คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศได้หนึ่งพันจาน มะเขือเทศรับประทานสด ต้ม ทอด นึ่ง ยัดไส้ บีบ กระป๋อง รับประทานกับเกลือและน้ำตาล ทำเป็นแยม พาย และแม้แต่ของหวาน

1. เพลิดเพลินกับความคลาสสิก สลัดอิตาเลี่ยน: หัวหอมสับ มะเขือเทศ และมอสซาเรลลาชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด

2. ผสมหัวหอม มะเขือเทศ และพริกเข้าด้วยกันเพื่อทำซัลซ่าเม็กซิกัน คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ลงในส่วนผสมทั้งสามนี้ ตั้งแต่ถั่วต้มและมะกอก ไปจนถึงพริกหวานสด สมุนไพร และเครื่องปรุงรส อย่าลืมสับทุกอย่างแล้วเปลี่ยนเป็นซอส - ซัลซ่า ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกอื่น ๆ และไม่มีใครสนใจอาหารเรียบง่ายโอชะนี้

4. ใส่มะเขือเทศไม่เพียงแต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังทำเป็นแซนด์วิชสไตล์อังกฤษพร้อมเบคอนอีกด้วย เพื่อให้สิ่งต่าง ๆ มีสีสัน ให้ใช้มะเขือเทศสีเหลือง เขียว และม่วง นอกเหนือจากมะเขือเทศสีแดง

5. ลองสับมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแล้ว คุณยังจะได้รับค็อกเทลที่อุดมไปด้วยวิตามินอีกด้วย - เครื่องดื่มดังกล่าวผลิตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

6. เรื่องพิเศษคือ Ratatouille สตูว์ผักกับมะเขือเทศจากโพรวองซ์ มาก อาหารหลากหลายและการรวมกัน แต่ตามกฎแล้วผักจากตระกูลราตรี (มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน).

7.อร่อยมาก มะเขือเทศตากแห้ง- หลักการเตรียมตัวนั้นง่าย ขั้นแรกให้มะเขือเทศแห้งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง (ในเตาอบที่ 70-80 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง) จากนั้นจะต้องวางมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดและเติมน้ำมันพืชเป็นชั้นๆ คุณควรแยกชั้นด้วยน้ำมันอย่างน้อย 3-4 ชั้น (และโดยทั่วไปยังมีมากกว่านั้นอีกแน่นอน) อย่าลืมใส่กระเทียม 1 กลีบ พริกแดง 2-3 วง และสมุนไพรที่คุณชอบ ออริกาโนและใบโหระพาที่ดี แต่ฉันชอบโรสแมรี่มากกว่า ผลที่ได้คือมะเขือเทศที่มีรสชาติ "สน" เล็กน้อย

8. ไม่เกี่ยวกับการทำอาหาร แต่เป็นคำแนะนำที่สำคัญ คุณไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นไปที่นั่น เก็บมะเขือเทศ เก็บจากสวนหรือซื้อมาในอุณหภูมิแวดล้อมตามธรรมชาติ

9. เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับมะเขือเทศ? กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คื่นฉ่าย โหระพา โรสแมรี่ พวกเขาไปกับผลิตภัณฑ์อะไร? มีผัก ปลา และเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด ธัญพืชทั้งหมด

10. คุณรู้วิธีปอกมะเขือเทศอย่างถูกต้องหรือไม่? คุณรู้ไหมว่านักโภชนาการแนะนำให้กินทุกอย่าง: หนังและเมล็ดพืช? ปรากฎว่านี่คือที่ซึ่งสิ่งที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดสำหรับเรามีอยู่ ในทางกลับกัน มันทั้งไม่มีรสและย่อยยาก

วิธีปอกมะเขือเทศ.เลย ความลับเล็กๆ น้อยๆ: ปอกมะเขือเทศออกจากหางและก้าน ตัดออก แล้ว "วาด" กากบาทด้วยมีดคมๆ ราวกับแบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน ตอนนี้ลวกโดยใส่ในน้ำเดือดแล้วส่งลงไปใต้ทันที น้ำเย็น- มะเขือเทศจะลอกทันที

มะเขือเทศที่ได้จากอัลเมเรียจากการคัดเลือกเทียมนั้นให้ผลผลิตดีมากและปรับให้เข้ากับน้ำเกลือได้ดี เข้มข้น สีเขียวและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอมาก มีกลีบหลายแฉก เนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ มีรสหวาน มันยังเติบโตจากภายในอีกด้วย มะเขือเทศที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันแต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเรียกว่ามูฮามีเอล

เป็นมะเขือเทศเนื้อแน่น หวานมาก ฉ่ำ เปลือกบางและมีเมล็ดเล็กน้อย เหมาะที่จะรับประทานโดยเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม ขนาดเล็ก สีส้ม และเปลือกหนาปานกลาง ผลผลิตต่อกิ่งใหญ่มาก เหมาะสำหรับขนมปังใส่มะเขือเทศ ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

หากต้องการเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ใช้ช้อนกลมพิเศษและมีดหั่นมะเขือเทศ

11. อย่างที่คุณทราบ คุณสามารถยัดมะเขือเทศกับอะไรก็ได้ อัตรา ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศยัดไส้ถั่วเลนทิลและปลาหมึกยักษ์ แต่บางคนเตรียมเนื้อสับอย่างสร้างสรรค์มาก และไม่ใช่เรื่องยาก - ตะกร้ามะเขือเทศ:

12. มะเขือเทศสามารถนำไปใช้กับอาหารแคลอรี่ต่ำได้ ค่าพลังงานมะเขือเทศมี 18 แคลอรี่ต่อโปรตีน 100 กรัมหรือ 0.88 กรัม ไขมัน 0.20 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.92 กรัม

13. และอีกหนึ่งการใช้มะเขือเทศ: ช่วยได้ดีกับผิวหน้ามัน - ทำความสะอาดขจัดไขมันส่วนเกินทำให้ขาวขึ้น เพียงทามะเขือเทศสดบนใบหน้าทุกวันแล้วล้างออกในภายหลัง

มะเขือเทศสีแดงรสเผ็ดจะตกแต่งงานปาร์ตี้ใด ๆ ครึ่งหนึ่งของตัวผู้จะชื่นชอบของว่างนี้ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ กลิ่นของกระเทียมและพริกไทยร้อนอบอวลไปทั่วมะเขือเทศทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดมาก การเพิ่มก้านทาร์รากอนและใบเชอร์รี่เพิ่มความสดชื่นและเผ็ดร้อน มะเขือเทศดองรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายปี รายการผลิตภัณฑ์: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม พริกไทยร้อน 1 ฝัก; ใบเชอร์รี่สองสามใบ กิ่งไม้ทาร์รากอน; ร่มผักชีฝรั่ง; สีเขียว; กระเทียม 4 กลีบ น้ำส้มสายชู 30 กรัม ผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 6 เม็ด น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 900 กรัม กานพลู 2 ตา เราเลือกมะเขือเทศสุกที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอล้างพร้อมกับพริกและสมุนไพรวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง แยกกันเราเริ่มปรุงน้ำดองเติมเกลือและน้ำตาลลงในระดับน้ำละลายคริสตัลปรุงรสน้ำดองโดยเติมผักชีใบกระวานกิ่งทารากอนกานพลูและพริกไทยต้มของเหลวเป็นเวลาสามนาทีในตอนท้ายเท นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายนำออกจากไฟในปริมาณที่วัดได้ เราเติมขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสม: มะเขือเทศ - พริกแดงหวาน 2 กก. - 1 กก. เครื่องเทศสำหรับซอสมะเขือเทศ: ลูกจันทน์เทศป่น - 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา, ออลสไปซ์บด 1/2 ช้อนชากานพลู - 4 ชิ้น, ยี่หร่า - 1/3 ช้อนชา กระเทียมสับ - 1/2 ช้อนชา ใบกระวาน- 6 ชิ้น, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้คือสารเคมี 99% ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่ทำอย่างดีที่สุดจากซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่ขายได้และมีรสชาติที่น่าดึงดูดอีกด้วย จึงเพิ่มสิ่งต่อไปนี้เข้าไป: แป้งดัดแปร- E 412 (หมากฝรั่งกระทิง); E 211 (โซเดียมเบนโซเอต); E 202 (โพแทสเซียมซอร์เบต); E 952 (โซเดียมไซคลาเมต); ฯลฯ ทั้งหมดนี้สามารถอ่านได้บนฉลากยอดนิยม ซอสมะเขือเทศ“ชาชลิก”! แต่ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมได้ค่อนข้างง่าย เมื่อฉันค้นพบสูตรนี้ ทุกคนก็ออกไปจากชีวิตฉัน ด้วยความสม่ำเสมอ

น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว (สดและดอง) น้ำผักชนิดใดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ? มีได้เพียงคำตอบเดียวเท่านั้น แน่นอนว่านี่คือน้ำมะเขือเทศ รสชาติของมันช่างน่าพึงพอใจจนหลายคนชอบมันมากกว่าน้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของมัน มันฝรั่งทอดพร้อมเนื้อ, พร้อมชิชเคบับ, พร้อมเนื้อและ จานปลา- หากคุณเสิร์ฟน้ำมะเขือเทศหนึ่งโถบนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟอาหารจานที่สอง มันจะทำให้มื้ออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ข้อเท็จจริงเหล่านี้เป็นเหตุผลในการทำน้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้น้ำจากมะเขือเทศดองแทนมะเขือเทศบดเพื่อเตรียมอาหารหลายๆ อย่างได้ พระองค์จะทรงให้พวกเขามากขึ้น รสชาติเข้มข้น- และที่สำคัญคือคุณต้องใส่มันลงในจานเพียงเล็กน้อย Borscht กับน้ำสลัดมะเขือเทศหมักอร่อยมาก น้ำผลไม้สดและน้ำผลไม้จากมะเขือเทศดองทำในรูปแบบเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว ในการทำน้ำจากมะเขือเทศดอง คุณต้องหมักก่อน

สูตรซุปมะเขือเทศจากอิตาลีพร้อมเห็ด ซุปมะเขือเทศเป็นอาหารที่ค่อนข้างหายากในภูมิภาคของเรา สูตรอาหารที่หนาและมีกลิ่นหอมนี้มาจากอิตาลีอันห่างไกลซึ่งมีมะเขือเทศอยู่ในเกือบทุกจาน ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยทั้งอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงซุปแบบมังสวิรัติด้วย ในฤดูร้อน ซุปมะเขือเทศจะเสิร์ฟแบบเย็น ในฤดูหนาวจะบริโภคร้อน อย่าลืมเสิร์ฟขนมปังกรอบกับซุป เพื่อเตรียมซุปมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและสดใสเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร; แชมเปญสด- 150 กรัม ไก่หรือ น้ำซุปผัก— 0.5 ลิตร; พริกหวาน - 0.5 ชิ้น; กระเทียม - 2 กลีบ; ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น; เกลือ, น้ำตาล, ยี่หร่า, ปาปริก้า; น้ำมันดอกทานตะวัน- ผักใบเขียวสด ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมน้ำซุปเราควรเตรียมเห็ดและพริกก่อน ล้างและหั่นแชมเปญ หั่นเห็ดเล็กๆ ออกเป็นสองส่วน เห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนหรือมากกว่านั้น ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ปริมาณเล็กน้อย

Bruschetta กับมะเขือเทศ - อาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากนักชิมอาหาร ควรสังเกตว่าภาพรวมมีความเกี่ยวข้องกับอาหารนี้เนื่องจากแต่ละภูมิภาคของประเทศมีลักษณะและรูปแบบการทำอาหารของตัวเอง สำหรับ อาหารอิตาเลียนโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของอาหาร ความสดของผลิตภัณฑ์ที่ไร้ที่ติ การเตรียมการที่เข้าใจและเข้าถึงได้ ขนมปังกับมะเขือเทศหรือบรูเชตต้าเป็นของว่างยอดนิยมไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เรายังต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างหรูหราอย่างเรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อย แม้ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงเล็กน้อยก็ตาม ส่วนผสม (1 ที่เสิร์ฟ): ขนมปัง (ขนมปังคันทรี่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถเอาขนมปังธรรมดาก็ได้) – 2 ชิ้น; มะเขือเทศสดสุก – 1 ชิ้น; กระเทียม – 2 กลีบ; พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; มะกอกสมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ Bruschetta แตกต่างจากขนมปังปิ้งตรงที่ขนมปังจะต้องทำให้แห้งก่อนโดยไม่ใช้เนย ขนมปังสำหรับบรูสเก็ตต้าสามารถปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังจนกรอบ ตากแห้งในเตาอบ หรือทอดในกระทะ ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน แน่นอนว่าเครื่องปิ้งขนมปังก็สะดวกเพื่อประหยัดเวลา ปิ้งขนมปังเป็นชิ้นๆ

ผักใบเขียว มะเขือเทศทอดในสลัด ส่วนผสมสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ: มะเขือยาว – 1 ชิ้นเล็ก; หัวหอมแดง - 1 หัวหอม; มะเขือเทศสีเขียว – 6-8 ชิ้น; กระเทียมสด – 1-2 กลีบ; พริกหวานสีเหลือง/เขียว - ชิ้นเดียว; ผักชีฝรั่งสด – 1-2 ก้าน; น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – 2-3 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำผลไม้จากมะนาวสดหนึ่งในสี่ เคเปอร์ดอง - กำมือ; เกลือ + พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส เวลาทำอาหาร 30 นาที มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก หัวหอมสีม่วงแดงฉ่ำ พริกหยวกหลากสีสัน และมะเขือม่วงหลากสี ทำให้เกิดภาพที่สวยงามและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน "ประดิษฐ์" อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ ตารางเทศกาล- อย่างไรก็ตามเพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานผักคุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผล แค่ลองดูแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน! ล้างมะเขือยาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นวงกลม จากนั้นเป็นเส้นและก้อน แต่ไม่ละเอียด ในอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมทั้งหมดควรมองเห็นได้ชัดเจนทั้งด้านรสชาติและการมองเห็น โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยสีฟ้าไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ความขมออกมา จากนั้นระบายของเหลวที่ระบายออก ปอกหัวหอมแดง/ม่วง สับตามชอบ

10 เคล็ดลับของจริง-อร่อย- พิซซ่าอิตาเลี่ยน— เป็นของขวัญสำหรับคุณ))) ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า (ต้ม) กระเทียมน้ำมันมะกอก – มะเขือเทศกระป๋อง 3-4 กลีบ – น้ำตาลเกลือ 500 กรัม – ออริกาโน 1 หยิบมือ – ใบโหระพา 1/2 ช้อนชา – 1/2 ช้อนชา แน่นอนมาก ง่าย ๆ – ไปซื้อซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า และในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อได้มาก ซอสที่ดี- แต่การทำอาหารที่บ้านนั้นน่าสนใจและอร่อยกว่า ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศเหมือนในอิตาลี คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นดอนน่าสุดชิค (ดอนน่าเป็นผู้หญิงในภาษาอิตาลี) เสกสรรภายใต้แสงแดดอันสดใสของกรุงโรม ซอสอิตาเลี่ยนสำหรับพิซซ่าที่เตรียมมาจาก มะเขือเทศสดและกระป๋อง มะเขือเทศกระป๋อง คือ มะเขือเทศกระป๋อง น้ำมะเขือเทศ(วี น้ำผลไม้ของตัวเอง- แต่อร่อยมาก - ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋อง และความแตกต่างด้านรสชาติก็มีความสำคัญ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ (หรือกระทะ) และปล่อยให้อุ่นขึ้น ใส่กระเทียมลงในน้ำมัน ไม่จำเป็นต้องบดหรือตัด สามารถตัดได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

10 เคล็ดลับความอร่อย - พิซซ่าอิตาเลี่ยน - เป็นของขวัญสำหรับคุณ))) พิซซ่าโฮมเมดสูตร Margarita พร้อมรูปถ่าย ส่วนผสม: สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - แป้ง 1 ถ้วย หยาบ– เกลือแก้ว 1 ชิ้น – น้ำตาล 1/3 ช้อนชา – ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา – ไข่ 5.5 กรัม (1/2 ซอง) – น้ำมันมะกอก 1 ชิ้น – น้ำ 2 ช้อนชาที่อุณหภูมิห้อง – ส่วนผสมสมุนไพร 1/3 ถ้วย สำหรับไส้ : มะเขือเทศ ซอส - มอสซาเรลลาชีส 2 ช้อนโต๊ะ - มะเขือเทศ 150 กรัม (ตากแดดได้) - ผักใบเขียว 12-15 ชิ้น (ใบโหระพาสีเขียวในอุดมคติ) Pizza Margherita ตั้งชื่อตาม Margherita of Savoy - ภรรยาของกษัตริย์อิตาลี ขณะอยู่ที่บ้านพักฤดูร้อนใกล้เนเปิลส์ Margarita Sayvoyskaya ตัดสินใจลองชิมอาหารยอดนิยมของคนยากจนนั่นคือพิซซ่า หัวหน้าพ่อครัวหลวงไม่คุ้นเคยกับอาหารง่ายๆ และในโอกาสนี้พวกเขาได้เชิญ Pappino Brandi ซึ่งเป็นร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในเนเปิลส์ ทรงถวายพิซซ่า 3 ถาดแก่พระราชินี หนึ่งในนั้นเรียงรายไปด้วยมะเขือเทศสีแดง ชีสมอสซาเรลลาสีขาว และใบโหระพาสีเขียว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสีสันต่างๆ

มีอาหารที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ แต่เมื่อรวมกันแล้วรสชาติก็อร่อย สำหรับฉัน (หรือสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) สิ่งเหล่านี้คือ: มะเขือเทศและปลา และตอนนี้มีมะเขือเทศและกุ้งเพิ่มมากขึ้น ต่างกันแต่รวมกันแล้วอร่อยมาก วันนี้เราจะเตรียมสลัด 2 แบบ ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำสลัดที่ใช้เท (หรือแต่งตัว) สลัด เนื่องจากฉันชอบน้ำมันมะกอกและทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติ สลัดจานที่ 1 จึงอยู่ใกล้ฉันมากขึ้น เหล่านี้เป็นสลัดกุ้งที่ค่อนข้างเบา สลัดกุ้งและมะเขือเทศกับน้ำสลัดมะกอก ส่วนผสมสำหรับสลัด: กุ้ง (ต้มแช่แข็ง) – มะเขือเทศ 100 กรัม – สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง) 3-4 ชิ้น (ผักชีฝรั่ง) กระเทียม – น้ำผึ้ง 1 กานพลู – เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ มะนาว – มะกอก ½ ชิ้น น้ำมัน – มะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ – ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น ขั้นแรกให้เตรียมน้ำสลัด สับผักอย่างประณีตหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ สำหรับรสนิยมของฉัน ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับสลัดนี้ Arugula ยังทำงานได้ดี บีบกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม สำหรับกุ้ง 100 กรัมนี้

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ สูตรมะเขือเทศสด: มะเขือเทศ – หัวหอม (ขนาดกลาง) 3 ชิ้น – กระเทียม 2 ชิ้น – ใบโหระพา 3 กลีบ วางมะเขือเทศ– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับการทอด สูตรมะเขือเทศตากแห้ง: มะเขือเทศตากแห้ง – พาร์เมซานชีส 7-8 ชิ้น – 50 กรัม ฉันเพิ่งชื่นชมความงามและรสชาติของสปาเก็ตตี้อิตาเลียนเมื่อไม่นานมานี้ โดยหลักการแล้ว ฉันชอบสปาเก็ตตี้โรยชีสขูดด้านบนมาโดยตลอด แต่เมื่อต้องเติมซอสต่างๆ ไม่สิ สำหรับฉันมันดูไม่อร่อยมากเลย สิ่งที่ยังคงทำให้ฉันสับสนคือ รูปร่างของพวกเขา. ในภาพทั้งหมด สปาเก็ตตี้กับซอสดูไม่น่าดูเลย แต่ฉันผิดยังไงล่ะ! รูปลักษณ์ที่ดูเรียบง่ายนี้ซ่อนรสนิยมไว้มากมาย สรุปคือ สปาเก็ตตี้ซอส อร่อยมาก จานอร่อย- สิ่งสำคัญคือการพิจารณาว่าซอสชนิดใดใกล้ตัวคุณและอร่อยกว่าสำหรับคุณ ซอสมะเขือเทศเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก และวันนี้ฉันเตรียม 2 ประเภท: อย่างแรกเข้าใจได้สำหรับทุกคน - ซอสสปาเก็ตตี้จาก

สูตร Shakshuka พร้อมรูปถ่าย ส่วนผสม: Matbukha – กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ – พริกไทยร้อน 1 กลีบ – น้ำมันมะกอก 1/5 ฝัก – ไข่ 1 ช้อนชา – 2 ชิ้น ในอดีต shakshuka ถือเป็นอาหารโมร็อกโก แต่ในอิสราเอลเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่ง มันถูกนำมาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากแอฟริกาเหนือ คำที่ฟังดูแปลก ๆ นี้ "shakshuka" หมายถึงไข่คนกับซอสมะเขือเทศและพริกเผ็ด ทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่ถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดา คุณจะไม่ได้ชัคชูกะเลย คุณต้องทานมัทบุคาอย่างแน่นอน แล้วกับ Matbukha คุณจะได้ Shakshuka... ปรุง Shakshuka ยังไง? ฉันเอากระทะใบเล็ก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว Shakshuka จะเตรียมไว้สำหรับทั้งครอบครัวและสำหรับไข่อย่างน้อย 10 ฟองก็ตาม ทอดสับละเอียด พริกไทยร้อนและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เราจัดวาง Matbukha จะต้องมีจำนวนมากเพื่อให้ไข่แช่อยู่ใน "การชง" นี้ (นี่คือวิธีการแปล "matbukha" เป็นภาษารัสเซียอย่างคร่าวๆ) หากซอสข้นพอก็เติมน้ำเพียงเล็กน้อยได้ ใช้ช้อนเจาะรูใน Matbook และตอกไข่ตรงนั้นเพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก

ส่วนผสมพายมะเขือยาวชั้น: lavash - มะเขือยาว 3 แผ่น - ชีส 4 ชิ้น (ขนาดกลาง) - matbukha 500 กรัม (ซอสมะเขือเทศ) - น้ำมันพืช 200 กรัมสำหรับทอดสมุนไพร เนื่องจากใช้ lavash จึงใช้เวลาน้อยกว่ามากในการเตรียมชั้นดังกล่าว พาย. Lavash อบจาก แป้งบางและนี่คือสิ่งที่จำเป็นจริงๆ เค้กชั้น- ฉันเขียน - 3 แผ่น แต่ประเด็นก็คือมีเพียงซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดของฉันเท่านั้นที่ขาย lavash 4 ประเภท มีขนาดแตกต่างกันทั้งหมด ฉันตกหลุมรักหนึ่งในนั้นซึ่งอบในร้านเบเกอรี่ส่วนตัว แต่แผ่นในขนมปังพิต้านี้ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ทราบจำนวนแผ่นที่คุณต้องการ ฉันตัดสินใจอบเข้า รูปร่างวงรี- ดังนั้นฉันจึงตัดชั้น Lavash ออกเพื่อให้พายพอดีกับจานอบ ขั้นแรก ฉันสร้างลวดลาย จากนั้นจึงตัดวงรีออกจากขนมปังพิต้าให้มากที่สุดเท่าที่ฉันคิดว่าจะทำเป็นชั้นๆ พายของฉันจะมี 6 ชั้น วางลาเวนเดอร์ชั้นแรกลงในจานอบ ทาขนมปังพิต้าด้วยมาบูคา ซอสมะเขือเทศแบบอื่นน่าจะใช้ได้ผลที่นี่ แต่ฉัน...

Matbuha - ซอสมะเขือเทศโมร็อกโก ส่วนผสม: มะเขือเทศ - หัวหอม 4 ชิ้น - พริกหวานแห้ง 3 ชิ้น - พริกขี้หนูแดง 1 ช้อนชา - ½ชิ้น พริกเขียวร้อน – พริกหยวกแดง ½ ชิ้น – กระเทียม 2 ชิ้น – ผักชี 2 กลีบ ยี่หร่า (ยี่หร่า) น้ำมันมะกอก Matbuha – ซอสมะเขือเทศพริกไทยแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ตรงกันข้ามกับซอสครัสโนดาร์ที่ละเอียดอ่อนในแง่ของความเผ็ดร้อน ฉันชอบมัทบุคามาก ตอนนี้อยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 5 วันแล้ว และทุกๆ วันก็มีประโยชน์สำหรับมัน: ไข่คนกับมัทบูคา (ชาคุชูกะ) มันฝรั่งตุ๋นพร้อมมัทบูคา กะหล่ำปลีตุ๋นอีกครั้งด้วยการเติมซอสมหัศจรรย์นี้ แม้ว่ามัทบูคาสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์ สปาเก็ตตี้... และอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย มันเหมือนกับ adjika เวอร์ชันยุโรปที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ผักเยอะมากด้วย ฉันชอบความง่ายในการเตรียมตัว ถึงฤดูใบไม้ร่วง ตลาดจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศและพริกแดงหวาน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเตรียมซอสมะเขือเทศโมร็อกโกแสนอร่อย หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ Matbukha จริงจัดทำขึ้นด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น ตามคำแนะนำของเชฟ Roman Gershuni

มะเขือยาวพาร์มิเจียน่า ส่วนผสม: มะเขือยาว – มะเขือเทศ 3 ชิ้น – กระเทียม 500 กรัม – แป้งสาลี 3 ชิ้น – ไข่ 1 ถ้วย – พาร์เมซานชีส 3 ชิ้น – มอสซาเรลล่าชีส 50 กรัม – มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม – น้ำมันมะกอก 5 ชิ้น – โหระพาเกลือพริกไทย 150 มล. ชื่อตัวเอง จาน "Parmigiana" มาจากชื่อของชีส "Parmesan" (ชื่อทางประวัติศาสตร์ของ Parmigiano Reggiano (อิตาลี - Parmigiano Reggiano) นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Parmesan เป็นอย่างมาก ชีสแข็ง- นอกจากนี้ยังน่าแปลกใจที่ธรรมชาติมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสในปริมาณมากตามธรรมชาติ บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดึงดูดคนรักจำนวนมากให้มาที่ชีสนี้ เนื่องจากความต้องการสูง-ราคาสูง พาร์เมซานชีสแท้มีราคาตั้งแต่ 50 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงสารภาพตามตรง! ฉันใส่เชดดาร์ชีสลงในพาร์มิเจียน่า ประเด็นทั้งหมดคือฉันไม่สามารถหาพาร์เมซานชีสตามน้ำหนักได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและชิ้นส่วนที่ขายมีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัม และตามประวัติของจาน Parmigiana เวอร์ชันของฉัน

วิธีเตรียมผัดผัก ส่วนผสม: มะเขือยาว – แครอท 4-5 ชิ้น (ขนาดกลาง) – มะเขือเทศ 2 ชิ้น (ใหญ่) – หัวหอม 4-5 ชิ้น (ขนาดกลาง) – พริกหวาน 3-4 ชิ้น (ขนาดกลาง) – ผัก 5-6 ชิ้น น้ำมัน – พริกไทยดำป่นเกลือ 100 มล. – ออลสไปซ์ป่น ½ ช้อนชา – ใบโหระพาป่น ½ ช้อนชา – 1 ช้อนชา Sauté เป็นอาหารที่ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส “sauter” แปลว่า กระโดด, ควบม้า. สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการทอดผักหรือเนื้อสัตว์ในกระทะด้วยการเขย่าอย่างแรงซึ่งเป็นผลมาจากการพลิกผลิตภัณฑ์ผสมและทอดอย่างเท่าเทียมกัน จึงเป็นที่มาของชื่อ “กระทะ” เป็นกระทะครึ่งหม้อ กระทะครึ่งก้น หนา สะดวกในการเตรียมอาหารที่ต้องเขย่า ฉันคิดว่าการผัดสมัยใหม่ไม่สอดคล้องกับเทคนิคที่บอกเป็นนัยในชื่อของมันทุกประการ ผัดผักก็มักจะสับสนเช่นกัน สตูว์ผัก- ตามความเข้าใจที่ไม่ใช่มืออาชีพของฉัน สตูว์จะถูกตุ๋นมากขึ้นและผัดมากขึ้น เตรียมง่ายและอร่อย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมาย พื้นฐานของเรา ผัดผัก- มะเขือยาว ปอกเปลือกมะเขือยาว

มะเขือเทศตากแห้ง ส่วนผสม: มะเขือเทศ – น้ำมันพืช 2 กก. กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ นี่อร่อยมาก ของว่างดั้งเดิม- โดยเฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ เรามีจำนวนมากในปีนี้ คุณจะกินมะเขือเทศตากแห้งได้อย่างไร? แค่ใส่มันฝรั่งและพาสต้าก็สามารถเพิ่มลงในสลัดกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้ การเทสลัดด้วยน้ำเกรวี่น้ำมันก็อร่อยมากเช่นกัน มะเขือเทศตากแห้ง- โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่สูญหาย ปัญหาหลัก (หรือข้อเสียเปรียบเล็กน้อย) คือต้องเก็บไว้ในห้องเย็น นั่นคือถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน ที่เดียวที่พวกเขาจะรู้สึกดีก็คือตู้เย็น มะเขือเทศตากแห้งที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น จากมะเขือเทศสด 2 กิโลกรัมคุณจะได้มะเขือเทศแห้ง 1 ขวดครึ่งลิตร ดูเหมือนจะไม่มาก แต่อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นของดั้งเดิม แม้ว่าพวกเขาจะใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ก็มีความยุ่งยากเล็กน้อยกับพวกเขา วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน? มาดูกระบวนการกันดีกว่า เราใช้มะเขือเทศขนาดกลาง แต่ค่อนข้างหนาแน่น มะเขือเทศลูกเล็กไม่เหมาะเนื่องจากมะเขือเทศจะมีขนาดลดลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง สมบูรณ์แบบ

ซุปเย็นสูตรกัซปาโชพร้อมรูปถ่าย: ส่วนผสม: มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม กระเทียมหวานพริกหยวก พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก เกลือ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับมะเขือเทศได้อย่างไร ซุปกัซปาโช- ฉันตกใจมาก ฉันคิดว่ามันเป็น จานรสเลิศ อาหารสเปน- ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ เกิดอะไรขึ้น นี่คือสลัดยูเครนของเราซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และพริก เพียงบดในเครื่องปั่น ฉันล้อเล่นแน่นอน แต่นี่เป็นเรื่องจริง แต่ชาวสเปนเรียกคาซปาโชว่าไม่ใช่สลัดยูเครนบด แต่เป็นซุปเย็น ๆ ฉันคิดว่าพวกเขาเรียกมันว่าซุปเพียงเพราะพวกเขากินมันด้วยช้อน แต่ในหมู่บ้านของเราพวกเขากินเกี๊ยวด้วยช้อนด้วยซ้ำ))) และฉันจะบอกคุณว่ารสชาติของซุปนี้วิเศษมาก! โดยเฉพาะฤดูร้อนที่ร้อนจัดและร้อนจัดมาก วิธีการเตรียมคาสปาโช่? โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่มีปริมาณ เพราะมันเหมือนอยู่ในสลัด ถ้าคุณอยากได้มะเขือเทศเพิ่ม ก็ต้องใส่ใบโหระพาด้วย คาสปาโช่เริ่มต้นที่ไหน? ด้วยมะเขือเทศ นี่คือส่วนผสมหลัก เพื่อกำจัดผิวหนังเราเท

สูตรมะเขือเทศหมักพร้อมรูปถ่าย ส่วนผสม: มะเขือเทศ – หัวหอม 2 กก. – กระเทียม 1 ชิ้น (ขนาดกลาง) – ผักชีฝรั่ง 2 กลีบ – พริกหวาน 2 ร่ม – เกลือ 1 ชิ้น – 1/2 น้ำตาลช็อต 100 กรัม – 1/2 แก้ว 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ของแก้วหมัก 100 กรัมเป็นซอสเหลวพร้อมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ นั่นคือสิ่งที่กล่าวไว้ในพจนานุกรม พูดง่ายๆ ก็คือส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ แช่เนื้อสัตว์และปลาในน้ำดอง แต่ผักกระป๋องที่ใช้น้ำดองเรียกว่าดอง ผักและเครื่องเทศที่เราต้องการสำหรับมะเขือเทศดอง ได้แก่ หัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และพริกหวาน ปริมาณทั้งหมดสำหรับ 3 โถลิตร- ขั้นแรกเราเตรียมขวดเพื่อการเก็บรักษา เราล้างขวดและลวกด้วยน้ำเดือด (หรือเก็บไว้เหนือไอน้ำประมาณ 5-6 นาที) ฉันจะถ่ายรูปวิธีการฆ่าเชื้อจานเพื่อเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันจากคำพูด: หยิบกระป๋องที่มีคอซึ่งคุณสามารถใส่ขวดกลับด้านได้เทน้ำลงไปแล้ววางขวดคว่ำลงเมื่อน้ำเดือดรอสักครู่