นมข้น (นมข้น) คือนมเข้มข้นที่ใช้ระเหยของเหลวและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2353 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียโรงงานเตรียมนมข้นเปิดในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้เราจะพยายามเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้น

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม – มีทั้งน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

เริ่มต้นด้วยโรงงานผลิตนมข้นรับนมวัวสดจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งแล้วควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากวัตถุดิบล่าช้าจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าไปในตัวกรองพิเศษ ซึ่งเป็นบริเวณที่กระบวนการกรองเกิดขึ้น

เครื่องปรับสภาพน้ำนม

จากนั้นการทำให้เป็นมาตรฐานจะเริ่มต้นขึ้นถ้ามีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีการผลิตนมข้นก็สามารถเติมไขมันนมหรือครีมได้ หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปก็จะเติมนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปของการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรส์นมเช่น การรักษาความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในระหว่างการผลิตวัตถุดิบจะถูกควบแน่นหรือระเหยออกไป ในการดำเนินการนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยเร็วขึ้น

เพิ่มน้ำเชื่อม

ผลิตแบบคู่ขนานกัน น้ำเชื่อม- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะถูกอุ่นไว้ที่ 60 องศา และเติมน้ำตาลทรายที่ร่อนแล้วลงไป ซึ่งจะละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้รับน้ำเชื่อมสีน้ำตาลแล้วจึงกรอง ปริมาณน้ำตาลสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในกรณีนี้หลังจากทำน้ำเชื่อมเสร็จแล้วเติมลงในนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหยให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้และข้นต่อไปจนเนียน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง สินค้าสำเร็จรูปทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศา โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าจะไม่มีเมล็ดพืชหรือก้อนเนื้อในที่สุด

จากนั้นเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการเกิดผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏตามธรรมชาติระหว่างการทำความเย็น

ในปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก
• Doy Pack – บรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศพร้อมฝาปิด

ในสายการผลิตนมข้นห้ามทำลายความแน่นของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้คุณภาพเสีย

วีดีโอแสดงวิธีการทำนมข้นหวาน

เทคโนโลยีการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับนมข้นทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร นมและน้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยคนตลอดเวลา

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม

อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียม และโซเดียมในอนุพันธ์บางชนิดได้ ในเวลาเดียวกันนมข้นไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูดเทียม น้ำมันปาล์ม,สารทดแทนไขมันนมและสารอื่นๆ

ทำนมข้นที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนหวานตั้งแต่วัยเด็กที่บ้านได้ มันจะดูอ่อนโยนมากโดยมีกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะรวมเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น อย่าลืมระมัดระวังในการเลือกเพราะเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• เนย– 20 ก

นมสดทำเองเหมาะที่สุดสำหรับทำนมข้น หากคุณหาไม่เจอ นมที่ซื้อจากร้านค้าควรมีปริมาณไขมัน 3.2%

ใช้กระทะก้นแบนควรหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทนมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้ใส่เนย

วางบนไฟแรงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เพื่อให้แน่ใจว่านมข้นไม่มีก้อนและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมโซดา หลังจากเพิ่มแล้วโฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการปรุงอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความคงตัวได้ตามเวลาในการปรุงอาหาร นมข้นจืดจะใช้เวลาปรุงนานกว่า – 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยิ่งนมและน้ำตาลมีไขมันมากเท่าไร เวลาในการปรุงก็น้อยลงเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำตาลผง
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• ขวดแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นโฮมเมด และตู้เย็นจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
• เนยทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องการการจัดเก็บน้อยกว่า
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมให้เติมวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

สำหรับประกอบอาหาร ปรุงสุกที่บ้านสำหรับนมข้นใช้สูตรที่ระบุไว้ข้างต้น แต่เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกระทั่งสีของมวลอิ่มตัวด้วยคาราเมลหรือสีน้ำตาล เพื่อให้นมต้มจากนมข้นที่ซื้อตามร้านค้ามีประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติหลายประการ:

• ก่อนปรุงอาหารให้นำฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะติดกระทะและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลจมอยู่ใต้น้ำสนิทเสมอ ไม่เช่นนั้นขวดจะระเบิด
• อย่าเปิดหรือทำให้นมข้นต้มเย็นทันที (ห้ามใส่ในตู้เย็นหรือ น้ำเย็น) นี่อาจทำให้ขวดระเบิดได้

วิดีโอทำอาหาร นมข้นต้มบ้าน:

เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมด้านบนของกระป๋อง แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ปิดฝา หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเติมน้ำอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องต้มนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ มันจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย กระป๋องไม่ควรมีอาการบวม ด้วยความสม่ำเสมอคุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งสกปรก ผลึกหรือก้อนอยู่ในนั้น

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• เมื่อเปิดออกมาจะมีกลิ่นคล้ายนมสด
• รสชาติของนมข้นที่ดีมีรสหวานปานกลางไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสดใสเป็นสัญลักษณ์ของสีย้อมที่เพิ่มเข้ามา
• ความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเป็นด้านเกินไป แสดงว่ามีการเพิ่ม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมของนมต้มที่ไม่ฉุน
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสขนมที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นมวัวเช่น วิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารการกินและการใช้บ่อยๆจะนำไปสู่ปัญหาน้ำหนักส่วนเกิน

หลายคนที่อาศัยอยู่ในช่วงสหภาพโซเวียตจำนมข้นโซเวียตแท้ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST นี้ รสหวานเป็นพระเจ้าและน่าจดจำ แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลงดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของหวานจึงเริ่มคิดมานานแล้วว่าจะทำนมข้นด้วยตัวเองได้อย่างไร

ท้ายที่สุดแล้ว ขนมหวานสมัยใหม่มีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ล่าสุดพวกเขาเริ่มเปลี่ยนนมวัวเป็นน้ำมันปาล์มโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้อ "หมูในการกระตุ้น" แต่ควรพยายามชงนมข้นทำเองแบบธรรมชาติซึ่งจะไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งจากต่างประเทศ สูตรนมข้นมีหลายทางเลือกซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณแต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในสิ่งเดียว: รูปแบบการทำอาหารนั้นง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

• การวิจัยแสดงให้เห็นว่านมข้นช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาหารอันโอชะนี้มีรสหวานและมีแคลอรีสูงด้วยซูโครส ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด
• นอกจากนี้หากบริโภคมากเกินไปอาจเกิดอาการแพ้ซึ่งจะส่งผลให้เกิดอาการท้องอืดหรือผื่นขึ้น

เตรียมนมข้น

มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนมข้นหวานที่บ้านโดยใช้คำแนะนำต่างๆ

สูตรนมข้นง่ายจากนมและน้ำตาล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันโฮมเมด (3.2%) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - ครึ่งช้อนเล็ก (ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) มันอยู่ในภาชนะที่ไม่ไหม้ รสไหม้จะไม่ปรากฏ และจะไม่ปรากฏเป็นก้อน ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมดแล้วนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปรุงส่วนผสมจนมวลลดลงประมาณสองในสามของมวลเดิม อย่าลืมคนเป็นประจำ
3. เมื่อการชงได้ความเข้มข้นและมีสีครีม นั่นหมายความว่านมข้นโฮมเมดเกือบจะพร้อมแล้ว เวลาทำอาหาร – 1.5-2 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้ รอจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมดและต้มส่วนผสมบนไฟอ่อนๆ สักสองสามวินาที
5. หากต้องการทำให้จานหนาและอร่อย ควรแช่เย็นไว้

ส่วนผสมเพียงสองอย่างจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยม

นมข้นโฮมเมดจากนมผง

สูตรเฉพาะที่น่าสนใจสำหรับนมข้นซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่สามารถปรุงในอ่างน้ำได้

วัตถุดิบ:

• นมไขมันต่ำโฮมเมด (ไม่เกิน 2.5%) - 1 แก้ว
• นมผงคุณภาพสูง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1-1.5 ถ้วย (ปรับตามรสนิยม)

มาเตรียมนมข้นของเรากันเถอะ:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน วางในอ่างน้ำ
3. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องเกินเวลานี้ สถานะหนาจะเกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็น เทขนมหวานอุ่นที่เสร็จแล้วลงในขวด ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

สูตรพิเศษจากนมแพะ

ส่วนประกอบ:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• โซดา – 1 หยิก

นมข้นนี้เตรียมที่บ้านตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผัดนมแพะและโซดาลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน
2. วางไฟใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีทอง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

ควรเก็บขนมไว้ในภาชนะแก้วจะดีกว่า คุณสามารถม้วนมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใต้ฝาเหล็กแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรด่วนในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• นม – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• โซดา – 5 กรัม;
• ครีมแห้ง – 200 กรัม

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. ผสมน้ำตาลและครีมลงในถ้วยลึก เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผมจับตัวเป็นก้อน
2. ค่อยๆ เติมนม ค่อยๆ ตีส่วนผสมจนเนียน
3. เทส่วนผสมลงใน multicooker และเปิดใช้งานโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที
4. ตรวจสอบการปรุงอาหารเป็นระยะและคนนมข้นเพื่อไม่ให้ไหม้ เทอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในภาชนะและเย็น

โฮมเมด "วาเรนกา"

นมข้นต้มนี้ใช้น้ำตาลทรายแดงได้ดีที่สุด (450 กรัม) คุณยังสามารถใช้แบบปกติได้ คุณจะต้อง:

• นม – 1.5 ลิตร;
• โซดา – 10 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ซอง;

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ
2. ก่อนที่จะเดือดให้ค่อยๆเติมน้ำตาลตามด้วยวานิลลาและโซดา
3. คนส่วนผสมจนเกิดฟอง จากนั้นลดไฟลงและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. สีคาราเมลจะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไปมิฉะนั้นจะได้กลิ่นน้ำตาลไหม้เด่นชัด
5. นมข้นต้มเสร็จแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วพักให้เย็น

สูตรเครื่องทำขนมปัง

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำนมข้นหวานที่บ้าน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 250 กรัม
• นม – 300 มล.;
• ครีม – 250 มล.;
• โซดา – 3 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.

การเตรียมนมข้นในเครื่องทำขนมปัง:

สูตรเหล่านี้จะช่วยคุณทำนมข้นแบบโฮมเมด การผลิตของตัวเองและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

• ผลิตภัณฑ์นมต้องเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่และดีที่สุด โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ
• อย่าย่นระยะเวลาการปรุงอาหารโดยการเพิ่มเปลวไฟ ซึ่งอาจนำไปสู่การเผา “จาน” ได้

วิดีโอ: การทำนมข้นต้มที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่านมข้นเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด แต่จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในบริเตนใหญ่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แนวคิดหลักคือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว แล้วในปี พ.ศ. 2401 ได้มีการเปิดตัว "นมข้น" สู่การผลิตจำนวนมาก ตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายๆ คน ซึ่งสามารถรับประทานแยกกันหรือเป็นซอสของหวาน หรือเติมลงในเค้กและขนมอบได้

อย่างไรก็ตามชื่อ "นมข้น" อธิบายถึงนมกระป๋องที่เติมน้ำตาลเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อื่นๆ ตัวเลือกแบบไม่มีน้ำตาลเป็นเพียงนมเข้มข้นเท่านั้น อีกหนึ่ง รุ่นยอดนิยม- นมข้นต้มที่ได้จากกรรมวิธีทางความร้อน ก่อนหน้านี้นมข้นต้มทำที่บ้าน แต่ตอนนี้ผู้ผลิตได้นำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้แล้ว พวกเขายังผลิตนมโดยเติมกาแฟและโกโก้

ตั้งแต่ปี 2013 GOST 31688-2012 มีผลบังคับใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ นมข้นคุณภาพสูงที่ผลิตตาม GOST มีเพียงนมวัวธรรมชาติ น้ำตาล และน้ำบางครั้งเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดใดๆ เช่นเดียวกับในอาหารกระป๋องอื่นๆ

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างมากในอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นคือ 323 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยเฉลี่ยประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 56 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 7 กรัม เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและน้ำตาลในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่คุ้มค่า ปริมาณมากกินเพื่อเด็กและผู้คน จำเป็นอย่างยิ่งที่อาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้

อย่างไรก็ตามนมข้นก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่มีวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขามีวิตามินเอ, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน

นมข้นจืดเข้า กระป๋องดีบุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน ในภาชนะอื่นๆ เช่น พลาสติก มีน้อยกว่ามาก

นมข้นหวานคืออะไรและเตรียมอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และอันตรายเมื่อนำมาใช้ในอาหาร อาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้จากนมข้น ประวัติความเป็นมา

นมข้นคือนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ สีขาวมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและหนามีรสชาติหวาน นมข้นคุณภาพสูงมีความหนาและกระแสจะไม่ถูกรบกวนหากคุณพยายามเท

นมข้นทำอย่างไร?

การผลิตนมข้นเป็นกระบวนการที่ยาวนานและมีราคาแพง เทวัตถุดิบ - นมวัว ลงในหม้อต้มพิเศษ ปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้น พาสเจอร์ไรส์ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70°C จากนั้นจึงระเหยโดยใช้เครื่องสุญญากาศ

แยกต้มน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึง 70% จากนั้นอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีและป้อนผ่านท่อเข้าไปในถังที่มีนมระเหย เติมแลคโตสและป้อนผ่านท่อไปยังสายการบรรจุ บรรจุภัณฑ์จะดำเนินการในแพ็คเตตร้าถุงพลาสติกและกระป๋อง

ไม่รวมปัจจัยมนุษย์โดยสิ้นเชิง กระบวนการทั้งหมดใช้เครื่องจักร หากเกิดภาวะกดดันในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกทิ้งทั้งหมด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอนุญาตให้เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และกรดแอสคอร์บิกได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนมข้นเหมือนการผลิตที่บ้าน ใช้เทคนิคอื่น:

1. จากนมปกติ- เทวัสดุเริ่มต้น 1 ลิตรลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วระเหยด้วยไฟอ่อน ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ เมื่อเดือดถึงหนึ่งในสี่ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วปรุงต่อ เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถปิดได้
2. ด้วยนมผง- ระเหยวัตถุดิบในอ่างน้ำโดยผสมนมปกติ นมผง และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ทันทีที่ระดับเสียงลดลงหนึ่งในสาม คุณสามารถปิดได้
3. จาก นมแพะ - ในการทำนมข้นแบบโฮมเมดให้เทวัตถุดิบ 1 ลิตรลงในหม้อโลหะเติมโซดาหนึ่งในสามของช้อนชาเติมน้ำตาล 2 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ผลิตภัณฑ์สีทอง
4. นมข้นกับโกโก้- น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล 400 กรัม จากนั้นต้มนม 1 ลิตรตามที่อธิบายไว้แล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ปรุงอาหารจนกระทั่งปริมาตรของผลิตภัณฑ์ลดลงหนึ่งในสามเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ด้วยเนย- ใช้นม 0.4 ลิตรแล้วเติมเนย 60 กรัม ไม่จำเป็นต้องต้มนาน แค่ต้ม 10 นาที เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะข้นขึ้น

น่าสนใจ! มีความเข้มข้นในการผลิตซึ่งใช้เกลือแทนน้ำตาล แต่เนื่องจากนมมีรสหวาน รสเค็มจึงเกือบทำให้เป็นกลาง แต่คุณไม่สามารถทำนมข้นด้วยเกลือที่บ้านได้ นมข้นไร้เชื้อบรรจุกระป๋องผลิตในสภาพโรงงานเท่านั้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมข้น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีและไม่มีน้ำตาลมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

นมข้นหวานมีปริมาณแคลอรี่ 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:

• โปรตีน - 7.2 กรัม;
• ไขมัน - 8.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 55.5 กรัม
• น้ำ - 54.44 กรัม
• เถ้า - 1.8 ก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ - 47 ไมโครกรัม;
• เรตินอล - 0.042 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.03 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.06 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.38 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 30 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.8 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.13 มก.;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.5 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1 มก.;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.05 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอ - 0.2 มก.;
• วิตามิน H, ไบโอติน - 3.2 mcg;
• วิตามินพีพี - 1.8 มก.;
• ไนอาซิน - 0.2 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 365 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 307 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 34 มก.;
• โซเดียม, นา - 130 มก.;
• ซัลเฟอร์, S - 70 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 219 มก.;
• คลอรีน Cl - 238 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, เฟ - 0.2 มก.;
• ไอโอดีน, ฉัน - 7 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์, โค - 2 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส, Mn - 0.007 มก.;
• ทองแดง, Cu - 30 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม, Se - 3 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน, F - 35 ไมโครกรัม;
• สังกะสี Zn - 1 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 55.5 กรัม
• แลคโตส - 12.5 กรัม;
• ซูโครส - 43.5 ก.

กรดอะมิโนจำเป็น - 2.833 กรัมต่อ 100 กรัม เด่น:

• วาลีน - 0.453 กรัม;
• ไอโซลิวซีน - 0.418 กรัม
• ลิวซีน - 0.538 กรัม
• ไลซีน - 0.54 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 0.66 ก.

กรดอะมิโนที่จำเป็น - 4.512 กรัมต่อ 100 กรัมที่สำคัญที่สุด:

• กรดกลูตามิก - 1.591 กรัม
• โพรลีน - 0.78 ก.

คอเลสเตอรอลในนมข้นต่อ 100 กรัมคือ 30 มก.

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า 3 - 0.06 กรัม
• โอเมก้า 6 - 0.26 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 5.2 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 2.58 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อ 100 กรัม - 0.32 กรัม:

• กรดไลโนเลอิก - 0.18 กรัม
• กรดไลโนเลนิก - 0.06 กรัม
• กรดอาราชิโดนิก - 0.08 ก.

ประโยชน์และอันตรายของนมข้นนั้นถูกกำหนดโดยคอมเพล็กซ์ สารที่มีประโยชน์และมีนัยสำคัญ คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูงมีประโยชน์ต่อร่างกายและทำให้การทำงานมีความเสถียร ระบบหัวใจและหลอดเลือดเร่งการนำกระแสประสาทและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก แต่เมื่อรับประทานเป็นประจำ น้ำหนักจะเพิ่มขึ้น และชั้นไขมันสามารถก่อตัวได้ไม่เพียงแต่ใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นรอบๆ อวัยวะภายในด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นสดคือ 136 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 5.3 กรัม;
• ไขมัน - 8.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของนมข้นไม่หวานแตกต่างกันเล็กน้อย ปริมาณน้ำตาล - 4.7 กรัม/100 กรัม เกลือใช้เป็นสารกันบูด แต่ไม่มากนัก แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติ - 190 มก./100 กรัม

สำคัญ! เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติของนมข้นไร้เชื้อหลังจากซื้อแล้วแนะนำให้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นความคงตัวจะข้นขึ้นและรสชาติของเกลือจะหายไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมข้น

ประโยชน์ของนมข้น:

1. เติมแคลเซียมสำรอง ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงคุณภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
2. ช่วยสร้างปริมาตรกล้ามเนื้อที่ต้องการและเร่งการเพิ่มน้ำหนัก ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถกำจัดโรคเสื่อมและอาการเบื่ออาหารได้อย่างรวดเร็ว
3. เติมพลังหลังออกกำลังกายที่เหนื่อยล้า
4. ทำให้สภาพมีเสถียรภาพ ระบบประสาท,ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง
5. หยุดกิจกรรมที่สำคัญของพืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคหยุดการพัฒนากระบวนการที่เน่าเสียง่าย
6. ช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
7. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
8. ช่วยให้ผู้หญิงในระหว่างการให้นมบุตรเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของน้ำนม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
9. ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ต้องขอบคุณขนมหวานที่ทำให้การผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนินเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยฟื้นฟูความมั่นคงทางอารมณ์และป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย เพิ่มความใคร่คืนความแรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์คืนความสมดุลของน้ำ-อิเล็กโทรไลต์และกรด-เบสอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก สามารถนำเข้าสู่อาหารได้ไม่จำกัดที่ โรคเบาหวานและการตั้งครรภ์

ข้อห้ามและอันตรายของนมข้น

ปริมาณนมข้นทุกวันสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ หากคุณกินมากเกินไปจนไม่สามารถควบคุมได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในสภาวะนี้

อันตรายจากนมข้นหวาน:

1. หากบริโภคอย่างไม่จำกัด จะเกิดโรคฟันผุ การศึกษาอย่างเป็นทางการได้พิสูจน์แล้วว่าการผสมผสานระหว่างโปรตีนนมและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ก่อโรคที่อยู่ในช่องปากอย่างต่อเนื่อง
2. สำหรับโรคเบาหวานและการขาดแลคเตส โรคเหล่านี้เป็นข้อห้ามอย่างยิ่งในการรวมไว้ในอาหาร
3. สำหรับโรคอ้วน ช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
4. สำหรับเด็กเล็ก หากนำเข้าสู่อาหารก่อน 1.5 ปีสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ atopic diathesis ได้
5. ในกรณีที่ระบบทางเดินปัสสาวะทำงานผิดปกติ

ข้อห้ามในการดื่มนมข้นที่ไม่มีน้ำตาลนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ไม่แนะนำให้มอบให้แก่ทารกด้วย - นอกจากเกลือแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานอาจมีสารกันบูดอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายที่กำลังพัฒนา

สูตรอาหารที่มีนมข้น

การใช้นมข้นหวานในการปรุงอาหารจำกัดอยู่เพียงของหวานและซอสเท่านั้น แต่นมกระป๋องไม่หวานสามารถทดแทนนมปกติในทุกสูตรอาหารและทุกจาน

สูตรอาหารที่มีนมข้น:

1. พายม้าลาย- เนย 150 กรัมบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาล 100 กรัม ตีไข่ 3 ฟอง ทีละฟอง โดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มมวลไข่ทั้งหมดในคราวเดียวแป้งในอนาคตก็จะติดกัน เทนมข้น 150 กรัมใส่วานิลลินเล็กน้อยผงฟู - ช้อนชาระดับน้อยกว่าแป้งหนึ่งแก้วเล็กน้อย โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมหนาหรือครีมเปรี้ยว แบ่งแบทช์ออกเป็นสองส่วน เทโกโก้ลงในส่วนเดียว เปิดเตาอบที่ 180°C อุ่นแม่พิมพ์ ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้กระจายแป้ง: ช้อนขาวหนึ่งช้อนกับโกโก้จนเต็มแบบฟอร์ม อบจนไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดที่ใช้แทงเค้กออกมาสะอาด ม้าลายพร้อมเทได้เลย ช็อคโกแลตไอซิ่ง- มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ถั่วลงในแป้งช็อคโกแลตและใส่ลูกเกดหรือผิวเอร็ดอร่อยลงในแป้งสีขาว
2. ของหวานไอศกรีม- ตีครีมหนึ่งแก้วในเครื่องปั่นหรือตีนมข้นครึ่งแก้วจนตั้งยอดต่ำ ใส่ช็อกโกแลตสับ 100 กรัม และสตรอเบอร์รี่ 2-3 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น คนให้เข้ากัน ผสมและเกลี่ยให้ทั่ว แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคุกกี้ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟของหวานแช่แข็งจะราดด้วยช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว
3. ของหวานครีมเปรี้ยว- เจลาติน 15 กรัมเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม คุกกี้หนึ่งห่อถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับถั่วบดทุกชนิด แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือซิลิโคน ครีมเปรี้ยวไม่มันมาก 0.5 กก. วิปปิ้งนมข้น 100 กรัมต้มได้ สตรอเบอร์รี่หลายลูกถูกตัดเป็นชิ้น เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงบนคุกกี้แล้วกดผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำออกจากพิมพ์ และโรยด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ
4. เค้กแอนท์ฮิลล์- นมข้นจืด 2 กระป๋อง ต้มล่วงหน้า ละลายเนยมาการีนครึ่งซองผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวตีน้ำตาลครึ่งแก้วและไข่ 1-2 ฟองใส่แป้ง คุณต้องได้แป้งที่หนาแน่น แบทช์แบ่งออกเป็นหลายส่วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C เกลี่ยกระดาษรองอบบนถาดอบ ทาด้วยชั้นบางๆ น้ำมันดอกทานตะวัน- ขูดแป้งเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้) กระจายเศษเป็นชั้นเท่า ๆ กันอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แป้งทั้งหมดบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบแล้วเทลงในภาชนะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มบด วอลนัท(ประมาณแก้ว) แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถยึดจอมปลวกด้วยนมข้นต้มหรือทำครีม - ผสมนมกับเนยครึ่งแท่งแล้วเทคอนยัค 4-5 ช้อนโต๊ะ ไม่แนะนำให้เทเศษขนมปังทั้งหมดในคราวเดียว ควรเติมครีมทีละน้อยจะดีกว่า โพสต์แล้ว เค้กพร้อมเป็นรูปจอมปลวก ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

คุณสามารถทำน้ำเกรวี่นมจากนมข้นไม่หวานได้ ตากให้แห้งในกระทะ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโดยไม่ต้องรอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทลงในกระทะแล้วเติมนมข้น 100 กรัมและเนย 70 กรัม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้เติมนมอีก 300 กรัมแล้วปรุงจนข้น - ประมาณ 5-8 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์

พ่อค้าไวน์ชาวปารีสและเชฟทำขนม Nicolas François Appert เริ่มคิดถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในปลายศตวรรษที่ 18 สูตรการอนุรักษ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกรมทหารเรือเป็นหลัก - ในเวลานี้นโปเลียนกำลังวางแผนการยึดครองโลก

นมข้นจืดชนิดแรกบรรจุตาม ขวดแก้ว- แม้จะขาดสารให้ความหวาน แต่ก็มีความหวานมากกว่านมทั่วไปและเป็นที่ต้องการสูง แต่สิทธิบัตรดังกล่าวได้รับในเวลาต่อมา - ในปี 1810 โดย Peter Durand ชาวอังกฤษ เขาแนะนำให้บรรจุในกระป๋องแล้วเริ่มเติมน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการปรับปรุงโดย Borden นักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันผู้คิดค้นนมข้นต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ จึงทาจาระบีที่พื้นผิวด้านในของกระป๋อง

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตนมข้นเป็นครั้งแรกสำหรับความต้องการทางทหารเท่านั้นและในปี พ.ศ. 2495 ได้มีการเปิดสายการผลิตที่โรงงาน Korenovsky เท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขายในร้านค้าและการได้มาอย่างน้อยหนึ่งขวดก็ถือว่าโชคดี ผู้บริโภคเรียนรู้ที่จะทำนมข้นต้มที่บ้านโดยการต้มกระป๋องปิดในน้ำเดือด

มีต้นกำเนิดของนมข้นอีกเวอร์ชันหนึ่ง - สเปน แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก - สิ่งสำคัญคือตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าใดก็ได้หรือทำเองที่บ้านก็ได้

การทำนมข้นที่บ้านก็มั่นใจได้ในคุณภาพ น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะแนะนำน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบไม่รักษาปริมาณไขมันในนมที่ต้องการและใช้น้ำตาลคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติคุณต้องแน่ใจว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จริง - "นมข้นจืดพร้อมน้ำตาล" คุณควรเน้นที่ราคาด้วย - จาก 48 รูเบิลต่อกระป๋อง นมข้นไม่สามารถถูกกว่าได้

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากจนสร้างอนุสาวรีย์ด้วยซ้ำ ที่แรกอยู่ใน Rogachev ส่วนที่สองอยู่ใน Surgut และที่สามอยู่ใน Yekaterinburg เมื่อเยี่ยมชมเมืองเหล่านี้แล้วคุณสามารถถ่ายรูปกับจุดสังเกตและลองผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

วิธีเตรียมนมข้น - ดูวิดีโอ:

คุณค่าทางโภชนาการ (100) ดัชนีน้ำตาล 80 (สูง)

นมข้นจืด(ภาษาพูด) นมข้น) - นมเข้มข้น มักมีน้ำตาล ในตอนแรกมันถูกเก็บไว้ในกระป๋อง แต่ตอนนี้พบในภาชนะอื่นเช่นขวดแก้วและพลาสติก หลอด ฯลฯ

การสร้าง

โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นในรัสเซียปรากฏใน Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 -

กระป๋องนมข้น

นมข้นที่ผลิตในสหภาพโซเวียตบรรจุในกระป๋องที่มีฉลากกระดาษสีขาว น้ำเงิน และน้ำเงินอ่อน ภาพนี้มีความสอดคล้องกันมากจากทศวรรษสู่ทศวรรษจนการออกแบบยังคงใช้เป็น "แบรนด์" ประเภทหนึ่ง ในขณะเดียวกัน นมข้นต้มก็มีหลายแบบ ซึ่งใช้ดีไซน์บรรจุภัณฑ์ของนมข้นต้มแบบดั้งเดิมด้วย แต่ใช้โทนสีน้ำตาล (สีของนมข้นต้ม)

เพื่อจัดหาพื้นที่ทางตอนเหนือและดินแดนที่เข้าถึงยากอื่นๆ จึงผลิตนมข้นในกระป๋องขนาด 3 ลิตร รูปร่างของกระป๋องและการออกแบบฉลากเหมือนกัน

พันธุ์

ด้วยการเติมน้ำตาล

ศัพท์พื้นบ้าน นมข้นหมายถึงนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล

ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

นมข้นที่ไม่เติมน้ำตาลมักเรียกง่ายๆ ว่านมเข้มข้น

พร้อมชิโครีเพิ่ม

ผลิตจากนมวัวมาตรฐาน น้ำตาล ชิโครี รสชาติมีรสหวานมีรสขมและมีกลิ่นหอมของชิโครีกับนม ปริมาณไขมัน - 7%

พร้อมโกโก้หรือกาแฟเพิ่ม

ตั้งแต่สมัยโซเวียต นมข้นหวานที่เติมโกโก้หรือกาแฟก็มีการผลิตภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "นมข้นโกโก้" และ "กาแฟนมข้นและน้ำตาล"

ในยุคหลังโซเวียต รวมผลิตภัณฑ์ผักและผลิตภัณฑ์จากนม (ด้วยการเติม น้ำมันพืชและส่วนประกอบอื่นๆ) ภายใต้ชื่อ “นมข้นและกาแฟ” และ “นมข้นและโกโก้”

นมข้นต้ม

นมข้นต้ม - ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเหลืองหนาที่มีรสคาราเมล - ได้มาจากการบำบัดความร้อนของนมข้น องค์ประกอบและรสชาติคล้ายกับลูกอม “ท๊อฟฟี่นม”

ใน ยุคโซเวียตคาราเมล ( ต้ม) นมข้นหวานไม่ได้ผลิตในอุตสาหกรรม แต่เตรียมที่บ้านโดยการต้มนมข้นหวานปกติเพิ่มเติม (ในกระป๋องโดยตรงในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ปกติ 2-3) ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดกระป๋องมักจะระเบิด

ในยุคหลังเปเรสทรอยกา นมข้นต้มเริ่มมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ตัวแทน

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากข้อกำหนด GOST - เพิ่มนมข้นน้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากพืช (มักใช้น้ำมันพืชและสารปรุงแต่งเทียม) เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ กำหนดตามกฎหมาย [ ที่ไหน?] ว่าไม่อนุญาตให้มีไขมันพืชอยู่ในกระป๋องที่มีข้อความว่า "นมข้น" ดังนั้นผู้ผลิตตัวแทนจึงเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "นมข้น", "วายอนกา", "นมข้นพิเศษ", "ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ" และชื่ออื่นที่ไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

มธ. และ GOST

ตามมาตรฐานใหม่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตนมข้นและครีมเท่านั้น น้ำนมดิบและครีม น้ำตาล และน้ำ สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้เท่านั้น และสามารถเพิ่มอนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียมเป็นสารเพิ่มความคงตัวได้ GOST ใหม่แบ่งนมข้นเป็นนมพร่องมันเนย (ไม่เกิน 1%) นมธรรมดา (ไม่น้อยกว่า 8.5%) และครีม (ไม่น้อยกว่า 19%) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไขมันในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้นมข้นทั้งสามประเภทจะต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 34% ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลต่างกันซึ่งมีผลึกน้ำตาลในนมที่มองเห็นได้จะถือว่ามีคุณภาพต่ำ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรมีสีน้ำนมหวานสะอาดสีอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวโดยมีสีครีม อย่างไรก็ตาม สามารถยอมรับโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยได้ นมพร่องมันเนย- GOST กำหนดให้กระป๋องที่เทนมข้นลงไปต้องไม่ปล่อยโลหะที่เป็นพิษและไม่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตบางรายยังคงรักษาการออกแบบฉลากตามปกติไว้ โดยเขียนหมายเลขข้อกำหนดทางเทคนิคที่แก้ไขแล้ว และข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยน/เพิ่มส่วนประกอบแต่ละรายการด้วยตัวอักษรและตัวเลขขนาดเล็กจนแยกไม่ออก ผู้ผลิตยังสามารถใส่ข้อความที่ระบุว่า "นมข้นต้ม" และ GOST R ISO 2006 บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ แต่เป็นสัญญาณของการยืนยันระบบการผลิตโดยรวม

บรรทัดที่สองบนฝาด้านบนของกระป๋องมีรหัสการแบ่งประเภท ตัวอักษรตัวแรกของรหัสคือตัวอักษร M เป็นสัญลักษณ์ของนม ตัวเลขสองหลักถัดไปคือรหัสของผู้ผลิต ถัดมาเป็นตัวเลขสองสามตัว นี่คือรหัสการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ นมข้นกับน้ำตาลที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถูกกำหนดโดยหมายเลข 76

ใช้

ในช่วงเวลาของการขาดแคลนอาหารในตอนท้ายของสหภาพโซเวียตนมข้น (ในทุกพันธุ์) พร้อมกับสตูว์รวมอยู่ในแพ็คเกจอาหารวันหยุดที่แจกจ่ายตามคูปองและรายการในแต่ละองค์กรรวมถึงพลเมืองบางประเภทที่มี ผลประโยชน์ตามกฎหมาย (ผู้เข้าร่วมและผู้พิการในมหาสงครามแห่งความรักชาติและอื่น ๆ ) ตามรายการจากโกดังเก็บของ ผู้ที่ออกเดินทางเพื่อออกภาคสนามในการสำรวจทางวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม นักท่องเที่ยวรุ่นเยาว์ของสถานีท่องเที่ยวสำหรับเด็ก การเดินป่า ฯลฯ

เทคโนโลยีการผลิต

มีเทคโนโลยีหลายประการในการผลิตนมข้น:

• เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60 °C ภายใต้สุญญากาศเล็กน้อย
• ปัจจุบัน เทคโนโลยีเมมเบรนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรวมโปรตีนและน้ำตาลจากนมและจากเวย์เข้าด้วยกัน
• จุดสำคัญในเทคโนโลยีคือการสร้างโครงสร้างนมข้นที่มั่นคง เพื่อป้องกันการตกผลึกที่ต่างกันของน้ำตาล จึงมีการใช้ไมโครคริสตัลของแลคโตสเข้าไปในผลิตภัณฑ์
• นมข้นได้จากการระเหย นมทั้งหมดโดยจะเติมหรือไม่มีการเติมน้ำตาลผลึก 12% ก็ได้

ดูเพิ่มเติม

หมายเหตุ

ลิงค์

• นมอะไรจะเสียไปเมื่อกลายเป็นนมข้น (รายการทีวี "เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด")

นมและผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์นม	ไอรัน · แอซิโดฟิลัส · วาเรเนตส์ · คาตีก · โยเกิร์ต · เคฟีร์ · มัตสึน · นมพร่องมันเนย · บัตเตอร์มิลค์ · นมเปรี้ยว · Ryazhenka · นมข้นจืด· สโนว์บอล · ครีม · เนย · ซาวครีม · นมผง · เวย์ · ชีส · คอทเทจชีส · คอทเทจชีส · นมอบ · ชูบัต