มันยากที่จะจินตนาการถ้าไม่มีซีอิ๊ว สำหรับเรา มันเป็นเพียงการแต่งกายสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ในญี่ปุ่นมีการใช้ซีอิ๊วเหมือนเกลือ มันถูกเพิ่มไม่เพียง แต่ในเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักทอดและต้มและซุปด้วย เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารที่สมบูรณ์แบบ แต่สิ่งที่ดีที่สุดนั้นยากที่จะระบุได้ ท้ายที่สุดมีผู้ผลิตจำนวนมาก นอกจากนี้น้ำสลัดยังสามารถใช้ได้กับสารปรุงแต่งรสต่างๆ อันดับแรกเราควรพิจารณาคุณสมบัติของมันก่อน

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

อันไหนดีที่สุด สินค้าที่ดีที่สุดสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในประเทศของเรา? ในการตอบคำถามคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบและเข้าใจวิธีการเตรียมซีอิ๊วด้วย ใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีเพื่อทำน้ำสลัด ส่วนประกอบมักจะถูกเท น้ำเย็น- หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือ เกลือ และเชื้อราโคจิ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือแป้งเริ่มต้นที่ปลูกบนถั่วเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือสาโทที่เรียกว่า "โมโรมิ" ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกระทั่งหมัก ในตอนท้ายของกระบวนการ มวลจะถูกกรองและนำไปต้ม สิ่งนี้จะกำจัดแบคทีเรียทั้งหมด

ประเภทของซีอิ๊ว

เพื่อให้เข้าใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่ หรือม้วน คุณควรพิจารณาพันธุ์หลักของน้ำสลัดนี้ ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์สามประเภทในอาหารญี่ปุ่น:

ซอสถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพหรือไม่?

อันไหนดีที่สุด? ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ไม่น่าจะช่วยระบุรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ และเมื่อเลือกน้ำสลัดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าซีอิ๊วไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดมีอยู่ในถั่วเหลือง

เป็นผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีคุณสมบัติไม่ด้อยกว่าสารที่พบใน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแป้ง กรดอะมิโน แร่ธาตุ ไฟโตเอสโตรเจน และวิตามินอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วเหล่านี้สามารถให้องค์ประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นเกือบทั้งหมดแก่ร่างกายมนุษย์ได้ เป็นคนแรกที่ให้คะแนน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วเหลืองเป็นผู้อยู่อาศัยในประเทศจีน ในประเทศนี้ ถั่วได้กลายเป็นพืชผลอันศักดิ์สิทธิ์

ซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรซื้อน้ำสลัดชนิดใดดีที่สุดและใช้กับอะไรได้บ้าง ซีอิ๊วขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับม้วนเท่านั้น สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เข้าไปได้ ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในเนื้อสัตว์ ผัก และ จานปลา- น้ำสลัดเหมาะสำหรับทั้งธัญพืชและสัตว์ปีก ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมกระเทียม เห็ด และน้ำสลัดอื่นๆ

มีทั้งซอสสีอ่อนและสีเข้ม พวกเขามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ และหากคุณตัดสินใจที่จะลองเป็นครั้งแรกก็ควรเลือกใช้น้ำสลัดสีอ่อนจะดีกว่า มีเกลือเล็กน้อยและสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ สำหรับซีอิ๊วดำนั้นเหมาะที่สุดกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก สินค้านี้มีเพิ่มเติม รสชาติเข้มข้น- เป็นที่น่าสังเกตว่าซีอิ๊วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ นี่คือรายชื่อปั๊มน้ำมันยอดนิยม วิธีนี้จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับซูชิหรือเนื้อสัตว์

ซอสคิกโคแมน

สูตรน้ำสลัดนี้จัดทำขึ้นเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว สินค้าได้รับการผลิตตามข้อกำหนดทั้งหมด ในขณะเดียวกัน สัดส่วนของส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เกลือ ข้าวสาลี ถั่ว และน้ำ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เป็นที่น่าสังเกตว่าซีอิ๊วนี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งเทียม

ส่วนผสมทั้งหมดมักจะระบุไว้บนฉลาก นอกจากนี้ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์มีเฉดสีธรรมชาติ ปั๊มน้ำมันนี้มีจำหน่ายในท้องตลาดหลายรุ่น:

1. ชงหวานตามธรรมชาติ
2. คลาสสิคที่สกัดจากธรรมชาติ

คุณสมบัติของซีอิ๊วคิกโคแมน

แล้วซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด: คลาสสิคหรือหวาน? ในกรณีนี้ การเลือกผลิตภัณฑ์คิกโคแมนจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียม ขนมหวานเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำดองต่างๆ เช่นเดียวกับการปรุงสลัดผัก สำหรับคลาสสิกนั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกประเภท เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับซูชิ

คุณสามารถหาซอสถั่วเหลือง Kikkoman ได้ในร้านค้าในราคา 100 ถึง 150 รูเบิลต่อขวดเล็ก สินค้านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อรีฟิลคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม ซีอิ๊ว Kikkoman ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์

สินค้าไฮนซ์

ดังนั้นซีอิ๊วที่ดีที่สุดสำหรับม้วนคืออะไร? ตามที่ความคิดเห็นของผู้บริโภคแสดงสำหรับอาหาร อาหารญี่ปุ่นคุณสามารถซื้อรีฟิลยี่ห้อ Heinz ได้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วย ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าซอสประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ส่วนผสมบนฉลากพิสูจน์สิ่งนี้ ไม่มีอะไรสังเคราะห์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่ามีวัตถุเจือปนอาหารเพียงชนิดเดียวในองค์ประกอบ นี่คือคาราเมลธรรมชาติ มักเติมสีลงไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีที่แน่นอน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ส่วนประกอบทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ถั่วเหลืองมีจำหน่ายในรูปแบบเดียวเท่านั้น - ในขวดขนาด 200 มิลลิลิตร ในกรณีนี้ ความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตดึงดูดใจคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความปานกลาง ในขณะเดียวกันราคาของผลิตภัณฑ์ก็สอดคล้องกับคุณภาพอย่างเต็มที่

ซีอิ๊วบลูดราก้อน

ซีอิ๊วนี้ผลิตในสหราชอาณาจักร ยากต่อการค้นหาสิ่งที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ วัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำสลัดนี้คือกรดแลคติค แต่ในบางกรณีคุณก็ทำไม่ได้หากไม่มีมัน ปัจจุบันซีอิ๊ว Blue Dragon จำหน่ายหลายเวอร์ชัน: สีเข้มและสีอ่อน แนวคิดนี้ถือได้ว่าเป็นความพยายามในการรักษามาตรฐานรสชาติตลอดจนการจัดหมวดหมู่ที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์จากประเทศญี่ปุ่น

ปั๊มน้ำมันแม็กซ์ชัป

ไม่แน่ใจว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับปีก? ผลิตภัณฑ์ของบริษัทไทย Maxchup เหมาะอย่างยิ่ง ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลองและชอบอะไรที่เผ็ดๆ ในกรณีนี้ความเป็นไปได้ในการทำอาหารจะถูกจำกัดด้วยปริมาณบรรจุภัณฑ์เท่านั้น น้ำสลัดขายในขวดละ 200 มิลลิลิตร

ซีอิ๊ว Maxchup สามารถใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารสัตว์ปีกเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเคบับ สำหรับการย่าง และสำหรับการประกอบอาหารจากอาหารของละตินอเมริกาที่อยู่ห่างไกล แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เป็นสากล อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงส่วนประกอบของซีอิ๊วชนิดนี้แล้ว หลายคนอาจคำนึงถึงสุขภาพของตัวเองอย่างจริงจัง บนฉลากปั๊มน้ำมัน คุณจะเห็น E627 และ E631 ส่วนประกอบเหล่านี้คือการใช้ซึ่งมักนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้

นอกจากนี้ซอสถั่วเหลือง Maxchup ยังประกอบด้วย: E440 และ E 415 - สารเพิ่มความคงตัว, E211 - สารกันบูดที่มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง คุณสามารถเห็นได้บนฉลากและส่วนประกอบหลายรายการที่ระบุไว้นั้นเป็นอันตราย แต่ในขณะเดียวกันสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก Maxchup ยังคงเป็นซอสที่ดีและดีกว่า

ซีอิ๊วมิวิเม็กซ์

แล้วซีอิ๊วที่ดีที่สุดตอนนี้คืออะไร? การหาอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตหลายรายเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติของน้ำสลัดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง Mivimex ขณะนี้มีซีอิ๊วชนิดนี้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ฉันดีใจที่ผู้ผลิตไม่ได้ซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ บนฉลาก คุณจะเห็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต - E621 ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะซึมเศร้า คลื่นไส้ และปวดศีรษะ นอกจากนี้ยังมี E201 และ E211 ส่วนประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ชิน-ซูในตำนาน

เมื่อไม่กี่ปีก่อน ซีอิ๊วนี้โด่งดังมาก มีความโดดเด่นอย่างมากในบรรดาปั๊มน้ำมันของแบรนด์อื่น ๆ และได้รับชื่อเสียงในทางลบ น่าเสียดายที่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากมันยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ซีอิ๊ว CHIN-Su สามารถดึงดูดความสนใจของสมาคมเบลเยียมได้ องค์กรนี้มีอำนาจอย่างมากในตลาดอาหาร ตัวแทนได้ทำการวิจัย ส่งผลให้พบส่วนประกอบ เช่น สารก่อมะเร็ง 3-MCPD ในซีอิ๊ว CHIN-Su ปริมาณมาก- บริษัทที่ผลิตสินค้าได้รับคำเตือนแล้ว

บนฉลากนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วผู้ผลิตระบุว่ามีสารกันบูดมาตรฐาน - E201 และ E211 รวมถึงการมีอยู่ของสารปรุงแต่งรส ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซีอิ๊วชนิดใด "ดีที่สุด"

สินค้า "โดบราด้า"

หากคุณกำลังทำน้ำดอง ซีอิ๊วที่ดีที่สุดคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ Dobrada เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ปั๊มน้ำมันนี้มีให้เลือกมากมาย หากต้องการคุณสามารถซื้อเผ็ดเห็ดและแน่นอนซีอิ๊วกระเทียม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของแบรนด์นี้โดดเด่นด้วยความสดใสและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ซอสมีวัตถุเจือปนอาหาร E211 และ E202

ผู้ผลิตไม่ละเมิดมาตรฐานคุณภาพที่ระบุเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีความลึกลับอยู่ที่นี่เช่นกัน ซีอิ๊วยี่ห้อ Dobrada ผลิตในเวียดนาม และตำแหน่งบรรจุภัณฑ์ก็เป็นปริศนา

สินค้ายูมิ

ซีอิ๊วนี้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมายาวนาน ผู้ซื้อจำนวนมากมีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้บนบรรจุภัณฑ์ของเห็ด UMI และซีอิ๊วคลาสสิกคุณสามารถเห็นองค์ประกอบที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับพันธุ์อื่น ของผลิตภัณฑ์นี้- สำหรับหลาย ๆ คน ปั๊มน้ำมันยี่ห้อนี้แสดงถึงการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างราคาและคุณภาพ นอกจากนี้ซีอิ๊ว UMI ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด บนฉลาก คุณสามารถดูส่วนประกอบโดยละเอียด: น้ำ สารสกัดจากถั่วเหลือง น้ำตาล และเกลือ ระมัดระวังในการเลือกซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วที่ดีที่สุดคืออะไร 25 พฤษภาคม 2017

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องปรุงรสที่มีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทุกวันนี้ตัวเลือกมากมายนั้นน่าทึ่งมาก และซีอิ๊วก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด อาหารเอเชียซึ่งช่วยให้คุณสามารถเน้นเสียงและเน้นถึงคุณประโยชน์ของอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการหมัก โดยมีพื้นฐานคือถั่วเหลือง เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เชื้อราพิเศษ มีลักษณะเป็นของเหลวสีเข้มมีกลิ่นฉุน เมื่อซื้อครั้งแรกอาจรู้สึกท้อแท้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์บ้าง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงจนกว่าคุณจะได้รู้จักซอสมากขึ้นเท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณ มันคือราชาแห่งอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงซึ่งถูกนำมาใช้ทุกที่ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเกือบทุกชนิดได้รับความพิเศษและความซับซ้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถทำซอสใดก็ได้ตามนั้น เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและรับรสชาติใหม่ทุกครั้ง แม่บ้านทุกคนต่างสังเกตว่ารสชาติต่างกันอย่างไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,ถ้าเติมซอสเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล

ข้อได้เปรียบหลัก

นี้ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้เผ็ดอร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน นักโภชนาการทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์แนะนำ ซอสที่น่าทึ่งนี้เพียงช้อนเดียวสามารถทดแทนเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ มากมายในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีความยากลำบากอย่างหนึ่งคือจะเลือกคุณภาพสูงสุดอร่อยและได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- วันนี้เราอยากจะพูดถึงซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด

การผลิตภาคอุตสาหกรรม จริงๆ แล้วเทคโนโลยีนี้ง่ายมาก จึงมีผู้ผลิตหลายรายที่ต้องการสร้างรายได้จากการผลิตซีอิ๊ว เบื้องต้นก็ทำแบบนี้ ถั่วเหลืองถูกระเหย เติมข้าวสาลีคั่วและเกลือลงไป หลังจากนั้นจึงกระจายส่วนผสมลงในถุงหรือภาชนะ และตากแดดเพื่อให้กระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น ตามที่คุณเข้าใจการผลิตดังกล่าวใช้เวลานานมาก

ปัจจุบัน ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นทุกวัน และผู้ผลิตต้องตามให้ทันเพื่อให้ยังคงเป็นที่ต้องการ ดังนั้นพวกเขาจะมีวิธีเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ แบคทีเรียถูกเติมลงในส่วนผสมของข้าวสาลีและถั่วเหลือง ทำให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์หมักได้ภายในหนึ่งเดือน

การผลิตที่ทันสมัย ​​อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดควรสังเกตว่ามีผู้ผลิตที่ไม่มีความจริงอื่นใดนอกจากผลกำไร ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ความสำเร็จของอุตสาหกรรมเคมีอย่างจริงจัง และนี่ก็ทำได้ง่ายมาก ในกรณีแรก ถั่วเหลืองเข้มข้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำ เสริมด้วยสีย้อมและรสชาติ แล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด ในกรณีที่สอง ถั่วเหลืองจะถูกต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริก ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะเกิดอัลคาไลที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ทำอย่างไรให้ครอบครัวของคุณปลอดภัย

หากคุณรักอาหารญี่ปุ่น คุณควรรู้อย่างแน่นอนว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ด้วยข้อเสนอมากมายในตลาดปัจจุบัน จึงอาจสับสนได้ง่าย ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เสมอ:

ขวดพลาสติกที่มีอักษรอียิปต์โบราณนั้นไม่ใช่อย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุด- โดยปกติแล้วของปลอมจะมีลักษณะเช่นนี้ ซอสควรขายในแก้วเท่านั้น ขวดต้องโปร่งใสและเนื้อหาต้องมีสีน้ำตาลเข้ม มีพันธุ์สีอ่อนบางพันธุ์ แต่พบได้น้อยในตลาดรัสเซีย

อย่าซื้อซอสจากก๊อกที่ตลาด ราคาในกรณีนี้จะน่าสนใจ แต่ไม่มีใครสามารถรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเป็นความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญที่คุณรู้จักดี อย่างไรก็ตามหากคุณรู้แน่ชัดว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ให้ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณอาจเจอของปลอม

องค์ประกอบ - คุณต้องศึกษาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หากรายการมีสีย้อมและสารกันบูดที่ไม่ชัดเจนหรือมีส่วนผสมที่มีป้ายกำกับ E ก็ควรทิ้งไว้บนชั้นวางจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ต้องใช้สารกันบูดและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีติดต่อกัน ฉลากควรระบุเฉพาะถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือเท่านั้น สารเติมแต่งในรูปของน้ำตาล น้ำส้มสายชู ยีสต์ และถั่วลิสงก็ไม่ได้ช่วยอะไรกับผลิตภัณฑ์เช่นกัน ซอสนี้ถือว่าผิดธรรมชาติ

คุณค่าทางโภชนาการ– อีกหนึ่งตัวบ่งชี้สำคัญที่คุณต้องใส่ใจ โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอย่างน้อย 7% ไม่เช่นนั้นจะไม่คุ้มที่จะซื้อ

ราคาไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ ผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติที่ใช้เวลาผลิตทั้งเดือนไม่สามารถมีราคาถูกได้ แม้จะคำนึงถึงปริมาณมากเราก็ต้องไม่ลืมผลกำไรของผู้ผลิต ดังนั้นหากราคาต่ำกว่าราคาตลาดก็ไม่ควรถูกล่อลวง

ประเภทหลัก

เมื่อพิจารณาจากการแบ่งประเภทในร้านค้าอาจดูเหมือนว่ามีหลายสิบร้าน หวานและเค็ม เผ็ดด้วยสมุนไพรและน้ำผึ้ง พร้อมเนื้อสัตว์และผัก จริงๆ แล้วมีเพียงสามประเภทเท่านั้น และมันก็ขึ้นอยู่กับคุณเพื่อดูว่าซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด ตอนนี้เราจะทำให้ชีวิตของผู้ซื้อง่ายขึ้นโดยการพูดถึงประเภทเหล่านี้

ยอดนิยมที่สุด – ก้อย-กุฏิ- มีสีเข้มและเหมาะสำหรับ ซอสเนื้อและน้ำเกรวี่หนาๆ ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ให้เลือกพันธุ์นี้ มีปริมาณเกลือสูง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สดใส และแสดงออก และมีสีเข้มที่สุด

- ทามารินนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือน้อยแต่ชอบรสชาติของซีอิ๊ว เมื่อเลือกซีอิ๊วชนิดใดที่ดีที่สุด ให้ควบคุมการซื้อโดยทดสอบตัวอย่างและบทวิจารณ์ของลูกค้าจำนวนมาก เป็นผลให้ประเภทนี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดเนื่องจากมีถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงและมีปริมาณเกลือน้อยที่สุด

- อุสุ-กุติ- หากคุณไม่ต้องการให้จานเปลี่ยนสีควรเลือกพันธุ์นี้ มันเบากว่าโดยมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาหรืออาหารทะเล ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาซีอิ๊วชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิที่สุด ให้ใส่ใจกับเครื่องหมายนี้บนบรรจุภัณฑ์

ซีอิ๊วขาวจาก Maxchup

สินค้าชิ้นนี้ผลิตในประเทศไทย ในการจัดอันดับของเราอันดับที่ห้าเนื่องจากความนิยมในหมู่ผู้บริโภคค่อนข้างสูง การเลือกสรรนั้นน่าทึ่งมาก: สำหรับเคบับชิช บาร์บีคิว เนื้อย่าง เม็กซิกัน สลัดและหมักดอง และอื่นๆ อีกมากมาย ซอสทั้งหมดบรรจุในขวดแก้วขนาด 200 มล. ราคาค่อนข้างแพงประมาณ 400 รูเบิลต่อขวด แต่การจัดองค์ประกอบก็น่ากลัวมาก สารปรุงแต่งรสซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้อยู่ร่วมกับสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดซึ่งมีสารก่อภูมิแพ้อยู่ด้วย นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของสารปรุงแต่งกลิ่นรส เป็นไปได้มากว่ารสชาติของกระเทียม เห็ดและอาหารอื่น ๆ เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี

เครื่องหมายการค้า UMI

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเวียดนาม แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากนัก แบรนด์นี้สองสายพันธุ์ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด: เห็ดและคลาสสิก มีน้ำตาล เกลือ น้ำ สารสกัดจากถั่วเหลือง เห็ดมีลักษณะเฉพาะด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม ไม่มีสีย้อม สารกันบูด หรือสารเพิ่มความคงตัว ผู้บริโภคเน้นรสชาติที่คุ้นเคย รสเค็ม สม่ำเสมอ อีกทั้งราคาที่เอื้อมถึงได้มาก ในการจัดอันดับของเราอันดับที่สี่เนื่องจากมีคุณภาพค่อนข้างยอมรับได้ แต่ไม่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาซีอิ๊วที่ดีและราคาไม่แพงอีกต่อไป อย่าลังเลที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์นี้

“มังกรฟ้า”

ประเทศต้นกำเนิด: สหราชอาณาจักร ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและมีคุณภาพสูง แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย คุณสามารถหาซอสนี้ได้เฉพาะในศูนย์การค้าขนาดใหญ่เท่านั้น ไม่พบสารเคมีเจือปน สารเพิ่มความคงตัว หรือ "ความสุข" ทางเคมีอื่นๆ ในองค์ประกอบ สิ่งเดียวที่แตกต่างจากของเดิมคือตัวควบคุมความเป็นกรด เมื่อเลือกซีอิ๊วชนิดใดที่เหมาะกับสลัดที่สุดควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้ วันนี้มีทั้งมังกรฟ้ามืดและสว่าง นั่นคือผู้ผลิตพยายามที่จะตอบสนองมาตรฐานรสชาติแบบญี่ปุ่นที่แท้จริง

แบรนด์ไฮนซ์

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ นี่คือบริษัทที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายซอสมะเขือเทศและมายองเนสหลากหลายชนิด รวมถึงซอสอื่นๆ ทุกลายและทุกเฉดสี ผู้ผลิตอดใจไม่ไหวที่จะเริ่มผลิตซีอิ๊ว บริษัทระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดและผลิตขึ้นโดยใช้ สูตรดั้งเดิม- แค่ดูฉลากก็ชัดเจนว่าคำเหล่านี้เป็นเรื่องจริง สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวคือคาราเมลเป็นสารแต่งสี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหากคุณกำลังมองหาซีอิ๊วที่ดีที่สุดสำหรับหมักดอง ให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้ เป็นคาราเมลที่ให้สีเข้มเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนห่อหุ้ม ซอสนี้มีรสชาติเดียวและบรรจุในขวดแก้วขนาด 200 มล. ราคาของมันอยู่ที่ประมาณ 9,000 รูเบิล ต้นทุนค่อนข้างสูงแต่ปริมาณการใช้ซีอิ๊วค่อนข้างน้อยและขวดเดียวก็อยู่ได้ยาวนาน

ตามประเพณีโบราณ

นี่คือวิธีการทำซีอิ๊วแบรนด์เนม คิกโคแมนเป็นเวลา 300 ปี โดยใช้สูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ผู้ผลิตรักษาสัดส่วนของถั่วเหลือง น้ำ เกลือ และข้าวสาลีให้ครบถ้วน ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติในองค์ประกอบ เราขึ้นสู่อันดับหนึ่งในการจัดอันดับของเราและสามารถตั้งชื่อซีอิ๊วในอุดมคติได้อย่างปลอดภัย บทวิจารณ์จะบอกคุณได้ดีที่สุด คิคโคแมนคือความสมดุลที่เหมาะสมของรสชาติ สี และความสม่ำเสมอ

ปัจจุบันปัญหาในการเลือกสินค้าที่มีคุณภาพในร้านมีความรุนแรงเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วทั้งผู้ผลิตและผู้ขายจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อบังคับให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ แม้ว่ามันจะไม่ได้คุณภาพเพียงพอก็ตาม
และวันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับซีอิ๊วเล็กน้อย สินค้านี้ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกเริ่มครองตำแหน่งผู้นำในตะกร้าของลูกค้าอย่างมั่นใจ และด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงมีคำถามที่น่าสนใจหลายประการ:

• ซีอิ๊วเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่?
• วิธีการเลือกซอสถั่วเหลืองที่เหมาะสม

เล็กน้อยเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าซีอิ๊วขาวแท้และคุณภาพสูงที่สุดจัดทำขึ้นดังนี้:
– เมล็ดข้าวสาลีนำไปทอด
— ถั่วเหลืองจะถูกระเหยและผสมกับเมล็ดข้าวสาลีที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- เพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในมวลที่ได้ - กระเทียม, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย - เพื่อลิ้มรส
— มวลสารที่เกิดจากการหมักในภาชนะที่โดนแสงแดดประมาณหนึ่งปี

อย่างที่คุณเห็นซอสที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ยอดเยี่ยมเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้วทั้งโลกเริ่มบริโภคมันในปริมาณมหาศาล
และถ้าคุณคิดให้ไกลกว่านี้อีกสักหน่อย คุณจะเดาได้ง่ายว่าคนที่กล้าได้กล้าเสียรอไม่ได้นานขนาดนั้น เป็นเวลานานและตัดสินใจที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก และพวกเขาพบหลายวิธี:

— วิธีที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์มากที่สุดคือการเติมจุลินทรีย์ลงในซอส ซึ่งช่วยให้หมักได้เร็วขึ้นมาก และลดเวลาในการปรุงลงเหลือประมาณหนึ่งเดือน และด้วยเหตุนี้ซอสจึงมีรสหวาน
ราคาของซอสดังกล่าวไม่เล็กตั้งแต่ 100 ถึง 400-500 รูเบิล

- มากกว่า วิธีที่รวดเร็วซึ่งผู้ผลิตคุณภาพต่ำใช้คือการต้มถั่วเหลืองในกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริกแล้วดับด้วยอัลคาไล ไม่ยากเลยใช่ไหม? และใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมซอสดังนั้นร้านค้าจึงเต็มไปด้วยซีอิ๊วคุณภาพต่ำในราคา 20-60 รูเบิล ดังนั้นควรระวังซอสดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

- วิธีที่สามนั้นง่ายมากและไม่เป็นอันตรายเหมือนวิธีก่อนหน้า - เพียงเจือจางสมาธิด้วยน้ำ - แล้วคุณก็ไปบนชั้นวาง แน่นอนว่าในกรณีนี้จะไม่มีการพูดถึงประโยชน์ใดๆ ทั้งสิ้น

วิธีการเลือกซีอิ๊ว

มีกฎหลายข้อที่จะช่วยคุณเลือกซีอิ๊วคุณภาพสูงซึ่งไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย:

1) ดูขวดอย่างระมัดระวัง. ซีอิ๊วคุณภาพสูงมักขายในขวดแก้วเสมอ และก็เป็นเช่นนี้เสมอและไม่มีข้อยกเว้น โปรดทราบว่ารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ในขวดพลาสติก!
2) เราศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ไม่ควรมีสีหรือกลิ่นสังเคราะห์ใดๆ ซอสธรรมชาติประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวโพด ข้าวสาลี เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ซอสดังกล่าวควรมีโปรตีนประมาณ 6-8%
3) ศึกษาฉลาก โดยทั่วไปแล้ว ซอสที่มีคุณภาพจะพูดว่า “ผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติ (หรือตามธรรมชาติ)” ซอสที่เตรียมโดยการเจือจางความเข้มข้นด้วยน้ำมักจะมีคำว่า "เทียม" ซอสที่เตรียมด้วยกรดซัลฟูริกหรือกรดไฮโดรคลอริกมักจะไม่มีอะไรเลยเพราะผู้ผลิตไม่ต้องการทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพกลัวจากผลิตภัณฑ์อันตรายดังกล่าว
4) ดูสี. ดูสีของซอสอย่างใกล้ชิด หากมีโทนสีน้ำตาลอ่อนก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นซอสคุณภาพสูง และถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือแม้แต่สีดำ คุณก็รู้ว่าคุณกำลังเผชิญกับซอสเทียมหรือสารเคมี...

แม่บ้านเกือบทุกคนมีซีอิ๊วอยู่ในครัว เราไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใส่ซีอิ๊วทุกที่ด้วย ดูเหมือนง่ายกว่านั้น - ไปที่ร้านแล้วซื้อเลย แต่ไม่! ซอสทั้งหมดที่ขายที่นี่เป็นซีอิ๊วจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม หากต้องการซื้อสิ่งที่ดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้ว่ามันทำมาจากอะไร ถั่วเหลืองมักไม่เกี่ยวอะไรด้วย...

ซอสหมัก

พวกเขาทำอย่างไร

ถั่วเหลืองนึ่งซึ่งคั้นน้ำมันมาผสมกับข้าวสาลีหรือแป้งแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ ในบรรยากาศที่อบอุ่นและชื้น ส่วนผสมจะถูกปกคลุมไปด้วยไมซีเลียมอย่างรวดเร็ว (ราพิเศษที่เรียกว่า "โคจิ" ในภาษาจีน) จากนั้นโคจิจะถูกเทลงในสารละลายเค็ม และกระบวนการหมักที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น โปรตีนแตกตัวเป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล น้ำตาลบางส่วนทำปฏิกิริยากับโปรตีนจนเกิดเป็นสีย้อมสีน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งทำให้ซอสมีสีสัน

สำคัญ: ไขมันถั่วเหลืองมักถูกกำจัดออกล่วงหน้าโดยใช้ตัวทำละลายเคมี โดยปกติแล้วจะใช้เฮกเซนตัวทำละลายที่ไม่ปลอดภัย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ซอสในอุดมคติประกอบด้วยส่วนประกอบ 4 ส่วน ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ ทั้งหมด! นี่คือซีอิ๊วที่ดีที่สุดและแพงที่สุด

ส่วนประกอบที่อาจรวมอยู่ด้วย: น้ำตาล สี (ส่วนใหญ่มักเป็นคาราเมล E150) เอทิลแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ สารกันบูดที่หยุดการหมัก หรือกรดอื่นๆ เป็นที่ยอมรับได้ แต่คุณภาพของเครื่องปรุงรสจะลดลง

ส่วนผสมที่ไม่สามารถรวมได้: กลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ

สำคัญ: บนฉลากผู้ผลิตพยายามระบุว่าเป็นซอสหมักหรือซอสหมัก (ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน) บางคนเขียนว่าซอสนั้น "สุก" หรือ "ปรุงตามธรรมชาติ" นี่เป็นการแปลผิด - ซีอิ๊วไม่ได้ต้ม

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเคมี

พวกเขาทำอย่างไร

โปรตีนต้องผ่านการไฮโดรไลซิสทางเคมีด้วยกรดไฮโดรคลอริก

สำคัญ: นี่คือที่สุด ตัวเลือกที่เป็นอันตราย- การไฮโดรไลซิสมักก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งคลอโรโพรพานอลที่ทรงพลัง พบได้ในเครื่องปรุงรสหลายชนิด: บ่อยกว่าจากเอเชีย, น้อยกว่าจากยุโรป

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ลองมีสารเติมแต่งทางโภชนาการมากมาย:

— มีสารปรุงแต่งรสชาติอยู่เสมอ โดยปลอมตัวเป็นสารสกัดจากยีสต์ ไฮโดรไลเสต โปรตีนจากผัก, กัวนีเลต (E626 - E629), อินโนซิเนต (E630 - E633), ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E634, E635);

— มีสีย้อมอยู่เสมอ (คาราเมล E150, “สีเหลืองพระอาทิตย์ตก” E110 ฯลฯ );

— โดยปกติจะมีสารกันบูด E211 (เบนโซเอต) หรือ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต)

— จากส่วนประกอบทั้ง 4 ของซอสธรรมชาติ อาจมี 3 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ แต่ข้าวสาลีมักจะขาดไปเกือบทุกครั้ง

สำคัญ: ไม่มีคำว่าหมักซึ่งเป็นกระบวนการหลักในการทำซอส ฉลากพูดถึงเฉพาะข้อดี - คุณภาพ ความคิดริเริ่ม ฯลฯ

ซอสละลาย

พวกเขาทำอย่างไร

ซอสหมักไม่เกิน 10% ละลายในน้ำ 90% และเพื่อให้สารละลายของเหลวมีรสชาติและมีสีมากขึ้น ให้เติมสีย้อม น้ำตาล และกรดมากขึ้น ส่วนใหญ่มักทำโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งรสชาติ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

น้ำ น้ำตาล เกลือ สารสกัดจากถั่วเหลือง (น้ำ ถั่วเหลือง แป้งสาลีเกลือ) - 9% สี - คาราเมล กรดซิตริก, สารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบต บนฉลากของซอสนี้ คุณสามารถอ่านได้ว่า "ทำจากถั่วเหลืองหมัก" นี่เป็นเรื่องจริงเพียง 10% เท่านั้น ส่วนใหญ่มาจากซอสของจริง ส่วนที่เหลือมาจากตัวชั่วร้าย

สำคัญ: บางครั้งก็มีซอสผสม: ส่วนผสมของซอสหมักจำนวนเล็กน้อยกับซอสไฮโดรไลซิส องค์ประกอบอาจเขียนได้ดังนี้: “ส่วนผสมของซอสในสัดส่วนต่อไปนี้: ซีอิ๊วไฮโดรไลซ์ 93%, ซีอิ๊วขาวหมักธรรมชาติ 7%” คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหมาะสม: “เคมี” ที่มีสัดส่วนของซอสแท้เพียงเล็กน้อย

สำคัญ: คุณไม่ควรยึดถือคำจำกัดความของซอสอย่างจริงจัง เช่น "คลาสสิก" "พรีเมียม" "ดั้งเดิม" ฯลฯ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายและพบได้แม้กระทั่งในเครื่องปรุงรสทางเคมี

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคโนโลยีในการทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ถั่วเหลืองต้มผสมกับเมล็ดข้าวสาลีบดและสปอร์ของเชื้อรา Aspergillus และจุลินทรีย์อื่น ๆ ลงในส่วนผสม จากนั้นเทส่วนผสมลงในสารละลายเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ในขณะที่กระบวนการหมักอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 40 วันถึง 2-3 ปี และโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 6 เดือน ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก เมื่อซอสได้รสชาติที่สมดุลและนุ่มนวล จะถูกนำไปวางในผ้าพิเศษและกด จากนั้นจึงกรองและพาสเจอร์ไรส์ ขณะเดียวกันก็ไม่ใส่สารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัว ซอสธรรมชาติอย่าเพิ่มเพราะว่า ตัวมันเองมีคุณสมบัติปลอดเชื้อที่มีประสิทธิภาพและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

เคมีกับชีวิต

การเตรียมซีอิ๊วขาวแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ยาวนานและใช้แรงงานมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีต้นทุนค่อนข้างสูง ในศตวรรษที่ 20 มีการคิดค้นเทคโนโลยีเร่งการสลายโปรตีน ทำให้เวลาเตรียมซอสลดลงเหลือหลายสัปดาห์หรือ 3 วันด้วยซ้ำ ในกรณีนี้ซอสไม่ได้เตรียมมาจากสาโทหมัก แต่มาจากโปรตีนถั่วเหลืองที่ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรด

แต่ "การโจมตีด้วยสารเคมี" ดังกล่าวไม่ผ่านไปโดยไม่ทิ้งร่องรอย ซอส "ไฮโดรไลซิส" ไม่มีเวลาเพื่อให้ได้สีกลิ่นและรสชาติที่ต้องการและเพื่อให้บรรลุเป้าหมายจึงมีการใช้สารปรุงแต่งเทียม: น้ำเชื่อมข้าวโพด สีคาราเมล เกลือ เครื่องปรุง ดังนั้นกลิ่น รสชาติ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงแตกต่างจากซอสที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม และตัวแทน "เคมี" จะไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและคุณภาพกับซีอิ๊วธรรมชาติได้ นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตซอสการไฮโดรไลซิสของส่วนประกอบอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายคือคลอโรโพรพานอล แต่ซอสไฮโดรไลซิสมีราคาถูกกว่า มีอายุการใช้งานนานกว่า ดังนั้นจึงมีการผลิตซอสจำนวนมากและมีความต้องการซอสเพิ่มขึ้นทุกปี

“รสชาติที่ห้า”

ซีอิ๊วมีรสชาติพื้นฐานที่แตกต่างกันเรียกว่า "อูมามิ" หรือ "รสชาติที่ถูกใจ" ในภาษาญี่ปุ่น อูมามิเป็นสิ่งที่เรียกว่า “รสที่ห้า” ที่บุคคลสัมผัสได้ (ยกเว้นรสเปรี้ยว หวาน ขม และเค็ม) อูมามิคือเคล็ดลับของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊วธรรมชาติ ได้มาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งปรากฏตามธรรมชาติในซอสอันเป็นผลมาจากการหมัก ดังนั้นการเติมซีอิ๊วคุณภาพดีสักสองสามหยดก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดในจานใดก็ได้

ซื้อ ตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด

วันนี้มีซีอิ๊วขาวจำหน่ายมากมายและการทำความเข้าใจความอุดมสมบูรณ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อ? เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่านอกเหนือจากซอส "เคมี" ราคาถูกแล้วยังสามารถขายของปลอมของแบรนด์ดังที่มีชื่อเสียงได้ดังนั้นจึงควรซื้อซีอิ๊วในร้านค้าขนาดใหญ่และเชื่อถือได้ซึ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเหมาะสม ควบคุม. แต่ถ้าคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ให้เลือกเฉพาะซอสธรรมชาติที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม เมื่อซื้อซีอิ๊ว ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด และเพื่อแยกซอสที่ "ถูกต้อง" ออกจากซอสที่ไม่ดีต่อสุขภาพ โปรดจำกฎต่อไปนี้

กฎข้อที่ 1

บรรจุภัณฑ์ซีอิ๊วที่ดีควรเป็นแก้วเท่านั้น ซอสเข้า ขวดพลาสติกอาจทำปฏิกิริยาทางเคมีกับบรรจุภัณฑ์ได้ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เสียรสชาติและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ขวดจะต้องโปร่งใสซึ่งจะช่วยให้คุณมองเห็นสีของเนื้อหาได้ดีขึ้น

กฎข้อที่ 2

ซอสที่หมักตามธรรมชาติจะมีสีใส สีน้ำตาลอ่อน หรือสีน้ำตาลแดง ซอส "เคมี" มีลักษณะหมองคล้ำ มีสีเข้ม และมักขุ่น และอาจมีความคงตัวเหมือนน้ำเชื่อม

กฎข้อที่ 3

องค์ประกอบของซีอิ๊วขาวที่ "ถูกต้อง" มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ หากฉลากระบุว่าซอสมีส่วนผสมอื่นๆ (สีย้อม สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสิ่งนี้ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ ผลิตภัณฑ์เคมี.

กฎข้อที่ 4

ใส่ใจกับปริมาณโปรตีน ซีอิ๊วที่ดีควรมีโปรตีนอย่างน้อย 7% เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ต่ำกว่าบ่งชี้ว่าข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบหลักในซอสและใช้ถั่วเหลืองน้อยเกินไป

กฎข้อที่ 5

ฉลากของซอสคุณภาพที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมควรระบุว่า “หมักตามธรรมชาติ” “หมักตามธรรมชาติ” หรือ “หมักตามธรรมชาติ” ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้กรดหรือส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ ในการทำซอส

ในทางเลือกเป็นของคุณ!

ซีอิ๊วมีการผลิตในหลายประเทศ แต่ซีอิ๊วที่พบมากที่สุดคือจีนและญี่ปุ่น ซีอิ๊วญี่ปุ่นมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซีอิ๊วจีนมีสีเข้มและสีอ่อน

มืด ซอสจีนมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผลไม้แต่เมื่อเทียบกับซอสญี่ปุ่นจะมีรสเค็มกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว น้ำจิ้มจีนสีเข้ม ยังมีสีคาราเมลที่ให้มากกว่า รสหวาน- ซีอิ๊วจีนแบบเบาผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเร่งรัด มักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆ และมีรสชาติที่เบากว่า

นอกจากนี้ยังมีซีอิ๊วชนิดอื่นๆ จำหน่ายที่มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊วหวาน นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล และซีอิ๊วสำหรับซูชิหรือซาซิมิยังมีเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเล