ตอนเป็นเด็ก บนโต๊ะปีใหม่ของพ่อแม่และปู่ย่าตายายของฉัน มักจะมีเนื้อเยลลี่ใสอยู่เสมอ โดยมีใบผักชีฝรั่งแช่แข็งในเยลลี่หนา มะกอกหั่นเป็นวง และดาวแครอทต้มสุกมองเห็นได้ชัดเจน ตั้งแต่นั้นมาโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีเนื้อเยลลี่คืออะไร? ยิ่งไปกว่านั้น นี่ไม่เพียงแต่เป็นของว่างแสนอร่อยในตอนเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารแก้อาการเมาค้างที่ดีที่สุดในตอนเช้าอีกด้วย! หากคุณละลาย ให้อุ่นและพริกไทยเล็กน้อยในช่วงบ่ายของวันที่ 1 มกราคม มันจะกลายเป็นคัชที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดในโลก มีความเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง!

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆ แต่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในวันที่ 29 หรือ 30 ธันวาคม ยังคงต้องใช้เวลาในการแข็งตัว

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เหมาะสม

เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติเหมือนของคุณยายและไม่เหมือนในโรงอาหารราคาถูกคุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินลงไป น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นจะแข็งตัวหากคุณเตรียมจากเครื่องในที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก

ความลับข้อแรก เจลลี่มาจากไหน?

เพื่อการก่อเจลที่ดี คุณต้องนำชิ้นส่วนของซากที่มีปริมาณคอลลาเจนสูงออกจากร้านค้าหรือทำการตลาด: ขาหมูและเนื้อวัว (อ่อน สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนหน้าคือส่วนล่าง) หางเนื้อวัว หูหมู . ทั้งหมดนี้ทำ น้ำซุปเนื้อเนื้อเยลลี่เหนียวหนืดและคล้ายเยลลี่ยังเจลได้ดีกับเนื้อไก่ แต่อย่าเอาหัวหรือตีนไก่เด็ดขาด! แม้ว่าน้ำซุปจะเจลได้ดี แต่ก็มักจะเพิ่มรสชาติที่ไม่จำเป็นให้กับจาน

สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีขาหมู แฮมเนื้อ ไก่งวงหรือไก่ด้วย

ความลับที่สอง ขั้นตอนเบื้องต้น

ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วเราก็เติมมัน น้ำเย็นและแช่ไว้สามชั่วโมง (ทำได้ทั้งคืน) ยิ่งเลือดน้อยฟองก็จะยิ่งน้อยลงซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะใส เราสะเด็ดน้ำแรกล้างเนื้ออีกครั้งเติมน้ำเย็นในอัตราน้ำ 1.2 ส่วนต่อเครื่องใน 2 ส่วนแล้วตั้งไฟ

ความลับที่สาม วิธีการปรุงอาหาร

ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลง ค่อยๆ ดึงโฟมออกอย่างระมัดระวังและอดทนจนกว่าจะหยุดก่อตัว ควรปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดใต้ฝาเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด (เนื้อสัตว์ปีกสุกเร็วกว่าเนื้อวัวใช้เวลานานกว่า) ไม่ควรต้มมากจนเคี่ยว จากนั้นจะไม่เดือดมากนักและจะมีความเข้มข้น แน่นอนว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ความลับที่สี่. เราจะเพิ่มอะไรเมื่อใด?

2 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมคุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปคุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งได้ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่ม ใบกระวาน,พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆตามต้องการ เราใส่น้ำซุปในตอนท้ายมิฉะนั้นคุณอาจทำผิดกับปริมาณเกลือ - น้ำซุปจะเดือดตลอดเวลา

คุณต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปร้อนดูเค็มเกินไปเล็กน้อย ท้ายที่สุดเมื่อมันแข็งตัว เกลือจะไม่รู้สึกชัดเจนนัก ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ หรือทำสิ่งนี้: ใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรงซึ่งเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว จากนั้นจึงกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมาตร

ความลับที่ห้า. เนื้อเยลลี่อยู่ไหน?

นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น แยกมันออกจากกระดูก (มันควรจะหลุดออกมาเอง) แล้วหั่นให้ละเอียดมาก หลายๆ คนถึงกับชอบที่จะแยกมันออกเป็นเส้นใยด้วยซ้ำ

เราวางเนื้อในรูปแบบที่กว้างและต่ำสำหรับเนื้อเยลลี่เพื่อให้เนื้อเยลลี่เต็มอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร อย่าหลงไปกับกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และผิวหนัง! แน่นอนว่าส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการเจลของเนื้อเยลลี่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมเหล่านี้มากเกินไป นอกจากนี้ควรบดขยี้อย่างระมัดระวังและใส่ในแต่ละภาชนะเพียงเล็กน้อย

โรยเนื้อที่วางไว้ด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วเทน้ำซุปที่กรองร้อนเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นของเนื้อมากเกินไป ไม่เป็นไรถ้าน้ำซุปไม่ชัดเจนเกินไปในขั้นตอนนี้ ให้เวลา! ทำให้เนื้อเจลลี่ในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถจุ่มการตกแต่งของ lingonberries ใบไม้สีเขียว (เช่นแพงพวย) และมะกอกลงในน้ำซุปที่ยังไม่แข็งตัว เมื่อเยลลี่แข็งตัวจะดูดีเมื่อผ่านความหนาของเยลลี่ แช่เย็นจาน เวลาในการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินคือ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อเจลลี่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

เนื้อเยลลี่นี้เสิร์ฟที่ Grand Cafe Dr. ชิวาโก. ชิ้นเนื้อในนั้นอ่อนโยนและเป็นสีชมพู เจลลี่มีความโปร่งใส และมีจำนวนเท่ากับเนื้อทุกประการ พ่อครัวร้านอาหารจะเตรียมน้ำซุปที่ทำให้เกิดเจลแยกจากกันและปรุงเนื้อแยกกัน ปรากฎว่าอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุป:

• หัวหอม – 20 กรัม
• แครอทปอกเปลือก – 20 กรัม
• กีบเนื้อ – 1 กก
• แก้มเนื้อ – 800g
• ขาเนื้อ – 900g
• เนื้อหน้าแข้ง – 1กก

สำหรับส่วนของเนื้อ:

• หัวหอม – 150 กรัม
• แครอท – 150g
• แฮมเนื้อ – 1.5 กก
• กระเทียม – 70ก
• เกลือ – 20ก
• พริกไทย – 3g

วิธีส่ง:

• ผักใบเขียว – 7g
• เห็ดเค็มนานาชนิด – 30g
• หัวไชเท้า – 5g

การตระเตรียม:

ล้างกีบให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำความสะอาด วางกีบลงในกระทะ ใส่แก้ม ข้อนิ้วเนื้อ และน่องไก่ลงไป เติมน้ำในอัตราน้ำ 1 ส่วนต่อ 2 ส่วน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ก่อนพร้อม 2 ชั่วโมง ทอดหัวหอมและแครอทแยกกันแล้วใส่ลงในกระทะ นี่จะทำให้น้ำซุปมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจ เมื่อเครื่องในสุกแล้ว ให้เอาออกแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป

แยกเนื้อ 1.5 กก. ต้มจนนุ่ม ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำหลังจากเดือด จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป จากนั้นผสมน้ำซุปทั้งสองชนิดในอัตราส่วน 2:1 (น้ำซุปส่วนแรกสองส่วน เครื่องในส่วนหนึ่งส่วนที่สอง) เพิ่มกระเทียมเกลือและพริกไทยแยกจากกันในเนื้อสัตว์และแยกจากน้ำซุปที่กรองแล้ว วางเนื้อลงในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเนื้อเยลลี่ออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวไชเท้าหั่นบางๆ และเห็ดดอง เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด

ทาเทียน่า รูเบลวา

เนื้อเยลลี่ - แบบดั้งเดิม จานรัสเซียจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปแช่แข็งที่เราชอบปรุงในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลาย ๆ คน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่สำคัญและจำเป็นไม่แพ้กัน โต๊ะปีใหม่เช่นเดียวกับโอลิเวียร์ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเนื้อเยลลี่สูตรต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นที่ทำจากเนื้อหมูโดยเฉพาะ ในขณะที่บางคนชอบเนื้อไก่หรือเนื้อวัวลงไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในเนื้อเยลลี่แช่แข็งที่มีกลิ่นหอม ชุดเครื่องเทศสุดโปรดก็เป็นของส่วนตัวเช่นกัน

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเนื้อเยลลี่มากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งพบสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และเติมผักและสมุนไพรได้ คุณสามารถบดเนื้อเป็นเนื้อสับและเตรียมเนื้อเยลลี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น หรือคุณสามารถทำน้ำซุปแช่แข็งบางและโปร่งใสที่จะละลายบนลิ้นของคุณราวกับใช้เวทมนตร์

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่เนื้อเยลลี่จะปรุงโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่จะใช้เฉพาะน้ำซุปเข้มข้นที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้นซึ่งแข็งตัวได้เอง เนื่องจากน้ำซุปปรุงจากซากสัตว์ที่มี จำนวนมากเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวแก่น้ำซุป โดยปกติแล้ว ขา หาง และหูจะใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ ทุกสิ่งที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความเข้มข้นแล้วน้ำซุปนี้ยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย แต่เพื่อความสมบูรณ์และความเข้มข้นของอาหาร เนื้อเหมาะที่สุดซึ่งเติมเข้าไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และสุดท้ายจะไปอยู่ในจานที่ปรุงเสร็จต่างจากกระดูกและข้อต่อ

หากคุณต้องการทำให้เนื้อเยลลี่ดูหรูหราและสวยงาม ให้ใส่ผักสับสวยงาม มะกอก และใบเขียวลงไป ขั้นตอนนี้ทำก่อนที่จะเทน้ำซุปลงในพิมพ์ เพื่อว่าเมื่อมันแข็งตัว ความงามอันสง่างามทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ภายใน

การปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ดังนั้น การเตรียมเนื้อเยลลี่จึงใช้เวลานานเป็นพิเศษ ตีนหมู- เนื้อเยลลี่นี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แม่บ้านหลายคนกังวลว่ามันจะแข็งตัวหรือไม่ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระบวนการปรุงอาหารจะประสบความสำเร็จ ในที่สุดผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขาหมูเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยมากสำหรับวันหยุดหรือแม้แต่ทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ใส่ขาหมู เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และหัวหอมลงในกระทะขนาด 5 ลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดเนื้อเยลลี่จะต้องเค็มและโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อเยลลี่กลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน นำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนพร้อม 30 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เรานำเนื้อออกมาแล้วปรุงน้ำซุปต่ออีก 15 นาที กรองน้ำซุป

4. เราแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยใช้มือคลำและเอากระดูกทั้งหมดออก

5. วางของตกแต่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ สามารถใช้มะกอกและสมุนไพรสับเป็นของตกแต่งได้

6. วางเนื้อลงในพิมพ์แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อเยลลี่ลงบนจาน โดยคว่ำแบบฟอร์มลง หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดในสูตร ขาหมูเยลลี่จะมีความยืดหยุ่น คงรูปได้ดี และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

เนื้อเจลลี่ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และโปร่งใสพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้

ของว่างแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ตารางเทศกาล.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำ ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้น้ำท่วมเนื้อจนหมด เปิดไฟ รอให้เดือดและลอกฟองออก

2. ลดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เกลือและพริกไทยน้ำซุปใส่ผักและใบกระวานปรุงต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานแยกกัน ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราแล่เนื้อ คัดแยก และหั่นเนื้อ ซึ่งจะถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณตั้งใจจะกินเท่านั้น

5. เราเห็นไขมันบนผิวน้ำซุปต้องเอาออก หากคุณปล่อยทิ้งไว้บนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่แช่แข็งที่เสร็จแล้วจะมีชั้นไขมันแช่แข็งสีขาวหนาขึ้น

6. ผสมเนื้อกับน้ำซุป โดยเหลือเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง คนให้เข้ากันแล้ววางกลับบนจานร้อน

7. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ผ่านกระเทียมผ่านการกด

8. หั่นแครอทเป็นวงกลมหรือดอกไม้บางๆ ใส่ลงในพิมพ์แล้วใส่ผักใบเขียวลงไปด้วย

9. ใช้เนื้อที่เหลือมายึดการตกแต่งให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกไป

10. ใช้ทัพพีเทเนื้อและน้ำซุปลงในพิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

11. ก่อนเสิร์ฟต้องกำจัดชั้นไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกไม่เพียงแต่จะเน่าเสียเท่านั้น รูปร่างแต่รสชาติยังไม่ค่อยถูกใจนัก

12. วางเนื้อเยลลี่ลงบนพื้นผิว โดยมีการตกแต่งอยู่ด้านบน

เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด อย่าลืมมัสตาร์ดและมะรุม เครื่องปรุงรสทั้งสองนี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเนื้อเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ

เนื้อเยลลี่เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นจานแยกต่างหากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน เจลลี่จะเกาะตัวเองถ้าคุณเตรียมจากส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ เช่น หูหมู หาง หรือขา สำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อวัว ส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของขาเรียกว่าโมโตลีกา (motolyga) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่าซึ่งเป็นเนื้อเยื่อข้อต่อที่ช่วยให้คุณทำน้ำซุปที่ข้นและแข็งตัวได้ดี ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ แน่นอนว่ารสชาติของเนื้อวัวจะแตกต่างจากหมูอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้เนื้อเยลลี่มีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง สีของเนื้อเยลลี่ก็จะเข้มขึ้นเช่นกัน น้ำซุปเนื้อ- ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเนื้อเจลลี่ด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถสร้างชิ้นใหญ่ได้ด้วยมีดตัดเนื้อหรือแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เลือกตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• โมโตสกีเนื้อ (ส่วนหนึ่งของขามีข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อวัว - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เติมน้ำให้เต็มเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อเดือดให้ตักฟองออก ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำซุปและเนื้อเยลลี่ให้โปร่งใส

2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ปรุงเนื้อต่อไป เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก ส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบและเพิ่มพริกไทยดำป่น

4. นำเนื้อเจลลี่เนื้อวัวไปแช่เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ ทางที่ดีควรปิดภาชนะที่จะแข็งด้วยฝาปิดหรือถ้าไม่มีก็ให้ใช้ฟิล์มยึด

เนื้อเยลลี่พร้อม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสและซอสรสเผ็ด น่าทาน!

คนมีเวลาน้อยก็สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ได้ตาม” สูตรขี้เกียจ- กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง เยลลี่ชนิดนี้เตรียมได้ง่ายมาก ปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ เป็นการดีที่คุณควรใช้สตูว์ โฮมเมดควรมีการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าในร้านล่วงหน้า เนื่องจากสตูว์เองไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นในการทำให้เนื้อเยลลี่ข้นขึ้นจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ เจลาตินธรรมดาจะมาช่วยซึ่งจะทำให้ได้ความคงตัวเหมือนเยลลี่ตามที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้บวม

2. ใส่แครอท พริกไทย และหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป คุณจะต้องใช้ 500 มิลลิลิตร เปิดเตาแล้วปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที

3. เรานำเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากสตูว์แล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในแม่พิมพ์ เทขวดที่เหลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วรวมกับเจลาตินที่บวม ผสมแล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. แครอทต้มตัดเป็นวงกลม ใช้เวลา 3 วงกลมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่เนื้อโรยด้วยหัวหอมสีเขียวแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูแปลกตา แต่ปัจจุบันความเรียบง่ายในการปรุงอาหารมีคุณค่า เพื่อลิ้มรสเนื้อเยลลี่ตุ๋นที่เตรียมไว้ตาม สูตรด่วนก็ไม่ต่างจากรุ่นคลาสสิกเลย

การตกแต่งอื่นสำหรับโต๊ะวันหยุดอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม แฮมมีรสชาตินุ่มและนุ่ม ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ของว่างเย็น ๆโดยไม่ใส่สารกันบูด

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2,600 กรัม
• คอหมูติดกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 600 กรัม;
• กระเทียม, เกลือ, อ่าว, พริกไทย - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. วางหมูลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วเปิดเตา หากมีตอซังที่ก้านและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่หมูลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ด้วยวิธีนี้เราจะเอาตะกรันออกจากเนื้อ

3. ใส่หมูที่สะอาดลงในกระทะ ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และเติมน้ำเปล่า เปิดไฟแล้วเอาตะกรันออกด้วยช้อนมีรู

4. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไป

5. นำหมูต้มออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและหู

6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง

7. ต้องห่อแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด วางหูลงในพิมพ์ ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และน้ำซุปเข้มข้น

8. ใช้ส้อมเกลี่ยน้ำซุปให้ทั่วกระทะ เราพันหูแล้วพันด้วยฟิล์ม เรากดดันฟอร์ม เราจัดส่งไปที่ ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

วางชิ้นเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้อย่างสวยงามบนจาน ตกแต่งด้วยผักและใบผักกาดหอมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วยมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยมากและน่ารับประทานเมื่อมอง!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ จากนั้นจานก็จะสุกในชั่วข้ามคืน หลังจากนั้นคุณจะต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์แล้วทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม;
• แครอท - 80 กรัม;
• เกลือ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ใส่หมูและไก่ส่วนที่ล้างสะอาดและขจัดขนแล้วลงในชามสำหรับทำอาหารหลายเมนู เราตัดชิ้นใหญ่มากเป็นชิ้น ๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นสองส่วน ไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ในชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีสดใสสวยงาม แบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนแล้วย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามให้ท่วมอาหารได้หมด เกลือเนื้อแล้วปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนู เราเปิดโหมด "เยลลี่" หรือ "สตูว์" โดยค่าเริ่มต้นเนื้อจะสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. เมื่อครบกำหนดแล้วจึงนำอาหารออกจากชาม เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด รวมเนื้อสับกับน้ำซุป เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ และคนให้เข้ากัน

เปิดโปรแกรม “ซุป” แล้วนำวุ้นไปต้ม จากนั้นปิด multicooker แล้วใส่กระเทียมสดที่บีบผ่านการกด

6. พักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้หากน้ำเดือดจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารจะหยุดลง ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถไปทำธุระหรือเข้านอนได้อย่างสงบและเตรียมการสำหรับคืนนี้

เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีทำเยลลี่หมูและไก่ให้อร่อย

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อย คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่แช่แข็งไว้จะไม่ได้ผล หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเนื้อเจลลี่จะมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 13 ชิ้น;
• หัวหอม - 140 กรัม;
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 4.5 ลิตร

2. ตั้งกระทะบนไฟ ปรุงด้วยไฟแรง จนเดือด จากนั้นลดไฟลง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เราเอาไก่ออกจากน้ำซุปมันจะสุกก่อนหมู

3. เมื่อสุกก็นำเนื้อออกมา พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางเนื้อลงในแม่พิมพ์ หากเนื้อไม่เค็ม ให้เติมเกลือเพิ่มเติม

5. คนรักหัวหอมสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อได้

6. เติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นเนื้อเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อม มันจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก น่าทาน!

หมูเยลลี่และไก่งวงเทศกาล - สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำเนื้อเยลลี่ ครั้งนี้บริษัท เนื้อหมูจานนี้จะมีไก่งวงซึ่งเราจะใช้ปีก และสำหรับการนำเสนอตามเทศกาลที่สวยงามเราจะทำดอกไม้ที่สวยงามบนพื้นผิวของงูพิษจาก ไข่ต้มและแครอท เป็นการดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะวันหยุด ปีใหม่และรับฟังคำชื่นชมจากแขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในเรื่องนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะวันหยุดของรัสเซีย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้ง่ายๆ ด้วย มันฝรั่งบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นการเผยแพร่มากที่สุด สูตรที่ประสบความสำเร็จจานนี้

หลายทศวรรษที่ผ่านมา มีเพียงหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซากเนื้อซึ่งไม่สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นใดได้นอกจากการปรุงและการเจลเป็นเวลานาน แต่แม่บ้านยุคใหม่ก็มีการปรับปรุง สูตรคลาสสิกเพิ่มเนื้อเนื้อลงไปรวมทั้งเครื่องเทศจำนวนมาก

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร

สูตรคลาสสิกมักประกอบด้วยขาหมูและหูหมู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบของเจล เนื้อเยลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย ซากหมู- พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวที่หูและขาซึ่งสามารถหั่นเนื้อจำนวนมากได้

นอกจาก2หู2ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีการนำผักมาปรุงน้ำซุปอีกด้วย ใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุก หัวหอมจะถูกโยนทิ้งไปเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปทรงและวางไว้อย่างสวยงามในภาชนะที่มีเนื้อเยลลี่

กระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวานช่วยเสริมเยลลี่ได้อย่างลงตัว น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวถูกทำให้เค็มตั้งแต่เริ่มทำอาหาร

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่ได้นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปแล้ว

หากคุณใช้หม้อความดัน เนื้อจะสุกภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะมีสีขุ่นมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสแนะนำให้ระบายของเหลวแรกหลังเดือด

จะถอดแยกชิ้นส่วนและเสิร์ฟจานได้อย่างไร?

ก่อนอื่นซากบางส่วนจะถูกเอาออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกเอาออกจากพวกมันซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเอ็นถูกโยนทิ้งไป วางเนื้อในภาชนะเยลลี่ที่สะดวกและเทน้ำซุปที่กรองจากกระทะไว้ด้านบน เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่และแครอทต้ม

ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวข้ามคืน นำออกจากมันก่อนเสิร์ฟ ชั้นบนสุดอ้วน คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยสมุนไพรสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้คุณไม่เพียงต้องเอาขาเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย เนื้อปลา 600 กรัมก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่เหลือที่ใช้คือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร, หัวหอม, พริกไทยดำ 12 เม็ด, แครอท, เกลือ, ใบลอเรล 2-3 ใบ, หัวกระเทียม

1. น้ำซุปเนื้อขาแรกถูกสะเด็ดน้ำ เมื่อมีน้ำใหม่อยู่ในกระทะก็สามารถใส่เกลือแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปปรุงได้
2. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงผัก (หัวหอมไม่ได้ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า) และเนื้อเนื้อจะถูกใส่ลงในน้ำซุป ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปแล้วเติมพริกไทยลงไป
3. แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วใส่ในชามขนาดเล็ก กระเทียมผ่านการกดและน้ำซุปที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อวัว
4. แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะอยู่ด้านล่าง ส่วนผสมในชามจะไม่ผสมเมื่อเทน้ำซุป

เนื้อไก่เยลลี่ - สูตรทีละขั้นตอน

นี่คือเนื้อเยลลี่ที่มีแคลอรี่ต่ำกว่า ไม่ใช้เนื้อหมู - ใช้เฉพาะส่วนของซากไก่เท่านั้น รับประทาน: ปีก ขา และคอคละ 2 กก. ก้านขึ้นฉ่าย, เกลือ, กระเทียม 3 กลีบ อย่างละ 3 ชิ้น แครอทและหัวหอม พริกไทยดำ 6 เม็ด

1. ผักทั้งหมดสับหยาบ กระเทียมสามารถสับเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายไม่สับ
2. ผักและเนื้อล้างแล้วเทน้ำใส่เกลือและวางบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้เติมพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป
4. ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและใส่ลงในแม่พิมพ์
5. ไก่ราดด้วยน้ำซุปที่ตึง
6. จานถูกแช่เย็นจนแข็งสนิท

เนื้อไก่เยลลี่เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

ตีนหมูเยลลี่

สำหรับจานนี้จะใช้ขาร่วมกับกีบ จะไม่มีเนื้อสัตว์อื่นในขนมดังนั้นจึงประหยัด ใช้: ขา 2 กิโลกรัม, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 อัน, แครอท, กระเทียมครึ่งหัว

1. แช่ขาในน้ำเย็นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยมีดให้ทั่ว ความโปร่งใสและรสชาติของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. เนื้อสะอาดสับเป็น 3 ส่วนใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ผักที่ปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวาน และเกลือจะถูกส่งเข้าไปในภาชนะ
4. เนื้อเยลลี่ในอนาคตจะถูกปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มสลายเป็นเส้นใย
5. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่กลีบกระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในกระทะ
6. เนื้อเย็นจะถูกแยกออกจากกระดูกและวางบนจานขนาดเล็ก

จานจะยังคงอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

ขาหมูและไก่

สูตรนี้จะมีเนื้อเยอะในเนื้อเยลลี่ ดังนั้นครึ่งหนึ่งของครอบครัวที่แข็งแกร่งกว่าจะชอบมันเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องทำ: ขาหมู, เกลือ, 2 ขา, พริกไทย 7 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 1 ช้อนใหญ่, แครอท, สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบลอเรล 4 ใบ

1. ใส่เนื้อที่ล้างและทำความสะอาดแล้วลงไป กระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ ผักใบเขียวสับละเอียดรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หลังจากนั้นอีก 3.5 ชั่วโมงเนื้อจะถูกสับละเอียดแล้วใส่ในชามหลังจากนั้นก็เติมน้ำซุปที่กรองอย่างระมัดระวัง
3. เสิร์ฟเฉพาะหลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วเท่านั้น

หากมีเนื้อมากเกินไป สามารถใช้หมูต้มเป็นอาหารจานอื่นได้ และสามารถเพิ่มได้เฉพาะเนื้อไก่เท่านั้นในเนื้อเยลลี่

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

กระทะมหัศจรรย์ยังช่วยแม่บ้านในการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่อีกด้วย โมเดลจากแบรนด์ใดก็ได้จะทำ สูตรจะประกอบด้วย: ขาหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 9 เม็ด, หน้าแข้งเนื้อวัวประมาณ 800 กรัม, ขาไก่ 450 กรัม, ใบกระวาน, กระเทียม 4 กลีบ, แครอท 2 อัน

1. ในตอนเย็น ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่สะอาดจะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามของเครื่อง ในโปรแกรม “ซุป” ส่วนผสมจะถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากนั้น
2. เติมแครอท ใบกระวาน พริกไทย หัวหอม และเกลือทั้งหมดลงในน้ำซุปเดือด โปรแกรม "ดับ" และการทำความร้อนอัตโนมัติเปิดอยู่ ฝาครอบอุปกรณ์ปิดลง หลังจากนี้คุณสามารถเข้านอนได้อย่างปลอดภัย
3. ในตอนเช้าใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปแล้วนำของเหลวไปต้ม
4. เนื้อที่เย็นแล้วจะถูกเอาออกจากกระดูกและสับละเอียด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวก
5. ชิ้นต่างๆเต็มไปด้วยน้ำซุปที่ตึงเครียด

ภาชนะจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนื้อเยลลี่สำหรับเทศกาลที่ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภท

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติเนื้อเข้มข้นเป็นพิเศษ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:3 ขาหมู, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, ไก่ทั้งตัว, หัวกระเทียม, แครอท 2 หัว, เนื้อแกะติดกระดูก 1.8 กก., สมุนไพร 1 พวง, ใบลอเรล 4 ใบ

1. หมู เนื้อแกะ ล้างและสับ เป็นชิ้นใหญ่และไปทำอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. จากนั้นให้ใส่ไก่ผ่าครึ่งและใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป
3. มวลปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงแล้วเค็มจนเกือบเสร็จ
4. สมุนไพรสับ, กานพลูกระเทียมผ่านการกดและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ใส่ลงไป
5. นำเนื้อออกจากของเหลวที่เย็นแล้วนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามสลัด
6. น้ำซุปที่กรองแล้วเทอยู่ด้านบน
7. จานจะแข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดฝรั่งเศส

จากตีนและหูหมู

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขาและหูหมูเยลลี่ นอกเหนือจากชิ้นส่วนที่ระบุไว้ของซาก (ชิ้นละ 1 ชิ้น) ยังใช้สิ่งต่อไปนี้: หัวหอม, เกลือ, แครอท, กลีบกระเทียม 5-6 กลีบ

1. หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้ว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักจะถูกวางในกระทะ เติมน้ำ จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณต้องเอาโฟมออกจากมวลอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่แนะนำ เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด แครอทสับเป็นรูปเป็นร่าง
3. ชิ้นเนื้อชิ้นผักและกระเทียมสับละเอียดจะถูกวางในชามและเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว

หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ได้

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน?

เพื่อไม่ต้องกังวลว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเนื่องจากส่วนประกอบของเจลตามธรรมชาติหรือไม่ คุณสามารถใช้เจลาตินได้ จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อกระต่าย (1.7 กก.) นำมาด้วย: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, รากผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม, เจลาติน 35 กรัม, แครอท

1. ซากกระต่ายถูกตัดเป็น 8 ส่วนใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำไว้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดก็จะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นด้วย
2. จานปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อ 45 นาที เจลาตินจะแช่ในน้ำ
4. เนื้อที่เสร็จแล้วและเย็นลงเล็กน้อยจะถูกแยกออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
5. เจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ให้ความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม
6. ของเหลวที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์และเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

เนื้อเยลลี่เข้ากันได้ดี มันฝรั่งต้มและขนมปังดำ

สูตรอาหารมังสวิรัติ

มีตัวเลือกสำหรับเนื้อเยลลี่แม้กระทั่งผู้เป็นมังสวิรัติก็ตาม แน่นอนว่ามันจะมีผักมากมาย สูตรอาหารประกอบด้วย: 140 กรัม หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง,น้ำซุปผัก 180 ก เนื้อถั่วเหลือง,กระเทียม 2 กลีบ,สมุนไพรสด 1 พวง,ช้อนเล็ก 3 อัน น้ำมันมะกอก, พ็อด พริกไทยร้อนผักชีและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เจลาติน 2 ช้อนเล็ก

1. หน่อไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วสับละเอียด
2. พริกไทยสับละเอียดล้างผักใบเขียว
3. เนื้อถั่วเหลืองต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นจึงแยกเป็นชิ้นด้วยมือ
4. หน่อไม้ฝรั่งและน้ำมันรวมกันในรูปแบบเพิ่มผัก
5. เจลาตินเจือจางในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว มันจะบวมประมาณ 25 นาที จากนั้นน้ำซุปที่เหลือจะถูกเทลงในส่วนผสมและส่วนประกอบต่างๆ จะถูกปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเดือด
6. ผักหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อสัตว์เทด้วยของเหลวร้อนและหลังจากเย็นลงภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ความลับบางประการของเนื้อเยลลี่แสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อเยลลี่อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ:

• เพื่อให้น้ำซุปใส คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมแช่แข็งได้
• ควรสะเด็ดน้ำแรกหลังจากเดือดแล้วล้างเนื้อแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
• หยิกเล็กน้อย กรดซิตริกจะช่วยให้น้ำซุปมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
• หัวหอมในแกลบที่ปรุงพร้อมกับเนื้อจะเพิ่มสีทองให้กับเยลลี่
• รสชาติจะดีขึ้นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด: ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรอิตาลี, สีดำ พริกไทยป่นและอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มหรือรวมเข้าด้วยกันได้

เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีรสเค็มเพียงพอเสมอ เมื่อชิม น้ำซุปควรดูเค็มเกินไป

เนื้อเยลลี่เป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะอาหารสลาฟในช่วงเทศกาล สำหรับหลาย ๆ คน อาหารจานนี้เป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองปีใหม่ มีสูตรและเคล็ดลับมากมายในการทำเนื้อเยลลี่ มีเนื้อเยลลี่จาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และปลาที่มีการเติมไส้ต่างๆด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการส่ง ฯลฯ สัญญาณหลักของเนื้อเยลลี่ที่เหมาะสมคือความโปร่งใสและการแช่แข็งได้ดีเพียงใด

กฎข้อแรกที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ใสคือ การเลือกและการแปรรูปเนื้อสัตว์ก่อนเริ่มทำอาหาร

ส่วนใหญ่เนื้อเยลลี่จะเตรียมจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวและมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและผิวหนัง - สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น

วิธีทำเนื้อเยลลี่ใส

คุณต้องทำให้น้ำซุปใสก่อนเริ่มปรุงอาหาร ล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง แช่เนื้อในน้ำจนหมด หลังจากแช่แล้วจะต้องล้างเนื้ออีกครั้งและขูดส่วนที่ลอกหนังออก

เนื้อที่แช่ไว้จะถูกปรุงในกระทะขนาดใหญ่จนเดือด หลังจากนั้นต้องสะเด็ดน้ำออกและล้างเนื้ออีกครั้ง การสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรกและเปลี่ยนน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกิดความโปร่งใส กระทะที่ใช้ปรุงน้ำซุปก้อนแรกจะต้องล้างด้วยน้ำไหลเพื่อล้างโปรตีนที่เหลือทั้งหมดที่ถูกปล่อยออกมาหรือเปลี่ยนใหม่ ในขณะที่ปรุงน้ำซุปที่สองจำเป็นต้องขจัดเสียงรบกวนอย่างต่อเนื่อง (โฟมสีเทาที่ก่อตัวบนพื้นผิว) น้ำในกระทะควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 2-5 เซนติเมตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วเคี่ยวน้ำซุปกับเนื้อเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เติมหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อนด้วย) เติมเครื่องเทศ - เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรใส่พริกไทยในเนื้อเยลลี่ในถั่วไม่ใช่บด - กฎอีกประการหนึ่งเพื่อความโปร่งใส

หลังการปรุงอาหารควรพักเนื้อไว้และสับละเอียดและกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้ง ผักสำหรับตกแต่ง กระเทียม เนื้อสับใส่ในแม่พิมพ์ให้แข็งและเติมน้ำซุป หากแม่พิมพ์ลึกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่เป็นเนื้อเดียวกันต้องคนส่วนผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำซุป แต่ทำช้าๆ และระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกวางไว้ในที่เย็น (ที่สำคัญที่สุดคือชั้นกลางของตู้เย็น) เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวสนิท

เนื้อเยลลี่ที่อร่อยและโปร่งใสพร้อมแล้ว!

ก็มีเช่นกัน หลายวิธีในการชี้แจงน้ำซุปหากมีเมฆมากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ: นำน้ำซุปที่ได้ไปต้มแล้วเทส่วนผสมของน้ำเย็นครึ่งแก้วและไข่ขาวที่ตีสองฟองลงไป - ไข่ขาวที่แข็งตัวจะดึงดูดเกล็ดโฟมและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหลังจากนั้น ซึ่งส่วนเกินทั้งหมดสามารถเอาออกจากผิวน้ำซุปได้ด้วยช้อนมีรู นอกจากนี้ เพื่อให้เนื้อเยลลี่เบาลง คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปก่อนที่จะต้มน้ำซุปที่สอง

คุณชอบเนื้อเยลลี่ไหม? เตรียมแอสพิคตามสูตรของเชฟคิริลล์ เซบริน!