දැනුම පදනම සරලයි ඔබේ හොඳ වැඩ යවන්න. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න

සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කටයුතුවලදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.

සැලසුම් කරන්න

1. පොදු ආහාර සැපයුම් කර්මාන්තයේ ලක්ෂණ සහ සංවර්ධන අපේක්ෂාවන්.

2. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වර්ගවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ සහ ඒවා ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා

3. සීතල කෑම සහ මාළු කෑම පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණය

4. නිෂ්පාදන ගණනය කිරීම් සහ ගැටළු විසඳීම

5. උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, උපකරණවල ලක්ෂණ. මෙහෙයුම් නීති සහ ආරක්ෂක පියවර. වෘත්තීය ආරක්ෂාව සහ සෞඛ්යය

භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව

1. පොදු ආහාර සැපයුම් කර්මාන්තයේ ලක්ෂණ සහ සංවර්ධන අපේක්ෂාවන්

වර්තමාන අදියරේදී පොදු ආහාර සැපයීමේ වැදගත්ම කාර්යය වන්නේ නව නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් හඳුන්වා දීමයි.

කාර්මික ව්‍යවසායන් සහ ආහාර කර්මාන්තය ආශ්‍රිතව, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සඳහා විශාල ප්‍රසම්පාදන ව්‍යවසායන් නිර්මාණය කිරීම සහ ඉහළ සකසන ලද නිෂ්පාදන මෙන්ම පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත ඒවා සැපයීම.

නවීන උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, උපාංග මෙන්ම ප්‍රගතිශීලී තාක්‍ෂණය හඳුන්වාදීම තුළින් ශ්‍රම ඵලදායිතාව ඉහළ නැංවීමේ කාර්යයට පොදු ආහාර සැපයුම් සේවකයින් මුහුණ දෙයි; නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ කෑම වර්ග වැඩි දියුණු කිරීම, මෙය බොහෝ දුරට මිනිසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට හා ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපාන බැවින්. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය බොහෝ දුරට කුක්ගේ කුසලතා මත රඳා පවතී.

ඉවුම් පිහුම් - විශාල ඉල්ලුම සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදනවල යාන්ත්‍රික හා තාප සැකසීමේ තාර්කික ක්‍රම අධ්‍යයනය කරයි. ඉවුම් පිහුම් පදනම් වී ඇත්තේ ජන ආහාරවල සම්ප්‍රදායන් මත, වෘත්තීය සූපවේදීන්ගේ අත්දැකීම් මත, විද්‍යාව හා තාක්‍ෂණයේ ජයග්‍රහණ මත ය.

කෑමක් යනු සූපශාස්ත්‍ර සූදානම සඳහා ගෙන එන ලද, කොටස් කර, සරසා ඇති සහ කෑමට සූදානම් වන ආහාර නිෂ්පාදනවල එකතුවකි.

පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් අමුද්‍රව්‍ය (ප්‍රසම්පාදන) සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ (පෙර ඉවුම් පිහුම්) මත වැඩ කරන අයට බෙදා ඇත.

අමු ද්රව්ය - ආහාර පිසීම සඳහා අදහස් කරන ආහාර නිෂ්පාදන.

අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් යනු සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ අදියරයන් හරහා ගොස් ඇති නමුත් සූපශාස්ත්‍ර සූදානම වෙත ගෙන නොමැති නිෂ්පාදනයකි. (ඇනූ, අඹරන ලද මස්, අමු ඩම්ප්ලිං, කට්ලට්, ආදිය).

ඉවුම් පිහුම් ආහාර නිෂ්පාදන විද්‍යාව, පෝෂණය, සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ කායික විද්‍යාව, නිෂ්පාදන සංවිධානය, ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන්හි තාක්ෂණික උපකරණ මෙන්ම රසායන විද්‍යාව සහ භෞතික විද්‍යාව සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ.

පොදු ආහාර සැපයීමේ සියලුම නිෂ්පාදන පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා අනුමත වට්ටෝරු එකතුවට අනුකූලව නිපදවනු ලැබේ.පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක් සඳහා වැදගත් ලියකියවිලි කර්මාන්ත ප්‍රමිතීන්, තාක්ෂණික පිරිවිතර සහ තාක්ෂණික උපදෙස් වන අතර, කුක් වැඩ කරන්නේ තාක්ෂණික කාඩ්පත් අනුව ය.

2. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වර්ගවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ සහ ඒවායේ ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා

මසුන්ගේ රසායනික සංයුතිය නියත නොවන අතර මාළු වර්ගය, වයස, ලිංගිකත්වය, වාසස්ථාන, මසුන් ඇල්ලීමේ කාලය සහ අනෙකුත් සාධක මත රඳා පවතී. මාළු මස් වල ප්‍රධාන ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය (% වලින්): ජලය - 52 - 83, ප්‍රෝටීන - 12 - 23, මේද - 0.2 - 3.3, ඛනිජ - 0 5 - 3. මාළු වල විටමින් A, කාණ්ඩය B, PP, ද.

මාළු මස් ප්රෝටීන් බොහෝ විට සම්පූර්ණයි. මේවාට සරල ප්‍රෝටීන (ග්ලෝබියුලින් සහ ඇල්බියුමින්) සහ සංකීර්ණ ඒවා (නියුක්ලියෝප්‍රෝටීන, පොස්පොප්‍රෝටීන සහ ග්ලූකෝප්‍රෝටීන) ඇතුළත් වේ. ඒවායේ සියලුම අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවා පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට විශාල වැදගත්කමක් දරයි. සම්බන්ධක පටක වල දෝෂ සහිත ප්‍රෝටීන් කොලජන් ද අඩංගු වේ. පිසූ විට කොලජන් ග්ලූටින් බවට පත් වී ජෙලි සාදයි.

මාළු පිසීමේදී, නිස්සාරක නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය ජලයෙන් පහසුවෙන් නිස්සාරණය වන අතර සුප් හොද්දට නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන අතර එය ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන අතර ආහාර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරයි.

මාළු තෙල්වල මිනිස් සිරුරට විශාල ජීව විද්‍යාත්මක වැදගත්කමක් ඇති ලිනොලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික් අම්ල ඇතුළු බොහෝ අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ. මාළු තෙල් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර ශරීරයේ සංස්ලේෂණය නොකරන මේද අම්ල සහ විටමින් A, D, E සහ K ප්රභවයකි.

මේද ප්‍රමාණය මත පදනම්ව, මාළු කෙට්ටු (2% දක්වා), මධ්‍යම මේදය (2 සිට 8% දක්වා), මේද (5 සිට 15% දක්වා) සහ අමතර මේද (15% ට වඩා වැඩි) ලෙස බෙදා ඇත.

ඛනිජ වලින් කැල්සියම්, පොස්පරස්, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්, සල්ෆර් සහ ක්ලෝරීන් මාළු මස් වල ප්‍රමුඛ වේ. යකඩ, තඹ, කොබෝල්ට්, මැංගනීස්, අයඩින්, බ්‍රෝමීන්, ෆ්ලෝරීන් යනාදිය ද ඇත.මුහුදු මාළුවල මිරිදිය මසුන්ට වඩා ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ.

මාළු වල පෝෂණ අගය විවිධ මාළු වර්ගවල සමාන නොවන ආහාරයට ගත හැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි කොටස්, ව්යුහය සහ රසායනික සංයුතියේ අනුපාතය මත රඳා පවතී. නැවුම් මාළු වල ආහාරයට ගත හැකි කොටස්වල අන්තර්ගතය 46 සිට 80% දක්වා පරාසයක පවතී.

වටිනාම මූල එළවළු වලින් එකකි. ඔවුන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සීනි, provitamin A - කැරොටින් සහ ඛනිජ වර්ග බොහොමයක් අඩංගු වේ. ඒවා නැවුම්, මැකී නොගිය, රෝගවලින් තොරව, යාන්ත්‍රික හානිවලින් තොරව, හැඩයෙන් කැත නොවිය යුතුය, ඉතිරි පොල් බීඩංගවල දිග සෙන්ටිමීටර 2 ට නොඅඩු විය යුතුය.කැරට් වාණිජ ශ්‍රේණි දෙකකට බෙදා ඇත: තෝරාගත් සහ සාමාන්‍ය.

කිලෝ ග්රෑම් 50 ට නොඅඩු ධාරිතාවකින් යුත් පෙට්ටි සහ බෑග්වල ඇසුරුම් කර ඇත. 0-10 0 C සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය - 85-90% උෂ්ණත්වයේ දී පහළම මාලය තුළ ගබඩා කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් වලදී, මේස බීට් භාවිතා කරනු ලැබේ, එහි මුල් ඇන්තොසියානින් බීටානින් වල අන්තර්ගතය මත පදනම්ව විවිධ වර්ණවලින් යුත් රතු මස් වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. මේස බීට්, අනෙකුත් මූල එළවළු හා සසඳන විට, ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇත, ඒවායේ සීනි (9% සුක්‍රෝස්), ඛනිජ (පොටෑසියම් ලවණ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, යකඩ සහ කොබෝල්ට්) විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. විටමින් C, B"B"PP, P සහ ෆෝලික් අම්ලය.

බීට්රූට් ඖෂධීය ගුණ ඇත: බඩවැලේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීම සහ පරිවෘත්තීය නියාමනය කරයි.

හොඳම සූපශාස්ත්‍ර ගුණාංග වන්නේ තද පැහැති පල්ප් සහිත බීට් සහ කැපූ මත සුදු මුදු කුඩා සංඛ්‍යාවක්, පැතලි වටකුරු හැඩය සහ මධ්‍යම ප්‍රමාණයයි. බීට් හොඳම ආර්ථික හා උද්භිද ප්රභේද: බෝඩෝ, ඊජිප්තු පැතලි, අසමසම.

බීට්රූට් බෝර්ෂ්ට්, බීට්රූට් සුප්, වයිනයිග්‍රෙට් සහ ප්‍රධාන උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී. බීට් ඩයි වර්ග ස්වභාවික සායම් ලෙස භාවිතා වේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, එය ආම්ලික ජලය තුළ සමස්තයක් ලෙස තම්බා ඇත. විටමින් සී සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගු තරුණ බීට් කොළ ද ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි.

අල

අර්තාපල් (% වලින්) අඩංගු වේ: ජලය - 70-80, පිෂ්ඨය - 12-25, සීනි - 0.3-1.8, තන්තු - 0.2-1.3, නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය - 1.5-3, ඛනිජ - 0.5-2, මේදය - 0.1, විටමින් සී (20 mg%), කාණ්ඩය B, PP.

ඔවුන්ගේ අරමුණ අනුව, ආර්ථික හා උද්භිද අර්තාපල් වර්ග සාම්ප්රදායිකව වගු, විශ්වීය, කාර්මික සහ ආහාර වර්ග වලට බෙදා ඇත. ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව, මුල් අර්තාපල් වාණිජ වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: තෝරාගත් සහ සාමාන්ය.

යාන්ත්රික හානි සහිත අල POP සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ (% වලින්): තෝරාගත් -2 සඳහා, සාමාන්ය - 10-5. අර්තාපල් රෝග ඇතුළත් වේ: පත්රව, තෙත් කුණු, මුදු කුණු. ඒවා පහළම මාලයේ ගබඩා කර ඇත, ගබඩාවල බඳුන් සහ රාක්ක වලින් සමන්විත වේ.

ලූනු එළවළු

ළූණු එළවළු අඩංගු වේ (% වලින්, තවත් නැත): සීනි - 9, ප්‍රෝටීන - 3, ඛනිජ - 1.2, විටමින් C, B. සගන්ධ ෙතල් සහ ග්ලයිකෝසයිඩ් තිබීම ලූනු එළවළුවලට තියුණු රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙන අතර එය ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන අතර වඩා හොඳ ආහාර දිරවීම ප්‍රවර්ධනය කරයි. සහ ආහාර අවශෝෂණය. ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන ෆයිටොන්සයිඩ් ද ඒවායේ අඩංගු වේ.

ඇලියම් වලට ළූණු, හරිත ළූණු, ළූණු වර්ග සහ සුදුළූණු ඇතුළත් වේ.

හරිතයන් දින 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කරන්න.

සීනි

සීනි යනු රසකැවිලි කර්මාන්තය සඳහා වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් සහ අමුද්‍රව්‍යයක් වන පිරිසිදු සුක්‍රෝස් වලින් සමන්විත වේ. තනි ස්ඵටික වලින් සමන්විත වේ. සීනිවල රසය කිසිදු විදේශීය සුවඳකින් හෝ රසයෙන් තොරව මිහිරි විය යුතුය. අනුකූලතාව ගැටිති නොමැතිව නිදහසේ ගලා යයි, වර්ණය බැබළීමක් සහිත සුදු ය, ජලයේ විසඳුම විනිවිද පෙනෙන ය.

සීනි කඩදාසි හෝ ප්ලාස්ටික් බෑග්වල ඇසුරුම් කර ඇත.

0-30 0 C උෂ්ණත්වයකදී, සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය 70% ට නොඅඩු, හදිසි උෂ්ණත්ව උච්ඡාවචනයන් නොමැතිව වියළි, ​​වාතාශ්රය සහිත කාමරවල සීනි ගබඩා කරන්න.

ලුණු

මෙය 99% දක්වා සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් අඩංගු ස්ඵටිකරූපී ද්රව්යයකි. ලුණු පාෂාණ ලුණු, වාෂ්පීකරණය කළ ලුණු, ස්වයං-ලුණු හෝ කූඩු ලුණු විය හැක.

සැකසීමේ ක්රමයට අනුව, ලුණු සිහින්ව ස්ඵටික හා බිම් ඇත. අයඩීකරණය ද (ලුණු ටොන් 1 කට පොටෑසියම් අයඩයිඩ් 25 ග්රෑම්). ගුණාත්මකභාවය අනුව, මේස ලුණු පහත සඳහන් ශ්‍රේණි වලින් නිපදවනු ලැබේ - අමතර, ඉහළම, 1 සහ 2.

75% ට නොඅඩු සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවයකින් වියළි කාමරවල ලුණු ගබඩා කරන්න; අයඩීකරණය කළ ලුණු මාස ​​6 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කර ඇත (අවශ්‍යයෙන්ම අඳුරු කාමරවල). POP ඇසුරුම් කර බරින් ලුණු සපයනු ලැබේ.

බටර්

බටර් අඩංගු (% වලින්): මේදය - 52 - 82.5, ප්‍රෝටීන් - 0.6 - 5.1, ලැක්ටෝස් - 0.6 - 1.8, අළු - 0.3 - 1.3, ජලය - 15 7 - 32.6, විටමින් A, D E, කාණ්ඩය B. ශක්ති අගය ලුණු රහිත බටර් ග්‍රෑම් 100 ක් 748 kcal හෝ 3130 kJ වේ.

බටර් ලබා ගන්නේ ක්‍රීම් ඉරීම හෝ අධික මේද ක්‍රීම් පරිවර්තනය කිරීමෙනි.

3. සීතල කෑම සහ මාළු කෑම පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණය

නැවුම් මාළු සහ ගැස්ට්‍රොනොමික් මාළු නිෂ්පාදන සීතල ආහාර රුචිය සහ කෑම සඳහා භාවිතා කරයි. සීතල කෑම සඳහා නැවුම් මාළු උණුසුම් අය සඳහාම කපා ඇත.

ඇඳුම් පැළඳුම් කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි: මෙයොනීස්, ඇඹුල් ක්රීම්, සෝස්.

සීතල කෑම වර්ග සහ කෑම වර්ග අලංකාර ලෙස ඉදිරිපත් කළ යුතුය. නිවාඩු කාලය තුළ ආහාර උෂ්ණත්වය 12 0 C නොඉක්මවිය යුතුය.

ලුණු දැමූ මාළු

මාළු තුනී කැබලිවලට කපා, සේවයට 2-3 බැගින්, කෑමක් මත තබා, ලෙමන් පෙති සහ parsley පැත්තේ තබා ඇත.

හාල්මැස්සන්, සාඩින්.

තැටි මත සේවය කර ඇත.

මාළු එක පැත්තකට ඔවුන්ගේ පිටුපසින් තබා ඇත. ඔවුන් පිසූ තෙල් සමග පොඟවා, parsley සහ ලෙමන් පෙති සමග සැරසීම.

ලුණු දැමූ හාල්මැස්සන්, ළූණු සහ බටර් සමග හුරුල්ලන්.

තෝරාගත් සහ සෝදාගත් සම්පූර්ණ හෝ කපන ලද හාල්මැස්සන්, නැංගුරම්, හාල්මැස්සන්, හුරුල්ලන් පිඟානක් මත තබා, මුදු හෝ අර්ධ මුදු වල නොකැඩූ ළූණු ඉසිය, තෙල් හෝ ඇඳුමෙන් වත් කරනු ලැබේ.

සැරසිලි සහිත හුරුල්ලන්.

හුරුල්ලන් කැබලිවලට කපාගත් හුරුල්ලන් හුරුල්ලන් තැටියේ දෙපැත්තේ තබන්න - තම්බා අර්තාපල්, කැරට්, බීට්, මල් කළඹක් හෝ කැට කපා, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, මුං ඇට, බිත්තර, කැඩුණු ළූණු හෝ මුදු වලට කපා. හුරුල්ලන් සලාද කොළ කොළ හෝ ඖෂධ පැළෑටි අතු වලින් සරසා ඇත.

සේවය කරන විට, හුරුල්ලන් සලාද හෝ අබ ඇඳුමකින් යුක්ත වේ. එළවළු කැටයම් කළ හැකිය. අතුරු කෑමෙන් කොටසක් දිගටි පස් කන්දක තැබිය හැකි අතර හුරුල්ලන් ඉහළට තැබිය හැකිය.

අර්තාපල් සහ බටර් සමග හුරුල්ලන්.

සම සහ අස්ථි නොමැතිව හුරුල්ලන් ෆිලට් කොටස් සකස් කර, එකට දමා, හරස් අතට හෝ වක්‍රව සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් පළල කැබලිවලට කපා, වලිගය සහ හිස සවි කර සම්පූර්ණ මාළුවෙකුගේ ස්වරූපයෙන් හුරුල්ලන් බඳුනක හෝ තැටියක තබා ඇත.

Parsley සමග සැරසීම.

වෙනමම, කොටස් කළ කබලෙන් ලිපට හෝ ස්නැක් පිඟානක් මත තබා ඇති වටකුරු බැටළු පැටවෙකු තුළ, උණුසුම් තම්බා අර්තාපල් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ පීල් ස්වරූපයෙන් පීල් කර, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු අතර, සොකට් මත අලංකාර ලෙස සරසා ඇති බටර්.

මෙයොනීස් සමග මාළු.

පිඟාන පිළියෙළ කිරීම සඳහා, තම්බා ස්ටර්ජන් සහ අර්ධ මාළු භාවිතා කරන්න, ඕවලාකාර කෑමක් මැද එළවළු අතුරු කෑමක කොටසක් (තුනෙන් එකක් පමණ) තබන්න: තම්බා අර්තාපල්, කැරට්, නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, කුඩා කැට හෝ පෙති කපා, කොළ ළූණු හෝ හරිත සලාද, මුං ඇට හෝ ටින් මුං ඇට මෙයොනීස් සමග පදම් කර ඇත.

කොටස් කළ මාළු කැබැල්ලක් ඉහළින් තබා, මෙයොනීස් සෝස් හෝ ජෙලි සමඟ මෙයොනීස් සෝස් වත් කර, ඉතිරි අතුරු කෑම මල් කළඹක තබා ඇති අතර ඒවා ඇඳුමෙන් වත් කරනු ලැබේ.

පිඟාන ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත, සමහර විට කකුළුවන් හෝ පොකිරිස්සන් වලිගය.

Marinade යටතේ බදින ලද මාළු.

මුහුදු බාස්, මුක්සන් හෝ ඈත පෙරදිග නවගා වල ඉළ ඇට රහිත සම සහිත ෆිලට් කොටස් පිටිවලින් රොටි කර එළවළු තෙල්වල බදිනවා. සලාද භාජනයක් තුළ ෆ්රයිඩ් මාළු තබන්න, එය මත උණුසුම් marinade වත් කර සිසිල් කරන්න.

තක්කාලි ඉස්ම එකතු කිරීමත් සමඟ එළවළු තෙල්වල බැදපු එළවළු වලින් marinade සකස් කර ඇත - කැරට්, ළූණු හෝ ලීක්ස්, parsley root හෝ සැල්දිරි මූල (රතු marinade).

එළවළු වලට මාළු සුප් හොද්ද, විනාකිරි, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කුරුඳු එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් උනු. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ බේ කොළ, ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. ෆ්රයිඩ් මාළු සුදු marinade (තක්කාලි නොමැතිව) ද සූදානම් වේ. මාළු තම්බා හෝ කුඩු ද භාවිතා වේ.

විවිධ මාළු.

පිඟානේ අවම වශයෙන් මාළු නිෂ්පාදන වර්ග 3-4 ක් වත් අඩංගු විය යුතුය.

උදාහරණයක් ලෙස, සැමන් හෝ සැමන්, උණුසුම් දුම් ස්ටේලේට් ස්ටර්ජන්, සාඩින් හෝ හාල්මැස්සන්, කැටිති කේවියර්, හෝ චුම් සැමන්, හෝ තද කළ කේවියර්.

මෙම එකතුව හාල්මැස්සන්, බැලික්, විවිධ ජෙලි මාළු ආදියෙන් ද සමන්විත විය හැකිය.

මාළු තුනී කැබලිවලට කපා ඕවලාකාර කෑමක් මත තබා ඇත.

එළවළු අතුරු කෑමක් එකතුව වටා හෝ පැත්තේ තබා ඇත: පිපිඤ්ඤා හෝ ගර්කින්, නැවුම් තක්කාලි, මුං ඇට, කැරට්, මිහිරි ගම්මිරිස්, මාළු ජෙලි. ලෙමන් පෙති, සලාද කොළ හෝ parsley සමග කෑමක් සැරසීම.

සැරසිලි සහ horseradish සමග තම්බා මාළු.

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ස්ටර්ජන් මාළු (බෙලූගා, ස්ටෙලට් ස්ටර්ජන්) සහ කුඩා මාළු (පයික් පර්චස්, කාප්, ආදිය) භාවිතා වේ. ස්ටර්ජන් මාළු කොටස් වශයෙන් තම්බා, සිසිල් කර කොටස් වලට කපා ඇත. අර්ධ මාළු අස්ථි රහිත සම සහිත ෆිලට් වලට කපා, කොටස් වලට කපා, පිසූ සහ සිසිල් වන තුරු ගිල්වනු ලැබේ.

කොටස් කළ මාළු කැබලි ඕවලාකාර කෑමක් මත තබා, තම්බා කැරට් එළවළු අතුරු කෑමකින් වට කර, කුඩා කැට කපා, රතු ගෝවා සලාද, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, පෙති කපා මිහිරි ගම්මිරිස්, නැවුම් තක්කාලි පෙති, මුං ඇට. අතුරු කෑමක් නොමැතිව පිඟාන සේවය කළ හැකිය. Horseradish සෝස් හොදි බෝට්ටුවක වෙන වෙනම පිරිනමනු ලැබේ.

සැරසිලි සහිත ජෙලි මාළු.

පිඟාන තම්බන ලද ස්ටර්ජන් සහ අංශු මාළු (සාමාන්යයෙන් පයික් පර්චසයක්) වලින් සකස් කර ඇත. සිසිල් කළ මාළු කෑලි ෙබ්කිං පත්රයක් මත වත් කරන ලද ජෙලි තුනී ස්ථරයක් මත තබා ඇත

සෑම කෑල්ලක්ම parsley, තැම්බූ කැරට් පෙති, ලෙමන්, ගර්කින් හෝ නැවුම් පිපිඤ්ඤා වලින් සරසා ඇත. සැරසිලි සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා, මාළු මත ශීත කළ ජෙලි කුඩා ප්රමාණයක් වත් කරන්න.

ශීත කළ කෑලි පිහියක කෙළවරකින් කපා ඇති අතර එමඟින් කප්පාදුවේ දාර රැලි සහිත වන අතර ඕවලාකාර කෑමක් මත තබා ඇත. ජෙලිඩ් මාළු අතුරු කෑමක් නොමැතිව හෝ මාළු අසල තබා ඇති අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

අතුරු කෑම සලාද කොළ, ගර්කින්, අච්චාරු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ කැප්සිකම් වලින් සමන්විත වේ. Horseradish සෝස් හෝ horseradish සමග මෙයොනීස් සෝස් වෙන වෙනම සේවය කරනු ලැබේ. මාළු සෘජුවම ඕවලාකාර කෑම, සලාද භාජන හෝ තීරු අච්චු වලට වත් කළ හැකිය

උණුසුම් දුම් මාළු

සකස් කළ මාළු තුනී පෙති කපා ඕවලාකාර කෑමක් මත තබා ඇත.

නැවුම් පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, පෙති, සලාද කොළ හෝ මෙයොනීස් සෝස් සමඟ සංකීර්ණ අතුරු කෑමක් සමඟ සැරසීම.

මාළු කෑමවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්යතා

සූදානම් කළ මාළු කෑමවල ගුණාත්මකභාවය වට්ටෝරුවට අනුකූලව තක්සේරු කරනු ලැබේ: මාළු කැපීම, පෙති කැපීම සහ පාන් කිරීම, තාප පිරියම් කිරීමේ නීතිවලට අනුකූල වීම සහ මාළු සූදානමට ගෙන ඒම, සකස් කළ පිඟානේ රසය සහ සුවඳ, පෙනුම.

තැම්බූ මාළු ඇටකටු සහ ඇටකටු නොමැතිව සම සමග සේවය කරයි. මාළු පිසිය යුතුය. වර්ණය, රසය සහ සුවඳ ලබා දී ඇති විශේෂයට අනුරූප විය යුතුය.

දඩයම් කළ මාළු, අස්ථි රහිත, සම ඇති හෝ නැතිව. මාළු පිසූ අතර එහි හැඩය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා තබා ගත යුතුය. කැටි ගැසුණු ප්‍රෝටීන් ගැටිති දඩයම් කළ මාළු මතුපිටට ඉඩ දී ඇත, එබැවින් පිඟානේ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මාළු සෝස් වලින් වත් කර සරසා ඇත.

ෆ්රයිඩ් මාළු සම සහ ඇටකටු සමග හෝ ඇටකටු නොමැතිව සම සමග සේවය කරයි. එහි මතුපිට රන්වන් සිට ලා දුඹුරු දක්වා හැපෙනසුළු කබොලකින් ආවරණය කළ යුතුය. අනුකූලතාව - මෘදු, ඉස්ම සහිත. විදේශීය පසු රසයකින් තොරව මාළු වල රසය විශේෂිත වේ. සුවඳ මාළු සහ මේද වේ.

මුදා හැරීමට පෙර, තම්බා සහ දඩයම් කළ මාළු සුප් හොද්ද තුළ වාෂ්ප මේසයක් මත 60-70 0 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත. බැදපු මාළු පැය 2-3 කට වඩා වැඩි කාලයක් උදුනක් හෝ වාෂ්ප මේසයක් මත ගබඩා කර ඇති අතර පසුව එය 6-8 0 C දක්වා සිසිල් කර පැය 12 ක් දක්වා එම උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇත.

5. ලක්ෂණයඋපකරණ, බඩු තොගය, කෑම වර්ග. නීතිමෙහෙයුම්සහතාක්ෂණයආරක්ෂක. වෘත්තීය ආරක්ෂාව සහ සෞඛ්යය

තාක්ෂණික උපකරණ භාවිතය අමුද්රව්යවල ප්රාථමික සැකසුම් වල ශ්රම තීව්රතාවය අඩු කරයි, අපද්රව්ය ප්රතිශතය අඩු කරයි, ආදිය.

ව්යවසායයේ අවශ්යතා මත පදනම්ව උපකරණ තෝරා ගැනීම සිදු කෙරේ. තාක්ෂණික ගණනය කිරීම් හෝ විද්‍යාත්මකව පදනම් වූ ප්‍රමිතීන් මත පදනම්ව උපකරණ සඳහා අවශ්‍යතාවය හඳුනාගෙන ඇත. මෙම ප්‍රමිතීන් යාන්ත්‍රික, තාප, ශීතකරණ, එසවීම සහ ප්‍රවාහනය, බර කිරන උපකරණ සහ මුදල් රෙජිස්ටර් සඳහා සකස් කර ඇත.

ශීත කළ ආහාර පෙති කැපීම සඳහා MRZP යන්ත්‍රය

යන්ත්‍රය නිර්මාණය කර ඇත්තේ පහත සඳහන් පරාසයේ ශීත කළ නිෂ්පාදන පෙති කැපීම සඳහා ය: මාළු පිරවුම්, අස්ථි රහිත මස්, ඕෆල්.

එය සෘජුකෝණාස්රාකාර වගුවක් වන අතර, එහි ඇතුළත විදුලි මෝටරයක්, ගියර් පෙට්ටියක් සහ මාරු කිරීමේ යාන්ත්රණයක් ඇත. පාලක පැනලය, crank සහ crank shaft.

මේසයේ පිටුපස වාත්තු යකඩ තීරුවක් සවි කර ඇති අතර එය ස්ලයිඩර් මාර්ගෝපදේශයක් ලෙස සේවය කරයි. ස්ලයිඩයට පිහියක් සවි කර ඇත.

විදුලි මෝටරය සක්රිය කර ඇති විට, චලනය දොඹකරයට සම්ප්රේෂණය වන අතර, එය පිහියෙන් ස්ලයිඩරය පහත් කර ඉහළ නංවා නිෂ්පාදනය කපා දමයි.

පිසූ නිෂ්පාදන හොඳින් ඇඹරීම සඳහා MIVP යන්ත්රය

මස්, මාළු, අක්මාව, එළවළු, ධාන්ය වර්ග, මෙන්ම ගෘහ චීස් - පිසූ නිෂ්පාදන හොඳින් ඇඹරීම සඳහා යන්ත්රය නිර්මාණය කර ඇත.

එය විශාල හා මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ආහාර කර්මාන්තශාලා, රෝහල්වල ආහාර දෙපාර්තමේන්තු සහ ළමා ආයතනවල නිෂ්පාදන වෙළඳසැල් වල භාවිතා වේ.

එය අභ්‍යන්තර කේතුකාකාර පෘෂ්ඨයේ කට්ට සහිත ඇලුමිනියම් නිවාසයක තබා ඇති ස්ටටෝරයකින්, කේතුකාකාර රෝටර්, පැටවීමේ ආප්ප සහ රාමු තහඩුව මත අත්හිටුවන ලද විදුලි මෝටරයකින් සමන්විත වේ.

නඩුවේ පතුලේ නිමි භාණ්ඩයෙන් පිටවීම සඳහා තැටියක් සහිත කවුළුවක් සහ බහාලුම් ස්ථාපනය කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති ස්ථාවරය ඇත.

විශ්ව පොදු කාර්ය ධාවකය PU-0.6

ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි යාන්ත්‍රණ කට්ටලයක් සහිත PU-0.6 ධාවකය සැලසුම් කර ඇත්තේ පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල ආහාර සැකසීමේ ප්‍රධාන ක්‍රියාවලීන් යාන්ත්‍රික කිරීම සඳහා ය.

ධාවක කට්ටලයට ඇතුළත් වන්නේ: ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි යාන්ත්‍රණ සක්‍රීය කිරීම සඳහා ධාවකයක්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් - අඹරන ලද මස් සහ මාළු සකස් කිරීම සඳහා, බහුකාර්ය යාන්ත්‍රණයක් - රසකැවිලි මිශ්‍රණ, පොඩි කළ අර්තාපල්, මූස් සහ සම්බුකා කස පහර දීම සඳහා, දියර පිටි ගුලිය ඇනීම, මස්, මාළු මිශ්‍ර කිරීම, එළවළු සහ කිරි අඹරන ලද මස්, රිපර් - කොටස් කළ මස් කැබලි ලිහිල් කිරීම සහ මිශ්‍ර කිරීම සඳහා, යාන්ත්‍රණයක් - සලාද සඳහා තැම්බූ එළවළු කැපීම, වයිනාග්‍රට් සහ සීතල කෑම සඳහා අතුරු කෑම, අතුල්ලන උපකරණයක් සහිත එළවළු කටර් - අමු සහ තම්බා එළවළු කැපීම සඳහා , තැම්බූ පලතුරු පිස දැමීම.

විශ්ව ධාවකය PUVR-0.4

මස්, මාළු සහ එළවළු සැකසීම සඳහා මූලික තාක්ෂණික ක්රියාවලීන් යාන්ත්රිකකරණය සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

PUVR-0.4 ධාවකයක් සහිත විශ්වීය මුළුතැන්ගෙයි යන්ත්‍රයක් අවන්හල් කාර් වල ස්ථාපනය කර ඇති අතර එය ධාවකයම සහ යාබද යාන්ත්‍රණ දෙකකින් සමන්විත වේ - මස් ඇඹරුම් යන්තයක් සහ පිසදැමීමේ උපකරණයක් සහිත එළවළු කටර්.

PM-1.1 මස් සහ මාළු වැඩමුළුව සඳහා ධාවනය

ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි යාන්ත්‍රණ කට්ටලයක් සහිත PM-1.1 ධාවකය සැලසුම් කර ඇත්තේ පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන සැකසීමේ ක්‍රියාවලීන් යාන්ත්‍රික කිරීම සඳහා ය.

ධාවක කට්ටලයට ඇතුළත් වන්නේ: ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි යාන්ත්‍රණ සක්‍රිය කිරීම සඳහා ධාවකයක්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් - අඹරන ලද මස් සහ මාළු සකස් කිරීම සඳහා, අඹරන ලද මස් මික්සර් - අඹරන ලද මස් මිශ්‍ර කිරීම සහ පහර දීම සඳහා.

මාළු පිරිසිදු කිරීමේ යන්ත්රය RO-1M

ආහාර සැපයුම් ආයතනවල මාළු පිරිසිදු කිරීමේ යන්ත්රයක් කොරපොතු වලින් මාළු පිරිසිදු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

යන්ත්‍රය ශරීරයක්, ආවරණයක්, වැඩ කරන මෙවලමක්, නම්‍යශීලී පතුවළක් සහ විදුලි මෝටරයකින් සමන්විත වේ. ශරීරය මත විදුලි මෝටරයක් ​​සවි කර ඇති අතර, ඉහළින් පියනක් ආවරණය කර ඇති අතර, නිෂ්පාදන වගුව වෙත උපාංගය ඇමිණීම සඳහා වරහනක් ඇත.

වැඩ කරන මෙවලම කල්පවත්නා විශේෂ දත් සහිත ඇඹරුම් කපනයක ස්වරූපයෙන් මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදන ලද scraper වේ.

PESM-2 සහ PESM-2K තහඩු

විදුලි උදුන් දාහක දෙකක් සහිත එක් ඒකාබද්ධ කොටසකින් සමන්විත වන අතර උඳුනක් නොමැත. පළමු උදුන සෘජුකෝණාස්රාකාර දාහක ඇති අතර, දෙවන එක රවුම් දාහක ඇත.

ශීත කළ කැබිනට්

ශීත කළ කැබිනට් නිර්මාණය කර ඇත්තේ නිෂ්පාදන වැඩමුළුවල අර්ධ නිමි සහ සූදානම් කළ ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා මෙන්ම බාර්ටන්ඩර් සහ වේටර්වරුන්ගේ සේවා ස්ථානවල ආහාර සැපයුම් ගබඩා කිරීම සඳහා ය.

ශීතකරණ කැබිනට් ShKh-0.56, ShKh-0.4OM, ShKh-0.8OM, ShKh-0.8ОУ, ШХ-1.12.

දොරවල් ගණන, ශීතකරණ කුටිවල ධාරිතාව සහ අනෙකුත් පරාමිතීන් අනුව කැබිනට් එකිනෙක වෙනස් වේ.

කැබිනට් ШХ-0.56, ШХ-0.40M, ШХ-0.80М මැෂින් කාමරයේ පහත් ස්ථානයක් ඇති අතර එය ලෝවර්ඩ් ග්රිල් වලින් වසා ඇත.

උෂ්ණත්ව පාලනය සිදු කරනු ලබන්නේ මනෝමිතික උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් වන අතර එහි පරිමාණය කැබිනට් මණ්ඩලයේ ඉදිරිපස මතුපිට පිහිටා ඇත. එක දොරක් ඇරියම කැබිනට් ලයිට් එක පත්තු වෙනවා.

යාන්ත්රික උපකරණ මත වැඩ කිරීමේදී සාමාන්ය මෙහෙයුම් නීති සහ ආරක්ෂක පූර්වාරක්ෂාවන්

වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, කුක් තම සේවා ස්ථානය පිළිවෙලට තැබිය යුතු අතර කාර්යයේ ආරක්ෂාව පරීක්ෂා කළ යුතුය:

උපකරණවල අක්‍රිය වේගය පරීක්ෂා කරන්න,

බාධක පැමිණීම සහ දිශාව පරීක්ෂා කරන්න,

විදුලි රැහැන් සහ බිම් සැකසීමේ පැවැත්ම සහ සේවා හැකියාව,

ස්වාධීන ආරම්භක උපාංගයක් තිබීම - ස්විචයක්, පැකට් ස්විචයක්, චුම්බක ආරම්භකයක්,

වෙනත් උපකරණවල සේවා හැකියාව පරීක්ෂා කරන්න,

නිෂ්ක්‍රීය ක්‍රියාකාරිත්වය පරීක්ෂා කරන්න.

වැඩ කරන අතරතුර, කුක් කළ යුත්තේ:

යන්ත්රය පූරණය කළ යුත්තේ එය ආරම්භ කිරීමෙන් පසුව පමණි.

විදුලි උදුනේ වැඩ කරන පෘෂ්ඨය හැකිතාක් පිඟන් වලින් පුරවන්න,

නියමිත වේලාවට උඳුනේ විදුලි ග්‍රිල් නිවා දමන්න හෝ අඩු බලයකට මාරු කරන්න,

පැටවීමකින් තොරව දාහක උපරිම සහ මධ්යම බලයෙන් සක්රිය කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න,

වට්ටක්කා, විකෘති වූ පතුල් සහ දාර සහිත පෑන්, ආරක්ෂිතව සවි කර නොමැති හෝ ඒවා නොමැතිව හැසිරවීම් භාවිතා නොකරන්න,

මෙහෙයුම් උපදෙස් වල දක්වා ඇති සීමාවන් තුළ උපාංගවල පීඩනය සහ උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම,

ගෑස් උපකරණවල දහන කුටියේ කෙටුම්පතක් තිබීම සහ පීඩනය යටතේ ක්‍රියාත්මක වන උපකරණ ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී පීඩන මානය කියවීම නිරීක්ෂණය කරන්න.

වැඩ නිම කිරීමෙන් පසු:

- මෝටර් රථය නිවා දමා ඇත

- එය අර්ධ වශයෙන් විසුරුවා හැර නිෂ්පාදන අපද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කරන්න,

- ඉන්පසු ආහාර අපද්‍රව්‍ය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන තුරු හොඳින් සේදීම,

- යන්ත්රයේ පිටත පෘෂ්ඨයන් මුලින්ම තෙත් සහ පසුව වියළි රෙද්දකින් පිස දමනු ලැබේ.

- යන්ත්‍රයේ සේදූ කොටස් වියලනු ලැබේ, ඉන්පසු ආහාර සමඟ සම්බන්ධ වන සියලුම මලකඩ කොටස් සහ මතුපිට ආහාර ශ්‍රේණියේ ලුණු රහිත මේදය සමඟ ලිහිසි කරනු ලැබේ.

- බැබළීම යථා තත්ත්වයට පත් වන තෙක් සතියකට වරක් වියළි රෙද්දකින් හෝ ෆ්ලැනල් එකකින් පිස දමන්න.

- යන්ත්‍රය නිතිපතා විසුරුවා හැර, අඳින ලද කොටස් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය,

- වැඩ නොකරන වේලාවන් තුළ යන්ත්රය බල සැපයුමෙන් විසන්ධි කළ යුතුය.

භාවිතා කළ සාහිත්‍ය ලැයිස්තුව

1. Anfimova N.A., Zakharova G.I., Tatarskaya L.L. කිලිනාරියා.

2. Goncharova V.N., Goloshchalova E.Ya. ආහාර වෙළඳාම.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය: සිසුන් සඳහා පෙළපොත්, අධ්යාපනික. විශේෂ අනුව "සමාජයේ තාක්ෂණය. පෝෂණය" - 3 වන සංස්කරණය, සංශෝධිත. - එම්.: ආර්ථික විද්යාව, 1988. - 303 පි.

4. Sopina L.N., Khozyaeva S.G. කුක් සඳහා මාර්ගෝපදේශයක්: පෙළ පොත. සමුපකාරයේ පුහුණු සේවකයින් පුහුණු කිරීම සඳහා අත්පොතක්. මහාචාර්ය-තාක්ෂණික. පාසල් සහ සෘජුවම නිෂ්පාදනය. - එම්.: ආර්ථික විද්යාව, 1985. - 240 පි.

5. Novozhenov Yu.M. පිඟන් කෝප්පවල සූපශාස්ත්‍ර ලක්ෂණ. - එම්.: උසස් පාසල, 1987. - 256 පි.

6. Klyuchnikov V.P., Voronin V.V. නාමාවලිය: වෙළඳ උපකරණ සහ උපකරණ.

සමාන ලියකියවිලි

අමුද්රව්යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ සහ ඒවායේ ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා. මාරි ආහාර පිසීමේදී සීතල කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය. උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, මෙවලම්, උපකරණවල ලක්ෂණ. මෙහෙයුම් නීති සහ ආරක්ෂක පියවර.

පාඨමාලා වැඩ, 10/13/2009 එකතු කරන ලදී


කොරපොතු මාළු යාන්ත්‍රික සැකසීම සහ බර අනුව එහි කැපීම. ප්රධාන අමුද්‍රව්‍ය වර්ගවල වෙළඳ භාණ්ඩ ලක්ෂණ, ඒවායේ ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක සහ සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා. උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, උපකරණවල ලක්ෂණ. මෙහෙයුම් සහ කම්කරු ආරක්ෂාව.

වියුක්ත, 10/13/2009 එකතු කරන ලදී


ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වර්ගවල නිෂ්පාදන ලක්ෂණ සහ ඒවායේ ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා. උණුසුම් පැණිරස කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය. උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, මෙවලම්, උපකරණවල ලක්ෂණ. මෙහෙයුම් නීති සහ ආරක්ෂක පියවර.

වියුක්ත, 10/13/2009 එකතු කරන ලදී


අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ සහ ප්රාථමික සැකසුම්. මාළු සහ මුහුදු ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග. තැම්බූ, තම්බන ලද මාළු වලින් පිඟන්. ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූස් මාළු කෑම. බේක් කළ මාළු. මුහුදු ආහාර. ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ කල් තබා ගැනීම සඳහා අවශ්‍යතා.

ඉදිරිපත් කිරීම, 09/19/2016 එකතු කරන ලදී


එකතුවට ඇතුළත් නිෂ්පාදන සකස් කිරීම. සලාද සකස් කිරීම සඳහා මස් සහ මාළු තාප පිරියම් කිරීම. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය, ඉදිරිපත් කිරීම, ගුණාත්මක අවශ්යතා. සීතල කෑම සහ සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම.

වියුක්ත, 10/09/2012 එකතු කරන ලදී


රතු මාළු වල පෝෂණ අගය, වර්ගීකරණය, ගුණාත්මක අවශ්යතා. මාළු කෑම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය. මාළු සඳහා සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා, ප්රාථමික සැකසුම් සඳහා නීති. මාළු වැඩමුළුවේ වැඩ සංවිධානය කිරීම, අවශ්ය උපකරණ.

නිබන්ධනය, 08/24/2010 එකතු කරන ලදී


විවිධ මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය: තැම්බූ මාළු, තැම්බූ මාළු, බැදපු මාළු, ගැඹුරු බැදපු මාළු, වට්ටක්කා. එක් එක් කෑමක් සඳහා භාවිතා කරන අතුරු කෑම සහ සෝස්. මාළු කෑම පිළිගැන්වීම සහ සේවය කිරීම සඳහා නීති. කොටස් කළ කොටස් අර්ථ දැක්වීම.

ඉදිරිපත් කිරීම, 07/07/2015 එකතු කරන ලදී


මාළු සහ මාළු නොවන ගැස්ට්‍රොනොමික් නිෂ්පාදන වලින් සලාද සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය. අමුද්රව්යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ. මත්ස්ය නිෂ්පාදන වලින් නව කෑම වර්ග සංවර්ධනය කිරීම, ඒවායේ ශක්ති වටිනාකම සහ ගුණාංග. පිඟන් මිල ගණනය කිරීම (පිඟන් මිල ගණන්).

පාඨමාලා වැඩ, 11/29/2013 එකතු කරන ලදී


කුකුළු මස් වෙළඳ භාණ්ඩ වර්ගීකරණය. තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රම. සීතල ආහාර රුචිය සකස් කිරීම සඳහා වර්ගීකරණය සහ තාක්ෂණය. Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක. අමුත්තන්ට සේවය කරන විට සීතල ආහාර සැපයීමේ ක්රම. නිෂ්පාදන විකුණුම් කාලසීමාවන්.

පාඨමාලා වැඩ, 10/31/2014 එකතු කරන ලදී


වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස මාළු වල ප්‍රෝටීන්, ඛනිජ සහ විටමින් සංයුතිය පිළිබඳ විස්තරය. මාළු සහ මුහුදු ආහාරවල පෝෂණ අගය තක්සේරු කිරීම. ප්රධාන ආකාරයෙන් මාළු ෆ්රයි, උණුසුම් මාළු කෑම. සීතල මාළු සහ මුහුදු ආහාර පිළියෙල කිරීම.

සීතල මාළු කෑම සහ ආහාර රුචිය
සීතල මාළු කෑම සහ සුලු ආහාර විශාල විවිධත්වයක් සහ පුළුල් පරාසයකින් සංලක්ෂිත වේ. මේවාට ලුණු දැමූ, දුම් කළ සහ ටින් කළ මාළු, සලාද, පේට්, මින්ස්මීට්, ජෙලි කළ ජෙලි, පිරවූ කෑම සහ තවත් බොහෝ දේ ඇතුළත් වේ. සීතල කෑම සහ සුලු කෑම සඳහා නැවුම් මාළු ඇටකටු කුඩා සංඛ්යාවක් සමඟ භාවිතා කරනු ලැබේ, දඩයම් කළ, තම්බා හෝ ෆ්රයිඩ්.
විවිධ එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, ටින් කළ ආහාර, පළතුරු සහ හතු සීතල කෑම සහ සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීම සහ අලංකාර කිරීම සඳහා යොදා ගනී. විවිධ ආහාර රුචිය සහ සලාද සේවය කිරීම සඳහා ටාට්ලට් (බාස්කට්) බටර් පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත.
සීතල මාළු කෑම සහ ආහාර රුචිය පිරිනමන විට, විවිධ සෝස් වර්ග, කණ්නාඩි සහ marinades බහුලව භාවිතා වන අතර එමඟින් එකම මාළුවෙකුගෙන් විවිධාකාර රස සංයෝජන සහිත කෑම වර්ග ලබා ගත හැකිය. ඊට අමතරව, ඔවුන් පරිපූර්ණව පිඟන් රස කර ඒවාට ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා දෙයි. සෝස්, කණ්නාඩි සහ marinades සකස් කළ යුත්තේ එක් වරක් භාවිතා කිරීම සඳහා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් පමණි, මන්ද ගබඩා කිරීමේදී ඒවායේ රසය ඉක්මනින් නරක අතට හැරේ.

ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඇපල් සමග හුරුල්ලන්
මධ්යම හුරුල්ලන් 2 ක් සඳහා - ඇඹුල් ක්රීම් කෝප්ප 0.5 ක්, ඝන පල්ප් සහිත පැණිරස හා ඇඹුල් ඇපල් 2 ක්, ළූණු 1 ක්, ලෙමන් හතරෙන් එකක්, parsley අතු 3-4 ක්, කැඩුණු හරිත ළූණු, සීනි, ලුණු, කුළුබඩු.
හුරුල්ලන්, සම සහ අස්ථි නොමැතිව ෆිලට්, කෑලි කපා. දැඩි ලෙස ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් ෆිලට් සීතල කිරි පොඟවා ගත යුතුය. ගොරෝසු කෝණයන් මත ඇපල් දැලක, කැඩුණු ලූනු, ඇඹුල් ක්රීම්, ලුණු, සීනි, ලෙමන් යුෂ සහ මිශ්ර සමග ඒකාබද්ධ කරන්න. හුරුල්ලන් බඳුනකට කැබලිවලට කපාගත් හුරුල්ලන් තබන්න, ඇපල් හා ළූණු සමඟ මිශ්ර ඇඹුල් ක්රීම් වත්, හරිත ළූණු සහ parsley සමග සැරසීම.

හතු සමග ලුණු දැමූ හෝ දුම් මාළු
මැකරල් 1 ක් හෝ මැකරල් (ග්‍රෑම් 300-500) සඳහා - ළූණු 2 ක්, තම්බා ෂැම්පිග්නොන් 8-10 ක්, එළවළු තෙල් මේස හැඳි 3 ක්, ලෙමන් හතරෙන් එකක්, ඇඹුල් ක්රීම් සහිත මෙයොනීස් වීදුරු භාගයක්, ඖෂධ පැළෑටි අතු.
මාළු, සම සහ අස්ථි නොමැතිව ෆිලට්, තුනී පෙති කපා. ළූනු තීරු වලට කපා එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. තැම්බූ ෂැම්පිසන් පෙති කපා, පසුව ෆ්රයි සහ සිසිල්. පිඟානක් මත මාළු පෙති, ඒවා මත බැදපු හතු සහ ළූණු පෙති, මෙයොනීස් සහ ඇඹුල් ක්රීම් වත් කරන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ ලෙමන් පෙති සමග සැරසීම.

ට්‍රවුට් සහ කිවි සමග සලාද
175 ග්රෑම් දුම් ට්රවුට්; 1 කිවි; 2 ඇපල් (හරය සහ කැට කපා); 50 ග්රෑම් බැදපු සහ සිහින් ව කැඩුණු ආමන්ඩ්; 2 තේ හැදි. ක්රීම් හැඳි; 1 තේ හැන්දක ලෙමන් යුෂ; ගම්මිරිස්, සැරසිලි සඳහා මින්ට්.
මාළු සම සහ අස්ථි ඉවත් කරන්න. එය කැබලිවලට කපා සලාද භාජනයකට දමන්න. කිවි පීල් කර පෙති වලටත්, පෙති හතරැස් වලටත් කපන්න. මාළු වලට කිවි, ඇපල් සහ ආමන්ඩ් එකතු කරන්න. ක්රීම් සහ ලෙමන් යුෂ, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න, තහඩු මත තබා මින්ට් කොළ සමග සැරසීම.

ගම්මිරිස් සහ හරිත තක්කාලි සහිත මාළු
මාළු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක් සඳහා - වතුර වීදුරු 2 ක්, කැරට් 5-6 ක්, ගම්මිරිස් 4 ක්, හරිත තක්කාලි 4-5 ක්, ළූණු 2 ක්, සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3-4 ක්, එළවළු තෙල් මේස හැඳි 3-4 ක්, ලුණු, කුළුබඩු .
මාළු අස්ථි රහිත, සම මත ෆිලට් වලට කපා කැබලිවලට කපන්න. කැරට් පෙති වලට, ළූණු සහ ගම්මිරිස් මුදු වලට, තක්කාලි පෙති වලට කපන්න. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් වත් කරන්න, එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, විනාඩි 5-7 උණුසුම්, මාළු කෑලි එකතු සහ තවත් විනාඩි 15-20 සඳහා simmer. අවසානයේ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. මුද්රා තැබූ කන්ටේනරයක මාළු සහ එළවළු සිසිල් කර සලාද පාත්රයෙහි සීතල සේවය කරන්න, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය.

කෝඩ් අක්මාව පේට්
ටින් කළ අක්මාව ටින් 1 ක් සඳහා - තම්බා බිත්තර කහ මදය 2 ක්, බටර් පොල්ලක් භාගයක්, ලෙමන් හතරෙන් එකක්, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි.
මේදය සහ කුළුබඩු වලින් කෝඩ් අක්මාව වෙන් කරන්න, තම්බා කහ මදය හා අඹරන්න. මෘදු බටර්, සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්රණය ඒකාබද්ධ කරන්න, අපේක්ෂිත රසය සඳහා ලෙමන් යුෂ එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. තියුණු රසයක් සඳහා, ඔබට ටිකක් අබ එකතු කළ හැකිය.

කේවියර් සහ ලුණු දැමූ මාළු සමග බිත්තර
තම්බා බිත්තර 3-4 සඳහා - 1 සීතල දුම් මැකරල්, මෙයොනීස් වීදුරු භාගයක්, අබ 1-2 තේ හැඳි, පොලොක් හෝ කැප්ලින් කේවියර් භාජනයක් අඩක්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා 1, තක්කාලි 3, මුං ඇට 2 හැදි, parsley sprigs.
බිත්තර දිගට කොටස් 2 කට කපා, ස්ථාවරත්වය සඳහා පදනම කපා දමන්න. කහ මදය, අබ, මෙයොනීස් සමග මිශ්ර කර බිත්තර සුදු ජාතිකයින් සමග ප්රතිඵලය ස්කන්ධය පුරවන්න. සම සහ අස්ථි නොමැතිව මාළු ෆිලට් තුනී සෘජුකෝණාස්රාකාර වලට කපා, ඒවා පුනීලයකට හෝ කේතුවකට පෙරළන්න. එක් එක් කේතුවක් තියුණු දාරයක් සහිත පිරවූ බිත්තර කොටස් වලට ඇතුල් කර කේවියර් සමඟ ප්රවේශමෙන් පුරවන්න. නැවුම් පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, මුං ඇට සහ ඖෂධ පැළෑටි අතු සමග පිඟානේ මධ්යයේ මාළු සහ කේවියර් සමග බිත්තර සැරසීම.

උණුසුම් දුම් මාළු පිරවූ තක්කාලි
තක්කාලි 5 ක් සඳහා - මාළු ග්‍රෑම් 200 ක් (කැප්ලින්, පර්චසය, කෝඩ්, බ්‍රීම්), පිපිඤ්ඤා 1-2 (නැවුම් හෝ ලුණු දැමූ), සිහින් ව කැඩුණු ළූණු, ඇඹුල් ක්රීම් සහිත මෙයොනීස් වීදුරු භාගයක්, parsley sprigs.
තක්කාලි මුදුනේ කපා, ප්රවේශමෙන් පල්ප් ඉවත් කරන්න, එය කපන්න, කැඩුණු මාළු, පිපිඤ්ඤා, හරිත ළූණු සහ මිශ්ර සමග ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙයොනීස් ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්‍රණය සීසන් කරන්න. කුහරය හරහා තක්කාලි ලුණු දමන්න, අඹරන ලද මස් පුරවන්න, කෑමක් මත තබන්න, ඉතිරි මෙයොනීස් වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.

බත් සමග දුම් දමන ලද capelin forshmak
සීතල දුම් කැප්ලින් ග්‍රෑම් 500 ක් සඳහා - තම්බා බත් වීදුරුවක්, ළූණු 1-2 ක්, එළවළු තෙල් 1 හැන්දක්, ලෙමන් අඩක්, සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි.
ළූනු තීරු වලට කපා එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. කැප්ලින් පල්ප්, තැම්බූ බත්, බැදපු ළූණු මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න, තරයේ මිශ්ර කර, සෘජුකෝණාස්රාකාර බ්රිකට් බවට පත් කර සිසිල් කරන්න. සේවය කරන විට, mincemeat කොටස් වලට කපා, පිඟානක් මත තබන්න, ලෙමන් පෙති සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.

සෝස් සමග සීතල මාළු
මාළු ෆිලට් හෝ ශීත කළ මාළු මළකුණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක් සඳහා - සෝස් කෝප්ප 2/3 ක්, තම්බා අර්තාපල් 2 ක්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා 1 ක්, තක්කාලි 1-2 ක්, මිහිරි ගම්මිරිස් 1 ක්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා 1 ක්, තම්බා බිත්තර 1 ක්, කැඩුණු හරිත ළූණු 1-2 ක් , තම්බා කැරට් 1 ක්, මුං ඇට 1 හැන්දක්, හරිත සලාද කොළ 5-6 ක්, parsley sprigs.
මෙම ආහාරය සඳහා, කොඩ්, හැඩොක්, පොලොක්, මුහුදු පයික්, මුහුදු බාස්, හක්, නිල් වයිටින් සහ පොලොක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඉළ ඇට නොමැතිව සමෙන් පුරවා ඇති මාළු 50-80 ග්රෑම් කැබලිවලට කපා, උනු, පසුව පියන යට සුප් හොද්ද තුළ සිසිල් කරන්න. තක්කාලි වලින් ලිලී මල් කපා, ඉතිරි එළවළු සහ බිත්තර කැට කපා. හරිත සලාද කොළ තැටියක් මත තබා, මාළු සම පැත්තක් මැදට දමා, ඒවා වටා එළවළු සහ බිත්තර ගොඩ ගසන්න. හරිතයන් සමග සැරසීම. සෝස් ලෙස ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් සමග මෙයොනීස්, කැප්ස් සහ පිපිඤ්ඤා සමග මෙයොනීස්, ජෙලටින් සමග මෙයොනීස් භාවිතා කළ හැකිය. විනාකිරි සහ බීට් සමඟ අශ්ව කරල්, විනාකිරි සහ කැරට් සමඟ අශ්ව කරල්, කුළුබඩු රසයක් ඇති ඇඹුල් ක්‍රීම් සහිත අශ්ව කරල් වැනි සෝස් හොදි බෝට්ටුවක වෙන වෙනම සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
සීතල මාළු සේවය කිරීමේ ක්රමය වෙනස් කළ හැකිය. එබැවින්, මෙයොනීස් මත පදනම් වූ ඕනෑම සෝස් සමඟ කැඩුණු එළවළු සහ බිත්තර සම්මතයෙන් තුනෙන් එකක් කන්න. සලාද කොළ කොළ මත පිඟානේ මැද තබන්න, එළවළු මත - මාළු කෑලි, ඉතිරි සෝස් සමග ඉසිය යුතු ය. ඉතිරි එළවලු, බිත්තර සහ පලා වර්ග ගොඩකට වටේ සකසන්න.

මිහිරි ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි සමග මාළු පේස්ට්
මාළු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක් සඳහා - බටර් පොල්ලක් භාගයක්, මිහිරි ගම්මිරිස් 2 ක්, ළූණු 1 ක්, කැරට් 1 ක්, තක්කාලි පේස්ට් තේ හැන්දක 1 ක්, ලෙමන් ගෙඩියකින් හතරෙන් එකක්, ඖෂධ පැළෑටි අතු, සීනි, ලුණු.
සම සහ ඇටකටු නොමැතිව මාළු ෆිලට් පෝච් කරන්න. සිහින් ව කැරට්, ගම්මිරිස්, ළූණු කපන්න, ටෙන්ඩර් තෙක් බටර් වල ෆ්රයි, අවසානයේ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. නිමි මාළු සහ එළවළු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දෙවරක් ගමන් කරන්න, මෘදු කළ බටර් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න, තරයේ මිශ්ර, ලුණු, සීනි එකතු කරන්න, ජලය සමග තෙතමනය සහිත අච්චු වල තබා සිසිල් කරන්න. සේවය කරන විට, පෙති කපා, සලාද භාජනයක් තුළ තබා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.

දෙළුම් සමග ටූනා සලාද
ටින් ටූනා ටින් 1 ක්, දෙළුම් 1 ක්, තදින් තම්බා බිත්තර 2 ක්, තැම්බූ සහල් කෝප්ප 1/2 ක්, බටර් ග්රෑම් 100 ක්, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්.
කෑන් එකෙන් ටූනා ෆිලට් ඉවත් කරන්න, යුෂ ඉවතට ගෙන කුඩා කැට කපා. දෙළුම් පිහියකින් කපා, ප්රවේශමෙන් අඩකින් කඩා බීජ ඉවත් කරන්න. සිහින් ව කැඩුණු බිත්තර, දෙළුම් ඇට, සහල් සහ ටූනා මිශ්ර, රස ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. තෙල් සමග සලාද කන්නය.

Horseradish සමග දුම් මැකරල්
හරිත සලාද කොළ 4 ක්, කළු ඔලිව් 6 ක්, සීතල දුම් මැකරල් ග්රෑම් 200 ක්, අශ්ව කරල් සෝස් මිලි ලීටර් 30 ක්, ලෙමන් කුඤ්ඤ 2 ක්.
හරිත සලාද සෝදා ඉවත් කරන්න, ඔබේ දෑතින් කැබලිවලට ඉරා දමා තහඩු දෙකක් අතර බෙදන්න. ඔලිව් එකතු කරන්න, ඉන්පසු මැකරල් ෆිලට් එකතු කරන්න. පැත්තේ අශ්ව කරල් තබා ලෙමන් පෙත්තක් සමග සැරසීම.

බේකන් සමග Marinated flounder
කරුණු 4ක්. ග්‍රෑම් 300 බැගින් බරින් යුත් කැඩුණු මුහුදු ෆ්ලවුන්ඩර්, ඩිල් පොකුරු 2 ක්, මාජෝරම් පොකුර 1 ක්, තාරගොන් අතු 1 ක්, සකස් නොකළ ලෙමන් 1 ක්, තේ හැන්දක 1 ක්. අබ, 3 තේ හැදි. එල්. සූරියකාන්ත තෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස්, 150 ග්රෑම් කෙට්ටු බේකන්, 60 ග්රෑම් බටර්.
මාළු සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න. දෙපස දැල් හැඩැති කැපීම් කරන්න. ඩිල්, marigold සහ tarragon සෝදා, සිහින් ව තැකීමක් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ කප්පාදු පුරවන්න. ලෙමන් සෝදා වියළා ගන්න. එය (පිහියක කෙළවරේ) ටිකක් zest අතුල්ලන්න, හරිතයන් එකතු කරන්න. ලෙමන් සිට යුෂ මිරිකා හැරීම සහ අබ, එළවළු තෙල් සහ 1/2 ෆොස්ෆේට් සමග හරිතයන් එකතු කරන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කරන්න, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය දෙපස මාළු මත අතුල්ලන්න, විනාඩි 30 ක් ආවරණය කර marinate කරන්න. බේකන් කුඩා කැට කපා හැපෙන තෙක් කබලෙන් ලිපට දමන්න. බටර් ග්රෑම් 20 ක් එකතු කරන්න, පෙන සාදනු ලබන තෙක් එය ගෙන එන්න, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. කබලෙන් ලිපට බටර් ග්‍රෑම් 10 ක් මධ්‍යම තාපයට වඩා රත් කර එහි එක් මාළුවෙකු විනාඩි 5-6 ක් දෙපස බැදගන්න, ඉන්පසු මාළු උණුසුම්ව තබා ගන්න. අනෙක් මාළු දෙකත් බටර් ග්‍රෑම් 10 ක් සමඟ එකම ආකාරයකින් බැද ගන්න. නැවතත් බටර් සමග මේදය මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න. පිඟානක් මත මාළු තබන්න, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයකින් එය ආවරණය කර ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය.

සැමන් සමග කොක්ටේල් සලාද
සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සැමන් - 350 ග්රෑම්, අච්චාරු දමන ලද හතු (වඩාත් සුදුසු සුදු) 5-6 තේ හැදි. හැඳි, මධ්යම ඇපල් 2, දොඩම් 2, මෙයොනීස්, තක්කාලි, හිස සලාද කොළ 3 - 4 කොළ, 2-3 පිපිඤ්ඤා.
සැමන් මත්ස්‍යයා තුනී “විනිවිද පෙනෙන” රිබන් වලට කපා, හතු අඩකින්, ඇපල් සහ තැඹිලි පල්ප් කැට, තක්කාලි පෙති වලට, පිපිඤ්ඤා පීල් කර “කොනර්” වලට කපන්න (එක් එක් පිපිඤ්ඤා කොටස් 4 කට කපා ඉන්පසු පෙති වලට) . පළල් වීදුරු වල සලාද කොළ කොළයක්, පිපිඤ්ඤා සහ සැමන් මත්ස්‍යයා මත තබා, ඇපල් සහ දොඩම් ඉහළට, මෙයොනීස් මේස හැඳි 2-3 වත් කර, වීදුරුවේ කෙළවරේ එක් පැත්තක සිට මැදට කපාගත් තක්කාලි මුද්දක් එල්ලන්න.

සැමන් සමග බත් ආහාර රුචිය
චීස් චීස් (වඩාත් සුදුසු එළකිරි වලින් සාදන ලද) - 250 ග්රෑම්, ලෙමන් යුෂ - 2/3 තේ හැදි. l., ලෙමන් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, සැරසිලි සඳහා - මෙයොනීස් -3 තේ හැදි. l., නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 1 pc., බිම කළු ගම්මිරිස්, ලුණු - රස කිරීමට, නැවුම් තක්කාලි - 1-2 pcs., සහල් (වඩාත් සුදුසු වල් සමග මිශ්ර) - 1.5 කෝප්ප, සීතල දුම් සැමන් - 350g.
හොඳින් සෝදාගත් සහල් ජලය සමග වත් කරන්න (වතුර 1.5 ගුණයකින් වැඩි විය යුතුය), කුළුබඩු සහ ලුණු රස කිරීමට කන්නය, අධික තාපය මත තබා, නභිගත කරන්න, පසුව තාපය අඩු කර, බාධාවකින් තොරව, සංවෘත යටතේ බත් උයන්න. පියන. නිමි සහල් කොලන්ඩරයකට දමා වියළා පිඟානකට මාරු කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. 6 සිට 8 දක්වා කෝප්ප (හෝ කෝප්ප) භාජනවල පතුල ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් පෙළගස්වන්න, ඉන්පසු සෑම පෑන් එකකම පතුල සැමන් පෙති වලින් පෙළගස්වන්න, එවිට ඒවා පෑන් පතුලේ සහ පැති අතිච්ඡාදනය වන අතර අර්ධ වශයෙන් පෑන් දාරවල එල්ලේ. ඉන්පසු තක්කාලි පෙති, පිපිඤ්ඤා සහ චීස් කැට කපා. ඩිල් කපන්න. බත් වලට එළවළු සහ චීස් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. මෙයොනීස් සහ ලෙමන් යුෂ, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සහල් රස කර නැවත කලවම් කරන්න. බත් සහ එළවළු මිශ්‍රණය සැමන් මත ඇති භාජනවලට බෙදා, බත් සම්පූර්ණයෙන්ම මාළු වලින් වැසී යන පරිදි පෑන් දාරවල එල්ලා ඇති සැමන් පෙති වලින් ඔතා. පැයක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ අච්චු තබන්න. නිමි කෑම පිඟාන මත තබා, උඩු යටිකුරු කර, ලෙමන් පෙති සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි අතු සමග සැරසීම.

Crucian කාප් එළවළු සහ බීට් සමග marinated
ශීත කළ කුරුසියන් කාප් ග්‍රෑම් 600-700 සඳහා - එළවළු තෙල් මේස හැඳි 2 ක්, පිටි මේස හැඳි 2-3 ක්, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, බීට් සමඟ එළවළු marinade කෝප්ප 1.5 ක්.
සකස් කළ මාළු කෑලි කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, පිටි රෝල්, තෙල් ෆ්රයි. සිසිල් කළ මාළු පිඟානක් මත තබන්න, marinade මත වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම.

ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සමඟ ගෙදර හැදූ හාල්මැස්සන්
කිලෝ ග්රෑම් 1 කුඩා මාළු, 1 තේ හැදි. මට්ටමේ ලුණු හැන්දක් (ග්රෑම් 25), එළවළු තෙල් 0.5 කෝප්ප, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි 0.25 කෝප්ප ජලය 1 කෝප්පයක තනුක කර ඇත.
ඔවුන් කුඩා මාළු වලින් සකස් කර ඇත - capelin, gobies, සහ capelin. මාළු බඩවැලේ, හිස් සහ වරල් කපා, කොරපොතු ඉවත් කර හොඳින් සේදීම. සිහින් මුදු වලට කපාගත් ළූණු තට්ටුවක්, අර්ධ වෘත්තාකාර ඝනකමේ වාත්තු යකඩ භාජනයක පතුලේ හෝ භාජනයක් තුළට දමා, ඊට උඩින් පිසූ මාළු තට්ටුවක් තබන්න. ඉන්පසු නැවතත් - ළූණු තට්ටුවක්, මාළු, වට්ටක්කා පුරවන තුරු. මාළු පේළි අතර කුළු බඩු තබන්න: බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, parsley root. එළවළු තෙල් සහ තනුක කළ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි මිශ්රණයකින් මේ සියල්ල වත් කරන්න. තදින් මුද්‍රා තබන ලද කන්ටේනරයක, මාළු පැය 1.5 - 2 ක් අඩු තාපයක් හෝ උඳුන තුල ගිල්වන්න. පිසීමෙන් පසු කුඩා ඇටකටු මාළු වලින් අතුරුදහන් වේ.

Horseradish සෝස් සමග ස්ටර්ජන්
ස්ටර්ජන් ග්‍රෑම් 500 ක් සඳහා - ජලය ලීටර් 1 1/2, ළූණු 1, කැරට් 1, parsley 1, බේ කොළ 2, ගම්මිරිස් ඇට 5-6.
සෝස් සඳහා: 100 ග්රෑම් horseradish, 1 තේ හැදි. තෙල් හැන්දක්, 1 තේ හැදි. පිටි හැන්දක්, ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 200 ක්, මාළු සුප් හොද්ද 1 1/2 කෝප්ප, 1 තේ හැදි. රස කිරීමට සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි හැන්දක්.
කැඩුණු එළවළු, ළූණු, කුළුබඩු සහ ලුණු සමග ජලය උනු. උණු වතුරෙන් ස්ටර්ජන් පුළුස්සා දමන්න, දෝෂ ඉවත් කරන්න, සේදීම, උතුරන වතුරේ කැබැල්ලක් තබා මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න (නමුත් උනු නොකරන්න). නිමි මාළු සුප් හොද්ද තුළ තබන්න. පිටි සහ බටර් අඹරන්න, සීතල සුප් හොද්ද සමග තනුක, සිහින් ව ගාන ලද horseradish, ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි රස එකතු කරන්න. උනු, ඇඹුල් ක්රීම් සහ කැඩුණු බිත්තර එකතු කරන්න. මාළු ඒකාකාර පෙති වලට කපා, "කොරපොතු" වැනි දිගු කෑමක් මත තබන්න, සිසිල් කළ සෝස් වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය.

බිත්තර සහ කැප් සමග දුම් සැමන්
4 බිත්තර, 225 ග්රෑම් දුම් සැමන් කෑලි, 1 ලෙමන් යුෂ, 4 ෆොස්ෆේට්. ලුණු දැමූ කැප්ස්, සෝදා වියලන ලද, මුහුදු ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්.
සෑම දෙයක්ම හොඳින් ක්‍රියාත්මක වීමට නම්, බිත්තර කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය - එවිට ඒවා පෑන් තුළ පුපුරා නොයනු ඇත. පෑන් 2/3 ක් වතුරෙන් පුරවා නභිගත කරන්න. තාපය අඩු කර බිත්තර ප්රවේශමෙන් වතුරට පහත් කරන්න. ඔබ ඔබේ බිත්තර වලට කැමති ආකාරය අනුව මිනිත්තු 5 ක් පමණ උයන්න (මෘදු-තම්බා බිත්තර සඳහා, විනාඩියක් අඩුවෙන් උයන්න; තදින් තම්බා බිත්තර සඳහා, දිගු කාලයක් උයන්න). වතුරෙන් බිත්තර ඉවත් කර තත්පර කිහිපයක් සීතල වතුර යට ධාවනය කරන්න. කවචය ඉවත් කරන්න. තහඩුව මැද සැමන් තබා ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. බිත්තර දිගට දෙකට කපා පිඟානක් මත දෙපැත්තට තබන්න. උඩින් කරපිංචා දමා, බිත්තරවලට ලුණු සහ ගම්මිරිස් සහ සැමන් මත්ස්‍යයා ගම්මිරිස්වලින් දමා පිළිගන්වන්න.

රෝස සැමන්, ගෙදර ලුණු දැමූ
දළ වශයෙන් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් බරැති රෝස සැමන් මත්ස්‍යයාගේ මළකුණු 1 ක්, ලුණු මේස හැදි 2 ක්, සීනි මේස හැඳි 1 ක්.
නැවුම් මාළු පිරිසිදු කරන්න, එය බඩවැල්, ඇතුළත හොඳින් පිරිසිදු කරන්න, චිත්රපටය සහ රුධිර කැටිති ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු ඇතුළත හොඳින් ලුණු දමා, මළකඳේ මුළු පිටතම ලුණු සමග ඉසිය, තෙතමනය සහිත කපු තුවායකින් ඉතා තදින් ඔතා, තුවායක් තුළ තදින් “swaddle” කරන්න. ඉන්පසු එය ප්ලාස්ටික් බෑගයක දමා උඩින් ඝන කඩදාසියකින් ඔතා සති 3-4ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මාළු සියුම්, ප්රසන්න රසයක් ඇත.

එළවළු සමග ට්රවුට් ඉස්ම
150 ග්රෑම් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ට්රෝට්, ලුණු, ගම්මිරිස්, 1 තේ හැදි. එල්. ලෙමන් යුෂ, 1 ග්රෑම් ජෙලටින්, 100 ml බර ක්රීම්, 2 කුඩා zucchini, 1/2 කරල් එක් එක් කහ සහ රතු මිහිරි ගම්මිරිස්, 1 තේ හැදි. එල්. tarragon සමග විනාකිරි, 2 තේ හැදි. එල්. ඔලිව් තෙල්, මිදි 1 (විකල්ප).
ට්‍රවුට් කුඩු කර ඉස්ම කිරීමට මික්සර් භාවිතා කරන්න. එවිට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. ජෙලටින් පොඟවා ගැනීමෙන් පසු එය වාෂ්ප ස්නානයක දියකර ට්‍රවුට් ඉස්ම වලට එකතු කරන්න. ඉන්පසු හොඳින් විප්ඩ් ක්‍රීම් සමඟ මිශ්‍ර කර පැය 1ක් ශීතකරණයේ තබන්න. zucchini පීල් කර රළු කෝණයන් භාවිතයෙන් තුනී තීරු වලට අඹරන්න. ගම්මිරිස් කරල් වලින් බීජ ඉවත් කිරීමෙන් පසු කැට කපා. විනාකිරි, ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, එළවළු ඒකාබද්ධ කර ඇති marinade ඉසිය යුතු අතර ඒවා තහඩු මත තබන්න. මාළු ඉස්ම සහිත ඉවුම් පිහුම් බෑගයක් පුරවන්න. ඉස්ම එළවළු මත පැතිරෙන්න.

සුදු වයින් වල ටින් කළ නෙල්මා
තමන්ගේම යුෂ වල ටින් කළ නෙල්මා ටින් 1 ක් (ග්‍රෑම් 350) සඳහා - සුදු මේස වයින් වීදුරු 1 ක්, නැවුම් හතු ග්‍රෑම් 200 ක්, තේ හැදි 1 ක්. පිටි හැන්දක්, සුදු පාන් ග්රෑම් 200 ක්, බිත්තර 1 ක් සහ තේ හැදි 4 ක්. බටර් හැඳි.
භාජනයෙන් මාළු ඉවත් කිරීමෙන් පසු, එය සාස්පාන් තුළට දමා, තම්බා හතු (porcini හෝ ෂැම්පිග්නොන්) එකතු කරන්න, පෙති කපා, ටින් යුෂ සහ සුදු වයින් වත් කර, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 5-6 ක් උණුසුම් කරන්න. රත් වූ තහඩුවක් මත මාළු තබන්න. සුප් හොද්ද ගින්න මත තබන්න, තාපාංකයෙන් පසු, බටර් මේස හැන්දක් සමඟ මිශ්‍ර කළ පිටි එකතු කරන්න, සහ පිටි සුප් හොද්ද සමඟ ඒකාබද්ධ වන තෙක් කලවම් කරන්න, සෝස් විනාඩි 3-5 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙයින් පසු, තාපයෙන් සෝස් ඉවත් කරන්න, බිත්තර කහ මදය එකතු කරන්න, 1 1/2 - 2 තේ හැදි සමග වීදුරුවක සෝදා. බටර් හැඳි, කලවම්, ලුණු එකතු සහ පෙරනයක් හරහා වික්රියා. සේවය කරන විට, මාළු මත සකස් කළ සෝස් වත් කර බටර් වල බදින ලද සුදු පාන් පෙති වලින් සැරසීම. ඔබට තම්බා අර්තාපල් ද සේවය කළ හැකිය.

එළවළු සමග Marinated hake
හක්ක මළකුණු 4 ක්, ලුණු, නැවුම්ව අඹරන ලද සුදු ගම්මිරිස්, ලෙමන් 1 යුෂ, බල්බ සමග කොළ ලූනු දඬු 2-3, කහ මිහිරි ගම්මිරිස් කරල් 1, මිරිස් කරල් 1-2, දිගු පිපිඤ්ඤා 1/2, 4-5 තේ හැදි. එල්. ඔලිව් තෙල්, 1 තේ හැදි. එල්. කැටි කළ සීනි, මෘදු වයින් විනාකිරි මිලි ලීටර් 50 ක්, වියළි සුදු වයින් ලීටර් 1/8 ක්, සාන්ද්‍ර මාළු සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 300 ක්, 1 තේ හැදි. බිම සුවඳ ගම්මිරිස්.
සීතල වතුර, වියළි, ​​ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මාළු සෝදන්න. ලෙමන් යුෂ සමග ඇතුළත සහ පිටත ලිහිසි කර ටික වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. හරිත ළූණු පීල් කර සෝදා හරින්න. සුදු කොටස් කැට සහ කොළ කොටස් කැබලිවලට කපා. මිහිරි ගම්මිරිස් සහ මිරිස් ගම්මිරිස් පීල්, බීජ ඉවත් කර සෝදා හරින්න. මිහිරි ගම්මිරිස් කුඩා කැට සහ මිරිස් ගම්මිරිස් තුනී තීරු වලට කපන්න. පිපිඤ්ඤා පීල් කරන්න, බීජ ඉවත් කර කුඩා කැට කපා. විශාල කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කර විනාඩි 10 ක් සඳහා සියලු පැතිවලින් මාළු ෆ්රයි. පෑන් සිට මාළු ඉවත් කරන්න, කොටස් වලට කපා පිඟානක් මත තබන්න. සකස් කළ එළවළු (ළූණු කැට හැර) විනාඩි 6-7 ක කබලෙන් ලිපට, ඇවිස්සීම සහ දුඹුරු වීමට ඉඩ නොදෙන්න. කැටි කළ සීනි සමග ඉසිය සහ එය උණු කිරීමට ඉඩ දෙන්න. විනාකිරි සහ වයින් වත් කරන්න. මාළු සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, සුවඳ ගම්මිරිස්, ලුණු සහ සුදු ගම්මිරිස් සමග කන්නය, ලූනු කැට එකතු කර විනාඩි 5 ක් උයන්න. සකස් කළ සෝස් මාළු මත වත් කරන්න. උණුසුම් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්ව සේවය කරන්න.

ෂැම්පිසන් සලාද සමග දුම් දමන ලද ඊල්
දුම් ඊල් 1 කෑල්ලක් (එහි මැද කොටස 20 සෙ.මී. දිග), හිස සලාද කොළ කිහිපයක්, අළු පාන් පෙති 2, 5 pcs. පිරවූ ඔලිව්, 100 ග්රෑම් කුඩා ෂැම්පිසන්, 2 තේ හැදි. එල්. ටින් රිදී ළූණු, 2 තේ හැදි. එල්. ගෘහ චීස් 20% මේදය, 1 තේ හැදි. එල්. එළවළු තෙල් සහ තක්කාලි කෙචප්, 1/2 තේ හැන්දක බැගින්. බිම කළු ගම්මිරිස් සහ සීනි, 1 ෆොස්ෆේට්. වයින් විනාකිරි, 1 ඇඹුල් ඇපල්.
සලාද කොළ කොළ තැටියක තබන්න. සලාද සමග පාන් පෙති. ඔලිව් පෙති වලට කපන්න. ෂැම්පිග්නොන් පීල්, සෝදා, වියලන ලද සහ තුනී පෙති කපා. ටින් කළ ළූණු වියළීමට හා ඒවා සිහින් ව කපන්න. එළවළු තෙල්, කෙචප්, බිම ගම්මිරිස්, සීනි සහ විනාකිරි සමඟ ගෘහ චීස් මිශ්ර කරන්න. ඇපල් පීල් කරන්න, කොටස් 4 කට කපා, හරය ඉවත් කර කිරි ක්රීම් වලට කපා, ඉතිරි තලා දැමූ අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කරන්න. ඊල් කෑලි අතර සලාද බෙදා දෙන්න.

චීස් සමග නැවුම් ශීත කළ කෝඩ් සලාද
400 ග්රෑම් නැවුම් ශීත කළ කෝඩ්, 600 ml කිරි, 250 ග්රෑම් බටර්, 150 ග්රෑම් චීස්, 1 ලූනු, 1 බේ කොළ, ගම්මිරිස්, parsley, ලුණු, අබ.
කිරි වල මාළු උනු, ලුණු, බේ කොළ සහ ළූණු එකතු කරන්න. ඉන්පසු ඇටකටු ඉවත් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. චීස් දැලක. සියල්ල මිශ්ර, තෙල්, අබ, ගම්මිරිස්, ලුණු එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය අඹරන්න. නිමි සලාද parsley කොළ වලින් සරසා ගන්න.

දුම් අශ්ව මැකරල් forshmak
දුම් අශ්ව මැකරල් ග්රෑම් 300 ක් සඳහා - මෙයොනීස් 2 හැදි, සැකසූ චීස් ග්රෑම් 50 ක්.
දුම් මැකරල් පල්ප් සහ සැකසූ චීස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න, මෙයොනීස් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.

තක්කාලි සෝස් සමග පොලොක්
ශීත කළ පොලොක් ෆිලට් ග්‍රෑම් 600-700 සඳහා - එළවළු තෙල් මේස හැඳි 2 ක්, පිටි මේස හැඳි 2-3 ක්, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, තක්කාලි සෝස් කෝප්ප 1.5 ක් (සීතල).
මාළු ෆිලට් කැබලිවලට කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, පිටි රෝල් කර තෙල් මත ෆ්රයි. සිසිල් කළ මාළු සලාද භාජනයකට දමන්න, සෝස් වත් කර පැය 3-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. සේවය කරන විට ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය.

මූලාශ්රය - http://balychok.kz
අපගේ සංසදයේ මෙම ලිපිය සාකච්ඡා කරන්න.

සජීවී, ශීත කළ, ශීත කළ සහ ලුණු දැමූ පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන වෙත මාළු සපයනු ලැබේ. ලුණු දැමූ මාළු කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: 1. ගබඩා කිරීමේදී පරිණත වන සහ තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව භාවිතා කරන මාළු (හුරුල්ලන්, හාල්මැස්සන්, සැමන්).2. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු භාවිතා කරන මාළු (bream, carp, asp, perch, cod). ලුණු දැමූ මාළු 10 සිට 20% දක්වා ලුණු අඩංගු වේ. ව්යවසායන් සඳහා සපයනු ලබන මාළු හොඳ තත්ත්වයේ තිබිය යුතු අතර නියාමන ලියකියවිලි වලට අනුකූල විය යුතුය - "ප්රමිතීන්". ප්රධාන අවශ්යතාව වන්නේ නැවුම්බව, එය පෙනුම, වර්ණය, ප්රත්යාස්ථතාව සහ සුවඳ අනුව තීරණය වේ. මාළුවාට ඝන දිලිසෙන කොරපොතු, ඉලාස්ටික් මස්, රතු ගිල්ස්, තදින් තද කළ, ශ්ලේෂ්මලයෙන් තොරව, ඉදිමීම් ඇස් තිබිය යුතුය. පහත සඳහන් මාළු වර්ග POP වෙත ලුණු දැමූ ආකාරයෙන් සපයනු ලැබේ: හුරුල්ලන් - ලුණු දැමූ, කුළුබඩු, අච්චාරු දමන ලද; සැමන්, සැමන්, හාල්මැස්සන්. සීතල දුම් දමන ලද සහ සීතල දුම් දමන ලද මාළු මෙන්ම ටින් කළ මාළු ද ජනප්‍රිය ජනයාට සපයනු ලැබේ: රෝස සැමන්, මැකරල්, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන්, ස්ටර්ජන්, මුහුදු බාස්, කෝඩ්, කැට්ෆිෂ්, හාල්මැස්සන් සහ අනෙකුත් කුඩා ටින් මාළු.

සමහර ආහාර රුචිය සහ සීතල මාළු කෑම වර්ග සලකා බලන්න

ලුණු දැමූ මාළු (කොටස්)

මාළු 2 ... 3 කෑලි තුනී කෑලි කපා ඇත. සේවය සඳහා, පිඟානක් හෝ පිඟානක් මත තබන්න, පැත්තේ ලෙමන් පෙති සහ parsley තබන්න. ඔබ නැවුම් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මාළු නිදහස් කළ හැකිය. පිඟාන ස්ටර්ජන් පවුලේ මාළු වලින් සකස් කර ඇත්නම්, එය සිහින් ව කැඩුණු තම්බා කාටිලේජ වලින් සරසා ගත හැකිය.

හාල්මැස්සන්, ලෙමන් සමඟ සාඩින්

හාල්මැස්සන් හෝ සාඩින් ස්නැක් පිඟානක් මත ඒකාකාර පේළියක තබා, ටින් කළ තෙල්වලින් වත් කර, ලෙමන් පෙති, parsley sprigs හෝ සලාද කොළ කොළ වලින් සරසා ඇත.

ලූනු සහ බටර් සමග හාල්මැස්සන් හෝ ඇන්කොවි හෝ හුරුල්ලන්

තෝරාගත් සහ සෝදාගත් සම්පූර්ණ හෝ කැපූ හාල්මැස්සන්, නැංගුරම්, හාල්මැස්සන්, හුරුල්ලන් පිඟානක් මත තබා, මුදු හෝ අර්ධ මුදු කපා ළූණු ඉසිය, තෙල් හෝ ඇඳුමෙන් වත් කරනු ලැබේ. පිඟාන තම්බා අර්තාපල් (100, 150 ග්රෑම්), හරිත ළූණු (ග්රෑම් 15) සමඟ සේවය කළ හැකිය.

සැරසිලි සහිත හුරුල්ලන්

හුරුල්ලන් කැබලිවලට කපාගත් හුරුල්ලන් දෙපස - diced තම්බා අර්තාපල්, කැරට්, බීට්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා රවුම් හෝ පෙති කපා, තක්කාලි, මුං ඇට, බිත්තර, කැඩුණු හරිත ළූණු හෝ මුදු කපා ලූනු. හුරුල්ලන් සලාද කොළ කොළ හෝ ඖෂධ පැළෑටි අතු වලින් සරසා ඇත. අතුරු කෑමක් මල් කළඹක තබා ඇති අතර එළවළු වර්ණයෙන් වෙනස් කරයි. සේවය කරන විට, හුරුල්ලන් සලාද සැරසිලි හෝ අබ ඇඳුමකින් යුක්ත වේ. එළවළු කැටයම් කළ හැකිය. අතුරු කෑමෙන් කොටසක් දිගටි පස් කන්දක තැබිය හැකි අතර හුරුල්ලන් ඉහළට තැබිය හැකිය.

අර්තාපල් සහ බටර් සමග හුරුල්ලන්

පිරිසිදු හුරුල්ලන් පිරවුම් හරස් අතට (විකර්ණ ලෙස) කුඩා කැබලිවලට කපා, හුරුල්ලන් රාක්කයක් හෝ තහඩුවක් මත තබා ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත. වෙනමම, එකම ප්‍රමාණයේ තම්බා උණුසුම් අර්තාපල්, සම්පූර්ණ හෝ බැරල් වලට භාවිතෙය්දී, බැරල් එකක සේවය කරනු ලබන අතර, පිටවන ස්ථානයේ, පෙර සිසිල් කළ බටර් කැබැල්ලක් හෝ අර්තාපල් එළවළු තෙල් සමඟ වත් කරනු ලැබේ.

කැඩුණු හුරුල්ලන්

සම සහ ඇටකටු නොමැතිව පිරිසිදු හුරුල්ලන් ෆිලට් කැබලි, ධාන්ය සහ සම නැති ඇපල්, තිරිඟු පාන් පෙර ජලය හෝ කිරි පොඟවා මිරිකා, සහ සැහැල්ලුවෙන් බැදපු ළූණු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හෝ පිහියකින් සමජාතීය ස්කන්ධයක් වන තෙක් කපා ඇත. පිහිටුවා ඇත. ඉන්පසු මෘදු කළ බටර්, බිම ගම්මිරිස් සහ විනාකිරි එකතු කරන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. දණගැසූ ස්කන්ධය හුරුල්ලන් බඳුනක තබා, සම්පූර්ණ මාළුවෙකුගේ හෝ දිගටි පස් කන්දක හැඩය ලබා දෙන අතර, එළවළු තෙල් හෝ ජලයේ ගිල්වන ලද හැන්දකින් හුරුල්ලන් රටාවක් සාදනු ලැබේ. නිවාඩුවක් ගත කරන විට හුරුල්ලන් ඇපල්, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, කොළ සලාද කොළ, කැඩුණු තදින් තම්බා බිත්තර, parsley හෝ dill වලින් සරසා ඇත.

Marinated මාළු

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, විවිධ මාළු භාවිතා කරනු ලබන අතර, එහි වර්ගය අනුව, ඇටකටු නොමැතිව සම සමග ෆිලට් හෝ සම සහ අස්ථි නොමැතිව ෆිලට් කපා කොටස් කැබලිවලට කපා ඇත. කොටස් කෑලි ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, පිටි පාන් සහ එළවළු තෙල් දෙපස බදින ලද, පසුව ඔවුන් පිසින තෙක් උඳුන තුල බදින ලද. ෆ්රයිඩ් මාළු සලාද භාජනයක් හෝ පිඟානක් මත තබා, උණුසුම් marinade සමග වත්, සිසිල්, සිහින් ව කැඩුණු හරිත ලූනු හෝ parsley සමග ඉස්සේය. ඔබට පිට්ටනි ඔලිව් සමග මාළු සැරසිලි කළ හැකිය.

අපි සඳහන් කළ සීතල මාළු ආහාර රුචිය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය දෙස සමීපව බලමු. සියලුම සීතල මාළු ආහාර රුචිය සීතල සාප්පුවේ පිළියෙළ කර ඇත; මාළු සහ සැරසිලි සහ සැරසිලි සඳහා නිෂ්පාදන උණුසුම් වෙළඳසැලේ බදින ලද සහ තම්බා ඇත. ඔවුන් මාළු කෑම වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් විට, ඔවුන් මුලින්ම සේවා ස්ථානය සකස් කරයි, එනම්, ඔවුන් නිෂ්පාදන මේසය මත "Herring", "මාළු", "OV", "හරිතයන්" ලෙස ලේබල් කර ඇති කැපුම් පුවරු, විරුද්ධ පැත්තේ - කොරපොතු, දකුණට - උපකරණ, මෙවලම්, උපකරණ: සූපවේදියෙකුගේ සහ කැටයම් පිහි, වම් පසින් "Herring", "මාළු", ස්නැක් තහඩු හෝ හුරුල්ලන් භාජන) සලකුණු කළ පිහියක් - නිෂ්පාදන.

වඩාත්ම රසවත් මාළු කෑම අල්ලා ගැනීමේ බලාපොරොත්තුව ඇතිව Runet හි නිමක් නැති විස්තාරණයට දැල් විසි කිරීම තරමක් කරදරකාරී කාර්යයක් වන අතර සෑම විටම සාර්ථක නොවේ. "ආදාහනය කරන ලද" චුම් සැමන් හෝ ඔබේ පිඟානේ සුවඳ නොදැමීමට, වියළි රෝච් දක්වා කබලෙන් ලිපට වඩා පිසින ලද, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා තෝරාගත් වට්ටෝරු වල නිර්දේශයන්ගෙන් අපි ඉගෙන ගනිමු.

අපි අපගේ විනෝද චාරිකාව ආරම්භ කරන්නේ ජනප්‍රිය ආහාර රුචිය සමඟ වන අතර එය නොමැතිව එදිනෙදා නිවසේ මෙනුවක් හෝ උත්සව මංගල්‍යයක් අත්‍යවශ්‍ය වේ.

කැරට් සමග මාළු රෝල්

නිෂ්පාදන සංයුතිය:

• මිහිරි කැරට් - 5 කෑලි;
• බල්බ - 6 කෑලි;
• මාළු මස් - 900 ග්රෑම්;
• නැවුම් හතු - 150 ග්රෑම්;
• සැල්දිරි - ½ මූල;
• එළවළු තෙල් - 30 ග්රෑම්;
• මාළු සුප් හොද්ද - 400 ml.

සුදු marinade අමුද්රව්ය:

• ලුණු, සාමාන්ය සීනි - ග්රෑම් 25 බැගින්;
• පිරිසිදු ජලය - 1 l;
• මේස විනාකිරි (6%) - 180 ml.
• බේ කොළ, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අපි මාළු මළකඳ පිරිසිදු කර ගිල දමමු, තියුණු පිහියකින් සම සමඟ ෆිලට් වෙන් කරන්න, නිෂ්පාදිතය මකා දමා තුනී සෘජුකෝණාස්රාකාර ස්ථරවලට කපන්නෙමු.
2. Marinade ලබා ගැනීම සඳහා, සාස්පාන් තුළ ජලය, ලුණු සහ සීනි ඒකාබද්ධ කරන්න. මිනිත්තු 2 ක් සඳහා විසඳුම උනු, පසුව ප්රවේශමෙන් විනාකිරි වත් කර සුවඳ සංයුතිය මිශ්ර කරන්න.
3. හතු තරමක් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා, සිසිල් කර පිහියකින් තුනී පෙති වලට වෙන් කරන්න.
4. සැල්දිරි සහ කැරට් සිහින් ව අඹරන්න, ළූණු කපා රන් දුඹුරු තෙක් සියලුම එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. බිම්මල් මිශ්රණය එකතු කර අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
5. මාළු කොටස් නැවත වියළා, එක් එක් කැරට් පිරවීම තේ හැන්දක තබන්න. අපි ලී ටූත්පික් සමඟ සවි කරන රෝල් බවට අපි මස් රෝල් කරමු.
6. අපි "නැගී සිට" පෑන් තුළ මාළු සූදානම තබා ආහාර මට්ටමට අනුව සුප් හොද්ද සමඟ කන්ටේනරය පුරවන්න. පිසූ තෙක් අධික තාපය මත ආහාර උනු, පසුව සුදු marinade වත් කරන්න. නැවත උනු සහ පිසීම අවසන් කරන්න.

ගැඹුරු තහඩුවක මාළු රෝල් සේවය කර නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිඟාන අලංකාර කරන්න.

ළූණු සමග ගෙදර හැදූ ලුණු දැමූ හුරුල්ලන්

අවශ්ය සංරචක:

• ලුණු - 180 ග්රෑම්;
• විනාකිරි (9%) - 30 ml;
• බල්බ, ලෝරල් කොළ - 2 කෑලි;
• හුරුල්ලන් - 2 කෑලි;
• තෙල් (සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව්) - 80 ග්රෑම්;
• පානීය ජලය - 1 l + 500 ml.

භාවිතයට දිනකට පෙර ශීත කළ මාළු ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ තබන්න. නිෂ්පාදනයේ රසය නරක් නොවන පරිදි මයික්‍රෝවේව්වේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට අපි පෙළඹවීම වළක්වා ගනිමු.

සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය:

1. හුරුල්ලන් වල ඉඟුරු සහ ඉඟුරු ඉවත් කර ඒවා හොඳින් සෝදන්න. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, ෆිලට් එක වෙන් කර කැබලිවලට කපන්න. කරකැවිල්ල භාවිතා කරමින්, සියලුම බීජ ඉවත් කරන්න.
2. ජලය ලීටර් 1 ක ලුණු විසුරුවා හරින්න. හුරුල්ලන් කන්ටේනරයක තබා ලුණු මිශ්‍රණයෙන් පුරවන්න. අපි එය පැය 1.5 ක් මෙම තත්වයේ තබමු, ඉන්පසු අපි දියරයෙන් මාළු “අල්ලා” ගනිමු.
3. ඊළඟට, විනාකිරි සහ බෝතල් කළ ජලය ලීටර් ½ ක් ඒකාබද්ධ කරන්න, හුරුල්ලන් විනාඩි 5 ක් මිශ්රණයේ ගිල්වන්න. මාළු වීදුරු කන්ටේනරයක තබන්න, අති ක්ෂාර මිලි ලීටර් 500 ක් ගන්න, ලෝරල්, තලා දැමූ ගම්මිරිස් සහ ළූණු මුදු එකතු කරන්න. එළවළු තෙල් එකතු කරන්න.
4. ජනප්‍රිය ආහාරයේ අවසාන රසය සෑදීම සඳහා අපි නිෂ්පාදිතය දින දෙකක් ශීතකරණයක් තුළ තබමු.

ළූණු සමඟ ගෙදර හැදූ හුරුල්ලන් අච්චාරු දැමීම වඩාත් ආත්මීය පුරාණ ආහාරය සඳහා අපගේ අසීමිත ආදරය පිළිබඳ ගැටලුවට හොඳම විසඳුමයි.

මාළු ඇස්පික්

පිඟාන සඳහා නිෂ්පාදන:

• පිරිසිදු ජලය - 3 l;
• ලූනු, කැරට්;
• රස කිරීමට තෝරාගත් මාළු - 1 kg;
• ජෙලටින් - 60 ග්රෑම්.
• ලුණු, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ඉවත් කරන ලද නිෂ්පාදිතය හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරන්න. කුඩාම ඇතුළුව ඇටකටු වලින් ෆිලට් වෙන් කරන්න. මාළු ඒකාකාර කැබලිවලට කපා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
2. සාස්පාන් එකක ඉවත් කරන ලද ගිල්, වරල් සහ රිජ් සමඟ හිස තබා වතුර පුරවන්න. ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න, අඩු තාප පුරා පැය භාගයක් නිෂ්පාදන උනු.
3. සුප් හොද්ද වික්රියා, කුළු බඩු, ලෝරල් කොළ සහ කරාබුනැටි එකතු කරන්න. අපි මෙහි මාළු වල මස් කොටස් ද පහත් කර තවත් විනාඩි 10 ක් අඩු තාපාංකයට සියල්ල එකට රත් කරමු.
4. අපි ෆිලට් කෑලි ඉවතට ගෙන ඇස්පික් තැන්පත් කරන පිඟාන මත ප්රවේශමෙන් තබමු.
5. නැවතත් හොඳ පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පසු කරන්න. නිෂ්පාදකයාගේ උපදෙස් අනුගමනය කරමින් ජෙලටින් වෙනම භාජනයක විසුරුවා හරින්න. සුප් හොද්ද තුළට ඝණීකාරක වත් කර තාපාංකය දක්වා සංයුතිය උණුසුම් කරන්න.
6. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය අවසන් වීමට පෙර, ලෙමන් අර්ධ (දාර ලෙස සකස් කර ඇත) සහ කොළ පැහැති කොළ වලින් මාළු අලංකාර කරන්න. එවිට ප්රවේශමෙන් ආහාර මත ජෙලටින් සමග සුප් හොද්ද වත් කර ශීතකරණය තුළ පිඟාන තබන්න.

සූදානම් කළ සුඛෝපභෝගී දෙස බලන විට, අපි කැමැත්තෙන් තොරව සිතන්නේ කෙසේද ... රසවත් මෙම ජෙලි මාළු!

Marinated රතු මාළු

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• නැවුම් රෝස සැමන්, චුම් සැමන් හෝ සැමන් ෆිලට් - 1 kg;
• මේස විනාකිරි (6%) - 30 ml;
• මේස ලුණු, සාමාන්‍ය සීනි - ග්‍රෑම් 60 බැගින්;
• කුළු බඩු - 4 තේ හැදි. l.;
• පිරිපහදු කළ තෙල් - 50 ග්රෑම්.

ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයට මාළු නිෂ්පාදනයේ තාප පිරියම් කිරීම ඇතුළත් නොවන බැවින් විෂබීජහරණය සහතික කිරීම සඳහා විනාකිරි එකතු කිරීම අනිවාර්ය වේ.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. අපි සම සහිත නමුත් අස්ථි නොමැති උසස් තත්ත්වයේ රතු මාළු පිරවුම් මිලදී ගනිමු. අපි නිෂ්පාදිතය සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා, සෙන්ටිමීටර 1 ක් දක්වා තුනී පෙති වලට කපන්නෙමු.
2. බඳුනක සූරියකාන්ත තෙල්, සීනි, විනාකිරි සහ කුළුබඩු (ගම්මිරිස් මිශ්රණ, අබ, තලා දැමූ ලෝරල් කොළ, ගාන ලද අශ්ව කරල් සහ අනෙකුත් අවශ්ය අමුද්රව්ය) ඒකාබද්ධ කරන්න.
3. Marinade මිශ්ර කර විෂබීජහරණය කළ වීදුරු බඳුනක පතුලේ එය වත් කරන්න. අපි රෝල් වලට නැමූ මාළු ස්ථර දමා කුළුබඩු සහිත ඇඳුමකින් ඒවා පදම් කරමු. කන්ටේනරය පිරවීමෙන් පසු, එය තදින් වසා පැය 12 ක් සඳහා ශීතකරණයේ නිෂ්පාදිතය තබන්න.

රතු මාළු වට්ටෝරු ඔබේම මනාපයන්ට ගැලපෙන පරිදි සකස් කළ හැකි අතර, සියුම් රසයන් සහ සැහැල්ලු සුවඳවල හොඳම වෙනස්කම් නිර්මාණය කරයි.

ගෑස් උදුනක් මත දුම් කුටියක උණුසුම් දුම් මාළු

අවශ්ය සංරචක:

• මුහුදු හෝ ගංගා මාළු;
• ලුණු සංයුතිය: ඖෂධ පැළෑටි, දුරු, ඩිල්, ගම්මිරිස්, මහදුරු, ලුණු;
• ගෑස් උදුනක් මත භාවිතා කිරීම සඳහා කර්මාන්තශාලාවේ සාදන ලද ගෙදර දුම් කවුළුවක් හෝ "කර්තෘගේ" උපාංගයක්.

දුම් පානය සඳහා මාළු සකස් කිරීම:

1. අපි මාළු හොඳින් පිරිසිදු කර ගිල දමමු (අපි කුඩා මාළු සකසන්නේ නැත). අපි ගිල් ඉවත් කර, ඒවා ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කරන්න, ද්‍රාවණයක ලුණු හෝ රළු මේස ලුණු වලින් පිටත සහ ඇතුළත අතුල්ලන්නෙමු. අපි කුඩා පුද්ගලයින් දිනකට, විශාල පුද්ගලයින් දින තුනක් මෙම තත්වයේ තබමු.
2. දුම් පානයට පෙර, අපි මළකුණු හොඳින් සෝදා, තුවා වලින් හොඳින් වියළා, ඒවායේ හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා මුළුතැන්ගෙයි නූල්වලින් බැඳ තබමු.

නිවසේ දුම් කුටියක ආහාර පිසීම:

1. ඉසින බෝතලයක් භාවිතා කර භාවිතා කරන ලී කැබලි සැහැල්ලුවෙන් තෙත් කරන්න. මසුන් ග්රිල් මත තබා, එකිනෙකාගෙන් තරමක් දුරින් තබා, ගිනි දැල්ල මත තබන්න. අපි ඒකකය වසා, ෂටරය ඔසවන්න, නිදහසේ දුම මුදාහරිමු.
2. Smokehouse හි උෂ්ණත්වය 110 ° C නොඉක්මවිය යුතුය. පිසීමේ කාලය අදියර තුනකින් සමන්විත වේ: විනාඩි 20 යි. - උණුසුම් කිරීම, විනාඩි 25 යි. - දුම් පානය, විනාඩි 25 යි. - වියළීම සහ රන් දුඹුරු කබොලක් සෑදීම.

උදුන මත "කර්තෘගේ" උපාංගයේ පිසීම:

1. වැඩිදියුණු කරන ලද බ්‍රෙසියරයක (පෑන්, බාල්දිය, වෙනත් උපකරණ) පතුල තීරු වලින් ආවරණය කරන්න, sawdust එකතු කරන්න, ජුනිපර් අතු හෝ ගම්මිරිස්වලින් ඒවා අතිරේක කරන්න. සුවඳ පුදුම වනු ඇත!
2. අපි දැව චිප්ස් පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස තරමක් තෙතමනය, නමුත්, අපේක්ෂා කළ පරිදි, දුම්.
3. අපි ඇලුමිනියම් ග්‍රිල් තැටියකින් ස්ථාවරයක් සාදන්නෙමු, අපි මාළු තබා, මළකඳන් sawdust වලට ඉහළින් තබමු. කන්ටේනරය වසා, උදුන මත තබා ක්රියාකාරී දුමාරය දිස්වන තෙක් බලා සිටින්න. දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වී ඇත.
4. පිසීමේ කාලය අධික තාපය මත විනාඩි 15 ක් වන අතර උපකරණය නිවා දැමීමත් සමග එම ප්රමාණයම වේ.

උණුසුම් දුම් මාළු වල රන් මළ සිරුරු පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි පෙනුමක්, පුදුමාකාර රසයක් සහ විස්මිත සුවඳක් ඇත.

උණුසුම් මාළු කෑම

අපි සියවස් ගණනාවක් පුරා මානව වර්ගයා විශාල විවිධත්වයක් නිර්මාණය කර ඇති උණුසුම් මාළු කෑම සඳහා වට්ටෝරු තෝරා ගැනීමක් සමඟ අපගේ සූපශාස්ත්‍ර පර්යේෂණ දිගටම කරගෙන යන්නෙමු.

තක්කාලි marinade සමග මාළු

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

• ළූණු, කැරට් - 3 පීසී;
• මුහුදු මාළු ෆිලට් - 500 ග්රෑම්;
• පිටි - 40 ග්රෑම්;
• තෙල් (ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත) - 30 ග්රෑම්;
• තක්කාලි පේස්ට් - 50 ග්රෑම්;
• විනාකිරි (9%) - 15 ග්රෑම්;
• ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි.

ඉවුම් පිහුම්:

1. මාළු සෝදා, වියළා, කුඩා ස්ථරවලට බෙදා විනාඩි 3 ක් තෙල් බැද ගන්න. එක් එක් පැත්තේ සිට.
2. භාවිතෙය්දී කැරට් තීරු වලට කපා, ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපා, මෘදු වන තෙක් ආහාරය බැද ගන්න.
3. තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න, පිටි පෙරන්න, මිශ්ර කර විනාඩි 5 ක් උණුසුම් කරන්න. ප්රවේශමෙන් විනාකිරි වත් කර තවත් විනාඩි 3 ක් සඳහා ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙයින් පසු, සාස්පාන් පතුලේ එළවළු මිශ්රණයෙන් අඩක් තබන්න.
4. තක්කාලි marinade ඇඳක් මත රෝස මාළු කෑලි තබා, ඉතිරි එළවළු මිශ්රණය ඔවුන් ආවරණය සහ අඩු ගින්දරේ විනාඩි 20 ක් සියල්ල එකට simmer.

කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නොමසුරුව ඉසිය, පිඟාන උණුසුම් ලෙස සේවය කරන්න.

අර්තාපල් සමඟ පුලුස්සන ලද මැකරල්

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• ළූණු - 2 කෑලි;
• අර්තාපල් - 7 කෑලි;
• මැකරල් - 2 කෑලි;
• එළවළු තෙල් - 50 ml;
• පිරිසිදු ජලය - 150 ml;
• ඇඹුල් ක්රීම් -50 ග්රෑම්;
• ලෙමන් යුෂ, අබ - ½ තේ හැන්දක බැගින්;
• ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, ඩිල්.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. දියවන ලද මාළු හොඳින් පිරිසිදු කර සෝදා හරින්න. ඉන්පසු තුවායෙන් පිස දමා ලුණු හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් අතුල්ලන්න.
2. බඳුනක ඇඹුල් ක්රීම්, අබ, ලෙමන් යුෂ සහ බටර් හැන්දක් ඒකාබද්ධ කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස් සමඟ මළකුණු ලිහිසි කර සැහැල්ලු marinating සඳහා විනාඩි 15 ක් තබන්න.
3. අපි ෙබ්කිං පිඟාන තෙල් සමඟ සලකමු, අපි මාළු කෑලි තබමු.
4. අපි භාවිතෙය්දී අර්තාපල් පිහියකින් හතරෙන් එකකට බෙදන්නෙමු, එය අඩක් පිසින තෙක් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගන්නෙමු. දියර ඉවතට ගෙන මාළු අමුද්රව්යවලට මුල් එළවළු එකතු කරන්න. ලුණු, කුළුබඩු, කුළුබඩු සහ ක්රීම් අබ මිශ්රණයේ ඉතිරි ආහාර සමග කන්නය. මුදු වලට කපාගත් ළූණු මුදුනේ තබන්න.
5. ඇරෝමැටික තෙල් සමග ආහාර ඉසිය, ජලය හෝ සුප් හොද්ද අඩක් වීදුරුවක් වත් කර විනාඩි 40 ක් (190 ° C) උඳුන තුල ආහාරය තබන්න.

කැඩුණු ඩිල් සමග අර්තාපල් සමඟ පුලුස්සන ලද උණුසුම් මැකරල් ඉසිය සහ පිසීමෙන් පසු වහාම සේවය කරන්න.

ඇනූ වල පොලොක් ෆිලට්

අමුද්රව්ය:

• සම්පූර්ණ කිරි - 300 ml;
• බිත්තර - 4 කෑලි;
• පොලොක් ෆිලට් - 1 kg;
• පිටි - 300 ග්රෑම්;
• ලුණු ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය:

1. බඳුනකට බිත්තර ගසන්න. සක්රියව සුදුළුනු සමග ඔවුන් මිශ්ර, කිරි වත් කර ½ ෆොස්ෆේට් විසුරුවා. ලුණු. පිටි මිශ්‍රණයට දමා ගැටිති අතුරුදහන් වන තෙක් කලවම් කර සිනිඳු, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්න.
2. මාළු ෆිලට් සෝදා වියළා, කොටස් වලට කපා පිටිවල රෝල් කරන්න.
3. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න.
4. පොලොක් කැබැල්ලක් දෙබලක ගසා එය බැටරයේ ගිල්වන්න එවිට මිශ්‍රණය මාළු පෙත්ත සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි.
5. කොටස උණුසුම් මේදය තුළ තබා ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. අපි පහත ස්ථර සකස් කරමු, ඒවා එකිනෙකට තරමක් දුරින් බඳුනක තබමු.
6. සෑම පැත්තකින්ම රන් දුඹුරු තෙක් මධ්ය තාපය මත ආහාරය ෆ්රයි.

ඇනූ වල ඇති පොලොක් ෆිලට් යනු පුදුමාකාර රසයක් පමණක් නොව, මාළු පිඟානේ විශිෂ්ට පෙනුමක් ද වේ.

උඳුන තුල පිරවූ මාළු

අමුද්රව්ය:

• ගංගා පර්චසය - 5 කෑලි;
• එළවළු තෙල් - 100 ml;
• බල්බ - 2 කෑලි;
• ඩිල්;
• ලුණු, මාළු කුළුබඩුවක්, ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම:

1. පර්චසය පීල් කිරීම පහසු කිරීම සඳහා, එය විනාඩි කිහිපයක් ශීතකරණය තුළ තබන්න.අපි අත්වැසුම් පැළඳ, කතුරකින් සන්නද්ධව, තුවාල නොවන පරිදි තියුණු වරල් කපා දමමු. අපි ගිලිනු සහ බඩවැල් ඉවත් කර නිෂ්පාදිතය සෝදා ගන්නෙමු. ලුණු සහ කුළුබඩුවක් සහිත මළකුණු සහ විනාඩි 20 ක් සඳහා marinate කිරීමට තබන්න.
2. අපි ළූණු වලින් හම් ඉවත් කර කුඩා කැට කපා. කැඩුණු ඩිල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඒවා ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙය මාළු සඳහා රසවත් පිරවුමක් වනු ඇත.
3. අපි තෙල් සමඟ අච්චුව සකස් කරමු. සකස් කළ ළූණු මිශ්‍රණයෙන් පර්චසය පුරවා සෑම මළකඳක්ම තීරු වලින් ඔතා. කෑලි ෙබ්කිං කන්ටේනරයක තබා විනාඩි 20 ක් t=200 ° C උඳුන තුල තබන්න.

උඳුන තුල පිරවූ මාළු සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ කුළු බඩු වල සියලු සුවඳ අවශෝෂණය කර ඇත. නිවාඩු ආහාර වේලක් සඳහා පරිපූර්ණ කෑමක්!

පාන් සමග මාළු කට්ලට්

නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• පයික් පර්චස් ෆිලට් - ග්රෑම් 400;
• බල්බය;
• රොටි පෙත්තක්;
• බිත්තර;
• සම්පූර්ණ කිරි - 120 ml;
• සාදික්කා - ¼ තේ හැන්දක;
• බටර් (සූරියකාන්ත + බටර්) - ග්රෑම් 50 බැගින්;
• ලුණු, ඩිල්, parsley;
• සෝස් සඳහා: බටර්, පිටි, horseradish (1 ෆොස්ෆේට්), ඇඹුල් ක්රීම් (80 ග්රෑම්).

රසවත් හා ඉස්ම සහිත කට්ලට් ලබා ගැනීම සඳහා, අපි සෑම විටම කෙට්ටු මාළු මස් භාවිතා කරමු. පයික් පර්චසය ඔබට අවශ්ය දේ හරියටම වේ!

සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය:

1. සුදු පාන් කබොල කපා කිරි සමග crumb පුරවන්න.
2. සිහින් ව ළූණු කපන්න සහ විනිවිද පෙනෙන තෙක් සූරියකාන්ත මේදය තුළ බැදගන්න.
3. ෆිලට් එකෙන් සම ඉවත් කරන්න, මස් කැබලිවලට කපා ගෙදර සකසනයක ඇඹරීමට. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට කිරි, ගාන ලද සාදික්කා, ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් මිරිකා රොටි එකතු කරන්න. ඔලිව් තෙල් හැදි දෙකක් සමග මේදය ඌනතාවය නැවත පිරවීම.
4. මාළු මිශ්‍රණයට බිත්තරය ගසා අඹරන ලද මස් ඉතා හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. එය ඇලෙන සුළු හා සමජාතීය විය යුතුය.
5. කබලෙන් ලිපට තෙල් (බටර් සහ සූරියකාන්ත) මිශ්රණයක් උණුසුම් කරන්න. අපි අපේ දෑත් තෙත් කර කුඩා නිෂ්පාදන සාදමු. පැති ඇතුළුව සෑම පැත්තකින්ම රන් දුඹුරු තෙක් ඒවා ෆ්රයි.

ඔබේ ප්‍රියතම ධාන්ය වර්ග වලින් පැස්ටා, පොඩි කළ අර්තාපල් හෝ කැඳ සමඟ මාළු කට්ලට් උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

ආහාර වට්ටෝරු

ශක්තිමත් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක්, විශිෂ්ට කෙස් කළඹක්, සිහින් ඉණක් මේදය අඩු මුහුදු මාළු අපගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කර ගැනීමේ ප්‍රතිඵලයකි. දරුවාගේ ශරීරය සඳහා, මෙය සාමාන්යයෙන් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා අත්යවශ්ය අංගයකි.

ඩයට් මාළු සුප්

අවශ්ය සංරචක:

• කැරට්;
• අර්තාපල් - 3 කෑලි;
• නැවුම් කෝඩ් - 1 pc .;
• ලීක්ස් - 1 pc .;
• මිරිස් කරල්;
• බේ කොළ, ලුණු, කුළුබඩුවක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් කුඩා කැට කපා, පානීය ජලය පුරවා පැයක් සඳහා මෙම තත්වයේ තබන්න. අතිරික්ත පිෂ්ඨය කන්ටේනරයේ පතුලේ පදිංචි වනු ඇත, එය සුප් හොද්ද සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කරනු ඇත.
2. උතුරන වතුර ලීටර් දෙකක් සමග සාස්පාන් බවට අර්තාපල් කුඤ්ඤ සහ ඉරා දැමූ කැරට් දමන්න. අපි වියළි parsley සහ සැල්දිරි මුල් වලින් කුළුබඩුවක් එකතු කරමු, හොඳින් සෝදා හා සිහින් ව කැඩුණු ලීක්ස් තුනී මුදු සහ කැඩුණු මිරිස්. සුප් හොද්ද ලුණු හා ගම්මිරිස්, අර්ධ පිසූ තෙක් මධ්යම තාපය මත ආහාර උනු.
3. අපි මාළු කොරපොතු සහ ඇටකටු වලින් පිරිසිදු කර, කුඩා කැබලිවලට වෙන් කරන්න, අපි ඉතිරි අමුද්රව්යවලට එකතු කරමු. අපි ලෝරල් කොළ අමුණන්න සහ පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකර තවත් විනාඩි 20 ක් සඳහා ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්නෙමු.

ආහාර මාළු සුප් සූදානම්. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිඟාන සේවය කරන්න.

තැම්බූ රතු මාළු ස්ටීක්

ඔබ මාළු පිසීම සඳහා සරල වට්ටෝරු සොයන්නේ නම්, ඔබට වඩා ප්‍රාථමික කිසිවක් සොයා ගැනීමට අපහසුය. නමුත් නිමි කෑමක් ඉතා රසවත් වනු ඇත!

සිල්ලර බඩු ලැයිස්තුව:

• සැමන් - 400 ග්රෑම්;
• කුඩා ලෙමන්;
• ලුණු.

සකස් කිරීම:

1. අපි රතු මාළු කොරපොතු වලින් පිරිසිදු කර, හොඳින් සෝදා හොඳින් මකා දමමු. සම අත්හැරිය යුතුද යන්න මූලික ප්රශ්නයක් නොවේ, එබැවින් අපි අපගේ මනාපයන් අනුව ක්රියා කරමු.
2. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, කැබැල්ල ස්ථරවලට බෙදන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පෙති කන්න. ඒවා වාෂ්ප රාක්කය මත තබා පැය භාගයක් දක්වා ආහාර ගිල්වන්න.
3. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ කළ යුතු බැවින්, නිෂ්පාදනයේ වාෂ්ප කාලය කෙටි කිරීම සුදුසු නොවේ.

ලෙමන් පෙති සහ ඖෂධ පැළෑටි අතු සමග රතු මාළු ස්ටීක්ස් සේවය කරන්න.

එළවළු සමග පුලුස්සන ලද මැකරල්

අමුද්රව්ය:

• අර්තාපල්, තක්කාලි - 3 පීසී;
• ලූනු හිස;
• මැකරල් මළකුණු - ග්රෑම් 500 සිට;
• වම්බටු;
• මිහිරි ගම්මිරිස් පළතුරු;
• ලෙමන් අඩක්;
• තෙල් (ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත);
• ලුණු, ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. පෙර සූදානම් කළ මාළු කොටස් වලට කපන්න.
2. භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් එළවළු රෙදි සෝදන යන්ත්‍රවලට සහ ළූණු මුදු වලට කපන්න.
3. අපි තෙල් සමග අච්චුව සලකන්නෙමු, පතුලේ අර්තාපල් තබමු. අපි එය මත මැකරල් කෑලි තබමු, එහි මුල් පෙනුම නැවත නිර්මාණය කරමු. ලෙමන් යුෂ සහ එළවළු තෙල් සමග මාළු ඉසිය යුතු ය.
4. ඊළඟට, කැඩුණු එළවළු නිදහස් ස්ථානවල තබන්න: ළූණු, තක්කාලි, මිහිරි ගම්මිරිස් තීරු සහ භාවිතෙය්දී වම්බටු පෙති. අපි සංරචක තබමු, ඒවා එකිනෙකට වෙනස් කරමු. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඇරෝමැටික ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ආහාර පදම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
5. විනාඩි 40 ක් උඳුන තුල ආහාරය තබන්න, t = 190 ° C දක්වා රත් කරන්න.

එළවළු සමග පුලුස්සන ලද මැකරල් රසවත් කෑමක් බවට පත් වූ අතර එය දීප්තිමත් සුවඳැති මල් පාත්තියක් සිහිපත් කරයි.

මන්දගාමී උදුනක කෝඩ් ෆිලට්

අවශ්ය නිෂ්පාදන:

• තක්කාලි - 6 කෑලි;
• කුඩා ළූණු - 2 කෑලි;
• කෝඩ් ෆිලට් - 800 ග්රෑම්;
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 7 මිලි;
• නවතයි - 2 කෑලි;
• රෝස්මරී - 3 අතු;
• පිරිසිදු ජලය - ½ කුසලාන;
• තෙල් (ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත) - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු, කුළුබඩු.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. නවතයි සෝදා, උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා, අඩකින් කපා, වලවල් ඉවත් කරන්න.
2. ළූණු කපන්න, එය ඒකකයේ පාත්රයෙහි තබා මෘදු වන තෙක් ෆ්රයි, "ෙබ්කිං" වැඩසටහන තෝරා ගන්න. විනාකිරි වත් කර මිශ්රණය විනාඩි 2 ක් උණුසුම් කරන්න.
3. ඉවත් කරන ලද කෝඩ් ෆිලට් කොටස් වලට වෙන් කර කරකැවිල්ලකින් ඇටකටු ඉවත් කරන්න. අපි බ්ලෙන්ඩරයකින් තක්කාලි කඩා දමමු.
4. අපි සකස් කළ සියලුම නිෂ්පාදන ළූණු වලට එකතු කරන්නෙමු, රෝස්මරී කොළ ඇතුළුව ලුණු සහ කුළුබඩු සමඟ සියල්ල එකතු කර එහි ප්‍රති result ලය තක්කාලි ඉස්ම වත් කරන්න.
5. අපි බහු කුකර් "ස්ටූ" මාදිලියට මාරු කර ටයිමරයේ විනාඩි 30 ක පිසීමේ කාලයක් තෝරන්න.

පිඟානේ රසවත් රසය නවතයි සහ තක්කාලිවල මුල් සංයෝජනයෙන් සහතික කෙරේ. ටින් කළ එළවළු සමඟ නැවුම් තක්කාලි වෙනුවට එය බෙහෙවින් සුදුසු ය.

තීරු තුළ උඳුන තුල ඩොරාඩෝ

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

• ලෙමන් අඩක්;
• parsley සහ dill අතු කිහිපයක්;
• අර්තාපල් - 5 කෑලි;
• ඩොරාඩෝ මාළු - 700 ග්රෑම්;
• තෙල් සහ පළතුරු (10 pcs.) ඔලිව්;
• ලුණු ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය:

1. ස්පාඤ්ඤ විලෝපිකයා, "රන්වන්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර, එහි "වටිනා" නම එහි විශිෂ්ට රසය සමග යුක්ති සහගත කළේය. මාළු සැකසීමට පටන් ගන්නා විට, අපි මුලින්ම වරල් මත තියුණු කටු ඉවත් කරන්නෙමු, එය දරුණු හා ඉතා වේදනාකාරී තුවාල ඇති විය හැක.
2. අපි මළකුණු පිරිසිදු කර, ගිල්ස් සහ බඩවැල් ඉවත් කර, මස් සෝදා, තුවා වලින් වියළන්නෙමු. සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද මාළු එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග වඩා හොඳින් රඳවා තබා ගන්නා අතර වඩාත් ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ.
3. ඩොරාඩා ඔලිව් තෙල් සමඟ ලිහිසි කරන්න, ලුණු සහ ගම්මිරිස් පිටතින් සහ ඇතුළතින්, ඖෂධ පැළෑටි සහ ලෙමන් පෙති බඩේ තබන්න.
4. අපි තීරු ස්ථර දෙකකින් බෝට්ටු හැඩයක් සාදා එය එළවළු මේදය සමඟ සලකන්නෙමු. අපි සකස් කළ මාළු දමා කැඩුණු අර්තාපල් සමඟ එය වට කරමු.
5. ලුණු හා ගම්මිරිස් අල, තෙල් සමග ඉසිය සහ විනාඩි 20 (220 ° C) උඳුන තුල තබන්න.

අපගේ කඩදාසි "ෆ්රිගේට්" නිෂ්පාදනවල සියලුම යුෂ සහ රසයන් රඳවා තබා ඇත. මුල් එළවලු සහ මාළු මස් අන්‍යෝන්‍ය රස "කැමති" හුවමාරු කර ගත්හ. අපි ආහාරය සුදු වයින් සමඟ පමණක් සේවය කරමු. මේවා සම්ප්‍රදායන්!

උත්සව මේසය මත

විශේෂ අවස්ථා සඳහා සකස් කරන ලද කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු නොමැතිව සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය අසම්පූර්ණ වනු ඇත.

සැමන් සහ ඉස්සන් ජූලියන්

පිඟාන සඳහා නිෂ්පාදන:

• බර ක්රීම් - මිලි ලීටර් 100 සිට;
• චීස් - 300 ග්රෑම්;
• ඉස්සන් සහ සැමන් - ග්රෑම් 250 බැගින්;
• ලුණු, කුළුබඩු.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. ක්ලම්ස් සෝදා විනාඩි 5 ක් උනු. සිසිල් කර ෂෙල් වෙඩි ඉවත් කරන්න. සකස් කළ සැමන් මත්ස්‍යයා කුඩා කැට කපා, මුහුදු ආහාර, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සහ ගම්මිරිස් යන දෙකම ඒකාබද්ධ කරන්න.
2. සෙරමික් කොකෝට් නිෂ්පාදකයින් තුළ මාළු සංයුතිය තබන්න, අච්චු 2/3 කින් පිරී ඇත. ගාන ලද චීස් රැවුල බෑමේ ඝන තට්ටුවක් සමග එක් එක් සේවය ඉසිය යුතු ය.
3. ජුලියන් අච්චු ආරක්ෂිතව භාවිතා කිරීම සඳහා, සීතල (!) උඳුන තුල ආහාර තබන්න. අපි t = 190 ° C දී උඳුන සක්රිය කරමු, එවිට කන්ටේනරය ක්රමයෙන් උණුසුම් වීමට හා නොකැඩීමට කාලය ඇත. විනාඩි 20 ක් සඳහා ආහාරය පිළිස්සීම.

සියුම් සැමන් සහ ඉස්සන් ජුලියන්, අලංකාර පිඟන් මැටි පිඟන් වල පිසින ලද, දිගු කාලයක් තාපය රඳවා තබා ගන්නා අතර, උත්සව මේසය මත විශේෂයෙන් අලංකාර සහ අලංකාර ලෙස පෙනේ.

ලාවාෂ්හි පුලුස්සන ලද රතු මාළු රෝල්

අමුද්රව්ය:

• ශීත කළ සැමන් - 400 ග්රෑම්;
• ක්රීම් චීස් - 400 ග්රෑම්;
• ඔලිව් තෙල් - 30 ග්රෑම්;
• ලෙමන් අඩක් යුෂ;
• ධාන්ය අබ, මී පැණි - 1 තේ හැදි. l.;
• පිටා පාන් - 2 කෑලි;
• ලූනු පිහාටු, ඩිල්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ඉදිරිපත් කරන ලද මාළු වට්ටෝරුව සඳහා, අපි සැහැල්ලු ලුණු සහිත සැමන් තෝරා ගනිමු. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, කැබැල්ලෙන් සම වෙන් කර ඇටකටු ඉවත් කරන්න. ෆිලට් සෙන්ටිමීටර 1 ක් පළල තීරු වලට කපන්න, මෘදු මාළු පෙති ලුණු හා ගම්මිරිස්, ඔලිව් තෙල් සමග බුරුසුවක්, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය සහ පැයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
2. 1 තේ හැදි භාජනයකට දමන්න. එල්. මී පැණි, අබ, ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ. ඇඳුම තරයේ මිශ්ර කරන්න.
3. ආර්මේනියානු ලාවාෂ් පත්රයක් දිගහරින්න, එළවළු මේදය සමඟ ත්යාගශීලීව ග්රීස් කරන්න, ප්රංශ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමග ඉසිය සහ දෙවන පත්රයකින් ආවරණය කරන්න.
4. දැන් මාළු පෙති, චීස් රැවුල් සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි පිටතට දමන්න.
5. පිටා පාන් වල දිගු පැත්තකින් පටන් ගෙන තද රෝල් එකක් රෝල් කරන්න. නිෂ්පාදිතය සෙන්ටිමීටර 3 ක් දක්වා පළල කැබලිවලට කපා තෙල් සහිත තීරු වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න.
6. සකස් කළ ඇඳුම ආහාර මත වත් කර t=190 ° C දී විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම.

අපි ටෙන්ඩර් කොළ සලාද කොළ කොළ ආවරණය කරන ලද තැටියක පිටා පාන් වල රසවත් රතු මාළු රෝල් තබමු. සුඛෝපභෝගී අතුරුපසක් සූදානම්!

capelin සිට හාල්මැස්සන්

අමුද්රව්ය:

• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 4 කෑලි;
• චිකන් සුප් හොද්ද ඝනකයක්;
• capelin - 500 ග්රෑම්;
• ලූනු පීල් අතලොස්සක්;
• කළු තේ - 3 තේ හැදි. l.;
• ලුණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් (5 pcs.);
• එළවළු තෙල් - 120 ග්රෑම්.

හාල්මැස්සන් සකස් කිරීම:

1. කැප්ලින් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කර කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න.
2. තේ පානය කර විනාඩි 20 ක් පානය කරන්න.
3. පෑන් පතුලේ ළූණු ලෙලි වලින් ආවරණය කරන්න, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
4. සුවඳ "කොට්ටයක්" මත capelin තබන්න. අපි මෙය කරන්නේ මළකුණු බඩ පහළ වන ආකාරයට ය.
5. කැඩුණු සුප් හොද්ද කැටය ආහාර මත විසුරුවා, පාහේ සිසිල් වූ තේ කොළ වත් කරන්න. කන්ටේනරය අධික තාපයක් මත තබන්න, එය උනු වීමට පටන් ගත් පසු, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. ආවරණය කර ඇති ආහාර පැයක් ගිල්වන්න.
6. නියමිත වේලාවට පසු, එළවළු තෙල් එකතු කර තාපය උපරිම ලෙස වැඩි කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා කන්ටේනරයෙන් දියර වාෂ්ප කරන්න.
7. චීස් - 150 ග්රෑම්;
8. ඔලිව් අතලොස්සක්;
9. නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 2 කෑලි;
10. ලූනු පිහාටු - පොකුරක්;
11. මෙයොනීස්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සලාද කොළ කොළ සහිත පුළුල් පැතලි කෑමක් ආවරණය කරන්න. මධ්‍යයේ ඉවුම් පිහුම් වළල්ලක් තබා සිසිල් කළ අර්තාපල් එයට අතුල්ලන්න. එය හැන්දකින් මෘදු ලෙස තද කර මෙයොනීස් සමග සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කරන්න.
2. ඊළඟ ස්ථරය අපි කැඩුණු ලූනු සමග ඉසිය, ඔලිව් සමග විකල්ප හරිත කවයන් මුදු වලට බෙදී ඇති මාළු, කැට කපා.
3. ඊළඟට, චීස් රැවුල වත් කර ස්තරය මට්ටම් කරන්න. අපි ආකර්ශනීය කොරල් පාට අංකුර වලින් සරසා ඇති කැඩුණු පිපිඤ්ඤා සහ ට්‍රවුට් පෙති වලින් පිඟාන සම්පූර්ණ කරමු.

ප්රවේශමෙන්, සූපශාස්ත්ර ව්යුහය විනාශ නොකර, ලෝහ වළල්ල ඉවත් කරන්න. අපි ලේයර්ඩ් නිවාඩු මාළු සලාදය එය ප්රියතම කේක් එකක් ලෙස කපා.

හතු සමග පිරවූ පයික්



නිෂ්පාදන සංයුතිය:

• ෂැම්පිග්නොන් - ග්රෑම් 400;
• ළූණු සහ කැරට්;
• රොටි - 2 පෙති;
• පයික් - කිලෝ ග්රෑම් 1 දක්වා;
• බිත්තර - 2 කෑලි;
• සම්පූර්ණ කිරි - 200 ml;
• බටර් (60 ග්රෑම්) සහ එළවළු තෙල් (20 ග්රෑම්);
• ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. රොටියෙන් කබොල කපා පල්ප් කිරි පොඟවා ගන්න. අපි මාළු හොඳින් පිරිසිදු කරනවා, සමට සිදුවන සුළු හානිය වළක්වා ගන්න. මෙය අපගේ අලංකාර "ඇසුරුම්" වේ! අපි විලෝපිකයාගේ හිස කපා, ගිල්ස් ඉවත් කරන්න, ප්රවේශමෙන් බඩවැල් සහ මළකුණ හොඳින් සෝදන්න.
2. අපි ගිල් ඇටකටු දිගේ පිළිවෙලට කැපීම් කරන්නෙමු, සමේ දාර මස් වලින් ඉවතට ගෙන යන්නෙමු. මේ ආකාරයෙන්, අපි එය ඇතුළත හරවන්නෙමු, කකුලෙන් නයිලෝන් තොගයක් මෙන් සිහින් සම ඉවත් කරන්න. වලිගයේ පාදයේ අපි කොඳු ඇට පෙළ කපා දමමු.
3. බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කර, කිරිවලින් මිරිකාගත් පාන් කෑල්ලක් සහ බිත්තර සමග වෙන් කරන ලද මාළු මස් අඹරන්න.
4. කබලෙන් ලිපට කපාගත් ළූණු දමා රන් දුඹුරු තෙක් තෙල්වල බැද ගන්න. ගාන ලද කැරට් එකතු කර තවත් විනාඩි පහක් සඳහා එළවළු උයන්න, ඉන්පසු ඒවා පිඟානක් මත තබන්න.
5. ෆ්රයි හතු බටර් කුඩා කැබලිවලට හා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි කපා. කෑමට ලුණු හා ගම්මිරිස්. අපි ෂැම්පිසන්, පාන් සමග කැඩුණු මාළු මස් සහ එක් භාජනයක් තුළ එළවළු මිශ්රණයක් ඒකාබද්ධ කරමු. ප්රතිඵලය ස්කන්ධය හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
6. සකස් කළ පිරවුමෙන් සම පුරවන්න. තාප පිරියම් කිරීමේදී අපගේ “ඇසුරුම්” පුපුරා නොයන ලෙස අපි මෙය ඉතා තදින් සිදු නොකරමු. පහර බිත්තර සමග නිෂ්පාදන බුරුසු, ෙබ්කිං පත්රය මත තබා විනාඩි 60 ක් පුළුස්සන්න. උඳුන තුල (180 ° C).

හතු සමග පිරවූ පයික් කොටස් වලට කපා, ඖෂධ පැළෑටි, ලෙමන් සහ එළවළු සමග සේවය කරන්න.

මාළු කෑම පිසීමට ඉගෙන ගැනීම සෑම අතින්ම ප්රයෝජනවත් වේ. ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර අවි ගබඩාවේ අත්සන වට්ටෝරු තිබීම, ඔබට සෑම විටම ඔබේ දෛනික මෙනුව සහ නිවාඩු මේසය සඳහා විශිෂ්ට ආහාර සැපයිය හැකිය.

මාළු සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තම්බා හෝ බැදපු මාළු සහ විවිධ මාළු නිෂ්පාදන භාවිතා කරයි.

හුරුල්ලන් කෑම වර්ග

ඉහළ ලුණු අන්තර්ගතයක් සහිත හුරුල්ලන් පොඟවා ඇත: නොකැපූ ජලය, ෆිලට් - තේ කහට හෝ කිරි සමග ජලය තුළ. සීතල ආහාර රුචිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා හුරුල්ලන් සම සහ ඇටකටු හෝ සම සහ ඇටකටු නොමැතිව ෆිලට් කපා ඇත.

ස්වභාවික හුරුල්ලන් සේවය කිරීම සඳහා, එය සම සහ ඇටකටු නොමැතිව ෆිලට් කපා, කැබලිවලට කපා, මුළු මළකුණක් ලෙස හුරුල්ලන් බඳුනක තබා, ලූනු මුදු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ඇත. උණුසුම් තම්බා අර්තාපල් ක්‍රොන්ෂෙල් හෝ ආහාර රුචිය පිඟානක වෙන වෙනම සපයනු ලබන අතර බටර් සොකට් මත සේවය කරනු ලැබේ.

අතුරු කෑමක් සමඟ හුරුල්ලන් සේවය කරන විට, අර්තාපල් සලාද හුරුල්ලන් තැටිය මත තබා, කැබලිවලට කපාගත් හුරුල්ලන් ඒ මත තබා, කුඩා කැට කපා, එළවළු තෙල් සමඟ පදම් කළ එළවළු අතුරු කෑමක් ඒවා වටා තබා, ඒවා වර්ණයෙන් වෙනස් කරයි. ඔබට "වැට" (අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, තැම්බූ කැරට්, බීට්, ආදිය) ආකාරයෙන් දෙපස එළවළු අතුරු කෑමක් තැබිය හැකිය.

පිඟාන ඖෂධ පැළෑටි, ළූණු වලින් සරසා, මුදු කපා, තෙල් හෝ ඇඳුමෙන් වත් කර ඇත.

කැඩුණු හුරුල්ලන් මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන ලද හුරුල්ලන් ෆිලට්, ළූණු, කිරි පොඟවා ගත් පාන් (කබොල නොමැතිව) සහ ඇපල් වලින් සකස් කර ඇත. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය එළවළු හෝ බටර්, විනාකිරි, කුළු බඩු සහ හොඳින් කලවම් කර ඇත. එය ස්නැක් පිඟානක් මත තබා එයට යම් හැඩයක් ලබා දී එය අලංකාර කරන්න.

තම්බා හා බැදපු මාළු

නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, හරිත සලාද සහ අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි සීතල තම්බා සහ බැදපු මාළු සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරනු ලබන අතර, ඒවා අතුරු කෑමක් නොමැතිව ද පිරිනමනු ලැබේ. විනාකිරි සමග Horseradish සෝස් තම්බා මාළු සමග සේවය කර ඇත.

මාළු වර්ගීකරණයට ගැස්ට්‍රොනොමික් මාළු නිෂ්පාදන (සැමන් හෝ සැමන්), තම්බා ස්ටර්ජන් මාළු, හාල්මැස්සන්, තද කළ හෝ චුම් කේවියර් ඇතුළත් වේ. පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, ඖෂධ පැළෑටි, ලෙමන් සමග සැරසීම. Horseradish සෝස් වෙන වෙනම පිරිනමනු ලැබේ.

Marinated මාළු

ලුණු දැමූ මාළු පෙර ආහාර පිසීමට, නැවුම් මාළු ෆ්රයි, සහ අඩු වාර ගණනක්, උනු හෝ දඩයම් කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. Pike perch, cod, pike, hake, ice fish, sabre, ආදිය තක්කාලි සමඟ එළවළු marinade යටතේ නිකුත් කරනු ලැබේ කුඩා මාළු (smelt, herring, ආදිය) බොහෝ විට විනිවිද පෙනෙන (සුදු) marinade තුළ පිසිනු ලැබේ.

පිරවූ මාළු

පිරවූ පයික් පර්චසය, පයික්, බ්රීම් සහ අනෙකුත් මාළු.

පයික් පර්චසය සැකසීමේදී, වරල් පළමුව කපා, පසුව කොරපොතු ඉවත් කරනු ලැබේ, සමට හානි නොකිරීමට වගබලා ගන්න. ඔවුන් පිටුපස ගැඹුරු කැපීම් සිදු කරයි, කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ඉළ ඇට හරහා කපා, හිස සහ වලිගය කැඩී කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කුහරය හරහා ඇතුළත ඉවත් කරනු ලැබේ. බෙල්ල සහ ඇස් හිසෙන් ඉවත් කර මාළු සෝදා දමනු ලැබේ. මස් සහ ඉළ ඇටය කපා දමනු ලැබේ, සම මත මිලිමීටර 5 ට වඩා වැඩි පල්ප් තට්ටුවක් ඉතිරි වේ. අඹරන ලද මස් පල්ප් වලින් සකස් කර සමට පුරවා ඇත. සූදානම් කළ මාළු පිරිසිදු ගෝස්වලින් ඔතා ට්වයින් සමඟ බැඳ ඇත.

අඹරන ලද මස් සඳහා, මාළු පල්ප් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවනු ලැබේ, කිරිවල පොඟවා ගත් පරණ පාන් (කබොල නොමැතිව) සමඟ ඒකාබද්ධ කර, බැදපු ළූණු එකතු කර, නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවා බටර් හෝ මාගරින්, අමු බිත්තර, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මෘදු කර ඇත. එකතු කළා. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය kneaded, සීතල කිරි සමග තනුක සහ පිටතට පහර.

සම්පූර්ණ පයික් පිරවීම සඳහා, ප්රවේශමෙන් කොරපොතු ඉවත් කර වරල් කපා, සමට හානි නොකිරීමට වගබලා ගන්න. හිස වටා සම කපා ඇති අතර පිහියක අවසානය මස් වලින් වෙන් කිරීම, තොගයක් සමඟ එය ඉවත් කිරීම, වරල්වල ඇමිණුම් ස්ථාන කපා දැමීම සඳහා යොදා ගනී. බෙල්ල සහ ඇස් හිසෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. සම හොඳින් සෝදා, මළකුණු ඉවත් කර, සෝදා, පල්ප් ඇටකටු වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. එවිට සම සහ හිස කුහරය අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇති අතර එයට සුදුළූණු එකතු කර ගෝස් වලින් ඔතා ට්වයින් වලින් බැඳ ඇත.

පයික් පර්චසය මෙන් ම පුලුන් කිරීම සඳහා කාප් සකස් කර ඇති අතර, ඇඹරුම් අම්බෙලිෆර් කැඳ සමග පුරවා ඇත.

මාළු කොටස් වලට පුරවා ගැනීම සඳහා උදරය නොකැඩී සෙන්ටිමීටර 5 ක් ඝනැති වටකුරු කැබලිවලට කපා දමන්න.එක් එක් කැබැල්ලකින් සමට හානියක් නොවන පරිදි සහ කොඳු ඇට පෙළට නොසිට මස් කපා ඇත. කුහරය අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇත.

පිරවූ මාළු විශාල ප්‍රමාණයක් සාදන විට, අඹරන ලද මස් ඕනෑම මාළුවෙකුගේ පල්ප් වලින් සකස් කර රෝල් වලට හැඩගස්වා, සෙලෝපේන් ඔතා හෝ මළකඳක් ආකාරයෙන් සමෙන් පැති ආවරණය කර හිස සහ වලිගය සවි කර ඇත.

සකස් කරන ලද මාළු, ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ දඩයම් කර හෝ තැම්බූ අතර අශ්ව කරල් සෝස් සහ විනාකිරි සහ අච්චාරු සැරසීම සමඟ සීතල මුදා හරිනු ලැබේ.

ජෙලි මාළු

ජෙලි මාළු සකස් කිරීම සඳහා, මාළු සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ ජෙලි (lanspig) සකස් කරන්න. අස්ථි ඇටසැකිල්ලක් සහිත මාළු සම සමඟ හෝ නැතිව ෆිලට් වලට කපා ඇත, සහ ස්ටර්ජන් මාළු කාටිලේජ නොමැතිව සම සමග ෆිලට් කපා ඇත.

ජෙලටින් (හොදි බරින් 4%) ජෙලිං කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ජෙලටින් 60-90 විනාඩි සීතල වතුර (1: 8) පොඟවා ඇත.

මාළු සුප් හොද්ද පෙරීම, ඉදිමුණු ජෙලටින් එකතු කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් ඇවිස්සීමත් සමඟ රත් වේ. එවිට සුප් හොද්ද අමු බිත්තර සුදු වලින් සාදන ලද ඇඳීමකින් පැහැදිලි කර, ජලය සහ විනාකිරි සමඟ තනුක කර ඇත (විනාකිරි ජෙලි වල රසය වැඩි දියුණු කරන අතර එය පැහැදිලි කිරීමට උපකාරී වේ).

පැහැදිලි කරන ලද සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි. මාළු අච්චු වලට හෝ ෙබ්කිං තහඩු මත වත් කරන්න. මාළු ෙබ්කිං පත්රයක් මත වත් කර ඇත්නම්, තුනී ජෙලි තට්ටුවක් පතුලට වත් කරන්න, එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, සෙන්ටිමීටර 2-2.5 ක පරතරයකින් මාළු කැබලි තබන්න, ඒවා අලංකාර කරන්න, සැලසුම් මූලද්රව්ය කුඩා අර්ධ ප්රමාණයකින් සුරක්ෂිත කරන්න. දැඩි ජෙලි. ජෙලි දැඩි වූ විට, මාළු මතුපිට ජෙලි තට්ටුව අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් වන පරිදි සම්පූර්ණ මාළු වත් කරන්න.

මාළු අච්චු වලට වත් කිරීම සඳහා, මිලිමීටර් 7-8 ක තට්ටුවක් සහිත කොටස් අච්චුවකට ජෙලි වත් කර එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසිලි මුහුණට මුහුණලා තබා ජෙලි සමඟ ඒවා සුරක්ෂිත කරන්න. මාළු කෑලි සැරසිලි මත තබා ඇති අතර අච්චුව සම්පූර්ණයෙන්ම ජෙලි පිරී ඇත. ඇස්පික් සිසිල් වූ විට, අච්චු තත්පර 2-3 ක් උණුසුම් ජලයට පහත් කර, ඒවා පිටතින් පිස දමා මාළු ආහාර රුචිය තහඩු මත තබන්න, අච්චු තරමක් සොලවන්න. භෝජන සංග්‍රහ සඳහා, සම්පූර්ණ තම්බා හෝ පිරවූ මාළු සරසා ඇති අතර පේස්ට්‍රි බෑගයකින් අර්ධ දෘඩ ජෙලි දැලකින් ආවරණය කර ඇත.

විනිවිද පෙනෙන ජෙලි වලට අමතරව, ජෙලි සමඟ මෙයොනීස් ද මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදා ගනී. තම්බා මාළු කෑලි මතුපිට ජෙල් මෙයොනීස් වලින් සරසා, පසුව විනිවිද පෙනෙන ජෙලි (ඔප දැමූ) පුරවා ඇත. මෙයොනීස් එළවළු තෙල් හෝ නිවිති සායම් සමග තක්කාලි ඉස්ම සමග ටින්ට් කළ හැක. මෙයොනීස් පයික් පර්චස්, කෝඩ්, සේබර්, සී බාස්, අයිස් මාළු ආදිය මෙන්ම කකුළුවන්, දැල්ලන් සහ ස්කොලොප් මාංශ පේශි සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.