Tabiat bizga noyob mahsulot - qo'ziqorinni berdi. O'rmonning bu ajoyib sovg'alaridan qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. quritilgan qo'ziqorinlar, ularni kartoshka bilan qovuring, smetana bilan pishiring va har safar siz doimo mazali va murakkab taomga ega bo'lasiz.
Tayyorlang quritilgan qo'ziqorinlar sho'rva va boshqa taomlar uchun qiyin emas. Tayyorlangan hosil pergament qog'oziga solinadi va pechga yuboriladi, 60-80 darajaga qadar isitiladi C. Shamollatishni yoqish yoki eshikni biroz ochish tavsiya etiladi.


Quritilgan qo'ziqorinlarni an'anaviy tarzda pishirishingiz mumkin. Ularni axlatdan ehtiyotkorlik bilan tozalashdan so'ng, ular plitalarga kesiladi va qattiq ipga tortiladi. Keyin quruq, yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying, shkaf yoki chodir ideal.

Quritilgan qo'ziqorinlardan bulonlarni tayyorlash qoidalari

Quritilgan qo'ziqorinlardan bulonni tayyorlash go'sht yoki sabzavotlardan ko'ra biroz qiyinroq. Shuni yodda tutish kerakki, u ta'mga ko'ra to'yingan bo'lib chiqadi, shuning uchun uni ayniqsa ziravorlar bilan to'xtatmaslik kerak.
Qo'ziqorin kukuni qo'shilishi bilan mazali bulon olinadi, buning uchun o'rmonning quritilgan mevalari qahva maydalagichda maydalanib, ziravor sifatida ishlatilishi kerak. Ushbu ingredient deyarli har qanday retsept, ham go'sht, ham sabzavot bilan to'ldirilishi mumkin.


qo'ziqorin bulyoni ko'pincha qorong'i bo'lib chiqadi, bu ba'zi turlarning o'ziga xos xususiyati, masalan, boletus va boletus. Agar siz shaffof sho'rva olishingiz kerak bo'lsa - qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, siqib oling va tayyor shakldagi sabzavotlarga qo'shing.


Quritilgan qo'ziqorinli bulyonlar uchun juda ko'p variantlar mavjud. Oddiylari bor sho'rvalar tayyorlash, siz quritilgan qo'ziqorin pyuresi sho'rvasini tayyorlashingiz yoki shiitake va noodle bilan ekzotik xitoy sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Har qanday variantni tanlang, o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qiling.

Oddiy

Kartoshka bilan quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan sho'rva juda oddiy va juda tez tayyorlanadi, hatto tajribasiz styuardessa ham buni qila oladi. Ingredientlar 2 litr suv uchun mo'ljallangan.

Ingredientlar

• Xom kartoshka - 150-200 g;


• Sabzi - 80-100 g;


• Oq quritilgan qo'ziqorinlar - 20-30 g;


• Oq piyoz - 50-60 g;


• Tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati.

Quritilgan qo'ziqorin sho'rvasini kartoshka bilan qanday tayyorlash mumkin

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni kamida 2 soat davomida namlash kerak, keyin ularni siqib, bo'laklarga bo'ling;
Qo'ziqorinlarni suvli idishga soling, 30 daqiqa qaynatib oling;
Kartoshka, sabzi va piyozni tozalang va kub shaklida kesing;
Agar so'ralsa, piyoz va sabzi o'simlik yog'iga oldindan quyilishi mumkin;
Kartoshkani qo'ziqorinlarga, keyin sabzi bilan piyozga soling, qancha pishirish kartoshka turiga bog'liq;
Sho'rva deyarli tayyor bo'lganda, uni tuzlang va ziravorlar qo'shing;
Yangi o'tlar bilan issiq xizmat qiling.

Qo'ziqorinli noodle sho'rva

bilan sho'rva makaron Siz nafaqat tovuq bulonida pishirishingiz mumkin. Agar siz ro'za tutsangiz, unda sizga vermishelli quritilgan qo'ziqorin sho'rvasi uchun retsept kerak bo'ladi. Tartib 2 litr qo'ziqorinli bulon uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

• Quritilgan shampignonlar - 30 g;
• Oq piyoz - 1 dona;
• O'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
• Uy qurilishi noodle - 100-130 g;
• Dafna barglari, tuz, maydalangan qalampir va no'xat;
• tozalangan o'simlik moyi qovurish uchun.

Pishirish:

Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 30 daqiqa davomida namlang;
Qo'ziqorinlar namlanayotganda, noodlelarni sho'r suvda qaynatib oling, ularni filtrga soling;
Sabzi va oq piyozni tozalang;
Piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing;
O'simlik yog'ida piyoz va sabzi qovuring;
Namlangan shampignonlar bilan qozonni pechka ustiga qo'ying va ularni 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qovurilgan sabzavotlarni bulonga botirib, tuz va ziravorlar qo'shing;
Idishlarga soling va pishirilgan noodlelarning har bir qismiga qo'ying.

Tovuq va porcini qo'ziqorinlari bilan parhez sho'rva

Quritilgan qo'ziqorinli tovuq sho'rvasi nafaqat mazali, balki parhezli. Bu past kaloriya bo'lib chiqadi, lekin go'sht va porcini qo'ziqorinlari tufayli - juda to'la.

2 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Fileto tovuq ko'krak- 150-200 g;
• Quritilgan oq qo'ziqorinlar - 15-20 g;
• O'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
• Petrushka ildizi - 30 g;
• Tuz, o'tlar.

Pishirish:

Cho'chqa qo'ziqorinlarini 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonni to'kib tashlang, quriting va kesib oling;
Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va ularni 1,5 litr sovuq suv bilan to'ldiring, pechka ustiga qo'ying;
Bulyon qaynatilganda, unga porcini qo'ziqorini qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring;
Bulyonga tozalangan va tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizlarini qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring, oxirida tuz.
O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

sunki apur

Siz qo'ziqorinlardan pishirishingiz mumkin gurme taom- guruchli quritilgan qo'ziqorin sho'rva, u armanlarga tegishli milliy taomlar. Agar so'ralsa, tayyor taom smetana bilan ziravorlanadi.

Tarkibi:

• Quritilgan qo'ziqorinlar - 10-15 g;
• Eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
• Oq piyoz - 1 ta kichik piyoz;
• Oq guruch, bug'langan uzun don - 2 osh qoshiq. l.;
• Tuz qalampiri;
• Xizmat qilish uchun yashil silantro va smetana.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni sut yoki suvda bir necha soat davomida namlang;
Namlangan qo'ziqorinlar plitalarga kesiladi va qaynoq suvga solinadi;
Qo'ziqorinlardan keyin guruch qo'shing;
Piyozni tozalang, mayda to'g'rang va uni eritilgan joyga o'tkazing sariyog', keyin bulonga qo'shing;
Guruch tayyor bo'lguncha qaynatib oling, smetana yoki qaymoq bilan xizmat qiling va cilantro seping.

Go'sht va quritilgan chanterelles bilan chowder

Juda samimiy tushlik go'shtli quritilgan qo'ziqorin sho'rvasidan olingan. Retsept cho'chqa go'shtini talab qiladi, ammo uni boshqa go'shtlar bilan xavfsiz almashtirish mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti xamiri - 300-400 g;
• Quritilgan chanterelles - 25 g;
• "Gerkules" jo'xori donalari - 2-3 osh qoshiq. l.;
• Tuz, dafna yaprog'i, yangi maydalangan qalampir.

Pishirish:

Chanterellesni qaynoq suvda 30-40 daqiqa davomida namlang;
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, 2 litr sovuq suv quying, qaynatilganda ko'pikni olib tashlang;
Cho'chqa go'shtiga namlangan chanterelles qo'ying - yarim soat davomida pishiring;
Pishirish oxirida bulonga qo'shing. yormalar, tuz, ziravorlar qo'shing va uni 10 daqiqa davomida pishiring;
Tug'ralgan yashil piyozga sepilgan sho'rva stolga xizmat qiling.

Sekin pishirgichda qo'ziqorinli arpa sho'rva

Sekin pishirgich ajoyib ixtiro bo'lib, u nafaqat uy bekalariga yordam beradi, balki mahsulotlarning asl ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Unda siz quritilgan qo'ziqorin sho'rvasini arpa bilan pishirishingiz mumkin, go'sht etishmasligiga qaramay, u juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Quritilgan qo'ziqorinlar - 35-45 g;
• marvarid arpa - 30-40 g;
• Yangi kartoshka - 200 g;
• Sabzi - 1 dona;
• Oq piyoz - 1 dona;
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• Tuz va qalampir.

Pishirish:

Pishirishdan oldin marvarid arpa yaxshilab yuvilishi kerak, keyin 30 daqiqa davomida qaynoq suvda namlanadi;
Qo'ziqorinlarni qaynoq suvda yarim soat davomida namlang;
Piyoz, sabzi va kartoshkani tozalang va kesib oling;
Ko'p pishirgichli idishga moyni to'kib tashlang, piyoz va sabzi qo'ying, 10 daqiqa davomida "qovurish" rejimida pishiring, kartoshkani oxiriga qo'ying;
Arpadan suvni to'kib tashlang, sabzavotlarga qo'ying;
Qo'ziqorinlarni elakka tashlang, oqadigan suv bilan yuving, agar ular katta bo'lsa, ularni kesish kerak. Qolgan mahsulotlar bilan multivark idishiga soling;
Qaynatilgan suv bilan to'ldiring, "O'chirish" rejimini yoqing, bir soatga qoldiring;
Tayyor taomni smetana va o'tlar bilan tatib ko'ring.

Miso shiitake sho'rva

Quritilgan shiitake qo'ziqorinidan tayyorlangan xitoy noodle sho'rva sizning dietangizga xilma-xillik qo'shadi. Uni pishirish ko'plab tanish taomlardan ko'ra qiyinroq emas. Ushbu sho'rva uchun barcha ingredientlar bo'limlarda mavjud. Osiyo oshxonasi yirik supermarketlar.

Tarkibi:

• Quritilgan shiitake - 40-50 g;
• Guruchli makaron - 120-150 g;
• Bolgar qalampir yashil va qizil - 1 dona. hamma;
• Sabzi - 1 dona;
• Quritilgan zanjabil - 6-8 g;
• soya sousi - 80-100 ml;
• Miso pastasi - 80-100 g;
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 30 g;
• Bulyon - 3 l.

Pishirish:

Shiitake singib ketdi sovuq suv bir necha soat davomida;
Sabzi va qalampirni kub shaklida kesib oling;
Namlangan shiitakeni kesib oling va qalin taglikli panda qovuring;
Ularni bulon bilan to'ldiring va 30 daqiqa davomida pishiring;
Yarim soatdan keyin shiitakega sabzi va qalampir qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring;
Soya sousi, miso pastasi va zanjabil qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang;
Alohida pishiring guruchli makaron, paketda ko'rsatilganidek, qaynab turgan suv bilan qaynatib oling yoki bug'lang, elakka qo'ying va keyin tayyor sho'rvaga qo'shing; Quritilgan qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin namlash kerak.

Namlash uchun bir nechta variant mavjud:

• Sovuq suvda - kamida 2 soat;
• IN issiq suv yarim soat davomida;
• Sutda, yumshoqroq ta'm berish uchun;
• 20 daqiqa qaynatib oling va suvni to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlar, ayniqsa quritilganlar, tuz va ziravorlar aromalarini juda kuchli o'zlashtiradi. Asl ta'mini o'zgartirmaslik uchun qalampir, dafna yaprog'i va tuz qo'shing, pishirish oxirida bo'lishi kerak.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qog'oz yoki kanvas sumkada quruq joyda saqlang. Ular elastik bo'lib qolishi kerak, ammo mog'orsiz. Agar ular nam bo'lsa, ularni pechda quriting.
Tabiatning ushbu ajoyib sovg'alaridan taomlar tayyorlang, o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qiling!

Ba'zi oilalarda qo'ziqorinli bulon go'shtli bulondan ko'ra ko'proq talabga ega. U xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi, ammo ahamiyatsiz energiya qiymati. Unda siz sho'rvalar tayyorlashingiz, soslar tayyorlashingiz mumkin, u ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi uy bekalari go'sht yoki tovuqga jozibali lazzat berish uchun qo'ziqorinli bulonni qo'shadilar. Bu taom ro'za tutishda ajralmas vegetarian parhezga mos keladi. Uni pishirish qobiliyati har qanday uy bekasi uchun zarurdir.

Pishirish xususiyatlari

Qo'ziqorin bulyonini tayyorlash texnologiyasi juda murakkab emas. Tegishli mahorat bilan jarayon bir soatdan ko'proq vaqtni oladi. Biroq, ba'zi nozikliklarni bilmasdan, mazali va foydali qo'ziqorinli bulonni tayyorlash mumkin emas.

• Hamma qo'ziqorinlar bulonni tayyorlash uchun mos emas. Agar ular ikkinchi toifaga tegishli bo'lsa yoki odatda shartli ravishda iste'mol qilinadigan bo'lsa, ular bulyon uchun ishlatilmaydi: ular bulonga barcha zararli moddalarni berib, uni zaharga aylantiradilar. Xuddi shu narsa ekologik jihatdan noqulay hududlarda to'plangan eski (o'sgan) qo'ziqorinlar va o'rmon sovg'alari uchun ham amal qiladi. Bulyon boletusdan pishirilmaydi, faqat jigarrang va yoqimsiz bo'lib chiqishi uchun.
• Siz qo'ziqorin bulyonini nafaqat yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan, balki quritilganidan ham pishirishingiz mumkin. Yangi va muzlatilgan ovqatlardan idishlarni tayyorlash texnologiyasi taxminan bir xil, ammo quritilgan qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash kerak. Shakllarini tiklash uchun ular kamida bir soat sovuq suvda namlanadi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va shundan keyingina ular bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Qo'ziqorinlar namlangan suvni to'kib tashlamaslik kerak, lekin qumning bulonga kirmasligi uchun uni yaxshilab filtrlash kerak. Buning uchun siz bir necha qatlamlarga o'ralgan dokadan foydalanishingiz mumkin. Shundan so'ng, xushbo'y suyuqlik to'g'ri miqdorda suv bilan suyultiriladi va bulonni pishirish uchun ishlatiladi. Ushbu hiyla tufayli u yanada xushbo'y bo'lib chiqadi.
• Agar bulonda pyure sho'rva pishirilsa, ularni suvga emas, balki sutga solib qo'yishingiz mumkin. U filtrlanadi va tayyorlashning oxirgi bosqichida idishga qo'shiladi.
• Bulyonni pishirish vaqti qo'ziqorinlarning xilma-xilligiga va ular kesilgan bo'laklarning hajmiga bog'liq, odatda 25-45 minut. Qo'ziqorinlar biroz tezroq, o'rmon qo'ziqorinlari biroz ko'proq pishiriladi.
• Eng foydali va xushbo'y porcini qo'ziqorinli bulon olinadi.
• Qo'ziqorin bulyoni engil va qorong'i bo'lishi mumkin. Yorug'lik odatda yangi va yosh qo'ziqorinlardan, qorong'i - etuk va quritilganidan tayyorlanadi. Bulyonning yoqimli soyasi tozalanmagan piyoz yoki foydalanishga imkon beradi piyoz qobig'i.
• Qo'ziqorin bulonini tayyorlashda turli xil ildizlar va ziravorlar ishlatiladi. Ta'mi tayyor mahsulot ko'p jihatdan ushbu tarkibiy qismlarga bog'liq. Biroq, bulonga juda ko'p ziravorlar qo'shmang, shunda ular qo'ziqorinlar bilan raqobatlashmaydi, ularning jozibali hidini o'ldirishga harakat qilishadi.
• Agar qo'ziqorinlar oldindan qovurilgan bo'lsa, ulardan bulon yanada xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Agar ular mustaqil taom sifatida xizmat qilishni rejalashtirsalar, bu amalga oshiriladi.

Agar siz sho'rva o'rniga bulonni iste'mol qilsangiz, pichoq bilan mayda to'g'ralgandan so'ng, unga krutonlarni taklif qilish, unga yangi o'tlar qo'shish zarar qilmaydi.

Yangi qo'ziqorin bulyoni retsepti

• yangi qo'ziqorinlar - 0,5-1 kg (oq qo'ziqorin uchun 0,5 kg etarli, ko'proq qo'ziqorin kerak);
• suv - 2 l;
• piyoz - 100 g;
• chinnigullar - 2 dona;
• dafna yaprog'i- 1 dona;
• xushbo'y qalampir no'xati - 5 dona;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni yuving, ularni katta bo'laklarga bo'ling.
• Piyozni tozalang, uni 4 qismga bo'ling, qo'ziqorinlarga qo'ying.
• Suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
• Suv qaynagandan so'ng, yuzaga chiqqan ko'pikni olib tashlang, olovning qizg'inligini kamaytiring.
• Idishni qopqoq bilan yoping, lekin bug 'chiqishi uchun bo'sh joy qoldiring. 20-30 daqiqa qaynatib oling.
• Tuz va ziravorlar qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
• Piyoz va qo'ziqorinlarni olib tashlang. Piyoz endi kerak emas, qo'ziqorin boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar siz qo'ziqorinli bulon bilan sho'rva pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni unga qo'shishingiz mumkin.
• Bulyonni torting.

Qo'ziqorin bulyoni tomonidan bu retsept tayyorlash oson. Ushbu mahsulotni kiritish tavsiya etiladigan har qanday taom uchun yaxshi asos bo'ladi. Biroq, agar siz bulonni mustaqil taom sifatida xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, retseptni murakkablashtirish zarar qilmaydi.

Mazali oq qo'ziqorin bulyoni

• oq qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 2,5 l;
• piyoz - 0,25 kg;
• sabzi - 100 g;
• selderey ildizi - 50 g;
• maydanoz ildizi - 30 g;
• o'simlik yog'i - kerak bo'lganda;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Bir necha bo'lakni (taxminan 0,2-0,25 kg) ajratib qo'ying, qolgan qismini yirtqichlardan joylashtiring, 2 litr miqdorda suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying.
• Lampochkalarni yuving, ulardan qobig'ini olib tashlang, ularni alohida idishga soling. U erda butun bir kichik piyoz qo'ying. Qolgan suvni to'kib tashlang. Olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin 5-10 daqiqa qaynatiladi. Siqish.
• Sabzi, maydanoz va selderey ildizlarini yuving va tozalang, ularni kichik kublar yoki doiralarga kesib oling.
• Qolgan piyozni katta halqalarga kesib oling.
• Piyoz, sabzi va ildizlarni o'simlik yog'ida 5-7 daqiqa qovuring, piyoz qobig'i bulonini quying, bir xil miqdorda qovuring.
• O'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling va qo'ziqorinlarni yarim pishganicha alohida panada qovuring.
• Qo'ziqorinlar qaynatilgan idishdagi suv qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikni kamaytiring va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
• Qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 10-15 daqiqa pishiring.
• Ikkinchi panning tarkibini qo'shing. Tuz, ziravorlar qo'ying. Bir xil vaqt davomida pishiring.

Bulyonni torting, idishlarga quying va xizmat qiling. Har bir plastinkaga yangi o'tlarni qo'shing. Agar siz ularni boshqa taom tayyorlash uchun ishlatishni rejalashtirmasangiz, siz bulyon qaynatilgan qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin.

quritilgan qo'ziqorin bulyoni

• quritilgan qo'ziqorinlar - 80-100 g;
• suv - 2 l;
• piyoz - 100 g;
• sabzi - 100 g;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlar salqin suv quyib, 2 soatga qoldiring.
• Suyuqlikni to'kib tashlang, tülbent orqali torting. 2 litrgacha suv bilan suyultiriladi.
• Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling, tayyorlangan suyuqlikni quying.
• Sabzavotlarni yuving va tozalang, ularni butunlay qo'ziqorinli yirtqichlardan soling.
• Suv qaynagandan keyin 40 daqiqadan keyin ko'pikni olib tashlang, qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin bulonni tuzlang, ziravorlar qo'shing.
• Qo'ziqorin va sabzavotlarni filtrda to'kib tashlang. Bulyonni ziravorlardan xalos qilish uchun torting, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorin bulyonini tayyorlash uchun ushbu retsept klassik hisoblanadi.

Qo'ziqorin bulyoni o'z-o'zidan mazali, lekin ko'pincha qo'ziqorin sho'rvalari, soslar va sabzavotlar, go'sht va parranda go'shtidan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni yangi yoki quritilgan qo'ziqorinlardan pishirish mumkin. Ushbu taom uchun bir nechta retseptlar mavjud, ularni tayyorlash texnologiyasi mutlaqo bir xil emas, ammo qo'ziqorin bulonini tayyorlashning asosiy tamoyillari umumiy bo'lib qoladi.

Biz go'shtli bulyonlarda birinchi taomlarni qanchalik tez-tez pishiramiz, lekin ba'zida qo'ziqorin bulonini nohaq unutamiz. Unga asoslanib, juda ko'p mazali taomlar tayyorlanadi, sog'lom sho'rvalar, borsch. Qo'ziqorinning ta'mi sabzavot, loviya, marvarid arpa, yasmiq bilan yaxshi ketadi, natijada xushbo'y va samimiy sho'rva. Ko'pincha professional oshpazlar go'sht yoki tovuq bulyonini qo'ziqorin bilan birlashtirishni afzal ko'radilar. Shuningdek, sevishganlar original retseptlar qo'ziqorin lazzat eslatmalarini krem ​​pishloq bilan birlashtirishga harakat qiling, qo'ziqorin bulonini qo'shing qayta ishlangan pishloq va sho'rvalar allaqachon shu asosda pishiriladi. Birinchi taomni yanada achchiq qilish uchun qo'ziqorin buloniga ziravorlar, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq qo'yiladi.
Pishirish uchun har xil sharoitdagi mahsulotlar ishlatiladi - yangi, quritilgan, muzlatilgan va har doim mavjud bo'lgan shampignonlar yoki istiridye qo'ziqorinlari undan ham yaxshiroqdir. O'rmon, faqat yig'ib olingan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan ishlov berishni talab qiladi, pishirish jarayoni biroz murakkabroq. Quritilganlardan foydalanganda, sho'rvani tezda olish va qaynatish ham mumkin bo'lmaydi, ularni namlash kerak.
Qo'ziqorinli idishlarni dietologlar hazm qilish qiyin deb hisoblashadi. Shuning uchun, ota-onalar mutlaqo tabiiy savolga ega: bolalarda qo'ziqorinli bulon bo'lishi mumkinmi? Bunday sho'rvalarni faqat 7-8 yoshdan boshlab tushlik qilish tavsiya etiladi. Bu birinchi navbatda oson bo'lishi kerak. sabzavotli sho'rvalar champignons sifatida ishlatilgan suyultirilgan bulonda (ular organizm tomonidan eng oson so'rilishi va eng kam zaharli ekanligiga ishoniladi). Buning sababi shundaki, bolalarning ovqat hazm qilish tizimi nihoyat faqat 7-8 yoshda shakllanadi, shuning uchun agar qo'ziqorin idishlari bolalarga erta berilsa, tana zaharlanishi mumkin, chunki eng keng tarqalgan zaharli bo'lmagan qo'ziqorinlar zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. bolaning tanasida. Bolalar qo'ziqorin sho'rvasini birinchi marta ovqatlantirgandan so'ng, bir necha kun davomida tananing reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib boring. Har bir narsa yaxshi bo'lsa ham, bolalarga qo'ziqorinli idishlarni 2-3 hafta ichida 1 martadan tez-tez ovqatlantirmang.
Voyaga etgan bolalari bo'lganlar uchun, biz sizning dietangizga qo'ziqorinli idishlarni tez-tez kiritishingizni maslahat beramiz, ayniqsa birinchi issiq. Va yangi boshlanuvchilar uchun, keling, qanday qo'ziqorinlarni va bulonni qanday qilib to'g'ri pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik?

Yangi qo'ziqorin bulyoni

Agar siz dam olish kuni o'rmonga borgan bo'lsangiz, qo'ziqorinlarning to'liq savatini olib kelgan bo'lsangiz, endi sizda juda ko'p ish bor: marinadlash, quritish, muzlatish. Lekin qo'ziqorinli bulondan darhol pishirish uchun bir qismini qoldiring yangi qo'ziqorinlar. Pishirish uchun yaxshiroq quvurli namunalardan foydalaning - oq, boletus.

Ta'm haqida ma'lumot Issiq sho'rvalar / Qo `ziqorinli sho` rva

Ingredientlar

• yangi qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 2-2,5 l;
• Lampochka lampochkasi - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 8 dona;
• chinnigullar - 4 dona;
• tuz - sizning ta'mingizga;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Qanday mazali yangi qo'ziqorin bulyonini tayyorlash mumkin

Yangi qo'ziqorinlarni saralang, tozalang, yaxshilab yuvib tashlang. Ularni yirtqichlardan soling, suv bilan yoping, sabzi va ziravorlar bilan tozalangan piyoz qo'ying (birozdan keyin dafna barglarini qo'shishingiz mumkin). Pechkaga yuboring, suv qaynay boshlagach, olovni kamaytiring va 1-2 soat davomida pishiring. Pishirish vaqti qanday kontsentratsiyaga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Qo'ziqorinlar qancha uzoq pishirilsa, bulon shunchalik aromatik va boy bo'ladi.
Qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'lgach, ularni pandan olib tashlang, bulonning o'zi va tuzni torting. Siz uni xuddi shunday eyishingiz mumkin, ustiga yangi tug'ralgan o'tlarni maydalashingiz mumkin.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving va keyin o'zingizning xohishingizga ko'ra foydalaning: ularni go'sht maydalagich bilan maydalab, sous tayyorlashingiz yoki sabzavotli engil sabzavotli sho'rvaga qo'shishingiz mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlardan

Bu holda quritilgan qo'ziqorinlar, boletus, mossiness qo'ziqorinlari yaxshi mos keladi.
Quritilgan qo'ziqorinlardan bulonni pishirishdan oldin, ularni diqqat bilan tekshiring, saqlash vaqtida ularda xatolik paydo bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• quritilgan qo'ziqorinlar - 100-150 g;
• suv - 2 l;
• maydanoz ildizi - 1 dona;
• tuz - sizning ta'mingizga.

Pishirish:

Quritilgan qo'ziqorinlarni saralang va bir necha marta yuving iliq suv(30-35 daraja etarli bo'ladi); idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Ularni 3-4 soat davomida bu holatda qoldiring, ular shishishi kerak.


Endi qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, yuving, idishga soling va quying. toza suv. Agar sizga juda boy qo'ziqorinli bulon kerak bo'lsa, ularni namlangan suvda qaynatib oling. Ularni sekin olovga qo'ying, qaynatgandan keyin maydanoz ildizini qo'shing. Bir soat qaynatib oling. Qo'ziqorinlar to'liq pishganida, torting, sovutib oling va o'zingizning xohishingizga ko'ra ko'proq foydalaning. Bulyonni, tuzni torting.

Muzlatilgan qo'ziqorinlardan

Muzlatilgan qo'ziqorin bulyoni har doim ajoyib ta'mga ega, tez va oson tayyorlanadi. Siz kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni o'zingiz muzlatib qo'yishingiz yoki do'konda bir xil istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni sotib olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• muzlatilgan qo'ziqorinlar - 500 g;
• suv - 2-2,5 l;
• tuz - sizning ta'mingizga.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring va yaxshilab yuvib tashlang, agar ular katta bo'lsa, ularni kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
Suvni qaynatib oling, unga qo'ziqorinlarni soling, tuz, o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shishingiz mumkin. 30-40 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bulonni torting, xizmat qilayotganda uni yangi o'tlar bilan seping.

Champignonlardan

Biroq, bizning keng mamlakatimizda qo'ziqorin bo'lmagan joylar mavjud. Va hamma ham o'zini qo'ziqorin teruvchi deb atash, savat bilan o'rmon bo'ylab yurishga ruxsat bera olmaydi, keyin esa cho'chqa qo'ziqorin bulyonini quritadi, muzlatib qo'yadi yoki pishiradi. Va har bir kishi mazali va to'yimli qo'ziqorinli idishlarni xohlaydi. Bu erda shampignonlar yordamga keladi, siz osongina borib, istalgan vaqtda har bir supermarketda xarid qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• shampignonlar - 1 kg;
• suv - 2-2,5 l;
• sabzi - 1 dona;
• Lampochka lampochkasi - 1 dona;
• dafna barglari - 1-2 dona;
• xushbo'y qalampir no'xati - 4-5 dona;
• tuz - sizning ta'mingizga.
• Pishirish:

Champignonlarni tartiblang, tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va agar ular juda katta bo'lsa, kesib oling.


Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling, toza suv quying, qaynaguncha pechga yuboring. Keyin olovni minimal darajada kamaytiring, piyoz, qalampir no'xati bilan tozalangan sabzi qo'ying (keyinroq maydanozni tashlang). 30 daqiqa qaynatib oling.
Champignon buloniga xizmat qiling, idishlarga quyib, yangi maydanoz bilan bezang.

tizer tarmog'i

Qo'ziqorin bulyoni bilan idishlar

Agar uyda qo'ziqorinlar bo'lsa, styuardessalar nima pishirish kerakligi haqidagi savolga miyalarini chalg'itishga majbur bo'lmaydi. Qo'ziqorinli bulondan siz juda ko'p foydali va mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

• Sabzavotli sho'rvalar, masalan, yosh yoki konservalangan yashil no'xat bilan.
• Noodle sho'rva.
• Risotto va paella qo'shing.
• Qo'ziqorin sho'rva pyuresi.
• Bu bulonda sabzavot va dukkaklilarni pishiring.
• Bundan tashqari, soslar tayyorlash uchun ajoyib asosdir.

Kartoshkani go'sht bilan pishirganda ozgina quysangiz, xushbo'y tayyor ovqat yanada yoqimli va boyroq bo'ladi.

Ajoyib variant - qo'ziqorin bulonini qanday muzlatish mumkin, buning uchun uni plastik stakanlarga yoki muz qoliplariga quyish mumkin. Eritgandan so'ng, oddiy qo'ziqorin bulyoni sifatida foydalaning.
Kuzatadigan odamlar uchun eng yaxshi parhez cherkov postlari, ixtiro qilmang. Va qo'ziqorin bulyonlarining kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 3 kkal bo'lganligi sababli, ular o'z figurasiga rioya qiladigan va dietada bo'lganlar uchun juda mos keladi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvasi yangi o'rmon mahsulotlaridan tayyorlangan idishga nisbatan chuqurroq ta'mga ega. Uning xushbo'yligi ishtahani uyg'otadi. Quritilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanadi foydali xususiyatlar ular egalik qiladi.

Quruq qo'ziqorinlarning birinchi kursini tayyorlashda ularning mazali tabiiy ta'mini saqlab qolish uchun turli xil ziravorlar deyarli ishlatilmaydi. Bundan tashqari, quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sho'rvasi retsepti nafaqat uy xo'jaliklarini og'izni sug'oradigan idish bilan davolashga imkon beradi, uni tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Klassik qo'ziqorin sho'rva

Har bir styuardessaning o'ziga xosligi bor oshpazlik sirlari, ulardan biri quritilgan qo'ziqorin sho'rva retsepti, ammo bu taom uchun klassik retsept mavjud. Bu oshpazlik asarini tayyorlashning barcha an'analariga amal qiladi.

Ushbu sho'rvaning ko'plab versiyalarida porcini qo'ziqorinlaridan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular hamma uchun tanish bo'lgan engil sho'rva qiladi. Biroq klassik sho'rva quritilgan qo'ziqorinlardan sariyog ', boletus va chanterelles foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular sovuq yog 'va shaffof bo'lmagan boy rang beradi.

Tarkibi:

• 1 st. qo'ziqorinlar;
• 3 ta kartoshka;
• Filtrdan 2,8 litr suv o'tdi;
• 2 bosh piyoz;
• 1 ta o'rta kattalikdagi sabzi;
• uchinchi;
• bir chimdik tuz,
• 1 g qalampir (tuproq);
• 30-40 g kungaboqar yog'i.

Retsept:

1. Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rva oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. Uning asosiy tarkibiy qismi yaxshilab yuvilishi va keyin ikki soat davomida issiq suv bilan quyilishi kerak. Keyin qo'ziqorinlar yumshoq va egiluvchan bo'ladi.
   
2. Sabzavotlarni maydalang: piyozni mayda kubiklarga maydalang, sabzi maydalang, maydalang Bolgar qalampiri(uning ishlatilishi ixtiyoriy). Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni kungaboqar yog'ida qovuring. Xohishiga kungaboqar yog'i sariyog 'bilan almashtirilishi mumkin. Keyin sho'rva maxsus xushbo'y hid bilan to'ldiriladi va nozik ta'mga ega bo'ladi.
   
3. Yuvilgan, tozalangan, 1,5 sm dan oshmaydigan kubiklarga kesilgan.
   
4. Qo'ziqorinlarni suvdan olib tashlang, siqib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Lekin juda kichik emas! Qo'ziqorin sho'rvada taniqli bo'lishi kerak.
   Keyin ularni qaynoq suvga quying. (Batafsil boy sho'rva suv o'rniga go'sht yoki tovuq bulonini ishlatishingiz mumkin.) Qo'ziqorinlar qaynatilganda, olovni kamaytiring, yarim soat davomida pishiring, keyin kartoshka qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sabzavotlarni qo'shing va chorak soat davomida past olovda pishiring.
   
5. Taxminan 5-8 min. pishganicha, idish tuzlangan va qalampirlangan. (Agar xohlasangiz, lavrushka, reyhan yoki adaçayı qo'shing, lekin qo'ziqorin ta'mini buzmaslik uchun ko'p emas.)

Quruq qo'ziqorin sho'rvasi xizmat qiladi, o'tlar bilan bezatilgan: arpabodiyon o'rgimchak to'ri, piyoz patlari, maydanoz yoki silantro barglari.

Agar xohlasangiz, ozgina smetana yoki boshqasini qo'yishingiz mumkin fermentlangan sut mahsuloti. Bu birinchi taomga chuqurroq ta'm beradi. Va qalin sho'rvalarni sevuvchilar bir oz vermishel yoki alohida pishirilgan don qo'shishlari mumkin.

Tovuq suvi bilan qo'ziqorin sho'rva

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rva ko'pincha o'rmon sovg'alaridan yozgi tayyorgarlikdan foydalangan holda, sog'lom, xushbo'y va mazali bo'lgan rus uy bekalari tomonidan erkalanadi. Ularning ko'pchiligi bulonda qaynatilgan bunday sho'rva, masalan, tovuq, ko'proq to'yingan bo'lishini tan olishadi.

Oziq-ovqat to'plami:

• 450 g tovuq;
• 60-80 g quritilgan qo'ziqorinlar;
• yarim stakan karabuğday;
• 4-5 kartoshka ildizi;
• o'rtacha kattalik;
• 1 bosh piyoz;
• 1 chimdik tuz (qo'pol);
• 1 g qalampir (tuproq),
• 1 dafna yaprog'i;
• 30-40 g kungaboqar yog'i;
• yangi o'tlar to'plami.

Pishirish usuli:

Tayyor sho'rva xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Birinchisi oq qo'ziqorinlarga asoslangan

Eng qimmatlilari porcini qo'ziqorinlaridir. Ko'pincha ular quritiladi yoki muzlatiladi, keyin esa eng ko'p xushbo'y idishlar. Rus oshxonasining bunday oshpazlik durdonalaridan biri quritilgan chinni qo'ziqorin sho'rvasidir.

Oziq-ovqat to'plami:

• oq qo'ziqorinlar - 115 g;
• 1 bosh piyoz;
• 1 sabzi;
• 30-40 g kungaboqar yog'i;
• 5-6 dona tozalangan kartoshka;
• 25 g un;
• 2,6 litr filtrlangan suv;
• 1 chimdik tuz.

Pishirish:

Iloji bo'lsa, idishni 5-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berishingiz kerak, keyin uni stolga xizmat qiling, agar xohlasangiz, smetana va o'tlarni to'g'ridan-to'g'ri plastinkalarga qo'ying.

Bu qalin yog'siz sho'rva hatto samimiy va tarafdorlariga ham yoqadi go'shtli oshxona. Ro'za tutishda ayniqsa yaxshi bo'ladi, chunki oqsil miqdori bo'yicha qo'ziqorinlar go'shtni almashtirishi mumkin.

Bu sho'rva uy xo'jaliklarini ham, aziz mehmonlarni ham hayratda qoldirishi mumkin.

Uy pishirishda qo'ziqorin sho'rvalari chuqur an'analarga ega. Lekin bu degani emas klassik retseptlar so'zsiz amal qilish kerak.

Ular idishni don yoki makaron, shuningdek sabzavot va ziravorlar bilan to'ldirish orqali o'zgartirilishi mumkin. Bir narsa o'zgarmasdir - qo'ziqorin bulonining beqiyos ta'mi.

Tariq bilan qo'ziqorin sho'rva uchun retsept - video

Shunday qilib, men o'zimni nafaqat qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlarni sevuvchi, balki ularning ehtirosli "kollektori" deb hisoblayman. Yaxshiyamki, men yashayotgan joyda, mening baxtim uchun qo'ziqorin terishingiz mumkin bo'lgan o'rmonlar bor. Qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yaman, tuzlayman, quritaman. Va endi men sizga porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan bulon uchun retseptni taklif qilaman. Umuman, Oq qo'ziqorin eng yaxshi va eng ko'p terilgan biri hisoblanadi.

Avvalo, quritilgan porcini qo'ziqorinlarini namlash kerak. Men qo'ziqorinlarni idishga solib, ularni sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang. Men porcini qo'ziqorinlarini yarim soatdan ko'proq vaqt davomida suvda saqlayman. Bu vaqt qo'ziqorinlar yumshoq bo'lishi uchun etarli. Ba'zi retseptlarda qo'ziqorinlarni deyarli bir kun davomida namlash kerakligi haqidagi ma'lumotlarni o'qiyman. Porcini qo'ziqorinlari uchun bu kerak emas. Agar ular uzoq vaqt davomida namlangan bo'lsa, ular tushunarsiz pulpaga aylanadi. Bunday qo'ziqorinlar bilan ishlash allaqachon yoqimsiz bo'ladi.

Idishga suv quying (taxminan 1 litr 300 ml). Men suvni olovga qo'ydim, ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Idishdagi suv gurillay boshlaguncha kutaman (qaynatiladi). Men vaqtni behuda sarf qilmayman, men allaqachon namlangan qo'ziqorinlarni maydalash bilan shug'ullanaman. Men chinni qo'ziqorinlarini chiziqlar bilan kesib tashladim. Men qo'ziqorin bo'laklarini qaynoq suvga yuboraman. Men qo'ziqorinlar namlangan suvni ham to'kib tashlayman. Men suvni elakdan o'tkazaman, shunda "keraksiz" elementlar bulonga tushmaydi. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida pishiring.

Shu vaqt ichida men qolgan ingredientlarni tayyorlayman. Qo'ziqorinli bulon uchun yuvilgan va tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib tashladim. Siz pichoqni ishlatishingiz mumkin, lekin men maxsus nozuldan foydalandim. Men kartoshka kublarini qo'ziqorinli bulonga o'tkazaman. Men pishirishda davom etaman.

uchun tozalangan sabzi qo'ziqorinli taom Men katta hujayrali qirg'ichdan foydalanib maydalayman. Lekin men shunchaki piyozni pichoq bilan mayda to'g'rab oldim.

Men panga o'simlik yog'ini qo'shaman. Qo'ziqorinli bulonni tayyorlash uchun maydalangan sabzavotlar panga tashiladi. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.