ฉันคิดว่า Evarushnitsy คุ้นเคย ของหวานฝรั่งเศสเรียกว่าทาร์เต ตาแตง ซึ่งเป็นเค้กกลับหัว ตามเนื้อผ้าจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล แต่ยังสามารถเตรียมด้วยลูกพีช แอปริคอต ลูกแพร์และลูกพลัม สิ่งสำคัญคือผลไม้จะแข็งและไม่ต้มภายใต้ความร้อน ขณะเดินทางในฝรั่งเศสฉันพยายาม ตัวเลือกที่แตกต่างกัน, กับ ประเภทต่างๆแอปเปิ้ล ผลไม้ด้วย ขนมชอร์ตคัสต์, กับ ขนมพัฟและแม้กระทั่งกับบิสกิต เกือบทุกครั้งพายนี้ประหลาดใจกับความเรียบง่ายภายนอกและรสชาติที่ลึกซึ้งอย่างน่าทึ่ง ฉันรักคุณมาก แป้งนมเปรี้ยวสำหรับ พายผลไม้มันละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นอบอุ่นพิเศษที่เน้นรสชาติของผลไม้

ลองทำตามสูตรของฉันสิ คุณอาจจะหลงรักของหวานนี้ไปตลอดกาล
แป้งสาลี - 200 กรัม (ร่อน)
คอทเทจชีส - 200 กรัม
น้ำตาล - 150-200 กรัม (ถ้าลูกพลัมหวานน้ำตาล 150 กรัมถ้าเปรี้ยว - 200 กรัม)
เนย (แช่เย็นสำหรับแป้ง 140 กรัม และคาราเมล 60 กรัม) - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ผงฟู - 1 ช้อนชา
พลัม - 0.7 กก
เกลือ (หยิก)

ขูดเนยเย็นแล้วผสมกับคอทเทจชีส
เพิ่มแป้งด้วยผงฟู, เกลือเล็กน้อย, ไข่แล้วนวดแป้ง

แป้งควรเป็นพลาสติกไม่เหนียวหรือแข็ง
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญใน Tarte Tatin คือคาราเมล
วางถาดอบ (คุณสามารถใช้แบบที่มีด้านสูงได้ คล้ายกับกระทะซึ่งสามารถใช้ในเตาอบได้) บนเตาเย็น ใส่น้ำตาลและเนย (40 กรัม) แล้วตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ จนกระทั่งของเหลวปรากฏและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

กระบวนการทำความร้อนจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในระหว่างนี้เราจะทำความสะอาดลูกพลัม

ภาพนี้ถ่ายในช่วงเวลาที่ต้องควบคุมกระบวนการคาราเมล - สักครู่หนึ่งคาราเมลก็จะไหม้ได้ ทันทีที่มวลทั้งหมดบนพื้นผิวของกระทะกลายเป็นของเหลวและเป็นสีทอง ให้นำกระทะออกจากเตา

วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในคาราเมลเหลวร้อนอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ เติมน้ำมันที่เหลือไว้ด้านบน

นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วปล่อยให้ลูกพลัมคาราเมลเป็นเวลา 10 นาที

ในเวลานี้ แผ่แป้งออกแล้วปั้นเป็นวงกลม (ฉันใช้ฝากระทะและตัดแป้งตามแนวของมัน)
ฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. แป้งมีความหนาประมาณ 0.7 ซม. หากคุณมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทันทีที่ลูกพลัมดูเป็นมัน ให้ยกกระทะออกจากเตา

คลุมลูกพลัมอย่างระมัดระวังด้วยชั้นแป้งที่เตรียมไว้ พับขอบเข้าด้านในแล้วกดแป้งกับไส้ ใช้ส้อมแทงเพื่อปล่อยไอน้ำร้อน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง แต่อย่างน้อย 45 นาที

หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตักใส่จานที่เหมาะสม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำผลไม้อาจไหล (เป็นการยากที่จะคาดเดาได้ว่าลูกพลัมของคุณจะให้น้ำผลไม้ได้มากแค่ไหน) ป้องกันตัวเอง เก็บทุกอย่างออกไป โดยเฉพาะเด็ก ๆ
หากมีน้ำผลไม้มาก ให้เทลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงบนพายก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถเสิร์ฟร้อน เย็น พร้อมไอศกรีม วิปครีม และครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด (ไม่เปรี้ยว) ฉันเสนอคาลวาโดสสามีของฉัน
อร่อยมาก.
เรียกน้ำย่อย

อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกังวลกับแป้ง แต่ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป จริง ๆ แล้วแป้งนมเปรี้ยวมีรสชาติที่น่าทึ่งเตรียมง่ายและไม่มีปัญหาในการทำงาน

สูตรเข้าร่วมการแข่งขัน ""

ฉันสารภาพรักฤดูร้อนไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ก่อนอื่นเลย ฉันชอบมันเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้หลากหลายจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สดและอร่อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นลูกพลัมที่สวยงามที่ตลาดซึ่งเพิ่งขอปรุงเป็นของหวานบางชนิด แน่นอนว่าฉันไม่สามารถผ่านไปได้ ฉันจำพายกลับหัวได้ทันทีซึ่งเป็นสูตรที่เผยแพร่ในบล็อกเมื่อนานมาแล้ว จริงอยู่ที่ขณะถ่ายวิดีโอ ฉันยังคงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โดยเติมกลิ่นวานิลลา เพิ่มปริมาณลูกพลัมและลดแป้งลงหนึ่งในสาม ผลลัพธ์ที่ได้คือทาร์ตที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เวลาอบ: 35 นาที

วัตถุดิบ:

• ท่อระบายน้ำ 500 กรัม (ควรใช้แบบหนาและเปรี้ยว)
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม (หรือ น้ำตาลผง) + 10 กรัม สำหรับพลัมคาราเมล
• เนย 120 กรัม + 10 กรัม สำหรับพลัมคาราเมล
• แป้ง 120 ก
• ผงฟู 3-4 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
• คอนญักหรือคาลวาโดส 15-20 มล
• เกลือเล็กน้อย
• กลีบอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 170°C

หล่อลื่นแม่พิมพ์ล่วงหน้า เนยโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนจำเป็น

นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับตอนนี้เราทิ้งมันไว้

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาจนสีอ่อนและเป็นครีม ใส่เนยที่ละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) แล้วผสมให้เข้ากัน ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนลง เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ ผสมอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมหนาแล้วตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ เติมน้ำตาลเล็กน้อยและคอนญักเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เหลือเชื่อยิ่งขึ้น และคาราเมลลูกพลัมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-60 วินาที

วางลูกพลัมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยปิดให้มิด เทแป้งด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมลูกพลัมทั้งหมด วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เราติดมันเข้ากับแป้งถ้ามันยังแห้งและสะอาดแสดงว่าพร้อมแล้ว อย่าอบเค้กมากเกินไป แต่ควรคงความนุ่มเอาไว้

ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วยืนอยู่ในกระทะเป็นเวลา 30 วินาที ปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ลูกพลัมอยู่ด้านบนและแป้งอยู่ด้านล่าง

คุณสามารถตกแต่งพายด้วยกลีบอัลมอนด์เล็กน้อยหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ! และหากรับประทานแบบอุ่นก็สามารถเติมไอศกรีมลงไปได้หนึ่งลูก อืม... น่าทานจังเลย!

คำอธิบาย

Tarte Tatin กับลูกพลัม- นี่คือพายที่ยอดเยี่ยมที่เตรียมไว้ตาม สูตรฝรั่งเศสจากแป้งสับพร้อมผลไม้ เมื่อเตรียมพายนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ลูกพลัมแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกด้วย ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติของของหวาน

ในร้านอาหารมากมาย อาหารฝรั่งเศส Tarte Tatin มักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีม 2-3 สกู๊ป ในบางสถานที่อาจมีการแฟลมเบ้ด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเปลี่ยนไปเล็กน้อย Tarte Tatin แบบคลาสสิกประกอบด้วยพัฟเพสตรี้บางๆ โรยด้วยแอปเปิ้ลแช่คาราเมลและเปลือกกรุบกรอบ เราแทนที่ผลไม้แบบดั้งเดิมในไส้ แต่รสชาติของพายไม่ได้ลดลงเลยและอาจได้รับประโยชน์ด้วยซ้ำ

เรื่องราวดำเนินไป สูตรของ Tatin ถูกคิดค้นขึ้นที่ร้านอาหารในโรงแรมของ Stéphanie และ Caroline Tatin สองพี่น้องในเมือง Lamotte-Beuvron ประมาณปี 1881 มีเวอร์ชั่นที่บอกว่าน้องคนหนึ่งไม่ได้เตรียมพื้นฐานมาจาก แป้งดิบแต่เพียงใส่ผลไม้ลงในถาดพายแล้วจึงวางแป้งไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่เชฟทำขนมคนหนึ่งเพียงหย่อนแม่พิมพ์ลงในพายแล้วประกอบเข้าด้วยกันเหมือนที่เขาทำ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีทางเลือกหลายทฤษฎีที่ระบุว่า สูตรคลาสสิกพายถือเป็นพายแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคโซโลญจน์ และซิสเตอร์ตาตินก็ปรับเปลี่ยนวิธีทำอาหารเล็กน้อย พี่สาวไม่ได้จดสิทธิบัตรสูตรและไม่ได้เผยแพร่ ตำราอาหารที่เกี่ยวข้องกับพายนี้ วันนี้ของหวานนี้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของห้องอาหาร Tatin Hotel

รายละเอียดและเทคนิคในการทำอาหาร ทาร์ตฝรั่งเศส Tatin กับลูกพลัมคุณสามารถเรียนรู้จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• 
  (300 กรัม)
• 
  (150 กรัม)
• 
  (180 กรัม)
• 
  (900 กรัม)
• 
  (150 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยเรามาเริ่มกันเลย แป้งสาลีและร่อนลงในชามผ่านตะแกรง



นำเนยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยใช้มีด



จากนั้นผสมแป้งกับเนย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดขนาดใหญ่หรืออุปกรณ์พิเศษในครัว เช่น เครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ร่วนชวนให้นึกถึงเศษเล็กเศษน้อย



เติมน้ำประมาณ 150 มล. ลงในส่วนผสมแป้งและเนย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งเกาะติดกันดี



ปั้นลูกบอลจากแป้งที่ได้ เมื่อนวดอย่ากระตือรือร้นเกินไป: แป้งควรมีความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอเพื่อให้เกิดรูพรุนเนื่องจากเนยละลายเล็กน้อย



ตอนนี้ได้เวลารีดแป้งแล้ว ความหนาควรประมาณ 5 มม.วางแป้งลงบนแผ่น กระดาษ parchmentและนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง



ในขณะที่แป้งพักอยู่ เราก็เริ่มเตรียมไส้สำหรับทาร์ต ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปรุงส่วนผสมโดยไม่ต้องผสมเนยและน้ำตาลจนกระทั่งน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายและเป็นสีทอง



ใช้กระทะพาย เทคาราเมลร้อนที่เตรียมไว้ลงไป และใส่ลูกพลัมที่หั่นไว้ด้านบน



นำแป้งแล้ววางผลไม้และคาราเมลไว้บนกระทะ เราห่อมุมไว้ภายในแม่พิมพ์



วางถาดพายในเตาอบและอบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำพายออกมา ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อพลิกกลับอย่างระมัดระวัง มหัศจรรย์ พายฝรั่งเศส Tarte Tatin พร้อมแล้ว



น่าทาน!

อันที่จริงภายใต้ชื่อที่สวยงามและลึกลับนั้นมีพายกลับหัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รักของเชฟหลายคนและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน มีเวอร์ชั่นนี้ด้วย ขนมอบหวานมากับพี่สาวสเตฟานีและแคโรไลน์ ตาติน เจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศสเล็กๆ ในเวอร์ชันดั้งเดิม Tarte Tatin เตรียมด้วยแอปเปิ้ล แต่แป้งขนมชนิดร่วนเนยที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับลูกพลัมคาราเมล กานพลูแห้งหรือใบโรสแมรี่สดสองสามใบจะเปลี่ยนไป การอบแบบง่ายๆให้เป็นของหวานแสนอร่อย

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม – 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว – 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยเย็น – 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - เล็กน้อย
• ไข่ (ไข่แดง + ขาว) – 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม

การกรอก:

• ลูกพลัมขนาดใหญ่ที่มีหลุมเล็ก – 8-10 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น - เหน็บแนม
• โรสแมรี่หรือกานพลูแห้ง

วิธีทำ Tarte Tatin ด้วยลูกพลัม

1. 
   เตรียมแป้ง: สับแป้งร่อนสองครั้งแล้วใช้มีดเนยเย็นจนเป็นเกล็ดหยาบประมาณ 1-2 นาที
2. ใส่แช่เย็น ไข่ไก่และเทไวน์แห้งเย็นใส่น้ำแข็งลงไป
3. 
   นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. 
   เตรียมไส้: ใส่เนยลงในกระทะแล้วเท น้ำตาลอ้อย- เมื่อน้ำตาลละลายในเนย ให้ใส่ลูกพลัมที่หลุมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น โรยลูกพลัมด้วยเข็มโรสแมรี่สดหรือกานพลูแห้ง
   

   เคล็ดลับ: คุณสามารถสับลูกพลัมหยาบๆ หรือจะผ่าครึ่งก็ได้

5. 
   ปรุงลูกพลัมด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งลูกพลัมเริ่มเป็นคาราเมล ในระหว่างกระบวนการทอด ฉันไม่แนะนำให้คนลูกพลัม แต่ควรเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อรักษาชิ้นไว้
6. 
   ใส่ลูกพลัมในคาราเมลกับโรสแมรี่ในจานอบ ทาเนยไว้ล่วงหน้า เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. 
   รีดแป้งที่แช่เย็นไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น (เพื่อไม่ให้ติดกับไม้นวดแป้ง) คลุมลูกพลัมคาราเมลอย่างระมัดระวังและระมัดระวังด้วยแป้งที่เป็นวงกลม
8. 
   วางแม่พิมพ์ที่มีทาร์ตทาแตงที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230C ฉันแนะนำให้ปิดด้านบนของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ - แป้งจะขึ้นเล็กน้อยและอบเร็ว พร้อมพายวางลูกพลัมลงบนจานคว่ำลงทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดกระทะด้วยจานแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว Tarte Tatin ที่เสร็จแล้วพร้อมลูกพลัมมีลักษณะดังนี้:
9. Tarte Tatin แบบฝรั่งเศสกับลูกพลัม Kuban เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟแบบแช่เย็น นี้ พายหวานสามารถโรยหน้าด้วยวิปครีม ไอศกรีมหนึ่งลูก หรือซอฟต์ชีส เช่น มาสคาร์โปน/ริคอตต้า น่าทาน!