ของหวาน “Bird's Milk” - ซูเฟล่โปร่งในเคลือบช็อคโกแลต นี่คืออาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ นักทำขนมหลายคนเตรียมของหวานตามสูตรของตนเอง แต่แต่ละคนมีส่วนผสมหลักคือไข่ขาวที่ตีแล้ว

ของหวานจัดทำขึ้นในรูปแบบของขนมหวานและเค้กโดยมีชั้นเค้กบาง ๆ นมนกจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและวันเกิด

ขนมหวาน "นมนก"

ลูกอม Bird's Milk ผลิตครั้งแรกในโปแลนด์ และต่อมาได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ลูกอมจะเป็นยารักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางเทศกาลและชาหนึ่งถ้วย

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมขนม Bird's Milk ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
• 160 มล. น้ำ;
• 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก
• น้ำตาล 180 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน 130 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนชา เกลือ;

การตระเตรียม:

1. เตรียมเจลาติน เท 100 มล. น้ำทิ้งไว้ให้บวม
2. ตีเนยนิ่ม 100 กรัมจนฟูและเบา
3. ค่อยๆ เทนมข้นลงในเนย แล้วตีต่อประมาณ 2 นาที
4. เตรียมครีมขนมชิ้นที่สอง: เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำที่เหลือลงไป วางจานบนไฟอ่อนแล้วรอให้เดือด
5. เกลือคนขาวเล็กน้อยเพื่อให้แส้ดีขึ้น
6. เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเกิดฟอง ต้องค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดจนกว่าไข่ขาวจะเกิดฟองใหญ่จนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง
7. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมกรดซิตริก
8. น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 116 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 10 นาที
9. เทน้ำเชื่อมลงไปในขณะที่ตีไข่ขาวต่อไป ตีจนส่วนผสมเย็นตัวและข้นขึ้น
10. วางเจลาตินที่บวมไว้บนไฟ คนจนละลายหมด เป็นสิ่งสำคัญที่เจลาตินจะไม่เริ่มเดือดไม่เช่นนั้นคุณสมบัติของเจลจะหายไป
11. เทเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในผ้าขาวด้วยสตรีมบางๆ วิปปิ้ง ครีมโปรตีน, เข้ามาเป็นส่วนๆ ครีมเนย- ผลลัพธ์ที่ได้จะมีมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ
12. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
13. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนย หากเคลือบหนาให้เติมนมเล็กน้อย เคลือบควรจะเรียบและหนาปานกลาง
14. เทซูเฟล่แช่แข็ง นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ทิ้งของหวานไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัว

แป้งสำหรับเค้ก:

• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 140 กรัม

ซูเฟล่:

• วุ้น 4 กรัม;
• 140 มล. น้ำ;
• ท่อระบายน้ำมัน 180 กรัม
• 100 มล. นมข้น
• น้ำตาล 460 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

เคลือบ:

• ช็อคโกแลต 75 กรัม
• ท่อระบายน้ำ 45 กรัม น้ำมัน

การตระเตรียม:

1. ครีมน้ำตาลและเนยจนขาวโดยใช้เครื่องผสม เพิ่มไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย
2. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วเตรียมแป้ง
3. กระจายแป้งให้ทั่วแผ่นหนังและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 230 องศา
4. นำเค้กออกจากกระดาษรองอบเมื่อเย็นลงแล้ว ตัดส่วนที่เกินออกตามขอบ
5. วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะประกอบเค้ก
6. เตรียมน้ำเชื่อมซูเฟล่ โดยแช่วุ้นในน้ำไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มใส่น้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิว เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ด้ายจะยืดออกจากไม้พาย
7. ตีด้วย กรดซิตริกคนผิวขาวเติมน้ำเชื่อมลงในสตรีมอย่างระมัดระวัง
8. ตีเนยกับนมข้นแล้วเติมน้ำเชื่อมลงในมวลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
9. ประกอบเค้ก: เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงบนชั้นเค้กที่วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ
10. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
11. เตรียมเคลือบช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งของหวาน ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ แล้วเทลงบนเค้กแช่แข็ง ทิ้งเค้กไว้ในเคลือบเพื่อให้แข็งตัวต่ออีก 3 ชั่วโมง

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและรสชาติของซูเฟล่ การเตรียมการที่เหมาะสม- สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซูเฟล่ในลำดับที่ถูกต้อง หากต้องการนำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง คุณจะต้องใช้มีดแทงไปตามขอบของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

6 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างรู้จักรสชาติของขนมที่เรียกว่า “นมนก” และอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตทุกคนก็สงสัยว่าทำไมขนมหวานและเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดเหล่านี้จึงถูกเรียกเช่นนั้น

ดังที่คุณทราบไม่มีนกใดให้นม แต่ตำนาน "นมนก" มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อเด็กสาวส่งคู่ครองที่น่ารำคาญเข้าไปในทะเลทรายอย่างเหลือเชื่อ นมอร่อยนกแห่งสวรรค์ ในท้ายที่สุด "คู่ครอง" ไม่เคยกลับมาจากการรณรงค์นี้เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถได้รับสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและถึงกับเสียชีวิตด้วยความกระหายและเหนื่อยล้า เป็นเพราะของหวานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่นักทำขนมตั้งชื่อขนมและเค้กว่า "นมนก"

วันนี้คุณสามารถหาซื้อขนมเหล่านี้ได้ทุกที่ แต่คุณสามารถทำเค้กได้เช่นกัน นมนกที่บ้านและดูแลครอบครัวและแขกของคุณ ซึ่งในสายตาของพวกเขาจะยกระดับคุณไปสู่ทักษะการทำขนม! ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูสูตรง่ายๆ สำหรับเค้ก Bird’s Milk พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะสะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นและดูวิดีโอที่อธิบายรายละเอียดวิธีเตรียมเค้ก Bird’s Milk ที่บ้าน จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้เค้กที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:จานลึก 3 ใบ (ชามหรือกระทะ), เครื่องผสม, มีด, จานอบ (แยก), กระทะ 2 ใบ, กระดาษรองอบ, ไม้พาย

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารคือเค้กนมนก บนวุ้นวุ้น- ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เค้กมีความนุ่มนวลเบาและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ในการเติม ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมลงในเคลือบหรือกานาช

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เค้ก

ซูเฟล่

การประกอบเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กเช่นนี้

ตามเนื้อผ้า Bird's Milk ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถหาวิธีและสิ่งที่จะตกแต่งเค้ก Bird’s Milk ด้วยตัวเองได้ ขึ้นอยู่กับโอกาสที่จะเสิร์ฟหรืออารมณ์ของคุณ

การใช้วิปปิ้ง แอร์ครีมสำหรับเค้กนมนกมีหลากหลาย สีผสมอาหารและปลอกขนมคุณสามารถสร้างการออกแบบบนพื้นผิวของเค้กหรือฝากข้อความแสดงความยินดีได้ คุณสามารถสร้างองค์ประกอบของผลไม้หรือถั่วได้

วิธีเสิร์ฟเค้กชิ้นนี้

เค้กจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเป็นของหวาน โดยตัดเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการก่อน แล้วจึงตักใส่จานของแขก

หากต้องการตัดเค้กซูเฟล่ให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ต้องใช้มีดคมๆ ในน้ำร้อนให้ร้อนก่อนตัดแต่ละครั้ง น้ำร้อนให้ทำการตัดต่อเนื่องเพียงครั้งเดียว จากนั้นเช็ดมีดให้สะอาดและทำซ้ำขั้นตอนในลักษณะเดียวกันสำหรับการตัดครั้งต่อไป

ล้างเค้กด้วยชาตามชอบ กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องการเป็นของหวาน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนมนกสุดคลาสสิก

ฉันได้ให้คำอธิบายวิธีทำเค้กนมนกที่บ้านแก่คุณแล้วและคุณยังสามารถดูวิดีโอพร้อมสูตรได้อีกด้วย การเตรียมการทีละขั้นตอนนำเสนอด้านล่าง

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• หากเค้กมีขนาดใหญ่กว่าขนาดที่ต้องการเล็กน้อย ให้เล็มและยืดให้ตรงทันทีขณะร้อนจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้มีดหรือจานอบเดียวกัน
• หากยากต่อการปรับระดับซูเฟล่ ให้แช่ไม้พายที่คุณใช้ในน้ำร้อน

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

นอกจาก เค้กคลาสสิก“Bird's Milk” ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดในวันนี้ คุณยังสามารถเตรียมเค้ก “Bird's Milk” ได้ด้วย หากคุณมีปัญหาในการรับวุ้นอย่าสิ้นหวัง แต่ค้นหาวิธีทำ บางทีในสูตรนี้คุณอาจพบทางออกจากสถานการณ์

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตละลายบริสุทธิ์ ช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลตและ เนยหรือกานาช และนอกจากเค้กมัฟฟินแล้ว หลายคนยังใช้เค้กสปันจ์ด้วย ปริมาณน้ำตาลที่เติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม I สูตรนี้ฉันลดไปแล้ว 100 กรัมเนื่องจากปริมาณทั้งหมดออกมาหวานมาก

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายของเค้กSoufflé Bird's Milk ที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอในวันนี้? หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กแบบนี้ทุกคนจะเป็นประโยชน์ที่จะรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ที่คุณได้รับจากงานที่คุณทำ แบ่งปันความประทับใจ เคล็ดลับ และ การปรับเปลี่ยนที่เป็นไปได้ในความคิดเห็น!

เค้กนมของนกปรากฏบนชั้นวางในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในมอสโกมีจำหน่ายในร้านอาหารปรากอันโด่งดัง เชฟเก็บสูตรเป็นความลับอย่างเคร่งครัด วันนี้ตาม GOST แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมเค้ก "Bird's Milk" ได้ สามารถดูสูตรอาหารได้ใน ตำราอาหารและบนหน้าสิ่งพิมพ์ออนไลน์

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

“ นมนก” ตาม GOST ด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้น จัดทำครั้งแรกโดยเชฟทำขนมชื่อดัง Vladimir Guralnikov- ต้นแบบของของหวานที่มีชื่อเสียงคือขนม Ptasje Mlečko ซึ่งผลิตในเชโกสโลวะเกีย

ทีมเชฟดัง ฉันทำงานเพื่อปรับปรุงเค้กให้ทันสมัยมาเกือบปีแล้ว- อาจารย์ต้องการให้ซูเฟล่นุ่มมากขึ้น เขาจึงตัดสินใจใช้วุ้น-วุ้น ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมขนม

ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์หลายคนทำงานเกี่ยวกับสูตรสำหรับชั้นเค้ก พวกเขาไม่ต้องการใช้แบบปกติ แป้งบิสกิต- จากการทดลองทำให้พวกเขาได้สูตรแป้งที่คล้ายคลึงกัน เค้กสปันจ์คลาสสิกและแป้งเค้ก

การทำเค้กแสนอร่อย

สูตรเค้กนมนกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการทำเค้กสองชั้น พวกเขาอบค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลาในการทำให้เย็นลง เค้ก 1 ชิ้นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเค้ก แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยมาการีนราคาถูก แต่รสชาติก็ทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้ เนยนุ่มต้องตีด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม เมื่อมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่แป้งลงไป หลังจากนั้นตีแป้งประมาณ 5 นาที

ในการอบเค้กมักใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ถึง 26 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดคุณต้องทาจาระบีที่แม่พิมพ์ น้ำมันพืชหรือคลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้

เตาอบร้อนถึง 220 องศา แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่ทรงพลังมาก สามารถอบเค้กได้ภายใน 8 นาที ด้วยวิธีนี้คุณต้องอบเค้ก 2 ชิ้น ควรทำให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สูตรซูเฟล่คลาสสิก

“ นมนก” ตาม GOST นั้นผลิตขึ้นบนพื้นฐาน ซูเฟล่แสนอร่อย- ประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายแต่ต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมซูเฟล่ที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นคุณต้องแช่วุ้นในน้ำก่อน ควรยืนประมาณ 10 นาทีแล้วจึงตั้งกระทะบนไฟ ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำเดือดให้เริ่มเทน้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ คุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการนี้เนื่องจากคุณต้องทำงานอย่างกระตือรือร้นด้วยการปัด หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะเริ่มเดือดและปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในชามแยก ตีเนย วานิลลา และนมข้น มวลควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ขาวควรแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นตีด้วยกรดซิตริกประมาณ 7 นาที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหลั่งไหลเข้ามา น้ำเชื่อมและเอาชนะมวลที่เกิดขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อปริมาตรของครีมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ให้เติมนมข้นจืดและเนยลงไป ต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบเค้กและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

แม่บ้านบางคนใช้ สปริงฟอร์มสำหรับเค้ก พวกเขาปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด ขั้นแรกให้แม่บ้านวางแป้งชั้นแรก จากนั้นจึงทาครีม เพื่อให้มีการกระจายเท่าๆ กัน จะต้องหมุนแม่พิมพ์หลาย ๆ ครั้งตามแนวแกน ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง เวลาในการบ่มครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

เคลือบช็อคโกแลตและประกอบ

ส่วนผสมในเค้กนมนก ครั้งโซเวียตรวมเปลือกน้ำฅาล ในเวลานั้นไม่มีการตกแต่งเหมือนที่พบในชั้นวางของร้านขายขนมในปัจจุบัน ช็อกโกแลตเคลือบสำหรับนมนกนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือการใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ

เริ่มเตรียมการเคลือบเมื่อซูเฟล่แข็งตัวดีแล้ว ในการเตรียมคุณต้องมีช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัม พ่อครัวใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีโกโก้ 70 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เข้ากันได้ดีกับซูเฟล่หวาน ต้องใช้ช็อคโกแลตและเนย หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบน อ่างน้ำ - ต้องกวนมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเคลือบพร้อมแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

นำแบบฟอร์มพร้อมของหวานออกจากตู้เย็น วางเค้กอย่างระมัดระวังบนจานแบนและปิดด้วยไอซิ่งทุกด้าน คุณต้องใช้ไม้พายเพื่อให้ชั้นเหมือนกันทุกที่ หลังจากปรับระดับแล้ว เค้กจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้วคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยสตรอเบอร์รี่ได้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เมื่อในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอบ Bird’s Milk แน่นอนว่าฉันก็เปิดดูทางอินเทอร์เน็ต พระเจ้าของฉัน! บางทีไม่มีเค้กชนิดใดที่สามารถอวดสูตรที่ "จริง" และ "ถูกต้อง" ได้มากมายขนาดนี้ เริ่มจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและปิดท้ายด้วยสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik จากความทรงจำ ซึ่งเห็นได้ชัดว่านักข่าวเขียนใหม่ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นสิ่งที่แย่มาก ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่าโดยไม่ได้ตั้งใจที่จะรุกรานผู้เขียนสูตรอาหาร แต่อย่างใด สูตรที่ถูกต้องก็พบเช่นกัน
เรื่องราว. เค้กนี้คิดค้นโดย Vladimir Guralnik เชฟทำขนมจากร้านอาหารปราก มีการคาดเดากันมากมายอีกครั้ง ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ในอุตสาหกรรมขนมไม่มีใครใช้วุ้น มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะพูดทันที - มันไร้สาระ เชฟทำขนมยืมสูตรมาจากโรงงานมาแปรรูปเป็นเค้กซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เจลาตินไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมของเรา เนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน พวกเขาผลิตวุ้นได้ค่อนข้างมาก และไม่เพียงแต่ทำซูเฟล่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม เช่น “ชาร์ล็อตต์” หรือโปรตีนด้วย

อย่างไรก็ตาม Soufflé ได้รับการสนับสนุน และรวมอยู่ในเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักขนมหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในตอนนั้น สูตรซูเฟล่มีอยู่ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กหาได้ยากกว่า แต่ฉันโชคดี ฉันยังพบมันในหนังสือเล่มหนึ่งจากหลายสิบเล่มที่ฉันสั่ง

เกี่ยวกับเทคโนโลยี ไข่ขาววิปปิ้งที่ต้มกับน้ำเชื่อมวุ้น-กากน้ำตาล-น้ำตาลถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซูเฟล่ ต้มที่อุณหภูมิ 117-118C ปล่อยให้เย็นและเทไข่ขาวลงไป เช่นเดียวกับตอนเตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ จริงอยู่ในเมอแรงค์ของอิตาลี น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้น้ำเชื่อมแป้ง (ช่างเป็นคำของโซเวียตอนิจจา!) คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ อะไรจะเปลี่ยนไป? เพียงแต่ว่ากากน้ำตาลป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเป็นน้ำตาล และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118C ก็จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และน่าเสียดายที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นเมล็ดพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มที่อุณหภูมิ 110C เท่านั้น
อย่างไรก็ตามสูตรอาหารมากมายจากอินเทอร์เน็ตมีความผิดเพียงแค่นี้ - กากน้ำตาลถูกขีดฆ่าออกจากรายการส่วนผสมซึ่งหมายความว่าใช้เวลาในการต้มน้ำเชื่อมนานกว่าและมีน้ำตาลต่อโปรตีนน้อยลง
วุ้นต่างจากเจลาตินตรงที่แข็งตัวอยู่ที่ 40C ดังนั้นจึงต้องผสมเนยและนมข้นลงในไข่ขาวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของซูเฟล่จะหยุดชะงัก

ในที่นี้ฉันอยากจะพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง น้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลต้มด้วยไฟปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ต้องแช่วุ้นไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่นแล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลรบกวนการละลายของวุ้นดังนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไป ซูเฟล่นั้นเตรียมง่ายมาก และ (ถ้าคุณมีวุ้น) คุณก็จะทำสำเร็จ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่วุ้นด้วยเจลาตินได้ หากคุณต้องการเปลี่ยน ให้เติมสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แม้ว่าฉันจะไม่ได้ลองทำด้วยตัวเองก็ตาม

เค้ก:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140 กรัม
สารสกัดวานิลลา

ซูเฟล่:
ไข่ขาว 2 ฟอง (60 กรัม)
น้ำตาล 460 กรัม
น้ำ 140 มล
1\2 ช้อนชา กรดซิตริก
วุ้น 4 กรัม (2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75 กรัม
เนย 50 กรัม

แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถทดแทนได้ น้ำตาลวานิลลา,บดให้เป็นผง

เค้ก. แป้งก็เหมือนคัพเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลทรายละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา แล้วตีจนน้ำตาลละลายเป็นสีขาว

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

แผ่เป็นวงกลมสองวงตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

อบที่อุณหภูมิ 230C เป็นเวลา 10 นาที หากเค้กชิ้นใหญ่เกินไป ให้เล็มออกทันที เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ

วางเค้กที่เย็นลงในพิมพ์แล้วเริ่มเตรียมซูเฟล่
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เป็นครีม ใส่ vanilla extract แล้วพักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น)

นำน้ำและวุ้นไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายแบนคนให้เข้ากัน เพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำตาล

วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา

ทดสอบด้าย - ฉีกไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นจะมีด้ายเส้นเล็กตามมา ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 80C ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวแช่เย็นในชามใบใหญ่จนเกิดลวดลายแข็งบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกและตีจนข้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวในกระแสบาง ๆ มวลจะเพิ่มปริมาตรอย่างมาก

ตีจนหนา

ผสมเนยกับนมข้น แล้วเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์เค้ก...

วางอีกชั้นไว้ด้านบนแล้วเทลงบนซูเฟล่อีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตกับเนย แล้วเทเคลือบลงบนเค้ก ปล่อยให้มันแข็งตัว

หากจำเป็น ให้ใช้ภาพวาด

ใช้มีดแทงรอบขอบเค้กแล้วเปิดกระทะ พร้อม!

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่วุ้นเลย ซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้น มีความหนืดมากขึ้น และไม่มีแม้แต่ซูเฟล่เลย แต่รสชาติจะยังเหมือนเดิม! คุณเพียงแค่ต้องเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อมต้มแล้วต้มให้มีอุณหภูมิ 117C (ลูกอ่อน ดูรายละเอียดในสูตรลิปสติก) เทน้ำเชื่อมลงบนไข่ขาว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-36C แล้วคนในบัตเตอร์ครีมข้นเพื่อไม่ให้ละลาย ยังไงก็ตามฉันชอบสิ่งนี้มากกว่ามาก!
ใครสนใจเทคโนโลยีในการทำเค้กด้วยเจลาติน

เค้กคลาสสิก “นมนก” ตาม GOST ที่บ้าน

ของหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในสมัยโซเวียต ผู้คนก็ต่อคิวยาวกันเลยทีเดียว และสูตรก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด และเราจะอยู่ที่ไหนหากไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นและไม่มีให้สำหรับมนุษย์ธรรมดา ที่บ้านเค้กเตรียมทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่แตกต่างจากต้นฉบับมาก นั่นคือหลักหนึ่ง ส่วนผสมลับ- วุ้น-วุ้น และปัจจุบันสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้กนมนกที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าหวานแหวว เชื่อฉันสิ ฉันลองสูตรเหล่านี้กับตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกิน ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่แปลงเป็นน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงแล้ว ในเวลาเดียวกัน Bird's Milk Soufflé ก็มีความนุ่มและโปร่งสบายไม่แพ้กัน หากคุณเข้าข้างเค้กทุกประเภท ลองดูเค้กอื่นๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือกโลก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้น 10 กรัม;
• นมข้น 50 กรัม
• เนยที่ดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 20 ก น้ำตาลผง.

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร: ปล่อยให้เนยทั้งหมดนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ: ขอแนะนำให้ใช้ถาดอบแบบสปริงฟอร์ม ซึ่งจะทำให้เอาออกได้ง่ายขึ้น เค้กพร้อม.

เตรียมชั้นเค้กสำหรับเค้กนมนก

1. แช่วุ้นวุ้นลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

2. เตรียมเค้กสปันจ์ ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คลุมผ้าขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับทำซูเฟล่ ใส่ไข่แดงลงในชามลึก เทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

3. ตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยอุณหภูมิห้อง ใส่แป้งและผงฟู

5. คนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อแป้งผสมกับมวลไข่ คุณสามารถตีต่ออีกนาทีด้วยเครื่องผสมเพื่อทำให้แป้งฟูขึ้น

6. ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชหรือเนยเล็กน้อย เค้กสปันจ์มันไม่ไหม้และคงรูปร่างไว้อย่างดี

7. ย้ายแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที

8. ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจากพิมพ์

9. ตัดเป็น 2 ชั้น

การทำซูเฟล่ “นมนก”

10. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก แล้วเติมนมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู

12. เทน้ำที่มีวุ้นวุ้นลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมด และจะเริ่มเดือดเร็วมาก

13. ใส่น้ำตาล

14. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติม 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยกรดซิตริก ไม่เช่นนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว นำอุณหภูมิไปที่ 110 องศา แล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง (ดูวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง) ต้องตีไข่ขาวอย่างรวดเร็วจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและที่ตีไข่ได้ทันที แล้วเทไข่ขาวลงในชามผสมที่ใหญ่ที่สุด (ซึ่งเราจะเตรียมซูเฟล่ทั้งหมดในภายหลัง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

16. เทน้ำเชื่อมที่เพิ่งปรุงสุกกับวุ้นวุ้นลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและมีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นลดความเร็วและตีต่อไปอีก 2 นาที เมอแรงค์อิตาเลียน.

17. ใส่เนยและนมข้นในส่วนเล็กๆ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ก็ควรมีฟองอากาศเหลืออยู่มาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถเอาเค้กที่เสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งsouffléแข็งตัวสนิท

23. ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วจาก 20 ถึง 40 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ในความคงทน เครื่องแก้วใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

26. วางในกระทะในอ่างน้ำแล้วเปิดไฟอ่อน

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เคลือบไม่ควรต้ม อุณหภูมิ 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลต

28. เทช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้ก วางในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท

29. นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดบนมีดขนาดใหญ่แล้วตัดเค้ก

ที่สุด เค้กแสนอร่อย“นมนก” พร้อมแล้ว! น่าทาน!