බනිට්සා යන සිත්ගන්නා නම සහිත ස්ථර පයි යනු පොදු සහ ඇත්ත වශයෙන්ම ජනප්‍රිය ආහාරයකි පැරණි ඉතිහාසයසහ එහි මූලාරම්භය බල්ගේරියානු ආහාර සඳහා ණයගැතියි. ඔබ 11 වන ශතවර්ෂයේ ලෝක සාහිත්‍යය පරෙස්සමින් අධ්‍යයනය කරන්නේ නම්, ඔබට බල්ගේරියානු බනිට්සා පයි වෙත යොමු දැක්වීම් සොයාගත හැකිය, එයට තවත් නමක් ද ඇත - “මිලිනා”. එම කාලවල සාහිත්යය තුළ මෙම පයි වඩාත් රසවත් හා අසාමාන්ය ලෙස සැලකේ සෞඛ්ය සම්පන්න කෑම වර්ගමුලින් බල්ගේරියාවෙන්.

සියලුම නීතිරීතිවලට අනුකූලව සුවඳවත්, විස්මිත රසවත් හා පිසින ලද බනිට්සා නොමැතිව මේ රටේ පදිංචිකරුවන්ට ඔවුන්ගේ අලුත් අවුරුදු හෝ නත්තල් මේසය ගැන සිතාගත නොහැකිය.

මෙම ආහාරය ඕනෑම සති අන්තයක හෝ නිවාඩුවක අත්‍යවශ්‍ය ගුණාංගයකි;

මෙම පෝෂ්යදායී සහ සූදානම් කරන්න සාම්ප්රදායික පයිඕනෑම ගෘහණියක් බොහෝ දුෂ්කරතාවයකින් තොරව බල්ගේරියානු ආහාර පිසීමට හැකිය. සැක සහිත පයි සකස් කිරීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ.මීට පෙර, සිල්ලර වෙළඳසැලක විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතයෙන් සාදන ලද ෆිලෝ පිටි ගුලිය මිලදී ගැනීම දුෂ්කර වූ අතර, එයින් සැබෑ බනිට්සා සෑදිය හැකිය. අද, තත්වය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වී ඇති අතර, ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක ෆිලෝ පිටි ගුලිය සොයා ගැනීමට හැකි වී තිබේ.

1. ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත කුඩා පිටි මිටියක් තබා මෙහි ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්රව්ය මැද තබන්න. සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව. ඉන්පසු දණ ගසන්න ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය, එය සමාන කොටස් 10 කට බෙදා විනාඩි 120 ක් ටෙරී තුවායක් ආවරණය කරන්න.
2. ඔබේ අතේ ලී රෝලිං පින් එකක් ගෙන තුනී කඩදාසි වැනි තහඩු සෑදීමට පිටි ගුලිය සෑම කැබැල්ලක්ම ප්‍රවේශමෙන් රෝල් කරන්න. දැන් තාප ආරක්ෂිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත banitsa සාදන්න.
3. නිමි භාණ්ඩයඑය තමන්ගේම ආකාරයෙන් පිළිවෙලට රෝල් කරන ලද ඇනූ තහඩු වලින් සමන්විත වේ පෙනුමකඩදාසි වැනි.

බල්ගේරියාවේ පදිංචිකරුවන් සූදානම් කළ විසඳුම් භාවිතා නොකර තමන්ගේම දෑතින් බැනිට්සා සහ එය පිරවීම සඳහා පිටි ගුලිය සෑදීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

පයි හැඩය

බල්ගේරියානු ආහාරවල සාරාංශය බවට පත්ව ඇති ස්ථර කේක්, තුළ සාදා ගත හැකිය විවිධ වෙනස්කම්. එහි හැඩය හොස්ටස්ගේ පුද්ගලික මනාපයන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප වේ.

මුළු තාප ප්රතිරෝධී ෙබ්කිං පත්රය අල්ලා ගන්නා සුඛෝපභෝගී පයි ආකාරයෙන් සාදන ලද banitsa වැනි බොහෝ ගැහැණු ළමයින්.

සමහර ගෘහණියන් බල්ගේරියානු පයි වලට රවුමක තාප ප්‍රතිරෝධී ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇති නල වලට සමාන විශේෂ රෝල් වල හැඩය ලබා දෙයි.

මෙම අවස්ථාවේ දී, පළමු රෝල් හරියටම ෙබ්කිං පත්රයේ මැද තබා ඇති අතර එහි පෙනුම ගොළුබෙල්ලන් කවචයකට සමාන වීමට පටන් ගන්නා ආකාරයෙන් ඇඹරී ඇත. ඉතිරි නල පරිස්සමින් රවුමක තැබිය යුතු අතර ඒවා ෙබ්කිං පත්රයේ දාර දිගේ තැබිය යුතුය.

වලින් සාදන ලද ටියුබ් රෝල් තැබීමට කැමති බල්ගේරියාවේ පදිංචිකරුවන් ද සිටිති මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය, සරල රේඛාවක තාප ආරක්ෂිත ෙබ්කිං පත්රයක් මතට සහ ඒවා එකිනෙකට සමීපව තැබීමට උත්සාහ කරන්න.

පයි වට්ටෝරුව

අනුව banitsa සකස් කිරීම සම්භාව්ය වට්ටෝරුවඅවම උත්සාහයක් සහ දැරිය හැකි නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ.

ඔබ තාපයට ඔරොත්තු දෙන කෑමක් හෝ ඉහළ පැති සහිත ෙබ්කිං තැටියක් භාවිතා කිරීම අත්යවශ්ය වේ. ස්ථාපිත නීතිවලට අනුකූලව බල්ගේරියානු පයි එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි බලමු. බැටළු කිරි චීස් (brynza), බල්ගේරියාවේ නිෂ්පාදිත යෝගට්, ඇඹුල් කිරි සහ කුකුල් බිත්තර එහි පිරවීම ලෙස භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

සාම්ප්රදායික බල්ගේරියානු පයි වල වෙනස් කළ නොහැකි සංරචකයකි මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියෆිලෝ, ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් හෝ ගෙදර හැදූ. පහත සඳහන් සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව තුළ, කර්මාන්තශාලාවේ සාදන ලද පිටි ගුලිය භාවිතයෙන් banitsa සෑදීමේ විකල්පය අපි සලකා බලමු.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

• ග්රෑම් 500 ක් බරැති ෆිලෝ ඇනූ පැකේජයක්;
• බැටළු කිරි චීස්, එනම් ෆෙටා චීස් - ආසන්න වශයෙන් 300-350 ග්රෑම්;
• මෘදු බටර් - ග්රෑම් 50;
• ඔලිව් හෝ එළවළු තෙල් - 60 ml;
• අමු කුකුල් බිත්තර - කෑලි තුනක්.
• ස්වභාවික යෝගට්- 200 මිලි. ඔබ මෙම නිෂ්පාදනය අතේ නොමැති නම්, අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම්, ඇඹුල් කිරි හෝ අඩු මේද කෙෆීර් සමඟ එය ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.

භාවිතයට පෙර, කිරි හෝ කෙෆීර් සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂිත ස්ථානයක වාඩි විය යුතුය. ලැයිස්තුගත කර ඇති ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් සමඟ කන්ටේනරයේ පතුලේ ලාක්ෂණික අවසාදිතයක් දිස්වන තෙක් රැඳී සිටින්න. මෙම අවසාදිතය සොයාගත් පසු, කන්ටේනරයෙන් කෙෆීර් හෝ ඇඹුල් කිරි ඉවතට ගෙන ඉතිරි බිම් පෙරා ගන්න. සිහින් පෙරනයක් හෝ ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් භාවිතා කරන්න.

චීස් පිරවීම සෑදීම

ෙබ්කිං පත්රය සකස් කිරීම

පිරවීම තැබීම

ඔබ කුඩා කැබලි ලබා ගත යුතුය. ඒවා ඔබේ ඇඟිලිවලින් සැහැල්ලුවෙන් තද කර ඔබ සෑදූ එක මත තබන්න. ස්ථර කේක්. එයට උඩින් ඉතිරි යෝගට් මිශ්‍රණය දමන්න, චිකන් බිත්තරසහ තෙල්. වැඩ කරන පෘෂ්ඨයක් මත, බටර් කෑල්ලක් එකම ප්රමාණයේ කුඩා කැට කපා නිමි banitsa මත තබන්න.

පයි එකක් පිළිස්සීම

විදුලිය උණුසුම් කරන්න හෝ ගෑස් උදුනඅංශක 180 ක උෂ්ණත්වයක් දක්වා. අවන් රහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත ලේයර් කේක් තබා විනාඩි 25 ක් මෙම උෂ්ණත්වයේ දී එය පිළිස්සීම.

මෙම කාලයෙන් පසු, වහාම උනුසුම් උෂ්ණත්වය අංශක 130 දක්වා අඩු කරන්න. බනිට්සා විනාඩි 25 ක් උඳුන තුල උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. එය පෙනෙන තෙක් එය පිළිස්සීම රන් කබොල. උණුසුම් හෝ සීතල වේවා, පයි එක සමානව රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්නයි, මෙය වට්ටෝරුවයි.

අපි චීස් සමඟ Banitsa පයි සකස් කළේ මේ ආකාරයටයි. අනුව සාදන ලද පයි මගින් ඔබගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් මනාපයන් සම්පුර්ණයෙන්ම තෘප්තිමත් වනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු පැරණි වට්ටෝරුවසහ එහි මූලාරම්භය බල්ගේරියානු ආහාර සඳහා ණයගැතියි.

ග්රීක නිවිති පයි Spanakopita සඳහා වට්ටෝරුව ගැන ඔබ උනන්දු විය හැකිය - එය ද ෆිලෝ පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත.

බනිට්සා පයි - සම්භාව්ය කෑමක්පොහොසත්, සියවස් ගණනාවක් පැරණි ඉතිහාසයක් ඇති බල්ගේරියානු ආහාර. 18 වන ශතවර්ෂයේ සංචාරකයින් මෙම ආහාරයේ විස්මිත රසය ගැන ලියා ඇත, නමුත් එය පිළිබඳ පළමු සඳහන 10-11 වන සියවස් දක්වා දිව යයි. අද දක්වාම, බනිට්සා යනු බල්ගේරියානු ආහාරවල වඩාත් ජනප්‍රිය හා ආදරණීය ආහාරයකි, එය බල්ගේරියාවේ සහ එහි දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට යන දෙකෙහිම බහුලව දන්නා කරුණකි.

බල්ගේරියාවේ, banitsa යනු උත්සව සහ එදිනෙදා මෙනු දෙකෙහිම අත්‍යවශ්‍ය ගුණාංගයකි. සමඟ පයි සකස් කර ඇත විවිධ පිරවුම්වසරේ අවස්ථාව සහ වේලාව අනුව. වඩාත්ම ජනප්රිය සම්භාව්ය අනුවාදය banitsa සකස් කර ඇත්තේ ෆෙටා චීස්, බිත්තර, ඇඹුල් කිරි සහ බටර් පිරවීමෙනි. වසන්තයේ දී, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි බොහෝ විට පිරවීම සඳහා එකතු වේ. සීතල සමය සඳහා විකල්ප තිබේ ගෝවා, මස්, අර්තාපල් සහ වට්ටක්කා.

දිනපතා මෙනුවේ, banitsa බොහෝ විට උදේ ආහාරය සඳහා සේවය කරයි. නිවාඩු දිනවලදී, අතුරුපසට පෙර හෝ ඒ වෙනුවට සේවය කරන බනිට්සා උත්සව අනුවාදයක් පිළියෙළ කරනු ලැබේ. පුරාණ සම්ප්‍රදායට අනුව, නව අවුරුදු බනිට්සා තුළ කුඩා වස්තූන් තැබීම සිරිතකි, එය ඉදිරි වසර තුළ පුද්ගලයෙකුට අපේක්ෂා කරන දේ සංකේතයකි. නිදසුනක් වශයෙන්, ලෝරල් කොළ, කාසි, අතු සහ බෙරි, ආදරය, වාසනාව සහ සමෘද්ධිය, සතුට, සමෘද්ධිය සංකේතවත් කරයි.

වර්තමානයේ, බනිට්සා සකස් කිරීම සඳහා සූදානම් කළ දිගු පිටි ගුලිය හෝ ෆිලෝ පිටි ගුලිය බොහෝ විට භාවිතා වේ. නමුත් පැරණි සිරිත් විරිත්වලට අනුව, ගෙදර හැදූ, සිහින්ව රෝල් කරන ලද "නිවැරදි බනිට්සා" සකස් කරන්න. ඇදීමේ පරීක්ෂණයසෑම ගැහැණු ළමයෙකුටම මෙය කළ හැකි විය යුතුය. අපිත් ඉගෙන ගන්න බලමුද?!

බල්ගේරියානු banitsa සකස් කිරීම සඳහා, ලැයිස්තුවට අනුව අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

පිටි ගුලිය අවශ්‍ය ප්‍රමාණය මැන බලා පිටි ගුලිය වාතය සහ සැහැල්ලු බවට පත් කිරීම සඳහා හොඳින් හලා ගන්න.

පිටි මැද ළිඳක් සාදා ලුණු, බිත්තර, එළවළු තෙල්, ජලය සහ විනාකිරි එකතු කරන්න. ඇනූ වල විනාකිරි භාවිතා කිරීම බැනිට්සා සඳහා පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සඳහා විකල්පයකි. විනාකිරි එකතු කිරීම ඇනූ වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වන අතර එය වඩාත් තුනීව පෙරළීමට ඉඩ සලසයි. තවත් කෙනෙකුට අනුව ජනප්රිය අනුවාදයවට්ටෝරුව අනුව, ඇනූ සමාන අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ විනාකිරි තොරව සකස් කර ඇත.

අමුද්රව්ය මිශ්ර කර සිනිඳු හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලියක් බවට පත් කරන්න. ඇනූ ඉතා නම්‍යශීලී සහ ඇලෙන සුළු නොවන අතර පිටි හෝ බටර් එකතු නොකර වියළි වැඩ මතුපිටක් මත රෝල් කිරීම පහසුය.

පිටි ගුලිය කුඩා කැබලි ගණනකට බෙදන්න. සෑම කෑල්ලක්ම බෝලයක් බවට පත් කරන්න. ඇනූ බෝල මතුපිට ග්රීස් කරන්න එළවලු තෙල්. නිශ්චිත අමුද්රව්ය ප්රමාණයෙන් මම ඇනූ කුඩා බෝල 24 ක් ලබා ගත්තා. මෙම ඇනූ ප්රමාණයෙන් ඔබට 2 banitsa සකස් කළ හැකිය.

පිටි ගුලිවලින් අඩක් පුවරුව මත තබා අනෙක් භාගය ඒවා මත තබා ඔබේ ඇඟිලිවලින් ඔබන්න.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය 12 කෑලි නැවත බෝල බවට පෙරළන්න. පිටි ගුලිය පිටි ලෑල්ලක් මතට හරවා ශීතකරණයට දමන්න. පිටි ගුලිය පෙරළීමට පෙර එක රැයකින් ශීතකරණයේ තැබීමට අපි නිර්දේශ කරමු, නැතහොත් ඔබ කඩිමුඩියේ නම්, එය විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ශීතකරණය තුළ තබන්න. මම පළමු විකල්පයට කැමති වූ අතර, ආහාර පටලයකින් ඇනූ සමඟ පුවරුව තදින් ඔතා, එය එක රැයකින් ශීතකරණයේ තැබුවෙමි.

වැදගත් කරුණක් - නැවුම් ලෙස සකස් කළ පිටි ගුලිය තුළ විනාකිරි පැහැදිලිව දැනුණි, නමුත් ශීතකරණය තුළ පැය 12 කට පසු, ඇනූ සහ පිටි ගුලිය තුළ විනාකිරි වල රසය සහ සුවඳ යන දෙකම අතුරුදහන් විය. සූදානම් පයිඔහුගේ පැමිණීම දැනුණේ නැත. ඔබට ඇනූ තද කිරීමට කාලය නොමැති නම්, විනාකිරි ප්‍රමාණය අඩු කර වඩාත් සියුම් ප්‍රභේද භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ යැයි මම සිතමි, උදාහරණයක් ලෙස වයින් විනාකිරි.

banitsa සඳහා පිරවීම සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, චීස් දැලක හෝ කුඩු කර දමන්න.

කේෆීර්, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ යෝගට් වල සෝඩා විසුරුවා හරින්න. බල්ගේරියාවේ ඔවුන් ඇඹුල් කිරි භාවිතා කරයි, එය තවත් එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන. පිරවීම වාතයට පත් කිරීම සඳහා සෝඩා එකතු කරනු ලැබේ. රස කිරීමට යෝගට්, බිත්තර, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.

අවශ්ය නම් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ජනප්රිය විකල්ප: නිවිති, බීට් මුදුන්, ලීක්ස්. මම නිවිති පොකුරු 0.5 ක් සහ sorrel 0.5 ක් භාවිතා කළා.

බටර් උණු කරන්න.

ෙබ්කිං පිඟානක් තෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ ග්‍රීස් කර ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් පෙළගස්වන්න. උණු කළ බටර් තුනී ස්ථරයක් සමඟ කඩදාසි ග්රීස් කරන්න.

එය පාහේ විනිවිද පෙනෙන තෙක් ඇනූ හැකි තරම් තුනී රෝල් කරන්න. ඇනූ සමඟ වැඩ කිරීම වඩාත් පහසු කිරීම සඳහා, පොලිඑතිලීන් හෝ තෙල් රෙදි මත ඇනූ පෙරළීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එවැනි පිටි ගුලිය සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා, විශේෂ ඉතා දිගු හා තුනී රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබට නිතිපතා රෝලිං පින් එකක් භාවිතා කළ හැකි අතර ඔබේ දෑතින් ඇනූ ඇදගෙන දිගු කරන්න.

ඇනූ පත්රය උණු කළ සමග මදින්න බටර්සහ පිරවුම් තට්ටුවක් ඒකාකාරව පැතිරීම.

ඇනූ රෝල් බවට රෝල් කරන්න. බටර් සමග රෝල් මතුපිට ග්රීස් කරන්න.

රෝල් රෝල් කර ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න. බටර් තුනී ස්ථරයක් සමඟ ග්රීස් කරන්න.

ඉතිරි පිටි ගුලිය සහ පිරවීම සමග ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත්, ක්රමයෙන් අච්චුව පිරවීම.

උණු කළ බටර් සමග banitsa මතුපිට මදින්න, ඉන්පසු යෝගට් හෝ වෙනත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ස්ථරයක් යොදන්න.

35-40 විනාඩි සඳහා අංශක 200 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල banitsa පිළිස්සීම. මම පළමු මිනිත්තු 20 සඳහා අංශක 200 ක බනිට්සා පිළිස්සීම සඳහා නිර්දේශය අනුගමනය කළෙමි, පසුව, පයි මුදුන දුඹුරු වූ විට, තීරු වලින් ආවරණය කර, උෂ්ණත්වය අංශක 180 දක්වා අඩු කර, තවත් විනාඩි 20 ක් පුළුස්සන්න. තවද, කාලය සහ ඉවසීම ඉඩ දෙන්නේ නම්, උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් අඩු කර තවත් 15-20 විනාඩි උඳුන තුල නිමි banitsa simmer.

බල්ගේරියානු බනිට්සාසූදානම්.

නිමි පයි ඉතා සියුම් සියුම් රසයක් ඇත. නැවුම් ලෙස පුලුස්සන ලද සහ තවමත් උණුසුම්, එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වේ, සිසිල් වූ විට පවා එහි ආකර්ෂණීයත්වය නැති නොවේ.

වට්ටෝරුව කියවීමෙන්, බටර් ගොඩක් භාවිතා කරන බව පෙනෙන්නට ඇත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එහි පරිභෝජනය කුඩා වේ, මන්ද බටර් තුනී ස්ථරයක යොදනු ලැබේ. මම ගෙදර හැදූ බටර් ග්රෑම් 100-110 ක් පමණ භාවිතා කළෙමි, banitsa ඉතා ඉස්ම සහිත, සැහැල්ලු සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් විය.

චීස් බඳුනක තබා දෙබලකින් කුඩා කැබලිවලට කඩා දමන්න. යෝගට් සහ බිත්තර එකතු කර හොඳින් කලවම් කරන්න.

සෙන්ටිමීටර 25 x 25 ප්‍රමාණයේ හතරැස් රිම්ඩ් සෙරමික් පිඟානක් ග්‍රීස් කරන්න.

ෆිලෝ පිටි ගුලිය කල්තියා දිය කරන්න. වැඩ කිරීමට වරකට එක් පත්රයක් ගන්න, ඉතිරි කොටස තෙත් තුවායක් ආවරණය කරන්න, එසේ නොමැති නම් ඒවා ඉක්මනින් වියළී යනු ඇත. කෙළවර දෙපැත්තට එල්ලෙන පරිදි පළමු පත්රය පෑන් පතුලේ තබන්න. ගිතෙල් සමග මදින්න.

ඇනූ දෙවන පත්රය තබා තෙල් සමග බුරුසුව. අච්චුවේ පතුල පමණක් ආවරණය වන පරිදි තුන්වන පත්රය තබන්න. ඇනූ තැළුණු කඩදාසි මෙන් නැමීම් සහ රැළි සාදයි. පිටි ගුලිය පුරා පිරවුමෙන් 1/5 ක් පමණ පැතිරෙන්න.

"තැළුණු" පිටි ගුලිය විකල්ප ස්ථර සහ ඇනූ තහඩු තුනක් ඉතිරි වන තුරු පිරවීම. ඇනූ ඊළඟ ස්ථරය සමඟ පිරවීම ආවරණය කර තෙල් සමග බුරුසුව. අච්චුවේ පැතිවලින් එල්ලෙන දාරවලින් එය ආවරණය කර තවත් පත්රයක් තැබිය යුතුය. නොමසුරුව ග්‍රීස් කර අවසන් පිටි ගුලිය තබන්න.

තියුණු පටු පිහියක් භාවිතා කරමින්, පයි ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර බටර් සමග නොමසුරුව ග්රීස් කරන්න. උඳුන 180 ° C දක්වා රත් කරන්න. ඇනූ ඉහළ තට්ටුව දුඹුරු වන තෙක් විනාඩි 40-45 අතර කාලයක් පයි පුළුස්සන්න. කම්බි රාක්කයක් මත පෑන් දී කේක් තබා ඇනූ ඉහළ, වියළි ස්ථරය ඉවත් කරන්න. ඉතිරි බටර් සමග පයි මදින්න. උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

අද දවසේ ආහාරය ගෘහ චීස් සමග බල්ගේරියානු බනිට්සා (සමහර විට bannitsa අක්ෂර වින්යාසය) වේ. එය දැනටමත් මගේ අවි ගබඩාවේ ඇති නිසා, ගෘහ චීස් මෆින්මටත් ඒක හොඳට කරන්න පුළුවන්, ඒත් මට ඕන වුණේ අසාමාන්‍ය දෙයක්. මම සාහිත්‍ය කන්දක් පෙරළා අන්තර්ජාලයේ වට්ටෝරු පිටු සිය ගණනක් සෙවූ අතර එකක් සොයා ගතිමි. සිත්ගන්නා අදහසමෙම වට්ටෝරුව තුළ ගෘහ චීස් භාවිතය.

banitsa යනු කුමක්ද?

බනිට්සා! මට අවශ්‍ය වන්නේ මෙයයි - ලුණු සහිත පයි, ගෘහ චීස් සඳහා භාවිතය, ප්‍රතිලාභ සහ රසය! ගෘහ චීස් සමග Banitsa (හෝ "bannitsa") යනු බල්ගේරියානු ආහාර පිසීමේ ආහාරයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් සකස් කරනු ලබන්නේ විශේෂිත පිටි ගුලියකින්, ඊනියා ස්ට්‍රෙච් පිටි ගුලිය, ව්‍යුහයෙන් ඉතා තුනී සහ රසයෙන් සියුම් ය.

පයි චීස් වලින් පිරී ඇත, නමුත් සමහර විට බල්ගේරියානුවන් නිවිති සහ ඖෂධ පැළෑටි හෝ වට්ටක්කා (වට්ටක්කා සහ ඇට වර්ග සමග) "හරිත banitsa" සාදා ඇත. සෑම පවුලකටම එවැනි බේක් කළ භාණ්ඩ සෑදීම සඳහා තමන්ගේම වට්ටෝරුවක් ඇත, පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට. නමුත් හොඳ banitsa සඳහා වඩාත්ම මූලික නිර්ණායක වන්නේ පයි වල හැපෙනසුළු මුදුනක් සහ ඉතා ඉස්ම සහිත පිරවීමයි.

අප, හිතවත් පාඨකයින්බ්ලොග් "", අපි අපේම විශේෂ banitsa සූදානම් කරමු - ගෘහ චීස් සමග, සහ අපගේ ඇනූ නැවුම් වනු ඇත, දිගු නොවේ. අපි බලමු මේකෙන් එන දේ.

ගෘහ චීස් සමග bannitsa සඳහා වට්ටෝරුව: අමුද්රව්ය

පරීක්ෂණය සඳහා:

• හලාගත් තිරිඟු පිටි කෝප්ප 2ක්
• 1 බිත්තර
• වතුර වීදුරු භාගයක්
• රස කිරීමට ලුණු

පිරවීම සඳහා:

• මේද ගෘහ චීස් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් 9%
• බිත්තර 2 ක්
• රස කිරීමට ලුණු

ක්රීම් සඳහා:

• ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 150 ක් 10%
• බිත්තර 2 ක්

ග්‍රෑම් 100කට පෝෂණ අගය:

1. කැලරි: 193.51
2. ප්රෝටීන: 11.17
3. මේද 6.63
4. කාබෝහයිඩ්රේට: 22.09

බල්ගේරියානු භාෂාවෙන් Bannitsa: ගෙදර වට්ටෝරුව

පියවර 1. සිහින් පෙරනයක් හරහා අවශ්‍ය පිටි ප්‍රමාණය කෙලින්ම හලා ගන්න කැපුම් පුවරුව, අපි ඇනූ knead කරන මත. අපි පිටි වලින් ස්ලයිඩයක් සාදන්නෙමු.

පියවර 2. විනිවිදකයේ මැද අපි පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය තබන පුනීලයක් සාදන්නෙමු.

පියවර 3. එක් බිත්තරයක් කුහරය තුළට කඩා ටිකක් පිටි එකතු කරන්න.

පියවර 4. ටිකෙන් ටික වතුර එකතු කරන්න, මෘදු පිටි ගුලිය. මෙය විශේෂ ආකාරයකින් සිදු කළ යුතුය: ඔබේ ඇඟිලිවලින් මැද ආහාරය කලවම් කරන්න, ක්රමයෙන් දාරවලින් පිටි එකතු කරන්න. ඇනූ අවපාතයේ දී ඇනූ, සහ පිටි මුළු කොටසෙන් එකවර නොවේ.

පියවර 5. මේ අනුව, ඔබ තරමක් තද මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය ලබා ගත යුතුය. එය ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීම නතර වන තුරු එය දණ ගසන්න. රීතිය අනුව: ඇනූ සූදානම් වන්නේ ඔබේ දෑත් පිරිසිදු වන විට පමණි.

මෙම පරීක්ෂණය වෙනුවට, භාවිතා කරන්න සූදානම් පිටි ගුලියෆිලෝ හෝ පිටා තහඩු. ඔබ කම්මැලි බනිට්සා සමඟ අවසන් වනු ඇත.

පියවර 6. සහ දැන් ඉතා රසවත් මොහොතක්, මගේ මතය අනුව. අපි සාම්ප්රදායික නොවන ආකාරයෙන් ඇනූ රෝල් කරන්නෙමු: තුවායක් මත. හලාගත් පිටි සමග ලිනන් තුවායක් ඉසිය සහ එය මත ඇනූ තබන්න. සෙන්ටිමීටර 1-1.5 ඝන තට්ටුවකට රෝලිං පින් එකකින් එය රෝල් කරන්න.

පියවර 7. බටර් උණු කර ඇනූ මුළු මතුපිටම බුරුසුවක් භාවිතා කරන්න.

මා ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, බල්ගේරියානුවන් ලුණු දැමූ ෆෙටා චීස් සමඟ මෙන්ම නිවිති, වට්ටක්කා, ගෝවා, මස් ආදිය සමඟ බනිට්සා සාදයි. අද අපි ගෘහ චීස් සමග පයි එකක් සූදානම් කරමු. මේ සඳහා අපට කුරුලෑ අවශ්යයි, මේදය ගෘහ චීස්(මේද ප්රමාණය අවම වශයෙන් 9% විය යුතුය).

ඔබ පයි අඩු කැලරි කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ එය නරක් කිරීමේ අවදානමක් ඇත, මන්ද එය ගෘහ චීස් වල මේදය නිසා පයි වලට අවශ්‍ය ඉස්ම සහිත බව සහ රසය ලබා දෙනු ඇත. වෙළඳපොලේ ගෘහ චීස් තෝරාගැනීමේදී, එය පාන් පෙත්තක් මත පැතිරීමට උත්සාහ කරන්න: ගෘහ චීස් පාන් වලින් වැටෙන්නේ නම්, එය අපට සුදුසු නොවේ, නමුත් එය මෘදු ලෙස පවතී නම්, අපට අවශ්‍ය වන්නේ මෙයයි!

පියවර 8. banitsa සඳහා පිරවීම සකස් කිරීම සඳහා, බඳුනක දෙබලකින් ගෘහ චීස් සැහැල්ලුවෙන් පොඩි කර එක් බිත්තරයක් එකතු කරන්න. කලවම් කර ඔබ කැමති පරිදි ලුණු එකතු කරන්න.

බල්ගේරියානු බනිට්සා සෑදීම: ඇනූ ඒකාබද්ධ කිරීම සහ පිරවීම

පියවර 9. පැතිරීම සඳහා තේ හැන්දක භාවිතා කරන්න කිරි පිරවීමපිටි ගුලිය මතුපිටින්, විශේෂයෙන් එය බෙදා හැරීමකින් තොරව, නමුත් හුදෙක් ගොඩවල් තුළ.

පියවර 10. තීරනාත්මක මොහොත පැමිණ ඇත: තුවායක් භාවිතා කරමින්, ඇනූ දාරය මැද දෙසට නැවී ප්‍රවේශමෙන්, පිරවුම සමඟ පිටි ගුලිය රෝල් එකකට රෝල් කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම ඉතා තදින් රෝල් කර දාරය ආරක්ෂා කරමු. එසේත් නැතිනම් ෆිලෝ පිටි ගුලිය කුඩා රෝල් කිහිපයක් සාදන්න.

පියවර 11. දැන් අපි අපේ රෝල් ගොළුබෙල්ලෙකුගේ හැඩයට පෙරළන්නෙමු - දාරයේ සිට අවසානය දක්වා ද ඉතා තදින්.

පියවර 12. තෙල් සහිත වීදුරු අච්චුව සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කර අපගේ "ගොළුබෙල්ලා" එය තුළට දමන්න. ඊළඟට, උණු කළ බටර් සමග banitsa මුදුනේ ග්රීස් කරන්න. කබොල "සකසන්න" විනාඩි 5-7 විනාඩි 220 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල පෑන් තබන්න.

banitsa සඳහා පිරවීම

banitsa සඳහා හොඳ ක්රීම් පිරවීමක් සකස් කිරීම සඳහා, අපි මුලින්ම ඇඹුල් ක්රීම් සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, 4 ස්ථර වල නැමුණු ගෝස් මත ඇඹුල් ක්රීම් අවශ්ය ප්රමාණයට දමා එක රැයකින් වික්රියා කිරීමට තබන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් අපට අවශ්ය අනුකූලතාවයේ ඇඹුල් ක්රීම් ලැබෙනු ඇත. මාර්ගය වන විට, මෙම ඇඹුල් ක්රීම් වෙනත් ඕනෑම ක්රීම් සකස් කිරීම සඳහා ද සුදුසු වේ - එය ඝන පිටතට පැමිණෙන අතර බිංදු නොවේ.

පියවර 13. ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා බිත්තර එකතු කර මිශ්රණය රස කිරීමට: ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සමජාතීය ක්රීම් ලබා ගන්නා තෙක් තරයේ මිශ්ර කරන්න. එවිට පිරවීම සමග උණුසුම් banitsa පුරවන්න, එය පයි මුළු මතුපිට පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම.

පියවර 14. නැවතත් උඳුන තුල පයි තබන්න. ඔහු තවත් විනාඩි 20 ක් එහි රැඳී සිටිනු ඇත.

උඳුනෙන් ගෘහ චීස් සමග බල්ගේරියානු banitsa ඉවත් කර එය තරමක් සිසිල්. පයි උණුසුම් හා සමඟ පිරිනමනු ලැබේ ඇඹුල් කිරි. මෙම පුදුමාකාර, සෞඛ්ය සම්පන්න, ඇරෝමැටික banitsa සඳහා ඔබටම උදව් කරන්න! Bon appetit!

වීඩියෝ: ලාවාෂ් වලින් කම්මැලි බනිට්සා සාදා ගන්නේ කෙසේද

සැබෑ බල්ගේරියානු බනිට්සා ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන්න!

කෑම වර්ග උත්සාහ කරන්න විවිධ ආහාර වර්ගලෝකය ඉතා රසවත් ය, මන්ද ඒවා ඉතා රසවත්, රසවත් හා අසාමාන්ය ය. සැබෑ බල්ගේරියානු banitsa ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන්න!

මෙම ආහාරය කුමක්ද?

බනිට්සා ය සාම්ප්රදායික කෑමක්බල්ගේරියානු ජාතික ආහාර, සාමාන්යයෙන් තුනී සිට සකස් කර ඇත පෆ් පේස්ට්රි. චීස් (විශේෂයෙන් අච්චාරු දමන ලද චීස්) සහ ගෘහ චීස් බොහෝ විට පිරවුම් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් විවිධ වෙනස්කම් වලටද අවසර ඇත: මස්, එළවළු සහ පලතුරු සමඟ. පුරාණ කාලයේ සිටම, එවැනි කෑමක් බොහෝ සම්ප්‍රදායන් සහ චාරිත්‍ර වාරිත්‍රවල මෙන්ම ජාතික මෙන්ම අනිවාර්ය අංගයකි. උත්සව උත්සවසහ වැනි උත්සව නව වර්ෂයහෝ නත්තල්. අද, බනිට්සා ක්ෂණික ආහාර ආයතනවල සක්‍රීයව විකුණනු ලැබේ; මෙම ආහාරය බල්ගේරියාවේ වඩාත් ජනප්‍රිය එකක් විය හැකිය.

පිඟානේ ඉතිහාසය මුල් මධ්‍යතන යුගය දක්වා දිව යයි, එය ගැන සඳහන් කිරීම් 10 වන සියවස දක්වා දිව යයි, නමුත් එය බොහෝ විට කලින් පැවතිය හැකිය. සකස් කිරීම සඳහා, ඇනූ සාමාන්යයෙන් සෝඩා සහ ලුණු එකතු කිරීම සමඟ බිත්තර, පිටි, බටර් සහ ජලයෙන් සාදා ඇත. පිරවීම බොහෝ විට චීස් හෝ ගෘහ චීස් වේ, වට්ටක්කා, නිවිති, බිත්තර, මස්, ළූණු සහ සහල් ද භාවිතා වේ. සහ කන්නයේ දී, හරිතයන් ක්රියාකාරීව එකතු කරනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස, nettles, හරිත ලූනු, නිවිති, බීට් මුදුන්. ඔබට ෂීට් වලින් බනිට්සා සෑදිය හැකිය, පිරවීම සමඟ රෝල් බවට පෙරළා, ෙගත්තම් ආකාරයෙන් කබලෙන් ලිපට තබා ඇත. නමුත් ඇනූ ස්ථර මාරු කිරීම සහ පිරවීම ද පිළිගත හැකිය.

කොහොමද උයන්නෙ?

බල්ගේරියානු banitsa ආහාර පිසීමට කෙසේද? විකල්ප රාශියක් ඇත, ඒවායින් සමහරක් දෙස බලමු.

විකල්පය එක චීස් සමඟ පාහේ සම්ප්‍රදායික බැනිට්සා සෑදීමට උත්සාහ කරන්න.

මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

පරීක්ෂණය සඳහා:

වතුර වීදුරුවක් 1;
1 බිත්තර;
පිටි (ඇනූ ඇනූ විට ඔබ විසින්ම ප්රමාණය තීරණය කරනු ඇත).

පිරවීම සඳහා:

ෆෙටා චීස් ග්රෑම් 400;
බිත්තර 4;
කෙෆීර් හෝ ස්වභාවික යෝගට් 1 වීදුරු;
බටර් ග්රෑම් 100;
රස කිරීමට හරිතයන් (උදාහරණයක් ලෙස, නිවිති).

ලිහිසි කිරීම සඳහා:

සකස් කිරීම:

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බඳුනකට බිත්තරයක් කඩා, එය පරාජය කරන්න, ජලය එකතු කරන්න, පසුව ක්රමයෙන් පිටි එකතු කරන්න, ඇනූ kneading. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය තරමක් සිසිල් විය යුතු අතර ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින්න. එය බෝලයකට පෙරළන්න, තුවායක් ආවරණය කර පැයක් තබන්න.

පිරවීම සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ යෝගට් සමග චීස් ඇඹරීමට අවශ්ය, බිත්තර එකතු සහ සියල්ල පරාජය කරන්න.
හරිතයන් කපා බටර් උණු කරන්න.

නිරවුල් පිටි ගුලිය සමාන කොටස් වලට බෙදන්න (7-8 පමණ).
පළමු එක ගෙන තුනී සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයට රෝල් කරන්න.
උණු කළ බටර් සමග එය මදින්න, ඉන්පසු යෝගට්-චීස් මිශ්රණය එකතු කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සියල්ල ඉසිය යුතු ය.
ස්ථරය රෝල් බවට රෝල් කරන්න.

කබලෙන් ලිපට ගන්න හෝ රවුම් හැඩයපිළිස්සීම සඳහා, එය සම්පූර්ණයෙන්ම තෙල් සමග ග්රීස් කරන්න.
පළමු රෝල් කෙළවරේ තබන්න.
පිරවීම සමඟ ඉතිරි රෝල් සාදා, සම්පූර්ණ පෝරමය පුරවන තුරු රවුමක තබන්න. ලිහිසි කිරීම සඳහා බිත්තර ගන්න, ඒවා පරාජය කර ප්රතිඵල මිශ්රණය සමඟ වැඩ කොටස ග්රීස් කරන්න.
උඳුන තුල අච්චුව හෝ කබලෙන් ලිපට තබන්න, ආසන්න වශයෙන් අංශක 180 දක්වා රත් කර ඇත. සූදානම එහි රන්වන් පැහැයෙන් තීරණය කළ හැකිය.

විකල්ප දෙක. ඔබ lavash සිට රසවත් හා සරල banitsa සූදානම් කළ හැකිය, සහ මන්දගාමී උදුනක දී.

ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ මෙන්න:

තුනී පිටා පාන් තහඩු තුනක්;
ගෘහ චීස් ග්රෑම් 700 ක් පමණ;
බිත්තර 5;
ඇඹුල් ක්රීම් 1 වීදුරු;
බටර් ග්රෑම් 50 ක් පමණ;
සීනි (ඔබ පැණිරස banitsa කිරීමට අවශ්ය නම්).

පිසීමේ ක්රමය:

මුලින්ම පිරවුම සකස් කරන්න.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ගෘහ චීස් සමග බිත්තර පොඩි කරන්න, අවශ්ය නම් සීනි එකතු කරන්න (හෝ අතුරුපසක් නොව අතුරුපසක් ලබා ගැනීමට ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ලුණු). බටර් මෘදු කළ යුතුය.

පළමු පිටා පාන් පත්රය මේසයක් හෝ වෙනත් පැතලි මතුපිටක් මත තබා බටර් සමග ග්රීස් කරන්න. ඉන්පසු කිරි සහ බිත්තර පිරවීම ඉරට්ටේ තට්ටුවකට දමන්න.
රෝල් රෝල් කර තෙල් සහිත බහු කුකර් බඳුනක තබන්න.
ඊළඟට, අනෙක් රෝල් දෙක රෝල් කර ගොළුබෙල්ලෙකු මෙන් පෙනෙන දෙයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා රවුමක තබන්න.

දැන් පිරවීම සූදානම් කරන්න.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඉතිරි බිත්තර දෙක සමඟ ඇඹුල් ක්රීම් මිශ්ර කර රෝල් මත මෙම මිශ්රණය වත් කරන්න. බහු කුකර් සක්රිය කරන්න, "Bake" මාදිලිය සකසා විනාඩි 80 ක් පමණ ටයිමරය සකසන්න. සූදානම්!

තුන්වන විකල්පය

මස් සහ හතු සමග රසවත් හා තෘප්තිමත් banitsa සූදානම් කිරීමට උත්සාහ කරන්න මෙම වට්ටෝරුව දෙකම සඳහා සුදුසු වේ උත්සව මේසය, සහ සඳහා පවුලේ රාත්රී ආහාරය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

පරීක්ෂණය සඳහා:

පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1;
කිරි මිලි ලීටර් 350;
බිත්තර 2;
බටර් පොල්ලක්;
රස කිරීමට ලුණු.

පිරවීම සඳහා:

පල්ප් ග්රෑම් 750 (උදාහරණයක් ලෙස, ඌරු මස් හෝ veal);
නැවුම් ෂැම්පිසන් ග්රෑම් 200 ක්;
1 ලූනු;
ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස;
ෆ්රයිඩ් සඳහා බටර්.

සකස් කිරීම:

මුලින්ම ඔබ ඇනූ knead කිරීමට අවශ්යයි.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශාල කන්ටේනරයකට පිටි වත් කරන්න (එය පෙරීමට වඩා හොඳයි), එය තුළ අවපාතයක් ඇති කරන්න, එය තුළට බිත්තර කඩා, ක්රමයෙන් කිරි වත්, ඇනූ knead.
ඔබ සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා විට, මෘදු බටර් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
අවසාන ප්රතිඵලය තරමක් දැඩි පිටි ගුලිය විය යුතුය.
තුවායෙන් ආවරණය කර පැයක් තබන්න.

දැන් අපි පිරවීම වෙත යමු.

පල්ප් තියුණු පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය.
ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න.
හතු හොඳින් සෝදා කැට (කුඩා) කපා.
කබලෙන් ලිපට බටර් ටිකක් උණුසුම් කර මුලින්ම ලූනු සහ හතු ෆ්රයි, පසුව මස් එකතු කරන්න. අඩක් පිසින තෙක් සියල්ල ෆ්රයි.
බිත්තර තදින් තම්බා, දැලක හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් කපා, අඹරන ලද මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.
ඇනූ සමාන කුඩා කොටස් කිහිපයකට බෙදන්න.
පළමු එක තරමක් තුනී ස්ථරයකට පෙරළන්න.
මධ්යම ඝන තට්ටුවක් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හැරීම, එය මත පිරවීම තබන්න.
රෝල් රෝල් කර එය අච්චුවක තබන්න (එය ත්යාගශීලී ලෙස තෙල් ආලේප කළ යුතුය).
එලෙසම, ඉතිරි ස්ථර රෝල් කර අච්චුවේ රවුමක තබන්න.
පිඟානේ ඉහළට බටර් හෝ පහර බිත්තරවලින් ආලේප කළ හැකි අතර එය ලස්සන රන්වන් දුඹුරු කබොලක් සෑදිය හැකිය. උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කර බනිට්සා එහි තබන්න.
එය පැය භාගයක් පමණ පුළුස්සනු ඇත.
එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන විට, එය රසවත් රන් කබොලක් ඇත.
Bon appetit!