Kornişon teknolojik haritalı mayonez sosu. Balık, tavuk, makarna ve et için mayonez sosu

25.03.2021

* İçi boşaltılmış başsız balıklar için imi oranları verilmiştir.

Derili ve kaburga kemikli balık filetosu porsiyonlar halinde kesilir, tuz, karabiber serpilir, unla kaplanır ve her iki tarafı kızartıldıktan sonra fırında hazır hale getirilir. Tatilde balığın etrafına dilimlenmiş patates kızartması, balığın üzerine ise yağda kızartılmış soğan konur.

Kızarmış patates (haşlanmış)

* Haşlanmış soyulmuş dilimlenmiş patates kütlesi.

Derin yağda kızartılmış soğan

Soğanlar halkalar halinde kesilir, üzerine un serpilir, fazla undan çalkalanır. Hazırlanan derin yağa (160-180 ° C'ye ısıtılmış) soğanı koyun ve 1-1,5 dakika kızartın.

Yönlendirme

Çılgın Don

** Kızartılmış soğan kütlesi.

Hazırlanan balık filetosundan derisiz ve kemiksiz ince geniş parçalar kesilir, 0,5-0,6 cm kalınlığında bir tabaka halinde hafifçe dövülür, tuzlanır, karabiber serpilir ve ardından kıyma bunlara sarılarak ürüne dikdörtgen bir şekil verilir. . Kalıplanmış zrazyler una bulanır, lezona batırılır, beyaz panelenir (rendelenmiş buğday ekmeği) ve yağda kızartılır.

Kıyma için: Soğanı doğrayın, hafifçe soteleyin, soğutun, buğday krakerlerini, doğranmış yumurtaları, doğranmış maydanozu veya dereotu, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Zrazy 1-2 parça yayınlıyor. garnitürle birlikte porsiyon başına, üzerine yağ dökülür. Soslar tabakla birlikte servis edilebilir - domates veya mayonez (I, II, III sütunlarına göre sırasıyla 75, 75 ve 50 g veya 50, 50 ve 30 g). Garnitürler - ufalanmış karabuğday lapası, patates püresi, kızarmış patates, yağda haşlanmış sebzeler.

Patates püresi

Soyulmuş patatesler tuzlu suda pişene kadar haşlanır, suyu süzülür, patatesler kurutulur. Haşlanmış sıcak patatesler eziciden geçirilir. Sıcak patates püresine sürekli karıştırarak sıcak kaynamış süt ve eritilmiş yağı iki veya üç doz halinde ekleyin. Karışım, kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar dövülür. Püre porsiyonlara ayrılır, yüzeye bir desen uygulanır, eritilmiş tereyağı ile dökülür.

Yönlendirme

Derin yağda kızartılmış balık

Kemik iskeletli balıklar, deri ve kemiksiz fileto kısımlarına kesilir. Hazırlanan balık parçalarına tuz, karabiber serpilir, una bulanır, lezonda ıslatılır, galeta ununa bulanıp yağda kızartılır.

Garnitür - kızarmış patates. Kornişon soslu mayonez.

Kızartılmış patates (çiğ)

Dilimlenmiş çiğ patates yıkanmış soğuk su kurutulur, daha sonra tuz serpilir, bir kızartma tavası veya fırın tepsisine ısıtılmış yağ ile 5 cm'den fazla olmayan bir tabaka koyun ve çıtır bir kabuk oluşana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartın.

Patatesler tamamen kızarmadıysa birkaç dakika fırına konulmalıdır.

Tatilde patatesler eritilmiş margarin veya ekşi krema ile dökülür ve üzerine otlar serpilir.

Kornişon turşulu mayonez sosu

	brüt	açık
mayonez	36,5	36,5
Salatalık turşusu (kornişon)	22,75	12,5
çıkış	-

Salatalık turşusu (kornişon) ince ince doğranır, mayonezle birleştirilip karıştırılır. Sos, soğuk ve sıcak et ve balık yemekleriyle servis edilir.

Yönlendirme

356. Domatesli fırında balık

Porsiyonlar kemiksiz derili filetodan kesilmiş, tuzlanmış, panelenmiş ve kızartılmış balık. taze domates haşlanır, soyulur, ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, üzerine tuz serpilir ve kızartılır. Tavaya sebzeli domates sosu dökülür, üzerine kızarmış balık konur, üzerine kızarmış domates konur, üzerine sos dökülür, rendelenmiş peynir serpilir, üzerine yağ dökülerek pişirilir.

Kitaptan lezzetli salata yazar Melnikov İlya

Mayonez sosu Ürünler: 750 gr bitkisel yağ, 6 yumurta sarısı, 150 gr sirke, 25 gr hardal, şeker, tuz Çiğ yumurta sarısına hardal, tuz ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak dökün sebze yağı birer birer, sonra iki veya üç yemek kaşığı. Ne zaman

Balık Yemekleri kitabından yazar Melnikov İlya

Mayonez sosu Ürünler: bitkisel yağ 600 gr, 2 yumurta sarısı, sofra hardalı 30 gr, sirke% 3 50 gr, et suyu 300 gr, buğday unu 30 gr, şeker 20 gr Yumurta sarısına dökün, tuz, şeker ve hardalla biraz püre haline getirin sebze yağı; karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırın

Jöleli Yemekler kitabından. Etli et jölesi yazar Ulyanova Irina Ilyinichna

Mayonez sosu Malzemeler Bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 1/2 su bardağı, yumurta sarısı - 1 adet, Sirke - 1 yemek kaşığı, hardal - 1/2 çay kaşığı, tuz Hazırlama Yöntemi Çiğ yumurta sarısını porselen veya fayans bir kaba dökün , tuz, hardalı ekleyin ve

Beslenme Etüdleri kitabından yazar Mogilny N P

Mayonez sosu 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, wa st. % 3 sirke, bir çay kaşığı sofra hardalı, şeker, tuz tadı Çiğ yumurta sarısını hardal, tuz ve şekerle iyice öğütün, elde edilen karışımı ve bitkisel yağı 1 saat buzdolabına koyun.

Kazan, mangal, mangal kitabından [= Yaz bütün sene boyunca! Kazan, mangal, mangal] yazar Bebneva Yulia Vladimirovna

Domates püresi ve kornişonlu sos 250 ml balık suyu 2 soğan 100 gr kornişon 70 gr ekşi krema 70 domates püresi 35 gr tereyağı 30 g un Tatmak için tuz Soğanı doğrayın, eritilmiş tereyağında kızartın, ardından un ve domates püresini ekleyin

1000 yemek tarifi kitabından. yazar Astafiev V.I.

Mayonez Sosu Yumurta sarısını, hazırlanmış hardalı, tuzu, şekeri derin bir porselen, seramik veya emaye kaseye koyun ve her şeyi tahta bir kaşıkla (ancak alüminyum değil) iyice karıştırın. Bu kütleye sürekli olarak tek yönde karıştırarak ayçiçek yağını ekleyin,

Olivier ve diğerleri kitabından tatil salataları yazar Yemek Yazarı bilinmiyor -

Domatesli mayonez sosu Domates püresini kaynatın ve soğutun. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın ve soğutun. Domates püresini ve soğanı mayonezle karıştırın, dereotu ve maydanozu ekleyin.200 gr mayonez, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı ince doğranmış yeşillik, 1 adet

Ev Yapımı Soslar kitabından. Ketçap, Acıka ve diğerleri yazar Dobrova Elena Vladimirovna

Sos "Kornişonlu Mayonez" 200 gr mayonez, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu acı sos, 2 - 3 adet kornişon turşu. Salatalıkları ince ince doğrayın ve suyunu sıktıktan sonra mayonezle karıştırın. Eklemek baharatlı sos homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırın.Soğuk et ve balıkla servis yapın

Ülke Tarifleri kitabından yazar Kashin Sergey Pavlovich

Sos "Mayonez" 200 ml bitkisel yağ, 1 yumurta sarısı, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı. kaşık% 3 sirke, karabiber, tuz. Hardalı yumurta sarısıyla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırırken yağı dökün ve

Rus mutfağı kitabından yazar Kovalev Nikolay İvanoviç

Kornişon, yer mantarı ve dilden oluşan şarap sosu 500 ml beyaz şarap 100 gr arpacık soğan 100 gr kornişon 20 gr porcini mantarı 20 gr yer mantarı 20 gr haşlanmış dana dili 2 adet haşlanmış yumurta 200 ml Demi-glace sos 2 gr kırmızı biber öğütülmüş biber 2 gr tuz1. Arpacık soğanı doğrayın, aktarın

1000 tarif kitabından aceleyle yazar Mihaylova Irina Anatolievna

Kornişonlu tartar sosu 100 ml bitkisel yağ 2 adet haşlanmış yumurta sarısı 50 gr kornişon 5 gr frenk maydanozu 5 gr tarhun yeşillikleri 5 gr maydanoz 5 gr yeşil soğan 5 gr frenk soğanı 3 gr sofra hardalı 2 gr çekilmiş karabiber 2 gr tuz1. Yumurta sarılarını çatalla ezin

Kitaptan ringa balığı, çaça balığı, hamsi ve çaça balığından 150 yemek yazar Trofimova Valentina

Kornişon ve limonlu Ravigot sosu 100 ml et suyu 50 ml beyaz şarap 50 gr kornişon 20 gr tereyağı 1 diş sarımsak 10 gr konserve kapari 20 gr soğan 20 gr arpacık soğanı 10 ml limon suyu 10 gr buğday unu 5 gr kurutulmuş otlardan oluşan baharat karışımı

Yazarın kitabından

Domates ve Kornişon Sos Malzemeler: 250 ml balık suyu, 120 gr soğan, 100 gr kornişon, 80 gr ekşi krema, 60 gr domates püresi, 30 gr tereyağı, 30 gr un, tuz. : Soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğan, yağda kızartılır ve ardından

Yazarın kitabından

Kornişonlu mayonez 200 gr mayonez, 1 yemek kaşığı. bir kaşık acı sos, 2-3 kornişon turşu.Salatalıkları ince ince doğrayın ve suyunu sıktıktan sonra mayonezi ekleyin. Acı sosu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.Soğuk et ve balık yemeklerini baharatlayın.Pişirme süresi -

Yazarın kitabından

149. Mayonez sosu 1 yumurta (sarısı), 100 gr bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı sirke (%3), zencefil, karabiber, kırmızı biber, Defne yaprağı, öğütülmüş hindistan cevizi ve kişniş, sofra hardalı, şeker, tuz Sirke, baharatlarla (hardal hariç) birlikte kaynatılır.

Fransız mutfağı, mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiş çeşitli ürünlerden oluşan eşsiz soslar ve soslarla ünlüdür. Bugün size nefis ekşi-tatlı-tuzlu tadı ve salatalık aromasıyla bu mutfak şaheserlerinden birini pişirmenizi sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Bu biraz çaba, zaman ve en fazlasını gerektirecektir basit malzemeler. Bu yüzden, kornişon turşulu mayonez sosu masanıza!

Kornişonlu mayonez sosunun hazırlanışı:

Adım 1: Ev yapımı mayonez hazırlayın.

Öncelikle yemek pişirmek için ihtiyaç duyulacak tüm ürünleri mutfak masasına yerleştiriyoruz. ev yapımı mayonez ve oda sıcaklığına kadar ısınmalarına izin verin. Sonra yendik tavuk yumurtası bir mutfak bıçağının arkasıyla beyazlarını sarılarından ayrı kaselerde dikkatlice ayırın. İlki diğerlerini hazırlamak için kullanılır lezzetli yemekler ikincisini mikser bıçaklarının altına koyun veya temiz bir blender kasesine koyun. Daha sonra sarılara tuz, şeker, hardal gönderip orta hızda çırpıyoruz. 2-3 dakika kabarık olana veya hafifleyene kadar.

Daha sonra taze sıkılmış beyaz şarap sirkesini ekleyin. limon suyu ve birkaç dakika daha karıştırın. Daha sonra elde edilen karışıma rafine bitkisel yağ eklemeye başlıyoruz. Yavaş yavaş, damla damla hareket ediyoruz, böylece mutfak cihazının bıçaklarından yavaşça akıyor. Hazırlamanın bu aşamasında ilk emülsiyon oluşur, bu nedenle yağın içine dökülmesi gerekir. 5-6 ziyaret mayonezin pıhtılaşmasını önlemek için.

Sosun kıvamı kremayı, ekşi kremayı veya orta yağlı yoğurdu anımsatan kalın, viskoz bir yapı kazandığında her şeyi çırpmayı bırakın. Nihai sonuç yaklaşık olarak olmalıdır 350–400 mililitre tamamlanmış ürün. Bir çorba kaşığı kullanarak mayonezi yarım litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, sıkıca oturan plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 20–30 dakikaısrar etmek.

Adım 2: Kornişonları ve yeşillikleri hazırlayın.

Bu arada konserve yiyecek anahtarını kullanarak bir kavanoz kornişon açın, gerekli sayıda salatalığı bir kevgir içine aktarın, sıvının camlaşması için birkaç dakika içinde bırakın ve ardından sebzeleri kağıtla kurutun. mutfak havluları aşırı nemden. Daha sonra bunları giyiyoruz kesme tahtası ve küçük küpler halinde doğrayın 1-2 mm, ancak ne kadar küçük olursa o kadar iyi!

Daha sonra soğuk akan su altında durulayın yeşil soğan ve maydanoz. Onları lavabonun üzerinde sallıyoruz, kurutuyoruz, temiz bir tahtaya gönderiyoruz ve yeni bir bıçakla kesiyoruz.

Adım 3: Kornişon turşuyla mayonez sosunu hazırlayın.

20-30 dakika sonra Mayonezi buzdolabından çıkarıyoruz, yaklaşık 250 gram kar beyazı kütleyi küçük bir kaseye aktarıyoruz, üzerine doğranmış kornişon, yeşil soğan ve maydanoz ekliyoruz.

Her şeyi ahşap bir mutfak spatulası ile homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırıyoruz, elde edilen yemeği bir sos teknesine veya küçük bir testereye kaydırıp masaya servis ediyoruz.

Adım 4: Kornişon mayonez sosunu servis edin.

Kornişonlu mayonez sosu, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir tabakta soğutulmuş olarak servis edilir: sos teknesi veya küçük bir kase. Bu hoş kokulu ekşi-tuzlu-tatlı karışımı et, balık, kümes hayvanları, av eti, kızartılmış, fırınlanmış ve buharda pişirilmiş sebzelere mükemmel bir eşlik eder. Çoğu zaman sandviçler ve pizza tabanları onunla birlikte sandviçlenir. Lezzetli ve sade Fransız yemeklerinin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!

- Ev yapımı mayonez yerine mağazadan alınan mayonezi kullanabilirsiniz, ancak tadı hazır yemekönemli ölçüde farklı olacaktır.

- mayoneze sıklıkla baharatlı baharatlar eklenir: kurutulmuş mercanköşk, fesleğen, limon otu ve her türlü öğütülmüş biber;

- maydanoza iyi bir alternatif - kişniş veya dereotu;

- Bu tür soslar buzdolabında bir günden fazla saklanmaz, çünkü kornişon ve yeşillikler oksitlenme eğiliminde olduğundan kısa sürede yemeğin bozulmasına neden olabilir, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirip tüketmek daha iyidir. hemen.

Adım 1: Ev yapımı mayonez hazırlayın.

Öncelikle ev yapımı mayonez yapmak için ihtiyaç duyulacak tüm ürünleri mutfak masasının üzerine serip oda sıcaklığına ısınma fırsatı veriyoruz. Daha sonra tavuk yumurtalarını mutfak bıçağının arkasıyla doldurup beyazlarını sarılarından ayrı kaselere dikkatlice ayırıyoruz. İlkini başka lezzetli yemekler hazırlamak için kullanıyoruz, ikincisini ise mikser bıçaklarının altına koyuyoruz veya temiz bir blender kasesine koyuyoruz. Daha sonra sarılara tuz, şeker, hardal gönderip orta hızda çırpıyoruz. 2-3 dakika kabarık olana veya hafifleyene kadar.

Daha sonra beyaz şarap sirkesini, taze sıkılmış limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Daha sonra elde edilen karışıma rafine bitkisel yağ eklemeye başlıyoruz. Yavaş yavaş, damla damla hareket ediyoruz, böylece mutfak cihazının bıçaklarından yavaşça akıyor. Hazırlamanın bu aşamasında ilk emülsiyon oluşur, bu nedenle yağın içine dökülmesi gerekir. 5-6 ziyaret mayonezin pıhtılaşmasını önlemek için.

Sosun kıvamı kremayı, ekşi kremayı veya orta yağlı yoğurdu anımsatan kalın, viskoz bir yapı kazandığında her şeyi çırpmayı bırakın. Nihai sonuç yaklaşık olarak olmalıdır 350–400 mililitre tamamlanmış ürün. Bir çorba kaşığı kullanarak mayonezi yarım litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, sıkıca oturan plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 20–30 dakikaısrar etmek.

Adım 2: Kornişonları ve yeşillikleri hazırlayın.

Bu arada konserve yiyecek anahtarını kullanarak bir kavanoz kornişon açın, gerekli miktarda salatalığı bir kevgir içine aktarın, sıvının süzülmesi için birkaç dakika bekletin ve ardından sebzeleri kağıt mutfak havlularıyla fazla nemden kurutun. Daha sonra bunları bir kesme tahtası üzerine koyun ve küçük küpler halinde doğrayın. 1-2 mm, ancak ne kadar küçük olursa o kadar iyi!

Daha sonra yeşil soğanları ve maydanozu soğuk akan su altında yıkarız. Onları lavabonun üzerinde sallıyoruz, kurutuyoruz, temiz bir tahtaya gönderiyoruz ve yeni bir bıçakla kesiyoruz.

Adım 3: Kornişon turşuyla mayonez sosunu hazırlayın.

Her şeyi ahşap bir mutfak spatulası ile homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırıyoruz, elde edilen yemeği bir sos teknesine veya küçük bir testereye kaydırıp masaya servis ediyoruz.

Adım 4: Kornişon mayonez sosunu servis edin.

Ev yapımı mayonez yerine mağazadan satın alınan mayonezi kullanabilirsiniz, ancak bitmiş yemeğin tadı önemli ölçüde farklı olacaktır;

Mayoneze sıklıkla baharatlı baharatlar eklenir: kurutulmuş mercanköşk, fesleğen, limon otu ve her türlü öğütülmüş biber;

Maydanozun iyi bir alternatifi kişniş veya dereotudur;

Bu tür soslar buzdolabında bir günden fazla saklanmaz, çünkü kornişon ve yeşillikler oksitlenme eğiliminde olduğundan, bu da yemeğin kısa sürede bozulmasına neden olabilir, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirip tüketmek daha iyidir. hemen.