เห็ดเค็มร้อนๆ- วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเห็ดป่าสดสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีคนเก็บเห็ดในครอบครัว และเบื่อกับการทำซุป การตุ๋น และการกินเห็ดอยู่แล้ว แน่นอนคุณสามารถทำให้มันแห้งได้ แต่เห็ดเค็มนั้นอร่อยกว่ามากและคุณยังสามารถกินพวกมันจากขวดได้เลย!

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดเค็มร้อน:

ขั้นพื้นฐาน

1. เห็ดป่าสด 1 กิโลกรัม
2. เกลือ 20 กรัม
3. น้ำไม่จำเป็น

เครื่องเทศสำหรับขวด 1 ลิตร

1. ใบกระวาน 2 ชิ้น
2. กระเทียม 1 กานพลู
3. ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
4. พริกไทยดำ 5-8 ถั่ว
5. ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
6. น้ำมันดอกทานตะวัน (ปรุงแต่ง)ไม่จำเป็น

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

กระทะเคลือบฟัน มีดทำครัว เขียง ช้อนมีรู ขวดแก้วพร้อมฝาปิด ถุงพลาสติก หนึ่งช้อนโต๊ะ

การปรุงเห็ดเค็มร้อน:

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดเห็ด

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดล้างและปอกเปลือก เพื่อความสะดวกแนะนำให้ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้ใบ เข็ม กิ่งไม้เล็กๆ และเศษป่าอื่นๆ ที่ติดอยู่หลุดออกมาได้ง่ายขึ้น
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการดองเห็ดที่ยากและใช้เวลานานที่สุด และล้างและทำความสะอาดหมวกและก้านทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ให้ตัดออก เห็ดขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน สำหรับเห็ดขนาดกลาง คุณสามารถแยกหมวกออกจากก้านได้ และเห็ดขนาดเล็กก็สามารถทิ้งทั้งหมดได้

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเห็ด

เทน้ำลงในกระทะ (ควรเคลือบฟันหรือมีก้นหนา) แล้วเติมเกลือ เพิ่มเห็ดที่นั่นแล้ววางทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มแล้วปรุงต่อ 20-25 นาทีจนกว่าเห็ดจะพร้อม เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะปักหลักอยู่ด้านล่าง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: ดองเห็ด

เตรียมขวดแก้วโดยการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นของเห็ดและชั้นของเครื่องเทศและสมุนไพรอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดในขวดมีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียมพริกไทยใบกระวานและอื่น ๆ อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นให้เติมเป็นชั้นๆ ขวดแก้วจนถึงไหล่ จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะกดยอดเห็ดเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก วางไว้ที่ด้านบนสุด ใบกระวาน, เทใส่ขวด น้ำมันพืชชั้นของมันควรจะอยู่ที่ประมาณ 5-7 มิลลิเมตรและปิดฝาชิ้นงาน (แต่ไม่แน่น)
ในกรณีที่จู่ๆ ในระหว่างการหมักน้ำเริ่มไหลออกมาเกินขอบ ควรใส่ขวดแต่ละใบในถุงพลาสติกที่แข็งแรง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อน

เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยวางไว้บนจานรองแยกต่างหาก ให้ทุกคนได้ใช้เท่าที่จำเป็น แน่นอนคุณสามารถเตรียมสลัดต่างๆกับเห็ดเค็มได้
น่าทาน!

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

เตรียมเห็ดในขวดเล็ก วิธีนี้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง และคุณสามารถเทขวดโหลทั้งหมดได้ในคราวเดียว

รสชาติดีที่สุดเมื่อเค็ม สูตรนี้หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

หนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดเพื่อเก็บรักษาที่พบบ่อยที่สุดคือการเกลือ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารอื่นๆ การดองคือการถนอมเห็ดในสารละลาย เกลือแกงโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ

ดองเห็ด

• เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถดองได้ แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักคือความสามารถในการกินได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เงื่อนไขเดียวสำหรับการดองที่ดี เห็ดที่จะเก็บรักษาจะต้องสด ไม่มีหนอน สุกปานกลางและแข็งแรง และไม่มีตำหนิต่างๆ
• ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด จะต้องจัดเรียงเห็ดเพื่อให้มีความหลากหลายและขนาดแตกต่างกัน นอกจากนี้ควรตัดขาด้วย
• สำหรับรัสซูลาและเห็ดชนิดหนึ่งนั้นจำเป็นต้องถอดผิวหนังที่อยู่ด้านบนของเห็ดเหล่านี้ออก
• กฎสุขอนามัยเมื่อเกลือไม่ควรละเลยความสนใจของคุณ อย่าลืมล้างเห็ดให้สะอาดก่อนดอง ซึ่งจะต้องทำโดยใช้กระชอนและถังน้ำ น้ำเย็น- สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มกระชอนกับเห็ดลงในถังน้ำหลาย ๆ ครั้ง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมล้างเห็ดไปพร้อมกันด้วย หลังจากการแช่และล้างพร้อมกันจะต้องปล่อยให้เห็ดบวม เมื่อแช่เห็ดในน้ำ อย่าแช่เห็ดไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้ฝาเห็ด (โดยเฉพาะเห็ดอ่อน) เต็มไปด้วยความชื้น
• หลังจากล้างเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดใบไม้เข็มและเศษอื่น ๆ ที่อาจติดอยู่ คุณต้องจำไว้ว่าต้องกำจัดความเสียหายด้วยการตัดสถานที่ดังกล่าวออก การประมวลผลขาเกี่ยวข้องกับการตัดส่วนล่างออกประมาณครึ่งหนึ่ง หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ในคลังแสง ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

• เห็ดเนย, เห็ดแชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่งมีสารที่จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วทันทีที่สัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันการคล้ำจึงใช้วิธีการรักษาต่อไปนี้ ในกระทะที่มีน้ำ ใส่เกลือแกง 10 กรัม และเกลือแกงประมาณ 2 กรัม กรดซิตริก(ปริมาณส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้องใส่เห็ดลงในภาชนะนี้ทันทีพร้อมสารละลาย
• การดองเห็ดมีหลายวิธี: วิธีแห้ง วิธีเย็น และวิธีร้อน

สารประกอบ:

1. เห็ด - 1 กก
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใบกระวาน - 1 ชิ้น
4. พริกไทย - 3 ชิ้น
5. กานพลู - 3 ชิ้น
6. ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
7. ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ

การตระเตรียม:

• การเตรียมเกลือร้อนดำเนินการตามรูปแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดให้สะอาดและแปรรูปให้สะอาด อย่าลืมเล็มรากของเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส และเห็ดโบเลทัสด้วย อย่างไรก็ตามรากเดียวกันเหล่านี้สามารถแยกเกลือออกจากกันได้
• หากเห็ดมีฝาขนาดใหญ่ สามารถผ่าครึ่งได้ โดยต้องดองร่วมกับเห็ดขนาดเล็ก หลังจากเตรียมเห็ดเสร็จแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็น เมื่อเกลือให้แช่วาลุยในน้ำประมาณ 2-3 วัน
• ในกระทะที่คุณเลือกสำหรับกระบวนการนี้คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมเติมเกลือที่นั่นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเป็นระยะโดยใช้ไม้พาย
• หลังจากต้มน้ำกับเห็ดแล้วคุณจะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อคุณเอาโฟมออก ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในเห็ด ทั้งหมดนี้ต้องปรุงให้สุกคนเบา ๆ ในช่วงเวลาหนึ่ง เวลานี้ต้องคำนวณจากช่วงเวลาที่เดือด สำหรับเห็ดพอร์ชินีระยะเวลาในการปรุงคือ 20-25 นาที เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ควรปรุง Valui เป็นเวลา 15-20 นาทีและ volushki และ russula เพียง 10-15 นาที

สัญญาณของความพร้อมเห็ดก็จะลดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้คุณต้องใส่ใจกับน้ำเกลือ มันควรจะโปร่งใส เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เสร็จแล้วจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจึงใส่ไว้ในชามกว้าง หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้วพวกเขาก็ใส่ขวดและปิดพร้อมกับน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือที่คุณรับประทานมีความสำคัญมาก ปริมาณที่เหมาะสมคือ 1/5 ของน้ำหนักเห็ด

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ สามารถรับประทานได้ 40-45 วันหลังการหมักเกลือ

• สามารถเก็บรักษาประเภทใดได้บ้าง?
• เหตุใดการแช่จึงจำเป็น?
• สูตรดองสำหรับการจัดเก็บ
• สภาพการเก็บรักษา

การดองเห็ดแบบร้อนทำอย่างไร? หัวข้อนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านที่ดีเสมอ เห็ด - รักษาอร่อยซึ่งเกือบทุกคนชื่นชอบโชคดีที่ธรรมชาติแบ่งปันความมั่งคั่งให้กับเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม พวกเขาทำจูเลียน โซลยานกา และซุปที่ยอดเยี่ยม แต่ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดเห็ดเค็มแล้วกินกับมันฝรั่ง! ด้วยเหตุนี้การดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวจึงมีประโยชน์

การเก็บเกี่ยวเห็ดจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมแม้ในฤดูหนาว

โดยปกติการเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน แต่ไม่สามารถเก็บเห็ดให้สดได้นาน ดังนั้นจึงมีหลายตัวเลือกที่นี่ พวกเขาสามารถแห้งหรือแช่แข็งได้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลผลิต - การดองแบบร้อน ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร แยมแสนอร่อย- ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้

สามารถเก็บรักษาประเภทใดได้บ้าง?

เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดทุกชนิดที่ถือว่ากินได้นั้นเหมาะสำหรับเตรียมกลับบ้าน

เกลือที่ดีเยี่ยม:

ทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง สายพันธุ์ที่กินได้เห็ด

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• มู่เล่

โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างที่อยู่ในตะกร้าสามารถนำมาใส่เกลือได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติในท่อ สิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือแลคติซิเฟอร์ เพื่อให้การดองมีรสชาติอร่อยควรใช้เห็ดหลอดที่อายุน้อยและแข็งแรง อันเก่าไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ความจริงก็คือพวกเขาดูอ่อนแอและไร้รสชาติ

จะเริ่มดองเห็ดได้ที่ไหน? แน่นอนว่าก่อนอื่นคุณต้องนำพวกมันมาจากป่าและจัดเรียงตามประเภท ความจริงก็คือเกลือของเห็ดอาจแตกต่างกัน แม้ว่าจะมีสูตรที่ใช้อยู่เป็นจำนวนมากก็ตาม ประเภทต่างๆคุณต้องแยกแยะพืชผล คุณไม่มีทางรู้หรอก บางทีพิษอาจไปอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ต้องแช่ valui และ svinushki และเวลาในการปรุงสำหรับสีขาวและรัสซูล่าจะแตกต่างกัน

หลังจากแยกเห็ดแล้ว จะต้องทำความสะอาดแล้วจึงนำไปล้าง น้ำเย็น- มักมีสิ่งสกปรกอยู่ในช่องของฝาปิด นี่คือจุดที่เห็ดได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงที่สุด ควรใช้แปรงสีฟันที่มีความแข็งปานกลางสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีรัสซูลาคุณจะต้องถอดผิวหนังออกจากแคป

กลับไปที่เนื้อหา

เหตุใดการแช่จึงจำเป็น?

ก่อนที่จะเกลือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

เห็ด เช่น เห็ดนมและวาลุยจะหลั่งน้ำนมออกมาหลังจากหั่นแล้ว หากคุณไม่แช่ไว้การเก็บรักษาจะกลายเป็นรสขม หมวกนมซัฟฟรอนและรัสซูลาจะไม่เปียกเนื่องจากไม่ปล่อยสารดังกล่าว

เห็ดนมและ volushki แช่ไว้ 1 ถึง 1.5 วัน

หากคุณมีเห็ดนมดำหรือวาลุยต้องเก็บไว้ประมาณ 5 วัน โปรดทราบว่าเห็ดแต่ละชนิดอาจต้องใช้เวลาพอสมควร นอกจากนี้ จะต้องคำนึงถึงภูมิภาคที่รวบรวมพวกมันด้วย

ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการแช่คุณจะต้องเปลี่ยนและทำให้น้ำเกลือเป็นประจำ เติมเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียในน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ! เห็ดที่แช่แล้วจะต้องปอกเปลือกอีกครั้ง

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรดองสำหรับการจัดเก็บ

ตอนนี้เราดำเนินการดองเห็ดจริง มีหลายตัวเลือก คุณสามารถดองร้อน เย็น หรือแห้งก็ได้ นี่คือวิธีการเกลือร้อน

เห็ดท่อและลาเมลลาร์เหมาะสำหรับการดองประเภทนี้
ใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มเห็ด เรานับเวลาทำอาหารตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด:

1. ต้มพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดหลอดอื่นๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที
2. หากคุณมีเห็ดนมก็ให้ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที
3. จะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีในการปรุงรัสซูล่าและเห็ดนม
4. คุณต้องปรุงแชมเปญประมาณ 15 นาที
5. เห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาปรุงนานที่สุด: อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนฝานมหญ้าฝรั่นได้หลายครั้ง

เห็ดต้องต้มให้ละเอียด

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด น้ำซุปควรจะโปร่งใสและเห็ดควรจะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องก็จะเข้มแข็ง ตำรับอาหารแนะนำให้รอสักครู่เพื่อให้เห็ดสุกแล้วจึงเริ่มดอง

ต้องย้ายเห็ดที่แช่เย็นลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (ประมาณ 2-3% ของปริมาณการเก็บเกี่ยว) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป (น้ำซุปที่ใช้ปรุง) จากนั้นใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันความหนาตั้งแต่ 1 ซม.

ระยะเวลาในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C

เห็ดขาว เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดมอส และเห็ดน้ำผึ้งสามารถใส่เกลือได้ดังนี้:

• คุณต้องเตรียมเห็ดดิบ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 45-60 กรัม (ปกติ);
• แก้วน้ำ

เราทำความสะอาดเห็ด ล้างพวกมัน แล้วนำไปแช่ในน้ำที่เติมเกลือไว้ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน มัดด้วยกระดาษแล้วเก็บในตู้เย็น ทุกอย่างรวดเร็วและอร่อย! กลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้ในการปรุงซุปและเตรียมอาหารจานหลักได้

อกเป็นหนึ่งในเห็ดที่โปรดปรานในการดองและดองอย่างแน่นอน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวที่ ตารางเทศกาลเพราะการเตรียมเห็ดนมเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ!

พวกเขาจะดึงดูดผู้คนมากมายด้วยเนื้อเนื้อซึ่งจะกรอบเมื่อเค็ม และวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

เห็ดนมชนิดที่กินได้ทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• สีดำ;
• สีเหลือง;
• จริง (สีขาว);
• โอ๊ค;
• แอสเพน;
• ใต้วงแขนเป็นสีขาว
• รถตักสีดำ

คุณสามารถใส่เห็ดนมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกแต่ละชนิดก็ได้

กฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกเห็ด:

1. อย่าใช้เห็ดเก่าซึ่งสามารถระบุได้จากจุดบนหมวก
2. ไม่ควรเก็บรักษาเห็ดนมที่มีหนอนและแมลงเสียหาย

ฉันควรใส่เกลือในภาชนะใด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน

ในระหว่างการดองเห็ดจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีมากมายดังนั้นจึงไม่ควรทำลายจานเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

กระทะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ร้าว หรือสนิมเหมาะอย่างยิ่ง

อีกทางเลือกที่ดีคือถังไม้ ตอนนี้คุณสามารถซื้อภาชนะดังกล่าวได้ทุกขนาดในร้าน

เตรียมเห็ด

การเตรียมเห็ดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวเพื่อหาหนอนตัดก้านออกจากหมวกแล้วล้างออกให้สะอาด

เศษขยะจำนวนมากเกาะอยู่บนหมวกเห็ด ดังนั้นจึงควรล้างด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟันจะดีกว่า

หลังจากนั้นควรแช่เห็ดไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ นี้ วิธีที่ร้อนแรงการดองจะเปรียบเทียบได้ดีกับเกลือเย็นซึ่งแช่เห็ดไว้ 1-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน

การดองเห็ดนมมีหลายสูตร ทั้งหมดนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

การเตรียมเห็ดด้วยน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• เห็ดสด – 1.5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร (4 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือ – 12 ช้อนโต๊ะ ล. (6 ช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหารและ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือ)
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต้มน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและปิดไฟ

ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยจากน้ำเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ด้านบนมีเห็ดต้ม

เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้เห็ดเต็มไปด้วยน้ำ

กดน้ำหนักลงด้านบนแล้ววางในที่เย็น (ควรแช่ในตู้เย็น)

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เห็ดลงในขวดโหล โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศและมีเครื่องเทศอยู่ที่ก้นขวด เทน้ำเกลือลงบนเห็ดนม เทน้ำมันพืชลงบนชั้นประมาณ 1-2 ซม.

ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

เห็ดนมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมบริโภคในหนึ่งเดือน

สูตรดองร้อนไม่ใส่น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• มะรุม - 3 ใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

วางกลีบกระเทียม เมล็ดผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของจาน ล. เกลือ. จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยเกลือแต่ละชั้นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่างมาก ชั้นบนสุดเห็ดและใบมะรุม

คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางน้ำหนักแล้วส่งเห็ดไปยังที่เย็นเพื่อใส่เกลือ

หลังจากวางแล้วควรปล่อยน้ำในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้เห็ดปิดสนิท หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดจะเค็มและสามารถใส่ขวดโหลได้ ปิดด้านบน ใบกะหล่ำปลีและปิดด้วยฝาไนลอน

ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดนมเค็มปรุงร้อนก็พร้อม

วิธีเก็บเห็ดนมเค็ม

ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดนมสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0° ถึง +6° C

• ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C พวกมันจะแข็งตัวและเริ่มสลาย นอกจากนี้พวกเขาจะสูญเสียรสนิยมทั้งหมด
• ที่อุณหภูมิสูงกว่า +6° C เห็ดจะมีรสเปรี้ยวทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ดังนั้นจึงควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลา แต่อย่าลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากน้อยลงคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นลงในภาชนะได้

หากเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยรา มันก็จะถูกเอาออก และเห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่ปรุงสดใหม่

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมเห็ดเค็มจะยังคงกินได้เป็นเวลา 6 เดือน

เห็ดนมเค็มเป็นของฝากสำหรับแม่บ้านทุกคน พวกเขาไม่เพียงเท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นไส้พายหรือพิซซ่าด้วย

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดที่หลากหลายทุกวันและ อาหารวันหยุด- ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนแล้วซึ่งหมายความว่าฤดูหนาวนี้คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย

หนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดเพื่อเก็บรักษาที่พบบ่อยที่สุดคือการเกลือ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารอื่นๆ การดองคือการเก็บรักษาเห็ดในสารละลายเกลือแกงโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ

ดองเห็ด

• เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถดองได้ แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักคือความสามารถในการกินได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เงื่อนไขเดียวสำหรับการดองที่ดี เห็ดที่จะเก็บรักษาจะต้องสด ไม่มีหนอน สุกปานกลางและแข็งแรง และไม่มีตำหนิต่างๆ
• ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด จะต้องจัดเรียงเห็ดเพื่อให้มีความหลากหลายและขนาดแตกต่างกัน นอกจากนี้ควรตัดขาด้วย
• สำหรับรัสซูลาและเห็ดชนิดหนึ่งนั้นจำเป็นต้องถอดผิวหนังที่อยู่ด้านบนของเห็ดเหล่านี้ออก
• กฎสุขอนามัยเมื่อเกลือไม่ควรละเลยความสนใจของคุณ อย่าลืมล้างเห็ดให้สะอาดก่อนดอง ต้องทำโดยใช้กระชอนและถังน้ำเย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มกระชอนกับเห็ดลงในถังน้ำหลาย ๆ ครั้ง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมล้างเห็ดไปพร้อมกันด้วย หลังจากการแช่และล้างพร้อมกันจะต้องปล่อยให้เห็ดบวม เมื่อแช่เห็ดในน้ำ อย่าแช่เห็ดไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้ฝาเห็ด (โดยเฉพาะเห็ดอ่อน) เต็มไปด้วยความชื้น
• หลังจากล้างเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดใบไม้เข็มและเศษอื่น ๆ ที่อาจติดอยู่ คุณต้องจำไว้ว่าต้องกำจัดความเสียหายด้วยการตัดสถานที่ดังกล่าวออก การประมวลผลขาเกี่ยวข้องกับการตัดส่วนล่างออกประมาณครึ่งหนึ่ง หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ในคลังแสง ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้
• เห็ดเนย, เห็ดแชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่งมีสารที่จะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วทันทีที่สัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันการคล้ำจึงใช้วิธีการรักษาต่อไปนี้ ใส่เกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริกประมาณ 2 กรัม (ปริมาณส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะที่มีน้ำ ต้องใส่เห็ดลงในภาชนะนี้ทันทีพร้อมกับสารละลาย
• การดองเห็ดมีหลายวิธี: วิธีแห้ง วิธีเย็น และวิธีร้อน

สารประกอบ:

• เห็ด - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. การเตรียมเกลือร้อนดำเนินการตามรูปแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดให้สะอาดและแปรรูปให้สะอาด อย่าลืมเล็มรากของเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส และเห็ดโบเลทัสด้วย อย่างไรก็ตามรากเดียวกันเหล่านี้สามารถแยกเกลือออกจากกันได้
2. หากเห็ดมีฝาขนาดใหญ่ สามารถผ่าครึ่งได้ โดยต้องดองร่วมกับเห็ดขนาดเล็ก หลังจากเตรียมเห็ดเสร็จแล้วให้ล้างด้วยน้ำเย็น เมื่อเกลือให้แช่วาลุยในน้ำประมาณ 2-3 วัน
3. ในกระทะที่คุณเลือกสำหรับกระบวนการนี้คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมเติมเกลือที่นั่นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ระหว่างปรุงอาหาร จะต้องคนเป็นระยะโดยใช้เครื่องคน
4. หลังจากต้มน้ำกับเห็ดแล้วคุณจะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อคุณเอาโฟมออก ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในเห็ด ทั้งหมดนี้ต้องปรุงให้สุกคนเบา ๆ ในช่วงเวลาหนึ่ง เวลานี้ต้องคำนวณจากช่วงเวลาที่เดือด สำหรับเห็ดพอร์ชินีระยะเวลาในการปรุงคือ 20-25 นาที เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ควรปรุง Valui เป็นเวลา 15-20 นาทีและ volushki และ russula เพียง 10-15 นาที

สัญญาณว่าเห็ดพร้อมแล้วคือเมื่อเห็ดหล่นลงก้นกระทะ ในกรณีนี้คุณต้องใส่ใจกับน้ำเกลือ มันควรจะโปร่งใส เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เสร็จแล้วจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจึงใส่ไว้ในชามกว้าง หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้วพวกเขาก็ใส่ขวดและปิดพร้อมกับน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือที่คุณรับประทานมีความสำคัญมาก ปริมาณที่เหมาะสมคือ 1/5 ของน้ำหนักเห็ด

เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ 40-45 วันหลังการหมักเกลือ