මීට වසර එකොළහකට පමණ පෙර, මධ්‍යම ආසියාවේ තවත් ව්‍යාපාරික සංචාරයක යෙදී සිටියදී, මම ෆර්ගානා නිම්නයේ නැගෙනහිර කෙළවරේ කුඩා ගම්මානයක ජීවත් වූ මගේ පියාගේ පැරණි මිතුරෙකු බැලීමට ගියෙමි. හොඳයි, උස්බෙක්වරු අනපේක්ෂිත නමුත් ආදරණීය අමුත්තෙකුට ආචාර කරන්නේ කෙසේද? නිසැකවම, පිලාෆ්!

විශේෂයෙන්ම පැය තුනකට කලින් ප්‍රදේශයේ ලොකු ලොක්කෙකුගේ සංවත්සරයකට සහභාගි වෙන්න කියලා මට බල කෙරුණු නිසා මට විශේෂයෙන් බඩගිනියි කියලා කියන්න බැහැ. කෙසේ වෙතත්, ලොක්කාගේ මංගල්යය මගේ ආත්මය තුළ යම් ආකාරයක අප්රසන්න පසුකාලීන රසයක් ඉතිරි කළේය. ටින් කළ බියර්, සර්වෙලට්, කේවියර් සහ වෙනත් අපකීර්තිමත් හිඟයකින් මේසය පුපුරා ගිය නිසා, මම හිතන්නේ, ප්‍රදේශවාසීන් පවා සැක නොකළේය. එම වසර දැනටමත් දුප්පත් කලාපයට විශේෂයෙන් දුෂ්කර හා සොච්චම් විය. නමුත් ලොක්කාගේ මේසය ගැන මට මතක් වූයේ මෙන්න මෙයයි. මගේ පියාගේ මිතුරෙකුගේ නිවසේ මස් සහ ඌරු මස් හමු වූයේ ප්‍රධාන නිවාඩු දිනවල පමණක් වන අතර මස් නොමැතිව පිලාෆ් යනු කුමක්ද? එසේ වුවද, ඔහු එහි සිටියේය. 100% කෙට්ටු සහ පරිපූර්ණව පිසින ලද. අදටත් මට එහි සුවඳ මතකයි, නවක පිලාෆ් කුක් සඳහා ප්‍රධාන පාඩම ගැන සඳහන් නොකරමි: පිලාෆ් වල රසය බොහෝ දුරට තීරණය වන්නේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, සහල් මත ය, නමුත් සමහර අවස්ථාවල සර්වාක් වල ගුණාත්මකභාවය ද ඇත. (සෝස්) - නිෂ්පාදන, කුළුබඩු, කුළුබඩුවක් සහ යම් අවස්ථාවක දී සහල් සර්වාක් තුළට වැටීමට පෙර, නිෂ්පාදන විසින් හඳුන්වා දෙන ලද බොහෝ වර්ණවල ප්‍රශස්ත සමතුලිතතාවයක් ලබා ගැනීමට ඇති හැකියාව යන එකතුව. නිෂ්පාදන විය හැකිය - බළලා කෑගැසුවා). සහ "දුප්පත්" නිෂ්පාදන විකල්පයන්, වැඩි ඉල්ලුමක් ඇති සඳහන් කළ ශේෂය, මාර්ගය වන විට, ඔබට සම්භාව්ය ප්රභේද පිලාෆ් මත ඔබේ කුසලතා වර්ධනය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

මස්, මේදය හෝ වෙනත් සත්ව නිෂ්පාදන නොමැතිව පිලාෆ් සෑදීමෙන් මෙම නිබන්ධනය ප්‍රායෝගිකව සහාය වීමට උත්සාහ කරමු. මෙම කට්ටලය සහ සමානුපාතිකයන් (පුද්ගලයින් 4-5 දෙනෙකු සඳහා කෑමක්) මේ ආකාරයෙන් පෙනෙනු ඇත:

1. පිලාෆ් සෑදීමට සුදුසු සහල් කිලෝ භාගයක් (එනම් පාර අයිනේ කඩේකට හැරෙන පළමු එක නොවේ). මෙම අවස්ථාවේ දී, මම ඉන්දියාවේ නිෂ්පාදනය කරන ලද බාස්මතී ප්‍රභේදයක් භාවිතා කළ නමුත් මොස්කව් වෙළඳපොලකින් මිලදී ගත්තා - එහි බොහෝ දේ ඇත.
2. රතු කැරට් කිලෝ භාගයක්.
3. 3-4 මධ්යම ලූනු. අපි මෙම සමානුපාතිකව විශාල ළූණු ප්‍රමාණයක් ගන්නා බව මම සටහන් කරමි, ඒ මන්දැයි පහත මම පැහැදිලි කරමි.
4. නැවුම් quince කිලෝ භාගයක් (2-3 pcs.) පමණ.
5. සුදුළූණු හිස් 1-2 ක්.
6. එළවළු තෙල් 150-200 ග්රෑම්. තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි වන තරමට වඩා හොඳය.
7. විකල්ප - මුද්දරප්පලම් 2 හැදි.
8. අවශ්ය නම් - උණුසුම් ගම්මිරිස් 1-2 කරල්.
9. දුරු තේ හැන්දක.
10. රස කිරීමට ලුණු. quince ප්‍රභේදය මත පදනම්ව, ආම්ලිකතාවය සමතුලිත කිරීම සඳහා කැටි කළ සීනි කිහිපයක් අවශ්‍ය විය හැකිය.

පළමුවෙන්ම, ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, සහල් වෙනම භාජනයකට දමා, පිෂ්ඨය කුඩු තිබේ නම්, එය හොඳින් සේදීම සහ උණුසුම් ලුණු සහිත ජලය සමග එය පුරවන්න. පිලාෆ් සකස් කිරීමට අවම වශයෙන් පැය දෙකකට පෙර මෙය කිරීම වඩා හොඳය.

එවිට අපි බීජ හා දැඩි මැද ඉවත් කිරීම සඳහා ආරම්භයේ සිට කොටස් හතරකට quince කපා. ඉන්පසු - කුඩා පෙති වලට. අපි මෙම පෙති (5-6 කෑලි) ඉතිරි කර ඉතිරි කුඩා කැබලිවලට කපන්නෙමු.

කැඩුණු quince (සුරකින ලද පෙති ඇතුළුව) සුදුසු භාජනයක තබා උණුසුම් ජලයෙන් ආවරණය කරන්න. ඒ නිසා ජලය quince ආවරණය කරයි, නමුත් තවත් නැත. අනාගතයේ දී, මෙම ජලය zirvak සකස් කිරීමට භාවිතා කරනු ඇත.

ළූණු තුනී මුදු හෝ අර්ධ මුදු වලට කපන්න, කැරට් තීරු වලට කපා, ළූණු වල අඛණ්ඩතාවයට බාධා නොකර සුදුළූණු වලින් ලෙලි ඉවත් කර රයිසෝම ඉවත් කරන්න. සූදානම් කිරීමේ කටයුතු එපමණයි.

පෙර රත් කළ වට්ටක්කා තුළ, එළවළු තෙල් ග්රෑම් 150-200 ක් පමණ රත් කරන්න. අපි එය උණුසුම් කරමු. ඉහළ උෂ්ණත්වයන් මෙහි අවශ්‍ය නොවේ, ඒවායේ තේරුමක් නොමැති නිසා පමණක් නොව (සියල්ලට පසු, අපි ඉක්මනින් බැදීමට අවශ්‍ය මස් සහ බීජ භාවිතා නොකරමු), නමුත් අපි quince පෙති වලින් ආරම්භ කරන නිසාත්, සමහර ප්‍රණීත ආහාර අවශ්‍ය වනු ඇත. ඔවුන්ට. ආචාරධාර්මික පෙති (ලුණු ස්වල්පයක් සහ දුරු ටිකක් එකතු කිරීමත් සමඟ) ඒවා තරමක් දුඹුරු වන පරිදි බැදගන්න, තෙල් ටිකක් සුවඳක් ලබා දෙයි. කුමක් වුවත්, මෙය දැනටමත් zirvak හි රස පදනමේ "සතයක්" වේ. ඔබ බදින ලද quince පෙති ඉවත් කර වෙනම තහඩුවක් මත තැබිය යුතුය, මන්ද ඒවා පසුව ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.

දැන් - කැරට්. මෙම තාක්ෂණය, කැරට් ළූණු වලට පෙර තැබූ විට සහ අනෙක් අතට නොව, මෙම වර්ගයේ පිලාෆ් වල හොඳයි, මන්ද කැරට් කූරු වල හැඩය ස්ථාවර වනවා පමණක් නොව, තෙල්වලට අමතර රසකාරක සෙවන සහ වඩාත් තීව්‍ර වර්ණයක් ද ලැබේ. . කැරට්, ඇත්ත වශයෙන්ම, දැඩි නමුත් මෘදු ඇවිස්සීමත් සමග ෆ්රයි, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ පිළිස්සුම් කළ යුතුය.

බැදපු කැරට් වලට ළූණු එකතු කරන්න. ලබා දී ඇති නිෂ්පාදන අනුපාතයක් සමඟ, අපි මස් භාවිතා කරනවාට වඩා තරමක් වැඩි ළූණු ගන්නේ මන්දැයි මෙහිදී මම පැහැදිලි කිරීමට උත්සාහ කරමි. මස් සමඟ ඇති අනුවාදයේ ඕනෑවට වඩා ළූණු පිරී ඇති දේ පැහැදිලිය: පිලාෆ් ඉතා “මිහිරි” විය හැකිවා පමණක් නොව, එය බැදීමේ ක්‍රියාවලිය (මස් සමඟ) ඉස්ටුවක් බවට පත් කිරීමට තර්ජනය කරයි, එය සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු ය. පිලාෆ් සකස් කිරීමේ මෙම අදියරේදී. මස් නොමැති අනුවාදයේ, ළූණු විශාල ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනවල දුර්වල තේරීම සඳහා වන්දි ලබා දෙන අතර අවසාන ආහාරයේ රසය වැඩි කරයි (මෙම දරිද්‍රතාවයේ පසුබිමට එරෙහිව). ළූනු (වඩාත් නිවැරදිව, එය බැදගන්න) ප්රවේශමෙන්, එය විනිවිද පෙනෙන තෙක්, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. පිලාෆ් සකස් කිරීමේ වැඩිදුර ක්‍රියාවලියේදී, එය සරලව “විසුරුවා හරිනු ඇත” - සම්භාව්‍ය පිලාෆ් වල මෙන්.

ඉතින්, කැරට් සහ ළූණු පිළිවෙලට, සම්පූර්ණ සර්වාක් සෑදීමට කාලයයි. පළමුව, භාවිතා කරන්නේ නම්, සුදුළූණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

ඔවුන් පිටුපසින් quince කෑලි, ඒවා වතුරෙන් පිටතට ගෙන යයි.

මුද්දරප්පලම් සමඟ quince අනුගමනය කරන්න, භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා උණු වතුරෙන් සෝදා හරින්න.

අවසාන වශයෙන්, අපි quince වත් කිරීමට භාවිතා කළ ජලය වට්ටක්කා තුළට වත් කරන්නෙමු. බොහෝ ජලය නොතිබිය යුතුය - 500-600 ml. එවැනි ප්‍රමාණයක් නොමැති නම්, උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. වැඩිපුර ජලය තිබේ නම්, අපි නිශ්චිත පරිමාවකට සීමා කරමු. quince ජලය භාවිතා කරන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි යැයි මම සිතමි: අමුද්‍රව්‍ය වලින්, පිඟානේ අවසාන රසයට දායක වන දේ හැකි තරම් ගත යුතුය.

එළවළු සහ quince සමග වට්ටක්කා තුළට වත් කරන ලද ජලය අඩු සහ උනු.

ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයේ මූලික කරුණු වලින්, සර්වාක් දිගු වන තරමට එය වඩාත් රසවත් වන බව අපි දනිමු. නමුත් සම්භාව්ය pilaf දී, zirvak ප්රායෝගිකව තුලනය අවශ්ය නොවේ - ලුණු අනුව හැර. අපගේ lean අනුවාදයේ, සමහර විට ඔබට තවමත් සමතුලිත උපක්‍රම වෙත යොමු වීමට සිදුවේ. නමුත් මේ සඳහා, සර්වාක් මුලින්ම විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ඉතා මධ්‍යස්ථ තාපාංකයෙන් පිසිය යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබට නියැදියක් ගත හැකිය, ලුණු සඳහා zirvak සකස් කර සීනි අන්තර්ගතය සඳහා එය "සකසන්න". ඇත්ත, සමහර විට, කැරට් සහ ළූණු වල ගුණාත්මකභාවය සහ විවිධත්වය අනුව, මේ සඳහා විශේෂ අවශ්‍යතාවයක් නොමැත. නමුත් quince නිපදවන අම්ලයේ “පසුබිම” සහ ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු ප්‍රමාණයක් (රසයට අනුව) “යමක්” අස්ථානගත වී ඇති බව අපට හැඟේ නම්, කැටි කළ සීනි ස්වල්පයක් අතුරුදහන් වනු ඇත.

zirvak හි අවසාන රසය අනාගත පිලාෆ් වල රසය බොහෝ දුරට තීරණය කරන බව නැවත වරක් මතක තබා ගනිමු. සහල් එකතු කිරීමට පෙර, zirvak අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් උතුරන විට, අපි සඳහන් කළ ශේෂය සඳහා තවත් පාලන පරීක්ෂණයක් සිදු කර එහි "ලුණු" සංරචකය තරමක් වැඩි කරන්නෙමු. සහල් එකතු කිරීමට පෙර, zirvak තරමක් ලුණු රස විය යුතුය.

ඉතින්, zirvak "සකස් කර ඇත", සහල් එකතු කිරීමට කාලයයි. ආරම්භ කිරීම සඳහා, බත් බාධාවකින් තොරව පිසින බව සහතික කිරීම සඳහා, zirvak වලින් සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් කරල් ඉවත් කර වෙනම තහඩුවක් මත තබන්න.

අපි වට්ටක්කා යට උෂ්ණත්වය වැඩි කර, සහල් පොඟවා ගත් ජලය පෙරා ගනිමින්, පරිස්සමෙන් සහල් සර්වාක් මත තබමු. අපි බත් සුමට කර එහි ඇති සහල් සහිත සෝස් වට්ටක්කාවේ මුළු වට ප්‍රමාණයම ඒකාකාරව උතුරන බවට වග බලා ගනිමු.

සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සෝස් අවශෝෂණය කර ගත් වහාම, වට්ටක්කා යටතේ උෂ්ණත්වය මධ්යම මට්ටමට අඩු කරන්න. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, සර්වාක් ඒකාකාර තාපාංකය සහතික කර ඇත්නම්, සහල් සැහැල්ලුවෙන් හා ඉතා පරිස්සමින් කිහිප වතාවක් “සවල” කළ හැකි අතර, එළවළු සහ ක්වින්ස් මතුපිටට එසවීම නොකිරීමට වගබලා ගන්න. විදුලි (සහ ගෑස්) උදුනක් මත පිසින ලද පිලාෆ් සඳහා, මෙය ඉතා වැදගත් කරුණක් වන අතර, සහල් ඒකාකාරව පිසීමට පමණක් නොව, කතා කිරීමට, එහි මතුපිට ක්ෂිතිජය දිගේ පමණක් නොව සිරස් අතට ද හැකි වේ. (එහෙම තමයි මම නැමුවේ!). සහල් සූදානමට ගෙන ඒමේ නාමයෙන් උෂ්ණත්වය අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම යහපත් දෙයකට මඟ පාදන්නේ නැත: සහල්වල ඉහළ ස්ථර සඳහා එය ප්‍රමාණවත් නොවනු ඇත, නමුත් එළවළු පිළිස්සීම සඳහා එය ප්‍රමාණවත් වේ.

හොඳයි, තවත් එක් දෙයක්: zirvak සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අවශෝෂණය කරන විට සහල්වල සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. අපි සහල් ඇට කිහිපයක් (හැන්දක් හෝ ස්ලොට් හැන්දක් සමඟ) ගෙන, සාපේක්ෂ වශයෙන්, එහි මතුපිට සිට සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ගෙන එය උත්සාහ කරමු. සහල් දෂ්ට කිරීමට අපහසු නම්, උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කරන්න, "සහල් මතුපිට" සිදුරු කරන ලද හැන්දකින් හෝ හැන්දකින් පතුලේ සිදුරු කරන්න. එය හොඳ ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයක් ලබා ඇත්නම්, එනම්, එය ප්‍රායෝගිකව පිසිනු ලැබුවහොත්, වට්ටක්කා යටතේ උෂ්ණත්වය අවම අගයන් දක්වා අඩු කර, සුදුළූණු සහ කැප්සිකම් හිස් සහල් වෙත ආපසු ලබා දෙන්න ...

...ඉහළින් බැදපු quince පෙති සහ දුරු කිනිතු කිහිපයක් තබන්න.

දැන් අපි මේ සියලු "ආර්ථිකය" මත සහල් ගොඩක් එකතු කරමු...

... සහ ගෝලාකාර හැඩැති පාත්‍රයකින් හෝ පිඟානකින් පිලාෆ් තදින් ආවරණය කරන්න - එවිට මෙම වැඩිදියුණු කළ පියන වට්ටක්කාවේ බිත්තිවලට එරෙහිව රැඳේ. මේ සඳහා සම්මත පියනක් "යන්තම්" ප්රමාණවත් නොවේ.

ඔබ ගෑස් ලිපක් භාවිතා කරන්නේ නම්, බත් තැම්බීමට මිනිත්තු දහයකට පසු අවම තාපය නිවා දැමිය හැකිය. විදුලි උදුනෙහි උෂ්ණත්ව නියාමකය සහල් තාපාංකය සෑම විටම "එකක්" තබා ගත හැකිය. එනම්, අවම වශයෙන් විනාඩි 25 කි. පිලාෆ් සූදානම් යැයි සැලකිය හැක්කේ මෙයින් පසුව පමණි. ඉතිරිය සරලයි. සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ quince විශාල පෙති වෙනම තහඩුවක් මත තබා, කැරට් සහ quince සමග සහල් තරයේ මිශ්ර, සහ විශාල කෑමක් මත ගොඩ එය තබා. ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ බැදපු quince පෙති සමග ඉහළට. හොඳයි, ඔබ එය මා නොමැතිව දන්නවා.

කතුවරයා විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී

40457 33

17.04.08 සැබෑ පිලාෆ් කෙබඳු විය යුතුද? අද දක්වා මම මෙම ප්‍රශ්නයට පිළිතුරක් සොයාගෙන නැත, මට නිසැකවම පැවසිය හැක්කේ එක් දෙයක් පමණි - එය රසවත් විය යුතුය. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කළ යුතු එකම සැබෑ වට්ටෝරුවේ හිමිකරුවන් ඔවුන් බව බොහෝ දෙනෙකුට මා සමඟ තර්ක කළ හැකිය.

මම සෑම කෙනෙකු සමඟම එකඟ වෙමි, මන්ද පිලාෆ් සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ඇති බැවින්, ඒවා පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වේ, පරිපූරක, නැවත පිරවීම සහ තරමක් වෙනස් වේ. නමුත් ප්‍රධාන දෙය නොවෙනස්ව පවතී - පිලාෆ් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සහ එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය, එය නොමැතිව පිලාෆ් පිලාෆ් නොවේ - සහල්, බටර්, කැරට් සහ කුළුබඩු! බොහෝ සාහිත්‍යයන් කියවා පිලාෆ් පිසීම පිළිබඳ එක් අත්හදා බැලීමකට වඩා සිදු කර ඇති අතර, අද මම ඔබට පහත වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරමි. මගේ මතය අනුව, පිලාෆ් ඉතා සාර්ථක විය.
පිලාෆ් පිසීම සඳහා ඔබේ රහස පැවසීමට ඔබට අවශ්ය නම්, ලියන්න. අපි එය අනිවාර්යයෙන්ම අපගේ ද්වාරයෙහි පිටුවල පළ කරන්නෙමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, පිලාෆ් පිසීම ඉතා රසවත් හා සංකීර්ණ කාර්යයකි. බුහාරා හි අඛණ්ඩ පැවැත්මේ සම්ප්‍රදාය තවමත් ආරක්ෂා වී ඇත්තේ නිකම්ම නොවේ: ශිෂ්‍යයෙකු (ෂෝගිඩ්) ඔහුගේ උපදේශකයා සමඟ වසර කිහිපයක් අධ්‍යයනය කරයි, දෙවැන්නා ඔහුට ආශිර්වාදය සහ ස්වාධීනව නිර්මාණය කිරීමට අවසර ලබා දෙයි. අනාගතයේ දී, ඔහුගේ ගුරුවරයාගේ කීර්තිය සඳහා විශාල වගකීමක් ශිෂ්යයාගේ උරහිස් මත පටවනු ලැබේ, මන්ද හෘද සාක්ෂියට එකඟව ආහාර පිසීමේදී පිරිසිදුකම පුරාණ කාලයේ සිටම බුහාරාහි වැදගත්ම ගුණාංග ලෙස සැලකේ.

පිලාෆ් පැමිණියේ කොහෙන්දැයි කීමට කිසිවෙකු භාර නොගනී, නමුත් වඩාත් පුලුල්ව පැතිරුනු පුරාවෘත්තය පවසන්නේ එය ප්‍රථම වරට ක්‍රි.පූ 4 වන සියවසේදී මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ නැගෙනහිරට සිදු වූ එක් මෙහෙයුමකදී සකස් කරන ලද බවයි. එබැවින් සූපශාස්ත්ර ආශ්චර්යයේ නම - "මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ පිලාෆ්". තවද "පිලාෆ්" යන වචනයම නැගෙනහිර සම්භවයක් නොවේ, නමුත් "විවිධ සංයුතිය" යන අර්ථය ඇති ග්රීක "poluv" වෙතින් පැන නැගුනි. ගැටලුවේ ඉතිහාසය පහත පරිදි වේ. මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ මීළඟ ජයග්‍රහණය සැමරීම සඳහා කැප වූ එක් බැරෑරුම් දිනකදී, ඔහුගේ හොඳම මිතුරා වූ ගිෆෙස්ටන්, නැවුම්ව පිසූ රෝස්ට් කුකුළා රස බැලූ අතර, අනපේක්ෂිත ලෙස මිය ගියේය. වෛද්‍යවරයා රෝග විනිශ්චය කළේය: මරණය සිදු වූයේ කුකුළා අනුභව කිරීමෙනි. එවිට මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්, පාඩුව පියවා ගන්නේ කෙසේදැයි නොදැන, සියලු කෝකියන්ගේ හිස් කපා දැමීමට නියෝග කළේය. එතැන් සිට, කෑමට ප්‍රිය කළ බලවත් පාලකයා, සුළු අසනීපයකින්, කුක්වරුන්ගේ හිස් කපා දැමීමට නියෝග කළේය. හොඳම සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ වෘත්තියේ ගොදුරු බවට පත් විය. අහම්බෙන් උදව් නොකළේ නම්, මෙම වෘත්තියේ කී දෙනෙක් හිස පහත් කරනු ඇත්දැයි කීමට අපහසුය. ඔහුගේ සේවයට යාමට මිනිසුන් බිය විය - ඔවුන් බලහත්කාරයෙන් ගෙන එන ලදී. බලහත්කාරයෙන් ගෙනා සූපවේදීන් අතර ජෙහුන් ගඟේ පහළ ප්‍රදේශයේ සිට ආහාර පිසීමේ අති දක්‍ෂ ප්‍රවීණයෙක් ද විය. ඔහුගේ ඖෂධීය ඉවුම් පිහුම් කලාවට පින්සිදු වන්නට කුස්සියේ දිවි ගලවා ගත් එකම කුක්-සුව කරන්නා ඔහු විය. මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් මෙම කුක් විසින් පිළියෙළ කරන ලද සියලු දෙනාගේ හොඳම ආහාරය සඳහා "poluv" යන නම ලබා දුන්නේය. විශ්මයජනක සුව ගුණ ඇති මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ පිලාෆ් මෙයයි. කෙසේ වෙතත්, "මැසිඩෝනියානු පිලාෆ්" සම්භවය පිළිබඳ තවත් අනුවාදයක් තිබේ. මහා අණ දෙන නිලධාරියා උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත කෑමට ආදරය කළේය. ඔහුගේ එක් සංචාරයකදී ඔහුගේ කෝකියෝ කැරට් සහ රතු ගම්මිරිස් සමග බත් පිළියෙළ කළහ. ආහාර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතා කුළුබඩු සහිත වූ අතර, කෙසේ හෝ මෙම රසය මෘදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් මිදි සහ ඇප්රිකොට් ඇට එකතු කරන ලදී. අපට “අර්ධ-v” - “විවිධ සංයුතිය” ලැබුණේ එලෙස ය. කෙසේ වෙතත්, එම ජනප්‍රවාදවලට අනුව පිලාෆ්ගේ “කැනොනීකරණය” සිදු වූයේ තවත් ජයග්‍රාහකයෙකු වන තිමූර්ගේ කාලය තුළ ය. ඔහුගේ රණශූරයන්, දැවෙන හිරු යට වැලි හරහා අඛණ්ඩව ගමන් කිරීම නිසා, එය අණ දෙන නිලධාරියාට පැහැදිලි විය: තවත් දිනක වෙහෙසකර ගමනක් සහ බලවත් හමුදාව, එහි මාවතේ ඇති සියල්ල තලා දැමීම, සතුරන්ට පහසු ගොදුරක් වනු ඇත. . හමුදාව නවත්වන්න නියෝගයක් දුන්නා. කවුන්සිලයේදී, හමුදා නායකයින් සොල්දාදුවන්ට ඩර්විෂ් ආහාර ලබා දීමට ඉදිරිපත් විය. රණශූරයින්ට ශක්තිය ලබා දිය හැකි සහ වැලි ජය ගැනීමට උපකාර කළ හැකි එකම මාර්ගය මෙය බව තර්ක කරන ලදී. ඩර්විෂස්ගේ ආහාරය සරල විය. ඔවුන් දිවා කාලයේ වෙලඳපොලවල හරක් මස් සහ බැටළු මස් ඉල්ලා සිටි අතර රාත්‍රියේදී ඔවුන් විශාල වට්ටක්කා වල ඒවා පිසූහ. උදේ පාන්දර මෙම පෙරන ලද ඩර්විෂ්වරුන්ට පයින් විශාල දුරක් ගමන් කළ හැකිය. මෙම ආහාරය, ආමාශයේ සෙමින් ජීර්ණය වී, තාපයෙන් තරල පාඩු නැවත පිරවීම සහ මිනිසුන්ට පූර්ණ හැඟීමක් ලබා දුන්නේය. තිමූර් මෙම ආහාරය වැඩිදියුණු කිරීමට තීරණය කළේය. ඔහු හොඳම සහල් වර්ග වලින් ආහාර පිළියෙළ කරන ලෙස නියෝග කළේය, එය ඩර්විෂ්ගේ ආහාරවල පෝෂණ ගුණ සහ මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ පිලාෆ්ගේ සුව ගුණ යන දෙකම ඇත. ෆර්ගානා නිම්නයේ සහල් එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන බැවින් පිලාෆ් හට පසුව ෆර්ගානා යන නම ලැබුණි. මෙම පිලාෆ් සෑදීම සඳහා මස්, ළූණු සහ කැරට් මුලින්ම බදින ලද අතර පසුව එකතු කරන ලද සහල් මේදය හෝ එළවළු තෙල් පොඟවා ඇත. මෙය ඩර්විෂ් ආහාරයේ බලපෑම නිර්මාණය කරයි.

වැටීම තුළ ඉදවීමට ඇති අවසාන පලතුර වන්නේ quince ය. එය සැබවින්ම රසවත් හා ඇරෝමැටික වීමට නම්, එය විවේක ගැනීමට කාලය ලබා දිය යුතුය. එමනිසා, වෙළඳසැලක හෝ වෙළඳපොලේ quince මිලදී ගැනීමේදී, සමේ වර්ණය දෙස බලන්න - එය පොහොසත් කහ විය යුතුය.

පීල් මතුපිටින් දියර ඉවත් කිරීම සඳහා quince හොඳින් සෝදන්න. quince කොටස් හතරකට කපා බීජ සමඟ දෘඩ කැප්සියුලය ඉවත් කරන්න. කොටස් හතරෙන් එකක් පෙති වලට කපන්න, ඒවා නිමි කෑමක් අලංකාර කිරීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත, සහ භාවිතෙය්දී quince ඉතිරි මධ්යම කැට කපා. දිගු කලක් පිසදැමීමෙන් පසු කැඳ බවට පත් නොවන පරිදි, පළතුරු ඕනෑවට වඩා කපා නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

කැඩුණු quince අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, පානීය උණුසුම් ජලය සමග එය පුරවන්න. එවිට අපි මෙම ජලය භාවිතා කර zirvak සූදානම් කරමු.

පළමුව කැරට් පීල් කර සෝදා, පසුව රළු ලෙස අඹරන්න.

මස් (මම ඌරු මස් තෝරා ගත්තා) සෙන්ටිමීටර 3 සිට 3 දක්වා කැබලිවලට කපන්න.

ඔබ පිලාෆ් පිසින කන්ටේනරය තෝරන්න. මෙය සාස්පාන් හෝ වට්ටක්කා විය හැකිය. තෙල් වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. තෙල්වල quince පෙති ෆ්රයි. උණුසුම් තෙල් ඉක්මනින් මිහිරි පලතුරු දුඹුරු වනු ඇත, එබැවින් මෙම ක්රියාවලිය නිරන්තරයෙන් නිරීක්ෂණය කර අවධානය වෙනතකට යොමු නොකරන්න. රන් quince පෙති පිටතට ගෙන ඒවා පිඟානක් මත තබන්න - අපි ඒවා නිමි කෑමක් අලංකාර කිරීමට භාවිතා කරමු.

එම පෑන් තුළ, ඇරෝමැටික තෙල් තුළ මස් කෑලි සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි.

මස් දුඹුරු වන අතර, සහල් හොඳින් සේදීමට ඔබට කාලය තිබේ. පිලාෆ් සඳහා රසවත් බාස්මතී ප්‍රභේදයක් නොමැති බව මම විශ්වාස කරමි, එබැවින් මම එය තෝරා ගත්තෙමි. නමුත් එකක් නොමැති විට, ඔබට ඕනෑම දිගු ධාන්ය සහල් භාවිතා කළ හැකිය.

"ජල හතකින් සහල් සෝදන්න" යන වාක්‍ය ඛණ්ඩය පවතින්නේ හේතුවක් ඇතුවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි වන පරිදි සහල් කිහිප වතාවක් සේදිය යුතුය.

මස් වලට ළූණු එකතු කිරීමට කාලයයි. මිනිත්තු 5-7 ක් සඳහා මස් සමග පෑන් තුළ එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.

ඉන්පසු කැරට් එකතු කරන්න. ඇය ද මස් සහ ළූණු සමඟ විනාඩි 5-6 ක් පමණ ගින්න මත ගත කළ යුතුය (මෙම නඩුවේ ගින්න මධ්යම හෝ ඊටත් වඩා හොඳ, මධ්යම ප්රමාණයට වඩා ටිකක් අඩු විය යුතුය).

අසාමාන්ය අමුද්රව්යයක් එකතු කිරීමට කාලයයි - quince. සරලව පෑන් බවට quince කැට සහ දියර වත් කරන්න. සියලුම කුළුබඩු, කුළුබඩු (දුරු හැර) සහ ලුණු එකතු කරන්න. අනාගතයේදී සහල් මෙම ලුණු අවශෝෂණය කර ගත හැකි වන පරිදි දියර තරමක් ලුණු දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න.

ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය නොමැති නම්, පෑන් වල අන්තර්ගතය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි ප්‍රමාණවත් තරම් උණුසුම් නිවාගත් ජලය එක් කරන්න. තාපය අවම වශයෙන් හරවන්න සහ 30-40 විනාඩි එළවළු සහ quince සමග මස් simmer.

උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා විශාල ධාන්ය සහල් සුදුසු ය.

කැරට් විශාල තීරු වලට කපන්න. තුනී පිදුරු ක්රියා නොකරනු ඇත, ඔවුන් ඉක්මනින් උනු සහ පිඟාන එහි සාම්ප්රදායික පෙනුම අහිමි වනු ඇත.

ළූණු ඉතා තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න.

උස්බෙක් විලාසිතාවේ පිලාෆ් වට්ටක්කා තුළ සූදානම් වෙමින් පවතී. සුදුසු ධාරිතාවකින් යුත් වට්ටක්කා ගන්න, එළවළු තෙල් වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. කපාගත් මස් කැබලි (ඔබ කැමති ප්‍රමාණයෙන්) ඉවතලන්න සහ සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැ වන තුරු බැද ගන්න. ඉන්පසු මස් වලට කැඩුණු ළූණු එකතු කරන්න, නිතිපතා ඇවිස්සීමත් සමඟ රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද ගන්න. ඊට පසු, කපාගත් කැරට් එකතු කර ඒවා ද බැද ගන්න. ඉන්පසු මස් සහ එළවළු සෙන්ටිමීටර 1 - 1.5 කින් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න. මස් පාහේ අවසන් වන තුරු ගිල්වන්න. අවසානයේදී, දුරු ඇටවල ඉසිය යුතු ය.

ජලය පාහේ වාෂ්ප වී මස් මෘදු වූ විට, වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් වැඩි කරන්න, සහල් ද ලුණු ස්වල්පයක් අවශෝෂණය කරන බව සැලකිල්ලට ගනිමින්. කැඩුණු quince කෑලි මුළු ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව තබන්න. සහල් වත් කරන්න, ජලය යට සෝදා, හැන්දකින් මට්ටම් කර උතුරන වතුරේ වත් කරන්න, සහල් 2 ක් පමණ ඉහළ තාපයක් මත විනාඩි 15 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ මෙම අදියරේදී පිලාෆ් කලවම් නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය මස් බවට හැරෙනු ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, ප්‍රවේශමෙන් ස්ලොට් හැන්දක් භාවිතා කර වට්ටක්කා දාරවල සිට පස් කන්දකට එකතු කර මධ්‍යයේ පහළට අවපාතයක් ඇති කරන්න, එවිට ඉතිරි තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී ධාන්ය කුඩු බවට පත්වේ. තාපය අඩු කළ යුතු අතර, පියන වසා, සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.

ප්රවේශමෙන් ඇවිස්සීමත්, මස් සහ quince ඉවත් කරන්න. ඔබ මේසයට සේවය කරන්නේ කෙසේද යන්න මත පදනම්ව, වට්ටක්කා වලින් උස්බෙක් පිලාෆ් පැතලි පළල තහඩුවක් මත හෝ කොටස් තහඩු මත තබන්න. බත් එක උඩින් මස් කෑලි සහ quince දමා පිළිගන්වන්න. පිඟාන ඉතා රසවත්, තෘප්තිමත් සහ පෝෂ්යදායී බවට පත් විය. ඒ අතරම, සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය. ඕනෑම උත්සවයක් පරිපූර්ණ ලෙස අලංකාර කරන්න. ඕනෑම සැහැල්ලු එළවළු සලාදයක් සමඟ පිලාෆ් සේවය කරන්න. මම බොහෝ විට ලූනු මුදු සමග එය සැරසීම, තක්කාලි යුෂ සහ හරිත රාබු සලාද සමග එය සේවය කරන්න.

සියලු දෙනාටම Bon appetit!

මීට වසර දහයකට පෙර, ඔබ එය quince සමඟ පමණක් නොව, පිලාෆ් තුළ quince සමඟ කැරට් වෙනුවට පිසූවා නම්, පිලාෆ් රසවත් වන්නේ කෙසේද යන්න ගැන මම සෑම කෙනෙකුටම කීවෙමි. එතැන් සිට, මම අත්හදා බැලීම නතර කර නැති අතර දැන් මම මේ කෑමට සුදුසු ආකාරයට කතා කිරීමට සූදානම්.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරය සඳහා අදහස මගේ නොවේ. මගේ ශ්‍රේෂ්ඨ රටවැසියෙකු වන අබු අලි ඉබ්න් සිනෝ (අවිසෙන්නා) ගේ පොත කියවන විට, එවැනි පිලාෆ් එහි ඖෂධීය ගුණ සම්බන්ධයෙන් සඳහනක් මම දුටුවෙමි.
මම එම අවස්ථාවේදීම සුපුරුදු "Uzbek" Uzbek තාක්ෂණය භාවිතයෙන් quince සමග පළමු pilaf සකස් කළා. නමුත් රුසියාවට ගිය පසු, අනෙකුත් ක්වීන්ස් වර්ග ලෝකයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන බව මම සොයා ගත්තෙමි, ඒවායේ පලතුරු බැදීම සහ පසුව ස්ටූ කිරීම ඉතා හොඳින් ඉවසා නොයන අතර තීරු වලට කපන විට පවා. විශාල කැබලිවල පිසීමෙන් quince හි සුවඳ සහ රසය පිලාෆ් වෙත සම්පූර්ණයෙන්ම සම්ප්‍රේෂණය කිරීමට ඉඩ දුන්නේ නැත. එමනිසා, මෙම පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා වෙනත් ක්රම සොයා බැලීමට සිදු විය.

පිලාෆ් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය තුනක් ඇති බව ඔබ දැනටමත් දන්නවා - සහල්, ජලය සහ තෙල්.
පිලාෆ් වල ළූණු අවශ්ය වන්නේ, මුලින්ම, තෙල් රස කිරීමට. ඔබ එය හරස් අතට කපනවා නම්, එය තෙල්වලට එහි රසය සහ සුවඳ වඩා හොඳින් ලබා දෙයි, නමුත් පසුව එය දිය වී යන අතර එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් තෙල් සහ ළූණු මිශ්රණයක් ඝන සෝස් සඳහා සූදානමක් නිෂ්පාදනය කරයි. මගේ සිතේ තිබූ පිලාෆ්හි, මෙය අතිරික්ත වනු ඇත. එමනිසා, මම ළූණු දිගට කපන්නෙමි - මේ ආකාරයෙන් එය එහි යුෂ අඩුවෙන් තෙල්වලට මුදා හරිනු ඇත, නමුත් පිලාෆ් හි මට අවශ්‍ය අනුකූලතාව ලබා ගනී.

මධ්‍යම තාපය මත සැලසුම් කළ තෙල් ප්‍රමාණයෙන් අඩක් ළූණු බැද ගන්න, වැඩි වැඩියෙන් ඇවිස්සීමත්, නමුත් ස්පාටුලයක් සමඟ ප්‍රවේශමෙන් සහ තාපය අඩු කරන්න.

ළූණු සකස් කිරීම අවසානයේ කහ තේ හැන්දක භාගයක් එකතු කරන්න.

තෙල් දෙවන කොටස සමඟ තවත් කබලෙන් ලිපට quince තබන්න, සීනි සහ බිම් දුරු මේස හැන්දක් සමග ඉසිය සහ පියන යටතේ පළමු වරට ආහාර පිසීමට, quince නොකැඩෙන ලෙස කලාතුරකින් හා ඉතා ප්රවේශමෙන් ඇවිස්සීමත්.

යුෂ quince වලින් පිටතට පැමිණ සීනි දිය වූ විට, ඔබ පියන ඉවත් කර තෙතමනය වාෂ්ප වීමට ඉඩ දිය යුතු අතර එමඟින් සීනි quince මත කැරමල් වී එහි මතුපිට දුරු ශක්තිමත් කරයි.
මෙම කාලය වන විට, quince පරිමාව අඩු විය යුතුය, මෘදු බවට පත් විය යුතුය, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ එය mush බවට විසුරුවා හැරිය යුතු නොවේ.

බත් උනු, නමුත් එය ටිකක් උයන්න එපා - quince සහ ලූනු යන දෙකෙහිම තවමත් සාධාරණ තෙතමනයක් ඇති බව ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එය පිලාෆ් සිදුරු සහිත බඳුනේ බිත්ති මගින් පමණක් අවශෝෂණය වේ. තව දුරටත් පිසිනු ඇත, නමුත් සහල් විසින්ම.

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, දෙවන අදියරේදී, පිලාෆ් වට්ටක්කා එකක පිසීමට හැකිය, නමුත් සහල් පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබට කස්මාක් අවශ්‍ය වේ, එමඟින් පිලාෆ් වල රසය සාම්ප්‍රදායික නැමීමේ පිලාෆ් දෙසට හරවනු ඇත, එය ඔබ කැමති දේ නොවේ.
ඔබට පිලාෆ් වාත්තු යකඩ හෝ සෙරමික් එනමල් බඳුනක උඳුන තුල තැබීමෙන් පිසීමට හැකිය, නමුත් එවිට ඔබට අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය වන පරිදි පිඟානේ පියන යට රෙදි තුවායක් තැබිය යුතුය. සිදුරු සහිත සෙරමික් බඳුනක, අතිරික්ත තෙතමනය බඳුනට අවශෝෂණය වේ.

සහල්, ළූණු සහ quince ස්ථර වල සකසන්න.

ලූනු සහ quince බදින ලද කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර, අවශ්ය නම්, කුංකුම කහට.

බඳුන මධ්‍යස්ථව රත් කරන ලද දර උදුනක (170-180C) හෝ උඳුන තුල තබන්න. අපි උඳුන පැයක් ඇතුළත උෂ්ණත්වය 120-130C දක්වා පහත හෙලීමට සූදානම් කරමු, දෙවන පැය සඳහා බඳුන 120C උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල සිටිය යුතු අතර, ඔබට එය උඳුන තුල වැඩි කාලයක් තබා ගැනීමට අවශ්ය නම් (පිලාෆ් සඳහා හොඳයි. !), එවිට උෂ්ණත්වය 100C දක්වා අඩු කළ යුතුය, ආදිය, 85C දක්වා, ඔබ පැය හතරක් සඳහා pilaf ආහාර පිසීමට නම්, ප්රතිඵලයක් ලෙස විශිෂ්ට කෘතියක් ලබා ගැනීමට, සහ ආහාර පමණක් නොවේ.

මම හිතාමතාම සහල් වර්ගය ගැන කතා කළේ නැත - ඔබට නැමීමේ ක්‍රමය භාවිතා කර ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු ඕනෑම එකක් තෝරා ගත හැකිය (එනම්, අවම වශයෙන් උස්බෙක් සහල් වර්ග නොවේ, කැඳ සහ රිසෝටෝ සඳහා නොවේ).
මම හිතාමතාම තෙල් වර්ගය ගැන වචනයක්වත් කීවේ නැත - ඔබ තවදුරටත් කුඩා දරුවන් නොවේ, නමුත් ස්වාමිවරුන් ඔබම, තත්වයන් අනුව, තාරා මේදය, ගිතෙල් සහ ඔලිව් තෙල් හෝ වෙනත් එළවළු තෙල් අතර තෝරා ගත හැකිය - ඔබ දිනුවා නරක දේවල් කටට දාන්නෙ නෑ නේද?

හොඳයි, bon appetit!
මෙම pilaf සරත් සෘතුවේ අගභාගයේදී, ශීත ඍතුවේ දී, ඔබ හදිසියේම මස් අවශ්ය නොවේ නම්, සහ වසන්තයේ දී පවා, එය තවමත් ඉතා සීතල නම් කන්න හොඳයි.