ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่หลายๆ คนชื่นชอบ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย แม่บ้านมีโอกาสเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสหวานอมเปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ โฮมเมดต่างจากที่ขายตามร้านตรงที่มีแต่ของสดและคุณภาพสูง ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างกับคุณ

สูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.5 กิโลกรัม
• ปาปริก้า 15 กรัม
• พริก 10 กรัม
• กานพลูแห้ง 8 ตา;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้วเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผ่านหัวหอมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศสับ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที มวลที่เย็นลงเล็กน้อยควรแบ่งออกเป็นขวดและทำให้เย็นลง สูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมฤดูหนาว

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• 5 กิโลกรัม มะเขือเทศสด;
• 2 หัวหอม, น้ำตาล 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง 6-8 ตา
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งแห้ง 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับลงไป โอนส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้ถูหัวหอมและมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและต้มมวลนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ห่อเครื่องเทศด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่มะเขือเทศและหัวหอมต้มเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเทซอสมะเขือเทศร้อนๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วขันให้แน่นทันที

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 แก้ว
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า, อบเชย, ใบโหระพา, กานพลู อย่างละ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกแดง ผสมเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด ห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในกระทะพร้อมซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้สามารถเทซอสมะเขือเทศลงในขวดแล้วม้วนขึ้นได้

สูตรซอสมะเขือเทศเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• 6 มะเขือเทศ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมนี้ไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียม ผงมัสตาร์ดเกลือ พริก แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ถัดไปจะต้องนำซอสมะเขือเทศไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้มือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว สามารถเทใส่ขวดหรือเสิร์ฟพร้อมจานได้ ซอสมะเขือเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ จานเนื้อและยังเหมาะสำหรับการแต่งตัวสำหรับ Borscht

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนที่คุณจะทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณต้องคัดแยกมะเขือเทศทั้งหมดออก มะเขือเทศเน่าเพียงลูกเดียวก็สามารถทำลายรสชาติของซอสทั้งหมดได้

สำหรับผู้ที่รัก อาหารเลิศรสคุณสามารถเสริมสูตรซอสมะเขือเทศใดก็ได้ด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ฮอปซูเนลี สมุนไพรลงในซอสมะเขือเทศ ผักดอง,เห็ดผัดหัวหอม เช่น ซอสที่ผิดปกติเหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและงานฉลองต่างๆ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ฉันเชื่อว่าทุกคนควรมีซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว แม่บ้านประหยัด- นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบได้หากไม่มีซอสมะเขือเทศ พิซซ่าแสนอร่อย- แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาปรุงรส ซอสมะเขือเทศปรุงรสกลายเป็นอาหารจานอร่อย (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)

การบริโภคซอสมะเขือเทศมีปริมาณสูงแต่ ซอสมะเขือเทศที่ดี ค่อนข้างแพง นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านมักจะมีแป้งซึ่งได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

แม้ว่าแพทย์จะบอกว่าถ้าเรากิน GMOs เซลล์ของเราจะไม่ "กลายพันธุ์" และหางของเราจะไม่โต ถ้ามีทางเลือกอื่น ทำไมจะไม่ได้ล่ะ? ทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่มีแป้งเลยเหรอ?

เชฟผู้คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลียนคนหนึ่งบอกสูตรนี้ให้ฉันฟัง และเสริมว่าเป็นสูตรของเขาเอง « สูตรลับ"- ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นแล้ว

เวลาผ่านไปค่อนข้างนานและฉันคิดว่าเนื่องจาก "ใบสั่งยา" ของเหตุการณ์ "ความลับ" ของสูตรจึงสูญเสียความเกี่ยวข้องดังนั้นฉันจึงแบ่งปันกับผู้อ่านอย่างกล้าหาญและยินดี

สูตรนี้ปรุงสดใหม่ที่ร้านอาหารทุกวัน และฉันเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?

• มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
• หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
• เครื่องเทศ:

เกลือ 0.5 (1) ช้อนโต๊ะ

75 (150 กรัม) น้ำตาล

3 (7) ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

0.5 (1) ช้อนขนมของอบเชย

ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด

75 (150 กรัม) น้ำส้มสายชู 9%

พริกแดง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?

ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.

1. ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อและบดผ่านตะแกรง(เฉพาะผิวแห้งเท่านั้นที่ควรอยู่ในตะแกรง)
2. ผ่านคั้นน้ำผลไม้สว่าน- ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง

เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เติม 150 กรัม น้ำส้มสายชูและพริกแดง (ใน สูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแต่ผมเพิ่ม 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)

หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้ทำตามสัดส่วน

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร

หรือคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

เช่น ซอสมะเขือเทศโฮมเมดการจัดเก็บที่ดีเยี่ยม และก็กินเก่งด้วย :)

ฉันไม่เคยมีเหลือใช้ในปีหน้าไม่ว่าฉันจะทำมันมากแค่ไหนก็ตาม

เรียกน้ำย่อย ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบซอสมะเขือเทศนี้

ส่วนเรื่องราคาก็ไม่มีอะไรจะพูด และชัดเจนว่าจะไม่แพงมาก !

และปาฏิหาริย์บางอย่าง - ชายผู้ทำให้โลกทั้งใบกลับหัวกลับหาง!

ทีนี้ถ้าขายแต่ซอสมะเขือเทศแท้ ๆ ในขวดสวย ๆ และบรรจุภัณฑ์พลาสติกสีสดใสไม่มีสารกันบูดมีแต่ไลโคปีนและเพคตินที่ดีต่อสุขภาพฉ่ำที่สุด รสนิยมที่แตกต่าง- แต่ไม่มี เช่นเคยคุณต้องมองหาสูตรน้ำจิ้ม ทำอาหารเองเพื่อแยกเนื้อหาของเกลือโซเดียมและสารเพิ่มความข้นเทียม: ท้ายที่สุดแล้ว ซอสมะเขือเทศถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนโบราณเพื่อปรับปรุงการดูดซึมอาหาร ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยรับมือกับคอเลสเตอรอลส่วนเกินที่เป็นอันตรายที่มาพร้อมกับ เนื้อทอดและปลา เอาล่ะ อย่าเสียเวลาเปล่าๆ เลย

หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด

คุณชอบซอสมะเขือเทศ แต่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงอย่างเดียวหรือไม่? เมื่อถึงฤดูมะเขือเทศให้พยายามเตรียมให้มากที่สุด น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, โฮมเมดไม่มีแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ แน่นอนว่านี่คือพื้นฐานของซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ถ้ามันมีอยู่จริง

น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือน้ำพริกปรุงง่ายมากที่บ้าน: คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมหรือซื้อมะเขือเทศสุก สับด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ ถูผ่านตะแกรง อดทนและค่อยๆ ระเหยของเหลวให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ขอแนะนำให้ระเหยมะเขือเทศในภาชนะปิดสนิทเพื่อรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด แต่ถึงแม้จะสูญเสียไป แต่ก็ยังมีเหลืออยู่ในน้ำซุปข้นอีกมาก สารที่มีประโยชน์และสารประกอบอินทรีย์

หากคุณไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ให้เติมความสดใหม่ ซอสแอปเปิ้ล: แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะผิวหนัง) มีเพคตินจำนวนมาก และผลไม้เหล่านี้เข้ากันได้ดีมากกับมะเขือเทศ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มะเขือเทศเคยถูกเรียกว่าแอปเปิ้ลและผู้เพาะพันธุ์สมัยใหม่จากสวิตเซอร์แลนด์ก็สามารถข้ามผลไม้เหล่านี้ได้! นอกจากนี้แอปเปิ้ลเองก็สามารถเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดได้และผลไม้เหล่านี้จะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารได้อย่างดีเยี่ยม

พื้นฐานของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอาจเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้: มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ผสมผสานกันอย่างผิดปกติ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และองค์ประกอบทางชีวเคมีของมะยม, พลัม, พลัมเชอร์รี่, ลูกเกด, ควินซ์, lingonberries และแครนเบอร์รี่นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าชุดวิตามินของมะเขือเทศ อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปในน้ำซุปข้นเบอร์รี่สำหรับเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารจานหลักอื่นๆ หรือกำจัดน้ำตาลทั้งหมดหากผลเบอร์รี่มีฟรุกโตสเพียงพอ น้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่หวานเกินไปมีประโยชน์สำหรับซอสของหวานเท่านั้น

สิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องเพิ่มลงในฐานซอสมะเขือเทศคือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปราน สารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ - เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ฉันควรเพิ่มเครื่องเทศอะไร? โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งจากธรรมชาติและไม่ใช่สารเคมี เช่นเดียวกับขวดสวยงามในร้าน สนใจส่วนผสมของซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ นี่เป็นไอเดียสำหรับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ! โดยวิธีการสำหรับบรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสนอแนะดังต่อไปนี้:

หากไม่สำคัญที่จะต้องเก็บซอสมะเขือเทศไว้ในขวดเล็กและสวยงามเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ให้เก็บมะเขือเทศและซอสแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำตาล: ในฤดูหนาว การเตรียมซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกจากการเตรียมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมาก ในตัวเลือกนี้ คุณไม่ต้องการอาหารจานเล็กๆ จำนวนมากซึ่งกินพื้นที่ในตู้กับข้าว และสามารถเก็บมะเขือเทศบดในขวดขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 0.5-1.0 ลิตรได้

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้ตลอดเวลาภายในห้านาที นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว คุณสามารถขยายรายการส่วนผสมได้โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษายากที่บ้าน เช่น เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

หากคุณต้องการที่จะลอง ซอสจีนกับปลากะตักซึ่งต่อมาได้กลายเป็นผู้ก่อตั้งซอสมะเขือเทศแบบอังกฤษและต่อมาเป็นแนวคิดทางธุรกิจสำหรับผู้ผลิตในอเมริกาก็ไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศในกรณีนี้ มีสูตรซอสมะเขือเทศจากถั่วเหลืองมากมาย อย่าลืมว่าซอสมะเขือเทศเป็นซอสประเภทหนึ่ง และนี่คือซอสปรุงรสกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด อาหารที่แตกต่างกันในอาหารโลกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเนื่องจากซอสไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย จานผัก,พาสต้าสำหรับขนมหวาน บางครั้งซอสก็อร่อยมากจนกินคู่กับขนมปังเท่านั้น

ฉันจะเพิ่มอะไรอีกในสิ่งที่พูดไป? ไม่ว่าจะเขียนสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตกี่สูตร แม่บ้านทุกคนจะยังคงเตรียมอาหารจานใหม่ตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุในนั้น หากเราพูดถึงสูตรซอสมะเขือเทศใด ๆ เราต้องคำนึงว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและให้ความสำคัญกับตนเอง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส- สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของจานลำดับการเตรียมและปริมาณของส่วนผสมมักจะได้รับเพื่อให้มีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับความสม่ำเสมอรสชาติหลักที่ควรได้รับ อันเป็นผลมาจากการตีความการทำอาหารของคุณเอง

พยายามสร้างรสชาติของสูตรอาหารยอดนิยมที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในเครือข่ายค้าปลีก หรือเตรียมซอสตามสูตรโบราณที่เกือบลืมไปแล้ว

1. ซอสมะเขือเทศโฮมเมด - คลาสสิคเรียบง่ายที่ทำจากมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศบด (ความชื้นไม่เกิน 50%) 90%

ดอกคาร์เนชั่น

พริกหวาน

พริกหรือพริกป่น

ผักชี, พริกไทยดำและจาเมกา, กานพลู

น้ำมันพืชกลั่น 10%

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 12%

การตระเตรียม:

เลือกซอสตามจำนวนที่ต้องการด้วยตัวคุณเองและตามค่าของส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศบดเพิ่มน้ำมันหนึ่งในสิบและใส่เครื่องเทศบดทั้งหมดลงในน้ำมันที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะตามรสนิยมของคุณ เทน้ำมันลงในน้ำซุปข้นเดือดเคี่ยวสักครู่: ด้วยปริมาตรซอส 1 ลิตรเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว เพิ่มลงในซอสมะเขือเทศร้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ทันที จานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แห้ง และร้อน สวมนวมเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

เมื่อบรรจุกระป๋องอย่าต้มน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ: แอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ในนั้นระเหยทันทีและเท่านั้น กรดอะซิติกและแอลกอฮอล์ในความเป็นจริงแล้ว ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้อาหารถนอมอาหารเสีย

2. ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมพริกหวาน กระเทียม และหัวหอม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ, พริก, แครอทและหัวหอม, หัวหอม - อย่างละหนึ่งส่วน;

น้ำมัน - 20% ของน้ำหนักรวมของผัก

น้ำตาลและเกลือ กระเทียม รวมถึงส่วนผสมของพริกไทยป่น ใบกระวาน และผักชี - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและพริก ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก แทงพริกไทยด้วยส้อมวางบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นดี จากนั้นให้เอาเปลือกออกเมื่อเย็นแล้วให้เอาก้านและเมล็ดออก สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คุณสามารถทอดหัวหอมและแครอทแยกกันโดยโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ดูดซับน้ำผัก: เป็นผลให้น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติคาราเมล

บดมะเขือเทศและพริกในเครื่องปั่นแล้วต้มให้เหลือครึ่งหนึ่ง เพิ่มแครอทและหัวหอม ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ใส่ซอสบนเตา ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ลิ้มรสมัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในรูปแบบของพริกไทยร้อนบดได้ เอาสุกแล้ว ใบกระวานและซอสเดือดก็กระจายไปในขวดอย่างรวดเร็ว ปิดฝาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เมื่อเย็นลงให้วางไว้ในที่เย็น

3. ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ทำจากกูสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และขิง

วัตถุดิบ:

มะยมและแอปเปิ้ล - 1:1

รากขิงสด

ส่วนผสมพริกไทย

เผ็ด พริกเขียว

การตระเตรียม:

จัดเรียงมะยมและแอปเปิ้ล หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะยม เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงน้ำซุปข้นช้าๆ เหมือนแยม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่ผักชีและพริกเขียวร้อน บดให้ละเอียด และขิงขูด ทำให้มวลเย็นลงและถูผ่านตะแกรงเพื่อขจัดเมล็ดพืชและอนุภาคที่โดดเด่นที่สุดของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เพิ่มไปที่ น้ำซุปข้นบดเครื่องเทศบด, ลิ้มรส ต้มซอสอีกครั้งไม่เกินสิบนาที แล้วบรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ พริกไทยร้อนในกรณีนี้ให้พาสเจอร์ไรส์ขวดโหล พริกเผ็ดมีแคปไซซินซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องปรุงที่เผ็ดที่สุดจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่เกิดการควบแน่นบนพื้นผิวขวด ซึ่งเป็นแหล่งเพาะเชื้อราเชื้อราที่ดีเยี่ยม ดังนั้นหลังจากการพาสเจอร์ไรส์จะต้องพลิกขวดโหลและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ

4. ซอสมะเขือเทศเชอร์รี่โฮมเมดสำหรับเป็ดและหมู

วัตถุดิบ:

หัวหอม 1 ส่วน

เชอร์รี่ 2 ส่วน

น้ำมัน 15% ของน้ำหนักรวม

การตระเตรียม:

เรียงเชอร์รี่. หากต้องการกำจัดมอด ให้แช่ในน้ำที่เป็นกรดเพื่อเตรียมสารละลาย (20%) เอาหลุมออก สับเชอร์รี่แล้วต้มให้เหลือครึ่งหนึ่ง โดยเติมรากขิงบด ลูกจันทน์เทศ อบเชย และโป๊ยกั้กหนึ่งหรือสองใบ ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับตามชอบ และส่วนผสมของพริก ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปข้นเชอร์รี่แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นบดให้ละเอียด นำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทใส่ขวด

5. ซอสมะเขือเทศฮังการีแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 ส่วน

พลัม "Ugorka" 1 ส่วน

พริกหยวกและหัวหอม - โดย? ชิ้นส่วน

ผักใบเขียวโปรวองซ์ (ส่วนผสม)

พริกแดง (ผง)

น้ำมันมะกอก - 10-15% ของมวล

น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 1%

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ได้เนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ เทน้ำมันลงในน้ำซุปข้น เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส และปรุงจนเข้ากัน ครีมข้น- วางซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดให้ร้อน แล้วขันฝาให้แน่น พลิกกลับและปิดฝาจนเย็น

6. ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสีเขียว

วัตถุดิบ:

ผักโขม 2 ส่วน

ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และกระเทียม โดย? ชิ้นส่วน

พริกขี้หนูเขียว - ? มวลรวม

มะนาว – เพื่อลิ้มรส (ความสนุกและน้ำผลไม้)

ถั่ว, วอลนัท (เมล็ดพืช)

น้ำมัน (มัสตาร์ดหรืองา) 50% โดยน้ำหนัก

การตระเตรียม:

ผักโขมและ สมุนไพรล้างและทำให้แห้ง ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเผ็ดเกินไป คุณสามารถเอาเมล็ดพร้อมกับก้านออกได้ ขูดขิงให้ละเอียด ตากเมล็ดถั่วให้แห้ง เตาอบร้อนและสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมส่วนผสมทั้งหมดและน้ำซุปข้นเข้ากับเครื่องปั่นเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอเหมือนซอสมะเขือเทศ ต้มซอสมะเขือเทศ. เมื่อเริ่มเดือด ให้ปรุงไม่เกินห้านาที หากมวลกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มเมล็ดถั่วสับ จัดเรียงใหม่ ซอสร้อนใส่ขวดโหล พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้วนำไปไว้ในที่มืด

มีความลับเช่นนี้อยู่ในนั้น อาหารเอเชีย: เครื่องเทศบดสดถูกโยนลงในน้ำมันร้อน ตั้งไฟ จากนั้นส่วนผสมหลักจะถูกทอดในกลิ่นหอมชวนเวียนหัวนี้ และจานนี้กลายเป็นสิ่งล่อใจที่คุณไม่สามารถฉีกออกไปได้

ความจริงก็คือชาวเอเชียซึ่งเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดได้เปิดเผยความลับเมื่อนานมาแล้ว น้ำมันหอมระเหย- น้ำมันพืชดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อน น้ำมันหอมระเหยซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลเบากว่าจะระเหยอย่างรวดเร็วและกระจายไปในอากาศ ด้วยการรวมน้ำมันพืชที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นกลางเข้ากับเครื่องเทศ รากเผ็ด และสมุนไพรซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย ทำให้ได้น้ำมันอะโรมาติกได้ง่าย

ในเภสัชวิทยาวิธีการเตรียมน้ำมันอะโรมาติกนี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จมาเป็นเวลานาน น้ำมันพืชที่เตรียมในลักษณะนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและสำหรับน้ำมันหอมระเหยจึงมีการกำหนดคำพิเศษขึ้นมาว่า "น้ำมันขนส่ง" เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำมันหอมระเหย นั่นคือน้ำมันที่กลิ่นหอมของพริกไทยผักชีขิงและสิ่งปรุงแต่งอื่น ๆ ผ่าน "การขนส่ง" ทำหน้าที่เป็นตัวนำแห่งรสชาติ ด้วยการห่อเนื้อด้วยฟิล์มบางๆ น้ำมันพืชจะส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผ่านเข้าไป

ก็มีเช่นกัน วิธีเย็นการเตรียมการ น้ำมันหอมระเหยเมื่อใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และส่วนประกอบของพืชอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีสารประกอบที่จำเป็น (เบา ระเหยได้) สารเติมแต่งดังกล่าวถูกบดขยี้เพื่อให้กระบวนการสกัดเกิดขึ้นเร็วขึ้นจากนั้นน้ำมันจะถูกผสมเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่มีการเข้าถึงแสงเนื่องจากแสงส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันขนส่งทำให้อายุการเก็บรักษาตะกอนความขุ่นลดลง และความขมขื่นก็ปรากฏในน้ำมัน

ทรัพย์สินการขนส่ง น้ำมันพืชนอกจากนี้ยังใช้ในการบรรจุผักกระป๋องได้สำเร็จเนื่องจากยังคงรักษากลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มในซอสและการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ นอกจากนี้ ฟิล์มน้ำมันยังจำกัดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังภาชนะบรรจุ ซึ่งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นแนวคิดการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมทั้งในแง่ของรสชาติและในแง่ของเศรษฐกิจ ในซูเปอร์มาร์เก็ตซอสดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพงและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กดังนั้นคุณต้องซื้อถุงใหม่ที่คุณชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ หากคุณทำซอสมะเขือเทศที่บ้านจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากและขวดสองสามขวดก็เพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาวและสำหรับทั้งครอบครัว

มะเขือเทศเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศ แต่ต้องเสริมด้วยผักอื่น ๆ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม พริกหวานและเผ็ดกระเทียมและหัวหอมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แอปเปิ้ล พลัม พลัมเชอร์รี่ และแม้แต่ลูกพรุนใช้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน ซึ่งจะทำให้คุณได้รับทุกครั้ง ตัวเลือกที่แตกต่างกันซอสมะเขือเทศเลือกเองสำหรับแต่ละจาน ซอสที่สมบูรณ์แบบ- คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลายสำหรับซอสมะเขือเทศ และส่วนประกอบมักจะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับอบเชย, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยป่นและพริกไทยดำ, กานพลู, ผักชี ฯลฯ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงบนเตาหรือในหม้อหุงช้า ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน คุณภาพรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- บางครั้งมีการเติมแป้งเพื่อเพิ่มความหนา ซอสมะเขือเทศใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาเครื่องเคียงและขนมอบรสเค็ม เช่น น้ำสลัด เติมลงในน้ำดอง ฯลฯ เก็บไว้ในขวดแก้วธรรมดาในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" ส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเท่านั้น เช่นใช้ส่วนผสมมาตรฐานที่จะผลิต รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอเดียวกัน พริกจะเพิ่มรสชาติให้กับซอสโดยไม่ทำให้เผ็ดเกินไป หากต้องการ คุณสามารถใช้พริกแดงร้อนแทนพริกหยวกเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• 300 ก พริกหยวก;
• 2 ช้อนชา พริกไทยป่นชิลี;
• หัวหอม 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมในชามเดียว
3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
5. ปรุงรสซอสมะเขือเทศด้วยพริกแล้วปรุงต่อจนกระทั่งซอสได้ความหนาตามที่ต้องการ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนอีกครั้ง และหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงต่ออีก 5 นาที
7. เทซอสมะเขือเทศร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวด ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

สำหรับหลาย ๆ คนการเติมผลไม้ลงในซอสมะเขือเทศอาจดูแปลก แต่รสชาติของอาหารจานนี้จะช่วยขจัดข้อสงสัยของผู้คลางแคลงใจที่สุด ดีที่สุดที่จะใช้ แอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น อันโตนอฟกา ด้วยความหลากหลายนี้ซอสมะเขือเทศจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับมัสตาร์ดแห้งและอบเชย ซอสจะค่อนข้างเผ็ด หากคุณต้องการซอสมะเขือเทศที่เป็นกลางกว่านี้ ควรแยกพริกแดงออกจากองค์ประกอบจะดีกว่า หากต้องการ ให้เปลี่ยนแอปเปิ้ลเป็นลูกพลัมเชอร์รี่ในปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• กระเทียม 2 หัว
• ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• ½ ช้อนชา อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะใบเดียว
2. เทน้ำลงบนผักและผลไม้แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. บดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่น
4. ผ่านกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในมวลที่เกิด
5. ปรุงรสส่วนผสมมะเขือเทศแอปเปิ้ลด้วยอบเชย เกลือ น้ำตาล พริกแดง และมัสตาร์ด
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง
7. ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. ปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที เทซอสมะเขือเทศลงในขวดและปิดให้แน่น
9. ห่อขวดซอสมะเขือเทศในผ้าห่มอุ่น ๆ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้าแตกต่างจากที่เตรียมในกระทะตรงที่มีความเข้มข้นมากกว่า คุณสามารถจำกัดเวลาเตรียมอาหารได้เพียง 1 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนจะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน ในกรณีนี้ คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูด้วย หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้บดผักผ่านตะแกรงหลังจากเคี่ยวแล้ว ซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและย้ายไปยังที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา ผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาแห้ง
• อบเชย 1 หยิบมือ;
• 3 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 หัวหอม;
• 1/3 ช้อนชา ออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้น
2. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นใส่มะเขือเทศพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมด
3. บดเครื่องเทศทั้งหมดลงในครกแล้วเทลงในผัก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วโอนไปยังชามหลายเมนู
5. ปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในโหมด "สตูว์"
6. เทมวลที่ได้ลงในชามแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
7. คืนทุกอย่างกลับไปที่ multicooker และต้มในโหมด "การอบ"
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำซอสมะเขือเทศไปต้มอีกครั้ง
9. แบ่งซอสออกเป็นขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจแม่บ้านหลายคนจะแปลกใจว่าทำไมพวกเขาไม่เคยลองทำซอสที่คล้ายกันที่บ้านมาก่อน ทางที่ดีควรตุนไว้ในช่วงฤดูผักและทิ้งขวดไว้ในที่เย็นและนำออกมาตามต้องการในช่วงฤดูหนาว เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกและผลลัพธ์เกินความคาดหมายของคุณ โปรดจำไว้บางส่วน เคล็ดลับง่ายๆจากเชฟมากประสบการณ์:

• ก่อนทำซอสมะเขือเทศ ต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกมะเขือเทศออกแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะหลุดออกง่ายมาก
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสมะเขือเทศบดหรือทั้งหมดได้ แต่ในตัวเลือกที่สองควรกรองซอสที่เสร็จแล้ว
• เลือกมะเขือเทศสุกสำหรับซอสมะเขือเทศ แต่ต้องแน่ใจว่าผลไม้มีความหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ
• ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บในขวดโหลที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 ปี แต่ต้องมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วยเท่านั้น