Tayyor mahsulotlarning namligi unning namligi bilan bir xil usul bilan aniqlanadi va olingan natija ushbu mahsulot uchun belgilangan namlik standarti bilan taqqoslanadi, bu "Idishlar va ovqatlar uchun retseptlar to'plami" da ko'rsatilgan. pazandalik mahsulotlari umumiy ovqatlanish korxonasi uchun." 3% dan ko'p bo'lmagan og'ishlarga yo'l qo'yiladi.

Qandolat mahsulotlarini tahlil qilish natijalari jurnalda qayd etiladi va kompaniyaga to'ldirilgan shakl beriladi. Tahlil qilinayotgan mahsulotning ko'rsatkichlari "Retseptlar to'plami" bo'yicha retsept ma'lumotlari bilan taqqoslanadi va mahsulot sifati to'g'risida xulosa chiqariladi.

Tashqi xususiyatlari, ta'mi, rangi va hidi belgilanganiga mos keladigan va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari maqbul standartlar doirasida og'ishlarga ega bo'lgan mahsulotlar ijobiy baholanadi.

6-bob. Qandolat mahsulotlari

Keklar

Pishgan xamir yarim tayyor mahsulotga qarab keklar alohida guruhlarga bo'linadi:

1) pechene;

2) qum;

3) puff pasta;

4) qaymoq;

5) havo;

6) bodom-yong'oq;

7) kichik.

Ularning vazni 17 dan 110 g gacha.Keklarning chiroyli ko'rinishi va ajoyib ta'mi bu mahsulotlar sifatining eng muhim ko'rsatkichlari hisoblanadi. Ularning yuzasi rang soyalarining yorqin kombinatsiyasi bilan to'liq naqshli aniq naqshga ega bo'lishi kerak. Fondan, sir yoki jele bilan sirlangan mahsulotlar porloq, bir tekis qoplangan yuzaga ega bo'lishi kerak. Cho'kish bir xil bo'lib, mahsulotning aniq belgilangan qirralarini saqlab qoladi. Bir xil massa va nomdagi keklar har jihatdan bir xil o'lchamlarga ega bo'lishi kerak.

pechene keklari

Ularni tayyorlash uchun asos yarim tayyor pechene mahsuloti bo'lib, u yumshoq, g'ovakli, aralashtirilmagan xamir izlarisiz bo'lishi kerak. Turli xil pardozlash materiallarini birlashtirib, siz ko'plab turdagi keklarni olishingiz mumkin: shimgich-krem, shimgich-fondan va shimgich-meva. Kek, shuningdek, ikki yoki undan ortiq tayyor yarim tayyor mahsulotlar yordamida ham ishlab chiqarilishi mumkin.

Biskvitli tort yog 'kremi. Tarkibi: shimgichli kek – 3380 g, namlash siropi – 1280, sariyog‘ smetmasi – 7765, mevali to‘ldirish – 185 g. Hosildorlik – 100 dona. 75 ga

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan keklar turli shakllarga ega bo'lishi mumkin. Eng keng tarqalgan "Stripe", "Sendwiches".

"Strip" torti. Ushbu pirojnoe uchun asosiy shimgich keki (isitish) ishlatiladi. U qog'oz bilan qoplangan to'rtburchaklar kapsulalarda pishiriladi. Pishirish va sovutgandan so'ng, pechene kapsuladan chiqariladi va strukturani mustahkamlash uchun 8-10 soatga qoldiriladi. Keyin qog'oz qatlamdan chiqariladi, kuygan joylardan tozalanadi va gorizontal ravishda teng qalinlikdagi ikki qatlamga kesiladi. Pastki qatlam sirop bilan namlanadi, lekin ko'p emas, chunki u kekning asosi hisoblanadi. Keyin bu qatlam krem ​​bilan surtiladi. Unga ikkinchi qatlam qo'yiladi, qobig'i pastga tushadi va tekis cho'tka yoki maxsus sug'orish idishi yordamida yanada saxiyroq namlanadi. Sirtga krem ​​qatlami qo'llaniladi.

Krem, pechene uchun qo'llanilganda, maydalanganlar bilan aralashmasligi kerak. Shuning uchun, avval nozik bir krem ​​qatlamini qo'llang va pichoq bilan silliq (prime) qiling, shunda maydalangan pechene yopishadi. Keyin kremning ikkinchi qatlamini qo'llang va pirojnoe taroq yordamida tekis yoki to'lqinli chiziqlar shaklida naqsh hosil qiling, shunda tort yanada chiroyli ko'rinadi va naqsh sirtda ko'proq ajralib turadi. Qatlamni yupqa issiq pichoq bilan keklarga kesib oling (cho'milgan issiq suv va uni silkitib tashlang). Har bir tort qaymoq va mevali plomba bilan bezatilgan. Kek turli shakllarda tayyorlanishi mumkin: kvadrat, olmos shaklidagi, uchburchak. Kichkina tortning og'irligi 45 g.

"Sendviçlar" keklari. Bunday keklar uchun asosiy shimgichli kek qog'oz bilan qoplangan yarim silindrsimon idishda pishiriladi. 8-10 soat turgandan so'ng qog'ozdan tozalanadi, tozalanadi va tekis tomoni bilan choyshabga qo'yiladi. Keyin pechene ko'ndalang bo'lib tilimga kesiladi, choyshabga tekis qo'yiladi va siropga namlanadi. Krem tishli trubaning tepasidan zich ilonga "cho'ktiriladi" va nuqta shaklida mevali plomba bilan bezatilgan.

"Rigoletto" torti. Ushbu pishiriqlar uchun shimgichli kek gorizontal ravishda ikki qatlamga kesiladi va yonma-yon joylashtiriladi. Ikkala qatlam ham siropga namlanadi va qaymoq bilan yopishtiriladi. Shimgich kekining butun oval yuzasiga nozik bir krem ​​qatlami qo'llaniladi. Yonlarning pastki qismi pechene bo'laklari bilan sepiladi. Keyin issiq pichoq bilan kesib o'ting, har bir tortning yuzasi krem ​​va mevali to'ldirish bilan bezatilgan.

Kek "tungi stol". Asosiy pechene tayyorlanadi, uni silliq naychali qandolat sumkasiga soling. Qandolat varag'i qog'oz bilan qoplangan, uning ustiga balandligi 65 mm va diametri 60 mm bo'lgan silindr shaklida pastki qismi bo'lmagan temir qoliplar joylashtirilgan. Kalıplar hajmining 3/4 qismi uchun xamir bilan to'ldiriladi va taxminan 40 daqiqa davomida 210-220 ° S haroratda pishiriladi.

Pishirgandan va sovutgandan so'ng, pechene yupqa tor pichoq bilan qolipdan kesiladi va tuzilishini mustahkamlash uchun 8-10 soatga qoldiriladi. Shundan so'ng pechenening chiqib turgan qismi sirtdan kesiladi, undan pechene bo'laklari olinadi. tayyorlanadi. Har bir tsilindrga 8-10 g krem ​​"cho'ktiriladi", trubani yuqoridan mahsulotning o'rtasiga botiradi. Keyin mahsulotni pastga tushirib, siropga soling yuqori qismi siropda yarmigacha. Barcha tomonlar qaymoq bilan yog'langan va tayyorlangan pechene maydalangan bilan sepiladi. Mahsulot yuzasi krem ​​va mevali plomba bilan bezatilgan. Kek Charlotte va Glace kremi bilan tayyorlanishi mumkin. Keklarning namligi 24% ni tashkil qiladi.

Mevali jele shimgichli kek. Tarkibi: pechene – 3205 g, namlangan sirop – 745, jele – 925, meva va shakarlamalar – 1205 g. Hosildorlik – 100 dona. 80 g

Asosiy pechene kapsulalarda pishiriladi. Pechene tayyorlash yuqorida tavsiflangan tarzda amalga oshiriladi. Qatlam gorizontal ravishda ikkita teng qismga bo'linadi, pastki qismi siropga ozgina namlanadi va meva to'ldirish qatlami bilan qoplanadi.

Ikkinchi qatlam qobiq tomoni pastga qo'yiladi, shuningdek namlanadi va meva to'ldirish bilan yog'lanadi. Pichoqning to'mtoq tomoni yordamida qatlam keklarga tortiladi, yangi yoki konservalangan mevalar, shakarlangan mevalar va 60 ° C haroratda qattiqlashtirilmagan jele quying, avval dizaynni buzmaslik uchun bir oz, keyin esa barcha jele to'kib tashlang. Jelly qotib qolganda, qatlam issiq pichoq bilan oldindan belgilangan konturlar bo'ylab keklarga kesiladi. Kichkina tortning massasi 54 g.

Proteinli krem ​​bilan pechene keki. Tarkibi: shimgichli kek – 3875 g, namlash siropi – 1480, mevali to‘ldirish – 1760, oqsil kremi – 835, shakar kukuni – 60 g. Hosildorlik – 100 dona. 80 g

Asosiy pechene kapsulalarda pishiriladi. 8-10 soat davomida pishirib, sinovdan o'tkazgandan so'ng, u gorizontal ravishda ikki qatlamga kesiladi. Pastki qatlam sirop bilan ozgina namlangan, meva to'ldirish qatlami bilan bulg'angan. Ikkinchi qatlamni tepaga, qobiq tomoni pastga qo'ying, ko'proq saxovatliroq namlang va nozik bir meva plomba qatlami bilan yoying. Keyin ustiga oqsil kremi qatlami qo'llaniladi va uning ustiga pirojnoe taroq bilan o'tkaziladi.

Qatlam issiq pichoq bilan keklarga kesiladi. Har bir pirojnoe protein kremi bilan bezatilgan. Keklar xom protein kremi bilan tugatilgan bo'lsa, u holda ular 2-3 daqiqa davomida 220-230 ° C haroratda issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin sirt sepiladi. shakar kukuni. Kremli oqsil kremini ishlatganda, keklarni tugatgandan so'ng, ularga shakar kukuni seping.

Kichkina tortning massasi 48 g Namlik 29%.

Pechene keki, fondan bilan sirlangan, krem ​​bilan. Tarkibi: shimgichli kek – 3300 g, namlash siropi – 1140, mevali to‘ldirish – 1510, krem ​​– 755, lab bo‘yog‘i – 1415 g. Hosildorlik – 100 dona. 80 g

Pechene yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlanadi. Gorizontal ravishda ikki qatlamga kesib oling. Pastki qatlam siropga ozgina namlanadi, mevali plomba bilan surtiladi, ikkinchi qatlam qobiq tomoni pastga qo'yiladi va bir oz ko'proq siropga namlanadi, yupqa qatlamli meva plomba (primer tayyorlanadi) va butun yuzasi bilan surtiladi. qatlam lab bo'yog'i bilan sirlangan. Pomada qattiqlashganda, qatlam issiq pichoq bilan keklarga kesiladi. Har bir tort qaymoq bilan bezatilgan. "Sharlotta" yoki "Sharlotta" shokoladi yoki "Glace". Kekning namligi 24% ni tashkil qiladi. Kichkina tortning massasi 48 g.

Shimgich keki, sirlangan, qaymoqli (boucher).Tarkibi: shimgichli tort - 2410 g, namlash siropi - 435, sariyog 'qaymoq - 1840, shokoladli fondan - 2120 g.

Chiqish - 100 dona. 70 g

Ushbu pirojnoe uchun shimgich keki sovuq usul (bouche) yordamida tayyorlanadi. Tayyor xamir 18 mm diametrli silliq naychali qandolat paketiga solinadi va dumaloq yoki oval shaklidagi bo'laklar qog'oz bilan qoplangan choyshablarga "ekilgan". Keklar dumaloq shakl diametri 45 mm bo'lishi kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring, pishirgandan keyin salqin. Sovutilgan qismlar qaymoq bilan juft bo'lib yopishtiriladi va krem ​​to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'yiladi. Bu blankalar bir-biriga yaxshiroq yopishishi va mahsulotlarni sirlashda orqada qolmasligi uchun amalga oshiriladi.

Sovutgandan so'ng, yuqori qism sirop bilan namlanadi va shokoladli fondan bilan sirlanadi. Pomada qotib qolganda, pirojnoe sariyog 'yoki shokolad kremi, "Charlotte" yoki "Glace" bilan bezatilgan. Kichkina tortning og'irligi 42 g.Kekning namligi 17% ni tashkil qiladi.

Proteinli kremli shimgich keki, fondan (bouche) bilan sirlangan. Tarkibi: shimgichli kek – 1235 g, mevali to‘ldirish – 958, oqsil kremi – 2225, sariyog‘ kremi – 950, lab bo‘yog‘i – 950, meva va shakarlamalar – 195 g. Hosildorlik – 100 dona. 65 gacha

Pechene sovuq usul (bouche) yordamida tayyorlanadi. Pishirilgan yarim tayyor mahsulotni tayyorlash yuqorida tavsiflangan tarzda amalga oshiriladi. Ammo faqat yumaloq shakldagi ish qismlari "ekilgan".

Shimgichli keklarning asosi pechene hisoblanadipirojnoe shaklida kesilgan yarim tayyor mahsulot (to'rtburchaklar, kvadrat,oval, uchburchak, log, sendvichlar va boshqalar) yoki pishirilganalohida bo'laklar shaklida, masalan, "Boucher", meringues, bodom, shortbread
uzuk va boshqalar.

Kek bir, ikki yoki uch qatlamli bo'lishi mumkin.

Shimgichli kek qatlamlari namlanadi va krem ​​yoki mevali plomba bilan qatlamlanadi.

Kekning yuzasi u yoki bu sir bilan qoplangan yoki krem ​​yoki jele bilan qoplangan va qaymoq, mevalar, shakarlangan mevalar, jele, yong'oqlar va boshqalardan bezaklar bilan bezatilgan bo'lishi kerak.

Pechene yarim tayyor mahsulotni tugatish uchun tayyorlash.

Sakkiz soat turgandan so'ng, pishirilgan yarim tayyor mahsulot yuzasi pichoq yoki qirg'ich bilan tozalanadi va qirralari tekislanadi. to'g'ri shakl va kesish
pichoq bilan yoki kesish mashinasida gorizontal ravishda tort turiga qarab kerakli qatlamlar soniga.

Yarim tayyor pechene mahsulotining birinchi qatlami cho'tka yoki sug'orish idishi yoki maxsus mashina yordamida qo'lda namlash bilan ishlov beriladi, keyin krem ​​yoki meva to'ldirishning tekis qatlami qo'llaniladi, pichoq bilan tekislanadi, ikkinchi qatlam bilan qoplanadi. yarim tayyor pechene mahsuloti va engil presslangan; yana emdirish bilan ishlov beriladi va bir xil krem ​​yoki plomba qatlami qo'llaniladi.

Shimgichli mevali keklar uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlashda yarim tayyor mahsulotning birinchi qatlami juda engil namlanadi yoki umuman yo'q.

Rigoletto tipidagi tortlar uchun yarim tayyor mahsulot shimgichli tortdan tayyorlanadi
tor non shaklida pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

Nonni gorizontal ravishda ikki qatlamga bo'lib, pastki qatlamini namlangan suv bilan namlanadi, krem ​​qatlami surtiladi, pechene ustki qatlami surtiladi va yon tomonlariga sepiladi.
crumbs, keng tekis naycha yordamida sumkadan yuqori yuzaga krem ​​qatlamini qo'llang.

"Boucher" keklari uchun yarim tayyor mahsulot tayyor yumaloq shimgichli keklardan tayyorlanadi.

Sovutgandan so'ng, ular pichoq yoki qirg'ichdan tozalanadi va agar kerak bo'lsa, qirralari metall tirqish bilan tekislanadi.

Ikki bo'lakdan iborat keklar uchun bir qismning pastki yuzasiga qo'llang.
krem yoki mevali to'ldirishni qo'ying va ikkinchi qismini qo'llang.

Yuqori ish qismi namlash vositasi bilan namlanadi.

Tugatish.
Keklarning yuzasi ularning xilma-xilligiga qarab tugatiladi.

Agar shimgichli qaymoqli keklarning naqshi qattiq chiziqlardan iborat bo'lsa, siz krem ​​yuzasi bo'ylab bir yo'nalishda to'lqinli chiziqlar chizishingiz yoki shpritsli sumkadan naqsh bilan bezashingiz mumkin, so'ngra trafaret bilan keklarning o'lchamlarini belgilab, kesib olishingiz mumkin. ularni pichoq bilan qo'lda belgilarga ko'ra alohida keklarga soling (pichoq vaqti-vaqti bilan massa unga yopishmasligi uchun issiq suvga botiriladi).

Har bir tort ustida tugatish alohida qo'llaniladigan bo'lsa, tayyorlangan
yarim tayyor mahsulot avval alohida birliklarga kesiladi, so'ngra naqsh qo'llaniladi
kremdan, meva yoki shakarlangan mevalarni yoki boshqa qoplamalarni qo'ying.

Pomada bilan sirlangan.
Namlangan, krem ​​bilan qoplangan va mevali plomba bilan qoplangan yarim tayyor mahsulot yuzasida, 45-50 ° S gacha qizdirilgan bir xil lab bo'yog'i qatlami pichoq bilan qo'llaniladi.

Pomada qattiqlashgandan so'ng, qatlam pichoq bilan belgilar bo'ylab alohida bo'laklarga bo'linadi, so'ngra shpritsli sumka, meva yoki shakarlangan mevalardan krem ​​bilan bezatilgan.
Proteinli krem ​​bilan.

Protein kremining bir xil qatlami namlangan yarim tayyor mahsulot yuzasiga pichoq bilan surtiladi, krem ​​bilan qatlamlanadi va meva to'ldirish bilan qoplanadi va kesish uchun stencil bilan belgilanadi.

Keyin har bir belgilangan qismga oqsil kremining namunasi qo'yiladi va yarim tayyor mahsulot 215-225 ° S haroratda 5-7 daqiqa davomida peta ichida quritiladi.

Sovutgandan so'ng, pichoq bilan individual tayyor keklarga kesib oling, elakdan tozalangan kukun bilan seping.

Ruj va oqsil kremi bilan sirlangan.

Pechene yarim tayyor mahsuloti chiziqlar bilan kesiladi, keyinchalik ular turli xil konfiguratsiyalar bo'laklariga bo'linadi.

Meva to'ldirish har bir qismga pichoq bilan yoki shpritsli sumka yordamida qo'llaniladi.

Keyin krem ​​3 mm qatlamga yotqiziladi va kremning yuzasi lab bo'yog'iga botirish orqali sirlanadi, 40-45 ° S haroratgacha qizdiriladi.

Pomada qotib qolgandan so'ng, keklar krem ​​bilan bezatilgan.

Mevali jele.

Mahsulotlar nafaqat plomba bilan sendvichlanadi, balki namlanadi.

Yarim tayyor mahsulot yuzasi mevali plomba bilan qoplangan, keklarning o'lchamlari trafaret bilan belgilanadi, mevalar yoki shakarlamalar qo'yiladi, 55-65 ° S haroratgacha qizdirilgan jele cho'tka bilan quyiladi va belgilarga muvofiq alohida keklarga kesib oling.

"Sendvichlar."

Tuzatish uchun tayyorlangan non shaklidagi yarim tayyor mahsulot pichoq bilan alohida keklarga kesiladi, tekis tomoniga qo'yiladi, quritgich bilan namlanadi, ilon shaklidagi yog 'kremi qo'llaniladi va ishlov beriladi. jele, meva yoki shakarlangan mevalar bo'laklari.

"Rolls."

Keklar qog'oz varag'iga yoyilgan shimgichli xamirning yupqa qatlamidan tayyorlanadi. Pishirilgan yarim tayyor mahsulot qog'ozdan chiqariladi, qobiq tomoni pastga qarab varaqqa qo'yiladi, nam mato bilan namlanadi va krem ​​yoki boshqa plomba qatlami qo'llaniladi.

Qatlamni rulon shaklida o'rang va sovutgandan so'ng, sirtni krem ​​yoki mevali to'ldirish bilan yoping va pechene bo'laklari bilan seping.

Keyin pichoq bilan alohida keklarga kesib oling.

Dumaloq "Bouches", sutli fondan va krem ​​bilan sirlangan.

Yuqori blankaning yuzasi har biri uchun taqdim etilgan lab bo'yog'i qatlami bilan qoplangan
pirojnoe turi, tortni 45-50 ° S gacha qizdirilgan fondanga botirish.

Pomada sovishidan oldin, sirt mevalar yoki shakarlangan mevalar yoki undan keyin bezatilgan
Pomada qotib qolgandan so'ng, shpritsli sumka yordamida krem ​​naqsh qo'llaniladi va meva to'ldirish bilan yakunlanadi.

Yong'oq bilan.

Yuqori ish qismining yuzasi marmelad bilan qoplangan, maydalangan yong'oq va kakao kukuniga sepiladi.

Mevali.

Yuqori ishlov beriladigan qismning yuzasi mevali plomba qatlami bilan qoplangan, so'ngra pechene bo'laklari va tozalangan kukunga sepiladi va mevalar yoki shakarlangan mevalar bilan bezatilgan.

Havo
mevali plomba bilan sendvichlangan ikki bo'lakdan iborat (pastki qismi pechene, yuqori qismi yarim tayyor puflangan mahsulotdan qilingan).

Yuqori ishlov beriladigan qismning yuzasi o'rik marmeladi bilan yog'langan va yong'oq yormasi bilan sepiladi.

Ovqat pishirish paytida qaymoqli kremli keklar avval lab bo'yog'i bilan sirlangan
yuqori bo'sh joyga, keyin kremni pastki blankaga qo'ying va qo'llang
yuqori.

Boucher keklari qog'oz kapsulalarga joylashtiriladi.

Agar uydan yangi pishirilgan mahsulotlar, vanil va doljin hidi kelsa, demak u erda sevgi va baxt hukmronlik qiladi. Har bir inson o'z yaqinlariga shunday quvonch baxsh etishi mumkin.

Siz o'zingiz mazali taom tayyorlashingiz mumkin

Shimgich kekini tayyorlash juda qiziqarli. Uni bezash katta zavq va agar u nafaqat chiroyli, balki mazali bo'lib chiqsa, bu ikki baravar quvonchdir. Pechene o'zlari juda mazali taom, va qaymoqli shimgichli keklar ham juda chiroyli. Ular turli xil shakllarda bo'lishi mumkin, lekin eng mashhurlari yumaloq va to'rtburchaklardir. Pechenelarni bo'limlarga bo'lingan maxsus shakllarda pishirishingiz mumkin. Agar sizda ular bo'lmasa, oddiy pishirish varag'idan foydalaning. Bitta katta to'rtburchak tort o'z o'lchamiga qarab pishiriladi, so'ngra pichoq bilan to'rtburchaklar shaklida yoki dumaloq qolip bilan doira shaklida kesiladi. Ushbu blankalar bir-birining ustiga ikki yoki uchta qo'yiladi, krem ​​bilan sandviçlanadi yoki bir qatlamda tayyorlanadi. Yog 'yoki oqsil kremidan tayyorlangan muzlash va raqamlar bilan bezang.

Keklarni bezash uchun gullar

Kremdan atirgul yasashni bilasizmi? Ular ko'pincha an'anaviy shimgichli keklarni bezatadi. Bosqichma-bosqich gul haykaltaroshligi fotosurati bilan retsept quyida ko'rsatilgan.

Kerak bo'ladi Oq shokolad(180 g), bug'doy uni (2 osh qoshiq), shakar (200 g), sut (250 g), sariyog '(200 g) va 3 ta tuxum sarig'i.

Atirgullarni tayyorlash uchun moyli krem ​​quyidagicha tayyorlanadi:

Klassik shimgichli kek

Agar siz asosiy qoidalar va sirlarni bilsangiz yaxshi sinov va kremlar, keyin shimgichli keklarni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Muntazam shimgichli xamir faqat tuxum, shakar va unni talab qiladi. Proportion taxminan shunday: bitta uchun tuxum o'rtacha hajmi 25 gramm shakar va 25 gramm un kerak. Bu hammasi. Boshqa o'zgarishlar mumkin, chunki har qanday klassik tort- Bu katta shimgichli tort. Retseptlar tuxum soniga qarab shakar va un miqdorini kamaytirish yoki oshirish, o'zgartirilishi mumkin. Agar pirojnoe 6 ta tuxumni talab qilsa, unda uch-to'rt kishilik bir partiya uchun bu retsept ikki baravar kamayishi mumkin. Pishirish idishi tort uchun belgilanganidan kichikroq bo'lishi kerak. Uchun kattaroq kompaniya qayta hisoblash yuqoriga qarab amalga oshirilishi kerak.

Professionallar sirlari

Unni elakdan o'tkazishni unutmang. Bu nafaqat xamirga begona qo'shimchalar tushmasligi uchun, balki unni kislorod bilan to'yintirish uchun ham kerak - xamir yanada havodor bo'ladi va yaxshi ko'tariladi.

Professionallar hech qachon xamirga butun tuxum qo'shmaydi. Sariqlarni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Yaxshiroq qamchilash uchun tuxum oqini muzlatgichda yaxshilab sovutish kerak. Aytgancha, tuxum oqi hatto muzlatgichda ham muzlatilishi mumkin. Eritib, ular o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Tuxum oqi faqat juda bo'lsa qamchilamaydi yangi tuxum, yoki yog 'ichiga kirsa, masalan, sarig'idan. Ba'zida ko'pikni kuchliroq qilish uchun oqlarga bir chimdik tuz qo'shiladi, ammo bu umuman kerak emas. Mikser yordamida sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha maydalang. Sarig'i va oqlari tayyor bo'lganda, ular un bilan aralashtiriladi. Avval sarig'i, keyin esa juda ehtiyotkorlik bilan, spatula yordamida, lekin hech qanday holatda mikser, oq qo'shing. Massani bir hil holga keltirishga harakat qilishingiz kerak. Protein ko'pik, agar to'g'ri aralashtirilgan bo'lsa, shimgich kekini yanada havodor qiladi. Xamirga soda yoki boshqa xamirturush qo'shishning hojati yo'q. Siz faqat sarig'i yoki faqat oq yordamida shimgichni tayyorlashingiz mumkin. Keyin retseptda ko'rsatilganidan ikki baravar ko'p tuxum olishingiz kerak, ya'ni to'rtta tuxum o'rniga sakkiztasini olib, faqat oq yoki faqat sarig'ini ishlatishingiz kerak bo'ladi. Siz shakar o'rniga asaldan foydalanishingiz mumkin.

Agar ba'zi oziq-ovqatlarga allergiyangiz bo'lsa, almashtirish variantlari mavjud

Agar bug'doy tarkibidagi kleykovinaga allergiyangiz bo'lsa, bug'doy un, va yakuniy mahsulotga zarar etkazmasdan, almashtiring makkajo'xori kraxmal, va agar siz tuxum sarig'iga allergiyangiz bo'lsa, unda siz sarig'i ishlatmasdan oqsil kremi bilan shimgichni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu turdagi pechene farishta keki deb ataladi. Bu ayniqsa havodor va oq rangga aylanadi. Pechenelarda unning bir qismi makkajo'xori kraxmal, yong'oq, iloji boricha mayda maydalangan va quruq, erkin kakao kukuni bilan almashtirilishi mumkin. Oqlarsiz, faqat sarig'i yordamida siz yog 'kremi bilan shimgichni tayyorlashingiz mumkin. U suvli va nam bo'ladi. Bu tort ho'llash uchun yaxshi shakar siropi konyak bilan. Bu yorqin sariq shimgich keki shayton keki deb ataladi.

Pishirish qoidalari

Pechene idishini pishirish qog'ozi bilan yopgan ma'qul, u yonib ketmasligi va osongina olib tashlanishi mumkin. Pishirish uchun pechene ichiga solinadi issiq pech. Optimal harorat 200 daraja. Agar u balandroq bo'lsa, u tepalik bilan ko'tariladi. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni hidlaganda tayyorlik tekshiriladi. Pecheneni yog'och gugurt yoki tish pichog'i bilan teshing. Agar u toza bo'lib qolsa va unga xamir yopishmagan bo'lsa, unda pechene tayyor. Kekning qalinligiga qarab, pishirish vaqti o'rtacha 10 dan 40 minutgacha o'zgaradi. O'rnatish vaqti taxminan 8 soat bo'lishi kerak. Pechene zudlik bilan turish va kesish uchun qoldirilmasa, u parchalanadi yoki sinadi. Pishirilgan pecheneni simli tokchada teskari qilib qo'ygan ma'qul. Birinchidan, bu shamollatishni ta'minlaydi, ikkinchidan, shimgichni keki yanada tekis shaklga ega bo'ladi.

Yaltiroq

Chiroyli va mazali tortni yaratishning yakuniy bosqichi uning yuqori qismini bezashdir. Buning uchun ko'pincha sir ishlatiladi. Ko'p retseptlar mavjud. Mana ulardan biri. Buning uchun sizga elenmiş shakar kukuni (700 g), tuxum oqi (3 dona), 1 choy qoshiq limon sharbati va 1 choy qoshiq farmatsevtik glitserin kerak bo'ladi, agar xohlasangiz, oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz mumkin.

Oqlarni yarim shakar kukuni bilan maydalang;

Qo'shish limon sharbati va glitserin, hamma narsani aralashtiring;

Qolgan kukun va bo'yoq qo'shing;

Silikon spatuladan foydalanib, keklarni muz bilan yoping.

Ushbu sirdan turli xil raqamlarni yasashingiz mumkin. Buning uchun sirni qandolat paketiga soling va pishirish qog'oziga siqib qo'ying. Keyin raqamlarni yaxshilab muzlatishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng, ular qog'ozdan olib tashlanishi va kek uchun bezak sifatida ishlatilishi mumkin.

Boston shimgichli keklari

Va endi shimgichli xamirni tayyorlashning asosiy qoidalari va muzlash va bezaklarni qanday qilish kerakligi aniqlangandan so'ng, siz o'rganganlaringizni amalga oshirishga harakat qilishingiz va maxsus narsalarni, masalan, mashhur Boston shimgichni keklarini tayyorlashingiz mumkin. Quyidagi fotosurat bilan retsept.

Xamir uchun sizga 4 ta tuxum, 125 g un, 150 g shakar va 1 paket vanillin kerak bo'ladi. Biz ushbu maqolada tasvirlangan pechene tayyorlaymiz. Un bilan birga vanillin qo'shing. Xamirni yumaloq kekler uchun hujayralar bilan silikon yoki teflon qolipga to'kib tashlang va keyin yuqorida aytib o'tilganidek, pishiring va sovutib oling.

Krem uchun siz 2 ta tuxum, 100 g shakar, 500 g sut, 30 g kartoshka kraxmal, 50 g olishingiz kerak. sariyog' va 1 paket vanillin. Metall yirtqichlardan tuxum, shakar, sut, kraxmal va vanillinni aralashtiring, olovga qo'ying va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, qaynatib oling. Uni bir-ikki daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va sovuqda sovutib, qopqog'ini yoping. Film shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq ostida. Sovutilgan aralashmaga yumshoq sariyog'ni uring. Pishirgani va sovishi bilan krem ​​qalinroq bo'ladi. Sovutgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Shokoladli sir uchun 200 g qora shokolad va 50 g kremni suv hammomida eritib oling.

Kek uchun pechene tayyorlovlari tayyor bo'lgach va kerakli soatlarda turganda, ularni qolipning balandligiga qarab ikki yoki uchta doira shaklida kesib, krem ​​bilan qatlamlash va ustiga sirni quyish kerak. Agar sir o'zining suyuqligini yo'qotgan bo'lsa, uni suv hammomida isitish orqali tiklash mumkin. Olingan har bir shimgich keki oq muzdan yoki atirguldan yasalgan tekis raqamlar bilan bezatilishi mumkin.

"Gubka mevali jele" keki. Asosiy pechene kapsulalarda pishiriladi. Pecheneni yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlang.

Qatlam gorizontal ravishda ikkita teng qismga bo'linadi, pastki qismi siropga ozgina namlanadi va meva to'ldirish qatlami bilan surtiladi. Ikkinchi qatlam qobiq tomoni pastga qo'yiladi, namlanadi va meva to'ldirish bilan yog'lanadi. Pichoqning to'mtoq tomoni yordamida qatlam tortlarga tortiladi, yangi yoki konservalangan mevalar, shakarlangan mevalar bilan bezatilgan va 60 ° C haroratda qotib qolmagan jele quyiladi, avval dizaynni buzmaslik uchun, va keyin barcha jele.

Jelly qotib qolganda, qatlam issiq pichoq bilan oldindan belgilangan konturlar bo'ylab keklarga kesiladi.

Pechene - 1895, mevali to'ldirish - 1804, meva - 713, jele - 551, sirop - 437.

Chiqish - 100 dona. 54 gacha

Kek "Proteinli kremli pechene". Asosiy usulda tayyorlangan pechene kapsulalarda pishiriladi. Pishirib, 8...10 soat turgandan keyin gorizontal ravishda ikki qatlamga kesiladi. Pastki qatlam sirop bilan ozgina singdirilgan, meva to'ldirish qatlami bilan bulg'angan. Ikkinchi qatlamni tepaga, qobiq tomoni pastga qo'ying, ko'proq saxovatliroq namlang va nozik bir meva plomba qatlami bilan yoying. Keyin tepada protein kremi qatlami qo'llaniladi.

Qatlam issiq pichoq bilan keklarga kesiladi. Har bir tortning yuzasi oqsil kremi bilan bezatilgan va keyin shakar kukuniga sepiladi.

Pechene - 2323, mevali to'ldirish - 1056, sirop - 888, oqsil kremi - 499, shakar kukuni - 34.

Chiqish - 100 dona. 48 ga

"Pondan va oqsil kremi bilan sirlangan shimgich keki." Pechene kapsulalarda pishiriladi va sovutgandan so'ng gorizontal ravishda ikki qatlamga kesiladi. Qatlamlarni aylantirmasdan, ular mevali plomba bilan yopishtirilgan va tepada lab bo'yog'i bilan sirlangan. Qattiqlashgandan so'ng, uni issiq pichoq bilan keklarga kesib tashlang. Har bir pirojnoe oqsil kremi, "Charlotte" yoki "Charlotte shokoladi" bilan bezatilgan.

Pechene - 1415, oqsil kremi - 1157, lab bo'yog'i - 801, Sharlotte kremi - 641, mevali to'ldirish - 486.

Chiqish - 100 dona. 45 g.

Kek "Krema bilan sirlangan shimgichli kek" (bouche). Pechene sovuq usul (bouche) yordamida tayyorlanadi. Buning uchun tayyor xamir 18 mm diametrli silliq naychali qandolat paketiga soling va qog'oz bilan qoplangan qandolat choyshablariga yumaloq yoki oval shakldagi bo'laklarni joylashtiring. Dumaloq keklarning diametri 45 mm, oval tortlarning o'lchami 50...70 mm bo'lishi kerak.

Keklar taxminan 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiriladi va pishirgandan keyin sovutiladi. Sovutilgan qismlar qaymoq bilan juft (pastki) bilan yopishtiriladi va krem ​​to'liq sovutilgunga qadar muzlatgichga qo'yiladi. Bu blankalar bir-biriga yaxshiroq yopishishi va mahsulotlarni sirlashda orqada qolmasligi uchun amalga oshiriladi.

Sovutgandan so'ng, yuqori blanka siropga namlanadi va shokoladli fondan bilan sirlanadi. Pomada qotib qolganda, tort qaymoq bilan bezatilgan. Kek shokolad, Charlotte va Glace kremi bilan tayyorlanishi mumkin.

Dumaloq shimgichli kek - / 470, yog 'kremi - 1080, lab bo'yog'i - 900, sirop - 730, kakao kukuni - 23.

Chiqish - 100 dona. 42 gacha

Mevali pechene keki (bouche). Pechene sovuq usul (bouche) yordamida tayyorlanadi. Dumaloq shakldagi bo'laklar pishiriladi, sovutiladi va meva to'ldirish bilan juft bo'lib yopishtiriladi. Yuqori qismi siropga namlanadi va meva to'ldirish bilan qoplanadi. Yonlari pechene bo'laklari bilan sepiladi va shakar kukuniga o'raladi. Sirt meva va shakarlamalar bilan bezatilgan.

Dumaloq shimgichli kek - / 738, sirop - 662, qovurilgan pechene bo'laklari - 180, meva to'ldirish - 2040, meva - 158, shakar kukuni - 22.

Chiqish - 100 dona. 48 ga

Kek "Proteinli kremli shimgichli kek, fondan bilan sirlangan" (boucher). Pechene sovuq usul (bouche) yordamida tayyorlanadi. Pishgan yarim tayyor mahsulotni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlang. Lekin faqat dumaloq shakldagi blankalar yotqiziladi.

Pishirish va sovutgandan so'ng, mevali plomba diametri 12 ... 15 mm bo'lgan silliq naychali qandolat sumkasidan ishlov beriladigan qismning asosiga yotqiziladi, so'ngra xuddi shu tarzda - protein kremi, lekin konusga spiral shaklida. Shundan so'ng, pirojnoe 25 ... 30 daqiqa davomida oqsil kremi yuzasida nozik qobiq paydo bo'lguncha quritiladi. Keyin oqsil kremiga yupqa qizdirilgan suyuq lab bo'yog'i qo'llaniladi. Lab bo'yog'i qotib qolganda, tortning tor uchi yog'li krem, mevalar va shakarlangan mevalar bilan bezatilgan.

Kichkina tortning massasi 39 g.

Pechene - 1235, mevali to'ldirish - 958, oqsil kremi - 2225, yog'li krem ​​- 950, lab bo'yog'i - 950, meva va shakarlamalar - 195.

Chiqish - 100 dona. 65 gacha

"Boucher mevasi" torti. Kek sovuqda pishirilgan shimgich kekidan tayyorlanadi. U qandolat paketiga solinadi va dumaloq shakldagi bo'laklar qog'oz bilan qoplangan qandolat choyshablariga joylashtiriladi. 200 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Sovutgandan so'ng, bo'laklarning pastki qismi siropga namlanadi va konfiture bilan yopishtiriladi. Blankalar yuzasi kakao fondan bilan sirlangan va oq fondan yuqori qismida burilmagan spiral ko'rinishidagi bezaklar qilingan.

Pechene - I 761, sirop - 1 057, lab bo'yog'i - 217, lab bo'yog'i bilan kakao kukuni- 840, konfiguratsiya - I 125.

Chiqish - 100 dona. 50 g.

Kek "Boucher, shokoladli fondan bilan sirlangan". Kek "Bouche" mevasi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ammo yumaloq shakldagi bo'laklar krem ​​kremi bilan juftlikda namlanmaydi. Sirt shokoladli fondan bilan sirlangan, tepasida esa oq fondan bilan spiral shaklidagi bezak qilingan.

Pechene (boucher) - 1200, krem ​​krem ​​- I 750, shokoladli fondan - 850, lab bo'yog'i - 200.

Chiqish - 100 dona. 40 tomonidan

"Noktyurn" torti. Shimgich keki kakao kukuni va sariyog 'qo'shilishi bilan asosiy usul yordamida tayyorlanadi. Pishiriq, salqin, gorizontal ravishda uchta qatlamga kesib oling, ular shokoladli krem ​​bilan yopishtiriladi. Sirt shokoladli fondan bilan sirlangan. Pomada qotib qolgandan so'ng, qatlam keklarga kesiladi va shokolad va rangli lab bo'yog'i bilan bezatilgan.

Pechene - 1870, shokolad kremi - 680, shokoladli fondan - 1100, shokolad (tugatish uchun) - 160.

Chiqish - 100 dona. 38 ga

"Shtafetka" torti. Asosiy usulda tayyorlangan shimgichli tort 5...7 mm qatlamda qog‘oz bilan qoplangan qandolat varag‘iga solinadi va 200...220°S haroratda 10 daqiqa davomida pishiriladi, sovutiladi va stolga o‘tkaziladi. qog'oz yuqoriga qaragan holda. Qog'oz olib tashlanadi va qatlam krem ​​bilan surtiladi, rulonga o'raladi va krem ​​to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'yiladi. Keyin rulonning yuzasi shokoladli sir bilan qoplangan va yong'oq bilan sepiladi. Yaltiroq qattiqlashganda, rulonni o'tkir burchak ostida keklarga kesib tashlang.

Kremni tayyorlash uchun sariyog' tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va shakar kukuni bilan birga 10 ... 15 daqiqa davomida uriladi. Kaltaklash jarayonida qahva ekstrakti, mayda tug'ralgan qovurilgan yong'oqlar va likyor qo'shing.

Pechene - 2 615, kofe kremi - 1515, shokoladli sir- 693, qovurilgan yong'oqlar - 177.

Krem uchun: sariyog' - 913, shakar kukuni - 457, qovurilgan kofe - 36, likyor - 46, qovurilgan yong'oq - 137 (yong'oqlarning bir qismi bezak uchun qoldiriladi).

Chiqish - 100 dona. 50 g.

Guruch. 8.1. "Chexiya rulosi" torti

Kek "Chexiya rulosi" (8.1-rasm). Biskvit kakao kukuni bilan tayyorlanadi. Shtafetka keki bilan bir xil tarzda pishiring.

Pechene qatlamining yuzasi chex shokolad kremi bilan surtiladi va rulonga o'raladi, krem ​​to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'yiladi, yuzasi shokoladli sir bilan qoplanadi va to'lqinsimon shakldagi qandolat taroq bilan naqsh surtiladi. chiziqlar. Shokolad qattiqlashganda, rulon o'tkir burchak ostida keklarga kesiladi.

Kremni tayyorlash uchun sutning bir qismi kraxmal bilan birlashtirilib, aralashtiriladi. Sutning qolgan qismi granüllangan shakar bilan qaynatiladi va sut bilan suyultirilgan kraxmal unga ingichka oqim bilan quyiladi. Qaynatishga keltiring, salqin. Sariyog'ni yumshoq bo'lgunga qadar uring, tayyorlangan massa, kakao kukuni, konyak yoki sharob qo'shing.

Shimgich keki - 1957 dona, chex shokolad kremi - 2500 dona, shokoladli sir - 543 dona.

Krem uchun: sariyog '- 1471, donador shakar - 643, to'liq sut - 643, kartoshka kraxmal - 92, kakao kukuni - 37, konyak yoki vino -37.

Chiqish - 100 dona. 50 g.

Roll "Gurmand"

Pechene 520, shokolad kremi 250, oqsil kremi 50, shokolad chiplari, qovurilgan yong'oqlar 100. Hosildorlik 1000.

Bir rulon uchun pechene pishiring, salqin. Shakllanish yuzasi moylangan shokoladli krem tug'ralgan yong'oq bilan aralashtiriladi.

Pechene rulonga o'raladi, tikuv tomoni pastga qo'yiladi va krem ​​to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'yiladi. Keyin yon tomonlari shokolad kremi bilan yog'lanadi va shokolad chiplari bilan sepiladi. Rulo yuzasi gofrirovka qilingan lenta shaklida muhallabi oqsil kremi bilan bezatilgan.

Pishiriqlar va tortlar yuqori kaloriyali un qandolatchilik tarkibida ko'p miqdorda yog ', shakar, tuxum (melanj) yoki faqat shakar va tuxum, turli shakllar va chiroyli tashqi qoplama bilan.

Diapazon. Keklar. Xamir turi bo'yicha keklarni quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin: shimgichli tortlar, pirojnoe, pirojnoe, qaymoq, oqsilli ko'pirtirilgan, bodom yong'og'i, maydalangan kek .

pechene keklari to'rtburchak, romb, kub, rulon shakliga ega bo'lishi mumkin. Ular shimgichni kekining ikki yoki uch qatlamidan iborat bo'lib, ular xushbo'y shakar siropiga namlangan va qaymoq yoki meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan. Ularning yuzasi krem, yong'oq, shakarlangan mevalar, jele, fondan va boshqalar bilan bezatilgan. Bu mahsulotlar ularni tayyorlash uchun ishlatilgan kremlar yoki plombalarning nomini oldi. Misol uchun, sariyog 'yoki qaymoqli shokoladli qaymoqli shimgichli keklar, mevali jele va fondan sirlangan keklar. Dumaloq shakldagi shimgichli keklar xushbo'y shakar siropiga namlangan va mevali plomba bilan yopishtirilgan ikkita dumaloq yoki oval keklardan iborat. Sirt lab bo'yog'i bilan qoplangan va krem, yong'oq, marmelad va boshqalar bilan bezatilgan.

Shortcakes mevali plomba yoki krem ​​bilan yopishtirilgan ikkita dumaloq yoki to'rtburchaklar kekdan iborat. Sirt lab bo'yog'i bilan sirlangan va keyin krem ​​bilan bezatilgan (Sand-cream, Jelly, Fruit va boshqalar).

Qatlamli tortlar ular kamon, kolba, shox, muf, to'rtburchaklar va boshqalar shakliga ega. Ular qaymoqli (to'rtburchaklar, tepaga shakar kukuniga sepilgan), mevali, pishloq va qaymoqli puff pastries ishlab chiqaradi.

Kremli keklar (Ekler) kolba yoki halqa shaklida tayyorlanadi, ular ichida qaymoq yoki pishloq massasi bilan to'ldiriladi. Ularning yuzasi lab bo'yog'i bilan sirlangan yoki maydalanganlarga sepilgan.

Protein - ko'pirtirilgan (havo) keklar Ular oqsilli ko'pirtirilgan xamirdan pishirilgan va yog 'kremi (qo'ziqorin, Dahlia, Double) bilan yopishtirilgan yarim sharlar shaklidagi ikkita dumaloq yumshoq yassi nondir.

Bodom-yong'oqli keklar bodom-yong'oq xamiridan tayyorlangan, ular tekis pirojnoe (bodom, vafli) shakliga ega.

maydalangan kek maydalangan xamirdan olinadi. Kartoshka deb ataladigan oval shaklidagi tort pishirilmasdan maydalangan xamirdan tayyorlanadi. Bu tort kakao kukuniga o'raladi, shakar kukuni (sepiladi) yoki fondan bilan sirlanadi. Lyubitelskoe nomi ostida sotiladigan to'rtburchaklar shaklidagi maydalangan kek pishirilgan maydalangan xamirdan tayyorlanadi. Bo'lak keklar o'rtacha 55-75 g pishiriladi.

Keklar. Kek pishiriqlardan kattaroq o'lchamlari va murakkabroq badiiy bezaklari bilan farq qiladi. IN test turiga qarab keklar ham bo'linadi pechene, kalta non, puff pastries uchun va boshq.

Shimgich keklari shakar siropiga (yoki siropsiz) namlangan va qaymoq yoki mevali plomba bilan yopishtirilgan ikki yoki uchta shimgichli keklardan iborat: yuqori va yon tomonlari qaymoq bilan qoplangan, shimgichni maydalagichga sepilgan yoki fondan bilan sirlangan. Shimgichli xamirdan quyidagi keklar tayyorlanadi: qo'ziqorinli vanil - qatlam va tepa havo xamiridan tayyorlangan qaymoq va qo'ziqorin bilan bezatilgan. Pechene-krem - tepasi mevalar va shakarlangan mevalar bilan bezatilgan. Ertak tepasi sariyog 'va shokoladli qaymoq va shakarlangan mevalardan tayyorlangan rozetlar bilan bezatilgan. Qayin oq va qora shimgichli kekdan (qahva yoki kakao kukuni qo'shilgan holda) tayyorlanadi, sirt fondan bilan sirlangan va qaymoq va bodom bilan bezatilgan. Carmen - uch qatlamli quruq shimgichli kek, ikki qatlamli oq shimgichli kek va bir qatlam qora, ustki qismi shokoladli fondan bilan sirlangan va shokolad kremi bilan qoplangan. Moskva - tepa gazlangan xamirdan krem ​​va qo'ziqorin bilan bezatilgan. Ring - halqa shaklidagi quruq shimgichli kek, sirt krem ​​va shokolad bilan bezatilgan. Pechene-meva - tepasi mevalar, shakarlangan mevalar bilan bezatilgan va jele bilan to'ldirilgan. Gilos - olcha siropiga namlangan, krem ​​bilan qatlamlangan, tepasi krem, mevalar, shakarlangan mevalar bilan bezatilgan va olcha jeli bilan to'ldirilgan.

Kimdan qisqa pishiriqlar eng mashhurlari quyidagilardir: qum-qaymoq - qaymoq bilan yopishtirilgan ikki yoki uchta kalta pishiriqdan iborat, tepasi krem ​​va meva bilan bezatilgan; Qumli va mevali - tepa meva bilan bezatilgan va jele bilan qoplangan; Qora smorodina, Leningradskiy - sirt shokoladli fondan bilan sirlangan va qaymoq va yong'oq bilan bezatilgan.

Qatlamli tortlar dan tayyorlangan puff pastries yog 'kremi bilan bog'langan. Qatlam keklarining ustki qismi krem ​​bilan tugatiladi va maydalangan (Napoleon) bilan sepiladi.

TO bodom-yong'oqli keklar quyidagilarni o'z ichiga oladi: Ideal - shokoladli krem ​​bilan qatlamlangan bodom keki va gofret qatlamlaridan tayyorlangan, yuqori qismi shokoladli krem, shokolad bilan tugagan va shakar kukuniga sepilgan; Kiev - shakar va ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan yong'oqdan tayyorlangan, qaymoq bilan qoplangan ikkita tekis kekdan iborat bo'lib, tepasi meva, qaymoq va yong'oq bilan bezatilgan. Sport, Shokoladli vafli. Ular yong'oq yoki yeryong'oqdan tayyorlangan pralin bilan qoplangan beshdan sakkiztagacha gofret varaqlaridan tayyorlanadi; Yuqori qismi yong'oq massasi bilan qoplangan va yong'oqlar bilan bezatilgan, Shokoladli-Vafli torti esa shokolad bilan sirlangan va figurali shokolad bilan bezatilgan. Ommabop tort shokoladli krem ​​bilan qoplangan gofretli varaqlardan iborat bo'lib, yuzasi shokoladli krem ​​bilan qoplangan va shokolad bilan bezatilgan.

Kimdan ko'pirtirilgan protein ezilgan yong'oq qo'shilishi bilan xamir Poljot kekini tayyorlang. U yog'li krem ​​bilan qoplangan ikkita havo yong'oq kekidan iborat. Sirt sariyog 'kremi bilan qoplangan va havodor gestadan tayyorlangan katta keklar bilan bezatilgan.

Pishiriqlar va tortlar sifatiga qo'yiladigan talablar.

Organoleptik xususiyatlari: shakl, tugatish, ta'm. Xamir yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, yonib ketmasligi kerak, yoğurma izlari bo'lmasligi kerak, puff pastries harorat bo'lmasligi kerak.

Qadoqlash va saqlash. Keklar oziq-ovqat lak bilan qoplangan qopqoqli metall yoki yog'och tovoqlarga joylashtiriladi. Tovoqning pastki qismi pergament bilan qoplangan bo'lishi kerak. Kalıplanmış kekler (savatlar, maydalanganlar, havo keklari) qog'oz kapsulalarga, so'ngra tovoqlarga joylashtiriladi. Keklarni tugatmasdan chetiga qo'yishga ruxsat beriladi. Deformatsiyani oldini olish uchun keklar bir qatorga joylashtiriladi. Keklar - faqat mevali to'ldirish yoki mevali to'ldirish bilan to'ldirilgan savat, 12 dona karton qutilarga joylashtiriladi. Keklar badiiy bezatilgan karton qutilarga qadoqlanadi. Qutining pastki qismi pergament peçete bilan qoplangan. Kek qutilarida ishlab chiqarilgan sana va soat, narx va saqlash muddati ko'rsatilishi kerak. Kek va pishiriqlarni qaymoqli yoki mevali pardozlangan pishiriqlarni muzlatgichda 0°C dan past boʻlmagan va 5°C dan yuqori boʻlmagan haroratda saqlang. Yogʻli kremli mahsulotlarning saqlash muddati 36 soat, s. qaymoq- 6 soat, meva tugashi bilan - 3 kungacha. Vafli keklarni 30 kungacha saqlash mumkin.

Karamel sifatining ta'mini baholash.

Karamel sifati 30 ballli tizim yordamida baholanadi. Uchta sifat darajasini belgilash tavsiya etiladi: a'lo, yaxshi, qoniqarli va ularni ball bilan ifodalash. Karamel sifatini tatib ko'rish shkalasi 8.4-jadvalda keltirilgan.

8.4-jadval - Karamel sifati uchun tatib ko'rish shkalasi

Sifat ko'rsatkichlari	Ballar	Sifat darajalari
		ajoyib		Qoniqarli	Qoniqarsiz
Ta'm va hid		Aniq ifodalangan, berilgan nomga mos keladigan, begona ta'm va hidlarsiz	Toza ohanglar. Ismga mos keladi, lekin kamroq talaffuz qilinadi	Ular yanada zaifroq ifodalanadi yoki mohiyatning xushbo'yligi yoqimsiz tarzda ajralib turadi	Mohiyatning xushbo'yligi zaif ifodalangan yoki keskin ajralib turadi. Kulrang, achchiq ta'm. Kuygan ta'mga ega meva plombalari.
		15 ball		11-9 ball
Struktura va izchillik		Karamel, plomba va himoya qoplamasining bir xil devor qalinligi. Oddiy mustahkamlik va rangni to'ldirish.	Plomba va karamel devorlarining qalinligi bir xil emas.	Suyuq yoki juda qalin plomba. Olma to'ldirish jigarrang rangga ega.	To'ldirish qatlami va devor qalinligi bir xil emas. Ochiq tikuvlar. Sirtdagi plomba izlari. Olma to'ldirish jigarrang rangga ega.
Rang va tashqi ko'rinish		Rangi bir xil, bu turga xosdir. Chizma aniq. Sirt quruq, yopishqoq emas, yoriqlar, dog'lar, burmalarsiz. Sirlangan karamel yaltiroq.	Katta yoriqlar emas. Chizmaning ravshanligi etarli emas. Karamelning pastki qismidan tananing engil shaffofligi, shokolad bilan sirlangan	Tashqi ko'rinishning kamchiliklari aniqroq, ammo foydalanish mumkin bo'lgan chegaralarda.	Noto'g'ri yoki juda yorqin yoki juda xira rang. Sirt yoriqlar bilan yopishqoq, naqsh aniq emas.
		To'g'ri, ushbu mahsulotga mos keladi.	Muhim deformatsiya emas. 3% dan ko'p bo'lmagan ajinlar va yarmi ochilgan.	Shakl kamchiliklari ko'proq seziladi.	Muhim deformatsiya, tikuvning buzilishi.
Umumiy ball

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish: Darslik.
T.P.Lapina, Kovalevich T.I.