สูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นที่บ้าน Moonshine ทำจากมวลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักผลิตภัณฑ์ที่มีซูโครสหรือสารประกอบแป้ง

การต้มเหล้า Moonshine มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. บด
2. การกลั่นบด อันที่จริงนี่คือการกลั่นแอลกอฮอล์จากมวลที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์โดยใช้แสงจันทร์แบบโฮมเมดหรือแบบโรงงาน
3. คลีนซิ่ง เมื่อผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ในระดับอุตสาหกรรมแทนที่จะใช้วิธีการกลั่นซึ่งทำให้สามารถแยกเอทานอลออกจากน้ำมันฟิวส์และเศษส่วนอัลดีไฮด์ที่บ้านแม้แต่แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ก็ยังต้องได้รับการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมจากที่เป็นอันตราย ส่วนประกอบ

บรากาหรือบดสามารถทำจากผักที่มีแป้งทุกชนิด (มันฝรั่ง, หัวบีท, ถั่ว), ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อุดมด้วยน้ำตาล, ธัญพืช, แยมหรือแป้งสำเร็จรูป สูตรดั้งเดิมในการทำขนมไหว้พระจันทร์เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาลบริสุทธิ์- ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือยีสต์และน้ำ

จากน้ำตาลทุกกิโลกรัมคุณจะได้เครื่องดื่มสำเร็จรูป 1.1-1.2 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับผลกระทบจากการปฏิบัติตามกฎการกลั่น โดยเฉพาะระบบการควบคุมอุณหภูมิและคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 3.5 ลิตรและยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัม

โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อให้ได้แสงจันทร์สำเร็จรูป 400 ลิตรจำนวน 5 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์แห้ง 120 กรัมหรือยีสต์กด 600 กรัม
• น้ำ 21 ลิตร (จะใช้ 3 ลิตรในการเตรียมน้ำเชื่อม)
• กรดซิตริก 25 กรัม

เตรียมจานที่สะอาด. ก่อนอื่นจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างและจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป วิธีนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ

สูตรบดต่างๆ จะแตกต่างกันในเรื่องวิธีเตรียมน้ำตาลสำหรับกระบวนการหมัก ก็สามารถละลายเข้าไปได้เลย น้ำร้อนหรือดำเนินการกระบวนการผกผัน - การแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสที่แยกจากกัน ปฏิกิริยาการแยกจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูง (ไม่ต่ำกว่า 80°C) โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยา - กรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับด้านมีความสม่ำเสมอและมีองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำเชื่อมกลับหัวแม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการเตรียม แต่ก็มีข้อดีหลายประการ

กระบวนการหมักในนั้นดำเนินไปเร็วขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการน้อยลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ผลพลอยได้จากกิจกรรมของยีสต์ การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านในการทำให้ธัญพืชหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับสาโทช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ของแสงจันทร์ที่ได้รับจากพวกเขา การเตรียมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิสูงช่วยทำให้วัตถุดิบจากจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคบริสุทธิ์

หากสูตรบดเรียกร้องให้ใช้ผักบดหรือผลไม้ที่อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลจะดำเนินการแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารพิษจากเฮมิเซลลูโลส - เฟอร์ฟูรัลซึ่งทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกระคายเคือง

เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้:

1. ต้องอุ่นน้ำ 3 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 80°C (แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการควบคุม)
2. ต้องเติมน้ำตาลทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา
3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ฉีดเข้าไปในน้ำเชื่อม กรดซิตริก- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำ

คุณภาพของน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ควรใช้น้ำกรองดีที่สุด ก่อนอื่นต้องปล่อยให้น้ำประปาตกตะกอนเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อกำจัดคลอรีนที่ตกค้างและลดดัชนีความกระด้าง น้ำแร่ บ่อน้ำ หรือน้ำละลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาด- กระบวนการหมักเกิดจากการเพาะเลี้ยงเชื้อราแบบพิเศษ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวใช้กลูโคสและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ การต้มจะทำลายออกซิเจนในน้ำ และยีสต์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

น้ำถูกเทลงในกระทะผ่านท่อบาง ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

การเตรียมยีสต์

ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมต้องเตรียมยีสต์ก่อน ผลิตภัณฑ์กดจะถูกนวดด้วยมือล่วงหน้า สามารถใส่ลงในของเหลวที่เตรียมไว้โดยตรงหรือละลายในน้ำเชื่อมเจือจางอุ่นจำนวนเล็กน้อยก่อน

ยีสต์แห้งถูกกระตุ้นโดยการละลายในน้ำเชื่อมเจือจาง จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +33...+37°C ห่อภาชนะแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นประมาณ 25-30 นาทีจนกระทั่งเกิดโฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นก็สามารถใช้ส่วนผสมได้

ขั้นตอนการทำน้ำตาลบด

พร้อมแสงจันทร์มี° คุณสมบัติลักษณะซึ่งได้แก่:

1. กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์
2. เบาลงเนื่องจากการตกตะกอน
3. สัญญาณของการหมักหายไป (ฟองก๊าซไม่ปรากฏในซีลน้ำอีกต่อไป)
4. รสขม (กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เสร็จสมบูรณ์)
5. ไม้ขีดที่เผาไหม้บนส่วนผสมที่เปิดอยู่จะไม่ดับลง
6. การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรเกิน 2.5% มิฉะนั้นจำเป็นต้องหมักต่อไปโดยเติมยีสต์ลงในส่วนผสมอีกครั้ง

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในท่อเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน จากนั้นนำไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C จากนั้นจึงเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ (แร่ดินเหนียว) เพื่อเพิ่มความกระจ่างใสขึ้นได้ สำหรับการผสมเสร็จทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนท์ ต้องเจือจางดินเหนียวในแก้วก่อน น้ำอุ่นและปล่อยให้มันพองตัวจนเกิดเป็นก้อนครีม เบนโทไนท์เทลงในภาชนะที่บดแล้วเขย่าอย่างแรงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถทำแสงจันทร์ได้

สูตรบดบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนประกอบอื่นๆ ก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้สำหรับการทำความสะอาดเพิ่มเติมคุณสามารถเทนมทั้งหมดลงในส่วนผสม: 1 ลิตรต่อมวลที่มีแอลกอฮอล์ทุกๆ 5 ลิตร ในกรณีนี้หลังจากการกลั่นครั้งแรกวัตถุดิบอาจมีโทนสีขาว

การกลั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับแสงจันทร์เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง

ขั้นแรก

เมื่อส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ได้รับความร้อน ของเหลวจะระเหยไป ส่วนประกอบต่างๆ ของส่วนผสมมีจุดเดือดต่างกัน ดังนั้นจึงไม่มีการระเหยในเวลาเดียวกัน น้ำและส่วนใหญ่ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายระเหยที่อุณหภูมิ 100°C ขึ้นไป ในขณะที่การกลั่นแอลกอฮอล์เริ่มต้นที่ 78.3°C แล้ว ด้วยเหตุนี้การควบคุมอุณหภูมิในการกลั่นจึงมีความสำคัญมาก อุณหภูมิของสารละลายไม่ควรเกิน 98°C

ในระหว่างกระบวนการกลั่น ส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกและส่วนสุดท้ายมีสารพิษ เช่น อะซิติกและอัลดีไฮด์อื่นๆ เอทิลฟอร์มิกและอะซิติกเมทิลอีเทอร์ เมทิลแอลกอฮอล์- ในการนี้การกลั่นครั้งแรกแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. 1 ฝ่าย - "ตัดหัว" ปริมาตรของเศษส่วนถูกกำหนดในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม ในกรณีนี้คือ 300 มล. นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม และการบริโภคภายในร่างกายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
2. เศษส่วน 2 - "ร่างกาย" หลังจากรวบรวมแสงจันทร์ส่วนแรกแล้ว แนะนำให้เปลี่ยนท่อทางออก รวมถึงตัวทำความเย็นและอ่างเก็บน้ำ ในขั้นตอนนี้ของกระบวนการ การควบคุมความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญ ทันทีหลังจากลดความแรงลงต่ำกว่า 40% โดยปริมาตร จำเป็นต้องเปลี่ยนถัง
3. ฝ่ายที่ 3 - "หาง" แสงจันทร์ส่วนนี้มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่มีสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์มากมาย รวมถึงน้ำมันฟิวส์

ขั้นตอนการทำความสะอาด

หลังจากการกลั่นครั้งแรก จำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด

วิธีที่นิยมมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในแสงจันทร์จนได้สารละลายสีชมพูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันจนกระทั่งเกิดตะกอนสีดำ เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้จะต้องกรองผ่านสำลีหลายชั้น

อีกวิธีง่ายๆ ในการชำระแสงจันทร์ให้บริสุทธิ์คือการใช้ถ่านกัมมันต์ในระหว่างกระบวนการกลั่นซึ่งจะถูกวางไว้ในช่องทาง

เตรียมช่องทางล่วงหน้า:

1. ปิดรูระบายน้ำด้วยผ้ากอซโรยถ่านกัมมันต์ที่บดแล้ววางไว้ใต้แสงจันทร์หยด
2. หลังจากการกลั่นแล้วสามารถกรองเครื่องดื่มได้อีกครั้งผ่านผ้ากอซที่มีตัวดูดซับ
3. สามารถวางถ่านหินในภาชนะที่มีแสงจันทร์เป็นเวลาหลายวันในอัตรา 50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันทุกวันกรองก่อนใช้

คุณสามารถทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยนมได้- หลายๆ คนชอบวิธีนี้เพราะความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง คุณสามารถใช้นมอะไรก็ได้: โฮมเมด ซื้อจากร้านค้า หรือแม้แต่แบบแห้ง สิ่งที่สำคัญกว่าคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ควรน้อยที่สุดมิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแสงจันทร์ที่มีเมฆมากแบบเดียวกับที่ปรากฏในเรื่องตลก แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะกลั่นเครื่องดื่มอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ก็ไม่สำคัญ แต่สุดท้ายแล้วมันจะโปร่งใส การทำให้บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับความสามารถของโมเลกุลโปรตีนเคซีนและอัลบูมินในการสร้างสารประกอบที่แข็งแกร่งด้วยโมเลกุลของน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และตกตะกอน

สำหรับวัตถุดิบ 10 ลิตรจะต้องใช้นม 150-250 มล. ผสมของเหลวผสมและปิดภาชนะ Moonshine ควรพักไว้ 7 วัน โดย 5 วันแรกจะต้องคนหรือเขย่าทุกวัน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการทำความสะอาดแสงจันทร์จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดที่ด้านล่างกวนและของเหลวที่เหลือจะถูกกรองผ่านชั้นสำลี

ขั้นตอนที่สอง

การกลั่นซ้ำช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงทำให้บริสุทธิ์จากน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ปรากฎว่าใสและไม่มีเลย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,ลักษณะของวัตถุดิบ สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือใช้ทำเหล้า ทิงเจอร์ และ "อาหารรสเลิศ" แอลกอฮอล์อื่นๆ แบบโฮมเมด

ก่อนการกลั่นซ้ำ วัตถุดิบจะถูกเจือจาง น้ำสะอาดถึงความแรงของปริมาตร 20% วางลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นในลักษณะเดียวกับครั้งแรก

จำเป็นต้องเจือจางวัตถุดิบ:

• ประการแรก หากคุณข้ามขั้นตอนนี้หรือเทน้ำเล็กน้อย อาจเกิดการระเบิดและไฟไหม้ในห้องที่เกิดจากการจุดระเบิดของไอระเหยได้
• ประการที่สอง ความแข็งแรงสูงของของเหลวทำให้พันธะโมเลกุลของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวส์มีความเสถียรมากขึ้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ เป็นผลให้ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดหายไป

สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ลำดับของการรวมของเหลวจะเกี่ยวข้องกัน ขั้นแรกคุณควรเทน้ำลงในภาชนะแล้วตามด้วยแอลกอฮอล์ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะขุ่นมัว ในความเป็นจริงกระบวนการกลั่นขั้นที่สองนั้นเหมือนกับกระบวนการแรกความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณผลผลิตเท่านั้นซึ่งจะสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีสามส่วนในแสงจันทร์กลั่นซ้ำ:

1. ศีรษะ- อิ่มตัวด้วยเมทานอลและน้ำส้มสายชูจึงไม่เหมาะสำหรับใช้ภายในอย่างแน่นอนเนื่องจากจะทำให้เกิดพิษมากกว่ามึนเมา สามารถใช้เพื่อจุดไฟหรือเพื่อความต้องการด้านเทคนิค ครอบครองประมาณ 7-12% ของปริมาณผลผลิตทั้งหมด ง่ายต่อการระบุหัวด้วยกลิ่นของเหลวหยดหนึ่งถูมือหากไม่มีกลิ่นอะซิโตนอีกต่อไปคุณสามารถรวบรวมสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการดื่มได้
2. ร่างกายแสงจันทร์จากนั้นเพื่อให้ทุกอย่างเกิดขึ้นประมาณ 80% ของปริมาตร เมื่อได้รับการยืนยันจากการลอบวางเพลิง ฝ่ายที่สองก็ลุกเป็นไฟด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน
3. ก้อย- ในขั้นตอนนี้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลงและปริมาณน้ำมันฟิวส์จะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ดื่ม แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไปเช่นกัน สามารถเพิ่มเศษส่วนที่สามลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มความแข็งแรง หางถูกตัดออกที่ความแรง 45-40° หรือต่ำกว่า

การกลั่นเพิ่มเติม

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าคุ้มค่าที่จะกลั่นแสงจันทร์เป็นครั้งที่สามหรือไม่ เชื่อกันว่าหากหลังจากขั้นตอนที่สองแอลกอฮอล์ถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้ามันถูกใช้เพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตราย น้ำมันพืชหรือนมการทำความสะอาดครั้งที่สามจะช่วยกำจัดสิ่งสกปรกแปลกปลอม กระบวนการนี้จะทำซ้ำลำดับของการกลั่นครั้งที่สอง

ที่นี่หัวจะอยู่ที่ประมาณ 3-4% และความแข็งแรงของเศษส่วนหลักคือ 60-75° จากนั้นจึงควรเจือจางปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการด้วยน้ำ โดยหลักการแล้วขั้นตอนการกลั่นสามารถทำซ้ำได้ไม่ จำกัด จำนวนครั้ง แต่หลังจากครั้งที่สามการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเครื่องดื่มเล็กน้อยปรากฏว่าค่อนข้างบริสุทธิ์และครั้งต่อ ๆ ไปทั้งหมดแทบไม่มีความหมาย

บางครั้งก็ผสมแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เข้าด้วยกัน นมทั้งหมดในอัตรา 100 กรัมต่อวัตถุดิบ 5 ลิตร หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว เครื่องดื่มจะถูกกรองและถือว่าพร้อมดื่ม อย่างไรก็ตาม การกลั่นครั้งที่สองจะทำความสะอาดแสงจันทร์จากสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์และน้ำมันฟิวส์ได้ดีกว่านม

ไม่จำเป็นต้องกลั่นจากธัญพืชหรือผลไม้อีกต่อไปซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นหอมออกไป แต่ถ้าคุณใส่สมุนไพรหรือเปลือกส้มลงในหม้อนึ่ง ในทางกลับกัน จะทำให้กลิ่นดีขึ้น ควรทำหลังจากปล่อยหัวแล้วและส่วนหลักเริ่มไหลเท่านั้น

แสงจันทร์จบลงด้วยการเจือจาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติขอแนะนำให้แช่แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 3 วันในห้องมืดและเย็นก่อนดื่ม

เพื่อนร่วมชาติของเราสนุกกับการทำแสงจันทร์ที่บ้านซึ่งเป็นผลมาจากคำถามที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล จะทำการผสมเพื่อกลั่นแสงจันทร์ต่อไปได้อย่างไร? ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย ๆ ส่วนผสมทำจากน้ำตาลและยีสต์ ด้านล่างนี้เราจะดูประเด็นหลัก ได้แก่ อุณหภูมิในการหมัก การเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ สัดส่วน และความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ

การทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ - การเตรียม

ให้ได้ 1-1.1 ลิตร บดครั้งสุดท้ายด้วยความแรงประมาณ 40 องศาคุณต้องใช้ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย

ลำดับที่ 1. จาน

ก่อนที่คุณจะผสมน้ำตาลและยีสต์ให้ดูแลอุปกรณ์ที่จำเป็น เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปริมาตรการบดไม่ได้ใช้พื้นที่ทั้งหมด แต่มีเพียง 75% ของภาชนะเท่านั้น หากเติมถังหมักให้มีปริมาตรมากขึ้นแล้ว หมวกโฟมจะล้นขอบกระทะ

ลำดับที่ 2. วัสดุ

วัสดุภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำส่วนผสมคือแก้ว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดหรือขวดโหลที่คุณมีอยู่ สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร กระทะอลูมิเนียม ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน ลองเลือกภาชนะที่มีก๊อกระบายน้ำ สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น

ลำดับที่ 3. การฆ่าเชื้อภาชนะ

อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วยการล้างด้วยน้ำเดือดและล้างด้วยโซดา ในอนาคตมีความจำเป็นต้องทำให้อุปกรณ์ทั้งหมดแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่ หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยว แสงจันทร์จะมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ลำดับที่ 4. น้ำ

รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายและการไม่มีผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำ ดังนั้นควรใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ (ตามความเหมาะสม) อนุญาตให้เตรียมส่วนผสมในน้ำประปา แต่ต้องทิ้งไว้สองวันโดยไม่มีฝาปิด ตอนนี้ไฮโดรโมดูล (สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำในสาโท) คือ 4 ลิตร ต้องใช้น้ำ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย

การเลือกยีสต์สำหรับบด

เนื่องจากคุณสามารถบดสำหรับแสงจันทร์โดยใช้สูตรดั้งเดิมจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ จึงให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนประกอบสุดท้าย

ซื้อแอลกอฮอล์ยีสต์ อ่านคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์ มันระบุอัตราส่วนของน้ำตาลและยีสต์ในการบด ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความหายากและราคา

ถ้าหาแอลกอฮอล์ไม่ได้ ให้ซื้อแบบผง (แห้ง) จากนั้นสัดส่วนจะเป็นดังนี้ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายถูกจัดสรร 20 กรัม ยีสต์แห้ง

แบบกดก็ใช้ได้ 1 กก. น้ำตาลคือ 100 กรัม ยีสต์ดังกล่าว

สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์: "ประเภทคลาสสิก"

ด้วยสูตรดั้งเดิมคุณจะได้ประมาณ 5.5 ลิตร แสงจันทร์บริสุทธิ์เมื่อทำการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 45 องศา

• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม

ก่อนที่คุณจะคลุกเคล้าแสงจันทร์อย่างถูกต้อง ให้ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียม "ยา" จากน้ำตาลและยีสต์

ด่านที่ 1 ปรุงสาโท

1. วางภาชนะหมักไว้บนเก้าอี้เพื่อให้ถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้น เทน้ำที่อุ่นไว้ที่ 28 องศาลงในชามใส่น้ำตาลทรายตามจำนวนตามสูตร เริ่มกวนจนเม็ดละลาย หากคุณมีแซคคาโรมิเตอร์ ให้ใช้วัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโท (ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 18-22%) หากไม่มี ให้ข้ามขั้นตอนนี้แล้วไปต่อ

2. เปิดใช้งานยีสต์ในชามแยกต่างหาก โดยเท 0.3 ลิตรลงในชาม น้ำอุ่นได้ถึง 28 องศา เพิ่ม 30 กรัม น้ำตาลทรายคลุก เพิ่มยีสต์แห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้วให้เทลงในภาชนะหมัก หากเกิดฟองแรง คุณสามารถลดฟองลงได้โดยเติมยีสต์ Saf-moment ในปริมาณ 11 กรัม หากคุณตัดสินใจใช้ยีสต์อัดคุณต้องรับประทานในปริมาณ 0.5 กก.

3. เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้เต็มประสิทธิภาพแนะนำให้ "ให้อาหาร" จุดที่ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก จากน้ำสลัดชั้นนำคุณสามารถเลือกราสเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่ (20 ผลเบอร์รี่สำหรับปริมาณบดที่ระบุทั้งหมด) ขนมปังสีน้ำตาล (1/2 ก้อน) ก็เหมาะเช่นกัน

4. เรายังคงบอกคุณต่อไปถึงวิธีการบดเพื่อแสงจันทร์ เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำตาลและยีสต์ ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำ เพียงขันฝาให้หลวมๆ หรือหากคอเล็ก ให้ปิดด้วยผ้ากอซ 3-5 ชั้น

ด่านที่ 2 การหมัก

1. เพื่อให้สาโทหมักอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดจะถือว่าอยู่ภายใน 27-30 องศา อย่าใช้อุณหภูมิเกินไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นยีสต์จะหายไปและการหมักจะหยุดลง

2. ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรักษาโหมดที่ระบุได้ดังนั้นให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาซึ่งมีตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป คุณต้องใช้ส่วนผสม 20 ลิตร อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟประมาณ 50 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากสาโทอยู่ในห้องอุ่น

3. คุณลักษณะเชิงบวกของอุปกรณ์ดังกล่าวคือความเสถียรของการทำความร้อน ก็เพียงพอที่จะตั้งเครื่องทำความร้อนไว้ที่ 28 องศาแล้วจุ่มลงในสาโทแล้วเชื่อมต่อกับเครือข่าย

4. หลายคนสนใจว่าการบดหมักด้วยน้ำตาลและยีสต์นานแค่ไหน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ จำเป็นต้องคนส่วนผสมวันละ 1-2 ครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

ด่านที่ 3 การกำหนดความพร้อม

ในคำถามที่เกี่ยวกับวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาความพร้อมในเวลาที่เหมาะสม ในสูตรที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกมา ซีลน้ำไม่เกิดฟอง ไม่มีฟองบนพื้นผิวของการชง คุณต้องจุดไม้ขีดแล้วถือไว้เหนือส่วนผสม หากแสงไม่ดับแสดงว่าไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป

2. เมื่อพร้อมแล้ว ส่วนผสมจะขัดผิวด้านบนให้มีสีอ่อนลง ในกรณีนี้ยีสต์จะจมลงสู่ด้านล่างทำให้เกิดตะกอน

3. เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกถึงความพร้อมคือรสชาติ ส่วนผสมจะขมและความหวานหายไป คลุกเคล้าเสร็จแล้วมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์

4. เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องใช้เครื่องวัดน้ำตาล หลังจากการหมักสาโท อุปกรณ์จะแสดงค่า "0"

ด่านที่ 4 การทำความสะอาดและการชี้แจงของบด

1. ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ หากต้องการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ ให้วางส่วนผสมบนเตาและให้ความร้อนถึง 55 องศา

2. หากต้องการทำให้ส่วนผสมเบาลง ให้ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ -5 ถึง +5 จะเห็นว่ายีสต์เกิดตะกอนขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายองค์ประกอบออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนบาง ๆ

3. บรากาสามารถชี้แจงและทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์ได้ หมายถึงองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นั่นก็คือ ดินเหนียวสีขาว ซื้อผลิตภัณฑ์พี่ปี้เบ้นท์ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 20 ลิตร บดและรอหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาผลิตภัณฑ์สุดท้ายออกจากตะกอนโดยใช้สายยาง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์แล้ว ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งถือเป็นคลาสสิก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำตามคำแนะนำแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ!

และปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การผลิตไวน์และการกลั่นเองที่บ้านไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ การผสมแสงจันทร์แบบเดียวกันนั้นเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง ในที่นี้ไม่เพียงแต่ต้องสังเกตสัดส่วนเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจพื้นฐานของกระบวนการทางเคมีทั้งหมดอีกด้วย เมื่อนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถผลิตแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง

คำศัพท์เกี่ยวกับแสงจันทร์

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

• Braga หรือ mash เป็นผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการกลั่น มีผลิตภัณฑ์จากการหมัก รวมถึงเอทิลแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะทำจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ จากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ น้ำตาลจึงกลายเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้ที่สนใจวิธีการบดจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแรกนั้นยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ทำให้เกิดการปลดปล่อยที่ไม่พึงประสงค์

• สาโทคือการเตรียมการก่อนบดสำหรับแสงจันทร์ นั่นคือนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ ในแหล่งต่าง ๆ สาโทสามารถเรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่ยังไม่เสร็จสำหรับการบด ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของน้ำตาล น้ำ และยีสต์ที่ไม่ได้เติมน้ำเชื่อมจำนวนมาก

• น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของยีสต์ ในคำถามของวิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์การเลือกความหลากหลายเป็นเรื่องรองแม้ว่าบางคนจะไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้ก็ตาม ในความเป็นจริง กระบวนการหมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่วนผสมที่ดีที่สุดและถูกต้องสำหรับแสงจันทร์ทำจากน้ำตาลผลไม้

• น้ำต้องเป็นน้ำธรรมดา ไม่ต้ม หรือกลั่น ไม่เช่นนั้นจะขาดออกซิเจนและกระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก ดังนั้น ก่อนที่จะบดส่วนผสมบนแสงจันทร์ คุณต้องปล่อยให้น้ำประปาพักไว้สักวันหรือสองวัน

• ยีสต์. เหล่านี้เป็นเชื้อราขนาดเล็กที่แพร่พันธุ์โดยการแตกหน่อและในสารอาหาร - อย่างรวดเร็วมาก การบดอย่างรวดเร็วสำหรับแสงจันทร์นั้นเป็นสาโทที่มีจุลินทรีย์ออกฤทธิ์ในสัดส่วนที่ถูกต้องและอาหารของพวกเขา - น้ำตาล ยีสต์คือ:

• กดแห้งและเป็นของเหลว แทบไม่มีความแตกต่างเลย สิ่งสำคัญสำหรับการบดคือการเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่ถูกต้องและปล่อยให้หมักล่วงหน้าแยกจากสาโท

• การอบหรือการทำขนมปัง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมรับประกันผลผลิตแสงจันทร์ที่ดีในสูตรที่มีน้ำตาล ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10%

• แอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รู้วิธีเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม ทำไม เพราะหลังจากการหมักคุณจะได้แอลกอฮอล์เกือบ 20% และยีสต์จะตายในสภาพแวดล้อมเช่นนี้

• ในชุดสำเร็จรูป: "สำหรับวิสกี้", "สำหรับบูร์บง", . ชุดอุปกรณ์ดังกล่าวมียีสต์สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช น้ำผลไม้ แป้ง และอื่นๆ อย่างเหมาะสม

คุณไม่สามารถใช้สารเคมีได้ แต่เพิ่มส่วนผสมเป็น 10 ลิตร: น้ำผลไม้ 1 ลิตร (เรานับโดยไม่มีน้ำ) หรือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในปริมาณเท่ากัน ขนมปังดำ 400 กรัม 100 ก วางมะเขือเทศ- ข้าวโพดสดหรือ ถั่วเขียวชิ้นละ 500 กรัม. เลือกสิ่งหนึ่งและเพิ่มในช่วงแรกหรือก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น

• จาน. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - เราไม่ต้องการเศษฟิวส์เพิ่มเติม ฝาปิดไม่ควรปิดภาชนะทั้งหมดในระหว่างการหมัก มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้ภาชนะแตก

การผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ Moonshine เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างหรือไม่? น้ำตาล ธัญพืช ผลไม้ เบอร์รี่ ผัก ฯลฯ ขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้น? การหมัก ทุกคนสามารถจินตนาการถึงวิธีการบดที่บ้านได้คร่าวๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อทำการบดต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ นอกจากนี้ในทุกสูตร ไวน์โฮมเมดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง เช่น วิสกี้ ก็มีความลับในตัวเอง หากไม่มีพวกเขา จงสร้างสิ่งที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไปไม่ได้.

กลไกการทำแมส

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่า mash คืออะไรและสาโทคืออะไร สาโท? ฐานของส่วนผสมซึ่งต้องทำก่อนเติมยีสต์ ประกอบด้วยน้ำและวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลสาโท? มันคือน้ำตาล
น้ำเชื่อม ผลไม้ หรือเบอร์รี่? ผลเบอร์รี่บดหรือผลไม้แช่ในน้ำ, สาโทธัญพืชที่ใช้ในสูตรทำวิสกี้โฮมเมด, คอนญัก, ? เมล็ดงอกผสมกับน้ำ ฯลฯ

คุณสามารถบดที่บ้านโดยใช้: สูตรที่แตกต่างกัน,จากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในเวลาเดียวกัน จากมุมมองทางเทคโนโลยี กลไกของการหมักสาโทยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

กระบวนการบดน้ำตาลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• การเปิดใช้งานยีสต์ น้ำตาลละลายในน้ำอุ่น (30-37? C) สำหรับของเหลว 0.5 ลิตรน้ำตาล 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มปริมาณยีสต์ที่จำเป็นสำหรับสาโทในปริมาณหนึ่ง สัดส่วนที่ถูกต้องยีสต์ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม: กด? 100 กรัม แห้ง? 17-18 กรัม น้ำเชื่อมกับยีสต์ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• การเตรียมสาโท คุณต้องทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 4 ลิตร อุณหภูมิของเหลว? ห้อง หากน้ำเชื่อมหวานเกินไป (ต่อน้ำ 3 ลิตร) การหมักอาจไม่เริ่ม หากคุณใช้น้ำมากขึ้นสำหรับสาโท การหมักจะทำงานได้ดีมาก แต่การกลั่นจะใช้เวลานานกว่า
• สารละลายยีสต์จะรวมกับสาโทในถังหมัก คนให้เข้ากันและหมักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศาเซลเซียส
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ นอกจากการตรวจสอบอุณหภูมิโดยรอบแล้ว คุณยังต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วย หากค่าบ่งชี้ทั้งหมดเกิน 40? เชื้อราจะตายและการหมักจะหยุดลง เมื่ออุณหภูมิในบ้านต่ำกว่า 20°C ก็ไม่ดีเช่นกัน การหมักดำเนินไปช้าเกินไปหรือหยุดสนิท
• เวลาในการเตรียมส่วนผสมที่บ้านขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ดัชนีมีความผันผวนในช่วง 3-14 วัน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อนุญาตให้กลั่นได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่นด้วยสัญญาณหลายประการ: การหมักหยุดสนิท ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่าง และชั้นบนสุดโปร่งใส รสชาติของส่วนผสมควรมีรสเปรี้ยวและขมไม่มีรสหวานพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนประกอบหลักของมันบด

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างฐานสำหรับวิสกี้ วอดก้า ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ไม่มียีสต์ น้ำตาล (ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล) และน้ำ มาเริ่มกันตามลำดับ

ยีสต์? หนึ่งในองค์ประกอบหลักของการบด คุณสามารถบดจาก ประเภทต่างๆยีสต์โดยคำนึงถึงว่าแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ยีสต์ขนมปังที่พบมากที่สุด (แบบกด, แห้ง) เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร บดน้ำตาล- ข้อดีของผลิตภัณฑ์? ความพร้อมใช้งานความถูก ตำหนิ? ความแข็งแรงต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (มากถึง 10%) การก่อตัวของสารอันตรายจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก

ที่ดีที่สุดคือทำผลไม้และสาโทเบอร์รี่โดยใช้ยีสต์ไวน์ ในช่วงชีวิตของพวกเขา พวกเขาปล่อยผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายออกมาเล็กน้อยและผลิตส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

สามารถรับส่วนผสมที่แข็งแกร่งที่สุดและมีความเข้มข้นต่ำสุดของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายได้ ยีสต์แอลกอฮอล์- ความแรงของสาโทนี้สูงถึง 16-18% ในที่สุดในการทำวิสกี้ที่บ้านคุณต้องมียีสต์พิเศษซึ่งใช้ในการหมักธัญพืชบด

องค์ประกอบที่สองที่จำเป็นสำหรับการบด? น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล ควรคำนึงว่าคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป เมื่อทำผลไม้ผักหรือเบอร์รี่บดที่บ้านคุณต้องเติมน้ำตาล เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง

ในการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์แสงจันทร์ ควรใช้เฉพาะน้ำดื่มและน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะ- น้ำฤดูใบไม้ผลิ คุณไม่สามารถเตรียมสาโทในน้ำต้ม กลั่น คลอรีน หรือน้ำกระด้างเกินไปได้ ขอแนะนำให้กรองน้ำประปาผ่านตัวกรองในครัวเรือนก่อนเทลงในถังหมัก

ภาชนะหมัก

ที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะที่สะดวกเพื่อเตรียมส่วนผสมได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกคอนเทนเนอร์คุณต้องพิจารณาบางประเด็นด้วย ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวัสดุในการผลิต ความแน่น และปริมาณภาชนะ

คุณสามารถทำสาโทที่บ้านด้วยแก้ว พลาสติก อลูมิเนียม ภาชนะเคลือบฟัน หรือภาชนะสแตนเลสเกรดอาหาร โลหะและโลหะผสมที่มีสารพิษ
หรือสารที่มีคุณสมบัติออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่สามารถนำมาใช้ได้

ภาชนะพลาสติกอาจใช้สำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหาร- พลาสติกประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะเพิ่มขึ้นในการบด

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมสาโทในภาชนะแก้วเนื่องจากง่ายต่อการตรวจสอบกระบวนการหมักผ่านผนังโปร่งใส ข้อเสียของภาชนะหมักแก้วคือในภาชนะดังกล่าวส่วนผสมจะถูกแสงแดดและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

ขวดแก้วมักจะผลิตที่มีปริมาตร 10-20 ลิตร กระบอกพลาสติก? จาก 10 ถึง 30 ลิตร กระป๋องนมที่ผู้ผลิตไวน์และนักดื่มแสงจันทร์มากประสบการณ์มักใช้ที่บ้านมีความจุมากที่สุดหรือไม่? มากถึง 40 ลิตร

อีกสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญ: เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูง ภาชนะหมักจะต้องสุญญากาศ ในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จะใช้ซีลน้ำที่ติดตั้งอยู่บนฝา ทางเลือกแทนการปิดผนึกน้ำ? ถุงมือยางซึ่งถูกดึงไปที่คอ

สูตรบดวิสกี้

หากต้องการทำวิสกี้คุณภาพสูงอย่างแท้จริงที่บ้าน ควรทำส่วนผสมจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ มีสูตรวิสกี้ใดบ้างที่ใช้มอลต์หลายประเภทในการหมัก? จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด สัดส่วนของส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง:

• มอลต์? 8 กก.
• ยีสต์? แบบกด 300 กรัม หรือแบบแห้ง 50 กรัม
• น้ำ? 32 ลิตร

คุณต้องบดวิสกี้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

เมื่อวิสกี้บดสุกเต็มที่แล้ว ก็จะถูกระบายออกจากตะกอน กรอง และเทลงในการกลั่น
ลูกบาศก์และกลั่น ความพร้อมของสาโทนั้นพิจารณาจากรสชาติ (ขมและเปรี้ยว) รูปร่าง(เบาโปร่งใส) ไม่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิว

บรากาสำหรับไวน์เบอร์รี่

มีสูตรมากมายสำหรับบดจากสวนและผลเบอร์รี่ป่า ตัวอย่างเช่นจาก lingonberries หรือ viburnum Moonshine ไม่ได้กลั่นจาก Berry Must แต่อนุญาตให้ละลายเป็นเวลาหลายเดือน ผลที่ได้คือไวน์

วิธีการเตรียม lingonberry mash? มีความจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกและยังไม่เน่า คัดแยก ทำความสะอาดจากเศษขยะ บดลินกอนเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นหรือบีบน้ำออก ในการหมักสาโทให้เจือจางมวลด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาล เพื่อลดรสขมของ lingonberries ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกแนะนำให้เติมน้ำผึ้ง

สัดส่วนของส่วนผสมหลัก:

• ลิงกอนเบอร์รี่สดเหรอ? 2 กก.
• น้ำตาล? 900 ก
• น้ำบริสุทธิ์? 2 ลิตร

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผิวหนังของผลเบอร์รี่ โดยปกติปริมาณจะเพียงพอสำหรับการหมักสาโทตามปกติ

หากผลลิงกอนเบอร์รี่สกปรกเกินไป จะต้องล้างให้สะอาด ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของการเคลือบยีสต์จากพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะถูกชะล้างออกและเพื่อให้แน่ใจว่าสาโทหมักจำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่บ้านจากผลไม้และลูกเกดที่เหมาะสม 2-3 วันก่อนวาง วัตถุดิบในภาชนะหมัก

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์ lingonberry:

หลังจากนั้นก็จะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้งและบรรจุขวดด้วยจุกปิดแน่น อายุการเก็บรักษา? 2 ปี นับแต่วันที่จัดทำ

ไวน์ไวเบอร์นัม

สูตรการทำไวน์ไวเบอร์นัมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรก่อนหน้า คุณต้องเพิ่มลูกเกดและน้ำตาลลงในส่วนผสมหรือไม่? 300-400 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม น้ำควรเป็น 1.7 ลิตรสำหรับไวน์โต๊ะ และ 0.5 ลิตรสำหรับไวน์ของหวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไวน์ไวเบอร์นัมโฮมเมดควรเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนดื่ม

ตามสูตรที่คล้ายกันบดเตรียมจากผลเบอร์รี่ประเภทอื่น สาโทที่มีไว้สำหรับกลั่นและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นสามารถทำจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดได้หรือไม่? ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ผลไม้ แยม คาราเมล น้ำตาล กลไกการบดเหมือนกัน

เพื่อจะได้ที่เอาท์พุต เครื่องดื่มที่ดีคุณไม่ควรละเลยรายละเอียดปลีกย่อยเบื้องต้น แต่สำคัญมากในการสร้างส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ ในกระบวนการนี้ ทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ล้วนมีความสำคัญ: ปริมาณยีสต์ น้ำตาล น้ำที่ต้องใช้ จุดยืน และวิธีการตรวจสอบความพร้อม

คุณภาพและปริมาณของส่วนผสมในการบด

องค์ประกอบคลาสสิกมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น:

• น้ำ – ปริมาตร 4.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ ไม่ควรใส่น้ำตาลอ้อย – 1 กก.
• ยีสต์ – 100 กรัม (เมื่อใช้แบบกดสด) หรือแบบแห้ง 20 กรัม

คุณสามารถใช้กระบอกพลาสติกเพื่อรวมส่วนผสมของการบด ต้องทำจากวัสดุเกรดอาหาร แต่ก็ยัง การปรุงอาหารแบบคลาสสิกบดดีที่สุดใน เครื่องครัวอลูมิเนียม- ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า 30 ลิตร เมื่อเติมแล้วจะทำให้เคลื่อนย้ายและยกได้ยาก ภาชนะต้องสุญญากาศ (อย่าปิดฝาให้แน่น) และมีซีลกันน้ำ หากไม่มีอยู่ คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ใส่ถุงมือทางการแพทย์ที่คอของหลอดเลือด ซึ่งมีการทำรูเพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา

การวางส่วนผสมอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ในขวดที่เตรียมไว้คุณต้องผสมน้ำตาล 6 กิโลกรัมกับน้ำ 24 ลิตร ของเหลวจะต้องอุ่น อุณหภูมิประมาณ 30 °C คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ด้วยหลังมือ การหมักจะดำเนินการเร็วขึ้นก็ต่อเมื่อน้ำตาลละลายหมดเท่านั้น

ต่อไปคุณต้องใช้น้ำเชื่อมหวาน 0.5 ลิตรละลายยีสต์ 600 กรัมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ เพื่อให้มีการหมัก ยีสต์ที่ดีควรนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาทีหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ถ้าไม่ลุกก็แล้วไป. สินค้าที่ดีกว่าอย่าใช้คุณภาพของการบดที่ทำด้วยยีสต์ที่ไม่ใช้งานจะต่ำ

ความจริงที่ว่ายีสต์เริ่มเล่นและเหมาะสมต่อการใช้งานนั้นจะแสดงด้วยหมวกที่มีขนนุ่ม แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะด้วย น้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน

หากการหมักยังไม่เพียงพอก็สามารถปรับปรุงได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วแห้งหรือข้าวโพดในอัตราส่วน 250 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อผสมในภาชนะขนาด 30 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม 750 กรัม

การหมัก - การเลือกภาชนะที่เหมาะสม

คุณต้องเลือกถังสำหรับบดโดยคำนึงถึงความต้องการของคุณสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อมีผลิตภัณฑ์ เล่นก็จะเพิ่มระดับเสียง จึงไม่แนะนำให้เติมภาชนะเกิน 80%

คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ทำจากวัสดุและรูปร่างใดก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมวัตถุดิบจำนวนมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังพลาสติกทรงสี่เหลี่ยม (มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและไม่ใช้พื้นที่ที่มีประโยชน์)

ข้อดีอีกประการของภาชนะบรรจุลูกบาศก์คือความสามารถในการวางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอากาศหนาวเย็น ก่อนซื้อภาชนะหากทำจากพลาสติกควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกอย่างถูกต้อง - ทำจากวัสดุที่เหมาะสำหรับการเก็บอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการรับแสงจันทร์ไม่ทำให้เกิดปัญหาขวดสำหรับการกลั่นจะต้องสอดคล้องกับภาชนะที่มีการหมักเกิดขึ้น หากมีการวางแผนการส่องแสงดวงจันทร์อย่างต่อเนื่อง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องกลั่นจะมีลูกบาศก์โลหะขนาด 40 ลิตร ปริมาณส่วนผสมในขวดไม่เกิน 32 ลิตร ซึ่งหมายความว่าการหมักวัตถุดิบควรเกิดขึ้นในถังที่มีปริมาตรประมาณ 90 ลิตร ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้มากถึง 65 ลิตรซึ่งเพียงพอสำหรับการกลั่นสองครั้ง

หากคุณต้องการเตรียมวัตถุดิบจำนวนมาก (เช่น 50 ลิตร) คุณต้องจำไว้ว่าไม่เพียงแต่จะต้องเคลื่อนย้ายภาชนะเท่านั้น แต่ยังต้องยกขึ้นด้วยซึ่งนี่ค่อนข้างยาก แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่นี่ ก่อนเริ่มการหมักและทิ้งวัตถุดิบให้ใส่ คุณสามารถวางภาชนะบนเนินเขาที่ห่างจากพื้น 50 ซม. ซึ่งจะอำนวยความสะดวกในการขนย้ายจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งในภายหลัง นอกจากนี้หากวางถังไว้บนฐาน ถังก็จะร้อนเท่ากันทุกด้าน เมื่อวางบนพื้น ก้นภาชนะจะเย็นกว่าส่วนบนและตรงกลาง ส่วนบดจะแวววาวแย่ลงและจะต้องชันนานกว่า

การเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะการกลั่นสามารถทำได้ด้วยตนเองโดยใช้แก้วหรือขวดโหล แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและเลอะเทอะ ควรใช้สายยางซิลิโคนซึ่งปลายด้านหนึ่งจะเข้าไปในถังบดและอีกด้านหนึ่งเข้าไป แสงจันทร์ยังคงอยู่- เมื่อคอนเทนเนอร์ตั้งอยู่บนเนินเขาภายใต้ความกดดันของตัวเอง วัตถุดิบจะไหลไปยังตำแหน่งที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว ที่เหลือสามารถเติมเงินได้
ด้วยตนเอง

สภาวะที่การหมักเกิดขึ้นได้ดีที่สุด

เงื่อนไขหลักในการได้ส่วนผสมคุณภาพสูงคืออุณหภูมิที่ถูกต้อง ห้องที่คุณวางแผนจะวางวัตถุดิบจะต้องอบอุ่น (25 ถึง 30 °C) ส่วนประกอบของยีสต์คือจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ที่อุณหภูมินี้ การหมักจะเหมาะสมที่สุด ในห้องเย็น กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะช้า หากร้อนเกินไป ยีสต์อาจตายได้

เกือบทุกคนที่พบกับการต้มเหล้าแสงจันทร์เป็นครั้งแรกมีคำถามว่าต้องใช้ยีสต์จำนวนเท่าใดและควรใช้ชนิดใด มีสินค้าพิเศษลดราคาที่ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์คงที่สูงถึง 18% แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาคุณสามารถเดิมพันกับสิ่งมีชีวิตได้ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปริมาณการใช้ยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการบดและระยะเวลาในการยืน

บราก้าเตรียมพร้อมตาม สูตรคลาสสิกควรคงอยู่เป็นเวลา 10 วัน แต่กระบวนการอาจใช้เวลา 2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้องตลอดจนคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

ความพร้อมของการบดสามารถกำหนดได้จากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น

การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นครั้งต่อไปนั้นค่อนข้างง่าย คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของกระบวนการนี้:

1. คุณต้องเคลื่อนย้ายและยกภาชนะลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง โดยไม่เขย่า (จะดีหากตั้งไว้บนเนินเขาในตอนแรก)
2. วัตถุดิบถูกเทลงในเครื่องกลั่นโดยใช้ท่อซิลิโคน (ต้องทิ้งตะกอนไว้ในถังที่มีการหมัก)
3. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ก็สามารถดำเนินการไล่แก๊สได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้ความร้อนวัตถุดิบถึง 50 องศา (อุณหภูมิที่ยีสต์ที่ใช้งานที่เหลืออยู่จะตายและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออก)
4. ขั้นแรกให้บดให้เบาลงด้วยดินเหนียวสีขาว - เจือจางดินเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วเติมลงในวัตถุดิบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้อีกวันแล้วเทลงในแสงจันทร์เท่านั้น