วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่ถูกต้อง? 11 กฎสำหรับการซื้อคาเวียร์สีแดง

กฎ 11 ข้อในการซื้อคาเวียร์สีแดง + 1 สีดำ จะซื้อคาเวียร์สีแดงที่ดีได้อย่างไร? วิธีแยกคาเวียร์แท้จากของปลอม วิธีเลือกคาเวียร์สด วิดีโอ - เคล็ดลับ รวมถึงบทความที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคาเวียร์สีแดงและทางเลือก

เมื่อหลายศตวรรษก่อนคาเวียร์สีแดงในประเทศของเราไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะ - มันถูกกินทุกวันและใน ปริมาณมาก. คนงานที่ถูกว่าจ้างให้จับปลาแซลมอนถึงกับขอร้องให้นายจ้างให้อาหารพวกมันน้อยลงโดยสั่งเหยื่อแดงเบื่อ อย่างไรก็ตามสถานการณ์ดังกล่าวพบได้เฉพาะในพื้นที่ตกปลาและในราชสำนักและคาเวียร์เกือบจะไม่ "ว่ายน้ำ" ไปหาชาวรัสเซียตอนกลาง และเหตุผลไม่ใช่การขาดแคลน แต่ในความเป็นจริงสินค้าเสื่อมสภาพเร็วเกินไป

โชคดีที่ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่าได้ทุกที่ แต่คุณภาพนั้นยังห่างไกลจากความยอดเยี่ยมเสมอไป ในการขาย คาเวียร์มักจะผ่านกรรมวิธีไม่ดี เน่าเสีย เหลวเกินไป เทียมหรือยัดด้วยสารกันบูด

วิธีการเลือกคาเวียร์?

ก่อนถึงโต๊ะของคุณ คาเวียร์สีแดงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่จริงจังและใช้เวลานาน ขั้นแรก ให้นำรังไข่ปลาแซลมอนออกจากตัวปลาและคัดแยกตามคุณภาพและความโตเต็มที่ จากนั้นผ่านตะแกรงพิเศษ ไข่จะถูกแยกออกจากฟิล์มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและล้างด้วยน้ำต้มสุกเย็น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือและเก็บรักษาไว้

คุณภาพสูงอย่างเป็นธรรมชาติ การเตรียมการที่เหมาะสมเป็นไปได้เฉพาะในโรงงาน - ผู้ลอบล่าสัตว์ทำการจัดการทั้งหมดในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะใช้อาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการและสูตรเกลือที่รู้จักเท่านั้น ดังนั้นสิ่งสำคัญเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นนี้คือต้องไม่พบเจอกับผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อคาเวียร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด อย่าพลาดขวดคาเวียร์สีแดงที่น่าสงสัยและราคาถูกในตลาด และยิ่งกว่านั้น ให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนในภาชนะพลาสติกโดยไม่มีเครื่องหมายระบุ (เกรด อายุการเก็บรักษา ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต) แม้ว่าจะเสนอโดย "เพื่อนของเพื่อนที่ถือคาเวียร์โดยตรงจากตะวันออกไกลก็ตาม"

ในธนาคารหรือตามน้ำหนัก?

หากคุณเลือกคาเวียร์ที่จะซื้อ - โดยน้ำหนักในกระป๋องหรือขวดแก้วจะดีกว่าถ้าเลือกอย่างหลัง ผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยตรงในร้านค้าต้องสัมผัสกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทุกวัน นอกจากนี้ คุณจะไม่มีทางรู้วันที่ผลิตและวันหมดอายุ และมันจะเสื่อมสภาพเร็วกว่ากระป๋องอีกด้วย คาเวียร์ในภาชนะดีบุกได้รับการปกป้องจากปัจจัยภายนอก แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - ไม่สามารถพิจารณาได้ คุณสามารถเขย่าขวดได้เท่านั้น - ถ้ามันไหลออกมาแสดงว่ามีน้ำเกลือมากกว่าตัวผลิตภัณฑ์ ภายใต้กระจกคาเวียร์อยู่ในมุมมองแบบเต็ม ธัญพืชในอุดมคติคือเมล็ดธัญพืชทั้งเมล็ด ไม่มีด้านยู่ยี่ และวางชิดกันพอดี มวลรวมในโถควรมีสีแดงสม่ำเสมอหนาและไม่มีสิ่งแปลกปลอมปน - ฟิล์มเชื่อมต่อไม้พาย (เปลือกไข่ปลาคาเวียร์ฉีกขาด) ลิ่มเลือดตะกอนสีขาวและเชื้อรามากขึ้น หากผู้ผลิตไปไกลเกินไป น้ำมันพืชจะเห็นหยดน้ำมันใต้กระจกได้ชัดเจน

สารกันบูดพิเศษ

เมื่อซื้อคาเวียร์กระป๋อง โปรดอ่านข้อมูลบนฉลาก ถ้ามี GOST และเขียนว่าผลิตภัณฑ์เป็นของเกรด 1 หมายความว่าไข่มีขนาดที่พอดี เกรดที่สองช่วยให้คุณผสม "ไข่" ของปลาแซลมอนที่แตกต่างกันได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงดูเรียบร้อยน้อยลง นอกจากนี้ ผู้ผลิตมักจะระบุส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ของตนไว้บนฉลาก โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้คือคาเวียร์เกลือและสารกันบูดโดยที่ไม่สามารถเก็บอาหารอันโอชะไว้ได้นานกว่า 2 เดือน (พร้อมสารเติมแต่ง - ประมาณหนึ่งปีและในตู้เย็นเท่านั้น) รัสเซียยังคงใช้กรดซอร์บิก (E200) และน้ำยาฆ่าเชื้อ urotropin (E239) ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารพิษในสหรัฐอเมริกาและยุโรป น่าเสียดายที่บนชั้นวางคุณสามารถค้นหาธนาคารที่ผลิตตามเทคโนโลยีเก่า แต่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2010 จะมีการห้ามใช้ urotropine และผู้ผลิตจะถูกบังคับให้เชี่ยวชาญวิธีการใหม่ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ - การพาสเจอร์ไรซ์ แทนที่จะใช้สารกันเสียที่เป็นสารเคมี คาเวียร์จะถูกฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง - เหยือกที่ม้วนแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ +60º ตามการรับรองของนักพัฒนาที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมการประมงและสมุทรศาสตร์ อาหารอันโอชะหลังการพาสเจอไรซ์จะไม่สูญเสียรสชาติไป และในขณะเดียวกันก็จะมีประโยชน์มากขึ้น ตราบเท่าที่อนุญาตให้ใช้วัตถุกันเสีย ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มีปริมาณน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น การมีกลีเซอรีน (E422) อยู่นั้นไม่จำเป็นเลย มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อรักษาความชื้นในคาเวียร์เทียม

คาเวียร์จาก ... นม

นอกจากธรรมชาติแล้วในร้านค้าวันนี้คุณสามารถหาคาเวียร์เทียมได้ มักจะทำจากผลิตภัณฑ์โปรตีน - ไข่ไก่,นม,เจลาติน. โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับการเตรียมเฟรนช์ฟราย - ส่วนผสมที่อิ่มตัวด้วยรสชาติของปลา, สารปรุงแต่งกลิ่นและสีย้อมจะถูกหยดลงในน้ำมันและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโปรตีนจะพับเป็นลูกบอล ถึง คาเวียร์ธรรมชาติเพื่อไม่ให้สับสนกับตัวแทนคุณต้องอ่านคำจารึกบนฉลากและเน้นที่ราคา - ผลิตภัณฑ์ "สด" หนึ่งกิโลกรัมไม่สามารถมีราคาต่ำกว่า 600 รูเบิล นอกจากนี้ของปลอมมักจะกลมอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีดวงตาของตัวอ่อนมีกลิ่นปลาเฮอริ่งที่แหลมคมเมื่อกัดและติดฟันจะระเบิดในปาก จริงอยู่ เมื่อผู้ผลิตเจือจางคาเวียร์ธรรมชาติด้วยคาเวียร์เทียม 10-15% และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจจับของปลอม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Lyudmila Shatnyuk, Doctor of Technical Sciences, หัวหน้าห้องปฏิบัติการของสถาบันวิจัยโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences

คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามิน A, D และ E อย่างไรก็ตาม การรักษาในทางที่ผิดยังคงเป็นไปไม่ได้ - ปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าคือแซนวิช 2-3 ชิ้น เกลือที่อยู่ในคาเวียร์สามารถกักเก็บน้ำในร่างกายและขัดขวางการเผาผลาญ โปรตีนหรือสารกันบูดที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดการแพ้ได้ นอกจากนี้ร่วมกับ เนยและขนมปังขาวคาเวียร์กลายเป็นอาหารแคลอรีสูงและหนักท้อง แต่ที่สำคัญสินค้าต้องปลอดภัย แซนวิชปลอมแม้แต่ชิ้นเดียวก็สามารถทำลายวันหยุดของคุณได้

คาเวียร์ที่สมบูรณ์แบบ

1. ภาชนะแก้วปิดสนิท

2. คำจารึกบนฉลาก - คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียด, สายพันธุ์ (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนซ็อกอาย), ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

3. ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตพร้อมที่อยู่ การมี GOST วันที่ผลิตและวันหมดอายุ

4. ไข่ทั้งฟอง ไม่ยับ สีสม่ำเสมอ พวกเขานอนแน่นในขวดและแยกออกจากกันในแซนวิช

5. ไม่มีการรวมสิ่งแปลกปลอมในมวลคาเวียร์ - เปลือกแตก, ลิ่มเลือด, ตะกอน, เชื้อรา

6. ไม่เหลวจนเกินไป

7. รายชื่อส่วนผสม: คาเวียร์ เกลือ และสารกันบูดไม่เกิน 1-2 ชนิด

8. โดยไม่ต้องหยดน้ำมันพืชที่เห็นได้ชัดเจน

9. รสเค็มปานกลางไม่มีความขมแหลมคม

ไข่ที่แตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามอบให้เราโดยปลาแซลมอนประเภทต่าง ๆ - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาเทราท์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน และระดับความมีประโยชน์ ไข่ทุกฟองจะเหมือนกันทุกประการ แต่รูปลักษณ์และรสชาติอาจแตกต่างกันมาก บางคนชอบ "ถั่วลันเตา" เม็ดเล็กๆ บางคนก็เลือกผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่กว่า และบางคนก็ชอบขนมเบอร์กันดีถึงส้ม

คีตา

คาเวียร์นี้มีขนาดเป็นอันดับสอง - อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ก่อนการปฏิวัติเรียกว่า "ราชวงศ์" และส่งออกไปต่างประเทศ ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ มีสีเหลืองอำพันสีส้มสดใส และตัวอ่อนที่มีไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน ผลิตภัณฑ์ keto มักใช้ในการตกแต่งจานเพื่อความหรูหรา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของคาเวียร์ขนาดใหญ่ - มันมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่น

ปลาแซลมอนไชน็อก

ปลาชนิดนี้มีคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุด - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 มม. มีสีแดงเข้มและมีรสขม อย่างไรก็ตามวันนี้ไม่พบไข่ขนาดมหึมาในร้านค้าอีกต่อไป - ปลาแซลมอนไชน็อกมีรายชื่ออยู่ใน Red Book

ปลาบิน

คาเวียร์สีแดงนี้ซึ่งมาหาเราพร้อมกับ โรลญี่ปุ่นโดดเด่นจากแถวที่เป็นระเบียบของผลิตภัณฑ์ที่มีค่า ประการแรก ไม่ใช่ปลาแซลมอนที่โยนมัน แต่เป็นปลาบิน ประการที่สอง ไข่ไม่มีสีโดยธรรมชาติ และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรส อาจเป็นสีเขียว สีน้ำเงิน หรือสีดำก็ได้

สำหรับข้อความค้นหา "อาหารอันโอชะของรัสเซียที่สุด" ในตัวเลือกส่วนใหญ่ Google จะให้คาเวียร์ บ่อยขึ้น - ดำน้อยลง - แดง ไม่สำคัญว่าจะเป็นกระป๋องหรือตามน้ำหนัก - อาหารอันโอชะนี้ได้รับความไว้วางใจอย่างเต็มที่และความรักอันยาวนานของโซเวียตและหลังจากนั้นไม่นานผู้คนในยุคหลังโซเวียต ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีคุณลักษณะของ "ชีวิตที่ร่ำรวย" ตารางปีใหม่และประมาณหนึ่งเดือนก่อนวันหยุดชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดในประเทศแทบจะไม่สามารถต้านทานคาเวียร์ได้หลายกิโลกรัม (หากไม่ใช่ตัน)

ความต้องการคาเวียร์สีแดงนั้นสูงขึ้นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมช่วงของมันจึงใหญ่ขึ้น และช่วงราคาก็กว้างขึ้น ตั้งแต่สี่สิบรูเบิลไปจนถึงบวกไม่สิ้นสุด ดังนั้นวิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่ถูกต้องเพื่อ ปีใหม่เมื่อใดที่คุณเปิดขวดโหลอันล้ำค่า แทนที่จะรู้สึกสวยงาม ความรู้สึกผิดหวังอย่างสุดซึ้งไม่ได้เกิดขึ้น และกลิ่นฉุนของปลาเฮอริ่งไม่โชยมาแตะจมูกของคุณ? ผู้สื่อข่าวของ VSЁ42 เข้าใจสิ่งนี้

ปลาคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอร่อย แต่มีราคาแพง นั่นคือเหตุผลที่จู่ ๆ เธอกลายเป็นตัวบ่งชี้ความเจริญรุ่งเรืองและความสำเร็จของ "รัสเซียใหม่" จุดสุดยอดของการกระทำทั้งหมดนี้ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 และ 21 คือโปสเตอร์ "Life is good" ของ Andrey Logvin ซึ่งวลีนี้เขียนด้วยขาวดำ หรือค่อนข้างดำบนสีแดง - คาเวียร์ เราจะไม่เข้าสู่ปรากฏการณ์ความนิยมของไข่ปลาพอเพียงที่จะกล่าวว่าคาเวียร์ก่อนหน้านี้ไม่ได้แกล้งทำอย่างโจ่งแจ้ง ใช่ ใช่ และท้องฟ้าก็สีฟ้าขึ้นและหญ้าก็เขียวขึ้น

ค่าใช้จ่ายสูงของคาเวียร์ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของมัน ในขวดราคาแปดร้อยรูเบิลอาจมีคาเวียร์ที่ทำจากไข่และเจลาตินธรรมดาเท่านั้น แม้ว่ามันจะกลายเป็นจริง - แต่เกินกำหนด แน่นอนว่าการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ "ด้วยตาเปล่า" ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่จะช่วยลดความเสี่ยงในการซื้ออาหารคุณภาพต่ำ

เริ่มจากบรรจุภัณฑ์กันก่อน หากคาเวียร์อยู่ในขวด - กระป๋องหรือแก้ว - ควรระบุข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนฉลาก ตรวจสอบว่ามี GOST อยู่หรือไม่: จำเป็น นอกจากนี้ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะไม่ลืมที่จะพูดถึงปลาคาเวียร์ตระกูลปลาแซลมอนที่ทำจากปลาโดยเฉพาะรวมถึงองค์ประกอบของมันด้วย ในช่วงหลังนี้อนุญาตให้ใช้คาเวียร์เกลือและน้ำมันพืชได้ สารกันบูดที่มากกว่าซึ่งไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน: โซเดียมเบนโซเอต E211 และกรดซอร์บิก E200 เป็นส่วนใหญ่ แต่ถ้าคุณเห็น urotropin E239 ในตัวอักษรขนาดเล็กบนฉลากคุณไม่ควรซื้อคาเวียร์ดังกล่าวไม่ว่าในกรณีใด ๆ ท้ายที่สุดในขณะที่กลุ่ม Fleur ร้องเพลง (แม้ว่าจะแทบจะไม่เกี่ยวกับคาเวียร์) "มันว่ายน้ำในฟอร์มาลิน" ซึ่งเป็นพิษของเซลล์ที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งเมื่อสลายตัวแล้วจะสร้าง urotropin และอีกหนึ่งคำชี้แจง - ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรพิจารณาสารกันบูดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ตอนนี้เราไปที่ธนาคารกัน หากกระป๋องเป็นกระป๋อง ควรระบุวันที่ผลิต นอกจากนี้ ให้ประทับตราจากด้านใน ในกรณีที่กดตัวเลขเข้าไปควรละทิ้งอาหารอันโอชะดังกล่าวอย่างชัดเจน: เป็นไปได้มากว่าคุณจะมีเพียงของปลอมอยู่ข้างหน้าคุณ นอกจากนี้ หากขวดระบุว่ามีการผลิตคาเวียร์ เช่น ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม มันอาจจะบรรจุหีบห่อใหม่หรือทำจากรังไข่แช่แข็ง: คาเวียร์สีแดงจะถูกขุดในฤดูร้อน - ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม - และเก็บรักษาไว้ทันที

ตัวโถไม่ควรมีรอยชำรุด บวม หรือเป็นสนิม จุดแรกใช้กับแก้วด้วย - ไม่ควรแตกมิฉะนั้นน้ำหรือจุลินทรีย์สามารถเข้าไปข้างในได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียในเวลาไม่นาน

อีกสองคำเกี่ยวกับฉลาก ควรระบุประเภทของคาเวียร์ เกรดแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไข่มีขนาดที่พอดี ประการที่สอง - ผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้ผสมคาเวียร์ของปลาแซลมอนหลายชนิดได้เนื่องจากไม่สูญเสียรสชาติ แต่ดูสวยงามน้อยลง

คาเวียร์ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู สิ่งที่สตาลินจัดแสดงตามเรื่องราว ตารางเทศกาลอ่าง มีสีส้มอ่อนขนาดของไข่ไม่เกินห้ามิลลิเมตร

คาเวียร์ Sockeye นั้นพบได้น้อยกว่าที่อื่น - เนื่องจากการทำลายล้างของปลาชนิดนี้จำนวนมาก - ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่า ไข่ของเธอมีขนาดเล็กที่สุด - มากถึงสามมิลลิเมตรและสีตามกฎแล้วจะเป็นสีแดง

คาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในปลาแซลมอนและยังเป็นที่พอใจที่สุด: ขนาดไข่ดังกล่าวสูงถึงเจ็ดมิลลิเมตรและมีสีส้มเด่นชัด

แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือเมื่อคุณซื้อในโหลแก้วใส ก่อนอื่นคุณต้องให้ความสนใจเพื่อให้ไข่พอดีกันดูสมบูรณ์และไม่มีด้านยู่ยี่ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีตะกอนที่ด้านล่างและหากมีความชื้นหยดลงบนผนังแสดงว่ามีคนใช้น้ำมันพืชมากเกินไป มวลรวมของคาเวียร์ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ควรมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีคราบจุลินทรีย์และฟองอากาศ: หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ และของเหลวส่วนเกินในโถเป็นสัญญาณว่าคาเวียร์ละลายแล้วและน่าจะเลยวันหมดอายุไปแล้ว

คาเวียร์โดยน้ำหนักควรได้รับการปฏิบัติด้วยความสงสัยมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากตัวเลือกที่ยากทำให้คุณเลือกตามที่เธอชอบ ให้แน่ใจว่าจำนวนไข่ที่ระเบิดมีน้อย สิ่งที่ไม่ระเบิดควรยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย (บางครั้งแห้งสนิท) แต่ไม่มีกลิ่น "แฮร์ริ่ง" ที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ลักษณะเด่นของคาเวียร์คุณภาพสูงคือการมีดวงตาของตัวอ่อนซึ่งดูเหมือนจุดสว่างบนคาเวียร์

ที่จริงแล้วนี่คือทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ในร้านเมื่อซื้อคาเวียร์ ที่บ้าน มีอีก 2-3 วิธีในการช่วยยืนยัน "ของแท้" ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่ลงในน้ำเดือด: คาเวียร์ปลอมจะเปลี่ยนเป็นน้ำสีส้ม - เนื่องจากเปลือกแป้งจะละลายในนั้น แต่การทดสอบดังกล่าวไม่ได้คุกคามของจริงเลย หากคุณวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น ไข่ปลอมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเหมือนแก้ว

และแน่นอนว่าคาเวียร์คุณภาพสูงจะไม่ติดฟันและแตกง่ายเมื่อกัด และใช่ - คุณสามารถเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินห้าวัน ดูเหมือนจะเป็นทุกอย่าง

หากในที่สุดคาเวียร์ทุกอย่างเรียบร้อยดีให้เตรียมช้อนไม้ขนาดใหญ่ (กล่าวคือช้อนไม้เพราะโลหะออกซิไดซ์ทำให้เสียรสชาติ) และเหมือนคนรัสเซียอย่างแท้จริงเริ่มบดขยี้ที่แก้มทั้งสองข้างกินแพนเค้กและดื่มวอดก้า หรือทำแซนวิชด้วยซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของรัสเซีย: ในโลกเก่าเป็นเรื่องปกติที่จะกินคาเวียร์ด้วยช้อนเล็ก ๆ ล้างด้วยแชมเปญแห้ง โดยทั่วไปทำในสิ่งที่คุณต้องการที่นี่เราจะไม่ให้คำแนะนำแก่คุณ สิ่งสำคัญคือตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์ที่เหมาะสมแล้ว

รูปถ่าย: Alexander Patrin, Maxim Serkov

แสดงแท็ก

จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างไร? คาเวียร์ชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพและดีกว่ากัน? ที่ อร่อยกว่าปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนชินุกหรือปลาแซลมอนโคโฮ? สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อคาเวียร์สีแดง?

ไม่บ่อยนักที่คำถามเหล่านี้จะเกิดขึ้นจากผู้ซื้อที่ยืนอยู่ที่หน้าต่างและหลงทางในอาหารอันโอชะต่างๆ
เพื่อให้การตัดสินใจถูกต้อง การประเมินปลาแซลมอนคาเวียร์ตามพารามิเตอร์ต่างๆ นั้นคุ้มค่า

ชนิด

คาเวียร์สีแดงที่พบมากที่สุดคือ:

แซลมอนสีชมพู- คาเวียร์สีแดงที่ถูกที่สุดและพบมากที่สุด มันแตกต่างจากปลาแซลมอนชุมและปลาไชน็อกขนาดประมาณ 3-5 มม. มันแตกต่างจากสีอันโอชะประเภทอื่น ๆ (เบากว่าเฉพาะในปลาแซลมอนชุม) รวมถึง อย่าลังเลที่เห็นไข่สีส้มอ่อนขนาดกลาง - นี่คือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู รสชาติไม่ขมส่วนใหญ่มักจะเค็มเล็กน้อย

แซลมอนแดง- คาเวียร์สีแดงขนาดเล็กพอสมควร 2-3 มม. เป็นที่จดจำได้ง่ายทั้งจากขนาดและสีส้มเข้ม มีความเด่นชัด กลิ่นคาวและรสขม ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีความแตกต่างของสี รวมถึง อย่าตื่นตระหนกหากโทนสีของไข่แตกต่างกันไปในโทนสีส้มแดง (ขาวดำแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย) ในความคิดของฉัน อาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในร้าน ราคาของมันมักจะเท่ากับปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งบางครั้งก็สูงกว่า 100-200 รูเบิล

คีตา- ราคาเฉลี่ยคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดและเบาที่สุด และแชมแซลมอนเองก็มีขนาดใหญ่กว่าโคโฮแซลมอนและโซกีอายแซลมอนมาก จดจำได้ง่ายด้วยสีส้มอ่อน สีสม่ำเสมอ (ไม่อนุญาตให้ใช้สีที่ต่างกัน) ไข่ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. ที่อ้วนที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อน(ด้วยการผลิตที่เหมาะสม). มันมักจะถูกมองว่าเป็นปลาไชน็อกเนื่องจากขนาดที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งง่ายต่อการระบุด้วยสี

โคโฮแซลมอน– ราคาเฉลี่ย (มักจะเท่ากับราคาเกตุ) สีแดงเข้มเบอร์กันดี ไข่มีขนาดประมาณ 3-4 มม. ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีการเปลี่ยนสีได้ รสชาติค่อนข้างขม ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์นั้นคล้ายกับคาเวียร์ปลาแซลมอน sockeye ยกเว้นสีแดงเข้มที่เข้มข้น

ปลาแซลมอนไชน็อก- คาเวียร์สีแดงที่แพงที่สุดมีราคาสูงกว่าปลาแซลมอนสีชมพู 500-700 รูเบิล สีแดงเข้ม รสชาติขมเผ็ดเล็กน้อย ขนาดของไข่จะใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ปลาไชน็อกคาเวียร์เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุด แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนปลาไชน็อกมีขนาดเล็กลงและพบบุคคลที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10-15 กิโลกรัมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นคาเวียร์ในปลาจึงมีขนาดเล็ก

มีความเห็นว่าปลาไชน็อกมีรายชื่ออยู่ใน Red Book แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ในความทรงจำของฉันมีเพียงในปี 2548 เท่านั้นที่มีการห้ามจับมันใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ตอนนี้เรายังคงจับมันต่อไปบนชั้นวางของ Kamchatka การหาคาเวียร์ปลาไชน็อกไม่ใช่เรื่องยาก

ในรัสเซีย ปลาไชน็อกถูกขุดในคัมชัตกาเท่านั้น ดังนั้นควรให้ความสนใจกับภูมิภาคนี้เมื่อซื้อ มีของปลอมจำนวนมากในแถบกลางส่วนใหญ่มักจะเป็นคาเวียร์ชุมด้วยการเติมสีย้อม คุณสามารถป้องกันตัวเองได้ด้วยการซื้ออาหารอันโอชะจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ รวมถึงการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีรสเผ็ดค้างอยู่ในคอหรือไม่

ผู้ผลิต

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกคาเวียร์สีแดงคือผู้ผลิต ยิ่งกว่านั้นไม่มีคำตอบที่ชัดเจนซึ่งปลาแซลมอนคาเวียร์ดีกว่า ในทางปฏิบัติของฉันมีทั้งองค์กรขนาดใหญ่ที่ละเมิดมาตรฐานของรัฐและผู้ผลิตรายย่อยที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ

ลองชั่งน้ำหนัก "สำหรับ" และ "ต่อต้าน"

การประกันคุณภาพ

เฉพาะผู้ผลิตที่ผ่านการรับรองเท่านั้นที่สามารถให้การรับประกันแก่คุณได้ การผลิตคาเวียร์ต้องมีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องซึ่งสะท้อนให้เห็นในเอกสารประกอบ แต่ความเป็นจริงไม่สดใส ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่มีเอกสาร "สีขาว" ที่มีมโนธรรมเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขาและบ่อยครั้งที่ธนาคารมีคาเวียร์ปลาคุณภาพต่ำและบางครั้งก็เน่าเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรงงานที่ทำงานกับสินค้าที่ถูกยึด การให้คะแนนไม่สำคัญสำหรับพวกเขา

ผู้ผลิตรายย่อยที่ขายคาเวียร์ตามน้ำหนักอาจกลายเป็นผู้ขายที่ “ไม่ซื่อสัตย์” ได้เช่นกัน คุณจะไม่ได้รับการรับประกันซึ่งแตกต่างจากสินค้าจากโรงงาน ดังนั้นการซื้ออาหารอันโอชะโดยไม่มีเอกสารจากบุคคลที่น่าสงสัยคุณกำลังเล่นลอตเตอรีกับสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันได้พบกับ “สหาย” ที่ใช้ Domestos ในการผลิต นอกจากนี้ยังมีธุรกิจทั้งหมดในการซื้อคาเวียร์ปลาแซลมอนที่เน่าเสีย การแปรรูปและการขาย ฉันคิดว่าไม่มีพืชชนิดใดที่จะกล้าทำเช่นนี้รวมถึง หากผู้ขายผลิตภัณฑ์หัตถกรรมไม่คุ้นเคยกับคุณ ฉันไม่แนะนำให้คุณไว้วางใจเขา

สารประกอบ

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายที่นี่ องค์ประกอบของคาเวียร์ปลาแซลมอนเค็มตาม GOST ประกอบด้วย: ดิบ, เกลือ, น้ำ, น้ำมัน, อาหารเสริม Varex-2 (กรดซอร์บิก) แต่อีกครั้ง "BUT" ออกมา

ความจริงก็คือโรงงานในระหว่างการผลิตไม่สามารถเบี่ยงเบนจากมาตรฐานของรัฐได้ และตาม GOSTs คาเวียร์ต้องมี Varex-2 0.2% ฉันไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยในประโยชน์ของมัน ตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่โต้แย้งในหัวข้อนี้ ทุกคนตกลงกับความต้องการนี้มานานแล้ว แต่ในปี 2548 การอภิปรายเกี่ยวกับสารเติมแต่งนี้ใน "คาเวียร์สเฟียร์" เป็นเรื่องจริงจัง เริ่มต้นด้วยความกลัวที่จะเป็นมะเร็ง http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html ลงท้ายด้วยการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ชาวรัสเซีย http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . ฉันไม่ต้องการทำให้ใครกลัว แต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องเตือน

เวลานี้ "พุ่มไม้" มีอิสระที่จะเลือกสารกันบูด ฉันรู้จักผู้ผลิตหลายรายที่ใส่แต่เกลือลงในคาเวียร์ ส่วนรายอื่นๆ ซื้อสารกันบูดของญี่ปุ่น ในทั้งสองกรณีรสชาติของอาหารอันโอชะนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของโรงงานอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีก็สอดคล้องกับบรรทัดฐานเช่นกัน แน่นอน คุณไม่ควรไว้ใจทุกคนติดต่อกัน ดังคำกล่าวที่ว่า "trust, butfirmed"

การจัดเก็บและการขนส่ง

ที่นี่ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือองค์กรขนาดใหญ่ ผู้ผลิตรายใดสนใจทำกำไรขาดทุนทั้งวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นโรงงานขนาดใหญ่ทุกแห่งจึงไม่มีใครต้องการ (โดยส่วนตัวแล้วฉันอยู่ที่ 4x) พวกเขาปฏิบัติตามมาตรฐาน

สิ่งที่แย่กว่านั้นมากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยวิดีโอที่เก็บคาเวียร์ปลาสีแดงไว้ในห้องใต้ดินที่สกปรกและภาชนะที่ไม่ได้ล้าง ใช่ นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกในชีวิตจริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ผลิตและคุณภาพของหน่วยงานควบคุม

บรรจุุภัณฑ์

มีความเห็นว่าคาเวียร์ในภาชนะแก้วนั้นดีที่สุดและในจานพลาสติกนั้นมีประสิทธิภาพต่ำที่สุด ในโรงงานอนุญาตให้จัดเก็บในแก้วและกระป๋องโลหะ ถังไม้ และถังโพลีเมอร์ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ไม่ว่าบรรจุภัณฑ์จะแตกหัก บุบ สนิม ชิป เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋องโลหะ

ทุกอย่างง่ายที่นี่:

• เราตรวจสอบโถเพื่อหาข้อบกพร่อง (รอยบุบ สนิม ฯลฯ) ซึ่งไม่ควรเป็น
• อ่านวันที่ผลิตที่หน้าปก (ไม่เกิน 12 เดือน)
• เราเลือกความหลากหลาย: มีเพียง 2 อย่างเท่านั้นความเค็มของคาเวียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• เราเขย่าขวดเนื้อหาไม่ควรไหลออกมา
• อุณหภูมิการเก็บรักษาคาเวียร์แบบเม็ดที่สถานประกอบการค้าปลีก +2 - +4 C. (มาตรฐานสากล)
• เป็นมูลค่าการจดจำว่าอาหารอันโอชะใน กระป๋องดีบุกควรบริโภคให้หมดภายใน 5 วันหลังจากเปิดใช้
• ดีบุกออกซิไดซ์อย่างรุนแรง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องแก้ว

วิธีเลือกคาเวียร์ในภาชนะแก้ว

เราดำเนินการในจุดเดียวกันกับกระป๋องโลหะเช่นเดียวกับ:

• เราพิจารณาความเป็นเนื้อเดียวกันของมวลโดยการพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรไหล (ตาม GOST การปรากฏตัวของน้ำเกลือ (กากตะกอน) สำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้)
• ไข่ควรมีลักษณะที่สมบูรณ์ เรายังตรวจสอบว่าไม่มีเลือด ชิ้นส่วนของฟิล์ม และเปลือกไข่ไม้พาย
• สีของอาหารอันโอชะต้องเป็นสีเดียวกัน ยกเว้นโคโฮแซลมอนและซ็อกอายแซลมอน

วิธีเลือกคาเวียร์ตามน้ำหนัก

• ส่วนที่ดีที่สุดคือเมื่อซื้อตามน้ำหนัก คุณสามารถลองสินค้าได้ และคุณควรเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้
• รสชาติควรเป็นที่พอใจมีความขมเล็กน้อยเค็มปานกลาง รสหวานอมเปรี้ยวแสดงว่ามีสารกันบูดหรือผลิตภัณฑ์บูดเสียจำนวนมาก
• อาหารอันโอชะจากตู้เย็นไม่มีกลิ่นอนุญาตให้มีกลิ่นปลาเล็กน้อยในกรณีที่ซื้อ sockeye และ coho caviar
• ลักษณะไข่ควรเรียบเสมอกันไม่มีรอยย่น สีส้มหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับชนิดของคาเวียร์) โดยมีแผ่นเล็กๆ อยู่ด้านใน (ซึ่งทำให้คาเวียร์แท้แตกต่างจากคาเวียร์เทียม) ไม่ควรมีไข่ขาวและดำ การมีไข่เหล่านี้จะทำให้ไข่ทั้งขวดติดเชื้อภายในหนึ่งวัน
• เมื่อเคี้ยว ไข่ควรแตกง่าย เปลือกหนาเป็นสัญญาณของ "ข้าวไม่อ้วน" นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์ไหลและมีของเหลวอยู่มาก คุณไม่ควรซื้อ หมายความว่ามีการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง

ตั้งแต่เขียนบทความความคิดเห็นก็เติมเต็ม ข้อมูลที่เป็นประโยชน์. หากคุณไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ เรายินดีที่จะตอบคำถามนั้น

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ฉันหวังว่าบทความนี้จะไม่ทำให้คุณตกใจ แต่ได้สอนแนวทางที่ถูกต้องในการเลือกผลิตภัณฑ์ให้คุณ กินคาเวียร์, มีสุขภาพดี, เขียนรีวิวและถามคำถาม (รวมถึงหัวข้อการซื้อผลิตภัณฑ์)

คาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเราพยายามเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับวันหยุด โชคดีที่ตอนนี้ไม่มีปัญหาการขาดแคลนคาเวียร์บนชั้นวางของในร้าน แต่ทำอย่างไร ทางเลือกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ต้องเสียเงินจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจริง ๆ ? วันนี้เราจะพูดถึงคาเวียร์และบอกคุณว่าคุณต้องเลือกเกณฑ์ใดในร้าน

ตู้คอนเทนเนอร์ - รับประกันคุณภาพ?

ตอนนี้คาเวียร์บรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ตามกฎแล้วนี่คือ:

• ขวดแก้ว
• กระป๋องโลหะ (ดีบุก);
• ภาชนะพลาสติก

บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาคาเวียร์ที่ไม่ได้บรรจุและหลวมได้

สำหรับบรรจุภัณฑ์คาเวียร์ใช้ภาชนะแก้วโลหะและพลาสติก

บรรจุภัณฑ์แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง ลองมาทำความเข้าใจกัน

เมื่อซื้อให้เลือกคาเวียร์ในขวดแก้วบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

ปลาที่แตกต่างกัน - คาเวียร์ที่แตกต่างกัน

อย่าลืมว่าคาเวียร์ของปลาบางชนิดอาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งนี้ใช้กับรูปร่าง สี รสชาติ เฉพาะเนื้อหาของโปรตีนไขมันและธาตุอาหารเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม

บันทึก! คาเวียร์สีแดงมอบให้เราโดยปลาแซลมอน - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนไชน็อก, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนโคโฮ มันเป็นคาเวียร์ของพวกเขาที่เรามักจะพบบนชั้นวางของในร้าน

ตามคำอธิบายเพิ่มเติมของคุณลักษณะนี้ คุณจะเรียนรู้ที่จะพิจารณาด้วยตาได้อย่างง่ายดายว่าคุณกำลังเผชิญกับอะไร

ที่ ประเภทต่างๆคาเวียร์ปลาอาจมีลักษณะแตกต่างกันอย่างมาก

1. ในบรรดาปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพูถือว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุด คาเวียร์ของมันมีรสชาติสากลที่ผู้บริโภคเกือบทุกคนชอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ประมาณ 5 มม. เปลือกไม่หนาแน่นมากสีส้มหรือสีส้มอ่อน
2. คาเวียร์แซลมอนชุมอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5–6 มม. มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ มีสีเหลืองอำพันส้มสดใส มีจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจนของตัวอ่อน คาเวียร์ Keto มักใช้เป็นของตกแต่งอาหารเนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงาม เนื่องจากเปลือกค่อนข้างหนาแน่นคาเวียร์ของปลานี้จึงไม่เหมาะกับทุกคน
3. ปลาไชน็อกมีไข่ที่ใหญ่ที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 มม. สีแดงเข้มมีรสขมจัด จริงอยู่ทุกวันนี้ไม่พบปลาไชน็อกคาเวียร์บนชั้นวางของอีกต่อไปเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรายชื่ออยู่ใน Red Book
4. ปลาแซลมอน Coho มีคาเวียร์ขนาดเล็กที่มีสีเบอร์กันดี ไข่มีรสขมเล็กน้อย
5. ปลาเทราท์มีไข่ที่เล็กที่สุด - เส้นผ่านศูนย์กลาง 2–3 มม. สีคาเวียร์ - จากสีเหลืองเป็นสีส้มสดใส
6. คาเวียร์ Sockeye มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม. เมื่อเร็ว ๆ นี้แทบจะไม่พบการขายฟรีเนื่องจากการทำลายล้างปลาชนิดนี้จำนวนมาก

นอกจากนี้มักพบคาเวียร์ปลาบิน เธอมาหาเราพร้อมกับแฟชั่นสำหรับ อาหารญี่ปุ่น. แต่ไม่ว่าผู้ขายจะบอกคุณอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของคาเวียร์สีแดงตามปกติสำหรับเรา ไข่ปลาบินในตอนแรกไม่มีสี ซอสและเครื่องปรุงรสทำให้เป็นสีแดง ในทำนองเดียวกันคาเวียร์นี้สามารถทำเป็นสีเขียวสีน้ำเงินหรือสีดำได้

เราซื้อคาเวียร์สีแดงตามกฎ

อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ตาม GOST คาเวียร์หนึ่งกระป๋องควรมีส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• E400 - กลีเซอรีนซึ่งป้องกันไม่ให้คาเวียร์แห้ง
• E200 และ E239 เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่ได้ใช้แยกจากกัน

การปรากฏตัวของสารเติมแต่งอื่น ๆ ในคาเวียร์นั้นตรงกันข้ามกับ GOST และคุณเสี่ยงต่อการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในการตรวจสอบว่าคาเวียร์นั้นดีหรือไม่ คุณยังสามารถชั่งน้ำหนักขวดโหลด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ได้อีกด้วย น้ำหนักมาตรฐานประมาณ 180 กรัม น้ำหนักต่ำกว่า 15-25 กรัมช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากซึ่งมักใช้โดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

เมื่อซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนัก ให้ใส่ใจกับ: 1. หากคาเวียร์มีความสว่างผิดธรรมชาติ เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์เทียมอยู่ตรงหน้าคุณ หรือพวกเขากำลังพยายามซ่อนของเก่าด้วยสีย้อม 2. หากคาเวียร์มีของเหลวมากเกินไปในความสม่ำเสมอ มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและด้วยน้ำหนัก คุณจะต้องจ่ายสำหรับของเหลว ไม่ใช่สำหรับตัวผลิตภัณฑ์เอง โดยส่วนตัวแล้วถ้าฉันสั่งคาเวียร์สำหรับวันหยุดในอนาคตเพื่อไม่ให้มันเสื่อมสภาพ ฉันจะแช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะอร่อยและสดมาก สิ่งสำคัญที่สุดคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอย่าแช่แข็งซ้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อคาเวียร์สีแดงสดๆ ผลิตภัณฑ์สดสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ปลอมและคุณสามารถดองคาเวียร์ตามสูตรของคุณเอง หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของคาเวียร์ควรปฏิเสธที่จะซื้อเพราะจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น

http://otzovik.com/review_155626.html

คาเวียร์สามารถซื้อได้ตามน้ำหนัก ดมแล้วน่าลอง เมล็ดพืชควรสะอาดโดยมีจุดสีเข้มอยู่ตรงกลาง ไม่ขุ่นและมีกลิ่นหอม แต่ไม่แรง หากคาเวียร์มีกลิ่นแรงเกินไปแสดงว่ามันเน่าหรือเปรี้ยว จะทำอย่างไรถ้าไม่มีกลิ่นเลย? นี่คือคาเวียร์แช่แข็ง ฉันสังเกตเห็นว่าคาเวียร์หวานเริ่มมีรสชาติ อย่างที่ฉันบอกด้วยความมั่นใจ นี่เป็นเพราะสารกันบูดชนิดใหม่ที่เรียกว่าวาเร็กซ์ อย่าซื้อคาเวียร์หากมีการเคลือบสีขาวที่ขอบขวดหรือถัง นี่คือคาเวียร์รสเปรี้ยว คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูก็มีรสขมเล็กน้อยเช่นกัน หรือดูเหมือนว่าสำหรับฉัน

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E - %D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%83/

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบคลาสสิกของรัสเซียโดยปราศจากอาหารอันโอชะนี้ อย่างไรก็ตาม หลายคนเลือกคาเวียร์โดยไม่ใช้เหตุผล: บางคนมีแรงจูงใจที่จะซื้อโดยการส่งเสริมการขายในร้านค้า คนอื่น ๆ กำลังมองหาคำจารึกรหัส "จาก Sakhalin" บนฝั่ง สิ่งสำคัญคือมักจะไม่สามารถมองเห็นคาเวียร์ได้จากทุกด้านเพราะมันมักจะได้รับการปกป้องเพิ่มเติมจากผู้ซื้อ แต่ในขณะเดียวกัน คุณยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพียงพอได้

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลา

หากคุณศึกษาเฉพาะปลาในหน้าเมนูของร้านซูชิ คุณอาจสรุปผิดพลาดได้ว่าปลาแซลมอนเป็นปลา ในความเป็นจริง "ปลาแซลมอน" เป็นชื่อเรียกรวมของตระกูลปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม คาเวียร์เม็ดปลาแซลมอนผลิตจากปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย โดยแปรรูปด้วยสารละลาย เกลือแกงบางครั้งมีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ

โดย ความอร่อยและลักษณะการมองเห็นของคาเวียร์ของปลาแซลมอนแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้และภายใต้แนวคิดเชิงนามธรรมของ "แซลมอนคาเวียร์" ในขวดสามารถใส่อะไรก็ได้ ไม่เกิน "โจ๊ก" ผสมทุกชนิด

นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีคำว่า "GOST" เนื่องจากในกรณีนี้ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุประเภทของปลาที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าคาเวียร์ชั้นหนึ่งประกอบด้วยไข่ที่มีขนาดและสีเดียวกัน มีลักษณะเนื้อหนา เปราะบาง ปริมาณเกลือต่ำ และมีกลิ่นหอม

ลักษณะเฉพาะของตระกูลปลาแซลมอน

ในกรณีที่คุณซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนัก คุณสามารถประเมินผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาได้ คาเวียร์จาก ปลาที่แตกต่างกันครอบครัวปลาแซลมอนแตกต่างกันในขนาดของไข่สีและราคา

ปลาแซลมอนสีชมพู คาเวียร์ ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิก" ท่ามกลางปลาแซลมอนประเภทอื่น ๆ มีรสชาติที่เป็นกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (ประมาณ 5 มม.) และสีส้มสดใส เปลือกไข่ไม่แข็งแรงพอ ดังนั้นเมื่อคนไข่ปลาคาเวียร์ ไข่บางฟองจะแตกออกมาเป็นน้ำ ซึ่งก็คือน้ำคาเวียร์นั่นเอง ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในตระกูลของมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตคาเวียร์จึงใช้มันบ่อยที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ มันอยู่ในอันดับสองและเป็นรองแค่โคโฮแซลมอนคาเวียร์เท่านั้น

คีตา. คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีขนาดค่อนข้างใหญ่: ขนาดของไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคือ 5–6 มม. ก่อนการปฏิวัติเรียกว่าราชวงศ์ ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ มีสีเหลืองอำพันสีส้มสดใส และตัวอ่อนที่มีไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากความฉูดฉาดผลิตภัณฑ์คีโตจึงมักใช้ในการตกแต่งจาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของ chum caviar - มันมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่น

แซลมอนแดง. คาเวียร์ของปลาแซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4 มม.) คาเวียร์นี้หายากมากในร้านค้ารัสเซียเพราะปลาชนิดนี้ไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในประเทศ ปลาแซลมอนซ็อกอายมีประชากรมากที่สุดตามชายฝั่งอเมริกา (จากอลาสกาถึงแคลิฟอร์เนีย) ควรสังเกตว่าปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนสายพันธุ์แรกที่วางไข่ ดังนั้นจึงเข้าสู่ตลาดเร็วกว่าปลาชนิดอื่น คาเวียร์ Sockeye มักถูกลักลอบนำเข้าไปยังรัสเซียเนื่องจากห้ามนำเข้าคาเวียร์นี้เข้ามาในประเทศของเรา

ปลาเทราต์ ปลาคาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่นำเสนอ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของไข่ไม่เกิน 2-3 มม.) บนเพดานปากมีความขมเล็กน้อยและรสคาว สีของคาเวียร์มีทั้งสีเหลือง (เหลืองเข้ม) และแดง (แดงสด) คาเวียร์ปลาเทราต์มักจะเสิร์ฟบนคานาเป้และแซนด์วิช เนื่องจากไข่ของมันจะเหนียวและค่อนข้างเค็ม

คิชู ไข่ของปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (ประมาณ 4 มม.) สีแดงเข้มและสีเบอร์กันดีเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีรสขมเป็นพิเศษ เป็นอันดับแรกในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ

คาเวียร์นับในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อซื้อคาเวียร์ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คาเวียร์ที่ดีซึ่งน่าจะเกิดในช่วงหลายเดือนที่ปลาแซลมอนวางไข่ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเพียงไม่กี่เดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมถึงธันวาคม

ปลาแซลมอนสีชมพูในซาคาลินตะวันตกส่วนใหญ่วางไข่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ในซาคาลินตะวันออกในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม ในคูริลใต้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน ปลาแซลมอนชุมเริ่มวางไข่ในแม่น้ำทางตอนเหนือของ Primorye ในเดือนสิงหาคม และเริ่มวางไข่จำนวนมากในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน-ตุลาคม

ทางตอนใต้ของ Primorye การเข้าสู่แม่น้ำและการวางไข่ของปลาแซลมอนจะเกิดขึ้นในภายหลัง ตามกฎแล้วปลาแซลมอน Sockeye เริ่มเข้าสู่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม

Kizhuch ใน Kamchatka แบ่งออกเป็นฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว ฤดูร้อนวางไข่ในเดือนกันยายน - ตุลาคม ฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม ฤดูหนาว - ในเดือนธันวาคม - กุมภาพันธ์

หากมีวันที่บนบรรจุภัณฑ์ของคาเวียร์ไม่ตรงกับช่วงวางไข่ของปลาบางชนิด เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์นั้นทำจากรังไข่แช่แข็ง Yastyk เป็นฟิล์มที่บางและทนทานพร้อมคาเวียร์ปลา เมื่อทำการเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์ ผู้ผลิตมักไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ได้ในทันที ดังนั้นไข่บางส่วนจึงถูกแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าในการขนส่งและช่วยให้คุณขนส่งคาเวียร์เข้าใกล้ผู้บริโภคได้อย่างใจเย็น ที่สถานที่ผลิต yastiks ละลายแล้วคาเวียร์สีแดงที่ละลายแล้วจะถูกเอาออกและใส่เกลือแล้วบรรจุในขวด ตามกฎแล้ว คาเวียร์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างมาก

เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในร้านค้าเมื่อเลือกคาเวียร์ เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ที่ดีที่สุดคือเลือกคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย "GOST" บนบรรจุภัณฑ์และทำในสถานที่ตกปลาแบบดั้งเดิมของตระกูลปลาแซลมอน - ใน Kamchatka และ Sakhalin ดังนั้นคุณจึงลดโอกาสที่คาเวียร์จะปรุงจากรังไข่แช่แข็ง สำหรับคาเวียร์ที่ผลิตตาม GOST จะต้องระบุชนิดของปลาในตระกูลปลาแซลมอน
2. เมื่อเลือกคาเวียร์ในขวดแก้วหรือตามน้ำหนักควรพิจารณาก่อนซื้อ ไข่ของชั้นหนึ่งจะต้องมีสีและขนาดเท่ากันทั้งหมดและไม่ติดกัน เมื่อพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรเริ่ม "คลาน" ไปตามผนังทันทีไข่สูงสุดสองสามฟองอาจตกลงบนฝา คาเวียร์ที่เหลวเกินไปซึ่งมี jus (ของเหลว) จำนวนมากจะเลื่อนลงบนฝาทันที
3. ถ้าร้านใน ร้านเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ให้ตรวจสอบว่าเก็บไข่ปลาคาเวียร์ไว้ในอุณหภูมิใด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ -4 ถึง -6 องศาเซลเซียส
4. ตัวเลขนูนบนกระป๋องที่มีคาเวียร์ควรเป็นนูนไม่ใช่กด - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตรวจสอบขวดเพื่อดูความเสียหายภายนอก ไม่ว่าในกรณีใดควรบวม ขวดที่บวม ("ระเบิด") เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของจุลินทรีย์ประเภทที่ยอมรับไม่ได้ในคาเวียร์
5. ปริมาณน้ำเกลือมากเกินไป (น้ำเกลือ) ส่งผลต่อปริมาณที่แท้จริงของคาเวียร์ เขย่าขวด: เสียง "กระเพื่อม" จะหมายความว่ามีของเหลวส่วนเกินจำนวนมากอยู่ภายใน

ทุกอย่างมีเวลาของมัน

โอนคาเวียร์ที่ซื้อในภาชนะดีบุกแล้วเปิดไปยังจานอื่น: ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะ อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ที่เปิดกระป๋องในตู้เย็นมีเพียงหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นโปรดวางใจในความแข็งแกร่งของคุณเมื่อซื้ออาหารอันโอชะสำหรับวันหยุด

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงด้วยความช่วยเหลือจากการวิจัยอย่างต่อเนื่องของ Roskachestvo โดยเน้นที่ Russian Quality Mark ซึ่งคุ้มค่ากับการมองหาบนฉลากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถดูรายการคาเวียร์คุณภาพสูงสุดได้