พายบานิสา - จานคลาสสิกอาหารบัลแกเรียที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนถึงรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10-11 จนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในบัลแกเรียและไกลเกินขอบเขต

ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูทั้งเทศกาลและในชีวิตประจำวัน พายที่เตรียมไว้จะมีไส้ต่างๆ ขึ้นอยู่กับโอกาสและช่วงเวลาของปี ที่นิยมมากที่สุด รุ่นคลาสสิก banitsa เตรียมไส้เฟต้าชีส ไข่ นมเปรี้ยว และเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาวก็มีตัวเลือกด้วย กะหล่ำปลีดองเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และฟักทอง

ในเมนูประจำวัน มักเสิร์ฟ banitsa เป็นอาหารเช้า ในช่วงวันหยุดจะมีการจัดเตรียม banitsa เวอร์ชันเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ตามประเพณีโบราณใน banitsa ปีใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยบุคคลในปีที่จะมาถึง ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้ และผลเบอร์รี่ เป็นสัญลักษณ์ของความรัก โชคและความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความเจริญรุ่งเรือง

ปัจจุบันมักใช้แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟิลโลเพื่อเตรียมบานิสา แต่ตามประเพณีโบราณให้เตรียม "banitsa ที่ถูกต้อง" จากโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ การทดสอบแบบดึงผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถทำเช่นนี้ได้ มาลองเรียนรู้กันดูมั้ย?!

ในการเตรียมบานิตซาบัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการและร่อนให้ละเอียดเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา

ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่เกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและรีดให้บางยิ่งขึ้น ตามอื่น รุ่นยอดนิยมตามสูตรแป้งจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมีส่วนผสมอื่นที่เหมือนกัน

ผสมส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและไม่เหนียวเหนอะหนะทำให้ง่ายต่อการรีดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือเนย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนคู่ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อนแป้ง น้ำมันพืช- จากส่วนผสมที่กำหนดฉันได้แป้งก้อนเล็ก 24 ก้อน จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถเตรียม banitsa 2 ชิ้นได้

วางลูกบอลแป้งครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วกด

ม้วนแป้งที่ได้ 12 ชิ้นให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแช่เย็น เราแนะนำให้แช่แป้งไว้ข้ามคืนก่อนจะรีด หรือหากคุณรีบ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อแป้งด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จุดสำคัญ - สัมผัสน้ำส้มสายชูได้อย่างชัดเจนในแป้งที่เตรียมสดใหม่ แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไปทั้งในแป้งและใน พายเสร็จแล้วไม่รู้สึกถึงการปรากฏตัวของเขา หากคุณไม่มีเวลาแช่แป้ง ฉันคิดว่าควรลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงจะดีกว่า และใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมไส้สำหรับ banitsa ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหรือสลายชีส

ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรีย พวกเขาใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ เติมโซดาเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, บีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวง และสีน้ำตาล 0.5 พวง

ละลายเนย

ทาจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ

รีดแป้งให้บางที่สุดจนเกือบใส เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้นแนะนำให้รีดแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งดังกล่าวจะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบปกติแล้วดึงและยืดแป้งด้วยมือของคุณ

แปรงแผ่นแป้งด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

รีดแป้งเป็นม้วน อัดจาระบีพื้นผิวของม้วนด้วยเนย

ม้วนม้วนและวางในจานอบ อัดจาระบีด้วยเนยบาง ๆ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือและไส้ ค่อยๆ เติมแม่พิมพ์

แปรงพื้นผิวของ banitsa ด้วยเนยละลาย จากนั้นทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

อบ banitsa ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 35–40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และหากเวลาและความอดทนเอื้ออำนวย ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไป banitsa สำเร็จรูปในเตาอบอีก 15-20 นาที

banitsa บัลแกเรียพร้อมแล้ว

พายที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนมาก อบสดใหม่และยังร้อนอยู่ จึงมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้จะแช่เย็นก็ตาม

อ่านสูตรอาจดูเหมือนใช้เนยเยอะ แต่จริงๆ แล้วใช้น้อยเพราะทาเนยเป็นชั้นบางๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม banitsa ออกมาชุ่มฉ่ำเบาและนุ่มมาก

Banitsa เป็นพายไส้บัลแกเรีย มันไม่ได้เตรียมมาจากขนมพัฟเลยอย่างที่คุณอ่านได้ใน RuNet แต่จากแป้งฟิลโล - แผ่นบาง ๆ ที่ชวนให้นึกถึงกระดาษ parchment ผ้าปูเหล่านี้เรียกว่าโทเชนิโคริมีจำหน่ายตามร้านต่างๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินิน) ซื้อง่ายกว่ามาก

คุณสมบัติของบานิสา

Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้รับประทานเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือของว่างยามบ่าย Vita banitsa พร้อมไซเรนในส่วน (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) มี banitsa ประเภทต่างๆ:

• Nanologena (ขวา, ถูกต้อง, redena) banitsa เป็นพายหม้อปรุงอาหารที่ทำจากแผ่นแป้งระหว่างที่วางไส้ไว้
• Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันและมีไส้เหมือนกัน มักจะวางเป็นรูปเกลียว
• พันธุ์อื่นทั้งหมด แป้งจะวางเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนดอกกุหลาบ รวงผึ้ง หีบเพลง หรือเพียงแค่เส้นหยักที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

นอกจากพายขนาดใหญ่แล้ว ยังมีการแบ่งส่วนหลายแบบในคราวเดียวอีกด้วย บันยาแบบนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมเต็มคุณ
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งจะทาน้ำมันบางแผ่นโรยด้วยไส้ เมื่อทำชั้นแป้ง "banitsa" สลับกับไส้หลายชั้น - ในกรณีนี้คือไซรีนและผักโขม (ภาพจากเครือข่าย) มีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้ โดยพื้นฐานแล้ว banitsa นั้นเป็นพายที่ทำจากแป้งฟิลโลอย่างแน่นอน บางครั้งพวกเขาก็จัดเตรียมด้วยวิธีที่แหวกแนวหรือมีชื่อเป็นของตัวเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของ sirene และ izvara (คอทเทจชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากเวย์) สามารถเพิ่มไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าทันใดนั้น banitsa ก็ถูกเรียกในภาษาตุรกี - บูเร็ก ไซเรนก็อาจถูกนำมาใช้จากแกะไม่ใช่ นมวัว- แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญอยู่แล้ว
Banitsa ไม่ค่อยเตรียมชีสสีเหลือง (kashkaval) นี่เป็นไส้ที่แหวกแนว พายกับชีสต่างประเทศ (เช่นบลูชีสหรือเฟต้า) ก็จัดทำขึ้นตามความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น Banitsa สำหรับดอกกุหลาบทำจากม้วนเล็ก ๆ คล้ายดอกกุหลาบ (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) มักใช้สีขาว ชีสเค็ม- ซาลามูเรโนถึงเสียงไซเรน สิ่งที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" Wikipedia อธิบายเรื่องนี้ค่อนข้างตลก เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในด้านคำศัพท์ นี่คือคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรีย เกียรติยศจะถูกเรียกว่า banitsite ด้วย kashkaval "Ruska banitsa" ซึ่งเป็นบางสิ่งที่ poveche mit ความจริง otkolkoto ในรัสเซียมีประเพณีการกินแพนเค้กด้วย "zhelto siren" อย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara ของรัสเซียที่มีน้ำมันสูง - tvarog (ในรัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย เนื่องจากมีความแตกต่างจากบัลแกเรียจึงเรียกว่า kato `kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว แอ่งของอิซวาราคืบคลานเข้าไปในรัสเซียเพื่อเพิ่มไซเรนซาลามูเรนีคัมไวท์เมื่อเตรียมปลันกิสำหรับแพนเค้กเพสตรี้ พาย และขนมขนมรัสเซียอื่นๆ พวกเขากำลังรอให้สัตว์คลานออกมาเก็บเอง
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเกี่ยวกับอาหารรัสเซียอยู่ในจิตสำนึกของผู้รวบรวมวิกิพีเดียบัลแกเรียและกลับไปที่ไส้สำหรับ banitsa:

ประเพณี

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียม banitsa สำหรับวันหยุด

• Banitsa หรือพายรสหวานปรุงด้วยตำแยและผักสีเขียวอื่นๆ ในฤดูใบไม้ผลิ
• ในเย็นวันธรรมดา (วันก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม Lenten banitsa ด้วยผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักใส่ฟักทอง)
• ในวันคริสต์มาสพวกเขาจะเสนอ banitsa พร้อมฟักทองหรือไซเรนและไข่
• ปีใหม่ - banitsa แบบคลาสสิกพร้อมไซเรนและไข่ซึ่งมีการอบความปรารถนา (kusmeti) และกิ่งด๊อกวู้ดด้วย
• Petrovden เป็น banitsa ที่มีไซเรนสด

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

คุณอาจสนใจบทความอื่น ๆ ของเรา:

เวลาในการอ่าน: 10 นาที

ทามารา โปลยาโควา

บนเว็บไซต์ของฉัน ฉันแนะนำเพื่อนร่วมชาติให้รู้จักกับทุกแง่มุมของชีวิตในบัลแกเรีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข วิถีชีวิต ประเพณี สถานที่ท่องเที่ยวของประเทศ ราคา ภาษีศุลกากร อสังหาริมทรัพย์ และอื่นๆ อีกมากมาย ข้อมูลรายละเอียดอยู่ในส่วน

Banitsa บัลแกเรียสามารถเปรียบเทียบได้กับเค้กชั้น ประวัติความเป็นมาของมันย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 วรรณกรรมกล่าวถึง banitsa หรือ mlin ว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวบัลแกเรียอันแสนอร่อย ในบัลแกเรีย banitsa เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ จานเทศกาลสำหรับคริสต์มาส ทำไม่ได้ถ้าไม่มีมัน ปีใหม่- ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหาร banitsa สำหรับวันหยุดต่างๆและ วันธรรมดา- ฉันเป็นชาวรัสเซีย อาศัยอยู่ในบัลแกเรียน้อยกว่าสองปีเล็กน้อย และเมื่อได้ลองทานบานิตซ่าแบบบัลแกเรียครั้งหนึ่ง ฉันก็รวมมันไว้ในอาหารจานโปรดของฉันด้วย

Banitsa จัดทำในรูปแบบต่างๆ ก่อนหน้านี้แป้งพัฟฟิโลซึ่งเป็นแผ่นรีดบางไม่มีจำหน่าย แป้งไร้เชื้อคล้ายกับกระดาษแผ่นที่บรรจุเป็นม้วน

ดังนั้นชาวบัลแกเรียจึงเตรียมแป้งด้วยตัวเอง การเติม banitsa ก็แตกต่างกันเช่นกัน: ฟักทองบัลแกเรียกับน้ำตาล, เฟต้าชีสพร้อมไข่และ นมเปรี้ยว, เนื้อหรือ เนื้อสับกับหัวหอมและเครื่องเทศ แอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอื่นๆ รูปร่างของ banitsa อาจแตกต่างกัน: ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่บนถาดอบทั้งหมดในรูปแบบของม้วนท่อที่วางบนถาดอบเป็นวงกลมโดยม้วนแรกพับเข้าตรงกลางของแผ่นอบ และมีรูปร่างเหมือนหอยทากม้วนหลอดที่เหลือจะถูกวางเป็นวงกลมอย่างแน่นหนาตั้งแต่อันแรกและจนถึงขอบของแผ่นอบหรือม้วนหลอดวางบนแผ่นอบเป็นเส้นตรงใกล้กัน โดยทั่วไปแล้ว ชาวบัลแกเรียจะใช้ถาดอบทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงสำหรับอบ banitsa

วันนี้เราจะเตรียมสูตรอาหารสำหรับ banitsa "คลาสสิก" ของบัลแกเรียกับคุณ ซึ่งหมายความว่าเราใช้เฟต้าชีส นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตบัลแกเรีย และไข่เพื่อเติม banitsa เราใช้แป้งฟิลโลแบบบรรจุกล่องที่ซื้อจากร้าน ฉันจะบอกวิธีเปลี่ยนแป้งฟิลโลด้วยแป้งอื่นด้วย

ดังนั้นเพื่อเตรียม banitsa เราต้องการ:

แป้งฟิโลหนึ่งห่อ 500 กรัม

เฟต้าชีส 300 กรัม

น้ำมันพืช 50-60 กรัม

เนย 50 กรัม

โยเกิร์ต 200 กรัม (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว (kefir) ที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำซึ่งตกตะกอนและมีตะกอนจากของเหลว ควรระบายของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนที่หนายังคงอยู่หรือกรองผ่านตะแกรงละเอียด หรือดีกว่านั้นก็ผ่านผ้ากอซหลายชั้น)

วิธีทำอาหาร:

การบรรจุ: แบ่งชีสออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสแทนเฟต้าชีสซึ่งเค็มเล็กน้อย แต่จะไม่ใช่บานิตซ่าของบัลแกเรียอีกต่อไป แต่ก็ยังคงอร่อยมาก

ผสมโยเกิร์ตกับไข่และน้ำมันพืช (ประมาณ 20-30 กรัม) อย่าใส่เกลือเนื่องจากชีสมีรสเค็มและผสมให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

โรยแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชประมาณ 20-30 กรัมด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ banitsa ติดและนำออกจากถาดอบได้ง่าย

วางแป้งแผ่นแรก น้ำมันบนถาดอบจะทำให้แป้งเปียกเล็กน้อย เราวางแป้งแผ่นที่สองและสามในรูปแบบของหีบเพลงนั่นคือเราทำพับและรวบรวมเป็นลอนจากแป้งดังที่แสดงในภาพ

จากนั้นใส่ไส้ชีสลงไป ไม่ควรวางไส้ในชั้นต่อเนื่อง แต่ในส่วนเล็ก ๆ ไม่บ่อยนักให้ทั่วทั้งแผ่น จากนั้นเทโยเกิร์ตกับไข่และเนยจากช้อน - ไม่ใช่เป็นชั้นต่อเนื่องกันและในลักษณะเดียวกับที่วางชีส

หลังจากเติมแล้วเราก็พับแป้งต่อไปเป็น 2 แผ่นต่อชั้นเติมชีสอีกครั้งจากนั้นโยเกิร์ตกับไข่และเนยและอื่น ๆ ทำหลาย ๆ ชั้นตามที่มีแป้งที่เตรียมไว้เพียงพอ เราไม่พับแป้งสองแผ่นสุดท้ายเป็นพับ แต่ใช้มือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดลงเล็กน้อยเทโยเกิร์ตไข่และเนยที่เหลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน บานิตสะตามสถานที่ต่างๆ

อบ banitsa ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-120 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นด้านบน Banitsa อร่อยทั้งร้อนและเย็น

น่าทาน!

เตรียมแป้งสำหรับ banitsa

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ มทำแป้งบานิตซาเอง

เราต้องการ:

แป้ง 500 กรัม

น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

kefir ครึ่งแก้วหรือครีมเปรี้ยวเปอร์เซ็นต์ต่ำ

เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา

เกลือบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

เทแป้งลงในกองแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปตรงกลางกอง นวดแป้งซึ่งไม่ควรแข็งมาก แต่ไม่เหลวก็ควรนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ลูก (ต้องใช้เลขคู่) แล้วพักไว้จน "สุก" โดยใช้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้หากคุณใส่โกลเมอรูลีลงไป ตู้แช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคุณควรม้วนแต่ละลูกให้บางที่สุดอย่าลืมว่า banitsa นั้นทำมาจาก แป้งพร้อมทำจากแป้งฟิโลหลายชั้นหนากว่ากระดาษเล็กน้อย ดูว่าฟิลโลแป้งแผ่นบางแค่ไหน คุณควรพยายามเผยแพร่แผ่นงานที่คล้ายกัน

นี่ไม่ใช่งานง่าย แต่ความปรารถนาที่จะเตรียม banitsa แสนอร่อยจะช่วยคุณได้! ลูกบอลถูกรีดออกมาและจากนั้นพวกเขาก็เริ่มก่อตัวเป็น banitsa บนถาดอบนั่นคือ แผ่นแป้งแห้งเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่อย่าให้แผ่นแป้งแห้ง การเตรียม banitsa ที่เหลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ด้วยแป้งฟิโล อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้รับแป้งแผ่นบาง ๆ ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่พับแป้งโดยวางให้ตรงแล้วเติมไส้แต่ละชั้นมากขึ้น

ฉันยังสามารถแนะนำคุณได้หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมแป้งด้วยตัวเอง และมันวิเศษมาก และ วิธีที่รวดเร็วเตรียมแป้งสำหรับ banitsa: ซื้อแป้งพัฟกึ่งสำเร็จรูปในร้าน แต่ไม่ใช่แป้งยีสต์ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง 8-10 แผ่นคุณจะได้แผ่นแป้งที่ดีสำหรับ banitsa

ฉันขอให้คุณมีความขยันในงานที่ยากลำบากนี้และขอให้โชคดี!

Banitsa กับชีส - ขนมอบที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าซึ่งเราซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดของเราเป็นเวลาสองทศวรรษ เมื่อใช้ร่วมกับนมเปรี้ยวธรรมชาติก็เย็นสบายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารเช้าแสนอร่อยซึ่งได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงสิ่งนี้ในตอนเช้า ระเบียงขนาดใหญ่ที่มองเห็นวิวทะเล และ ขนมอบแสนอร่อย. ขนมอบโฮมเมดแตกต่างจากร้านที่ซื้อมามาก แต่ก็คล้ายกัน แต่แตกต่าง

Banitsa บัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากแป้งพัฟสูตรพิเศษ แป้งชนิดนี้ทำมาจาก แป้งสาลีก็จะมีไขมันเล็กน้อยและเติมนมเปรี้ยวลงไปด้วย หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วจึงทำให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณสามารถซื้อแป้งยืดที่เหมาะสมจากเราได้ - "phyllo" แป้งชิ้นนี้ดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนแป้งสำหรับทำค่ะ

มี banitsa หลายประเภทเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือเป็นภาษาบัลแกเรียซึ่งบรรยายถึงประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านและอาหารวันหยุดเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท Banitsa ที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด Ivanovden - วันที่ 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะมีการจัดเตรียมในวันหยุดอื่นๆ และวันธรรมดาด้วย

เราเกือบจะพยายามเขียนวิธีปรุง banitsa เกือบจะในทันที ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะในการเตรียมขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็น banitsa ที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งอีกครั้ง

Banitsa แบบดั้งเดิมของบัลแกเรียทำจากแป้งหลายชั้นและรีดบางมากสอดไส้ชีสน้ำเกลือ (ไซเรน) ด้วยการเติมเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ผักและเห็ด และผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้เตรียมแป้งยืดด้วยตัวเอง สูตรบานิตซาก็ทำได้ง่ายๆ โดยต้มให้กระจายไส้และเคลือบชั้นต่างๆ ตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ลงไป ในร้านเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดานั้นไม่ค่อยมีการปรุงด้วยไส้ไข่ พวกมันค่อนข้างอ้วนและมีลักษณะคล้ายบูเร็ก - แป้งทอดแต่ก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการอบคุณต้องใช้ชีสน้ำเกลือ นมธรรมชาติ- ฉันชอบที่สุดเมื่อชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• แป้งฟิลโล 400 ก 1แพ็ค
• ชีสน้ำเกลือสด 250 ก
• นมเปรี้ยวนมเปรี้ยว 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 ก

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร

1. ดังนั้นสูตรบานิสาของเราจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ การทดสอบที่ซื้อมา"ฟิลโล". ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งชนิดอื่นเลย ยกเว้นเลเยอร์เค้กหรือ คุณเพียงแค่ต้องดูการเลือกสรรอย่างรอบคอบ บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการบำบัดความร้อน อย่าสร้างปัญหาทำตามที่เขียนไว้ แป้งยืดแห้งแบ่งออกเป็นแผ่นโปร่งใสแยกกันได้อย่างง่ายดาย

   แป้งฟิโลยืดบาง

2. การเตรียมไส้นั้นง่ายมาก ทุบชีสลงในชามเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณหรือขูดมันหลังจากเอาออกจากน้ำเกลือแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำชีสเพิ่มได้หากต้องการ เติมนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม Kefir หรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ทางเลือกสุดท้ายให้ซื้อลิตรปกติ นมทั้งหมดและปล่อยให้มันเปรี้ยว คนและนวดไส้จนเนียน ชีสชีสมีรสเค็ม ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในไส้

   เตรียมไส้ - ผสมชีสและนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้งฟิลโลที่ละลายน้ำแข็งออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่กางออกไม่ตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ดังนั้นจึงต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรทำครัว หากยังมีชิ้นแคบหรือไม่มีรูปทรงอยู่ สามารถใช้ในชั้นในได้ ซึ่งจะไม่ทำให้ banitsa แย่ลงไปอีก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะได้ไส้ในขนมอบกี่ชั้น - ฉันลงเอยด้วยไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   วางแป้งหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

4. ทากระทะด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางหนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างโดยไม่ต้องทาน้ำมันที่ชั้น ใส่ชีสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนแป้ง ไส้ไม่ได้เป็นของเหลว แต่เป็นสีซีดจาง ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วทั้งบริเวณของแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของกระทะ

   ทาไส้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกหนึ่งในสามไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้แป้งที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตามคุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นแป้งอาจจะจัด "เลอะเทอะ" นิดหน่อย เมื่อขนมอบพร้อมจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย วางไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะบีบแป้งและเติมฝ่ามือเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดให้ทั่วแล้วปิดด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชามเติมนมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ถ้วย ตีส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ก่อน คุณสามารถละลายเนยในไมโครเวฟได้ นี่คือการเตรียมการเติมสองครั้ง

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบจะต้องตัด banitsa เพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้งคุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งอย่างแท้จริงด้วยปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นค่อนข้างหลวม ดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งที่เติมแล้วเป็นสี่เหลี่ยม

8. เทเนยละลายลงบน banitsa ที่หั่นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยแผ่นเนย - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบและเนยที่ละลายจะไหลลงสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์ลงไป

   เทเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบ

9. หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบ เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมไข่ลงบน banitsa และใช้มีดตามรอยตัดทั้งหมดและด้านข้าง ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบ

   

อาหารประจำวันนี้คือ บัลแกเรีย banitsa กับคอทเทจชีส (บางครั้งสะกดว่า bannitsa) เพราะมันอยู่ในคลังแสงของฉันแล้ว มัฟฟินชีสกระท่อมฉันก็ทำได้ดีเช่นกัน แต่ฉันต้องการสิ่งที่ไม่ธรรมดา ฉันค้นหาวรรณกรรมมากมายและอ่านสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบสูตรอาหารหนึ่งอย่าง ความคิดที่น่าสนใจการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

บานิสาคืออะไร

บานิตซ่า! นี่แหละสิ่งที่ฉันต้องการ - พายรสเค็ม การใช้คอทเทจชีส ประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแป้งยืดซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติละเอียดอ่อน

ไส้พายเป็นชีส แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียก็ทำ "banitsa สีเขียว" ด้วยผักโขมและสมุนไพรหรือฟักทอง (พร้อมฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบของตัวเองที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือพายที่กรอบและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

เรา, ผู้อ่านที่รักบล็อก "" เราจะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะสดไม่ยืด เรามาลองดูกันว่าได้อะไรมาบ้าง

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีสไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงไปโดยตรง เขียงซึ่งเราจะนวดแป้ง เราสร้างสไลด์จากแป้ง

ขั้นตอนที่ 2 ตรงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่หนึ่งฟองลงในโพรงแล้วเติมแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบาๆ ต้องทำในลักษณะพิเศษ: ใช้นิ้วคนอาหารที่อยู่ตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมแป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในที่กดและไม่ใช่จากแป้งทั้งหมดในคราวเดียว

ขั้นตอนที่ 5. นี่ควรทำให้ค่อนข้างแน่น แป้งไร้เชื้อ- นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือของคุณสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้การทดสอบนี้ ให้ใช้ แป้งพร้อมแผ่นฟิลโลหรือไฟลนก้น คุณจะจบลงด้วย banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้ววางแป้งลงไป รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 เนยละลายและใช้แปรงทาให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยเฟต้าชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส สำหรับสิ่งนี้เราต้องการร่วน คอทเทจชีสไขมัน(ปริมาณไขมันต้องมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายมีแคลอรี่น้อยลง คุณก็แค่เสี่ยงที่จะทำให้พายเสียหาย เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นไขมันที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติตามที่ต้องการ เมื่อเลือกคอทเทจชีสที่ตลาดลองทาบนขนมปังแผ่น: ถ้าคอทเทจชีสหลุดจากขนมปังแสดงว่าไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันนอนเบา ๆ แสดงว่าเราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้บดคอทเทจชีสเบา ๆ ด้วยส้อมในชามแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

การสร้าง banitsa ของบัลแกเรีย: การรวมแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9. ใช้ช้อนชาเกลี่ยให้ทั่ว เติมนมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่ต้องกระจายเป็นพิเศษ แต่เป็นกอง ๆ

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ใช้ผ้าเช็ดตัวพับขอบของแป้งไปทางตรงกลางและค่อยๆ ม้วนแป้งโดยให้ไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราม้วนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบให้แน่น หรือทำแป้งฟิลโลเป็นม้วนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 11 ตอนนี้เราจะม้วนม้วนของเราเป็นรูปหอยทาก - จากขอบหนึ่งไปอีกปลายหนึ่งอย่างแน่นหนาเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 12 ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้นทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก "เซ็ตตัว"

เติมบานิสา

ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa เราต้องเตรียมครีมเปรี้ยวก่อน ในการทำเช่นนี้ควรวางครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการบนผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ ซึ่งจะออกมาหนาและไม่หยด

ขั้นตอนที่ 13 ใส่ไข่ลงในครีมแล้วนำส่วนผสมมาลิ้มรส: ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย

ขั้นตอนที่ 14 วางพายในเตาอบอีกครั้ง เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

นำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พายเสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองด้วย banitsa ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม! น่าทาน!

วิดีโอ: วิธีทำ banitsa ขี้เกียจจาก lavash