ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้ ฉันรวบรวมสูตรครีมคัพเค้กสุดโปรดทั้งหมดไว้ในที่เดียว คัพเค้กจะดูเรียบร้อยและสวยงามหากครีมคงรูปทรงได้ดี เงื่อนไขอีกประการหนึ่งสำหรับหมวกที่สวยงามบนเค้กคือทักษะที่ดีในการทำงานกับถุงขนม มันต้องฝึกฝน ต้องฝึกฝนมาก

คุณสามารถเติมครีมลงในถุง วางชามฟรีข้างๆ ถุง แล้วเริ่มฝึกได้ บีบครีมเล็กน้อยลงบนคัพเค้ก จากนั้นใช้ไม้พายตักครีมใส่ชาม แล้วบีบครีมส่วนใหม่ลงบนเค้กชิ้นเดิม และต่อ ๆ ไปจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ ครีมที่สะสมไว้สามารถใส่กลับเข้าไปในถุงขนมและสามารถทดลองตกแต่งซ้ำได้

หมวกที่เรียบร้อยอาจเป็นไปไม่ได้ในทันที นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ ไม่ต้องกังวล แม้จะมีหมวกที่ดูแปลกตา แต่เค้กก็อร่อย ทำที่บ้าน และทำด้วยส่วนผสมที่คุณรู้จัก

1. นมเปรี้ยวกับเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 500 กรัม
• เนย - 150-200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 -150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ครีมนี้เตรียมง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ปล่อยให้เนยอุ่นและมาสคาร์โปนเย็นลง (ทางที่ดีควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเติมลงในครีม)

ใช้เครื่องผสมตีเนยและผงจนฟูและมีสีอ่อนลง เพิ่มชีสเย็นลงในครีมหลังจากตีแป้งและเนยให้เข้ากันแล้วเท่านั้น เพื่อที่ภายหลังคุณจะไม่รู้สึกว่าแป้งส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ การใช้เครื่องผสมแบบมือถือจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการตี หากคุณมีดาวเคราะห์ (เครื่องผสมแบบอยู่กับที่) - 5-6 นาที ก็ไม่มากไปกว่านี้

ผงจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำมันอุ่น จากนั้นค่อยๆ คนมาสคาโปนลงในส่วนผสมครีม และตีต่ออีกเล็กน้อยจนเนียน

ครีมนี้สามารถเก็บไว้ในถุงขนมได้ 5 วัน โดยที่คุณสมบัติและโครงสร้างทั้งหมดยังคงอยู่ มากเกินไป ครีมละเอียดอ่อนคุณไม่สามารถเรียกมันได้เช่นกัน - หลังจากนั้น ชีสนมเปรี้ยวและผงในสหภาพก็รักษารูปร่างได้ดีมาก แม้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 17-20 องศา) เค้กหรือคัพเค้กก็สามารถยืนได้สองสามวันโดยไม่เสียรูปร่าง

ครีมนี้สามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อน หากต้องการครีมที่มีสี เช่น สีชมพู คุณสามารถผสมราสเบอร์รี่บดเล็กน้อยลงไปได้

ในการเตรียมน้ำซุปข้น ให้ละลายผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ผลสด) แล้วบดในเครื่องปั่น เติมเบอร์รี่บด 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน

2. นมเปรี้ยวชีสและครีม

รูปแบบของครีมก่อนหน้านี้เท่านั้นแทน เนยใช้วิปครีม

• เฮฟวี่ครีม (ไม่เกิน 33%) - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม

ขั้นแรก ตีครีมแช่เย็น (100 กรัม) ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% ไม่เหมาะกับสูตรนี้

ก่อนที่จะตีครีม ไม่เพียงแต่ทำให้ครีมเย็นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามที่คุณจะตีครีม รวมถึงเครื่องตีส่วนผสมด้วย ฉันใส่เครื่องตีผสมและครีมหนึ่งห่อลงในชามแล้วเก็บทุกอย่างออกไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นตีครีมด้วยความเร็วสูงสุด แม้ว่าจะดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นและยังคงเหลวอยู่ แต่ก็ยังคงตีครีมอยู่ เริ่มตั้งแต่นาทีที่ 5 ให้หยุดบ่อยขึ้นเพื่อยกครีมขึ้นและตรวจดูว่าจับรูปทรงได้หรือไม่ ไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย

หากคุณเผลอตีครีมมากเกินไป นี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรมในระดับสากล เพียงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเย็นแล้วคนอีกครั้ง เนื้อครีมจะกลับคืนสู่โครงสร้างเดิม

ทางเว็บไซต์ก็มี สูตรทีละขั้นตอนครีมเนยกับนมข้น คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

ครีมนี้ทำในลักษณะเดียวกัน แต่เติมผงโกโก้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ภาพแสดงเนื้อครีมหลังจากแช่เย็นในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมตัว:

1. ขั้นแรก ตีเนยนุ่มจนฟูและมีสีอ่อนลง
2. เทนมข้นลงไปด้วยช้อน ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง
3. เมื่อใช้นมข้นจนหมด ให้เติมผงโกโก้ทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. เราใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งคัพเค้ก
5. หากครีมไม่คงรูปร่างได้ดี ให้แช่เย็น

4.บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม

เราจะต้อง:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นครีม (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ใส่นมข้นลงไปทีละช้อน ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ครีมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง จากนั้นจึงตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้

5. ซูเฟล่นมเปรี้ยว

• มวลนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสไม่หวาน - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เจลาติน – 25 กรัม
• เนย - 125 ก

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่แดง (2 ชิ้น) ด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและสารสกัดวานิลลา
2. เพิ่มเนยนิ่ม ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. เทเจลาติน น้ำร้อน(ไม่เกิน 60 C) ดูปริมาณน้ำบนบรรจุภัณฑ์ แช่ไว้ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หากจะใช้ในสูตร คอทเทจชีสโฮมเมดให้ถูผ่านตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้มีเมล็ดข้าว ใน มวลนมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมไข่แดงเนยตีให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในคอทเทจชีสแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวในส่วนเล็กๆ และผสมเบาๆ หากคุณต้องการครีมที่มีสี ให้เติมเบอร์รี่หรือเชอร์รี่บดเล็กน้อย

เนื่องจากครีมข้นเร็วมาก ให้เกลี่ยลงบนเค้กโดยไม่ชักช้า

6.ครีมชีสกับไวท์ช็อกโกแลต

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง -150 กรัม
• นมเปรี้ยว ครีมชีส— 250 ก
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีปกติของคุณ ฉันทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ ฉันอธิบายรายละเอียดไว้ที่นี่:

ตีเนยชนิดอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ (หลังจากช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง) ตีจนเนียน

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมคงรูปร่างได้ดีขึ้นบนคัพเค้ก แนะนำให้แช่เย็นไว้

7.กานาซช็อกโกแลต

เนื้อครีมเนียนละเอียดเหมาะสำหรับคัพเค้กเนื้อละเอียดอ่อน ครีมต้องเย็นสนิทและปล่อยให้ชงได้ ดังนั้นควรเตรียมครีมไว้ล่วงหน้า ฉันมักจะทำในตอนเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน และตกแต่งคัพเค้กในตอนเช้า

• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% -250 มล
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าคุณข้นหรือหวานให้ละลายเลย) เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60%) - 200 กรัม
• เนย - 75 ก

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

นำน้ำผึ้งไปต้มด้วยไฟอ่อน กาแฟสำเร็จรูปและครีม (ไม่ต้องต้ม)

สับช็อคโกแลตลงในชาม ตัดเนยเป็นก้อน เทครีมร้อนในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเทครึ่งแรกผสมกับที่ตีให้เข้ากัน จากนั้นเทในครึ่งหลัง - ผสมอีกครั้งจนเนียน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน (ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้น คุณสามารถใช้กานาซตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้

8.ครีมโปรตีน (บนเมอแรงค์สวิส)

หลายๆ คนกลัวที่จะใช้ครีมโปรตีนเพราะเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ในสูตรนี้ โปรตีนจะถูกต้มในอ่างน้ำ ดังนั้นความเสี่ยงของการติดเชื้อจึงหมดไป

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้ก:

ในชามทนความร้อน ผสมสารฟอกขาว น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกัน ติดตั้งบน อ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นถ้วยโดนน้ำเดือด

ใช้ที่ตีตลอดเวลาเพื่อนำคนผิวขาวไปสู่สถานะที่น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถใช้มวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงธัญพืช

หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้วหยิบเครื่องผสมไฟฟ้าขึ้นมา ตีเป็นเมอแรงค์แข็งจนชามเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ทันที

9.มูสครีมผลไม้

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการตกแต่งคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย เลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชอบแล้วไปทำงาน!

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 250 กรัม (สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง)
• เจลาตินใบ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• ครีม - 33% ขึ้นไป - 250 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ใบเจลาติน น้ำเย็นและปล่อยให้มันพองตัว หากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในจาน คุณสามารถใช้แบบผงได้ แต่ให้เลือกแบบคุณภาพสูง เช่น จาก Dr. Oetker มันจะละลายได้ดีมาก คุณไม่จำเป็นต้องรอสองชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวเป็นโฟมนุ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป
3. ตีครีมให้เป็นก้อนฟู
4. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนเมล็ดละลายหมด
5. ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งไข่ขาว ครีม และน้ำซุปข้นผลไม้ลงไป
6. เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมทั่วไป เทลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน

ควรทิ้งครีมนี้ไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
ฉันหวังว่าคุณจะมีของหวานที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเขียนว่าเค้กและขนมอบอะไรที่คุณทำโดยใช้ครีม คุณชอบอันไหนที่สุด!

ในช่อง YouTube ของฉันมีสูตรวิดีโอพร้อมสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว 5 สูตรซึ่งใช้แทนครีมคัพเค้กได้:

ในวันเฉลิมฉลองของครอบครัวหรือวันหยุดที่สดใสพร้อมกับแขกที่รอคอยมานานที่บ้าน เป็นการดีที่จะเตรียมสิ่งที่สวยงามมาก ของหวานที่ไม่ธรรมดา- คัพเค้ก คัพเค้กชิ้นเล็กตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ถั่ว เบอร์รี่สุก และผลไม้ พร้อมท็อปปิ้งขนฟูสีสนุกสนานหรือสีพาสเทล

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เค้กชิ้นเล็กได้รับความนิยมในช่วงนี้ คนรัก ขนมอบโฮมเมดพวกเขาชอบทำอาหาร: คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ประหลาดใจกับพวกเขาได้เสมอ

คัพเค้กยังได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชื่นชอบความหวาน - ความสวยงาม เมื่อมองดูขนมที่ตกแต่งอย่างวิจิตรงดงามเหล่านี้อยู่เสมอ เค้กมีฐานเค้กและตกแต่งด้วยครีมที่ละลายและละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี

ครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้กที่คงรูปทรง

เพื่อให้คัพเค้กออกมาอร่อยและฝาครอบคงรูปร่างได้นาน เชฟจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่หาได้ยากในร้าน

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่แม่บ้านทุกคนมี ไส้นี้มีรสชาติเรียบง่าย มีความซับซ้อนหรือแปลกประหลาดเล็กน้อย แต่ถึงอย่างนี้ ทุกคนที่ลองใช้ก็มักจะชอบครีมที่โปร่งสบาย

เพื่อเตรียมโดยเทลงในทัพพีเล็กๆ น้ำอุ่นและเติมน้ำตาล วางทัพพีลงบนพื้นผิวปรุงอาหารที่อุ่นดีแล้วเตรียมน้ำเชื่อม

เติมกรดซิตริกลงในน้ำหวาน กวนเนื้อหาของทัพพีตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 7 นาที ในภาชนะแก้ว แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่สวยงาม ค่อยๆ เทน้ำหวานลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งไข่ขาวแล้วผสมส่วนผสมที่ได้โดยใช้เครื่องผสม

ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที

ครีม "ชีส" ด้วยครีม

• ครีม 33% – 100 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 80 กรัม;
• ชีสกระท่อม – 450 กรัม;
• วานิลลาเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ครีมที่เตรียมโดยใช้ชีสนมเปรี้ยวและครีมไขมันสูง จะไม่สูญเสียรูปร่างตามกาลเวลา

คัพเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมสามารถนอนได้ จานสวยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันและในเวลาเดียวกันก็เก็บรักษาไว้ รูปร่างสวยงามหมวกของพวกเขา ครีมควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

ขั้นแรกตีครีมให้ข้นขึ้น จากนั้นใส่ชีสลงในภาชนะตีแก้วแล้วโรยส่วนผสมด้วยผง ส่วนผสมจะถูกปัดจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์

บางเบา เค็มเล็กน้อย รสชาติชีสจะเพิ่มรสชาติอันน่าจดจำให้กับความละเอียดอ่อน ครีมนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

สูตรบัตเตอร์ครีมที่มีกลิ่นส้ม

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ครีมนี้สามารถใช้ตกแต่งได้ไม่เพียงแต่คัพเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและผลไม้อื่นๆ ได้อีกด้วย คอร์ดซิททรัสที่ละเอียดอ่อนจะทำให้ขนมอบมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้เบื้องหลัง

ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากมะนาวและสับละเอียด น้ำผลไม้สกัดจากเนื้อส้มและมะนาว

ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเติมน้ำส้ม

ส่วนผสมควรพักไว้ 30 นาที เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้วก็ต้องเคร่งเครียด เทส่วนผสมลงในทัพพีขนาดเล็กแล้ววางบนพื้นผิวปรุงอาหารที่อุ่น

ใส่เนยลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและตกแต่งคัพเค้กที่อบแล้วด้วย

สูตรครีมช็อคโกแลตกับมาสคาโปน

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 350 กรัม;
• ครีม 33% – 200 มล.;
• ช็อคโกแลต – 1 บาร์;
• น้ำตาลผง – 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในชิ้นเดียว: 60 กิโลแคลอรี

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมครีมละลายเนื้อละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นช็อกโกแลตอ่อนๆ ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70%

ตีน้ำตาลผงและครีมแล้วเทมวลที่ได้ลงในภาชนะด้วยมาสคาร์โปน ช็อกโกแลตแท่งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในทัพพีแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ

ช็อกโกแลตไม่ควรร้อน แต่อุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อมันเริ่มละลายให้เทลงในครีมชีสและผงที่เกิดขึ้น ตีส่วนผสมจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์

ครีมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้ก: สูตรทีละขั้นตอน

• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 180 กรัม
• เนย – 70 กรัม;
• วานิลลินเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในชิ้นเดียว: 70 กิโลแคลอรี

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบครีมนี้ เบามาก ชุ่มฉ่ำ และโปร่งสบาย อาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้เป็นสิ่งที่แม่บ้านดีๆ มองหาได้อย่างแท้จริง คอทเทจชีสจะต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้าและถูผ่านตะแกรงละเอียด ทำให้เนยนิ่มลงในอ่างน้ำแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป ตีส่วนผสมในภาชนะแก้วลึกจนเนียน เทผงลงในส่วนผสมและเติมวานิลลาเล็กน้อย ส่วนผสมถูกตีให้มีความหนาสม่ำเสมอ ครีมพร้อมตกแต่งแล้ว

คัสตาร์ดอังกฤษ

• น้ำตาล – 120 กรัม;
• นม – 0.4 ลิตร;
• เนย – 60 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในชิ้นเดียว: 70 กิโลแคลอรี

สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่เตรียมยากที่สุด แต่ผลลัพธ์ของการใช้แรงงานของคุณจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน: ครีมมีความละเอียดอ่อนมากจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากมันได้

ด้วยครีมนี้ คุณยังสามารถทำเอแคลร์คัสตาร์ดหรือแช่เค้กนโปเลียนด้วยก็ได้ เริ่มต้นด้วยการรวมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งส่วนประกอบจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

เมื่อให้ความร้อนจะต้องคนเบา ๆ จากนั้นจึงเทนมลงไปทีละน้อย มันควรจะสดและเย็นมาก หากนมจับตัวเป็นก้อน จะไม่สามารถเตรียมครีมได้

ต้องอุ่นมวลจนเดือดเมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองจะต้องถอดกระทะออกจากอ่างน้ำ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในส่วนผสมแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ

ไส้คัสตาร์ดที่ใช้น้ำมันอร่อยมากพร้อมแล้ว

ครีมชีสสำหรับของหวาน

• น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
• ชีสกระท่อม – 340 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• วานิลลินเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในชิ้นเดียว: 70 กิโลแคลอรี

ท็อปคัพเค้กที่ทำจากครีมชีสดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมาก เนื่องจากมีฐานเป็นครีมชีส จึงทำให้คงรูปทรงได้ดี หลังจากซื้อครีมนมเปรี้ยวในร้านแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เป็นการดีที่จะเก็บเนยที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้อุ่น ๆ เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลตามที่ต้องการ หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียดเหล่านี้ คุณจะได้โครงสร้างครีมที่ละลายอย่างนุ่มนวลอย่างที่ควรจะเป็น

ตีเนยและผงเป็นเวลา 5 นาทีจนได้ความหนาสม่ำเสมอ เพิ่มวานิลลาและชีสนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงและการตกแต่งชีสแสนอร่อยสำหรับมินิคัพเค้กก็พร้อมแล้ว

สูตรกล้วย

• นมข้น – 90 กรัม;
• กล้วย – 2 ชิ้น;
• เนย – 90 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในชิ้นเดียว: 75 กิโลแคลอรี

มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมกล้วย คัพเค้กช็อคโกแลต- หากแม่บ้านตัดสินใจทำครีมกล้วยหอมเธอควรรู้ว่าเมื่อเทียบกับสูตรอื่นการตกแต่งคัพเค้กนี้มีเนื้อเหลว

เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ครีมดังกล่าวลงในกองคัพเค้กเพราะมันจะค่อยๆไหลลงมาด้านข้าง พวกเขามักจะทาจาระบีที่ด้านบนของเค้กและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สุกด้านบน

หากต้องการให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนนมข้นเป็นผงหรือใช้กล้วยน้อยลงได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติของครีมจะเปลี่ยนไปและจะไม่นุ่มและอร่อยนัก

ในการเตรียมขนมกล้วย ให้อุ่นเนยไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่นมข้นลงในภาชนะแก้วแล้วใส่เนยนุ่มลงไป

มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากการตี แต่คุณต้องระวังอย่าให้แตกเป็นชิ้น ในภาชนะที่แยกจากกัน สับกล้วยจนกลายเป็นเนื้อเนียน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

1. เป็นที่รู้กันว่าครีมกล้วยคงรูปร่างได้ค่อนข้างแย่เนื่องจากมีเนื้อของเหลว เพื่อให้ครีมหนาขึ้นเรื่อยๆ หลังจากเตรียมแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แนะนำให้คนส่วนผสมเบาๆ ทุก 10 นาที
2. เมื่อปรุงอาหาร ครีมกล้วยล่วงหน้าควรปิดภาชนะที่มีมวลเสร็จแล้วด้วยฟิล์มพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วกล้วยจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
3. ของหวานที่ตกแต่งด้วยการแช่ชีสจะคงความน่าดึงดูดไว้เป็นเวลานาน รูปร่าง- ขนมดังกล่าวควรค่าแก่การเตรียมใช้ในอนาคตเพราะจะไม่แห้งหรือเน่าเสียภายในสองสามวัน
4. ในการทำแคปชีส คุณสามารถใช้ทั้งครีมชีสและคอทเทจชีสได้ แต่ควรเลือกใช้คอทเทจชีสจะดีกว่า: โครงสร้างของมันเหมาะสำหรับการตกแต่งอันแสนหวาน
5. เพื่อให้ได้ "ชีส" ที่ถูกต้องคุณต้องใช้เนยนุ่มและชีสแช่เย็นอย่างดี หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น ครีมจะกลายเป็นฟูและคงรูปร่างได้ดี
6. ใช้เตรียมไว้ล่วงหน้า ครีมชีสค่อนข้างเป็นไปได้ ในฟิล์มพิเศษครีมนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น มวลชีสจะไม่ลดลงภายใน 5 วัน
7. หากคัพเค้กตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องละลายล่วงหน้าอย่างดี มิฉะนั้นอาจทำลายทั้งรูปลักษณ์ภายนอกและ คุณภาพรสชาติการรักษาที่สวยงามนี้
8. หากเตรียมครีมสำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงเมื่อเทียบกับส่วนที่ระบุในสูตร
9. เกือบทุกสูตรจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว การเตรียมจะใช้เวลา 15-20 นาที จึงสามารถเตรียมครีมก่อนเสิร์ฟขนมได้

พร้อมด้วยคัพเค้กแสนอร่อยตกแต่งด้วยหมวกเรียบหรูที่ทำจากความละเอียดอ่อน แอร์ครีมความรู้สึกเฉลิมฉลองก็ปรากฏอยู่ในบ้านทุกหลัง อบคัพเค้กด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ แล้วรอยยิ้มที่มีความสุขของคนที่คุณรักจะเป็นการขอบคุณที่ดีที่สุด

คัพเค้ก - เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับคนคนเดียว ปรากฏในอเมริกาในศตวรรษที่ 18 ในประเทศของเราพวกเขาได้รับความนิยมค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่พวกเขาตกหลุมรักทันทีและตลอดไป สูตรอาหารขนมจิ๋วนี้มีเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้อย่างหนึ่ง: ต้องสวมมงกุฎด้วยฝาปิดที่สลับซับซ้อนซึ่งทำจากครีมคัพเค้ก

อาจเป็นครีมหรือช็อกโกแลต นมเปรี้ยวหรือชีส (เช่น มาสคาร์โปนหรือฟิลาเดลเฟีย) สารปรุงแต่งรสอาจรวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ ถั่วและช็อคโกแลต บางครั้งเมอแรงค์ฝรั่งเศสถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งที่จำเป็น - ไข่ขาวตีให้ละเอียดด้วยน้ำตาลในอ่างน้ำ

บทความนี้จะช่วยคุณค้นหาสูตรครีมที่เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณมากที่สุด ดังนั้นเลือกของคุณ!

มาสคาโปนชีสเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการสร้างครีมที่โปร่งสบาย ที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนในการเตรียม ให้ตีนมข้น 100 กรัม (หรือน้ำตาลผง 50 กรัม) กับมาสคาโปนชีส 250 กรัม ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือการเคลือบที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งใช้กับคัพเค้กอบได้อย่างง่ายดายโดยใช้หลอดฉีดขนม

ตัวเลือกถัดไปจะมีชุดส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• ครีม 100 มล. ไขมัน 35%;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• มาสคาโปน 200 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมให้เข้ากัน - สิ่งที่เรียกว่า "จนตั้งยอดคงที่" จากนั้นจึงเติมครีม น้ำตาลผงและมาสคาโปน ผสมทุกอย่าง โดยลดความเร็วของเครื่องผสมลง ไม่จำเป็นต้องคนเป็นเวลานาน เพราะครีมอาจแยกตัวออกจากกัน นั่นคือทั้งหมด: ฝาครอบคัพเค้กที่เบาและละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว

แรงบันดาลใจจากทีรามิสุ

อีกสูตรหนึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับแฟน ๆ ของขนมชื่อดัง "ทีรามิสุ" ครีมที่เตรียมไว้จะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติหนึ่งที่ควรพิจารณา: มันไม่หนาเกินไป ในการสร้างครีมเวอร์ชันอิตาลีที่บ้าน คุณจะต้องตุน:

• ไข่แดงสองฟอง
• น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนชา
• เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มาสคาโปนชีส 200 กรัม

การเตรียมเวอร์ชันภาษาอิตาลีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย:

ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงให้ละเอียดเพื่อให้ได้สีขาว จากนั้นเทเหล้ากาแฟลงไปแล้วเติมโกโก้ เติมมาสคาร์โปเน่เป็นขั้นตอนสุดท้าย และตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถปรับปรุงเวอร์ชันนี้ได้เล็กน้อย: เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตขูดเล็กน้อยบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

รุ่นน้ำมัน

สูตรนี้แนะนำให้เพิ่มน้ำหนักเล็กน้อย น้ำมันเบาความสม่ำเสมอของชีส ตัวเลือกนี้จะหนากว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อตกแต่งคัพเค้ก คุณจะต้อง:

• เนย 100 กรัม (ไม่ใส่เกลือ) – อุณหภูมิห้อง
• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• น้ำตาลผง 1 ถ้วย;
• ½ ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

การทำสูตร:

1. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงทั้งหมดลงไป
2. ก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างครีม สูตรแนะนำให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นจึงเติมมาสคาร์โปนและวานิลลาเท่านั้น ไม่ควรคนเป็นเวลานาน - เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัว

ตัวเลือกนมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มาสคาโปน ยิ่งกว่านั้นชีสนี้ยังมีราคาค่อนข้างแพงซึ่งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอย่างปฏิเสธไม่ได้ แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา คุณยังสามารถเตรียมครีมที่ทำจากคอตเทจชีสสำหรับคัพเค้กได้ มันอร่อยไม่น้อยโปร่งและอ่อนโยน

สูตรการเตรียมครีมเปรี้ยวต้องมี:

• คอทเทจชีสไขมัน - 150 กรัม;
• ครีม (ไขมัน 33 – 35%) – 50 มล.
• เนย – 150 กรัม (แน่นอนที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• กลิ่นวานิลลาสองสามหยด

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการตีคอทเทจชีส สะดวกในการทำด้วยเครื่องปั่น ในระหว่างขั้นตอนนี้ สูตรแนะนำให้เติมครีมครึ่งหนึ่งลงในคอทเทจชีส บางทีปริมาณนี้อาจเพียงพอ: หากมวลมีความฟูและเป็นเนื้อเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีมอีก แต่คุณต้องแนะนำสาระสำคัญของวานิลลา

แยกตีเนยแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป เพื่อให้มวลฟู (เพิ่มออกซิเจน) คุณจะต้องทำงานกับเครื่องผสมประมาณห้านาที

สุดท้ายคุณต้องรวมส่วนผสมของนมเปรี้ยวและเนยด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำ แนะนำให้เก็บครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทา

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งคัพเค้กด้วยครีม ผลเบอร์รี่จะช่วยทำให้การตกแต่งสมบูรณ์แบบ ในสูตรนี้แนะนำให้ใช้ราสเบอร์รี่ ลูกเกด บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นๆ

น่าทาน!

ดูสูตรคัพเค้กด้วย

สูตรวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้ก

คัพเค้กเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ในบรรดาของหวาน... คัพเค้กโดยพื้นฐานแล้วคือมัฟฟินหรือคัพเค้กธรรมดา ซึ่งอบในรูปแบบขนาดเล็กพิเศษแล้วตกแต่งด้วยครีมขนาดใหญ่ และยิ่งครีมบนคัพเค้กมากเท่าไรก็ยิ่ง “เย็นกว่า” อย่างแท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง! ครีมสำหรับ "ความเย็น" นี้อาจแตกต่างออกไป แต่ต้องมีคุณสมบัติหลักประการเดียว - รักษารูปร่างไว้!

ครีมที่ดีที่สุดสำหรับคัพเค้กที่คงรูปร่างได้นั้นเตรียมโดยใช้ฟรอสติ้ง ฟรอสติ้งเป็นฐานสำหรับครีมที่สร้างขึ้นตามสูตรพิเศษซึ่งทำให้ครีมสามารถคงรูปร่างไว้ได้เมื่อทำการตกแต่งต่างๆ สำหรับเค้กและขนมอบในรูปแบบของคลื่น ลอน ป้อมปืน กุหลาบ ฯลฯ และของ แน่นอนว่าการตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ฝาครีมที่สวยงามและสูงได้อย่างง่ายดาย ซึ่งขนาดอาจใหญ่กว่าขนาดของมัฟฟิน (ฐานแป้ง) สำหรับคัพเค้กด้วยซ้ำ!

นอกจากนี้ การใช้ฟรอสติ้ง (วานิลลาหรือช็อกโกแลต) จะทำให้ครีมคัพเค้กของคุณหนาขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น!

ส่วนใหญ่มักใช้กับคัพเค้ก สูตรต่อไปนี้ครีมเปลือกน้ำฅาล:

บัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้ก

ครีมที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งคัพเค้กซึ่งเป็นคลาสสิกในการตกแต่งขนม มันง่ายมากที่จะเตรียม ตี 250 กรัม เนยนิ่มเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆ ใส่ส่วนผสม Frosting Vanilla ลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ อีกสองสามนาทีและ ครีมเนยพร้อม. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ โปรดจำไว้ว่าน้ำมันจะต้องมีคุณภาพสูงและมีไขมันสูง

ครีมชีสสำหรับคัพเค้ก (ครีมชีสครีมหรือครีมชีส))

เมื่อเทียบกับบัตเตอร์ครีม ครีมชีสสำหรับคัพเค้กจะเบากว่าและมีรสเค็มเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายเป็นที่นิยม ชีสเค้กของหวาน- ใน สูตรดั้งเดิม“ครีมชีส” มีส่วนผสมของครีมชีสฟิลาเดลเฟีย การเตรียมครีมยังเริ่มด้วยการตีเนยที่นุ่มมาก (170 กรัม) และฟรอสติ้ง (100 กรัม) ต่อไปเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมและ 180 กรัม "ฟิลาเดลเฟีย". ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ

ครีมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้ก

ครีมนี้ทำจากชีสเช่นกัน มีเพียงชีสนมเปรี้ยวเท่านั้น มองหาคำว่า "curd" หรือ "creamy curd" ในชื่อ ชีสประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสขูด ก่อนเริ่มทำอาหาร ชีสควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเนยในห้องจะนิ่มลง 100 กรัม “วานิลลาฟรอสติ้ง” และ 115 กรัม ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ชีสแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

มาสคาโปนและริคอตต้าคัพเค้กครีม

ชีสมาสคาร์โปนและริคอตต้าแตกต่างจากฟิลาเดลเฟียในเรื่องรสชาติจืดชืดเล็กน้อย ริคอตต้ามีรสหวานและมักทำจาก นมพร่องมันเนย- ดังนั้นครีมชีสนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำครีมแคลอรี่ต่ำ ในการตกแต่งคัพเค้กคุณจะต้องมี 250 กรัม ชีส 300 กรัม เฮฟวี่ครีม 200 กรัม เปลือกน้ำฅาล ผสมชีสและฟรอสติ้ง ในชามแยกต่างหาก ตีครีมด้วยการตี เพิ่มส่วนผสมชีสลงในครีมอย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องผสม

ครีมสำหรับคัพเค้ก

สำหรับ บัตเตอร์ครีมเราใช้ครีมหนัก 33% และสูงกว่า ตีครีมประมาณ 400-450 มล. จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นจึงเติม 100 กรัม เปลือกน้ำฅาล ตีต่อไปอีก 2 นาที คุณก็พร้อมที่จะตกแต่งคัพเค้กแล้ว

ครีมช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก

เตรียมตัว ครีมช็อคโกแลตสามารถทำจากเนยหรือครีมก็ได้ ขั้นแรก ให้เจือจางฟรอสติ้งช็อกโกแลตด้วยน้ำเพื่อละลายโกโก้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในฟรอสติ้ง ล. น้ำเดือดคนให้เข้ากันและเย็น ในชามแยกต่างหาก ให้เริ่มตีวิปปิ้งเนย (250 กรัม) หรือครีมเย็นไขมัน 33% (450 มล.) เนยควรมีเนื้อฟูสม่ำเสมอกัน และหากใช้ครีม ให้ตีจนข้น ผสมมวลที่ได้กับฟรอสติ้งที่เตรียมไว้ จากนั้นตีด้วยเครื่องตีต่ออีก 2 นาที

ด้วยการใช้ชุดหัวฉีดขนมในการตกแต่ง ครีมคัพเค้กสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการตกแต่งได้อย่างแท้จริง ดังเช่นในภาพเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มช่วงเวลาที่อร่อยและสนุกสนานให้กับคุณและคนที่คุณรัก!

โลกแบ่งออกเป็นวิญญาณและสสารหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น วิญญาณคืออะไรและสสารคืออะไร? วิญญาณอยู่ภายใต้สสารหรือมีพลังอิสระหรือไม่? จักรวาลกำลังพัฒนาไปสู่เป้าหมายบางอย่างหรือไม่? ... คำถามนิรันดร์เหล่านี้และคำถามนิรันดร์อื่น ๆ ได้ทรมานจิตใจอันยิ่งใหญ่ของมนุษยชาติมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ผู้คนไม่สูงส่งไปกว่านักปรัชญา แต่ใกล้กับความสุขธรรมดาๆ มากขึ้น ทั้งมือสมัครเล่นและผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนม ต่างกังวลเกี่ยวกับ "คำถามนิรันดร์" ของพวกเขา คำถามของชีวิตที่แสนหวาน วิธีการประกอบเค้กให้เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ? วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้องแม่นยำ? วิธีทำครีมคัพเค้กที่สมบูรณ์แบบ?
มาดูรายละเอียดคำถามที่สำคัญและพื้นฐานข้อสุดท้ายกัน
5 สูตรทำหมวกครีมที่สมบูรณ์แบบ

ครีมมาสคาโปน:

• 200 กรัม มาสคาโปน;
• 70 กรัม ปริมาณไขมันครีม 33-36%;
• 70 กรัม น้ำตาลผง

ครีมที่เรียบง่ายอย่างไม่เหมาะสมที่สามารถใช้ได้อย่างอิสระหรือเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็น เพียงผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนคงที่ คุณสามารถเพิ่มสารสกัด สารปรุงแต่งรส หรือสีย้อมใดๆ ลงในครีมนี้ได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ ข้อแม้เดียว: เมื่อเพิ่มอย่างหลัง: น้ำซุปข้นควรมีความหนาแน่นและหนาและคุณควรใช้ครีมน้อยกว่ารุ่นพื้นฐานเล็กน้อย ครีมมาสคาโปนเหมาะกับคัพเค้กเกือบทุกประเภท ส่วนผสมที่ลงตัวของเรา: คัพเค้กวานิลลาพร้อมครีม ซึ่งเติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อย

ครีมชีสครีม:

• 70 กรัม เนย;
• 200 กรัม ครีมชีส
• 70 กรัม น้ำตาลผง

ทุกอย่างเรียบง่ายเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า: ผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวคือเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและครีมชีสควรเย็น นอกจากนี้ คุณไม่ควรพยายามเปลี่ยนครีมชีสเป็นมาสคาโปน เนื่องจากมาสคาร์โปนไม่เหมาะกับเนยอย่างแน่นอน และครีมของคุณจะแตกเป็นเกล็ด ครีมนี้มีความหลากหลายมากคุณสามารถเพิ่มได้ เนยถั่วหรือวานิลลา ส่วนผสมที่ลงตัวของเรา: แครอทหรือคัพเค้กมะนาวกับครีมที่เติมเฮเซลนัทบดหรือ (สำหรับตัวเลือกที่สอง) น้ำมะนาวเล็กน้อย

กานาช:

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต;
• 100 กรัม ปริมาณไขมันครีม 33-36%

นำครีมไปต้ม ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีมร้อน สิ่งสำคัญคือต้องผสมกานาซให้ละเอียดเพื่อให้ชิ้นช็อกโกแลตทั้งหมดกระจายตัว กานาซที่เสร็จแล้วควรจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ทิ้งครีมไว้จนแข็งตัวแล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม โดยหลักการแล้วกานาชสามารถใช้ในรูปแบบดั้งเดิมได้ แต่วิปปิ้ง - โปร่งสบายกว่าและ ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับคัพเค้ก คุณยังสามารถทำกานาชโดยใช้สีขาวหรือสีขาวก็ได้ ช็อกโกแลตนม- ในกรณีนี้สัดส่วนของครีมต่อช็อกโกแลตจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

สำหรับกานาซสีขาว ให้รับประทาน:

• 200 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• 30 กรัม เนย;

สำหรับผลิตภัณฑ์นม:

• 150 กรัม ช็อกโกแลตนม
• 100 กรัม ปริมาณไขมันครีม 33-36%;
• 30 กรัม เนย.

เมอแรงค์สวิส:

• กระรอก 2 ตัว;
• 100 กรัม ซาฮารา;
• หยิก กรดซิตริก.

หากคุณชอบการผสมผสานรสชาติตั้งแต่สมัยเด็กๆ หรืออยากลองอะไรใหม่ๆ เมอแรงค์สวิสจะกลายเป็น ทางออกที่ดี- ทำไมต้องสวิส! ต่างจากฝรั่งเศส (ไข่ขาววิปปิ้งแห้งพร้อมน้ำตาล) เมอแรงค์นี้มีความเสถียรมากกว่าซึ่งแตกต่างจากของอิตาลี (ไข่ขาวต้ม น้ำเชื่อม) ไม่จำเป็นต้องเต้นรำแบบชามานิกด้วยน้ำเชื่อมและเครื่องวัดอุณหภูมิ ลองใช้ผ้าขาวสองตัวใส่น้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหมดลงในห้องอบไอน้ำ สิ่งสำคัญคือก้นชามจะต้องไม่สัมผัสกับน้ำเดือด เปิดไฟและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลถึง 65 องศาและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อจนคงที่โดยไม่ต้องยกลงจากเตา หลังจากนั้นให้นำชามออกจาก ห้องอบไอน้ำและตีต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีจนเย็นตัว ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของเมอแรงค์สวิส: คุณสามารถเผามันด้วยคบเพลิงและรู้สึกเหมือนเป็นฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "Toast"

ครีมเมอแรงค์สวิส:

• กระรอก 2 ตัว;
• 100 กรัม ซาฮารา;
• 90 กรัม เนย.

เทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกับเมอแรงค์สวิสมาตรฐานจากสูตรก่อนหน้า หลังจากที่เมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้ละเอียดและแรง คุณควรเติมน้ำมันในส่วนเล็กๆ มิฉะนั้นครีมอาจมีน้ำมูกไหลและไม่มีเนื้อสัมผัส ครีมนี้ดูโปร่งสบายมาก (เนื่องจากโปรตีน) และในขณะเดียวกันก็มีลักษณะเป็นครีม (เนื่องจากเนย) มันคงรูปร่างได้ดีและเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

จะเลือกครีมตัวไหน!

เมื่อเลือกครีมสำหรับคัพเค้กก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสชาติ ซีซาร์ถึงซีซาร์ จากช็อกโกแลตถึงช็อกโกแลต จากครีมถึงครีม คัพเค้กช็อคโกแลตเข้มข้นที่มีครีมอยู่ด้านบนจะดูแปลกมาก เมอแรงค์สวิสหรือลาเวนเดอร์กับกานาชช็อคโกแลต ในทางกลับกัน ไม่มีใครห้ามการทดลอง แล้วแต่ละอย่าง. สูตรอาหารพื้นฐานครีมเป็นเพียงกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารในอนาคต บางทีอาจเป็นคุณเองที่จะค้นพบการผสมผสานดั้งเดิมแบบใหม่ที่คนรุ่นต่อ ๆ ไปจะเลียนแบบ และไม่ใช่คุณ แต่เป็นคนอื่นๆ ที่จะถามคำถามใหม่ชั่วนิรันดร์: “มีอะไรเพิ่มเติมในฝาครีมที่สมบูรณ์แบบนี้!”

ด้วยรัก ทีมงาน Tortomaster และ มาเรีย สุขุมลีนา