เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักมองว่าอาหารอุซเบกเป็นอาหารพื้นเมืองอยู่แล้ว แน่นอน: ใครบ้างที่ไม่เคยปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? และ lagman ก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารกลางวันของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น อาหารอร่อยที่อาหารอุซเบกิสถานอันสดใสสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงคนแปลกหน้าแต่มาก อาหารอร่อยอุซเบก

ชลอป

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลางไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน ให้เรานำเสนอหนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปมาก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกและมันฝรั่งแบบดั้งเดิมไม่รวมอยู่ใน chalop - เรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวไชเท้าในปริมาณเท่าใดก็ได้และด้วยวิธีใดก็ตาม แตงกวาสด- ถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้ทำความสะอาดออก ถ้าผิวหยาบก็ให้เอาออก ผักชีผักชีฝรั่งและต้นหอมจำนวนมากสับละเอียดโดยเติมใบโหระพาสองสามกิ่ง กดกลีบกระเทียมด้วยการกด ผักใบเขียวและกระเทียมบดด้วยเกลือ การเตรียมทั้งสองผสมในกระทะแล้วเท katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดเป็นสองเท่า ของเหลวทั้งสองจะต้องเย็น น้ำซุปมีรสชาติ น้ำมะนาวและพริกไทย และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับ okroshka ที่กล่าวไปแล้ว

ไบรัม-พิลาฟ

ก่อนที่จะศึกษาอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย มาเตรียม pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่แบบที่คุณคุ้นเคยบนโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวหอมสับจะถูกทอดในเนยละลายในหม้อขนาดใหญ่ ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อแกะขนาดกลางครึ่งกิโลกรัมและหางอ้วนก้อนเล็ก ๆ (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยแท่งแครอท (ใช้ผักรากใหญ่สองอัน) มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหัวกระเทียมถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก (เหลือฟิล์มด้านล่าง) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อต้มทอดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (ชุดพริกไทยเกลือและพิลาฟ) และวางจานทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเดือด ในขณะนี้ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง Barberry หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือเทลงในชาม ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

“ Achuchuk”: สลัดสำหรับ pilaf

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร พิลาฟเป็นอาหารที่ค่อนข้างมันและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ เพื่อให้การทำงานของกระเพาะอาหารง่ายขึ้น pilaf จึงเสิร์ฟพร้อมแสงอย่างแน่นอน สลัดผัก- และที่นิยมที่สุดคือ “อาชูชุก” สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการตัดส่วนประกอบที่แม่นยำมาก ใช้หัวหอมสำหรับสองเสิร์ฟ หั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกเป็นเส้นแยกกันด้วยมือของคุณ ต้องใส่ไว้ประมาณห้านาที น้ำเย็น- เพื่อขจัดความขมขื่นแล้วเครียด คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบเดิมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้! มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส, พริกไทยร้อนถูกตัดเป็นวงบาง ๆ, ใบโหระพาสีม่วงถูกตัดให้เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อปล่อยน้ำออกมา “ Achuchuk” เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับ pilaf!

อาหารจานหลักอุซเบก: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากนาร์ฮังกิที่มีกลิ่นหอม - นี่คืออาหารประจำชาติคล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นหนา เนื้อแกะจะถูกทอดจนกรอบ (คุณสามารถใช้เนื้อวัวได้) สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหมักเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมถูกนำมาใช้ในปริมาณมาก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนตามด้วยแท่งแครอท มีแถบพริกหวานอยู่ข้างๆ และอันสุดท้ายคือมันฝรั่งก้อน ผักแต่ละชนิดปรุงรสแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ แก้วน้ำเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดโดยไม่มีช่องว่างและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย นาร์ฮังกิที่เสร็จแล้วจะถูกผสมและโรยด้วยผักชีสดอย่างพอเหมาะ

ดิมยามา

สิ่งที่ทำให้อุซเบกแตกต่างมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlyama เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย และง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลส่วนผสมขั้นกลางใดๆ

คราวนี้หั่นเนื้อครึ่งกิโลกรัมแบบหยาบแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียมจาน วางหัวหอมสองวงหนาพอสมควร ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ต่อไปมาแครอทสองตัวหั่นเป็นชิ้น วางมะเขือเทศเนื้อสองแผ่นไว้บนจานจากนั้นก็มีมะเขือยาวขนาดใหญ่วงกลมใส่เกลือและล้างจากน้ำขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และการตกแต่งขั้นสุดท้ายจะเป็นกะหล่ำปลีชั้นหนึ่งหั่นเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากที่น้ำผักเดือดแล้วไฟก็ลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กวน กุสตี

ชาวอุซเบกมักเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ เป็นทางเลือกสุดท้าย - เนื้อวัว แต่จานนี้ทำมาจากกระต่าย หั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วซ่อนไว้ในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อพร้อม กระต่ายจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางลงบนจาน

บูกลามะ เคบับ

ทุกคนรู้ดีว่าชิชเคบับที่ปิกนิกของเรามาจากเทือกเขาคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนก็เคยลองแล้ว แต่จริงๆ แล้ว เคบับก็คือชิชเคบับแบบเดียวกับที่ทำมาจากและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกประเภทนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า buglama ควรใช้เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดได้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรมีน้อยกว่าเนื้อแกะเพียงเล็กน้อย), เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยใส่ภาชนะที่มีเนื้อสับลงไปและปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Buglama Kebab จะนึ่งนาน 2-3 ชั่วโมง

ชาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง และคราวนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น: แก่นแท้ของจานจะหายไป เนื้อควรสับละเอียด (แต่ไม่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ) หัวหอมควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น อย่างหลังต้องใช้น้ำหนักเนื้อแกะมาก - ครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะก้นลึกพร้อมๆ กัน และทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องเทศ เคี่ยวจนเนื้อแกะนิ่มแต่ยังไม่พร้อม ใส่มันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย และเครื่องย่างก็ถูกทำให้กินได้ทั้งหมด

ยุพก้า

อาหารอุซเบกทั้งหมดที่เราตรวจสอบสูตรไม่มีแป้ง แต่ครัวนี้ก็ขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่อยู่กับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี ควรเตรียมอาหารตามเทศกาลที่มีชื่อตลกว่า "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ แบ่งออกเป็นส่วนๆ เหมือนเค้กหวานทั่วไป - โดยการตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในแก้ว น้ำอุ่นและเทมันลงในชาม ค่อยๆนวดใส่แป้งครึ่งกิโลกรัม นำแป้งมาให้มีความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุด

ตามกฎแล้วไส้ทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและรับประทานเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่เนื้อหมูหรือไก่ สับหรือบดเยื่อกระดาษหนึ่งในสามกิโลกรัมผสมกับหัวหอมสับ 2 หัวปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้กำลังก่อสร้างยุพก้านั่นเอง ขนมปังแผ่นหนึ่งทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ อันที่สองมีสีน้ำตาลเพียงด้านเดียวพลิกกลับและสับเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเนื้อสับซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่เตรียมไว้ เนื้อสับก็ทาแล้ววางด้วย ขนมปังแบนดิบ- เมื่อแป้งด้านล่างทอด กองจะพลิกกลับเพื่อให้แป้งดิบอยู่ด้านล่าง และเค้กด้านบนคลุมด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ด้วยวิธีนี้ ยุพก้าจะหมุนกลับไปกลับมาโดยมีความหนาเพิ่มขึ้นจนทั้งเนื้อและเนื้อสับหมดไป “ เค้ก” ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบประมาณ 10 นาที

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารอุซเบกมาก่อนสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะกระตุ้นให้คุณทดลองอย่างแน่นอน และในอนาคตคุณจะได้ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ภาคตะวันออกและ อาหารอุซเบกเป็นที่นิยมมากในหมู่คนหลากหลายเชื้อชาติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันอร่อยและน่าพอใจมากดังนั้นจึงไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่ต้องการมากที่สุดก็ไม่แยแส หากต้องการสั่งอาหารตะวันออกและอุซเบกคุณควรติดต่อร้านอาหาร Sandyk มีเพียงอาหารเลิศรสที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเท่านั้นที่มีให้ที่นี่

ที่ร้านมีอะไรบ้าง?

ร้านอาหาร "Sandyk" ให้บริการอาหารแก่ผู้เข้าพักจากประเภทต่อไปนี้:

• อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ
• เมนูจัดเลี้ยง
• สลัด
• ของว่าง
• การอบ
• อาหารจานร้อน
• ฉันกินในหม้อ บนตะแกรง หรือนึ่ง
• ซอส
• กับข้าว
• เครื่องดื่ม
• ของหวาน

เมนูของร้านอาหารตะวันออกมีหลากหลาย เหมาะสำหรับการใช้เวลาคุณภาพกับคนที่คุณรักและเฉลิมฉลองงานต่างๆ พ่อครัวมืออาชีพทำงานที่นี่ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารตะวันออกและอุซเบกอันประณีต พวกเขาทุ่มเทจิตวิญญาณเพื่อสร้างมันขึ้นมา ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว พวกเขาใช้เฉพาะแป้งที่บางที่สุดและเนื้อสดเท่านั้น ในทางกลับกันพ่อครัวใช้หม้อเพื่อสร้าง pilaf ซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมของอาหารที่น่าทึ่ง และของหวานที่สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารที่ให้บริการอาหารตะวันออกและอุซเบกจะทำให้แขกพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย นอกจากนี้พนักงานของร้านอาหาร Sandyk ยังเตรียมซอสของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมของแขก เมนูของร้านอาหารอุซเบกยังมีเครื่องเคียงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญ อาหารกลางวันแสนอร่อยหรือเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญบางอย่าง

ร้านอาหารมีข้อดีอะไรบ้าง?

ด้วยอาหารที่หลากหลายที่นำเสนอโดยอุซเบกและอาหารตะวันออกในมอสโกแม้แต่ร้านอาหารที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่ผ่านร้านอาหาร Sandyk บรรยากาศสบาย ๆ พนักงานสุภาพ บริการคุณภาพสูง การนำเสนออาหารที่สวยงาม นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของชื่อเสียงของสถานประกอบการแห่งนี้ นอกจากนี้อาหารอุซเบกยังมีราคาไม่แพงที่นี่ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารนี้ได้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของร้านอาหาร Sandyk ก็คือพนักงานเสนอให้สั่งอาหารที่บ้าน หากต้องการใช้บริการนี้คุณควรติดต่อเจ้าหน้าที่และเลือกอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ หากคุณสั่งอุซเบกและ อาหารตะวันออกมันเป็นปัญหา แต่ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถทำได้

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้า ดังนั้นการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างของฉันเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf

พิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ Pilaf ยังเป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารอุซเบก"

วันนี้มี pilaf มากกว่าหนึ่งพันสูตรที่มีส่วนผสมหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอด และใน Samarkand ผักจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงสว่างและในหุบเขา Fergana มีสีเข้ม

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นบอกฉันนั้นน่าสนใจ ในสมัยโบราณเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงชาวมุสลิมแนะนำว่า “เราจำเป็นต้องใช้หม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะถูกกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Plov แสดงให้เห็นว่าตัวเองปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมและช่วยเหลือกองทัพของ Tamerlane มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เป็นสัดส่วน หากคุณต้องการลอง พิลาฟจริงๆจากนั้นถามคนในท้องถิ่นแล้วพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานประกอบการที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมกำลังอิดโรยในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วตอนบ่ายโมง pilaf จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์ แผนตอนเย็นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ pilaf ไม่สามารถเป็นจริงได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป วันรุ่งขึ้น เวลา 11.00 น. ผมก็ไปถึงแล้ว และได้กินของอร่อยๆ ที่ใส่เครื่องเทศและ เนื้อนุ่ม.

มีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทนทุกข์ทรมานมากจนในที่สุดพระองค์ก็ทรงละทิ้งอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเห็นลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและโทรหาผู้รักษาที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina เพื่อขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วย อิบนุ ซินา ตรวจดูเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองทางเท่านั้นที่จะช่วยเหลือเจ้าชายผู้โชคร้ายได้ คือ ยอมให้เขาแต่งงานหรือเลี้ยงร่างเจ้าชาย เหนื่อยหน่าย ทุกข์บำรุงเลี้ยง ปาลอฟ-osh- จานที่เป็นที่มาของชื่อ pilaf สมัยใหม่

ชาชลิค

อีกจานที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารอุซเบกได้ก็คือชาชลิก ใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบถูกเอาอกเอาใจ? เคบับฉ่ำด้วยน้ำมันหมูทอดและกลิ่นหอมของไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

เคบับแบบดั้งเดิมที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ ลูกแกะหนุ่มหมักเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คืออะไรเราจะต้องแปลกใจ นี่ไม่ใช่เคเฟอร์ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่เป็นวิธีที่ผู้ชายอุซเบกิสถาน (และพวกเขาคือผู้ที่รับผิดชอบเรื่องชิชเคบับ) เตรียมเนื้อสัตว์ เติมหัวหอมสับ เครื่องเทศ กิ่งแอปริคอทแห้ง ใบเชอร์รี่ และเถาองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากเคบับแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับเมนูอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วย:

• shish kebab จากเนื้อบด - กิมะฮ์ กะบับ,
• เคบับตับ - จิการ์เคบับ,
• เคบับเนื้อห่อด้วยฟิล์มน้ำมันหมู - ชาวีเคบับ.

ซุป

ในอุซเบกิสถาน พวกเขาชอบซุปเข้มข้นและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และถึงแม้ว่าซุปของที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่พวกเขามักจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นส่วนเสริมของอาหารอันโอชะ "หลัก"

ชูร์ปา

นี่คือซุปยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เข้าสู่อาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกัน ประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, Kyrgyz shorpo และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมไก่หรือเนื้อวัวยังเพิ่มเข้าไปอีกด้วย เตรียมพร้อมสำหรับซุปเนื้อและผักที่เข้มข้นเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณในคราวเดียว

ลักแมน

อีกหนึ่งซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อด้วยองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อ, บะหมี่โฮมเมด,ผัก-นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวนั่นเอง การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องของส่วนผสมทั้งหมดนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ lagman "ถูกต้อง" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะกับน้ำมันหมูเป็นชั้น แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lagman รวมถึงสูตรดัดแปลงด้วย แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วยังเติมน้ำเกรวี่อะโรมาติกที่ทำจากไขมันแกะและผักอีกด้วย วาจา.

ฉันทึ่งในทักษะของเชฟเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งสำหรับทำบะหมี่ได้อย่างช่ำชองแค่ไหน และชุดแป้ง + น้ำที่เรียบง่ายสวยงามเพียงใดที่ทำให้เกิดความสมบูรณ์แบบและ บะหมี่อร่อย.

ในหมู่คนอื่นๆ ซุปอร่อยอุซเบกิสถานที่น่าลอง:

• มาสตาวาทำจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อม นมเปรี้ยว),
• มัชคูร์ดาจากถั่ว
• โบกมือจากน้ำมันหมูทอด
• โมชูบิรินช์จากเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมปังแผ่นเรียบร้อนจากเตาอบทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น มาดูเรื่องการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ไม่ใช่เค้ก

แม้ว่าแฟลตเบรดจะมีอายุหลายร้อยปี แต่ก็ไม่ถูกตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้แต่รสชาติของนักชิม: เปลือกกรอบ, แป้งนุ่มและความเผ็ดร้อนของงา ไนเจลล่า ยี่หร่า หรือเมล็ดฝิ่นที่เติมลงในแฟลตเบรด

น่าแปลกที่สูตรสำหรับแฟลตเบรดแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กถูกทำเป็นทรงกลม เนื่องจากไม่มีแสงแดดและไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการอบขนมปังโดยผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศอ่อนแอต้องอับอาย ในทางกลับกัน การทำงานในเตาแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งด้วยตนเองหลายกิโลกรัมและการทำงานบนเตาร้อนจะเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

แฟลตเบรดมีหลากหลายประเภทมาก ขนมปังแผ่นอร่อย ปาตีร์ด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานก็มีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตัวเอง:

• ในหุบเขา Fergana ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ขนมพัฟด้วยเสียงแคร็ก jizzali ไม่ใช่และ โซโกรา-นอนจาก แป้งข้าวโพด;
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกก็สมควรตกเป็นของแฟลตเบรด งานกาลา-โอซีกี ไม่ใช่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากเวย์หรือครีมหมัก โดยใส่หัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของแฟลตเบรดนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara เคยลิ้มรสที่อร่อยที่สุด ขนมปังแผ่นซามาร์คันด์และสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาหาเขาเพื่อที่เขาจะได้อบเค้กแบนแบบเดียวกันให้เขาทุกประการ คนทำขนมปังปฏิบัติตามคำสั่งของประมุข แต่อนิจจาเขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมาชี้แจง แต่เขาพิสูจน์ตัวเองตามสไตล์ภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าส่วนผสมขาดอากาศซามาร์คันด์

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้มีเสน่ห์มาก เพราะมันเยี่ยมยอดมากเมื่อทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานหนึ่งที่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง ฉันรัก ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียดังนั้นเมื่อฉันเห็นมันติ ฉันจึงอยากลองเปรียบเทียบทั้งสองจานดู ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

อุซเบก manti จาก แป้งนุ่มกับ ไส้ฉ่ำพวกเขากินด้วยมือและจิบน้ำซุปเข้มข้นอย่างระมัดระวัง ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อย: เนื้อกับหัวไชเท้า, น้ำมันหมูแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

อาหารประเภทผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย แต่จะดีกว่าและถูกกว่ามากหากลองผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฉ่ำในท้องถิ่น ณ สถานที่รวบรวมของพวกเขาในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวหม้อพริกหลากสี อุดมไปด้วยรสชาติมะเขือเทศ ลูกแพร์หวาน องุ่นหลากสี มะเดื่อรสเผ็ด ลูกพลัมเท แตง และแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำ และมะนาวที่สดใสจะปรากฏในตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง แผงขายของในตลาดสดสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส กลิ่นของผักและผลไม้ฉ่ำ ความหลากหลายและความหลากหลาย ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นขาประจำที่ตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้น ขณะที่คุณเดินไปรอบๆ และเลือกมะเขือเทศ 10 ชนิดจากทั้งหมด 10 สายพันธุ์ คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติต่างๆ มากมาย ผู้ขายมีอัธยาศัยดีมากและให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย

ในอาหารอุซเบก จานผักมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีบทบาทพิเศษที่นี่ ฟักทอง- สามารถพบได้เป็นจานแยกจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวแล้ว

ชาวอุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่อย่าทอดในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้านที่ชอบปรุงบนถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าพลาด ปรุงอาหาร biirona, จานที่ทำหน้าที่เป็นกับข้าว, ไส้ขนมอบและแม้แต่จานอิสระ Cook biyron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและไขมันแกะ ตุ๋นในน้ำมัน.

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแผ่น ถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดแล้วชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ

สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, ใบโหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดที่ทำให้คุณทิ้งแผนการทั้งหมดไว้ใช้ในภายหลังและลองอาหารจานเด็ดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานผู้ขายเครื่องเทศเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณ ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถได้กลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา shashlik และ pilaf

ฉันอยากจะสรรเสริญเป็นพิเศษ หญ้าฝรั่นถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นยังมีราคาแพงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

เนื่องจากเป็นราชาแห่งรสชาติอย่างแท้จริง หญ้าฝรั่นจึงอยู่โดดเดี่ยวและไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารได้ ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนยและแม้แต่ในชา แต่หญ้าฝรั่นยังเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่มีพิลาฟหรือชาใด ๆ ปรุงรสด้วย แต่เป็นเพียงเครื่องเทศเท่านั้น อาหารวันหยุดหรือเลี้ยงแขกที่รัก

ขนม

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน โดยจะวางอยู่บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วย ชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน เสิร์ฟในชามที่ทาสีสวยงามและมีบรรยากาศดี

ในบรรดาขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คูมิส

เครื่องดื่มนี้น่าจะเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อเอ่ยถึง ผลิตภัณฑ์นมหมักอาหารเอเชีย คุณต้องลอง kumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir ไปพร้อมๆ กัน" คุณอาจไม่มีความปรารถนาที่จะลอง แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ kumiss ในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มที่มีความหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในความร้อนอบอ้าวไม่มีอะไรดับกระหายได้ดีไปกว่าคูมิส

Kumis ปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่วัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1-3°) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าว ยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชา และนี่ก็ดีมาก เพราะในประเทศที่กาแฟแพร่หลายมากขึ้น ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่มีอิสระ ชาเขียว ชาดำ ชาก่อนอาหาร ชาระหว่างมื้อ ชาหลังอาหาร ดังนั้นฉันจึงพบสวรรค์เล็กๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าบ้านเสนอเครื่องดื่มนี้ให้กับคุณ เขาก็ยินดีอย่างยิ่งที่ได้พบแขก ฉันไม่เคยพบกับสถานการณ์ที่ไม่มีการเสนอชาให้ฉันซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจนั้นเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนที่จะเลี้ยงเครื่องดื่มให้แขก เจ้าบ้านจะรินเครื่องดื่มนั้นลงในชามสามครั้งแล้วเทลงในกาน้ำชาสามครั้งเพื่อให้ชาผสมกันและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรรู้สึกขุ่นเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าของบ้านเติมชาสดให้คุณบ่อยเท่าใด ความเคารพของเขาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งแล้วแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและคำขอเหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมของที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากแอปริคอตซึ่งเป็นแอปริคอตขนาดเล็กที่มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามในอุซเบกิสถาน แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ชนิด ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์แห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - โรงงานไวน์ OJSC Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก"- ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวของโลกจากลูกเกดหลากหลาย Gulyakandoz ไวน์ที่มีกลิ่นช็อคโกแลตของ cabernet ทับทิมอุซเบกิสตัน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของควินซ์ พร้อมโน๊ตของดอกกุหลาบ ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งโดย ระหว่างทางสามารถแวะเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในเมืองซามาร์คันด์ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับชื่อเดียวกันนี้ คอนยัคท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

คุณกินอาหารในอุซเบกิสถานอย่างไร? โดยปกติแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน การนั่งกินและการจากไปไม่ใช่เรื่องของ เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่นๆ การรับประทานอาหารที่นี่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีเวลาเพียงพอ

อย่างไรก็ตาม ในอุซเบกิสถานจะมีอาหารสามมื้อตามธรรมเนียม เช่นเดียวกับที่นี่ ชาวอุซเบกิสถานไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารมากกว่าที่จะดูดซับสิ่งที่พวกเขาพยายามวิ่งหนี

งานฉลองแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชมอย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนที่นุ่มสบายจะวางอย่างน่าดึงดูดบนโซฟาที่โต๊ะราวกับว่าบอกเป็นนัยว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง แต่ควรนอนลงสักพักโดยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf มันเป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลักคือจานไลแกนกว้าง

สถานที่ดื่มชาแบบดั้งเดิมที่สุด - โรงน้ำชาโดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำ ใต้ร่มไม้ โรงน้ำชาไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีเมนูหลักสองหรือสามรายการ แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ปริมาณที่นี่ค่อนข้างใหญ่ หากมากันหลายคน ควรสั่งอาหารเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังการตกแต่งแบบพิเศษใดๆ แต่การบริการแม้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโรงน้ำชาบนภูเขาในฤดูหนาว เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกอบอุ่นและสะดวกสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ คุณไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบร้านอาหาร แต่คำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ข้างในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่นั้นได้ ต้องขอบคุณวลี "อาหารอุซเบก" ที่จะทำให้เกิดการโจมตีของความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงมาเป็นเวลานาน

เพื่อสรุป

ฉันได้ระบุเฉพาะอาหารบางจานจากประเพณีอันยาวนานของอาหารอุซเบก การอ่านเกี่ยวกับอาหารและลองชิมด้วยตนเองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปที่นั่นและลองชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งที่หลากหลายเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในระหว่างคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?

คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

โดยทั่วไปแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมของอุซเบกจะมีไขมัน มีกลิ่นหอม และในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารรสเผ็ด- อย่างไรก็ตามอาหารอุซเบกจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อฤดูกาลมาก: ในฤดูร้อนพวกเขากินผลไม้และผักสดเป็นหลักและอาหารที่ใช้พวกเขาในฤดูหนาว - ผลไม้แห้งผักดองและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มีการใช้เครื่องปรุงรสอย่างมาก: พริกแดงร้อน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ผักชี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีผัก ซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ มันฝรั่ง และกระเทียม ผักยอดนิยมได้แก่ องุ่น แตงโม และแตง

หากยูเครนมีความเกี่ยวข้องกับ Borscht อุซเบกิสถานก็มีความเกี่ยวข้องกับ pilaf ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดซึ่งก็คือเนื้อพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามเรื่องตลกที่ว่าอาหารอุซเบกประกอบด้วยอาหารหลายร้อยจานโดย 99 รายการเป็นพิลาฟหลากหลายชนิดนั้นแทบจะไม่เหมาะสมเลย ชาวอุซเบกไม่ได้อาศัยอยู่โดย pilaf เพียงอย่างเดียว พวกเขามีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจแม้ว่าจะไม่มีอาหารจานนี้ก็ตาม อื่นๆ อย่างกว้างขวาง อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารประจำชาติอุซเบก: shurpa (ซุปที่ทำจากเนื้อมันชิ้นใหญ่และ ผักสด), lagman (อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก), มันติ ( เกี๊ยวขนาดใหญ่, นึ่ง), มาสตาวา ( ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว) chuchvara และ samsa (พายแป้งยัดไส้ เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก) dimlama (สตูว์เนื้อพร้อมผัก) และเคบับและเคบับหลากหลายชนิด

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก การรับประทานอาหารตามปกติสิ้นสุดลง ผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง โดยมักเสิร์ฟถั่วหรือฮาลวาที่โต๊ะ ขนมอบแสนหวานพบน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลางคือชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาแบบดั้งเดิมถือว่าเป็นสีเขียว แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์คุณภาพดีจากองุ่นในท้องถิ่น

อาหารประจำชาติอุซเบกไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีพิเศษในการรับประทานอาหารและจัดโต๊ะอีกด้วย ครอบครัวชาวอุซเบกิสถานจำนวนมากยังคงใช้อุปกรณ์เสิร์ฟแบบพิเศษและปฏิบัติตามมารยาทบนโต๊ะอาหาร ซึ่งช่วยให้พวกเขารักษารสชาติประจำชาติและเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้เป็นพิธีที่แท้จริงได้

อาหารดั้งเดิมของอุซเบกหรืออาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานเป็นการผสมผสานระหว่างลักษณะการทำอาหารของชาวตะวันออกหลายกลุ่ม ส่วนใหญ่เป็นชาวเปอร์เซียและชาวเติร์ก อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด (เติร์กเมนิสถานและคาซัคสถาน) แทบไม่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศนี้ อาหารอุซเบกสมัยใหม่ที่เราคุ้นเคยนั้นก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เมื่อไม่นานมานี้นั่นคือประวัติความเป็นมาของการดำรงอยู่ของมันยังมีน้อยมาก

ชาวรัสเซียมีอิทธิพลมากที่สุดต่อการทำอาหารอุซเบกในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา พวกเขาเป็นผู้เสริมอาหารอุซเบกิสถานด้วยผักหลากหลายชนิด (หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี) นอกจากนี้พวกเขายังแนะนำอาหารจานใหม่ให้กับเมนูอุซเบกที่จัดตั้งขึ้น อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานยังได้รับการเสริมคุณค่าจากชาวยุโรปซึ่งมีการยืมเฉพาะเทคนิคการทำอาหารในการปรุงอาหารในระดับที่มากขึ้น

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอุซเบกประจำชาติคือความนิยมอย่างมากของขนมอบทุกประเภท ตามเนื้อผ้า อาหารจะเริ่มหลังจากที่ผู้เฒ่าที่โต๊ะแบ่งขนมปังแผ่นออกครึ่งหนึ่งเท่านั้น นอกจากนี้ เกียรตินี้สามารถมอบให้กับ "ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง" ที่อายุน้อยที่สุดได้ แต่ในบางกรณีเท่านั้น โดยทั่วไปในอุซเบกิสถานเราสามารถสังเกตทัศนคติที่ค่อนข้างระมัดระวังต่อขนมปังได้

คุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบกก็คือชาวอุซเบกจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม นี่เป็นการกำหนดข้อจำกัดด้านอาหารบางประการไว้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น ห้ามใช้เนื้อหมู เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง รวมถึงขนมอบรสเผ็ดคือเนื้อแกะ ในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้ใช้เนื้อม้าและเนื้อสัตว์ปีกรวมถึงไข่ ปลาไม่ได้ใช้จริงในการทำอาหาร เช่นเดียวกับเห็ด

คุณลักษณะเฉพาะในการเตรียมเนื้ออุซเบกคือการเติมหัวหอมจำนวนมาก คุณจะไม่เห็นเครื่องเทศมากมาย เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารของอุซเบกิสถานคือบาร์เบอร์รี่, ใบโหระพา, ยี่หร่าหรือยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีลาว, งาและผักชี

ในการทอดอาหาร Uzbeks ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือมันแกะซึ่งมีความร้อนสูงสม่ำเสมอ นอกจากนี้ควรสังเกตว่ามีการนึ่งอาหารอุซเบกหลายจานโดยใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Kaskan ประกอบด้วยสองชั้น น้ำถูกเทลงในน้ำด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำและผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางไว้ที่ชั้นบนสุด

นอกจากนี้เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานก็อดไม่ได้ที่จะสังเกตความจริงที่ว่าภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศมีลักษณะ อาหารที่แตกต่างกัน- เช่น ชาวภาคเหนือจะชอบทุกชนิด ผลิตภัณฑ์แป้งและพิลาฟที่มีไขมันกับเนื้อแกะในขณะที่ชาวใต้ชอบที่มีหลายองค์ประกอบ อาหารที่ซับซ้อนประกอบด้วยข้าวและผัก

มีชื่อเสียงที่สุด จานอุซเบก- นี่คือ pilaf ซึ่งตามกฎแล้วผู้ชายเตรียมไว้ประกอบด้วยข้าว เนื้อแกะ แครอท และไขมันแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในพิลาฟได้ เช่น ถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียว หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่ในอุซเบกิสถาน เราขอแนะนำให้คุณไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่ให้บริการอาหารท้องถิ่น และลองชิมพิลาฟอุซเบกิแบบดั้งเดิม!

บะหมี่ยังเตรียมแบบดั้งเดิมในอุซเบกิสถานอีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ตัวอย่างมากที่สุด ซุปที่มีชื่อเสียงตามเส้นก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า Lagman (เส้นบะหมี่ยาวต้ม) น้ำซุปเนื้อพร้อมผัก) และนริน (บะหมี่ต้มในน้ำหรือน้ำซุปเป็นชิ้น ๆ เนื้อต้ม,ปรุงรสด้วยน้ำซุป) โดยทั่วไปแล้วซุปเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารอุซเบก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยใช้ข้าวและถั่วเขียวรวมถึงธัญพืชชนิดอื่น ๆ

หลักสูตรที่สองในอาหารอุซเบกส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักทุกชนิด ตามกฎแล้วอย่างหลังไม่ใช่อาหารอิสระ แต่รวมอยู่ในส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานอื่นเช่นกับข้าวและซุป

สำหรับเครื่องดื่มในประเทศตะวันออกนี้ ชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ พันธุ์สีเขียวมักถูกใช้ในช่วงที่อากาศร้อนจัด เนื่องจากมีความสามารถในการทำความเย็นที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีขนมหวานเสิร์ฟพร้อมชาเขียว

โดยทั่วไปแล้วอาหารอุซเบกนั้นน่าสนใจมาก! มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันเราอยากจะทราบว่าสูตรการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อน คุณไม่สามารถเรียกพวกเขาว่าง่ายได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณจากความอยากทำอาหารอุซเบกเพราะสูตรอาหารที่ให้ไว้ในเว็บไซต์ของเรามีการติดตั้งไว้มากที่สุด คำอธิบายโดยละเอียดตลอดจนรูปถ่ายทีละขั้นตอน ดังนั้นการทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของการทำอาหารจึงค่อนข้างเป็นไปได้แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่!