Polentani qanday pishirish kerak? Uni qanday topshirish kerak? Qanday qilib "kambag'al" bo'tqadan boy atıştırmalık qilish mumkin? Biz ushbu maqolada barcha oshxona masalalarini ko'rib chiqamiz.
Retsept tarkibi:

Ko'plab italyan pazandalik xazinalari orasida ko'plab taomlar universal xazinalardir: pizza, risotto, makaron, polenta. Bu italyan taomlarining eng qo'ng'iroq "qo'ng'iroqlari". Ushbu mashhur ro'yxatda polenta alohida o'rin egallaydi, u kambag'alning pyuresidan aylangan gurme taom. Gurme restoranlarida taom ancha qimmatga tushadi. Biroq, bu taom ham demokratik, ham boy.

Polentani pishirish: nozikliklar va sirlar

Polenta - makkajo'xori unidan tayyorlangan taom. Bu qalin bo'tqa, garnitür yoki mustaqil taom. U o'z-o'zidan yoki qo'shimchalar bilan xizmat qiladi: go'sht, hamsi, baliq, dengiz mahsulotlari va boshqalar Polentaning sifati un sifatiga bog'liq. Idish qaymoqli va silliq bo'lishi kerak, chunki... Pishirish paytida kraxmal butunlay eriydi. Arzon past navli un bunday natijani bermaydi va kattaroq zarralar butunlay erimaydi.

• Polentani yumshoq qilish uchun makkajo'xori unining 1 qismidan 3 qismli suvdan foydalaning.
• Ovqatni doimo aralashtirib, past olovda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
• "Tarixiy" texnologiya polenta pishirish uchun mis idishlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
• Porridgening tayyorligi massa panning devorlaridan orqada qolganda aniqlanadi. Keyin uni pechdan olib tashlash vaqti keldi.
• Makkajo'xori uni oq yoki sariq bo'lishi mumkin. Ammo sariq rang ko'proq ishlatiladi.
• Dag'al unga ustunlik berish tavsiya etiladi, keyin idish yanada sog'lom bo'ladi. Nozik silliqlash natijasida kremsi tuzilishga ega bo'lgan yanada yumshoq bo'tqa hosil bo'ladi.
• Polentaga xizmat qilish uchun uni sovuq suv bilan namlangan idishga quying. 10 daqiqa turishga qoldiring, keyin plastinka ustiga qo'ying.
• Qolgan polenta muzlatgichda 3 kungacha plastik o'ralgan holda saqlanadi.
• Agar qovurish uchun qalin bo'tqa kerak bo'lsa, uni 1,2 sm qalinlikdagi yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va qalinlashguncha qoldiring yoki qizib ketguncha 175 ° C da pishiring.
• Qalin polentani pizza to'sar yoki oddiy oshxona pichog'i yordamida kvadratlarga kesib tashlang.
• Dilimlashdan oldin u bir muddat issiq suvda saqlanadi.
• Topaklar paydo bo'lmasligi uchun un asta-sekin qaynoq suvga quyiladi, doimo aralashtiriladi. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishning yana bir oson yo'li makkajo'xori uni ichiga quying sovuq suv, tez urib, keyin qaynatib oling.
• Agar polenta pastki qismida yonib ketgan bo'lsa, uni kuygan pastki qismini qirib tashlamasdan boshqa idishga o'tkazing va pishirishni davom eting. Shu bilan birga, u tez-tez aralashtiriladi.
• To'plangan polentani pechkadan olib tashlang, bo'laklarni yoğurun va mikser bilan qattiq uring.
• Yumshoq, issiq polenta ovqat paytida nonni almashtirishi mumkin.

Polenta turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin. Lekin eng oddiy tuz qo'shilgan suvdir. Yana mazali va sog'lom bo'tqa sariq yoki oq un va qalin mustahkamlikdan foydalaning - qo'pol.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 87 kkal.
• Porsiya soni - 4
• Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Tarkibi:

• Suv - 3 l
• Misr donalari - 1 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Bir yirtqichlardan tuzlangan suvni qaynatib oling.
2. Doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin makkajo'xori qo'shing.
3. Qaynatib, pufakchalar paydo bo'lgach, olovni kamaytiring.
4. Doimiy aralashtirib, 30 daqiqa davomida donni pishirishni davom eting. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing yoki bo'tqa qo'shing.
5. Massa panning devorlaridan orqada qolsa, idish tayyor bo'ladi.
6. Aralashmani patnisga o'tkazing, kerakli shaklga soling va sovushini qoldiring.

Asl va klassik polenta retsepti juda oddiy. Asosiysi, retseptning texnologiyasi va mustahkamligiga rioya qilish.

Tarkibi:

• Sariq makkajo'xori uni - 0,5 osh qoshiq.
• Ichimlik suvi - 1,5 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Bo'tqa yonib ketmasligi uchun qalin taglikli qozonda suvni qaynatib oling.
2. Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, asta-sekin jo'xori uni qo'shing.
3. Tuz qo'shing va aralashtiring.
4. Doimiy aralashtirib, aralashmani yana qaynatib oling.
5. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va aralashtirishni unutmang, ovqatni 30 daqiqa davomida pishiring.
6. Bo'tqa devorlar orqasida qola boshlaganda, pastki qismdan erkin ajralib, panning devorlarida qobiq hosil qilsa, u tayyor degan ma'noni anglatadi. Polentaning mustahkamligi silliq va kremsi bo'lishi kerak.
7. Uni joylashtiring Italiya nozikligi yoqilgan kesish taxtasi, to'rtburchak shaklga keltiring va muzlatgichga qo'ying.

Polenta nima ekanligini bilmoqchimisiz? Men sizga bu haqda aytib berishdan xursand bo'laman. Polenta - bu taom Italiya oshxonasi, uning zamonaviy shaklida bizga ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan. Polenta - makkajo'xori unidan tayyorlangan bo'tqa bo'lib, u 16-asr oxirida Italiyada bu don Amerikadan dengizchilar tomonidan olib kelingan va keng tarqalgan etishtirish boshlanganidan keyin tayyorlana boshlagan. Polentaning to'g'ridan-to'g'ri ajdodi tarixiy materializmdan ancha oldin tayyorlangan qadimgi Rim bo'tqasi "puls" ekanligiga ishoniladi.

Polenta Italiyaning shimoliy hududlarida - Veneto, Lombardiya, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venesiya Giuliyada, shuningdek, Shveytsariyaning shimolida joylashgan Italiya kantonlarida juda mashhur. Sloveniya ("žganci"), Serbiya ("kačamak"), Dalmatiya ("pulenta"), Moldova ("mamalyga") va boshqa mintaqalarda polenta boshqa nomlar bilan tanilgan, ammo undan kam sevilmaydi. Shimoliy Italiya aholisi bu bo'tqani yaxshi ko'rganlari uchun "polentoni" deb nomlanadi. Biroq, ular qarzda qolmaydilar va janubiy Italiya aholisini "Terroni" deb atashadi.

Dastlab, o'z karerasining boshida polenta italyan kambag'allari - dehqonlar, sayr qiluvchi rohiblar va boshqalarning ratsionidagi asosiy taomlardan biri edi. Makkajo'xori uni katta mis qozonda yog'och aralashtirgich bilan aralashtirgichdan oqmay qolgan konsistensiyaga yetguncha yoğurulur. Biroz vaqt o'tgach, boshqa ingredientlar (qo'ziqorin, pishloq, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht) qo'shilishi bilan yaxshilangan polenta turlari paydo bo'lganda, u tavernalarda taklif qilina boshladi va hozirgi kunda polentani har qanday italyan restoranida buyurtma qilish mumkin.

Polenta retseptini "Antipasti" ("Appetizers") bo'limiga qo'yish orqali biz bu "frill"larsiz oddiy polenta retseptini nazarda tutamiz. Ammo, masalan, hamsi bilan polenta, asosiy taom sifatida xavfsiz xizmat qilishi mumkin bo'lgan mustaqil taom bo'ladi. Yana bir muhim eslatma - polenta qovurilgan yoki pishirilgan bo'lishi mumkin (quyida qo'ziqorinli polenta fotosuratida bo'lgani kabi).

Polenta retsepti yoki polentani qanday pishirish kerak

Men darhol band qilmoqchiman - agar siz oshpazlik veb-saytida polenta retseptini uchratsangiz, uni oching va "suvni qaynatib oling, makkajo'xori uni qo'shing ..." kabi narsalarni o'qing, keyin bu saytni darhol yopganingiz ma'qul. - Italiya pazandachilik sohasida sizga arziydigan narsa yo'q, u erda ular o'rgatmaydilar. Gap shundaki, makkajo'xori uni 90% ni tashkil qiladi. makkajo'xori kraxmal. Qaynayotgan suvga quyib, siz bir zumda ishlamaydigan bosqichda tartibsiz shakldagi bo'lakni olasiz va uni polentaga aylantirish uchun qiynoqqa solasiz. Umuman olganda, italiyalik buvilar g'azablanishadi! Makkajo'xori uni qo'shing (darvoqe, "Polenta" yorlig'i bor supermarketda topishga urinmang, har qanday narsa yordam beradi, garchi polenta tabiatda mavjud bo'lsa ham. darhol pishirish) sovuq suvga soling va past olovda qaynatib oling, qaynab ketgach, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 - 30 daqiqa ushlab turing va dangasa bo'lmang. Men yuqorida yozganimdek, tayyorlikni tekshirish uchun aralashtirgichdan polenta qanday oqayotganiga e'tibor bering - agar bu allaqachon qiyin bo'lsa, demak polenta tayyor.

Men Italiyadan kelgan bir nechta oqilona polenta retseptlarini beraman va har qanday sog'lom italyan oshpazi sizga beradigan tavsiyalarga iloji boricha rioya qilishga harakat qilaman.

Oddiy, aytganda, polenta retsepti. Birinchidan, ingredientlar (pishloq ixtiyoriy, asl nusxada yo'q, lekin biz "yumshoq" bo'tqa moddasini xohlaganimizda qo'shamiz).

Tarkibi:

• 1 stakan o'rta yoki mayda makkajo'xori uni. Sizda katta bo'lishi mumkin, lekin o'rta bo'lmasa, u ham ishlamaydi;
• qalampir va tuz;
• yog ';
• Parmesan pishloq (ixtiyoriy).

Biz tajribamizga asoslanib, barcha ingredientlarni odatdagidek "ko'z bilan" qo'shamiz.

Tayyorlash usuli:

1. Agar qattiq polenta tayyorlash uchun biz to'rt stakan suv olsak, yumshoq polenta uchun bizga beshta kerak bo'ladi. O'rta kattalikdagi, og'irroq idishni oling (aralashtirganda barqarorlik uchun) va mos ravishda 4 yoki 5 stakan suv bilan to'ldiring. Suvni tuzlang - taxminan 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Misr unini suvga to'kib tashlang va olovni yoqing.
2. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suv qaynaguncha kuting. Keling, issiqlikni biroz kamaytiramiz va vaqtga e'tibor qaratamiz - polentani tayyorlash uchun bizga 15 daqiqadan yarim soatgacha kerak bo'ladi. Bu jo'xori unining kattaligiga va isitishning intensivligiga bog'liq bo'ladi. Aralashtirishni unutmang! Bu qadimgi Rim texnologiyasining asosidir! Agar idish tayyor bo'lgunga qadar to'satdan suv bug'lanib qolsa, yana yarim stakan yoki stakan qo'shing. Jarayon oxirida tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Va qalampir. Bundan tashqari, tatib ko'rish kerak emas. 6 osh qoshiq yog' qo'shing. Yumshoq polenta tayyor.
3. Lekin bu hali qattiq polenta uchun faqat boshlanishi. Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va uni moy bilan ozgina yog'lang. 8,5 - 11 dyuym (21 - 28 sm) o'lchamdagi sayoz idishdan foydalanish mumkin. Idishni suyuq polenta bilan to'ldiring va 2 sm qalinlikdagi qatlamda oshxona spatulasini ishlatib, idishni xona haroratiga sovutib, qattiqlashtiring. Qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida pishiring. Polentani uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q, agar siz uni ikkinchi kuni yoqtirsangiz, unga xizmat qilishingiz mumkin. Xo'sh, yuqorida aytganimdek, xizmat qilishdan oldin uni pishloq bilan sepishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 9 stakan suv;
• 1 osh qoshiq tuz, ortiqcha ziravorlar uchun qo'shimcha;
• 2,5 stakan sariq jo'xori uni;
• 1,5 stakan yangi maydalangan Parmesan pishloq;
• 1,5 stakan to'liq sut xona harorati;
• 10 osh qoshiq tuzsiz sariyog ', xona harorati;
• 1/3 chashka tug'ralgan yangi maydanoz;
• yangi maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan aralashmani olovdan olib tashlamaguningizcha, birinchi retseptga (oddiy polenta) yopishib oling. Keyin pishloq, sut, sariyog 'va maydanoz qo'shing. Yog 'va pishloq to'liq eriguncha hamma narsani aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir seping. Hammasi shu - polenta plitalarga joylashtirilishi mumkin.

Qo'ziqorinli raguli polenta kvadratlari (qo'ziqorinli polenta)

Tarkibi:

• 2 stakan qaynoq suv;
• Xona haroratida 3 osh qoshiq sariyog ';
• 1 choy qoshiq tuz va boshqa ziravorlar uchun;
• 1/2 chashka tezkor polenta yoki makkajo'xori uni;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi;
• 8 untsiya tug'ralgan krimini qo'ziqorini yoki shunga o'xshash;
• 1/2 chashka tug'ralgan piyoz;
• 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir, shuningdek, ziravorlar uchun bir oz ko'proq;
• 1 chinnigullar tug'ralgan sarimsoq;
• 3/4 chashka quruq Marsala sharobi;
• 1/2 choy qoshiq un;
• 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan aralashmani olovdan olib tashlamaguningizcha, birinchi retseptga (oddiy polenta) yopishib oling. Keyin, polentani yog'langan qovurilgan idishga yoki taxminan 25x25 sm o'lchamdagi pishirish tepsisiga quying, shunda u butun maydon bo'ylab (taxminan 1 sm) bir tekis yupqa qatlam bilan tarqaladi. Yoping va tayyor bo'lgunga qadar xona haroratida turing. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
2. Ayni paytda, yog'ni og'ir, katta skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Qo'ziqorin va piyoz qo'shing. 1/2 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir seping va sharbatlar bug'lanib ketguncha qovuring (taxminan 8 daqiqa). Sarimsoq qo'shing va qo'ziqorinlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring (taxminan 2 daqiqa). Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Sharob qo'shing. Sharobning yarmi bug'lanib ketguncha (taxminan 5 daqiqa) yoping va qaynatib oling. Kichik idishda un va qolgan 2 osh qoshiq sariyog'ni xamir hosil bo'lguncha aralashtiramiz, so'ngra qo'ziqorin aralashmasiga xamir qo'shing. Sos biroz qalinlashguncha (taxminan 2 daqiqa) yoping va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang. Go'shtga ko'katlar qo'shing. Tuz va qalampir haqida qaror qabul qiling.
3. Polentani 36 (6x6) kichik kvadratlarga kesib oling. Ularni plastinka ustiga qo'ying. Issiq raguni polenta ustiga yoyib, darhol xizmat qiling.

Mashhurlar haqida Italiya taomi"Polenta" nomi ostida ular Charlz Perroning ertakidagi Zolushka kabi o'zini o'zgartirishi mumkinligini aytishadi: kunduzi bu oddiy qishloq taomidir, kechqurun - bu ajoyib pazandalik asari. Undagi asosiy narsa makkajo'xori uni. Muvaffaqiyatning kaliti - ruslar uchun eng keng tarqalgan mahsulot bo'lmagan ushbu mahsulot bilan ishlash texnologiyasiga rioya qilish va, albatta, ijodiy yondashuv.

Xo'sh, polenta nima, uni tayyorlashda qanday don ishlatiladi va uyda makkajo'xori unidan tayyorlangan italyan taomini qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin?

Bir oz tarix

G'oya qadimgi Rimliklarga tegishli- Aynan ular keyinchalik polenta prototipiga aylangan "puls" pyuresini tayyorlashni boshladilar.

Ikki oziq-ovqat o'rtasidagi farq shundaki Tariq, no'xat, arpadan pulse, makkajo'xoridan polenta pishirilgan, Bu yevropaliklar uchun faqat 16-asrning oxirida, donlari Amerikadan Eski Dunyoga olib kelinganida paydo bo'ldi.

Uzoq vaqt davomida bu kambag'allarning ovqati edi– sayr qiluvchi rohiblar, dehqonlar. Ular uni katta mis qozonda pishirib, yaxshilab aralashtirdilar, shunda u qalinlashgandan so'ng, bo'tqa yog'och aralashtirgichdan tomchilab turmaydi.

Keyinchalik makkajo'xoriga boshqa mahsulotlar qo'shildi(dengiz mahsulotlari, pishloq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar) - va kambag'allarning oziq-ovqatlari badavlat fuqarolarning dasturxonlariga ko'chib o'tdi. Bugungi kunda u uy oshxonalarida, restoranlarda va tavernalarda tayyorlanadi.

Bu turli xil qo'shimchalar yoki yon piyola bilan mustaqil taom.. Bu qattiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin, birinchi va ikkinchi taomlar yoki shirinliklar uchun mo'ljallangan (bu holda unga shakar qo'shiladi).

Zamonaviy navlar orasida lahzali polenta mavjud bo'lib, uning asosi bug'da pishirish va keyin maydalangan donalarni quritish yo'li bilan sanoatda ishlab chiqariladi. Ushbu yarim tayyor mahsulotni pishirish uchun faqat ikki daqiqa kerak bo'ladi.

Bizning veb-sayt sahifalarida siz italyan oshxonasining yana bir an'anaviy taomi haqida ham bilib olasiz!

Kartoshka gnokchilarini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilasizmi? Siz mazali taom tayyorlash sirlarini topasiz.

Keyingi sharhda biz sizga mashhur italyan uchun retseptni aytib beramiz sabzavotli sho'rva minestron: .

Makkajo'xori bo'tqasini iste'mol qilish an'analari, uning foydalari va zararlari

Polenta o'zining sof shaklida ko'pincha uyda, nonushta uchun tayyorlanadi.. Biri an'anaviy variantlar- uni tilimga kesib oling va uni bir chashka kapuchinoga botirib yeying.

Kafelarda odatda sous bilan (asosiy taom sifatida) beriladi, ulardan juda ko'p variantlar mavjud. Baliq idishlari, shuningdek, italyan klassikasi Osso Buco - sharobda pishirilgan go'shtni polentasiz (allaqachon garnitür sifatida) qilish mumkin emas.

Ko'pincha, tilimga kesilgan polenta italiyaliklar uchun non o'rnini bosadi yoki (bu holda u qo'shiladi) truffle yog'i va pishloq).

Bu sovuq yoki issiq(bu versiya Italiyada an'anaviy qishki taom hisoblanadi), donli tuzilishga ega va krem ​​kabi yumshoq.

Ushbu mahsulotni kechki ovqat paytida iste'mol qilganda, uning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uning qismini cheklash tavsiya etiladi: 100 g italyan makkajo'xori "yormasi" 330 kkal.

Uyda qanday pishirish kerak

Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

Retseptdan qat'i nazar, mazali bo'lib chiqishi uchun, Polentani qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak:

• komponentlarning an'anaviy nisbati- 1 qism makkajo'xori unining 3 qismi suvga (u mahsulotning oxirida qanchalik zich bo'lishi kerakligiga qarab o'zgaradi);
• past olovda pishirish vaqti - 40 dan 50 minutgacha;
• agar makkajo'xori uni ruxsat etilgan don bilan almashtirilsa, pishirish vaqti 20-25 daqiqagacha qisqartiriladi;
• uzun yog'och qoshiq bilan doimo aralashtiramiz;
• Sizga qalin devorli idishlar (masalan, quyma temir) kerak.

Do'konda ingredientlarni qanday tanlash kerak

Yuqori sifatli unsiz, hatto eng ko'p tajribali uy bekasi . Makkajo'xori unining siri shundaki, pishirish jarayonida kraxmal zarralari eriydi va tayyor "bo'tqa" hatto vizual ravishda qaymoqli, silliq ko'rinadi va uning ta'mi qanchalik yaxshi ekanligini ko'plab muxlislaridan bilib olishingiz mumkin.

Un sifatsiz, arzon yoki soxta bo'lsa nima bo'ladi? Katta zarralar to'liq erimaydi, bu esa "og'izda qum" hissi yaratadi..

Bunday muammolarni oldini olish uchun, ishonchli ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qiladigan yirik do'konlarda mahsulotni sotib olishingiz kerak, va agar omadingiz bo'lsa, haqiqiy italyan unini sotib oling.

Yorliqdagi "bramata" so'zi qo'pol un degan ma'noni anglatadi, "tosh-mayda" - bu tosh tegirmon toshlari yordamida maydalanganligini anglatadi, buning natijasida mahsulotdagi barcha ingredientlar saqlanib qoladi. foydali xususiyatlar.

Klassik pishirish retsepti

Ushbu retsept bir yarim stakan suv va yarim stakan un nisbatiga asoslanadi..

Ehtiyotkorlik bilan unni kichik qismlarga issiq, lekin hali qaynoq suvga quying. panning tarkibini aralashtirganda. Ta'mga tuz. Yarim soat davomida aralashtirishda davom eting.

Quyidagi belgilar tayyorlikni ko'rsatadi: massa devorlardan va pastki qismdan yaxshi ajralib chiqadi va issiq yuzalar bilan aloqa qiladigan joylarda qobiq paydo bo'ladi.

Kichik miqdorni qo'shishga ruxsat beriladi (agar mahsulotning qalinligi haddan tashqari ko'rinsa). issiq suv choynakdan. Shundan so'ng pishirish davom etadi.

Tayyor massa taxta ustiga qo'yiladi va sovishini kutgandan so'ng, tilimga kesiladi. yoki unga boshqa kerakli shaklni bering.

Pishloq bilan

Retsept bundan farq qiladi klassik mavzular deyarli tayyor ovqat bilan panani issiqdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga qo'shimcha komponentlar kiritiladi.

Agar "bo'tqa" tayyorlash uchun 2,5 stakan un va 9 stakan suv kerak bo'lsa qo'shimcha qilish uchun siz olishingiz kerak:

• maydalangan Parmesan pishloq - bir yarim stakan;
• sut - bir yarim stakan;
• sariyog '- 10 osh qoshiq;
• mayda tug'ralgan maydanoz.

Qo'shimcha ovqatlar xona haroratida bo'lishi kerak. Ular makkajo'xori mushiga solingan va aralashtirganda, sariyog 'va pishloq eritilishi kerak.

Sut bilan

Polenta ga muvofiq tayyorlanadi klassik retsept . Keyin u nam taxtaga o'tkaziladi. U tekislanadi va bo'laklarga bo'linadi. Agar siz taomning original bo'lishini istasangiz, qoliplardan foydalanishingiz mumkin.

"Porridge" bo'laklari plastinkalarga qo'yiladi va issiq sut bilan quyiladi.

Qo'ziqorinlar bilan

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan makkajo'xori massasi pishirish varag'iga o'tkaziladi, uning qatlami bir santimetrdan qalin bo'lmasligi kerak.

Piyoz va qo'ziqorinlar alohida qovurilgan idishda qovuriladi., Tayyor bo'lishdan ikki daqiqa oldin, bir oz sarimsoq qo'shing, ¾ stakan quruq sharobni quying va qaynatib oling. Bu vaqt ichida spirtli ichimliklarning katta qismi qaynab ketishi kerak.

Unning kichik qismiga eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring massa bir hil holga kelguncha va mustahkamlik bo'yicha xamirga o'xshab qolguncha. U qo'ziqorinlarga qo'shiladi. U erda bir hovuch mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Polentani mayda to'rtburchaklar shaklida kesib oling, har biriga iliq qo'ziqorinli ragu soling va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Ko'pgina uy bekalari sekin pishirgichda bo'tqa pishirishni yaxshi ko'radilar- qochib ketmasliklari uchun ularni diqqat bilan kuzatib borishning hojati yo'q va ularni doimo aralashtirishga hojat yo'q. Italiya taomlarini sekin pishirgichda tayyorlash ham juda oson.

Xuddi shu ingredientlar klassik retseptda bo'lgani kabi idishga joylashtiriladi., hech qanday bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring, 40 daqiqa davomida "pishirish-porridge" rejimida pishiring. Agar haroratni o'rnatishingiz kerak bo'lsa, 90 darajani tanlang.

Ish tugaganligi haqidagi signaldan so'ng, idishning tarkibini aralashtirish va idishga o'tkazish kerak, unda u bir oz soviydi va keyin uni taxtaga egib, kesib oling.

Polenta klassik retseptga g'ayrioddiy narsalarni qo'shishni yaxshi ko'radigan ijodiy odamlar uchun yaratilganga o'xshaydi. Shu tarzda muqobil variantlar tug'iladi. Mana ulardan ba'zilari.

Qovoq bilan

U armut shaklidagi qovoqdan yaxshi chiqadi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tezkor polenta - 2 stakan,
• qovoq - 700 g,
• suv - 2,5 l,
• qattiq pishloq - 1,5 stakan,
• sariyog 'va zaytun moyi.

Sabzavotning keng qismi pechda pishiriladi va pyuresi pyuresi bo'ladi. Qovoqning tor qismi tilimga kesiladi va ikkita pishirish varag'iga yotqiziladi, folga bilan qoplanadi va pechga yuboriladi.

Bir lahzali polentani katta yirtqichlardan pishiring. Yakuniy bosqichda ular unga kirishadi qovoq pyuresi, sariyog 'va maydalangan pishloq. Pishirish idishini bu aralashma bilan to'ldiring, uni yoping va qovoq bo'laklari qatlami bilan yoping, ularni baliq tarozilari kabi tartibga soling.

Ustiga bir oz sariyog 'qo'ying, maydalangan pishloq seping, chorak soat davomida pechga qo'ying.

Ismaloq bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• polenta - 1 stakan,
• ismaloq - 450 g,
• pishloq - 110 g,
• sarimsoq,
• zaytun moyi.

Ushbu retseptda tezkor polenta ham ishlatiladi. Pishirgandan so'ng, u bilan shisha pishiriladigan idishni to'ldiring. Alohida-alohida, ismaloq oz miqdorda sarimsoq bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Va pishloq bo'laklari panjara ustida qovuriladi, har ikki tomonda çıtır qobiq paydo bo'lishi kerak.

Darhol polenta qiling. Alohida qovurilgan idishda, mayda tug'ralgan engil qovurilgan yashil piyoz va qizil qalampir. Ularga qo'shing tomat pastasi, suv va qisqichbaqalar, bu taxminan ikki daqiqa qaynatiladi. Tug'ralgan maydanoz qo'shing, maydalangan limon qobig'i. Polenta qismlarga bo'lingan kosalarga joylashtiriladi va qisqichbaqalar ragusi ustiga qo'yiladi.

Bizning veb-saytimizda siz italyan retseptini ham topasiz. Qanday pishirish kerak mazali desert Italiyalik oshpazlar?

Polenta stolda chiroyli ko'rinadigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.. Mikroto'lqinli pechda ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'laklarni qizdirgandan so'ng, ular feta kubiklari va tuzlangan bodring bo'lagi bilan bezatilgan. Ba'zida mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i makkajo'xori bazasiga qo'yiladi.

Qiziqarli variant: Polentani tort qatlamlari kabi bo'laklarga kesib, ularni maydalangan pishloq bilan sepishingiz kerak. Natijada ko'pchilik tomonidan sevimli "Napoleon" kabi narsa bo'ladi.

Italiyaliklar odatda polentani nima bilan yeyishadi?

Ko'pincha makkajo'xori bilan xizmat qiladi sarimsoq sous, sariyog'da pishirilgan, maydanoz kabi o'tlar bilan to'ldiriladi.

Klassik italyan polentasini tayyorlash tamoyillari haqida oshpazdan quyidagi videodan bilib olasiz:

Italiyaliklar polentani shunchalik yaxshi ko'radilarki, ular uning sharafiga taom festivalini o'tkazadilar.. Ko'chada katta qozonlar qo'yiladi, ular jo'xori unini sehrlab, uni mazali taomga aylantiradi va hammaga xizmat qiladi.

Agar birinchi oshpazlik tajribangizdan keyin polenta qalbingizni zabt etmasa, siz uchun ayniqsa jozibali bo'lgan mahsulotlardan foydalanib, bir yoki bir nechta urinib ko'ring. Polenta va eksperiment ajralmas tushunchalardir.

Bilan aloqada

Allaqachon o'qilgan: 6450 marta

Ko'plab oshpazlik shoularida siz rus quloqlari uchun g'ayrioddiy nomga ega taomni tez-tez eshitishingiz va ko'rishingiz mumkin - polenta .

Bu so'zda mazali va o'ziga xos narsa bor, shunday emasmi? Shubhasiz, siz darhol turli xil ziravorlar va soslar bilan hashamatli taomni tasavvur qilasiz.

Lekin, aslida, deyarli hamma polentani sinab ko'rdi. Aslida Polenta - maydalangan makkajo'xori donalaridan tayyorlangan juda salqin bo'tqa. Bu bo'tqa bo'lishi mumkin, lekin bu oddiy emas. Shunday qilib polenta nima, polenta qanday pishiriladi va nima yeyish kerak, o'qing.

Tarixiy ma'lumotlar - POLENTA

Buni bilasizmi Polenta darhol italyan oshxonasining durdonasiga aylanmadimi? Makkajo'xori Evropaga faqat 16-asrda, Amerikadan kemalarda olib kelinganida kelgan.

Deyarli qiyinchiliksiz makkajo'xori Evropa tuprog'ida ildiz otdi va tezda mashhur tarkibiy qismga aylandi turli xil taomlar. Ammo polentaning o'zi dastlab kambag'allar uchun oziq-ovqat edi.

Pishirilgan makkajo'xori polenta yumshoq yoki qattiq bo'lishi mumkin. U juda oson muzlab qoldi va yog'och stolga tashlandi, chiziqlar bilan kesildi va ozgina quritildi. Ushbu shaklda polenta bir necha kun davomida saqlangan va iste'mol qilingan. Polenta bo'laklari ko'pincha yo'lda non bilan birga olib ketilgan.

Oddiy polenta odatdagi pishloq o'rniga tuz va xushbo'y o'tlar bilan ta'mlanadi, kambag'al versiyada qovurilgan non bo'laklari qo'shiladi, lekin hamma joyda emas.

Ko'proq daromadga ega bo'lganlar qovurilgan, pishirilgan, soslar va qovurilgan polenta chiziqlari bilan to'ldirilgan.

Shunday qilib, oddiy pyuresi juda ko'p idishlarning ajdodiga aylandi. Aynan polenta taomlari italyan oshxonasining durdonasiga aylangan, gurmeni xursand qila oladi.

Italiyaning shimolidagi ikkita mintaqa polentaning taom sifatida tug'ilgan joyiga da'vogarlik qiladi: Lombardiya va Venetsiya. Polenta Italiyadan faqat 20-asrning oxirida chiqdi va mashhur restoranlar, kafelar va oddiy taomlarni sevuvchilarning oshxonalarini bosib o'tdi.

Qadimgi italyan restoranlarida ular hali ham hech qanday boyitish qo'shimchalari va ziravorlarsiz oddiy polentani tatib ko'rishni taklif qilishadi. Ko'pincha sizga pishloq, qo'ziqorin yoki go'sht sousi bilan polenta beriladi.

Aytgancha, polenta italyan do'konlarida dumaloq kolbasa non shaklida sotiladi. Shunday qilib, agar siz Italiyadan o'tayotgan bo'lsangiz, polenta uchun supermarketga to'xtang.

Siz va men polentani uyda, oddiy oshxonada tayyorlaymiz.

Polenta italyan taomimi yoki makkajo'xori pyuresimi? / POLENTA retsepti

Albatta, men italyan emasman va men o'z vatanimda hech qachon polentaga bormaganman, lekin men polenta pishiraman. Balki menda yo'qdir original retsept, lekin u oddiy va rus ta'mi va odatlariga moslashtirilgan.

Polenta retsepti

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. makkajo'xori yormasi
• 1 litr suv
• qalapmir

Tayyorlash usuli:

1. Polentani tayyorlash uchun qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan maxsus idishlar kerak. Alyuminiy yoki emal ishlamaydi. Siz qozon olishingiz mumkin.
2. Qozonga suv quying, donni qo'shing va past olovga qo'ying. Panani qopqoq bilan yopish kerak, issiq bo'tqa juda ko'p chayqaladi.
3. Polentani doimo aralashtirib, taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Ba'zan polenta qoshiqdan va idishning yon tomonlaridan uzoqlasha boshlaguncha bir soat davom etadi.
4. Polentani tuz va murch bilan seping, aralashtiring, yoping va issiqdan olib tashlang. Keyinchalik, polenta yumshoq yoki qattiq tayyorlanadi. Polenta issiq bo'lsa-da, oxirida nima bo'lishini hal qiling.

1. Yumshoq polenta uchun ozgina sut, sariyog 'qo'shing, ziravorlar. Siz ozgina sharobni, tercihen italyanchani quyishingiz mumkin. Yumshoq polenta odatdagi kartoshka o'rniga har qanday asosiy taom uchun ajoyib yon piyola bo'ladi.
2. Polentaning qattiqlashishi uchun tayyor bo'tqaga sariyog ', qattiq maydalangan pishloq va ozgina sharob qo'shishingiz kerak. Keyin palentani tezda aralashtiramiz va uni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, uni spatula bilan tekislang va 15-20 daqiqaga qoldiring. Polenta tezda qattiqlashadi. Pishirish varag'ini taxtaga aylantiring va to'liq qotib qolguncha kerakli bo'laklarga bo'ling.
3. Polentaning bo'laklari panjara qilinadi, pechda pishiriladi va turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Polenta sousi

Tarkibi:

• 1 b. ichida pomidor o'z sharbati
• 100 gr. dudlangan ko'krak yoki cho'chqa go'shti
• piyoz
• reyhan ko'katlari
• zaytun moyi
• 50 ml quruq oq sharob
• qalapmir

Tayyorlash usuli:

1. Ko'krakni kichik kublar bilan kesib oling.
2. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring zaytun yog'i.
3. Bir quti pomidorni piyozga joylashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng ko'krak qo'shing va sharobni quying. Aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Nihoyat, tug'ralgan reyhan bilan mavsum. Kichik idishlarda xizmat qiling va panjara polenta chiziqlari bilan alohida xizmat qiling.

Polenta, pomidor yoki bechamel, smetana, qo'ziqorin bilan yoki shunchaki turli xil soslar tayyorlang. sabzavotli güveç. Polenta bilan hamma narsa ajoyib darajada mazali bo'ladi. Urunib ko'r!

Yaxshi ishtaha yoki yuqori ishtaha!

Ovqat pishirishdan zavqlaning va sog'lom bo'ling!

Har doim sizniki Alena Tereshina.

Makkajo'xori pyuresi retseptlari

polenta retsepti

25 daqiqa

90 kkal

5 /5 (1 )

Siz standart donlardan charchadingizmi va qandaydir xilma-xillikni xohlaysizmi? Tayyorlang Italiya polentasi. Bu an'anaviy taom Shimoliy Italiya 16-asrdan beri. Shveytsariyaning janubiy qismida ham keng tarqalgan. Bundan tashqari, u ko'pincha Sloveniya, Xorvatiya, Serbiya va Bolgariyada tayyorlanadi. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - bularning barchasi polenta uchun nomlar. U non o'rniga yoki garnitür sifatida beriladi. Ular undan sendvichlar yasashadi va bolalar uchun raqamlarni kesib tashlashadi. Oddiy tayyorlanishiga qaramay, u tayyorlanadi eng yaxshi oshpazlar restoranlar. Ular buni amalga oshiradilar oddiy taom haqiqiy oshpazlik asarlari.

Polentani tayyorlashda muhim nuqtalar

• Qozon Polentani tayyorlash uchun bo'lishi kerak qalin yoki er-xotin pastki bilan. Buning uchun quyma temir kostryulkalar juda mos keladi. Yupqa devorli panada polentaning yonishi ehtimoli ko'proq.
• Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin: sut bilan, shunday suv ustida. Lekin sariyog 'qo'shishni unutmang.
• Kichikroq silliqlash makkajo'xori donalari, polenta qanchalik yumshoq bo'ladi. Makkajo'xori uni yoki haqiqiy polentadan foydalanish yaxshidir.
• Sizga to'g'ri polenta kerak har doim aralashtiramiz.
• Polenta holda parmesan- Bu polenta emas. Shuning uchun, bu pishloqning kichik bir qismini tejamang. Haddan tashqari holatlarda uni boshqa qattiq pishloq bilan almashtirish mumkin.
• Polentani yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtirishingiz kerak. Buning uchun siz ham foydalanishingiz mumkin silikon ko'pirtirish.

Pishloqli italyan polentasi uchun retsept

Oshxona asboblari: yirtqichlardan, qovurilgan idish, yog'och spatula, qirg'ichdan, kesish taxtasi.

Ingredientlar ro'yxati

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

U shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Va Kavkaz oshxonasini sevuvchilar uchun men uni tayyorlashni tavsiya qilaman.

Polentaga qanday xizmat qilish kerak

Bu erda polentaga xizmat qilishning bir necha yo'li mavjud. Aslida, ularning ko'pi bor. Shuning uchun u hech qachon zerikmaydi.

1. Eng oson yo'li - ko'proq qo'shish sariyog 'bo'lagi, aralashtiramiz va plitalarga xizmat qiling. Bundan tashqari, stolga asal yoki murabbo qo'yishingiz mumkin.
2. Bizga kichkina kerak bo'ladi to'rtburchaklar shakli yoki qayiq. Idishni moylash sariyog'. Tayyorlangan polentani ichiga mahkam joylashtiring va to'liq sovutib oling. Sovugandan keyin 25 daqiqaga muzlatgichga qo'ying. Biz polenta va mog'or o'rtasida pichoqni o'tkazamiz. Orqaga aylantiring va chiqarib oling. 1 sm bo'laklarga kesib oling, har bir bo'lakka pishloqli plastinka qo'ying va 5 daqiqaga qoldiring. issiq pech yoki mikroto'lqinli pech.
3. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va polentani yoying. Uni tekislang va qattiqlashishi uchun qoldiring. Qattiqlashganda, uni kesib tashlang porsiya kvadratlari. Siz ularni oddiygina zaytun yoki qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin o'simlik yog'i va issiq qahva yoki choy bilan xizmat qiling. Yoki siz sendvich hosil qilishingiz va uni mikroto'lqinli pechda yoki pechda isitishingiz mumkin.
4. Biz pishirish varag'ida sovutgan bir kvadrat polentadan o'rtasini stakan bilan siqib chiqaramiz. Uni yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va tuxumni markazga quying. Ustiga pishloq sepishingiz mumkin. G'ayrioddiy va nonushta uchun omletli tuxum tayyor.
5. Bolalar uchun siz turli xil raqamlarni siqib, ularni sug'orishingiz mumkin quyultirilgan sut yoki eritilgan shokolad.
6. Pishirish mumkin sabzavotli polenta. Buning uchun har qanday chiziqlar bilan kesib oling mavsumiy sabzavotlar: baqlajon, qalampir, pomidor, piyoz. Tayyor bo'lgunga qadar ularni qaynatib oling. Hali ham issiq polentani plastinka ustiga qo'ying, uni bir-biridan ajratib oling va sabzavotlarni markazga qo'ying.
7. Yuborish mumkinmi polenta pizza. Buning uchun yog'langan pishirish varag'ida hali yumshoq bo'tqadan dumaloq tort hosil qiling va qattiqlashguncha qoldiring. Bu vaqt ichida bir juft qo'ziqorinni qovuring, jambon yoki kolbasa maydalang, gilos pomidorini yarmiga bo'ling. Biz hamma narsani qobiqqa qo'yamiz. Agar so'ralsa, ketchup yoki sous bilan qoplanishi mumkin. Maydalangan pishloq seping va yaxshi isitiladigan pechda 5 daqiqa davomida pishiring.
8. Tvorogni aralashtiring tug'ralgan o'tlar bilan. Qo'lingizga bir oz polenta oling. Biz depressiya qilamiz, ichiga tvorog qo'yamiz va to'p hosil qilamiz. Bu bulochkalarni to'g'ridan-to'g'ri stolga berish yoki fritözda qovurish mumkin.

Va nihoyat, shuni aytmoqchimanki, makkajo'xori pyuresi kabi polentani sekin pishirgichda pishirish juda qulay. Idishning teflon qoplamasi, aralashtirishdan chalg'igan bo'lsangiz ham, uning yonishini albatta oldini oladi.