23 เมษายน 2018

น่าเสียดายที่ทันสมัย เนย คงจะยืดเยื้อถ้าจะเรียกมันว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมากที่สุดคือ 30 ถึง 70 วัน เนยธรรมชาติควรประกอบด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ดังนั้นในการจัดองค์ประกอบ เนยมีสารเคมีมากมายที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ ในกรณีนี้อาจมีทางเลือกที่คุ้มค่า เนยโฮมเมดซึ่งแม่บ้านทุกคนเคยรู้จักทำอาหาร

สูตรด่วนสำหรับทำเนยโฮมเมด

เพื่อเตรียมน้ำมันนี้ ที่จำเป็น:

• มิกเซอร์,
• ตะแกรง,
• ชามลึกและไม้พาย
• ส่วนผสมเดียวที่คุณต้องการคือเฮฟวี่ครีม

วิธีทำเนยโฮมเมด?

1. ก่อนปรุงอาหารต้องทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 10 องศา
2. จากนั้นจึงเทครีมลงในเครื่องผสมแล้วปิดฝาให้แน่น ต้องเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและตีประมาณ 7-10 นาที เมื่อครีมเริ่มตีเป็นก้อนหนาและปล่อยของเหลวออกมา ความเร็วจะลดลงเล็กน้อย
3. เมื่อน้ำมันหยุดปล่อยของเหลว จะต้องปิดเครื่องผสม จากนั้นกรองน้ำมันพร้อมกับของเหลวผ่านตะแกรง ของเหลวที่ได้คือบัตเตอร์มิลค์ สามารถใช้ทำขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้กได้
4. หลังจากนั้นควรโอนน้ำมันที่ได้ลงในชามลึกแล้วผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้ปูนหรือไม้พายไม้จากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มเป็นพิเศษ

สำหรับคนรัก รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรขูดลงในเนยโฮมเมดจากนั้นก็จะกลายเป็นของว่าง

เนยที่เตรียมไว้ควรเก็บในภาชนะปิดในตู้เย็น

สูตรเนยโฮมเมด

ก่อนหน้านี้เมื่อไม่มีเครื่องผสมหรือที่ตีเนยก็เตรียมด้วยมือ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่ามาก แต่ในกรณีนี้น้ำมันจะมีความนุ่มและสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องมีครีมหนักหนึ่งลิตร

1. เพื่อให้ส่วนผสมดีขึ้น ควรแช่ครีมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทครีมลงในชามลึกแล้วนวดแบบเดียวกับแป้ง
2. หลังจากการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่ง ครีมจะมีความคงตัวเหมือนเม็ดเล็ก หลังจากนั้นไม่นานพวกมันจะเริ่มกลายเป็นมวลมัน
3. เมื่อมวลนี้แน่นขึ้นหรือน้อยลง จะต้องบีบน้ำมันออกจากของเหลวอย่างทั่วถึง ในกรณีนี้บางส่วนให้ล้างด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นจะต้องถ่ายโอนน้ำมันไปยังภาชนะปิดและแช่เย็น

วิธีทำเนยแบบโฮมเมดปั่น

ในหลายหมู่บ้านต้องเตรียมปริมาณมาก น้ำมันใช้ไม้ปั่นพิเศษ ขั้นตอนการเตรียมการนี้ง่ายมาก: เทครีมลงในภาชนะไม้แล้วตีด้วยครกไม้

1. ถึง เนยโฮมเมดมันดูสม่ำเสมอและนุ่มนวลเป็นพิเศษก่อนที่จะใช้น้ำมันของกองหน้าควรเทภาชนะลง น้ำร้อน- แล้ว ปั่นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง คุณสมบัตินี้จะป้องกันไม่ให้จาระบีซึมเข้าสู่พื้นผิวไม้
2. เครื่องปั่นเนยจะเต็มไปด้วยครีมประมาณครึ่งหนึ่งของความจุทั้งหมดของภาชนะ โดยปกติแล้วขั้นตอนการตีวิปปิ้งจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

รสชาติของเนยโฮมเมดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการตี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากคุณตีครีมเร็วเกินไป ส่วนที่เป็นไขมันของผลิตภัณฑ์จะปะปนกันและจะไม่เกิดการผสมกัน แต่ถ้าคุณไม่ตีเนยแรงพอ ครีมก็จะไม่สามารถแยกออกเป็นส่วนผสมได้

3. หลังจากตีครีมแล้วควรกำจัดของเหลวที่เป็นอนุพันธ์ออกและควรบีบมวลน้ำมันออกให้ดี เนยโฮมเมดต้องเย็นลงก่อนใช้

ถ้าคุณทำเนยจากครีมสด บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือหลังจากการปั่นจะหวาน ถ้าครีมไม่สดมากแต่เก่าก็จะมีรสเปรี้ยว

เนย

สำหรับประกอบอาหาร ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ขนมปัง มัฟฟิน ซุปและเครื่องดื่มผลไม้บางชนิดใช้บัตเตอร์มิลค์ทั้งสองประเภท

คุณภาพ - รสชาติสีกลิ่นของครีม - ขึ้นอยู่กับทุ่งหญ้าของวัวเป็นหลัก นมอาจมีรสหวานมากหรือไม่หวานก็ได้ และรสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งปี - เราสังเกตเห็นจากวัวของเพื่อนบ้านซึ่งเราใช้นมอยู่เสมอ -

ไม่ว่าคุณจะใช้นมชนิดใดก็ตามทำเนยจืดแบบโฮมเมด ก็จะออกมาออกมาดีเสมอ คงจะสดกว่านี้. นมที่ดีแต่รสชาติมันไม่สำคัญเท่าไหร่ที่นี่ -

ในอินเดีย เนยยังคงถูกปั่นในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน เราเติมครีมเก่าที่เก็บรวบรวมไว้หลายวันในหม้อดินขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (ประกอบด้วยแท่งและเชือกที่ยึดเข้าด้วยกัน) วงไม้จะถูกหมุนด้วยตนเองเนื่องจากการที่เมล็ดน้ำมันถูกกระแทกเข้าด้วยกันเป็นสะเก็ด ปัจจุบัน เครื่องเตรียมอาหารทำให้กระบวนการปั่นเนยง่ายขึ้นอย่างมาก คุณสามารถตีครีมหนึ่งหรือสองลิตรได้อย่างรวดเร็วในคราวเดียว

ปั่น.

หากคุณมีแค่นมโฮมเมด (ไม่ใช่ครีมสำเร็จรูป) คุณจะต้องได้ครีมก่อน แล้วตามด้วยเนย ครีมก่อตัวขึ้นเองลอยขึ้นสู่ผิวนมซึ่งควรเก็บอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู แต่ก่อนที่จะใส่นม คุณต้องกรองและทำให้เย็นก่อน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะขนาดกว้าง จากนั้นคุณสามารถตีเนยด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

อีกหนึ่งสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม - ตัวคั่น: ตัดครีมหนักออกจากนม เรายังไม่ได้ลองใช้มัน แต่เรากำลังพิจารณาอยู่ ทำให้กระบวนการสกัดครีมจากนมเป็นเรื่องง่ายมาก .

นมในตัวแยก (ตัวแยกครีม) เทลงในถังซึ่งเริ่มหมุน ภายใต้อิทธิพลของความเฉื่อย ของเหลวจะถูกกดเข้ากับผนัง โดยจะไล่ไขมันไปตรงกลาง ครีมจะสะสมอยู่ตรงกลางถัง และครีมจะสะสมใกล้ผนัง นมพร่องมันเนย- ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองจึงแยกออกจากกันโดยไหลออกมาทางท่อของตัวเอง ด้วยความช่วยเหลือของตัวแยกของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้นและถ้าคุณตีมันด้วยตนเองคุณจะต้องใส่และบีบเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินและนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน

นอกจากนี้ยังมีตัวแยกน้ำมัน - โดยหลักการแล้วคล้ายคลึงกับตัวแยกครีม มีเพียงของเหลวเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกและ ไขมันจะม้วนตัวอยู่ในเครื่องแยกจนเกิดเป็นก้อนน้ำมัน.

วิธีการของคุณยายคือการปั่นเนยโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่เรียกว่าการปั่นเนย ขั้นแรก การปั่น - ขยับสากขึ้นและลงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทเนื้อหาลงในชามน้ำเย็น

แม่พิมพ์เนย.

เรารวบรวมน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ และวางไว้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์ไม้พิเศษที่มีก้นที่ยุ่งยาก ปิดฝาแม่พิมพ์แล้ววางไว้ข้ามคืนในความเย็นในธารน้ำแข็งในห้องใต้ดิน ในตอนเช้า ให้เอาเนยออกมาหนึ่งแท่ง รสชาติที่ละเอียดอ่อน. :-)

ไม้สำหรับปั่นและปั้นเหมาะที่สุด ไม้เรียว- น้ำมันจะมีกลิ่นหอมและกักเก็บได้ดี อาจเป็นไปได้ว่าการปั้นสามารถทำได้จากเปลือกไม้เบิร์ช

การทำอาหารด้วยวิธีนี้อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การปั่นด้วยมือจะทำให้เนยเป็นบางอย่างที่เครื่องผสมไม่สามารถให้ได้

เวลาทำอาหารสำหรับเนยในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร: ประมาณ 10-20 นาที
ผลผลิต: เนย 570-800 กรัมจากครีม 1 ลิตร

เนยละลาย

นำครีมไปแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 15°C ใส่อุปกรณ์ตีวิปปิ้งโลหะลงในเครื่องเตรียมอาหาร เทครีมลงไป ปิดและเปิดเครื่อง เมื่อคุณปั่น ครีมจะหนาขึ้นเรื่อยๆ และในที่สุดเม็ดเนยก็เริ่มแยกออกจากกัน เติมน้ำเย็นจัด (ประมาณ 125 มล.) และ น้ำแข็งบด(สองสามก้อน) - ช่วยปั่นเนยให้เป็นก้อนใหญ่

ระบายบัตเตอร์มิลค์ออกแล้วใช้มือบีบเวย์ออกจากเนย ล้างก้อนน้ำมันที่ทำความสะอาดแล้วใต้น้ำไหลบ่อยๆ น้ำเย็นและจัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

หากต้องการคุณสามารถทำเนยเค็มได้: เติมเกลือธรรมดาหรือเกลือปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ เนยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยยังไม่เปิดได้นานถึงสามเดือน หรือคุณสามารถละลาย - ทำเนยใส - จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้หกเดือนแม้จะอยู่ในห้องก็ตาม

แทนที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารได้ คุณยายในหมู่บ้านใกล้เคียงที่เลี้ยงแพะ (นมเข้มข้นและอร่อยมาก) ทำมันค่อนข้างง่าย: เธอเก็บครีมในขวดแล้วปิดด้วย ปิดฝาแล้วเขย่าขวดในมือของเธอเป็นเวลาหลายนาที น้ำมันเป็นเลิศ :-) ดังนั้นจาก นมแพะทำให้ได้น้ำมันที่ดีเยี่ยม

เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด เนยประเภทหลักประกอบด้วยไขมันนม 81,582.5% และน้ำไม่เกิน 16% โดยจะละลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่จำนวนเล็กน้อย สูง คุณภาพรสชาติและโครงสร้างของเนยช่วยให้สามารถย่อยได้ดี (มากถึง 98.5%) ปริมาณแคลอรี่สูง (6.6-7.5 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) และปริมาณวิตามิน A และ D กำหนดคุณค่าของเนยดังนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อย่างไรก็ตามมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนค่อนข้างน้อย (ไม่เกิน 5%) ดังนั้นด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลจึงจำเป็นต้องรวมกับน้ำมันพืชเหลว

วิธีทำเนยที่บ้านและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพราะเนยคือ ส่วนบังคับอาหารประจำวันของหลายๆคน?

เราใช้มันสำหรับแซนวิช, เพิ่มลงในซอส,...

อนิจจา แม้แต่น้ำมันราคาแพงก็มักจะมีสีย้อม รสชาติ สารเพิ่มความคงตัว...

ไม่ใช่ส่วนประกอบที่น่าดึงดูดที่สุดใช่ไหม?

รับประกันคุณภาพ 100% โดยการเตรียมน้ำมันเท่านั้น ด้วยมือของฉันเองจากนมโฮมเมด (ฟาร์ม) ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คุณคิดว่ามันยากมากไหม? จริงๆ แล้วขั้นตอนการทำน้ำมันนั้นง่ายมาก อ่านต่อและดูด้วยตัวคุณเอง

เนยมีประโยชน์อย่างไร?

ดูเหมือนว่าเนยจะเป็นไขมันบริสุทธิ์ มันจะมีประโยชน์อะไรได้บ้าง? เท่านั้นและแม้กระทั่งคอเลสเตอรอล

แต่อย่าลืมว่าคอเลสเตอรอลอันฉาวโฉ่ซึ่งบางคนกลัวมากนั้นถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยร่างกายของเราเอง

และถ้ามันเป็นอันตรายมากทำไมร่างกายของเราถึงสร้างมันขึ้นมา?

การวิจัยพบว่าคอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางชนิด

นอกจากนี้หากไม่มีโคเลสเตอรอลร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมเซโรโทนินได้ตามปกติซึ่งหากไม่มีโคเลสเตอรอลจะทำให้อารมณ์หดหู่และซึมเศร้า

น้ำมันคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน

และคุณคงรู้จากโรงเรียนว่าวิตามินบางชนิดละลายในไขมันและดูดซึมได้เฉพาะกับไขมันพืชหรือสัตว์เท่านั้น

หากคุณมีเนยคุณภาพอยู่แล้ว คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้นได้ นั่นก็คือเนยใส (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเนยใส)

จุดประสงค์ในการปรุงอาหารคือการเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟปานกลางซึ่งเป็นผลมาจากการที่ความชื้นและโปรตีนถูกกำจัดออกจากน้ำมันเหลือเพียงไขมันบริสุทธิ์

เนยใสนั้นต่างจากเนยทั่วไปตรงที่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานหลายปี และคุณสมบัติในการรักษาของมันจะดีขึ้นเท่านั้น

แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเก็บไว้ในที่มืดและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท - วิธีนี้น้ำมันจะออกซิไดซ์น้อยลง

ทั้งเนยและเนยธรรมดาสามารถใช้ได้ทั้งภายในและภายนอก - สำหรับการนวดเป็นครีมบำรุงสำหรับผิวหน้าและผิวกาย

เชื่อกันว่าเนยใสช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคหวัด ปวดข้อและหลัง ไมเกรน ฯลฯ

ทำไมไม่ลองทำเนยที่บ้านล่ะ?

เนย (และเนยละลายมากขึ้น) ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารยาอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการผสมกับเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และถั่ว

วิธีทำเนยจากครีมเปรี้ยวที่บ้าน?

คำตอบสำหรับคำถาม: วิธีทำเนยที่บ้านใน 5 นาทีนั้นง่ายมาก - ในการปั่นเนย

อุปกรณ์พิเศษช่วยให้คุณสามารถตีครีมเปรี้ยวหรือครีมนมให้เป็นเนยได้ในเวลาไม่กี่นาที ยิ่งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งได้น้ำมันเร็วขึ้นเท่านั้น

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นเนย คุณจะต้องทำด้วยวิธีชั่วคราว: เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

หากคุณไม่มีเทคนิคนี้อย่าอารมณ์เสีย - คุณสามารถตีเนยได้แม้ในขวดธรรมดา แต่คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อสิ่งนี้

เนยใส

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด (ครีมเปรี้ยว)

ใช้โฮมเมดดีๆ 2 ลิตร ครีมข้น(คุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดแบบหนักได้ - ยิ่งข้นยิ่งดี) แล้วเทลงในกระทะหรือชามกว้าง

เป็นการดีกว่าที่พื้นผิวของจานไม่เรียบสนิท แต่มี "ความนุ่ม" เล็กน้อยหยาบ - ซึ่งจะช่วยให้เรารวบรวมเนยเป็นก้อนเดียวได้ง่ายขึ้น

ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเริ่มก่อตัวเป็น "ธัญพืช"

ขั้นแรกครีมเปรี้ยวจะเริ่มเหลวแล้วเปลี่ยนเป็นฟองฟู (คุณสามารถหยุดในขั้นตอนนี้หากคุณกำลังทำอาหาร ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหรือขนมอบ และสำหรับเนย เรายังคงทำงานต่อไป)

และหลังจากนี้คุณจะสังเกตเห็นการแยกตัวของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของก้อนสีเหลืองเล็ก ๆ

กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น เครื่องปั่นและเครื่องผสมจะร้อนจัด และอุปกรณ์ที่ใช้พลังงานต่ำอาจทำให้ไหม้ได้

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของคุณ เครื่องใช้ในครัวเรือนเป็นการดีกว่าที่จะตีเนยด้วยมือ - ด้วยส้อมปัดหรือช้อน

เพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปได้

น้ำมันจะเริ่มแยกตัวออกจากของเหลวทีละน้อยและลอยขึ้นไปด้านบน

ครีมเปรี้ยวจะเริ่มแยกตัว - เนยเม็ดเล็ก ๆ ค่อยๆรวมเป็นก้อนใหญ่

ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในการทำเนย แต่ไม่ควรทิ้งมันไป เพราะมันคือบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและมีคุณค่ามาก

ถ้าคุณชอบเวย์ที่เหลือหลังจากแยกนมเปรี้ยวแล้ว คุณอาจจะชอบบัตเตอร์มิลค์ - มันอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ

เมื่อมองเห็นเนยได้ชัดเจนแล้ว ให้หยุดตีและเริ่มนวดเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาดล้างในน้ำเย็น

พลิกกลับและกดก้อนน้ำมันเพื่อบีบของเหลวทั้งหมดออกมา

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนยไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้น้ำเย็นหลายๆ ครั้งเพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออกให้ได้มากที่สุด

คุณต้องล้างน้ำมันด้วยหากคุณจะทำความร้อนในภายหลัง - น้ำมันที่ไม่ได้ล้างจะทำให้เกิดฟองและตะกอนจำนวนมากหลังการให้ความร้อน

อย่าลืมล้างเนยหากคุณต้องการเพิ่มช็อกโกแลต สมุนไพร หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป

บัตเตอร์มิลค์ที่ปล่อยออกมาเมื่อวิปปิ้งจะดึงดูดคนรักเวย์

หากคุณต้องการเนยแซนด์วิชธรรมดาที่มีกลิ่นครีมที่สดใส คุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับการล้าง - บีบบัตเตอร์มิลค์ออกมาให้ดีขึ้นแล้วเก็บเนยที่เสร็จแล้วไว้ในถาดเก็บ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในเนยได้ แต่ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน

วิธีนี้เหมาะสำหรับมือใหม่มากกว่า เพราะครีมเปรี้ยวจะผสมเข้ากับเนยได้ง่ายกว่าครีมสด

เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำมันมีความสวยงาม รูปร่างวงรีให้ย้ายชิ้นงานที่เสร็จแล้วลงในชามกว้างแล้วเริ่มโยนเพื่อให้น้ำมันตกถึงก้นและผนังของชาม โยนและม้วนเนยสักสองสามนาทีซึ่งจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกและได้รูปทรงโค้งมนเรียบร้อย

วิธีทำเนยจากครีม (นม) ที่บ้าน?

หลายคนสนใจวิธีทำเนยที่บ้านจากครีมที่ซื้อจากร้าน เนื่องจากไม่สามารถซื้อนมฟาร์มคุณภาพสูงได้เสมอไป โดยเฉพาะครีมโฮมเมด

เนยโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้น

โชคดีที่ครีมที่ซื้อจากร้านค้าสามารถใช้ทำเนยได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงที่สุดที่คุณสามารถหาได้ (อย่างน้อย 30%)

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเนยนมแพะที่บ้าน ให้เรียนรู้เทคนิคการทำเนยขั้นพื้นฐาน

ไม่ว่าคุณจะใช้นมสัตว์ชนิดใดเป็นพื้นฐาน ลำดับการเตรียมจะเหมือนกัน

ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นหลัก ยิ่งส่วนผสมครีมนมมีไขมันสูง เนยก็จะแยกออกจากเวย์ได้เร็วยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดครีมหวาน

หากต้องการเนยจากครีมหวานแทนครีมเปรี้ยว ให้นำนมสดไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ครีมตกตะกอน

หรือถ้าคุณมีนมสำเร็จรูปที่เก็บจากนมสด (ไม่เปรี้ยว) อยู่แล้วก็ใช้เลย

ชั้นของครีมที่ได้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม - จากสองสามเซนติเมตรถึงหนึ่งในสามหรือครึ่งกระป๋อง

ต่างจากครีมเปรี้ยวตรงที่ครีมหวานจะแย่กว่า (นานกว่า) แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

แม้แต่ครีมที่ซื้อตามร้านก็ยังเหมาะกับการทำเนยโฮมเมด

ทำเนยครีมหวานแบบเดียวกับครีมเปรี้ยว - เทลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน

ฉันชอบตีเนยด้วยมือ - ฉันเทครีมลงในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วเริ่มเขย่าขวด

เพื่อไม่ให้เสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถชมภาพยนตร์หรือสนทนากับสมาชิกในครัวเรือนได้ - วิธีนี้จะทำให้เวลาผ่านไปเร็วขึ้น และคุณจะไม่รู้สึกเบื่อในขณะที่คุณกำลังทุบขวดโหลอันล้ำค่า

เคล็ดลับ: ครีมเย็นใช้เวลาในการตีนานกว่า แต่เนยที่ทำจากนมอุ่นอาจจะบางเกินไป มองหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ซึ่งเนยจะตีเร็วพอและยังคงรูปร่างอยู่

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่ควรเต็มขวด - อย่าเติมเกินสองในสามของภาชนะ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถ "เขย่า" ครีมได้อย่างถูกต้องและจะไม่ขดเป็นสะเก็ดเนย

คงจะดีไม่น้อยถ้ามีผู้ช่วยเขย่าขวดครีมทีละขวด เพราะมือของคุณเริ่มเมื่อยล้า

หลังจากผ่านไป 20-30 นาที (ถ้าครีมข้นมากก็เร็วขึ้น) จะสังเกตเห็นว่าเนยเริ่มแยกตัวแล้ว จากนี้ไปกระบวนการจะสนุกยิ่งขึ้น

เนยจะจับกันเป็นก้อนใหญ่ขึ้นๆ และคุณเพียงแค่เทบัตเตอร์มิลค์ที่ได้ออกมาเป็นครั้งคราวเท่านั้น

เนยโฮมเมด

เนื่องจากแรงกระแทกกับผนังขวดโหล น้ำมันจึงขดตัวเป็นก้อนแน่นด้วยตัวมันเอง

เพื่อให้ก้อนเนื้อแน่นขึ้น ให้เติมน้ำเย็นจัดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะหลังจากสะเด็ดบัตเตอร์มิลค์ออกในแต่ละครั้ง วิธีนี้จะทำให้คุณล้างและทำให้น้ำมันเย็นลงพร้อมๆ กัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเนยจากนมที่บ้านจะช่วยให้คุณเห็นว่ามันง่ายมากและใครๆ ก็สามารถทำได้

สูตรเนยโฮมเมดดั้งเดิม

การทำแซนด์วิชเนยแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปรุงแต่งด้วยสารเติมแต่ง

น้ำมันหัวหอมพริกไทย

ส่วนผสม: พริกแดงหวานครึ่งลูก, ต้นหอม 2-3 ก้าน และเนย 100 กรัม

น้ำมันหัวหอมพริกไทย

อบพริกไทยในเตาอบแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันกับน้ำมันแล้ววางบนแผ่นฟิล์มให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

ยกฟิล์มขึ้นที่ขอบอย่างระมัดระวังสร้าง "ไส้กรอก" เนยที่มีความหนาที่สะดวกสำหรับคุณ (เพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย) ม้วนให้แน่นแล้วบรรจุในฟิล์มยึดเดียวกับที่คุณห่อเนย .

เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นของอาหารที่เก็บไว้ใกล้ ๆ และไม่ "แบ่งปัน" กลิ่นหอมกับอาหารอื่น ๆ

น้ำมันกระเทียมกับผักชีฝรั่ง

น้ำมันกระเทียมสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม

ในการเตรียม ให้ผสมเนย 100 กรัมกับลูกจันทน์เทศป่น 1 หยิบมือ กานพลูกระเทียมสับ และผักชีลาวสับละเอียด 2 ก้าน

น้ำมันกระเทียม

น้ำมันเผ็ด

ผสมเนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์และออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และเกลือทะเลอย่างละหนึ่งช้อนชา

แพ็คอย่างระมัดระวังและเก็บในช่องแช่แข็ง น้ำมันนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับใช้เป็นซอสหรือเป็นส่วนเสริมของผักอบอีกด้วย

เนยชีส

ผสมเนย 100 กรัมกับชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะหลายประเภท: พาร์เมซานและมอสซาเรลลา

คุณสามารถเพิ่ม emmental, gorgonzola, dor blue, cheddar - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มสับ มะเขือเทศตากแห้งและใบโหระพาเล็กน้อย บรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์แล้วเก็บในช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับน้ำมันประเภทอื่นๆ

เนยชีส

น้ำมันแฮร์ริ่งกับมัสตาร์ด

ในการเตรียมน้ำมันนี้ ให้ใช้น้ำมัน 100 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 100 กรัม มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ผักชีลาวสดเล็กน้อย และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ตีทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำมันเห็ด

ทอดเห็ด 100-150 กรัมพร้อมกับหัวหอม 1 หัวในเนย ใส่เกลือและเติม Fenugreek เล็กน้อย

ย้ายไปใส่เนย 100 กรัมที่นั่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำมันเห็ด

น้ำมันแครนเบอร์รี่

ผสมเนย 100 กรัมกับแครนเบอร์รี่บด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ และผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา

น้ำมันเผ็ดกับมะรุม

น้ำมัน 100 กรัม, รากมะรุมสับ 4 ช้อนโต๊ะ, ดิน 1 ช้อนชา พริกไทยร้อนพริกหวานสีแดงหรือเหลืองครึ่งลูก 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, เกลือ.

ผสมในเครื่องปั่นจนเนียนและแช่แข็ง บรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์ให้แน่น

คุณสามารถทดลองรสชาติของเนยโฮมเมดได้ไม่รู้จบ

การทำเนยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก คุณภาพของน้ำมันจะไม่แย่ลงหรือดีกว่าน้ำมันที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่ ดังที่ผมได้กล่าวไปแล้วในบทความเกี่ยวกับน้ำมันแล้ว ไม่ใช่น้ำมันทั้งหมดที่ขายตามร้านค้าสมัยใหม่จะเป็นเช่นนี้ ครั้งนี้จะมาเล่าให้ฟังว่าการทำเนยโฮมเมดจาก... นมทั้งหมดหรือครีม

เมื่อหลายปีก่อน ตอนที่เราเลี้ยงแพะ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เราทำเองคือเนย จากนมแพะมีสีขาวบริสุทธิ์ รสชาติอร่อย และมีกลิ่นหอม

สูตรการทำเนยนั้นง่าย แต่ความสำเร็จและปริมาณของเนยในตอนท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก - ครีมหรือนมที่จะเก็บครีม ประการที่สองขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมและโชคลาภ

วิธีเก็บครีมที่ถูกต้อง

มีคนมากมาย ความคิดเห็นมากมาย ฉันจะอธิบายวิธีการที่เราทดลองมา ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ยังไม่มีอินเทอร์เน็ตในหมู่บ้านและไม่มีโอกาสค้นหาวรรณกรรมเฉพาะทาง เราใช้ "เครื่องมือ" ที่มีอยู่และ "สูตรอาหาร" ที่ได้ผล

ในกรณีของฉัน นมถูกเทลงในภาชนะแก้วและนำไปแช่ในตู้เย็น (เรามีขวดขนาดสามลิตร) โดยปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ส่วนที่อ้วนที่สุดของนม - ครีม - จะลอยขึ้นไปด้านบนและมองเห็นได้ชัดเจน ปริมาณครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมโดยตรง โดยปกตินมแพะ 3 ลิตรจะได้ครีม 0.5-0.7 ลิตร ครีมสามารถเก็บได้หลายวันและเก็บไว้ได้ดี อันนี้ ส่วนบนฉันรวบรวมมันไว้ในภาชนะแยกต่างหาก (ขวดสามลิตรอีกขวด) ใช่แล้ว ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะที่นิยมใช้กันมากในครัวเรือนในขณะนั้น

แนวทางที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นคือการใช้เครื่องแยกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อกลั่นนมและแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย ในเวลานั้นสิ่งนี้มีราคาแพงมาก ขาดแคลน และไม่ใช่ทุกครอบครัวในชนบทจะมีมันในฟาร์ม! ขณะนี้ด้วยความพร้อมของ "ผู้ปรับปรุง" ในชีวิตประจำวันและชีวิตทุกประเภท มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ครีมเนย

เมื่อเติมครีมลงครึ่งหนึ่งในขวด คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการตีวิปครีมได้ ครีมควรจะเย็นลงประมาณ 8-10 องศา ครีมที่เย็นกว่าจะใช้เวลาในการตีนานกว่า (จนกว่าครีมจะอุ่นขึ้นจากความอบอุ่นของมือ)

มันง่ายที่จะแส้ ปิดขวดด้วยฝาปิดสุญญากาศให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหลุดออกมา เขย่าขวดแรงๆ จนเม็ดไขมันนมรวมตัวกันเป็นเม็ด เมล็ดธัญพืชเกาะติดกันและค่อยๆ ก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ซึ่งสามารถรวบรวมได้ (ไม่ว่าจะด้วยมือหรือโยนลงในกระชอน) บีบออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น (หรือดีกว่านั้นคือน้ำแข็ง)

ของเหลวที่เหลือจากวิปปิ้งครีมเรียกว่า บัตเตอร์มิลค์- Buttermilk เป็นนมพร่องมันเนยสูง รสชาติดีมาก ดื่มง่าย ใช้ทำแพนเค้ก แป้ง หรือแค่ดื่มในวันที่อากาศร้อนก็ได้

การตีเนยในลักษณะนี้เป็นการออกกำลังกายที่ดีมากสำหรับกลุ่มกล้ามเนื้อหลักของแขน ซีรีย์ทีวีที่คุณชื่นชอบสองสามตอนและเนยพร้อมแล้ว! ปริมาณน้ำมันมีน้อย เนยประมาณ 150 กรัมออกมาจากครีม 1.5-2 ลิตร จะบอกว่าเนยอร่อยก็พูดน้อย! สีขาวสว่าง อ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ วันฤดูร้อนรสชาติหอมหวานและกลิ่นหอมละมุน!

เนยวัวต่างจากเนยแพะตรงที่มีสีเหลืองอ่อน ผลผลิตน้ำมันจาก นมวัวน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณไขมันในนมวัวลดลง โดยทั่วไป ยิ่งครีมมีความแข็งมากเท่าไร ผลผลิตเนยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้เพื่อให้ได้เนยจากนมทั้งหมดค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อเครื่องแยกในราคาเทียบเท่าเนย 5-6 กิโลกรัม;) เครื่องเตรียมอาหาร (ราคาเท่ากัน) จะตีเนยจากครีมภายใน 5-7 นาที หากคุณไม่มีวัวหรือแพะ แต่อยากลองเนยแท้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตีเนยจากครีมไขมันสูงจากสัตว์ที่ซื้อในร้านค้า

ลองมัน! ง่ายและอร่อยไม่เหมือนใคร!

และนี่คือวิดีโอแสดง “การใช้กลไก” ของกระบวนการปั่นเนย :)

จนกว่าจะได้รับผู้ดูแลเว็บไซต์ให้ลบสูตรหรือแก้ไขให้ถูกต้องผมจะปรับเปลี่ยนเองครับ

1. สูตรผิด! การตีวิปครีมใช้เวลาสูงสุด 7 นาที เริ่มตีด้วยความเร็วแรก จากนั้นไปที่ 3 จากนั้นเมื่อคุณเห็นบัตเตอร์มิลค์ ให้ลดอีกครั้งเป็น 1 ไม่เช่นนั้นจะกระเด็นใส่
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เราสะเด็ดบัตเตอร์มิลค์ชุดแรกออกแล้ว ตีต่อ และสะเด็ดน้ำชุดใหม่ เราหยุดเมื่อมวลหยุดปล่อยของเหลวออกมาเท่านั้น แต่หลังจากนี้จะต้องล้างน้ำมันด้วยน้ำเย็นที่บริสุทธิ์และควรเป็นน้ำกลั่น จนกระทั่งถึงตอนที่มันโปร่งใส หากคุณเคยตีบัตเตอร์มิลค์หมดแล้ว ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากน้ำขุ่น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทางที่ดีควรสะเด็ดน้ำมันในกระชอนโดยใช้ตาข่ายหรือรูที่ละเอียดมาก
หลังจากล้างแล้ว คุณสามารถตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อทำให้น้ำที่เหลือหลุดออกไป สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์

2. คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส (ซึ่งเป็นสารกันบูดแบบเบา ๆ ) น้ำตาล แต่ใส่สมุนไพรแห้งเสมอไม่สด นี่เป็นฐานที่ดีสำหรับเชื้อราและพืชที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ! แน่นอนว่า “การแพร่กระจาย” นั้นดี แต่จำเป็นหรือไม่? คุณจะไม่สามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บ้านได้ แม้ว่าคุณจะฆ่าเชื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดแล้วก็ตาม ด้วยนมคุณกำลังเล่นลอตเตอรี

2. หลังจากสร้างมวลและหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่แบ่งครึ่ง แต่เป็นชิ้นๆ ซึ่งคุณใช้ภายใน 3 วันในตู้เย็น หากไม่มีสารกันบูดหรือไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ก่อน คุณจะไม่สามารถปกป้องร่างกายของคุณได้
อายุการเก็บรักษาไม่ได้อยู่ที่ 6 เดือนในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาถูกจำกัดด้วยวันหมดอายุของครีม! เมื่อพิจารณาว่าคุณจะไม่ฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องมือต่างๆ เมื่อทำเนย ทำให้ซีลบรรจุภัณฑ์แตก (โดยการเปิดขวดครีม) แล้วก็น้อยลงไปอีก ถ้าคุณวาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือนและ 3 วันในตู้เย็น สูงสุด 5 วัน แต่ในขณะนี้แม้แต่ฉันซึ่งเป็นแพทย์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วก็ไม่รับประกัน
จากทั้งหมดที่กล่าวมา หากคุณมีครอบครัวเล็ก ให้ใช้ครีมไม่เกิน 300 มล.! ปริมาตรนี้เพียงพอที่จะได้น้ำมันประมาณ 160 - 200 กรัม หากครอบครัวของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มสัดส่วน เล่นอย่างปลอดภัย ปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานมาก!

3. ห้ามเอาครีมจากตลาดเด็ดขาด! คุณไม่รู้ว่าผู้ผลิตอะไร วัวป่วยด้วยโรคอะไร ได้รับยาปฏิชีวนะหรือไม่ ไม่ว่าในช่วงเวลาหลังจากพบกับยาปฏิชีวนะเมื่อไม่สามารถขายนมให้กับผู้ซื้อได้ ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุ เช่น ในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ใช่ มีคำถามเช่นกัน แต่อย่างน้อยก็มีความมั่นใจเล็กน้อยในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ ผู้เขียนแจ้งผิด!
ที่ตลาด คุณไม่สามารถติดตามการขนส่งผลิตภัณฑ์นมจากซัพพลายเออร์ไปยังจุดขายได้ มันเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขอะไร? นม “สด” มักล้าสมัย!

5. มีคำถามเกิดขึ้นกับผู้ดูแลไซต์: เหตุใดความเศร้าโศกที่เกิดขึ้นเอง - ผู้เขียนและคำแนะนำของพวกเขา - จึงต้องมีการกลั่นกรอง?

6. เหตุใด Rospotrebnadzor จึงไม่ตรวจสอบไซต์ดังกล่าวเกี่ยวกับคุณภาพของข้อมูลที่เผยแพร่ในแหล่งข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ

คำตอบ