5232

26.04.16

เมื่อไปปิกนิกหรือบาร์บีคิวส่วนใหญ่มักจะชอบเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาลืมเรื่องปลา แต่การปรุงปลาบน เปิดไฟ- ความสุข คุณสามารถใส่ปลาตัวเล็กบนไม้เสียบและปรุงสุกทั้งตัว สเต็กหรือเนื้อปลาสามารถอบได้ดีบนตะแกรง และเคบับปลาชนิดใดที่คุณได้รับจะทำให้คุณประทับใจ! และโดยทั่วไปแล้วปลาที่ปรุงด้วยไฟจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำในเปลือกกรอบ - คุณจะต้านทานสิ่งล่อใจเช่นนี้ได้อย่างไร? สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือเคล็ดลับในการทำปลาด้วยไฟแบบเปิด

ขั้นตอนที่ 1. - การเลือกปลา

จะซื้อปลาเพื่อปรุงบนกองไฟได้ที่ไหน? ตอนนี้คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมาก มากที่สุด อาหารอร่อยที่ได้จากปลาสด ดังนั้นคุณควรซื้อเฉพาะในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดเหมาะอย่างยิ่ง เลือกปลาที่อ้วนกว่าและมีเนื้อหนาแน่น ตัวเลือกที่เหมาะ- แซลมอน, แซลมอน, ทูน่า. แต่ยังมีปลาฮาลิบัตเนื้อนุ่มและ ปลากะพงขาวเหมาะสำหรับปรุงอาหารบนไฟ ทางที่ดีควรอบปลาทั้งตัวโดยมีหัว หาง และครีบ โดยไม่มีการตัดหรือเจาะ ปลากะพงอบ ปลาทู ปลาทรายแดง และ ปลาเทราท์แม่น้ำ- คุณสามารถอบปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เช่น บนตะแกรงหรือไม้เสียบไม้ เคบับปลามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมปลา

เรามาเริ่มเตรียมปลากันดีกว่า ขั้นแรก เรามาตรวจสอบปลากันก่อนว่าไม่มีความเสียหายใดๆ ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตัดมันอย่างไร ปลาสามารถอบทั้งตัวได้ ส่วนปลาตัวใหญ่ควรหั่นเป็นสเต็กดีกว่า สำหรับชิชเคบับ ควรหั่นปลา เป็นชิ้นๆรูปร่างเดียวกัน หากคุณต้องการอบปลาทั้งตัว คุณจะต้องใช้เตาย่างแบบพิเศษในรูปของปลาหรือ เครื่องครัวอลูมิเนียมสำหรับการอบก็เหมาะสำหรับการย่างหรือย่าง เนื้อที่นุ่มกว่า - ปลาคอดหรือปลาฮาลิบัต - อบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ดีที่สุด หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้ซื้อใบตองล่วงหน้า (ถ้าเป็นไปได้) คุณยังสามารถอบปลาในนั้นได้ด้วย และเมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ ก็จะดูดีบนจาน

ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าเราจะปรุงปลาอย่างไร หากคุณตัดสินใจที่จะอบปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนทั้งตัวก็ควรจะเค็มพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาววางไว้ในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือย่างโดยเติมสมุนไพรหอมสองสามก้าน หากคุณกำลังปรุงปลาฮาลิบัตหรือปลาคอดในกระดาษฟอยล์ ให้เติมไทม์และกระเทียม 2-3 กลีบ สเต็กสามารถหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาทีในไวน์ขาวและสมุนไพร ฉันไม่แนะนำให้หมักชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิว แค่เกลือและพริกไทย (ควรให้พริกไทยขาวดีกว่า) แต่โรยด้วยน้ำมะนาวขณะปรุงบนไฟ

ขั้นตอนที่ 3. - จัดเตรียมสินค้าคงคลัง

เราจะเตรียมบาร์บีคิว ถ่าน บาร์บีคิว หรือย่างไว้ล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใดตะแกรงที่คุณจะทอดปลาจะต้องสะอาดและขนาดของมันเทียบได้กับขนาดของปลา ตะแกรงของตะแกรงควรมีลักษณะไม่ให้ชิ้นปลาหลุดออกมา หากคุณตัดสินใจที่จะอบปลาทั้งตัวบนตะแกรงโดยตรง คุณควรทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อป้องกันการไหม้ คุณต้องจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณสามารถพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้เพียงครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นปลาจะแตกสลาย ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวชอบย่างปลาด้านหนึ่งนานกว่าอีกด้านหนึ่ง ผลลัพธ์ก็คือ เปลือกอร่อย- แต่ปลาย่างจะถูกปรุงโดยปิดฝากระทะ - วิธีนี้จะทำให้สุกได้ดีขึ้น
ปลาที่ปรุงบนไฟจะอร่อยที่สุดเมื่อมีควันเล็กน้อย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนซีดาร์ดิบในการปรุงปลาโดยใช้ไฟ เพราะพวกมันทำให้เกิดควันจำนวนมากซึ่งปลาจะดูดซับไว้ และนี่คือความลับอีกอย่างหนึ่ง: สามารถห่อปลาด้วยเปลือกไม้ซีดาร์ที่แช่ในน้ำได้ ความชื้นจะป้องกันไม่ให้เปลือกไหม้อย่างรวดเร็วและชิ้นเนื้อสเต็กหรือซากปลาจะอิ่มตัวด้วยควันและได้รับกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

ขั้นตอนที่ 4. - ปรุงปลาด้วยไฟ

จำกฎหลักในการทำปลาแสนอร่อยด้วยไฟแบบเปิด - อย่าปรุงปลาเป็นเวลานาน! ปลาที่ปรุงสุกมากเกินไปจะสูญเสียรูปร่าง แห้ง และไม่มีรส ติดตาม รูปร่างมันจะบอกคุณเมื่อปลาพร้อม ดังนั้น หากเนื้อสเต็กหรือเนื้อชิ้นนั้นขุ่นตรงกลางอยู่แล้ว ก็ถึงเวลาเอาปลาออก วิธีที่มีประสบการณ์ได้รับสูตรตามเงื่อนไข: ปรุง 3-4 นาทีต่อความหนาของชิ้น 1 ซม. เนื้อปลาหรือสเต็กจากฮาลิบัต ปลาทูน่า ปลาแซลมอนที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีบนไฟแบบเปิด ชิ้นหนา 2 ซม. - 8-10 นาที
หากคุณอบปลาทั้งตัวควรปรุงซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมโดยใช้ไฟปานกลางไม่เกิน 15-20 นาทีโดยไม่ให้โดนเปลวไฟ

ปลาอบบนกองไฟกลางแจ้งนั้นอร่อย ง่าย และสะดวก ภายใต้อิทธิพลของเปลวไฟจากต้นผลไม้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อปลา สารที่มีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติ- สำหรับการปรุงอาหารคุณอาจต้องการ: เตาย่างคู่พร้อมที่จับ, เตาย่าง, เสียบไม้, ไม้เสียบ, สโม้คเฮาส์แบบโฮมเมด พันธุ์ปลาที่มีปริมาณไขมันสูงเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง

บนเสียบไม้

มันง่ายที่จะทอดคอน, หอก, ปลาแซลมอนและปลาที่มีไขมันอื่น ๆ บนเสียบไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ควักซากและใส่เกลือโดยไม่ต้องถอดเกล็ดและออกจากหัว จุดไฟวางซากทั้งหมดบนไม้เสียบแล้วติดไว้ที่มุมเหนือถ่านที่ไหม้จากกิ่งผลไม้ วิธีการเดินป่านี้เหมาะสำหรับชาวประมงตัวยงและผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง

คอน

ปลาคอนเนื้อนุ่มรมควันพร้อมเส้นย่างแสนอร่อยจะประดับทุกงานฉลองทั้งที่บ้านและนอกบ้าน กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: คอนสองสามอัน, น้ำมันมะกอกหอมหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์, เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon เม็ดเล็ก, พวงหอมแดง 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย, เกลือเล็กน้อย, ใบโหระพาเขียว 1 พวง, น้ำส้มสายชูไวน์ 1/4 ถ้วย

ทาง การเตรียมการทีละขั้นตอนเกาะบนตะแกรง:

1. ควักซาก ตัดครีบ ล้างเนื้อ แล้วผ่า 5-6 ข้างจนถึงกระดูกแต่ละข้าง โรยคอนด้วยเกลือและโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เปิดเตาย่าง
2. เตรียมซอสโหระพา ในการทำเช่นนี้ให้ผสมใบโหระพากับหัวหอม, เกลือ, มัสตาร์ดและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปั่นซอสด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆเติมซอสลงไป น้ำมันมะกอก(ไม่เต็มแก้ว) แล้วตีซอสต่ออีก 2 นาที ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างแล้ววางคอน อบด้วยไฟร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

เสิร์ฟขนมที่เสร็จแล้วเป็นบางส่วนหรือบนจานขนาดใหญ่ ราดด้วยซอสมายองเนสโหระพา

แซลมอน

การปรุงปลาสีแดงที่ละเอียดอ่อนบนไฟช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดไว้ในเนื้อปลาได้ เส้นที่น่ารับประทานบนเนื้อที่มีเส้นใยกลายเป็นขนมปังปิ้งและสวยงามมาก สินค้าที่จำเป็น: ปลาแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน) – สเต็กหนา 2 ซม. น้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนชา สำหรับสเต็กแต่ละชิ้น ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสปลา - เพื่อลิ้มรส เกลือหยาบ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มะนาวฝานและมะกอก

คุณสามารถทอดปลาแซลมอนได้ตามกฎต่อไปนี้:
วางสเต็กเนื้อนุ่มบนตะแกรงที่ทาน้ำมันแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีจนกรอบ เกลือสเต็กปลาแซลมอนเสร็จแล้วโรยด้วยเกลือแล้วเทน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมชิ้นส้มและมะกอก

สำคัญ! ควรใส่เกลือและปรุงรสปลาแซลมอนหลังทอด เนื่องจากการหมักล่วงหน้าจะทำให้เนื้อแห้งและเหนียวขึ้น

ในกระดาษฟอยล์บนถ่านหิน

หากคุณปรุงปลาด้วยไฟด้วยกระดาษฟอยล์ น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อปลานุ่มและนุ่มมาก สำหรับการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาแซลมอนเนื้อปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนที่มีไขมันปานกลาง

วิธีทำอาหาร:
ล้างปลาหั่นเนื้อออกจากซากแล้วล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เกลือเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสดเล็กน้อย สับผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่งใส่กระเทียม 2 กลีบผ่านการกดแล้วผสม เคลือบแผ่นฟอยล์ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น วางชิ้นเนื้อโดยคว่ำด้านผิวหนังลง วางส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมลงบนพื้นผิว

ปิดชิ้นงานด้วยฟอยล์ชิ้นที่สองแล้วยึดไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน พักจานไว้สักครู่ แกะฟอยล์ออกแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมะนาว

เมื่ออบอย่าขยับชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับลวดลายที่สวยงามบนเนื้อ

ปลาแมคเคอเรลในกระดาษฟอยล์บนใบมะรุม

หากคุณอบปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องรสชาติของมันจะไม่แตกต่างจากปลาที่มีราคาแพง จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 2 ซาก;
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งพวง;
• มะนาว;
• พริกไทยโขลกสดและเกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม 4 ใบ;
• ซอสมายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอกไม่ปรุงแต่ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:
โรยปลาที่ทำความสะอาด ล้าง และตากแห้งด้วยเกลือและพริกไทย วางซากศพไว้ในท้อง เวดจ์มะนาว, มะเขือเทศ, หั่นเป็นวงกลม, กิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวกับผักชีฝรั่ง หัวหอมและมายองเนส ทาน้ำมันลงบนซากวางบนแผ่นมะรุมแล้วปิดด้วยแผ่นด้านบน ห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดระหว่างตะแกรง ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 15 นาที

ปลาแมคเคอเรลในฟอยล์จะมีกลิ่นหอม เผ็ดเล็กน้อย และเผ็ดจากใบมะรุม การตกแต่งขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่คาดการณ์ไว้ คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่ง ผัก และสมุนไพรสดสับได้

สูตรเก่าดินเผา

สูตรที่ไม่ธรรมดาและการตั้งแคมป์สำหรับการอบปลาในกองไฟ มีความจำเป็นต้องควักซากออกจากเกล็ด ถูด้านในของซากด้วยเกลือ วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงในท้อง พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน 1 ใบในแต่ละซาก

เคลือบปลาด้วยดินเหนียวหนา 4 ซม. แล้วฝังไว้ในถ่านร้อน อบประมาณ 30 นาที เกล็ดของปลาที่เสร็จแล้วจะหลุดออกไปพร้อมกับเศษดินเผา ปลาที่อบในดินจะถูกเสิร์ฟในชั้นเคลือบดินเผาอย่างน่าประทับใจ เสิร์ฟพร้อมกับขนม สลัดผักและเทน้ำมะนาวลงบนเนื้อ

หากต้องการสามารถห่อซากด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดหรือตำแยล่วงหน้าได้

บนกองไฟบนใบไม้

ของอร่อยจาก ปลาแม่น้ำสามารถเตรียมตัวได้ในเวลาอันรวดเร็ว โรยซากโดยไม่ใส่เครื่องในด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสปลาและเกลือ ห่อช่องว่างด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ตำแยหรือลูกเกดแล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อน อบประมาณ 5 ถึง 10 นาที ขุดช่องว่างออกแล้วนำแผ่นงานออกพร้อมกับผิวหนัง เสิร์ฟความหอมกรุ่นไปด้วย มันฝรั่งอบและผักสดหั่น

สูบบุหรี่บนตะแกรง

หากคุณสูบบุหรี่ในโรงรมควันกลางแจ้ง คุณสามารถนำเสนออาหารอันโอชะที่น่ารับประทานเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีไขมันปานกลาง และอร่อยได้ เบียร์ฟอง- ต้องการ: 2 ชิ้น คอนขนาดกลาง 3 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง, 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ปลารมควันร้อนจัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:
ทำความสะอาดซากจากด้านในล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันและน้ำมะนาว แล้วหมักเนื้อปลากับน้ำดองแล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง

จุดไฟบนตะแกรง และเมื่อมีฟืนเหลือเพียงถ่านหิน ให้วางเศษไม้ผลที่แช่ไว้เป็นเวลา 20 นาทีแล้วบีบออก วางซากไว้บนตะแกรงแล้วปิดด้วยชามโลหะ สำหรับปลาขนาดกลาง การรมควันจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อคอนสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแซนวิช ส่วนผสมในสลัด และ หม้อตุ๋นปลาและยังเป็นของว่างสำหรับเบียร์อีกด้วย

ซุปปลาของชาวประมงที่มีตราไฟลุกโชน

กลิ่นควันอันน่าทึ่งของซุปปลานั้นเกิดจากการเติมกลิ่นผลไม้ที่กำลังลุกไหม้ลงในจาน รวยหูจากปลาแม่น้ำบนกองไฟเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: หัวและครีบปลา 1 กิโลกรัม, น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร, หัวมันฝรั่ง 700 กิโลกรัม, คอนล้างและควักไส้ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 อัน, แครอท 2 อัน, ผักชีฝรั่งสดพวงใบกระวานสองสามใบเกลือละเอียดพร้อมพริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส

สูตรซุปปลาโดยละเอียด:
เทน้ำลงในหม้อแล้วแขวนไว้เหนือไฟ วางหัวปลาและของเหลืออื่นๆ ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป 1 หัว หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกและลดอุณหภูมิเดือดลงเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ปอกผักที่เหลือ หั่นมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมเป็นวง และสับแครอทเป็นวงกลม

สำคัญ! ที่บ้านเพื่อลิ้มรสซุปปลารมควันคุณควรจุดเศษไม้ทิ้งไว้ให้ไหม้แล้วโยนลงในกระทะประมาณ 2-3 นาที

ใช้ช้อนมีรูเอาหัวด้วยครีบและผัก ใส่มันฝรั่ง หัวหอมสับ และแครอทลงในน้ำซุป ปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาที ใส่คอนและเกลือซุปปลาเพื่อลิ้มรส

ฉีกผักใบเขียวด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในหม้อ นำคบเพลิงที่กำลังลุกไหม้ออกจากไฟ สลัดขี้เถ้าออก ดับไฟในหม้อขนาดใหญ่ และนำออกหลังจากผ่านไป 5 วินาที ซุปปลาของชาวประมงเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเทวอดก้า 50 กรัมลงในซุปของชาวประมงได้

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง

น้ำดองช่วยให้เนื้อปลายังคงความชุ่มฉ่ำโดยการปิดผนึกของเหลวไว้ภายในเนื้อปลา จานนี้ดูนุ่มนวลและน่ารับประทาน ต้องการ: ซากปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง – 3 ชิ้น, มายองเนสโปรวองซ์ – 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว, เครื่องเทศเล็กน้อยสำหรับปลา, ผงพริกไทยดำ, เกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

ปลาแมคเคอเรลทอดบนไฟจัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:
แบ่งปลาแมคเคอเรลโดยการตัดเนื้อออก เตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศที่อธิบายไว้ หมักชิ้นปลาในส่วนผสมเผ็ดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นถ่านแล้วดับไฟ เนื้อปลาลงบนตะแกรงที่ทาน้ำมัน

ทอดนานเท่าที่ต้องใช้เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง (ประมาณครึ่งชั่วโมง) เหนือถ่านหิน กลับด้านแล้วทอดซากอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟขนมปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมผักย่าง สมุนไพร และซอสที่คุณชื่นชอบ

ข้อสรุป

การปรุงอาหารบนไฟช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่สะอาดและน่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นหอมของควันแคมป์ การใช้ตะแกรงย่างทำให้คุณสามารถเตรียมปลาอบ ทอด และรมควันที่มีเนื้อนุ่มและเปลือกทอดกรอบได้อย่างง่ายดาย

มีตัวเลือกมากมายหรือหลายร้อยตัวเลือกในการปรุงปลาบนตะแกรง นี่คือซากอบทั้งสเต็กบาร์บีคิวสูบบุหรี่และอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะมีรสชาติและการนำเสนอที่กลมกลืนกัน

วิธีเลือกปลาสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

การนำความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของบุคคลที่ปฏิบัติหน้าที่ในบาร์บีคิวไปใช้อย่างประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์อย่างถูกต้อง ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ปลาที่มีกระดูกน้อยและมีเนื้อมันมาก ปลาสีขาวพันธุ์เล็กไม่ได้ผลดีกับถ่านหินเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือน

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักล่วงหน้า เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้วทั้งภายนอกและภายในเพิ่มสมุนไพร ซากขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงอาหารนาน และผิวหนังด้านนอกอาจไหม้ได้ดี แต่ด้านในอาจไม่สุก

ซากทั้งหมดจะถูกวางบนตะแกรงและย่างบนถ่าน โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตื้นๆ เพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกชิ้นเล็กจะสังเกตเห็นได้น้อยลงขณะรับประทานอาหาร

ในการเตรียมสเต็ก คุณจะต้องเลือกซากขนาดใหญ่และมีเนื้อด้วย ปริมาณขั้นต่ำกระดูกอยู่ด้านหลัง หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายและนำไปทอดบนบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

เนื้อเคบับปลาถูกเลือกในลักษณะเดียวกัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะนำเนื้อสำเร็จรูปมาหั่นเป็นก้อนแล้วเสียบไม้ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรมีความหนาแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจออะไรแบบนี้ คุณสามารถปรุงเป็นบางส่วนได้ แต่ไม่ใช่แบบเสียบไม้ แต่บนตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก ผลลัพธ์จะไม่ใช่เคบับปลา แต่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ฉันควรทอดปลาชนิดใดทั้งตัว?

ปลาทะเลพันธุ์ดีเหมาะสำหรับการย่าง เหล่านี้คือปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนชุมปลากะพงและปลาทูน่าก็ไม่ด้อยไปกว่าพวกเขา ปลาดังกล่าวสามารถทอดทั้งตัวได้หากสามารถเลือกซากเล็ก ๆ ปรุงสเต็กและเคบับชิชได้

ปลาแดงเป็นราชินีแห่งการปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้คือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก เนื้อสุกเร็วมากและยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ด้านล่างนี้คือรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อคั่วทั้งซาก:

• ปลาแมคเคอเรล;
• ทรายแดงทะเล
• ปลาค็อด;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว

จากปลาแม่น้ำควรเลือกปลาคาร์พและทรายแดงขนาดกลาง ปลาไพค์หรือปลาคาร์พ crucian ค่อนข้างแห้งและมีกระดูกเล็กมากด้วย ปลาแม่น้ำมักจะไม่หมัก แต่ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือและเครื่องเทศ สามารถใส่สมุนไพรสดลงในท้องหรือ สมุนไพรโปรวองซ์- ปลาทะเลไม่ได้ถูกดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่ติดมันเท่านั้น ปลาแม่น้ำที่ดี ได้แก่ ทรายแดงหรือทรายขาว ปลาชนิดนี้กักเก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังเป็นจำนวนมาก และในระหว่างการปรุงปลาจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้มันนุ่มมากและมีรสหวานด้วย เพื่อให้ซากทอดกรอบคุณสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชด้านบน

งบประมาณมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆคือการเลือกใช้ซากปลาแมคเคอเรลมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ

ปลาตัวนี้มีไขมันมาก เนื้อหลังแทบไม่มีกระดูกเลย นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมเนื้อสำหรับการอบ เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานานก็ตาม ข้อเสียอย่างเดียวของความหลากหลายก็คือความเด่นชัด กลิ่นคาวซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้ด้วยการยัดซากเข้าไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว สมุนไพรโดยเฉพาะผักชีลาวและเสจ คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนซากได้

สเต็ก

การปรุงสเต็กกลางแจ้งจะใช้เวลานานกว่าการย่างทั้งซากมาก ต้องหั่นปลาอย่างเหมาะสมเพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อปลา ตัวเลือกที่ได้กำไรมากที่สุดที่นี่คือการซื้อซากปลาทูน่าที่ควักไส้ออก

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาแมคเคอเรล แต่ต่างจากปลาแมคเคอเรลทั่วไปตรงที่มันมีขนาดและน้ำหนักมากถึง 300 กิโลกรัมที่น่าประทับใจ ในช่วงชีวิตเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่คือปลาที่มีแคลอรีปานกลางซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ยังคงดีต่อสุขภาพของมนุษย์ในระหว่างการให้ความร้อนใดๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ การกินเพื่อสุขภาพแนะนำให้กินปลาทูน่าให้บ่อยที่สุด

ปลาทูน่าและปลาเทราท์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากขนาดใหญ่ ปลาทะเลหั่นเป็นสเต็กง่ายมาก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการได้รับเนื้อสันในที่มีผิวหนังที่มีน้ำหนัก 170-200 กรัมราดด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านได้เพียง 10 นาที ทางที่ดีควรปรุงบนตะแกรง แม้ว่าบางคนจะชอบใช้ฟอยล์กับมะเขือเทศ หัวหอม และซูกินีก็ตาม

ปลาคาร์พเงินยังแสดงตัวเองได้ค่อนข้างดี - เข้าถึงได้และ ปลาอร่อยด้วยเนื้อสีขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนัก และซากขนาดใหญ่ก็แยกออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พเงินบนตะแกรงได้โดยไม่ต้องหมักเบื้องต้น คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยด้วยสมุนไพร ปลาคาร์พเงินทอดทั้งตัวตัวเล็กๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน

ปลาแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นปลาที่เลี้ยงได้เองมากที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมการพิเศษหรือชุดเครื่องเทศ ปลานี้สามารถเทได้เฉพาะกับน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือคุณสามารถซื้อเนื้อแบบมีหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ก็ได้ ปรุงปลาเทราท์และปลาแซลมอนบนตะแกรงหรือกระทะย่างสักสองสามนาที

ชาชลิค

ปลานากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทั่วไปและหาได้ยากในร้านมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อมีสีขาว มีไขมันปานกลาง หนาแน่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมชิชเคบับด้วยวิธีคลาสสิกบนไม้เสียบไม้ คุณต้องหมักปลาเป็นเวลา 15-20 นาทีในซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมะนาว พร้อมเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สำหรับเคบับปลา ปลาดุกน้ำจืดก็เหมาะ มีกระดูกน้อยด้วยและเนื้อสีขาวก็นุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมชิชเคบับ เนื้อจะถูกหั่นเป็นกรวยหรือก้อนเพื่อให้มี 6-7 ชิ้นพอดีกับไม้เสียบอันเดียว คุณสามารถทำชิชเคบับได้จากปลาไอเด ปลาไวท์ฟิช และสเตเลทสเตอร์เจียน

วิธีการเลือกปลาที่มีคุณภาพ

กฎบางประการในการเลือกปลามีดังนี้:

• หากซื้อซากทั้งหัวตัวบ่งชี้ความสดของมันคือเหงือกสีอ่อนสีชมพูหรือสีแดงดวงตาก็ควรจะแสดงออกเช่นกันไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรจะแข็ง หนาแน่น และไม่แตกเมื่อสัมผัส
• กลิ่น – น่ารื่นรมย์ เบา คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงความหนาแน่นของเนื้อด้วย ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีบริเวณที่เป็นสีเหลืองบริเวณท้อง
• หากคุณซื้อปลาเคลือบก็ไม่ควรทำให้ชั้นน้ำแข็งเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษาด้วย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C ผลิตภัณฑ์แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลาเพียง 2 วัน การเลือกซากที่อายุน้อยทั้งตัวและสดเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบ และเหงือกสีชมพู

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

สำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกไม้ผลัดใบหรือไม้ผลไม้ ท่อนไม้ที่ทำจากออลเดอร์ แอปเปิล หรือลูกแพร์จะเหมาะที่สุด ไม้สนไม่เหมาะเนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้กลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้เสียได้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าจะเลือกปลาตัวไหนเตรียมบาร์บีคิวบาร์บีคิวหรือกระทะย่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎบางประการสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรง โดยทาส่วนที่ละลายเป็นครั้งคราว เนย;
• ซากขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงก่อนแล้วจึงปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อในสุกดี
• ถ้าปลาตัวแบน เช่น ปลาลิ้นหมาทอด ขั้นแรกให้วางซากไว้บนตะแกรงหรือกระทะโดยใช้ด้านสว่าง จากนั้นจึงพลิกกลับด้านมืด
• เคบับจากปลาพันธุ์แดงปรุงสุกประมาณ 5-7 นาที
• เคบับใด ๆ ที่เทด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ถูกใช้เป็นไม้เสียบสำหรับเคบับปลาซึ่งแช่ในน้ำประมาณ 30-40 นาที - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่ติดมัน
• กระทะย่างจะต้องทาน้ำมันและตะแกรงด้วย
• โดยปกติสเต็กจะทอดทั้งสองด้าน

ปลามีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถกระจายกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งตามปกติทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบมัน

เมื่อเข้าใกล้ฤดูบาร์บีคิวผู้ชื่นชอบการจู่โจมสู่ธรรมชาติและการปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดจะจดจำสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักและซอสสนใจสิ่งใหม่ ๆ ดูนิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และบล็อก Runet ที่กว้างขวาง

ปลาย่างดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะใช้เวลาเผานานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลาอบแล้วคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

หนึ่งในปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ จานสำเร็จรูป- การเลือกปลาให้เหมาะสม พันธุ์ที่มีไขมันแดงที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์และปลาแซลมอน คุณสามารถแทนที่ปลาชนิดนี้ด้วยแซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนโคโฮ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าและราคาไม่แพง แต่ก็ไม่น้อยไปกว่ารสชาติ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพู เพราะเนื้อปลาค่อนข้างแห้งอยู่แล้ว และถ่านที่ร้อนจะทำให้มันแห้งมากยิ่งขึ้น

หากซากปลาถูกแช่แข็ง เพื่อปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้นปลาจะกระจุยระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากได้โดยการวางปลาไว้ที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็น และปล่อยทิ้งไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดทั้งหมดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนที่จะหมักปลาเพื่อย่าง คุณต้องล้างปลาในน้ำไหลและกำจัดสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหาง ครีบ และตัดขอบหน้าท้องออกได้ ปลาตัวใหญ่ผ่าครึ่ง เหลือซากตัวเล็กไว้ทั้งตัว หากต้องการคุณสามารถแล่เนื้อปลาและทำซุปแสนอร่อยจากซากสันเขา

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะสุกสม่ำเสมอระหว่างปรุงอาหาร และระบบย่างจะยึดเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อปลาก็จะหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดหนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบไม้ แนะนำให้แช่ไว้ น้ำเย็นข้ามคืนก็จะไม่ไหม้หรือควัน สำหรับวิธีการปรุงปลาบนถ่านหินวิธีนี้ ควรใช้เนื้อปลาตัวเล็กเป็นเนื้อบางๆ

หมักสำหรับปลา

คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ และมะนาวเป็นชิ้น วางส่วนผสมลงในชามแล้วใช้มือบดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
2. บีบกระเทียมสองสามกลีบด้วยการกดแบบพิเศษเติมเกลือและพริกไทยสมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ หากซากปลาทั้งตัว สามารถใส่มะนาว หัวหอม และสมุนไพรเข้าไปในท้องของปลาได้
4. หมักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ไม่เกินนี้ ไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสเปรี้ยวจึงนำไปย่าง

วิธีตากแห้งพร้อมรสเผ็ด:

หลังจากการอบ ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้จะมี "ขน" รสเผ็ดออกมา น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมแดง – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• ฝักพริก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด - ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและสด พริกไทยป่น.

การเตรียมน้ำดอง:

1. สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ถูปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อช่วยให้เครื่องเทศซึมซาบได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้มีดคมๆ เป็นร่องตื้นๆ บนผิวหนังได้โดยไม่ต้องตัดเนื้อถึงสัน

3. เมื่อหมักปลาแล้ว ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์ได้

วิธีการหมักแบบ "ของเหลว"

น้ำหมักสำหรับปลาบนตะแกรงนี้สามารถใช้ในการแช่ปลาได้โดยเฉพาะหากมีความเด่นชัด กลิ่นแม่น้ำ- การอบปลาคาร์พเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำมันพืช – 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเข้าไป น้ำอุ่นเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดเปลือกมะนาว (เฉพาะส่วนที่เป็นสี ส่วนที่เป็นสีขาวจะขมมากในน้ำดอง) ใส่น้ำมะนาวลงไป..
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อเตรียมน้ำดองซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่เด่นชัดและสดใสยิ่งขึ้น
4. แช่ปลาในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับสดๆสามารถหมักได้ค่อนข้างเร็วโดยใช้ ส่วนผสมง่ายๆและเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูปซึ่งสะดวกอย่างยิ่งในสภาวะ "แคมป์ปิ้ง"

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ปรุงรสปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ควักไส้ปลาสดออก ล้างเกล็ดให้สะอาดก่อน ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงซุปปลาด้วยไฟได้
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ถูส่วนผสมให้ละเอียด ใส่เกลือด้านในของปลาและเติมเครื่องเทศลงไปด้วย
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนแล้ววางไว้ในท้อง เพิ่มมะนาวฝานหรือมะนาวฝานเพื่อความเผ็ดร้อน
4. ใส่ปลาลงในถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง และวางไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าเป็นไปได้
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติด และอบบนถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาประเภทนี้ไม่เพียงแต่มีเนื้อค่อนข้างมันเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นหอมอ่อนลงได้โดยใช้น้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - ปลา 2 ตัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ปรุงปลาบนถ่าน:

1. ตัดหัวปลาแมคเคอเรลออกแล้วทำความสะอาดเยื่อหุ้มด้านใน
2. หั่นปลาตามยาว ตัดตามสัน และค่อยๆ ตัดกระดูกออก กางออกด้านหนังสือ
3. บดกระเทียมและสมุนไพรเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยบดสดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ถูปลาด้วยซอสที่ได้
4. หั่นมะเขือเทศสดเป็นวง วางด้านหนึ่งของซาก ปิดด้วยอีกส่วน ยิ่งคุณใช้มะเขือเทศเป็นไส้มากเท่าไร เนื้อปลาก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถยึดท้องไว้ด้วยไม้จิ้มฟันได้
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบในกระดาษฟอยล์บนถ่าน

น้ำหมักไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่คมชัดและความเผ็ดร้อนแก่ปลาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อเตรียมน้ำดอง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาแตกระหว่างการปรุงอาหาร
2. ♦ ถ้าน้ำดองมีหัวหอม ให้สับให้ละเอียดแล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออกมา
3. ♦ จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ปลากระจุย
4. ♦ ปลายิ่งสด ยิ่งใช้เวลาหมักน้อยลง

สูตรน้ำหมักปลายอดนิยม

สูตรอาหารออกแบบมาสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง – 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว – 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด – 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หมักด้วยมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับผิวให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักปลากับน้ำดองแล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบนบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น -; เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คลุกปลาด้วยน้ำดอง แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง – 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งผล
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ย่าง

• สีแดง ไวน์แห้ง— 200 ก
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุกปลาด้วยน้ำดอง แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล
• น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักปลาด้วยน้ำดองแล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาปรุงสุกทั้งตัวนอกเหนือจากด้านนอกแล้วท้องก็ควรเติมน้ำดองด้วย ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรน้ำหมักได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้นจานอาจเสียหายได้

เสิร์ฟปลาถึงโต๊ะแบบกะทันหันท่ามกลางธรรมชาติ

ในขณะที่ปลากำลังสุกก็ควรค่าแก่การดูแลผักควบคู่กับกับข้าว รสชาติของปลาเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มธรรมดาสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปด้วย คุณสามารถอุ่นข้าวด้วยกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองพร้อมเครื่องเคียงที่บ้านได้ มันฝรั่งต้ม,ผักย่างปรุงคู่กับปลา

ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มพร้อมปลา น้ำอัดลม“ด้วยความเปรี้ยว” เป็นต้น น้ำแอปเปิ้ล,น้ำมะนาวโฮมเมด

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วเป็นซอส adjika เผ็ด, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

ภาพถ่าย pixabay.com

เป็นปลาและหากปรุงอย่างถูกต้องแม้ทอดแล้วก็จะดูมีสุขภาพดีและนุ่มมาก

อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รีบลองทำปลาบนตะแกรงบนตะแกรงแทนชิชเคบับและข้อสงสัยเหล่านี้ก็เข้าใจได้: การปรุงปลาบนไฟแบบเปิดต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการและรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่จะป้องกันไม่ให้ติด นำไปย่าง สุกเกินไป หรือหลุดออกจากจานไปครึ่งทาง

นั่นเป็นเหตุผลที่วันนี้เราขอแนะนำให้ฝึกฝนทักษะที่มีประโยชน์นี้และนอกจากนั้นก็ช่วยตัวเองด้วยสูตรเด็ด ๆ ด้วย

ปลาชนิดใดที่สามารถย่างบนตะแกรงได้?

ภาพถ่าย pixabay.com

เช่นเดียวกับหนึ่งในความลับหลัก เคบับแสนอร่อย- ,ในกรณีของปลาให้เลือก ความหลากหลายที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

มีปลาหลายประเภทที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด เช่น ปลาลิ้นหมา ปลาโซล และปลานิล พวกเขามีเนื้อนุ่มมากและถ้าคุณปรุงบนตะแกรง เนื้อจะแตกออกเป็นชิ้นๆ และดูไม่น่าดู หรือแม้กระทั่งร่วงผ่านตะแกรงไปบนถ่าน หากคุณสงสัยว่าปลาตัวไหนเหมาะที่สุดสำหรับการย่างบนตะแกรง นี่คือห้าข้อต่อไปนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดซึ่งเรียกว่าพ่อครัว:

• ปลากะพงขาว

ปลาแม่น้ำสามารถปรุงอย่างเอร็ดอร่อยบนตะแกรงได้ แต่ควรทอดทั้งตัวจะดีกว่า

วิธีทอดปลาบนตะแกรง: เทคโนโลยีการทำอาหาร

ภาพถ่าย Flickr.com

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรงเราจะเริ่มต้นด้วยการเลือกถ่านหิน จะดีกว่าถ้าเลือกแบบที่ทำจากต้นไม้ผลัดใบเนื่องจากถ่านจากต้นสนสามารถทำให้ปลาของคุณมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงโดยไม่จำเป็น

ถัดไปต้องอุ่นถ่านหินให้ร้อนสีขาว - ยิ่งสเต็กบางลงและปลาที่นุ่มมากขึ้นก็ควรให้ความร้อนแรงขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้น

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลา แต่ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อเซนติเมตรของเนื้อปลา และเวลาในการทอดโดยเฉลี่ยต่อมื้อจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีสำหรับสเต็ก และประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับปลาทั้งตัว

เราจะพูดถึงการหมักปลาด้านล่าง แต่คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ตัดเนื้อและทาปลาที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

คุณต้องหล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันอย่างทั่วถึง (ต้องทำความสะอาดด้วย!) นอกจากนี้ ยังมีตะแกรงพิเศษลดราคาสำหรับจับปลาอีกด้วย และอย่าลืมคนถ่านขณะปรุงอาหารเพื่อรักษาอุณหภูมิสูงไว้

วิธีปรุงปลาบนตะแกรง: ข้อผิดพลาดสามประการที่พบบ่อยที่สุด

ภาพถ่าย pixabay.com

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการอบปลาบนตะแกรงอาจดูเหมือนเป็นงานที่ยาก แต่ก็ไม่ได้เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: คำเตือนไว้ล่วงหน้า ด้านล่างนี้เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อปรุงปลาด้วยไฟแบบเปิด

ข้อผิดพลาด #1: ปลาติดอยู่บนตะแกรง

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นจากสาเหตุข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

ตะแกรงไม่สะอาดพอ: เศษซากที่ถูกเผาจากครั้งก่อนๆ จะสร้างพื้นผิวที่ขรุขระให้ปลาเกาะได้

เตาย่างไม่ร้อนพอ: เมื่อได้รับความร้อนอย่างดีปลาจะไหม้อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง

ปลายังไม่พร้อม: เมื่อสุกดีเพียงพอแล้ว ก็จะหลุดออกจากเตาได้ง่ายโดยไม่ต้องออกแรงอะไรเป็นพิเศษ

ข้อผิดพลาด #2: ปลาแตกเป็นชิ้น

โดยทั่วไปแล้ว ปลาจะแตกสลายเมื่อปรุงบนตะแกรงด้วยเหตุผลสองประการ:

คุณได้เลือกประเภทของปลาหรือเนื้อที่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิด เช่น ปลาที่มีเนื้อละเอียดกว่าและเนื้อปลาชิ้นบาง (เราได้กล่าวถึงเรื่องนี้ไปแล้วข้างต้น)

คุณไม่ได้ทิ้งเธอไว้ตามลำพังและไม่ยอมให้ไฟทำหน้าที่ของมัน ในระหว่างกระบวนการทอด คุณแหย่ปลามากเกินไป ทำให้เกิดความเสียหายและทำให้ปลาแตก

ข้อผิดพลาด #3: ปลาสุกเกินไป

ปลาที่ปรุงสุกมากเกินไปเป็นผลมาจากการใช้เวลาปรุงนานเกินไปหรือใช้น้ำมันไม่เพียงพอ

กุญแจสำคัญในการประมูล ปลาทอดเริ่มต้นด้วยไฟอันร้อนแรง วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร และป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งเกินไป นอกจากนี้ความร้อนยังช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนที่กลัวติดตะแกรง (ดังที่กล่าวไว้ในข้อ 1)

วิธีปรุงปลาบนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์

ภาพถ่าย pixabay.com

เมื่อย่างปลาด้วยเนื้อบาง เราแนะนำให้บรรจุในกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวกั้นระหว่างตะแกรงกับปลา

ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดปลาล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นฟอยล์ ทาน้ำมันปลาเบา ๆ ทั้งสองด้าน, เกลือ, พริกไทย, ถูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและหากต้องการให้เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมใหญ่ บรรจุบางส่วนและย่างประมาณ 20 นาที

4 น้ำหมักที่น่าสนใจสำหรับปลาย่าง

ภาพถ่าย pixabay.com

มีสูตรมากมายสำหรับการหมักปลาบนตะแกรงบนตะแกรงเช่นกัน และไม่มีใครสามารถเรียกได้ว่า "ดีที่สุด" เพราะเราทุกคนแตกต่างกันเช่นเดียวกับรสนิยมของเรา

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทดลอง! ต่อไปนี้คือตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ สำหรับการหมักปลาเพื่อทอดบนตะแกรง หากคุณแค่ทาน้ำมันด้วยเครื่องเทศก็ดูน่าเบื่อสำหรับคุณ

1. กรีกโยเกิร์ตหมัก

น้ำดองสไตล์กรีกนี้จะพาแขกของคุณไปยังชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ครีมโยเกิร์ตและรสชาติที่มีชีวิตชีวาในน้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาเนื้อขาวเนื้อนุ่มอย่างปลาฮาลิบัต

ผสมขิงสับ กระเทียม ใบสะระแหน่ เติมน้ำมะนาวสด พริกแดงเล็กน้อย และขมิ้น เทส่วนผสม โยเกิร์ตกรีกและผสมจนเนียน หมักปลาไว้ประมาณ 30-60 นาที แล้วจึงนำไปย่าง

2. หมักไวน์ขาว

คุณต้องการที่จะเพิ่มความสง่างาม? หยิบไวน์ขาวหนึ่งขวดแล้วเติมน้ำมะนาวสดและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส หมักปลาไว้ประมาณ 45-60 นาทีก่อนทอด รสชาติที่เป็นกรดอ่อนๆ ทำให้น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาที่มีเกล็ดเนื้อเบา เช่น ปลาพอลลอคหรือปลานิล

3. หมักสมุนไพรสวน

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เขียวที่สุดของปีและร้านค้าจะเต็ม ผักสดและสมุนไพร ทำไมไม่ใช้มันในน้ำดองล่ะ? นำน้ำมันมะกอกแล้วเติม น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมะนาวคั้นสด และพริกแห้งเล็กน้อย

สับพาร์สลีย์สด ออริกาโน ใบโหระพา หรือสมุนไพรสีเขียวอื่นๆ แล้วใส่ลงในน้ำดอง ปล่อยให้ปลานั่งในส่วนผสมนี้อย่างน้อยสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม) บนตะแกรง และสำหรับกุ้งด้วย

วิธีรมควันปลาในโรงโม้บนตะแกรง: 7 ขั้นตอนง่ายๆ

หากคุณเป็นเจ้าของสโม้คเฮาส์อย่างภาคภูมิใจคุณสามารถทำของว่างเก๋ ๆ เช่นปลารมควันร้อนๆบนตะแกรงได้

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมปลา (เช่น ทรายแดง): ควักไส้ออก ล้างแล้วเช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือหยาบกับเครื่องเทศปลาและพริกไทยดำ ถูทรายแดงด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้ทำการตัดตามแนวตั้งให้ทั่วทั้งซากเพื่อให้รมควันได้ดีขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ทรายแดงแตกเป็นชิ้น ให้พันด้วยเชือกเพื่อไม่ให้ด้ายขาด

ขั้นตอนที่ 5

แช่ขี้เลื่อยสำหรับรมควันในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วแผ่นฟอยล์ที่คุณวางที่ด้านล่างของโรงโม่

ขั้นตอนที่ 6

วางถาดรองน้ำหยดไว้ในโรงโม้เพื่อระบายไขมัน และย่างโดยมีปลาอยู่ด้านบน ปิดฝาสโม้คเฮ้าส์

ขั้นตอนที่ 7

จุดไฟบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งถ่านร้อน วางผู้สูบบุหรี่ไว้ในตะแกรงเป็นเวลาสี่สิบนาที เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำเบียร์ออกจากตู้เย็นแล้วเพลิดเพลินกับทรายแดงได้เลย