Sirka

Sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda (birinchi navbatda Frantsiyada) keng tarqalgan bo'lib, u uzum vinolari yoki sharbatlarini fermentatsiyalash orqali olinadi.

Ularda mavjud bo'lgan katta miqdordagi esterlar sirkaga yoqimli hid beradi.

Sharob sirkasi ikki xil - qizil va oq. Klassik qizil sharob sirkasi Bordo vinolaridan (kabernet, merlot, malbek uzum navlari) tayyorlangan. Xarakterli rang va hidga uzoq muddatli qarish orqali erishiladi eman bochkalari. Pishirishda qizil sharob sirkasi asosan soslar, marinadlar va klassik salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oq sharob sirkasi quruq oq vinolardan olingan, u qizil rangga qaraganda ta'midan engilroq hisoblanadi. Odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda fermentlanadi; Narxlari bo'yicha u ko'pincha qizil rangdan arzonroq. Oq sharob sirkasi bilan turli xil salatlar tayyorlanadi va go'shtli taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, agar siz oq sirkaga ozgina shakar qo'shsangiz, u deyarli har qanday sous retseptida oq sharobni almashtirishi mumkin.

Bundan tashqari, ko'proq ekzotik turlar mavjud sharob sirkasi. Misol uchun, sherri sirkasi yoki shampan sirkasi, shampan vinosi fermentlangan shishaning devorlari va qo'ziqorinida joylashgan cho'kindidan ishlab chiqariladi.

Qizil shirin va nordon sous

- 2 osh qoshiq (achchiq) ketchup
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq kunjut (yoki har qanday o'simlik) yog'i
- 250 ml tovuq suvi(yoki bulyon kublari bilan suv)

- 1 osh qoshiq shakar
- qizil adjika - ta'mga (kamida - 1 choy qoshiq)
- makkajo'xori kraxmal (taxminan 1 osh qoshiq)

Shakar va sirkani qaynatib oling va och oltin rangga keltiring (karamel shunday hosil bo'ladi, kuyishdan ehtiyot bo'ling, doimo aralashtiramiz), so'ngra bulyon, ketchup, soya sousi, o'simlik moyi va adjika (ehtiyot bo'ling: bu vaqtda karamel chayqalishi mumkin - kuyib ketmang!).Agar siz boy qizil rang berishni istasangizsosingizga - 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tomat pastasi. Bir oz qaynatib oling va qalinlashtiring makkajo'xori kraxmal(2 osh qoshiq suvda suyultiriladi).

Ushbu sousni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Yuqoriga qarang.

Sariq shirin va nordon sous

Eng oddiy variant.

4 kishi uchun ingredientlar
- 1 banka konservalangan ananas (+-230 g.)
- 1 osh qoshiq sharob (yoki boshqa har qanday) sirka
- 1 osh qoshiq shakar

Sharbatni ananas bo'laklaridan ajratib oling, bo'laklarni kesib oling (JUDA kichik kublar).
Shakar va sirkadan karamel tayyorlang, ananas sharbati bilan o'chiring va ozgina qaynatib oling. Tug'ralgan ananas qo'shing va biroz qalinlashguncha yana bir oz pishiring. Zarur bo'lsa

Yuqoridagi variantlar bilan bir xil foydalaning.

Agar siz ushbu soslarni issiq (masalan, go'sht bilan) berishni istasangiz, siz ko'proq sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin, chiziqlar bilan kesilgan, masalan, sabzi, paprika, piyoz ... Va, albatta, siz ozgina sarimsoq qo'sha olasiz. (1 chinnigullar) - lazzat nuanslarini ta'kidlash uchun. Buni haddan tashqari oshirmang! Biz emas sarimsoq sous Keling, pishiramiz!

Bu soslarning barchasi sirka bilan tayyorlanadi, men sizni oldindan ogohlantirishga shoshilaman: bu holda sirkani limon sharbati bilan almashtirish mumkin emas!!! Qizdirilganda limonning kislotasi buziladi va siz shirin va nordon sous olmaysiz...

bilan frantsuz kiyinish balsamik sirka (Balzamli vinaigrette)

1/3 chashka balsamik sirka

2/3 chashka zaytun yog'i sovuq presslangan

1 ta mayda piyoz (qizil piyoz o'rnini bosishi mumkin), mayda tug'ralgan

1 osh qoshiq. asal

1,5 osh qoshiq. achchiq donli xantal

1-1,5 osh qoshiq. mayda tuz (yoki ta'mga ko'ra)

0,5 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

2 osh qoshiq. limon sharbati

Tug'ralgan piyozni chuqur idishga joylashtiring va balsamik sirka qo'shing. Sekin-asta zaytun moyini qo'shing, sirka va moyni qaymoqli kiyimga birlashtirish uchun darhol ko'pirtiring. Qolgan ingredientlarni qo'shing. Bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bunday kiyim bir necha kun davomida saqlanadi. Balsamik frantsuz kiyimi oddiy frantsuz kiyinganidan ko'ra nozikroq, yumshoqroq ta'mga ega, bu uni nozik ta'mli sabzavotlar uchun yaxshi tanlov qiladi.

Tayyorlash usuli

SABZAVOT MIKSI

Tarkibi:

• Baqlajon
• Bodring
• Seldr
• Piyoz
• Cilantro
• Yeryong'oq
• Zanjabil
• Lazzat kuchaytirgich
• Shakar 2-3 osh qoshiq.
• Sirka
• Soya sousi
• kunjut yog'i
• Quritilgan issiq qizil qalampir
• Susan urug'lari.

Tayyorlash usuli:
Biz pishiramiz sabzavot aralashmasi bu sabzavotlar to'plamidan. Ammo boshqa sabzavotlardan ham foydalanishingiz mumkin. Masalan gulkaram, yashil loviya yoki sizning didingizga ko'ra boshqalar. Natijada siz ajoyib marinadlangan tuyadi olasiz. Xitoyda odatda nordon ovqatlar jigar va umumiy salomatlik uchun juda foydali ekanligiga ishonishadi, shuning uchun siz retseptdan ko'ra ko'proq sirka qo'shishingiz mumkin.

1. Baqlajonni tilimga kesib, tuz qo'shing. Baqlajonlardan sharbat chiqarish uchun ozgina silkiting.



2. Seldereyni diagonal ravishda kesib oling.



3. Bodringni qalin bo'laklarga kesib oling, shuningdek tuz qo'shing.



4. Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va shilantroni maydalang.



5. Asosiy tarkibiy qism sarimsoqdir. Sarimsoqning bir nechta kichik boshlarini tilimga kesib oling.



6. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying. Uni isitib oling va bir necha chinnigullar sarimsoqni tashlang.



7. Keyin patlıcanlarni panga soling va qovuring. Baqlajonlar sarimsoq ta'mini o'zlashtiradi. qadar qovuring oltin qobiq. Baqlajonlar hajmi biroz qisqarishi va yumshashi kerak. Issiqlikdan olib tashlang.



8. Sosni tayyorlang. Yong'oqni oldindan iliq suvda namlang va shishib ketguncha ushlab turing. Suvni to'kib tashlang.



9. Tuz 0,5 choy qoshiq, lazzat kuchaytirgich 0,5 choy qoshiq, shakar 2-3 choy qoshiq qo'shing. va sharob sirkasi 3/4 chashka.



10. Tug'ralgan zanjabil, piyoz, sarimsoq va silantro qo'shing.
11. Sosga bodring va selderey qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va 0,5 stakan soya sousini qo'shing.



12. Olingan aralashmaning ichiga qovurilgan baqlajonlarni joylashtiring va ularni sousga botirishga harakat qiling. Har bir narsani yarim kunga qoldiring.
13. Qovurilgan idishda kunjut yog'ini qizdiring va quruq qizil qalampir qo'shing.



14. Bir oz qovuring va turli xil sabzavotlarimizni quying. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, qalampir qo'shishingiz shart emas. Faqat kunjut yog'ini qovurilgan idishda qizdiring va issiq yog'ni assortimentga quying.

    

15. Ko'proq lazzatlanish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. kunjut urug'lari.
16. Yana yarim kun turib olish uchun qoldiring.

Bob:
Soslar
5-sahifa

SOSLAR, DIVINGLAR, KIYIMLAR
VA SALAT ziravorlari

Taklif etilgan retseptlarda mahsulotlar to'plami 5-6 ta porsiyaga mo'ljallangan.
Tuz, qalampir va o'tlarni iste'mol qilish ko'pincha retseptlarda ko'rsatilmaydi.
Taxminan, bir porsiya uchun siz 2-3 g tuz, 0,02 g qalampir, 2-3 g o'tlarni iste'mol qilishingiz kerak.

Salat soslari haqida

Salatlarni tayyorlash san'ati bilan tanishish ko'pincha salatlarda ishlatiladigan soslar tayyorlash retseptlaridan boshlanadi.

Sanoat va sanoat salat soslari salatlarning yaxshi ta'miga hissa qo'shadi. uy qurilishi, bu salatga tegishli nuance beradi. Oddiy uy qurilishi kiyimi, ziravorlar va sous haqida unutmasligimiz kerak.

Muntazam salat kiyinish sirka, tuz va o'simlik yog'idan tayyorlanadi. Lazzatlanish uchun bu asosga ziravorlar qo'shiladi.

Soslarni tayyorlash bo'yicha maslahatlar:

Barcha ziravorlar hukmronlik qilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan dozalanishi kerak, lekin faqat salat tarkibiy qismlarining asosiy ta'mini oshiradi.

Avval tuzni oz miqdorda suv yoki sharobda eritib, bu eritmaga ketma-ket sirka, ziravorlar va boshqa ziravorlar - shakar, konsentrlangan salat soslari va o'simlik yog'ini qo'shish tavsiya etiladi.

Salatani kiyinishdan oldin kiyinishni yaxshilab silkiting.

Proteinli ovqatlar bilan iste'mol qilinadigan salat soslari o'simlik yog'i, krem ​​(kichik miqdorda foydalanish), o'tlar va limon sharbatidan tayyorlanishi kerak.

Karbongidratli ovqatlar bilan birlashtirilgan salatlar uchun soslar fermentlangan sut mahsulotlaridan (kefir, tvorog, yogurt) iborat bo'lishi kerak.

Asosiysi, yog'lar va o'simlik moylariga boy ovqatlar oz miqdorda iste'mol qilinadi. Aksincha, sabzavotlar, mevalar va yashil salatlar cheksiz miqdorda iste'mol qilinishi mumkin.

Xizmat qilishdan oldin har bir salat chiroyli tarzda bezatilgan va bezatilgan bo'lishi kerak va 1-2 tomchi rom yoki konyak uning xushbo'yligini yaxshilaydi.

Agar salat faqat yaxshi tayyorlangan deb hisoblanadi tashqi ko'rinish ishtahani keltirib chiqaradi. Shuning uchun, siz nafaqat ta'mga, balki salatlarning yoqimli ko'rinishiga ham e'tibor berishingiz kerak.

Retseptlar

Soslar

O'simlik moyi SOS
Ingredientlar:
o'simlik yog'i 1/2 chashka
stol sirkasi yoki nordon sharbat 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz 1/4 choy qoshiq
shakar 1/4 choy qoshiq
tatib ko'rish uchun qalampir
Pishirish:

Har bir narsani aralashtiring va uring.

CREATURE SOS
Ingredientlar:
tvorog 100 gr
sut 1 stakan
tuz
shakar
(agar xohlasangiz - zira yoki xantal)
Pishirish:

Yog'och qoshiq bilan tvorogni maydalang. Donli tvorogni elakdan o'tkazing yoki go'sht maydalagich orqali maydalang, ziravorlar qo'shing, sut qo'shing va bir hil smetana massasiga maydalang.
Quruq tvorogni suyultiring katta miqdor sut, yog' - kamroq.

MAYONEZ
Ingredientlar:
juda yangi tuxum sarig'i 1 dona.
o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. qoshiqlar
meva yoki sharob sirkasi 1 choy qoshiq
xantal kukuni 1 chimdik
maydalangan qalampir 1 chimdim
bir oz o'simlik tuzi
bir oz sarimsoq kukuni
bir oz Chernobil kukuni
Pishirish:

Tuxum sarig'ini yaxshilab uring. Unga asta-sekin yog 'qo'shing, doimo chayqatiladi. Uzoq vaqt davomida shakllanmaguncha uring qalin krem. Shundan so'ng, sirka va ziravorlar qo'shing.

Salat soslari va mayonez tarkibida xom tuxum sarig'i bo'lganligi sababli ularni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish kerak.

YONG'QIQ MAYONEZ
Ingredientlar:
yong'oq 200 gr
o'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
limon yoki kızılcık sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
Pishirish:

Pasta hosil qilish uchun yong'oqlarni oz miqdorda o'simlik moyi bilan maydalang. Ushbu xamirni o'simlik moyi bilan 2-3 osh qoshiq nisbatda ko'pirtiring. 1/2 osh qoshiq uchun yog' qoshiqlari. gruel qoshiqlari, limon yoki kızılcık sharbati qo'shing. Tayyorgarlikdan so'ng darhol foydalaning.

XOM OVQAT MAYONEZI
Ingredientlar:
sarig'i 1-2 dona.
maydalangan piyoz 1 choy qoshiq
yoki maydalangan selderey 1 osh qoshiq. qoshiq
limon yoki kızılcık sharbati 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq 1-2 chinnigullar
ba'zi turp, sabzi yoki sholg'om tepalari
Pishirish:

O'simlik yog'ini asta-sekin qo'shib, sarig'ini uring; maydalangan piyoz yoki selderey, limon yoki kızılcık sharbatini qo'shing. Mayonezni turp, sabzi, sholg'om va sarimsoq sharbatini qo'shib yashil qilish mumkin.

UYDA YAPILAN xantal
Ingredientlar:
xantal uni 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sharob yoki Olma sirkasi 1 osh qoshiq. qoshiq
jigarrang shakar 1 choy qoshiq
qora qalampir bo'lagi
Pishirish:

Barcha ingredientlarni Pyrex idishida suv bilan aralashtiring, aralashtiring xamir. Idishni qaynoq suvli idishga joylashtiring va xamir qaynay boshlaguncha aralashtiring. 10-15 daqiqadan so'ng, xantal bilan idishni qaynoq suvdan olib tashlang.
Uyda tayyorlangan xantal juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

KREMLI SALAT SOS
Ingredientlar:
sarimsoq 1 chinnigullar
tvorog 2 osh qoshiq. qoshiqlar
juda yangi tuxum sarig'i 2 dona.
sariyog '1 osh qoshiq. qoshiq
xantal 1 choy qoshiq
pichoqning uchida quruq adaçayı
bir oz o'simlik tuzi
Pishirish:

Sarimsoq chinnigulini tozalang va choping. Qalin sous olinmaguncha barcha ingredientlarni mikser yoki pestle bilan yaxshilab aralashtiring.

MAVALI SOS
Ingredientlar:
olma 112 dona.
ananas, tug'ralgan, 1 stakan
apelsin sharbati 1/2 chashka
Pishirish:

Mikserda ananas va tug'ralgan olmani aralashtiring, apelsin sharbatini qo'shing. Olingan sousni mevali salat ustiga to'kib tashlang.

VASH SOTISH UCHUN SOS
Ingredientlar:
qayta ishlanmagan zaytun moyi (soya yoki kungaboqar yog'i bilan almashtirilishi mumkin) 1 osh qoshiq. qoshiq
sharob yoki olma sirkasi 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
jigarrang shakar 2 osh qoshiq. qoshiqlar
smetana yoki to'liq yog'li yogurt 1 osh qoshiq. qoshiq
mayda tug'ralgan piyoz 3 dona.
maydalangan maydanoz 1 choy qoshiq
Pishirish:

Makkajo'xori moyi sousi
Ingredientlar:
uy qurilishi xantal 1 osh qoshiq. qoshiq
makkajo'xori yog'i 1 osh qoshiq. qoshiq
yarim limon
jigarrang shakar 1 choy qoshiq, qoshiq
sarimsoq 2 chinnigullar
maydalangan maydanoz 1 choy qoshiq
tug'ralgan arpabodiyon 1 choy qoshiq
Pishirish:

Barcha ingredientlarni blenderda aralashtiring va salatga qo'shing.

SİTRUS SOSI
Ingredientlar:
smetana 1 osh qoshiq. qoshiq
zaytun moyi 1 osh qoshiq. qoshiq
tsitrus mevalari sirkasi 1 choy qoshiq
tug'ralgan piyoz 1 choy qoshiq
bir oz quruq xantal yoki paprika
bir oz kekik
Pishirish:

Barcha ingredientlarni blenderda aralashtiring va salatga qo'shing.

Dengiz karam sousi
Ingredientlar:
quritilgan dengiz o'tlari 1 stakan
qaynoq suv 21/2 stakan
koriander urug'lari 3 osh qoshiq. qoshiqlar
zira urug'i 1 osh qoshiq. qoshiq
shirin no'xat 5-6 dona
yulduzli qizilmiya 1-2 yulduz
chinnigullar 2-3 kurtaklari
zanjabil ildizi kukuni 1-2 choy qoshiq
o'rta kattalikdagi piyoz boshlari 10-12 dona.
kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i 100-150 g
Pishirish:

Quritilgan dengiz o'tlari(birinchi yordam sumkasidan eng qulay) ichiga quying litrli idish, ustiga qaynoq suv quying, peçete bilan yoping va shishib ketsin. Qahva maydalagichda aralashtirilgan barcha ziravorlarni maydalang. Ziravorlangan unni shishgan karamga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Piyoz boshlarini tozalang va iloji boricha mayda maydalang. Agar sarimsoqni yoqtirsangiz, 4-5 chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Piyozni sousga yaxshilab aralashtiring, ta'mga o'simlik moyi qo'shing. Sosga havo urgandek, qoshiq bilan yoğurun. Ertasi kuni sous tayyor.

Sovutgichda bir necha hafta saqlanishi mumkin, lekin har safar foydalanganda o'zgartirilishi mumkin.

Siz foydalanmoqchi bo'lgan qismni salat idishiga yoki oddiygina chuqur plastinkaga joylashtiring. Oldin mayda tug'ralgan, bir stakan bog 'ko'katlarini aralashtiring. Har qanday bog 'ekinlarining aralashmasi qabul qilinadi (lavlagi barglari, sholg'om, turp, turp, arpabodiyon, arpabodiyon, hodan va hatto biz begona o'tlar deb hisoblashga odatlangan o'tlar - nordon o't, oxalis, kolza). Bundan tashqari, jo'ka, Bektoshi uzumni va smorodina yosh barglarini olishingiz mumkin. Bizning stolimizning bahor malikalari - qichitqi o'ti va karahindiba haqida unutmang. Quinoa, yonca, cho'ponning sumkasidan bir nechta barglarni olishingiz mumkin.

ERTA BAHOR KO'KILLARI BILAN SOS
Ingredientlar:
1 dona yosh parsnips
smorodina, krijovnik va limonning yosh barglari, 2-3 dona.
parsnip ildizi 1 dona.
Pishirish:

Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang va mayda choping. Bir chashka yoki salat idishida hamma narsani sous bilan yaxshilab aralashtiring, limon, apelsin yoki olma sharbati bilan seping. Siz har doim sharbatni bir choy qoshiq quruq oq sharob bilan almashtirishingiz mumkin. Sos tayyor. Bu sousda ko'plab vitaminlar, mikroelementlar va minerallar mavjud bo'lib, ularning etishmasligi bahorda ayniqsa o'tkirdir.

YASHIL SOS
Ingredientlar:
suv teresi barglari 200 g
o'simlik yog'i 1 choy qoshiq
limon sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
asal 1/2 choy qoshiq
Pishirish:

Limon sharbati, sariyog 'va asaldan sousni ko'pirtiring. Suv teresi barglari ustiga qaynoq suv quying. Filtrda to'kib tashlang. Salatani vaza ichiga joylashtiring, sousni to'kib tashlang va yorqin rezavorlar bilan bezang.

BECHAMEL SOS
(ibtidoiy retsept)
Ingredientlar:
sabzavotli bulon 1 stakan
Bug'doy un 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sariyog '1 choy qoshiq
ziravorlar
Pishirish:

Kofe maydalagichda 7-8 osh qoshiqni maydalab, sous uchun unni o'zingiz tayyorlash tavsiya etiladi. unib chiqqan bug'doy qoshiqlari. Emay qavrilgan idishda, bir stakan boy qaynatiladi sabzavotli bulon, bilan bir stakan unni suyultiring iliq suv va past olovda qaynayotgan bulonga nozik bir oqim bilan quying. Doimiy aralashtirish bilan sousni pishganicha pishiring, ya'ni qalinlashguncha va individual pufakchalar paydo bo'lguncha - qaynatish boshlanadi. Sosni sovutib, ta'mga ziravorlar qo'shing.

SOY SOS
Ingredientlar:
soya 500 g
soya yog'i 100 g
quritilgan zanjabil 2-3 g
yulduz qizilmiya 5 yulduz
zerdeçal 5 g
maydalangan qizil achchiq qalampir 0,5 choy qoshiq
xushbo'y qalampir 5 no'xat
koriander urug'lari 5 dona.
piyoz 5 dona.
chinnigullar 2-3 kurtaklari
Pishirish:

Soyani 2-3 kun davomida namlang, kuniga bir necha marta suvni o'zgartiring. Keyin suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va 1,5 soat davomida olovga qo'ying. Suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va pishganicha yana pishiring. Bir piyola ichida yumshoq loviya maydalang, filtrdan o'tkazing yoki go'sht maydalagichda maydalang. Agar massa juda qalin bo'lib chiqsa, loviya pishirilgan bir stakan bulon qo'shing. Barcha ziravorlarni un bilan maydalang va pyuresi ichiga surting. Sosni maydalang, bu sizga mazali pateni eslatadi.
Ushbu sous nafaqat salatlar, balki sho'rvalar uchun ham ishlatilishi mumkin, shuningdek, mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

TUZLI OLIK SOUSI
Ingredientlar:
o'rik 10 dona.
limon yoki apelsin sharbati 2 choy qoshiq
o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
quruq sharob 2 osh qoshiq. qoshiqlar
yangi tayyorlangan berry sharbati 5 osh qoshiq. qoshiqlar
Pishirish:

Tuzli o'riklar mavjud bo'lmasa, siz quritilganlardan foydalanishingiz mumkin, ammo sosning asosiy jozibasi yo'qolishi mumkin.

O'riklarni ozgina bug'lang va boshqa ingredientlar bilan maydalang. Ushbu shaklda u bir necha kun davomida saqlanishi mumkin. Sos uchun o'simlik yog'i va sharobni xushbo'ylash mumkin.

Bu nozik ziravorlar nafaqat salatlarda, balki sho'rvalar, soslar va boshqa idishlarda ham ishlatilishi mumkin.

Salat qo'shimchalari

MAY GRAVY
Ingredientlar:
limon yoki kızılcık sharbati
o'simlik moyi
bir oz yashil piyoz
bir oz tug'ralgan maydanoz
Pishirish:

Limon yoki kızılcık sharbati va o'simlik moyini teng nisbatda birlashtiring. Bir oz yashil piyoz, tug'ralgan maydanoz qo'shing, shishani silkiting.

ILOHIYLIK KREM
Ingredientlar:
bir limon sharbati smetana 3 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq 1 chinnigullar
tug'ralgan piyoz 1/2 choy qoshiq
Pishirish:

Bitta limon sharbatini smetana bilan aralashtiring, sarimsoq, tug'ralgan piyoz va o'simlik yog'i qo'shing. Hamma narsani silkiting.

POMIDOR sosu
Ingredientlar:
o'simlik yog'i 8 qism
pyuresi pomidorning yangi sharbati 4 qism
limon sharbati 1 choy qoshiq
tatib ko'rish uchun maydalangan selderey
Pishirish:

Barcha mahsulotlarni aralashtiring.

Salat soslari

SALAT KIYIM
(Meksika oshxonasi)
Ingredientlar:
tuxum (sarig'i) 1,5 g
quruq xantal 4 g
piyoz 1 dona.
arpabodiyon 4 g
cilantro 4 g
kapari 15 g
sirka 3% 75 g
zaytun moyi 85 g
tuz 3 g
koriander ko'katlari
Pishirish:

Qaynatilgan tuxum sarig'ini elakdan o'tkazing, quruq xantal, tuz, murch va mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon, koriander, kapers bilan aralashtiring. Sirka, zaytun, makkajo'xori yoki kungaboqar yog'ini yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan aralashmani quying, yana aralashtiring.

PROVENSAL RESEATING
Ingredientlar:
sarig'i 1 dona.
o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. qoshiq
limon sharbati 1/2 chashka
Pishirish:

O'ng qo'lingiz bilan yog'och qoshiq bilan ohakda sarig'ini maydalang, chap qo'lingiz bilan o'simlik moyi tomchilarini qo'shing; Qalinlashganda, limon sharbati qo'shing, uni o'simlik moyi bilan almashtiring.

Salatlar uchun ziravorlar

SALAT ziravorlar
Ingredientlar:
o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. qoshiqlar
sirka 1 osh qoshiq. qoshiq
yillik sho'r, marjoram va reyhanning maydalangan quruq barglari aralashmasi 1 choy qoshiq
tuz
qalapmir
Pishirish:

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xizmat qilishdan oldin salatga qo'shing.

Sarimsoq ziravorlar
Ingredientlar:
sarimsoq 1 bosh
zaytun moyi 1 osh qoshiq. qoshiq
limon sharbati 1 choy qoshiq
Pishirish:

Sarimsoqni maydalang yoki mayda to'g'rang, ustiga zaytun moyini quying, limon sharbati qo'shing va bir necha kun qaynatib oling.

O'TLARDAN ziravorlar
Ingredientlar:
piyoz 1 bosh
zaytun moyi 1 osh qoshiq. qoshiq
limon sharbati 1 choy qoshiq
siz tanlagan tug'ralgan o't (adaçayı, kekik, reyhan, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar) 1 osh qoshiq. qoshiq
Pishirish:

Sarimsoq ziravorlari bilan bir xil tarzda tayyorlang, lekin sarimsoq o'rniga piyozdan foydalaning. Siz tanlagan maydalangan o'tni qo'shing.

MEVVALARNI ziravorlash
Ingredientlar:
kefir 1 qism
meva sharbati 1 qism
yalpiz 1/4 qismi
Pishirish:

Kefir va limon yoki meva sharbatini aralashtiring, yalpiz qo'shing.

YOGURT ziravorlar
Ingredientlar:
sarimsoq 1 bosh
yogurt 200 gr
pichoqning uchida tuz
tug'ralgan o'tlar (adaçayı, kekik, reyhan, maydanoz, arpabodiyon) 1 osh qoshiq. qoshiq
Pishirish:

Sarimsoqni maydalang, uni yogurtga qo'shing, tuz qo'shing va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.

SABZAVOTLI SALATLARNI QANDAY PAYLASH KERAK

Siz o'zingizni shirin, un va yog'li ovqatlar bilan cheklashingiz mumkin, lekin sabzavotlar emas. Sabzavotli salatlar yeyish tavsiya etiladi butun yil davomida va tercihen har kuni. Qancha ko'p ko'katlar iste'mol qilsak, o'zimizni shunchalik yaxshi his qilamiz. Sabzavotli salatlar nafaqat ishtahani qo'zg'atadi, balki inson uchun zarur bo'lgan qimmatli mineral tuzlar, vitaminlar va boshqa moddalar bilan dietani boyitadi. Bolalarni salat eyishni o'rgatish muhim, ular ayniqsa vitaminlarga muhtoj.

Salatlar nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun qo'shimcha taom sifatida ham yaxshi. Xushbo'y hid yashil sabzavotlar ularda mavjud bo'lgan bering efir moylari. Ular ishtahani rag'batlantiradi, yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi va shuning uchun ovqatning hazm bo'lishini oshiradi. Va bargli ko'katlarga boy bo'lgan tolalar ichak harakatini rag'batlantiradi.

Quyidagi sabzavotlar salat uchun ayniqsa mos keladi: karam, yashil salat, selderey, bodring, turp, piyoz, pomidor, suv teresi, petrushka va boshqalar. Hammayoqda kaltsiy miqdori 10 baravar ko'p. yashil salat, va ko'pchilik tomonidan yaxshiroq so'riladi.

Lavlagi va kartoshkani po‘stlog‘ida to‘liq qaynatib, sovutib, tozalab olish kerak.

Sabzi, sholg'om, tozalangan rutabaga butunlay qaynatiladi yoki o'simlik moyi qo'shilishi bilan tug'ralgan qaynatiladi.

Salatlar uchun ishlatiladigan pomidorlar pishgan va qattiq bo'lishi kerak. Pomidorlarni tozalash kerak bo'lsa, ularni bir daqiqa qaynoq suvga soling. To'ldirish uchun mo'ljallangan pomidorlar uchun kesib tashlang yuqori qismi, keyin urug'larni sharbat bilan birga olib tashlang.

Salatlarda xom holda ishlatiladigan sabzi, sholg'om, rutabaga tozalanadi, yuviladi va chiziqlar bilan kesiladi.

Salat seldereyi, maydanoz va arpabodiyon tozalanadi va rangi o'zgarmasligi uchun nam doka bilan o'ralgan holda qorong'i, salqin joyda saqlanadi.

Salat uchun kartoshka soviganidan keyin tozalanmagan holda qaynatiladi va tozalanadi.

Kartoshka qaynayotganda po'stlog'ida qaynab ketmasligi uchun uni tuzlash kerak (1 kg kartoshka uchun 0,5 choy qoshiq tuz).

Agar qaynatilgan suvga ozgina sarimsoq qo'shsangiz, kartoshka mazali bo'ladi.

Kartoshkani mo''tadil olovda pishirish kerak, shunda kraxmal bir tekis shishiradi. Issiqlik yuqori bo'lsa, kartoshkaning tashqi tomoni yorilib ketadi, lekin ichi xom bo'lib qoladi.

Har bir kartoshkani sanchqi bilan teshsangiz, pechda kartoshka yorilib ketmaydi.

Sovutgandan so'ng, kartoshkani tozalash va boshqa mahsulotlarni kesish shakliga muvofiq tilim yoki kub shaklida kesish kerak.

Konservalangan sabzavotlar (no'xat, loviya, sabzi, lavlagi, pomidor) salat uchun ishlatishdan oldin drenajlash uchun elak yoki filtrga joylashtirilishi kerak.

Piyoz va yashil piyozni tozalang va yuving. Piyozni tilimga kesib oling, keyin ular halqalarga bo'linadi. Ortiqcha achchiqlikni yo'qotish uchun tug'ralgan piyozni stol sirkasi bilan to'kib tashlash mumkin. Yashil piyoz Salatlar uchun mayda, bezak uchun esa 3-4 sm uzunlikda kesish tavsiya etiladi.

Bodringni yuvish, tozalash va tilim, chiziqlar yoki kublarga kesish kerak. U yangi bodring Peel odatda issiqxonalar va issiqxonalardan olib tashlanmaydi.

Hammayoqni uchun, birinchi navbatda, ifloslangan barglarni olib tashlash kerak, keyin karam boshini yaxshilab yuvib, ikki yoki to'rt qismga bo'ling, poyasini kesib oling va bir muddat sovuq sho'r suvga qo'ying (stavkada). 1 litr suv uchun 50-60 g tuz). Shundan so'ng, karam boshining tug'ralgan qismlarini yana yuving va maydalang.

Tuzlangan karamni saralab, sho'r suvni siqib chiqaring. Agar karam juda nordon bo'lsa, uni sovuq suvda yuvish kerak.

Salat uchun tayyorlangan selderey saralanishi va kasal barglaridan tozalanishi kerak. Ildizlarni kesib oling, poyalarning qorong'u qismlarini pichoq bilan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang toza suv, sovuq suvda 1-2 soat ushlab turgandan keyin.

Petrushka va arpabodiyonni poyadan ajratib, yaxshilab yuvib tashlang. Ko'katlarning shoxlari salatlarni bezash uchun ishlatiladi, poyalari esa bulyon va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Server ijarasi. Veb-sayt hosting. Domen nomlari:

C --- redtram dan yangi xabarlar:

C dan yangi xabarlar --- thor:

Sirka asosidagi soslar mavjud o'tkir ta'm. Ular sovuq atirlar, salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi va ular uchun ham mos keladi go'shtli idishlar. Sharob yoki meva sirkasini ishlatish yaxshiroqdir.
Balsamik sirka sousi
Juda mazali salat kiyinish, men retseptni italyan restoranida oshpaz bo'lgan do'stimdan oldim. Bu sous tezda tayyorlanadi va salatni kiyinishdan oldin darhol tayyorlanishi mumkin yoki muzlatgichda 1-2 kungacha oldindan saqlanishi mumkin.
Tarkibi:
zaytun moyi - 150 g
Sirka (balsamik "Aceto balsamico di Modena") - 100 ml
Xantal (don bilan) - 1-2 choy qoshiq.
Tuz (ta'mga ko'ra)
Ziravorlar (salatlar uchun aromatik o'tlar) - 1-2 choy qoshiq.
Salatlar uchun "xushbo'y o'tlar" ziravorlari - arpabodiyon, maydanoz, reyhan, chives.
Asal (ixtiyoriy) - 1 osh qoshiq.
Qovoq yog'i (ixtiyoriy) - 1-2 choy qoshiq.
Qora qalampir (maydalangan, ta'mga qarab)

Ro'yxatdagi barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Har bir salat kiyinishdan oldin sousni silkitish kerak.
Sirka va soya sousi bilan sarimsoq sousi
Tarkibi:
Nozik tug'ralgan sarimsoq 2 osh qoshiq
Sirka ½ stakan
Soya sousi ¼ stakan

Kichkina idishda maydalangan sarimsoq, sirka va soya sousini birlashtiring. Muzlatgichda 3 kungacha saqlang.
Sirka bilan xren sousi
Tarkibi:
Horseradish (ildiz) - 300 g,
sirka 9% - 250 g,
suv - 450 g,
shakar - 20 g,
tuz - 20 g
Tozalangan, yuvilgan xrenni qirg'ichdan yoki panjara mashinasida maydalang, so'ng uni pichoq bilan engil chopib, idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va idishni qopqog'i bilan yoping. Horseradish soviganida, sirka, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Sos sovuq va issiq go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi.
Xitoyning shirin va nordon sousi
Tarkibi:
Shakar 1,5 osh qoshiq
Sirka 2 osh qoshiq
Soya sousi 1 osh qoshiq
Pomidor pyuresi 1 osh qoshiq
Apelsin sharbati 3 osh qoshiq
Makkajo'xori uni 1 choy qoshiq

Shakar, sirka, tomat pyuresi, soya sousi va apelsin sharbati, idishga soling. Unni 4 osh qoshiq suv bilan aralashtiring va sousni doimo aralashtirib, qaynatib oling - bu sous qovurilgan cho'chqa go'shti, pirzola va boshqalar bilan yaxshi ketadi. 5-retsept: sirka sousi. tuxum sarig'i - 3 dona .1 piyoz 3 osh qoshiq. l. quruq oq sharob 120 g yumshatilgan sariyog' tuz, maydalangan oq qalampir, estragon va barglarsiz chervil - bir necha novdalar oq sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. l.

Quruq oq sharob, sharob sirkasi, 1 dona tug'ralgan piyoz va bir nechta barglarsiz estragon va chervil aralashmasini yirtqichlardan o'rtacha olovda qaynatib oling. Aralashning uchdan ikki qismi bug'lanishi kerak.
Ko'katlarning novdalarini olib tashlang va sousni torting. Alohida idishda sarig'ini 1,5 osh qoshiq bilan uring. sovuq suv. Massa oq rangga aylanishi va ko'pikli bo'lishi kerak. Bug'langan aralashma bilan aralashtiring va panani ustiga qo'ying suv hammomi. Aralash qalinlashguncha sousni ko'pirtirishda davom eting. Vannadan panani olib tashlang va aralashmani ozgina sovutib oling. Doimiy ko'pirtirib, asta-sekin 120 g yumshoq sariyog 'qo'shing, qoshiq qoshiq. Tug'ralgan tarragon va chervil barglarini qo'shing va sousni biroz kamaytiring, ta'mga tuz va maydalangan oq qalampir bilan ziravorlang. Sosni iliq holda xizmat qiling. Grilda pishirilgan mol yoki dana go'shti bilan yaxshi ketadi.
Sirka bilan mojo soslari: yashil va baharatlı
Yashil mojo uchun:
120 ml zaytun moyi
1 dona yashil piyoz
3 chinnigullar sarimsoq
1 choy qoshiq. maydalangan zira
3 osh qoshiq. l. sharob sirkasi
tuz

Achchiq mojo uchun:
120 ml zaytun moyi
1 tuzlangan shirin qalampir
3 chinnigullar sarimsoq
1 choy qoshiq. maydalangan zira
1 choy qoshiq. maydalangan issiq qalampir
1 choy qoshiq. tuz
2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi

Achchiq mojo tayyorlang. Tuzlangan qalampirni pyuresi bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Pyuresni sarimsoq bilan aralashtiring, tuz, zira va qo'shing achchiq qalampir. Yaxshilab aralashtiramiz.

Ko'pirtirish paytida sirka va zaytun moyini quying.

Yashil mojo tayyorlang. Piyozni yuving, quriting va pestle bilan pyuresi bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang, pichoqning tekis tomoni bilan maydalang, so'ng uni maydalang. Piyoz pyureiga sarimsoq va zira qo'shing. Aralashtiring. Aralashtirishda davom eting, sirka va zaytun moyini quying.
Soslar bilan xizmat qiling qaynatilgan kartoshka, makaron yoki yangi oq non.
Qizil shirin va nordon sous
Tarkibi:
- 2 osh qoshiq (achchiq) ketchup
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq kunjut (yoki har qanday o'simlik) yog'i
- 250 ml tovuq suvi (yoki bulyon kublari bilan suv)

- 1 osh qoshiq shakar
- qizil adjika - ta'mga (kamida - 1 choy qoshiq)
- makkajo'xori kraxmal (taxminan 1 osh qoshiq)
Shakar va sirkani qaynatib oling va och oltin rangga keltiring (karamel shunday hosil bo'ladi, ehtiyot bo'ling - kuymang, doimo aralashtirmang), so'ng bulon, ketchup, soya sousi, o'simlik moyi va adjika qo'shing (ehtiyot bo'ling: Bu vaqtda karamel chayqalishi mumkin - kuyib ketmang!). Agar siz sousingizga boy qizil rang berishni istasangiz, 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tomat pastasi. Makkajo'xori kraxmalini (2 osh qoshiq suvda suyultiriladi) ozgina qaynatib oling va qalinlashtiring.
Sariq shirin va nordon sous
Eng oddiy variant.
Tarkibi:
- 1 banka konservalangan ananas (+-230 g.)
- 1 osh qoshiq sharob (yoki boshqa har qanday) sirka
- 1 osh qoshiq shakar
Sharbatni ananas bo'laklaridan ajratib oling, bo'laklarni kesib oling (JUDA kichik kublar).
Shakar va sirkadan karamel tayyorlang, ananas sharbati bilan o'chiring va ozgina qaynatib oling. Tug'ralgan ananas qo'shing va biroz qalinlashguncha yana bir oz pishiring.
Agar siz ushbu soslarni issiq (masalan, go'sht bilan) berishni istasangiz, siz ko'proq sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin, chiziqlar bilan kesilgan, masalan, sabzi, paprika, piyoz ... Va, albatta, siz ozgina sarimsoq qo'sha olasiz. (1 chinnigullar) - lazzat nuanslarini ta'kidlash uchun. Buni haddan tashqari oshirmang! Biz sarimsoq sousini tayyorlamaymiz!
Dijon xantal bilan qalampir sousi
Tarkibi:
2 tuxum sarig'i
tuz qalampir
125 ml o'simlik yog'i
2 choy qoshiq limon sharbati
1 choy qoshiq Dijon xantal
2 choy qoshiq Worcestershire sirkasi
2 osh qoshiq smetana
1 chimdik timyan
Tuxum sarig'ini tuz, qalampir bilan uring, limon sharbati, Worcestershire sousi va xantal silliq bo'lguncha. Sekin-asta sariyog'ni mikser yordamida aralashmaga aralashtiring. Smetana va kekik bilan aralashtiring. Agar sous juda qalin bo'lsa, sousga oz miqdorda suv bilan suyultirilgan sirka qo'shing.
Sos salat aralashmasi uchun ajoyib kiyinish bo'ladi yoki mol go'shti pirzolasini mukammal ravishda to'ldiradi.
Sirka bilan manti uchun sous - ziravorlar bilan tuzlangan piyoz
Tarkibi:
Ehtimol, manti uchun eng an'anaviy qo'shimcha sirka hisoblanadi. Sirka asosidagi manti uchun sousni tayyorlash uchun siz unga piyoz va ziravorlar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Xuddi hamma narsa mohirona. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan piyoz ham xamirga, ham go'shtga juda mos keladi, men manti uchun sous uchun ushbu retseptni tavsiya qilaman.
Tarkibi:
Sirka (6% yoki mohiyati) - ta'mga.
Sovuq qaynatilgan suv
Piyoz - 1 katta bosh
Petrushka va yashil piyoz - har biri 1 ta kichik shamlardan
Qora qalampir,
tuz,
ziravorlar - "Xmeli Suneli"
Manti sousining ushbu retsepti sirka va piyoz bilan tayyorlanadi. Sirkani qo'shimchalarsiz yoki o'ta og'ir holatlarda faqat limon bilan ishlatish yaxshiroqdir. Boshqa barcha qo'shimchalar (masalan, sharob va boshqa har qanday) bu sous retsepti uchun juda mos kelmaydi. Keyingi nuqta shundaki, bu sousni manti uchun tayyorlash uchun sizga hech qanday ajratmasdan yoki qatlamsiz yaxshi va katta piyoz kerak bo'ladi, chunki piyoz juda va juda nozik kesilishi kerak.

Biz katta piyozimizni juda nozik yarim halqalarga kesib tashladik. Qalinligiga alohida e'tibor qaratiladi; barcha qalin kesilgan yoki noto'g'ri kesilgan yarim halqalarni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki bizning sousimizda ularning mavjudligi keraksiz bo'ladi.

Yupqa to'g'ralgan piyoz yarim halqalarini chuqur idishga soling, ko'p miqdorda qora murch, suneli sho'rva va ozgina tuz seping, so'ng hammasini oz miqdorda sirka bilan to'kib tashlang.

Olingan aralash sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Variant yoki maslahat sifatida (ayniqsa, sirkani suyultirishda tajribasizlar uchun) sirkani alohida idishda suv bilan suyultiring va shundan keyingina tayyorlangan eritmani piyoz va ziravorlar ustiga quying ...

Maydanoz va ko'k piyozni mayda to'g'rang, ustiga sousimizni seping, 10-15 daqiqaga qoldiring (piyoz marinadlash uchun vaqt topsin) va bizning manti sousimiz xizmat qilishga tayyor.
Izohlar: Manti uchun souslardan foydalanilganda, odamlar odatda mantini sousga botirishga yoki tiqishga harakat qilishadi, ba'zilari esa sousni manti ustiga quyib yuborishadi. Ikkalasi ham noto'g'ri! Shunga ko'ra, maslahat: qo'lingiz bilan manti olib, uning yuqori qismini tishlang va qoshiq bilan sousimizni manta ichiga soling va manta ichiga tuzlangan piyozni olishingizga ishonch hosil qiling!
Susan guruchli sirka sousi
Tarkibi:
- 50 gr. 3-5% guruch sirkasi,
- 50 gr. shoyu soya sousi,
- 30 gr. kunjut urug'lari (engil)
- 20 gr. mirin guruch sharobi.
Shoyu soya sousini birlashtiring shisha idishlar guruch sirkasi bilan. Keyin mirinni to'kib tashlang va kunjut urug'ini qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring, salqin va xizmat qiling. Muzlatgichda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Shirin sous Amazu guruch sirkasi
Tarkibi:
- 60 gr. guruch sirkasi,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. tuz.
Guruch sirkasini kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovga qo'ying. Tuz va shakar qo'shing, doimo aralashtirib, donlar to'liq eriguncha pishiring. Sovutish va xizmat qilish uchun ruxsat bering.
Guruch sirkasi bilan qisqichbaqalar sousi
Tarkibi:
3 osh qoshiq. l. soya sousi
1 osh qoshiq. l. guruch sirkasi
1 osh qoshiq. l. apelsin sharbati
2 osh qoshiq. kunjut yog'i
2 osh qoshiq. asal
1 dona sarimsoq, maydalangan
1,5 osh qoshiq. tug'ralgan zanjabil ildizi
Sos uchun ingredientlarni birlashtirib, aralashtiring. O'tlar bilan qoplangan laganda qisqichbaqalarga xizmat qiling jingalak maydanoz yoki salat.
Dastlabki to'rtta ingredientni aralashtiramiz, 10-15 daqiqa yoki bir oz ko'proq vaqtga qoldiring, idishga xom qizil ikra bo'laklarini qo'ying va ustiga sousni quying, mayda tug'ralgan yashil piyoz seping.
Soya sousi, guruch sirkasi, kunjut yog'i va maydalangan zanjabilni aralashtiring. Susan yog'i taomga o'ziga xos bezak qo'shadi, ammo lososning o'zi juda yog'li, shuning uchun sousda yog'ning mavjudligi shart emas.
Va sirka bilan soslar uchun yana bir qancha retseptlar
Salat kiyinish.
Tuz va shakar 3% sirkada eritiladi. Keyin maydalangan qalampir, o'simlik yog'i va qo'shing; yaxshilab aralashtiramiz. Salatlar va vinaigretlar uchun ishlatiladi.
Salatlar uchun xantal kiyinish. Xantal, tuz, shakar, maydalangan qalampir va sarig'i qaynatilgan tuxum yaxshilab ishqalang. Keyin, doimiy aralashtirish bilan o'simlik moyi asta-sekin kiritiladi. Urishni tugatishdan oldin, sirka qo'shing.
Pomidor bilan sabzavotli marinad.
Sabzi, piyoz, oq ildizlar chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi o'simlik yog'i, tomat pyuresi qo'shing va yana 7.-10 daqiqa qovuring. Shundan so'ng ular kirishadi baliq bulyoni yoki suv, sirka, xushbo'y qalampir, chinnigullar, doljin va 15-20 daqiqa qaynatiladi. Pishirish oxirida qo'shing dafna yaprog'i, tuz, shakar. Qovurilgan baliq ustiga issiq marinad quyiladi.
Pomidorsiz sabzavotli marinad.
Sabzi, piyoz va chiziqlar bilan kesilgan oq ildizlar butunlay yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin sirka va xushbo'y qalampir qo'shing.

Sirka asosidagi soslar o'tkir ta'mga ega. Ular sovuq atirlar, salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi va ular go'shtli idishlarga ham mos keladi. Sharob yoki meva sirkasini ishlatish yaxshiroqdir. Retseptlarni o'qiyotganda, unutmang!

Juda mazali salat kiyinish, men retseptni italyan restoranida oshpaz bo'lgan do'stimdan oldim. Bu sous tezda tayyorlanadi va salatni kiyinishdan oldin darhol tayyorlanishi mumkin yoki muzlatgichda 1-2 kungacha oldindan saqlanishi mumkin.

• zaytun moyi - 150 g
• Sirka (balzam "Aceto balsamico di Modena") - 100
• Xantal (don bilan) - 1-2 choy qoshiq.
• Tuz (ta'mga ko'ra)
• Ziravorlar (salatlar uchun aromatik o'tlar) - 1-2 choy qoshiq. Salatlar uchun "xushbo'y o'tlar" ziravorlari - arpabodiyon, maydanoz, reyhan, chives.
• Asal (ixtiyoriy) - 1 osh qoshiq.
• Qovoq yog'i (ixtiyoriy) - 1-2 choy qoshiq.
• Qora qalampir (maydalangan, ta'mga qarab)

Ro'yxatdagi barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Har bir salat kiyinishdan oldin sousni silkitish kerak.

2-retsept: sirka va soya sousi bilan sarimsoq sousi

• Nozik tug'ralgan sarimsoq 2 osh qoshiq
• Sirka ½ stakan
• Soya sousi ¼ stakan

Kichkina idishda maydalangan sarimsoq, sirka va soya sousini birlashtiring. Muzlatgichda 3 kungacha saqlang.

3-retsept: sirka bilan xren sousi

• Horseradish (ildiz) - 300 g,
• sirka 9% - 250 g,
• suv - 450 g,
• shakar - 20 g,
• tuz - 20 g

Tozalangan, yuvilgan xrenni qirg'ichdan yoki panjara mashinasida maydalang, so'ng uni pichoq bilan engil chopib, idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va idishni qopqog'i bilan yoping. Horseradish soviganida, sirka, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Sos sovuq va issiq go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi.

4-retsept: Xitoyning shirin va nordon sousi

• Shakar 1,5 osh qoshiq
• Sirka 2 osh qoshiq
• Soya sousi 1 osh qoshiq
• Pomidor pyuresi 1 osh qoshiq
• Apelsin sharbati 3 osh qoshiq
• Makkajo'xori uni 1 choy qoshiq

1. Shakar, sirka, tomat pyuresi, soya sousi va apelsin sharbatini idishga soling. Unni 4 osh qoshiq suv bilan aralashtirib, shuningdek, cho'chqaga qo'shing.
2. Sosni doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
3. Issiq xizmat qiling - bu sous qovurilgan cho'chqa go'shti, pirzola va boshqalar bilan yaxshi ketadi.

5-retsept: sirka bilan bearnaise sousi

• tuxum sarig'i - 3 dona.
• 1 bosh piyoz
• 3 osh qoshiq. l. quruq oq vino
• 120 g yumshatilgan sariyog '
• tuz, maydalangan oq qalampir
• bargsiz tarragon va chervil - bir nechta novdalar
• oq sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. l.

Quruq oq sharob, sharob sirkasi, 1 dona tug'ralgan piyoz va bir nechta barglarsiz tarragon va chervil aralashmasini yirtqichlardan o'rtacha olovda qaynatib oling. Aralashning uchdan ikki qismi bug'lanishi kerak.
Ko'katlarning novdalarini olib tashlang va sousni torting. Alohida idishda sarig'ini 1,5 osh qoshiq bilan uring. sovuq suv. Massa oq rangga aylanishi va ko'pikli bo'lishi kerak. Bug'langan aralashma bilan aralashtirib, idishni suv hammomiga qo'ying. Aralash qalinlashguncha sousni ko'pirtirishda davom eting. Vannadan panani olib tashlang va aralashmani ozgina sovutib oling. Doimiy ko'pirtirib, asta-sekin 120 g yumshoq sariyog 'qo'shing, qoshiq qoshiq. Tug'ralgan tarragon va chervil barglarini qo'shing va sousni biroz kamaytiring, ta'mga tuz va maydalangan oq qalampir bilan ziravorlang. Sosni iliq holda xizmat qiling. Grilda pishirilgan mol yoki dana go'shti bilan yaxshi ketadi.

6-retsept: sirka bilan mojo soslari: yashil va baharatlı

Yashil mojo uchun:

• 120 ml zaytun moyi
• 1 dona yashil piyoz
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 1 choy qoshiq. maydalangan zira
• 3 osh qoshiq. l. sharob sirkasi

Achchiq mojo uchun:

• 120 ml zaytun moyi
• 1 tuzlangan shirin qalampir
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 1 choy qoshiq. maydalangan zira
• 1 choy qoshiq. maydalangan issiq qalampir
• 1 choy qoshiq. tuz
• 2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi

Achchiq mojo tayyorlang. Tuzlangan qalampirni pyuresi bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Pyuresni sarimsoq bilan aralashtiring, tuz, zira va achchiq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Ko'pirtirish paytida sirka va zaytun moyini quying.

Yashil mojo tayyorlang. Piyozni yuving, quriting va pestle bilan pyuresi bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang, pichoqning tekis tomoni bilan maydalang, so'ng uni maydalang. Piyoz pyureiga sarimsoq va zira qo'shing. Aralashtiring. Aralashtirishda davom eting, sirka va zaytun moyini quying.

Soslarni qaynatilgan kartoshka, makaron yoki yangi oq non bilan xizmat qiling.

7-retsept: qizil shirin va nordon sous

– 2 osh qoshiq (achchiq) ketchup
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq kunjut (yoki har qanday o'simlik) yog'i
- 250 ml tovuq suvi (yoki bulyon kublari bilan suv)

- 1 osh qoshiq shakar
- qizil adjika - ta'mga (kamida - 1 choy qoshiq)
- makkajo'xori kraxmal (taxminan 1 osh qoshiq)

Shakar va sirkani qaynatib oling va och oltin rangga keltiring (karamel shunday hosil bo'ladi, ehtiyot bo'ling - kuymang, doimo aralashtirmang), so'ng bulon, ketchup, soya sousi, o'simlik moyi va adjika qo'shing (ehtiyot bo'ling: Bu vaqtda karamel chayqalishi mumkin - kuyib ketmang!). Agar siz sousingizga boy qizil rang berishni istasangiz, 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tomat pastasi. Makkajo'xori kraxmalini (2 osh qoshiq suvda suyultiriladi) ozgina qaynatib oling va qalinlashtiring.

8-retsept: Sariq shirin va nordon sous

Eng oddiy variant.

- 1 banka konservalangan ananas (±230 g.)
- 1 osh qoshiq sharob (yoki boshqa har qanday) sirka
- 1 osh qoshiq shakar

Sharbatni ananas bo'laklaridan ajratib oling, bo'laklarni kesib oling (JUDA kichik kublar).
Shakar va sirkadan karamel tayyorlang, ananas sharbati bilan o'chiring va ozgina qaynatib oling. Tug'ralgan ananas qo'shing va biroz qalinlashguncha yana bir oz pishiring.

Agar siz ushbu soslarni issiq (masalan, go'sht bilan) berishni istasangiz, siz ko'proq sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin, chiziqlar bilan kesilgan, masalan, sabzi, paprika, piyoz ... Va, albatta, siz ozgina sarimsoq qo'sha olasiz. (1 chinnigullar) - lazzat nuanslarini ta'kidlash uchun. Buni haddan tashqari oshirmang! Biz sarimsoq sousini tayyorlamaymiz!

9-retsept: Dijon xantalli qalampir sousi

2 tuxum sarig'i
tuz qalampir
125 ml o'simlik yog'i
2 choy qoshiq limon sharbati
1 choy qoshiq Dijon xantal
2 choy qoshiq Worcestershire sirkasi
2 osh qoshiq smetana
1 chimdik timyan

Tuxum sarig'ini tuz, qalampir, limon sharbati, Worcestershire sousi va xantal bilan silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Sekin-asta sariyog'ni mikser yordamida aralashmaga aralashtiring. Smetana va kekik bilan aralashtiring. Agar sous juda qalin bo'lsa, sousga oz miqdorda suv bilan suyultirilgan sirka qo'shing.
Sos salat aralashmasi uchun ajoyib kiyinish bo'ladi yoki mol go'shti pirzolasini mukammal ravishda to'ldiradi.

10-retsept: sirka bilan manti sousi - ziravorlar bilan tuzlangan piyoz

Ehtimol, manti uchun eng an'anaviy qo'shimcha sirka hisoblanadi. Sirka asosidagi manti uchun sousni tayyorlash uchun siz unga piyoz va ziravorlar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Xuddi hamma narsa mohirona. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan piyoz ham xamirga, ham go'shtga juda mos keladi, men manti sousi uchun ushbu retseptni tavsiya qilaman. Tarkibi:

• Sirka (6% yoki mohiyati) - ta'mga.
• Sovuq qaynatilgan suv
• Piyoz - 1 katta bosh
• Petrushka va yashil piyoz - har biri 1 ta kichik shamlardan
• Qora qalampir, tuz, ziravorlar - "Xmeli Suneli"

Manti sousining ushbu retsepti sirka va piyoz bilan tayyorlanadi. Sirkani qo'shimchalarsiz yoki o'ta og'ir holatlarda faqat limon bilan ishlatish yaxshiroqdir. Boshqa barcha qo'shimchalar (masalan, sharob va boshqa har qanday) bu sous retsepti uchun juda mos kelmaydi. Keyingi nuqta shundaki, bu sousni manti uchun tayyorlash uchun sizga hech qanday ajratmasdan yoki qatlamsiz yaxshi va katta piyoz kerak bo'ladi, chunki piyozni juda va juda nozik tarzda kesish kerak, bu tiqilib qolgan piyoz bilan qilish qiyin.

Biz katta piyozimizni juda nozik yarim halqalarga kesib tashladik. Qalinligiga alohida e'tibor qaratiladi; barcha qalin kesilgan yoki noto'g'ri kesilgan yarim halqalarni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki bizning sousimizda ularning mavjudligi keraksiz bo'ladi.

Yupqa to'g'ralgan piyoz yarim halqalarini chuqur idishga soling, ko'p miqdorda qora murch, suneli sho'rva va ozgina tuz seping, so'ng hammasini oz miqdorda sirka bilan to'kib tashlang.

Olingan aralash sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Variant yoki maslahat sifatida (ayniqsa, sirkani suyultirishda tajribasizlar uchun) sirkani alohida idishda suv bilan suyultirishni va shundan keyingina tayyorlangan eritmani piyoz va ziravorlar ustiga quyishni maslahat beraman...

Maydanoz va ko'k piyozni mayda to'g'rang, ustiga sousimizni seping, 10-15 daqiqaga qoldiring (piyoz marinadlash uchun vaqt topsin) va bizning manti sousimiz xizmat qilishga tayyor.

Eslatmalar: Manti uchun souslardan foydalanilganda, odamlar odatda manti sousiga botirishga yoki tiqishga harakat qilishadi, ba'zilari esa manti sousini sousga quyadilar. Ikkalasi ham noto'g'ri! Shunga ko'ra, maslahat: qo'lingiz bilan manti olib, uning yuqori qismini tishlang va qoshiq bilan sousimizni manta ichiga soling va manta ichiga tuzlangan piyozni olishingizga ishonch hosil qiling!

11-retsept: Susan guruchli sirka sousi

- 50 gr. 3-5% guruch sirkasi,
- 50 gr. shoyu soya sousi,
- 30 gr. kunjut urug'lari (engil)
- 20 gr. mirin guruch sharobi.

Shoyu soya sousini guruch sirkasi bilan shisha idishda birlashtiring. Keyin mirinni to'kib tashlang va kunjut urug'ini qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring, salqin va xizmat qiling. Muzlatgichda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

12-retsept: Amazu shirin guruch sirkasi sousi

- 60 gr. guruch sirkasi,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. tuz.
Guruch sirkasini kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovga qo'ying. Tuz va shakar qo'shing, doimo aralashtirib, donlar to'liq eriguncha pishiring. Sovutish va xizmat qilish uchun ruxsat bering.

13-retsept: Guruch sirkasi qisqichbaqa sousi

3 osh qoshiq. l. soya sousi
1 osh qoshiq. l. guruch sirkasi
1 osh qoshiq. l. apelsin sharbati
2 osh qoshiq. kunjut yog'i
2 osh qoshiq. asal
1 dona sarimsoq, maydalangan
1,5 osh qoshiq. tug'ralgan zanjabil ildizi

Sos uchun ingredientlarni birlashtirib, aralashtiring. Qisqichbaqani jingalak maydanoz yoki salat bilan qoplangan laganda xizmat qiling.
Dastlabki to'rtta ingredientni aralashtiramiz, 10-15 daqiqa yoki bir oz ko'proq vaqtga qoldiring, idishga xom qizil ikra bo'laklarini qo'ying va ustiga sousni quying, mayda tug'ralgan yashil piyoz seping.
Soya sousi, guruch sirkasi, kunjut yog'i va maydalangan zanjabilni aralashtiring. Susan yog'i taomga o'ziga xos bezak qo'shadi, ammo lososning o'zi juda yog'li, shuning uchun sousda yog'ning mavjudligi shart emas.

Va sirka bilan soslar uchun yana bir qancha retseptlar

Salat kiyinish. Tuz va shakar 3% sirkada eritiladi. Keyin maydalangan qalampir, o'simlik yog'i va qo'shing; yaxshilab aralashtiramiz. Salatlar va vinaigretlar uchun ishlatiladi.

Salatlar uchun xantal kiyinish. Xantal, tuz, shakar, maydalangan qalampir va qaynatilgan tuxum sarig'ini yaxshilab maydalang. Keyin, doimiy aralashtirish bilan o'simlik moyi asta-sekin kiritiladi. Urishni tugatishdan oldin, sirka qo'shing.

Pomidor bilan sabzavotli marinad. Sabzi, piyoz, oq ildizlar to'g'ralgan va o'simlik yog'ida qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 7-10 daqiqa qovuriladi. Shundan so'ng, baliq suvi yoki suv, sirka, xushbo'y qalampir, chinnigullar, doljin qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida dafna yaprog'i, tuz va shakar qo'shing. Qovurilgan baliq ustiga issiq marinad quyiladi.

Pomidorsiz sabzavotli marinad. Sabzi, piyoz va chiziqlar bilan kesilgan oq ildizlar butunlay yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin sirka va xushbo'y qalampir qo'shing.