เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบได้หลากหลายชนิดทั้งในที่ใกล้ที่อยู่อาศัยของมนุษย์และบนภูเขา การแผ้วถางป่าและทุ่งหญ้า Champignons แบ่งออกเป็นหลายประเภท: Champignon ป่า, Champignon สนามและ Champignon ทั่วไป เป็นพันธุ์หลังที่นำเสนอให้เราเห็นว่าเป็นอาหารอันโอชะบนชั้นวางของในร้านซึ่งปัจจุบันปลูกได้สำเร็จภายใต้สภาพเทียม และนี่ก็อยู่ไกลจากอุบัติเหตุ ความจริงก็คือว่าโดยธรรมชาติแล้วแชมปิญองพันธุ์นี้ชอบที่จะเติบโตในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยปุ๋ยคอกและของเสียจากมนุษย์ ดังนั้นพุ่มไม้จึงมักพบได้ในทุ่งหญ้าและหลังโรงนา

Champignons มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ในสภาพธรรมชาติของที่อยู่อาศัยพวกมันเติบโตและแพร่พันธุ์ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในสภาพประดิษฐ์สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ สิ่งนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับบุคคลใดก็ได้ นอกจากนี้เห็ดแชมปิญองยังอยู่ในความเหมาะสมประเภทที่สอง ช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารในรูปแบบต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และแห้งได้

แชมเปญทั่วไปมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

พวกคุณแต่ละคนคุ้นเคยกับเห็ดแชมปิญองทั่วไป ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเห็ดชนิดนี้มีวางจำหน่ายในร้านขายของชำ แชมเปญธรรมดามีลักษณะดังนี้: สีที่โดดเด่นคือสีขาว หมวกแชมปิญองมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เมื่ออายุยังน้อย ขอบหมวกจะโค้งเข้าหาก้านแล้วกดให้แน่น พื้นผิวด้านในของหมวกเป็นแบบลาเมลลาร์ ขามักจะสั้นและหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อหั่นแล้ว แชมปิญองจะส่งกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ

เมื่ออายุมากขึ้น แผ่นด้านในของหมวกแชมปิญองทั่วไปจะมืดลง คุณสามารถแยกแยะเห็ดเก่าตามสีได้อย่างง่ายดาย แผ่นภายในของพวกมันแทบจะเป็นสีดำ เห็ดดังกล่าวไม่มีช่อดอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมครบถ้วน

แชมปิญองป่าเติบโตที่ไหน?

แชมปิญองป่าเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่มักพบในการปลูกต้นสนอ่อน การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ลักษณะการเจริญเติบโตของเชื้อราชนิดนี้มีดังนี้: ฤดูร้อนทุกสองสัปดาห์อาจมีหน่อใหม่ปรากฏขึ้นในที่เดียว

แชมปิญองป่าแตกต่างจากแชมปิญองทั่วไปด้วยขนาดหมวกที่ใหญ่กว่า มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาเห็ด หมวกจะมีรูปทรงรี ต่อจากนั้นขอบของหมวกจะยืดตรงและเป็นรูปร่างของจานรอง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลและมีจุดเข้มอยู่ตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดอาจถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดหรือเนื้อเยื่อที่มีเส้นใย

แผ่นด้านในของหมวกมีสีขาวอมชมพู เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เห็ดก็จะเข้มขึ้นและเกือบเป็นสีดำ พวกมันมีขาที่ยาวกว่าโดยมีความยาวได้ถึง 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเซนติเมตรโดยมีฐานหนาเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่างแชมเปญฟิลด์คืออะไร

แชมปิญองภาคสนามสามารถพบได้ในความสำเร็จที่เท่าเทียมกันทั้งในทุ่งหญ้าและในสวนสาธารณะและพื้นที่นันทนาการในป่า เห็ดจะเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง มีเพียงหิมะที่ตกลงมาเท่านั้นที่จะหยุดการเติบโตและการแพร่พันธุ์ของมัน Field Champignon มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของส่วนผสมของน้ำมันโป๊ยกั้กและลูกจันทน์เทศ

ภายนอก แชมปิญองภาคสนามมีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองทั่วไป แต่หมวกของเขามีสีเหลืองและใหญ่กว่า มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. ในเวลาเดียวกันขาของแชมปิญองจะเติบโตได้สูงถึง 10 ซม. แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม.

สำหรับคนส่วนใหญ่ การเข้าไปในป่าและเพลิดเพลินกับกระบวนการเก็บเห็ดคงจะดีกว่าไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์กระป๋องสำเร็จรูป ความรู้สึกเมื่อเจอกลุ่มเห็ดเล็กๆ ระหว่างใบไม้นั้นหาที่เปรียบมิได้ เห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือเห็ดแชมปิญอง สามารถพบได้เกือบทุกที่: ในป่า, ในสวน, ในทุ่งนา, ในแปลงดอกไม้, ในบ้าน เติบโตทั้งในเดือนพฤษภาคมและพฤศจิกายน

สิ่งเดียวที่มีส่วนทำให้รูปลักษณ์ของพวกเขาคือฝนตกหนัก ทุกวันนี้ แชมเปญไม่เพียงเติบโตในโลกธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเติบโตในระดับอุตสาหกรรมด้วย ในด้านการประกอบอาหารถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและไม่ต้องแปรรูปมากเกินไปซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้ ลักษณะของเห็ด ไม่แตกต่างจากชนิดอื่นมากนักแต่ยังคงมีคุณสมบัติบางประการ รูปร่างของหมวกเป็นรูปกรวยและมีขอบโค้งงอเข้าด้านใน ดูเหมือนลูกบอลเมื่อโตเต็มวัย และเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ลูกบอลนี้ก็ดูเหมือนจะเปิดออก Champignons ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนเก็บเห็ดจนแน่ใจว่าเป็นเช่นนั้นสามารถสร้างความสับสนให้กับสิ่งที่เรียกว่า Champignons ปลอมได้เนื่องจากพวกมันอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับของจริง

รูปร่าง

ความมั่นใจของคนเก็บเห็ดคือเขารู้จักเห็ดทั้งหมดอย่างถี่ถ้วน และบางครั้งการไม่ตั้งใจก็อาจนำไปสู่ผลเสียได้ สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพไม่เพียง แต่กับผู้ที่พบเห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่รักษาตัวเองด้วยเห็ดโดยไม่สงสัยอะไรเลยด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว เพียงตรวจสอบตัวอย่างแต่ละชิ้นที่พบอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงเปิดเผยของปลอมได้ไม่ยาก คุณภาพที่โดดเด่นประการแรกของแชมเปญปลอมคือการตอบสนองต่อการสัมผัสของมนุษย์ หากคุณกดเบาๆ บนพื้นที่เล็กๆ บนฝาครอบ สถานที่นี้จะเปลี่ยนสีทันทีและมีจุดสีเหลืองปรากฏขึ้น บริเวณบาดแผลที่ขา สีก็เปลี่ยนไป กลายเป็นสีเหลืองสดใส และเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นสีส้ม ราวกับส่งสัญญาณถึงอันตราย แชมเปญจริงเมื่อผ่าและกดจะมีสีชมพูหรือใกล้เคียงกับสีแดง

คุณภาพที่โดดเด่นประการที่สองของแชมเปญปลอมคือกลิ่นหอม พันธุ์มีพิษจะมีกลิ่นแปลก ๆ คล้ายกลิ่นสารเคมี ส่วนพันธุ์ที่กินได้จะมีกลิ่นเห็ดตามธรรมชาติ

อันตรายร้ายแรงเกิดขึ้นกับแชมปิญองตั้งแต่อายุยังน้อยซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเห็ดแมลงวันแสงและเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งก่อให้เกิดอันตรายที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งที่เรียกว่า "ของปลอม" เหล่านี้ไม่แตกต่างจากตัวแทนจริงในเรื่องสี แต่มีสีอ่อน แต่ความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงกับของปลอมคือเมื่อเห็ดโตเต็มที่ แผ่นที่ด้านล่างของหมวกก็จะเข้มขึ้น ซึ่งไม่สามารถพูดถึงตัวแทนได้ เห็ดพิษในตัวพวกเขายังคงขาวอยู่ตลอดเวลา

ตัวแทนของแชมปิญองปลอมมีเพียงพอ ขนาดใหญ่ซึ่งยาวถึงสิบห้าเซนติเมตร เมื่ออายุยังน้อยพวกมันจะมีหมวกทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะกลายเป็นเหมือนระฆัง

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นพิษของเห็ดที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีการบางอย่างเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของเห็ดได้ที่นี่ หากคุณให้ความร้อนกับเห็ดพิษแล้วต้มสักพัก สีของเห็ดจะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและกลิ่นทางเคมีจะเข้มข้นขึ้น แต่สัญญาณเหล่านี้จะหายไปในระยะเวลาหนึ่งและผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เชื่อว่าเมื่ออาการหายไปเห็ดก็จะกินได้ แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากสารพิษจะไม่ระเหยไปทุกที่

ในแง่ของอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นแตกต่างกัน นกเป็ดผีสีซีดเนื่องจากการเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจถึงแก่ชีวิตได้ ความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษสีซีดกับเห็ดแมลงวันตัวจริงก็คือเนื้อของมัน หากกดหรือตัดก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณลักษณะบังคับของเห็ดมีพิษคือการมีถุงรากอยู่ที่ขาตลอดเวลา คุณควรระวังเครื่องหมายนี้ให้มากเสมอเนื่องจากในบางกรณีอาจไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก เมื่อโตเต็มวัย นกเป็ดผีสีซีดเริ่มเปลี่ยนคุณสมบัติภายนอกบางอย่างซึ่งช่วยแยกแยะความแตกต่างจากแชมปิญง

พันธุ์แชมเปญปลอม

เห็ดปลอมที่พบมากที่สุดมีสามสายพันธุ์ อย่างแรกคือแชมปิญองที่มีผิวสีเหลือง

แชมปิญองผิวเหลือง

สามารถพบได้ทั้งในพื้นที่เปิดโล่งและตามหญ้าที่กำลังเติบโต พันธุ์นี้มีหมวกสีขาวเหมือนหิมะในบางกรณีมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดมีโทนสีเหลือง และบางครั้งส่วนล่างจะกลายเป็นสีส้ม เห็ดนี้มีหมวกทรงระฆังซึ่งเป็นสำเนาของเห็ดแชมปิญองตัวจริงปลอม พวกมันสร้างความสับสนได้ง่ายมาก แต่สามารถแยกแยะได้ด้วยการทอดเนื่องจากเห็ดที่กินไม่ได้มีกลิ่นค่อนข้างฉุน

พันธุ์ที่สองคือแชมปิญองหัวแบน อัตตาเรียกอีกอย่างว่า motley หรือเกล็ด ส่วนใหญ่มักพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มีหมวกสีน้ำตาลอมเทา มีจุดดำลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลางหมวก เห็ดทั้งตัวปกคลุมไปด้วยเกล็ด คุณสามารถระบุสิ่งที่กินไม่ได้ของเห็ดนี้ได้ทันทีเพียงแค่ดมกลิ่นก็มีเสียง กลิ่นเหม็นทันทีที่ถูกตัดออก

แชมเปญที่แตกต่างกัน

ของปลอมนี้มักสับสนกับเห็ดแชมปิญองในป่า แต่มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างพวกเขา เห็ดป่ามีกลิ่นหอมค่อนข้างดีซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดที่แตกต่างกันได้ ในเห็ดจริง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะค่อยๆ เข้มขึ้น ในขณะที่เห็ดหัวแบนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที

ตัวแทนที่โดดเด่นของแชมปิญองปลอมคือแชมปิญงสีแดง

แชมปิญองแดง

เป็นเห็ดพิษที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชัดเจน สายพันธุ์นี้มักพบได้ในป่าเบญจพรรณ แต่ก็สามารถอาศัยอยู่ในสวน สวนสาธารณะ และทุ่งนา ซึ่งเป็นที่ที่ตัวแทนที่แท้จริงอาศัยอยู่ด้วย ความใกล้ชิดนี้ทำให้ผู้เก็บเห็ดเกิดปัญหามากมายเนื่องจากไม่ยากที่จะสร้างความสับสนให้กันและกัน ลักษณะของเห็ดชนิดนี้ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก มีหมวกทรงกลมซึ่งจะยาวขึ้นและมีรูปทรงระฆังตามอายุ ของเขา ส่วนบนสามารถโตได้ถึง 15 เซนติเมตร ซึ่งค่อนข้างใหญ่สำหรับเห็ด อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ยังช่วยแยกแยะสิ่งมีชีวิตที่แท้จริงจากเห็ดที่กินไม่ได้ สีของพันธุ์นี้เป็นสีขาวโดยมีสีเข้มเด่นชัดอยู่ตรงกลางหมวก เมื่อออกแรงกดบนหมวก พื้นที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเนื้อบางกว่าของตัวแทนอื่นเล็กน้อย สีของมันใกล้เคียงกับสีแดงเล็กน้อย จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดนี้

ผลที่ตามมาหลังจากกินแชมเปญปลอม

ตามหลักปฏิบัติทางการแพทย์ หากแชมเปญที่ไม่ใช่ของจริงเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ก็จะส่งผลเสียตามมา ในบางกรณีพิษที่มีความซับซ้อนต่างกันเกิดขึ้นและในบางกรณีอาจทำให้เสียชีวิตได้ การเสียชีวิตเกิดขึ้นในหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของผู้ถูกวางยาพิษ ในกรณีที่ได้รับพิษ เห็ดปลอมระยะฟักตัวไม่คงอยู่ เป็นเวลานาน- สัญญาณแรกของพิษจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง อาการในระยะเริ่มแรก ได้แก่ คลื่นไส้ ปวดศีรษะ อาเจียน หรือชัก แต่หลังจากวันแรกอาการเริ่มแรกก็หายไป

ในกรณีที่สุขภาพเสื่อมโทรมและมีอาการแรกต้องปฏิบัติตามมาตรการบังคับ มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลของผู้ถูกวางยาพิษ หากเป็นไปไม่ได้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านโดยการดื่มน้ำปริมาณมากและเม็ดถ่านกัมมันต์ แต่ไม่ว่าจะอยู่ในสถานการณ์ใดก็ตามคุณต้องปรึกษาแพทย์เนื่องจากเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง

การเป็นพิษจากแมลงวันเห็ดแชมปิญองและเห็ดมีพิษเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ส่วนประกอบที่เป็นพิษส่งผลต่อร่างกายมนุษย์และส่งผลร้ายแรง ช่วงเวลาที่อันตรายที่สุดหลังจากการบริโภคสิ่งมีชีวิตที่กินไม่ได้เหล่านี้คือระยะฟักตัวซึ่งอาจอยู่ได้ตั้งแต่หกชั่วโมงถึงสามวัน

ในระหว่างการออกฤทธิ์ของสารพิษในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อตับ โดยไม่สังเกตอาการที่ชัดเจน สัญญาณแรกอาจปรากฏขึ้นหลังจากที่บุคคลดูดซึมสารพิษจนหมด หลังจากนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษร้ายแรงและผลที่ตามมาที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ พบว่าเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของผู้ถูกวางยาพิษเสียชีวิต เห็ดมีพิษมีสารพิษมากมายจนเห็ดหนึ่งตัวเพียงพอที่จะวางยาพิษได้หลายคน

เห็ดมีหลายประเภท แต่เราจะพูดถึงแชมปิญอง (Agaricus) ทุกวันนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บพวกมันในป่าเพราะไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งขายเห็ดสีขาวที่สวยงามซึ่งเป็นเห็ดแชมปิญองชนิดหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเรียนรู้ที่จะปลูกมันขึ้นมาในศตวรรษที่ 17 ขณะนี้อยู่ตรงกลาง เห็ดที่กินได้ในแง่ของปริมาณการผลิตสายพันธุ์นี้เป็นอันดับแรกของโลก

แชมปิญองในธรรมชาติ

แม้จะมีความพร้อม แต่หลายคนก็พยายามออกไปหาเห็ดตามธรรมชาติ เพราะ “การล่าเห็ด” เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์ น่าสนใจ และน่าตื่นเต้นมาก ช่วยให้คุณหลีกหนีจากปัญหาในชีวิตประจำวันได้อย่างสมบูรณ์และใช้เวลาอยู่ตามลำพังกับธรรมชาติ ช่างน่าสงสัยเหลือเกินที่ได้พบเห็ดราที่สวยงามและอร่อยท่ามกลางหญ้าหรือใบไม้ และถ้าคุณโชคดี ได้ทั้งครอบครัว! Champignons แพร่หลายไปทุกที่ เติบโตในป่า สวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า และแม้แต่บนยางมะตอย

พวกมันอยู่ในเห็ดหมวก ในธรรมชาติมีมากกว่า 60 สายพันธุ์รวมกันตามลักษณะทั่วไป แต่เห็ดแชมปิญองแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดลาเมลลาร์คือเห็ดที่มีจานอยู่ใต้หมวก ในแชมปิญองรุ่นเยาว์จานจะมีสีขาวเหมือนหิมะจากนั้นก็เป็นสีชมพูส่วนเก่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลดำและน้ำตาลดำ

สายพันธุ์นี้ยังโดดเด่นด้วยการมีวงแหวนบนก้าน หมวกและลำต้นเป็นส่วนที่ติดผล และมีไมซีเลียมอยู่ใต้ดิน ชั้นล่างของหมวกแชมปิญองมีสปอร์ซึ่งช่วยในการสืบพันธุ์ทำให้เกิดไมซีเลียมใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถแพร่กระจายโดยชิ้นส่วนของไมซีเลียมได้หากสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

เห็ดขนาดเล็กไม่เพียงมีหมวกทรงกลมที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีรูปทรงระฆังและเกือบเป็นทรงกระบอกอีกด้วย เมื่อมันโตขึ้น ขอบของมันก็จะค่อยๆ เคลื่อนออกไป และมีวงแหวนหนึ่งหรือสองวงปรากฏบนก้าน ฝาปิดยังคงเปิดอยู่ และแผ่นที่ส่วนล่างจะมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เมื่อเปิดออกมาจะมีรูปร่างกราบครึ่งหรือร้อยเปอร์เซ็นต์

แชมเปญที่กินได้

ลองดูหลายชนิดที่พบได้บ่อยตามเส้นทางของคนเก็บเห็ด: ป่า, ทุ่งหญ้า, ทุ่งนา, บิสพอรัส

ป่า (Agaricus silvaticus) บางครั้งเรียกว่า "blagushka" เห็ดแชมปิญองพันธุ์นี้สามารถพบได้ในป่าสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม โดยเฉพาะบนกองมด แม้จะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ก็มีการเก็บรวบรวมเป็นครั้งคราว หลายคนกลัวว่าเมื่อแตกเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง

เห็ดอ่อนมีลำต้นสูง มีวงแหวนสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งอาจร่วงหล่นในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า หมวกเป็นรูปวงรี จากนั้นจะนูนออกมา คล้ายระฆัง และต่อมาก็ยืดออกแบน มีเกล็ดสีน้ำตาลเป็นเส้นๆ

ทุ่งหญ้า (สามัญ pecheritsa) ชื่อละติน - Agaricus campestris แชมปิญงประเภทนี้เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งชาวเมืองเพราะพบได้ใกล้บ้าน - ในสวนและสวนสาธารณะ ชอบดินที่มีปุ๋ยดีและสามารถเจริญเติบโตได้ในทุ่งหญ้าและในพื้นที่ที่มีวัวควายเดินเตร่ เห็ดมีรสชาติอร่อยและให้ผลผลิตมากเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

หมวกมีสีขาวเหมือนหิมะ ในตอนแรกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม จากนั้นจึงนูนและแบนในภายหลัง จานเป็นสีชมพูในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลเทา เนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะและยืดหยุ่นเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เมื่อมันโตขึ้น “กระโปรง” ที่เชื่อมขอบของหมวกกับก้านจะแยกออกจากกันและคงอยู่ในรูปแบบของวงแหวนเมมเบรนที่ส่วนบนของก้าน

สนาม(Agaricus arvensis). สายพันธุ์นี้เป็นญาติสนิทของทุ่งหญ้า แต่หลายคนเชื่อว่ารสชาติของมันจะดีกว่า มันมีกลิ่นที่พิเศษและน่าพึงพอใจมากและเป็นหนึ่งในกลิ่นที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาแชมเปญ ชิ้นงานบางชิ้นมีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม และเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาถึง 20 ซม.

เห็ดอ่อนมีหมวกรูปไข่ซึ่งมีรูปร่างนูนแบนสม่ำเสมอและมีผิวเนียนเมื่อสัมผัสสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ที่ขามีวงแหวนสองชั้นส่วนยื่นออกมาสีเหลืองที่สอดคล้องกันจะโดดเด่นที่ชั้นล่าง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น แผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีน้ำตาลเข้ม

Double-spored (Agaricus bisporus) เป็นแชมเปญหลากหลายชนิดที่รู้จักกันดี ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสภาพเทียม

แชมเปญนอกใจ

บ่อยครั้งเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ผู้เก็บเห็ดจึงรวบรวมแชมเปญหลากหลายชนิดที่มีพิษ (ไม่ถูกต้อง) และมีเงื่อนไขแล้วโยนลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดชนิดอื่น แม้ว่าการกินพวกมันจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหามากมายได้ แม้หลังการรักษาด้วยความร้อน พิษก็ยังคงอยู่ในนั้น ทำให้เกิดพิษ ตามมาด้วยอาการทางเดินอาหารผิดปกติ อาเจียน และจุกเสียด

บ่อยกว่านั้นแชมปิญองสองสายพันธุ์ที่คุณเห็นในรูปถ่ายจะสับสนกับเห็ดที่กินได้ เห็ดแชมปิญองผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus) พบได้ทั้งในพื้นที่เปิดโล่งและตามหญ้า สายพันธุ์ที่กินไม่ได้นี้มีหมวกสีขาวเหมือนหิมะ มักมีจุดสีเทาน้ำตาล

เนื้อตามชื่อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันทีเมื่อถูกตัด ส่วนล่างของขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน บางครั้งก็เป็นสีส้มด้วย เนื่องจากมีหมวกรูประฆัง สัตว์ชนิดนี้จึงมักสับสนกับพันธุ์ทุ่ง นอกเหนือจากสีของเนื้อกระดาษแล้ว คุณยังสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะรุนแรงขึ้นเมื่อทอด

เห็ดแชมปิญองที่มีเกล็ดหัวแบน (Agaricus Placomyces) เป็นเห็ดที่กินไม่ได้อีกชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบญจพรรณและป่าสน หมวกมีสีน้ำตาลเทา มีจุดดำตรงกลาง และมีเกล็ดปกคลุม กลิ่นที่น่ารังเกียจของกรดคาร์โบลิกบ่งบอกถึงความไม่สามารถกินได้ของสายพันธุ์นี้

ในบางครั้งแชมปิญองหัวแบนจะสับสนกับแชมปิญองป่า แต่อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าประเภทของป่านั้นมีกลิ่นหอมและเนื้อจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อถูกตัดในขณะที่อันที่แตกต่างกันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถแยกแยะแชมปิญองรุ่นเยาว์จากเห็ดแมลงวันขาวและเห็ดมีพิษสีขาวที่คล้ายกัน แต่มีพิษร้ายแรงได้ มีลักษณะเหมือนกันอยู่ที่หมวก จาน และวงแหวนที่ขา

จำเป็นต้องจำไว้ว่าความแตกต่างนั้นมองเห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น: ในแมลงวันอะครีลิคและเห็ดมีพิษสีขาวซึ่งตรงกันข้ามกับ แชมปิญองที่กินได้สีของแผ่นยังคงสว่างอยู่ ค้นหาเห็ดที่โตเต็มวัยแล้วตรวจดูด้านล่างของหมวกอย่างใกล้ชิด วิธีทดสอบทั่วไปอีกวิธีหนึ่ง: เมื่อกดแล้ว สีของเนื้อเห็ดพิษจะไม่เปลี่ยนแปลง

ภาพที่ 1 – แชมเปญในป่า

รูปที่ 2 - ทุ่งหญ้าแชมปิญอง;

ภาพที่ 3 – ทุ่งแชมเปญ;

ภาพที่ 4 - แชมปิญองผิวเหลือง

ภาพที่ 5 - แชมปิญองหัวแบน

แชมปิญองที่กินได้ทุกประเภทได้รับความนิยมอย่างมากในทุกประเทศ ประการแรกเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและด้อยกว่าเห็ดป่าในด้านกลิ่นหอมเท่านั้น และประการที่สองการเพาะปลูกแบบอิสระไม่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากดังนั้นราคาของเห็ดเหล่านี้จึงเรียกได้ว่าเป็นการทิ้ง

มีแชมเปญประเภทใดบ้างและแตกต่างกันอย่างไรคุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง

ภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญธรรมดา

ที่นี่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของแชมปิญองของสายพันธุ์ Agaricus campester

แชมปิญองทั่วไป (เห็ดอะการิคัส)มักเรียกว่า pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka หรือด้วงมูลสัตว์ มันเป็นของเห็ดจำพวกหมวกจากลำดับ Agaricaceae

หมวกของแชมเปญประเภทนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลมในผู้ใหญ่จะมีลักษณะนูนแบนเรียบหรือมีเกล็ดละเอียดมีเนื้อหนาแน่นมีสีขาวอมเทามีสีแดงหรือน้ำตาลไม่เหนียวเหนอะหนะ จานของเห็ดที่อายุน้อยที่สุดจะมีสีชมพูเนื้อจากนั้นจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงและบางครั้งก็เกือบเป็นสีน้ำตาลดำ พวกมันอยู่ใกล้กันมากโดยไม่ได้ติดกับขา

ดูรูป:แชมเปญประเภทนี้มีเนื้อสีขาว เมื่อแตกจะมีสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม

ขาเป็นสีขาว เรียบ ต่ำ หนาแน่น ภายในไม่ว่างเปล่า บางครั้งก็หนาไปทางฐานเล็กน้อย มีวงแหวนหนังสีขาวอยู่ด้านบน

มันเติบโตในทุ่งนาทุ่งหญ้าสวนและป่าไม้โดยปกติจะมีมูลม้าซึ่งเส้นใยของเชื้อรานี้พัฒนาขึ้น

เวลารวบรวมเห็ดแชมปิญองประเภทนี้ - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง

จะรับประทานแบบทอด ต้ม และดอง ในประเทศแถบยุโรปถือว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่มีมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด- Champignons ได้รับการผสมพันธุ์ในบ้านในปริมาณมาก

เห็ดแชมปิญองและรูปถ่าย

มีแชมเปญอะไรอีกบ้างในลำดับเห็ด?

Champignon bisporus(อะการิคัส บิสปอรัส)มีสามสี: สีขาว สีน้ำตาล และสีครีม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในเห็ดเล็กจะเป็นทรงกลมในเห็ดเก่าจะนูนและสุญูด มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลโดยมีเฉดสีต่างกัน ขอบของฝาครอบโค้งเข้าด้านในพร้อมกับส่วนที่เหลือของผ้าคลุม เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกเป็นสีชมพู มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ

ดังที่คุณเห็นในภาพ บิสพอรัสแชมปิญองมีแผ่นหลวม แรกเป็นสีเทาอมชมพู จากนั้นเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีม่วง ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม ก้านเห็ดมีความหนาแน่นสีขาวและมีวงแหวนปกคลุม

แชมเปญประเภทนี้ ตลอดทั้งปีผสมพันธุ์เทียม: ในเรือนกระจก, เรือนกระจก, ห้องใต้ดินและแม้แต่ในที่โล่ง

หากต้องการเพาะเห็ดแชมปิญองให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องใช้มูลม้า (ไม่ใช่ฟาง) และมีอุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถปลูกแชมปิญองในโรงเรือนได้ดังนี้: เตรียมเรือนกระจกธรรมดาโดยใช้ปุ๋ยคอกม้ากึ่งฟางที่เน่าแล้วใส่ดินหนาถึงฝ่ามือด้านบน ปุ๋ยคอกม้าสด กดลงเบา ๆ และปกป้องจากความชื้นที่มากเกินไปและ มีอากาศไหลเวียนมากเกินไป ปล่อยทิ้งไว้ในลักษณะนี้จนงอกขึ้นมาจนมีเส้นสีขาวพันกันเป็นพันๆ เส้น (เห็ดแชมปิญอง) ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็นำดินฮิวมัสที่หลวมๆ มาเทลงบนชั้นปุ๋ยคอกที่มีไมซีเลียมซึ่งมีความหนาสองนิ้ว ดินแดนนี้จะต้องได้รับความชุ่มชื้น หลังจากเทชั้นดินประมาณสามสัปดาห์แชมปิญองตัวแรกจะปรากฏขึ้น ด้วยวิธีการปลูกแชมปิญองนี้ จะไม่มีการหว่านอะไรเลย และไมซีเลียมเองก็พัฒนาในมูลม้าจากสปอร์ของแชมปิญองที่ตกลงไป เพื่อให้บรรลุความสำเร็จที่เชื่อถือได้มากขึ้นในการปลูกแชมปิญอง คุณสามารถผสมไมซีเลียมแชมปิญอง (ที่เรียกว่า "รังแชมปิญอง") ซึ่งนำออกมาพร้อมกับก้อนดินจากแชมปิญองที่เติบโตในสภาพธรรมชาติเป็นมูลม้า หรือคุณสามารถปลูกไมซีเลียมแชมปิญองได้โดยการรดน้ำชั้นปุ๋ยคอกของเรือนกระจกด้วยน้ำซึ่งมีแคปของแชมปิญองที่โตเต็มวัยนอนอยู่ระยะหนึ่ง

แชมปิญองเห็ดฟิลด์ที่กินได้

ตรวจสอบภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญฟิลด์ - เห็ดหมวกจากคำสั่งเห็ด

เห็ดแชมปิญองสนาม(อะการิคัส อาร์เวนซิส)บางครั้งเรียกว่าแกะ ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. สีขาว เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีขาวเมื่อหักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีกลิ่นโป๊ยกั้ก และรสชาติของถั่ว แชมเปญฟิลด์ดูเหมือนแชมเปญจริง ความแตกต่างที่สำคัญ: ในเห็ดหนุ่มหมวกไม่ทรงกลม แต่เป็นทรงกรวยระฆังในผู้ใหญ่ก้านไม่หนาแน่นเหมือนแชมปิญองจริง แต่กลวง (ว่างเปล่าภายใน) และค่อนข้างสูงสูงถึง 10 ซม. ด้วย แหวนสองชั้น

พบมากในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าป่าในสวนและสวนสาธารณะ

เวลารวบรวมแชมปิญองที่กินได้ - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากสองสายพันธุ์นี้แล้ว ยังมีแชมปิญองอีกหลายสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่จะมีสีของหมวกแตกต่างกัน ทั้งหมดนั้นกินได้และอร่อยมาก

ไม่ควรสับสนระหว่างแชมเปญฟิลด์กับเห็ดมีพิษ ความแตกต่าง: จานของเห็ดมีพิษมีสีขาว, ชมพู, ช็อคโกแลต, สีดำ; จานของเห็ดมีพิษสีซีดจะเป็นสีขาวเสมอ หมวกแชมปิญองจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อขาด ในขณะที่หมวกเห็ดมีพิษจะไม่เปลี่ยนแปลง

Champignons ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานอื่นๆ พวกเขายังดองและทำเป็นมาก น้ำเกรวี่แสนอร่อยถึง เนื้อทอดและเกม

เห็ดแชมปิญองป่าพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

ถึงเวลาดูภาพและคำอธิบายแล้ว แชมปิญองป่า (อะการิคัส ซิลวาติคัส)นิยมเรียกว่า blagushka

เห็ดหูหนูลำดับ Agaricaceae หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีรูปทรงระฆังรูปไข่จากนั้นก็นูนแบนสีน้ำตาลอมน้ำตาลและมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ

จานมักเป็นสีขาวหรือสีชมพูสกปรกในตอนแรกจากนั้นก็เป็นสีน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีขาว

ในภาพ เห็ดป่าเห็นได้ชัดว่าขาของมันยาวได้ถึง 15 ซม. ที่โคนหนา กลวง สีขาวนวล มีวงแหวนเยื่อบางสีขาว

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้า

โดยสรุปจะมีการนำเสนอภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมปิญองทุ่งหญ้า (เห็ดรูปหมวกหรือรูปหมวก)

ชื่อของจานนี้บ่งบอกถึงรูปร่างของเห็ดซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนซึ่งนิยมเรียกว่าหมวก, บลัชชา (ในจังหวัด Smolensk), ผู้ดัน (ในจังหวัด Oryol) เช่นเดียวกับ mullein บางครั้งก็ถึงกับมีเห็ดมีพิษด้วยซ้ำ และแน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่ได้ถูกกินทุกที่ แม้ว่าตามการรับรองของนักวิทยาศาสตร์หลายคนและการสังเกตเชิงปฏิบัติ มันไม่เป็นอันตรายเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ยังเด็กอยู่ เห็ดชนิดนี้พบได้ในทุ่งหญ้า สวนผัก ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตลอดฤดูร้อน มันชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และมักจะเติบโตโดยลำพัง

ให้ความสนใจกับภาพถ่าย:ในแชมปิญองทุ่งหญ้าหมวกในวัยเยาว์นั้นพอดีกับก้านอย่างแน่นหนาตลอดความยาวทั้งหมดดังนั้นจึงมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แต่ต่อมาเมื่อแยกออกจากมันด้วยขอบมันจะมีรูปทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางมีความกว้างตั้งแต่ 2 ถึง 12 ซม. และเมื่อมันขยายออก มันก็จะแตก ดังนั้นเมื่ออายุมากขึ้น ดูเหมือนว่าเกล็ดจะปกคลุมไปด้วยเกล็ด ซึ่งจำนวนมากที่สุดจะเกิดขึ้นที่กึ่งกลางหรือด้านบนของหมวก และที่อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรมากไปกว่าเศษผิวหนังชั้นนอกที่แตกร้าว

เนื้อของเห็ดแชมปิญองในทุ่งหญ้านั้นบางและเป็นสีขาว แต่สีของหมวกด้านนอกไม่ใช่สีขาวบริสุทธิ์ แต่มีสีเหลืองถึงด้านบนด้วยซ้ำ แผ่นเปลือกโลกจะมีสีขาวอมเหลืองแผ่นแรก ต่อมามีสีแดง ตรงเสมอ บ่อยครั้ง และไม่โตถึงก้าน

แหวนเป็นสีขาว ไม่มีนัยสำคัญเสมอ และบางครั้งก็หายไปหมด

ขามีความสูงตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม. สีขาวทรงกระบอกกลวงสิ้นสุดที่ด้านล่างด้วยหัวที่มีเส้นใยละเอียด

เห็ดนี้กินต้มและทอด เมื่อดิบจะมีรสหวานเหมือนน้ำ แต่เมื่อสุกแล้วจะรุนแรง กลิ่น เห็ดดิบน่าพอใจค่อนข้างเหมือนดิน แต่มันจะหายไปเมื่อสุกดังนั้นเห็ดนี้จึงอร่อยมาก เมื่อรับประทานแล้วขาจะทิ้งไปจนหมด อย่างไรก็ตามเนื่องจากจานรูประฆังไม่สมควรได้รับความสนใจมากนักในแง่การทำอาหารจึงควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงเพื่อไม่ให้ปะปนกันเมื่อรวบรวมเนื่องจากมีความคล้ายคลึงภายนอกอย่างมากด้วย หมึกเตรียมจากเห็ดรูปหมวกเก่าซึ่งสามารถสรุปได้ว่าส่วนประกอบของเห็ดเหล่านี้รวมถึงแทนนินด้วย ในบรรดาเห็ดประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาพยายามที่จะผสมพันธุ์เห็ดชนิดนี้เพื่อเป็นอาหารได้สำเร็จ หรือเพื่อแยกหมึกออก และย้ายไปยังที่อื่นพร้อมกับดินที่มันเติบโต

เห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในธรรมชาติคือแชมปิญอง เห็ดเหล่านั้นที่เราเห็นทุกวันบนชั้นวางของร้านค้าและตลาดมักจะปลูกในสภาพที่สร้างขึ้นเทียม Champignons ที่เติบโตในธรรมชาติมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน เหล่านี้เป็นเห็ดที่เติบโตจนน้ำค้างแข็งมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและเฉพาะเจาะจงและมีรสถั่ว พวกเขาเริ่มเติบโตตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อน และบางสายพันธุ์แม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิด้วยซ้ำ ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงและผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" รู้ดีว่าป่า ทุ่งหญ้า และภูเขามีหน้าตาเป็นอย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้การเก็บเห็ดกลายเป็นการเสียเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดที่คุณจะเก็บให้มากที่สุด ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าแชมปิญองเติบโตในธรรมชาติที่ไหนและจะไปค้นหาเหยื่อที่น่าดึงดูดได้ที่ไหน

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะสามารถบอกคุณได้ว่าเห็ดแชมปิญองเติบโตในธรรมชาติได้อย่างไร สถานที่เก็บได้ควรอุดมไปด้วยดินที่มีปุ๋ยดี พื้นที่เหล่านี้ไม่ใช่พื้นที่เกษตรกรรมซึ่งมีการปฏิสนธิด้วยสารเคมีเป็นประจำ แต่เป็นพื้นที่โล่งใกล้ศูนย์ปศุสัตว์ ฟาร์มโคนม และฟาร์มสุกร กล่าวอีกนัยหนึ่ง แชมปิญองเติบโตในธรรมชาติ:

• ในสถานที่ที่มีดินเปียก
• ขึ้นอยู่กับ จำนวนมากปุ๋ยธรรมชาติ
• บนดินแดนที่มีปุ๋ยหมักมากมาย

แชมเปญที่แตกต่างกันเช่นนี้

ในรัสเซียสามารถพบได้ไม่ไกลจากที่อยู่อาศัยของมนุษย์ ในป่า ในทุ่งหญ้า ในที่โล่งของป่า ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นกว้างมากจนบางครั้งอาจทำให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ต้องประหลาดใจ ที่พบมากที่สุดคือเห็ดทุ่งหญ้าทั่วไปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และปลูกได้สำเร็จในฟาร์มเห็ดทำให้กิจกรรมนี้กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก แชมเปญทุกประเภทค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน

ทุ่งหญ้าหรือธรรมดา

เห็ดมีสีขาวและมีหมวกกลม ขอบโค้งเข้าด้านในและกดติดกับก้าน น้ำหนักของมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 150 กรัม ทุ่งหญ้าแชมปิญองนั้นไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้ใกล้บ้านของผู้คนโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างเมื่อเห็ดโตขึ้น มันยังคงความนูนเอาไว้ แต่จะดูแบนมากขึ้น แผ่นด้านล่างจะหลวม บางและกว้าง มีสีชมพูและค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกนั้นเป็นสีขาวโดยมีเกล็ดสีเทาอยู่ตรงกลาง มีทุ่งหญ้าหลายชนิดที่มีหมวกสีขาวชมพูหรือสีเทาซึ่งมีพื้นผิวที่นุ่มและเนียนเมื่อสัมผัส

ก้านของเห็ดชนิดนี้มีความหนาแน่น เป็นเส้น ๆ และค่อนข้างกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 1-3 ซม. ความสูงของขาอยู่ที่ 3-10 ซม. เรียบและกว้างขึ้นที่ฐาน ในขณะที่เห็ดยังอายุน้อย หมวกของมันจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยผ้าห่มสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเชื่อมต่อนี้ก็หายไป และวงแหวนสีขาวบางๆ ก็ยังคงอยู่ มันอาจจะคงอยู่หรือหายไปโดยสิ้นเชิงตามการเจริญเติบโตของเชื้อรา

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเนื้อของมันหรือสีของมันอย่างแม่นยำ สีขาวหนาแน่นเมื่อขูดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นเห็ดที่ค่อนข้างแรงและน่าพึงพอใจ ไม่ใช่แค่กินได้แต่มาก แชมเปญแสนอร่อยทุ่งหญ้าถูกนำมาใช้ในการเตรียมหลายอย่างมากที่สุด อาหารหลากหลายและยังกินดิบอีกด้วย

ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลินั่นคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงน้ำค้างแข็งล่าสุด เห็ดนี้จะเติบโตในทุ่งหญ้าและชายป่า Champignon สนามสามารถพบได้ในสถานที่เหล่านั้นซึ่งถือเป็นพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจสำหรับนักท่องเที่ยวเช่นกัน เมื่อรู้ว่าแชมปิญองในทุ่งมีลักษณะอย่างไร คุณจึงสามารถมองเห็นพวกมันได้แม้กระทั่งตามจัตุรัสในเมือง

สิ่งที่ทำให้มันพิเศษคือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับกลิ่นหอมนี้กับสิ่งอื่นใด เพราะมันมีกลิ่นคล้ายส่วนผสมของโป๊ยกั้กและลูกจันทน์เทศ มันคล้ายกับทุ่งหญ้ามาก เพียงแต่มีฝาปิดที่ใหญ่กว่า โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ที่รองรับก้านสั้นหนา

ลักษณะเด่นคือมีพื้นผิวเป็นสะเก็ดเป็นรูปทรงกรวยซึ่งเมื่อเห็ดโตขึ้นจะมีลักษณะกลมคล้ายระฆัง เมื่อกดแล้วจะมีฝาปิด แชมปิญองสนามเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว เมื่ออายุมากขึ้น แผ่นเปลือกโลกจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีดำ

ภูเขา

ถิ่นที่อยู่ของเห็ดชนิดนี้คือป่าสนภูเขาหรือป่าลาดที่ปกคลุมไปด้วยดอกไม้สีสดใสและสมุนไพรนานาชนิด แชมเปญภูเขามีหน้าตาเป็นอย่างไร? เมื่อมองแวบแรกเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างจากทุ่งหญ้า

หมวกสีขาวขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจนบนเนินเขา ในเห็ดอ่อน ขอบของมันจะโค้งและสัมผัสได้ถึงก้านขนาดใหญ่ เมื่อแชมปิญองภูเขาสุก ดูเหมือนว่าจะเปิดออก และกระโปรงสีขาวเรียบร้อยยังคงอยู่บนก้าน พื้นผิวของหมวกมีความนุ่ม บางครั้งมีเกล็ดจำนวนเล็กน้อยปกคลุมอยู่ เนื้อมีสีขาวและฉ่ำ แผ่นกว้าง อิสระ กลายเป็นสีเข้มเกือบดำในเห็ดเก่า

แชมปิญองป่าเป็นเห็ดที่เติบโตเฉพาะในป่าสนเท่านั้นและไม่อยู่ในที่โล่ง สามารถพบได้ในป่าสปรูซ ที่นี่ดินมีปริมาณไนโตรเจนสูง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเชื้อราชนิดนี้ Champignons เป็นของหายากในป่า แต่พวกมันเติบโตในครอบครัวที่ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นการจับเห็ดจะทำให้ผู้เก็บเห็ดพอใจ

ในบรรดาเห็ดหลายชนิดที่สามารถพบได้ในป่า สิ่งสำคัญคือต้องระบุให้ถูกต้องว่าคนเก็บเห็ดเจอตัวไหนและถืออะไรอยู่ในมือ เมื่อไป “ล่าเงียบๆ” โดยหวังว่าจะเจอเห็ดป่า คุณต้องรู้ให้แน่ชัดว่าเห็ดป่าที่สวยงามและอร่อยนี้หน้าตาเป็นอย่างไร หมวกมีรูปร่างเหมือนกับส่วนอื่น ๆ มีลักษณะโค้งมน ขอบโค้งมนมาก แผ่นเปลือกโลกกว้างและหลวม และมีสีเข้มขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น

เนื้อมีสีขาว ชุ่มฉ่ำ และเปลี่ยนสีเมื่อหั่น แต่ก้านจะสูงและมีลักษณะเป็นเส้น ๆ เขาแตกต่าง รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

รอยัล

อีกพันธุ์หนึ่งคือ Royal Champignon ซึ่งตั้งชื่อตามขนาดและ คุณภาพรสชาติ- มีขนาดใหญ่สีน้ำตาลตั้งอยู่บนลำต้นขนาดใหญ่หนาแน่นมีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. มีขอบโค้งที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อสุก มันจะเปิดออก และมีวงแหวนเดี่ยวบางและเบาเหลืออยู่บนก้าน

ขามีเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำถึง 3-4 ซม รอยัลแชมปิญอง– พอร์โตเบลโล. คุณลักษณะเฉพาะของมันคือกลิ่นมัสค์ที่เด่นชัด เห็ดชนิดนี้ใช้ในการเตรียมการมากที่สุด อาหารเลิศรสอาหารยุโรป หมวกเนื้อของมันถูกยัดไส้และอบ ปรุงด้วยถ่านและย่าง ขาที่มีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำใช้ในการเตรียมซอสพิเศษ

สายพันธุ์ที่เป็นอันตราย

ตระกูลแชมปิญองยังมีญาติที่มีพิษซึ่งคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะ

เห็ดพิษชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีซึ่งมักสับสนกับทุ่งนาหรือแชมปิญองทั่วไป แชมปิญองผิวเหลืองมีหมวกกลมและมีก้านสูง ขอบของฝาค่อยๆ ยืดออกและเปิดออก ผู้ที่ไม่เคยพบเห็ดแชมปิญองที่มีผิวสีเหลืองจำเป็นต้องรู้ว่าจริงๆ แล้วผิวของเห็ดนี้มีสีขาว แต่เมื่อได้รับความเสียหายหรือถูกตัด ก้านจะกลายเป็นสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ

หมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลอมเทาและแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ตรงที่ไม่นูนตรงกลาง แต่ค่อนข้างหดหู่และมีสีเหลืองในบริเวณที่พื้นผิวเสียหาย วงแหวนที่ขาก็แตกต่างกันเช่นกัน ขอบของมันไม่ได้ยกขึ้น แต่ลดระดับลง แหวนมีความหนาแน่นสองเท่า ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือกลิ่นฉุนของกรดคาร์โบลิกซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเห็ดเสียหาย

แชมเปญฝาแบนก็เป็นอันตรายเช่นกัน มีลักษณะแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นอย่างเห็นได้ชัด หมวกที่ค่อนข้างแบนและนูนเล็กน้อยรองรับบนลำต้นที่บางและค่อนข้างสูง ความสูงของเปลือกสูงถึง 15 ซม. โดยมีความหนาเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1.5-2 ซม. สีของหมวกเป็นครีมซีด ส่วนตรงกลางเป็นสีเข้มหรือดำก็ได้ มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดรัศมีสีเข้ม เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเสียหาย แต่เป็นไปได้ว่าเมื่อตัดแล้วจะได้โทนสีแดง ปล่อยกลิ่นฟีนอลที่รุนแรง โคนก้านเรียบมีความหนาขึ้น ขอบของวงแหวนลดลงและยกขอบของหมวกเห็ดตัวเต็มวัยขึ้น เห็ดแชมปิญองหัวแบนมีพิษและอันตราย

หากคุณผ่าเห็ดที่ฐาน การตัดเห็ดจะมีสีเหลืองสดใส ค่อนข้างหายากและเติบโตในป่าเบญจพรรณ เป็นไปไม่ได้ที่จะพบมันในทุ่งนาและทุ่งหญ้า

เป็นไปได้ไหมที่จะโดนเห็ดแชมปิญองวางยาพิษ?

เมื่อเก็บเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะและคุณสมบัติที่โดดเด่นเนื่องจากแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเต็มไปด้วยอันตรายได้ เมื่อพูดถึงว่าแชมปิญองสามารถวางยาพิษได้หรือไม่ควรจำไว้ว่าพันธุ์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงสายพันธุ์ต่างๆ เช่น แชมปิญองหัวแบนและผิวเหลือง และจะชัดเจนทันทีว่าโอกาสที่จะเกิดพิษหากเก็บอย่างไม่ถูกต้องนั้นค่อนข้างสูง

แน่นอนเราสามารถพูดซ้ำได้หลายครั้งเกี่ยวกับความจำเป็นที่ต้องระมัดระวังและเอาใจใส่เมื่อเลือกเห็ด แต่ถ้าเกิดขึ้นว่ามีพิษเข้าไปในตะกร้าแล้วลงไปในกระทะคุณต้องใส่ใจกับการเปลี่ยนแปลงในบ่อ- สิ่งมีชีวิต. อาการของพิษจากเห็ดแชมปิญองนั้นคล้ายคลึงกับพิษประเภทอื่นมาก:

• คลื่นไส้,
• อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
• ความอ่อนแอ,
• เหงื่อออก,
• อาการวิงเวียนศีรษะ
• อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหาร
• ท้องเสีย,
• อาเจียน.

การปฐมพยาบาลจะทำให้สามารถลดความเข้มข้นของสารพิษในร่างกายได้ แต่หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากแพทย์ การรับมือกับปัญหาเช่นพิษจากเห็ดนั้นเป็นเรื่องยากและเป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องจำไว้ว่ามีเห็ดพิษหลากหลายชนิดและมีเห็ดแชมปิญองปลอมอยู่ด้วย

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบๆ ทุกคนควรรู้วิธีแยกแยะของจริงออกจากของปลอม เมื่อเก็บเห็ดในป่าหรือในทุ่ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีศัตรูอันตรายสองคนรอคนเก็บเห็ดอยู่ที่นี่ ประการแรกคือฟิลด์เท็จอันที่จริงมาก เห็ดอันตรายซ่อนอยู่หลังหมวกสีขาวอันสวยงาม อันตรายอีกประการหนึ่งคือเห็ดป่าปลอม แต่ละคนมีความแตกต่างกัน:

1. ขาดกระพุ้งบนหมวก;
2. มีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์
3. ความเหลืองบนรอยตัดหรือบริเวณที่เกิดความเสียหาย
4. ขอบล่างของวงแหวนบนก้านบาง ๆ

หากต้องการแยกแยะแชมเปญจากเห็ดมีพิษซึ่งอาจคล้ายกันมากคุณต้องทราบลักษณะของพวกมัน รูปร่างกลิ่นและความสม่ำเสมอ คุณสมบัติหลักของพืชไร่คือความสามารถในการสะสมสารพิษเมื่อโตเต็มที่ นอกจากนี้ยังคล้ายกันมากกับเห็ดที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือเห็ดมีพิษ เห็ดมีพิษเติบโตใกล้เคียงกับของจริงและเมื่อรวบรวมคนเก็บเห็ดจะไม่เพียงต้องการความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษอีกด้วย

ประโยชน์และโทษของแชมเปญ

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่า Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ องค์ประกอบมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ - ทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินบีในปริมาณรายวันและเพิ่มเติม:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรต
• กรดอะมิโน
• แร่ธาตุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมเปญส่วนใหญ่อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายมนุษย์ คุณค่าทางโภชนาการมากจนเห็ด 10 ดอก ทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ 500 กรัม

ประโยชน์และโทษของแชมปิญองกลายเป็นสาเหตุของการอภิปรายมากมาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้ - สิ่งนี้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำแชมปิญอง 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 27,000 แคลอรี่ เห็ดสดอย่างไรก็ตามในผลิตภัณฑ์แบบแห้งมูลค่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ประโยชน์และโทษ แชมปิญองดิบขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่เห็ดที่รวบรวมและเตรียมไว้เติบโต หากนำมาจากทุ่งหญ้าก็จำเป็น การรักษาความร้อนแต่ในกรณีที่เป็นไปได้จะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากการบริโภคแบบดิบๆ ท้ายที่สุดแล้วมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติพิเศษทั้งหมดไว้โดยมีผลเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น