เนื้อดั้งเดิมเพราะลามาโจเป็นลูกแกะ อย่างไรก็ตาม สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ เนื่องจากบางคนเชื่อว่าไส้ในนั้นมีพื้นฐานมาจาก เนื้อดินอร่อยกว่า แป้งสำหรับลามะโจนั้นคล้ายกับเกี๊ยวมากดังนั้นการเตรียมจึงไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

• kefir 200 มล. (มัตโซนี);
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 100 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยซอสมะเขือเทศมากมาย
• สมุนไพรจำนวนมาก (โหระพา, โหระพา, ผักชี);
• พริกไทยดำ

คำแนะนำ! ไม่จำเป็นต้องทำเนื้อสับจากเนื้อแกะเท่านั้น คุณสามารถทานเนื้อหมู 250 กรัม (หรือเนื้อวัว 250 กรัม) และเนื้อแกะ 250 กรัม และเพื่อให้เป็นจริง จานอาร์เมเนียจึงต้องเพิ่มสมุนไพรเพิ่ม ได้แก่ ผักชี ใบโหระพา และโหระพา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก (ชาม) ใส่ลงในสไลด์แล้วเท kefir และน้ำเค็มลงไป
2. นวดแป้งโดยเคลื่อนไปทางขอบจากตรงกลางแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป
3. ทันทีที่แป้งหยุดติดมือ ให้เริ่มนวดทันที แป้งควรจะแข็งเหมือนเกี๊ยว
4. หลังจากนวดแป้งอย่างละเอียดแล้วให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของไส้ที่ต้องการ ให้สับเนื้อสองครั้ง
6. นำก้านหนาออกจากพวงสมุนไพรแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมและกลีบกระเทียม มวลควรมีลักษณะคล้ายข้าวต้ม
7. รวมส่วนผสมสมุนไพรกับเนื้อสับ มะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
8. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดบนโต๊ะให้เป็นรูปทรงไส้กรอก แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดเล็ก (ขนาดเท่าลูกเทนนิส)
9. โรยแป้งแต่ละก้อนด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ มันควรจะบางมากเกือบโปร่งแสงเหมือนขนมปังพิต้า
10. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งตอติลญ่าไว้ (หลายแผ่นควรวางเรียงกัน)
11. ทาแฟลตเบรดแต่ละแผ่นด้วยชั้นเนื้อบางๆ
12. เปิดเตาอบที่ 220° C แล้ววางลามะโจลงไปอบประมาณ 8 นาที
13. เค้กที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลที่ขอบ

คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้

ประโยชน์ของแฟลตเบรดอาร์เมเนียนั้นไม่อาจปฏิเสธได้

เมื่ออบในกระทะผักใบเขียวจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วย วิตามินของกลุ่ม A, B, C, E, PP เช่นเดียวกับเหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส - ชุดขั้นต่ำที่มีประโยชน์และ ที่จำเป็นต่อร่างกายส่วนประกอบ นอกจากนี้ผักใบเขียวยังมีความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างหลอดเลือด และทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและน้ำดี และสีแดงก็เพิ่มเข้าไปในสีเขียว พริกไทยร้อนช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

แฟลตเบรดอาร์เมเนียเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเฟต้าชีสอาร์เมเนียที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน หรือเครื่องดื่มมัตโซนี ( นมเปรี้ยว) ซึ่งหมักตามสูตรพิเศษและเสิร์ฟพร้อมกับหมวก zhengalov ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ พวกเขาอร่อยมากและดีต่อสุขภาพเมื่อเข้าพรรษา พวกเขาคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน

วิธีเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนีย

Svetlana เตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมดเดียวกัน แต่... ฉันยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันนวดแป้งด้วยมือ (ดีทั้งสองวิธี - เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)

ขั้นแรกเราฟื้นยีสต์แห้งและตรวจสอบประสิทธิภาพ: เทยีสต์ลงในชามเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ หากคุณเป็นผู้ติดตาม ยีสต์สดคุณจะต้องการเพิ่มขึ้น 3 เท่า (ใช้ทันที)

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งเพื่อดูดซับออกซิเจนมากขึ้นและเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้เรามาดูยีสต์กันดีกว่า ถ้ามี "ฝา" อยู่ด้านบน แสดงว่ายีสต์ยังใช้งานได้ ในกรณีนี้ ให้เพิ่มส่วนผสมในชามลงในแป้ง หากไม่มีปฏิกิริยากับยีสต์เกิดขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

เติมน้ำที่เหลือ (อุ่น) ลงในแป้งสำหรับทำแฟลตเบรด น้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว

เราเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนแล้วต่อด้วยมือของเรา คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่แน่นเกินไป ฉันคิดว่าในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ สมุนไพรสับ ปาปริก้า หรือหัวหอมทอด (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ)

วางก้อนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ประมาณ 30-60 นาที หากแป้ง “หมด” คุณสามารถตบแป้งเบา ๆ หรือคนให้เข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน โดยโรยแป้งแต่ละก้อนไว้

กระจายแผ่นอบด้วยเนยและวางครึ่งหนึ่งของแป้ง ค่อยๆนวดแป้งให้มัน ทรงกลมขนมปังแบน

เราสร้างการออกแบบแบบสุ่มบนพื้นผิวโดยใช้ส้อมและมีด

ทาขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วย egg wash โรยด้วยเมล็ดงาแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศา อบประมาณ 20-25 นาที

จากส่วนที่สองเราทำเค้กที่คล้ายกัน ตามคำร้องขอของเด็ก ๆ Svetlana เตรียมชีสด้วย ฉันหยิบขนมปังแผ่นหนึ่งออกมา 5 นาทีก่อนที่มันจะพร้อมแล้ววางชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน ชีสแข็ง(คุณสามารถขูดชีสได้)

นี่คือแฟลตเบรดอาร์เมเนียที่เราได้รับ

และสุดท้ายนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำแฟลตเบรด

เป็นเชฟของคุณเอง

ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียแสนอร่อยจาก Svetlana 5.0 จาก 5 ขึ้นอยู่กับ 1 คะแนน

สูตรที่น่าสนใจเพิ่มเติม:

เค้ก Minutka ในกระทะ - ของหวานที่ง่ายและอร่อยที่สุด

พายลูกไม้กับกะหล่ำปลีและไข่

ฟอคคาเซียอิตาเลียนกับมะกอกและเครื่องเทศ

เค้กแพนเค้กกับเห็ด

พายกะหล่ำปลีจำนวนมาก - ขนมอบที่รวดเร็วและอร่อย

มัตโซนีผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม

เครื่องดื่มนี้ชวนให้นึกถึง kefir ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซีย Matsoni เตรียมโดยใช้นมสด และแม่บ้านบางคนก็ใช้นมหลายประเภท (แพะ วัว แกะ) ในการรับเครื่องดื่มนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ต้มนม
2. ทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส
3. หมักนมโดยเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะถูกคลุมด้วยผ้าหนา ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น
5. กระบวนการทำให้สุกควรใช้เวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง
6. จากนั้นจะต้องใส่มัตโซนิลงไป ตู้เย็น- หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกรองโดยใช้ถุงผ้าใบเล็ก
7. ไม่แนะนำให้เตรียมมัตโซนีจากนมที่ซื้อในร้านค้า

เครื่องดื่มนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ช่วยปรับปรุงสภาพของร่างกายและชะลอกระบวนการชรา

Matsoni ใช้สำหรับแซนด์วิช ซุป ผักและเนื้อสัตว์ สูตรอาร์เมเนียสำหรับ Lamajo ตามเนื้อผ้ารวมถึงการเติมเครื่องดื่มนี้

เสิร์ฟขนมปังแผ่น

เนื่องจากลามาโจที่เตรียมตามสูตรอาร์เมเนียมี รสฉุนเพื่อให้นุ่มขึ้นจานจึงเสิร์ฟพร้อมกับสีแทน

ตาลเป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับโยเกิร์ตของเรา ซึ่งในเยเรวานทำโดยการหมักนมและเติมน้ำเกลือและยีสต์ลงไป

ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้โรยแฟลตเบรดแต่ละแผ่นเบา ๆ น้ำมะนาว.

Lamajo สามารถเสิร์ฟแบบม้วน (เช่น Shawarma) หรือพับครึ่งเหมือน cheburek หรือโดยการพับขนมปังแบนสองแผ่นโดยให้ไส้เข้าด้านในและเอาแป้งออกด้านนอก โดยการนำตอร์ติญ่าปิดสองชิ้นในคราวเดียวหรือแยกชิ้นส่วนออกจากกัน คุณจะไม่เปื้อนมือของคุณด้วยเนื้อสับ ควรม้วนแฟลตเบรดเป็นม้วนในขณะที่ยังร้อนอยู่ทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เมื่อเย็นแล้ว แป้งจะแตกเมื่อพับ

แฟลตเบรดจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อร้อน แต่แม้จะเย็นลงแล้วก็ยังยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม!

วิธีปรุงแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพร สูตรพร้อมรูปถ่าย

ล้างและบีบสมุนไพรด้วยมือหรือผ้า สับหยาบแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูกขนาดเท่ากัน บนพื้นผิวที่ทำความสะอาดอย่างดี ให้ม้วนลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางมาก หากคุณทำให้ชั้นหนาขึ้น ชั้นเหล่านั้นจะยังคงดิบอยู่ข้างใน

วางไส้สมุนไพรไว้เพียงพอบนตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นจนเกือบปิดหมด เหลือเพียงขอบที่ว่าง พับแป้งเพื่อให้ไส้สีเขียวอยู่ข้างใน ค่อยๆ กดชิ้นที่รีดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อยึดสมุนไพรไว้ข้างใน

อัดจาระบีกระทะนอนสติ๊กขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชและความร้อน ใส่ตอติญ่าสมุนไพรทีละชิ้นลงในกระทะแล้วทอดจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นบนพื้นผิว พลิกด้านอย่างระมัดระวังและปรุงในด้านที่สองด้วยวิธีเดียวกัน เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น

ทางเลือกด้วยสมุนไพร

ขนมปังแผ่นบางของอาร์เมเนียมักเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ด ของว่างแสนอร่อยนี้เตรียมไว้อย่างไร? เฉพาะขนมปังพิต้าบาง ๆ เท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ติดกับพื้นผิวการทำงาน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมชามที่มีแป้งเพิ่มและไม้พายบางๆ ไว้ในมือ

หากแป้งแตกไม่ต้องตกใจ เพียงบีบมันด้วยนิ้วของคุณเพื่อยึดมันกลับเข้าด้วยกัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแผ่นเรียบพร้อมสมุนไพรจัดทำในเตาทันดูร์ แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ทาน้ำมันไม่ติดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:

• แป้งพิต้าที่เตรียมตามสูตรข้างต้น
• สารพันสด สมุนไพรทั้งหมด 3 ถ้วยขึ้นไป (เช่น มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชี เสจ ไธม์ โรสแมรี่ ออริกาโน ผักชีลาว ฯลฯ)
• เกลือแกง
• เล็กน้อย น้ำมันพืช.

วิธีปรุงแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ในการเตรียมแฟลตเบรดอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเราจะใช้สมุนไพรที่แตกต่างกัน ฉันมีผักชี ผักโขม สีน้ำตาล ใบแดนดิไลออน หัวหอมสีเขียวและกระเทียม สลัดผักสดผักชีฝรั่งนิดหน่อย ผักชีลาว... บางทีฉันอาจจะพลาดอะไรบางอย่างไป สมุนไพรต้องมีสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ เรายังต้องการน้ำมันพืช แป้ง น้ำ พริกไทย เกลือ

รวมน้ำกับเกลือ ใส่แป้ง แล้วนวดจนข้นแต่อย่ามากจนเกินไป แป้งนุ่ม- ปริมาณแป้งเป็นปริมาณโดยประมาณ ฉันค่อยๆ ใส่ลงไปเสมอ

นวดแป้งจนไม่ติดโต๊ะอีกต่อไป ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 100 กรัม ปั้นเป็นลูกบอล คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวและกระดาษแก้ว ปล่อยให้นั่งขณะเตรียมไส้

ในขณะที่แป้งสุกให้เตรียมผักใบเขียว จัดเรียงให้ละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นสับผักทั้งหมด

มีไส้เยอะมาก อย่าปล่อยให้ปริมาณของมันทำให้คุณกลัวทุกอย่างจะหายไปอย่างสมบูรณ์))) คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือสีเขียวทั้งหมดคุณเพียงแค่ต้องพริกไทยเพิ่มฮ็อปซูเนลีแล้วเทน้ำมันลงไป เทน้ำมันลงไปพอให้ใบทั้งหมดมันวาว แต่ไม่มีอะไรที่ก้นหรือไหลออกมา ผสมไส้สีเขียวให้เข้ากัน กลิ่นของเธอหอมมากจนทำให้คุณแทบคลั่ง

ตอนนี้คุณสามารถแผ่แป้งออกได้แล้ว หยิบครั้งละ 1 ลูก ที่เหลือควรปกปิดไว้ รีดแป้งบาง ๆ จนโปร่งใส การรีดแบบบางเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ แผ่นแป้งที่รีดออกมาควรมีลักษณะคล้ายผ้า บางและหนาแน่น และควรมองเห็นนิ้วของคุณทะลุผ่านได้ คุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งเบา ๆ ได้ แต่อย่าคลุมไว้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นขอบจะไม่ติดกัน

ก่อนที่จะใส่ไส้ลงบนชั้นแป้งที่รีดออกคุณต้องนำสมุนไพร 1 ส่วนลงในชามแยกต่างหากจำนวนโดยประมาณจะแสดงในรูปภาพ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่ากลัวที่จะลอง จากนั้นจึงเกลี่ยหญ้าบนแป้งที่รีดแล้ว หากคุณใส่เกลือทุกอย่างในคราวเดียว สมุนไพรก็สามารถให้น้ำได้ ซึ่งเราไม่ต้องการเลย

คุณต้องเริ่มบีบขนมปังแผ่นจากขอบด้านหนึ่ง กดเบา ๆ แล้วจับแป้งเหมือนผ้า อย่าลืมบีบไส้ด้วยฝ่ามือและไล่อากาศออกจากด้านในขณะบีบ คุณจะได้ตะเข็บแบบนี้ตรงกลาง

เป็นการดีที่จะกดขนมปังแผ่นด้วยฝ่ามือราวกับว่ายืดไปด้านข้างและทำให้บางลง ระวังอย่าให้แป้งบางขาด

ขนมปังแผ่นเรียบมีความยาวมากกว่า 30 ซม. และต้องทอดในกระทะที่แห้งหรือบนแผ่นเหล็กทั้งสองด้าน ฉันได้เขียนไปแล้วข้างต้นว่าสะดวกที่จะทำสิ่งนี้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านหินโดยตรง ที่บ้านฉันใช้จานอบขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้ มันไม่ติดและการทอดในนั้นง่ายมาก ทันทีที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านทันทีจนเกิดรอยสีน้ำตาลทอง

อย่าวางแฟลตเบรดซ้อนกัน แต่ปล่อยให้จัดเรียงได้สะดวกยิ่งขึ้น เมื่อทอดจะพองตัวเล็กน้อยจากนั้นก็ล้มลงและบางลง

และนี่คือขนมปังแผ่นแบบหน้าตัด เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มัตสึน เรียกน้ำย่อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการทำลามะโจ คุณต้องเลือกเครื่องเทศที่มีคุณภาพ ขอแนะนำให้ใช้สิ่งที่ระบุไว้ในสูตร แต่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณต้องซื้อเนื้อสดด้วย

มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ผักที่ใช้ทำงานจะต้องมีอายุน้อยไม่มีอาการเหี่ยวหรือเน่า ในการเตรียมแป้งคุณควรเตรียม แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย.

หากไม่พบส่วนประกอบบางอย่างจากสูตรก็สามารถเปลี่ยนได้ ก่อนอื่นสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับมัตซัน - มักจะถูกแทนที่ด้วย kefir

สูตรวิดีโอสำหรับ Armenian Matsoni:

สูตรลามะโจ้

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
• มัตสึน - 1 แก้ว (200 กรัม)
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ(ควรทำเองที่บ้าน) - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• สมุนไพร - ผักชี, ใบโหระพา, โหระพา;
• เครื่องเทศ - สีดำ พริกไทยป่น, ยี่หร่า, พริก (คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปได้);
• เกลือ;
• น้ำ.

การตระเตรียม

แป้งสำหรับแฟลตเบรดเตรียมเหมือนแป้งไร้เชื้อทั่วไป

1. ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม
2. สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
3. ใส่มัตสึน น้ำ และเกลือลงไป
4. นวดแป้งให้แข็งเหมือนเกี๊ยว
5. ปิดฝาและพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. เราบดเนื้อด้วยน้ำมันหมูหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับละเอียดมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับและเกลือให้เข้ากัน
3. ไส้ควรจะฉ่ำมากเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบจะทำให้แฟลตเบรดอิ่มตัวเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เติมน้ำและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ทิ้งเนื้อไว้เพื่อหมักในส่วนผสมเครื่องปรุงรส

รีดแป้งออกเป็นลูกกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม แต่ละชิ้นเป็นเค้กบางๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. เราใส่ไส้ลงไป อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว เรียงเป็นกองโดยให้ไส้อยู่ติดกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเอาลามะโจครั้งละสองตัว

คำแนะนำ! สูตรวิดีโอแสดงให้เห็นขั้นตอนการเตรียมอย่างชัดเจนโดยเฉพาะสำหรับผู้ประกอบอาหารมือใหม่

สูตรสำหรับ Matsoni สำหรับ Lamajo

หากต้องการทำอาหารประจำวันแบบอาร์เมเนียจริงๆ คุณจำเป็นต้องใช้มัตสึนอาร์เมเนียแท้ๆ ในการเตรียมมัตสึนหรือมัตโซนีสำหรับลามะโจ คุณต้องต้มนมสดที่สุด - วัว แพะ แกะ คุณสามารถผสมนมได้ ประเภทต่างๆ- เย็นถึง 40-45°.

เป็นครั้งแรกที่มีการใช้นมหมักเองเป็นตัวเริ่มต้นหรืออีกนัยหนึ่งคือก้อนนมที่แข็งตัว ครั้งต่อๆ มาทั้งหมด มัตโซนีที่ได้รับเมื่อวันก่อนจะถูกใช้ในฐานะนี้ เพิ่มสตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมที่เย็นแล้ว เทลงในแก้ว และผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้วผสม

การทำให้สุกต่อไปมีสองวิธี:

1. ห่อนมด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มและวางในที่อุ่น
2. วางในหม้อที่แบ่งส่วนในเตาอบที่อุ่นโดยแง้มประตูไว้

มัตสึนจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าหรือไม่เปรี้ยวมาก ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก บางครั้ง 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่บางช่วงก็นานถึง 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ชาวอาร์เมเนียเชื่อว่ามัตสึนที่แท้จริงนั้นอยู่บนภูเขาเท่านั้น แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องที่บ้านก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

คำแนะนำ! คุณจะไม่ได้มัตสึนแบบคลาสสิกจากนมที่ซื้อจากร้าน

หลังจากการหมักแล้ว มัตสึนจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นมันจะสุก จำเป็นต้องเอาหางนมที่ปล่อยออกมาออก คุณสามารถทิ้งไว้เพื่ออบขนมปังได้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ใส่มวลลงในถุงผ้าลินินและเทเซรั่มออก มัตสึนที่เตรียมไว้สามารถทาบนขนมปัง ขนมปังพิต้า และใช้ในการเตรียมอาหารจานที่ 1 และ 2 มันมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์,วิตามิน,แบคทีเรียกรดแลคติค การรับประทานจะช่วยรักษาร่างกายและอายุยืนยาว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำลามะโจ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณได้ยินชื่ออาหารจานนี้ คุณอาจมีคำถาม: มันคืออะไร? Lamajo คือขนมปังแผ่นใส้เนื้อ มีความพิเศษตรงที่มีโครงสร้างที่นุ่มนวลและ ไส้ฉ่ำ- คลาสสิค สูตรอาร์เมเนียลามะโจเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะเป็นไส้ แต่ทุกวันนี้ หลายคนก็ใส่เนื้อหมูด้วย

Lahmajo ไม่ถือว่าเป็น lamajo ในอาร์เมเนีย จานเทศกาลอย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการดำเนินไปโดยมีความรับผิดชอบทั้งหมด ความลับของอาหารจานนี้คืออะไร? เพื่อให้แฟลตเบรดมีรสชาติที่น่าจดจำ คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมดังต่อไปนี้:

• ในการนวดแป้ง ควรใช้มัตโซนี (เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นม) วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง
• การเติมลามะโจจะต้องมีความคงตัวของของเหลวเพื่อทำให้แฟลตเบรดอิ่ม - สำหรับสิ่งนี้ เนื้อสับคุณต้องเติมน้ำ
• คุณต้องทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อเนื้อสำเร็จรูป
• เมื่อวางไส้ลงบนแฟลตเบรด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้นั้นอยู่ในชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นเนื้ออาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
• สูตรลามัจโจอาร์เมเนียประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากจานนี้ควรมีรสเผ็ดมาก

วิธีดั้งเดิม

ในการทำลามะโจ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. kefir 200 มิลลิลิตร
2. แป้งสาลี 400 กรัม
3. เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
4. เนื้อสับ 250 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
5. พริกหยวก (1 ชิ้น)
6. กระเทียม 2-3 กลีบ
7. มะเขือเทศ (1 ชิ้น)
8. หัวหอม.
9. พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี)
10. เครื่องปรุงรส
11. วางมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง โดยร่อนแป้งและผสมกับเกลือ มีการทำรูตรงกลางของมวลผลลัพธ์ที่เติมผลิตภัณฑ์นมหมักลงไป ผสมมวลอีกครั้ง หากคุณดูแป้งสำหรับลามาโจในสูตรอาร์เมเนียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณจะสังเกตได้ว่ามีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

ฐานของเค้กห่อด้วยฟิล์มพิเศษแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในเวลานี้เนื้อสับและผักสุก ต้องล้างพริกไทยและหัวหอม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมจะต้องถูกบด มะเขือเทศล้างปอกเปลือกและสับ ผักทั้งหมดรวมทั้งผักใบเขียวจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่

ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในเนื้อและใส่เกลือ บางคนแนะนำให้ปั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวไปด้วย น้ำมันหมูและน้ำปริมาณเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับมากขึ้น เนื้อสับนุ่ม- จากนั้นนำเนื้อมาผสมกับผัก

แป้งถูกตัดเป็นหลายส่วนโดยคำนึงถึงขนาดเค้กที่ต้องการ จากนั้นคุณต้องแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เหมือนขนมปังพิต้า ไส้จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของแฟลตเบรดและกระจายอย่างสม่ำเสมอและเรียบร้อย ลามะโจอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

ทำอาหารสูตร lahmajo พร้อมรูปถ่าย

สูตรการทำลามาโจอาร์เมเนียนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการทำแป้งอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่นวดจนเกินไปหรือในทางกลับกันก็พร่ามัว

สารประกอบ:

สำหรับการทดสอบ:

• Matsoni หรือ kefir - 200 มล.
• แป้ง – 450-500 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก. (หรือเนื้อแกะและหมูอย่างละ 250 กรัม)
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสมุนไพร (คุณสามารถใช้ผักชี, โหระพา, โหระพา);
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้นวดแป้ง เมื่อเตรียมมัน เราต้องแน่ใจว่ามันมีความสม่ำเสมอเหมือนกับเกี๊ยว
2. นำชามแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. เราสร้างความหดหู่ตรงกลางแล้วเท kefir หรือ matsoni ลงไปก่อนแล้วจึงเติมน้ำ เพิ่มเกลือด้วย
4. ตอนนี้นวดแป้ง: คุณต้องทำสิ่งนี้ในทิศทางจากกึ่งกลางถึงขอบ

แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. มาเตรียมไส้กัน ก่อนอื่นเราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ต้องสับผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อครีม
7. ผสมเนื้อที่ได้กับเนื้อสับแล้วเติมมะเขือเทศบด
8. ไส้จะต้องเค็มและพริกไทย
9. หากเนื้อสับหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
10. นำแป้งออกมาปั้นเป็นก้อน
11. ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
12. แต่ละชิ้นจะต้องรีดให้เป็นลูกบอลแล้วแบน โรยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบน
13. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังแผ่นของเรา
14. ทาเนื้อสับลงบนแฟลตเบรด (จำไว้ว่าชั้นไส้ควรบาง)

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา วางแผ่นอบที่มีลามาโจ

15. นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที ความพร้อมของอาหารสามารถกำหนดได้จากขอบสีน้ำตาลของลามาโจ

ตัวเลือกการทำอาหาร

คุณสามารถทำลามะโจที่บ้านได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- สูตรคลาสสิกมักเสริมด้วยส่วนผสมอื่นหรือทำให้ง่ายขึ้น

ลามะโจจากขนมปังพิต้า

ลามะโจเวอร์ชันนี้เรียบง่ายเพราะไม่ต้องเตรียมแป้ง

วัตถุดิบ:

• Lavash อาร์เมเนีย – 400 กรัม
• ไข่ – 1;
• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

แผ่น Lavash วางอยู่บนถาดอบ หล่อลื่นด้วยมะเขือเทศบดด้านบนโดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวรวมถึงขอบด้วย ตีไข่และเพิ่มลงในเนื้อสับ บางครั้งเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมมีความเป็นพลาสติก

มวลนี้วางบนขนมปังพิต้าแล้วม้วนเป็นม้วน จะต้องหั่นเป็นบางส่วนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเนื้อสับพร้อมก็สามารถเสิร์ฟจานได้

ลามะโจ้ไส้มังสวิรัติ

สำหรับคนไม่ทานเนื้อสัตว์ ลามาโจ เวอร์ชั่นนี้เหมาะครับ

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้:

• แป้ง - 5 แก้ว;
• ถั่วเลนทิล – 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 1;
• มัตโซนี – 0.5 ลิตร;
• เกลือ;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ;
• วางมะเขือเทศ

ในการเตรียม Matsoni ให้ผสมสตาร์ทเตอร์กับนมหนึ่งลิตรแล้วเก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อส่วนประกอบพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มการทดสอบได้ เติมเกลือและโซดาลงในมัตโซนีแล้วตีเบา ๆ

เพิ่มแป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมนี้จนกว่าคุณจะได้แป้งเนียน มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น แป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้ ใส่ถั่วเลนทิล หัวหอม เครื่องปรุงรส ผักชีลาวสับ และมะเขือเทศบด

ส่วนประกอบเหล่านี้ควรได้รับการประมวลผลในเครื่องปั่นเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน Flatbreads ทำมาจากชิ้นส่วนของแป้ง แต่ละชิ้นถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งและไส้จะกระจายไปทั่วพื้นผิว วางช่องว่างบนถาดอบและอบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที

ลามะโจ้กับชีส

วิธีการเตรียมลามะโจนี้ไม่ค่อยได้รับความนิยม

ส่วนผสมในการทำงาน:

• แป้ง – 60 กรัม;
• เกลือ;
• เนย – 10 กรัม;
• ชีส – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช - 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น
• มอสซาเรลล่าชีส – 35 กรัม

แป้งทำจากน้ำ แป้ง และเกลือ ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมกันจนเกิดเป็นมวลหนาแน่น ต้องนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงปั้นเค้กได้

ชีสถูกตัดเป็นก้อนพริกไทยและเครื่องปรุงรสตามความชอบ ทั้งหมดนี้ผสมและกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก คุณต้องอบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา

เมนู

ของว่าง
เนื้อและปลาแห้ง ชีสโฮมเมดอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว อาหารเรียกน้ำย่อยซูกินี เค้กของว่าง เจลลี่ เยลลี่ เนื้อเยลลี่ คาเวียร์และปาเต้ ปลาดองและหมัก ไส้กรอก ไวน์เนอร์ แฟรงก์เฟิร์ต กิมจิและเฮ ขนมเกาหลี Lobio ผักดองและผักดอง Lavash ม้วน Salo ปลาเค็มฟอร์ชมัก

หลักสูตรแรก
บอร์ช ซุปถั่วซุปร้อน ซุปครีมและซุปข้น Lagman Okroshka Rassolnik ซุปปลาซุปบีทรูท Solyanka ซุปก๋วยเตี๋ยว ซุปลูกชิ้น Ukha Kharcho ซุปเย็น Shchi

หลักสูตรที่สอง
Entrecote และสเต็ก สโตรกานอฟเนื้อ Beshbarmak บิต จานในหม้อ จานเนื้อ จานเกม จานหมู จานเครื่องใน เกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และปลาโลมา เม่น ลูกชิ้น ลูกชิ้น หม้อปรุงอาหาร Julien Zrazy พาสต้าอิตาเลียนข้าวต้มเนื้อไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ Kutya Lasagna Manti ม้วนเนื้อไข่เจียวและไข่ดาว เกี๊ยวสับ น้ำเกรวี่ Pilaf ปลาและอาหารทะเล ซูชิและโรล ผักยัดไส้ พริกยัดไส้คินคาลี Schnitzels
เคบับและน้ำหมักปรุงแต่ง
สตูว์ผักธัญพืชและผัด

สลัด
Vinaigrette ร้อนและ สลัดอุ่น ๆมิโมซ่า สลัดเนื้อ สลัดผักโอลิเวียร์ สลัดวันหยุดสลัดภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ สลัดพัฟปลาและอาหารทะเล

ซอส
Adjika สำหรับสลัด สำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับปลา

ของหวาน
ลูกอมครีมสำหรับเค้กและขนมอบ เค้ก Marmalade Tiramisu โดยไม่ต้องอบผลไม้และ ของหวานเบอร์รี่ผลไม้หวาน Halva

เบเกอรี่
บิสกิตแพนเค้ก ขนมปัง ชีสเค้ก พาย ดรานิกิคาลาชิ คัพเค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และเค้กอีสเตอร์ เคอร์นิกิ แฟลตเบรด เนื้อและ พายปลา พายผักแพนเค้ก บาคลาวา คุกกี้ เค้ก พิซซ่า ขนมปังขิง เบเกิล แคสเซอรอลหวาน ม้วนหวาน ผลไม้หวานและ พายเบอร์รี่ซีร์นิกิ พายนมเปรี้ยวเค้ก ขนมปัง Khachapuri Chebureki ชีสเค้ก

เครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ ไวน์ Kvass Kissel เครื่องดื่มนมหมัก ผลไม้ผสม มี้ดและสบิเทน เครื่องดื่มผลไม้ ทิงเจอร์ น้ำผลไม้

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
แยม แยม แยมผิวส้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาว ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มกระป๋องและน้ำผลไม้ อาหารกระป๋องและผักตุ๋น ผักสำหรับฤดูหนาว สลัดสำหรับฤดูหนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมด
เครื่องปรุงรสสำหรับซุป

การตระเตรียม

1. เพื่อให้ลามะโจอร่อยและมีกลิ่นหอม เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

   เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในการสร้างพิซซ่าอาร์เมเนีย

2. ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อสับกันก่อนเลยมาเริ่มกันที่เนื้อกันก่อน แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นได้อย่างสะดวก เราใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสับที่ "ยู่ยี่" มากนั่นคือเนื้อควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

   เราจะปรุงเนื้อสับในเครื่องปั่นเพื่อแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ใส่ชิ้นเนื้อลงในเครื่องปั่นเป็นบางส่วน เมื่อส่วนแรกของเนื้อวัวบดเรียบร้อยแล้ว ให้เพิ่มชิ้นใหม่ลงไปด้านบน

   บดเนื้อทีละชิ้นโดยเพิ่มชิ้นใหม่ไว้ด้านบน

4. เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากภายหลังหลังจากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วก็ควรเปลี่ยนเป็นเนื้อครีม

   ผสมเนื้อสับในเครื่องปั่นจนเนียน

5. วางเนื้อบดลงในชามผสม และล้างแม่พิมพ์เครื่องปั่นให้สะอาดเพื่อเตรียมผักต่อ

   ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในชามผสม

6. ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาก้านออกจากพริกหยวกแล้วแบ่งเป็นส่วน

   เตรียมผักและสมุนไพรสำหรับทำเนื้อสับ

7. วางผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดแบบเดียวกับเนื้อสัตว์จนเนียน

   บดผักและสมุนไพร

8. เพิ่มผักลงในชามผสม ปรุงรสส่วนผสมของเนื้อสับและผักด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรสทันที ใน สูตรคลาสสิกลามะโจน่าจะเผ็ดร้อน

   ใส่เนื้อและผักสับที่เตรียมไว้ลงในชามผสม ใส่เกลือและเครื่องเทศ

9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เนื้อสับควรมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

   เตรียมมวลเนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

10. วางเนื้อสับไว้ข้างๆ แล้วเริ่มเตรียมแป้งสำหรับลามะโจ ร่อนแป้งลงในชามผสม

    มาเริ่มนวดแป้งกัน

11. เพิ่มมัตสึนและเกลือลงในแป้ง

    รวมแป้งและมัตสึน

12. นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม

    มานวดแป้งกันดีกว่า

13. ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เล็กน้อย

    ปล่อยให้แป้ง "เข้าถึง" ใต้ผ้าเช็ดปาก

14. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำแป้งออกจากชาม แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

    แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ

15. ม้วนแต่ละชิ้นเป็น "ขนมปัง" แล้ววางในชาม

    รีดแป้งเป็น "ลูกบอล"

16. ในการเตรียมแฟลตเบรดลามาโจ ให้รีดแป้งออกจากแป้งเป็นแฟลตเบรดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-20 ซม. และความหนา 0.5 ซม.

    ม้วน “ขนมปัง” แต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน

17. ทาเนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นที่รีดแล้ว เนื้อสับควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้กจนถึงขอบชั้นของเนื้อสับควรบางดังนั้นจึงต้องปรับระดับอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน

    เติมขนมปังแบนที่รีดแล้วด้วยเนื้อสับ

18. ย้ายแฟลตเบรดที่มีเนื้อสับอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่แห้ง ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย อบลามาจประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

    โอนแป้งลงในถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 20 นาที

19. เมื่อหมดเวลา ให้นำลามาโจที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนจานเป็นคู่ ซึ่งก็คือขนมปังแผ่นเรียบสองแผ่นโดยให้เนื้อหันหน้าเข้าหากัน

    วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกองบนจาน

20. เนื่องจากลามาโจเป็นอาหารรสเผ็ด จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสีแทนเพื่อลดความเผ็ดลงเล็กน้อยขณะรับประทานอาหาร ลามะโจ้อร่อยตอนร้อนๆ คุณต้องกินมันโดยกลิ้งเป็นหลอด เช่น ชาวาร์มา หรือพับครึ่งเหมือนเชบูเรก เพื่อที่มือของคุณจะไม่สกปรกและน้ำจะไม่หกออกมา หากอาหารของคุณประสบความสำเร็จ ให้นำรสแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ

    ลามาโจที่พร้อมควรทำให้ริมฝีปากไหม้ดังนั้นคุณต้องกินมันร้อนล้างด้วยสีแทนเย็น

21. น่าทาน!

    น่าทาน!

วิธีทำแป้งสำหรับขนมปังอาร์เมเนีย

สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องทำการสตาร์ทก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งและยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้น คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมควรเพิ่มเป็นสองเท่าในช่วงเวลานี้

วางสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่ พร้อมด้วยน้ำ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ผสมกับเครื่องผสม ขณะที่วิ่งอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งนุ่ม จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาแปดนาที คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น และเหนียว ย้ายแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า

นวดแป้งโดยเจาะตรงกลางของแป้งแล้วพับเข้าหาตัวประมาณ 3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟลามะโจที่โต๊ะ

เรารู้วิธีปรุงลามาโจ แต่จะเสิร์ฟอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ปรากฎว่าในอาหารอาร์เมเนียมีคำแนะนำหลายประการในเรื่องนี้

• ควรเสิร์ฟขนมปังแผ่นเนื้อแบบร้อน
• ก่อนเสิร์ฟควรโรยด้วยน้ำมะนาวทุกครั้ง
• อาหารไม่แบ่งส่วน เสิร์ฟเป็นกองในจานเดียว ในการสร้างเนินดิน คุณต้องวางขนมปังแผ่นด้านล่างโดยใส่ไส้ลงไป และชิ้นถัดไปวางไส้ลงไป ถัดไปอีกอันหนึ่งขึ้นอีกครั้งแล้วลงอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไส้ไม่ "เลอะ" แฟลตเบรดข้างเคียง และคุณควรนำลามาโจออกจากจานโดย "ปิด" นั่นคือแฟลตเบรดสองสามแผ่นในคราวเดียว
• รสเผ็ดของอาหารจานนี้อาจทำให้สีแทนอาร์เมเนียอ่อนลงได้บ้าง ซึ่งมักใช้ล้างขนมปังแผ่น อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะ "รับ" เครื่องดื่มนมนี้จากเรา แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมต้มอุ่นเล็กน้อยเพิ่มแบคทีเรียตามจำนวนที่ต้องการ โยเกิร์ตธรรมชาติ(มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป) หลังจากการหมักเทน้ำแร่เค็มเล็กน้อยลงในโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วในอัตราส่วนสามต่อหนึ่ง นี่คือวิธีที่คุณจะได้ผิวสีแทนอาร์เมเนียแบบโฮมเมด

อย่าลืมลองขนมปังลามาโจที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน! สูตรที่มีรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ไม่เลวร้ายไปกว่าแม่บ้านชาวอาร์เมเนีย!

ประโยชน์ของอาหารจานนี้

เราสามารถถกเถียงกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของลามาโจ ในด้านหนึ่ง จานนี้มีรสเผ็ดมาก ในทางกลับกัน มันถูกเตรียมโดยไม่ต้องทอดหรือไขมันใดๆ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ยอมรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อย่างไรก็ตามสามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้อย่างอิสระและไม่เพียงแต่คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างชัดเจนอีกด้วย

ประการแรกการทดสอบใช้มัตซันอาร์เมเนียที่ดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ kefir ซึ่งให้แคลเซียมธาตุเหล็กแมกนีเซียมวิตามินบีเชิงซ้อนและแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย ไม่มีการใช้ผงฟูหรือยีสต์ในการนวดแป้ง ประการที่สองเนื้อและผักสับไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและดังนั้นจึงคงไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้แก่กรดอะมิโนและไขมัน โปรตีนและแร่ธาตุที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์

จานนี้เตรียมอย่างรวดเร็วบนขนมปังแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ นอกจากละหมาดแล้วอีกอย่างหนึ่งมาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ– สีแทนนมเปรี้ยวซึ่งในตัวมันเองเป็นขุมสมบัติของวิตามิน ตาลช่วยในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน,ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ,ลดคอเลสเตอรอล,ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด,ป้องกันพิษและบรรเทาอาการเมาค้าง

กระบวนการทำอาหาร

1. ส่วนผสมสำหรับจาน

   มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแฟลตเบรดกัน

2. ก่อนอื่นเรามาเตรียมกรีนกันก่อน เราใช้ผักใบเขียวสำหรับหมวก zhengal ซึ่งมีอยู่ในเครือข่ายร้านค้าปลีกของเรา - ผักชี ผักชีลาว และต้นหอม มาปลดปล่อยความเขียวขจีจากเชือกที่ผูกไว้ กำจัดรากและใบที่เสียหายออกไป

   มาเตรียมผักใบเขียว: ผักชี, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง

3. วางผักในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหลออก

   ตอนนี้ล้างและทำให้ผักแห้ง

4. วางผ้าเช็ดปากบนถาดแล้ววางกรีนไว้เพื่อให้น้ำดูดซับและกรีนแห้ง ทิ้งมันไปซะ

   วางผักไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

5. เทลงในชามสำหรับนวดแป้ง น้ำอุ่น,ใส่เกลือ. ในชามอีกใบ ผสมแป้งและยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน

   ผสมน้ำและเกลือลงในชามลึกหรือภาชนะแป้ง ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งและยีสต์ (แห้ง)

6. ผสมยีสต์และแป้งให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วถึง

   ผสมยีสต์และแป้งให้เข้ากัน

7. เทแป้งบางส่วนลงในน้ำ

   เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

8. ผสมและเตรียมแป้ง

   ผสมแป้งในอนาคต

9. ปิดฝาแป้งแล้วพักไว้เพื่อให้ขึ้นฟู เมื่อแป้งขึ้นฟูเพียงพอแล้ว ให้นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน - แป้ง 500 กรัมต่อน้ำ 500 กรัมจากนั้นแป้งจะไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมและจะนุ่ม ปล่อยให้แป้ง "ขึ้น"

   ปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วจึงนวดแป้งให้นุ่ม ควรนวดแป้งในอัตรา 500 กรัมมูคินันและน้ำ 500 มิลลิลิตร ควรพักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

10. ตอนนี้เรามาเริ่มเติมขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียกันดีกว่า ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต

    สำหรับการเติมให้สับหัวหอม

11. แบ่งกรีนออกเป็นพวง หั่นแต่ละอัน ไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป ควรเก็บผักใบเขียวและหัวหอมไว้ในชามแยกกัน และผสมให้เข้ากันในชามแยก เนื่องจากหากคุณเตรียมไส้ทั้งหมดในคราวเดียว ผักใบเขียวก็จะได้น้ำผลไม้และไม่เหมาะสำหรับการอบ

    สับผักไม่ละเอียดมาก

12. ในชามที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมของผักใบเขียวและหัวหอมที่เตรียมไว้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เกลือ และเพิ่มพริกไทยร้อน ในตอนท้ายเติมน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถผสมดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากันและไส้ก็พร้อม

    ผสมผักใบเขียวและหัวหอมสับแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

13. เราตรวจสอบแป้งเพื่อดูว่า "ถูกต้อง" หรือไม่ หากแป้ง "ถูกต้อง" เราก็ทำขนมปังแผ่นสมุนไพรต่อไป

    เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว เราก็เริ่มเตรียมแฟลตเบรด

14. แบ่งแป้งบางส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล ไม่ควรแบ่งแป้งทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แป้งดีกว่านำมาจากชามทั่วไปเป็นชิ้นๆ

    แบ่งแป้งหนึ่งชิ้นออกเป็นส่วนๆ แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นขนมปัง เราทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือทีละชิ้น

15. แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.

    จากแต่ละชิ้นเราแผ่เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม

16. ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเราไม่มีโอกาสอบหมวก zhengalov บน "saj" เราจะอบเค้กแบนในกระทะที่มีก้นหนาดังนั้นเค้กแบนของเราจะมีรูปทรงของพายแบนขนาดใหญ่ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่รีดแล้วกระจายไปตามตรงกลาง

    วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

17. เราเริ่มปั้นขนมปังแผ่นทำตะเข็บจากตรงกลางถึงขอบตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่โดนแป้งมิฉะนั้นแป้งจะแยกออกจากกัน ค่อยๆ นวดตะเข็บด้วยมือของคุณเพื่อปรับระดับ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศที่เหลือฉีกขาดระหว่างการอบ ให้ใช้ส้อมแทงเค้กแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งจนบาง ยิ่งแฟลตเบรดบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ทักษะของแม่บ้านจะถูกประเมินโดยความบางของแฟลตเบรดที่เธอเตรียม

    ตาบอดขอบของเค้กในทิศทางจากกึ่งกลางถึงขอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่เข้าไปในตะเข็บ ไม่เช่นนั้นเค้กจะแตกสลาย ใช้นิ้วนวดตะเข็บของเค้กเบา ๆ แล้วคลึงออกให้บางที่สุด

18. วางหมวก zhengalov ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง หากแป้งแตกตรงไหนก็ไม่ต้องกังวล

    วางขนมปังที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่ร้อนและแห้ง โดยคว่ำตะเข็บลง

19. เมื่อเค้กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน

    เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านแล้วอบอีกด้าน

20. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานหรือจานขนาดใหญ่ หมวก Zhengalov พร้อมแล้ว น่าทาน!

    เพียงเท่านี้แฟลตเบรดอาร์เมเนียก็พร้อมแล้วและถึงเวลาเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ!

วิธีทำลามะโจที่บ้าน

ขั้นแรกให้นวดแป้งลามาโจ ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลีลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน

เจาะรูตรงกลางแล้วเทเคเฟอร์หนึ่งแก้ว

ช่วย ในบ้านเกิดของสูตร Lamajo กับเนื้อสัตว์พ่อครัวมักใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก "มัตโซนี" เพื่อเตรียมแป้ง (เตรียมจากนมแพะวัวหรือแกะที่ผ่านการต้มและผ่านเอนไซม์ด้วยเอนไซม์)

อย่างไรก็ตามเราจะใช้ kefir ธรรมดา - ในประเทศของเราจะไม่ซื้อยากและจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลลัพธ์เลย นวดแป้งให้เป็นแป้งแน่น

ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ระหว่างนี้มาเตรียมไส้และเริ่มจากผักกันก่อน ควรใช้พริกหยวกแดงเพราะจะทำให้จานมีสีสดใสขึ้น ต้องล้างทำความสะอาดเมล็ดและอวัยวะภายในแล้วสับละเอียดมาก

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีพริกหวานสด มะเขือเทศบด และกระเทียม ให้เพิ่ม adjika ลงในเนื้อสับแทน

หัวหอมอีกด้วย พริกหยวกคุณต้องสับมันให้ละเอียดมาก บดกระเทียมในเครื่องกดกระเทียม

ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดละเอียด หรือจะสับละเอียดโดยเอาเปลือกออกจากผิวก่อนก็ได้ แต่บนเครื่องขูดทุกอย่างจะเร็วขึ้น

ผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณยังสามารถใช้ใบโหระพาสดและผักชีได้ โดยทั่วไป ในการเตรียมเนื้อสับ ต้องสับผักและสมุนไพรทั้งหมดให้ละเอียด

ใส่ผักและสมุนไพรที่สับทั้งหมดลงในชามลึกใบเดียว

เราเพิ่มเนื้อสับที่ทำจากเนื้อแกะสำหรับพวกเขา

เคล็ดลับ: คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและเตรียมเนื้อสับในอัตราส่วน 50/50 เนื้อแกะ + หมู เติมเกลือ เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศด้วย คุณยังสามารถเปลี่ยนเนื้อแกะสับเป็นเนื้อวัวบดร่วมกับน้ำมันหมูได้

เนื้อสับควรเป็นของเหลวพอที่จะเกลี่ยบนแป้งได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถใช้เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมเนื้อสับด้วยขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย แนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
หากต้องการความชุ่มชื้นมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

แป้งได้มีเวลาพักแล้ว เราตัดออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเค้กขนาดไหน

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ความหนาเหมือนลาเวนเดอร์ 1.5-2 มม.

ทาไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่รีดไว้

สำคัญ! เราทาให้ทั่ว ไม่ใช่ทา เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่า

เนื้อสับจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง หากมีเนื้อสับจำนวนมากในระหว่างการอบเนื้อจะเกินขอบเค้กและไหม้ที่ด้านข้าง

อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

โปรดทราบ!หากปล่อยไว้นานเกินไปเค้กจะแข็ง แฟลตเบรดเหล่านี้เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ

นั่นคือเหตุผลที่แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนสมาชิกในครอบครัวที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟเมนูลามาโจให้

คุณสมบัติของขนมปังแฟลตเบรด Lamajo

แม่บ้านทุกคนในอาร์เมเนียรู้วิธีปรุงลามาจ อาหารจานนี้ไม่ได้เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ แต่พวกเขาเข้าใกล้มันอย่างเชี่ยวชาญและสร้างสรรค์

• จานนี้เป็นขนมปังแบนด้วย ไส้เนื้อ- แฟลตเบรดควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม และไส้ควรมีเนื้อชุ่มฉ่ำมากที่สุด
• เนื้อที่ใช้ทำลามะโจคือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้แม้แต่ชาวอาร์เมเนียยังอนุญาตให้เปลี่ยนเนื้อแกะบางส่วนเป็นเนื้อหมูได้
• สำหรับแป้งของลามาโฮสอาร์เมเนียคลาสสิกจะใช้มัตโซนี นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมต้มหมักของวัว แพะ แกะ หรือส่วนผสม แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบ Matsoni ในรัสเซีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ kefir ธรรมดาแทน
• ไส้ลามาโจควรเป็นของเหลว ทำให้แฟลตเบรดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก พิซซ่าอิตาเลี่ยน- ควรเกลี่ยให้ทั่วแป้งแล้วแช่ไว้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้ ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน

ประเทศอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนชาติที่ถือว่าเป็น "ลูกหัวปี" อย่างถูกต้องมาโดยตลอด วัฒนธรรมของคนกลุ่มนี้และประเพณีได้ก่อตัวขึ้นมากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ มีหลักฐานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรูปแบบของอนุสรณ์สถานวรรณกรรม ประวัติศาสตร์ และสถาปัตยกรรมโบราณ

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ตัวแทนโบราณของอารยธรรมมนุษย์นั้นมีประเพณีการทำอาหารมายาวนานและพัฒนาแล้ว เพียงยกตัวอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว: เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขารู้วิธีอบขนมปังมาเป็นเวลานาน แต่แม้แต่ชาวกรีกและโรมันโบราณก็ไม่รู้ว่ายีสต์คืออะไร - ดังนั้นขนมปังของอย่างหลังก่อนที่เราจะเริ่ม ยุคนั้นแห้งแล้งไร้เชื้อ ในเวลาเดียวกันชาวอาร์เมเนียรู้ว่าขนมปังยีสต์ (หรือ "ใส่เชื้อ") คืออะไรเมื่อประมาณสามพันปีก่อน

ยิ่งไปกว่านั้น แม้จะมีประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนและน่าทึ่งของคนกลุ่มนี้ แต่พวกเขาก็สามารถรักษาประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารประจำชาติของตนไว้ได้ไม่บุบสลายมาเป็นเวลาหลายสิบศตวรรษ

หมวกเจิ้งยาลอฟเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประวัติยาวนาน เป็นที่นิยมอย่างมากในคาราบาคห์ แต่ภายใต้ชื่ออื่น อาหารอาร์เมเนียดั้งเดิมนี้พบได้ในหมู่อาเซอร์ไบจาน, จอร์เจีย, เติร์ก, เคิร์ด... อาร์เมเนียเป็นประเทศที่บางทีอาจมีผู้คนในโลกกินผักมากกว่า พวกเขากล่าวว่าชาวอาร์เมเนียพิจารณาสมุนไพรต่าง ๆ มากกว่าสามร้อยชนิดในรูปแบบของส่วนผสมและเครื่องปรุงรส ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นสิ่งใดที่น่าตำหนิในความจริงที่ว่าที่นี่เกิดหมวก zhengyalov - ขนมปังแผ่นบาง ๆ ยัดไส้ด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก - มากกว่า 20 ประเภท! จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ โดยที่ "zhengyalov" ในภาษาคาราบาคห์หมายถึงผักใบเขียว และ "khats" หมายถึงขนมปัง

ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉัน Evgena เตรียมหมวก zhengyalov อย่างไร (เพราะเธอเองมาจาก Nagorno-Karabakh) เธอใช้แผ่นโลหะแบบเดียวกัน (แผ่นโลหะขนาดใหญ่สำหรับอบขนมปังและขนมปังแผ่น) ซึ่งเธอมักจะอบขนมปังพิต้า เธอซื้อผักใบเขียวให้กับพวกเจิ้งยอลที่ตลาด และส่วนใหญ่เก็บมาจากป่าจากทุกที่ ร้อนแรงเฉพาะกับหมวก Sadzha zhengyalov ที่แสดงโดยเธอ - มันเป็นอะไรบางอย่างฉันจำอะไรอร่อยไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว! ในมื้อกลางวันฉันมักจะกินมันคนเดียว (ในคราวเดียวฉันสามารถกินแฟลตเบรดได้สี่หรือห้าชิ้นเชื่อฉันเถอะว่าเยอะมาก) และฉันก็ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว คุณยายมักจะหัวเราะเยาะฉันด้วยเหตุนี้ แม้ว่าในทางกลับกัน เธอก็ดีใจที่ฉันชอบทำอาหารของเธอมาก ฉันเป็นและยังคงเป็นแฟนตัวยงมาโดยตลอด อาหารอาร์เมเนียแต่สำหรับพวกเจิ้งยัล ฉันเข้าแถวเป็นคนแรก))

คำแนะนำสั้นๆ ในการเตรียมอาหารคาราบาคห์อันโด่งดังนี้:

ในการทำแป้งขนมปังแฟลตเบรด คุณเพียงแค่ใช้แป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น คุณจะต้องทำแป้งแข็งจากส่วนผสมเหล่านี้ซึ่งคุณจะต้องรีดให้บางมาก ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการใช้งาน ให้ใช้น้ำต้มสุก (เย็นแน่นอน)

การเติมแฟลตเบรดจะทำก่อน ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว หมวกเจิ้งยาลใช้สีเขียวที่แตกต่างกันและมากมาย แน่นอนว่าในละติจูดของเรา เราไม่สามารถเลือกสมุนไพรเหล่านั้นซึ่งตามคำจำกัดความแล้วไม่สามารถพบได้ที่นี่ - ไม่ว่าจะในพื้นดินหรือตามท้องตลาด ดังนั้นเราจึงขอเสนอการผสมผสานของผักใบเขียวสำหรับแฟลตเบรดซึ่งจะไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อให้คุณซื้อ

ต้องสับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างคร่าวๆ และหลังจากนั้นแนะนำให้เคี่ยวและเอาของเหลวส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้เค้กของคุณเปียก

สำหรับสัดส่วนของส่วนผสมบางอย่างนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเป็นอย่างมากและอนุญาตให้มีอิสระในการดำเนินการบางอย่าง อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผักบางชนิดมากเกินไป เพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติของสมุนไพรอื่นๆ เหล่านี้รวมถึง: tarragon, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะและเข้มข้น

เห็นได้ชัดว่าพวกคุณส่วนใหญ่ไม่มีแป้งสาจจริงๆ ดังนั้นแฟลตเบรดใส่สมุนไพรเหล่านี้จึงเตรียมที่บ้าน โดยปกติแล้วจะวางบนถาดอบแห้งในเตาอบหรือในกระทะแห้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่

(สำหรับแฟลตเบรด 4 แผ่น)

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งธรรมดา 250 กรัม
• น้ำ 150 มล
• เกลือครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมไส้:

• ใบผักขมขนาดใหญ่ 2 ใบ (นำก้านออกและสับประมาณ)
• สีน้ำตาลขนาดกลาง 2 ช่อ (เอาก้านออกและสับประมาณ)
• ใบผักกาดหอม 2 ช่อเล็กๆ (เอาส่วนที่หยาบออกแล้วหั่นเป็นเส้น)
• กระเทียมป่า 1 พวงใหญ่ (สับประมาณ)
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง (สับประมาณ)
• กระเทียมหนุ่ม 1 พวง (สับประมาณ)
• ผักชี 1 พวงใหญ่ (สับประมาณ)
• แพะหรือชีสวัวโฮมเมด 100 กรัม (ขูด)
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น,นวดแป้งให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. กรีนทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นบีบให้ละเอียดและเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่โดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อของเหลวที่เกิดจากผักใบเขียวระเหยหมดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น
3. เปิดเตาอบจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 220 องศา
4. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วแผ่ออกเป็นวงกลมบาง ๆ สี่วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. วางไส้ในแต่ละวงกลมตามแนวเส้นผ่านศูนย์กลางโดยเหลือขอบแป้งที่ว่างไว้ด้านข้าง 4-5 ซม. แล้วโรยชีส ชีสอยู่ด้านบน พับขอบของแป้งไปด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้วบีบนิ้วด้วยนิ้วของคุณ
5. วางแป้งตอติญ่าลงบนถาดอบที่แห้งในเตาอบ แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ต้องพลิกแป้งตอร์ติญ่าแต่ละอัน 1 ครั้ง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด)
6. หมวก Zhengyalov เสิร์ฟร้อน

สูตรอาหารแบบดั้งเดิมพูดถึงผู้คนได้อย่างฉะฉาน เมื่อสร้างสรรค์อาหารประจำชาติ ผู้คนทุ่มจิตวิญญาณของตนเอง ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ ในอาหารอาร์เมเนียมีบทบาทอย่างมากในอาหารที่มีสมุนไพรจำนวนมาก และถึงแม้ว่าหมวกจิงยาลอฟ ("พร้อมสมุนไพร") ("ขนมปัง") - ขนมปังแผ่นอร่อยเดิมทีอบเฉพาะในดินแดนคาราบาคห์ จานนี้เติบโตตามธรรมเนียมพร้อมกับอาร์เมเนียทั้งหมด กลายเป็นบัตรโทรศัพท์

สูตรนี้อุดมไปด้วยสมุนไพร มันเกิดขึ้น: ในคอเคซัสไม่เพียง แต่ขนมปังกับสมุนไพรเท่านั้น แต่อาหารเกือบทั้งหมดยังปรุงรสด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ ชาวอาร์เมเนียชอบสูตรอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรวันนี้เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น

ในอาร์เมเนียพวกเขาไม่กินขนมปังเนื้อนุ่มที่คนรัสเซียคุ้นเคย ยกเว้นบางที Matnakash lavash ในคอเคซัสมีมุมมองที่แตกต่างออกไป ผลิตภัณฑ์แป้ง: แฟลตเบรดเป็นที่นิยมอย่างมาก มีมากมาย สูตรอาหารพื้นบ้านเตรียมอาหารจานที่ดูเหมือนง่ายที่สุดนี้ หมวก Zhingyalov เป็นหนึ่งในนั้น

ตาม สูตรดั้งเดิมขนมปังแผ่นอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรมีสมุนไพรประมาณยี่สิบชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่พืชที่ได้รับการปลูกฝังเท่านั้นที่ทุกคนรู้จัก (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) แต่ยังรวมถึงพืชเฉพาะด้วย นี่เป็นเพียงส่วนผสมบางส่วน:

• Kndzmindzuk หรือที่รู้จักกันในชื่อเชอร์วิลซึ่งเกือบจะเลียนแบบผักชีฝรั่งในลักษณะที่ปรากฏเกือบทั้งหมด แต่มีความแตกต่างในรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
• สิมสิมก ใบม่วง ท่าเรือปาราวี ฯลฯ
• ในบรรดาสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า ได้แก่ ตำแย, สีน้ำตาล, ท็อปส์ซูบีทรูท, ไม้เหา

สมุนไพรบางชนิดมีความแปลกใหม่สำหรับตลาดรัสเซียจนไม่สามารถซื้อได้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถสัมผัสกับความสมบูรณ์ รสชาติที่เข้มข้น ความหอมที่เข้มข้น และความกลมกลืนของส่วนประกอบแต่ละส่วนของแฟลตเบรดที่เตรียมไว้นอกบ้านเกิดของคุณได้

คุณอยากชื่นชมอาหารในความงดงามของมันไหม? เดินทางไปอาร์เมเนีย! มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสหมวก Jingyalov แท้ๆ หรือดีกว่านั้นคือลองขนมปังแผ่นคาราบาคห์เพราะอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ามีอาหารจานพิเศษเกิดขึ้นที่นั่น

อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอบขนมปังอาร์เมเนียด้วยสมุนไพรเพื่อรักษารูปร่างและการนำเสนอที่มีลักษณะเฉพาะ ในทำนองเดียวกันรสชาติที่จำเป็นจะถูกสร้างขึ้นและแฟลตเบรดเองก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอม มีสำนวนในภาษาอาร์เมเนีย: "สันติภาพ! มิตรภาพ! หมวก Zhingyalov!” ซึ่งอ้างอิงถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่จัดตั้งขึ้น: รวมตัวกันที่โต๊ะกลางกินอาหารให้อภัยการดูถูกและการคืนดีกัน

สูตรขนมปังอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพร: ส่วนผสม

นอกจากเครื่องเทศหลายชนิดแล้ว อาหารอันโอชะยังรวมถึงแป้ง น้ำ และเกลือด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดถูกมองด้วยตา สิ่งสำคัญคือคุณต้องได้แป้งพลาสติกหนาๆ

แป้ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกัน เพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มเย็นหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา มวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้พักประมาณครึ่งชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ หลายลูกซึ่งเหลือให้นั่งในขณะที่ส่วนที่น่าสนใจที่สุดถูกตัดออก - ไส้

การกรอก

อุดมไปด้วยสมุนไพร ถือเป็นการเฉลิมฉลองความเขียวขจี! ยิ่งใส่เครื่องเทศได้มากเท่าไร แฟลตเบรดก็จะยิ่งมีความดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น เราจะแสดงรายการเฉพาะพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูก (ในสูตรคลาสสิกที่ใช้พันธุ์ที่ปลูกในป่า แต่ไม่มีชื่อที่คล้ายคลึงกันในภาษารัสเซีย):

1. หัวหอมเล็ก (ขนนกและหัวหอม)
2. กระเทียม,
3. เชอร์วิล
4. ผักชี
5. ผักชีฝรั่ง
6. สีน้ำตาล
7. ผักชีฝรั่ง
8. พาราวิพอร์ต,
9. ใบสีม่วง,
10. ท็อปส์ซูบีท
11. ผักโขม

ในบรรดาพันธุ์ป่า คุณสามารถเพิ่มก้านดอกแดนดิไลออน ใบตำแยอ่อน เหาไม้ ควินัว สีน้ำตาลม้า และดอกป๊อปปี้ทุ่งได้ เมื่อใช้ทั้งหมดเหล่านี้คุณจะสามารถเตรียมขนมปังแผ่นอาร์เมเนียได้เกือบทั้งหมด แต่คุณยังคงไม่รู้สึกถึงรสชาติที่สมบูรณ์เหมือนในบ้านเกิดของอาหารจานนี้

สมุนไพรที่ระบุไว้จะถูกสับละเอียดผสมให้เข้ากันพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย ในบรรดาเครื่องปรุงรส ฮอปส์ซูเนลียินดีต้อนรับ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคอเคเซียน

ความลับในการทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของสูตรแฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรคือสมุนไพรจำนวนมากรวมถึงวิธีการเตรียมที่กำหนดไว้ ลูกแป้งที่เตรียมไว้จะถูกรีดออกอย่างระมัดระวัง ชั้นทรงกลมควรมีความโปร่งใส (นิ้วของคุณมองเห็นได้) แต่ไม่ฉีกขาด ก่อนที่จะวางลงบนแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมของผักใบเขียวในส่วนต่างๆ ลงในชามแล้วเติมเกลือลงไปซึ่งเป็นหนึ่งในความลับหลักของสูตร

วางเครื่องเทศไว้ตรงกลางชั้นโดยเหลือขอบเล็ก ๆ ไว้รอบปริมณฑล จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหยิก: จากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งรวมตัวกันเหมือนผ้า (เช่นพาย)

หากจำเป็น ให้อัดไส้ให้แน่น ปล่อยอากาศออกทั้งหมด จากนั้นกดให้แบนเล็กน้อย - แล้วใส่ลงในกระทะ โดยไม่ควรใส่น้ำมัน ( ตัวเลือกที่เหมาะ– เครื่องครัวไม่ติด) การปรากฏตัวของ “หน้าแดง” กรอบเป็นหลักฐานบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร

ภาพ: inbo70.livejournal.com

ตามสูตรดั้งเดิม หมวกจิงยาลอฟจะไม่ถูกกินทันที พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นแยกกัน พวกเขาจะบริโภคหลังจากที่เค้กที่ฟูเริ่มแรกร่วงหล่นและบางลงเท่านั้น อาหารอันโอชะของคาราบาคห์เสิร์ฟพร้อมซาวครีมหรือโยเกิร์ต หรือเสิร์ฟพร้อมมัตสึนเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากต้องการสัมผัสถึงจิตวิญญาณของผู้คนเพียงแค่ลองอาหารประจำชาติก็เพียงพอแล้ว ขนมปังแผ่นกับผักใบเขียว - ความภาคภูมิใจของอาร์เมเนียที่เล่นกับเฉดสีที่ดีที่สุด รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันเย้ายวนที่ไม่ธรรมดา

หมวก Zhengyalov เป็นขนมปังแผ่น (หรือพาย) ที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อเต็มไปด้วยผักใบเขียว พวกเขาอยู่ในนากอร์โน-คาราบาคห์ อาหารประจำชาติและแม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย หมวกเจิ้งยาลใช้กรีนหลากหลายชนิด อาจเป็นผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา สมุนไพรที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารก็ถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ด้วย: ชิกวีด, กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ, ควินัว แม้แต่หัวบีทก็สามารถใช้เป็นไส้ได้ ต้องเพิ่มสีน้ำตาลหรือผักโขมลงในหมวก Zhengyalov พืชเหล่านี้ปรับปรุงรสชาติของไส้และดังนั้นจึงทำให้ขนมอบด้วย แต่ก็ไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป เช่นเดียวกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ ที่มีกลิ่นฉุน ความเขียวขจีทั้งหมดควรสร้างเป็น "ช่อดอกไม้" เดี่ยวๆ และไม่ทำให้กันและกันจมหายไป หมวก Zhengyalov อบในกระทะที่แห้ง ดังนั้นเมื่อเสร็จแล้วจึงมีลักษณะคล้ายขนมปังแบน (พาย) แทนดูร์ ในการทำแฟลตเบรดไร้ไขมันด้วยสมุนไพรที่บ้าน คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ – 350 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• จูไซ – 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• สีน้ำตาล – 1 พวง;
• สลัด – 1 พวง (2-3 ดอก)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงแฟลตเบรดด้วยสมุนไพร - หมวก Zhengyalov:

ขั้นแรกให้นวดแป้ง ควรจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่สูงชัน ไม่เช่นนั้นจะยากสำหรับคุณที่จะม้วนเป็นชั้นบาง ๆ

ใส่แป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมเกลือ

ขั้นแรก ใช้ไม้พายคนแป้งและน้ำ และเมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ทั่ว คุณจะได้แป้งไร้เชื้อนี้

ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พักผ่อนได้ดี จากนั้นนวดอีกครั้ง

ขณะที่แป้งอยู่ในถุง ให้เตรียมไส้สำหรับหมวกเจิ้งยาล

ล้างผักใบเขียว วางไว้บนผ้าเช็ดตัวและเช็ดให้แห้ง คัดแยกใบที่เสียหายออก ตัดก้านแข็งๆ ออก นำปลายสีเหลืองออกจากใบจูไซ แยกสลัดออกเป็นใบแต่ละใบ ตัดส่วนสีขาวบริเวณโคนออก สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่

ก็จะมีค่อนข้างมาก คุณไม่สามารถเติมน้ำมันหรือเกลือลงในไส้ได้ทันที ไม่เช่นนั้นจะทำให้ได้น้ำผลไม้และไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป วางชามไว้ข้างๆ แล้วทาแป้ง

แบ่งเป็นชิ้นตามขนาด ไข่ไก่- ม้วนให้เป็นลูกบอล

หยิบขนมปังหนึ่งชิ้นแล้วทำเค้กหนา ๆ ออกมา บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ให้ม้วนออกให้บางมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของมันไม่ควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เพื่อให้มุมของแฟลตเบรดวางราบบนกระทะขณะทอดและไม่โค้งงอด้านข้าง

ใส่ผักสับบางส่วนลงในชามแยกต่างหาก มากเท่ากับที่คุณต้องการทำขนมปังแผ่นเดียว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำมัน คน.

เกลี่ยไส้ลงบนพื้นผิวชุ่มฉ่ำทันที ควรมีไว้เยอะๆ เพราะมันจะเกาะตัวระหว่างการอบ และพายจะว่างไปครึ่งหนึ่ง

เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามของน้ำ จากนั้นทำพายชิ้นใหญ่แบบนี้ โดยต้องปล่อยให้อากาศถ่ายเทออกไปจนหมด

กดลงโดยใช้นิ้วและข้อต่อ พลิกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าโดยคว่ำด้านตะเข็บลง แผ่มันด้วยมือของคุณ คุณสามารถเดินผ่านมันอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้ง

ใช้กระทะที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้ววางลงบนเตา ให้ความร้อนได้ดี

วางขนมปังแบนลงไป โดยบีบด้านหนึ่งลง เนื่องจากแป้งมีความบางและไส้ใช้เวลาไม่นาน การรักษาความร้อน, หมวก Zhengyalov จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปเพียง 2-3 นาที ด้านล่างของแป้งก็จะมีสิวทอดปกคลุมอยู่

พลิกแป้งตอติญ่าไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงจนสุก หากต้องการคุณสามารถอบสมุนไพรในหม้อหุงช้าได้

วางบนพื้นผิวเรียบแล้วเริ่มอบหมวกเจิ้งยาลอันที่สอง

สามารถวางซ้อนกันได้เฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นเค้กจะเปียก
แฟลตเบรดแสนอร่อยพร้อมสมุนไพรพร้อมแล้ว! น่ากิน!!!

ขอแสดงความนับถือ Alina Stanislavovna

ฤดูใบไม้ผลิ! ผักใบเขียวในตลาด... สำหรับทุกรสนิยม นอกจาก เข้าพรรษา- ฉันแนะนำให้ทำแฟลตเบรดแบบไม่ติดมันด้วยสมุนไพรสด Flatbreads พร้อมสมุนไพรสดเป็นที่นิยมในหมู่คนคอเคเชียนทุกคน ฉันเสนอสูตรของคุณยายของฉัน - หมวก Zhingyalov ซึ่งในภาษาคาราบาคห์หมายถึง "ผักใบเขียวขนมปัง" ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียจาก แป้งไร้ยีสต์,ทอดในกระทะ เคบับเนื้อแกะผัก ผักใบเขียว แฟลตเบรด และไวน์อ่อนๆ มากมาย - นี่คือเมนูสำหรับวันหยุดและปิกนิกของบรรพบุรุษของฉัน ฉันชอบแฟลตเบรดที่มีสมุนไพรแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม แป้งไร้ยีสต์สำหรับแฟลตเบรดที่มีสมุนไพรสดสามารถนำมาปรุงบนได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักและเซรั่ม แต่วันนี้ฉันมีแฟลตเบรดแบบวีแกน ไร้ไขมัน และแคลอรี่ต่ำ และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก และเตรียมง่ายมากๆ รับรองว่าพลาดไม่ได้แล้ว! เราใช้กรีนใดก็ได้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, บีทรูท, ผักโขม, ซิทแมท, ผักกาดหอม, มิ้นต์, ทารากอน... คุณยายทวดเคยทอดขนมปังแผ่นเหล่านี้ด้วยตำแยอ่อน คีนัว หัวหอมสีเขียว และไรชง และฉันจะเตรียมไส้จากชุดโปรดของฉัน - ผักชี ใบโหระพา และต้นหอม แฟลตเบรดจะมีกลิ่นหอมมาก! ทั้งหมด สูตรอาหารของครอบครัว อาหารคอเคเซียน - .

สารประกอบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำ – 200 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชาในแต่ละเค้ก
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับเติม
• สมุนไพรหอมสดจำนวนมาก
• เนย - ไม่จำเป็น

วิธีการปรุง Flatbreads Lenten Armenian ในกระทะด้วยสมุนไพรสด

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นในส่วนต่างๆ

เติมน้ำ

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดฝาไว้ 15 นาที นวดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที และพักแป้งอีก 10 นาที ปราศจากยีสต์ แป้งไม่ติดมันนุ่มและจัดทรงง่าย ไม่ฉีกขาดเมื่อรีดเป็นแผ่นบาง

แป้งไร้มันไร้ยีสต์สำหรับขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพร

ล้างสมุนไพรสดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ

ล้างและทำให้ผักแห้ง

สับสมุนไพรสดอย่างประณีตอย่าละเลยไส้ ยิ่งผักใบเขียวในแฟลตเบรดมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

แบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ส่วน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ

วางสมุนไพรที่สับไว้บนแป้งที่รีดแล้ว เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในขนมปังแต่ละแผ่นใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยฉันเติมผักชีอีกเล็กน้อยและเรย์ฮานแห้ง (ใบโหระพาสีม่วง)

บีบขอบแล้วปั้นเค้กให้ยาว

ค่อยๆ แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ

ทอดขนมปังแบบไม่ติดมันด้วยสมุนไพรสดในกระทะที่ร้อนแห้งทั้งสองด้าน

ในแต่ละ ขนมปังแบนสำเร็จรูปคุณยายทวดกรีดเล็ก ๆ แล้วเสริมไว้ตรงกลาง ชิ้นเล็ก ๆเนย. ทาตอติญ่าร้อนๆ ด้วยสมุนไพรสด เนยและหากสิ่งสำคัญคือแฟลตเบรดต้องเป็นวีแกนแบบไม่มีไขมัน แสดงว่ามันมีส่วนประกอบจากพืช

ขนมปังแผ่นหอมใส่สมุนไพรสดในกระทะ

แฟลตเบรดพร้อมสมุนไพรสดมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่เฉพาะตอนที่ร้อนเท่านั้น