ใบโหระพาแห้ง- เครื่องเทศที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมทุกประการซึ่งได้มาจากการทำให้ใบและช่อดอกของพืชแห้งซึ่งทุกส่วนมีกลิ่นที่ไม่ธรรมดาและหาที่เปรียบมิได้

โหระพาแปลจากภาษากรีกแปลว่า "ราชา" แท้จริงแล้วเครื่องเทศนี้สามารถได้รับตำแหน่งกษัตริย์ในอาณาจักรแห่งเครื่องเทศ

โดยรวมแล้วมีพืชชนิดนี้ประมาณร้อยสายพันธุ์ในธรรมชาติ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่พบการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้เพิ่งได้รับความนิยมในหมู่พวกเรา เริ่มแรกเริ่มใช้ในบ้านเกิดของการเติบโต - ในแอฟริกาและมีเพียงชาวเอเชียเท่านั้นที่หลงรักมัน ปัจจุบันโหระพาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแม้ว่าจะมีพืชรสเผ็ดเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

ใบโหระพาแห้ง ไม่ว่าจะเป็นสีม่วงหรือสีเขียว พบได้ในอาหารอิตาลีและกรีก รวมถึงในอาหารฝรั่งเศสและยุโรปตะวันตก ในประเทศในพื้นที่หลังโซเวียตโหระพาได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงบนโต๊ะของชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานก่อนจากนั้นจึง "หลงใหล" ดินแดนที่เหลือทั้งหมด

อายุการเก็บรักษาที่สั้นของเครื่องเทศสดทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคิดถึงการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้เพื่อใช้ในอนาคต ตอนนี้การซื้อมันจากมุมใดของโลกก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ต้นทุนของโหระพาต่ำและขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตาม GOST โดยตรงเครื่องเทศจำหน่ายทั้งตามน้ำหนักและบรรจุเป็นแพ็ค (ดูรูป) น้ำหนักตั้งแต่ 10 กรัม ใบโหระพาแห้งคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันบดละเอียดและมีกลิ่นคล้ายชะเอมเทศ

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้ใบโหระพาแห้งช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหาร นอกจากนี้การใช้เครื่องเทศนี้ยังช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหารอีกด้วย หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อสามกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะช่วยให้พ่อครัวสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารการใช้สมุนไพรโหระพาแห้งนั้นกว้างพอ ๆ กับการใช้พืชสด และทั้งหมดนี้เป็นเพราะในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เครื่องเทศนี้ไม่สูญเสียคุณภาพดั้งเดิม ไม่เหมือนเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมน้อยลงและมักจะมีกลิ่นหญ้าแห้งแรง

ส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องเทศแห้งเป็นเครื่องปรุงรสแบบโมโนคอมโพเนนต์ แต่ในบางกรณีก็ใช้เป็นส่วนประกอบของส่วนผสมรสเผ็ดด้วย

ใช้โหระพาในการปรุงอาหาร:

• ซุป;
• เนื้อ;
• พิซซ่า;
• หม้อตุ๋นชีสกระท่อม;
• ไข่เจียว;
• ผักตุ๋น
• ลาซานย่า;
• ริซอตโต้.

วิธีใช้โหระพาที่มีชื่อเสียงที่สุดวิธีหนึ่งคือการเตรียมซอสเพสโต้ซึ่งถือว่าคลาสสิก อาหารอิตาเลี่ยน- สูตรพื้นฐานสำหรับน้ำสลัดนี้น่าทึ่งทุกประการประกอบด้วยใบโหระพา, พาร์เมซานขูด, ถั่วสนปอกเปลือกหนึ่งกำมือ, กระเทียมอ่อนและน้ำมันมะกอกธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย

ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องเทศกับมะเขือเทศสดหรือแห้งและปาปริก้าหวานซอสมะเขือเทศในรูปน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ใบโหระพาเพียงหยิบมือเดียวจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับถั่วและอาหารที่ทำจากพวกมัน

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เครื่องปรุงรสนี้ จานเนื้อและโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นพิเศษ หลังจากพักในน้ำดองด้วยสมุนไพรรสเผ็ดนี้ เนื้อจะนุ่มและยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ในระหว่างการให้ความร้อนในภายหลัง

สมุนไพรหอมนี้ผสมกับน้ำส้มสายชูธรรมดา หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจะได้กลิ่นโหระพาเด่นชัดและแม่บ้านสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดเบา ๆ ได้ ทางที่ดีควรเลือกพืชสีม่วงเพื่อเตรียมน้ำส้มสายชูนี้

นอกจากนี้ ยังมีการเติมใบโหระพาแห้งเมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ ซึ่งเปลี่ยนพาสต้าที่คุ้นเคยและไม่มีรสเป็นหลักให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของทักษะการทำอาหาร

ใบโหระพาแห้งยังพบว่าใช้ในการเตรียมบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงน้ำหมักอะโรมาติกสำหรับมะเขือเทศ สควอช เห็ด และ พริกหยวกและมะเขือยาว มันเกิดขึ้นที่ใบโหระพาแห้งรวมกับกานพลู เครื่องเทศทั้งสองเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของกันและกัน

หากคุณผสมใบโหระพากับโรสแมรี่ คุณจะได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจซึ่งสามารถทดแทนส่วนผสมของพริกได้

ควรสังเกตว่าเมื่อเตรียมอาหารยกเว้นน้ำดองที่เติมเครื่องเทศในปริมาณมากควรเพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นใบกระวานสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยกักเก็บน้ำมันหอมระเหยได้มากขึ้น

การใช้เครื่องเทศในทางการแพทย์และในชีวิตประจำวัน

ในทางการแพทย์ยังมีสถานที่สำหรับการใช้เครื่องเทศอะโรมาติกนี้ด้วย หมอแผนโบราณสังเกตเห็นว่าการแช่ใบโหระพาแห้งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร

ใบโหระพายังถือว่ามีประโยชน์ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและยังช่วยให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน การใช้เครื่องเทศแห้งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการต่อสู้กับอาการเจ็บคอและปากเปื่อยรวมถึงการอักเสบอื่น ๆ ของช่องปาก

มีรสเผ็ดร้อนและมีคุณสมบัติในการสร้างเซลล์ผิวหนังชั้นนอกขึ้นใหม่ และยังป้องกันการแก่ชราของผิวอีกด้วย

ใบโหระพาแห้งยังใช้สำหรับ:

• โรคประสาท;
• โรคประสาท;
• ไมเกรน;
• การอักเสบของไตและกระเพาะปัสสาวะ
• ไอกรนและหลอดลมอักเสบเป็นเวลานาน

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อการผลิตน้ำนมดังนั้นจึงมักเติมลงในการเตรียมการเพื่อเพิ่มการให้นมบุตร นมจะอ้วนขึ้น อีกทั้งฟังก์ชันการปกป้องตามธรรมชาติก็เพิ่มขึ้นด้วย

การใช้ผลิตภัณฑ์ยังส่งผลดีต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกอีกด้วย ใบโหระพาแห้งยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องทางการมองเห็นอีกด้วย

ผลลัพธ์และการบรรเทาอาการที่ดีเยี่ยมพบได้ในผู้ป่วยโรคหอบหืดในหลอดลม ความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับเครื่องเทศและการรักษาโรคมะเร็งแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล แต่การใช้โหระพาสามารถลดปริมาณสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในเซลล์ในระหว่างการพัฒนาโรคร้ายนี้ในร่างกายมนุษย์

เครื่องเทศนี้ยังสามารถใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อไล่แมลงได้อีกด้วย

จะทำให้แห้งที่บ้านได้อย่างไร?

เราจะบอกคุณโดยสรุปถึงวิธีการปรุงรสแบบแห้งที่บ้าน

เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ ที่ประกอบด้วยความเขียวขจีของไม้ล้มลุก คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้สามวิธี: ในอากาศ ในเตาอบ และในเครื่องอบไฟฟ้าในสองกรณีสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถรับได้ภายในห้าชั่วโมงนับจากเริ่มเตรียม แต่เมื่อแห้งในอากาศคุณจะต้องรอเป็นเวลาหลายวัน

ชิ้นส่วนของพืชที่เก็บตั้งแต่เริ่มออกดอกเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง คุณสามารถใช้ทั้งใบแบบมีหรือไม่มีก้านและดอกโหระพาก็ได้ อย่างหลังนั้นมีกลิ่นหอมมากกว่าหน่อเสียอีก

คุณสามารถแห้งใบโหระพาทุกสีและชนิดย่อยได้เพียงจำไว้ว่ารสชาติและกลิ่นของมันอาจแตกต่างจากกลิ่นปกติของกลิ่นทั่วไปในประเทศของเราเล็กน้อย สวย คุณภาพรสชาติพืชประเภทต่อไปนี้แตกต่างกัน:

ชนิดย่อยของโหระพา
กรีก
	หอมหวาน	เหมือนต้นไม้สีเขียว
		เผ็ดจัดจ้าน
ซิตริก	ชวนให้นึกถึงผลไม้รสเปรี้ยว
ศักดิ์สิทธิ์	ดอกคาร์เนชั่น	เหมือนกลิ่นสีม่วง

สูตรทำกะเพราแห้งก็ง่ายๆ เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ พืชจะถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากบนโต๊ะ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เครื่องเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบ ให้ทำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส คุณสามารถปลูกใบโหระพาร่วมกับก้านใบหรือแยกกันก็ได้

หากคุณวางแผนที่จะทำโดยไม่ใช้เครื่องจักร เป็นการดีที่สุดที่จะแขวนต้นไม้ขนาดเล็กโดยมีใบไม้ไว้ในห้องที่มีร่มเงาซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงและการระบายอากาศที่ดี จะต้องเขย่า "ช่อดอกไม้" เป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

การอบแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจะได้ก้านใบโหระพาแห้ง คุณจะต้องเลือกใบไม้ที่แห้งสนิทจากกิ่งอย่างระมัดระวังแล้วบดเป็นผง

การเก็บโหระพาจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน ก็เพียงพอที่จะใส่ผลิตภัณฑ์แห้งในขวดแห้งที่มีฝาปิดที่ปิดสนิทหรือในถุงกระดาษแล้ววางเครื่องเทศไว้ในที่แห้งป้องกันจากแสงจ้าและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยโหระพาจะไม่สูญเสียคุณภาพและกลิ่นหอมเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบของโหระพานั้นอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น ผักใบเขียว มีเส้นใยจำนวนมากและประมาณร้อยละ 1 ของน้ำหนักรวมของน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นแม้แต่เครื่องปรุงรสแบบแห้งก็ยังมีกลิ่นหอมมาก

ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยกรดโฟลิกทำให้เครื่องเทศนี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงเพราะช่วยให้คุณเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและรักษาให้เป็นปกติ

ชาโหระพาแห้งช่วยทำความสะอาดไตจากคราบเกลือและทรายละเอียด

ใบโหระพายังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและสังกะสี นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยเช่น:

• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม.

การมีอยู่ของแร่ธาตุเหล่านี้ก็เนื่องมาจาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์.

การใช้โหระพาในอาหารสามารถลดความเครียดทางประสาทลดแรงกดดันต่อสมองและฟื้นฟูโภชนาการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและป้องกันหลอดเลือดจากการก่อตัวของลิ่มเลือด

ไฟตอนไซด์และไขมันพืชที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายรักษาภูมิคุ้มกัน ดังนั้นการใช้โหระพาในอาหารในช่วงฤดูหนาวจะนำมาซึ่งประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายของคุณ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แห้งมีส่วนประกอบทั้งหมดเช่นเดียวกับใบโหระพาที่เลือกสดเพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากกว่าปริมาณแคลอรี่และ คุณค่าทางโภชนาการซึ่งเกือบสองเท่า

ข้อห้ามสำหรับใบโหระพาแห้ง

ข้อห้ามในการใช้โหระพาในรูปแบบสดและแห้งมีดังต่อไปนี้

ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคเบาหวาน;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• โรคฮีโมฟีเลีย;
• การเกิดลิ่มเลือดและโรคอื่น ๆ ของหลอดเลือด

ผู้ที่มีอาการหัวใจวายและโรคหัวใจร้ายแรงอื่นๆ ควรใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ด้วยความระมัดระวัง เครื่องเทศนี้ไม่ควรใช้โดยเด็กปฐมวัยและก่อนวัยเรียนและสตรีมีครรภ์ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากอาจทำให้อาการกำเริบได้

การปรากฏตัวของใบโหระพาแห้งในครัวของคุณจะไม่มีใครสังเกตเห็นจากครัวเรือนของคุณ รสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ดจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอนรวมถึงทักษะการทำอาหารของคุณ

โหระพาซึ่งใช้ในการเตรียมแบบดั้งเดิม อาหารอินเดียกลายเป็นเป้าหมายการวิจัยอย่างเป็นทางการของเภสัชกร ปรากฎว่าเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติอันมีค่ามากสำหรับบุคคลใด ๆ ชะลอกระบวนการชรา.

สรรพคุณของโหระพาศักดิ์สิทธิ์หรือ ทัลซีศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์จาก Pune College of Pharmacy ในรัฐมหาราษฏระ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสารสกัดโหระพาชนิดนี้ช่วยเพิ่มการป้องกันตามธรรมชาติต่ออนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารเคมีที่นำไปสู่การออกซิเดชันของเซลล์ในร่างกายและการทำลายของเซลล์

การศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าการทำงานของอนุมูลอิสระมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกระบวนการชราและการก่อตัวของเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งหัวใจ ไต และตับ นอกจากนี้การทำงานของอนุมูลอิสระยังเป็นอันตรายต่อยีนและเส้นใยประสาทอีกด้วย

โหระพาใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์อายุรเวทเพื่อเป็นวิธีการรักษา เพื่อการฟื้นฟูและฟื้นฟู- นักวิจัยจากวิทยาลัยปูเนยืนยันว่าคุณสมบัติการรักษาของพืชซึ่งแพทย์สมัยโบราณเชื่อนั้นให้ผลดีจริง ๆ ด้วยพลังอันทรงพลัง ผลต้านอนุมูลอิสระของโหระพาร่างกายจะแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น ผลการศึกษานี้ถูกนำเสนอในการประชุม British Pharmaceutical Conference ในเมืองแมนเชสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์แนะนำอย่างยิ่งให้เติมใบโหระพาลงไป อาหารหลากหลาย ซึ่งเขาจะให้ความชื่นใจแก่เขา รสเผ็ดและเติมสารที่มีประโยชน์ที่สุด

จากโหระพาธรรมดา ทัลซีมันแตกต่างออกไป รูปร่าง– มีใบที่แข็งกว่า ขอบใบไม่เท่ากัน และมีขนปุยปกคลุม และมีกลิ่นหอมคมกว่า Tulsi มักจะมีลำต้นสีเขียวและช่อดอกยาว การศึกษาอื่น ๆ ได้พิสูจน์แล้วว่าโหระพาชนิดนี้มีสารที่มีจำนวนมาก คุณสมบัติยาแก้ปวดและยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคเบาหวานด้วยเนื่องจากมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

สารานุกรม:

ใบโหระพา (Ocimum basilicum)

เรื่องราว

ใบโหระพามีถิ่นกำเนิดในอิหร่าน อินเดีย และภูมิภาคเขตร้อนอื่นๆ ของเอเชีย ซึ่งพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารและรักษาโรคมานานกว่า 5,000 ปี คำว่า "โหระพา" มาจาก "ราชา" ของกรีก เช่นเดียวกับในอาหารกรีกและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ พืชชนิดนี้ถือเป็นราชาแห่งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในกรุงโรมโบราณพวกเขาเชื่อว่าการกินใบโหระพานำมาซึ่งความเจริญรุ่งเรืองและในอินเดียสมุนไพรนี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์

มีประมาณ กะเพรา70ชนิด- ที่พบมากที่สุดคือโหระพาธรรมดาหรือโหระพา มีใบสีเขียวสดใสเป็นรูปขอบขนาน มีกลิ่นฉุน พริกไทย เย็น และมีรสขมแต่สดชื่น โหระพาอบเชยปลูกในเม็กซิโก โหระพามะนาวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โหระพามะนาวในอเมริกา โหระพาโป๊ยกั๊กในประเทศไทย และการบูรใบสีน้ำเงินในแอฟริกา ใบโหระพาโอปอลมีใบสีม่วงเข้มสวยงาม แต่กลิ่นหอมไม่เข้มข้นเท่าพันธุ์สีเขียว

แอปพลิเคชัน

โหระพา– หนึ่งในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลากหลายที่สุด สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสและตกแต่งจานได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากคุณค่าหลักของใบโหระพา - กลิ่น - ไม่ทนต่อการรักษาความร้อนจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารเย็นสำเร็จรูปหรือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร - ลงในอาหารจานร้อน (ยกเว้นพิซซ่ามาเกริต้าและ ขนมปังอิตาเลี่ยนกับใบโหระพาและมะเขือเทศ - เชียบัตต้า) หนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด - เพสโต้ (โหระพา + ถั่วสน + น้ำมันมะกอก + ชีสเพคโคริโน) เตรียมจากใบโหระพาพันธุ์เขียว ในฝรั่งเศส ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอก กระเทียม และโหระพาเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ พาสต้า และผัก ส่วนมะเขือเทศและโหระพาก็... อาหารฝรั่งเศสถือว่าคลาสสิก

ในเอเชียกลางและ Transcaucasia ใบโหระพาถูกเรียกต่างกัน: raikhon, regan, reikhan ซึ่งแปลว่า "มีกลิ่นหอม" ในอาหารคอเคเซียน สมุนไพรนี้ใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อได้เกือบทุกจาน และใช้เมล็ดแมงลักเพื่อปรุงรสสลัด ซุป และเครื่องดื่ม แม้แต่แบบดั้งเดิมก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบโหระพา จานผักทรานคอเคเซีย การผสมผสานกับมะเขือยาว พริกหวาน แตงกวา และมะเขือเทศเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ใบโหระพาทำให้เกิด “ชา” สีม่วงที่สวยงามซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูสดใสเมื่อเติมน้ำมะนาว

ใบโหระพาแห้งในภาชนะปิดสนิทจะคงกลิ่นหอมได้นาน 3-6 เดือน ใบโหระพาสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ใบโหระพาในน้ำหนึ่งแก้วในตู้เย็นจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และทิ้งไว้ในถุงพลาสติก - 1-2 วัน อย่างไรก็ตามโหระพา พืชที่ไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้ตามขอบหน้าต่าง

โหระพา-สรรพคุณ

ใบสีม่วงมรกตเหล่านี้เป็นแหล่งของแคลเซียม เหล็ก รูติน และวิตามิน A, K และ PP ใบโหระพามีผลสงบเงียบ กระตุ้นการย่อยอาหาร ปรับปรุงโทนสีโดยรวม และกระตุ้นความอยากอาหาร ยาต้มใช้ดื่มเป็นชาแก้ท้องอืด โรคเกี่ยวกับกระเพาะปัสสาวะ กระเพาะอาหาร โรคไขข้อ โรคข้ออักเสบ ปวดศีรษะ และอาเจียน ดื่มง่ายเพราะ... มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในฐานะที่เป็นยาโป๊ โหระพามีไว้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความใคร่ น้ำโหระพามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้สำหรับหล่อลื่นบาดแผลและกำจัดหูดด้วยน้ำมันหอมระเหย

น่าเสียดายที่โหระพามี ข้อห้าม- ไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์ โรคหัวใจ ภาวะหลังกล้ามเนื้อหัวใจตาย ภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ภาวะลิ่มเลือดอุดตัน คุณต้องระวังเมื่อรับประทานน้ำมันและน้ำบาล์มในปริมาณมากซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ และควรปรึกษาแพทย์ก่อนวางแผนการใช้ในระยะยาว

แคลอรี่กระเพรา – 40 กิโลแคลอรี

โหระพา - ใช้ในการปรุงอาหาร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่โหระพาเรียกว่าสมุนไพรหลวง ชื่อของมันแปลจากภาษากรีกว่า "ราชา" และยังมีความหมายใกล้เคียงกับคำว่า "บาซิเลียส" ซึ่งแปลว่า "ราชา" มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ใบโหระพาจะค่อยๆ เปลี่ยนรสชาติให้กับอาหารที่เติมเข้าไป ในตอนแรกจะให้รสขมและจากนั้นก็มีรสหวาน เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมมากที่สุด อาหารเลิศรสวี ร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วทุกมุมโลก.

พืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเช่นโหระพาก็อดไม่ได้ที่จะนำมาใช้ในการปรุงอาหาร มันมาถึงยุโรปค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 16 แต่ต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ใบโหระพาแห้งยังใช้ในการปรุงอาหาร แต่ใบโหระพาสดมีคุณค่าและได้รับความนิยมมากที่สุด โดยจะนำไปใส่ในสลัดผัก ซอส ซุป พิซซ่า เนื้อ ปลา และไข่ มันเข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะมะเขือเทศ ชีส เนย, อาหารทะเล. เครื่องเทศแห้งใช้ในการผลิตไส้กรอก ปาเต้ ซอสมะเขือเทศ และส่วนผสมของพริกไทย

ตัวอย่างสูตรอาหารที่มีโหระพา:

สูตรที่ 1:

ฟักทองไม่เพียงแต่สามารถเปลี่ยนเป็นรถม้าเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่งหลังจากรับประทานอาหารที่คุณอยากจะเลียจานโดยลืมกฎเกณฑ์แห่งความเหมาะสม ในสูตรนี้ประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และ อกไก่- เครื่องเทศและใบโหระพาเป็นตัวกำหนดโทนเสียงให้กับวงออเคสตรา แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ปลอกสำหรับอบขนม และใช้ต้นขาแทนหน้าอกได้

วัตถุดิบ: อกไก่ – 0.5 กก., มันฝรั่ง 4 ชิ้น, ฟักทอง – 0.5 กก., ชีสแข็ง – 30 กรัม, เครื่องปรุงรสสำหรับไก่, เกลือ, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด, กระเทียม 4 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก (สำหรับน้ำผลไม้) น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาแห้ง กระดาษฟอยล์

กระบวนการทำอาหาร:

ตัดเต้านมออกเป็นสี่ส่วน ถูด้วยเกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก ปล่อยให้หมักและในเวลานี้เริ่มเตรียมผัก

ปอกมันฝรั่งและฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อยสองเซนติเมตร ไม่เช่นนั้นฟักทองชิ้นเล็กจะกลายเป็นข้าวต้ม พริกไทยและเกลือผักก้อน โรยด้วยใบโหระพา เทน้ำมันลงไปและคนให้เข้ากัน

ถึงเวลาเริ่มประกอบจานแล้ว คุณต้องเตรียมฟอยล์ 4 ชิ้นโดยต้องมีขนาดที่เนื้อกับข้าวจะพอดีและจะเหลือปลายว่างเหลือไว้ห่อซองจดหมาย เพื่อความแข็งแรงสามารถพับเก็บได้ 2 ชั้น

วางฟักทองกับมันฝรั่ง กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์แล้วปิดให้ทั่ว หมอนผักวางชิ้นเนื้อ คุณต้องห่อขอบเหมือนซองจดหมายแล้วอบประมาณ 40-45 นาทีในเตาอบ (190C) ก่อนสิ้นสุดการอบเจ็ดถึงสิบนาที ให้เปิดฟอยล์ วางชีสแผ่นบางๆ ลงบนเนื้อ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่งชีสละลายและเกิดเปลือกขนมปัง

สูตรที่ 2:

จานนี้จะประดับโต๊ะใดก็ได้ มอสซาเรลลาสีขาวตัดกันอย่างลงตัวกับดอกไม้ฉ่ำๆ ของมะเขือเทศสีแดงและใบโหระพาสีเขียว คุณสามารถผสมส่วนผสมในชามและรับสลัดที่หรูหรา แต่จะหรูหรากว่าหากนำเสนอเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันธรรมดา จานนี้ต้องใช้ใบโหระพาสด มอสซาเรลลาชีส (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีสหรือชีสดองอื่นๆ) และมะเขือเทศเชอรี่ นี่คือถ้าคุณทำของว่างเพราะ... เนื่องจากมะเขือเทศเชอร์รี่มีขนาดเล็ก จึงสามารถนำมาเสียบไม้ได้ง่ายกว่า คุณยังสามารถสับมะเขือเทศขนาดปกติลงในสลัดได้

วัตถุดิบ: มะเขือเทศเชอรี่ – 15-20 ชิ้น, มอสซาเรลลา – 150 กรัม, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู (6%) – 1 โต๊ะ ช้อน เกลือ พวงโหระพา

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศลูกครึ่ง หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดมะเขือเทศครึ่งลูก คุณสามารถทิ้งใบโหระพาไว้ทั้งใบหรือสับด้วยมือก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เสียบไม้ทีละอัน: มะเขือเทศครึ่งลูก ใบโหระพาสองสามใบ ชีส ใบโหระพา และมะเขือเทศอีกครึ่งลูก วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานใส่เกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช อีกทางหนึ่ง อย่าร้อยโหระพาไว้บนไม้จิ้มฟัน แต่ให้โรยไว้บนอาหารเรียกน้ำย่อยบนจาน

สูตรที่ 3:

ง่ายมากและ สลัดเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาหมึก เมื่อเสิร์ฟ สลัดกองหนึ่งจะโรยด้วยมะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้นๆ และโรยหน้าด้วยใบโหระพาทั้งใบ

วัตถุดิบ: ปลาหมึก – 0.5 กก., เกลือ, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช 1 ช้อน, ใบกระวาน, ใบโหระพาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

ต้มปลาหมึก ตามปกติ- ซึ่งหมายถึงการเติมเกลือ ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) ลงในน้ำเดือด และเติมซากปลาหมึก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงไม่เกิน 3 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาหมึกจะเหนียว เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่น้ำมัน โรยด้วยใบโหระพาสับแล้วคนให้เข้ากัน พวกเขาตัดมันแบบนี้: ใส่ใบไม้หลาย ๆ ใบเรียงกันบิดเป็นหลอดแล้วตัดให้เป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งเมื่อยืดให้ตรงจะกลายเป็นฟาง

หั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ พริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับ รดน้ำสลัด ซีอิ๊วผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สูตรเร่งด่วนเพื่อความเป็นเลิศ ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่มีใบโหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอก ด้วยซอสนี้ พิซซ่าของคุณจะได้รับรสชาติอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เข้มข้น ปริมาณส่วนผสมที่ให้ก็เพียงพอสำหรับทาพิซซ่ามาตรฐาน 2 ถาด

นอกจากพิซซ่าแล้ว ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับพาสต้า ผัก และยังอร่อยเพียงแค่ทาบาแกตต์งากรอบ

วัตถุดิบ:

ใบโหระพาสด - 1 พวง
กระเทียม -3 กลีบ
น้ำมันมะกอก -7 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ -2 หยิก
พริกไทยดำป่น -1 หยิก
มะเขือเทศ -10 ชิ้น

ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบหรือใช้มะเขือเทศขูดกระป๋องสำเร็จรูป ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างใบโหระพาแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียม หลังจากผ่านไป 5 วินาที ให้ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยและตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นบดซอสพร้อมกับอนุภาคที่เป็นของแข็งผ่านตะแกรง จากนั้นเคี่ยวซอสต่อไปอีก 5-10 นาทีในกระทะจนกระทั่งมวลได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ . ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดได้นานถึง 7 วัน

และแน่นอนว่า

และพันธุ์อินเดียของมันคือชาทุลซี ใบโหระพาหลากหลายชนิดตากแห้งและชงเป็นชามีรสชาติเหมือนชาดำรมควัน หากไม่มีส่วนประกอบของทีน ก็สามารถเติมพลังได้ ได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นตัวดัดแปลงและตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง

– เพื่อป้องกันไม่ให้โหระพาสดสูญเสียกลิ่นหอมในระหว่างการอบร้อน จึงใส่ลงในจานตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาระเหย น้ำมันหอมระเหย, ตากให้แห้ง - 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

– หากจำเป็นต้องสับใบโหระพา ควรใช้มือฉีกใบโหระพา แทนที่จะใช้มีดตัด

– หากคุณใส่ใบสดสองสามใบลงในขวดน้ำส้มสายชู จะได้กลิ่นหอมที่ฉุน ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูนี้ลงในซอสและสลัดผัก

– โหระพาเค็มสำหรับเก็บรักษายังคงความหอม สรรพคุณ และสารที่เป็นประโยชน์ของโหระพาสด

มีสุขภาพที่ดี! : โหระพาเป็นสมุนไพรหลวง

ของขบเคี้ยว ซุป ไอศกรีม และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

เอลิซาเบธ พุง/Flickr.com

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซุปนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ

วัตถุดิบ

• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 800 กรัม ต่อ น้ำผลไม้ของตัวเอง;
• น้ำซุปผัก 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
• ครีม 200 มิล;
• ใบโหระพาเขียว 2 ช่อ;
• เฟต้าชีส 70 กรัม

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวัน- เมื่อมันนิ่มให้ใส่กระเทียมสับแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดมะเขือเทศ ยังสามารถใช้ได้ มะเขือเทศสด(8–10 ชิ้น) สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกแล้ว ขั้นแรกให้เอาเปลือกออกโดยเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ

เชื่อมต่อ น้ำซุปข้นมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียม เทลงไปและนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และสมุนไพรอิตาเลียนแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

เทครีมและเพิ่มใบโหระพาสับ ผัดลดความร้อนและปรุงต่ออีก 2-5 นาที

เสิร์ฟพร้อมชีสหั่นเต๋าและขนมปังกรอบ

ลอเรล F/Flickr.com

ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้น ในวันฤดูร้อนจะรับประทานได้ทันที

วัตถุดิบ

• อะโวคาโดสุก 4 อัน;
• 2 มะนาว;
• ใบโหระพาเขียวหนึ่งพวง
• 4 หัวหอม;
• น้ำซุป 1/2 ลิตร;
• ธรรมชาติ 130 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกอะโวคาโดแล้วเอาเมล็ดออก บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น รดน้ำทันที น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดมน ล้างใบโหระพาเอาก้านออกแล้วใส่ในเครื่องปั่นตามไปด้วย หัวหอมเขียว- สามารถทิ้งใบโหระพาสองสามใบไว้ตกแต่งได้

เทน้ำซุปและโยเกิร์ตใส่เกลือและพริกไทยแล้วตีอีกครั้งจนเนียน ใส่ซุปในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟบนน้ำแข็งและประดับด้วยใบโหระพาสด

ลาร์รี/Flickr.com

จานเบาแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะเขือยาว
• 1 พริกหยวก;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เพนเน่ 450 กรัมหรืออื่น ๆ
• น้ำ 1/4 แก้ว
• ใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วงหนึ่งจาน
• เฟต้าชีส 100 กรัม

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาว. เพื่อกำจัดความขมขื่นให้ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

ในกระทะลึก ทอดหัวหอมและกระเทียม เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่พริกไทยสับและมะเขือยาวลงไป เกลือพริกไทยและทอดประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและ วางมะเขือเทศ- เติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที สุดท้ายใส่ใบโหระพา หากต้องการให้น้ำผลไม้ คุณสามารถบดพวกมันในครกเล็กน้อย

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ผสมพาสต้ากับผักและชีสบดแล้วเสิร์ฟ

4. สลัดใบโหระพา มะเขือเทศเชอรี่ และกุ้ง

ซูซาน ลูคัส ฮอฟฟ์แมน/Flickr.com

ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล สลัดออกมาเบาและมีรสชาติดีมาก

วัตถุดิบ

• กุ้ง 150 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
• ใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางบรูสเก็ตต้าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ต่อไปอีก 5-7 นาที

ลอรี แอล. สตาลเทรี/Flickr.com

ซอสฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพิซซ่า แต่คุณสามารถทาบนแซนด์วิชได้

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาเขียว 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• ถั่วสน 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้งบนผ้ากระดาษ ทอดถั่วในกระทะที่แห้ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด แล้วปอกกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน

รวมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ส่วนหลังจะคงสีเขียวสดใสของซอสไว้และให้รสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน เทน้ำมันและน้ำผลไม้ลงในใบโหระพาเป็นบางส่วน หลังจากแต่ละครั้ง ให้เปิดเครื่องปั่นประมาณ 1-2 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

โอนเพสโต้ไปที่ เหยือกแก้ว- เก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

yankeekitchenninja.com

เปรี้ยวปานกลางเผ็ดปานกลาง - ซอสลาตินอเมริกานี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาสีเขียว 4 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกฮาลาปิโน 1/2;
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างและทำให้ผักแห้ง ปอกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย บดทุกอย่างในเครื่องปั่น จากนั้นเติมเกลือและผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์

Wyn Lok/Flickr.com

ซอสรสครีมเปรี้ยวนี้เข้ากันได้ดีกับปลาทอดและเกม

วัตถุดิบ

• 1 หอมแดง;
• เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาสีม่วง 1 พวง
• 1 มะนาว;
• มายองเนส 200 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหอมแดง เคเปอร์ (สามารถแทนที่ด้วยแตง) และใบโหระพาสับละเอียด ล้างอันหลังก่อนแล้วเอาก้านออก เทน้ำมะนาวลงบนทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

เมื่อผักเริ่มมีกลิ่นหอม ให้เติมพริกไทยแล้วผสมกับมายองเนส ดีกว่า - ด้วย

Simplyrecipes.com

นี่คือน้ำสลัดที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ทางออกที่ดีสำหรับ สลัดผักสามารถใช้เป็นซอสสำหรับปลาและไก่ได้

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาสีเขียว 1/2 ถ้วย;
• หอมแดง 2 พวง;
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชูกลั่น;
• น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย

การตระเตรียม

ล้างและทำให้ใบโหระพาและหอมแดงแห้ง รวมไว้ในชามเครื่องปั่นพร้อมมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล บดจนเรียบ จากนั้นเทใส่ลงไปแล้วปัดอีกครั้ง

ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำสลัด คนและโอนไปยังภาชนะแก้ว เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

อบ-in.com

ความละเอียดอ่อนของครีมอันละเอียดอ่อนตามประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลี เนื้อหนาที่ละลายในปากและมีรสชาติสดชื่นที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ

• นม 2 แก้ว
• ครีม 1 แก้ว (ไขมันอย่างน้อย 30%)
• ใบโหระพา 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• 6 ไข่;
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

รวมนม ครีม และน้ำตาล 1/2 ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด แต่ห้ามนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ทันทีที่ฟองแรกเริ่มปรากฏ ให้ยกกระทะออกจากเตา

ตีน้ำตาลครึ่งหลังด้วยเครื่องปั่นพร้อมไข่แดง ใบโหระพา เกลือ และความเอร็ดอร่อย ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่-โหระพาลงในส่วนผสมครีมนมที่แช่เย็นไว้ ตีอีกครั้งแล้วใส่ในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด

เทส่วนผสมที่ข้นลงในภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 ชั่วโมง นำเจลาโต้ออกและคนทุกๆ 60 นาที

ควินน์ ดอมบรอสกี้/Flickr.com

รสชาติสดชื่นสดใส เปลี่ยนเป็นค็อกเทลฤดูร้อนได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมเหล้ารัม

วัตถุดิบ

• ¼ถ้วย) น้ำตาล;
• น้ำ 1/4 แก้ว
• น้ำเกรพฟรุต 1/2 ถ้วย;
• ใบโหระพาเขียว 10 ใบ
• น้ำแร่อัดลม 500 มล.

การตระเตรียม

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วละลายในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้และไม่มีก้อนเนื้อ

เย็นลง น้ำเชื่อมผสมกับน้ำเกรพฟรุต ล้างใบโหระพาแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา ผสมกับส่วนผสมของน้ำตาล-เกรปฟรุต คนให้เข้ากันและพักไว้สักครู่ เทโซดาเติมน้ำแข็ง

webspoon.ru

เมื่ออากาศร้อนจะมีลักษณะคล้ายชาเบอร์รี่ และเมื่อเย็นจะให้ความรู้สึกสดชื่นและสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาสีม่วงพวงใหญ่
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม

ล้างโหระพาและมะนาวให้สะอาดแล้วสับหยาบ ถ้าคุณไม่มีมะนาวสด ให้ใช้กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

เทน้ำลงบนใบโหระพาและมะนาวแล้ววางไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ระบุผลไม้แช่อิ่มจะมีรสเปรี้ยว ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลอีกหน่อย

ปล่อยให้ผลไม้แช่อิ่มเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ช่วงนี้จะได้สีชมพูสวยงาม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง เทผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วลงในขวดเหล้า กาน้ำชา หรือขวดแก้ว

06.06.2017

คุณสามารถค้นหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับโหระพาได้ที่นี่ - มันคืออะไรมีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเกี่ยวกับการใช้ในการปรุงอาหารและยา ข้อห้าม ตลอดจนวิธีเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยการเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

คุณจะได้เรียนรู้การใช้โหระพาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้กลิ่นหอม รส และสรรพคุณทางยาอย่างเต็มที่

ใบโหระพาเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่มีรสขมซึ่งนิยมใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย และมีกลิ่นหอมเข้มข้นของออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน มะนาว หรืออื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและพันธุ์

ใบโหระพามีลักษณะอย่างไร?

และนี่คือรูปถ่ายของโหระพาดูว่ามันแตกต่างแค่ไหน:

พืชที่มีกลิ่นหอมนี้สมควรได้รับความนิยมเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารหลายชนิดทั่วโลก ตัวอย่างเช่น:

• ใบกว้างอิตาลีหรือมีกลิ่นหอม - ใบโหระพาสีเขียวที่สวยงามและละเอียดอ่อนเป็นมรดก อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- การปรุงอาหารอิตาเลียนจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มีมัน
• ใบโหระพาสีม่วงซึ่งมีกลิ่นฉุนมากกว่ามักใช้ในคอเคซัส (ซึ่งเรียกว่า "regan", "reykhan", "rean", "raikhon") และในเอเชียกลางสำหรับปรุงเนื้อสัตว์
• กานพลูโหระพาเป็นพืชที่แตกต่างกันซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของกานพลูเข้มข้น มันถูกใช้ในหมักและผักดองในรัสเซียตอนกลาง
• ไทย – เพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารไทยรสจัดจ้านและหวาน

คำอธิบายทั่วไป

เป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีกิ่งก้านสาขา (มากถึง 15 กิ่งด้านข้างของลำดับแรก) มีลำต้นทรงสี่ด้านสูง 30 ถึง 60 ซม. ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีฟันเบาบาง สีเขียวหรือสีม่วง โดยมีความยาวเฉลี่ย 6 ซม.

ลำต้น ใบ และถ้วยดอกมีความหยาบเมื่อสัมผัส

ที่ปลายก้านใบโหระพาจะออกช่อดอกเป็นรูปพู่ประกอบด้วยดอกหลายดอก สีของดอกไม้อาจแตกต่างกัน: ชมพู, ขาว, ขาว - ม่วง

ผลไม้เป็นถั่วเรียบ

การได้รับเครื่องปรุงรส (วิธีการผลิต)

ใบโหระพาและยอดทั้งสดและแห้งที่เก็บก่อนออกดอกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ตากในที่ร่มบดเป็นผงแล้วเก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและมืดเนื่องจากโหระพาไวต่อความชื้นและแสงและภายใต้อิทธิพลของพวกมันพวกมันจะสูญเสียกลิ่นไปโดยสิ้นเชิง

การอบแห้งอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

องค์ประกอบทางเคมี

ส่วนทางอากาศของโหระพาประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากถึง 1–1.5%, แทนนินมากถึง 6%, ไกลโคไซด์, ซาโปนิน, แร่ธาตุ, กรดแอสคอร์บิก, น้ำตาล, เส้นใย, โปรตีน, วิตามินพี, โปรวิตามินเอ, การบูร

กลิ่นฉุนที่พืชรสเผ็ดนี้ปล่อยออกมาได้เนื่องมาจากน้ำมันหอมระเหยในส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพืช (ส่วนใหญ่อยู่ในช่อดอก)

• น้ำมันหอมระเหยโหระพาประกอบด้วย eugenol, methyl chavicol (มากถึง 60%), cineol, linalool, การบูร, ocimene, ซาโปนิน, แทนนิน, แคโรทีน, น้ำตาล, ไฟตอนไซด์, รูติน, วิตามินซี, PP, B2
• เมล็ดมีน้ำมันไขมัน 12-20% เป็นต้น
• ในใบ - แคโรทีน 0.003-0.009%, รูตินมากถึง 0.15% เป็นต้น

ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทำให้โหระพาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านและทางการ

บทบาททางสรีรวิทยา (มีผลกระทบอะไรบ้าง)

โหระพามีสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถป้องกันได้ ระบบหัวใจและหลอดเลือดจากผลของอนุมูลอิสระและคงความอ่อนเยาว์และยังมีฤทธิ์ดังนี้

• โรงงานนรก
• ฝาด
• ลดไข้
• เสริมสร้างเส้นประสาท
• ยาแก้ปวดเกร็ง
• ต้านเชื้อแบคทีเรีย
• น้ำยาฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในทางการแพทย์ ใบโหระพาใช้เป็นยาคลายเครียด ใช้เพื่อเพิ่มความจำ ใช้เป็นยาขับเสมหะสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ กลั้วคอสำหรับอาการเจ็บคอ และลดไข้

การเตรียมใบโหระพาใช้สำหรับ โรคหอบหืดหลอดลมและไอเหมือนขับเสมหะ

การฉีดยาและยาต้ม - เป็นยาแก้ปวดสำหรับอาการปวดฟันหรือกล้ามเนื้อกระตุก

น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้การเยียวยาภายนอกจากโหระพาบาดแผลรวมทั้งหนองรวมทั้งโรคในช่องปากและอาการเจ็บคอ

คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันหอมระเหยโหระพาใช้ในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า เสริมสร้างระบบประสาทส่วนกลาง และแก้อาการปวดหัว

ข้อห้าม (อันตราย)

แม้ว่าสารในโหระพาจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ใช้มากเกินไปก็ตาม จำนวนมาก,อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้

อย่าใช้โหระพาสำหรับ:

• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• เป็นโรคหลอดเลือดสมอง
• โรคลมบ้าหมู

กลิ่นและรสชาติ

ส่วนโหระพาเหนือพื้นดินทั้งหมดมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม กลิ่นอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - กานพลู, สะระแหน่, มะนาว, อบเชย, โป๊ยกั๊ก... ตัวอย่างเช่น:

อโรมา	พันธุ์กระเพรา
อานิซิก	“Aniskin”, “Anisovka”, “กลิ่นโป๊ยกั้ก”, “ความสุขโป๊ยกั๊ก”, “อารารัต”, “นักชิมโป๊ยกั๊ก”
วนิลา	“กลิ่นหอม”
กานพูล	“ใบแซนด์วิช”, “ดีไลท์”, “ดาร์กี้”, “มาร์คัส”, “ซันก้า”, “ความสมบูรณ์แบบ”, “ดอกไม้ไฟสีม่วง”, “สเตลา”, “ทับทิมแดง”, “โรบิน บ็อบบิน”, “โรบินฮู้ด”, “ ปราชญ์”, “สีกากี”, “วัลยา”, “อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิ”, “วิตามิน”, “สีม่วง”, “มรกต”
กานพลูพริกไทย	“นักฝัน”, “คนแคระ”, “ความฝันของสุลต่าน”, “มังกร”, “เยเรวาน”, “Gigolo”, “ไครเมีย”, “กองพัน”, “ลูเซียโน”, “มาร์ควิส”, “วีรบุรุษรัสเซีย”, “รัสเซีย ยักษ์เขียว”, “เจ้าชายดำ”
การบูรกานพลู	“ประกายสีม่วง”
คาราเมล	"ที่ชื่นชอบ"
คาราเมลมิ้นต์	“มาลาไคต์”
อบเชย	“กลิ่นอบเชย”, “คาราคัม”, “อบเชย”, “อบเชย”
ลอเรล	"ดาวสีม่วง"
ซิตริก	“ลิมอนชิค”, “ลิโมเนลโล”, “กลิ่นเลมอน”, “บาเดอร์นี่”, “ความสดชื่น”
มะนาวสะระแหน่	“มะนาวมหัศจรรย์”
เมนทอล	"กำมะหยี่", "กรูมองด์มิ้นต์"
มัสกัต	“ราสเบอร์รี่มัสกัต”
ลูกจันทน์เทศพริกไทย	“ลูกจันทน์เทศทับทิม”
สะระแหน่	"กรีก"
พริกไทยอบเชย	“บาซิลิสก์”
ไลแลค	"ไข่มุกแห่งภูมิภาคมอสโก"
คาราเมลฟรุ๊ตตี้	"คาราเมล"

วิธีเก็บรักษาและเตรียมตัวรับหน้าหนาว

ใบโหระพาสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ คุณสามารถวางกิ่งไม้ลงในแก้วน้ำและเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองวัน วิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บในตู้เย็นในถุงพลาสติกได้ 1-2 วัน

ใบโหระพาแห้งในภาชนะปิดสนิทจะคงกลิ่นได้นาน 3-6 เดือน หากคุณเก็บใบไม้ไว้ในชามแก้วหรือพอร์ซเลนโดยไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไป คุณสมบัติอะโรมาติกและจะคงสีไว้จนกระทั่งถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่

วิธีทำโหระพาแห้งด้วยตัวเอง

ผักที่ตัดแล้วจะถูกตากกลางแจ้งในที่ร่ม ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหย แนะนำให้ทำให้ใบโหระพาแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +35C

คุณภาพของการอบแห้งสามารถกำหนดได้จากสีของวัตถุดิบ: ใบไม้ที่แห้งอย่างเหมาะสมจะคงสีเดิมไว้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำใบโหระพาแห้งที่บ้าน

วิธีการดองโหระพา

1. ตากหน่อที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. วางในขวดแก้วปลอดเชื้อโรยผักใบเขียวทุกๆ 100 กรัมด้วยเกลือสองช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
3. ใบโหระพาดองควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

1. สับใบโหระพาที่ล้างให้สะอาดและแห้งอย่างประณีต
2. ผสมกับน้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้) จนกลายเป็นเนื้อครีม ต้องขอบคุณน้ำมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ จะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการเก็บรักษาและอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถาดน้ำแข็ง
4. ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง
5. ใส่ใบโหระพาแช่แข็งลงในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น

การใช้โหระพาในการปรุงอาหาร

ใบโหระพายังใช้แห้ง แต่เป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ สด.

• ใบโหระพาบดช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเนื้อ พวกมันจะถูกเพิ่มลงในคอทเทจชีส, น้ำมันพืช, ไข่เจียว, สลัด, อาหารประเภทผักทั้งหมด, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ซุปและซอส
• ก้านโหระพานั้นดีมากสำหรับการดองผักและเห็ด ปรับปรุงรสชาติของแตงกวาดองและบวบ
• เมื่อคุณเพิ่มใบโหระพาแห้งคุณจะได้รับความพิเศษ อาหารจานอร่อย- เนื้อสัตว์ ปลา ปู ไก่ ชีส คอทเทจชีส ผัก รวมถึงไส้กรอก
• ใน อาหารการกินช่วยลดปริมาณเกลือ โดยเฉพาะเมื่อรวมกับโรสแมรี่และเสจ
• ก้านโหระพาสดสามารถนำไปใช้ตกแต่งอะไรก็ได้ อาหารสำเร็จรูป– สลัด ซุป พิซซ่า ของหวาน
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม เครื่องดื่มของหวานและชา
• ใบโหระพาสดสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันได้โดยการใส่ในขวด ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับซอสและสลัดได้
• ใบโหระพาเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสเพสโต้ของอิตาลีอันโด่งดัง
• เม็ดแมงลักสามารถนำไปใช้ปรุงรสสลัด เครื่องดื่ม ซุป และกบาลได้

ในอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสตอนใต้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิกกระเทียม เคเปอร์ และมะกอก ใช้ในสลัด ซอส และเข้ากันได้ดีกับปลา

เพื่อรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของคอร์สแรก คอร์สที่ 2 ต้มและทอด ใส่ใบโหระพาก่อนปรุง 10-15 นาที จำนวนเฉลี่ยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

• สมุนไพรสด 2-10 กรัม
• แห้ง – 0.3-0.8 กรัม

เมื่อถูกความร้อนใบโหระพายังคงสูญเสียกลิ่นดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มลงในจานสำเร็จรูป

การผสมผสานเครื่องเทศอื่นๆ กับใบโหระพา

คุณสามารถสร้างช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ที่ประกอบด้วยใบโหระพากับเครื่องเทศอื่นๆ

กลิ่นพริกไทยมาจากส่วนผสมของโหระพาและโรสแมรี่ อาหารคาวจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของจาน การผสมผสานที่ดีของใบโหระพากับผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, มิ้นต์, ผักชีและทาร์รากอน

วิธีการเปลี่ยนโหระพา

หากคุณไม่มีโหระพาหรือแค่อยากลองเปลี่ยนสูตรนิดหน่อยก็ลองเปลี่ยนสูตรนี้แทนได้ สมุนไพรรสเผ็ดไปที่อื่น การทดแทนมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติอย่างมาก จานเดิมเนื่องจากไม่มีการทดแทนที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับสลัด คุณสามารถใช้ออริกาโนสดหรือโหระพาสดสับเล็กน้อย

หากคุณไม่มีใบโหระพาสดอยู่ในมือและจำเป็นต้องเปลี่ยนใบโหระพาแห้งแทน กฎทั่วไปการเปลี่ยนสมุนไพรแห้งเป็นสมุนไพรสดคือ 1 ถึง 3 เนื่องจากสมุนไพรแห้งมีความเข้มข้นมากกว่า ดังนั้นหากในสูตรอาหารต้องใช้ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ลองใช้ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับซอสเพสโต้ คุณสามารถใช้ผักร็อกเก็ตแทนโหระพาได้ แม้ว่าจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่ก็มีสีเขียวสดใสเช่นกัน