ความคิดในการตากมะเขือเทศให้แห้งในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องใหม่ วิธีการเตรียมเหล่านี้อร่อยและมาก ผักเพื่อสุขภาพผู้อยู่อาศัยในชนบททางตอนใต้ของรัสเซียใช้มานานแล้วซึ่งได้รับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบดเป็นประจำทุกปี เป็นเวลานานมีเพียงสูตรเดียวในการทำมะเขือเทศตากแห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการตากแดดให้แห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักใช้เครื่องใช้ในครัวเพื่อสิ่งนี้ ( เตาอบ, เครื่องอบผ้าไฟฟ้า, ไมโครเวฟ ฯลฯ)

มะเขือเทศตากแห้ง (หรือที่เรียกว่าแห้ง) มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ เรามาดูวิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้องกันดีกว่า

บทความของเราทุ่มเทให้กับ ในรูปแบบต่างๆการอบแห้งมะเขือเทศตลอดจนกฎในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้และใช้ในการปรุงอาหาร

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการอบแห้ง?

หากคุณกำลังจะตากมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับการทำให้แห้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• มีขนาดกลางหรือเล็ก
• สุกแต่อย่าอ่อน
• มีผิวแข็งแรง เนื้อแน่น เยื่อหุ้มชั้นในหนา มีเมล็ดจำนวนน้อย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดถือเป็นมะเขือเทศรูปไข่หรือลูกพลัม (พันธุ์ San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adelina เป็นต้น) ผลไม้กลมเล็กและมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กก็เหมาะเช่นกันหากมีเนื้อเนื้อและไม่ฉ่ำมาก

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกมะเขือเทศสุกลูกเล็กที่มีผิวแข็งแรงและเนื้อแน่น

การเตรียมวัตถุดิบ

คุณสามารถตากมะเขือเทศให้แห้งได้หลังจากเตรียมการอย่างเหมาะสม ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. มะเขือเทศถูกตัด ลูกพลัมหรือเชอร์รี่ลูกเล็ก - ครึ่งลูกใหญ่และลูกกลม - ออกเป็น 4 ส่วน
3. ใช้ช้อนเล็กๆ ตักเมล็ดและน้ำผลไม้ (ไม่จำเป็น) จากชิ้นมะเขือเทศ

มะเขือเทศล้างตากให้แห้งหั่นแล้วตากให้แห้ง

ฉันควรใช้เครื่องปรุงรสอะไร?

วางผลไม้ที่เตรียมไว้โดยคว่ำด้านผิวหนังลงบนถาดอบ (ถ้าคุณจะอบมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบ) คลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ สามารถทากระดาษด้วยจาระบีเล็กน้อย น้ำมันพืช- ตอนนี้ต้องปรุงรสวัตถุดิบ ในความเป็นจริง, มะเขือเทศตากแห้งอร่อยได้ด้วยตัวเองแต่เครื่องปรุงรสที่ทำก็มีมากมายหลายสูตร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด ชิ้นมะเขือเทศจะต้องเค็มในอัตราเกลือ 15 กรัมต่อ 2 กิโลกรัม นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถใช้น้ำตาลเล็กน้อยและส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ:

1. สีดำ พริกไทยป่น+ สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง + กระเทียม (หั่นบาง ๆ)
2. กระเทียม+โรสแมรี่.
3. ใบกระวาน + มิ้นต์ + โหระพา
4. ขิงบด+หอมแดงแห้ง+กระเทียม
5. ใบมะนาวแห้งและบด + ตะไคร้ (“ตะไคร้”)

มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับอบแห้งยังปรุงรสด้วยออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้โดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส พวกเขาไม่เพียงใช้เกลือเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆอีกด้วย

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งอย่างเหมาะสม: อุปกรณ์และวิธีการ

เตาอบ

การอบแห้งในเตาอบควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 60 ℃ โดยเปิดการพาความร้อน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำความร้อนอุปกรณ์ได้สูงถึง 90 ℃ และสูงถึง 120 ℃ ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ความจริงก็คือแม่บ้านทุกคนตากมะเขือเทศให้แห้งตามต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าเธอวางแผนจะเก็บมะเขือเทศไว้นานแค่ไหนและจะใช้อย่างไรในอนาคต

ยิ่งอุณหภูมิในการอบแห้งสูงเท่าไร มะเขือเทศก็จะสูญเสียน้ำเร็วขึ้นเท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มักถูกเก็บไว้ในน้ำมันพืชและใช้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน จึงควรทำให้มะเขือเทศแห้งจนกว่าเนื้อมะเขือเทศจะมีความสม่ำเสมอระหว่างความสดและแห้งสนิท ในกรณีนี้ชิ้นผลไม้จะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและได้รับกลิ่นหอมเฉพาะ ที่อุณหภูมิการประมวลผลขั้นต่ำในเตาอบจะใช้เวลา 9 ถึง 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความชื้นของวัตถุดิบ)

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณตั้งใจจะตากมะเขือเทศด้วยเครื่องอบไฟฟ้า ให้เตรียมผลไม้ วางบนถาด และให้ความร้อนในโหมดที่แนะนำตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณ โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง และในระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนพาเลท 3-4 ครั้ง

ไมโครเวฟ

บางคนอบมะเขือเทศด้วยไมโครเวฟ แต่วิธีนี้ไม่ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ในระหว่างกระบวนการแปรรูปต้องนำจานที่มีมะเขือเทศฝานออกซ้ำ ๆ และต้องระบายน้ำที่ปล่อยออกมาออก ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งด้วยวิธีอื่นมาก แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นต่ำกว่ามาก

ในแสงแดด

คุณสามารถตากมะเขือเทศให้แห้งได้ "ด้วยวิธีโบราณ" โดยเพียงแค่วางผลไม้ที่สับไว้ล่วงหน้า โดยปราศจากน้ำและเมล็ดพืช แล้วนำไปวางเกลือในแสงแดดที่ร้อนจัด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็ต่อเมื่ออุณหภูมิกลางวันยังคงอยู่อย่างน้อย 30 ℃ เป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้คุณจะต้องทำงานค่อนข้างเข้มข้น: มะเขือเทศจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวันและฝุ่นด้วยผ้ากอซ พลิกกลับอย่างน้อยทุกๆ 4 ชั่วโมง และนำเข้าในบ้านในตอนเย็นและเมื่อสภาพอากาศเลวร้ายลง

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้โดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า ไมโครเวฟ (ไม่ใช่ วิธีที่ดีที่สุด) และกลางแสงแดด

การเก็บและใช้มะเขือเทศตากแห้ง

แม่บ้านจะไม่มีปัญหากับมะเขือเทศตากแห้ง “จนมันฝรั่งทอด” มากนัก โดยแทบไม่มีความชื้น และสามารถจัดเก็บได้ในลักษณะเดียวกับผักและผลไม้แห้งอื่นๆ: ในที่แห้งและเย็น บรรจุในภาชนะแก้วหรือกล่องกระดาษแข็งที่ปิดสนิท น่าเสียดายที่ความเป็นไปได้ การใช้ทำอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอยู่อย่างจำกัด: โดยปกติแล้วจะถูกบดและใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของซุป ซอส และอาหารจานหลัก

มะเขือเทศตากแห้งปริมาณมากควรเก็บไว้ดีที่สุด ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิด

มะเขือเทศตากแห้งถึงปานกลางใส่สลัด พิซซ่า แซนด์วิช พาย (ผสมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) ได้มากที่สุด เครื่องเคียงต่างๆและกินเป็นของว่างอิสระ (และน่ารับประทานมาก) ปัญหาคือผลไม้ในกรณีนี้มีของเหลวอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศตากแห้งคือบรรจุในภาชนะแก้วที่ใส่น้ำมัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก
2. วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ แต่จะต้องอุ่นในน้ำมันพืชเนื่องจากกระเทียมสดสามารถ "หมัก" ชิ้นงานได้ มักใช้เป็นสารเติมแต่ง พริกไทยร้อนพริกผลไม้ที่แห้งร่วมกับมะเขือเทศหั่นเป็นเส้นและเอาเมล็ดออก นอกจากนี้ยังมีอาหารแปลกใหม่สำหรับนักชิม (หากต้องการคุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร) ตัวอย่างเช่น บางครั้งก็เติมมะกอก ผิวส้ม และแม้แต่กุ้งแห้งและน้ำปลาลงในมะเขือเทศตากแห้งที่ใส่ในขวด
3. เทน้ำมันพืชที่อุ่นแต่ไม่เดือดลงในขวด (คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ที่ชอบ: มะกอก, เมล็ดแฟลกซ์, ทานตะวัน ฯลฯ )

มะเขือเทศที่แห้งถึงความชื้นปานกลางจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วพร้อมเครื่องเทศและน้ำมัน

หากคุณกำลังจะเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ เพราะผลิตภัณฑ์จะยังคงรับประทานได้ก่อนที่มะเขือเทศจะเริ่มเน่าเสีย

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ขวดที่ใส่มะเขือเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ (ลิตรเป็นเวลา 30-40 นาที) จากนั้นจึงม้วนขึ้นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รับประกันความปลอดภัยเพิ่มเติมโดยการเติมน้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือไวน์แดง) ลงในส่วนผสม อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้ได้ คุณสมบัติของผู้บริโภคนานถึงหกเดือน

ควรเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่เปิดภาชนะไว้ในตู้เย็น

น้ำมันที่ใช้มะเขือเทศเทลงไปจะค่อยๆอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของผักกระเทียมและ สมุนไพรและทำน้ำสลัดได้ดีเยี่ยม

น้ำมันที่เทผักจะค่อยๆอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของมะเขือเทศกระเทียมและสมุนไพรและกลายเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

ชีสนมเนื้อนุ่มอร่อยมาก (คุณสามารถใช้ Adyghe ชีส, มอสซาเรลลาและแม้แต่ชีสที่แช่ไว้ล่วงหน้าและปราศจากเกลือส่วนเกิน) ซึ่งหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำมันดังกล่าวเป็นเวลา 4-5 วัน

แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดเนื้อหาทั้งหมดของโถด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมแปลกใหม่และเผ็ดร้อนซึ่งสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้

คุณรู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งได้อย่างไร? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ

ข้อความ: เอ็มมา เมอร์กา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

มะเขือเทศแห้งในน้ำมันหาซื้อได้ง่ายในร้าน แต่มีราคาแพงมาก การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบที่บ้านนั้นถูกกว่ามาก กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะตกแต่งจานใดก็ได้ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมพวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ฉันหลงรักมะเขือเทศตากแห้งเหล่านี้ ฉันใช้มันไม่บ่อยนัก โดยส่วนใหญ่ฉันจะเติมชูร์ปา พิลาฟ และพิซซ่าลงในซุป โถขนาด 0.7 ลิตรหนึ่งใบใช้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา
• หนึ่งในสามของช้อนชาน้ำตาล
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะดีต่อสุขภาพและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ หากไม่มีก็สามารถใช้ตามปกติได้ น้ำมันดอกทานตะวัน(บริสุทธิ์ บางเบา ไม่มีกลิ่น));
• โรสแมรี่หรือสมุนไพรแห้ง 3 ก้าน (ควรเป็นส่วนผสมของอิตาลี)
• พริกไทยดำป่น (สำหรับคนรักเผ็ด)

มะเขือเทศจำนวนนี้จะพอดีกับถาดอบหนึ่งแผ่น

ปริมาณสุทธิ: โถ 0.7 ลิตร

มะเขือเทศชนิดไหนให้เลือก?

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะ– “ครีม” ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เชอร์รี่จิ๋วยังดูสวยงามเมื่อแห้ง

คุณจะต้องมีมะเขือเทศจำนวนมากเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อทั้งหมดจะถูกเอาออกจากมะเขือเทศแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตากให้แห้งในช่วงที่สูงของฤดูกาล ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีมากมายและราคาไม่แพง เวลาที่เหมาะคือเดือนสิงหาคม กันยายน

กระบวนการทำอาหาร

คุณควรตากมะเขือเทศที่อุณหภูมิเท่าไร?

เตาอบไม่ควรร้อนเกินไป ความชื้นไม่ควรระเหยเร็วจากนั้นมะเขือเทศจะยังคงนุ่มและคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้ ผักจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศาตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้งและกลายเป็นมันฝรั่งทอด

เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและระดับการอบแห้งที่ต้องการ เพื่อรับมากขึ้น มะเขือเทศอ่อน,เก็บในเตาอบ 2.5-3 ชั่วโมง, แบบแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

ฉันทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบแบบพาความร้อนที่ 100°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เพื่อให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถโกงและทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 180 องศาในช่วง 15-20 นาทีแรก ในกรณีนี้ ควรพลิกชิ้นทุกๆ 5 นาที จากนั้นตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาจนสุก

วิธีการจัดเก็บ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้มะเขือเทศเย็นลง ไม่ควรเก็บในขณะที่ยังร้อน หากคุณเพียงแค่ใส่ไว้ในภาชนะ พวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นได้เพียงสองสามวันเท่านั้น หากต้องการเก็บไว้นาน ควรเก็บรักษามะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมันมะกอก

ขั้นแรก วางมะเขือเทศหลายชั้นที่ด้านล่างของขวด เทน้ำมัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรต่างๆ และสลับชั้นกันจนด้านบนของขวด

ในเวลาเดียวกัน ให้กระชับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างกับอากาศ ปิดท้ายด้วยชั้นป้องกันน้ำมัน เพื่อประหยัดเงิน น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจึงเหมาะสม ไม่ทำให้ขุ่นในช่วงเย็น

คำแนะนำ! น้ำมันที่ใช้เก็บผักแห้งนั้นมีกลิ่นหอมมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับทำสลัด

ไม่จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศแห้งไว้ในน้ำมันในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ห้องใต้ดินหรือสถานที่มืดและเย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา) ก็สามารถทำได้

ทานกับมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งในภาษาอิตาลี - ส่วนผสมที่เป็นสากล เหมาะสำหรับใส่อาหารต่างๆ ได้แก่ และสำหรับการตกแต่ง ผักยังคงรักษาสีแดงอันสวยงามเอาไว้ และเนื่องจากกระเทียมและส่วนผสมของสมุนไพรที่พวกเขาได้รับ รสเผ็ด.

1. แซนด์วิช คานาเป้ บรูสเก็ตต้าเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งลงในแซนวิชและคานาเป้มอสซาเรลลา หากไม่มีส่วนผสมนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม bruschetta ซึ่งเป็นของว่างบนบาแกตต์ที่ทำจากแห้งและ มะเขือเทศสดพร้อมเครื่องเทศอบในเตาอบ
2. พิซซ่า.พิซซ่าจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจหากคุณเปลี่ยนมะเขือเทศสดเป็นมะเขือเทศตากแห้ง สลัดจะเล่นในรูปแบบใหม่จาก ไก่ต้มหรือเนื้อลูกวัวกับ arugula โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทาน้ำมันจากขวดมะเขือเทศแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด
3. พาสต้าพาสต้าอิตาเลียนหรือสปาเก็ตตี้และมะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพื่อประกอบอาหาร ซอสอร่อยเพียงผัดผักกับกระเทียมและสมุนไพรในกระทะใส่ลงไป อะไดเกชีส- ควรมีส่วนประกอบหนึ่งอย่างในจานที่สดใสและเข้มข้น

หากคุณมีมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวด อาหารจะไม่จืดชืด! อย่ากลัวที่จะทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดไม่มีค่าอะไรเลย รสชาติคล้ายกัน- ลองมัน ตัวเลือกที่ผิดปกติการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

เต็มจอ

เราใช้มะเขือเทศเนื้อกลมหรือ "ครีม" ล้างแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนเอาส่วนสีขาวออกใกล้ก้านเอาเมล็ดออกแล้ววางบนตะแกรง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือเล็กน้อย แต่จำเป็น นั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาเลียนสอนฉัน ในขณะเดียวกันผลไม้ก็จะแห้งเร็วขึ้นและรับประกันว่าจะไม่เปรี้ยว ในความเป็นจริงที่ยอดเยี่ยมของเรา ฉันแนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เพราะมะเขือเทศของเราไม่หวานที่สุด หากคุณกำลังจะอบในเตาอบอุณหภูมิ T - 40C แน่นอนไม่เหมือนกลางแดด แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา... วางตะแกรงไว้บนถาดอบ อย่าโรยด้วยเครื่องเทศไม่ว่าในกรณีใด ๆ - นี่ไม่ใช่เรื่องไร้สาระพวกเขาจะตายในขณะที่มะเขือเทศเหี่ยวเฉา คำแนะนำเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือก็เหมือนกัน คุณสามารถเทน้ำมันลงในกระทะได้ (เพื่อให้น้ำผลไม้และน้ำมันผสมกัน) แต่ไม่จำเป็นเลย สิ่งนี้จะไม่เกิดประโยชน์กับน้ำมันมะกอกที่ดีเลย และไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ดีด้วย ดอกทานตะวันค่อนข้างเหมาะสมเพราะมะเขือเทศผลิตในบัลแกเรียและ ตัวเลือกงบประมาณในอิตาลี แล้วส่วนที่น่าสนใจที่สุด มะเขือเทศที่วางขายไม่ได้ตากแดดเลย แต่จะตากให้แห้ง ของแห้งเก็บไว้ได้ดีใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและถ้าคุณต้องการมันในน้ำมันฉันก็จะเสนอเพื่อนชาวอิตาลีว่า“ ฉันใส่กระทะบนไฟด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูในสัดส่วน 2/3 น้ำ 1 /3 น้ำส้มสายชู. ฉันใส่มะเขือเทศลงไปที่นั่น. เขาอ้างว่าการลวกด้วยน้ำส้มสายชูแบบนี้จะทำให้ “รูขุมขน” ของมะเขือเทศเปิดออก :-) และน้ำมันจะซึมซาบได้ดีขึ้น หรือเปล่าไม่รู้ แต่ผลที่ได้คือมะเขือเทศนิ่มขึ้น

เต็มจอ

ฉันเตรียมขวดโหล (แก้ว แค่ทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ฉันกำลังเตรียมสิ่งที่ฉันจะเพิ่มที่นั่น ฉันชอบ 2 ตัวเลือกที่ดีที่สุด: โรสแมรี่กับกระเทียมและเปเปอโรนชิโน (พริก) กับออริกาโน คุณสามารถทำมันด้วยใบโหระพาแห้งได้ แต่ในความคิดของฉันมันง่ายกว่า... มะเขือเทศแห้งมีรสชาติที่แตกต่างจากมะเขือเทศสดและใบโหระพาก็จะหายไปด้วย แล้วฉันก็ทำสิ่งนี้ ฉันเทน้ำมันเล็กน้อยลงในก้นขวด ฉันเพิ่ม "ฟิลเลอร์" - ตัวอย่างเช่นเข็มโรสแมรี่ 2-3 เข็มและกระเทียม 2-3 ชิ้น (ฉันหั่นเป็นชิ้น/ชิ้น) จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2-3 ลูกและอื่น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เมื่อเติมน้ำมันเต็มขวดเรียบร้อยแล้ว ฉันก็เริ่มเทน้ำมันลงไป มะกอกตามธรรมชาติ ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำมันที่ไม่สว่างและหรูหราที่สุดได้ :-) ปุ๊กกดมะเขือเทศให้แน่นด้วยส้อมเพื่อให้อากาศออกมา (ขณะที่ฟองสบู่กำลังขึ้นอยู่ เราก็พยายามยืนกรานโดยกดเบาๆ....) ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อไม่ให้มะเขือเทศยื่นออกมา :-) ฉันปิดฝาให้แน่นแล้วลืมไปอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ฉันเก็บมันไว้นอกตู้เย็น น้ำมันที่เหลืออยู่ในมะเขือเทศสามารถนำไปทำน้ำสลัด ซอสพาสต้า ฯลฯ ได้ดีมาก การทำ “เพสโต้มะเขือเทศ” จากมะเขือเทศเหล่านี้อร่อยมาก คุณเพียงแค่ผสมมะเขือเทศกับน้ำมันเล็กน้อยในเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม จากนั้นจึงเติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยและปรุงรสก่อนปรุงรส นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่ทำไส้คอทเทจชีสและมะเขือเทศเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ....และโดยทั่วไป...อร่อย :-)" นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ฉันทำให้แห้งในฤดูร้อนขณะเดินป่าใน ตกในเตาอบแล้วทำตามคำแนะนำ

เนื้อแห้งสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหาร อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้าไม่ได้ผลกำไรด้วยเหตุผลทางการเงิน แต่ลองลิ้มรสความสมบูรณ์แบบ อาหารอิตาเลียนฉันต้องการเสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง วิธีรับประทานมะเขือเทศตากแห้ง และสถานที่ที่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องก่อน ที่ตลาด ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ทางใต้ซึ่งมีเนื้อในที่หนาแน่นและเนื้อใน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์"
มีความหลากหลายที่ได้ ปริมาณขั้นต่ำน้ำผลไม้

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบเราจะต้อง:

• ผ้าหรือผ้ากระดาษ
• ตะแกรงหรือถาดอบ (ปูด้วยกระดาษรองอบ)
• สเปรย์ครัวหรือแปรงซิลิโคน
• ขวดแก้ว

วัตถุดิบ

หนึ่งในสูตรอาหารตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศตากแห้งจากโพรวองซ์ ชื่อของคุณ จานนี้ได้รับเนื่องจากการบวก สมุนไพรโปรวองซ์ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและ คุณภาพรสชาติ.

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งโปรวองซ์ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง, บด) -, ;
• พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อกลิ่นหอมที่ดีกว่า)
• น้ำมัน - 0.6 ลิตร (ควรอนุรักษ์ประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับครั้งแรกเช่นกัน ต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรในการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการอบแห้ง)
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง);
• ใบโหระพาสด

สำคัญ!ควรบดเครื่องเทศที่ใช้ทันทีก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นส่วนสำคัญไป

สามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์ร่วมกันและสามารถเพิ่มสมุนไพรชนิดอื่นได้ มุ่งเน้นไปที่ความพึงพอใจต่อต่อมรับรสของคุณเอง หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงป่นแทนพริกไทยดำได้

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมการนี้ จานคาวดูเหมือนว่านี้:

• ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้สะอาด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นครึ่งแล้วเอาด้านในออก (เมล็ดพร้อมน้ำผลไม้) หากไม่ดำเนินการ จะเกิดไอน้ำเพิ่มขึ้น และกระบวนการอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง
• วางมะเขือเทศบนตะแกรงหรือถาดอบที่เตรียมไว้ โดยหงายด้านตรงกลางขึ้น ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยให้ทั่วมะเขือเทศ รักษาของว่างในอนาคตด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรือขวดสเปรย์
• ในขั้นตอนนี้คุณสามารถดันแผ่นอบที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเตาอบได้ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำ) การอบแห้งควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80 °C ในสภาวะเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งและไม่อบ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้งไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นคุณต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นในตัวสำหรับการพามวลไอระเหย หากคุณมีเตาอบแบบปกติ หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อยและอย่าปิดจนกว่ากระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น

• ในระหว่างการอบแห้ง มะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 60-70% ของน้ำหนักของมันเอง จากมะเขือเทศสด 5 กิโลกรัม คุณจะได้มะเขือเทศตากแห้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณต้องเตรียมของว่างหน้าหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมขวดโหลล้างใบใต้น้ำที่ไหลแล้วปอกกระเทียม
• ตอนนี้มะเขือเทศตากแดดใส่ขวดเป็นชั้น ๆ ระหว่างแต่ละชั้นคุณต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย

คุณรู้หรือไม่?หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่ามะเขือเทศเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารโดยชาวแอซเท็กและอินคาโบราณ แต่ผักนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ XYI เท่านั้น

• เมื่อเต็มขวดแล้วคุณต้องเติมน้ำมัน แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับ การรักษาความร้อนน้ำมัน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะเก็บขนมแห้ง หากสามารถเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำมัน เพื่ออายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น จะต้องเผาน้ำมัน
• เมื่อน้ำมันเต็มช่องว่างในขวด ให้ปิดแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เชฟหลายคนเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ: ประหยัดเงินในขั้นตอนการอบแห้ง การอบแห้งอย่างอ่อนโยนและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่ต้องใช้เตาอบลมร้อน เปิดประตูตลอดเวลา) การตั้งค่าอุณหภูมิที่แม่นยำ

ถ้าเราพูดถึงรสชาติของอาหารจานนั้นก็จะไม่มีความแตกต่างจากการทำอาหารในเตาอบมากนัก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมขนมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า (กำลัง ความสูง และจำนวนพาเลทไม่สำคัญมากนัก แต่เครื่องอบผ้าที่มีราคาแพงกว่าจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของการประหยัดเวลา)
• ช้อนชาและจาน (เพื่อเอาเมล็ดและของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ)
• กระดานครัวไม้และมีด (สำหรับผ่าครึ่งผัก)
• กระดาษเช็ดมือ

วัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว:

• เนื้อสุกขนาดกลาง - 4 กก.
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 1.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก;
• เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ซื้อชุด "สมุนไพรอิตาลี") - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ลิตร

หากต้องการมะเขือเทศตากแห้งสูตรคลาสสิกของอิตาลี ให้ซื้อเกลือทะเลหยาบ

สำคัญ!เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นอุปกรณ์ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำที่หยดจากมะเขือเทศระเหยไปทันทีและไม่ทำให้กลไกของเครื่องยนต์เสียหาย

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศด้วยตัวเอง ชุดประกอบด้วย โหระพา กระเทียมแห้ง...

ควรใช้น้ำมัน แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรก

สูตรทีละขั้นตอน

เพื่อให้ได้ความประณีต อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ในการเริ่มต้น ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วเอาแกนออกจากแต่ละส่วน
• จากนั้นใช้ช้อนชาเพื่อเอาน้ำและเมล็ดพืชทั้งหมดออกจากผัก ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา 3-4 ชั่วโมงในกระบวนการทำให้แห้ง
• ต่อไปคุณจะต้องกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้วางมะเขือเทศฝานไว้บนผ้ากระดาษโดยให้ด้านที่ผ่าคว่ำลง (ประมาณ 20-30 นาที)
• อุ่นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าประมาณ 5-10 นาที ไม่ควรมีพาเลทอยู่ข้างใน
• จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศลงบนพาเลทโดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้น (ถ้าคุณทำกลับกัน มีโอกาสที่ความชื้นจะติดเครื่องยนต์)

• ผสมเกลือและสมุนไพรแห้ง กระจายเครื่องเทศให้ทั่วด้านในของผัก
• ตอนนี้ต้องใส่ถาดที่มีมะเขือเทศเข้าไปในเครื่องอบผ้า อุณหภูมิการอบแห้งควรอยู่ที่ 70-75 °C หากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าของคุณมีตัวจับเวลาในตัว ให้ตั้งไว้ที่ 8-9 ชั่วโมง
• เปลี่ยนถาดทุกๆ 60-90 นาที ความจริงก็คือกระทะด้านล่างจะอุ่นขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นเสมอเนื่องจากอยู่ใกล้กับพัดลม
• เมื่อมะเขือเทศพร้อม (ประมาณ 9 ชั่วโมง) ให้นำออกจากเครื่องอบผ้าและเริ่มเตรียมขวดโหล
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน (แต่อย่านำไปต้ม)
• ตอนนี้เราทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรที่แล้ว เรียงมะเขือเทศตากแห้งและกระเทียมลงไปจนสุดขวด จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและปิดผนึกทุกอย่าง

คุณรู้หรือไม่?นักพฤกษศาสตร์มีจำนวนประมาณหนึ่งหมื่น ประเภทต่างๆมะเขือเทศ

• ควรสังเกตว่ามะเขือเทศแห้งสามารถใช้ได้หลายปีตามสูตรข้างต้นเนื่องจากน้ำมันผ่านการชุบแข็งด้วยความร้อน แต่ทางที่ดีควรเก็บอาหารที่ถนอมไว้ไว้ที่ อุณหภูมิต่ำ(ประมาณ +5 °C)

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

มะเขือเทศตากแห้งใน เตาอบไมโครเวฟ- อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนี้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเล็กน้อย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ในการเตรียมมะเขือเทศแห้งเราจะต้อง:

• เตาไมโครเวฟ
• กระดาษเช็ดมือ
• จานและช้อนชา
• กระป๋องสำหรับการเก็บรักษา

คุณอาจต้องใช้แปรงซิลิโคนสำหรับหล่อลื่นมะเขือเทศด้วยน้ำมันเป็นอุปกรณ์เพิ่มเติม ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้วิธีเก่าและอัดจาระบีมะเขือเทศด้วยผ้ากอซชุบน้ำมัน

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมอาหารอิตาเลียนแสนอร่อย คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1-1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 กรัมสำหรับการหล่อลื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งน้ำมันสำหรับบรรจุขวดอาจต้องใช้ 150 ถึง 250 มล.)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด - 1/4-1/3 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง)
• ใบโหระพาแห้งสับ - 1/2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์หรือชุด "เครื่องเทศอิตาลี" - 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียม - กลีบกลาง 4-5 กลีบ

สำคัญ!มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอกมี 233 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างสรรค์และรวบรวมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งที่มีต้นกำเนิดจากโพรวองซ์ได้ สำหรับคนรัก อาหารรสเผ็ดขอแนะนำให้เพิ่มการบดเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟมีดังนี้:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ผ่าครึ่งผักแล้วเอาเนื้อด้านในออกพร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
3. โรยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป
4. ตอนนี้มะเขือเทศสามารถใส่ในไมโครเวฟได้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากหมดเวลานี้แล้ว อย่าเพิ่งนำผักออกจากเตาอบ พักไว้ 3-4 นาที แล้วเริ่มไมโครเวฟต่ออีก 5 นาที
5. ในขั้นตอนนี้จะต้องนำมะเขือเทศออกจากเตาอบและน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะถูกระบายออกจากภาชนะ (แต่อย่าทิ้งไปเราจะต้องใช้ในภายหลัง)
6. ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟอีก 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตั้งเวลาเพิ่มอีก 5-7 นาที จากนั้นปล่อยให้ผักพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
7. เราเอามันออกมา จานพร้อมและเตรียมขวดโหล วางมะเขือเทศชั้นแรกลงไป โรยทุกอย่างด้วยกระเทียมและเครื่องเทศสับ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
8. หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว จะต้องซ่อนมะเขือเทศไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ระยะยาว

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งหอมๆ สูตรอาหารอิตาเลียนจำนวนมากถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณก็ไม่สามารถคิดถึงทางเลือกอื่นได้

มะเขือเทศที่มีน้ำมันชุบแข็งด้วยความร้อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 2-3 ปี หากน้ำมันไม่แข็งตัวก็ควรเก็บรักษาไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน

หากคุณมีห้องใต้ดินก็จะไม่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บ ห้องดังกล่าวสามารถใส่มะเขือเทศได้หลายขวดและอุณหภูมิก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศตากแห้ง

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศตากแห้งในปริมาณมากได้ อาหารหลากหลาย- และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมของพวกเขา แต่ในทางกลับกัน มันจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณ

พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ามะเขือเทศแห้งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้:

• สลัดผัก เนื้อสัตว์และปลา
• ถึง ซุปต่างๆและซุปกะหล่ำปลี
• ข้าวปั้นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน
• มันฝรั่งทอด
• ชิ้นเนื้อและม้วนไก่

มะเขือเทศแห้งไม่จำเป็นต้องใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ แต่สามารถใช้เป็นของว่างได้ มะเขือเทศตากแห้งเสิร์ฟบนขนมปังกรอบพร้อมใบไม้และเนยชิ้นหนึ่งจะดูกลมกลืนและมีรสชาติ
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านแล้ว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องครัวที่หายากหรือมีความรู้อันลึกซึ้งเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน แต่สุดท้ายคุณจะได้มะเขือเทศหอมๆ ไว้เป็นของว่างทุกวัน

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

696 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

ชาวอิตาเลียนใช้มะเขือเทศตากแห้งในอาหารหลายจาน มะเขือเทศเหล่านี้ให้พวกเขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม ปัจจุบันสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งได้ที่ร้านหรือทำเองที่บ้านก็ได้ และไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

การทำมะเขือเทศตากแห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง: ตากแห้ง ไมโครเวฟ หรือเตาอบ คุณยังสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ หรือคุณสามารถเติมน้ำมันลงไปก็ได้ วิธีนี้จะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมตัว

ตัวเลือกแรกคือการทำให้มะเขือเทศแห้ง อากาศบริสุทธิ์- นี่เป็นวิธีคลาสสิกที่ต้องใช้ แสงแดดและอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 32-34 องศา

คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศเชอร์รี่ "ครีม" สำหรับทำอาหาร ควรสุกไม่มีรอยแตกหรือคราบ มีขนาดเล็ก (100-150 กรัม) และควรปลูกที่บ้าน ควรจำไว้ว่าจากมะเขือเทศสด 15-20 กิโลกรัมคุณจะได้มะเขือเทศแห้ง 1-2 กิโลกรัม

แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ เกลือ กระดาษรองอบ และจานแห้งเพื่อเตรียมสิ่งเหล่านี้

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศก่อน น้ำเย็น- จากนั้นผ่าครึ่งแล้วนำเมล็ด เยื่อหุ้ม และก้านทั้งหมดออกด้วยช้อนชา ต้องปิดด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับการฟอก กระดาษ parchmentและวางมะเขือเทศไว้ตรงนั้น หั่นด้านขึ้น เกลือครึ่งหนึ่งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด

เมื่อถึงเวลาเย็นควรวางไว้ในที่อบอุ่นจะดีกว่า มะเขือเทศจะแห้งจนความชื้นหมดไป อาจใช้เวลา 8-9 วัน หากอุณหภูมิอากาศสูงกว่า 32 องศา สัญญาณที่แน่ชัดว่ามะเขือเทศพร้อมแล้วคือส่วนที่เป็นสีขาว

แต่ในละติจูดของเรา สภาพอากาศดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบ ลองปรุงมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันโดยใช้เตาไมโครเวฟดู

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศผสม การเตรียมมะเขือเทศเป็นมาตรฐาน (ผ่าครึ่งเอาแกนออกด้วยช้อน) ควรวางครึ่งผลลัพธ์ที่ได้บนเครื่องบินโดยหงายด้านที่หั่นขึ้นจากนั้นใส่เครื่องเทศและเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมตรงกลาง เปิดไมโครเวฟสูงสุด 5-6 นาที จากนั้นต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนลง

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำที่ได้และใส่เกลือมะเขือเทศ หยิบขวดโหลแล้ววางมะเขือเทศเป็นชั้น ระหว่างนั้นเราใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียม เทน้ำผลไม้และน้ำมันที่ได้ลงไป หากยังไม่พอให้เติมน้ำมันมะกอก

ควรจะบอกว่าขาดความชื้น แต่ก็ไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักสด- พวกเขายังคงมีวิตามิน (C, PP, B), แร่ธาตุ (Mg, K, F, Ca) และเส้นใยอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงกว่าของสดอย่างมาก - 13 เท่า

คุณกินมะเขือเทศตากแห้งกับอะไร?

มะเขือเทศตากแห้งนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมของว่างและอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายมากขึ้น บ่อยครั้งที่ความรู้ของแม่บ้านหลายคนก็เพียงพอที่จะเพิ่มมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสให้กับส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่มีความลับหลายประการซึ่งความรู้ซึ่งจะช่วยขยายขอบเขตความเป็นไปได้ในการทำอาหาร:

1. หากต้องการให้มะเขือเทศตากแห้งกลับสู่สภาพเดิม คุณสามารถเติมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เป็นเวลาหลายชั่วโมงได้ พวกมันจะดูดซับความชื้น กลับคืนสภาพเดิม และแกนกลางจะอ่อนนุ่ม แต่รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะยังคงเหมือนมะเขือเทศแห้ง: หวานเข้มข้น เกลือส่วนเกินเท่านั้นที่จะหายไป

2. ยังมีวิธีเร่งให้มะเขือเทศตากแห้งกลับสู่สภาพเดิมอีกด้วย ที่นี่คุณต้องกัดหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถใส่มะเขือเทศแห้งลงไปแล้วพักไว้ 2 นาที มะเขือเทศจะนิ่มแต่ยังคงความแน่นไว้ หากคุณไม่เติมน้ำส้มสายชูก็ต้องปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 3-4 นาที

3. มะเขือเทศแห้งสามารถบดเพิ่มเติมและเติมเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปได้ อาหารหลากหลาย: น้ำสลัด ขนมอบ ซุป ไข่เจียว และอื่นๆ

คุณยังสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งหมักเองได้ ซึ่งจะมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ซื้อจากร้านมาก ในการทำคุณจะต้องใส่มันลงในภาชนะที่คุณสามารถปิดฝาได้ โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดและกลีบกระเทียมที่อบไว้ล่วงหน้าสองสามกลีบ ทั้งหมดนี้ต้องเทน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมผักแห้งได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

มะเขือเทศตากแห้งสามารถเป็นอาหารจานอิสระได้ - เป็นของว่าง ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันกับชีสเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก เตรียมไว้ดังนี้: ใบโหระพาสดวางบนผักแห้งชิ้นหนึ่งจากนั้นก็ชิ้นแพะหรือชีสวัว พันธุ์ดูรัมแล้วก็มะเขือเทศอีกชิ้น ต้องวาง "ปิรามิด" ดังกล่าวไว้ในขวดและเติมน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

จากมะเขือเทศตากแห้งคุณสามารถเตรียมความอร่อยได้มากมายและในเวลาเดียวกัน อาหารจานง่ายๆ- เรามาดูสูตรอาหารคลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันบ้าง

1. แซนด์วิชกับมะเขือเทศแห้ง ในการเตรียมคุณจะต้องมีบาแกตต์ 1 ชิ้น มะเขือเทศตากแห้งตากในน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสดขนาดกลาง 5 ชิ้น ฮาร์ดชีส 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 3 กลีบกระเทียม ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือและพริกไทยป่น วางบาแกตต์ชิ้น (ชิ้นหนา 3 ซม.) ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที

ผสมมะเขือเทศตากแห้งกับสับละเอียด มะเขือเทศสดบีบกระเทียมออก ใส่ใบโหระพาสับ เนย และชีสขูด กระจายส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นบาแกตต์แล้วนำเข้าเตาอบอีก 5 นาทีจนชีสละลาย สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนหรือเย็น - พวกเขาจะอร่อยไม่แพ้กัน

2. คุณสามารถใช้มันทำซอสเพสโต้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนมะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก มะเขือเทศแห้ง 100-150 กรัม ชีสและถั่ว 50 กรัม (คุณสามารถใช้สน อัลมอนด์ วอลนัท) 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบโหระพาสดและปาปริก้าบดอย่างละหยิบมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนยและชีสขูด) ในเครื่องปั่นจนละเอียด จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและชีสลงไป ซอสพร้อมแล้ว

3. . ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้พาสต้าขนนก 1/2 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศตากแห้ง และ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม, เนื้อไก่ ½ กก., ใบโหระพาสด 2 พริกหยวก,กระเทียม 4 กลีบ,2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก พริกป่นเล็กน้อย ทอดเนื้อไก่หั่นเต๋าแล้วใส่กระเทียมสับ

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้แกนพริกไทยหั่นเป็นเส้นแล้วอบในเตาอบ (จากนั้นจะต้องสับละเอียด) แล้วสับมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องปั่น เมื่อไก่ผัด ใส่พริกไทย มะเขือเทศบดตากแห้ง ใบโหระพาสับ พริก และโรยหน้าด้วยครีม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น ต้มพาสต้าจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนจาน แล้วราดซอสร้อนลงไป

4. สลัดง่ายๆ สำหรับมื้อเย็นกับมะเขือเทศแห้ง คุณจะต้องใช้มะเขือเทศตากแห้ง 4 ลูกในน้ำมัน, มะกอกเขียว 10 ลูก, หัวหอมแดงครึ่งลูก, มอสซาเรลล่าชีส 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย, ผักกาดหอม

เราหั่นชีสเป็นก้อนหั่นมะเขือเทศแห้งตามยาวเป็นเส้นหั่นมะกอกออกเป็น 4 ส่วนแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง จากนั้นวางใบผักกาดหอมที่ฉีกด้วยมือไว้ที่ด้านล่างของจาน วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นเส้นแล้วใส่มะกอกและหัวหอมทอด ก้อนชีสทำให้ทุกอย่างเสร็จสิ้น เติมน้ำสลัด

คุณต้องผสมน้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและใบโหระพาสับ ตีเล็กน้อย สลัดพร้อมแล้ว

นอกจากสูตรอาหารข้างต้นที่ใช้มะเขือเทศตากแห้งแล้ว ยังมีอาหารที่เป็นไปได้อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศในน้ำมันสามารถใช้เป็นสลัดและแม้แต่แยมผิวส้มได้ และสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งบดเมื่ออบขนมปังได้ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยในฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมันในฤดูหนาว