ทุกวันนี้คนรักเบียร์หลายคนรู้ดีว่าเครื่องดื่มที่ชงในโรงเบียร์ขนาดเล็กมีรสชาติดีกว่าเบียร์บรรจุขวดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมาก ดังนั้นโรงเบียร์ขนาดเล็กจึงประสบความสำเร็จและ ธุรกิจที่ทำกำไรสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดธุรกิจของตนเอง

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาวิธีการจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าวจะต้องใช้อุปกรณ์ในการผลิตเบียร์แบบใดไม่ว่าจะสามารถซื้อธุรกิจแบบครบวงจรได้หรือไม่และจะมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

ประโยชน์ของการต้มเบียร์ที่บ้าน

โรงเบียร์ขนาดเล็กที่ติดตั้งที่บ้านหรือในสภาวะที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมจะช่วยให้คุณชงเบียร์โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในหมู่พวกเขา:

โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มที่ขายในร้านที่เรียกว่า "เบียร์" นั้นไม่ได้มีส่วนประกอบเหมือนกัน แต่ก็มีส่วนประกอบเทียมจำนวนมากที่ทำให้เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นาน รสชาติของเบียร์โฮมเมดก็แตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าเช่นกัน

รายการอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

หากต้องการจัดระเบียบการผลิตเบียร์ขนาดเล็กที่บ้านคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์การต้มเบียร์แบบพิเศษ ด้านล่างนี้เป็นรายการ:

การออกแบบอุปกรณ์การต้มเบียร์

อุปกรณ์นี้มีคุณสมบัติการออกแบบของตัวเอง:

ราคาอุปกรณ์

อุปกรณ์การต้มเบียร์มีการผลิตใน ประเทศต่างๆราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบริษัทผู้ผลิต ที่สุด ตัวเลือกงบประมาณ- เป็นการผลิตในประเทศ จีน หรือเช็ก ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์เยอรมันที่มีความจุ 1,000 ลิตรต่อวันจะมีราคาประมาณ 650,000 ดอลลาร์และอุปกรณ์ในประเทศที่คล้ายกันจะมีราคาประมาณ 170,000 ดอลลาร์ตามลำดับ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตัวเลือกที่ดีมากในราคาที่เหมาะสม อาจเป็นไปได้ว่าโรงเบียร์ที่มีกำลังการผลิตต่ำกว่าและต้นทุนต่ำกว่าจะเพียงพอต่อความต้องการของคุณ

ในแง่ของธุรกิจ ตัวเลือกที่คุ้มค่ามากคือการแจกจ่ายเครื่องดื่มในถัง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต เบียร์ก็สามารถจัดเตรียมได้ สารสกัดจากมอลต์และไม่ได้อยู่ที่ตัวมอลต์เอง ไม่จำเป็นต้องรับรองผลิตภัณฑ์ แต่คุณจะต้องมีข้อสรุป SES อยู่ในมือ

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิต

ในการผลิตเบียร์ด้วยตัวเองคุณต้องมีวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• น้ำ;
• กระโดด;
• มอลต์;
• ยีสต์ต้มเบียร์

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้น้ำอ่อน คุณอาจต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อปรับปรุงคุณภาพ

วัตถุดิบสามารถซื้อได้จากสถานที่ต่าง ๆ :

• ในปริมาณมากในต่างประเทศ
• จากซัพพลายเออร์อุปกรณ์
• ที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่

บรูเออร์

กำไรในกรณีนี้เกิดจากการที่เบียร์สดมีความยอดเยี่ยมมากกว่า คุณภาพรสชาติเมื่อเทียบกับสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ตัวจริงจะต้องประทับใจ ผลิตภัณฑ์นี้ชงด้วยมือและจะชอบดื่มแบบขวดจากโรงงาน

โรงเบียร์ขนาดเล็กสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเป็นผู้ประกอบการเป็นธุรกิจแยกต่างหากหรือใช้ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ก่อนที่จะเปิดธุรกิจและซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับกำลังการผลิต:

• จาก 50 ถึง 500 ลิตรต่อวัน (โรงเบียร์ขนาดเล็ก)
• จาก 500 ถึง 15,000 ลิตรต่อวัน (โรงเบียร์ขนาดเล็ก)

โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานขนาดเล็กที่มีความจุพันลิตรต่อวันได้รับความนิยมในหมู่นักธุรกิจ

นักเทคโนโลยีมืออาชีพจะต้องควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์และเจ้าของเองก็ต้องศึกษาคุณสมบัติของกระบวนการผลิตด้วย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ทำกล่องตุ้มปี่;
• การหมักยีสต์
• หลังการหมัก;
• การกรองและการพาสเจอร์ไรส์โดยบรรจุขวดลงในภาชนะแก้ว

สิ่งที่รวมอยู่ในแพ็คเกจธุรกิจแบบครบวงจร

บริษัทบางแห่งที่จัดหาอุปกรณ์นี้นำเสนอโซลูชั่นแบบครบวงจรที่พร้อมทำให้กับลูกค้า เช่น เจ้าของร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือธุรกิจขนาดเล็กที่ขายเบียร์สด

ให้เรายกตัวอย่างโซลูชันดังกล่าวซึ่งมีกำลังการผลิตตั้งแต่ 500 ถึง 3,000 ลิตรต่อวันโดยคิดต้นทุน จาก 7 ล้านรูเบิล- พารามิเตอร์ของมันคือ:

ชุดประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ซัพพลายเออร์ให้การรับประกันอุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับโรงเบียร์เป็นเวลาเฉลี่ยสองปี และระยะเวลาการปฏิบัติงานอาจประมาณ 2 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณงานการผลิต

ค่าใช้จ่ายที่จำเป็น

ขั้นแรก คุณสามารถลงทุนได้ไม่เกิน 2,500 USD- สำหรับการจดทะเบียนธุรกิจ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• จัดทำกฎบัตรและข้อตกลงที่เป็นส่วนประกอบขององค์กร
• ให้รับรองโดยทนายความ
• การลงทะเบียนของรัฐ
• จากนั้นองค์กรจะได้รับการจดทะเบียนกับหน่วยงานด้านสถิติและภาษี

การดำเนินการทั้งหมดนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 USD

คุณต้องมี:

• ใบอนุญาตจากการกำกับดูแลพลังงาน
• การควบคุมดูแลอัคคีภัย

ไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตโรงเบียร์แบบเปิด อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคของประเทศยังคงจำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ คุณต้องทราบเรื่องนี้จากสำนักงานประสานงานการค้าและตลาดผู้บริโภคในพื้นที่ของคุณ ผลิตภัณฑ์ของโรงงานดังกล่าวต้องเสียภาษีสรรพสามิตและมีค่าธรรมเนียมประมาณ 400 รูเบิลต่อลิตร โรงเบียร์จำเป็นต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยจาก SES

ขั้นตอนที่สองในการเริ่มต้นธุรกิจนี้คือการซื้ออุปกรณ์ ได้มีการพูดคุยกันก่อนหน้านี้แล้ว กระบวนการในการผลิตเบียร์ขนาด 50 ลิตร ต้องใช้วัตถุดิบที่มีองค์ประกอบดังนี้

• สมาธิ - 2−4 กระป๋อง;
• ยีสต์ - 14 กรัม;
• น้ำตาล - 2 กก.

โดยเฉลี่ยแล้ว การจัดระเบียบการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กจะมีค่าใช้จ่ายตั้งแต่ 2,500 ถึง 7,000 USD คืนทุนประมาณสองเดือน

หากเรากำลังพูดถึงการจัดการการผลิต 100 ลิตรต่อวันขึ้นไปคุณต้องมีเงินลงทุนอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิล พวกเขาจะใช้สำหรับการซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ การรับรอง ใบอนุญาต และสถานที่

เอกสารที่นี่เหมือนกับในการผลิตขนาดเล็ก พื้นที่ห้องต้องมีอย่างน้อย 60 ตารางเมตร ม. บุคลากรที่ต้องการ:

• หัวหน้างาน;
• ทำอาหาร;
• ช่างเครื่อง;
• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

อุปกรณ์งบประมาณสำหรับการผลิตจาก บริษัท ในประเทศสามารถซื้อได้ในราคา 1-2 ล้านรูเบิล เครื่องบรรจุถังมีราคาประมาณ 150,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจดังกล่าวนานถึงสองปีและรายได้ต่อเดือนสูงถึง 600,000 รูเบิล โดยมีเงื่อนไขว่าราคาจะอยู่ที่ 100-200 รูเบิลต่อเบียร์หนึ่งแก้ว

ในปีแรกของการทำงานคุณจะต้องลงทุนประมาณ 4.5 ล้านรูเบิลโดยคำนึงถึงภาษีรายได้คือ 2.5 ล้านตามลำดับสำหรับรายได้ที่สองคุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 5 ล้านตามลำดับ

หากโรงเบียร์ขนาดเล็กของคุณกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันและผลกำไรเติบโตอย่างต่อเนื่อง เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็สามารถเดินหน้าต่อไปได้ ธุรกิจร้านอาหารและเปิดผับเบียร์ที่มีให้เลือกมากมาย

มีแนวคิดมากมายสำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ และเนื่องจากผู้คนชื่นชอบเบียร์และต้องการลองเบียร์ที่มีรสชาติและรสชาติใหม่ๆ โรงเบียร์ขนาดเล็กจึงเป็นตัวเลือกการลงทุนที่ดีเยี่ยม

สายการผลิตเบียร์. เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมข้าว น้ำตาล และเอนไซม์อีกด้วย

การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมมอลต์
• การเตรียมและการหมักสาโท
• อายุเบียร์
• การกรอง
• บรรจุขวดเบียร์

สายการผลิตเบียร์. การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และแตกหน่อ ในระหว่างกระบวนการงอก สารและเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้จะสะสมอยู่ในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอกมอลต์จะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมอลต์สีไลท์หรือดาร์ก ซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ไลท์หรือดาร์กเบียร์

ในการเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุที่ไม่มอลต์และน้ำ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้รับสาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ ยีสต์ของ Brewer ถูกนำเข้าสู่สาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากบ่มเบียร์แล้ว เบียร์จะถูกกรองและบรรจุขวดลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค

ผลิตเบียร์สีอ่อนและสีเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติฮอปที่ชัดเจนและความขมของฮอป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสชาติของมอลต์

เบียร์แบ่งตามสีออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม และตามความเข้มข้นเป็นสีอ่อนโดยสาโทดั้งเดิม 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก แบ่งออกเป็นเบียร์หมักด้านล่างและเบียร์หมักด้านบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบเบียร์หมักเอง

เบียร์เข้มข้นและสาโท

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากต่อการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่ยอดขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์เพิ่มขึ้น เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ อัดลม และปล่อยออกมาในรูปแบบเบียร์ทั่วไป

เมื่อผลิตความเข้มข้น เบียร์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือใช้การกลั่นแบบสุญญากาศเป็นพิเศษ

ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์

เมื่อผลิตเบียร์จากความเข้มข้น ความแตกต่างของรสชาติในเบียร์ที่ได้นั้นไม่มีนัยสำคัญ นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์ที่ทำจากส่วนผสมเข้มข้นเป็นเบียร์ดั้งเดิม

สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักในระหว่างการเตรียมสาโทตามปกติ

ผู้ชื่นชอบเบียร์อย่างแท้จริงตระหนักดีถึงคุณค่าของเครื่องดื่มธรรมชาติที่กลั่นอย่างเหมาะสม ความนิยมของมันเติบโตอย่างรวดเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าราคาถูกที่วางอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำ อย่างไรก็ตาม เบียร์ราคาแพงไม่ได้เป็นธรรมชาติเสมอไป ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่ผู้กล้าได้กล้าเสียมีคำถามว่าควรเริ่มเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านหรือไม่ เพราะหากมีความต้องการสูงก็จะมีกำไร โดยทั่วไปข้อความนี้เป็นจริง แต่ธุรกิจดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการหยิบยกประเด็นเรื่องการออกใบอนุญาตการผลิตเบียร์เป็นประจำ แต่วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสมในการเริ่มโครงการของคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (คุณสามารถลงทะเบียนเป็นนิติบุคคลได้เช่นกัน แต่นี่ไม่จำเป็นสำหรับองค์กรขนาดเล็ก)

สำหรับสถานที่ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ - คุณสามารถจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กที่บ้านโดยมีปริมาณน้อยที่สุดได้เช่น อย่างไรก็ตามในห้องครัวปริมาณดังกล่าวไม่น่าจะเพียงพอที่จะสร้างรายได้มหาศาลอย่างน้อยแถมคุณจะต้องมีห้องขนาดใหญ่สำหรับเก็บภาชนะที่เบียร์จะหมัก ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดอาจเป็นโรงจอดรถหรือพื้นที่เช่าขนาดเล็กและราคาไม่แพง หากต้องการผลิตเบียร์ 100 ลิตรต่อวัน คุณต้องมีห้องที่มีพื้นที่ 40 ตารางเมตร ม.

แน่นอนว่าจำนวนค่าใช้จ่ายในการเปิดธุรกิจดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตั้งแต่ปริมาณการผลิตไปจนถึงการเช่าสถานที่และต้นทุนอุปกรณ์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดโรงเบียร์เล็กๆ เป็นของตัวเอง จะใช้เวลาคืนทุนใน 1-2 ปี จำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นอาจอยู่ที่ 30,000 ดอลลาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น

เบียร์ใด ๆ ที่เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์;
• มอลต์;
• ฮอปส์;
• น้ำ.

สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ สูตรที่เลือก และแนวคิดดั้งเดิมของผู้ผลิตเบียร์ อาจเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในเบียร์ก็ได้ แต่ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับสูตรอีกครั้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณมีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์อยู่แล้วและตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานขนาดเล็กของคุณเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือชุดอุปกรณ์ สายการผลิตขนาดเล็ก ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วย:

• โรงเบียร์ (ปริมาณอาจแตกต่างกันไป เช่น 100, 200 ลิตร)
• โรงบดมอลต์;
• ถังหมัก;
• ท่อระบายความร้อน
• ก๊อกระบายน้ำ;
• แยมไฮดรอลิก
• เครื่องมือวัดความหนาแน่น
• ชุดทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ราคาของชุดอุปกรณ์ดังกล่าวที่มีความจุ 200 ลิตรเริ่มต้นที่ 20,000 ดอลลาร์ ในขณะเดียวกันผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ก็ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตในยุโรปมากกว่า ความจริงก็คืออะนาล็อกในประเทศหรือจีนมีราคาไม่น้อย แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีคุณภาพด้อยกว่าผู้ผลิตเยอรมันและเช็ก

หากคุณเป็นมือใหม่และต้องการเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์เล็กๆ ในครัวของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง คุณสามารถชงเบียร์ในกระทะธรรมดาได้โดยจำกัดการใช้อุปกรณ์ธรรมดาๆ นอกจากนี้คุณสามารถซื้อสายการผลิตในบ้านขนาดเล็กซึ่งมีต้นทุนน้อยกว่าต้นทุนของชุดการผลิตเต็มรูปแบบหลายร้อยเท่า

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านและในโรงเบียร์ขนาดเล็กของคุณได้ โดยพื้นฐานแล้ว ความแตกต่างระหว่างทั้งสองกระบวนการอยู่ที่อุปกรณ์ที่ใช้และปริมาณของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงสามารถต้มเบียร์ 20 ลิตรในห้องครัวของคุณเองได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ในขณะที่ปริมาณหนึ่งร้อยลิตรต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอยู่แล้ว หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มศึกษากิจกรรมสาขานี้ วิธีการที่บ้านจะเหมาะสมที่สุด วิธีนี้ทำให้คุณสามารถฝึกทำเครื่องดื่มนี้ ศึกษาสูตร และเลือกเครื่องดื่มที่ชอบได้หลายแบบ หลังจากนี้จะสามารถคิดค่าเช่าพื้นที่และซื้ออุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่าได้

ทำเบียร์ที่บ้าน

ต่อไปนี้จะอธิบายกระบวนการทำเบียร์ในครัวบ้านทั่วไป เมื่อเริ่มต้นการต้มเบียร์ ควรบันทึกข้อมูลไว้ในบันทึกแยกต่างหาก โดยระบุวันที่ ปริมาณและประเภทของมอลต์และฮอป ปริมาณน้ำ อุณหภูมิ ฯลฯ วิธีนี้ช่วยให้คุณทำซ้ำสูตรได้หากคุณทำอาหารจริงๆ เครื่องดื่มอร่อยและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคตหากเกมไม่ประสบความสำเร็จ

เตรียมภาชนะที่มีมอลต์ ตัวมอลต์เอง และเครื่องบดขนาดเล็ก (อาจเป็นแบบทำเองก็ได้) โปรดจำไว้ว่า ไม่สามารถบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟได้ เนื่องจากคนต้มเบียร์ไม่ต้องการแป้ง มันเป็นเปลือกเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นกรองตามธรรมชาติ หากไม่มีกระบวนการกรองมอลต์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

ตวงปริมาณมอลต์ที่ต้องการจากเครื่องชั่งในครัวทั่วไป สูตรอาหารอาจแตกต่างกัน - สำเร็จรูปหรือคิดค้นโดยผู้ผลิตเบียร์เอง เพื่อไม่ให้สัดส่วนผิดพลาดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัดหรือวิเคราะห์โครงสร้างของเครื่องดื่มในอนาคตในแอปพลิเคชันพิเศษอย่างใดอย่างหนึ่งที่จะแสดงสีความแรงและความขมของเบียร์

เริ่มบดมอลต์. การใช้อุปกรณ์ในบ้าน การบดมอลต์ 5 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมน้ำสำหรับบดมอลต์ (อัตราส่วนประมาณ 1 ต่อ 3) ทำให้ร้อนขึ้น

วัดอุณหภูมิของน้ำ บ่อยครั้งที่มอลต์เริ่มหลับไปที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียส

ค่อยๆ เติมมอลต์ลงในแก้วเล็กๆ อย่าทำทันทีเพราะอาจเกิดก้อนในน้ำได้

วัดอุณหภูมิของมอลต์ การหยุดชั่วคราวครั้งแรก (การบด) เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 64 องศา

ปิดฝาถังหรือกระทะ ห่อด้วยผ้าพิเศษหรือผ้าห่มธรรมดา

ตั้งเวลาไว้ 30 นาที แล้วปล่อยให้มอลต์ตกตะกอน

หลังจากครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิแตกครั้งที่สอง (68 องศา) เพิ่มอุณหภูมิจนถึงระดับที่ต้องการ ค่อยๆ คนมอลต์แล้วทิ้งถังไว้ 70 นาที

จากนั้นเติมน้ำเดือดเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 78 องศา นี่คืออุณหภูมิการเปลี่ยนน้ำตาลเมื่อกระบวนการทั้งหมดหยุดและได้รับสาโท ถัดไปคุณต้องปิดถังเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว ให้ทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบไอโอดีน" ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สาโทสองสามหยดเทลงบนจานรองแล้วหยดไอโอดีนเล็กน้อยลงบนจานรองใบเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการบด แป้งจะต้องถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาล หากไม่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ส่วนผสมของไอโอดีนและสาโทจะกลายเป็นสีน้ำเงิน หากทุกอย่างถูกต้องสีของส่วนผสมจะเป็นปกติสีน้ำตาล

เปิดก๊อกน้ำแล้วระบายสาโทที่มีเมฆมากตัวแรกลงในภาชนะแยกต่างหาก (จากนั้นคุณสามารถนำมันกลับคืนสู่ถังได้)

ระบายสาโทที่ชัดเจนออกเพื่อทดสอบ ตรวจสอบความโปร่งใส

เพื่อไม่ให้ชั้นกรองตามธรรมชาติเสียหาย ก่อนที่สาโทที่มีเมฆมากจะกลับมา ให้วางฟอยล์อาหารสองชั้นบนพื้นผิวก่อนที่สาโทจะกลับมา

เทสาโทที่มีเมฆมากลงในถัง มันจะโดนฟอยล์และกระจายอย่างช้าๆ และไม่ทำให้ชั้นกรองเสียหาย

วางสาโทลงบนกองไฟแล้วปิดฝา หลังจากที่เดือดแล้ว คุณจะต้องเปิดฝาออก และต้มต่อโดยไม่มีฝาปิด

หลังจากที่สาโทเดือดแล้ว ให้เติมฮ็อพครั้งแรก ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก ต้มเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมยีสต์ได้โดยเทลงในขวด น้ำอุ่น(ประมาณ 20 องศา) แล้วใส่ผงยีสต์ลงไป

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมฮอปครั้งที่สองแล้วรอ 25 นาที

ในขณะที่สาโทกำลังเดือดคุณต้องเตรียมเครื่องทำความเย็นเพื่อทำความเย็น ทางเข้าหนึ่งจะเชื่อมต่อกับน้ำส่วนอีกช่องจะถูกลดระดับลงในอ่างล้างจานและ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือดจะต้องลดระดับลงในหม้อไอน้ำ

20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด ให้ลดเครื่องทำความเย็นลงในภาชนะปรุงอาหาร

เทฮ็อพชุดที่สามลงไป

ทำให้สาโทเย็นลงถึง 20-23 องศา

ระบายสาโทลงในภาชนะหมักโดยฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ สกรูต้องได้รับการรักษาด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

เทยีสต์ลงในภาชนะ ปล่อยให้เบียร์หมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ ปิดภาชนะให้แน่นมาก

* เมล็ดพืชที่เหลือยังสามารถนำมาใช้ทำ kvass และ moonshine รวมทั้งให้อาหารสัตว์ได้ด้วย

ทำเบียร์ที่โรงงานขนาดเล็ก

เทคโนโลยีในการชงเครื่องดื่มนี้โดยใช้อุปกรณ์มืออาชีพมีดังนี้:

มอลต์ถูกเตรียม ทำความสะอาด และบดในโรงสี

เติมส่วนผสมบด (มอลต์บด) ลงในน้ำและกรองส่วนผสม ผลผลิตที่ได้คือเศษข้าวบาร์เลย์และสาโทเบียร์เอง

เติมฮอปและส่วนผสมอื่นๆ ลงในสาโท

เดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงในถัง เติมยีสต์ และทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ เบียร์จะถูกหมักในภาชนะปิด

* ผู้ผลิตบางรายยังพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามแม้ว่าการพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเบียร์ได้อย่างมาก แต่ผู้ประกอบการมักจะปฏิเสธเพราะกระบวนการนี้ส่งผลต่อรสชาติของเบียร์และนี่คือข้อได้เปรียบหลักของการผลิตขนาดเล็กดังกล่าว

พื้นที่ขาย

ปัญหาหลักในธุรกิจนี้ไม่ได้อยู่ที่การเรียนรู้เทคโนโลยีการผลิต แต่อยู่ที่การขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ความจริงก็คือตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตทั้งรายเล็กและรายใหญ่จำนวนมากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแข่งขันกับพวกเขา กล่าวอีกนัยหนึ่ง เบียร์ไม่ใช่สินค้าที่หายากเลย และคุณสามารถซื้อได้แทบทุกที่ ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องค้นหาสถานที่และผู้ซื้อที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของคุณ

สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ ในตอนแรก เพื่อนและคนรู้จักจะเป็นช่องทางการขายที่ยอดเยี่ยม และบางทีการบอกเล่าแบบปากต่อปากอาจเป็นประโยชน์ต่อเขา นอกจากนี้ยังจะเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าผู้คนชอบผลิตภัณฑ์ของเขามาก ด้วยปริมาณการผลิตจำนวนมาก เบียร์จึงสามารถขายให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารที่ต้องการมอบเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริงแก่ผู้มาเยือน แน่นอนว่าสถานการณ์ที่ดีที่สุดซึ่งสัญญาว่าจะได้รับผลกำไรและโอกาสสูงสุดคือการเปิดร้านกาแฟหรือร้านเบียร์ของคุณเอง แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเงินและเวลาเพียงพอที่จะเปิดตัวโครงการที่ค่อนข้างจริงจังเช่นนี้

บทสรุป

หากคุณเป็นนักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองและคิดที่จะเริ่มผลิตของคุณเองมาเป็นเวลานาน คุณควรลองใช้สิ่งนี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะมีเงินทุนสำหรับเริ่มต้นโรงเบียร์ขนาดเล็ก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ในทางปฏิบัติก่อน คุณสามารถทำได้โดยการซื้อชุดอุปกรณ์และวัตถุดิบภายในบ้านขั้นต่ำ (ซึ่งราคาถูกมาก) และเริ่มทดลองในครัวของคุณเอง เมื่อได้รับการตอบรับเชิงบวกจากเพื่อน ๆ คุณสามารถเริ่มศึกษาปัญหาได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น เลือกสถานที่ที่เหมาะสม และมองหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์ที่ดี คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ทรงพลังและมีราคาแพงที่สุดจากต่างประเทศในทันที - สำหรับผู้เริ่มต้นปริมาณที่ค่อนข้างน้อยก็เพียงพอแล้วซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อเวลาผ่านไป

การผลิตเบียร์เป็นธุรกิจกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในประเทศของเรา นี่คือเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่รัก เราจะพิจารณากระบวนการผลิตโดยละเอียดโดยใช้ตัวอย่างแผนโรงผลิตเบียร์ขนาดเล็กสำเร็จรูป

ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มที่สดใหม่เหนือเครื่องดื่มบรรจุขวดที่มีอายุการใช้งานยาวนานคือลักษณะรสชาติที่พิเศษ เบียร์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตในท้องถิ่นจะเป็นที่ต้องการในร้านอาหาร คลับ บาร์ และร้านกาแฟ ก่อนที่จะเปิดธุรกิจและซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น จะมีการคำนวณปริมาณการผลิตในอนาคต โรงเบียร์ขนาดเล็กสามารถทำได้:

• 50-500 ลิตรต่อวัน (การผลิตขนาดเล็ก)
• 500-15,000 ลิตร (โรงเบียร์ขนาดเล็ก)

องค์กรที่ผลิตเบียร์ 1,000 ลิตรต่อวันเป็นที่ต้องการ

อุปกรณ์

ราคาจากผู้ผลิตจีน รัสเซีย เช็ก และทั่วโลกแตกต่างกัน การติดตั้ง Inyegral-Geha ด้วยความจุ 1,000 ลิตร/วัน มีค่าใช้จ่าย 650,000 ดอลลาร์ และ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย JSC Moskon เสนอราคาที่คล้ายกันในราคา 170,000 ดอลลาร์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ซื้อรุ่นราคาไม่แพง คุณภาพดี- สำหรับการผลิตปริมาณน้อย อุปกรณ์ที่เตรียมปริมาณ 80-100 ลิตร/วันก็เหมาะสม ราคาประมาณ 900,000 รูเบิล

คุณสมบัติการผลิต

ในการควบคุมขั้นตอนการผลิตเบียร์ คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เจ้าของธุรกิจยังต้องการความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของกระบวนการด้วย แบ่งออกเป็นขั้นตอน:

1. การเตรียมสาโท
2. การหมักยีสต์
3. ขั้นตอนก่อนการหมัก
4. การกรองและการพาสเจอร์ไรส์ระหว่างการบรรจุขวดขั้นสุดท้าย

การจัดส่งเครื่องดื่มในถังเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า การชงเบียร์ด้วยมอลต์สกัดจะทำกำไรได้มากกว่าการใช้วัตถุดิบตั้งต้นเอง สินค้าไม่อยู่ภายใต้การรับรอง จำเป็นต้องมีข้อสรุปจาก SES

วัตถุดิบและซัพพลายเออร์

ในการผลิตเครื่องดื่ม มีการใช้ฮอป ยีสต์เบียร์ มอลต์ และน้ำ อย่างหลังจะต้องนุ่มนวลเพื่อปรับปรุงคุณภาพจึงซื้ออุปกรณ์พิเศษ ซื้อวัตถุดิบด้วยวิธีต่อไปนี้:

• จัดการกับผู้จำหน่ายอุปกรณ์
• ซื้อจากบริษัทต่างประเทศ (มีประโยชน์เมื่อสั่งซื้อจำนวนมาก)
• ความร่วมมือกับโรงงานขนาดใหญ่

ราคาของเครื่องจ่ายเบียร์หนึ่งเครื่องอยู่ที่ประมาณ 600 เหรียญสหรัฐ ในเวลาเดียวกันในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องมีการลงทุน 2 ล้านรูเบิลซึ่งจะทำให้มีรายได้ 200,000 ต่อเดือน

กระบวนการ

ปการผลิตเบียร์แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมมอลต์ เมล็ดธัญพืชจะแตกหน่อ (โดยปกติจะเป็นข้าวบาร์เลย์) ตากแห้ง จากนั้นจึงล้างถั่วงอกออก
2. บดสาโท มอลต์ถูกบดแล้วผสมกับน้ำ ปรากฏว่ามีรสหวาน
3. การกรองส่วนผสม (ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชบดและน้ำ) มันถูกกลั่นเป็นตัวกรองพิเศษ โดยแยกออกเป็นเมล็ดพืชใช้แล้ว (กากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ละลายน้ำ) และสาโทเบียร์ที่ยังไม่ได้กระโดด
4. เดือด. เติมฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมแล้วต้มเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารอะโรมาติกจะระเหยออกไปซึ่งส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติของเครื่องดื่ม
5. ลดน้ำหนัก. เพื่อแยกอนุภาคฮอปและข้าวบาร์เลย์ที่เหลือ สาโทจะถูกถ่ายโอนไปยังไฮโดรไซโคลน ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์ สิ่งตกค้างจะถูกรวบรวมตามรัศมีของอุปกรณ์ จากนั้นจะเกาะตัวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงแยกตัวออกจากตะกอน
6. ระบายความร้อน ในขั้นตอนนี้สาโทจะถูกสูบเข้าไปในถังหมักแบบพิเศษ มันเย็นตัวลงและยังอิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย
7. กระบวนการหมัก ยีสต์ของ Brewer จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบที่ได้ วิธีแก้ปัญหาอยู่ได้หลายสัปดาห์ ผลที่ได้คือของเหลวทึบแสงที่ไม่มีรสชาติเหมือนเบียร์ ดังนั้นจึงถูกส่งไปบ่ม (หมัก) ในถังปิดภายใต้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม
8. การกรองจากอนุภาคยีสต์ที่เหลือ บ่อยครั้งที่กระบวนการนี้ดำเนินการในการผลิตภาคอุตสาหกรรม วิธีการบางอย่างสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเบียร์ได้โดยการทำลายจุลินทรีย์ในเบียร์
9. การพาสเจอร์ไรซ์ เหมาะสำหรับบางพันธุ์ เครื่องดื่มถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80°C ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย เชื่อกันว่าการพาสเจอร์ไรซ์ส่งผลเสียต่อรสชาติ

ค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบโรงเบียร์ขนาดเล็ก

คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยทุนเริ่มต้นที่ $2,500 สิ่งที่คุณต้องทำ:

• คำถามเกี่ยวกับกระดาษ มีความจำเป็นต้องจัดทำและรับรองเอกสารประกอบและกฎบัตร ผ่านการลงทะเบียนของรัฐ ลงทะเบียนด้วยสถิติและ เจ้าหน้าที่ภาษี- ค่าใช้จ่ายสำหรับสิ่งนี้จะอยู่ที่ประมาณ $ 300 ถัดไป คุณควรได้รับอนุญาตจากสำนักงานการเคหะ, SES, Energonadzor และหน่วยงานกำกับดูแลอัคคีภัยของรัฐ ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตการผลิตเบียร์ อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคของประเทศของเราก็มีข้อกำหนดดังกล่าวอยู่ เพื่อชี้แจงข้อมูลนี้ คุณควรไปที่สำนักงานประสานงานภาคผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์โรงเบียร์ต้องเสียภาษีสรรพสามิตซึ่งอาจสูงถึง 400 รูเบิลต่อลิตร โรงเบียร์จะต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยจากหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

• ซื้ออุปกรณ์. ประมาณ 30 ตร.ม. m จะต้องผลิตเครื่องดื่ม 50 ลิตรต่อวันและสำหรับ 200 ลิตร - 60 ตร.ม. ฐ. พนักงานคนหนึ่งสามารถตรวจสอบกระบวนการได้ ในการเตรียมเบียร์ 50 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 2 กิโลกรัม ความเข้มข้น 2 ถึง 4 กระป๋อง และยีสต์ 14 กรัม ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งโรงงานขนาดเล็กคือ 2,500–7,000 ดอลลาร์ การทำกำไรคือ 40% และระยะเวลาคืนทุนคือ 2 เดือน

ค่าใช้จ่ายในการจัดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

จะต้องใช้ 1.5 ล้านรูเบิลเพื่อเริ่มการผลิต 100 ลิตรต่อวัน เงินจะถูกใช้ไปกับการรับรอง ใบอนุญาตบังคับ การจัดซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ และการจัดเตรียมสถานที่ เอกสารมีความคล้ายคลึงกับของโรงเบียร์ขนาดเล็ก พื้นที่การประชุมเชิงปฏิบัติการต้องเกิน 60 ตารางเมตร ม. องค์ประกอบบุคลากร:

• หัวหน้างาน;
• นักบัญชี;
• พ่อครัวผู้เชี่ยวชาญ
• ช่างไฟฟ้า;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

การซื้อวัตถุดิบจากโรงเบียร์ขนาดใหญ่มีกำไร ทางเลือกของอุปกรณ์มีมากกว่าในกรณีของวิสาหกิจขนาดย่อม สามารถซื้ออุปกรณ์จาก บริษัท ในประเทศได้ในราคา 1-2 ล้านรูเบิล อุปกรณ์สำหรับเติมถังมีราคาประมาณ 150,000 การทำกำไรคือ 40% คืนทุนใน 6-24 เดือน รายได้ต่อเดือนสามารถเข้าถึง 600,000 ราคาเบียร์หนึ่งแก้วอยู่ในช่วง 100 ถึง 200 รูเบิล ปีแรกของการดำเนินงานจะต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมจำนวน 4.5 ล้านรูเบิล รายได้ต่อปีหักภาษีจะเท่ากับ 2.5 ล้าน ในช่วงหน้าธุรกิจจะนำเงิน 5 ล้านรูเบิล ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาโรงเบียร์ขนาดเล็กคือการเปิดผับดั้งเดิมของตัวเอง

การผลิตเบียร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ประกอบการชาวรัสเซีย ธุรกิจดังกล่าวเป็นที่ต้องการรวมถึงเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเพื่อนร่วมชาติมีสูง แต่ระดับการแข่งขันค่อนข้างสูง โดยรวมแล้วมีโรงเบียร์ขนาดใหญ่มากกว่า 10 แห่ง โรงงานผลิตขนาดกลางประมาณ 300 แห่ง และโรงงานขนาดเล็กจำนวนหลายพันแห่ง

ความเกี่ยวข้องของความคิด

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของรัสเซีย จะได้รับความนิยมตลอดไปแม้ว่าราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นก็ตาม มีแง่บวกอื่นๆ ที่ชี้ให้เห็นว่าการผลิตเบียร์ในฐานะธุรกิจเป็นแนวคิดที่น่าสนใจและเกี่ยวข้อง นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด:

• คุณสามารถเปิดการผลิตของคุณเองด้วยทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างเล็ก
• ความสามารถในการคาดการณ์ (ช่วยให้ผู้ประกอบการพัฒนาธุรกิจของตนเองเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ)
• ขาดฤดูกาล (เบียร์ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนเช่นเดียวกับ kvass แต่อย่างหลังมีฤดูกาลที่เด่นชัดซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเบียร์ได้)

ทั้งหมดนี้ทำให้ผู้ประกอบการมีโอกาสในการพัฒนามากมาย นักธุรกิจที่มีประสบการณ์ที่ต้องการลงทุนด้วยเงินทุนฟรีในธุรกิจใหม่และผู้ประกอบการมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสนใจแนวคิดนี้ได้

ประเภทของโรงเบียร์

ธุรกิจผลิตเบียร์ควรเริ่มต้นด้วยการเลือกขนาดการผลิต ในหลาย ๆ ด้าน ปริมาณจะถูกกำหนดโดยความพร้อมของการลงทุนที่เพียงพอ โรงเบียร์ขนาดใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจขนาดใหญ่ เปิดโดยผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์และร่ำรวย แต่ธุรกิจขนาดเล็กมีโรงเบียร์สองประเภท:

1. โรงเบียร์ขนาดเล็ก- ในระหว่างวันดำเนินการ โรงงานดังกล่าวจะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ประมาณ 500 ลิตร
2. โรงเบียร์ขนาดเล็ก- นี่คือการผลิตขนาดใหญ่ ปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวันสามารถเข้าถึง 15,000 ลิตร

มีแผนกโรงเบียร์แบ่งตามว่าจะขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่ร้านค้าปลีกหรือทำงานเฉพาะกับซัพพลายเออร์ขายส่ง ประเภทแรกคือลักษณะของการผลิตเพิ่มเติมของร้านอาหาร ร้านเคบับ และบาร์ แต่โรงเบียร์ที่จริงจังกว่านั้นเชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ

โรงเบียร์ยังโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตเบียร์ มีพันธุ์ดังต่อไปนี้:

1. วิสาหกิจครบวงจร- รูปแบบนี้เหมาะสมสำหรับผู้ประกอบการที่ร่วมมือกับร้านอาหาร ผับ และบาร์ที่มีชื่อเสียงและน่านับถือ
2. วิสาหกิจวงจรสั้น- นี่คือรูปแบบการผลิตตามงบประมาณ ช่วยให้คุณลดต้นทุนเริ่มต้นและต้นทุนต่อๆ ไปได้อย่างมาก ความสำเร็จนี้เกิดขึ้นได้อย่างมากเนื่องจากสถานที่มีขนาดเล็กลง ลดต้นทุนสำหรับอุปกรณ์และตัวกรองต่างๆ

หากผู้ประกอบการเพิ่งเริ่มต้น เขาควรพิจารณาตัวเลือกที่สอง ในกรณีนี้ มีการใช้สารสกัดจากมอลต์เพื่อผลิตเบียร์

ที่ตั้งของโรงเบียร์จะขึ้นอยู่กับว่าองค์กรจะขายผลิตภัณฑ์ของตนในการขายปลีกอย่างอิสระหรือไม่ หากคุณวางแผนที่จะเปิดโรงเบียร์ที่ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ คุณสามารถหาสถานที่ในเขตอุตสาหกรรมได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินในการเช่า

หากผู้ประกอบการต้องการเปิดโรงเบียร์พร้อมร้านค้าปลีก ก็ต้องตั้งธุรกิจในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ไม่จำเป็นต้องเป็นศูนย์กลางของเมือง โรงเบียร์ดังกล่าวก็ได้รับความนิยมในย่านที่พักอาศัยเช่นกัน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องประเมินก่อนว่ามีคู่แข่งในตำแหน่งที่เลือกหรือไม่ หากไม่มีเลย มีความเป็นไปได้สูงที่ผู้ประกอบการจะสามารถเปิดธุรกิจที่ทำกำไรได้

ข้อกำหนดของสถานที่

คุณต้องเข้าใกล้การค้นหาสถานที่ด้วยความรับผิดชอบอย่างมาก ไม่เพียงแต่จากมุมมองของสถานที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากมุมมองทางเทคนิคด้วย สามารถซื้อหรือเช่าสถานที่ได้ - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของเงินทุนเริ่มต้น

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับระบบไฟฟ้าในห้องที่เลือก อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ทำงานด้วยกระแสไฟฟ้าสามเฟส มันหมายความว่าอะไร? สิ่งที่คุณต้องมองหาคือสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยซึ่งตั้งอยู่ในอาคารแยกต่างหาก

พื้นที่ของสถานที่จะขึ้นอยู่กับจำนวนอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากจำเป็น จะต้องมีการซ่อมแซมเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของหน่วยงานทั้งหมด

การได้รับใบอนุญาตให้ทำโรงเบียร์

การดำเนินงานของสถานประกอบการผลิตเบียร์สามารถเริ่มต้นได้หลังจากได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสมเท่านั้น หลังจากจดทะเบียนธุรกิจของคุณเอง (LLC จะเป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด) ผู้ประกอบการจะต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานต่อไปนี้:

• การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (การออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา)
• การตรวจสอบอัคคีภัย
• โกเซนเนอร์โกนาดเซอร์.

ตามกฎหมายของรัสเซีย ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตสำหรับการผลิตเบียร์และการขายในภายหลัง แต่มีมุมมองอื่น ดังนั้นหากโรงเบียร์ระดับรัฐบาลกลางเปิดทำการ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตตามคำสั่งของรัฐบาล ในการดำเนินการนี้คุณต้องติดต่อฝ่ายบริการภาษี ณ สถานที่ที่จดทะเบียนบริษัทเพื่อขอคำร้อง โดยปกติแล้วใบอนุญาตจะออกหลังจาก 3 เดือน

คุณจะต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยด้วย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องจัดเตรียมตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อการประเมิน ใบรับรองดังกล่าวจำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ขั้นตอนทั้งหมดอาจใช้เวลา 2 เดือน

ผู้ผลิตเบียร์ไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตนต้องเสียภาษีสรรพสามิต เท่ากับ 15% ของต้นทุน ในบางภูมิภาค มูลค่าภาษีคงที่กำหนดไว้ที่ 300-400 รูเบิล ต่อเบียร์ 1 ลิตร

ก่อนที่จะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง ผู้ประกอบการที่ต้องการควรทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ สำหรับองค์กรที่มีวงจรสั้นลงจะมีลักษณะดังนี้:

1. การผลิตสาโท- ในขั้นตอนนี้มอลต์จะถูกบดและเติมน้ำในเครื่องบดและสาโทพิเศษ ถัดไปสาโทบด หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังตัวกรองพิเศษโดยแยกเนื้อหาออกและล้างด้วยน้ำ จากนั้นสาโทจะถูกต้มประมาณ 2 ชั่วโมงและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2. การหมัก- ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องหมัก นี่คือที่ที่ยีสต์ถูกส่งไป
3. ข้อความที่ตัดตอนมา- เบียร์ถูกเทลงในภาชนะพิเศษและเก็บไว้ที่นั่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง (จาก 10 ถึง 100 วัน) ที่อุณหภูมิที่ต้องการ ระยะเวลาและเงื่อนไขขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรง ในช่วงอายุเบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
4. หก- เบียร์จะถูกบรรจุขวดลงในกระป๋อง ถัง หรือภาชนะอื่นๆ หลังจากการบ่ม ตลอดจนการทดสอบทางเทคนิค เคมี และในห้องปฏิบัติการ

สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่มีอยู่เมื่อผลิตเบียร์ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณสมบัติอื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการถือครอง

ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น

ต้นทุนส่วนใหญ่จะไปที่อุปกรณ์การผลิตเบียร์ หากไม่มีเครื่องมือคุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ดีก็ไม่สามารถสร้างได้ คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ในประเทศและจีนอีกด้วย การติดตั้งจากออสเตรียและเยอรมนีเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ แต่มีราคาถูกกว่าเทียบเท่ากับคุณภาพดีเยี่ยม - อุปกรณ์จากสาธารณรัฐเช็ก ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1,500,000 - 3,000,000 รูเบิล

หากผู้ประกอบการไม่มีเงินทุน เขาก็สามารถซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงพอๆ กัน แต่มีกำลังไฟน้อยกว่า สำหรับ 300,000 - 400,000 รูเบิล คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ดีที่ผลิตเบียร์ได้ประมาณ 100 ลิตรต่อวัน

เป็นการดีกว่าที่จะมองหาซัพพลายเออร์ที่ไม่เพียงแต่จะจัดส่งอุปกรณ์ไปยังสถานที่ที่ถูกต้องโดยอิสระ แต่ยังติดตั้ง ตรวจสอบ ปรับเปลี่ยน และสอนวิธีใช้อุปกรณ์ให้กับพนักงานในอนาคต

สายการผลิตสำเร็จรูปควรประกอบด้วย:

• เครื่องบด;
• ตัวกรอง;
• ปั๊ม;
• เครื่องบดและสาโท;
• เครื่องทำน้ำอุ่น
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
• ถังหมัก
• เครื่องกำเนิดพลังงาน
• อุปกรณ์ไฮโดรไซโคลน
• ถังหมัก;
• แผงควบคุม
• หน่วยทำความเย็น (ต้องติดตั้งเครื่องทำน้ำแข็ง)

บางส่วนอาจหายไปหรือถูกแทนที่ด้วยชิ้นส่วนอื่น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้และเบียร์ที่ผลิต

สำหรับงานคุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมด้วย ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่ง เบียร์จะต้องบรรจุขวดโดยใช้ถังพิเศษ และในการดูแลคุณจะต้องมีเครื่องบรรจุแบบพิเศษ คุณสามารถไปได้โดยใช้อุปกรณ์ราคาถูกกว่า เช่น เทเบียร์ลงในกระป๋องขนาด 10 หรือ 25 ลิตร

หรืออีกทางหนึ่ง เพื่อลดต้นทุน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วแทนที่จะซื้อใหม่ได้ แต่ในกรณีนี้ความเสี่ยงที่จะพังจะเพิ่มขึ้น

ซื้อวัตถุดิบ

ผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการซื้อวัตถุดิบ คุณภาพของเบียร์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิต:

• น้ำ;
• ยีสต์ต้มเบียร์
• มอลต์;
• กระโดด.

เมื่อเลือกแต่ละรายการคุณจะต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างที่พิจารณาแยกกันดีที่สุด

น้ำ

ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ใช้น้ำประปาธรรมดา การประหยัดดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการทำความสะอาดพวกเขาใช้ดินเบา (แป้งภูเขา) และกระดาษแข็งกรองพิเศษซึ่งตอนนี้ค่อนข้างเป็นปัญหาที่พบในรัสเซียเนื่องจากมีโรงงานเพียงแห่งเดียวเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิต

หากผู้ประกอบการต้องการผลิตเบียร์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ก็ควรปฏิเสธที่จะใช้น้ำประปาจะดีกว่า

บริวเวอร์ยีสต์

ตลาดไม่มีปัญหาการขาดแคลนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถซื้อได้จากผู้ผลิตดังต่อไปนี้:

• โรงเบียร์ขนาดใหญ่
• โรงเบียร์ขนาดเล็ก

มอลต์

มอลต์มีหลายประเภท พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. อันดับแรก;
2. ที่สอง;
3. สูงกว่า

มอลต์คุณภาพสูงสุดโดดเด่นด้วยโปรตีน ปริมาณสารสกัดที่เพิ่มขึ้น และปริมาณความชื้นที่สูงกว่า 7% ส่วนใหญ่แล้วผู้ประกอบการจะซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากผู้ผลิตต่างประเทศ มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• คุณภาพสูงกว่ามอลต์ในประเทศ
• ประหยัด (แม้ว่าต้นทุนของมอลต์จากต่างประเทศจะสูงกว่า แต่สำหรับการผลิตเบียร์นั้นจะต้องมีการน้อยกว่าในประเทศ)

คุณจะต้องจ่ายประมาณ 9,000 รูเบิลสำหรับมอลต์จากรัสเซียจำนวนหนึ่งตันและผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศจะมีราคาเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

กระโดด

สามารถซื้อฮ็อพได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลเชิงบวกสูงสุด:

• ซื้ออิสระในอเมริกา (เพื่อให้การขนส่งคุ้มค่าคุณต้องนำมาอย่างน้อยครั้งละ 50 ตัน)
• ซื้อในราคาพรีเมียมจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบหรืออุปกรณ์ โรงเบียร์ขนาดใหญ่
• ซื้อฮ็อพจำนวนมากร่วมกับโรงเบียร์ขนาดเล็กอื่นๆ

พนักงาน

เพื่อให้การทำงานปกติของโรงเบียร์ของตนเอง ผู้ประกอบการจะต้องมีพนักงานประเภทต่อไปนี้:

• หัวหน้างาน;
• ทำอาหาร;
• ช่างไฟฟ้า;
• ผู้จัดการ;
• ทำความสะอาด;
• นักบัญชี.

คุณสามารถเริ่มมองหาพนักงานที่เหมาะสมได้ในระหว่างการปรับปรุงสถานที่ เมื่อซัพพลายเออร์นำอุปกรณ์เข้ามา จะต้องจ้างช่างเทคนิคเพราะจะได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับวิธีการใช้งานสายการผลิต

การหาบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญสูงอาจเป็นปัญหาได้ในเมืองเล็กๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากบริษัทจัดหางานหรือเสนองานที่มีเงื่อนไขเอื้ออำนวยให้กับบุคลากรจากเมืองใหญ่ที่มีโอกาสพัฒนาและเลื่อนขั้นต่อไปได้ ค่าจ้าง- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสนอโบนัสเป็นเปอร์เซ็นต์ของรายได้

การคำนวณผลลัพธ์ทางการเงิน

ผู้ประกอบการรายใดก็ตามที่ตัดสินใจเปิดโรงเบียร์ของตัวเอง ต้องการทราบว่าเขาจะต้องใช้ทุนเริ่มต้นเท่าใดในการดำเนินการนี้ เขาสามารถหารายได้ได้เท่าไร และการลงทุนของเขาจะได้ผลตอบแทนเร็วแค่ไหน ทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต พิจารณาตัวเลือกในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กและโรงเบียร์ขนาดเล็กแยกกัน

การเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

หากต้องการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กคุณจะต้องมีประมาณ 1,500,000 รูเบิล ต้นทุนดังกล่าวจะทำให้สามารถผลิตได้ประมาณ 1,000 ลิตรต่อวัน จะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเช่าสถานที่ สำหรับปริมาณการผลิตดังกล่าว จะต้องใช้พื้นที่มากกว่า 60 ตร.ม. (รวมพื้นที่จัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 40% รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 600,000 รูเบิล ในจำนวนนี้กำไรสุทธิจะไม่เกิน 240,000 รูเบิล การลงทุนจะตอบแทนผู้ประกอบการในเวลาประมาณ 1-2 ปี

ในปีแรกรายได้รวมสามารถเป็น 2,500,000 รูเบิล และปีหน้าพวกเขาสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อะไรอธิบายเรื่องนี้? ความจริงที่ว่าในหนึ่งปีผู้ประกอบการจะสามารถสร้างช่องทางในการจัดหาวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เขาจะสามารถลงทุนผลกำไรเพื่อขยายการผลิต เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ได้

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก?

จะต้องน้อยกว่าเกือบ 5 เท่าในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก ในการเริ่มต้นคุณสามารถซื้ออุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการทำเบียร์ หากผู้ประกอบการดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูป 100-250 ลิตรต่อวันก็เพียงพอแล้ว 30 ตร.ม. ก็เพียงพอที่จะรองรับอุปกรณ์ได้ ในการดำเนินกิจการดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคหนึ่งคนก็เพียงพอแล้ว

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดรวมทั้งการซ่อมแซมการซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบในเดือนแรกอยู่ที่ประมาณ 450,000 รูเบิล

ระดับความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวจะเท่ากับ 40% เหมือนกับการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก รายได้ต่อเดือนสามารถเข้าถึง 100,000 รูเบิล ปรากฎว่าหลังจากทำงานเพียงหกเดือน ผู้ประกอบการจะสามารถคืนเงินลงทุนได้

คุณไม่ควรหยุดอยู่แค่เพียงการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก หลังจากได้รับเงินทุนที่มีอยู่แล้ว คุณจะต้องลงทุนในการพัฒนาองค์กรของคุณเองต่อไป นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันการเติบโตของผลกำไรของคุณเอง

จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า สร้างโลโก้ ทั้งหมดนี้จะทำให้เบียร์ของคุณเป็นที่รู้จัก และถ้ามันมีคุณภาพและอร่อยมากก็จะสามารถเพิ่มราคาและเพิ่มการผลิตได้อย่างปลอดภัยรวมถึงการผลิตเบียร์ประเภทใหม่ด้วย

การให้คะแนนบทความนี้ของคุณ: