สาหร่ายวุ้นไม่มีแคลอรี่และพองตัวในลำไส้อย่างมาก ให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังกระตุ้นการบีบตัวและส่งเสริมการกำจัดของเสียอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติเหล่านี้ใช้เพื่อการต่อสู้ น้ำหนักเกินและบรรลุถึงรูปแบบอันอุดมคติ

วุ้นสารอาหารทำจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่พบในทะเลสีขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก มันถูกใช้ในจุลชีววิทยาเพื่อการทดลอง เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อใช้ทดแทนเจลาตินตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจากตารางธาตุ อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และไอโอดีนเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อผู้อยู่อาศัยในเขตเชอร์โนบิล

สูตรอาหารที่ทำจากวุ้นที่กินได้นั้นอร่อยมีรสชาติและดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาไม่เพียงช่วยลดน้ำหนักและมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เพลิดเพลินกับอาหารได้อย่างแท้จริงอีกด้วย

วุ้นนมนก

เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับทำเย็น งูพิษ และขนมหวาน หลายคนยังคงจำแยมโซเวียตบนวุ้น ไอศกรีมทุกชนิดที่มีเอฟเฟกต์เยลลี่ ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการขายในโรงภาพยนตร์เท่านั้น เช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์บนวุ้น

ในสมัยนั้นมีอาหารมากมาย และของแปลกต่าง ๆ ก็ถูกนำออกมาจากใต้เคาน์เตอร์ หนึ่งในนั้นก็คือ...นมนก ในปี 1968 GOST อนุมัติการผลิตขนมหวาน "Bird's Milk" และในปี 1980 เค้กภายใต้ชื่อเดียวกันก็ปรากฏในร้านค้า สูตรทั้งหมดใช้วุ้นวุ้นที่ทำให้ข้นขึ้นเป็นพิเศษ มันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ลูกกวาดและทำให้พวกเขามีรสชาติที่แปลกประหลาดมาก

ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์ที่หายากและโลภนี้คืออะไร? ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น วุ้นวุ้นสารประกอบอินทรีย์ถูกแยกได้จากสาหร่ายทะเลโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ การผลิตวุ้นมีลักษณะดังนี้:

1. สาหร่ายจะถูกกำจัดออกจากเศษซากและล้างให้สะอาด
2. ปฏิบัติต่อด้วยวิธีแก้ไขปัญหาที่จำเป็น
3. ความเครียด.
4. ปล่อยให้มันแข็งตัว
5. วางไว้ใต้สื่อ
6. แห้งและบด

ภาพด้านล่างแสดงวุ้นวุ้นหลังการประมวลผล เปลี่ยนเป็นสีเบจหรือสีขาวและขายเป็นเกล็ดหรือผงเอ็ม วุ้นถูกปิดผนึกด้วย E 406 และมีองค์ประกอบไมโครและมาโครอันมีค่ามากมาย สารนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับรูปร่างเนื่องจากไม่มีแคลอรี่เพียงตัวเดียว

ในทางจุลชีววิทยา วุ้นเกลือมักใช้ในการเจริญเติบโตและศึกษาจุลินทรีย์ต่างๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จัดทำในลักษณะเดียวกับปกติโดยเติมเกลือเท่านั้น วุ้นเกลือไข่แดงก็ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันเช่นกัน นอกจากเกลือแล้วยังเพิ่มไข่แดงที่ผสมกับนมพร่องมันเนยลงในสารละลายด้วย

วุ้นวุ้นแปลกใหม่: การใช้งาน คุณสมบัติ การติดฉลาก

ส่วนประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมขนม การทำอาหาร และแม้แต่ในทางการแพทย์ ใช้ทำเค้ก ขนมหวาน คอร์สแรก และยารักษาโรค

แคปซูลวุ้นช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร กำจัดโรคตับและถุงน้ำดี และแม้กระทั่งทำความสะอาดปอดของผู้สูบบุหรี่ แพทย์ในประเทศจีนและญี่ปุ่นรักษาโรคเหล่านี้ด้วยวุ้นเมื่อสองสามพันปีก่อน ยาแผนปัจจุบันแนะนำให้ใช้ยาเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็งและยังช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูกและน้ำหนักส่วนเกิน

การผลิตวุ้นเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพง ในการเตรียมวัตถุดิบจะใช้วัตถุดิบสามประเภท: สาหร่าย Ahnfeltia ซึ่งหาได้เฉพาะในตะวันออกไกล, พืชทะเล Gelidium และ Gracilaria ในมหาสมุทร ชนิดแรกใช้ทำเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีนมาก ส่วนที่สองใช้ทำเป็นผงสีขาวที่ละลายได้ดีและมีอายุการเก็บรักษานาน ส่วนที่สามก็ขายเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

Agar agar คำแนะนำในการใช้ที่กว้างขวางมากต้องใช้อย่างเคร่งครัดตามสูตร ไม่เช่นนั้นอาหารที่ทำจากวุ้นจะแข็งตัวได้ไม่ดีหรือมีความคงตัวของ "ยาง" จำเป็นต้องเลือกวุ้นตามระดับคุณสมบัติการก่อเจล ยิ่งสูงเท่าไร หมายเลขการทำเครื่องหมายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

วุ้นวุ้น: การเตรียมการ

ผลิตภัณฑ์นี้ละลายที่อุณหภูมิ 100 องศาเท่านั้น ในรูปของเหลวจะโปร่งใสและคล้ายเยลลี่ แต่เมื่อเย็นลงจะกลายเป็นเจลบริสุทธิ์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารวุ้น ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว การทำวุ้นที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ทำได้ดังนี้:

1. ละลายผงในของเหลวใด ๆ สัดส่วน 1 ช้อนชา ต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้วน้ำต้มหรือน้ำซุปเนื้อ
2. ปล่อยให้มันบวม
3. ต้มส่วนผสมจนสารละลายหมด
4. เพิ่มเครื่องเทศ สี หรือรสชาติ
5. ทำให้จานเย็นลงจนข้นขึ้น

หากคุณรู้วิธีเตรียมวุ้น คุณสามารถสร้างสูตรอาหารโดยใช้วุ้นได้ด้วยตัวเอง และเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดเกี่ยวกับปริมาณของสาร ก่อนที่จะทำให้จานเย็นลง ให้ใส่ส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 วินาที ถ้ามันแข็งตัวก็แสดงว่ามีวุ้นเพียงพอ หากไม่แข็งตัว ให้เติมวุ้นเพิ่มโดยการละลายผงในน้ำปริมาณเล็กน้อย

รู้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวุ้นวุ้น: "จะแทนที่อะไร", "ปรุงอาหารอย่างไร" และ “จะเสิร์ฟในรูปแบบไหนดีที่สุด?” – แม่บ้านทุกคนจะสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพได้

Agar agar: สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

วุ้นมีคุณสมบัติในการก่อเจลได้ดีในฐานะที่ใช้แทนเจลาตินในผัก ต่างจากอย่างหลังตรงที่มันจะข้นเร็วขึ้นและไม่มีกลิ่น รส หรือแคลอรี่ แต่ในอุตสาหกรรมอาหารพวกเขายังคงใช้เจลาตินหรือเพคตินแทนวุ้น ราคาถูกกว่ามากและเข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีฐานเป็นเนื้อสัตว์และผลไม้ เจลาตินทำจากกระดูกและเส้นเอ็น และเพคตินทำจากกากผลไม้ ตามสูตร วุ้น 1 กรัมเท่ากับเจลาตินหรือเพคติน 8 กรัม

วุ้นขายในรูปของเกล็ดและผง อัตราส่วนของพวกเขาคือ:

• สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับผงครึ่งช้อนชา
• สะเก็ดสองช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับผง 1 ช้อนชา
• เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นสัดส่วนกับผงวุ้นสองช้อนชา

Agar agar: บทวิจารณ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์ราคา

ถ้าคุณรู้วิธีใช้วุ้นก็สามารถปรุงอะไรก็ได้ เริ่มต้นด้วยเค้กและขนมหวาน และปิดท้ายด้วยซุปและเนื้อทอด ผู้ที่เคยรวมสารนี้ไว้ในสูตรอาหารจะทราบดีว่ามันยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ- เค้กและเยลลี่ที่ทำจากวุ้นมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก และอาหารจานแรกก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว วุ้นจะพองตัวอย่างรวดเร็วในท้อง ใช้พื้นที่มากและขับเศษอาหารออกไป ตัวผลิตภัณฑ์เองไม่สลายตัวและไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมในการย่อยซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์มากมายจากผู้ป่วยที่สามารถกำจัดสารนี้โดยใช้สารนี้ได้ โรคต่างๆน้ำหนักส่วนเกินและเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อตามฤดูกาล จากสิ่งเหล่านี้เราสามารถเน้นสิ่งต่อไปนี้ได้ สรรพคุณทางยาวุ้น วุ้น:

• การทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและการกระตุ้นลำไส้
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และตับ
• ทำความสะอาดร่างกายด้วยเกลือและสารพิษ
• การลดน้ำหนัก
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• บรรเทาอาการปวดข้อและกระดูกสันหลัง

ผู้ทานมังสวิรัติชอบผลิตภัณฑ์นี้มากเพราะว่าแตกต่างจากเจลาตินตรงที่มีต้นกำเนิดจากพืช

Agar agar ราคาอยู่ระหว่าง 100-150 รูเบิลต่อ 50 กรัมสามารถพบได้ในร้านค้าในอินเดียหรือสั่งซื้อออนไลน์ Agar agar เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจัดส่งโดยผู้ให้บริการจัดส่งซึ่งมีราคา 200 รูเบิล ผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้จำเป็นต้องสั่งซื้อวุ้นและรับทางไปรษณีย์

Agar agar: สูตรแยมผิวส้ม

แยมวุ้นวุ้นวุ้นถือว่าอร่อยที่สุด ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่ายที่สุด มันเตรียมจากผลไม้ใด ๆ และมีคลังวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด สำหรับผงวุ้นหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องมีน้ำหรือน้ำผลไม้ 100 กรัม อัตราส่วนเหล่านี้จะใช้ได้กับทุกสูตร

แยมแยมแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: น้ำ 500 กรัม แยมในปริมาณเท่ากัน วุ้น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ
• เติมน้ำวุ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงสักสองสามนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
• ใส่แยมลงในเจลเดือดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
• เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วปล่อยให้เย็น
• ม้วนแยมผิวส้มในน้ำตาลผงและอบเชย

แยมผิวส้ม

ส่วนผสม: ผลไม้บดในเครื่องปั่น - 480 กรัม, น้ำตาล - 260 กรัม, วุ้นวุ้น - 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• แช่วุ้นในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำผลไม้
• คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด
• ผสมผลไม้ที่เหลือกับน้ำตาลแล้วต้ม
• ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในแม่พิมพ์
• ใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
• ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นก้อน

สูตรเฉพาะสำหรับวุ้นวุ้นด้วยวุ้น

คุณสามารถทำเยลลี่ด้วยผลเบอร์รี่ นม ช็อคโกแลต ฯลฯ หรือดีกว่านั้น ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และสร้างโครงสร้างหวานหลายชั้น! เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือมะนาวบีบลงในเยลลี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนก้นของแม่พิมพ์ที่จะเทส่วนผสมร้อนจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี ตัวจานไม่ควรมีอะลูมิเนียมเนื่องจากจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันและทำให้เสียรสชาติ จานสำเร็จรูป- เรานำเสนอสูตรเยลลี่ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

เจลลี่ “ช็อกโกแลตนม”

ส่วนผสม: ดาร์กช็อกโกแลต – 1 บาร์ นม – ครึ่งลีรา ซอสถั่วเหลือง– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, วุ้นวุ้น– 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ผสมนมกับวุ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• ต้มส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมช็อคโกแลตและซีอิ๊วลงในนม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในแม่พิมพ์

เจลลี่ “หัวใจหวาน”

ส่วนผสม: วุ้นวุ้นหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำผลไม้ครึ่งลิตร ผลไม้หลายชนิดที่เหมือนกันกับน้ำผลไม้

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำลงบนวุ้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
• นำน้ำที่เหลือไปต้มในตอนเช้าแล้วเทวุ้นที่บวมลงไป
• ต้มต่ออีก 5 นาทีกวนตลอดเวลา
• นำออกจากเตาแล้วใส่ผลไม้สับ
• เทส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เค้กเด็กที่มีวุ้นวุ้นตาม GOST USSR

และสุดท้าย กลับไปที่จุดที่เราเริ่มต้นกัน หรือมากกว่านั้นคือเค้ก "Bird's Milk" ซึ่งในสมัยสหภาพโซเวียตได้เตรียมวุ้นและถือว่าขาดแคลนอย่างมาก หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ผู้เขียนสูตรเองได้ขายความลับของการผลิตให้กับภัตตาคารที่กล้าได้กล้าเสีย ตอนนี้ทุกคนสามารถลิ้มรสความฝันอันแสนหวานของพลเมืองของประเทศโซเวียตได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้ง, น้ำตาล, ไข่, เนย, ช็อคโกแลต, วานิลลา, นมข้น, aha agar, เวลาว่างหนึ่งชั่วโมงและความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำซ้ำการกระทำของนักทำขนมโซเวียต

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เขย่าครึ่งซอง เนยกับน้ำตาลใส่ไข่สองฟองและวานิลลา
2. เพิ่มแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. แบ่ง แป้งพร้อมเป็นสองส่วน
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเค้กสองชั้นเป็นเวลา 10 นาที
5. นำเค้กชั้นหนึ่งออกจากแม่พิมพ์และปล่อยชั้นที่สองไว้ที่เดิม

1. แช่วุ้นในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร
2. ตีเนยที่เหลือด้วยนมข้น
3. นำน้ำกับวุ้นไปต้ม
4. ใส่น้ำตาลและต้มจนด้ายที่หนาขึ้นอยู่ด้านหลังช้อนที่ดึงออกจากน้ำเชื่อม
5. ทำให้Souffléเย็นลงถึง 80 องศา
6. ตีไข่ขาว 3 ฟองในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ครีมเนยด้วยนมข้น จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

1. เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงบนเค้กที่ยังเหลืออยู่ในพิมพ์
2. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน
3. เติมครีมที่เหลือ
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เตรียมตัว ไส้ช็อคโกแลตจากแท่งช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำและเนยแท่งหนึ่ง
6. ราดช็อกโกแลตลงบนเค้กที่แช่เย็นแล้วพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารที่มีวุ้นวุ้นสำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินรวมทั้งป้องกันโรคอ้วนและ โรคเบาหวาน, รวมไว้ในเมนูด้วย อาหารจานเดียวด้วยวุ้นวุ้น เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

พุดดิ้งโปรตีนผลไม้

1. ละลายวุ้นวุ้นในน้ำร้อน
2. ตีน้ำตาล โยเกิร์ต และนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่น
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันในเครื่องปั่นอีกครั้ง
4. ใส่พุดดิ้งในตู้เย็นจนเซ็ตตัวสมบูรณ์

มูสถั่ว

1. ละลายวุ้นวุ้นในน้ำร้อน แล้วเติมผลไม้และถั่วลงไป
2. ทำให้ชั้นแรกเย็นลงแล้วเทลงบนส่วนผสมผลไม้ร้อนกับวุ้นที่มีสีต่างกัน
3. จากนั้นทำให้ชั้นที่สองเย็นลงอีกครั้งแล้วเพิ่มชั้นที่สามลงไป ขอแนะนำให้สลับชั้นผลไม้กับชั้นนม นมเปรี้ยว หรือช็อกโกแลต
4. วางจานที่เสร็จแล้วในตู้เย็นจนแข็งสนิท

วุ้นชีสแข็ง

1. เจือจางวุ้นด้วยนมร้อน
2. เพิ่มเครื่องเทศ, พาสต้า, ยีสต์, กานพลู, ถั่วบดลงไป
3. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมวุ้นอีกครึ่งช้อนชา
4. เจ๋งและชีสก็พร้อม!

เยลลี่ผักกับวุ้น

1. ผสมน้ำผักกับวุ้น
2. ใส่ผักสับละเอียดลงไป
3. เททุกอย่างลงในรูปแบบปริมาตร เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใช้สำหรับสลัด แซนวิช และยังใช้เป็นฐานสำหรับสตูว์ผักอีกด้วย

Confitures และแยมด้วยวุ้นวุ้น

1. แยมแอปเปิ้ลกับอบเชย (Confiture de pommes à la canelle)

แอปเปิ้ล 1.4 กก
น้ำตาล 500 กรัม
1 แท่งอบเชย
1 ช้อนชา เอเอ
มะนาว 1 ลูก

วันก่อน:
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลแล้วเทลงไป น้ำมะนาวให้ใส่แท่งอบเชยลงไปตรงกลาง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น:
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำของเหลวหนึ่งทัพพีแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มวุ้นวุ้นและต้มเป็นเวลา 2 นาที เทส่วนผสมกลับลงบนแอปเปิ้ล
เทลงในขวด เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

2. สูตรมาร์ชเมลโลว์เนื้อนุ่มจาก irenka2501

สารประกอบ:
- ซอสแอปเปิ้ล 600 กรัม
- 2 ช้อนชา ด้วยวุ้นวุ้นด้านบน
- กระรอก 2 ตัว
- น้ำตาล 450 กรัม
- 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก
- น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:
- ทำน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น เราต้องการน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 600 กรัม เราขนมันลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำซุปข้นของฉันพร้อมแล้ว ปรุงในฤดูใบไม้ร่วงและรอในช่องแช่แข็ง
- ในชาม ตีไข่ขาว 2 ฟอง + น้ำตาล 150 กรัม + 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกให้เป็นโฟมที่มีความหนามาก ฉันมอบหมายการดำเนินการนี้ให้กับเครื่องครัว Kenwood
- ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) + 2 ช้อนชาลงไป วุ้นวุ้นแล้วเติมน้ำเปล่า (1 แก้ว) ต้มน้ำเชื่อมจน “ทดสอบเป็นก้อนแข็ง” (หรือเมื่อเราเห็นฟองเล็กๆ เดือดเยอะ)
- จากนั้นตีมวลโปรตีนใส่ลงไป ซอสแอปเปิ้ลและเมื่อมวลกลายเป็นสีเดียวกันให้เทน้ำเชื่อมเดือดเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วคนต่อไป หลังจากตีและผสมให้เข้ากันแล้ว เทใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น เมื่อมวลเย็นลงและแข็งตัวแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเทได้ น้ำตาลผง- Pastille แสนอร่อยพร้อมแล้ว

3.เยลลี่ส้ม

เจลลี่นี้ใช้อินทผลัมเป็นสารให้ความหวาน โดยเป็นอินทผลัมที่ตีในเครื่องปั่นโดยมีน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน
คั้นสดๆ น้ำส้ม,
วันที่ (เอาหลุมออก)
Agar-agar ในอัตรา 2-4 ช้อนชา ต่อแก้วของเหลว
น้ำมันหอมระเหยสีส้ม 3-4 หยด (ไม่จำเป็น)

แช่วันที่ใน น้ำเย็น- ตีอินทผาลัมและน้ำในเครื่องปั่น (อัตราส่วน 1:1) คั้นน้ำส้ม. อุ่นน้ำในเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วโดยการเพิ่ม วางวันที่- ในชามอีกใบ ละลายวุ้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย เมื่อน้ำผลไม้ร้อน (65-85 C) ให้เทวุ้นที่ละลายแล้วลงไป คนอย่างต่อเนื่อง คนอย่างต่อเนื่อง

4.แยมส้ม ที่มา http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
ใช้แยมส้มสูตรนี้มานานแล้ว สามารถปรับความสม่ำเสมอของแยมได้อย่างง่ายดายโดยใช้วุ้น หากจำเป็น แยมหนาหรือแม้กระทั่ง แยมผิวส้มฉันก็ใส่วุ้นเพิ่ม และเพียงเล็กน้อยถ้าคุณต้องการแยมแบบบาง


ส่วนผสมในการทำแยมส้ม
2 ส้มใหญ่
วุ้น 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการแยมที่หนามาก หากต้องการให้เป็นของเหลว 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
ฟรุกโตสหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส คุณไม่จำเป็นต้องเติมเลยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติเฉพาะของส้ม

วิธีการปรุงอาหาร แยมส้ม
ขูดความสนุกจากส้มครึ่งลูก ไม่จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้แยมได้รับความขมขื่นอีกต่อไป
นำเปลือกออกจากส้ม หากคุณต้องการแยมที่ละเอียดอ่อนมาก เรายังเอาฟิล์มที่แยกชิ้นส้มออกด้วย
ใส่ส้มลงในเครื่องปั่น บด มาลองกัน ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ ให้เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตส
จากนั้นใส่น้ำซุปข้นส้มลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ส้มผลิตน้ำผลไม้ได้มากจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เติมวุ้น-วุ้นและผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้วุ้นแสดงคุณสมบัติในการก่อเจล
นำออกจากเตาแล้วใส่แยมผิวส้มลงในขวดโหล

5. คอนฟิกสตรอเบอร์รี่

สาวๆ รีบมาหาแยมสตรอว์เบอร์รี่เร็วๆ นะ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการบรรจุกระป๋องเมื่อ 10 ปีที่แล้ว! สูตรอาหารจากนิตยสาร Bon Appetit

สำหรับ 6 กระป๋อง 250 มล
สตรอเบอร์รี่ 1 กก
1 ส้ม
น้ำตาลเจล 1 กิโลกรัม (คราวนี้ฉันเพิ่มแยมหนึ่งซอง แต่คุณสามารถใช้เจลาตินหนึ่งซองหรือวุ้นสองสามช้อน)
เหล้าส้ม 5 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น (ฉันไม่ได้ใส่)

การตระเตรียม:

สำหรับประกอบอาหาร แยมสตรอเบอร์รี่ล้างสตรอเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (ฉันหั่นเป็น 4 ชิ้น) ล้างส้มด้วยน้ำร้อน ตากให้แห้งแล้วขูดเปลือกด้วยเครื่องขูดเนื้อละเอียด (ปกติฉันจะใส่ส้มผ่านเครื่องบดเนื้อ คราวนี้ฉันไม่ได้เพิ่มความเอร็ดอร่อย ฉันจะบอกว่าถ้าใช้เปลือกส้มจะรสชาติดีกว่า) ผสมผลเบอร์รี่และน้ำตาลในกระทะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 - 4 ชั่วโมง เพิ่มผิวส้มให้กับสตรอเบอร์รี่ กวนอย่างต่อเนื่องนำสตรอเบอร์รี่ไปต้มและปรุงโดยไม่หยุดผัดเป็นเวลาประมาณ 4 นาทีด้วยไฟแรงสูง หากต้องการ ให้เติมเหล้าส้มลงในเครื่องดื่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เตรียมขวดโหล: ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาให้เดือด ใส่คอนฟิเจอร์ลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลด้วยคอนฟิเจอร์ที่มีฝาปิด
Py.sy.Girls ฉันจะเพิ่มข้อมูลให้ ฉันชอบเจลาตินมากกว่าฉันแนะนำให้บิดส้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมสตรอเบอร์รี่ทั้งหมด ฉันไม่ได้ทำมันด้วยวุ้น แต่พวกเขาบอกว่าทำได้และอร่อย

6.แยมส้ม

นี่คือแยมส้มที่เข้มข้นสดใสและเข้มข้นมากตามสูตร เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสปิแอร์ แอร์เม่. ฉันแนะนำให้ทำล่วงหน้าในปริมาณมาก ไม่เพียงเพราะแยมมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังรวมถึงแยมในของหวานและเค้กหลายชนิดด้วย เช่น เค้กกุหลาบทะเลทราย
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Alexandra Lisichk@ สำหรับความช่วยเหลือในการแปลสูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับแยม 1.5 กก.:

8 ส้มขนาดใหญ่
มะนาว 1 ลูก
น้ำตาล

การตระเตรียม:
วันก่อน:
ตัดเปลือกมะนาวและส้มเป็นชั้นบางๆ อย่างระมัดระวัง พยายามแตะส่วนสีขาวให้น้อยที่สุด เครื่องปอกมันฝรั่งทำงานได้ดีสำหรับงานนี้

หากส่วนสีขาวเข้าไปได้ ให้ใช้มีดค่อยๆ ดึงออก
คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งของความสนุกทั้งหมด ตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ

ปอกมะนาวและส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น

และล้างฟิล์มออก

ชั่งน้ำหนักผลไม้และเปลือก จากนั้นเติมน้ำให้เท่ากันกับผลส้ม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

บีบผลไม้แล้วชั่งน้ำหนัก เพิ่มน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักให้กับผลไม้คั้น วางในกระทะ

นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15-30 นาทีจนผลไม้นิ่ม

โอนไปยังขวดและซีลที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

โภชนาการที่เหมาะสมและการปฏิเสธขนมหวานที่ผ่านการขัดสีเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงเทรนด์แฟชั่นเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในชีวิตและทัศนคติของผู้คนจำนวนมาก และสิ่งนี้ก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมยินดีแม้ว่าเส้นทางนี้จะต้องใช้กำลังใจอย่างมากเช่นเดียวกับงานอื่น ๆ ในตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรกเมื่อรสชาติของเค้กและคุกกี้ยังไม่ถูกลบออกจากความทรงจำและผู้รับก็ยืนกรานเรียกร้องให้ปรนเปรอพวกเขาด้วยของหวาน และแม้ว่าผลไม้จะไม่สามารถระงับความอยากของหวานที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ แต่คุณยังคงมีโอกาสที่จะต้านทานสิ่งล่อใจและยังคงมุ่งมั่นที่จะกิน อาหารเพื่อสุขภาพ- คุณเพียงแค่ต้องเตรียมของหวานจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นเยลลี่ที่อร่อยและในเวลาเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ ซูเฟล่ หรือแยมผิวส้ม และแทนที่เจลาตินในองค์ประกอบด้วยสารที่เรียกว่าวุ้นวุ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติของวุ้น-วุ้น
วุ้น-วุ้นหรือวุ้นธรรมดาเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์อาหาร- มันไม่ได้ถูกใช้โดยตัวมันเอง แต่ทำหน้าที่ในการก่อเจลสารประกอบและสารอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี Agar-agar สกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดงแปลกตาที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลสีขาว แต่หลังจากการสกัดออกมาแล้ว สาหร่ายจะยังคงไม่มีสี โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นส่วนผสมของเพคตินและซูโครส และคุณสามารถเพิ่มวุ้นลงในของเหลวใดก็ได้เพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอและเปลี่ยนเป็นเยลลี่ยืดหยุ่น คุณสมบัติของวุ้นนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ยา เครื่องสำอางค์ และแน่นอนว่าในการทำอาหาร นอกจากนี้ยังได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้สนับสนุน โภชนาการอาหาร- Agar มอบพื้นที่อันกว้างใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ให้กับพวกเขาและเชฟทุกคน เนื่องจากสามารถเติมลงในอาหารจานใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวาน

ในการทำเช่นนี้ วัตถุดิบที่ได้จากการอบแห้งสารสกัดจากสาหร่ายจะได้รับรูปแบบที่สะดวกกว่าสำหรับการใช้งานจริง: ผง ธัญพืช หรือแผ่น ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาองค์ประกอบของวุ้นไว้ ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือเส้นใยพืช ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมจากวุ้นและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารอาหาร: เหล็กและไอโอดีน เนื่องจากมีต้นกำเนิดจากทะเล แคลเซียม และเกลือแร่อื่นๆ สารอนินทรีย์เหล่านี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยทำความสะอาดตับซึ่งมีมากเกินไปจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ในขณะเดียวกัน วุ้นแทบจะไม่สลายตัวในลำไส้และออกจากร่างกายโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ให้กับร่างกาย แต่การบีบตัวของลำไส้หลังจากการผ่านของเส้นใยวุ้นวุ้นที่บวมผ่านนั้นจะถูกกระตุ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสาเหตุของการใช้วุ้นเป็นยาระบายตามธรรมชาติที่ไม่รุนแรง ให้กับผู้อื่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วุ้นสามารถนำมาประกอบกับความสามารถในการกำจัดสารพิษและเร่งการฟื้นตัวของร่างกายหลังพิษ แต่เขามีชื่อเสียงและโด่งดังด้วยเหตุผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เมื่อรวมกับน้ำแล้ว วุ้น-วุ้นจะได้ความคงตัวของวุ้น ขณะเดียวกันก็ให้วุ้นกับของเหลวที่ละลายอยู่ เงื่อนไขเดียวที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้คืออุณหภูมิสูงเพียงพอที่ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายวุ้นในน้ำที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า 95°C แต่เพื่อความปลอดภัย ของเหลวส่วนใหญ่มักจะนำไปต้ม จากนั้นวุ้นวุ้นจะทำให้น้ำเดือดเป็นสารละลายโปร่งใส ซึ่งในขณะที่เย็นตัวลง จะตกตะกอนและผ่านขั้นตอนการรวมตัว: ขั้นแรกให้ทำเป็นสารกึ่งของเหลวที่มีความหนืด จากนั้นจึงเกิดเป็นเจลหนาแน่น และสุดท้ายเมื่อถึงอุณหภูมิ 35 ° C , เยลลี่ยืดหยุ่น ยิ่งไปกว่านั้น ลำดับย้อนกลับยังเกิดขึ้นได้หากคุณให้ความร้อนวุ้นวุ้นอีกครั้ง เป็นไปได้ไหมที่จะเพิกเฉยต่อความสามารถในการแปลงร่างที่โดดเด่นเช่นนี้! ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้ละเลย: วุ้นรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนม (แยมผิวส้ม, เยลลี่, ซูเฟล่, ยาอม, มาร์ชเมลโลว์, คาราเมลเคี้ยว, แยม, ขนมหวาน ฯลฯ ) และ ผลิตภัณฑ์อาหารองค์ประกอบที่ไม่ได้หมายความถึงการมีเจลาติน ใช้สำหรับชี้แจงน้ำผลไม้ โดยวิธีการใน อาหารเอเชียแม้แต่ซุปก็ปรุงด้วยวุ้นไม่ต้องพูดถึงของหวาน และต้องขอบคุณวุ้นที่ทำให้ไอศกรีมเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีผลึกน้ำแข็ง

ความแตกต่างระหว่างวุ้นและเจลาติน
วุ้นวุ้นเป็นสารที่ต้องใช้การผลิตที่ซับซ้อนและหลายขั้นตอน ตั้งแต่การสกัดไปจนถึงการแปรรูปวัสดุจากพืช ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าเจลาตินที่ได้จากกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นของสัตว์ต้ม แต่ความแตกต่างของพวกเขาไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่เพียงเริ่มต้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเป็นผู้สนับสนุน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพหลายๆ คนทั่วโลกไม่ชอบวุ้น เพราะจะกำจัดเจลาตินออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ข้อดีของวุ้นวุ้นมากกว่าเจลาตินคือ:

1. ส่วนผสม: วุ้น-วุ้นประกอบด้วยน้ำ โพลีแซ็กคาไรด์ เกลือแร่ และเพคตินจากสาหร่าย เจลาตินถูกไฮโดรไลซ์ (หลังจากเกิดปฏิกิริยาแตกแยกกับการมีส่วนร่วมของน้ำ) คอลลาเจนนั่นคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แปรรูปจากวัว
   
2. ความสามารถของวุ้นในการแข็งตัวและคงอยู่ในสถานะเป็นวุ้นนั้นมากกว่าคุณสมบัติที่คล้ายกันของเจลาตินหลายเท่า ดังนั้นคุณต้องการน้อยกว่า 4-5 เท่าเพื่อสร้างเยลลี่ในปริมาณที่เท่ากันและอาหารที่มีวุ้นจะคงรูปร่างไว้และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง
   
3. สีของเจลาตินมีสีเหลืองตัวสารเองก็มีเมฆมาก วุ้นวุ้นไม่มีสีที่สามารถระบายสีได้ด้วยของเหลวที่ละลายสีนั้น เมื่อมีแสงจะมีความโปร่งใสอย่างแน่นอน
   
4. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: วุ้นวุ้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของตัวเองในขณะที่เจลาตินมีรสชาติเนื้อซึ่งแสดงออกมาใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเจลาตินที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นเจลาตินจึงสามารถบิดเบือนรสชาติของซูเฟล่หวานได้ นมนกแต่วุ้นไม่ใช่
   
5. ข้อห้ามในการใช้เจลาตินมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดลิ่มเลือดและความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด เจลาตินอาจทำให้เกิดอาการแพ้และท้องผูกได้ Agar ไม่มีข้อห้ามและได้รับการอนุมัติทั่วโลกรวมทั้งในด้วย ยารักษาโรค- ในการกินเจนั้น ไม่ได้ใช้เจลาตินเป็นหลักการ แต่ใช้วุ้นแทน
   

เหนือสิ่งอื่นใด วุ้น-วุ้นยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ และคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียนี้ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารที่เตรียมไว้ระหว่างการเก็บรักษา ตามการจำแนกระหว่างประเทศ วัตถุเจือปนอาหารสอดคล้องกับรหัส E406 (กลุ่มของสารเพิ่มความหนา อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว)

การใช้วุ้นในการปรุงอาหาร
Agar-agar สามารถใช้ที่บ้านได้ทุกที่ สูตรอาหาร- ยิ่งกว่านั้น: หากก่อนหน้านี้คุณใช้เจลาติน คุณสามารถเปลี่ยนมาใช้วุ้นได้ตลอดเวลา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มคุณประโยชน์ของอาหารเท่านั้น คุณสามารถเอาชนะปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเรียนรู้ส่วนประกอบใหม่ได้อย่างง่ายดายโดยใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. วิธีเจือจางวุ้นในน้ำเทวุ้นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเย็น 150 มล น้ำดื่ม- หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล วานิลลิน และ/หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้วุ้นละลายในน้ำจนหมดโดยไม่มีก้อนหรือตะกอน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
   
2. วิธีเจือจางวุ้นในน้ำผลไม้โดยพื้นฐานแล้ว เทคโนโลยีนี้คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถละลายวุ้นในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม แต่อย่านำไปต้ม ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งมีวุ้น-วุ้น การแยกตัวของไฮโดรไลติกอาจเกิดขึ้นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้อุ่นน้ำผลไม้และเติมวุ้นลงไปที่อุณหภูมิประมาณ 60-70°C คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนหรือตะกอนเหลืออยู่ หลังจากที่วุ้นวุ้นผสมกับของเหลวร้อนเรียบร้อยแล้ว ให้นำจานออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสารปรุงแต่งต่างๆ (เบอร์รี่ ผลไม้ คุกกี้ ฯลฯ) จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิท อัตราส่วนของวุ้นต่อของเหลวยังขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของตัวกลางด้วย ยิ่งสารละลายมีความเป็นกรดมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในปริมาณยาให้ใส่สารละลายส่วนเล็ก ๆ (ช้อนโต๊ะเพียงพอ) ลงในตู้เย็น: ส่วนผสมที่แข็งตัวมีความเข้มข้นที่ถูกต้อง มากกว่าวุ้น
   
3. วิธีเจือจางวุ้นวุ้นในน้ำซุปในการเตรียมเนื้อเยลลี่และอาหารเยลลี่อื่นๆ วุ้นวุ้นสามารถละลายในน้ำซุปเดือดได้โดยตรง ที่อุณหภูมิห้อง สารละลายนี้จะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมที่เหลือไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้เทของเหลวลงไปได้ทันที
   

วุ้นวุ้นที่เจือจางในน้ำ ได้กลายเป็นทางรอดสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของกรดในกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเยลลี่ที่เตรียมด้วยแป้งมักทำให้เกิดอาการเสียดท้องในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อเปลี่ยนแป้งด้วยวุ้นจะไม่พบอาการดังกล่าว การตรวจสอบคุณสมบัติของวุ้นด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก โชคดีที่มีจำหน่ายทุกที่ และคุณก็รู้วิธีเจือจางแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบใด: พบในรูปแบบของผง, เกล็ด, จานและริบบิ้น ดังนั้น คุณสามารถใช้แบบฟอร์มเหล่านี้ในการทดลองทำอาหารได้ตามใจชอบ และรับคำชมที่สมควรได้รับจากทุกคนที่โชคดีพอที่จะลองชิมอาหารของคุณ

วันนี้ฉันจะลองใช้วุ้น-วุ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ความแข็งแรงของมันมากกว่าเจลาตินมาก

เมื่อซื้อคุณต้องจำไว้ว่าความแข็งแรงของเจลอาจแตกต่างกันไปอาจมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: 900, 1,000, 1100 และ 1200 ฉันใช้วุ้นวุ้นที่มีความแข็งแรงของเจล 1200 การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณ ลดเวลาการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าคุณประหยัดสารที่มีประโยชน์มากขึ้น

ขึ้นอยู่กับปริมาณวุ้นและปริมาณวัตถุดิบที่คุณใช้ คุณจะได้รับง่ายๆ แยมหนาหรือแยมด้วยความคงตัวของเยลลี่ คุณสามารถทำแยมด้วยวุ้นก็ได้ คุณยังสามารถทำให้น้ำข้นขึ้นได้อีกด้วย วันนี้ฉันทำแยมเชอร์รี่ด้วยวุ้นวุ้น

ขั้นแรกให้ล้างเชอร์รี่

จากนั้นนำหลุมออกจากเชอร์รี่ มาชั่งน้ำหนักแบบไม่มีเมล็ดกันเถอะ

เพิ่มน้ำตาลทรายแล้วใส่ไฟ เชอร์รี่มีความฉ่ำมาก น้ำตาลจึงละลายได้ค่อนข้างเร็ว

ในขณะที่เชอร์รี่กำลังสุก มาเตรียมขวดโหลกันดีกว่า ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้วต้มฝาให้เดือด

ในระหว่างกระบวนการปรุงเชอร์รี่ เราจะเก็บโฟม ต้มแยมเป็นเวลา 20 นาที

วุ้นวุ้นสามารถละลายได้ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย

เพิ่มลงในแยมกวน ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วต้มประมาณ 3 นาที คนให้เข้ากัน จะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเมื่อมองเห็น แต่เมื่อแยมเย็นลงเราจะเห็นผลของการกระทำของวุ้น

มาเสิร์ฟของร้อนๆกัน แยมเชอร์รี่ด้วยวุ้นวุ้นในขวดที่ปลอดเชื้อ

ม้วนฝาที่ต้มไว้

และพลิกกลับจนเย็น

แยมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

หากคุณต้องการได้ความเข้มข้นน้อยลง ให้ใช้วุ้น-วุ้นน้อยลง

คุณสามารถเก็บแยมเชอร์รี่กับวุ้นวุ้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณในตู้กับข้าว ไม่ต้องแช่เย็น

เนื่องจากที่โรงเรียน ฉันเป็น “นักพฤกษศาสตร์” ในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ (ผู้ชนะการแข่งขันโอลิมปิกทางชีววิทยาทุกสาขา) ฉันรู้แน่นอนว่า “วุ้น-วุ้นเป็นสารที่ได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลซึ่งใช้ใน อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมหวาน - สำหรับทำมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์" แต่ฉันไม่เคยเห็นมันเลยลองน้อยมาก

หลายปีผ่านไป ฉันเริ่มสนใจในการทำอาหาร และฉันมักจะเริ่มเจอวุ้นนี้ในสูตรอาหารต่างๆ แต่ยังไม่เห็นมีขายเลย เพกตินมักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารว่าเป็นทางเลือกในการทำให้เกิดเจล

และฉันตัดสินใจซื้อและลองสิ่งแรกที่เจอ

ฉันค้นหาในร้านค้าหลายแห่ง รวมถึงร้านขายขนมและแม้แต่ร้านขายยา แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยพบเพคตินเลย แต่วุ้นสำหรับฉัน ฉันเจอมันในร้านขายเครื่องเทศเครือหนึ่งแล้วฉันก็หยิบมันขึ้นมา

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อฉันค้นหาเพคตินในอินเทอร์เน็ต ฉันพบทั้งแอปเปิ้ลและส้ม แต่เนื่องจากเราอาศัยอยู่นอกเมือง จึงไม่มีใครอยากให้เพคติน เจลาติน และขยะอื่นๆ แก่เรา นี่คือตู้เย็นหรือตู้ เพราะเรื่องเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ ครึ่งวัน คนส่งของก็ไม่อยากจะสาบาน ใครเช่นเคยต้องการเพคตินนี้ "เมื่อวานนี้" และไม่รอหลายวันในการจัดส่ง

ดังนั้นเมื่อฉันเจอเพคตินในสูตร Thyme Jam ฉันจึงตัดสินใจแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นและไม่เสียใจเลย

และตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ใช้ในการเตรียม: แยมผิวส้ม, เยลลี่, เมื่อได้รับเนื้อสัตว์และ เยลลี่ปลาในการผลิตไอศกรีมซึ่งป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและยังช่วยทำให้น้ำผลไม้กระจ่างใสอีกด้วย

2. วุ้น-วุ้นเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน ช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย ทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ

3. ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ มักพบในรูปแบบผง (มักพบน้อยในรูปของเกล็ดหรือแผ่น)

4. มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย: ช่วยให้เก็บจานได้นานขึ้น

5. ใช้แทนเจลาตินด้วย ยิ่งกว่านั้นคุณจะต้องใช้วุ้นวุ้นน้อยกว่าเจลาตินถึง 2-3 เท่า! ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยแยมผิวส้ม

6. วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็นวุ้นวุ้นต้องละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 90-100 องศา แต่จะเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา เซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์เมื่อเย็นลง ดังนั้นเพื่อตรวจสอบสัดส่วนที่ถูกต้องของวุ้น-วุ้นในผลิตภัณฑ์เจล ก่อนที่จะทำให้มวลทั้งหมดเย็นลง ให้ตักช้อนชาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 วินาที หากส่วนผสมกลายเป็นน้ำแข็ง แสดงว่าความเข้มข้นมีความเหมาะสม ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ละลายผงเพิ่มอีกเล็กน้อยในปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อนและบวกเข้ากับมวลรวม

7. เทคโนโลยีการทำอาหาร: วุ้นวุ้นเจือจางในของเหลวร้อนใดๆ: น้ำ น้ำซุป น้ำผลไม้ จากนั้นคนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นนำของเหลวไปต้มคนตลอดเวลาจนผงละลายหมด จากนั้นเติมสารเติมแต่งที่ต้องการและทำให้จานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

8. สารละลายวุ้นร้อนมีความใสและมีความหนืดเล็กน้อย เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35-40 องศา จะกลายเป็นเจลใสและแข็งแรงที่สามารถกลับความร้อนได้ (เช่น สามารถให้ความร้อนอีกครั้งได้ และจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง)

9. เมื่อสารละลายที่เป็นกรดของวุ้น-วุ้นได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง อาจเกิดการสลายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมกรด (เช่น น้ำผลไม้) หลังจากละลายวุ้นวุ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา

ป.ล. ฉันอยากให้มันสั้น แต่มันก็เหมือนเดิม ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อมากเกินไป!