ฉันได้เตรียมสารสกัดกรีกไว้ให้คุณแล้ว แป้งบางการทำฟิโลที่บ้านและสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนดูด้านล่าง ชื่อของแป้งนี้สวยงามแต่ตัวแป้งเองก็บางและละเอียดอ่อน คุณสามารถปรุงอาหารจากสิ่งนี้ ขนมอบพัฟ, พาย, บาคลาวา และพัฟเพสตรี้อื่นๆ

แต่ก่อนอื่นคุณต้องนวดมันและที่นี่คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการทำแป้งฟิลโลซึ่งฉันอยากจะบอกคุณ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานแป้งจะไม่ได้ผลและขนมอบจะไม่อร่อย ดังนั้นอ่านแล้วจำไว้!

ความลับของแป้งดึง

1. ในการผลิต แป้งฟิลโลจะถูกนวดอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องจักร ซึ่งจะตีและคนในทุกทิศทางเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ที่บ้านคุณจะต้องนวดด้วยมือแรงๆ ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นและมีความหนืด มันจะง่ายต่อการทำงานกับสิ่งนี้และเลเยอร์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาโปร่งแสง
   หากคุณมีเครื่องทำขนมปังในห้องครัว โปรแกรม “นวดแป้ง” ช่วยคุณได้อย่างมาก ใช้เทคนิคนี้เพียง 10 นาทีทุกอย่างก็จะพร้อม โปรดทราบว่าไม่มีปัญหาหรือแรงงานทางกายภาพ
2. ใช้น้ำอุ่นนวดแป้ง ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง แต่เป็นน้ำอุ่นที่ต้องอุ่น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น (!)
3. ควรวางฟิลโลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ นี่ควรเป็นสถานที่ที่เย็นที่สุดใกล้ช่องแช่แข็ง มันจะนั่งเพียง 1 ชั่วโมงและคุณสามารถทำงานกับมันได้
4. ประสบการณ์. ต้องใช้ประสบการณ์ในการยืดแป้งจนได้ความหนาของกระดาษทิชชู่ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองเนื่องจากการอบจากแป้งฟิลโลนั้นยอดเยี่ยมมาก

สำหรับการทำอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดที่มีอยู่ในครัวทุกแห่ง

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำอุ่น 240 มล
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• แป้งประมาณ 3 ถ้วย
• น้ำมันพืชเพิ่มเติมสำหรับการยืด

วิธีทำแป้ง Phyllo - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าใครจะเป็นคนทำแป้ง: คุณหรือคนทำขนมปัง ฉันมีผู้ช่วยคนนี้อยู่ในครัว ดังนั้นฉันจึงไว้วางใจให้เธอทำงานที่ยากที่สุด หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง ให้นวดด้วยมือให้ละเอียด แต่นานกว่าเครื่องทำขนมปังถึงสองเท่า ผสมไข่ เกลือ น้ำอุ่น 50 องศาและน้ำมันพืชอุ่น ๆ เพิ่มแป้งสาลี
2. ตอนนี้นวดแป้งโดยใช้โปรแกรม "Dough Kneading" เป็นเวลา 10 นาทีจนได้ขนมปัง หากเราทำงานด้วยมือเราต้องใช้เวลา 20 นาทีในการตีแป้งบนโต๊ะแล้วนวดอย่างแรง
3. ห่อแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็ง เราทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อนอย่างทั่วถึง
4. จากนั้นแบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้หมุดกลิ้ง
5. จากนั้นทาเค้กบาง ๆ น้ำมันพืชและยืดมือของคุณจนแป้งบางและโปร่งใสมาก หากคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว พร้อม แป้งยืดคุณสามารถแช่แข็งมันได้โดยกลิ้งกระดาษรองอบเข้าด้วยกัน หรือคุณสามารถเริ่มทำอาหารบางอย่างจากกระดาษรองอบได้ทันที ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

แป้ง Filo - วิดีโอ

การอบจาก แป้งไร้ยีสต์ filo ชวนให้นึกถึงกระดาษปาปิรัสแผ่นบางที่สุดและแทบไม่มีน้ำหนัก เป็นที่นิยมในอาหารกรีก โครเอเชีย เซอร์เบีย บัลแกเรีย มาซิโดเนีย และแอลเบเนีย และตอนนี้เราก็เตรียมแป้งดังกล่าวด้วย เชฟชาวตะวันออกแบ่งปันความลับของพวกเขา และปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำฟิโลได้!

แป้ง Filo - มันคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของการทดสอบฟิโลเริ่มต้นเมื่อปลายคริสต์ศตวรรษที่ 4 ในภาษาโรมันโบราณ ตำราอาหารสูตรพายที่มีชั้นที่ดีที่สุด แป้งไร้เชื้อและยัดพวกมันเข้าไป เนื้อไก่, ชีสแพะ และ ถั่วสน- Filo มีลักษณะคล้ายกับกระดาษแผ่นใส เนื่องจากจะมีการรีดและยืดออกให้มากที่สุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อฟิลโลสุกถูกต้องก็สามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นได้! มันคล้ายกันอย่างคลุมเครือ ขนมพัฟซึ่งกลายเป็นอ้วนขึ้นและผอมลง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของฟิลโลคือรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลางซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทั้งอาหารคาวและหวาน

วิธีทำแป้งฟิลโลของคุณเอง

ในการนวดแป้งฟิลโลคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกซึ่งสามารถอุ่นได้เล็กน้อย คุณจะต้องมีไข่หรือไข่แดงเกลือและร่อน แป้งสาลี- บางครั้งมีการเติมน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลลงในแป้ง น้ำส้มสายชูไวน์- ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "การนวดแป้ง" หรือในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณต้องการทำสิ่งนี้ด้วยมือ คุณจะต้องนวดอย่างเข้มข้นและนานกว่าการใช้อุปกรณ์ในครัวถึงสองเท่า

แป้งจะนิ่มและคุณต้องตีมันบนโต๊ะประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดึงชิ้นส่วนออกจากฟิลโลซึ่งรีดออกมาบาง ๆ จากนั้นทาน้ำมันพืชแล้วยืดออกจนบางกว่ากระดาษ

เคล็ดลับการทำฟิลโล

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง บางชนิดผสมกับน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู และไข่แดงเสมอๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดต้องการน้ำอุณหภูมิห้องและไข่ปกติในปริมาณที่เพียงพอ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สูตรหนึ่งแนะนำให้รีดแป้งเป็นชั้นเดียว ในขณะที่อีกสูตรอาจแนะนำให้รีดแป้งหลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งสูตรอาหารอาจมีคำแนะนำให้โรยชั้นแป้งด้วยแป้งเมื่อรีด หลังจากนวดเสร็จแล้ว บางคนก็เอา “ซาลาเปา” ใส่ไว้ในตู้เย็น ส่วนบางคนก็ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์ม มีสูตรเยอะพอๆกับเชฟเลย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับทั่วไปที่จะช่วยคุณเตรียมแป้งโดว์ที่บางเป็นพิเศษ คุณอาจไม่สามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แต่คุณสามารถเห็นตัวอักษรได้อย่างแน่นอน!

หลังจากนวดแป้งควรจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะและเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ไม่ต้องเติมแป้งในทันที แต่ค่อยๆ คุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

สิ่งสำคัญคือต้องยืดแป้งให้มากที่สุดเพื่อให้แป้งบางมาก หากแป้งแตกเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือสตรูเดิ้ลแทบจะมองไม่เห็นรอยแตก และจำไว้ว่าฟิลโลแห้งเร็วมาก ดังนั้นทำงานอย่างรวดเร็วและคลุมชั้นที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว

แป้ง Filo: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งฟิลโลหรือไม่? สูตรง่ายๆที่บ้าน? ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเมนูที่หลากหลายและสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และขนมอบแสนอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันพืช เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน
2. เพิ่มแป้งลงในของเหลว
3. นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดโปรแกรม “Dough Kneading” คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ใส่แป้งได้ วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งแข็งตัว
4. หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิลโลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. รีดแต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนแป้งบางมาก
8. ทาชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดบนโต๊ะจนโปร่งใส คุณจะแปลกใจว่ามันนุ่มและยืดหยุ่นแค่ไหน!
9. ตัดขอบด้วยมีดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว
10. ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น

หากคุณต้องการแช่แข็ง phyllo ให้คลุมแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มันจัดเก็บได้ดีและขนมอบจากมันก็น่าทึ่งพอ ๆ กับแป้งสด

เขียวอยู่ข้างใน!

หากคุณมีแป้งฟิลโล 8-9 ชั้นซึ่งมีขนาดเท่ากับ "เค้ก" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถทำพายผักโขมเนื้อนุ่มได้

ใช้มือบดเฟต้าชีส 200 กรัม คอตเทจชีส 200 กรัม และมอสซาเรลลา 80 กรัมลงในชามโดยตรง ต้ม 1 กิโลกรัม 5 นาที ผักโขมสดและบีบเบาๆ อุ่น 50 มล. ในกระทะ น้ำมันมะกอกและทอดหัวหอมขนาดกลางสับละเอียด 1.5 หัวจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักโขมใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่คอทเทจชีสและชีสลงในกระทะ ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ แล้วเทลงบนไส้ในอนาคต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

แปรงแป้งฟิลโลด้วยเนยโดยใช้แปรงแล้ววางแถบไส้ตามขอบด้านหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบิดเป็นเกลียว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นถัดไปโดยเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" ต่อไป

วางพายไว้ในจานอบหรือบนถาดอบ และทาน้ำมันด้านบนด้วย อบพายประมาณ 45 นาทีที่ 180°C คุณสามารถเติมไส้ตามรสนิยมของคุณและตกแต่งพายด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ

“กระเป๋า” กับความลับ

“กระเป๋า” ผลิตจากสิ่งที่ดีที่สุดและ แป้งอร่อยฟิโลสอดไส้เห็ด ชีส และกระเทียม ของว่างที่ดีสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างน้อยทุกวันโดยมีไส้ที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล เนยแช่แข็ง มอสซาเรลลา กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทอดเห็ดที่ละลายแล้ว 400 กรัมพร้อมกับกระเทียมสับ - ประมาณครึ่งหัว เป็นกระเทียมที่ทำให้เห็ดมีความคมและเผ็ดร้อน เกลือเห็ดและปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกมอสซาเรลลา 120 กรัมออกจากกัน และละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ

วางแป้งฟิลโลไว้บนโต๊ะทาเนยแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วแปรงอีกครั้ง - อาจมี 5 ถึง 10 ชั้นดังกล่าวยิ่งมี "ถุง" ที่กรอบและละเอียดยิ่งขึ้น ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางตรงกลางแต่ละแผ่นเล็กน้อย ไส้เห็ดโรยชีสด้านบน รวบรวมแป้งให้เป็นถุงแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ “ถุง” กลายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ชงชาหรือเทน้ำซุปหอมหนึ่งแก้วแล้วรับประทาน รสชาติที่ผิดปกติอบจากแป้งฟิโล!

ด้วยพริกไทย

คุณรู้ไหมว่ามันปรากฏบนแผ่นฟิลโลได้อย่างไร? เนื้อนุ่มเนียนเป็นขุยและละลายในปาก...แปดแผ่นก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 8 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานสับ, มอสซาเรลลาชีสขูด 100 กรัมสำหรับพิซซ่า, มะเขือเทศ 3 ลูก, มะกอก 1 กระป๋อง และพริกพริกลูกเล็กครึ่งลูก

ทาจาระบีในกระทะสี่เหลี่ยม วางแป้งฟิลโล ทาเนยแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซาน ทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชั้นแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มะกอกฝาน มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย และพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190°C จนกรอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งพิซซ่าไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดคมๆ ตัด เพราะพิซซ่าจะแตกง่าย

จะเห็นว่าแป้งฟิโลเหมือนทำมาเพื่อพิซซ่าโดยเฉพาะ!

ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

บาคลาวาเป็นของหวานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวานจัด และบาคลาวาที่อร่อยที่สุดก็ทำมาจากแป้งฟิโล!

บดแก้วในเครื่องปั่น วอลนัทแม้ว่าคุณจะใช้ไม้นวดแป้งหรือมีดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ก็ตาม ละลายเนย 150 กรัมในไมโครเวฟ แล้วทาจารบีที่ขอบด้วย

วางแผ่นแป้งทาด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วทาเนยอีกครั้ง - แล้วทำหกชั้น วางถั่วบนแป้งชั้นที่ 6 จากนั้นวางแผ่นฟิลโลอีกครั้งแล้วทาเนยให้ทั่ว ตัด “เค้ก” ที่เกิดขึ้นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เทน้ำมันที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม 3 ถ้วยตวงและน้ำตาล 2 ถ้วยตวง คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจนข้นหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำบัคลาวาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปล่อยให้ขนมอบนั่งและแช่ไว้อย่างดี - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก!

การทำงานกับแป้งฟิลโลเป็นเรื่องที่น่ายินดี! คุณสามารถทำพาย โรล สตรูเดิ้ลหรือคิดเมนูของคุณเองขึ้นมาก็ได้ ขนมอบดังกล่าวจะดูดี ตารางเทศกาล- โดยทั่วไปแล้ว เพ้อฝันและลองอาหารจานใหม่ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

คุณรู้ไหมว่า "ความคุ้นเคย" ส่วนตัวของฉันกับการทดสอบนี้เริ่มต้นอย่างไร? ผู้เขียนบทความที่ผมบังเอิญเจอเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการทำสมาธิ เห็นด้วยคุณไม่สามารถผ่านไปได้! ฉันต้องการตรวจสอบและกระโจนเข้าสู่การดำเนินการ และถ้าคุณทำสำเร็จก็ละลายไป
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันทำสำเร็จ! ใช่ ใช่! อย่างแน่นอน! ไม่ใช่ครั้งแรก ตอนนั้นฉันกังวลเกินไป พยายามไม่ละสายตาจากรายละเอียดบางอย่างของการเตรียมตัว ควบคุมตัวเองอยู่เสมอ ดูบันทึกย่อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราก็กลายเป็นเพื่อนกัน ฉันพยายาม สูตรที่แตกต่างกัน: มีและไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีไข่ และมี ประเภทต่างๆน้ำมันพืช เป็นผลให้ฉันได้รับประสบการณ์ ความสงบในการทำสมาธิ และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ! ฉันจะแบ่งปันตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 450 กรัม;
• ไข่แดง ไข่ไก่– 3 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

จุดสำคัญ! ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ร่อนแป้งแล้วนำไข่ออกจากตู้เย็น เทน้ำแล้วปล่อยให้นั่งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งฟิลโลไร้เชื้อที่อร่อยที่สุด? สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เพิ่มเกลือลงในไข่แดงสามฟอง ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่แดงกับน้ำ (200 มล.) ฉันมีไข่แดงเหลืออยู่หลังปรุงอาหารหรือแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งเดือน อย่างไรก็ตามคนผิวขาวสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ฉันคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันร่อนแป้ง (450 กรัม) เพื่อให้โปร่งและผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ฉันรู้ว่าหลายคนนวดแป้งแบบนี้: เทแป้งทั้งหมด 450 กรัมทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางด้านบนแล้วเทเนยหนึ่งช้อนกับส่วนผสมไข่หนึ่งในสาม
ผัดหรือบดแป้งและของเหลวแทน
พวกเขาทำแบบเดียวกันทุกประการในครั้งที่สองและสาม เทเนยหนึ่งช้อนเต็มและของเหลวไข่หนึ่งในสามลงในแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดทุกครั้ง วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันทำแตกต่างออกไป ฉันเติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนตลอดเวลาและควบคุมความหนาของแป้ง หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำงานกับแป้งและคุณคุ้นเคยกับการนวดด้วยวิธีแรกที่ฉันอธิบายไว้ ก็ทำแบบนั้นเลย!
การนวดแบบของฉันช่วยลดโอกาสที่จะเติมแป้งมากเกินไป


ฉันนวดแป้ง ตอนแรกไม่สม่ำเสมอก็ใช้ช้อนค่ะ

เทน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำมันหลังจากเติมแป้งครั้งแรก

เมื่อคุณนวดแป้งจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดด้วยช้อนจะยากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงเริ่มนวดด้วยมือ เริ่มจากในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนกระดาน

ฉันปัดพื้นผิวของเขียงด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิว

ฉันม้วนมันเป็นลูกบอลแล้วตีบนพื้นผิว 30-40 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งโดว์แปลงร่างได้น่าทึ่งมาก! เปรียบเทียบภาพด้านล่างกับภาพด้านบน: ทั้งสองมีก้อนแป้ง แต่คุณสามารถเห็นจากพื้นผิวว่าแป้งเปลี่ยนไปและเรียบเนียนขึ้น

หากคุณตัดแป้งคุณจะเห็นโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ:

สำหรับงานต่อไปคุณต้องทำให้แป้งเย็นลง ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาฟิลโลออกมา ฉันแบ่งลูกบอลออกเป็น 8 ส่วน

สำคัญ! ในขณะที่ฉันกำลังทำชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง ฉันก็ห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนนั้นผุกร่อน

ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ ฉันแน่ใจว่าความหนาของมันจะเท่ากันทุกที่

เมื่อดูเหมือนบางพอ ฉันก็หยิบมันมาไว้ในมือแล้วดึงมันออกมา

แป้งมีความยืดหยุ่นมาก ซึมเข้าได้ง่าย และบางมาก บางจนส่องทะลุได้อย่างแท้จริง

คุณได้ลองรีดแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วหรือยัง? นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรีดแป้งยืด ฉันเชี่ยวชาญวิธีนี้อย่างรวดเร็วโดยพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นฉันก็ "สอดแนม" กับ Yulia Vysotskaya วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก

ในการเริ่มต้นฉันชุบผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าลินินเล็กน้อยในน้ำแล้วโรยด้วยแป้งให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิวและม้วนออกได้ง่ายกว่ามาก บ่อยครั้งที่ฉันรีดแป้งลงบน เขียงแต่บางครั้งก็อยู่บนผ้าเช็ดตัว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดขอบของมัน ฉันตัดขอบด้วยมีดทำให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

น่าสนใจ! Filo จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน!

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันคุ้มค่าที่จะทดลองกับไส้และรสชาติของอาหารที่ทำจากแป้งนี้ จนถึงจุดที่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมเลยและมันก็อร่อยมาก มีตัวเลือกมากมายจนยากที่จะระบุ แต่แล้วฟิลโลเองล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะปรับเปลี่ยน? ใช่! มีสูตรที่น่าสนใจมาก หนึ่งในนั้นคือไม่มีไข่...

phyllo ไร้ไข่ - ตัวเลือกแบบลีน

แม้ว่าจะไม่มีไข่ แป้งนี้ก็น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และอาหารจานหลัก ฉันขอเสนอสูตรแป้งยืดไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (มะกอก) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (4.5%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 หยิก

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากรีก ควรใช้แทนน้ำส้มสายชูธรรมดา น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไม่จำเป็น

1. ผสมน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน
2. ผสมเกลือกับแป้งร่อน
3. ผมค่อยๆผสมน้ำกับแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง
4. ฉันนวดแป้ง ฉันแบ่งออกเป็น 5 ส่วน ฉันห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็แผ่แป้งแต่ละชิ้นลงบนผ้าเช็ดตัว ก่อนทำขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งให้ละเอียดก่อน

ฉันจะแบ่งปันอีกหนึ่งกับคุณ ในลักษณะที่น่าสนใจรีดแป้งออก ในการทำเช่นนี้ฉันใช้หมุดกลิ้งยาว เมื่อฉันรีดฟิลโลออกเป็นแผ่นบางพอแล้ว ฉันก็เริ่มม้วนมันเหมือนกลิ้งบนไม้นวดแป้ง ฉันกดไม้นวดแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นฉันก็คลี่แป้งออกแล้วกดกลับลงบนโต๊ะด้วยไม้นวดแป้ง ฉันทำหลายครั้งจนแป้งบางและเกือบโปร่งใส
ตอนนี้คุณสามารถยืด phyllo ด้วยมือของคุณได้อีกเล็กน้อยให้มีความหนา 1 มม.
แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือโรยด้วยแป้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อทำงานกับ phyllo:

• ฉันไม่เพียงแต่นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกมาล่วงหน้า แต่ยังเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งทำได้เร็วมาก โดยจะไม่มีเวลากรองและตวง
• คุณสังเกตไหมว่าในขณะที่ฉันกำลังเปิดตัวส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์ม? แป้งมีความนุ่มมากและแห้งและแกลบเร็ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะร่วมงานกับเขาในภายหลัง นอกจากฟิล์มแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้อีกด้วย
• บางครั้งการใช้กรรไกรทำให้ขอบตรงหรือทำให้แผ่นเป็นรูปทรงที่ต้องการจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน
• หากฉันนำฟิลโลที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะปล่อยให้มันละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นแป้งจะไม่แตกในมือคุณ
• ฉันพบว่าการใช้มือยืดฟิลโลจะง่ายกว่าหากตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หากชิ้นส่วนของฉันมีขนาดใหญ่เกินกว่าที่คาดไว้ ฉันจะยืดมันออกเป็นส่วนๆ: ฉันทิ้งขอบแป้งด้านหนึ่งไว้บนโต๊ะ และยืดส่วนที่สองซึ่งห้อยลงมาจากโต๊ะ

ฉันพูดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดทั้งหมดแล้ว บางทีคุณอาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้! ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จและคุณจะใช้คำแนะนำของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง!

แป้งฟิโลกับแป้งพัฟต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คือแป้งชนิดใดเพราะฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่ามันเปรียบเทียบกับแป้งพัฟอย่างไรซึ่งบางครั้งก็สับสนด้วยซ้ำ
ใช่ มันคล้ายกันในหลักการผลิต แป้งทั้งสองชนิดนี้รีดเป็นแผ่นบางๆ แต่แผ่นฟิลโลกลับกลายเป็นทินเนอร์และเกือบจะโปร่งใสมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันไม่เพียงแต่แผ่ออกเท่านั้น แต่ยังถูกดึงออกมาด้วย
และความแตกต่างก็คือถ้าต้องการพัฟ เนย(มาการีน) และทั้งซองในนั้นแทบไม่มีไขมันในฟิลโลเลย ยกเว้นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอก) เท่านี้ก็เรียบร้อย!

ฉันจะดีใจถ้าประสบการณ์ในการเตรียมแป้งฟิลโลมีประโยชน์กับใครบางคน! โปรดแบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับแป้งนี้ บอกเราว่าคุณเตรียมของหวานหรืออาหารจานหลักอะไรบ้าง ฉันหวังว่าจะได้รับคำตอบจากคุณ!
เมื่อเพิ่มรูปภาพของหวานลงใน Instagram ให้ระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะสามารถค้นหาผลงานชิ้นเอกของคุณทางออนไลน์ ขอบคุณ!

คำอธิบาย

แป้งฟิโล- แป้งแผ่นยืดไร้เชื้อพบมากในกรีซและคาบสมุทรบอลข่าน บนพื้นฐานของมันเตรียม bureks กรอบ, พาย, พาย, baklava และแม้แต่สตรูเดิ้ล

การทำแป้งฟิลโลกรีกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ความจริงก็คือว่ามันยากมากที่จะเผยแพร่ และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก (คุณต้องทำให้ดีขึ้นกว่านี้) นั่นเป็นเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบซื้อฟิลโลสำเร็จรูปในร้าน

อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่าไม่มี แป้งที่ซื้อจากร้านเทียบบ้านๆไม่ได้ ดังนั้นจึงควรลองทำขนมพัฟฟิโลของคุณเอง และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียด สมมติว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฟิโล แต่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แป้งโดย สูตรนี้มันบางและละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจและเหมาะสำหรับขนมอบที่อร่อยที่สุด

ตอนนี้อดทนและเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ

• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนผ่านตะแกรง 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้งใส่เกลือแล้วค่อยๆเทรวมกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาว (สามารถเปลี่ยนได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) น้ำ. นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ถ้าเห็นว่าแห้งไปหน่อยก็เติมน้ำเพิ่มอีกหน่อย



แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นห้าส่วนซึ่งเราสร้างลูกบอล โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง



ตอนนี้คลุมโต๊ะที่จะรีดแป้งด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินโรยด้วยแป้งให้ทั่ว (และมือของคุณด้วยและอย่าละเลยแป้ง) แล้วนวดลูกบอลอีกครั้งแล้วจากไป ให้ "พักผ่อน" อีก 10 นาที หลังจากนี้คุณก็เริ่มเปิดตัวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไม้นวดแป้งที่ยาวและบาง คุณต้องแผ่ลูกบอลออกให้บางที่สุด เมื่อคุณได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ ให้พันปลายด้านหนึ่งของลูกกลิ้งไว้รอบไม้นวดแป้ง รีดแป้งแล้วคลี่ออก กดลงบนพื้นผิวโต๊ะ ทำเช่นนี้จนกระทั่งความหนาของชั้นน้อยกว่า 3 มม.



ตอนนี้เราเอาเลเยอร์ในมือของเรายกมันขึ้นและเริ่มหมุนจากกึ่งกลางถึงขอบโดยยืดแป้งจนบางจนโปร่งใส หากคุณไม่สามารถยืดโดยการหมุน ให้ดำเนินการดังนี้: จับชั้นที่ขอบของพื้นผิวการทำงานแล้วค่อยๆ ดึงโดยใช้นิ้วของคุณจนกระทั่งความหนาของแป้งถึง 1 มม. เราทำสิ่งนี้กับลูกบอลแต่ละลูก



เราวางเลเยอร์ที่เสร็จแล้วทับกันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปใช้ทันที โปรดทราบว่าแป้งฟิลโลจะแห้งเร็วมากในอากาศ ดังนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะต้องทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง หรือคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากคุณกำลังจะเก็บ phyllo ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่งแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยแป้งจากนั้นจึงห่อด้วยผ้าธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น- จาก ทดสอบที่บ้าน phyllo กลายเป็นความหวานที่ยอดเยี่ยมและ ขนมอบคาว: พาย ชีสเค้ก พาย ฯลฯ



น่าทาน!