ลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวอาร์เมเนียนั้นไม่ได้ก่อตัวขึ้นแม้แต่หลายร้อย แต่เป็นเวลานับพันปี เป็นที่ทราบกันว่าชาวอาร์เมเนียเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดกลุ่มหนึ่งที่อาศัยอยู่บนโลกของเราในปัจจุบัน พวกเขาอาศัยอยู่ในทรานคอเคเซียเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ในโลกที่มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมและการเลี้ยงโค และรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้

อาหารอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือขนมปังแผ่นบางแบบดั้งเดิม - ไฟลนก้นและม้วนกะหล่ำปลีอาร์เมเนียห่อด้วย ใบองุ่น – โดลมา- และแน่นอนว่าคอนยัค - มีเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้! วินสตัน เชอร์ชิลล์ นักชิมอาหารชั้นยอดเองก็ชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นมากกว่า และอย่างน้อยเขาก็เข้าใจวัฒนธรรมการดื่ม

ชุดอาหารกลางวัน: มื้อแรก มื้อที่สอง มื้อที่สาม

ดังนั้นเมื่อดื่มคอนยัคอาร์เมเนียแก้วเล็กเพื่อความอยากอาหารเรามาเริ่มกันตามลำดับ - ด้วยหลักสูตรแรก ควรสังเกตว่า: อาหารอาร์เมเนียทั้ง 1 และ 2 จานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสมุนไพรจำนวนมาก: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา ฯลฯ )

1. กัญชา- บางทีมากที่สุด ซุปที่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่อาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคคอเคซัสทั้งหมดด้วย เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากขาแกะหรือเนื้อและผ้าขี้ริ้ว (ทำความสะอาดกระเพาะ, ผ้าขี้ริ้ว) รับประทานร้อนอย่างเคร่งครัดโดยใส่สมุนไพรสับละเอียด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) และกระเทียมลงในน้ำซุป นอกเหนือจาก khash แล้ว ยังมีหัวไชเท้าขูดและใบโหระพาพร้อมทาร์รากอนให้บริการอีกด้วย
2. โบซบาช- ซุปทำจากน้ำซุปเนื้อแกะ ซึ่งประกอบด้วยถั่ว พริกหวาน มะเขือยาว หัวหอม และมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในสูตรคือน้ำซุปเนื้อแกะเข้มข้น องค์ประกอบของผักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรบ้างในขณะนั้น สามารถเพิ่มผลไม้ได้: แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่ พวกเขาให้รสชาติของ bozbash มีรสเปรี้ยวบ้าง
3. พอช- นี่คือซุปจาก เป็นเวลานานหางเนื้อต้มกับส่วนผสมของมะเขือเทศ พริก หัวหอมและสมุนไพร
4. ยายนี- น้ำซุปจาก น้ำซุปเนื้อกับแอปริคอตแห้ง (ลูกพีชแห้งและแอปริคอท) นอกจาก, สูตรดั้งเดิมบ่งบอกถึงการมีอยู่ของมันฝรั่ง หัวหอม และผักชีฝรั่งกับผักชีในซุปนี้
5. ชูลัมเบอร์สิงคโปร์– ซุปข้าวใส่ไข่ นม และ หัวหอมทอดและ ซุนกิ สิงคโปร์- เดียวกัน ซุปข้าวแต่ยังมีเห็ดด้วย
6. บันทึกแล้ว- อาหารจานแรกแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมัก: ครีมเปรี้ยวและ มัตสึนะ(การตีความชื่อนี้แบบจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันดี - มัตโซนี- ในสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักปรุงซีเรียล ไข่ หัวหอม ใบสะระแหน่ และผักชี

ในหลักสูตรที่สอง อาหารประจำชาติต่อไปนี้สมควรได้รับความรักและความเคารพสากลในอาร์เมเนีย:

1. โดลมา- ใบองุ่นเริ่มต้น เนื้อสับ(ในสูตรมาตรฐาน - จากเนื้อแกะ) ผสมกับข้าวสวย สมุนไพร หัวหอมและพริกไทย ซอสสำหรับกะหล่ำปลีประจำชาติเหล่านี้มักจะเป็นมัตสึนกับกระเทียม
2. โคโรวัตส์- เคบับอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นค่อนข้างใหญ่ทอดบนถ่านพร้อมกับมะเขือเทศสับมะเขือยาว พริกหยวกและหัวหอม มีหลายสูตรสำหรับการหมักเนื้อโคโรวาต และแน่นอนว่าแม่ครัวทุกคนมั่นใจว่าสูตรของเขาดีที่สุด
3. โบรานี- นี่คือไก่ทั้งตัวที่อบด้วยวิธีพิเศษพร้อมกับมะเขือยาว ถั่วเขียว และมัตสึน เมื่อปรุงอาหาร เนื้อจะอยู่ระหว่างผัก 2 ชั้น ปรุงรสด้วยสมุนไพรและอบเชย
4. ละลาย- ชาวอาร์เมเนียรู้ดีเกี่ยวกับ pilaf มากไม่น้อยไปกว่านักชิมจากเอเชียกลาง ต้นฉบับ พิลาฟอาร์เมเนียเป็น น้ำเดือด -ด้วยการเติมผลไม้แห้ง นรอฟ พลาฟ– ปรุงรสด้วยทับทิม; อัคทัส ทซคอฟ พลาฟ- พร้อมปลารมควัน
5. ทิสฟซิคนี่คือส่วนผสมของผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ (ตับ หัวใจ ปอด) น้ำมันหมู สมุนไพรต่างๆ พริก มะเขือเทศ
6. คุฟตาครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดเนื้อบดที่มีลักษณะคล้ายลูกชิ้นหรือลูกชิ้น พวกเขาไม่ได้ปรุงในน้ำ แต่ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ก่อนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ ลูกชิ้นเคลือบด้วยไข่และหญ้าฝรั่น เสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยร้อน

อาหารประจำชาติของอาร์เมเนียให้บริการเครื่องดื่มต่างๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์, แอลกอฮอล์)

นมเปรี้ยวแพร่หลาย (โดยเฉพาะ มัตสึนและ สีแทน– เจือจาง น้ำเย็นและมัตสึนเค็มเล็กน้อย คุณสมบัติของแสงและการรักษาเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของประเทศ น้ำแร่อาร์เมเนีย ยกตัวอย่างน้ำขึ้นชื่อ "เยอร์มุก". Tarragon ธรรมชาตินั้นดีมาก (ทำจากสารสกัดจากสมุนไพรนี้ ไม่ใช่จากสารสังเคราะห์เข้มข้น) อาหารประจำวันของชาวอาร์เมเนียไม่สามารถคิดได้หากไม่มีชา

นอกจากคอนยัคที่ยอดเยี่ยมที่กล่าวถึงแล้วซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วโลกแล้วยังมีการเตรียมองุ่นด็อกวู้ดและวอดก้ามัลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมในอาร์เมเนีย แต่การผลิตไวน์ไม่เหมือนกับจอร์เจียที่อยู่ใกล้เคียงตรงที่ไม่แพร่หลายในอาร์เมเนียและประเพณีของมันไม่รวมอยู่ในกองทุนทองคำของการทำอาหารท้องถิ่น

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ขนมปังและขนมอบประเภทประจำชาติ

ในอาร์เมเนีย ไม่มีอาหารมื้อเดียวที่คิดไม่ถึงหากปราศจากอาฟเตอร์ เหล่านี้บาง ขนมปังไร้เชื้อจากแป้งสาลีในหลายภูมิภาคและปัจจุบันอบที่ผนังด้านในของเตาดินเหนียวโบราณ - โทนเนอร์- ขนมปังแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนียล้วนๆ - มัทนาคาชยังเป็นขนมปังแบน แต่ไม่บาง แต่ฟูกลมหรือวงรี

ไม่เพียงแต่เนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ห่อด้วยขนมปังพิต้าก่อนบริโภคอีกด้วย ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสเค็มพร้อมสมุนไพร โรลนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเติมได้มากอีกด้วย

พลาดไม่ได้กับขนมอบท้องถิ่น ดูรัม– แซนด์วิชอบชิ้นเล็กพร้อมชีส เค้กชั้น คายาตะและ นาซุก- พวกเขาอบด้วยความหวาน ไส้ผลไม้แต่ละชั้นของพายเหล่านี้เคลือบด้วยเนยละลาย ทำให้ได้รสชาติที่ละลายในปากอันเป็นเอกลักษณ์ พัฟเพสตรี้ซึ่งเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของอาร์เมเนียมีโครงสร้างคล้ายกัน กาตา.

ขนมอาร์เมเนียอื่น ๆ – ชูจูค(ถั่วร้อยเป็นเกลียวแล้วแช่ในน้ำเชื่อมแป้งผลไม้ข้น); อลานี– ลูกพีชแห้ง อัดแน่นไปด้วยถั่วลูกเกดและน้ำตาลผลไม้ที่มีกลิ่นหอม shablit, shpot, บาการ์จ – คุกกี้โฮมเมด; ชาลัค– แอปริคอตหวาน

Sunny Armenia อุดมไปด้วยผลไม้อย่างมาก นอกจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ฯลฯ ซึ่งพบได้ทั่วไปในส่วนยุโรปของรัสเซียแล้ว ทุกปีที่นี่จะมีการเก็บเกี่ยวองุ่น ทับทิม แอปริคอต และลูกพีชมากมาย

คำถาม "กินที่ไหน" ไม่เกี่ยวข้องเลยที่นี่ อาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและความปรารถนาของเจ้าของที่พักและพนักงานต้อนรับทุกคนที่จะประหลาดใจกับทักษะการทำอาหารและสร้างความประหลาดใจให้กับแขก

ดังนั้นทั้งในร้านอาหารอาร์เมเนียสุดชิคและในร้านกาแฟเล็กๆ ทุกอย่างจะทำเพื่อให้แน่ใจว่าผู้มาเยี่ยมชมพอใจกับรสชาติ อาหารแบบดั้งเดิมอาหารประจำชาติ

วัตถุดิบ:
ขาหมู 600 กรัม
เบียร์ดำ 1.2 ลิตร
2 หัวหอม
10 ฟัน กระเทียม
ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน
8 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
0.5 พวง ผักชี
โหระพา 1 ก้าน
เกลือเพื่อลิ้มรส
▫
การตระเตรียม:
️ เตรียมน้ำดอง. เทเบียร์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน สับผักชีและไทม์เล็กน้อย แล้วส่งไปที่นั่น
️ ล้างข้อนิ้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
️ ปอกเปลือกกระเทียม 2-3 กลีบ หั่นเป็นชิ้นแล้วยัดก้านลงไปด้วย ถูด้วยกระเทียมที่เหลือ
️ ปอกหัวหอมแล้วสับ...

ปีกบาร์บีคิวเคลือบน้ำผึ้ง

เรียกน้ำย่อย | աաոոժակ

วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ 6 ชิ้น
- แป้ง 2 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย
- นม 1/2 ถ้วย
- ไข่ 3 ฟอง
- ซอสบาร์บีคิว 2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
1. หั่นปีกไก่เป็นชิ้นๆ
2. ในชามตีไข่กับนม ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย
3. ตากไก่ให้แห้ง จุ่มปีกแต่ละข้างลงในส่วนผสมของนมและไข่ แล้วคลุกแป้ง
4. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางปีกที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 25 นาที
6. นำออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้าน ส่งอบจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง...

ไวน์ติดลิ้น vice

เรียกน้ำย่อย | աաոոժակ

ทันทีที่ไวน์ปรากฏในดินแดนอาร์เมเนียปัจจุบัน วัฒนธรรมท้องถิ่นก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง เริ่มจากภาษากันก่อน ในภาษาอาร์เมเนียมีคำว่า "vogelitz" ซึ่งแปลว่าไม่ใช่แค่ "แอลกอฮอล์" แต่ "อิ่มตัวด้วยจิตวิญญาณ" นั่นคือตั้งแต่แรกเริ่มชาวอาร์เมเนียมองว่าองุ่นเป็นสิ่งที่ทำให้มีจิตวิญญาณเพิ่มพลังและทำให้จิตวิญญาณพอใจ

ในส่วนของภาษาประวัติศาสตร์เมื่ออยู่ในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวอัสซีเรียพิชิตเอเชียตะวันตก พวกเขารับเครื่องบรรณาการจากอาร์เมเนียรวมทั้งไวน์ด้วย ดังนั้นหนึ่งในชื่อขององุ่นพันธุ์ "คาร์จิ" จึงมาจากคำว่า "ส่วย"

และสุดท้าย คำที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผู้ชื่นชอบไวน์อาร์เมเนียทุกคนจะต้องมีคือ...

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับงานแต่งงานแบบดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนีย 🇲🇲

ความสนุกเริ่มต้นขึ้นแล้วในช่วงก่อนวันแต่งงานนั่นเอง ทั้งหมู่บ้านและญาติมารวมตัวกันที่บ้านของเจ้าสาวและอบขนมปังตามเทศกาล - lavash และ gata มีเพียงผู้หญิงที่แต่งงานแล้วอย่างมีความสุขเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหารได้

ตั้งแต่เช้าตรู่พวกเขายิงทันดูร์นวดแป้งในชามขนาดใหญ่พิเศษแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ โดยทิ้งรอยแป้งไว้เป็นรูปไม้กางเขน แป้งถือว่าเหมาะสมเมื่อแบ่งลวดลายออกเป็นส่วน ๆ

ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการทั้งหมดควรมาพร้อมกับความสนุกสนานสุดมันส์

Lavash ได้รับความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของภาวะเจริญพันธุ์ ในวันแต่งงาน แม่สามีในอนาคต ทักทายคู่บ่าวสาว ปาดไหล่ และให้น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - ชีวิตจะหวานชื่นเหมือน...

การสรุปข้อตกลงระหว่างบิดาของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวควรจะดำเนินการก่อนการหมั้นด้วยซ้ำ ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย เช่น Shirak และ Alashkert ได้รับการตกแต่งด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร - หัวหน้าครอบครัวแบ่งปันลาเวนเดอร์ ในกรณีนี้ตามกฎแล้วมีนักบวชคนหนึ่งยืนอยู่ระหว่างชายทั้งสองและพวกเขาก็เริ่มดึง lavash ขึ้นมาพร้อมกับนกหวีดที่ขอบ การประกอบพิธีกรรมนี้เทียบเท่ากับการลงนามในสัญญาการแต่งงาน เนื่องจากนั่นหมายความว่าตั้งแต่นี้ไปพวกเขาจะมีขนมปังร่วมกัน และอย่างที่คุณทราบ บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพ

เค้ก "ปราก"

วัตถุดิบ:
แป้ง:
น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15-20%)
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง
ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม (โกโก้ 75% (ฉันเอา "Babaevsky Lux" หรือ "Babaevsky Elite")
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1.ช้อนชา ผงฟูวานิลลิน

การตระเตรียม:
ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว นมข้น ช็อคโกแลต และโกโก้ละลายในอ่างน้ำ ตีอีกครั้ง ผสมแป้ง ผงฟู และวานิลลิน แล้วกรอง เพิ่มลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน (ไม่ใช่เครื่องผสม) อบเค้ก 4 ชิ้น หรือ (ฉันมีกระทะสี่เหลี่ยม ฉันอบ 1 ชิ้นแล้วตัดเป็น 4 ชิ้น)

ครีมเคลือบ:
100 กรัม เนย
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง
ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม (ครึ่งหนึ่งของแท่งที่ใช้ทำ...

ม้วนเนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:
บรรจุภัณฑ์เบคอนหั่นบาง ๆ
เนื้อสับ 400 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
ไข่ 2 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง,
เกลือ, พริกไทย,
น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต
ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป
ใส่ไข่ แครกเกอร์ สมุนไพร เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
ปั้นเนื้อสับที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยเบคอน
เอาเข้าเตาอบที่ 180* เป็นเวลา 30 นาที

น่าทาน!

ปลา SOLYANKA กับอาหารทะเล

ส่วนผสม ปลาหอกทะเล – 700 กรัม
ปลาหมึก – 400 กรัม;
มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
แตงกวาดอง – 200 กรัม
เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
มะกอก, เคเปอร์ – 50 กรัมต่อชิ้น;
มะนาว – ½ชิ้น;
เกลือพริกไทย ใบกระวานและผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

คานาเป้กับคาเวียร์

สินค้า:
300 กรัม - ขนมปังโฮลวีต
2 - ไข่ต้ม
3 ช้อนโต๊ะ ล. - ปลาแซลมอนคาเวียร์
6 ช้อนโต๊ะ ล. - เนย
1/2 - มะนาว
หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:
1. หั่นไข่เป็นชิ้น
2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตัดเป็นวงกลม ทาขนมปังชิ้นด้วยเนยบางส่วนแล้ววางไข่ชิ้นไว้
3. ใช้คอร์เน็ตทำด้านสูง 5 มม. รอบชิ้นไข่จากเนยที่เหลือที่นิ่มแล้ว วางคาเวียร์ไว้ตรงกลางของไข่แต่ละชิ้น
4. ตกแต่งคานาเป้ด้วยมะนาวฝานและหัวหอมสีเขียว

ไวน์อาร์เมเนีย vice

ชาวอาร์เมเนียทุกคนรู้ดีว่าเมื่อโนอาห์ก้าวเข้ามายังดินแดนแห่งนี้ สิ่งแรกที่เขาทำคือปลูกองุ่น และการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมก็ก่อตั้งขึ้นที่นี่เมื่อนานมาแล้ว การขุดค้นบางแห่งระบุว่าเริ่มมีการผลิตไวน์ในอาร์เมเนียในช่วงศตวรรษที่ 11-10 บี.ซี. ลักษณะเฉพาะขององุ่นพันธุ์ท้องถิ่นคือมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตมากขึ้น มากกว่าแอลกอฮอล์ ชาวต่างชาติส่วนใหญ่เชื่อมโยงอาร์เมเนียกับคอนญักเป็นหลัก การผลิตเครื่องดื่มนี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมในอาร์เมเนียเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เพื่อให้ได้คอนญักอาร์เมเนีย จะใช้เฉพาะพันธุ์องุ่นที่คัดสรรสูงสุดซึ่งปลูกในหุบเขาอารารัต

ตำนานแห่งลาวาช

ในสมัยโบราณมีกษัตริย์ในอาร์เมเนียชื่ออารัม มันเกิดขึ้นที่ในการรบครั้งหนึ่งเขาถูกกษัตริย์อัสซีเรียโนซอร์จับตัวไป ผู้ชนะกำหนดเงื่อนไข:

คุณจะไม่มีขนมปังและหิวโหยเป็นเวลาสิบวัน ในวันที่สิบเอ็ด คุณจะแข่งขันยิงธนูกับฉัน ถ้าคุณชนะ ฉันจะปล่อยให้คุณไปโดยไม่ได้รับอันตราย และคุณจะกลับไปหาคนของคุณพร้อมกับของขวัญที่คู่ควรกับกษัตริย์

วันรุ่งขึ้น อารัมเรียกร้องให้นำชุดเกราะที่สวยที่สุดของเขามาจากกองทัพอาร์เมเนียซึ่งประจำการอยู่ที่ชายแดนอัสซีเรีย พวกทูตอัสซีเรียก็รีบไป ชาวอาร์เมเนียตระหนักได้ทันทีว่ากษัตริย์ของพวกเขากำลังบอกใบ้อะไรบางอย่าง และเพื่อที่จะได้มีเวลาและคิด พวกเขาจึงกักตัวผู้ส่งสารไว้ตลอดทั้งคืน

รุ่งเช้าชาวอัสซีเรียก็รีบรุดไปที่...

พิลาฟหวานๆ

วัตถุดิบ:
⠀
📌ข้าว
📌ลาวาช
📌เนย
📌ลูกเกด
📌 แอปริคอตแห้ง
📌เกลือ
⠀
วิธีทำอาหาร:

1️⃣ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วใส่ในกระชอน
2️⃣แยกแอปริคอตแห้งทอดในน้ำมัน
3️⃣วางลาเวนเดอร์ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางข้าวกับผลไม้แห้งเป็นชั้นๆ
4️⃣คลุมด้วยลาเวนเดอร์แล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
⠀
น่าทาน!

มัตสึน (มัตโซนี) Մածոն 🍶

ตำนานเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว แม่บ้านเทนมโยเกิร์ตลงในเหยือกแล้วลืมวางไว้ในที่เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ข้างนอกก็ร้อน หลังจากนั้นไม่นานผู้หญิงคนนั้นก็พบว่ามีเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้นก่อตัวขึ้นในภาชนะ ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของโยเกิร์ต เรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งของนมให้เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำให้สดชื่นได้แพร่กระจายไปทั่วพื้นที่อย่างรวดเร็วและพบว่ามีการเกาะติดกัน

มัตสึนสามารถรับประทานได้หลากหลายวิธี! ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยเติมน้ำตาลหรือผลไม้เป็นของหวาน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานหลักเช่นซอสสำหรับ Dolma และ Zhengyal Atsa!

คุณชอบมัตสึนไหม?

สตูว์เนื้อวัวโฮมเมดแสนอร่อย

ส่วนประกอบ:⠀
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือหมู) - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร
⠀
ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและทอด กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
เกลือและพริกไทยเนื้อโรยด้วยแป้งผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาทีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2-3 แก้วลงในสตูว์เนื้อวัวผัดใส่ใบกระวานปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเสิร์ฟโรยสตูว์เนื้อวัวด้วยสมุนไพรสับ

สลัดผักสไตล์ยิมริ

(ขอบคุณ Isabella Sargsyan สำหรับสูตร)

ผัดผักด้วยไฟ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปอกผักทั้งหมด สับผัก ใส่สมุนไพร น้ำมัน เกลือ กระเทียม และเคี่ยวประมาณ 5 นาทีบนเตา เสิร์ฟร้อน

ส่วนผสม: มะเขือยาว 1กก. พริกไทย 1กก. เผ็ดร้อน พริก 1-2 ชิ้น. มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส กระเทียมเพื่อลิ้มรส

อาหารประจำชาติสะท้อนถึงลักษณะของผู้อยู่อาศัยในประเทศได้อย่างแม่นยำ

ดูอาหารอาร์เมเนียคุณเห็นอะไร? ความมีน้ำใจ ความหลากหลาย ความแตกต่าง อารมณ์ที่สดใส ความใส่ใจในรายละเอียด
❤อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุดหรืออาหารเช้าง่ายๆ ในชนบท - อาหารอาร์เมเนียสวยงามอยู่เสมอ การให้บริการแก่ชาวอาร์เมเนียมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ สุนทรียศาสตร์ของอาหารของเราถูกสร้างขึ้นด้วยมือของผู้หญิงอาร์เมเนียที่รู้วิธีห่อดอลมาอย่างสมบูรณ์แบบ ตกแต่งส่วนเล็ก ๆ แต่ละส่วนด้วยเมล็ดทับทิมและผลไม้แห้ง แผ่แป้งบาง ๆ สำหรับ lavash และวางขนมปังที่เสร็จแล้วออกเป็นกองเท่า ๆ กัน และใครจะสามารถโต้แย้งได้ว่า hapama ( ฟักทองยัดไส้) – ตกแต่งโต๊ะตามเทศกาล?
จานอาร์เมเนียใดที่คุณคิดว่าสวยที่สุด เพราะเหตุใด
.

ผักดองแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ร่วง

ที่นี่ กะหล่ำดอกและขาวสม่ำเสมอ
แค่เกลือ
วางช่อดอกกะหล่ำปลีและเวดจ์สับ กะหล่ำปลีขาว(อย่าใช้พันธุ์ดัตช์ เพราะมันแห้งและไม่มีรส) ในกระทะเคลือบฟันหรือขวดขนาด 3 ลิตร
กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, ถั่วหวาน, หัวบีทหลายกลีบ, แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นหรือเป็นแท่ง, เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับ 3 คน โถลิตร,ฝักพริกไทยร้อน เขย่าขวด ปิดแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 10-12 วันคุณสามารถรับประทานได้ เก็บต่อไปในที่เย็น

หนึ่งในพายที่ฉันชอบ

พายนมเปรี้ยว"พีท"

แป้งสาลี / แป้ง (แป้ง + 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไส้) - 400 กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง; แป้ง) - 250 กรัม
น้ำตาล (แป้ง - 100 กรัมไส้ - 175 กรัม) - 275 กรัม
ผงโกโก้ (แป้ง) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ไก่ (ไส้) - 5 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว (ไส้) - 150 มล
คอทเทจชีส (5-9% ฉันมีแบบโฮมเมด) - 500-600 กรัม
วานิลลา (ฝัก; หรือ น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง) - 1 ชิ้น

ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม ใส่แป้ง น้ำตาล และโกโก้ บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่หลวมและชื้นเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ไข่, น้ำตาล, แป้ง, น้ำตาลวานิลลา, คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว
ถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (ของเรามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.)...

ลองผักดองอาร์เมเนียรสเผ็ด🥒

ลักษณะเด่นของอาหารประจำชาติอาร์เมเนียคือชาวอาร์เมเนียได้เรียนรู้ที่จะใส่เกลือทุกอย่างแม้ว่าจะดูเหมือนไม่สามารถจินตนาการได้ว่าเป็นผักดองก็ตาม นอกจากกะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศสีเขียวซึ่งเป็นประเพณีดั้งเดิมของคนหลาย ๆ คนแล้ว มะเขือม่วงเค็ม ผักใบเขียวนานาชนิด และแม้แต่แตงก็ได้รับความนิยมอย่างมาก และคำว่า “ตุรชา” แปลว่าเค็ม ถั่วเขียว– ได้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว และอาหารจานนี้ก็เป็นที่โปรดปรานของทุกคน
เรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือ "tsitsak" - พริกขี้หนูรสเค็มซึ่งเค็มในถังแยกต่างหากเพื่อไม่ให้กลิ่นของผลไม้ที่เหลืออยู่ลดลง จาน "tsitsak" ได้รับความนิยมอย่างมากจนในภาษาอาร์เมเนียเป็นภาษาพูดที่สดใหม่ พริกไทยร้อนเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า tsitsak
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติสำหรับแม่บ้านชาวอาร์เมเนียบางคนที่ต้องใช้ใบบีทเกลือซึ่งทำให้ผักดองที่เหลือมีสีชมพู

เบอร์เกอร์โฮมเมด

___________
วัตถุดิบ:
ขนมปังปารีส – 1 ชิ้น
ไส้กรอก – 100 กรัม
มะเขือเทศ -1 ชิ้น
ชีส – 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง
ใบผักกาดหอม
กระเทียม – 1 กานพลู
มายองเนส – 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
1. แบ่งขนมปังออกเป็นสองส่วน สับมะเขือเทศและไส้กรอก
2. สำหรับซอสซีซาร์ บดผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น เติมมายองเนสสักสองสามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง, ชีสขูดและกระเทียมเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มนมสองสามช้อนโต๊ะเพื่อความอ่อนโยน)
3. ทาขนมปังด้วยซอส ไส้กรอกชั้น และมะเขือเทศ ใส่ชีสเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มใบผักกาดหอม

อาหารอาร์เมเนีย- เก่าแก่ที่สุด อาหารเอเชีย- สูตรอาหารของเธอได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นไม่เปลี่ยนแปลง ขนมอบอาร์เมเนียครอบครองสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ สูตรอาหารที่ดีที่สุดจะถูกนำเสนอด้านล่าง

Lavash อาร์เมเนีย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารอาร์เมเนียที่ไม่มีอาฟเตอร์จริง มีจำนวนมากบนชั้นวางของในร้าน แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณทำ lavash ด้วยตัวเอง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยหรือมาการีน – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน สิ่งสำคัญ: น้ำจะต้องร้อน จากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้น
3. หากคุณมีเวลา ให้พักแป้งไว้ 30 นาที แต่คุณสามารถเริ่มอบได้ทันที
4. เคล็ดลับของแป้งลาวาชที่สมบูรณ์แบบคือความหนา: รีดแป้งให้บางที่สุด
5. แต่ละชั้นทอดด้วยไฟอ่อนในกระทะ

Lavash แบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำโรลได้หลากหลาย ไส้ต่างๆ- ตัวอย่างเช่น ผสมไข่ สมุนไพร ชีส กระเทียม และมายองเนส ห่อด้วยขนมปังพิต้าโฮมเมด - ของว่างที่ดีพร้อม.

มัตนาคาช

“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!” ในอาร์เมเนียคำพูดนี้มีความเกี่ยวข้องเช่นเดียวกับในส่วนอื่นๆ ของโลก ขนมปัง Matnakash แบบโฮมเมดอยู่บนโต๊ะเสมอ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง – บรรจุภัณฑ์;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• แก้วน้ำที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือและน้ำตาลตามต้องการ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมลงในแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 60 นาที
2. ค่อยๆ รีดแป้งที่ขึ้นฟูเป็นรูปวงรีหรือวงกลม ปล่อยให้มันชงอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที
3. เราทำร่องในแป้งแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หอม ขนมปังโฮมเมดพร้อมรับประทาน

Gata (Kyata) อาร์เมเนีย

อาหารคอเคเชียนจะไม่สมบูรณ์หากขาดขนมหวานแสนอร่อยที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในอาร์เมเนีย นี่คือพายกาต้า

เพื่อเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง:

• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• ยีสต์ – 6 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.

การกรอก:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำตาลผง– 300 กรัม;
• เนย – 300 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. ทำไส้: บดเนยและแป้งจนเนียนใส่ผงและวานิลลิน ไส้ควรจะร่วนไม่มีก้อน
3. แบ่งแป้งสุกออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 2 มม. จากนั้นจึงทาน้ำมันแต่ละอัน วางไว้บนกันและกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง เราทำขั้นตอนนี้ 5 ครั้ง
4. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราทำเค้กแบนจากแต่ละอัน วางไส้ให้เท่ากันตรงกลาง เราเชื่อมต่อขอบของเค้ก มีความจำเป็นต้องให้พาย ทรงกลม.
5. หล่อลื่นด้วยไข่แดง เราเจาะหลายจุด
6. Gata ควรอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา

เพิ่มเพื่อเติมรสชาติ วอลนัท- นี่จะทำให้พายมีความพิเศษเป็นพิเศษ

Gata สามารถทำในรูปแบบของคุกกี้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้แป้งที่ได้จะถูกรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเติมไส้ในชั้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นม้วน ม้วนถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน คุณยังสามารถอบได้โดยลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือ 20 นาที

บาคลาวา

แน่นอนว่าขนมหวานยอดนิยมในอาหารอาร์เมเนียคือบาคลาวา เธอเป็นที่รักไปทั่วโลก การเตรียมของหวานนั้นค่อนข้างง่ายที่บ้าน

สินค้าที่จำเป็น:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 1 แพ็ค;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ขวด;
• น้ำผึ้ง – 350 กรัม;
• โซดาที่ปลายมีด
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• อบเชยป่น – 1 ช้อนชา;
• กระวานเพื่อลิ้มรส;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• วอลนัท – 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยว เนย (ก่อนนิ่ม) ไข่ และโซดา กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผลลัพธ์จะนุ่มนวล เปลือกหนา- ควรนั่งประมาณ 30 นาที
2. มาทำไส้กันดีกว่า ที่สุด วอลนัทบดให้เข้ากันกับเครื่องเทศและน้ำตาล ส่วนเล็กๆ ของถั่วที่ยังไม่ได้สับยังคงอยู่สำหรับตกแต่งขนมหวาน
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน จากแต่ละอันเราทำเปลือกบาง ๆ นำจานอบที่มีขอบสูง หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน วางแป้งเป็นชั้นๆ วางไส้ระหว่างพวกเขาเป็นชั้น ๆ หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยไข่แดงเพื่อให้ได้สีที่สวยงามเมื่ออบ
4. ตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เราตกแต่งแต่ละอันด้วยวอลนัท
5. วางขนมในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกมา ทำซ้ำอีกครั้ง และเทเนยละลาย 100 กรัมลงไป ใส่ในเตาอบอีก 40 นาที
7. ในช่วงเวลานี้เราเตรียมการเติมครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำผึ้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว
8. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบ ปิดด้วยไส้ที่สอง พักไว้ให้เย็นและแช่ไว้

บาคลาวาหอมอร่อยพร้อมแล้ว สนุกกับตัวเองและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!

เค้ก "มิคาโดะ"

เป็นคนใกล้ตัวคุณที่มีวันเกิดและเจ้าของวันเกิดเป็นนักเลงอาหารอาร์เมเนียหรือไม่? สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• เนย – 2 แพ็ค;
• ผงฟู – 1 แพ็ค;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ขวด;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต (เข้มกว่า) – 1 บาร์;
• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมเนยแท่งกับน้ำตาลครึ่งแก้วและไข่ 1 ฟองจนเนียน
2. เพิ่มผงฟูและครีมเปรี้ยวลงในมวลที่ได้
3. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ วางแป้งที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เตรียมครีม. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลและโกโก้ 1 ช้อนลงในเนยครึ่งแท่ง วางบนไฟอ่อน ใส่เนย โกโก้ และนมข้นที่เหลือลงในชามอีกใบ ผสมเนื้อหาของทั้งสองแผ่นให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็น
5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน แผ่เปลือกบาง ๆ ออกจากแต่ละอัน อบในเตาอบที่ 190 องศา 2-3 นาที
6. ทาเค้กด้วยครีม เค้กควรจะอุ่น
7. ตกแต่งด้วยตะแกรง ดาร์กช็อกโกแลต.
8. ควรปล่อยให้เค้กต้มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงควรแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราตัดขอบแล้วตัดเค้กเป็นรูปเพชรซึ่งวางบนจานเป็นรูปดาว

สำหรับผู้ที่ชอบหวานสามารถใช้นมข้นต้มในการอบได้

อาร์เมเนีย baklava ที่บ้าน (วิดีโอ)

สินค้าอบจากอาหารอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยรสชาติกลิ่นและความอ่อนโยน หากวันหยุดกำลังจะมาถึง การเลือกอาหารเหล่านี้เป็นของว่าง คุณจะไม่ผิดพลาดและจะทำให้แขกของคุณพอใจกับโต๊ะที่น่าทึ่งของคุณอย่างแน่นอน

ชาวอาร์เมเนียทำงานบ้านและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยความกังวลใจอย่างยิ่ง ปีใหม่งานแต่งงานหรืองานฉลองของครอบครัว โดยปกติแล้วโต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย ขนมหวานโฮมเมด และเครื่องดื่มแสนอร่อย

แม้จะมีนวัตกรรมและเทรนด์ครัวที่ทันสมัย ​​แต่ในประเพณีการทำอาหารอาร์เมเนียก็มีอาหารที่ต้องนำเสนอบนโต๊ะปีใหม่ เราทำการสำรวจเล็กๆ น้อยๆ ในกลุ่มแม่บ้านชาวอาร์เมเนียและรวบรวมรายการอาหารยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดนี้

แฮมหมู (Խոզի բուդ ) - อาหารที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ แม้ว่าแฮมจะไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็ตาม จานอาร์เมเนียพวกเขาเข้าใกล้การเตรียมการด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ "แฟชั่น" สำหรับมันเริ่มต้นขึ้น ยุคโซเวียต- ก่อนหน้านี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องสมัคร โต๊ะปีใหม่หมูย่างทั้งตัวถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี และแม้กระทั่งต่อหน้าหมู ตารางเทศกาลตกแต่งด้วยไก่หรือไก่งวงรวมถึงอาหารจานร้อนและเย็นต่าง ๆ ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะปีใหม่ ชาวอาร์เมเนียยังคงปรุงอาหารต่อไปเกือบหมด ตลอดทั้งปีแต่ตอนนี้คุณแทบจะไม่เห็นเธอในช่วงวันหยุดเลย

ส่วนการทำแฮมหมูนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและสนุกสนาน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ มันถูกเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายวันจากนั้นในน้ำดองอีกสองสามวัน ที่นี่ทุกคนมีทางเลือกของตัวเองมีคนใช้อันเก่า สูตรของคุณยายมีคนแนะนำสิ่งใหม่ โดยปกติแล้วแฮมจะหั่นเป็นชิ้นและยัดไส้ด้วยเกลือ แครอท กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

และหลังจากนั้นก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ว่ากันว่าไม่ว่าเนื้อจะหนักกี่กิโลกรัมก็ควรอยู่ในเตาอบกี่ชั่วโมง

โทลมาทำจากใบองุ่น– อันดับสองในรายการยอดนิยม อาหารปีใหม่- แม้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านก็ปิดใบองุ่นในขวด ใบที่นุ่มที่สุดจะถูกเลือกจากใบและห่อไส้ไว้ ตามเนื้อผ้าไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท - เนื้อวัวหมูและเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้หนึ่งในนั้น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว

การเตรียม dolma นั้นเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะไม่น้อย หลังจากเตรียมเนื้อสับ, หัวหอม, ข้าว, สมุนไพร, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วให้ห่อด้วยใบไม้วางไว้ในกระทะเติมน้ำและเนยเล็กน้อยกดด้านบนด้วยจานคว่ำแล้วต้ม โทลมามักเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

โทลมาอีกประเภทหนึ่ง - พสุต (เร็ว) ตอลมะ(Պասուց տոլմա ). นอกจากว่าอันนี้อร่อยมากแล้วยังมีหลายอย่างอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แม้ว่าในสมัยโบราณจะจัดทำขึ้นในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น แต่ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในการตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริง

แม่บ้านยังเตรียมการเตรียม pasuts tolma ล่วงหน้าด้วย - ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่กะหล่ำปลีธรรมดาที่ใช้ แต่เป็นกะหล่ำปลีดอง มันอยู่ในนั้นที่ไส้ถูกห่อด้วยข้าวสาลีที่เตรียมไว้, blgur, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่วลันเตา, เกลือ, สมุนไพรแห้งและ น้ำมันมะกอก- โทลมาวางบนกระทะแล้วต้มให้เจือจาง วางมะเขือเทศน้ำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับโทลมาทั่วไป

อิชลี กุฟตา (Իշլի քյուֆթա ) – นี่คืออาหารของแม่บ้านชาวอาร์เมเนีย เวลาปกติแทบไม่มีการปรุงอาหาร ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อมโยงกับวันหยุดปีใหม่

สูตรอาหารจานนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแม่บ้านแต่ละคน บางคนเตรียมไส้จากเนื้อลูกวัวสับ บ้างก็เตรียมเนื้อวัว โดยทั่วไปกระบวนการมีดังนี้ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันใส่เนื้อสับวอลนัทเกลือพริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ แต่ตัวอย่างเช่น ชาวซีเรีย-อาร์เมเนียชอบเติม bahar (բահաՀ) ลงในไส้จริงๆ

ในการเตรียมคอฟต้าชั้นนอก ให้ตีเนื้อและบัลเกอร์จนเนียน บดส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนที่สนุกสนานก็เริ่มต้นขึ้น โดยนำไส้และห่อลงในส่วนผสมเพื่อสร้างรูปทรงแกนหมุน ก่อนเสิร์ฟ isli kyufta ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีและในอีกเวอร์ชันหนึ่งก็ทอดในกระทะ เสิร์ฟสิ่งนี้ จานรสเลิศโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ kuftas ก็คือพวกเขามักจะใส่เหรียญลงในเหรียญใดเหรียญหนึ่งเสมอ เชื่อกันว่าใครเจอเหรียญจะมีโชคลาภในปีใหม่

นอกเหนือจากอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว ยังมีอาหารยอดนิยมอีกมากมายที่เสิร์ฟบนโต๊ะปีใหม่อาร์เมเนีย อาหารหลากหลายสลัดและของว่าง วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เตรียมตัว ด้วยมือของฉันเองผลไม้แห้งละลายในปาก ซูจุคหวาน กาตา บาคลาวา และอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่ว่าโต๊ะปีใหม่ของคุณจะเป็นอย่างไร จำไว้ว่าวันหยุดที่แท้จริงไม่ได้อยู่บนโต๊ะ แต่อยู่ในจิตวิญญาณของคุณ! กับการมา!

อาหารอาร์เมเนียหรืออาหารประจำชาติอาร์เมเนียถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สูตรอาหารหลายสูตรได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ โดยแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดประวัติศาสตร์ ที่มีชื่อเสียงมากมายในปัจจุบัน อาหารตะวันออกมีพื้นเพมาจากประเทศอาร์เมเนียที่มีแสงแดดสดใส

แต่อะไรที่ทำให้ครัวนี้โดดเด่นเหนือใครอื่น ๆ มีลักษณะเฉพาะของมันอย่างไร! ประการแรกมีความพิเศษตรงที่ในการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิดจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากพอสมควร โดยทั่วไปแล้วมีการใช้อาหารมากกว่าสามพันประเภทในการเตรียมอาหารจานนี้ สมุนไพร- นอกจากนี้สูตรอาหารอาร์เมเนียไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย อาหารทุกจานค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียม กระบวนการเหล่านี้ซับซ้อนและต้องมีลำดับขั้นตอนที่แน่นอนอย่างเคร่งครัด

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของอาหารอาร์เมเนียคือการเตรียมผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาว ในทางกลับกันการบรรจุกระป๋องซึ่งคุ้นเคยกับชาวสลาฟนั้นไม่ได้ถูกนำมาใช้จริง ดังนั้น แทนที่จะใช้แยมแบบดั้งเดิม ชาวอาร์เมเนียชอบรับประทานแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งอื่นๆ

บางทีสิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารอาร์เมเนียก็คือขนมปังที่เรียกว่า lavash เป็นเค้กแบนรีดบางมีรัศมีไม่เกินหนึ่งเมตร จนถึงทุกวันนี้มันถูกอบในเตาอบดินเหนียวแบบดั้งเดิม - โทเนียร์ ตามกฎแล้ว Lavash ได้จัดทำขึ้นเป็นการสำรอง สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือนโดยไม่เน่าเสียเลย ก่อนรับประทานอาหารเพียงชุบน้ำแล้วปล่อยขนมปังดังกล่าวไว้ครู่หนึ่งคลุมด้วยผ้าลินิน หลังจากขั้นตอนนี้ ขนมอบจะมีความสดใหม่ราวกับว่าเพิ่งนำขนมปังพิต้าออกจากเตาอบ

ผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาร์เมเนีย พืชที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วเขียว และอื่นๆ อีกมากมายที่เติบโตในภูมิภาคนี้มานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ อาหารอิสระมักไม่ค่อยปรุงจากผักเพียงอย่างเดียว ตามกฎแล้วนอกเหนือจากเนื้อสัตว์หรือปลา- แม้ว่าอาหารเช่น ajapsandali จะเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ในความเข้าใจของเรามันแสดงถึง สตูว์ผักซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ มะเขือยาว ถั่วเขียว พริกหยวกหวาน หัวหอมกระเทียม ใบโหระพา ผักชี ซึ่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ปรากฎว่าจานนี้อร่อยมากพร้อมกลิ่นเครื่องเทศตะวันออกเล็กน้อย!

อาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ให้ความสำคัญกับซุปเป็นพิเศษผู้คนในอาร์เมเนียชื่นชอบพวกมัน จึงปรุงอาหารค่อนข้างบ่อย! ซุปอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือโบซบาชิ พื้นฐานของมันคือน้ำซุปที่เตรียมจากเนื้ออกแกะที่มีไขมันพร้อมผักและผลไม้ทุกชนิด Bozbashi มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกรดเล็กน้อย ในแบบดั้งเดิมอีกด้วย อาหารประจำชาติซุปกับลูกชิ้น (kolliki) เป็นเรื่องธรรมดาในอาร์เมเนียซุปด้วย น้ำซุปไก่, ซุปผักและซีเรียล (รวมซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ท็อปส์ซูบีทรูท, กะหล่ำปลีดอง, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, บัตเตอร์มิลค์, มัตโซนี) รวมถึงซุปนมหมักพร้อมซีเรียล (สารนาปุระ สลาส และอื่น ๆ )

สำหรับหลักสูตรที่สองนั้นส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งค่อนข้างแพร่หลายในอาหารอาร์เมเนีย โดยส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ เนื้อหมูไม่ได้ใช้จริง เนื้อสัตว์ปีกยังแพร่หลายในอาหารประเภทนี้ เช่น ไก่ อย่างไรก็ตามซอสทั่วไปสำหรับอาหารจานเนื้อคือ adjika อย่างไรก็ตามแตกต่างจาก adjika รุ่นตะวันออกอื่น ๆ ตรงที่อาร์เมเนียนั้นนุ่ม มันไม่เผ็ดมากนักดังนั้นจึงไม่มีอาการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร

ชาวอาร์เมเนียชอบทำของหวานทุกชนิด หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบาคลาวา รสชาติน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้! อีกด้วย คุกกี้แบบดั้งเดิมกาตาแม้จะไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและไม่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนที่ได้ลองได้ มันเป็นขนมปังแผ่นแป้งหวานที่มีไส้หวานบางชนิด

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อไปร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ควรเตรียมที่จะอิ่มอร่อยกับอาหารอันหลากหลาย! จำชื่ออาหารที่คุณชอบ แล้วเราจะช่วยให้คุณทำให้อาหารเหล่านั้นมีชีวิตชีวาในครัวที่บ้านของคุณโดยใช้ ภาพถ่ายโดยละเอียดสูตรอาหารพร้อมคำแนะนำการทำอาหารโดยละเอียด!