ในสวนผักหัวไชเท้าครอบครองสถานที่ที่เรียบง่ายอย่างไม่ยุติธรรม พืชรากหัวไชเท้ามีคุณค่าเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย (หัวไชเท้า) เกลือแร่ วิตามินซี และสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ ในปริมาณสูง ประกอบด้วยของแห้งมากกว่าหัวไชเท้าถึงสองเท่า มีน้ำตาลและโปรตีนเป็นจำนวนมาก หัวไชเท้าส่งผลต่อการเผาผลาญ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค และส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย หัวไชเท้าเป็นยาบรรเทาอาการไอที่ดีสำหรับโรคหวัดเล็กน้อย ใช้หัวไชเท้าขูดผสมกับน้ำผึ้ง หรือใส่เกลือ หรือแค่คั้นเอาแต่น้ำก็ได้

หัวไชเท้าเป็นผักที่มีรากฉุน © โกลจัน เนื้อหา:

คำอธิบายของหัวไชเท้า

หัวไชเท้า (lat. Ráphanus)- พืชสมุนไพรสกุลเล็ก ๆ ประจำปีและไม้ยืนต้นในตระกูล Brassicaceae มันเติบโตในป่าในยุโรปและเอเชียเขตอบอุ่น

พืชที่มีลำต้นเรียบง่ายหรือแตกแขนง ในพืชที่ปลูกและในป่าบางชนิด รากจะหนาขึ้นและกินได้ ใบมีรอยบากพิณหรือผ่าพิณ กลีบเลี้ยงมีลักษณะตรง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ป้าน กลีบดอกรูปไข่กลับกว้าง ดอกดาวเรืองยาว สีเหลือง สีขาวหรือสีม่วงอมม่วง รังไข่มีก้านที่สั้นมาก คอลัมน์ไม่ชัดเจน ความอัปยศนั้นเป็นคนหัวแข็งตัวเล็กและมีขนอ่อนเล็กน้อย

ผลเป็นฝักรูปทรงกระบอกซึ่งมีปลายพวยกายาวและแตกออกตามขวางตามขวาง หากฝักมีสองปล้อง ส่วนล่างส่วนใหญ่จะว่างเปล่าหรือเป็นขั้นต้น มักมีเมล็ด 1-2 เมล็ดน้อยกว่า และส่วนบนจะมีเมล็ดหลายเมล็ด เมล็ดมีลักษณะเป็นทรงกลมรูปไข่รากของเอ็มบริโออยู่ในร่องระหว่างใบเลี้ยง

หัวไชเท้ามีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หัวไชเท้ารสเผ็ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ดิบเป็นอาหารเสริมในอาหารที่ย่อยยาก

กินหัวไชเท้าสับหยาบและเค็มเล็กน้อยสามารถปรุงรสด้วยมะนาวและ น้ำมันพืช- เสิร์ฟพร้อมชีสบ่มและเบียร์ หัวไชเท้าสามารถตุ๋นในน้ำมันและเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ สามารถใช้ในกบาลและสลัด ในปริมาณเล็กน้อยหัวไชเท้าจะถูกเติมลงในสลัดผสมกับน้ำส้มสายชู ใบหัวไชเท้าอ่อนยังใช้สำหรับสลัดอีกด้วย

หัวไชเท้าเป็นพืชผสมเกสรข้ามสองปี ในปีแรกจะสร้างพืชรากที่มีสีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หัวไชเท้าเป็นพืชทนความหนาวเย็น เมล็ดของมันเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 4 °C ต้นกล้าและต้นโตเต็มวัยสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -5 °C

การปลูกรากที่ค่อนข้างใหญ่จะมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือยาวและมีสีต่างๆ (ดำ, ขาว, ม่วง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ทุกพันธุ์มีเนื้อรากสีขาว

หัวไชเท้าดำ- © เว่ยป๋อ

การเลือกสถานที่และดินสำหรับหัวไชเท้า

หัวไชเท้าเจริญเติบโตได้ดีในดินร่วนอุดมสมบูรณ์ อุดมด้วยฮิวมัส และดินชื้น พืชรากหัวไชเท้ามีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้นดินใต้หัวไชเท้าในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนจึงถูกขุดขึ้นมาจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของชั้นฮิวมัส (30-35 ซม.) ใช้ปุ๋ยแร่ใต้พลั่วต่อ 1 ตร.ม.: ยูเรีย 10-15 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 30-40 กรัม, โพแทสเซียมคลอไรด์ 15-20 กรัม ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการเพิ่มฮิวมัสมากถึง 10 กิโลกรัมต่อ 1 ตารางเมตรใต้หัวไชเท้า ม.

หัวไชเท้ารุ่นก่อนสามารถเป็นพืชผักได้ทั้งหมด ยกเว้นพืชตระกูลกะหล่ำ (หัวผักกาด, หัวไชเท้า, rutabaga, กะหล่ำปลีทุกประเภท)

วันที่และรูปแบบการหว่านหัวไชเท้า

หัวไชเท้าจะหว่านในสองช่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อให้ได้พืชรากในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง จะต้องหว่านเมล็ดตั้งแต่วันที่ 25 เมษายน สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว - ตั้งแต่วันที่ 20 มิถุนายนถึง 10 กรกฎาคมเนื่องจากการหว่านหัวไชเท้าพันธุ์ฤดูหนาวในช่วงต้นจะนำไปสู่การทิ้งช่อดอกในปีแรกของชีวิตและการแตกร้าวของพืชราก

ในเตียงสวนร่องลึก 1.5-2 ซม. ที่ระยะ 30-35 ซม. หว่านเมล็ดในร่องในรัง 3 ชิ้น ระยะห่างระหว่างรังคือ 15 ซม. หากดินไม่ชื้นเพียงพอต้องรดน้ำบริเวณนั้นหลังจากหยอดเมล็ด ต่อจากนั้น 5-6 วันหลังจากการงอกของต้นกล้า แต่ละรังของต้นกล้าสามต้นจะเหลือพืชที่แข็งแรงหนึ่งต้น

หัวไชเท้าขาว. © ทุกคนเครฟส์

การดูแลหัวไชเท้า

การดูแลหัวไชเท้าเกี่ยวข้องกับการรดน้ำอย่างต่อเนื่อง การกำจัดวัชพืชในเวลาที่เหมาะสม การทำให้ผอมบาง การขึ้นเนิน และการคลายระยะห่างระหว่างแถว หัวไชเท้ารดน้ำสัปดาห์ละครั้ง 10-12 ลิตรต่อ 1 ตารางเมตร ม.

การทำให้ผอมบางครั้งแรกจะดำเนินการเมื่อมีใบหนึ่งหรือสองใบใบที่สอง - หลังจาก 20-30 วัน ระยะห่างระหว่างต้นไม้เป็นแถว: สำหรับต้น - 6-8 ซม. สำหรับต้น - 12-15 ซม.

หัวไชเท้าเลี้ยงด้วยปุ๋ยแร่ ไม่ควรใช้ออร์แกนิกเนื่องจากจะลดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของรากพืช ใช้ปุ๋ยแร่ในรูปของสารละลายหรือแห้ง (ขึ้นอยู่กับความชื้นในดิน)

ดำเนินการให้อาหารหนึ่งหรือสองครั้ง: ครั้งแรกเมื่อหัวไชเท้ามีใบสามหรือสี่ใบครั้งที่สอง 20-30 วันหลังจากครั้งแรกเมื่อพืชรากเริ่มก่อตัว ยูเรีย 20 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 60 กรัม, โพแทสเซียมคลอไรด์ 15 กรัมละลายในน้ำหนึ่งถัง ในระยะ 10-15 ม. ให้ใช้ถังสารละลาย ในรูปแบบแห้ง เติมยูเรีย 5-10 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 20-15 กรัม, โพแทสเซียมคลอไรด์ 5-10 กรัมต่อ 1 ตร.ม.

การเก็บเกี่ยวหัวไชเท้า

หัวไชเท้าพันธุ์แรกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนโดยคัดเลือกใน 3-4 เงื่อนไขและพันธุ์ปลาย (สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว) - ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง (ในช่วงครึ่งหลังของ กันยายน). เมื่อเก็บเกี่ยว ให้สลัดดินออกจากราก ถอนรากเล็กๆ ออก จากนั้นตัดยอดด้วยมีดให้เรียบโดยใช้หัวของรากพืช พยายามอย่าสัมผัสพืชราก

หัวไชเท้าอ่อนจะถูกเก็บไว้ใน สภาพห้องเป็นเวลา 6-7 วันในตู้เย็นที่บ้าน - สูงสุด 20 วัน ในการทำเช่นนี้จะต้องใส่ในถุงพลาสติกที่มีรูสองหรือสามรู

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ให้วางผักรากไว้ในกล่อง ภาชนะ หรือถุงกระดาษ โรยด้วยทรายชั้นเล็ก ๆ (2-4 ซม.) ผักรากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในทรายชื้น อุณหภูมิในการเก็บรักษา 2-3 °C

ฤดูหนาวกลมสีดำ © Krrot

พันธุ์หัวไชเท้า

ในเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม พันธุ์ที่สุกเร็วสำหรับการบริโภคในฤดูร้อนและพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายสำหรับการบริโภคในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิเป็นเรื่องธรรมดา พันธุ์หัวไชเท้าฤดูร้อนที่แพร่หลายมากที่สุดคือพันธุ์ อาหารอันโอชะ Odesskaya 5 และ Mayskaya

หัวไชเท้าหลากหลาย "Odesskaya 5"- สุกเร็วมาก 30-40 วันผ่านไปจากการงอกจนถึงสุก รากผักมีสีขาว กลม ผิวเรียบ เนื้อฉ่ำหวานเล็กน้อย รสฉุน- พืชรากถูกดึงออกจากดินได้ง่าย คุณภาพรสชาติสูง. ทนความเย็น ตอบสนองต่อการรดน้ำได้ดี ปลูกเพื่อการบริโภคในช่วงฤดูร้อน

หัวไชเท้าหลากหลาย "อาหารอันโอชะ"มีฤดูปลูก 40-60 วัน รากมีสีขาว เนื้อมีสีขาว หนาแน่น ฉ่ำ มีรสฉุน

หัวไชเท้า "พฤษภาคม"- ความหลากหลายในยุคแรก พืชรากสามารถรับประทานได้ภายใน 50-60 วันหลังหยอดเมล็ด รากผักมีสีขาวรูปไข่ เนื้อมีความฉ่ำนุ่มและมีรสฉุนเล็กน้อย ไม่เหมาะแก่การจัดเก็บ..

สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว พันธุ์ที่ดีที่สุดหัวไชเท้าเป็น ฤดูหนาวกลมสีดำ, ฤดูหนาวกลมสีขาว, Grayvoronskaya

หัวไชเท้า "รอบฤดูหนาว"สีขาวมีฤดูปลูก 70-98 วัน รากมีสีขาว กลม ผิวเรียบ เนื้อเป็นสีขาวแป้งเล็กน้อยหนาแน่นฉ่ำหวานปานกลาง รากพืชจะจมอยู่ในดินอย่างสมบูรณ์และดึงออกมาได้ง่าย รสชาติก็สูง การรักษาคุณภาพอยู่ในระดับสูง - สามารถรักษารากพืชได้มากถึง 96%

หัวไชเท้าหลากหลาย “ฤดูหนาวกลมสีดำ”มีรากกลมสีดำ ผิวเรียบ เนื้อมีสีขาวหนาแน่นฉ่ำมีรสหวานจัด รากพืชถูกแช่อยู่ในดินอย่างสมบูรณ์ แต่ถูกดึงออกมาได้ง่าย การรักษาคุณภาพอยู่ในเกณฑ์ดี (85-98%) ระยะเวลาการเก็บรักษาในฤดูหนาวนานถึง 200 วันขึ้นไป ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา ฤดูปลูกคือ 90-110 วัน

หัวไชเท้าหลากหลาย "Grayvoronskaya"มีฤดูปลูก 93-108 วัน รากมีสีขาว รูปกรวย ผิวมีร่อง เนื้อมีสีขาว หนาแน่น ไม่ฉ่ำ มีรสฉุนมาก พืชรากมีรากด้านข้างจำนวนมาก มันฝังอยู่ในดินอย่างสมบูรณ์ และยากต่อการดึงออก การรักษาคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาอยู่ที่ 95-98% ทนต่ออุณหภูมิต่ำ ออกแบบมาเพื่อการบริโภคในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวและการเก็บรักษาในระยะยาว

หัวไชเท้า: ดำ เขียว และขาว © มิลเลน่า

ศัตรูพืชและโรคของหัวไชเท้า

เนื่องจากหัวไชเท้าเป็นพืชตระกูลกะหล่ำ (กะหล่ำปลี) จึงเป็นอันตรายจากศัตรูพืชและโรคในตระกูลนี้ มาตรการในการต่อสู้ก็คล้ายกัน

เน่าขาวโรคเชื้อรา เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจะเปลี่ยนสี มีน้ำ และถูกปกคลุมไปด้วยไมซีเลียมสีขาวคล้ายสำลี

สีเทาเน่าโรคนี้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาพืชเป็นหลัก

โรคราแป้งของพืชตระกูลกะหล่ำใบไม้ ก้านใบ และลำต้นมักได้รับผลกระทบไม่บ่อยนัก การเคลือบผงสีขาวเริ่มแรกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบ ซึ่งในที่สุดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คราบจุลินทรีย์จะได้รับการพัฒนามากขึ้นที่ด้านบนของใบ ใบไม้ที่ได้รับผลกระทบจะมีรูปร่างผิดปกติและแห้ง และพืชก็ล้าหลังในการพัฒนา

มาตรการควบคุม: การปลูกพืชหมุนเวียน; การแยกเชิงพื้นที่ของพืชผักตระกูลกะหล่ำ ในพืชเมล็ดพืชจะได้รับการบำบัดด้วยการเตรียมการที่ยับยั้งการพัฒนาของโรคราแป้ง

Peronosporosis หรือโรคราน้ำค้างโรคนี้พัฒนาบนใบ: ในตอนแรกจุดคลอโรติกจะปรากฏขึ้นที่ด้านบนจากนั้นก็กลายเป็นจุดที่มีสีเหลืองอ่อนและเป็นมันซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ขาดำ.ขาสีดำจะปรากฏดังนี้: ส่วนล่างของดอกกุหลาบและ ส่วนบนพืชรากเข้มขึ้นและบางลงเนื้อเยื่อของพืชรากอ่อนตัวลงพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบถูกปกคลุมด้วยไมซีเลียมสีขาว เมื่อตัดเนื้อเยื่อของรากจะมีสีเข้ม

กะหล่ำปลีขาว (กะหล่ำปลี)เป็นผีเสื้อขนาดใหญ่ปีกสีขาวขอบสีดำ ตัวหนอนมีสีเขียวอมเหลืองมีจุดดำและมีแถบสีเหลืองที่ด้านข้างมีขนปกคลุม

พวกมันหาอาหารเป็นอาณานิคมที่ด้านล่างของใบก่อนแล้วจึงแพร่กระจายไปยังพืชที่ไม่ติดเชื้อ

ด้วงหมัดตระกูลกะหล่ำพวกมันสร้างความเสียหายให้กับการปลูกหัวไชเท้าโดยการเจาะรู พวกมันดูเหมือนแมลงตัวเล็ก ๆ ที่มีเงาโลหะและมักจะมีสีเดียว

มอดกะหล่ำปลีมอดกะหล่ำปลีมีสีน้ำตาลเทามีปีกกว้าง 14-18 มม. มีขอบสีเข้มที่ปีก ความเสียหายนี้เกิดจากตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืน - หนอนผีเสื้อที่ฟักออกมาจากไข่ที่วางโดยผีเสื้อ

แมลงวันกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิแมลงวันมีขนาดไม่เกิน 6 มม. สีเทาขี้เถ้า มีแถบกว้างสามแถบที่ด้านหลังของหน้าอก ตัวอ่อนมีสีขาว ไม่มีขา แคบลงที่ปลายด้านหน้า ยาวประมาณ 8 มม. ความเสียหายนี้เกิดจากตัวอ่อนที่กินทั้งส่วนต่อพ่วงและภายในของรากหลัก พืชที่เสียหายจะมีสีม่วงอมฟ้า แคระแกรน เหี่ยวเฉา และตายไป

เรากำลังรอคำแนะนำของคุณ!

ประโยชน์และโทษต่อร่างกายคุณสมบัติการรักษาของหัวไชเท้าเป็นที่รู้จักของคนโบราณ ผักรากทุกชนิด - ดำ, ขาว, เขียว, หัวไชเท้าแดง - มีมูลค่าในหมู่ ชาติต่างๆ- ดังนั้นชาวกรีกจึงถือว่าพืชผักนี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ และชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าการกินผักนำมาซึ่งความแข็งแกร่งและเพิ่มความแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม คนสมัยใหม่อาจรู้สึกประหลาดใจกับทัศนคติเช่นนี้ “หัวไชเท้ามีประโยชน์อย่างไร?” – ทุก ๆ วินาทีที่ผู้อยู่อาศัยในมหานครจะยิ้มแย้ม คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้โดยการอ่านเกี่ยวกับวิธีการใช้งาน สูตรอาหารพื้นบ้านและข้อห้ามในการรวมรากผักในอาหาร

คำอธิบายของผักและความหลากหลายของมัน

ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของพืช ผักตระกูลกะหล่ำปลีนี้มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปไข่ ทรงกลมพันธุ์ของมันก็แตกต่างกันไปตามสีของรากพืช

หัวไชเท้ามีหลายประเภท:

• สีดำ;
• สีขาว;
• สีเขียว;
• สีแดง;

รากผักรับประทานต้มหรือทอด ในผักและ จานเนื้อ, หัวไชเท้าก็เติมลงในซุปด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักช่วยให้คุณได้รับความยอดเยี่ยม สลัดวิตามินแม้กระทั่งจากท็อปส์ซูอายุน้อย ผลิตภัณฑ์มีรสขม ฉุน และมีกลิ่นเฉพาะตัว

ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของผัก

ประโยชน์ของหัวไชเท้าเป็นที่รู้กันมานานแล้ว เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าสูงจึงช่วยรักษาสุขภาพและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน สารต่อไปนี้สะสมในส่วนใต้ดิน:

• น้ำมันหอมระเหย
• กรด - นิโคตินิก, แอสคอร์บิก;
• ไฟตอนไซด์;
• กรดอะมิโน
• เส้นใย;
• วิตามิน B, E, C, PP;
• สารประกอบแร่ธาตุ - โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม

ประโยชน์ของหัวไชเท้าต่อร่างกายคือมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ ผลิตภัณฑ์จากสวนจะเติมวิตามินที่หมดไปในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของการกินผักได้รับการศึกษามาตั้งแต่สมัยโบราณ การกินผักรากช่วยให้คุณ:

• ปรับปรุงความอยากอาหาร;
• เสริมสร้างการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
• กำจัดหวัดเร็วขึ้น
• ความดันโลหิตต่ำ
• ทำให้สมองอิ่มด้วยออกซิเจน
• ทำให้การไหลเวียนของน้ำดีเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• ป้องกันอาการท้องผูก

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารระหว่างรับประทานอาหารได้ คุณสมบัติขับปัสสาวะของผักจะช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย

ประโยชน์สำหรับผู้ชายจากการบริโภควัฒนธรรมคือผลเชิงบวกต่อระบบทางเดินปัสสาวะและการกำจัดปัญหาต่อมลูกหมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารากผักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของหัวไชเท้าแต่ละประเภท

หัวไชเท้าดำ: ประโยชน์และข้อห้าม

ประโยชน์ของหัวไชเท้าดำนั้นมีมากมาย รากผักมีสีดำเข้มข้นมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอม
ผักประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดและใช้ในเครื่องสำอางค์และ ยาพื้นบ้าน,ใช้ในการปรุงอาหาร.

น้ำหัวไชเท้า (มักเป็นสีดำ) ใช้แก้อาการปัสสาวะแสบขัด เป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับอาการปวดฟัน และสำหรับปัญหาทางนรีเวช การประคบใช้ในการรักษาโรคไขข้อ รอยฟกช้ำ และการสลายของรอยฟกช้ำ

อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกไม่สบายท้อง ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ลำไส้อักเสบ หรือการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง คุณควรรู้ว่าหัวไชเท้าดำไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของคุณ ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถรับประทานผักรากได้เพื่อแก้ปัญหาระบบทางเดินอาหาร

หัวไชเท้าสีเขียว: สรรพคุณและอันตราย

หัวไชเท้าสีเขียวมักไม่ค่อยพบตามตลาดและร้านค้า องค์ประกอบของสายพันธุ์นี้คล้ายกับผักรากดำ แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลและชวนให้นึกถึงอย่างคลุมเครือ พืชมีหลายพันธุ์: สีเขียว, จีน, แตงโม, หัวไชเท้า Margelan

ผักรากประเภทนี้ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำความสะอาดร่างกายของน้ำดี
• เนื่องจากมีแคลเซียมและธาตุเหล็กจึงช่วยปรับปรุงสภาพของฟันและกระดูก
• เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• บรรเทาอาการหวัด

หัวไชเท้าสีเขียวยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการมองเห็น และช่วยเรื่องโรคต่างๆ ระบบประสาท- ช่วยกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตราย น้ำผักรักษาผมร่วงและศีรษะล้าน การประคบใช้สำหรับโรคไขสันหลังอักเสบ โรคเกาต์ และปัญหาข้อต่อ หัวไชเท้า Margelan ด้วย ใช้เป็นประจำลดระดับคอเลสเตอรอล

ข้อห้ามในการใส่ผักรากเขียวในเมนูจะเหมือนกับประเภทก่อนหน้า อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณไฟโตไซด์ในปริมาณที่ต่ำกว่าในโรคบางชนิดของระบบทางเดินอาหารจึงเป็นที่ยอมรับได้ในอาหารในขณะที่หัวไชเท้าสีดำมีข้อห้ามในกรณีเช่นนี้

ผักรากชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

หลังจากอธิบายพันธุ์พืชผักแล้ว คุณสามารถสรุปและตัดสินใจว่าหัวไชเท้าแต่ละชนิดแตกต่างกันและมีประโยชน์อย่างไร

• - ฉุน ขม แต่มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าที่สุด เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีปัญหาเรื่องท้องเท่านั้น
• - เหมาะที่สุดสำหรับสลัด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับโรคหวัด และทำลายการติดเชื้อ
• - เผ็ด แต่แทบไม่มีรสขม สามารถบริโภคได้กับคนเกือบทุกประเภท ยกเว้นคนอ้วน

รากที่มีคุณค่าแต่ละประเภทมีลักษณะและคุณสมบัติที่มีคุณค่าเป็นของตัวเอง

ส่วนใต้ดินของหัวไชเท้าดำเป็นทรัพยากรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับร่างกายอย่างแท้จริง ผักรากมีฤทธิ์เสริมสร้างและกระตุ้นภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป การบริโภคมีประโยชน์ในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ กล่องเสียงอักเสบ อาการไอ หวัด และปัญหาทางเดินหายใจส่วนบน ระบบทางเดินหายใจ- นอกจากนี้หัวไชเท้ากับน้ำผึ้งยังมีชื่อเสียงในด้านฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบ

มีอยู่ สูตรต่างๆการเตรียมการ การเยียวยาพื้นบ้านยาแก้ไอจากผักที่มีรสขม นี่คือสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• ตัดส่วนบนของรากผักออก ตัดตรงกลางออก เติมน้ำผึ้งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้นและปิดส่วนที่ตัดไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หัวไชเท้ากับน้ำผึ้งในช่วงเวลานี้จะให้ น้ำผลไม้ยาซึ่งควรรับประทาน 1 ช้อนชา ในเวลากลางคืน ในกรณีขั้นสูง อนุญาตให้เพิ่มได้ถึงสามโดส
• ปอกผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำผึ้งประมาณ 100-120 มล. ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยสองชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นบีบหัวไชเท้ากับน้ำผึ้งออก ขอแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้ที่ได้ในลักษณะเดียวกับวิธีการเตรียมครั้งแรก

การใช้หัวไชเท้าดำแบบขนานนั้นมีประสิทธิภาพในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วในรูปแบบของการประคบที่หน้าอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดรากผักแล้วห่อด้วยผ้าหนาแล้วทาเป็นเวลา 15 นาที

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าน้ำหัวไชเท้าธรรมดาสำหรับผู้ชายและผู้หญิงและแม้แต่เด็กสามารถช่วยแก้ปัญหาสุขภาพได้อย่างแท้จริง นี่เป็นวิธีรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคต่างๆ มากมาย:

• โรคหวัด;
• ไอ;
• โรคหลอดลมอักเสบ, โรคปอด, หลอดลมอักเสบ;
• แผลพุพอง, แผลเป็นหนอง, ฝี, กลาก

ผู้ที่นับถือการแพทย์แผนโบราณให้คำมั่นว่ายาธรรมชาติจะช่วยรับมือกับปัญหาระบบทางเดินหายใจ มันมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์: กำจัดเมือกและปรับปรุงกระบวนการขับเสมหะ

สำหรับโรคผิวหนัง การประคบและโลชั่นที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากสวนจะช่วยบรรเทาอาการอักเสบจากบริเวณที่เสียหายและเร่งกระบวนการสมานแผล คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดของพืชช่วยให้สามารถใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและรักษาบริเวณที่มีปัญหาของผิวหนังได้

น้ำหัวไชเท้ายังมีความสามารถในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ รักษาหลอดเลือด และปรับปรุงการย่อยอาหาร

ข้อห้ามทั่วไปสำหรับการใช้งาน

แม้ว่าคุณจะหลงใหลในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่คุณไม่ควรลดข้อห้ามลง ผักรากมีผลต่อเยื่อเมือก ดังนั้นจึงห้ามบริโภคโดยผู้ที่มีปัญหาสุขภาพดังต่อไปนี้:

• โรคหัวใจ
• โรคกระเพาะ (ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย);
• เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• หัวใจวายล่าสุด
• โรคตับ
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ไตอักเสบ

ในกรณีส่วนใหญ่ประโยชน์ของหัวไชเท้าต่อร่างกายนั้นไม่ต้องสงสัยเลย แต่ผู้หญิงไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาดในระหว่างตั้งครรภ์ ผักรากที่มีคุณค่ามีสารที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในมดลูกซึ่งอาจนำไปสู่การยุติการตั้งครรภ์ได้

สำหรับคุณแม่ยังสาวในระหว่างการให้นมบุตรสามารถนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารได้ด้วยความระมัดระวังและเป็นอย่างมาก ปริมาณจำกัด: อาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในทารกได้ แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ผักรากจะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมแม่

น้ำหัวไชเท้ามีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สารประกอบที่มีอยู่จะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองและดังนั้นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร

หากคุณมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล คุณควรหลีกเลี่ยงการรวมผักนี้ไว้ในอาหารของคุณด้วย การบริโภคผักรากมากเกินไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้

สิ่งสำคัญที่แฟนๆควรจดจำ การกินเพื่อสุขภาพ: ต้องคำนึงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายเมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละรายการในอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหัวไชเท้าสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและสารประกอบที่เป็นประโยชน์ในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิที่ยากลำบาก อย่างไรก็ตามจำข้อห้ามที่เป็นไปได้เป็นสิ่งสำคัญมาก

หัวไชเท้า.

ผู้คนเริ่มปลูกหัวไชเท้าเมื่อไร? คำถามนี้ตอบยากเนื่องจากประวัติศาสตร์สูญหายไปในสมัยโบราณ ชาวอียิปต์เติบโตขึ้นเมื่อ 1.5-2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป หัวไชเท้า หัวหอมและกระเทียม ปรากฏอยู่ในเมนูของคนงานที่สร้างปิรามิดของอียิปต์ มีรูปอยู่บนผนังของวัดในอียิปต์ ชาวยิวโบราณยังบริโภคหัวไชเท้าด้วย และชาวกรีกโบราณรู้จักรากผักหลายชนิดอยู่แล้ว

ตั้งแต่สมัยโบราณเราทราบถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการและยาอันเป็นเอกลักษณ์ของหัวไชเท้า คำแนะนำที่เหมาะสมในการใช้งานได้รับจาก Dioscorides, Galen, Pliny และ Avicenna ยิ่งกว่านั้นบรรพบุรุษของเราไม่เพียงกินผักที่มีรากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยอดหัวไชเท้าด้วย อาวิเซนนา ตั้งข้อสังเกตว่า “ใบหัวไชเท้า ฤดูใบไม้ผลิ หากนำมาต้มรับประทานด้วย น้ำมันมะกอกและมูริ (ซอส) มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าราก” เขาแนะนำให้รับประทานใบหัวไชเท้าหลังจากรับประทานอาหารอื่นๆ เนื่องจากจะช่วยย่อยอาหาร

ในหลายประเทศ หัวไชเท้าได้รับการยกย่องในหมู่พืชผักชนิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นกินมันตลอดเวลาและในรูปแบบใด ๆ : ดิบ, ต้ม, เค็มและแห้ง มันถูกรวมอยู่ในอาหารหลาย ๆ อย่างเป็นส่วนประกอบสำคัญกับข้าวหรือเป็นอาหารเสริม

ทำไมหัวไชเท้าถึงเป็นที่รักมาเป็นเวลาหลายพันปี? ตามเนื้อหา สารที่มีประโยชน์รวมถึงพืชที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพด้วย มันครองหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในบรรดาพืชผักอื่นๆ หัวไชเท้าอุดมไปด้วยแร่ธาตุ น้ำตาล เอนไซม์ ในแง่ของปริมาณเส้นใยนั้นผักไม่เท่ากัน (มากถึง 1.8 เปอร์เซ็นต์) ประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิกสูงถึง 20 มก. เกลือโพแทสเซียมในปริมาณมาก (357 มก.% ในสีขาวและ 1,199 มก.% ในหัวไชเท้าสีดำ)

หัวไชเท้า (จากภาษาละติน Radix - ราก) เป็นพืชล้มลุกในสวนของตระกูลกะหล่ำ มีรากสีขาวหนาหรือสีเข้มที่มีรสชาติแหลมคม หัวไชเท้ามีหลายประเภท ซึ่งมีรสชาติ รูปร่าง สีราก และเวลาในการสุกแตกต่างกัน รสชาติของหัวไชเท้าขึ้นอยู่กับน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในหัวไชเท้า และความฉุนของหัวไชเท้านั้นเกิดจากไกลโคไซด์

หัวไชเท้าส่งเสริมและปรับปรุงการย่อยอาหารกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย หัวไชเท้ามีเส้นใยสูงจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังเป็นน้ำยาทำความสะอาดร่างกายที่ดีจากสารที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นใยของมันส่งเสริมการปล่อยคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ในกรณีของโรคแผลในกระเพาะอาหาร อาการอักเสบของระบบทางเดินอาหารและตับ และโรคหัวใจขั้นรุนแรง ไม่พึงปรารถนาที่จะบริโภคหัวไชเท้าและหัวไชเท้า

ในทางการแพทย์มีการใช้น้ำหัวไชเท้ากับน้ำผึ้งซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคหวัดและหลอดลมอักเสบทางเดินหายใจส่วนบน ผสมน้ำหัวไชเท้า (1:1) กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล องค์ประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นยาขับเสมหะและยาระงับประสาท สำหรับโรคไขข้อ, โรคเกาต์, กล้ามเนื้ออักเสบ, โรคประสาทอักเสบและอาการปวดตะโพกจะใช้น้ำหัวไชเท้าเพื่อถูจุดที่เจ็บ น้ำผลไม้และหัวไชเท้าขูดเร่งการสมานแผลและแผลเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ (หัวไชเท้ามีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งคือไลโซไซม์) เมล็ดหัวไชเท้าโดยเฉพาะเมล็ดสีดำก็มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เด่นชัดเช่นกัน บดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและใช้รักษาบาดแผลและแผลที่ไม่หาย

หัวไชเท้า- หัวไชเท้าชนิดหนึ่ง นี่คือผักประเภทที่สุกเร็วที่สุด รากของมันมีวิตามินซี, บี1, บี2, พีพี, เกลือแร่หลายชนิด, น้ำมันหอมระเหย, สารเพคติน, สารประกอบไกลโคซิดิกที่ปรับปรุงการเผาผลาญ

หัวผักกาดอยู่ในตระกูลกะหล่ำเดียวกันกับหัวไชเท้า หัวผักกาดเติบโตในหลายประเทศในยุโรป อเมริกา และเอเชีย ในสมัยก่อน หัวผักกาดเป็นผักที่พบมากที่สุด สมัยนั้นไม่มีใครรู้จักมันฝรั่ง แต่ถูกแทนที่ด้วยหัวผักกาดและรูตาบากา พวกเขารู้วิธีทำ kvass จากหัวผักกาดด้วยซ้ำ และใบก็ไม่สูญเปล่าพวกเขาถูกหมักในฤดูหนาวจากนั้นก็ปรุงซุปกะหล่ำปลีจากพวกเขา

หัวผักกาดมักถูกกล่าวถึงในนิทานพื้นบ้านของรัสเซีย โดยเฉพาะในเทพนิยาย เมื่อพวกเขาต้องการชมอาหาร พวกเขาพูดว่า: “หวานกว่าหัวผักกาดนึ่ง” ประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการปลูกพืชนั้นมีคำว่า “ถูกกว่าหัวผักกาดนึ่ง” คำพูดนี้เกิดขึ้นเพราะว่าเมื่อใด การเก็บเกี่ยวที่ดีค่าใช้จ่ายในการเติบโตมีน้อยมาก ผู้คนพูดว่า: "เศษขนมปังลงไปในดิน และเค้กก็ออกมาจากดิน"

หัวผักกาดมีน้ำตาลมากถึง 9 เปอร์เซ็นต์ เกลือแร่หลายชนิด วิตามินซี PP โปรวิตามินเอ และวิตามินบี 1 และบี 2 ในปริมาณมาก น้ำมันมัสตาร์ดให้กลิ่นและรสชาติของหัวผักกาด คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและการมีวิตามินทำให้หัวผักกาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศที่พวกมันเจริญเติบโตได้ดี ในโภชนาการทางการแพทย์ใช้สำหรับอาการท้องผูก แต่มีข้อห้ามในการอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ก่อนหน้านี้น้ำหัวผักกาดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และยาต้มใช้เป็นยาขับปัสสาวะและขับเสมหะ เตรียมขี้ผึ้งจากหัวผักกาดสดขูดและไขมันห่าน (2:1) เพื่อรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ชาวสวีเดนเนื่องจากเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดในการให้ความร้อนจึงมีความสำคัญทางโภชนาการอย่างยิ่งต่อภาคเหนือของประเทศ แพร่หลายในยุโรป อเมริกาเหนือ และแอฟริกาเหนือ

Rutabaga มีโปรตีนมากถึง 2 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 7-9 เปอร์เซ็นต์, กรดแอสคอร์บิก, วิตามิน B1, B2 และ P

ใบหัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า รูทาบากา- การใช้ใบของผักเหล่านี้เพื่อใช้เป็นอาหารเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย ครอบครัวชาวนาใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อเตรียมสตูว์ ขนมปังแผ่น และผักดอง ปัจจุบันใบของผักรากถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น อิตาลี และอินเดีย

สามารถใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารจานต่างๆ ในสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เมื่อรากผักมีขนาดเล็กและใบนุ่ม นุ่ม เป็นพวง และมีน้ำหนักมากกว่ามวลของรากผักหลายเท่า สามารถดองร่วมกับผักได้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการใบของผักรากเหล่านี้ก็ไม่ได้ด้อยกว่าอย่างหลังและในแง่ของเนื้อหาของแต่ละองค์ประกอบพวกเขาก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ นี่คือตารางเปรียบเทียบ องค์ประกอบทางเคมีรากผัก หัวไชเท้า หัวไชเท้า หัวผักกาด rutabaga และใบของพวกเขา

ประเภทสินค้า	องค์ประกอบทางเคมี กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์				ปริมาณวิตามิน มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
	น้ำ	โปรตีน	ไฟเบอร์	แร่ธาตุ	แคโรทีน	ค	B6
หัวไชเท้า	93,0	1,2	2,5	0,6	0,02	29,0	0,06
ใบหัวไชเท้า	87,0	1,4	1,6	1,4	-	104,0	-
หัวไชเท้า	93,0	1,2	2,3	0,6	-	25,0	0,1
ใบหัวไชเท้า	93,3	1,2	0,8	0,8	-	104,0	-
หัวผักกาด	93,0	1,2	2,3	0,6	-	25,0	0,1
ใบหัวผักกาด	90,7	1,1	1,1	0,8	8,7	143,0	-
ชาวสวีเดน	93,0	1,2	2,0	0,8	0,05	30,0	0,2
ใบรูตาบาก้า	88,1	1,2	1,5	2,1	8,94	101,0	-

ตารางแสดงให้เห็นว่าในแง่ของปริมาณวิตามินซี ใบของผักรากมีความเหนือกว่าผักรากอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นใบหัวผักกาดจึงมีวิตามินซี 143 มก.% ในขณะที่ผักรากนั้นมีวิตามินซีเพียง 25.0 มก.%

ในพันธุ์หัวไชเท้าที่เป็นของสามชนิดย่อย - ยุโรป, จีนและญี่ปุ่น - เมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกจะมีการสร้างดอกกุหลาบใบ petiolate ที่มีขนาดใหญ่มากและมีขนแข็ง

เซลล์ผิวหนังชั้นนอกของใบมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: จากเส้นตรง, โค้งมนเป็นเส้นตรง, โค้งมน-คดเคี้ยวบนพื้นผิวด้านบนของใบไปจนถึงคดเคี้ยวไปจนถึงองศาที่แตกต่างกันบนพื้นผิวด้านล่าง

ในทุกสายพันธุ์ ชั้นหนังกำพร้าตอนล่างมีลักษณะพิเศษคือผนังเซลล์มีความบิดเบี้ยวมากขึ้น โดยโครงร่างที่คดเคี้ยวที่สุดในช่วงหลังนี้พบได้ในหัวไชเท้าพันธุ์ญี่ปุ่น คุรุเมะ บันซูมาริ ในแง่ของโครงร่างของเซลล์ หนังกำพร้าบนและล่างของพันธุ์ Kurume banzumari, Hongsin, Winter White และ Ostergrus แตกต่างกันอย่างมาก ความคล้ายคลึงกันอย่างมากของหนังกำพร้าบนพื้นฐานนี้สามารถสังเกตได้ในหัวไชเท้ายุโรป (กลมสีดำฤดูหนาวและกลมสีขาวฤดูหนาว) เซลล์ของหนังกำพร้าทั้งบนและล่างมีขนาดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หนังกำพร้าเซลล์บนและล่างเซลล์เล็กที่สุดพบได้ในหัวไชเท้ายุโรป (Ostergrus) และหัวไชเท้าญี่ปุ่น (Kurume banzumari)

ใบเป็นแบบแอมฟิสโตมาติก ในทุกสายพันธุ์ จำนวนปากใบต่อ 1 ตารางมิลลิเมตรของพื้นผิวบนหนังกำพร้าส่วนล่างจะมากกว่าบนหนังกำพร้าส่วนบน จำนวนที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในพันธุ์ Winter White Round ซึ่งเป็นของสายพันธุ์ย่อยของยุโรป ปากใบเป็น anisocytic มักจัดเรียงเป็นกลุ่ม จำนวนปากใบบนหนังกำพร้าตอนบนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 156 ถึง 210 (จำนวนที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในพันธุ์ Ostergrus) บนหนังกำพร้าตอนล่างมีตั้งแต่ 192 ถึง 336

มีความหลากหลายอย่างมากในขนาด (ความยาวของเซลล์ป้องกัน) ของปากใบ ในพันธุ์ส่วนใหญ่ ปากใบขนาดกลาง (21.0-25.2 µm) จะมีอิทธิพลเหนือชั้นหนังกำพร้าของใบ ปากใบขนาดใหญ่ (29.4-33.6 µm) เป็นลักษณะของพันธุ์ Hong-Sin, Da-qing-pi, Ostergrus, ปากใบเล็ก (16.8-21.0 µm) - กลมสีดำฤดูหนาว ขนาดปากใบมีความผันผวนอย่างมากแม้ในพื้นที่เล็ก ๆ ของหนังกำพร้าของใบเดียว หัวไชเท้าบางพันธุ์ โดยเฉพาะพันธุ์จีนหงซิง มีความหนาชัดเจนที่ขั้วของปากใบและบนผนังของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกที่อยู่ติดกับปากใบ ในเซลล์ผิวหนังชั้นนอกจะมีกลุ่มสุ่มหรือผลึกอินนูลินรูปเข็มเล็ก ๆ เดี่ยว ๆ ซึ่งกลุ่มหลังนี้จะปรากฏแม้ในเซลล์ป้องกันของปากใบ

ใบหัวไชเท้ามีโครงสร้างด้านหลัง หนังกำพร้าด้านบนและด้านล่างในแบบตัดขวางประกอบด้วยเซลล์ที่มีขนาดต่างกัน ปกคลุมไปด้วยชั้นหนังกำพร้าบาง ๆ บนหนังกำพร้าตอนบนจะมีขนย่อย, โค้ง - ย่อยและโค้งมน, มักเป็นเซลล์เดียว

ความหนาของใบมีดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 218 ถึง 395 µm ซึ่งมีค่ามากที่สุด (458-462 µm) ในหัวไชเท้าจีน (พันธุ์ Hung-sing และ Da-ching-pi) ซึ่งเล็กที่สุด (181-189 µm) ในหัวไชเท้ายุโรป ( ฤดูหนาวกลมสีดำ ฤดูหนาวสีขาว รอบฤดูหนาวสีขาว) การแปรผันที่เห็นได้ชัดเจนในความหนาของแผ่นนั้นยังพบได้ในพืชแต่ละชนิดที่มีความหลากหลายเหมือนกัน จำนวนแถวของผ้ารั้วเหล็กมักจะเป็นครึ่งหนึ่งของผ้าฟองน้ำ แต่ในแง่ของความหนา มีโซฟิลล์ 2 ชั้นนี้มีอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ในพันธุ์ส่วนใหญ่ผ้ารั้วเหล็กจะมีอิทธิพลเหนือกว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในความหนาของรั้วเหล็กและเนื้อเยื่อฟูพบได้ในหัวไชเท้าจีน Hung-sing และ Da-ching-pi ปากใบทั้งสองด้านของใบมีเซลล์ป้องกันขนาดเล็ก (สันเขา) มีโพรงทางเดินหายใจอยู่ใต้ปากใบเป็นลักษณะเฉพาะ การหลวมของ mesophyll ก็เกิดจากการมีช่องว่างระหว่างเซลล์ในรั้วเหล็กและเนื้อเยื่อเป็นรูพรุน เซลล์ (2-4 แถว) ที่ประกอบเป็นชั้นรั้วเหล็กแตกต่างกันตามอัตราส่วนความยาวและความกว้าง เซลล์สั้นมีอำนาจเหนือกว่าซึ่งความยาวและความกว้างเท่ากันโดยประมาณและเซลล์ที่มีอัตราส่วนหลัง 1: 1.5 เซลล์ที่ยืดออกในทิศทางแนวรัศมีจะพบได้ในแถวที่สองและสาม การเปลี่ยนจากเนื้อเยื่อรั้วเหล็กเป็นเนื้อเยื่อฟูจะค่อยเป็นค่อยไป เซลล์ของเนื้อเยื่อที่เป็นรูพรุนและรั้วเหล็กจะเต็มไปด้วยคลอโรพลาสต์ขนาดใหญ่

ระบบนำไฟฟ้าในเยื่อใบจะแสดงเป็นมัดหลักประกัน ซึ่งมีขนาดเล็กที่ขอบและค่อยๆ เพิ่มขนาดเมื่อเข้าใกล้ศูนย์กลางของแผ่น มัดอุปกรณ์ต่อพ่วงประกอบด้วยภาชนะขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย (2-3) องค์ประกอบของโฟลเอ็มและเนื้อเยื่อ ไม่มีเนื้อเยื่อกลอยู่ในหรือใกล้กับมัด มีลักษณะเป็นเซลล์ขนาดใหญ่ ผนังบาง และไม่มีสิ่งเจือปน หลอดเลือดดำขนาดใหญ่ (ส่วนกลางในแต่ละกลีบใบ) มีความโดดเด่นด้วยอุปกรณ์หลอดเลือดและโฟลเอ็มที่ได้รับการพัฒนามากขึ้นซึ่งมีคอลเลนไคมาเชิงมุมอยู่ติดกัน พวกมันถูกล้อมรอบด้วยเซลล์บุที่ใหญ่กว่า

หลอดเลือดดำส่วนกลางยื่นออกมาอย่างแรงมากที่ด้านข้างของใบและมีโครงสร้างแบบ fascicular คล้ายกับโครงสร้างของก้านใบซึ่งจะค่อยๆผ่านไป ภาพตัดขวางของเส้นกลางใบและก้านใบ (ใกล้ใบ) มีลักษณะโค้งมนและมีร่องเล็กน้อย ปลายก้านใบมีรูปร่างกึ่งทรงกระบอก ความแตกต่างที่สำคัญคือจำนวนมัดที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้า ด้านอะดาเคียลจะมีร่องเล็กๆ มีขนเซลล์เดียวหนาแน่น หนังกำพร้าของเส้นกลางใบและก้านใบถูกปกคลุมไปด้วยชั้นหนังกำพร้าบาง ๆ ที่ไม่มีรอยต่อและมีผนังเซลล์สัมผัสที่หนาขึ้น Collenchyma ตั้งอยู่ข้างใต้ แถวใต้ผิวหนังของมันมีความต่อเนื่องในพันธุ์ส่วนใหญ่ และแถวถัดไป (1 - 2 แถว) จะไม่ต่อเนื่องกัน จำนวนแถวที่ใหญ่ที่สุดของ collenchyma (3-4) จะเกิดขึ้นบนส่วนที่ยื่นออกมาของ abxial พาเรนไคมาที่ไม่ทำให้เป็นเส้นหลักประกอบด้วยเซลล์ส่วนปลายขนาดเล็กและเซลล์ส่วนกลางที่ใหญ่กว่า ค่อนข้างหลวม และคั่นด้วยช่องว่างระหว่างเซลล์ขนาดเล็ก การรวมกลุ่มการดำเนินการจะอยู่ในนั้นในครึ่งวงแหวน (ส่วนโค้ง) เป็นระยะ ๆ ช่อมีขนาดแตกต่างกัน: เล็กที่ปลายส่วนโค้ง (ชายขอบในกลีบใบและปีกของก้านใบ) และใหญ่กว่าในส่วนกลางของส่วนโค้ง มัดเล็กประกอบด้วยโฟลเอ็ม ไซเลม และซูปราฟลอม คอลเลนไคมา ซึ่งไม่มีอยู่ในมัดส่วนปลายส่วนใหญ่เท่านั้น ใกล้กับจุดศูนย์กลางของส่วนโค้งมากขึ้น ปริมาณของคอลเลนไคมาในมัดจะเพิ่มขึ้น องค์ประกอบการนำไฟฟ้ายังได้รับการพัฒนาอย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

ช่อขนาดใหญ่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนคล้ายกับโครงสร้างของช่อสังเคราะห์ (กลุ่ม) ในก้านใบกะหล่ำปลี (S. F. Zakharevich, 1956) แต่ละมัดดังกล่าวมีลักษณะคล้าย stele ซึ่งล้อมรอบด้วยเอนโดเดอร์มิส และประกอบด้วยมัดแต่ละมัดที่จัดเรียงตามแนวรัศมีมาบรรจบกันในพื้นที่ไซเลม เซลล์แคมเบียล 2-3 แถวมองเห็นได้ชัดเจนในกลุ่ม จำนวนกลุ่มหลักประกันแต่ละกลุ่มจะแตกต่างกัน โดยกลุ่มหลักประกันที่ใหญ่ที่สุด (6-8) กลุ่มหลัก และกลุ่มที่เหลือน้อยกว่า (2-4) ในบางพันธุ์ (Kurume banzumari, Da-tsin-pi) มีเพียงมัดกลางของเส้นกลางใบเท่านั้นที่ประกอบด้วยมัดหลาย (3-4) เส้น และมัดที่เหลือเป็นแบบธรรมดาโดยมีไซเล็มที่พัฒนาอย่างทรงพลัง บางครั้งที่ฐานของมัดที่ซับซ้อนขนาดใหญ่หรือในระยะไกลอาจมีมัดเล็ก ๆ มารวมกันในภายหลัง

Collenchyma (เนื้อเยื่อคล้าย collenchyma ตามข้อมูลของ S. F. Zakharevich, 1956) ถูกสร้างขึ้นเหนือแต่ละมัดในกลุ่ม เช่นเดียวกับตรงกลางที่มัดมาบรรจบกัน บางครั้งมันก่อตัวเป็นรังสีที่แยกมัดแต่ละมัด (โดยปกติจะเป็นรังสีพาเรนไคม์) ไซเล็มของกระจุกประกอบด้วยเส้นเลือดขนาดใหญ่จำนวนมาก (องค์ประกอบเดียวที่มีลักษณะเป็นเส้นตรงในเส้นกลางใบและก้านใบ) และเนื้อเยื่อผนังบาง Angular collenchyma มีลักษณะเด่นกว่า แต่ในบางสายพันธุ์ (Winter White) แต่ละพื้นที่ของ collenchyma ใต้ผิวหนังจะคล้ายกับ lamellar มาก ขนที่อยู่ด้านข้างของหลอดเลือดดำส่วนกลางและก้านใบมีฐานหลายเซลล์ ในหัวไชเท้าพันธุ์ส่วนใหญ่ ในเนื้อเยื่อของเส้นกลางใบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้านใบ มีอินนูลินสเฟียโรคริสตัลขนาดใหญ่อยู่จำนวนมาก มัดที่ซับซ้อนขนาดใหญ่ล้อมรอบด้วยเปลือกที่มีแป้งซึ่งมีเมล็ดแป้งจำนวนเล็กน้อย ส่วนหลังนี้ยังมีอยู่ในเซลล์ของรังสีที่แยกมัดต่างๆ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ แหล่งกำเนิด และการกระจายตัวของหัวไชเท้า

พืชผักรากเป็นไม้ล้มลุกประจำปี (พันธุ์ต้น) หรือล้มลุก (พันธุ์ฤดูหนาว) ในตระกูลกะหล่ำปลี รูปแบบล้มลุกเป็นรูปดอกกุหลาบและพืชรากในปีแรกของชีวิตและในปีที่สองกิ่งดอกจะแตกกิ่งก้าน ในแต่ละปี วงจรการพัฒนาทั้งหมดจะสิ้นสุดในหนึ่งฤดูกาล

รากผักมีลักษณะกลมหรือยาว สีขาว สีแดง สีชมพู สีม่วง หลากสีหรือสีดำ ดอกมีกลีบดอกสีขาว สีชมพู หรือสีม่วง ผลเป็นฝัก เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน ขนาดใหญ่ ไม่พบในป่า. มันน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากหัวไชเท้าริมทะเลเหมือนกับหัวไชเท้า

มันถูกนำเข้ามาในวัฒนธรรมมานานก่อนยุคของเรา กระจายไปทุกที่ในประเทศของเรา

องค์ประกอบทางเคมี สรรพคุณทางโภชนาการ อาหารและยาของหัวไชเท้า

ราก หัวไชเท้าประกอบด้วยของแห้ง น้ำตาล โปรตีน และเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งมีส่วนช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดี และยัง น้ำมันหอมระเหย, โคลีน, ไกลโคไซด์, วิตามินซี, แคโรทีน, วิตามินบี, เอนไซม์, ไลโซไซม์ (ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรง), ไฟตอนไซด์, เบสพิวรีน, เกลือแร่ต่างๆ

เกลือแร่หลากหลายชนิดที่มีอยู่ในรากหัวไชเท้าเป็นตัวกำหนดปริมาณอาหารและ คุณค่าทางโภชนาการ- เกลือโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสซัลเฟอร์คลอรีน ฯลฯ บรรจุอยู่ในส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หัวไชเท้าดำอุดมไปด้วยเกลือแร่เป็นพิเศษ

ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งน้ำย่อย และปรับปรุงการย่อยอาหาร วิทยาศาสตร์การแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับปัสสาวะ แพทย์แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด บ้วนปากด้วยหัวไชเท้าต้มอุ่น ๆ สำหรับปวดฟันดื่มแก้วตอนกลางคืนเป็นยาระงับประสาท ในโภชนาการบำบัด หัวไชเท้าใช้กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้ สารสกัดจาก Cholezan (สาร choleretic สำหรับ cholelithiasis) ได้มาจากหัวไชเท้า

ในการแพทย์พื้นบ้านน้ำหัวไชเท้าผสมกับน้ำผึ้งในปริมาณเท่า ๆ กันใช้สำหรับโรคหวัดในระบบทางเดินหายใจ, วัณโรคปอด, นิ่วในท่อปัสสาวะและนิ่วในถุงน้ำดี น้ำหัวไชเท้าต้มกับน้ำตาลถูกกำหนดให้เป็นยาแก้อักเสบเช่นเดียวกับโรคหวัด การบริโภคหัวไชเท้ามีข้อห้ามสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคลำไส้อักเสบ โรคตับและไต เนื่องจากฐานพิวรีนและน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นมีผลระคายเคืองต่อตับและไต

ลักษณะทางชีวภาพของหัวไชเท้า

หัวไชเท้าเป็นพืชผสมเกสรข้าม หัวไชเท้าก็เหมือนกับหัวไชเท้าเป็นพืชที่ทนความเย็นได้ซึ่งต้องใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย มันสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงได้โดยไม่เกิดความเสียหาย แต่ความจุลดลง เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่อุดมสมบูรณ์และชื้น แต่ไม่ทนต่อความชื้นส่วนเกิน มิฉะนั้นลักษณะทางชีวภาพจะเหมือนกับหัวไชเท้า

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการปลูกหัวไชเท้า

พันธุ์ที่ดีที่สุด หัวไชเท้า เป็น: เมย์สกายา, อาหารอันโอชะ, โอเดสสกายา 5- ในบรรดาพันธุ์ต้น 150 และด้วย ฤดูหนาวสีขาวกลม, ฤดูหนาวสีดำกลม, มาร์เกลันสกายา, สวีร์สกายา ขาว, สวีร์สกายา ดำ, เกรย์โวรอนสกายา- สำหรับเก็บของหน้าหนาว ผู้ปลูกผักยังปลูกพันธุ์และลูกผสมมากมายจากการคัดเลือกจากต่างประเทศและหัวไชเท้าฤดูร้อนในรูปแบบท้องถิ่น

หัวไชเท้าปลูกโดยการเพาะเมล็ดโดยตรงหรือโดยต้นกล้า โดยทั่วไปแล้วการหว่านหัวไชเท้าพันธุ์ฤดูร้อนแบบขั้นตอนจะดำเนินการในช่วง 20 วันเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคม รูปแบบการหว่านหรือการปลูกอยู่ระหว่างแถว 15-20 ซม. และระหว่างต้นและแถวสูงถึง 10 ซม. ความลึกของการเพาะ 2-3 ซม.

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการแบบคัดเลือกทันทีที่มีการสร้างรากพืช หัวไชเท้าสำหรับเก็บในฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวในแต่ละครั้งก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หลังจากขุดต้นไม้แล้ว ให้เล็มใบโดยไม่ทำลายยอดตา เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิ 0...2°C ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการปลูกก็เหมือนกับหัวไชเท้า

การใช้หัวไชเท้าในชีวิตประจำวัน

มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน ต่างจากผักอื่นๆ และสามารถนำมาใช้ได้ สดเกือบตลอดทั้งปีโดยไม่สูญเสียกิจกรรมวิตามิน หัวไชเท้าขูดหรือสับใช้ในสลัดต่างๆ กับมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันพืช หั่นเป็นชิ้นพร้อมเกลือ และใช้รากผักสีในการตกแต่งเนื้อสัตว์และ จานผัก- เมื่ออายุยังน้อยใบหัวไชเท้ายังใช้สำหรับสลัดโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีขนอ่อน (หัวไชเท้าจีนและญี่ปุ่นในฤดูร้อน) และยังเพิ่มเป็นเครื่องปรุงให้กับสลัดต่างๆ