โยเกิร์ต-เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กในเรื่องรสชาติและคุณประโยชน์ที่ถูกใจ โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยนมและแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้น พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

การใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการเผาผลาญ และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นี่คือผลิตภัณฑ์นมที่ย่อยง่ายที่สุด แม้แต่คนที่แพ้แลคโตสก็สามารถรับประทานโยเกิร์ตได้ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์จะหมักโยเกิร์ตไว้ในนม

ประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด

ปัจจุบันโยเกิร์ตมีวางจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตามคุณควรอ่านข้อมูลบนฉลากให้ละเอียดก่อนซื้อ หากส่วนประกอบประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัว รสชาติ หรือสารปรุงแต่งรสใดๆ ผลิตภัณฑ์นั้นจะไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจะดีต่อสุขภาพน้อยลง

แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน คุณจะมั่นใจในคุณภาพและความถูกต้องของส่วนประกอบได้เสมอ นอกจากนี้ยังใช้กับสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่บ้านพวกเขาจะดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติเท่านั้น: ผลไม้, ถั่ว, มูสลี่

นอกจากนี้ คุณสามารถควบคุมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระโดยเลือกปริมาณไขมันของนมดั้งเดิมมากหรือน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังเฝ้าดูปริมาณแคลอรี่ของตนเอง

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำโยเกิร์ตใช้เองที่บ้านอย่างแน่นอน ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของเครื่องทำโยเกิร์ตและถึงแม้จะไม่มีอุปกรณ์ก็ตาม

หลักการของการทำโยเกิร์ตทุกวิธีนั้นง่ายมาก นมถูกทำให้ร้อนถึง 40-45 0 C รวมกับแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต และเก็บไว้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นสบาย ซึ่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและรับประกันความปลอดภัยของแบคทีเรีย

กฎการทำอาหารทั่วไป:

1. นมอุตสาหกรรม UHT ปลอดภัยและพร้อมใช้ที่สุด นมประเภทอื่นๆ รวมถึงนมสดของประเทศต้องต้มก่อน ทำได้เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารประมาณ 40 0 ​​​​C เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาไม่เพียง แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย
2. ในกรณีนี้ ไม่ควรรับประทานนมอุตสาหกรรมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว รสชาติจะน่าพึงพอใจ แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับประโยชน์ที่คาดหวัง
3. โยเกิร์ตเริ่มต้นแบบแห้งมีจำหน่ายในร้านขายยาและร้านค้า การกินเพื่อสุขภาพ- มาพร้อมกับคำแนะนำในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก
4. ไบโอโยเกิร์ตจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามธรรมชาติ เป็นการดีถ้ามันมีเพียงนมและนมหมักเท่านั้น หนึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร
5. มันสำคัญมากที่จะต้องผสมสตาร์ทเตอร์กับนมให้ละเอียด ควรเจือจางในปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงรวมกับปริมาณนมหลักเท่านั้น
6. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างฆ่าเชื้อหรือราดด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง
7. พยายาม "รบกวน" โยเกิร์ตให้น้อยที่สุดระหว่างการเตรียม - อย่าคน เขย่า หรือเขย่า
8. โยเกิร์ตที่เตรียมไว้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้หมักซ้ำเกิน 5 ครั้ง เพราะองค์ประกอบจะเปลี่ยนไปในแต่ละครั้ง

ทำอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

การทำโยเกิร์ตธรรมชาติสามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและรักษาสภาวะอุณหภูมิ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการรวมนมที่อุ่นถึง 45 0 C และแป้งเปรี้ยวลงในกระทะที่สะอาด ปิดฝากระทะ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าห่มออก ปล่อยให้กระทะเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง และวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว คุณสามารถเทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดด้วยฟิล์มแล้ววางในแม่พิมพ์ด้วยน้ำอุ่น ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มและวางในเตาอบปิดอยู่ แต่อุ่นไว้ที่ 50 0 C ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

เวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมมักถูกกำหนดโดยการทดลอง - ยิ่งส่วนผสมอุ่นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณชอบรสชาติไหนมากที่สุด แต่เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 8 ชั่วโมง สะดวกในการทิ้งสตาร์ทเตอร์ข้ามคืนเพื่อให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตอนเช้า

โยเกิร์ตในหม้อหุงช้า: ง่ายและสะดวก

หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ตที่บ้าน ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อุปกรณ์จะสร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นให้ความร้อนแก่ขวดสตาร์ทเตอร์ตามระยะเวลาที่ต้องการ จากนั้นจะปิดโดยอัตโนมัติ

สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เจือจางนมและสตาร์ตเตอร์ในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต

ผู้เล่นหลายคนเป็นอีกผู้ช่วยในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน หลายรุ่นมีโหมดพิเศษและถ้วยรวมอยู่ด้วย ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเทส่วนผสมของนมและสตาร์ทลงในภาชนะใส่ลงในชามหลายเมนูแล้วเลือกโปรแกรมที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อม

หาก multicooker ไม่ได้ติดตั้งโหมดการทำอาหารนี้ ให้ทำ โยเกิร์ตโฮมเมดมันยังเป็นไปได้ ในกรณีนี้เทส่วนผสมลงในขวด

สะดวกมากในการหยิบกระป๋องออกมา อาหารทารก- ปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในชามหลายเมนูโดยเทน้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 40 0 ​​C น้ำควรไปถึง "ไหล่" ของขวด

โยเกิร์ตกรีก: สูตรอร่อย

กรีกโยเกิร์ตมีส่วนประกอบคล้ายกับโยเกิร์ตทั่วไป แต่มีความหนาแน่นมากกว่าและชวนให้นึกถึงมากกว่า ชีสนุ่ม- รับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

ขั้นตอนการเตรียมกรีกโยเกิร์ตจะเหมือนกับโยเกิร์ตทั่วไป นมผสมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในภาชนะและสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณได้รับกรีกโยเกิร์ตประมาณครึ่งหนึ่งตามปกติจากปริมาณนมที่เท่ากัน

ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีอย่างยิ่ง มีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก และ... น้ำตาลนมซึ่งออกมาพร้อมกับเซรั่ม

หากคุณวางแผนที่จะออกไป โยเกิร์ตกรีกสำหรับแป้งเปรี้ยวจะต้องทำก่อนที่จะบีบของเหลวส่วนเกินออกมา

โยเกิร์ตแช่แข็ง: วิธีทำที่บ้าน

โยเกิร์ตแช่แข็งเป็นของหวานแสนอร่อยที่มีแคลอรี่ต่ำซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียมและมีแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ในด้านประโยชน์ใช้สอยนั้นเหนือกว่าไอศกรีมอย่างเห็นได้ชัด

ของหวานแช่แข็งนั้นใช้โยเกิร์ตธรรมชาติปรุงเองที่บ้านด้วยวิธีที่สะดวก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีจึงเพิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่และเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ควรเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมโยเกิร์ตในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือสับละเอียด

เมื่อเตรียมในเครื่องทำไอศกรีม จะได้ความคงตัวของของหวานในอุดมคติโดยไม่ต้องใส่น้ำแข็ง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ ตู้แช่แข็ง- คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลาและทุก ๆ 20-30 นาทีให้นำส่วนผสมโยเกิร์ตและผลไม้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีจนข้นอย่างสมบูรณ์ ทรีตแช่แข็งจะมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ โดยมีความคงตัวคล้ายกับไอศกรีม

คุณสามารถทำมันได้ง่ายขึ้นและแช่แข็งส่วนผสมโดยเทลงในแม่พิมพ์ รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ แต่จะไม่เป็นมวลที่อ่อนนุ่มและเป็นพลาสติกอีกต่อไป

สูตรเครื่องดื่มนมหมักในกระติกน้ำร้อน

ประการหนึ่ง กระติกน้ำร้อนเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน ในทางกลับกัน การใช้กระติกน้ำร้อนจะทำให้การปรุงอาหารผ่านการฆ่าเชื้อทำได้ยากขึ้น

การล้างให้สะอาดค่อนข้างยากโดยเฉพาะบริเวณฝา ดังนั้นเมื่อเตรียมโยเกิร์ตควรเลือกกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างจะดีกว่า ขอแนะนำไม่เพียงแค่เทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น แต่ยังเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ด้วย

กระบวนการทำอาหารที่เหลือนั้นง่าย คุณจะต้องมีนมหนึ่งลิตรและสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในสัดส่วนที่ต้องการหรือโยเกิร์ตอุตสาหกรรมธรรมชาติหนึ่งแก้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีขึ้น ควรรับประทานนมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% นมชนิดอื่นที่ไม่ใช่นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะต้องต้มและทำให้เย็น

ในชามที่สะอาด ผสมนมและสตาร์ทเตอร์ที่อุ่นถึง 40 0 ​​​​C เทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ พยายามอย่าจัดเรียงหรือเขย่ากระติกน้ำร้อน เทโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ลงไป เครื่องแก้วและเก็บในตู้เย็น

การทดลองกับรสชาติ

แม้ว่าโยเกิร์ตธรรมชาติจะมีประโยชน์มากมาย แต่เด็กและผู้ใหญ่หลายคนก็ชอบของหวานเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลตชิป แยม แน่นอนว่าที่บ้านก็มีโยเกิร์ตหลากหลายรสชาติให้เลือกเช่นกัน

สิ่งเดียวคือคุณไม่ควรเติมสารตัวเติมลงในส่วนผสมจนกว่ากระบวนการทำให้สุกจะเสร็จสิ้น มิฉะนั้นแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนไปใช้ขนมหวาน ผลไม้ หรือน้ำตาลแทนการหมักแลคโตส และโยเกิร์ตก็ไม่ได้ผล

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมสารพัดทุกประเภทลงในโยเกิร์ตธรรมชาติทันทีก่อนเสิร์ฟหรือหลังจากที่เตรียมไว้แล้วก่อนที่จะเย็นลง

หากรสชาตินมเปรี้ยวธรรมชาติไม่หวานพอและต้องการเติมน้ำตาลก็ควรใช้ น้ำตาลผง- อย่างใดอย่างหนึ่งทำ น้ำเชื่อม– เจือจางน้ำตาลทรายตามปริมาณที่ต้องการในน้ำ จากนั้นเทลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

บางครั้งคุณต้องทำโยเกิร์ตที่ข้นและเข้มข้น คุณสามารถบรรลุความหนาได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ก่อนหมักให้เติมนมแห้งสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนม
• เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว ให้เติม แป้งข้าวโพดในอัตรา 1 ช้อนชาต่อแก้วที่ให้บริการ
• ก่อนที่จะเย็นลง ให้เติมวุ้น-วุ้นลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โยเกิร์ตธรรมชาติควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

นอกเหนือจากการกินโยเกิร์ตในรูปแบบธรรมชาติและเติมความหวานแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร เช่น ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศต่างๆ และถ้าคุณใส่เกลือ เพิ่มพริกไทยและกระเทียมสับละเอียด คุณจะได้น้ำสลัดที่อร่อยและเบา

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวก็หมักในโยเกิร์ตเช่นกันซึ่งสามารถต่อต้านปริมาณไขมันส่วนเกินได้เช่นเนื้อหมู ในทางกลับกัน เนื้อไม่ติดมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อหมักในโยเกิร์ต

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงเพิ่มลงในอาหารจานร้อนค่อยๆคนให้เข้ากันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในขณะที่โยเกิร์ตไม่ควรแช่เย็น แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้นโยเกิร์ต โฮมเมดไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวที่บ้านได้อีกด้วย

การทำโยเกิร์ตที่บ้าน: ข้อดี, สูตรอาหาร (ในเครื่องทำโยเกิร์ต, กระติกน้ำร้อน, กระทะ, ขวด) ความลับของโยเกิร์ตที่ประสบความสำเร็จ

ทุกวันนี้ แม้จะมีโยเกิร์ตหลากหลายชนิดวางอยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำให้ลูกของคุณพอใจ แต่คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ และการทำโยเกิร์ตมีข้อดีหลายประการ

ข้อดีของการทำโยเกิร์ตที่บ้าน

1. คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต ปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
2. การใช้นมที่มีไขมันต่างกันคุณสามารถควบคุมปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มได้
3. โยเกิร์ตที่บ้านเป็นโอกาสในการทดลองโดยเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน, ผลไม้, ถั่ว, เกล็ดมะพร้าว, ผลไม้แห้ง, ชิ้นช็อคโกแลต;
4. โยเกิร์ตโฮมเมดเหมาะสำหรับการทำสลัดผักและผลไม้ เตรียมซอสทุกชนิด เช่น เครื่องเทศและกระเทียม เขาให้ อาหารรสเค็มและของหวาน รสชาติอันประณีตและทำให้พวกเขาน่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น
5. โยเกิร์ตโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน จริงอยู่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มนี้จะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอนจนจะไม่อยู่ที่นั่นนานกว่า 2 วัน

ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

1. นม

นมทั้งประเทศเหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ต คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดจากคุณยายที่คุณรู้จักหรือผู้ขายที่คุณไว้วางใจ ที่บ้านคุณต้องนำจานเคลือบฟันมาทำให้เปียก น้ำเย็นเทนมลงไปต้มให้เย็นอุณหภูมิ 37-42 องศา แม่บ้านหลายคนทดสอบนมด้วยนิ้ว แต่สิ่งนี้ไม่ถูกสุขลักษณะ และคุณอาจไม่สามารถเดาอุณหภูมิได้ สิ่งสำคัญมากคือนมต้องไม่ร้อนเกิน 45 องศา ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะตาย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็แค่วางชามนมไว้บนแก้ม ถ้ามันไม่ร้อน แสดงว่าอุณหภูมินั้นเหมาะสม

ถ้าคุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากไปช้อปปิ้งที่ร้าน ให้มองหานมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นมอบจะทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติคาราเมลดั้งเดิม

2. แป้งเปรี้ยว

นอกจากนมแล้ว ในการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้งด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ควรเติมนมจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดโดยใช้สตาร์เตอร์ และของเหลวที่ได้ควรผสมกับนมที่เหลือ (หรือเพิ่มสตาร์ทเตอร์ 2 แคปซูลต่อนม 1 ลิตร)

แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้ใช้โยเกิร์ต "สด" ธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำเป็นอาหารเริ่มต้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้: หลังจากเติมโยเกิร์ตแล้ว การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังอาจเริ่มต้นในนมด้วย หากปริมาณจุลินทรีย์ภายนอกในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องดื่มโฮมเมดเกินขีดจำกัดที่อนุญาต อาจทำให้อาหารเป็นพิษและโรคติดเชื้อได้

3. โยเกิร์ตโฮมเมด: สูตรอาหาร

สูตรที่ 1 ทำอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต

จะดีมากถ้าคุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตที่บ้าน อุปกรณ์นี้ทำให้กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ซึ่งจำเป็นต่อการสุก คุณเพียงแค่ต้องเทนมที่มีสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะ ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต และรอประมาณ 8-10 ชั่วโมง สำหรับนม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำยาเริ่มต้น 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 2 การปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน

หากคุณไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต กระติกน้ำร้อน (ควรมีคอกว้างเป็นพิเศษ) เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต และเทคโนโลยีนี้ก็เหมือนกัน คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ช้อนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่ากระติกน้ำร้อน หากเวย์ก่อตัวขึ้นคุณสามารถลิ้มรสได้ โยเกิร์ตต้องข้นขึ้น ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 4-8 ชั่วโมง หากคุณเก็บโยเกิร์ตไว้ในที่อุ่น โยเกิร์ตอาจมีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถ "รบกวน" โยเกิร์ตได้: เขย่า, คน, ย้ายภาชนะจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง ควรเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่เย็น

สูตรที่ 3 ทำอาหารในกระทะหรือในขวด

คุณสามารถใช้กระทะที่มีก้นหนาซึ่งสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน ปิดฝาภาชนะด้วยนมแล้วสตาร์ทด้วยฝาปิดแล้ววางบนแผ่นทำความร้อนด้วย น้ำร้อนห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) คุณสามารถใช้ขวดแก้วหรือขวดเซรามิกแทนกระทะ เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้มีฝาปิดห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์และวางไว้ในที่อบอุ่น

คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้าได้ (ง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์หากคุณมีรุ่นทันสมัยที่มีปุ่ม "โยเกิร์ต") หรือแม้แต่ในเตาอบ: คุณต้องเปิดและปิดเครื่องก่อนอื่นให้ตั้งไฟไว้ที่ 40 องศาแล้วปิดแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ฯลฯ .d.

ความลับของโยเกิร์ตที่ประสบความสำเร็จ

สิ่งสำคัญมากคือภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการรักษาต้องสะอาด - ภาชนะทำโยเกิร์ต, เทอร์โมมิเตอร์ (ต้องล้าง น้ำอุ่นและเช็ดด้วยแอลกอฮอล์) ช้อนที่คุณจะคนนมด้วยสตาร์ทเตอร์ อาหารทุกจานต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด

ใดๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้ว แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไม่ต้องการสิ่งอื่นใดนอกจากสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำนมเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ การปรากฏตัวของน้ำตาลในแป้งเปรี้ยวสามารถนำไปสู่การพัฒนาของยีสต์ผลไม้ - ไปสู่การแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย ไม่ควรเติมโยเกิร์ตด้วย นมผงหรือแป้ง ควรใส่โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นทันทีเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วิธีการเสิร์ฟโยเกิร์ต

เด็กๆ จะชอบโยเกิร์ตโฮมเมดผสมกับถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ น้ำผลไม้ธรรมชาติ- เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกล้วย ลูกพีช ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือปั่นในเครื่องปั่นได้ทันทีก่อนรับประทานของหวาน

สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถปรุงข้าวโอ๊ตกับโยเกิร์ต ทำไข่เจียวกับโยเกิร์ต เพิ่มน้ำผึ้งและอบเชยลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ และสำหรับมื้อเย็น โยเกิร์ตกับรำข้าวหรือ สลัดผัก,ซุก เครื่องดื่มบำบัด- คุณสามารถผสมโยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบแล้วแช่แข็งเพื่อทำไอศกรีมที่ยอดเยี่ยม

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยของหวานโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเสมอ เพราะเราทำขนมด้วยความรักต่อคนใกล้ตัวและสุดที่รักของเรา ฉันขอให้คุณโยเกิร์ตมีสุขภาพดีและมีสุขภาพที่ดี!

Gettyimages/Fotobank.ru

โยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วน: นมทั้งหมด, แท่งบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส (Streptococcus thermophilus)

จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: ทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ, หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรค, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, อ่อนแอลงจากระบบนิเวศที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ กระตุ้นการดูดซึมกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น (รวมถึง K และกลุ่ม B, D ที่หายาก) แคลเซียมและธาตุเหล็ก

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว รสชาติ สีย้อม เพิ่มน้ำตาล หรือสารให้ความหวาน อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่เกินหนึ่งเดือน ปัญหาคือในระหว่างการผลิตและการขนส่งทางอุตสาหกรรม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีโอกาสรอดน้อยมาก และหากมีปริมาณเล็กน้อยในโยเกิร์ต ผลที่ได้ก็มีแนวโน้มเป็นศูนย์

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

หากคุณต้องการโยเกิร์ตรสธรรมชาติ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือทำโยเกิร์ตเอง ฉันขอให้ Irina Rozhkova นักวิจัยอาวุโสของห้องปฏิบัติการกลางจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม All-Russian ให้ คำแนะนำทีละขั้นตอนและอธิบาย ข้อผิดพลาดทั่วไปซึ่งเราอนุญาตเมื่อทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

เดนิส ไบคอฟสกี้

Sourdough ขายในร้านขายยา ในมอสโกสามารถซื้อได้ที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม All-Russian ก็เพียงพอที่จะเตรียมโยเกิร์ตหลายลิตร

ไม่คุ้มเลย: ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น แม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดก็ตาม ความจริงก็คือเนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนจากต่างประเทศ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) จึงก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อหมักจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าวสามารถเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 2. เลือกนม

ตามหลักการแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมไว้วางใจ เช่น ผลิตภัณฑ์ของโรงงานผลิตนม Obninsk, Valio และ Ruzskoe Moloko

ไม่คุ้มค่า:ทำโยเกิร์ตด้วยนมสเตอริไลซ์ สหภาพยุโรปได้ละทิ้งเทคโนโลยีนี้แล้ว: วิตามินและอื่นๆ สารอันทรงคุณค่าหายไปในนมดังกล่าว นอกจากนี้ยังเติมเกลือและความคงตัวจำนวนมากลงในเครื่องดื่มฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางสตาร์ทเตอร์

นำนมหนึ่งแก้ว (150-200 มล.) ไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ +40-45 องศา เติมนมนี้ 5-7 มล. ลงในขวดโดยใช้สตาร์เตอร์ เขย่าเบา ๆ ผสมของเหลวที่ได้จากขวดกับนมที่เหลือ เทลงในกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต วางในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หรือใช้หมอนคลุม หมักเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง Sourdough ในรูปของเหลวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์

ไม่คุ้มค่า:การวัดอุณหภูมินมด้วยนิ้วของคุณนั้นไม่ถูกสุขลักษณะ วางภาชนะไว้บนแก้มของคุณ - หากผิวหนังทนได้ อุณหภูมิจะเหมาะสม อย่าเทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก แม้จะโดนความร้อนเล็กน้อย พลาสติกก็สามารถปล่อยเรซินฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ที่เป็นสารก่อมะเร็งลงในนมได้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโยเกิร์ต

ต้มและทำให้เย็นถึง +40-45 องศานมหนึ่งลิตร ใส่สตาร์ทเตอร์แบบเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทลงไป ขวดแก้ว, กระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ตและหมักเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง โยเกิร์ตนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน

ไม่คุ้มค่า:เพิ่มนมผงเพื่อความหนา - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันจะไม่เพิ่มรสชาติใดๆ ให้กับโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน อย่าละเลยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย - ควรล้างจานด้วยน้ำเดือดเสมอ

ผู้สนับสนุน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและ โภชนาการที่เหมาะสมกำลังเริ่มใหญ่ขึ้น ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือโยเกิร์ตโฮมเมด ความแตกต่างที่สำคัญจากที่ซื้อในร้านคือการปรุงอาหารทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีส่วนประกอบจากต่างประเทศ ปาฏิหาริย์จากนมนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร รับมือกับการลดน้ำหนักส่วนเกิน และทำให้ระบบการเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเบาอีกด้วย

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนผลิตของทำเอง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ในครัว? อย่าสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ตเองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ เลย

กฎสำคัญบางประการก่อนปรุงอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้โปรดใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• อย่าลืมต้มนมแม้ว่าจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วก็ตาม ซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในองค์ประกอบ จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิสูงเกินไปจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในสตาร์ทเตอร์ได้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโยเกิร์ตโฮมเมด ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวทั้งหมดโดยการเทน้ำเดือดลงไป
• ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณไขมันในนม เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมคือ 3.2%;
• ในขั้นเริ่มต้น คุณสามารถใช้ไบโอโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือผงแห้งพิเศษซึ่งใช้ทุกประการตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับมัน
• ในระหว่างการเตรียมพยายามอย่า "รบกวน" ของหวานนั่นคืออย่าคนหรือเขย่ามันมิฉะนั้นมันจะไม่หมักและทำให้สุก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมด

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านกันดีกว่า ง่ายมาก คุณแค่ต้องการเวลาและผลิตภัณฑ์ที่ "ใช่"

ในกระติกน้ำร้อน

1. นมต้มสุกหนึ่งลิตรให้เย็นลงประมาณ 40 องศา
2. ฆ่าเชื้อกระติกน้ำร้อนจากด้านในด้วยน้ำเดือด รอสักครู่จนกระทั่งไอน้ำหยุดไหลออก แล้วปิดฝา
3. เทนม 100 มล. ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติสด 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อนเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมกระติกน้ำร้อนด้วยส่วนผสมที่ได้ ขันฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายโยเกิร์ตโฮมเมดที่เสร็จแล้วจากนมลงในขวดแล้วแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

สูตรกรีก

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดนี้มีความสม่ำเสมอโดยที่ของหวานมีลักษณะคล้ายชีสเนื้อนุ่มคล้ายกับครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปแบบการเตรียมการที่แตกต่างกัน

1. ต้มนมในกระทะแล้วทำให้เย็นถึงอุณหภูมิ 40 องศาที่ทราบอยู่แล้ว
2. รวมโยเกิร์ตสด 200 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วคนให้เข้ากันกับนมจำนวนเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าขนหนูเทอร์รี่
4. ทิ้งกระทะไว้นิ่งๆ เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในที่อุ่น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือกระดาษกรองแล้วค่อยๆ เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมา
6. ปิดด้านบนของกระชอนและปล่อยให้เวย์ส่วนเกินไหลออกมา ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น "ผลิตภัณฑ์กรีก" สำเร็จรูปประมาณ 400 กรัม

แป้งเปรี้ยว

ในคำแนะนำเหล่านี้ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง ของหวานจากนมหมักจะมีความคงตัวที่น่าพอใจและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนครีม.

1. ขั้นตอนแรกคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
2. ผสมสตาร์ทเตอร์แบบแห้งหนึ่งขวดกับนมหลายช้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีนมที่เหลือ
3. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดปิดด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึดแล้วห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าห่ม
4. พักไว้ 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง

ทำอาหารในเตาอบ

คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์อัจฉริยะ คุณก็ทำได้ การรักษาที่ชื่นชอบและในเตาอบ ของหวานจะออกมาน่าทึ่งในสองตัวเลือกนี้

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า
2. เจือจางครีมเปรี้ยว 200 กรัม (20%) หรือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสดธรรมชาติในนมครึ่งแก้วจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วคนช้าๆ
3. เทส่วนผสมลงในขวด ปิดแต่ละขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 องศา จากนั้นปิด วางถาดอบไว้แล้วปิดประตู
5. จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาทุกชั่วโมง กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง
6. แช่เย็นจานสำเร็จรูปข้ามคืน

ด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ทางเลือกหนึ่งคือการปรุงด้วยครีม แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ
2. อุ่นครีมเล็กน้อย (สูงถึง 38 องศา) ใส่ลงในนมแล้วค่อยๆผสมให้เข้ากัน
3. วางภาชนะที่มีมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้นำอาหารนมเปรี้ยวไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

รสชาติและสีของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วนั้นสามารถหลากหลายได้โดยการเติมสารตัวเติมต่างๆ เช่น แยม ช็อคโกแลตชิป,แยมผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง แต่ความงดงามทั้งหมดนี้จะต้องเพิ่มหลังจากกระบวนการสุกงอมเสร็จสิ้นเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถเปลี่ยนจากแลคโตสไปเป็นสารเติมแต่งที่แนะนำได้ และอาหารอาจมีคุณภาพไม่ดีหรือเน่าเสียได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวเพราะเข้ากันไม่ได้กับนมดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ก้อนแข็งตัว

วิดีโอ: สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อน

โยเกิร์ตปรากฏบนชั้นวางของร้านเราเมื่อ 20 ปีที่แล้ว นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตกหลุมรักเด็กและผู้ใหญ่ทันที ในความเป็นจริง โยเกิร์ตมีประวัติอันยาวนาน และการผลิตโยเกิร์ตนั้นวางอยู่บนพื้นฐานทางอุตสาหกรรมโดยผู้ก่อตั้งบริษัท Danone ในสเปนในอนาคตเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในตอนแรกโยเกิร์ตขายเฉพาะในร้านขายยาเท่านั้นและต่อมาก็ปรากฏในร้านขายของชำ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติในการให้ชีวิตของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนั้นได้รับในเวลาต่อมา - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 โดยเพื่อนร่วมชาติของเรา I. I. Mechnikov ผู้ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างอายุและการย่อยอาหาร นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าในบัลแกเรีย ผู้คนจำนวนมากมีชีวิตอยู่จนแก่ - หลายคนมีตับยาว ในขณะที่ศึกษาอาหารของชาวนาบัลแกเรีย Mechnikov สังเกตเห็นว่าส่วนสำคัญของอาหารของพวกเขาถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์นมที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมัก

จากการศึกษาหัวข้อนี้อย่างลึกซึ้งอย่างต่อเนื่อง นักวิทยาศาสตร์พบว่า สาเหตุของการแก่ก่อนวัยและ โรคต่างๆคือผลการทำลายล้างต่อร่างกายของสารพิษ - ของเสียจากจุลินทรีย์แปลกปลอม ต่อมาทฤษฎีนี้ได้รับการพัฒนาอย่างจริงจัง บทบาทของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบหลังจากนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่าแบคทีเรียที่เป็นยาที่มีอยู่ในส่วนประกอบนั้นมีวัตถุประสงค์ที่สำคัญ:

• ต่อต้านสารพิษ
• มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารโดยสมบูรณ์
• ส่งเสริมการดูดซึมและการแปรรูปโปรตีน
• ทำให้ปกติและรักษาการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการดูดซึมวิตามิน
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน - ความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
• ป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายในลำไส้

ความสมดุลอันละเอียดอ่อนของจุลินทรีย์ในลำไส้สามารถถูกรบกวนได้ง่ายมาก ส่งผลให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ตายอย่างรวดเร็วและการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคที่ไม่สามารถควบคุมได้ ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า dysbiosis ซึ่งมักเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคไตและตับ โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ ท้องผูก และท้องร่วง Dysbacteriosis สามารถรักษาให้หายขาดได้ ใช้เป็นประจำโยเกิร์ตโฮมเมดหมักด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต และการทำโยเกิร์ตที่บ้านก็ง่ายมาก

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์อะไรบ้าง?

แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์รวมอยู่ในโยเกิร์ตสด:

แท่งบัลแกเรีย

โยเกิร์ตได้รับคุณสมบัติในการรักษาด้วยแบคทีเรียอันทรงคุณค่า - บาซิลลัสบัลแกเรีย แลคโตบาซิลลัส (แบคทีเรียบัลแกเรีย) สามารถหมักนมได้ที่อุณหภูมิ 40-45°C และรักษาความมีชีวิตได้ไม่เพียงแต่ในโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังอยู่ในลำไส้ด้วย ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยและการก่อตัวของก๊าซ

แอซิโดฟิลัส บาซิลลัส

ลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียที่เป็นกรดคือพวกมันยังคงความมีชีวิตชีวาไว้แม้ในกรณีที่ไม่มีแลคโตส มีความทนทานต่อด่างและดังนั้นจึงหยั่งรากได้ดีในจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขามีคุณสมบัติในการปฏิชีวนะ - อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาทำให้เกิดยาปฏิชีวนะ: นิซิน, สเตรปโทซิน, แลคโตลิน, ดิพโลคอคซินซึ่งมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

โปรไบโอติก

Bifidobacteria ครอบครอง 80-90% ของจุลินทรีย์ในลำไส้ของทารก พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการปราบปรามจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการย่อยคาร์โบไฮเดรต ผลจากชีวิตของพวกเขาพวกเขาก่อตัวขึ้น: นมและ กรดอะซิติก, ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ, วิตามินบี โปรไบโอติกหรือที่เรียกว่าไบฟิโดแบคทีเรีย ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง

ทำไมโยเกิร์ตโฮมเมดถึงดีต่อสุขภาพมากกว่านม?

คุณค่าของโยเกิร์ตเกิดจากการมีแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิตและการมีอยู่ของแบคทีเรียทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำนม. และนมเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารแหล่งที่มาหลักของแคลเซียม โปรตีนจากสัตว์ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในระยะนี้เริ่มมีการตั้งคำถามถึงประโยชน์ของนมต่อร่างกายของผู้ใหญ่แล้ว เนื่องจากเมื่ออายุมากขึ้น คนๆ หนึ่งก็จะสูญเสียความสามารถในการย่อยแลคโตสที่มีอยู่ในนม (แต่นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน) ไม่ว่าในกรณีใดในโยเกิร์ต แลคโตสภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคซึ่งทำให้ ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย เพราะฉะนั้นโยเกิร์ตรสธรรมชาติจึงถนอมทุกอย่าง คุณสมบัติอันมีคุณค่านมโดยไม่มีข้อเสีย

โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุด

การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญโดยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากมีแคลเซียมสูงซึ่งตามที่ปรากฏจะช่วยลดน้ำหนักได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นพื้นฐานหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด เพื่อให้โยเกิร์ตมีประโยชน์จริง ๆ ควรเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านจะดีกว่า

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน - สูตรอาหาร

ไม่แนะนำให้ใช้นมสดในการทำโยเกิร์ตคุณภาพสูง เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือลวกด้วยน้ำเดือดในภาชนะทั้งหมดที่จะเตรียมโยเกิร์ตตลอดจนช้อนและฝาปิด ในการทำโยเกิร์ตนั้นสะดวกในการซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ในแพ็คเตตร้า แต่คุณสามารถต้มและทำให้เย็นได้ นมโฮมเมดด้วยตัวเอง

วิธีที่หนึ่ง - วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในกระทะจากโยเกิร์ต "สด" ที่ซื้อในร้าน

• นม 2 ลิตร
• โยเกิร์ต "สด" 50 มล. ซื้อในร้านค้า
• ผ้าขนหนูแพนและเทอร์รี่

ดังนั้น วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มและปล่อยให้เย็นใต้ฝาจนถึงอุณหภูมิ 45°C
2. เทนมลงในภาชนะฆ่าเชื้อแยกต่างหาก และผสมกับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า
3. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะด้วยนมและผสมให้เข้ากัน
4. ปิดฝากระทะห่อด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สุกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงที่โยเกิร์ตสุก ไม่ควรเคลื่อนย้ายกระทะ
5. เมื่อโยเกิร์ตสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นอยู่ที่ 5 วัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นในการทำโยเกิร์ตได้ในอนาคตอันใกล้นี้ แต่โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องต่ออายุสารตั้งต้นเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของวัฒนธรรมกรดแลคติค

วิธีที่สอง - สูตรการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบชั่วคราวจากอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมด

สามารถใช้เป็นเครื่องทำโยเกิร์ตแบบกลอนสดได้ กระทะขนาดใหญ่มีฝาปิดโดยควรมีผนังหนาและมีก้นเพื่อเตรียมสูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในอ่างน้ำ

• นม 1 ลิตร
• sourdough ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 70 มล. (ดูสูตรก่อนหน้า)
• กระทะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด
• ผ้าเทอร์รี่สำหรับห่อกระทะ
• ขวดแก้วที่มีฝาปิด

1. ฆ่าเชื้อนม ขวด และช้อนที่คุณจะใช้ในการกวน ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 45°C
2. ตักสตาร์ทเตอร์ลงในขวด เทนมอุ่นลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาขวดแล้ววางลงในกระทะ
4. ค่อยๆ เติมน้ำร้อนถึง 47-50°C ลงในขวดจนถึงไม้แขวนเสื้อ
5. ถอดฝาออกจากขวด แต่ปิดฝากระทะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่
6. ปล่อยให้โยเกิร์ตสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำขวดโหลที่ปิดสนิทไปแช่ในตู้เย็น
7. หากต้องการ ให้เพิ่มผลไม้ นมข้น แยม มูสลี น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ฯลฯ ลงในโยเกิร์ต

วิธีที่สาม - สูตรการทำโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อนจากโยเกิร์ตสตาร์ทแบบแห้ง

• นมพาสเจอร์ไรส์ 1-3 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ 1 ซอง;
• กระติกน้ำร้อนควรมีคอกว้าง

1. เทน้ำเดือดทับด้านในของกระติกน้ำร้อนและจุกปิด กักน้ำเดือดไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีโดยปิดฝาไว้
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 47°C
3. เทนมเล็กน้อยลงในกระติกน้ำร้อน ละลายสตาร์ทเตอร์ในนั้น ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วเขย่าให้ละเอียดเพื่อการผสมที่ดีขึ้น
4. เติมนมที่เหลือลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝา เขย่าอีกครั้ง และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
5. นำโยเกิร์ตออกจากกระติกน้ำร้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขอแนะนำให้กินโยเกิร์ตหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้นเนื่องจากจะได้รับความคงตัวที่จำเป็นเท่านั้นและความเย็นจะหยุดกระบวนการหมัก อย่ากินโยเกิร์ตหากดูน่าสงสัย: มันลอยขึ้นมาด้านบนแล้ว แต่ของเหลว โทนสีเขียว หรือโฟมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง - แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ทวีคูณในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีที่สี่ - สูตรการทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดคือการใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

1. ลวกขวดและฝาปิด
2. อุ่นเต็ดตราแพ็คด้วยนมในอ่างน้ำ
3. เปิดถุงสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง
4. เทเนื้อหาของซองลงในแพ็คเตตร้า
5. ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน
6. ตอนนี้เทนมที่มีสตาร์ทเตอร์ลงในขวด
7. ปิดฝาให้หลวมแล้ววางลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบเสียบปลั๊ก
8. หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงจะต้องปิดและย้ายขวดไปที่ตู้เย็น

วิธีที่ห้า - สูตรการทำโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

การทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในหม้อหุงช้านั้นง่ายพอๆ กับการเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นเฉพาะของ multicooker: บางรุ่นมีฟังก์ชั่นโยเกิร์ตส่วนรุ่นอื่น ๆ คุณสามารถเปิดโหมดอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างอิสระ

เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในกระทะหลายเมนูโดยตรง - ในกรณีนี้อย่าลืมลวกก่อน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงโยเกิร์ตในขวดในอ่างน้ำ - ในกรณีนี้ ให้วางขวดไว้บนผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวเทฟลอนของกระทะเสียหาย

1. เปิดโหมดอุณหภูมิที่ต้องการ: “ทำความร้อน” (40-45)°C หรือ “โยเกิร์ต”
2. ตั้งเวลาได้ 6-8 ชั่วโมง
3. ปิดฝาของ multicooker แล้วไปทำธุรกิจของคุณต่อ
4. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้นำโยเกิร์ตไปแช่ในตู้เย็น