නිවාඩු මේසය සඳහා රසවත්, ඇරෝමැටික කුකුල් මස්.
කුකුළු මස් මළකඳ එක රැයකින් හෝ පිළිස්සීමට පෙර පැය 2-4 ක් අච්චාරු දැමිය හැකිය.

6-8 සේවා සඳහා

Marinade

• සුදුළූණු කරාබුනැටි 10 ක්
• රෝස්මරී අතු 2-3 ක් (කොළ 2-3 තේ හැදි) හෝ වියලන ලද 1 තේ හැදි
• 1/2 තේ හැන්දක උණුසුම් ගම්මිරිස් පෙති
• 4 තේ හැදි ඔලිව් තෙල්
• ලෙමන් 1 යුෂ
• 1 තේ හැන්දක රළු ලුණු
• 1/2 තේ හැන්දක නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්

• රෝස්ට් චිකන් (2 kg/4 lb)
• 1/2 - 1 කෝප්ප සුදු වයින් හෝ සුප් හොද්ද හෝ ජලය

එළවළු

• විශාල රතු හෝ මිහිරි ළූණු 1 ක් හෝ මධ්‍යම 2 ක්
• මිහිරි ගම්මිරිස් 2 ක්
• මධ්යම කැරට් 4 ක්

• රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්

Marinade සඳහා:
කුඩා සාස්පාන් දී, මධ්යම අඩු තාපය මත ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි, රෝස්මරී සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 8-10 ක් අඩු තාපයක් මත නිෂ්ක්‍රීය කරන්න, එම කාලය තුළ සුදුළූණු සහ රෝස්මරී යුෂ සමග තෙල් පුරවනු ලැබේ.
සුදුළූණු පුළුස්සා නොගන්නා බවට වග බලා ගන්න, නමුත් තරමක් දුඹුරු පමණක් වන අතර එය ටිකක් මෘදු වේ (පිළිස්සුණු සුදුළූණු තියුණු කටුක රසයක් ඇත).
තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.
ලෙමන් යුෂ, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

එළවළු සඳහා marinade 2-3 තේ හැදි සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 4-5 ක් තබන්න.

මස් වලින් කුකුළු මස් සම ප්‍රවේශමෙන් වෙන් කර, සමට යටින් සහ ඉහළට marinade සමඟ කුකුළු මස් මළකඳ ආලේප කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි 4-5 ක් දිගට කපා පියයුරු සහ කලවා සම යට තබන්න. සුදුළූණු සහිත ස්ථානයේ, ඔබට රෝස්මරී හෝ ලෙමන් පෙති කුඩා අතු දැමිය හැකිය. මිරිකා ලෙමන් අර්ධ මළකුණ ඇතුළත තැබිය හැකිය.

කුකුළු මස් කකුල් දෘඩ නූලකින් බැඳ තබන්න. හිස පිටුපස පියාපත් තද කරන්න.

කුකුල් මස් පියයුරු ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ආවරණය කරන්න (හෝ කුකුළු මස් මළකඳ විශාල මුද්‍රා තැබූ බෑගයක තබන්න) සහ පැය 2-4 ක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.
පිළිස්සීමට පැය 1 කට පෙර, ශීතකරණයෙන් කුරුල්ලා ඉවත් කරන්න. කුකුළු මස් බෑගයක තිබුනේ නම්, එය ෙබ්කිං පිඟානක "පියයුරු පැත්තට" තබන්න.

එළවළු සකස් කරන්න:
ළූණු දිගට කොටස් 6-8 කට කපන්න. කැරට් කැට කපා.
ගම්මිරිස් - ඉරි.
රෝස්මරී marinade සමග එළවළු මිශ්ර කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කරන්න.

Marinade වලින් සුදුළූණු කරාබුනැටි එළවළු පිළිස්සීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 5-10 කට පෙර එකතු කළ හැකිය, නැතහොත් පෙති වලට කපා තම්බා අර්තාපල් වලට එකතු කළ හැකිය, නැතහොත් සිහින් ව කැඩුණු පොඩි කළ අර්තාපල් වලට එකතු කළ හැකිය.
එළවළු කුකුල් මස් හෝ වෙනම ෙබ්කිං පත්රයක් මත එකම ආකාරයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ. එළවළු රෝස් කිරීම විනාඩි 45-60 ක් ගතවේ.
මම එළවළු වෙනම පිළිස්සීමට කැමතියි, මන්ද ... කුකුළු මස් සහ එළවළු සඳහා ෙබ්කිං කාලය වෙනස් වේ, ඒ නිසා එය වෙනම භාජනයක් තුළ මෙය කිරීමට පහසු වේ.

අවන් 220°C/425°F දක්වා රත් කරන්න.

කුකුළු මස් සමඟ පෑන් වෙත වයින් හෝ වතුර කෝප්ප 1 ක් එක් කරන්න (මෙය උඳුනේ අධික උෂ්ණත්වයේ දී කුකුල් මස් වලින් ගලා යන යුෂ වලක්වනු ඇත).
මළකුණු මුදුනේ රළු ලුණු (මම ස්ඵටිකරූපී එප්සම් මුහුදු ලුණු පෙති භාවිතා කරමි) සහ නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.
සැහැල්ලු දුඹුරු තෙක් විනාඩි 20-30 ක් පුළුස්සන්න.
උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, මළකුණු පියයුරු පැත්තට හරවන්න, රළු ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.
(අච්චුවෙහි පතුලේ ඔබට දැලිසක් හෝ තැළුණු තීරු කැබලි කිහිපයක් හෝ සැල්දිරි දඬු යට 2-3 ක් තැබිය හැකිය, එවිට කුරුලු මළකඳ යුෂ වල “වාඩි වී” වඩා හොඳින් පිළිස්සෙන්නේ නැත, නමුත් ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය)

වහාම හෝ විනාඩි 15-20 පසු එළවළු එකතු කරන්න.

උඳුනේ උෂ්ණත්වය 190°C/375°F දක්වා අඩු කරන්න.
අමතර පැයක් පමණ හෝ කලවයේ ඝනකම කොටසෙහි මස් ~75°C/160°-170°F උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන තෙක් පුළුස්සන්න.

ෙබ්කිං අතරතුර, එළවළු කිහිප වතාවක් කලවම් කර කුකුල් මස් මත යුෂ වත් කරන්න. උඳුනෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න, තීරු වලින් ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් විවේක ගන්න. කුකුළු මස් කොටස් වලට කපා, බේක් කළ එළවළු සහ තම්බා නව අර්තාපල් සමඟ විශාල කෑමක් මත තබන්න, parsley සමග ඉසිය හෝ ස්ථානගතව සේවය කරන්න. අලුත් අල වෙනුවට පොඩි කළ අල හෝ සුදුමැලි බත් සාදාගත හැකියි.

Bon appetit.

බැදපු කුකුළු මස් අස්ථි සුප් හොද්ද

උත්සවයකින් පසු බොහෝ විට භාවිතා නොකරන සහ ඉවතලන නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තවත් ප්‍රතිචක්‍රීකරණයක් හෝ ක්‍රමයක් - ඇටකටු සහ කුකුළු රාමු, එයින් ඉතා රසවත් හා පොහොසත් සුප් හොද්දක් ලබා ගනී.

ඉතිරි අස්ථි සහ රාමුව කුරුල්ලා පුලුස්සන ලද පෑන් තුළට දමන්න.

එකතු කරන්න:

ලූනු අඩකින් කපා
කැරට් කිහිපයක්
සැල්දිරි 2-3 දඬු යට
parsley කඳන් හෝ මුල් ...

(මම පසුව කුකුළු මස් සුප් හොද්ද පිරිනැමීමට භාවිතා කරන එළවළු එකතු කරමි - කැරට්, parsnips හෝ rutabaga)

නැතහොත් ඔබට කිසිසේත් එළවළු එකතු කළ නොහැක, නමුත් කුරුල්ලා බැදපු පසු ඉතිරිව ඇති ඇටකටු සහ යුෂ භාවිතා කරන්න.

රාමුව දුඹුරු වීමට විනාඩි 15-20 ක් හොඳින් රත් කළ උඳුනක තබන්න.
ඔබට පිළිස්සීම මඟ හැරිය හැකි අතර, වහාම විශාල සාස්පාන් තුළ ඉතිරි සියලු දේ දමා, පෑන් වෙත ජලය එකතු කර සියලු දුඹුරු පැහැයෙන් ඉවත් කරන්න. පෑන් වතුරෙන් පුරවන්න, ලීටර් 2-5 (අඩු ජලය හෝ වැඩි අස්ථි සහිතව, සුප් හොද්ද පොහොසත් වන අතර එය සිසිල් වන විට ජෙලි බවට හැරේ).
ලෙමන් චිකන් සමඟ පුළුස්සනු ලැබුවේ නම්, ඔබට එය ද එකතු කළ හැකිය - එය ඉතා ප්රසන්න සුවඳක් එක් කරයි.
ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න.

නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, ආවරණය කර පැය 1-2 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

මතුපිටින් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න (වෙනත් කෑම වර්ග රස කිරීමට භාවිතා කළ හැක) සහ චීස්ක්ලෝත් හෝ කඩදාසි තුවා හරහා සුප් හොද්ද පෙරා ගන්න.

සෑම රසවත් සුප් එකකම හදවතේ ඇත හොඳ සුප් හොද්ද. එය රසවත්, පොහොසත් සහ විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය. හොඳ සුප් හොද්දක් සෑදීම බොහෝ අය සිතන තරම් අපහසු නැත, ඔබ රහස් කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය, මන්ද ඔබ ශීතකරණයේ ඇති එළවළු වල ඉතිරි කොටස් පෑන් එකකට විසි කර පැය ගණනක් තම්බා ගන්නේ නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම එසේ නොකරනු ඇත. රසවත් සුප් එකක් ගන්න. සියලුම අමුද්රව්ය නැවුම් විය යුතුය, අවශ්ය පරිදි හරියටම පිසූ.

මෙම ලිපියේ මා සොයා ගැනීමට, එකට එකතු කර නිගමනවලට එළඹීමට සමත් වූ දේ අඩංගු වේ.

සුප් හොද්ද වර්ග

මස් සුප් හොද්ද

රසවත් මස් සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා, සෑම විටම මස් සහ ඇටකටු දෙකම භාවිතා කරන්න. පල්ප් (සියලු මේදය මුලින්ම කපා ගත යුතු) සුප් හොද්ද රසය ලබා දෙයි, සහ අස්ථි - පොහොසත්කම. සුප් හොද්ද ජෙලටින් ලබා දෙන පොහොසත්කම සහ සුමට බව අවශ්ය වන සන්ධි සහ උරහිස් අවශ්ය වේ. වැඩිහිටි සත්වයා, සුප් හොද්ද තරබාරු බව මතක තබා ගන්න.

ඉතා පොහොසත්, ශක්තිමත් සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා, ඇටකටු පමණක් භාවිතා කරන්න; ඔබ මස් පමණක් භාවිතා කරන්නේ නම්, සුප් හොද්ද අඩු ශක්තිමත් වනු ඇත.

මාළු සුප් හොද්ද

රසවත් ශක්තිමත් සහ සැහැල්ලු මාළු තොගයක් ඉතිරිව ඇති මාළු ඇටවලින් සාදා ඇත, නමුත් ඔබට කිසිවක් නොමැති නම්, තොග සඳහා මිල අඩු සම්පූර්ණ මාළු මිලදී ගන්න. සැමන් හෝ හාලිබුට් වැනි මේද මාළු වලින් වළකින්න.

මාළු තොගය සකස් කිරීමට පෙර, එළවළු සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න, ඉන්පසු මාළු හිස් සහ ඇටකටු පෑන් වෙත එකතු කරන්න, ඒවා විනිවිද නොපෙනෙන තෙක් උයන්න, ඉන්පසු සුදු වයින්, සීතල වතුර සහ ඖෂධ පැළෑටි (parsley, සැල්දිරි කොළ, නැවුම් ඩිල්, ආදිය) එකතු කරන්න. .) ඈ.) සහ ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.

කුකුල් මස් බෝල්

කුකුළු මස් සුප් හොද්ද පිළියෙළ කරන විට, පළමුව කුකුළු මස් මළකඳ සේදීමට වග බලා ගන්න. ශක්තිමත් සුප් හොද්දක් සාදා ගැනීම සඳහා, එය සකස් කිරීමට පෙර උඳුන තුල කුකුල් මස් සහ එළවළු වල සියලුම කොටස් පිළිස්සීම. ඉන්පසු ඒ සියල්ල සුප් භාජනයකට දමා, කුකුල් මස් පුළුස්සන ලද පෑන් තුළට වතුර ස්වල්පයක් වත් කර සුප් බඳුනට වත් කරන්න, පතුලේ ඇති සියලුම බේක් කළ බිටු ඉවත් කර සියලුම යුෂ එකතු කරන්න. ඉන්පසු තවත් ජලය සහ ඖෂධ පැළෑටි මල් කළඹක් එකතු කර ආවරණය නොකර පැය තුනක් පමණ උයන්න.

තුර්කිය, බැටළු පැටවා, ක්රීඩාව සහ veal සුප් හොද්ද සමාන ආකාරයකින් සකස් කර ඇති අතර, ඔබ සූදානම් කරන්නේ කුමන ආකාරයේ සුප් සහ ඔබට සුප් හොද්ද අවශ්ය වන්නේ කෙසේද යන්න මත පදනම්ව භාවිතා කරනු ලැබේ.

එළවළු සුප් හොද්ද

එළවළු සුප් හොද්ද ඔබට වැඩිදියුණු කිරීමට ඉඩ සලසයි. ළූණු, කැරට්, අර්තාපල්, ඉරිඟු කුඩා කන්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, ඉඟුරු, සුදුළූණු සහ සමහරවිට පරිප්පු සහ බාර්ලි ටිකක් එළවළු සුප් හොද්ද බාධා නොකරනු ඇත. නමුත් ගෝවා පවුල, වම්බටු හෝ ශක්තිමත් රසැති හරිතයන්ගෙන් කිසිවක් එකතු කිරීමෙන් වළකින්න. එසේම, බොහෝ මුල් එළවළු සුප් හොද්ද ඉතා මිහිරි විය හැක. සමහර එළවළු සුප් වලට ඔවුන්ගේ සුවිශේෂී ස්වභාවය ලබා දෙයි, උදාහරණයක් ලෙස සුදුළූණු සහ ඉඟුරු පෙරදිග සුප් සමඟ සම්බන්ධ වේ.

ගොරෝසු, ශක්තිමත් සුප් හොද්දක් සෑදීමට, බැදපු එළවළු භාවිතා කරන්න, සුප් හොද්ද පෙරීමට පෙර ඒවායේ සියලුම රසැති යුෂ මිරිකා ගන්න (මෙය අනෙකුත් සුප් හොද්ද අමුද්‍රව්‍ය සඳහා නිර්දේශ නොකරයි, එළවළු පමණක්).

ප්‍රමාණවත් කාලයක් නොමැති විට හෝ සමහර අමුද්‍රව්‍ය අස්ථානගත වූ විට, bouillon කැට ගලවා ගැනීමට පැමිණිය හැකිය. බොහෝ වෙළඳ නාම සහ කැට වර්ග ඇත, ඒවා සියල්ලම සුප් හොද්දෙහි ශක්තිය හා ගුණාත්මක භාවය අනුව වෙනස් වේ, එබැවින් ඔබට ගැලපෙන එක සොයා ගැනීමට විවිධ කැට සමඟ අත්හදා බැලීම වටී. කැට වලින් සුප් හොද්ද සෑදීමේදී, සියලු කැට එකවර එකතු නොකරන්න - අඩක් පසෙකට දමා ඔබට තවමත් අවශ්ය නම් පිසීමේ අවසානයේ ඒවා එකතු කරන්න. කැට සාමාන්යයෙන් ඉතා ලුණු බව අමතක කරන්න එපා අවශ්ය නම් අවසාන මොහොතේ ලුණු එකතු කරන්න.

සුවඳ සහ රසවත් සුප් හොද්ද සෑදීමේ ප්රධාන රහස වන්නේ ඇටකටු හෝ එළවළු පමණක් ආවරණය කළ යුතු ජල ප්රමාණයට සාපේක්ෂව අමුද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් භාවිතා කිරීමයි. එය වාෂ්ප වී සංරචක ජල මට්ටමට ඉහළින් ඇලී ඇත්නම් ජලය ටිකක් එකතු කරන්න. ජල වාෂ්පීකරණයේ වේගය අඩු කිරීම සඳහා ඝන පතුලක් සහිත විශාල, පටු, උස පෑන් භාවිතා කරන්න.

සුප් හොද්ද අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි කාලයක් තම්බා ගැනීමෙන් තිත්ත රසයක් ඇති විය හැක, මස් හෝ ඇට වර්ග තෝරා ගැනීමේදී, මස් රසය සහ ඇටකටු පොහොසත් බව මතක තබා ගන්න. සුප් හොද්ද සඳහා කුළුබඩුවක් එකතු කරන විට, මෙය ඔබේ සුප් පදනම පමණක් බව මතක තබා ගන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් පසුව එකතු කළ හැකිය.

Bouillon උපක්රම

• සුප් හොද්ද ඉක්මනින් පිසීමට උපකාරී වන පරිදි අමුද්‍රව්‍ය කුඩා කැබලිවලට කපා, සුප් හොද්ද පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වුවහොත් විශාල කැබලිවලට කපන්න.
• සුප් හොද්ද වඩාත් පෝෂ්යදායී හා සෞඛ්ය සම්පන්න බවට පත් කිරීම සඳහා, මස් සීතල වතුරේ තැබිය යුතුය.
• පැහැදිලි, පිරිසිදු සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා, සෙමින් ජලය නභිගත කර වහාම වායුව මෘදු ලෙස ගිල්වන්න (එසේ බුබුලු මතුපිට දිස්වන පරිදි). කිසිම අවස්ථාවක සුප් හොද්ද නභිගත නොකරන්න.
• සුප් හොද්ද කහ කිරීමට: ළූණු අඩකින් කපා, කබලෙන් ලිපට, සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.
• වරින් වර සුප් හොද්ද මතුපිටින් අළු පෙන, කුණු සහ මේදය ඉවත් කරන්න - එවිට සුප් හොද්ද වඩාත් රසවත්, විනිවිද පෙනෙන සහ පිරිසිදු වනු ඇත. සුප් හොද්ද පිසීමේදී ඔබට හැන්දක් සමඟ මේදය ඉවත් කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට එක රැයකින් සුප් හොද්ද ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකිය, මේදය මතුපිටට නැඟී දැඩි වනු ඇත, පසුව එය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
• සුප් හොද්ද ඉතා මෘදු නම්, එය ශක්තිමත් වන තුරු එය උයන්න. ජලය වාෂ්ප වී, සුප් හොද්ද කුඩා වන අතර රසය වඩාත් සාන්ද්රණය වේ.
• හරක් මස් සුප් හොද්ද පිසීමට ඉතා දිගු කාලයක් ගතවේ නම්, කුකුළු මස් පැය 3 ක් පමණක් ගත වන අතර මාළු ඇටකටු සහ එළවළු පැය 1 කට වඩා ගත නොවේ.
• ඔබ ඇටකටු මත තද කළහොත්, සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත් විය හැක. මතක තබා ගන්න - අධික ලෙස ලුණු දැමීම නොකරන්න - ඔබට අවසානයේ ලුණු සහ ගම්මිරිස් නියම ප්‍රමාණයට එකතු කළ හැකිය, නමුත් අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම පහසු නොවනු ඇත.
• නිමි සුප් හොද්ද පෙරා ගත යුතුය.
• මෙම සුප් හොද්ද ශීතකරණය තුළ දින 3-5 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක. එය දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා ශීත කළ හැකි අතර, සෝස් සඳහා භාවිතා කිරීම වැනි කුඩා සුප් හොද්ද අවශ්ය විට අයිස් කැට තැටිවල ප්ලාස්ටික් භාජනයක ගබඩා කළ හැකිය.
• ඔබ එය පෙරන විට සුප් හොද්ද ඉතා දුර්වල නම්, මේදය ඉවත් කර සුප් හොද්ද වඩාත් සාන්ද්රණය වන තෙක් නැවත උනු.
• බේක් කළ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද සුප් හොද්ද අමු ද්‍රව්‍යවලට වඩා ශක්තිමත් ය. ඇටකටු උණුසුම් උඳුනක විනාඩි 30 ක් පුළුස්සනු ලැබේ, පසුව ඒවා පෑන් වෙත මාරු කරනු ලැබේ. පෑන් සිට පෑන් වෙත සියලු මේදය සහ යුෂ එකතු කරන්න, ජලය සමග පෑන් මෙයට පිළියමක් සහ පෑන් වෙත සියල්ල එකතු කරන්න.

Z පසුගිය දිනක මිතුරෙකු මා හමුවීමට පැමිණි අතර මම ඇයට එළවලු සුප් හොද්දෙන් ගෝවා සුප් සහ එම එළවළු හොද්දෙන් ඇස්පික් සංග්‍රහ කළෙමි. ගෝවා සුප් කිසිසේත් හිස්, කෙට්ටු ගෝවා සුප් මෙන් නොවන බවත්, ජෙලි කළ ජෙලි තරමක් රන්වන් වීදුරුවක් මෙන් විනිවිද පෙනෙන බවත් ඇය අනුභව කර ප්‍රශංසා කළාය. මට මේ වගේ සුප් හොද්දක් හදන්න බැහැ, ඔහු පවසයි. ඒ නිසා මම සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුවක් සකස් කිරීමට අදහස් කළා. මම සූපශාස්ත්‍ර කැලයට නොයමි, මන්ද ... සුප් හොද්ද පිළිබඳ මාතෘකාව විශාල වෙනම මාතෘකාවක් වන අතර එහිදී බැදපු හෝ බේක් කළ අස්ථි වලින් සාදන ලද දුඹුරු සුප් හොද්දක් සහ සුදු, සහ කොන්සෝම සහ වෙනත් දෙයක් තිබේ. මම එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා කරන සහ බොහෝ සුප්, සෝස්, ස්ටූ වල පදනම වන හෝ සුප් හොද්ද ආකාරයෙන්ම අනුභව කරන / පානය කරන වඩාත් සුලභ සුප් හොද්ද ගැන පමණක් මම ඔබට කියමි. රීතියක් ලෙස, මම වහාම සුප් හොද්ද විශාල බඳුනක් පිළියෙළ කර, පසුව එය භාජනවලට වත් කර එය ශීතකරණය තුළ තබා (මම දැනටමත් මේ ගැන කතා කර ඇත). එය ඉතා පහසුයි, මාව විශ්වාස කරන්න. සෑම විටම සුප් පදනමක් අතේ තබා ගන්න. මම මස්, කුකුල් මස්, මාළු සහ එළවළු සුප් හොද්ද එකම ආකාරයකින් පිළියෙළ කරමි: වෙනස ඇත්තේ සමහර කුළුබඩු වල සහ පිසීමේ කාලය තුළ පමණි. මම සෑම විටම සැල්දිරි කූරු (දඬු යට) භාවිතා කරමි - මම හිතන්නේ ඔවුන් සුප් හොද්දෙහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි. වියළි මුල් ද හොඳයි: සැල්දිරි, කැරට්, parsley. සමහර විට මම වියළි ළූණු පෙති එකතු කරමි. වියළි එළවළු සුප් හොද්ද වඩාත් කුළුබඩු සහ රසවත් බව මට පෙනේ. හරක් මස් සුප් හොද්ද සඳහා, ඔබට ඇටකටු, මස් හෝ මස් ඇටකටු භාවිතා කළ හැකිය - නිමි සුප් හොද්දෙහි රසය තරමක් වෙනස් වනු ඇත. මිදුළු ඇටයක් සමඟ මස් ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මම හරක් මස් සුප් හොද්ද සාදන්නේ කලාතුරකිනි: බොහෝ විට මම එළවළු සුප් හොද්ද සමඟ කරන්නෙමි. එය වඩා සෞඛ්ය සම්පන්නයි. මාර්ගය වන විට, එය තරමක් පොහොසත් බව පෙනේ, මම එළවළු පමණක් භාවිතා කළ බව පැවසිය හැකිය. කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය සුප් හොද්ද සඳහා, කුරුල්ලන්ගේ ඕනෑම කොටසක් භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් වඩාත් රසවත් සුප් හොද්ද පියාපත් වලින් ලබා ගන්නා බව විශ්වාස කෙරේ. මම උඳුන තුල පියාපත් පිසින විට, මම කෙළවර කපා ඒවා ශීතකරණය තුළ තබමි. ප්රමාණවත් තරම් එකතු වී ඇත, ඔබ සුප් හොද්ද ආහාර පිසීමට හැකිය. රසවත් සුප් හොද්දක් බේක් කරන ලද කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය ඇටසැකිල්ලකින් සාදා ඇත. තාපාංකයෙන් පසුව, සුප් හොද්ද ඉතා අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය, එය උනු නම්, එය වලාකුළු බවට පත්වේ. හරක් මස් සහ චිකන් සුප් හොද්ද උනු ආරම්භයේ දී ටිකක් වලාකුළු වනු ඇත, නමුත් පසුව, දිගු ආහාර පිසීම පසු, සුප් හොද්ද පැහැදිලි වනු ඇත. සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කිරීම සඳහා බිත්තර කටු එකතු කරන බවත්, එය වඩාත් රන්වන් කිරීමට ළූණු හම් එකතු කරන බවත් මම කොහේ හෝ කියවා ඇත්තෙමි. මට කවදාවත් මෙය කිරීමට සිදුවී නැත - සුප් හොද්ද හරියටම හැරී ඇත!

හරක් මස් සුප් හොද්ද

ලීටර් 7 ½ සාස්පාන් සඳහා

අමුද්රව්ය

• අස්ථි සහිත හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 (හෝ හරක් මස් අස්ථි හෝ අස්ථි රහිත හරක් මස්)
• කැරට් 2 ක්
• 1 මධ්යම ලූනු
• 2-3 සැල්දිරි කූරු
• 3-4 බේ කොළ
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10-12
• කොත්තමල්ලි ඇට 10-12
• ලුණු
• කළු ගම්මිරිස් බිම

සකස් කිරීම

මස් කැබැල්ල සෝදන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සාස්පාන් තුළට දමා, සීතල වතුර එකතු කර පියන යටතේ අධික තාපය මත නභිගත කරන්න. තාපය අඩු කරන්න. පෙන ඉවත් කරන්න. භාවිතෙය්දී කැරට් (සම්පූර්ණ), භාවිතෙය්දී ලූනු (සම්පූර්ණ), සැල්දිරි කූරු කොටස් දෙකකට හරස් අතට කපා, ලුණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි, වියළි මුල් එකතු කරන්න. පරතරයක් ඇති වන පරිදි පියනකින් ආවරණය කර පැය 1 - 1 ½ ක් පමණ මස් පිසින තෙක් අඩු ගින්දරේ උයන්න. සුප් හොද්ද මෘදු ලෙස ගිල්විය යුතුය. පිහියක් පහසුවෙන් එයට ඇතුල් වන විට මස් සූදානම් වේ. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. සිසිල්. මස් ඉවත් කරන්න. මෙම සුප් හොද්ද මේදය නම්, ශීතකරණය තුළ සිසිල්, මේදය ශීත කළ ස්ථරය ඉවත් (එය සුප් සඳහා එළවළු sauté භාවිතා කළ හැක, උදාහරණයක් ලෙස), සුප් හොද්ද තරමක් උණුසුම් හා ඉතා සියුම් පෙරනයක් හෝ cheesecloth හරහා වික්රියා.

කුකුල් මස් බෝල්

ලීටර් 7 ½ සාස්පාන් සඳහා

අමුද්රව්ය

• කුකුළු මස් කිලෝග්‍රෑම් 1-1 ½
• කැරට් 2 ක්
• 1 මධ්යම ලූනු
• සැල්දිරි කූරු 2 (විකල්ප)
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10-12
• කොත්තමල්ලි ඇට 10-12
• ලුණු
• කළු ගම්මිරිස් බිම
• විකල්ප: parsley මුල්, සැල්දිරි, කැරට් (2-4 තේ හැදි.) වියළි මිශ්රණය

සකස් කිරීම

හරක් මස් සුප් හොද්ද ලෙසම සකස් කර ඇත. පිසීමේ කාලය විනාඩි 45-50 දක්වා අඩු කරන්න. කුකුළු මස් සම්පූර්ණ නම්, කෑලි (4-6 කෑලි) කපා.

මාළු සුප් හොද්ද

ලීටර් 7 ½ සාස්පාන් සඳහා

අමුද්රව්ය

• අස්ථි සහිත මාළු කිලෝග්‍රෑම් 1 - 1 ½ (හෝ මාළු හිස්, කුඩා මාළු, වලිග, වරල්)
• කැරට් 2 ක්
• 1 මධ්යම ලූනු
• සැල්දිරි කූරු 1-2 (විකල්ප)
• 3-4 බේ කොළ
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10-12
• කොත්තමල්ලි ඇට 10-12
• ගම්මිරිස් ඇට 2-3
• parsley කඳන් කිහිපයක් (කොළ නැත) (විකල්ප)
• 1 තේ හැදි. වියළි මාජරම් (විකල්ප)
• ලුණු
• කළු ගම්මිරිස් බිම
• විකල්ප: parsley මුල්, සැල්දිරි, කැරට් (2-4 තේ හැදි.) වියළි මිශ්රණය

සකස් කිරීම

හරක් මස් සුප් හොද්ද ලෙසම සකස් කර ඇත. පිසීමේ කාලය විනාඩි 45 දක්වා අඩු කරන්න. මාළු විශාල නම්, විශාල කැබලිවලට කපා.

එළවළු සුප් හොද්ද

ලීටර් 7 ½ සාස්පාන් සඳහා

අමුද්රව්ය

• 3-4 විශාල කැරට්
• 1 ලොකු ලූනු
• 3-4 සැල්දිරි කූරු
• බේ කොළ 4 ක්
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10-12
• කොත්තමල්ලි ඇට 10-12
• ලුණු
• කළු ගම්මිරිස් බිම
• විකල්ප: 1 තේ හැදි. බිම මහදුරු, 1 ෆොස්ෆේට්. බිම් කොත්තමල්ලි, ලීක්ස් 1, parsley මුල්, සැල්දිරි, කැරට් (3-4 තේ හැදි.) වියළි මිශ්රණය

සකස් කිරීම

එළවළු මත සීතල වතුර වත් කරන්න, අධික තාපය මත නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, කුළුබඩු එකතු කර විනාඩි 45-50 ක් පමණ ආවරණය කර උයන්න. ඉතා සිහින් පෙරනයක් හෝ cheesecloth හරහා සිසිල් සහ වික්රියා.

දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, බහාලුම්වලට වත් කරන්න. දිනය සහ අන්තර්ගතය සහිත ස්ටිකරයක් සාදන්න. ශීතකරණය තුළ තබන්න.

හදවත සහ වෙනත් ස්ථාන මත අත තබන්න, මෙය තරමක් රතු සුප් හොද්දක් නොව, රතු සහ කහ අතර හරස් බව මම පිළිගනිමි, මම මස් බදින්නේ නැති නිසා, ඇටකටු පමණි. නමුත් රසය සහ ශක්තිය අනුව එය පැහැදිලිවම රතු පැහැයට සමීප වේ.
කවුරුහරි නොදන්නවා නම් මෙන්න පොඩි විනෝද චාරිකාවක්. සුප් හොද්ද "වර්ණ" තුනක් ඇත - සුදු, කහ සහ රතු. සුදු - නොබැඳි මස් සහ නොබැඳුණු මුල් වලින් කුකුළු මස් සුප් හොද්ද සාමාන්යයෙන් සුදු කර ඇත. කහ - නොපිසූ මස් සහ බැදපු මුල් වලින්, මේවා සුප් සඳහා ප්රධාන මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්ද වේ. රතු - මස් සහ මුල් දෙකම බදින ලද, එය මස් සමඟ පමණක් පැමිණේ, වෙන වෙනම හෝ ඉතා කුඩා පිරවුමක් සමඟ සේවය කරයි (නිදසුනක් ලෙස, ඩම්ප්ලිං හෝ quenelles සමග සුප් හොද්ද). සෑම අවස්ථාවකදීම, ෆ්රයිඩ් යනු වියළි කබලෙන් ලිපට, තෙල් නොමැතිව - කබලෙන් ලිපට හෝ උඳුන තුල.
දැන් මම භාවිතා කරන දැනුම ගැන. මම සාමාන්යයෙන් උඳුනේ රසිකයෙක්, විශේෂයෙන් ශීත ඍතුවේ දී. මීට වසර කිහිපයකට පෙර මම අහම්බෙන් සොයා ගත්තේ උඳුන මස් පුළුස්සා දැමීම සහ පයි පිළිස්සීම සඳහා පමණක් නොව සුප් පිසීම සඳහා ද භාවිතා කළ හැකි බවයි. එය උදුන මත ආහාර පිසීමට වඩා හොඳ වන්නේ කෙසේද? මුලින්ම, අනුගමනය කිරීමට අවශ්ය නැත. කොහෙත්ම. මම ඊයේ මේ සුප් හොද්ද උයලා, උඳුන තුල තබා පැය 2 ක් බල්ලා සමඟ ඇවිදින්න ගියා, පසුව මම තවමත් “හවුස්” සහ “බෝන් ඩිගර්ස්” හි නවතම කථාංගය නැරඹීමට සමත් වුණෙමි - මේ කාලය පුරාම මම පවා සිටියේ නැත. උඳුන අසලට යන්න. දෙවනුව, පෙන නැත. මේක වෙන්නේ ඇයි කියලා මගුල දන්නවා, මම ක්‍රමලේඛකයෙක් මිස රසායන විද්‍යාඥයෙක් නෙවෙයි. මම හිතන්නේ ප්‍රශ්නය කුඩාම උදුන ගින්නට වඩා ඒකාකාර උණුසුම සහ මෘදු උෂ්ණත්වයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, තාපාංකයක් නොමැති තරම්ය. මම සුප් හොද්ද පැහැදිලි නොකරමි, මම එය පරිස්සමින් පෙරන්නෙමි, කෙසේ වෙතත් එහි වැඩි අවසාදිතයක් නොමැත. තෙවනුව, සුප් හොද්ද උනු නොවේ. අවසාන පරිමාව මුල් පිටපතෙන් 80-90% පමණ වේ. හතරවනුව, රසය වඩාත් තීව්ර වේ. එය රුසියානු උඳුනක පිසූ සුප් හොද්ද මෙන් රසයි - ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි සුප් එකක් සඳහා වූ නොස්ටැල්ජියාව එවැනි අත්හදා බැලීම් කිරීමට මා පොළඹවා ඇත. අවාසි දෙකක් තිබේ: එය බොහෝ කාලයක් ගත වේ (රතු සුප් හොද්ද පිසීමට පැය 4.5 ක් ගතවේ) සහ, ඔබ සුප් හොද්ද පමණක් නොව සුප් උයන්නේ නම්, අර්තාපල් උදුන මත උයන්න සහ නිමි සුප් එකට එකතු කරන්න - ඔවුන් එසේ කරනු ඇත. පැය 3 ක් උඳුන තුල උයන්න.
දැන් පිඟන් ගැන. විශාල ඔප දැමූ මැටි බඳුනක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මෙය නොමැති නම්, ඔබට වාත්තු යකඩ පෑන් හෝ පැච් භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත්, එය නොමැති තාක් කල්, ඝන බිත්ති සහිත ටෙෆ්ලෝන් එකක්. ප්ලාස්ටික් හැන්ඩ්ල් ඇත.

අවශ්ය:
දළ වශයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් බරැති ඇට මිදුළු
හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 0.5 (මම වඩාත් කැමති බ්‍රිස්කට් - එය හොඳ මේදය ලබා දෙන අතර තම්බා ගත් විට රසවත්)
1 ලොකු ලූනු
1 සැල්දිරි මූල
1 parsley මූල
1 විශාල කැරට්
ලීක්ස් නටුව 1 (සුදු කොටස)
ඖෂධ පැළෑටි 1 පොකුරක් (මෙවර මම ඩිල්, parsley, සැල්දිරි, රෝස්මරී, මාර්ග වර්ණනය)
බේ කොළ 10 ක්
කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්
ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්
ලුණු

පැය භාගයක් පමණ අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයකදී අස්ථි පිළිස්සීම - විනාඩි හතළිහක්. ලෙල්ලේ ඉහළ ස්ථරයෙන් ළූණු පීල් කරන්න (අභ්‍යන්තර තට්ටුව තබන්න, මෙය සුප් හොද්දේ වර්ණය වඩාත් සංතෘප්ත කරයි), බට් කපා, දිගට කපා. මූල එළවළු පීල්, දිගට කපා. ලීක්ස් දිගට කපන්න. වියළි කබලෙන් ලිපට කපන ලද ළූණු, මුල් එළවළු සහ ලීක්ස් දුඹුරු පැහැ ලප තෙක් බැද ගන්න. බේක් කළ අස්ථි, හරක් මස්, මුල් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි බඳුනක තබන්න (රළු නූල් සමග පොකුර බැඳ තබන්න) සහ සීතල වතුර පුරවන්න. පැය 4 ක් සඳහා අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුන තුල බඳුන තබන්න. සූදානමට මිනිත්තු 15-20 කට පෙර, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න (මෙම අදියරේදීම මම අස්ථිය ඉවත් කරමි - ඒ සඳහා ලුණු හා ගම්මිරිස් අවශ්‍ය පුද්ගලයින් මා සතුව ඇත). සුප් හොද්ද සූදානම් වන විට, වික්රියා. ඔබට ඉස්ම මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් තිබේ නම්, තම්බා එළවළු මිරිකා ගන්න - ඔබට ඒවායින් සුප් හොද්ද වීදුරුවක් පමණ මිරිකා ගත හැකිය.

ලොව පුරා බොහෝ රටවල ආහාරවල සුප් හොද්ද තිබේ. මෙම කෑම වර්ග අයවැය හිතකාමී ලෙස සලකනු ලබන අතර, ඒවා මිනිසුන්ට ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. සෑම විටම හොඳ හැඟීමක් ඇති කර ගැනීම සඳහා සෑම පුද්ගලයෙකුම ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය. අස්ථි සුප් හොද්දෙහි වාසි සහ හානිය ලිපියේ සාකච්ඡා කෙරේ.

එය කුමක්ද?

අස්ථි සුප් හොද්ද යනු අස්ථි වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයකි. එපමණක්ද නොව, එය සතුන්, කුරුල්ලන් සහ මාළු වලින් ලබා ගනී. රුසියාවේ සත්ව හා කුකුළු මස් සුප් හොද්ද ජනප්රියයි. ආසියානු රටවල - මාළු. අස්ථි සුප් හොද්ද භාවිතා කරනුයේ පළමු පාඨමාලා සඳහා පමණක් නොව, එය එළවළු, මස්, සහ සෝස් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. ඕනෑම ආකාරයකින්, නිෂ්පාදිතය ප්රයෝජනවත් වේ.

සංයෝගය

අස්ථි සුප් හොද්දේ ඇති වාසි මොනවාද? පැය කිහිපයක් සඳහා පිසූ නිෂ්පාදනයට ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කිරීමේ සිට තාරුණ්‍යය පවත්වා ගැනීම දක්වා ප්‍රතිලාභ ඇත. එය ලබා ගැනීම සඳහා බීජ පමණක් භාවිතා කළද, එය තවමත් මිනිසුන් සඳහා අවශ්ය වේ. මෙය වටිනා සංයුතිය නිසා ය:

1. ඛනිජ. නිෂ්පාදනයේ කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස් සහ පොටෑසියම් අඩංගු වේ. එපමණක්ද නොව, සංරචක පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් පවතී. වෙනත් අවශ්ය ද්රව්ය තිබේ: සිලිකන්, සල්ෆර්, ආදිය.
2. කොලජන් සහ ප්රෝටීන්. සුප් හොද්ද ද්රව තුළ දිය නොවන ප්රෝටීන අඩංගු වේ. ප්රධාන සංරචක ජෙලටින් වේ. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, එය අස්ථි, කණ්ඩරාවන්, කාටිලේජ සහ බන්ධන වලින් පිටතට පැමිණේ.
3. ඇමයිනෝ අම්ල. නිෂ්පාදනයේ වැදගත් සංරචක 3 ක් අඩංගු වේ: proline, arginine සහ glycine. මෙම ඇමයිනෝ අම්ල සන්ධිවල වේදනාව සහ දැවිල්ල අඩු කරයි.

සෛලීය ව්යුහය ගොඩනැගීමට සහ එය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා Proline අවශ්ය වේ. මෙම ඇමයිනෝ අම්ලය කොලජන් වල වැදගත් අංගයක් ලෙස සැලකේ. කොලජන් ව්යුහයේ ශක්තියට ස්තූතිවන්ත වන අතර, සෙලියුලයිට් අඩු වනු ඇත, සමේ සහ රුධිර වාහිනී බිත්තිවල තත්ත්වය වැඩි දියුණු වනු ඇත.

හානිකර සංරචක ශරීරය පිරිසිදු කිරීම සඳහා Glycine අවශ්ය වේ. ද්රව්යය ආමාශයික යුෂ ජීර්ණය හා ස්රාවය සම්බන්ධ වේ. ඊට අමතරව, සන්සුන් බලපෑමක් ඇති ග්ලයිසීන්, නින්ද වැඩි දියුණු කරනු ඇත. ආර්ජිනින් ඇමයිනෝ අම්ලය ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ශක්තියට සහය වන අතර විෂ ද්‍රව්‍යවලින් අක්මාව පිරිසිදු කරයි.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

අස්ථි සුප් හොද්දට ග්ලූකොසැමයින් සහ කොන්ඩ්‍රොයිටින් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් සන්ධි වේදනාව සහ දැවිල්ල සමනය වේ. මෙම ද්රව්ය සියලු මිනිසුන් සඳහා අවශ්ය වේ. සන්ධි දිගු කාලයක් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ග්ලූකොසැමයින් සමඟ ආහාරමය අතිරේක ලබා ගනී. නමුත් සුප් හොද්ද තුළ මෙම ද්රව්යය විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ. ටැබ්ලට් සමඟ සසඳන විට, නිෂ්පාදිතය නිරෝගී සන්ධි පවත්වා ගැනීම සඳහා තවත් බොහෝ වටිනා සංරචක ඇතුළත් වේ. Chondroitin sulfate ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් වලින් ආරක්ෂා කරයි.

මෙම ආහාරය අනුභව කිරීමෙන් ඔබේ අස්ථි ශක්තිමත් වේ. එය කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස් වැනි සංරචක අවශ්ය වේ. මෙම ද්රව්ය සුප් හොද්ද තුළ අඩංගු වේ. ජෙලටින් හිසකෙස් සහ නියපොතු වල තත්වයට බලපායි: ඒවා ශක්තිය ලබා ගනී.

ප්‍රතිලාභ අතර ප්‍රතිශක්තිකරණ සහාය ඇතුළත් වේ. අස්ථි සුප් හොද්ද ඉහළ සාන්ද්රණයකින් ඛනිජ අඩංගු වේ. අස්ථි වල පිහිටා ඇති ඇටමිදුළු, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. රෝගයෙන් පසු සුවය ලබා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදිතය සුදුසු ය.

චිකන් සුප් හොද්ද සුව ගුණ ඇති අතර රෝගයේ ගමන් මග මෘදු කරයි. ප්රයෝජනවත් සංරචක පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් පවතී, එබැවින් දුර්වල ශරීරයක් ජීර්ණය සඳහා ශක්තිය නාස්ති කිරීමට අවශ්ය නොවේ. නිෂ්පාදනයට ඇමයිනෝ අම්ල සයිස්ටීන් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් ශ්ලේෂ්මල තුනී කිරීමට සහ පෙනහළු සහ බ්රොන්කයි වලින් එය සාර්ථකව ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.

ආහාර දිරවීම සඳහා ප්රයෝජනවත් ආහාරයක්. මිනිසුන්ගේ සෞඛ්යය ආමාශයේ තත්ත්වය මත රඳා පවතී. නිෂ්පාදිතය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර, බඩවැල් පටක සුව කරයි, සහ ජීර්ණය යථා තත්වයට පත් කරයි. මීට අමතරව, එය ඖෂධීය පෝෂණ සංරචක අඩංගු වේ. නිසි ජීර්ණය සඳහා අවශ්ය වන දියර ආකර්ෂණය කර ගැනීමට සහ රඳවා ගැනීමට ජෙලටින් සමත් වේ.

සුප් හොද්ද ජෙලටින් ප්රභවයක් ලෙස සැලකේ. සම්බන්ධක පටක පෝෂණය කිරීම සහ සමේ නොමේරූ එල්ලා වැටීමෙන් සහ සෙලියුලයිට් පෙනුමෙන් ආරක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. කොලජන් සෑදීම සඳහා Proline අවශ්ය වේ.

හානියක්

අස්ථි සුප් හොද්ද හානිකරද? නිෂ්පාදිතය නොඉවසීම ඇති අයට හානිකර විය හැක. බොහෝ ගොවීන් ඉක්මනින් බර ලබා ගැනීම සඳහා සතුන් සහ කුකුළු මස් සඳහා ප්රතිජීවක ඖෂධ සහ ඖෂධ ලබා දෙන බව මතක තබා ගත යුතුය. නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ මිලදී ගත්තත්.

පෞද්ගලික කුටුම්භ ප්රතිජීවක භාවිතා කරයි. එමනිසා, පැය භාගයක් සඳහා පළමු ආහාරය පිසීමෙන් පසු, එය ඉවත් කිරීම හා නව පිරිසිදු ජලය සමග බීජ පිරවීම යෝග්ය වේ. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ප්රතිජීවක ඖෂධ ඔවුන්ගේ ඇටකටු වලින් මුදා හරිනු ලබන අතර, පසුව ඔවුන් සුප් හොද්ද ස්කන්ධය තුළට ගමන් කරයි.

පිසීමේ විශේෂාංග

අස්ථි සුප් හොද්ද සාදා ගන්නේ කෙසේද? ඔබ නිශ්චිත වට්ටෝරුවක් සහ සමානුපාතිකයන් මත විශ්වාසය නොතැබිය යුතුය. සාස්පාන් තුළ ඇටකටු කිහිපයක් තබා ඉන්පසු ජලය එකතු කරන්න. ඔබ දියර ගොඩක් වත් නොකළ යුතුය, එය නිෂ්පාදනය ටිකක් ආවරණය කරයි.

පැය කිහිපයක් සඳහා අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට වඩා හොඳය. පෑන් වෙත 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි. පෝෂණ සංරචක නිස්සාරණය කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. පිසීමට පෙර, ඇටකටු අංශක 180-190 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් උඳුන තුල බැද ගත යුතුය. මේ සඳහා ස්තූතියි, සුප් හොද්ද පොහොසත් වර්ණයක් සහ සුවඳක් ඇත.

ඔබට විවිධ සතුන් සහ කුරුල්ලන්ගේ ඇටකටු මිශ්ර කළ හැකිය. මස් වල බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු බැවින් මස් සහ අස්ථි සුප් හොද්ද ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. තාපාංකය සමඟ, ඔබ පෙන ඉවත් කළ යුතු අතර, මෙය සිදු නොකළහොත්, ඔබ පෙරනයක් හරහා පෙරා ගත යුතුය.

පිසීමේ කාලය

අස්ථි සුප් හොද්ද වට්ටෝරුව ඔබට පිඟාන නිවැරදිව පිළියෙළ කිරීමට උපකාරී වේ. පිසීමේ කාලය තීරණය වන්නේ බීජ වර්ගය අනුව ය. චිකන් සුප් හොද්ද අවම වශයෙන් පැය 4 ක් අවශ්ය වේ. චිකන් ඇටකටු වඩාත් බිඳෙනසුලු ලෙස සලකනු ලබන අතර දිගු ආහාර පිසීමේදී බිඳ වැටිය හැක.

ඌරු මස් සහ හරක් මස් සුප් හොද්ද සඳහා - අවම වශයෙන් පැය 6 ක්. අස්ථි වලින් ප්රයෝජනවත් සංරචක සම්පූර්ණයෙන්ම නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, ඔබ පැය 24 සිට දින 2-3 දක්වා නිෂ්පාදිතය පිසීමට යුතුය. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන විට, අවශ්ය නම්, ජලය උනු නොවන බව සහතික කිරීම වැදගත්ය. සමහර වට්ටෝරු විනාකිරි භාවිතා කරයි. ඒ වෙනුවට ඔබට සිට්රික් අම්ලය හෝ ලෙමන් යුෂ භාවිතා කළ හැකිය.

කුළුබඩු සහ කුළුබඩු

අස්ථි සුප් හොද්ද රසවත් කිරීමට, කුළුබඩු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එයට එකතු කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරනු ලැබේ. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි පැයකට පෙර පිඟානට ඇතුළත් කළ යුතුය. ප්රමාණවත් පිසීමේ කාලය ලබා දීම සඳහා නියම වේලාවට එළවළු එකතු කළ යුතුය.

කැරට්, ළූණු සහ සැල්දිරි සුප් හොද්ද සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ඔවුන් පුදුමාකාර රසයක් සහ සුවඳක් නිපදවයි. ඒවා කැට කපා ගත යුතුය. කුළු බඩු අතර, ටයිම්, බේ කොළ සහ රෝස්මරී තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. ඒවා බෑගයක තබා හෝ එකට බැඳ ඇත.

සුප් හොද්ද සඳහා කහ, ඔෙරගනයෝ, බැසිල්, ඩිල් බීජ සහ සාදික්කා එකතු කරන්න. බ්රොකොලි, ටර්නිප්ස්, බ්රසල්ස් පැළ, ගෝවා, කොළ ගම්මිරිස් සහ සලාද කොළ එකතු කිරීමෙන් වළකින්න. මෙම නිෂ්පාදන සුප් හොද්ද කටුක හා රසවත් නොවේ. ඖෂධීය අරමුණු සඳහා පිඟාන සකස් කර ඇත්නම්, ලුණු එකතු නොකළ යුතුය.

වට්ටෝරුව

සුප් හොද්ද සාදා ගන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය:

1. අස්ථි - 1.5-1.8 kg.
2. ඉළ ඇට - 800-900 ග්රෑම්.
3. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 0.5 කෝප්ප.
4. ජලය - ලීටර් 4 යි.
5. පොල් බීඩංග සැල්දිරි - 3 දඬු යට.
6. කැරට් - 3 pcs.
7. බල්බ - 3 pcs.
8. Parsley - 1 පොකුරක්.
9. ලුණු - රස.

බීජ සාස්පාන් තුළ තබන්න, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ ජලය එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම පැය 1 ක් ඉතිරි වේ. ප්රමාණවත් තරම් ජලය නොමැති නම් සහ ඇටකටු ජලයෙන් ආවරණය වී නොමැති නම්, ඔබ තවත් එකතු කළ යුතුය. සැල්දිරි කොටස් කිහිපයකට, කැරට් අර්ධ වශයෙන්, ළූණු කොටස් 2.4 කට කපා ඇත.

එළවළු එකතු කර නභිගත කරන්න. එවිට සුප් හොද්ද උනු විට පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදිතය මෘදු ලෙස ගිල්වන පරිදි තාපය අඩු කිරීම වැදගත්ය. පියන තදින් වසා තිබිය යුතුය. එය පැය 24-72 අතර කාලයක් පිසිනු ලැබේ. මිනිත්තු 10 කින්, parsley, කුළුබඩු, කුළු බඩු එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද සිසිල් වන තුරු ඉතිරි විය යුතු අතර පසුව එය පෙරීම අවශ්ය වේ. විශාල බීජ වලින්, ඔබ ඇට මිදුළු තෝරා ගැනීමට සහ සුප් හොද්ද වෙත එකතු කළ යුතුය. මෙය පිඟාන සකස් කිරීම සම්පූර්ණ කරයි. සුප් හොද්ද සුප් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

චිකන් සුප් හොද්ද සෑදීම

චිකන් සුප් හොද්ද සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස සැලකේ. නමුත් ඔබ එයට වෙනත් සංරචක එකතු කරන්නේ නම්, එය වඩාත් රසවත් හා වඩා පෝෂ්යදායී වනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, පිඟාන ෆිලට් වලින් පිසූ නමුත් සුප් කට්ටලයක් ගැනීම සුදුසුය. පිඟාන රන්වන් සහ විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කිරීම සඳහා, එය cheesecloth හරහා පෙරා ගත යුතුය. එය සාමාන්යයෙන් හරිතයන්, ක්රූටෝන හෝ තැම්බූ බිත්තර සමඟ සේවය කරයි.

ඔබ පිඟන් සකස් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට විශාල ලීටර් 2-3 සාස්පාන්, කැපුම් පුවරුවක් සහ පිහියක් අවශ්ය වේ. එළවළු ඇඳීම සඳහා ඔබට කබලෙන් ලිපට අවශ්ය වේ. සුප් කට්ටලය සිසිල් ජලය සමග සෝදා ආහාර පිසීමට ගිනි තැබිය යුතුය. ඔබ පීල් සහ අර්තාපල් කපා, අර්තාපල් දැලක, සහ ළූණු කපන්න අවශ්යයි. හරිතයන් කපා ගත යුතුය.

පිඟාන සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

1. සුප් කට්ටලය, පියයුරු හෝ මුරුංගා.
2. ලුණු.
3. කළු ගම්මිරිස්.
4. හරිතකරණය.

පෑන් තුළට වතුර ලීටර් 2 වත් කරන්න. ඇටකටු සහ මස් සෝදා කන්ටේනරයක තැබිය යුතුය. ඔබ පෑන් ගින්න මත තැබිය යුතුය. තාපාංකයෙන් පසු, සුප් හොද්ද බේසම තුළට ඇද දමන්න. හානිකර සංරචක ඉවත් කිරීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි. පිඟන් සෝදා, කුකුල් මස් පිටතට දමා නැවත වතුර වත් කළ යුතුය. තාපාංකයෙන් පසුව, ඔබ ගින්න අඩු කිරීමට අවශ්ය, කන්ටේනරය ආවරණය කර විනාඩි 30 කට වඩා ටිකක් වැඩි කාලයක් උයන්න. පෙන ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට ටික වේලාවකට පෙර, ඔබ නිෂ්පාදනයට ලුණු දමා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය. සුප් හොද්ද ප්රතිකාර සඳහා සූදානම් වන්නේ නම්, දෙවන සංරචකය එකතු නොකළ යුතුය. පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන දියරයක් ලබා ගැනීම සඳහා නැවත නැවත පෙරීම අවශ්ය වේ. අවශ්ය නම්, සේවය සමඟ හරිතයන් එකතු කරන්න. ප්රතිඵලය සෑම කෙනෙකුටම පරිභෝජනය කළ හැකි රසවත් සුප් හොද්දකි.

ගබඞා

නිමි භාණ්ඩය සතියක් දක්වා ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් සීතල වතුර භාජනයක තැබීමෙන් එය සිසිල් කරන්න. කැටි කිරීම ද හැකි ය: මෙම සුප් හොද්ද මාස හයක් දක්වා මෙම ආකෘතියේ ඉතිරි වේ. නිෂ්පාදිතය සුප්, ප්රධාන පාඨමාලා සහ සෝස් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

සුප් හොද්ද සහ බර අඩු වීම

නූතන ආහාර වේල බොහෝ විට බර අඩු කර ගැනීමට සුප් භාවිතා කරයි. එපමණක්ද නොව, අස්ථි සුප් හොද්ද භාවිතයෙන් නිෂ්පාදිතය නිර්මාණය කළ හැකිය. මෙය ප්රයෝජනවත් ගුණාංග කිහිපයක් නිසාය:

1. උසස් තත්ත්වයේ, අඩු කැලරි නිෂ්පාදනයක්. ඒ අතරම, එය ඉතා තෘප්තිමත් වන අතර ජෙලටින් ගොඩක් අඩංගු වේ. සුප් හොද්ද පරිභෝජනය දිනපතා කැලරි ප්රමාණය අඩු කරයි, නමුත් පුද්ගලයා කුසගින්නෙන් පෙළෙන්නේ නැත.
2. කොලජන් ග්ලයිසීන් නින්ද යථා තත්වයට පත් කරයි. නමුත් ඔබ නිරන්තරයෙන් කන්න අවශ්ය නම් ඔබට එය අවශ්ය වේ. ග්ලයිසීන් හි සන්සුන් බලපෑම සුලු කෑම සහ අධික ලෙස ආහාර ගැනීමේ පුරුදු වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
3. මෙම සුප් හොද්ද බර අඩු කර ගැනීමට නොහැකි වනු ඇති නිසි ක්රියාකාරීත්වයකින් තොරව, බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා ප්රතිස්ථාපනය කරයි. සියල්ලට පසු, සාමාන්ය බර සහිත පුද්ගලයෙකුට සහ බර අඩු කර ගැනීමට කැමති කෙනෙකුට biocenosis සංයුතිය වෙනස් වේ.
4. නිෂ්පාදනයට ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇත.
5. වර්ධක හෝමෝනය සඳහා ආර්ජිනින් ඇමයිනෝ අම්ලය අවශ්‍ය වේ.

සුප් හොද්ද විෂබීජහරණය කිරීමේ ක්රියාකාරිත්වය ඇති අතර ශරීරයෙන් බැර ලෝහ ඉවත් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මේද පටක වල විෂ එකතු වන බැවින් විශාල ශරීර බර ඇති පුද්ගලයින්ට මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. මේදය විශාල වන තරමට එහි අඩංගු විෂ ද්‍රව්‍ය වැඩි වේ. සුප් හොද්ද වැනි වටිනා නිෂ්පාදනයක් නිතිපතා පරිභෝජනය කළ යුතුය.