กุ้งเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีปริมาณมาก สารอาหาร- สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงกุ้งอย่างถูกต้องเพื่อให้กุ้งมีความฉ่ำ ละลายในปากและมี รสชาติที่ละเอียดอ่อน- หากคุณปรุงอาหารทะเลมากเกินไป เนื้อจะแข็งและเป็นยาง เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับเบียร์เท่านั้น

กุ้งเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่มีโคเลสเตอรอลในปริมาณสูง คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีได้ในร้าน ควรปรุงให้สุกเพียงไม่กี่นาที แต่สิ่งแรกก่อน

อาหารทะเลมักขายแบบแช่แข็ง บางครั้งคุณจะพบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

คุณต้องเลือกกุ้งตามหลักการดังต่อไปนี้

• โดย คุณภาพรสชาติอาหารทะเลยุโรปที่ดีกว่าที่ได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด พวกเขามีคุณภาพดีกว่า "พี่น้อง" ในเอเชีย
• ให้ความชอบ สินค้าที่ดีกว่าที่ถูกแช่แข็งอยู่ในนั้น สด,ไม่ต้ม. ปริมาณสารอาหารในนั้นจะสูงขึ้นอย่างมาก
• หากคุณซื้อกุ้งตามน้ำหนักและไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อย่าลืมต้มกุ้งเพื่อไม่ให้ลำไส้ปั่นป่วน
• กุ้งคุณภาพสูงมีโทนสีชมพูที่น่าพึงพอใจ หางของเธอถูกซุกไว้ข้างใต้ หากยืดตรงแสดงว่าสัตว์นั้นตายก่อนถูกจับ
• อย่าซื้ออาหารทะเลที่มีสีเหลืองให้กับเนื้อและเปลือกแห้ง การมีจุดด่างดำบนเปลือกและขาบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์
• ผู้ที่มีสิวหัวดำต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้ ห้ามรับประทานอาหารไม่ว่าในกรณีใด ๆ หัวเขียวแสดงว่ากุ้งที่เลี้ยงด้วยแพลงก์ตอนสามารถทานได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หัวสีน้ำตาลพบได้ในหญิงตั้งครรภ์เนื้อของพวกมันถือเป็นอาหารอันโอชะ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงกุ้ง?

ในร้านค้าสมัยใหม่คุณจะพบกุ้งที่ต้มแล้ว ที่บ้านแค่ราดน้ำเดือดก็พร้อมรับประทานได้เลย แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นกุ้งสดที่ซื้อมา

อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกล้างและละลายน้ำแข็ง หากเป็นแบบดิบจะใช้เวลาปรุงประมาณ 3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

กุ้งปอกเปลือกจะสุกเร็วมากและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยซ้ำ เพียงเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์แล้วรอ 4 นาที จากนั้นตรวจสอบความพร้อม

กุ้งหลวงเป็นอาหารทะเลชนิดเดียวกับกุ้งสายพันธุ์แอตแลนติกซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า เวอร์ชันที่ยกเลิกการแช่แข็งจะใช้เวลา 5 นาที และเวอร์ชันที่แช่แข็งจะใช้เวลามากกว่า 10 นาทีเล็กน้อย

กุ้งลายเสือพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย และได้ชื่อนี้เนื่องจากมีแถบสีดำบนเปลือกหอย ควรปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีหลังจากน้ำเดือด คุณจะรู้ว่าเมื่อพร้อมตามสีแล้ว มันจะเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีส้มสดใส

หลักการทั่วไปของการปรุงกุ้ง

ส่วนใหญ่แล้วอาหารทะเลจะปรุงในกระทะโดยเติมเกลือเล็กน้อย หากนำเปลือกออกก่อนปรุงอาหารคุณต้องเติมเกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์ในเปลือกคุณจะต้องใช้เกลือเป็นสองเท่า

คุณสามารถปรุงได้สองวิธี

1. ถ้าอยากได้น้ำซุปก็ให้โยนกุ้งลงไปในน้ำก่อนจะเดือด
2. หากไม่จำเป็นให้ใส่ลงในน้ำเดือดแล้ว

วิธีทำอาหารในกระทะ

กุ้งอาจมีอยู่เป็นจานแยกกัน คุณสามารถปรุงและเสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องเทศทุกชนิด สูตรนี้ง่ายมาก ซีอิ๊ว น้ำมะนาวคั้น หรือกระเทียมก็เข้ากันได้ดี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่อย่าให้มากเกินไป

กุ้งกุลาดำที่ผู้ผลิตตัดสินใจแช่แข็งหลังจากต้มใช้เวลา 3 นาทีในการปรุงอาหาร ในขณะที่กุ้งสดแช่แข็งใช้เวลาประมาณ 10 นาที โปรดจำไว้ว่าหากกุ้งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วและเปลือกของพวกมันโปร่งใสมากขึ้น เราก็สรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่แล้ว พร้อม.

บางครั้งอาหารทะเลก็ปรุงรสด้วย น้ำมันมะกอกรวมกับน้ำมะนาว เมื่อเสิร์ฟเป็นซอส คุณสามารถเลือก adjika หรือแกงได้

พร้อมเครื่องเทศและเบียร์

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งกิโลกรัม
• ใบกระวานหลายใบสีดำและเครื่องเทศทุกชนิด
• น้ำสองลิตร
• เบียร์ครึ่งลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือด ให้เติมเครื่องเทศและเบียร์ลงไป เวลาทำอาหารประมาณ 6 นาที ควรเสิร์ฟอาหารทะเลร้อนทันที

ด้วยมะนาว

ในการเตรียมกุ้งเหล่านี้ คุณจะต้องใช้อาหารทะเลหนึ่งกิโลกรัม ใบกระวาน มะนาว เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส

เทของเหลว 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่กุ้งและปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 10 นาที

ด้วยนมและหัวหอม

ส่วนผสมในการสร้างจานครัสเตเชียนตามสูตรนี้:

• นมหนึ่งแก้ว
• กุ้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• 30 กรัม เนยและแป้ง 20 อัน
• 3 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องละลายกุ้งตามธรรมชาติก่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่สมุนไพรและเกลือ ใส่อาหารทะเลลงไปปรุงประมาณ 6 นาทีจนขึ้นผิวน้ำ หลังจากนั้นให้ปิดไฟบนเตาแล้วปล่อยจานไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสได้

หัวหอมควรสับละเอียดทอดและปิดด้วยน้ำ อีกประการหนึ่งแป้งทอดผสมกับนมอุ่นหัวหอมและน้ำเติม ซอสปรุงเป็นเวลา 5 นาที โดยต้องคนตลอดเวลา เนยละลายผสมกับเครื่องเทศแล้วเติมลงในซอส พร้อมจานต้องเสิร์ฟทันที

ด้วยชีส

เมื่อวางแผนที่จะปรุงกุ้งกับชีส ควรคำนึงถึงตัวเลือกในการเตรียมซุปด้วย

มันจะต้องมี:

• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย;
• ชีสแปรรูป 300 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• เครื่องเทศ เกลือ และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้มันฝรั่งสับละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ควรละลายอาหารทะเลและควรปล่อยให้น้ำทั้งหมดระบายออก จากนั้นนำไปทอดในกระทะประมาณสองสามนาทีแล้วเติมเครื่องเทศลงไป มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะถูกโขลกในน้ำซุปจากนั้นก็ขูดชีสใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศที่เลือกทั้งหมดลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อเดือดแล้วให้ตั้งทิ้งไว้บนไฟอ่อนสักสองสามนาที ก่อนปรุงอาหาร 30 วินาที ให้ใส่กุ้งลงในน้ำซุป

สำหรับสลัด

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• กุ้งแช่แข็งและต้มสุกครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวานหลายใบ
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับสูตรนี้ ควรละลายอาหารทะเลโดยใช้น้ำร้อน

นำน้ำในภาชนะไปต้ม ใส่ผลิตภัณฑ์หลัก เครื่องเทศ และเกลือ ระยะเวลาในการปรุงกุ้งจะขึ้นอยู่กับชนิดของกุ้ง เมื่อพวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณจะต้องระบายน้ำออก เมื่อใช้เวอร์ชันแช่แข็งใหม่ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

สำหรับม้วน

ก่อนที่จะเตรียมอาหารทะเลสำหรับโรล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าวและกุ้งครึ่งกิโลกรัม
• 1 แตงกวา และ;
• แผ่นโนริ;
• น้ำส้มสายชูข้าว (เพื่อลิ้มรส);
• ฟิลาเดลเฟียชีส 300 กรัม

ขั้นแรก ต้มข้าว ปอกเปลือกอะโวคาโด แตงกวา แล้วหั่นตามยาวเป็นเส้น กุ้งจะต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงต้มหรือทอด ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ

เมื่อข้าวเสร็จแล้วเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย ผสมส่วนผสมแล้ววางบนแผ่นโนริในปริมาณเล็กน้อย ไส้วางอยู่ด้านบนและห่อม้วน เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้เสื่อไม้ไผ่

เมื่อโรลพร้อมแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิ ซอส และขิง

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

โดย สูตรคลาสสิกในการเตรียมกุ้งคุณจะต้อง:

• กุ้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 40 กรัม

ควรละลายอาหารทะเลและวางไว้ในชามที่ใช้นึ่ง เติมน้ำเครื่องเทศและเกลือลงไป (ในชามขนาดใหญ่) ตั้งค่าตัวเลือก “นึ่ง” เวลาในการปรุงอาหารคือ 10 นาที

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กุ้งสดแช่แข็งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง;
• น้ำมะนาว
• เกลือ 60 กรัม

อาหารทะเลควรละลายและล้างแล้ววางบนจานที่ใช้ปรุงอาหาร เติมซีอิ๊วขาวและน้ำเปล่า (อัตราส่วนที่ต้องการ 1:1) ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วเติมเกลือ

ควรตั้งไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดและตั้งเวลาไว้ 3 นาที หลังจากหมดอายุแล้ว ควรคน ใส่เกลือ และปล่อยทิ้งไว้ในระยะเวลาเท่าเดิม ของเหลวอาจก่อตัวในภาชนะและจำเป็นต้องระบายออก

โรยหน้าอาหารทะเลก่อนเสิร์ฟ น้ำมะนาวเพื่อให้มันอร่อย

บทสรุป

เมื่อวางแผนที่จะปรุงกุ้งอย่าลืมคุณสมบัติบางอย่างของมัน

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปรุงสุกไม่เกิน 3 นาที มิฉะนั้นเนื้อสัตว์อาจสูญเสียคุณภาพอันมีค่า
• ผู้ที่มีหัวสีน้ำตาลจะมีเนื้อพิเศษที่มีรสชาติที่ถูกใจ พวกเขาจะมีคาเวียร์และวิตามินจำนวนมาก
• การซื้อกุ้งปอกเปลือกจะทำกำไรได้มากกว่า เชื่อกันว่ากุ้งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม เทียบเท่ากับอาหารทะเลในเปลือก 3 กิโลกรัม
• เมื่อปรุงอาหาร ส่วนผสมที่เหมาะสมของน้ำและผลิตภัณฑ์หลักคือ 3:1
• เพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความอิ่มตัวมากขึ้นแนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำ
• ใน เตาอบไมโครเวฟผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ละลายสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เมื่อละลายน้ำแข็งควรย้ายกุ้งจากช่องแช่แข็งไปที่ ตู้เย็นแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง
• หากจำเป็นต้องละลายส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ก็สามารถใส่ส่วนผสมนั้นลงในน้ำเดือดได้

น่าทาน!

การเลือกเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารทะเล!

เครื่องเทศเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารทะเลที่มีรสชาติค่อนข้างอ่อนและเป็นกลาง แต่ไม่มีศีลในการทำอาหารทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศที่อาหารจานนั้นปรากฏ

ตัวอย่างเช่น ชาวยุโรปชอบโรสแมรี่และโหระพา และผู้ปรุงอาหารแบบตะวันออกมักจะปรุงรสอาหารทะเลด้วยเครื่องเทศเผ็ด และคุณต้องจำไว้ว่าคุณควรระมัดระวังในการเติมลงในอาหาร เนื่องจากการให้ยาเกินขนาดเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เสียรสชาติได้อย่างมาก

เมื่อเลือกเครื่องเทศและสร้างสรรค์สูตรอาหาร ควรจำไว้ว่ามีการเติมเครื่องปรุงรสบางอย่างก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่เครื่องเทศอื่นๆ ต้องการ การรักษาความร้อน- เครื่องเทศไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความหนาแน่นและช่วยปรุงเนื้อสัตว์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น โดยการสับรากปลาหมึกและเพิ่มเมื่อปรุงปลา คุณสามารถทำให้เนื้อของมันนิ่มลง และ สมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในน้ำดอง

เครื่องเทศอะไรรวมกับอาหารทะเล?

1. เกลือ - ของบดต่างๆ โดยเฉพาะเกลือทะเล
2. พริกพันธุ์ต่าง ๆ : ดำ, ขาว, ชมพู, เสฉวนและผสมกัน
3. เครื่องเทศหัว: หัวหอม มันเทศ หอมแดง หอมแดง กระเทียม
3. สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, ปราชญ์, โหระพา, คื่นฉ่าย, โลเวจ, มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ทาร์รากอน, มาจอแรม, เชอร์วิล, ผักชีฝรั่ง
4. ลูกจันทน์เทศ.
5. แปลกใหม่: ส่วนผสมของจีน 5 พริก, ทันดูรี, ส่วนผสมของอินเดีย

เครื่องปรุงรสอาหารทะเลที่เป็นสากลและราคาไม่แพง:

1. ขิง – บดและสด – สำหรับอาหารทะเลและปลาทุกชนิด
2. Tarragon – เหมาะสำหรับหอย ปลาหมึก และหอยเชลล์
3. เมลิสสา - เติมเต็มสลัดอาหารทะเลและปลาที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
4. ยี่หร่า – เหมาะสำหรับปลาที่มีน้ำมัน หอยแมลงภู่ทะเล และราปาน่า
5. Chervil - สำหรับปลาทูน่าหรือหอย
6. โป๊ยกั๊ก - สำหรับปลา
7. ใบโหระพา – เป็นสากลสำหรับอาหารทะเลและปลาทุกชนิด
8. ผักชีเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมสากลหลายอย่าง
9. Lovage – สำหรับปลาแอสปิคและสตูว์
10. สะระแหน่ – สำหรับเครื่องเคียงและสลัดสำหรับปลาและอาหารทะเล

คุณมักจะเติมเครื่องเทศอะไรให้กับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของคุณด้วยอาหารทะเล? แบ่งปันคำตอบของคุณในความคิดเห็น!

แหล่งที่มา

กุ้งจะอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้อง ส่วนผสมเพิ่มเติมและนักชิมที่แท้จริงแนะนำให้รับประทานเป็นของว่างแยกต่างหาก นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้ดี นอกจากนี้กุ้งจะปรุงอย่างรวดเร็วเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึง Paella กับกุ้งซึ่งยังต้องใช้เวลาและความพยายาม วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีง่ายๆกุ้งปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำกุ้งให้อร่อย

กุ้งสามารถเคี่ยวในหม้อหุงช้า อบในเตาอบแบบพาความร้อน ต้มในหม้ออัดความดัน ทอดในแป้งหรือต้มในเบียร์ อาหารทะเลมีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่เสมอ ดังนั้น คุณจึงสามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ได้มากที่สุด วิธีการที่แตกต่างกันปรุงกุ้งและเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสอร่อย- กุ้งตกแต่งเครื่องเคียงและทำให้จานอร่อยสดใสและเป็นต้นฉบับ! และพวกเขาจะเพิ่มสำเนียงรสชาติที่สดใสให้กับอาหารของคุณ!

กุ้งเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงอร่อยที่สุด อาหารทะเลที่ละเอียดอ่อน- ที่ดีไปกว่านั้นคือผลิตภัณฑ์อาหารนี้แทบไม่มีไขมัน แต่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

มีข้อเสียประการหนึ่งคือ อาหารทะเลไม่ใช่ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม เนื่องจากมีความไวต่อความร้อนมาก หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป คุณจะจบลงด้วยพื้นรองเท้ายางแทนที่จะเป็นของอร่อย

ปรุงกุ้งนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ขั้นแรก เรามาตัดสินใจว่าจะปรุงกุ้งนานแค่ไหน แล้วเราจะหาวิธีทำให้กุ้งมีรสชาติดีขึ้นได้อย่างไร

โดยปกติในร้านค้าจะขายกุ้งแบบต้มและแช่แข็งเช่น พร้อมรับประทาน - คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและอุ่นเครื่อง

กุ้งแช่แข็งไม่มีเปลือก

ต้องใช้น้ำประมาณสองเท่าของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ กุ้งควรว่ายน้ำอย่างอิสระในของเหลว

1. ล้างอาหารทะเลแช่แข็งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดน้ำแข็งส่วนเกินและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น เศษเล็กๆ ฯลฯ
2. ใส่ลงไปในน้ำเดือด
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. ใส่กุ้งลงไป. น้ำร้อนโดยปิดฝาไว้อีก 3-5 นาที ได้รับคำแนะนำจากขนาดของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง - สำหรับสลัดที่เล็กที่สุด 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่กุ้งหลวงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7-10 นาที
5. วางกุ้งที่เตรียมไว้บนจานแล้วปล่อยให้เย็น หากจำเป็น ให้ถอดเปลือกออก

ทั้งหมด! ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ - เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด คานาเป้ และของว่างอื่น ๆ

จะเพิ่มอะไรให้กุ้งปรุงอร่อย?

เราได้แยกแยะทฤษฎีการทำอาหารออกแล้ว แต่จะทำได้อย่างไร. อาหารทะเลเพื่อสุขภาพพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยเหรอ? เครื่องเทศทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดจะมาช่วย:

• ใบกระวาน,
• ใบโหระพา,
• พริกแดงร้อน (หรือพริกไทยเล็กน้อย)
• เกลือ.

ใส่ส่วนผสมง่ายๆ ชุดนี้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องใส่กุ้งเลย จากนั้นจึงนำออกจากกระทะได้

ไม่ควรมีเครื่องเทศมากนัก - สัตว์จำพวกครัสเตเชียนดูดซับรสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องดึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารทะเลออกมา และไม่ปรุงรสมากเกินไป นอกจากนี้หากคุณทำมากเกินไปเช่นใบกระวานคุณจะได้รสขมแทนที่จะเป็นรสเผ็ด

ความลับ รสชาติเข้มข้นกุ้งคือตอนปรุงเราใส่ทันที น้ำอร่อย- พวกเขาจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดได้สำเร็จโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือเปิดรับแสงมากเกินไป

ในกุ้งสุกคุณอาจสังเกตเห็นแถบสีเข้มที่ด้านหลัง - นี่คือลำไส้ซึ่งเต็มไปด้วยของเสีย จะไม่เป็นอันตรายถ้าคุณกินมัน แต่มันดูไม่สวยงาม และมักจะเกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน จึงต้องเอาลำไส้ออก

1. ตัดซากตามหลังทั้งหมด
2. ใช้มีดเอาลำไส้ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง อาจกลายเป็น "ด้าย" เส้นเดียวต่อเนื่องหรืออาจเริ่มฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่พึงประสงค์

ไส้กุ้งในส่วน

ผลลัพธ์ที่ได้จะสวยงาม สะอาด น่ารับประทานมาก!

ปรุงรสกุ้งด้วยอะไร?

กุ้งกุลาดำต้มสามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดเลย คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันหากคุณจะทำอาหารทะเลเป็นส่วนหนึ่งของสลัด แต่ในฐานะของว่างเดี่ยวๆ ควรโรยหน้ากุ้งด้วยอะไรสักอย่างจะดีกว่า

ตัวเลือกน้ำสลัดกุ้งแบบง่าย:

1. เนยกับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มในรายการโปรด น้ำมันพืชบีบกระเทียมสองสามกลีบใส่สมุนไพรสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน
2. น้ำมะนาว. รุ่นคลาสสิกไม่มีอะไรหรูหรา - โรยอาหารทะเลต้มด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
3. ซีอิ๊ว ขิง น้ำผึ้ง และกระเทียม การแต่งตัวที่น่าสนใจพร้อมความรู้สึกแบบเอเชีย คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว 2 ส่วน น้ำผึ้ง ½ ส่วน กระเทียม 1 กลีบ และขิงสดก้อนเล็กสำหรับซีอิ๊วแต่ละส่วน สับขิงและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ทานอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับกุ้ง. คุณสมบัติที่น่าสนใจสูตรนี้คือเปลี่ยนเป็นน้ำดองได้อย่างง่ายดาย - ในส่วนผสมเดียวกันนี้คุณสามารถปรุงกุ้งกุลาดำต่อได้โดยการทอด

สูงสุด ตัวเลือกอาหารโดยจะมีการบริโภคกุ้งโดยไม่ใส่น้ำสลัดหรือน้ำมะนาว

1. กุ้งที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือกุ้งกุลาดำ มีขนาดยาวเกิน 30 ซม. และมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถสนองความหิวได้ด้วยกุ้งเหล่านี้เพียงตัวเดียว!
2. สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้เป็นกระเทยเช่น สามารถเปลี่ยนเพศได้ตลอดชีวิตเพื่อให้กำเนิดลูกหลานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดจับคู่ได้ในทุกสภาวะ และหัวใจก็อยู่ในหัวของพวกเขา
3. กระจายอยู่ทั่วไปบนโลก - พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำเค็มในเกือบทุกเขตภูมิอากาศ พวกเขาอาศัยอยู่ในป่าและเลี้ยงในฟาร์มที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. กุ้งป่ามีรสชาติอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า เนื่องจากในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ กุ้งจะกินอาหารที่ "ถูกต้อง" มากกว่า เช่น สัตว์จำพวกครัสเตเชียน สาหร่าย และจุลินทรีย์อื่นๆ
5. เมื่อดูเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อกุ้ง คุณสามารถเข้าใจขนาดของกุ้งได้แม้ว่าจะปิดบรรจุภัณฑ์แล้วก็ตาม ค่าเช่น "50/70" หรือ "70/90" หมายถึงจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีโดยประมาณต่อ 1 กิโลกรัม - ตั้งแต่ 50 ถึง 70 ชิ้นจาก 70 ถึง 90 ชิ้น เป็นต้น

และเคล็ดลับสุดท้าย: น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้นจากกุ้งต้มกับเปลือก อย่าเพิ่งรีบทิ้ง เพราะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปและซอส!

อาหารทะเลที่รู้จักและกินส่วนใหญ่มีรสชาติค่อนข้างอ่อนและเป็นกลางดังนั้นเครื่องเทศทุกชนิดจำนวนมากจึงเหมาะสำหรับพวกเขาซึ่งมีให้เลือกเกือบไม่ จำกัด อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าไม่มีรายการเครื่องเทศที่เป็นที่ยอมรับซึ่งควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียมอาหารทะเล ในยุโรป โดยทั่วไปนิยมโรสแมรี่และไธม์ เช่นเดียวกับเครื่องเทศรสอ่อนๆ อื่นๆ ชาวตะวันออกมีรสชาติฉุนและแม้แต่การใช้ยาเกินขนาดเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของอาหารได้ คุณควรคำนึงด้วยว่ามีการเติมเครื่องเทศบางชนิดทันทีก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่เครื่องเทศบางชนิดอาจต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม
ความงามของการทำอาหารทะเลคือเมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ คุณสามารถสร้างสรรค์และผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ขอบเขตของการใช้เครื่องเทศแต่ละชนิดนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลโดยเฉพาะ เช่น รากของ Calamus ที่บดแล้วจะทำให้เนื้อปลาหนาขึ้น และสมุนไพรก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับ การเติมน้ำดอง- บางครั้งการใช้เฉพาะส่วนผสมที่มีอยู่คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงหรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง ด้านล่างนี้คือเครื่องเทศที่แนะนำซึ่งคุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับการทดลองที่กำลังจะมาถึง

เครื่องเทศคลาสสิก

โดยธรรมชาติแล้วสิ่งแรกที่ต้องพูดถึงคือเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดและใช้บ่อยที่สุดในครัวทุกประเภท ตามมาด้วยลูกจันทน์เทศ หัวหอม มะนาว ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศของครอบครัวกระเปาะ

เครื่องเทศตระกูลหัวหอมส่วนใหญ่เน้นและเสริมรสชาติของอาหารทะเลหลายชนิดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้แก่หัวหอม หอมแดง ต้นหอม หัวหอมแดง หัวหญ้าเจ้าชู้ และกระเทียม

ผักใบเขียวและผลไม้บางชนิด

ใช้ได้กับอาหารทะเลทุกประเภท: ผักชีฝรั่งอิตาเลียน รากขิง โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชี เสจ เชอร์วิล ทาร์รากอน ไธม์ คุณสามารถเติมผิวมะนาวขูดเล็กน้อย น้ำผลไม้ พริกหรือปาปริก้าลงในจานปลา ตกแต่งด้วยหญ้าฝรั่นและเคเปอร์หรือใบคื่นฉ่าย ขมิ้นยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาหรือกุ้งได้อย่างมาก

แปลกใหม่เล็กน้อย

พยายามเพิ่มความหลากหลายให้กับชุดอาหารทะเลตามปกติของคุณโดยการเพิ่มเครื่องเทศแปลกๆ จากประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ลิ้มรสเครื่องเทศห้าชนิดของจีน เครื่องปรุงรสแบบไทย พาร์เมซานชีส ทันดูริ

พริกไทยเปรียบเสมือนบิดาแห่งเครื่องเทศ

พริกไทยในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลกถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศพื้นฐาน ไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารทะเลเท่านั้น มีสีเขียว สีดำ และสีขาว สีของมันสัมพันธ์กับความสุกของเมล็ดในเวลาเก็บเกี่ยว สีเขียวได้มาจากการอบแห้งเมล็ดที่ไม่สุก สีดำจากผลไม้สุกแห้งพร้อมเปลือก สีขาวจากเมล็ดบดบริสุทธิ์ กลิ่นพริกไทยไม่คงอยู่ดังนั้นจึงควรบดให้ละเอียดก่อนใช้ มักเป็นธรรมเนียมที่จะต้องตามฤดูกาล จานปลาพริกไทยขาว แต่กลิ่นที่ดีที่สุดและคงอยู่นานที่สุดนั้นมีอยู่ในพริกไทยดำ

• พริกสีชมพูเป็นผลไม้เล็ก ๆ ของต้นไม้เมืองร้อนในรูปของผลเบอร์รี่ที่ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน พริกไทยคลาสสิก- มีรสชาติอ่อนๆ และร้อนเล็กน้อย ซึ่งทำให้ได้ชื่อว่าพริกไทย เครื่องเทศที่แปลกและฉุนนี้อร่อยเมื่อใช้ร่วมกับอาหารทะเลทุกชนิด
• พริกไทยเสฉวนนั้นจริงๆแล้วยังเป็นเบอร์รี่และยังมี รสฉุนกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นกานพลูอ่อนๆ เครื่องเทศนี้มักใช้ในอาหารจีนเสฉวนโดยเฉพาะ

ลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศและเปลือกเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน แต่ถือเป็นส่วนประกอบที่แตกต่างกัน เปลือกนี้เหมาะสำหรับทำซอสขาวสำหรับปลาอบชีสรวมถึงเตรียมอาหารด้วย ปลาสับ- เมล็ดถั่วจะเพิ่ม รสชาติที่ผิดปกติอาหารจากผลิตภัณฑ์อาหารทะเลต่างๆ

เครื่องเทศที่มีจำหน่ายทั่วไปและการใช้ประโยชน์

• ขิงเป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสที่ค้างอยู่ในคอดั้งเดิมและสดชื่น รากของมันคือองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกมากมาย อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่าเมื่อสดจะมีรสเผ็ดผิดปกติและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากของแห้งและบด
• Tarragon เป็นวัตถุดิบเฉพาะสำหรับหอย ปลาหมึก และหอยเชลล์ มีความโดดเด่นด้วยความขมขื่นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นโป๊ยกั๊กที่แทบจะสังเกตไม่เห็นโดยเน้นกลิ่นของสมุนไพรอื่น ๆ แต่ส่วนเกินสามารถปิดบังรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
• เลมอนบาล์มหรือที่รู้จักกันในชื่อเลมอนบาล์มเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กับปลาได้ และเมื่อสับละเอียดก็ใส่ลงในสลัดผสมกับสัตว์ทะเล
• ยี่หร่าเป็นผลไม้ฉ่ำที่มีรสชาติปานกลาง สดหรือแห้ง เหมาะสำหรับทำอาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง หอยแมลงภู่ทะเล และราปาน่า
• แนะนำให้เติมเชอร์วิลที่มีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อยในทูน่า ฟูก หรือหอย
• โป๊ยกั้กหรือเมล็ดของโป๊ยกั๊กเมื่อบดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสหวานที่ฉุน
• ใบโหระพาให้สีทองแก่เนื้อปลาและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ผักชีเป็นส่วนประกอบสำคัญของส่วนผสมหลายชนิดที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล
• Lovage ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา โดยเติมเครื่องเทศที่คล้ายกับกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
• มาจอแรมถูกนำมาใช้ใน ปริมาณจำกัดนำเสนอกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่คงอยู่
• สะระแหน่ทั่วไปจะทำให้พื้นผิวของปลามีสีเข้มขึ้น และเพิ่มรสชาติหวานให้กับจาน

ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารที่ก่อตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาหารส่วนใหญ่ของโลกมา สลัดปลาไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเติมใบโหระพา โป๊ยกั้ก ต้นหอม กระเทียม มะรุม สีแดงและออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย ดอกฮิสบ์ เลมอนบาล์ม และเคเปอร์ในปริมาณที่กำหนด ซุปปลาโดยเฉพาะในยุโรปและ อาหารอเมริกันมักปรุงรสด้วยส่วนผสมของโป๊ยกั้ก ทารากอน โรสแมรี่ ไธม์ และแกง

ปลาทอดเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบเรจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, เลมอนบาล์ม, อัลมอนด์หวานและขม, กระวาน, พริกแดง, ผักชี, สะระแหน่, วอเตอร์เครส, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก ทางที่ดีควรอบทั้งกุ้งและ ประเภทต่างๆปลากับพริกป่นและปรุงรสจานเยลลี่ด้วยมาจอแรม

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ต้มที่แยกจากกันซึ่งเข้ากันได้ดีกับโป๊ยกั้ก, หัวหอมทุกชนิด, กระเทียมอ่อน, กานพลูร้อน, ใบกระวานธรรมดา, รากผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, รสเผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, เลมอนบาล์มและลูกจันทน์เทศ