สถาปนิกครอบคลุม
ความผิดพลาดของคุณกับส่วนหน้า
หมอ - ดิน และแม่ครัว - ซอส
สุภาษิตฝรั่งเศส

ปรุงอาหารได้ตลอดเวลา ซอสที่ดีถือเป็นศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว ต้องขอบคุณซอสที่เตรียมไว้อย่างประสบความสำเร็จที่ทำให้อาหารทุกประเภทสามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ซึ่งบางครั้งก็ไม่คาดคิดอย่างน่าประหลาดใจได้รับความชุ่มฉ่ำความเผ็ดร้อนและความคิดริเริ่ม อาหารสองจานที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิงอาจแตกต่างกันมากเนื่องจาก... ซอส ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจกับซอสที่ธรรมดาที่สุดหรือซอสพิเศษของมัน รสชาติที่ผิดปกติ. ซอสครีมที่ได้รับความนิยมและทำง่ายที่สุด นี่คือหนึ่งในนั้น ซอสสากลซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลาย

เทคโนโลยีในการเตรียมซอสครีมนั้นง่ายมาก: ขั้นแรกให้แป้งทอดในกระทะที่แห้งหรือ เนยจากนั้นจึงเติมครีมลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนมได้ ( ซอสนม), ครีมเปรี้ยว ( ซอสครีมเปรี้ยว) อันเป็นผลมาจากการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปดังนั้นอย่างที่คุณเห็นชื่อ ซอสที่เติมน้ำซุปเรียกว่าซอสขาว แต่เรากำลังพูดถึงแค่ซอสครีมเท่านั้น ดังนั้นขอให้ทุกคนได้รับเกียรติในวันนี้ การเตรียมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคใด ๆ และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เงื่อนไขหลักสำหรับซอสที่มีคุณภาพคือการไม่มีก้อน เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณต้องใส่ครีมแช่เย็นเท่านั้นลงในส่วนผสมที่เดือดของแป้งและเนย อันหลังเป็นวิชาพิเศษ ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกเนยสดที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารของคุณ ก่อนจะเลือกเนยต้องดูวันหมดอายุก่อน ขอแนะนำให้ตั้งค่าล่วงหน้า ถึงผู้ผลิตชาวรัสเซียโดยที่ฉลากเขียนว่า "เนย" ไม่ใช่ เช่น "มาลิตเซ่" บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์เนยผักได้อย่างง่ายดาย น้ำมันสดแท้มีกลิ่นหอม รสหวาน และละลายในปากอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างละเอียดอ่อน ในการเตรียมซอสมักจะใช้แป้งสาลีและทอดในกระทะที่แห้งจนเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่าให้แป้งสุกเกินไป

ครีมที่เป็นพื้นฐานของซอสครีมมักจะมีปริมาณไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% และให้ความนุ่มนวล ความสม่ำเสมอเล็กน้อย และละเอียดอ่อน รสชาติครีม. อย่างไรก็ตาม ด้วยการแนะนำส่วนผสมบางอย่างลงในซอสครีม (ชีส มะกอก เห็ด สมุนไพร เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปปลา) คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างเชี่ยวชาญและรับซอสที่ดูเหมือนเป็นครีม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: ชีส, กระเทียม , เปรี้ยว, เผ็ด ซอสครีมที่เข้ากันกับอาหารหลากหลาย - เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า หรือผัก ไม่ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมหลัก แต่เน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างหรูหราเท่านั้น

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
ครีม 200 มล. 20%
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไป ผัดจนเนียนและทอดต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นเทลงในครีมต้มประมาณ 2 นาทีกวนใส่เกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
¼ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้ง ค่อยๆ เทไวน์ลงไป ตั้งไฟอ่อน คนจนไวน์ระเหยเกือบหมด ใส่เกลือและพริกไทย และเพิ่มพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:
ครีม 200 กรัม
ชีสแข็ง 170 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม:
เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่ชีสขูดละเอียดแล้วตั้งไฟต่ออีก 2-4 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียมสับ เกลือ ผัดและปรุงซอสต่ออีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล. 20%
เนย 100 กรัม
ชีส 100 กรัม
2 ไข่แดง
ครึ่งถ้วย น้ำซุป,
¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่ชีสขูด ครีม และน้ำซุปลงไป ตั้งความร้อนและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม พร้อม ซอสร้อนเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
1.5 สแต็ค ครีม,
ชีส 100 กรัม
ไข่ต้ม 3 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ.

การตระเตรียม:
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบบดกระเทียมในครกไข่แดง ไข่ต้มนวดให้เข้ากัน ตีครีมกับไข่แดงบด ใส่ชีส กระเทียม เกลือ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟจนชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ครีม 125 มล. 20%
เบคอน 450 กรัม
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
1 หัวหอม
หอมแดง 4 อัน
กระเทียม 1 กลีบ
5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเกลือ

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน สับหอมแดงอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่ม ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ทอดด้วย จากนั้นใส่เบคอนที่หั่นเป็นเส้นจนมีมวลทั้งหมดแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง สุดท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในจานแล้วยกกระทะลงจากเตา ในชาม ตีไข่แดงดิบ ใส่ชีสขูด พริกไทย เกลือ ตีให้ละเอียดแล้วเทครีมลงไป รวมส่วนผสมหัวหอมกับส่วนผสมไข่และครีมแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มล. 20%
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล.
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักโขม 1 พวง
เกลือ.

การตระเตรียม:
ในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมไวน์ขาว ใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าไวน์จะระเหยเกือบหมด เทครีมที่อุ่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ในน้ำมันที่เหลือ ทอดผักโขมและกระเทียมสับแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ผสมผักโขมผัดกับ ซอสครีมและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มล. 16-20%
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (พร้อม)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
เกลือ.

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสนี้ไม่ต้องการ การรักษาความร้อน. สามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักอบได้

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20%
1 กอง น้ำนม,
¼ ถ้วย แป้ง,
¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
อุ่นนมและครีมในกระทะ ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมนมและครีมร้อน ให้ใส่แป้งและพาร์สลีย์แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที หากแทนที่จะใส่พาร์สลีย์ ให้เติม ½ ถ้วย คุณจะได้ซอสครีมกับขึ้นฉ่ายรสเยี่ยม

วัตถุดิบ:
1.5 สแต็ค น้ำนม,
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ชีสแปรรูป
แครอท 1 อัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หัวหอม 1/2
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,
สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ

การตระเตรียม:
สับแครอทหัวหอมกระเทียมแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีกวน จากนั้นจึงเพิ่ม ซีอิ๊วและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันหลังจากนั้นสักครู่ - นมและ ชีสแปรรูป. ผัดจนข้น จากนั้นใส่เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศที่ชอบ

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20-25%
พริกเขียวหวาน 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
สับพริกไทยหยาบสับผักชีฝรั่ง ละลายเนยในกระทะ ผัดพริกลงไปประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมและครีมแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นบดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติม ข้าวโพด, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, ผัดและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
3-4 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดง

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนใสเติมไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนไวน์ระเหย จากนั้นเทครีม ใส่เกลือ และปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่คาเวียร์สีแดงลงไปคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
80 ก ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน,
แฮมรมควัน 350 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมและปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่แฮม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 4 นาที ปัดครีมและไข่แดงลงในชาม เพิ่มส่วนผสมแฮมกระเทียม และตั้งไฟด้วยไฟอ่อน อย่าเพิ่มความร้อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน! ค่อยๆ ใส่พาร์เมซานชีสลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ครีม 150 มล. 10%
1 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
เนย, แกง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
สับแอปเปิ้ลหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ในกระทะลึก ทอดแอปเปิ้ลและหัวหอมในเนยจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปผัดอีกเล็กน้อย เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และคนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือเพิ่มเล็กน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอ น้ำร้อนเพื่อให้ซอสมีความเหลวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแชมเปญสับละเอียดลงในซอสได้

วัตถุดิบ:
ครีม 10 มล. 20%
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
กระเทียม 2-3 กลีบ
หัวหอมเล็ก 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเล็กน้อย

การตระเตรียม:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดกับแป้งในเนย จากนั้นเทครีมลงไป ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ซอสจะข้นเร็วมาก นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 60 มล.
1.5 สแต็ค น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี,
หัวหอม 1/2
1 ใบกระวาน,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:
เทนมลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันที พักไว้ 15 นาทีแล้วกรอง ละลายเนย ใส่แป้ง ตั้งไฟ คน เทนมที่กรองแล้วลงไปต้มทุกอย่าง ใส่เกลือ ตั้งซอสให้ร้อนประมาณ 10 นาที เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มิล,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เห็ดขาวแห้ง 100 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแล้วแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งต้มและสับ ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่น ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เทครีม เกลือ และคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะที่มีส่วนผสมครีม คนให้เข้ากัน เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วยกลงจากเตา

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีม,
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
แชมเปญสด 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศป่น, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เทครีมลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรสับ และเคี่ยวซอสต่อไปอีก 5 นาที

หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือในตอนนี้ อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถเตรียมครีมสากลได้ ซอสขาวและจากเพิ่มเติม ส่วนผสมง่ายๆที่คุณมีอยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
เนย 50 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ให้ใช้ส้อมปัดเนยที่ละลายแล้วแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป โดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา คนอย่างรวดเร็วประมาณ 3-5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันดี เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและคนต่อไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นนมแล้วเทลงในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและแป้งทันทีที่เริ่มเดือด คนต่อไปเรื่อยๆ โดยไม่หยุด ไม่เช่นนั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและมีปริมาตรลดลง ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

เติมเต็มและปรับปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยความอ่อนโยนและซับซ้อนที่เรียกว่าครีมซอส!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ซอสไวน์หลายชนิดอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป พวกเขา
เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เนื้อหมู และปลา ไวน์
ซอสปรุงจากไวน์พอร์ต แชมเปญ ไวน์แห้งและเสริมคุณค่า การเลือกเครื่องดื่ม –
ศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเรียนรู้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการได้รับ
รสชาติดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้

นักอนุรักษ์นิยมควรเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวและเป็นสมุนไพร
สำหรับผู้ทดลอง - เครื่องดื่มผลไม้รสอร่อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเห็ด
คาแบร์เนต์ โซวิญง. ไวน์นี้ใช้ทำซอสแพนเค้กได้
และเนื้อสัตว์ ไอ้สารเลวและ
ปิโนต์ นัวร์.

เมื่อเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสหวานมากขึ้น น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม
เตรียมจากไวน์เย็นกับน้ำตาลและน้ำมันมะกอก หัวหอม,กะหล่ำดาว
กะหล่ำปลีและมันฝรั่งจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาหากคุณปรุงรสด้วยไวน์แดงและ
น้ำมันมะกอก. แซนวิชกับผักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หมักในซอสไวน์

เคล็ดลับในการทำซอสที่ดีนั้นง่ายมาก

เหล่านี้คือส่วนผสมที่มีคุณภาพ
อารมณ์ดีและเทคโนโลยีที่เหมาะสม

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นเรียบง่าย แต่ใช้เวลาประมาณหกสิบนาที
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อ;
— เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- พริกไทยป่น/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ใส่เนย 50 กรัมลงในภาชนะขนาดกลาง อุ่นเพื่อ
ความร้อนต่ำจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2.ขณะกวนให้ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน
3.เพิ่ม น้ำซุปเนื้อ, ปรุงเป็นเวลาสองนาที
4. ค่อยๆ เทแอลกอฮอล์ออกแล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที มวลเริ่มต้นมักจะเป็น
เดือดลงครึ่งหนึ่ง
5. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นอย่างสมบูรณ์

ซอสไวน์ขาว - สูตรอาหารรสเลิศ

ซอสไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาและสัตว์ปีกแบบดั้งเดิม เตรียมมัน
แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที สำหรับ
เครื่องปรุงรสสำหรับสี่เสิร์ฟจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 3 ช้อนชา แป้ง;
- หัวหอมขนนก;
- เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. หัวหอม – สับ ทอดในเนยประมาณ 1-2 นาที
2. เทไวน์และลดเหลือครึ่งหนึ่ง
3. ใส่นมและครีม ปรุงจนเดือด
4. ผัดเนยและแป้งจนเนียน
5. กวนปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที ในตอนท้ายเพิ่ม
เกลือพริกไทยสมุนไพร เสิร์ฟอุ่นๆ

ซอสครีมไวน์: เครื่องปรุงรสอันละเอียดอ่อนสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

เครื่องปรุงรสอันประณีตนี้สามารถประดับจานปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ สำหรับประกอบอาหาร
เอา:
- เนย 30 กรัม
- หัวหอม;
- ไวน์ขาว 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 250 มล.
- พริกไทยดำ/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ละลายเนยในภาชนะขนาดกะทัดรัด สับหัวหอมให้ละเอียด ทอด
2 นาที.
2. เพิ่มไวน์คนให้เข้ากันและลดมวลที่เกิดขึ้นลงครึ่งหนึ่ง
3. เทครีมลงไป ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงไป เสิร์ฟร้อน

ซอสไวน์น้ำผึ้ง: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ซอสไวน์และน้ำผึ้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับของทอด ซี่โครงหมู. สำหรับเขา
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
— 70 ก น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- ไวน์ขาว 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. เทไวน์แล้วนำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่หกล้น
ขอบ
3. ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้ายคาราเมล เสิร์ฟอุ่นๆ
รูปร่าง.

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยซอสไวน์

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสไวน์เป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจ
เมนูและตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทใด ก่อนอื่นเตรียมซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์หรือสเต็ก แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แฮร์ริ่งในซอสไวน์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

แฮร์ริ่งในซอสไวน์

เตรียมตัว อาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอ, เอา:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
— 1 ชิ้น อบเชย, ขิง;
— 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความรู้สึกผิด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- น้ำมันพืช 50 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. นำกระดูกออกจากปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นลง เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4. วางปลาแฮร์ริ่งลงบนจานเทน้ำมันพืชและส่วนเล็กน้อย
ซอสที่เตรียมไว้ใส่แฮร์ริ่งเป็นชั้น ๆ เทน้ำดองและอื่น ๆ
สองหรือสามชั้น ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

สูตรซอสไวน์สำหรับกระต่ายพร้อมรูปถ่าย

คุณอยากเอาใจคนที่คุณรักหรือเพื่อนฝูงด้วยอาหารอร่อยๆ ไหม? ผลิตภัณฑ์อาหาร? ยอดเยี่ยม
ตัวเลือก - กระต่ายในซอสไวน์ จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน
ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เราก็ชอบมันเหมือนกันเพราะว่าเนื้อกระต่ายมี
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเผ็ดร้อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
— กระต่าย 1.5 กก.
– มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
— หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
— เนย (เนย + มะกอก) – ชิ้นละ 50 กรัม
- สีแดง ไวน์แห้ง– 250 มล.;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างกระต่ายให้แห้ง สับหยาบ
2. ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึกม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอดจน
เปลือกโลกสีทอง
4. จากนั้นใส่ผัก ใส่เกลือ และทอดต่ออีก 10 นาที กวนเคี่ยว
ผ่านไฟอ่อน 1.30 น.
5. เติมไวน์ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมๆ ซอสที่เหลือ
ปรุงอาหารเทลงในกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

เนื้อแกะในซอสไวน์: อาหารกูร์เมต์ชั้นเลิศ

เนื้อแกะในซอสไวน์หรือ chakapuli หมายถึง อาหารแบบดั้งเดิมจอร์เจีย
ห้องครัว เนื้อด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่แท้จริงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับลาวาช
และพลัมเชอร์รี่สีเขียว ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้:
– เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน tkemali;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักใบเขียวเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะปรุงอาหาร
2. สับผักและเพิ่มเนื้อ
3. เทเคมาลี ไวน์ คนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
60 นาที

สเต็กในซอสไวน์

สเต็กในซอสไวน์จัดทำในลักษณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ด้วย
ไวน์มีรากฐานมาจากอาหารยุโรปโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณมัน
ความเก่งกาจพวกเขาสามารถตกแต่งจานใดก็ได้ อาหารตะวันออก. เป็นไปด้วยดี
ซอสไวน์กับเนื้อทอด, อบ, ต้มและสับ, สลัดผัก,
ไก่และ อกไก่. เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อหมู
ซี่โครงและอาหารทะเล - หอยแมลงภู่และกุ้ง

เพื่อให้ได้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น จะต้องต้มลงไป
ภายในสิบนาที

ซอสเกิดฟิล์มระหว่างทำอาหารหรือไม่? เพิ่มเนยและซอส
จะดูสมบูรณ์แบบก่อนเสิร์ฟ

น้ำจิ้มเย็นแล้วแขกยังมาไม่ถึงเหรอ? ไม่มีปัญหา. นำไปอุ่นในห้องอบไอน้ำ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอสไวน์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา เพื่อให้เธอมากขึ้น
หากต้องการรสชาติและความเผ็ดร้อนมากขึ้น ให้เติมใบโหระพาแห้งหรือโหระพาลงไป

นี่คือสิ่งที่เป็น – ซอสไวน์สากล ทดลองและปล่อยให้แต่ละคนใหม่
จานจะอร่อยกว่าเดิม

ปลาไพค์คอนนั้นค่อนข้างจืด ดังนั้นซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ จึงเข้ากันได้ดีเสมอ วันนี้เราจะทำอาหาร ซอสดั้งเดิมซึ่งไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาน้ำจืดอื่นๆ ด้วย

ขั้นตอนการเตรียมปลาไพค์คอน

เราทำความสะอาด ไส้ ล้างปลาหอกขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะเหงือก) ตัดครีบ หัว และหาง ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง (ปลาหอกขนาดกลางหรือท่าเทียบเรือสามารถตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันได้โดยไม่ต้องตัดตาม สัน) จากนั้นหั่นครึ่งผลออกเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. จุ่มลงในแป้ง (สะบัดส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้) แล้วทอดในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน(ผ่านความร้อนสูง) โดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับ ปิดฝา ลดไฟ ใส่เกลือ ทอดจนสุก

ต้มหัวและหางในน้ำเล็กน้อยจนหัวสุกเต็มที่ จากนั้นกรองน้ำซุปและเริ่มเตรียมซอส

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดปลา:

• ปลาไพค์คอน (bersh, pike) – 1-3 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - กำมือ

ซอสสำหรับปลา

ไวน์,พริกไทย,หัวหอม,ใบกระวาน,ลูกจันทน์เทศใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็เครียดทุกอย่าง คุณสามารถใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซทันทีแล้วปรุงได้เลย เมื่อพร้อม ให้นำออกมาโยนทิ้งไป

ละลายเนยในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง เทน้ำซุปปลาลงไป (คนตลอดเวลา) ในสตรีมเล็ก ๆ แล้วตามด้วยครีมสด (ตัวเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อน) คนต่อไปนำไปต้ม เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทยป่น รวมสารละลายทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปรุงเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ใส่เนยที่เหลือลงไป คนทุกอย่างจนละลายหมด

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอส

• ไวน์ขาวแห้ง (เช่นหรือ Riesling - หนึ่งแก้ว)
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• หัวหอมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ใบเล็ก
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา - สามในสี่ของแก้ว
• ครีม 10% - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในแปดช้อนชา
• น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ

วางชิ้นปลาไว้อย่างสวยงามบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก เป็นกับข้าว ปลาทอดมันฝรั่งปรุงสุกทั้งตัวและราดด้วยเนยละลายมีความเหมาะสม

คำถามมักเกิดขึ้นว่าซอสชนิดใดที่เสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ไส้ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเสมอ เราขอเสนอตัวเลือกให้คุณทราบ สูตรที่ดีที่สุดซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา

ซอสไวน์กับเห็ด

รายการร้านขายของชำ:

• แชมปิญอง – 180-200 กรัม
• ไวน์แห้ง (แดง) – 750 มล
• หัวหอม – 2 หัว
• เนย – 50-70 กรัม
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่และโหระพา
• แป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเห็ดแล้วทอดด้วยเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
2. เทไวน์ลงบนเห็ด แล้วเติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด (15-20 นาที)
3. กรองส่วนผสมทั้งหมด แยกและทิ้งผัก จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือกลับมาตั้งไฟและข้นขึ้นโดยเติมน้ำมันพืชและแป้งลงไป
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

น้ำแดงกับน้ำซุปปลา

สินค้า:

• น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
• ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
• เนย - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทอดกระดูกปลาแล้วต้มกับแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วกรองส่วนผสม นี่จะทำให้คุณได้น้ำซุปปลา
2. ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติม วางมะเขือเทศ. เทน้ำซุปกับแป้งลงไปแล้วปรุงประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว
4. กรองซอสที่ได้ใส่เกลือเติมน้ำตาลเทไวน์แดงแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมซอสขาว

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอมหรือหอมแดง
• ครีม – 100-150 มล
• เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างออกให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งพวงแล้วสับให้ละเอียด
2. ในกระทะทอดกระเทียมและหัวหอมในเนยจนกระทั่งส่วนหลังโปร่งใสและส่วนผสมมีความหนืด
3. เทน้ำมะนาวและไวน์ลงไป นำไปต้ม จากนั้นใส่ครีมและนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น

สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา

เพื่อเตรียมซอสขาวสำหรับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปปลา 2-2.5 แก้ว
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่แดง;
• ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
• พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสไวน์สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ไม่เพียง แต่อาหารประเภทปลาเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ จานเนื้อซอสไวน์แดง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
• ครีม 150 มล.
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ, ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสแดง:

• รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมที่ได้ลดลงครึ่งหนึ่ง
• หลังจากนั้นให้เติมครีมและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
• ปรุงรสด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น, เมล็ดมัสตาร์ด และปาปริก้า ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับละเอียด
• เสิร์ฟซอสสำเร็จรูป อาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์

อร่อย!