น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลให้กับอาหาร น่าแปลกที่น้ำมันทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มักไม่มีทรัฟเฟิลแม้แต่กรัมเดียวในองค์ประกอบ รสชาติและกลิ่นได้มาจากสารเติมแต่งและเครื่องปรุงและมะกอกหรือ น้ำมันองุ่น- หากน้ำมันมีเห็ดทรัฟเฟิล จะใช้ชิ้นส่วนเล็กๆ หรือเศษเห็ดทรัฟเฟิลในการผลิต ทุกปีปริมาณทรัฟเฟิลทั่วโลกลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาน้ำมันธรรมชาติ มันถูกใช้ทีละหยด และมีอายุการเก็บรักษาสั้น น้ำมันทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้าที่เป็นกลาง คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปข้น รีซอตโต้ ไข่คน ซุปครีม มันถูกเพิ่มเข้าไปในปลา, เนื้อสัตว์, สลัดผักตัวอย่างเช่นสำหรับสเต็ก คาร์ปาชโช หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารประเภททรัฟเฟิล ขึ้นอยู่กับ น้ำมันทรัฟเฟิลทำซอสสูตรพิเศษจากส่วนผสม น้ำมันมะกอก,เกลือ,พริกไทย,น้ำส้มสายชู ในศตวรรษที่ 11 เรากำลังค้นหาทรัฟเฟิลและรู้มากเกี่ยวกับพวกมันแล้ว: พันธุ์, วิธีใช้ ฯลฯ จากนั้นในศตวรรษที่ 19 ในฝรั่งเศสพวกเขาเริ่มเติบโตอย่างน่าอัศจรรย์นี้แต่ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- และในศตวรรษที่ 21 แล้ว ประเทศจีนเป็นที่หนึ่งในการผลิตและนำเข้าทรัฟเฟิล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

น้ำมันทรัฟเฟิลดีต่อกระเพาะอาหารและตับเนื่องจากเป็นอาหาร มีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ด จะขาดไม่ได้ในการเตรียมทั้งอาหารจานร้อนและเย็น แต่คุณควรเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน และควรจำไว้ว่ามันไม่ได้มีไว้เพื่อการทอด

แอปพลิเคชัน

น้ำมันทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ตามความเหมาะสม มันจะเข้ากันได้ดีกับซุปครีมและในการเตรียมพาสต้าและพิซซ่า แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด

ทรัฟเฟิลก็มี เห็ดที่กินได้ซึ่งถือเป็นอาหารอันทรงคุณค่า โดดเด่นด้วยรสชาติเห็ดเผ็ดพร้อมกลิ่นถั่วและกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง ทรัฟเฟิลมักใช้ในการปรุงอาหาร อาหารฝรั่งเศส- เห็ดจริงมีราคาแพงมากและขายเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่มีน้อยคนที่รู้ว่านอกจากเห็ดแล้วยังมีน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลอีกด้วย เราจะบอกคุณในบทความของเราว่ามันคืออะไรมีประโยชน์อย่างไรใช้ที่ไหนและคุณสามารถเตรียมมันเองได้หรือไม่

น้ำมันทรัฟเฟิลคืออะไร?

เช่นเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิลน้ำมันที่เตรียมจากมันเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและไม่ด้อยไปกว่าต้นทุนของเห็ดสดมากนัก สามารถเตรียมได้สองวิธี:

1. จากทรัฟเฟิลธรรมชาติ - โดยการผสมอะไรก็ได้ น้ำมันพืช(โดยปกติจะเป็นมะกอกคุณภาพสูง) กับทรัฟเฟิลธรรมชาติหรือสิ่งตกค้างหลังการแปรรูป
2. ส่วนประกอบเทียม - ในการผลิตน้ำมันนี้จะใช้ส่วนประกอบสังเคราะห์ 2,4-dithiapentane ซึ่งเป็นส่วนประกอบอะโรมาติกหลักของทรัฟเฟิล น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างคงที่เหมือนเห็ดจริง แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ทรัฟเฟิลธรรมชาติมีส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์อีกมากมายซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม

เป็นวิธีที่สองในการผลิตน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันทรัฟเฟิล

แม้แต่ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลธรรมชาติ เปอร์เซ็นต์ของเห็ดยังต่ำมากจนสัมผัสรสชาติและกลิ่นได้ยาก คุณสมบัติทั้งหมดนี้จะถูกเปิดเผยมากขึ้นเมื่อ การรักษาความร้อนและเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะช่วยคิดใหม่ คุณภาพรสชาติจานพร้อม นอกจากนี้น้ำมันทรัฟเฟิลยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษ:

• ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและป้องกันริ้วรอยก่อนวัยเนื่องจากมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
• ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังการผลิตคอลลาเจนและอีลาสติน
• เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเพิ่มการเผาผลาญเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินบี
• ป้องกันการพัฒนาของโรคในทารกในครรภ์ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันในขั้นตอนการวางแผนของการตั้งครรภ์และในระยะเริ่มแรก
• มีผลกระทบเชิงบวกต่อการทำงาน ระบบประสาทปรับปรุงการนอนหลับป้องกันผลกระทบด้านลบจากความเครียด

การใช้น้ำมันทรัฟเฟิล

น้ำมันนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ราคาของมันต่ำกว่าเห็ดธรรมชาติซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ได้ ตลอดทั้งปี- นอกจากนี้น้ำมันทรัฟเฟิลยังช่วยให้พ่อครัวสามารถขยายรายการอาหารได้อย่างมากด้วยรสชาติและกลิ่นของทรัฟเฟิลโดยไม่ต้องเติมเห็ดลงไป น้ำมันถูกใช้เท่าที่จำเป็น ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 1-2 หยดลงในจานเพื่อให้ได้กลิ่นที่ฉุน หากเทมากขึ้นอาจทำให้รสชาติเสียได้

น้ำมันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซุปบด พาสต้า รีซอตโต้ และพิซซ่า อาหารที่ทำจากมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และเห็ด ซอสที่เหมาะสำหรับสลัดคือน้ำมันทรัฟเฟิลซึ่งมีการเติมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส แนะนำให้เพิ่มเข้าไปแล้ว จานพร้อมเพราะไม่เหมาะแก่การทอด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง กลิ่นอันประณีตของมันจะหายไป นอกจากนี้การใช้น้ำมันราคาแพงเช่นนี้ในการทอดเนื้อสัตว์หรือปลาก็มีราคาค่อนข้างแพง

สูตรน้ำมันทรัฟเฟิลโฮมเมด

สำหรับ ทำอาหารเองมีกลิ่นหอมและ น้ำมันเพื่อสุขภาพคุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม: น้ำมันพืชและแห้ว เห็ดมีความเหมาะสมทั้งสดและกระป๋อง

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมขวดแก้วที่สะอาดและมีฝาปิดสนิท จากนั้นสับทรัฟเฟิลให้ละเอียด หากใช้เห็ดสดให้ทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดปากล่วงหน้า เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเรียบที่ด้านล่างของขวดและเทน้ำมันมะกอกสกัดเย็นลงไปด้านบน ในที่โปร่งใสและมืดน้ำมันมะกอกทรัฟเฟิลจะซึมเข้าไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการโดยเพิ่ม อาหารหลากหลาย- หลังจากแช่แล้วแนะนำให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็น

น้ำมันทรัฟเฟิล: ราคาในรัสเซีย

ตามกฎแล้วร้านค้าจะขายน้ำมันพืชที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลหรือเห็ดเป็นชิ้น ๆ ราคาต่อขวดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ข้อยกเว้นเกิดขึ้นโดยผู้ซื้อที่ไร้ยางอายซึ่งระบุข้อมูลหนึ่งรายการบนฉลาก แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้นราคาน้ำมันทรัฟเฟิลในมอสโกมีตั้งแต่ 260 รูเบิลสำหรับขวดขนาด 125 มล. ถึง 1,000 รูเบิลสำหรับภาชนะขนาด 250 มล. ในกรณีแรกผู้ผลิตเสนอน้ำมันมะกอกซึ่งผสมเห็ดทรัฟเฟิลดำลงไป ปริมาณส่วนประกอบของเห็ดในน้ำมันมีเพียง 0.02% ตัวเลือกที่สองคือน้ำมันมะกอกกับชิ้นทรัฟเฟิล ไม่ให้ความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงยังคงรักษาสารอาหารได้สูงสุด

หากคุณต้องการซื้อน้ำมันทรัฟเฟิลของแท้และมีราคาแพงที่สุด เตรียมจ่ายประมาณ 2,500 รูเบิล สำหรับขวดขนาด 250 มล. จะหาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในร้านค้าออนไลน์ขายน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดในซอสน้ำมันทรัฟเฟิล

เห็ดพอร์ชินีทอดในซอสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับโจ๊ก ข้าว หรือพาสต้า หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมและจานนี้ใช้เวลาเตรียมครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง

เริ่มต้นด้วยการต้มขาวหรืออื่นๆ เห็ดป่า- จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันมะกอก (50 มล.) ในกระทะพร้อมกับกิ่งเสจและกระเทียมฝานเป็นชิ้น (3 กลีบ) เมื่อกระเทียมเปลี่ยนสีแล้ว ก็สามารถเอาออกจากน้ำมันได้ เช่นเดียวกับกิ่งเสจ ใส่เห็ดลงในน้ำมันหอมระเหยแล้วเคี่ยวด้วยการเติม น้ำซุปไก่(50 มล.) จนเสร็จ วางจานเสร็จแล้วบนจานแล้วเทน้ำมันทรัฟเฟิล (2 ช้อนชา) ลงไปด้านบน นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมกับข้าวหรือเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

ขอบคุณเขา รสชาติอันประณีตด้วยกลิ่นอ่อนๆ ของถั่ว ทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่ามายาวนาน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความสามารถทางการเงินในการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในอาหารของเธอในปริมาณมาก น้ำมันทรัฟเฟิลสามารถช่วยได้ในกรณีเช่นนี้ดังนั้นจึงควรพิจารณาถึงลักษณะและคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และบทวิจารณ์ของแม่บ้าน

มันคืออะไร?

ไม่เหมือนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาด น้ำมันที่บริโภคได้(ดอกทานตะวัน มะกอก เมล็ดแฟลกซ์ และอื่นๆ) น้ำมันทรัฟเฟิล (หรือทรัฟเฟิล) ไม่ได้เกิดจากการบีบทรัฟเฟิล อันที่จริงมันเป็นน้ำมันพืชธรรมดา (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอกแม้ว่าบางครั้งก็มีตัวเลือกที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เรพซีด และแม้แต่น้ำมันพืชก็ตาม) เมล็ดองุ่น) มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของเห็ดทรัฟเฟิล

ตามตำนานเล่าว่าเชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งมีความคิดที่จะเทน้ำมันมะกอกลงในทรัฟเฟิลเป็นครั้งแรกซึ่งพยายามหาทางรักษา เห็ดสดให้นานที่สุด หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เขาก็เพิ่มมันลงในสลัดของเขา เมื่อชื่นชมกับรสชาติอันสูงส่งที่เกิดขึ้น พ่อครัวคนนั้นจึงเริ่มทำเนยโดยตั้งใจโดยเติมเห็ดอันมีค่าเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้เขาสามารถกระจายอาหารจานเด่นของเขาได้อย่างมาก

ในเวลาเดียวกันกลิ่นเห็ดจากน้ำมันจะระเหยได้ค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเติมลงในจานก่อนเสิร์ฟ

การผลิต

มีสองวิธีในการทำให้ฐานน้ำมันมีความอิ่มตัวพร้อมกลิ่นเห็ด:

• ใช้ทรัฟเฟิลธรรมชาติเติมน้ำมัน
• เพิ่มรสชาติเทียมเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากทรัฟเฟิลหายากและมีราคาสูง น้ำมันทรัฟเฟิลที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จึงถูกผลิตขึ้นมาด้วยวิธีเทียม ยิ่งกว่านั้นแม้การมีชิ้นส่วนของเห็ดไม่ได้บ่งบอกถึงที่มาจากธรรมชาติ - ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากกว่าเพื่อความสวยงาม เพื่อให้ฐานน้ำมันอิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติกจากทรัฟเฟิลสัดส่วนปริมาตรในส่วนผสมจะต้องมีอย่างน้อย 1/10 ดังนั้น น้ำมันนี้ไม่ได้ผลิตในปริมาณมากและไม่ได้จำหน่ายให้กับเครือร้านขายของชำทรัฟเฟิลทั่วไปทั้งสองชนิด - สีขาวและสีดำ - ใช้เป็นฐานอะโรมาติก

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้ส่วนประกอบเทียมจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะโดยการเติมสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในเห็ดธรรมชาติลงในฐานซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกเกือบทุกครั้ง สารหลักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันทรัฟเฟิลทุกประเภทในอุตสาหกรรมคือ 2,4-Dithiapentane ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ทรัฟเฟิลซัลไฟด์" นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงเอสเทอร์อัลดีไฮด์แอลกอฮอล์คีโตนและแอนโดรสเตนอลหลายชนิดของเห็ดนี้

การใช้เครื่องปรุงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์เทียมซึ่งมีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติโดยใช้สารเคมีดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์เทียมจากธรรมชาติได้เกือบทุกครั้ง และน้ำมันที่ทำจากเห็ดจริงมักจะให้ประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์เทียมเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับทรัฟเฟิลราคาแพงดังนั้นบางครั้งแม่บ้านประหยัดจึงสามารถเพิ่มลงในอาหารได้ - ไม่มีสารที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำมันพื้นฐานและทรัฟเฟิลธรรมชาติ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดคือ 1/5 ถึง 1/4 ของเห็ดเทียบกับปริมาณน้ำมัน

เห็ดต้องสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับฐาน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือในเครื่องปั่น หลังจากนั้นต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์แล้วจึงกรอง หากคุณต้องการทิ้งชิ้นเห็ดไว้ในน้ำมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกรอง

สินค้าสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดของน้ำมันดังกล่าวคือเพียง 3 เดือนเท่านั้น

สารประกอบ

ตามสูตร BJU ผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิล 100 กรัมมีไขมันประมาณ 14 กรัม ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าประมาณ 120 กิโลแคลอรี แน่นอน, ค่าพลังงานและองค์ประกอบของน้ำมันจากผู้ผลิตเฉพาะจะแตกต่างกันไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้เป็นฐาน ในบรรดาสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้ำมันทรัฟเฟิลประกอบด้วยวิตามินบีและอีในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน

ผลประโยชน์

ไขมันและกรดไขมันเกือบทั้งหมดที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้ง่าย วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและช่วยชะลอความชราของร่างกายเล็กน้อย สารชนิดเดียวกันนี้มีผลดีต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสโตเจนในร่างกาย ดังนั้นสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมจึงดีขึ้นในผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้

การมีวิตามินบีในน้ำมันช่วยให้คุณเร่งการเผาผลาญซึ่งช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและยังช่วยทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ สารที่มีอยู่ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยทั่วไปจะเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของความเครียด และมีผลดีต่อการนอนหลับ

การบริโภคผลิตภัณฑ์ของหญิงตั้งครรภ์สามารถลดโอกาสที่ทารกในครรภ์จะพัฒนาภาวะทางพยาธิสภาพบางอย่างได้อย่างมาก

อันตราย

ไม่ว่าวิธีการผลิตจะเป็นอย่างไร ไม่มีผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมประเภทเดียวที่รู้จักที่มีสารอันตรายอย่างเปิดเผย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้งานอาจเป็นการแพ้ทรัฟเฟิลหรือฐานน้ำมันของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ดังนั้นปริมาณน้ำมันนี้โดยเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ผู้ที่มีสุขภาพดีและเคลื่อนไหวร่างกายไม่ควรเกิน 50 กรัม

แอปพลิเคชัน

การอบด้วยความร้อนจะทำให้กลิ่นหายไปทันทีแม้ในน้ำมันทรัฟเฟิลตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป คุณสามารถรับประทานสลัดต่างๆ อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ถั่ว หรือเห็ดด้วยน้ำมันนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารส่วนใหญ่สำหรับสองหรือสามคน น้ำมัน 1-2 หยดก็เพียงพอแล้ว มากกว่าไม่แนะนำให้เพิ่มเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งสามารถ "อุดตัน" รสชาติหลักของจานได้

ในรัสเซีย มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ภาพถ่ายของเขาแสดงให้เห็นว่ามันคืออะไร - ผลิตภัณฑ์ของเหลว,บรรจุขวด. หลายๆ คนอาจจะมีคำถามว่า แตกต่างจากมะกอกอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะบีบเห็ดและสกัดน้ำมันออกมา? ใช่ คำถามนี้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดอันล้ำค่า แต่ไม่มีไขมัน แต่มีกลิ่นหอมมากซึ่งนักชิมชื่นชอบ เพื่อสกัดกลิ่นหอม ทรัฟเฟิล (Periguere black หรือ Italian white) เติมน้ำมันมะกอก (บางครั้งเมล็ดองุ่น) และของเหลวที่ผสมในลักษณะนี้จะดูดซับกลิ่นของเห็ด เพียงเท่านี้เครื่องปรุงรสก็พร้อมแล้ว ในบทความนี้ เราจะดูวิธีใช้น้ำมันทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตาม ในการเริ่มต้น สมมติว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ตลาดนั้นไม่ได้ใกล้เคียงกับเห็ดอันล้ำค่าด้วยซ้ำ อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ได้แยกส่วนประกอบ 2,4-ไดไทอาเพนเทนออกจากทรัฟเฟิลสังเคราะห์มานานแล้ว เป็นสารนี้ที่ทำให้เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่บางครั้งคุณสามารถซื้อน้ำมันที่ผสมทรัฟเฟิลจริงได้ในราคาที่บ้าระห่ำ

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาแซลมอน

โดยหลักการแล้วอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาที่มีไขมันทุกชนิด ไม่เพียงแต่ปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับปลาแซลมอนเนลมาหรือชุมด้วย สองร้อยห้าสิบกรัม เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยควรมีขนาดเท่ากัน เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิล - สองช้อนโต๊ะ โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดจำนวนหนึ่ง ผสมกับสับ หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ปิดฝาปลาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟบนชิ้นแห้ง ขนมปังข้าวไรย์หรือบนถาดปลาแบบพิเศษ

สูตรนี้ใช้ (สี่ชิ้น) แต่สามารถแทนที่ด้วยเห็ดขนาดใหญ่ปกติได้ หั่น prosciutto หนึ่งร้อยยี่สิบกรัมเป็นเส้นบางๆ แล้วย่างจนกรอบ พักไว้ให้เย็น ฉีกผักชนิดหนึ่ง (สองแก้ว) ลงบนจานด้วยมือ เพิ่มก้านคื่นฉ่ายสับหกใบพร้อมใบ สับหัวหอมเย็นครึ่งวงเป็นครึ่งวง โรยจาน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ แล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับ (สองช้อนโต๊ะ) โรยหัวหอมไว้ด้านบน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวสองลูก เกลือพริกไทยและผสมเบา ๆ ฝนตกปรอยๆน้ำมันทรัฟเฟิลที่ด้านบน โรยสลัดเสร็จแล้วด้วย prosciutto กรอบ อย่าคนอีกต่อไปแล้วเสิร์ฟ

ซุป

มาดูอาหารจานร้อนที่ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลกันดีกว่า สูตรอาหารของพวกเขามีมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันปรุงแต่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานธรรมดาที่สุดได้ มันฝรั่งต้ม- ดังนั้นเราจึงปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปไก่ (หกร้อยมิลลิลิตร) ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ทอดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งจนโปร่งใส เราสุ่มมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งสองร้อยห้าสิบกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ทั้งหมดลงในน้ำซุป เรามัดโหระพาหลายก้านด้วยด้ายแล้วใส่ลงในซุปด้วย เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่เฮฟวี่ครีมหนึ่งในสี่ถ้วยลงในกระทะ นำซุปไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสองช้อนโต๊ะ ดึงไธม์ออกโดยการดึงด้าย นวดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและโรยด้วยน้ำมะนาว

สลัดอีก

แม้ว่าส่วนผสมจะมีความซับซ้อนและเป็นธรรมชาติ แต่การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำการเตรียมการบางอย่าง ขั้นแรกคุณต้องนำกลีบกุหลาบขนาดใหญ่หนึ่งกลีบ (โดยไม่ต้องมีเกสรตัวผู้ตรงกลาง) แล้วเติมน้ำเย็นลงในน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ความขมขื่นก็จะหายไป และประการที่สองคุณต้องหมักผัก ควรเทบวบเล็กน้อย daikon (หัวไชเท้าจีน) ในปริมาณเท่ากันกับงา 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร 7 มล. ซอสถั่วเหลือง- การเพิ่มใบโหระพาเล็กน้อยลงไปในน้ำดองก็ไม่เสียหายอะไร ดังนั้นผักควรเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สับแครอทเป็นเส้น วางบนจานเป็นชั้นๆ ได้แก่ ผักดอง สลัดโลโล รอสซ่า แครอท กลีบกุหลาบ เกลือสลัดและโรยด้วยพริกไทยดำ เทน้ำมันทรัฟเฟิลให้ทั่วพื้นผิว - ประมาณยี่สิบกรัม

ทาลเลียเตลเลกับซอสครีม

ไม่เพียงแต่จังหวัด Perigueux ของฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ทัสคานีของอิตาลียังมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดอันทรงคุณค่าอีกด้วย จึงมีสูตรพาสต้าหลายสูตรที่ใช้น้ำมันทรัฟเฟิล เพื่อนำไปประกอบอาหาร จานนี้ต้มพาสต้า tagliatelle สี่ร้อยกรัมซึ่งเราเรียกว่า "รัง" จนเป็นอัลเดนเต้ ตอนนี้มาทำซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อวัวสี่ร้อยกรัม (คุณสามารถหั่นเป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) ใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแชมปิญอง) เป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือและพริกไทยในลักษณะเดียวกันแล้วทอดในกระทะอื่น ๆ รวมเนื้อกับเห็ดแล้วเทครีมสี่ร้อยมิลลิลิตร (ไขมันไม่น้อยกว่า 20%) tagliatelle ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำมันทรัฟเฟิลสี่ช้อนโต๊ะลงในพาสต้า

ฟาร์ฟาลลากับเห็ดพอร์ชินี

สับหัวหอมแดงหนึ่งหัวและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต ผัดสักพัก เมื่อหัวหอมและกระเทียมกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เห็ดพอร์ชินี (ประมาณสามร้อยกรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟเพื่อปรุงฟาร์ฟาลลาได้แล้ว เราเรียกพาสต้าเหล่านี้ว่า "ผีเสื้อ" และ "ธนู" อาจไม่จำเป็นต้องทำซ้ำอีกว่าในการเตรียมพาสต้า "ถูกต้อง" คุณไม่เพียงต้องเติมเกลือลงในน้ำเดือดเท่านั้น แต่ยังต้องเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะด้วย วิธีนี้จะทำให้พาสต้าไม่ติดกันและจะร่วน ล้างของจริงใต้น้ำไหล พาสต้าอิตาเลียนไม่แนะนำ ในขณะที่ฟาร์ฟาลส์กำลังปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (มะกอก) โอนพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ อุ่นเครื่องในซอส หลังจากวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ว โรยทุกอย่างด้วยพาร์เมซานชีสหนึ่งกำมือ

ความพิเศษไม่ใช่แค่พาสต้าและพิซซ่าเท่านั้น Risotto ได้รับความนิยมไม่น้อยบนคาบสมุทร Apennine นี่ไม่ใช่ pilaf ในเอเชียกลางและไม่ใช่ Paella สเปน- ข้าวในจานนี้มีความฟูปานกลาง มักปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและผักต่างๆ เห็ดก็ใช้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องทานข้าวหลากหลายชนิดเป็นพิเศษ - อาร์โบริโอ (หนึ่งแก้ว) ใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึก เมื่อร้อนแล้วให้ใส่ข้าวลงไป และทอดธัญพืชจนกลายเป็นด้านใสเหมือนลูกแก้ว จากนั้นจึงเทน้ำหรือน้ำซุป (สองแก้ว) ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกัน เราทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีห้าชิ้น เราล้างและหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ รอจนกระทั่งสามในสี่ของของเหลวระเหยหมด จากนั้นเทไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะแล้วเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้ง หยดน้ำมันทรัฟเฟิลลงบนจานเมื่อเสิร์ฟ

กุ้งนึ่ง

สำหรับจานนี้ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งขนาดกลางสี่ลูกในน้ำเค็ม เก้าชิ้น กุ้งลายเสือสะอาดโดยไม่ต้องสัมผัสหาง กระเทียมหนึ่งกลีบ มาจอแรมและโหระพาเล็กน้อย บนปลายมีด บดเกลือและน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กุ้งลงไปแล้วหมักไว้ประมาณสิบนาที ในระหว่างนี้เราจะปรุงมันฝรั่ง มาแสดงน้ำกันเถอะ บดมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดแล้วเทนมครึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยสามช้อนโต๊ะ อุ่นน้ำซุปข้นเพื่อไม่ให้เย็นลง อัดจารบีถาดนึ่งด้วยไขมันพืช มาเพิ่มกุ้งกัน ภายในเจ็ดนาทีพวกเขาจะพร้อม วางน้ำซุปข้นลงบนจาน วางกุ้งไว้ด้านบน เทน้ำมันทรัฟเฟิล (สองช้อนโต๊ะ) และน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหารทะเล

ทรัฟเฟิลอร่อยและอร่อยมาก เห็ดราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในประเทศฝรั่งเศสและนำมาใช้ใน อาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีน้ำมันทรัฟเฟิลอยู่ มันมีประโยชน์หรือไม่? แล้วจะเลือกได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

น้ำมันทรัฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติและค่อนข้างแพงหากเป็นธรรมชาติ แต่น่าเสียดายที่การหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหลอกลวงผู้บริโภคและเติมสารอะโรมาติกลงในน้ำมันพืชธรรมดาที่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์ของแท้อาจมีน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจริงอยู่เล็กน้อยหรือผสมกับน้ำมันเหล่านั้น (หรือสารตกค้างในกระบวนการผลิต) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่วนแบ่งของเห็ดในองค์ประกอบนั้นมีน้อยมาก

หากคุณคิดว่าคุณสามารถลิ้มรสรสชาติของทรัฟเฟิลในน้ำมันได้ แสดงว่าคุณคิดผิดมาก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะอยู่ในองค์ประกอบ แต่ก็ไม่สามารถถ่ายทอดคุณสมบัติได้อย่างเต็มที่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถวางใจได้คือกลิ่นหอมของดินที่น่าพึงพอใจ

น้ำมันทรัฟเฟิลดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื่องจากมีทรัฟเฟิลน้อยมากและมีส่วนประกอบในองค์ประกอบคุณจึงสามารถเข้าถึงประโยชน์ของน้ำมันพืชได้มากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันทรัฟเฟิล:

• อุดมไปด้วยวิตามินอี และประการแรกคือสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง ซึ่งหมายความว่าโทโคฟีรอลจะต่อต้านผลเสียของอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมของเซลล์และการพัฒนาของมะเร็ง เช่นเดียวกับการแก่ก่อนวัยของเนื้อเยื่อและการเกิดออกซิเดชัน
• วิตามินอีที่อธิบายไว้ข้างต้นยังมีประโยชน์ต่อผิวอย่างมากอีกด้วย เนื่องจากให้สารอาหารครบถ้วนและให้ความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้น
• นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งทำหน้าที่สำคัญมากมาย ดังนั้นพวกมันจึงมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นในร่างกาย เช่น ไขมัน น้ำ-เกลือ น้ำ-อิเล็กโทรไลต์ คาร์โบไฮเดรต และอื่นๆ และนั่นหมายความว่าการบริโภคน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้ระบบการเผาผลาญโดยรวมเป็นปกติได้
• วิตามินบีมีความจำเป็นต่อการรักษาเสถียรภาพและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ส่งเสริมการฟื้นฟูเส้นใยประสาทและเซลล์ ปรับปรุงการนอนหลับ และป้องกันผลกระทบด้านลบของความเครียด
• น้ำมันทรัฟเฟิลมีประโยชน์ในการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และในขั้นตอนการวางแผนเนื่องจากช่วยให้มั่นใจถึงพัฒนาการที่กลมกลืนของเด็กในครรภ์และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคของทารกในครรภ์ได้อย่างมากเช่นความผิดปกติของการก่อตัวของท่อประสาท
• วิตามินอีชนิดเดียวกันจะช่วยปรับระดับฮอร์โมนตามลำดับโดยเฉพาะเพศหญิง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อภาวะเจริญพันธุ์นั่นคือเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์และคลอดบุตรที่มีสุขภาพดีได้สำเร็จ
• หากคุณใช้น้ำมันนี้ในด้านความงาม มันจะช่วยมอบสารอาหารและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว รวมถึงกระตุ้นการสังเคราะห์อีลาสตินและคอลลาเจน คืนความยืดหยุ่น ความอ่อนเยาว์ และความสดชื่น

คำแนะนำ: อย่าใช้น้ำมันในปริมาณมากเกินไปและไม่เพียงเพราะมีราคาสูงเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีถึง 700-800 แคลอรี่ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารและเบาอย่างแน่นอน

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้?

วิธีการใช้น้ำมันทรัฟเฟิล? ประการแรกใช้ในการปรุงอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าทรัฟเฟิลธรรมชาติสูญเสียคุณสมบัติที่น่าทึ่งส่วนใหญ่ไปในระหว่างการอบชุบ ดังนั้นคุณไม่ควรทอดมันในน้ำมันนี้อย่างแน่นอน

หากต้องการเสริมและเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณด้วยอาหารเสริมแสนอร่อยนี้ ให้เพิ่มเข้าไป ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมหรือเกือบก่อนเสิร์ฟ ลองทดลองกับเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องเคียง พาสต้า อาหารเรียกน้ำย่อย น้ำมันทรัฟเฟิลยังใช้เป็นน้ำสลัดได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

น้ำมันทรัฟเฟิลยังสามารถนำไปใช้ในด้านความงามได้ ตัวอย่างเช่นลองเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาเมื่อเตรียมมาส์กต่างๆ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์ต่อครีมหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย หรือจะทาลงบนผิวในรูปแบบบริสุทธิ์ก็ได้นี้ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน และน้ำมันนี้เกือบจะเป็นสากลเนื่องจากมีผลดีต่อผิวหนังของมือใบหน้าและร่างกายทั้งบนเส้นผมและแม้แต่บนเล็บ

วิธีทำเนยของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำมันทรัฟเฟิลใช้เองได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำมันพืช 500-600 มล. (โดยเฉพาะมะกอก)
• ทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนโต๊ะ (เหมาะทั้งสดและกระป๋อง)

การตระเตรียม:

1. หากคุณมีเห็ดทรัฟเฟิลสด ควรใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพียงสับแห้วกระป๋องอย่างประณีตด้วยมีด
2. เตรียมภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ใส่ทรัฟเฟิลสับลงไปแล้วเติมน้ำมัน
3. ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นและมืดกว่า
4. ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นสองวัน กรองหากต้องการ แต่ไม่จำเป็น
5. พร้อม!