узбекска кухня- един от най-богатите в Централна Азия. Формирането на неговите кулинарни традиции е повлияно от много фактори. По едно време узбеките не водеха заседнал, а номадски начин на живот, така че предпочитаха да готвят висококалорични храни, използвайки агнешко, конско месо, говеждо, памук и мазнина от опашка. Използвали са и голямо количество билки и подправки. Всички тези традиции са оцелели и до днес. В момента узбекската кухня предлага много ястия, които са придобили невероятна популярност далеч отвъд границите на страната.

узбекски пилаф

Пилафът е може би най-известното ястие. Той присъства в менюто на много заведения, както и в кафенетата на узбекската кухня, които сега могат да бъдат намерени доста често.

Пилафът е любимо ястие на мнозина, той е невероятно засищащ и висококалоричен. Различните региони на Узбекистан имат свои собствени характеристики на приготвянето му. Важен продукт за приготвяне на такова ястие е оризът. Затова трябва да го изберете с особено внимание. Ястието се приготвя изключително от твърд ориз. Разбира се, в нашата област е много трудно да се намери, така че можете да го замените с други видове. Но във всеки случай оризът трябва да е качествен и да не е преварен. Добре поема аромата на подправки, месо, зеленчуци и същевременно подчертава техния вкус. Що се отнася до месото, те използват изключително говеждо или агнешко.

За да приготвим популярно ястие от узбекската кухня, ще ни трябва:

1. Телешко или агнешко - 0,5 кг.
2. Ориз - 450гр.
3. 3-4 глави лук.
4. Глава чесън.
5. Мазнина от опашка - 250 g.
6. Моркови - 2 бр.
7. Сол.
8. Подправки - червен пипер, берберис, смес смлени чушки, зира.

Рецепта за узбекски пилаф

Тлъстината от опашка се нарязва на парчета и се загрява в добре загрят котел. След като шкварките придобият златист оттенък, те трябва да бъдат извадени от съда. Месото се нарязва на малки парчета (с размери 2 на 2 сантиметра). Обелете лука и морковите и ги нарежете на кубчета. След това сложете лука в котел с мазнина и го запържете до златисто кафяво. Зеленчуците трябва периодично да се разбъркват. След това в съда се нарежда месото, което трябва да се разпредели по цялата повърхност. След пет минути съдържанието на казана трябва да се смеси. Сега можете да поставите морковите отгоре и да им дадете възможност да се затоплят малко. Може леко да го посолите отгоре. Веднага щом солта изчезне, това е сигнал, че цялото съдържание трябва да се смеси отново. Когато морковите омекнат, можете да добавите половин щипка кимион и да добавите още малко сол. След това налейте вода в казана, така че леко да покрие морковите. След като течността заври, намалете котлона и гответе четиридесет минути. След това добавете подправките и чесъна.

Преди готвене оризът трябва да се изплакне, докато водата стане бистра. Веднага след като зирвакът (това е сосът за пилаф) е готов, можете да извадите черния пипер и чесъна, след това да увеличите топлината и да разпределите измития ориз на равномерен слой. Течността трябва да покрива ориза, ако няма достатъчно течност, не забравяйте да добавите вода. По време на готвенето постепенно ще се изпари. Когато водата се изпари почти напълно, това означава, че пилафът е почти готов. Трябва да се сглоби в пързалка, затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри още 20 минути. В самия край на готвенето пиперът и чесънът се връщат в пилафа.

Ако харесвате узбекската кухня, рецептите у дома са доста лесни за изпълнение. Разбира се, малко вероятно е да намерите всички необходими продукти, ще трябва да замените някои компоненти с нещо друго.

Лагман на узбекски

Вторите ястия от узбекската кухня са невероятно вкусни и засищащи. Един от най-популярните е лагман в узбекски стил. За да приготвите такова известно азиатско ястие, ще ви трябва юфка. домашно приготвени. Сервира се с вкусни месен сосс красиво име vaju. Най-добрите ястия от узбекската кухня определено трябва да се опитат у дома. Семейството ви със сигурност ще ги хареса.

Съставки за лагман:

1. Картофи - 0,3 кг.
2. Говеждо - 0,6 кг.
3. Растителна мазнина или масло - 35 g.
4. Чесън, лук.
5. Една чушка.
6. Два моркова.
7. Репичка.
8. Доматено пюре - 45 гр.
9. Сол и подправки.
10. Бульон или вода.
11. Зеленина.

Съставки за юфка:

1. Две яйца.
2. Брашно - 0,3 кг.
3. Вода - 100 гр.

Рецепта за лагман на узбекски

Узбекските домашни рецепти не са сложни. Следвайки ги, достатъчно е просто да приготвите вкусно ястие за обяд или вечеря, за да зарадвате семейството си.

За лагман имаме нужда от домашна юфка. За да го приготвите, добавете вода и яйца в купа с брашно и омесете обичайното безквасно тесто. След това се разточва на тънък слой и се навива на тръба, която след това се нарязва. Резултатът е дълга, тънка домашна юфка.

След това поставете тенджера с два литра вода на огъня. Посолява се и се потапя на фиде. Оставете течността да заври и сварете фидето, докато омекне. По правило това отнема не повече от четири минути. Готовата юфка се измива няколко пъти и се отцежда в гевгир.

Много ястия от узбекската кухня се приготвят със сосове, включително лагман. За ваджу се използва месо. Нарязва се на ситно и се посолява. След това обелете и измийте лука и морковите, нарежете ги на кубчета. Репичките и чушките също се обелват и нарязват на лентички. След това обелете картофите и ги нарежете на парчета, накълцайте чесъна. Сложете тиган на огъня, добавете мазнина или олио, добавете месото и запържете на слаб огън, докато златиста коричка. След това добавете моркови, чушки, лук и репички. Всички съставки се смесват в тиган и се запържват за десет минути.

След което прехвърляме всички съставки в котел, добавяме картофи, доматено пюре, нарязан чесън и пресни нарязани домати. Зеленчуците и месото се заливат с бульона, подправят се със смес от черни и червени чушки и се задушават 40 минути на много слаб огън.

Истински готвач на узбекска кухня сервира лагман, както следва. Юфката се загрява топла вода, след което се нарежда в дълбока чиния. Залива се с месен сос и обилно се поръсва със ситно нарязани билки. Узбекската кухня предлага невероятен брой обилни месни ястия. Но лагманът е особено популярен, като пилаф, дори извън Узбекистан. Такива ястия (макар и леко адаптирани към нашите възможности) отдавна са включени в менюто на нашите домакини.

Самса с лук и говеждо месо

Самса е един от най-добрите ястия, които предлага многоликата узбекска кухня. Рецептите у дома могат да бъдат леко модифицирани, тъй като не винаги е възможно да ги изпълните точно. Истинската самса се пече в тандур. Разбира се, в съвременните условия това е невъзможно да се направи, така че сърдечно бутер тестос месо пекат в обикновени пещи.

Узбекската кухня (рецептите са дадени в статията) е толкова многостранна, че в нейния арсенал можете да намерите невероятен брой прекрасни сърдечни ястия.

Самса може да се приготви с най-много с различни пълнежии се превръщат в украса както за празнични, така и за ежедневни трапези. За да го подготвим се нуждаем от:

1. Заквасена сметана - 210 гр.
2. Преварена вода - 100 мл.
3. Чаена лъжичка сол.
4. Щипка сода.
5. Брашно - 0,6 кг.

За пълнене:

1. Телешка кайма - 0,4 кг.
2. Лук - 0,3 кг.
3. Две супени лъжици растително масло.
4. Сол.
5. Люти чушки.
6. сусам.

Рецепта за самса

Узбекската кухня има невероятен брой рецепти за приготвяне на самса с различни пълнежи. Ние предлагаме класическа рецептас говеждо месо. Но си струва да се отбележи, че пълнежът трябва да се постави в тестото сурово, тогава печените изделия ще се окажат невероятно сочни и вкусни.

За да омесите тестото, смесете вода със заквасена сметана, добавете сода, сол и постепенно добавете брашно. След това омесете тестото. Трябва да се окаже нежно и меко. От една страна, трябва да го омесите старателно, а от друга, опитайте се да не го насищате с прекалено много брашно. Допустимо е тестото да залепне леко за повърхността, но не трябва да оставя следи по масата.

След това можете да преминете към подготовката на пълнежа. Тя може да бъде много различна - зеленчуци, тиква, всяко месо. В нашия случай вземете тлъсто говеждо месо, смесете го с люта чушка, нарязан лук и сол. Добавете малко растително масло към пълнежа и добре омесете получената кайма.

Лукът за приготвяне на самса не трябва да се усуква в месомелачка. По време на процеса на печене може да превърне месото в буца. За да получите сочни печива, нарежете лука на ръка на ивици или половин пръстени. Месото и лукът трябва да се вземат в почти равни пропорции.

Разделете тестото на три части, едната оставете за работа, а другите две покрийте с кърпа. Нарежете тестото на еднакви парчета. Всяка от тях се поръсва с брашно и се разточва във форма за палачинка. Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг и оформете самса. Тя може да бъде триъгълна, кръгла или овална.

След това поставете самсата върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Сега трябва да намажете повърхността за печене с яйце. Можете да поръсите сусам върху самсата. Поставете тавата за печене във фурната за четиридесет минути. Печете самсата при температура 190-200 градуса до покафеняване. Сега нашето ястие е готово, сервира се горещо.

Бухарски чай

Узбекската кухня (рецептите са дадени в статията) предлага много прекрасни ястия. Дори чаят се приготвя невероятно вкусен по специални рецепти. Предлагаме да приготвите бухарски чай, който ще бъде невероятно полезен по време на настинки и студено време. През лятото такава напитка ще утоли жаждата ви добре. Чаят е не само вкусен, но и обогатява организма с витамин С.

За да го подготвим ще ни трябва:

1. Половин портокал.
2. Супена лъжица захар.
3. ½ чаша лимонов сок.
4. ½ чаша портокалов сок.
5. Чаена лъжичка смляна канела.
6. Две супени лъжици зелен чай.

Рецепта за приготвяне на бухарски чай

Сухият чай трябва да се смеси със захар и канела и да се прехвърли в чайник за варене. Напълнете сместа с вряла вода до половината от обема и я оставете да вари десет минути. След това добавете още вода, покрийте със салфетка и оставете да вари още пет минути.

Изстискайте течността от портокала и я смесете с готовия сок. Разсипете получената смес в купички и добавете сварения чай. Можете също така да добавите резен лимон и портокал към ароматната напитка.

Машхурда

Узбекската кухня е пълна с рецепти вкусни първисъдове. Един от тях е Машхурда. Това е обилна домашна яхния, която се приготвя доста бързо, а резултатът надминава всички очаквания.

За подготовка ще вземем следните продукти:

1. Говеждо - 0,7 кг.
2. Тлъстина от опашка - 160 g.
3. Кокали - 0,4 кг.
4. Растително масло, залято с червен пипер (люто) - 35 ml.
5. Боб мунг (вид вариво) - 370гр.
6. Ориз - 360гр.
7. Две големи глави лук.
8. Моркови - 3 бр.
9. Домати - 2-3 бр.
10. Две супени лъжици берберис.
11. Подправки (смес от кориандър, кимион и червен пипер).
12. Магданоз.
13. Босилек (зелен и лилав).
14. Сол.
15. Куркума.
16. Дафинов лист.

Машхурда рецепта

За приготвянето на ястието се използва много мазнина. И причината за това е бобът мунг (вид бобово растение), който усвоява добре мазнините. Можете обаче да използвате и обикновено растително масло.

Телешкото месо се нарязва на ситно, морковите - на лентички, а лукът - на кубчета. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета. Оризът и бобът мунг трябва да се измият старателно преди готвене.

Запържете леко костите в смес от мазнина и олио, добавете месото и гответе до бежово. След това сложете лука в казана и го запържете до прозрачност. Постепенно се добавят доматите и подправките. Веднага след като излишната течност напусне доматите, можете да поставите морковите в казана и след пет минути добавете боб мунг. Налейте около три литра вода в съда, оставете сместа да заври, намалете газта и гответе още половин час. Варенето продължава докато зърната мунг се пръснат. След това посолете ястието, добавете черен пипер, ориз и дафинов лист. Маршхурдът трябва да къкри в казана още половин час. В края на готвенето изключете котлона, покрийте съда с капак и го оставете да се накисва до сутринта.

Машхурда трябва да се сервира с нещо ферментирало мляко. Това е просто невероятна комбинация от вкусове. На следващия ден ястието става много гъсто, това трябва да се има предвид при добавяне на вода в процеса на готвене.

Катлама

Катлама - узбекско бутер тесто. Има две разновидности от тях. Някои стават много мазни, защото се пържат в тиган в олио. А последните се пекат на фурна. Пълнежът, използван за приготвяне на такива хлебчета, е много различен: традиционна разтопена мазнина, пържен лук, билки, месо и др.

съставки:

1. Брашно - 0,5 кг.
2. мая - 25 гр.
3. Вода - 240 мл.
4. Едно яйце.
5. Сол.
6. Щипка захар.
7. сусам.

Рецепта за катлам

Маята трябва да се разтвори в топла вода, да се добави захар и да се остави масата да втаса. След това изсипете в чиниите топла вода, добавете брашното, маята, солта и замесете тесто. Трябва да излезе послушно, ако е необходимо, можете да го омесите на масата, като добавите още малко брашно. Готово тесторазделете на две равни части, покрийте с кърпа и оставете да престои двадесет минути. След това омесете отново всяка част поотделно. Сега разточете тестото на тънък слой и намажете повърхността със смес от разтопена мазнина и масло. За получаване бутер сладкиши, тестото се нарязва на тънки ленти, широки 5-7 сантиметра. Навиваме всяко едно на едно руло едно върху друго. Тестото трябва леко да се разтяга при разточването. От две части тесто ще получите две такива заготовки. Те трябва да се покрият с кърпа и да се оставят да престоят половин час. През това време мазнината трябва да поеме и тестото да втаса. След това изравнете едно парче на плоска торта, но е по-добре да не използвате точилка, по-добре е да омесите тестото с пръсти и длани. Необходимо е да оформите страни в тортата, а средата да натиснете малко, за да не шупне тестото.

Сега готовата торта трябва да се намаже с разбито яйце и да се поръси със сусамово семе. Прехвърляме детайла върху пергамент и го изпращаме във фурната. Обикновено тортата се пече двадесет минути. След готвене тортилата изглежда много твърда и гъста, така че трябва да я покриете с кърпа. Такива малка тайнаще ви помогне да направите печените изделия меки и ронливи.

Вместо послеслов

Узбекската кухня има безброй рецепти за вкусни и задоволителни ястия. Те са невероятно популярни далеч отвъд границите на страната, поради вкуса си. Ако сте фен на този вид храна, тогава въз основа на дадените рецепти ще можете самостоятелно да овладеете основите на приготвянето на истински узбекски ястия.

Узбекските национални ястия са ярки цветове, ориенталски вкус и вековни традициипренесени от миналото в настоящето. Първото нещо, което се свързва с кухнята на Узбекистан, естествено е ароматният пилаф, вкусен кебап, пухкави, горещи златисти торти и страхотни сладки. Невъзможно е да устоите на изобилието от местни ястия! Можем да кажем с увереност, че в слънчевия Ташкент, Самарканд или Бухара няма по-малко екстри, отколкото звездите в небето! Кулинарните традиции, присъщи на узбекската кухня, са се развивали в продължение на много векове. Това не би могло да се случи тук без влиянието на други народи, които на моменти завладяват земите на Средна Азия. Номадският начин на живот и асимилацията на културите, по-специално близостта с персите и таджиките, спомогнаха за разнообразяване на гамата от традиционни ястия.

ЯСТИЯ ОТ УЗБЕКСКАТА КУХНЯ

Местната кухня, макар и формирана под влиянието на азиатските традиции, все още има свои собствени характеристики и специфики. Характеризира се с използването на месо. Агнешко, конско месо, говеждо, птиче - трудно е да си представим маса в Узбекистан без него. Храната тук е много засищаща и калорична. Готвенето също е немислимо без подправки - кориандър, шафран, люта чушка, агар-агар, кимион, розмарин и др. Такова изобилие от ароматни билки и подправки придава на храната уникален, изискан аромат. Подправките веднага събуждат свиреп апетит, затова, помирисвайки тези деликатеси, вие искате да ги опитате. И тук има толкова много деликатеси, че очите ви се разхождат: предястия, топли първи ястия, месни продукти, ароматни сладкиши, Десерт. Определено няма да ви се налага да гладувате! В узбекската кухня има стотици рецепти и имена на различни ястия. Естествено е невъзможно да се изброят всички, така че си струва да подчертаете най-популярните.

узбекски закуски

В местната кухня има и специфични закуски. Сочните домашни колбаси и ястия от мазнина трудно могат да бъдат класифицирани като леки ястия. Един от най оригинални закускисе счита за хасип. Ароматна, пленяваща с приятните миризми на ориенталски подправки домашна варена наденица от агнешко месо, черен дроб и оризова каша- това е райско удоволствие за истинските гастрономи. Изглежда, че khasyp не изглежда много привлекателно, но всъщност е истински деликатес. Може би наличието на агнешки вътрешности и черва няма да зарадва всички, но след като опитате парче наденица, забравяте за всичко, дори за този малък нюанс.
В списъка с вкусни узбекски колбаси почетно второ място принадлежи на ястие с просто име - кази. Можете да ядете този невероятен месен деликатес всеки ден - едва ли някой ще се умори от него. Между другото, той се приготвя, колкото и да е странно, не от агнешко, а от конско месо, като се използва месо от ребрената част на трупа. Колбасът се сервира студен, нарязан на тънки филийки, овкусен с подправки, гарниран с билки и кръгчета лук. Kazy може да не изглежда особено впечатляващо, но вкусът е невероятен. Освен това конското месо е много здравословно и лесно се усвоява от организма. Като цяло има повече плюсове, отколкото минуси и това вече е добре!
За любителите на солени храни вероятно няма нищо по-вкусно от узбекския курт. Наистина това универсално ястие: върви добре с бира и супа, а при дълъг път ще ви помогне да утолите жаждата и глада. В горещите дни летни днизадържа водата в тялото по-дълго. Какво е? Като цяло куртът е познат на азиатците от древни времена. Неговата рецепта е измислена с цел запазване на ферментирали млечни продукти, с които разумните съпруги снабдявали съпрузите си, когато пътували с търговски кервани далеч извън родните си земи. Кърт е изсушен осолена извара, направени под формата на малки топчета. Приготвя се от сузма (продукт, останал от направата на извара) и сол. За подобряване вкусови качестваДобавят се различни подправки, предимно босилек и червен пипер. Кърт е вълшебна закуска. Той е лесно смилаем, калоричното му съдържание е еквивалентно на месните ястия, въпреки че се съхранява много по-дълго - от 7 до 8 години, леко е и заема малко място.

Първо хранене

Горещите ястия във всяка кухня са представени предимно от супи. В Узбекистан са доста засищащи, калорични и с плътна консистенция. Приготвят се на базата на месен или рибен бульон с добавяне на месо, зърнени храни, боб, грах, различни сортоветиква и огромно количество билки и подправки.
В зависимост от начина на приготвяне на месото супите биват два вида. Първият се пържи, за него се използва предварително изпържено агнешко. Зеленчуците и другите съставки обикновено се нарязват на малки парчета. За още богат вкусдобавете чушки, домати и много подправки. Вторият вариант (шурпа, нарин) се приготвя от сурово месо, който се нарязва на едри парчета и се подправя с прясно или кисело мляко.
Едно от основните национални ястия на узбекската кухня е мастава или матоба. По отношение на състава на основните съставки и технологията на готвене той прилича на пилаф, поради което в ежедневието често се нарича "течен пилаф". По същество Мастава е дресинг супа, приготвен от ориз и прясно агнешко месо с добавка на моркови, лук, ряпа и домати. Неговите неразделни компоненти са много подправки, по-специално кориандър, босилек, черен и червен пипер, магданоз и плодове от берберис. Преди сервиране маставата се подправя с малко количество кисело мляко и чесън и допълнително се украсява с билки.
Узбеките смятат katykli khurda за лесно смилаемо и задоволително ястие - това е супа, приготвена в месен или зеленчуков бульон. Основните компоненти тук са ориз и пшенични зърнени храни, в някои региони на страната е обичайно да се добавят боб и боб мунг (боб мунг). Katykli Khurda принадлежи към категорията на диетичните ястия. За разлика от други супи, тук винаги се добавя малко кисело мляко, което придава лек, деликатен вкус и приятен аромат.
Един от вариантите на катъкли е халоп - студена ферментирала млечна супа, популярна сред много тюркски народи. В узбекската кухня това е смес от катик (кисело мляко), ситно нарязани билки и зеленчуци. Приготвя се предимно в горещите летни дни.
Каракумът също принадлежи към ферментиралите млечни супи. Наборът от съставки в това ястие е наистина минимален. Приготвя се от катик и ситно нарязан лук. Всичко се подправя с червения пипер и се долива малко преварена вода. Каракумът се сервира в купички заедно с малки питки.
Шурпа, супа с подправки, приготвена от предварително запържено месо и зеленчуци, е много популярна на Изток. По правило се приготвя от агнешко, понякога се използва птиче месо. В някои региони можете да намерите друга опция - „аси шурпа“, която се основава на рибен бульон. Характеризира се с използването на голямо количество билки и подправки. Отличителна черта е, че наред с традиционния набор от зеленчуци (моркови, картофи, лук), за готвене се използват неограничени количества ябълки, сливи, сушени кайсии и сушени плодове, което придава на супата сладък вкус и свеж плодов аромат .
В кухнята на Узбекистан има няколко разновидности на традиционна супа. Широко известен агнешка шурпапържени, или kaurma-shurpa. Приготвя се от ребрата на агнешки труп. Към ястието се добавят много зеленчуци: моркови и картофи, нарязан лук и домати. Сервира се в специални чаши, като при сервиране се гарнира с кориандър и черен пипер. Царевичната шурпа е не по-малко известна.
Сред първите курсове си струва да се подчертае пайът - лучена супас агнешко и домати. Ерма, бульон, приготвен от натрошено жито, месо и домати, също се счита за популярно и задоволително ястие. С добавяне на червено лют червен пиперсе оказва доста пикантен, така че често се измива с кисело мляко.
Често срещано ястие е шурпа-чабан - супа от бульон от агнешки ребра с нарязан лук, домати и картофи. Сервира се по необичаен начин: на дъното на чинията се слага останалият пресен лук, настърган заедно с черен пипер, след което се налива супата. Лукът с подправки идеално допълва вкуса на агнешкото и зеленчуците и придава на ястието по-богат аромат.
Сред първите ястия, приготвени от говеждо месо, kiima-shurpa е популярна супа, приготвена от костен бульон с кюфтета, задушени лук, ситно нарязани моркови и картофи. При сервиране добавете отделно сварен ориз, развалено млякоили малко заквасена сметана, поръсете с нарязани билки.
Узбекската кухня е известна и със своите сърдечни и необичайно мазни ястия. Те включват suyuk-osh - обикновена супа, приготвена от говеждо месо с лук, моркови и картофи. Също така е обичайно да добавяте малко юфка към него. Когато сервирате суюк-ош, не забравяйте да го подправите с кисело мляко.
Нарин може да се счита за универсално ястие. Поради гъстата си консистенция и високото съдържание на калории, често се сервира като основно ястие. Супата се приготвя от ситно накълцано агнешко месо и свинска мас. Отделно сварете фидето в подсолена вода. Смесете го с предварително запърженото месо, залейте всичко с бульон и украсете с билки.

узбекски пилаф

Перлата на местната кухня се счита за пилаф, който се появи доста отдавна. Технологията за приготвянето му е разработена за първи път на Изток и оттогава заема специално, почетно място в азиатската кухня. На Изток се използва ежедневно: нито едно събитие в семейството не е пълно без него! Узбекистан не беше изключение от правилото.
Има много рецепти за готвене на пилаф, но основната му характеристика е хармоничното съчетание на два компонента - зърнената част и пълнежа (zirvak). За разлика от други ястия, при приготвянето му се вземат предвид няколко нюанса. Първият е пропорциите на месото и зърнените култури, които определят вкуса. Във всеки регион тази комбинация е различна, което се отразява във вкусовите характеристики. При приготвянето на пилаф се обръща голямо внимание на зърното, така че зърнената култура също се приготвя по специална технология - тя трябва да е твърда и ронлива. За постигане на този ефект не се вари, а се задушава на тих огън.
На Изток има два ключови варианта за приготвяне на пилаф - ирански и централноазиатски. При първия оризът и плънката се приготвят отделно и тези компоненти се комбинират само при сервиране - така се приготвя храната в Турция и Азербайджан. В Узбекистан по-популярна е средноазиатската версия - когато зирвак и зърно се приготвят заедно и се сервират като цяло ястие.
В узбекската кухня има много регионални вариации в приготвянето на пилаф, които се различават по набора от основни съставки и съотношението между количеството месо и зърнени храни. Тук можете да намерите вариант с жито, пресни и сушени кайсии, чесън и боб. Също така към зирвак често се добавят плодове, по-специално дюля, берберис, стафиди и сушени кайсии.
Сред многото разновидности на пилаф в узбекистанската кухня тограма палов е много популярен. Приготвя се на два етапа: 1/4 от месото, морковите и лука се задушават заедно с ориза, останалата плънка се сварява в друга тенджера. Съединяват се при сервиране. Поднася се отделно с маринован див лук.
Тонтармският пилаф е не по-малко известен, той се различава от традиционния само по това, че оризът се запържва в разтопено масло преди готвене, докато се образува червена коричка. След това зърнената част се поставя в чугунени казани и се готви според редовна рецепта, като го смесите със задушените лук и моркови.
В някои региони е популярен сафаки-палов или отделен пилаф в Самарканд. В този случай зирвакът, който включва агнешко, тънко нарязани моркови и лук, се задушава отделно от зърното. В друга тенджера се сварява оризът. При сервиране първо сложете зърнените култури в чиния, залейте с горещо масло отгоре и едва след това добавете вкусния пълнеж.
В узбекската кухня има и вегетариански вариант - бухарски пилаф без месо. За приготвянето му се използва само ориз, набор от зеленчуци и плодове, много билки, билки и подправки. Зърнените храни се смесват с предварително пасиран растително масломоркови и лук. След това добавете малко измити стафиди, както и нарязан корен и магданоз. Богата комбинация от подправки, билки и сушени плодове придава на храната изключителен аромат.
Заслужава да се спомене и bakhsh, или зелен пилаф. Спецификата на това ястие се крие не само в необичайната цветова палитра, но и във факта, че всички компоненти за него се нарязват много фино. Ястието изглежда изключително екзотично и доста необичайно, а вкусът му ще се помни дълго време.
Друго традиционно ястие на Узбекистан е шавли. Хората го наричат ​​нищо повече от „неправилно приготвен пилаф“. По същество се състои от същите съставки като пилафа, само съотношението на тези продукти е малко по-различно. В този случай не забравяйте да добавите много мазнина (1/2 от цялата порция), лук и зеленчуци и, напротив, добавете по-малко месо. Тук има и домати. Всичко това влияе върху консистенцията и вкусовите характеристики, което прави ястието различно от традиционния пилаф.

Втори ястия

В узбекската кухня се предпочитат ястия от агнешко. Говеждото, конското и пилешкото месо се използват много по-рядко. Основната особеност при приготвянето на месни ястия е, че месото както за първото, така и за второто се вари или пържи заедно с костта. Азиатската кухня не се отличава с широка гама гарнитури: месото се сервира главно със зеленчуци, лук и билки.
Ярки, удовлетворяващи и ароматно ястиее басма. Състои се от задушени месо и зеленчуци собствен сок. За готвене тук се използва голям чугунен котел, на дъното на който се поставя малко мазнина от опашката. След това на слоеве се подреждат едро нарязано агнешко и цяла планина от зеленчуци - лук, картофи, домати, моркови, патладжани и зеле. Всичко трябва да се овкуси със сол, добавят се подправки, билки и много пресни билки. Съставките се заливат с вода и се задушават на слаб огън до пълна готовност.
Димлама, често срещана в селскостопанските райони на Централна Азия, е популярна и сред тюркските народи. Това е асортимент от задушени зеленчуци(зеле, чушки, лук, патладжан, моркови и картофи) с добавка на агнешко и мазнина от опашка. Готви се в големи казани. Всички компоненти се подреждат в ред, заливат се с вода и се оставят да къкри на слаб огън. След приготвяне ястието се разбърква старателно и се сервира в големи чинии.
Националните кухни на всички страни и народи, които някога са преживели тюркско влияние, също се характеризират с долма, в узбекската версия се нарича токош. До известна степен това е „източен“ роднина на руските рулца. Долма е мляно мляно месо, увити в млади гроздови листа. Обикновено за него се използват агнешко и ориз. Често се добавя за по-богат вкус лимонов сок, ядки, зехтини лук. Dolma в Узбекистан се приготвя от говеждо месо и кръгъл ориз. Не забравяйте да добавите зеленчуци към пълнежа, главно кориандър, няколко стръка мента и лук. Сервира се горещо със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Второто ястие включва ковурдак - редовно печено месо и вътрешности с добавка на зеленчуци и билки. За по-голяма наситеност към него се добавят картофи, пиле и малко тиква. За по-богат вкус ковурдакът се овкусява с различни подправки и билки, които се съчетават добре с основните съставки.
Аналог на ковурдака е бехили жароп или печено с дюля. Много е просто, за готвене вземете младо агнешко месо, лук и малко дюля. Натрошените съставки се задушават на слаб огън. Сервирайте го със ситно нарязани билки или няколко стръка кориандър.
Узбек, като всеки друг азиатска кухня, трудно е да си представим без кебап (кебап). Никой гурме не може да устои на крехкото, ароматно месо, изпечено на дървени въглища. Има много възможности за приготвянето му в Узбекистан. Тук може да намерите кебап от прясно агнешко, телешко, пилешко месои дори черен дроб (джигар кабоб).
IN класическа версияХраната се приготвя на въглища от саксаул - така нареченото "пустинно дърво". Месото се маринова предварително. За марината използвайте оцет, лимонов сок, подправки и лук. Ако месото е много жилаво, то първоначално се натрива с горчица и след половин час се потапя в марината. За да стане кебапът сочен при пържене на месото, към него се добавя тлъста свинска мас. Ястието се сервира заедно с ароматни топли питки и маринован лук. И тогава обилен обядНа гостите се предлага чаша силен зелен чай.
Сред месните ястия може да се подчертае и thum-dulma, или zrazy на узбекски - много мазно, но в същото време доста пълно ястие. Приготвя се от телешка кайма, външно прилича на просто банички с месо, вътре в който са увити твърдо сварени яйца. Тум-дулмата се панира в галета и се запържва. Сервира се на масата с гарнитура от пържени картофиИ пресни домати. Отделно е необходимо да се пикантен сосот червени чушки и домати.

Изделия от тесто

В централноазиатската кухня ястията често се приготвят от варено безквасно тесто. Една от тях е чучвара или варак чучвара - узбекска версия на традиционните кнедли. Приготвят се от телешка кайма. Тестото за тях се нарязва на малки квадратчета, в центъра се слага малко месна смес, след което се завива на плик. Чучварата винаги се сервира с доматен бульон. Използва се като подправка трапезен оцетили лют сос от червен пипер, червена чушка и домати. При сервиране се залива с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязани билки.
Мантите се считат за националната кулинарна гордост на узбеките - традиционно ястие на народите от Централна Азия, състоящо се от ситно нарязано мляно месо, увито в тънко разточено безквасно тесто. По форма си приличат големи кнедли, задушават се в мантишница - уред от парни гювечета, подредени на няколко етажа. Те използват накълцано месо, основно от агнешко месо. За да стане по-сочен, към него се добавя малко птиче месо и мазнина от опашката. Има и вегетарианска версия на плънката - от картофи или тиква. Тестото за ястието трябва да е безквасно, без мая и много рядко (1-2 мм дебелина). Готови блатовеимат овална или квадратна форма. Сервират се на масата заедно с месен бульон. Като допълнителна подправка се използват кисело мляко и билки.
Друга перла в кухнята на Узбекистан е лагманът. Може да се сервира като първо или второ ястие. Със значително количество бульон, той прилича на супа, но трябва само леко да промените технологията на готвене и веднага се превръща в юфка с ароматен сос на базата на месна инфузия и сложен пълнеж. Това ястие е много търсено сред уйгурите, китайците и узбеките. За да го приготвят, те използват огромен асортимент от зеленчуци (домати, картофи, патладжани, чушки, лук, моркови, боб и репички), агнешко и юфка, направени от безквасно тесто. Ястието се допълва от много подправки, по-специално чесън, люта чушка, различни билки и билки. Сервира се горещ, в дълбоки купи или кес.
Между продукти от брашноизключително популярна самса - обикновени пайове с месен пълнежс триъгълна, овална или квадратна форма. Като пълнеж се използва агнешко или телешко, по-рядко пилешко, както и зеленчуци - тиква, леща, картофи и грах. Тестото за пайове трябва да е безквасно. Те се пекат във фурна или тандур (специални глинени пещи) и се сервират с маринован лук и трапезен оцет.
Пайове с черен дроб или агнешки карантии, наречени гума, също са популярни сред узбеките - те се пържат дълбоко в памучно масло. Има ястия от тесто, които се приготвят изключително на пара, включително ханъм - малки плоски питки с плънка каймаи картофено-тиквено пюре. Основният акцент на това ястие е най-финото тесто, което в умелите ръце на узбекските домакини се превръща в елегантни рози, прости рула или оригинални дантелени „пликове“ с най-деликатните, ароматни и сочен пълнеж. Неопитен гост може да си помисли, че ханъм е същото като манти, но както се казва, „изтокът е деликатен въпрос“, така че въпреки че тези ястия са подобни, те не трябва да се бъркат. По-добре е да опитате и първото, и второто - тогава дори и най-претенциозните гастрономи ще получат двойно удоволствие.

узбекски сладкиши

Без сладкиши животът на никой човек не изглежда толкова радостен. Узбеките вероятно са съгласни с това твърдение, защото в тяхната кухня има много уникални рецепти за приготвяне на различни деликатеси. Ориенталски деликатесипопулярни в много страни. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са направени изключително от натурални продукти, без никакви оцветители и консерванти.
Ако вярвате на легендите, преди това рецептите за най-добрите узбекски сладкиши бяха пазени в най-строга тайна: само владетелят и неговият антураж можеха да се насладят на различни деликатеси. Минали са векове, възгледите са се променили, сега всеки може да опита тези наистина божествени ястия, най-важното е да искате!
Според местния етикет, гостът винаги се гощава с горещ чай и се сервира с много лакомства. Ароматни сладки хлебчета, домашно приготвени сладкиши, златист карамел, ядки, сушени плодове, снежнобяла нишалда и невероятно вкусна халва - това е минималният списък от това, което може да се види на узбекската трапеза.
Списъкът с местни деликатеси се състои от няколко десетки артикула, но сред огромното изобилие от сладкиши най-известният от мнозина се нарича халва или в узбекската версия - халвайтай. Това е традиционно ориенталско лакомство, невероятно вкусно, което ще се хареса на всички без изключение. Има около сто рецепти за халва, но често се приготвя от пшенично брашно, сусам и орехи. В някои региони е обичайно да се добавят бадеми и шамфъстък. За нея го приготвят отделно. захарен сироп, който се смесва със запържено брашно, към него се добавят ядки и други съставки. Деликатесът е много сладък и има невероятен вкус.
В Узбекистан е обичайно да се сервира ароматна кристализирана захар или нават с чай. Приготвя се от концентриран гроздов сок. За по-богат вкус добавете много подправки. Navat е не само вкусно, но и здравословно. Самата захар се използва като бонбон при студена кашлица и възпалено гърло, а чаят с него има отличен затоплящ ефект, дава на човек енергия и жизненост и помага за бързо възстановяване на силите след настинки.
Ако сладките се донесат на масата под формата на бели възглавници, внимателно поръсени с брашно, тогава това не е нищо повече от парварда - национални узбекски сладкиши. Процесът на тяхното приготвяне е доста трудоемък. За да ги направите вкусни, основното е да приготвите карамела правилно, защото това е основният компонент. Неразделни компоненти са и ароматни билки, които придават на деликатеса изискан вкус и придават лечебни свойства.
Нежни, ароматни, хрупкави и просто топящи се в устата сладки сладкиши, направени от най-фини брашнени нишки - това е, разбира се, пашмак, сервиран в Узбекистан с горещ чай. Деликатесът не може да се съхранява дълго време, така че трябва да се яде пресен. Това е единственият начин да го почувствате невероятен вкуси най-деликатната структура на тези хлебчета.
Сред узбекските сладкиши си струва да се подчертае nishalda - според традицията се приготвя през март, за празника Навруз. Има много деликатен вкус, състоящ се от разбит белтък заедно със захар и отвара от корен от женско биле. По вид и консистенция наподобява гъста заквасена сметана. Четка (малки парчета безквасно тесто, внимателно изпържени в масло, поръсени с пудра захар) и чак-чак (сладки хлебчета под формата на топчета или квадратчета, поднесени с меден сироп).
Невъзможно е да си представите менюто на узбекската кухня без вкусни фъстъци, увити в сладък захарен крем, и козинаки, които се правят от сусам или слънчогледови семки, държани заедно с тебеширена вода под формата на малки тухли. В сръчните ръце на местните сладкари се раждат ароматни бисквити - куш-тили, елегантни, леки сладки чийзкейкове зангза, вкусен карамел и много други вкусотии. Пълнена орехии дюлеви бадеми (bekhi-dulma) - това е съвършената мечта!

Изобщо какво друго да кажете?! Узбекската кухня е богата и оригинална по свой начин. Тези ястия може да са селски и домашно изглеждащи, но вероятно не е важна красивата опаковка, а това, което е вътре. Както показва практиката, в умели ръце и ако вложите цялата си душа в това, което обичате, тогава дори най-простите ястия могат да се превърнат в истински кулинарни шедьоври!

Когато става дума за узбекска кухня, всички веднага си спомнят узбекски пилаф. Но узбекската кухня не е известна само с пилафа.

Национална кухня на УзбекистанТо има древна историяи е тясно свързано с узбекската култура, език, традиции и географски и климатични условия. Значително влияние върху разнообразието и оригиналността на рецептите на узбекската кухня се дължи на факта, че за разлика от кухнята на техните най-близки географски съседи (номадските народи на казахи, каракалпаки, киргизи и туркмени), узбеките исторически са се характеризирали както с заседнал и номадски начин на живот. В същото време заимстването на кулинарни традиции и асимилацията на култури (особено персийско-таджикски) оказват дълбоко влияние върху разнообразието и богатството на ястията. Произходът на много от тях има общи корени с традиционните азиатски ястиякато пилаф, лагман, манти и други. Въпреки това, Узбекистан има свои собствени особености при приготвянето на тези ястия, както и свои напълно оригинални ястия. Въпреки факта, че основните ястия и технологиите за готвене на узбекската кухня са формирани преди повече от хиляда години, узбекската кухня е обогатена с нови продукти, съставки и кулинарни техники от руската, украинската, кавказката, татарската, уйгурската и европейската кухня.

Това са обилни и ароматни месни ястия, гъсти супи с изобилие свежи зеленчуции билки, екзотични сладки и оригинални сладкиши. Характеристиките на узбекската кухня, както и на много други национални кухни, се определят от спецификата на местното селско стопанство. Зърнопроизводството е много добре развито в Узбекистан, така че юфката и хлябът са от първостепенно значение в местната кухня. Овцевъдството също е широко разпространено в Узбекистан, така че най-популярният вид месо е агнешкото, което е включено в повечето основни ястия на узбекската кухня. По-рядко се използват конско и камилско месо.

Рецепти за узбекска кухняогромен. Има повече от 100 вида пилаф, 60 вида супи, 30 вида кебап.

Пилаф- най-популярното ястие в Узбекистан. Приготвя се за всеки ден и за специални празници, както светски, така и религиозни. И всеки регион на Узбекистан има свой пилаф - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Те се различават по начина на приготвяне и добавките към основните продукти.

Сред супите най-вкусни и ароматни са лагманИ шурпа– фиде и картофена супас агнешко, пресни билки и зеленчуци.

Мантите се приготвят на пара и се пълнят с месо, тиква и пролетни зеленчуци.

Разнообразни на вкус и вид плоски питки- узбекски хляб, който се пече в тандур - специална пещ, изработена от глина. Самса - национални пайове с месо, лук и тлъста опашка - също се приготвя в тандура.

Нито едно лакомство не е пълно без сладкиши. Слагат се на масата преди сервиране на основното ястие зелен чай- основната напитка в Узбекистан. От сладките поднасят сушени кайсии, стафиди, ядки, халва, парварда, баклава, мед, а през пролетта на трапезата задължително ще има сумаляк – вкусен и здравословно ястие, произведена от покълнала пшеница.

Основните месни ястия се характеризират с приготвянето на пържени, висококалорични храни, широкото използване на памучно масло, мазнина от агнешка опашка, масло, подправки и билки. Ястия с месоПочти винаги се приготвят с лук, а употребата им в съотношение с месото е много по-голяма, отколкото в европейската кухня.

Много ястия са със сложни рецепти и се приготвят на ръка, което изисква много години умения и кулинарно изкуство. При приготвянето на голям пилаф за десетки и стотици килограми ориз са необходими специални професионални умения. На ръка се оформят манти и чучвара, популярното пролетно ястие сумалък се готви на тих огън повече от 10 часа. В този случай подготвителният етап на покълване на пшеницата може да отнеме няколко дни.

В момента съвременните газови и електрически печки, кухненски прибори и уреди се използват широко за приготвяне на ястия в узбекската кухня. Въпреки това традиционните методи за готвене са все още популярни. Задължителен елемент от кухненските прибори е казанът - сферичен чугунен казан. Тандир - глинена пещ се среща навсякъде в Узбекистан и е практически задължителен елемент, особено в селската кухня.

Традиционен тип ястия, върху който се сервира пилаф и много други ястия - лажан, голяма плоска чиния или съд. В съвременните ястия в узбекската кухня вилиците се използват рядко - ако пилафът не се яде с ръце, тогава е обичайно да се яде с лъжица. Други прибори, използвани в узбекската кухня: шиш (дълбока купа), купа (чаша обикновено за чай).

Има забележими разлики между регионите в узбекската национална кухня. На север основните ястия са пилаф и ястия от тесто. В южната част на страната се предпочитат многокомпонентни ястия, приготвени от зеленчуци и ориз. Във Ферганската долина приготвят по-тъмен и пържен пилаф, в Ташкент е по-светъл.

Характерно за узбекските семейства е, че готвенето на ниво домакинство се счита за мъжко занимание и мъжете често поемат кулинарни задължения в семейството. Готвенето на голям пилаф в котел със сто или повече килограма ориз е прерогатив само на мъжете. За един европеец да се наслади напълно на узбекски празник е невъзможна задача. Не само узбекската кухня е богата и засищаща. Тук е прието да се яде бавно, продължително и с вкус. Дълга поредица от ястия удивлява неподготвеното въображение на тези, които са свикнали с диети. До десет ястия на хранене е обичайното узбекско гостоприемство.

В Узбекистан ядат три пъти на ден, но на масата има много различни ястия, и всички те са много калорични. Основните ястия се сервират не за обяд, а за вечеря. Първо, поради топлината, и второ, защото много узбекски ястия отнемат много време за приготвяне, понякога дори цял ден. И като цяло, добър празник, в голяма компания, истински дастархан (узбекска трапеза), може да се организира вечер, когато суматохата на деня е зад нас.

Има някои ястия, които не се приготвят всеки ден, а само за сватби и празнични трапези, скъпи гости. Това са такива вкусни ястия като кази-карта, пост-думба урамаши (ролка с обвивка с мазна опашка), тандир-кабоб (шиш в тандур), норин, хасип (домашна наденица).

Докато изборът на супи и топли ястия от узбекската кухня е доста широк, гамата от десерти наистина е много ограничена. Типичното хранене завършва свеж плодили компот от сушени плодове, баклава, ядки или халва също се сервират на масата. Сладки сладкишипо-рядко, отколкото в други страни от региона.

Традиционна узбекска национална напитка, както и в много други страни от Централна Азия - зелен чай. Зелен чайЗа узбеките това е напитка, която има не само гастрономическо, но и културно значение. Тази напитка винаги придружава храната, тя е символ на гостоприемство. Ако собственикът на къщата предлага чай на гост, това означава, че той се радва на този гост. Традиционен чайСмята се за зелен, но черният чай е не по-малко популярен в Ташкент.

Алкохолът се консумира много по-малко в Узбекистан, отколкото в европейските страни, но виното е популярно в сравнение с други мюсюлмански страни. В Узбекистан има повече от дузина винарни, които произвеждат добро вино от местно грозде. Консумират се също бира и силни напитки алкохолни напитки(водка, коняк)

Основните добре познати ястия от узбекската национална кухня: Пилаф- това несъмнено е най-популярното и най-известното ястие от узбекската кухня, което е, грубо казано, парчета месо с ориз, моркови и лук. В Узбекистан са известни десетки разновидности на пилаф, които се различават както по метода на приготвяне, така и по ситуационната ситуация - има различни видовепразничен и обреден пилаф. Пилафът не е просто ястие, той е истински културен символ на страната. Според традицията, ако се приготвя пилаф за гости, тогава собственикът на къщата със сигурност трябва да го приготви. Тази традиция се спазва в много семейства и днес.

Шашлик– парчета месо (агнешко, телешко, свинско, черен дроб, риба, зеленчуци) на метални шишове, печени на дървени въглища,

Шурпа(супа от голямо парче месо, картофи и пресни зеленчуци),

Лагман(ястие на базата на юфка, което може да се сервира както като супа, така и като основно ястие),

Мастава (зеленчукова супас агнешко и ориз),

Домлама(месна яхния със зеленчуци),

Манти(големи кнедли на пара)

Чучвара и самса(пълнени питки от тесто, сервират се и като предястие, и като основно ястие),

Кайнатма шурва(бульон), мохора (грахова супа), угра (юфка), чучвара (кнедли), манчиза (супа с кнедли),

Плосък хляб: хляб с кръгла форма, изпечен в тандур (глинена пещ),

Захарни изделия(сладко, нишалда, мед, парварда, баклава, сумалак),

Снимка на узбекската национална кухня

Пикантен, богат, лют и сърдечни ястияУзбекската кухня е храна, позната на мнозина от детството. Малко вероятно е мнозина да назоват повече от две или три ястия и най-вероятно ще бъдат пилаф, манти или лагман, но узбекската кухня е богата и разнообразна. Най-важното е, че ястията се приготвят от натурални продукти, няма сложни съставки и имат невероятен вкус.

Публикувам интересни истории за пътешествия за места, които все още не съм посетил. Ежедневно се публикува съвместна колона с BigPicture.ru

1 Лагман е узбекска супа с домашна юфка, нещо като средноазиатска версия на рамен с много пикантен и мазен агнешки бульон и много зеленчуци и месо. В зависимост от рецептата лагманът може да бъде по-тънък или по-дебел.

2 Предястие от патладжан „Бадамджан” се пече или пържен патладжанс парчета чушкаи репички, поръсени със ситно смлени билки и поляти с олио.

3 Чучвара е супа с малки кнедли, обикновено се сервира със сузма ( ферментирал млечен продукттип заквасена сметана) и съдържа черен пипер, лук, доматена пастаи черен пипер.

4 Пилаф - вкусна комбинация от ориз, парчета говеждо, телешко или агнешко месо, моркови, лук и специален набор от подправки. Лесно се готви в него големи количествав котел, така че това ястие често е в основата на празнична трапеза.

5 Салата "Ташкент" - подпис столична салата, приготвена от варени телешки език, репички и зеленчуци, подправени сметанов соси гарнирани със запържен лук.

6 Мантите са ястие от месо и тесто, което се приготвя на пара. Пълнежът е говеждо, агнешко или телешко, но има вариант и с тиква. Пълнежът трябва да бъде нарязан на парчета, в противен случай целият сок ще изтече. Вътре също се слагат лукът и подправките. Ако желаете, понякога се добавя малко мазнина от опашката за вкус. Манти се ядат с каймак (да не се бърка с извара, която се продава в магазините), но не се среща в Русия, така че е по-добре да се яде със заквасена сметана, без да се забравя да се поръси с пресни билки.

7 Самса - триъгълни питиот домашно бутер тесто с пълнеж от месо или тиква, лук, агнешка мас и подправки. Както при мантите, плънката се нарязва на кубчета. Самса се пече в глинена пещ - тандур, но у дома можете да го приготвите и във фурната. Когато самсата е готова, намажете я с жълтък и поръсете с черен сусам.

8 Салата Ачик-чучук, известна още като Ачичук, е пресни домати, лук, чесън и билки. Това ястие е идеално за вегетарианци и хора, които постят.

9 Нарин е национално ястиеУзбекска кухня от домашна юфкаИ варено месокойто се сервира с бульон. Нарин обикновено се приготвя от агнешко, конско месо или кази (варена наденица от конско месо), а понякога и от телешко или говеждо месо. Основна тайнаТова ястие - преди да приготвите месото, трябва да се поръси със сол и да се изсуши за 24 часа. Това се прави, за да се осигури прозрачност и наситеност на бульона. Лукът се добавя към месото и фидето. IN оригинална рецептавземете обикновен пресен лук, нарежете го, разтрийте го с ръце и го добавете към ястието. Може също да запържите лука и да намажете тестото за фиде с останалото олио.

10 Шурпа е богата и мазна супа от агнешко и зеленчуци. Най-известните разновидности са кайитнама, при която месото се слага прясно, и ковурма, при което месото първо се запържва в олио.

11 Dimlama е узбекска версия на печено, което използва говеждо, агнешко, различни зеленчуци, включително картофи, моркови, домати, лук, зеле, както и пресни билки и, разбира се, подправки.

12 Kutab - пържени плоски пайове от най финото тестопълнени с месо, билки, домати, сирене - по отделно или заедно.

13 Кебап - говеждо, агнешко или телешко, нанизано на малки парчета и приготвено на открит огън. По правило месото е предварително мариновано. Парчетата агнешко се редуват с парченца мазнина от опашката, която се запича на огъня и придобива най-деликатен вкус, а при сервиране цялото това великолепие се поръсва с пресен, ситно нарязан лук и билки и се поръсва с трапезен оцет. Подходящи са люти доматени или аджика сосове.

14 Halwaitar е течното въплъщение на халвата. В загрятата мазнина или олио се добавя брашното, разбърква се, след това се добавя захарта, а ядките и ванилията се добавят едва в края на готвенето.

15 Чаят със сладкиши е узбекска традиция. Има много възможности за приготвяне на чай в Узбекистан и тази напитка със сигурност се сервира с ядки, сушени плодове и други естествени и здравословни деликатеси. Между другото, узбеките никога не наливат пълна купа на гостите, показвайки, че са много щастливи и искат гостът да седи по-дълго. Пълна купа означава, че собственикът бърза да ви изпрати.

Ястията от узбекската кухня са храна, която мнозина познават от детството. Малко вероятно е мнозина да назоват повече от две или три ястия и най-вероятно ще бъдат пилаф, манти или лагман, но узбекската кухня е богата и разнообразна.
Най-важното е, че ястията се приготвят от натурални продукти, няма сложни съставки и имат невероятен вкус.
Лагман- това е узбекска супа с домашна юфка, нещо като средноазиатска версия на рамен с много пикантен и мазен агнешки бульон и много зеленчуци и месо. В зависимост от рецептата лагманът може да бъде по-тънък или по-дебел.


Предястие от патладжани “Бададжан”- това са печени или пържени патладжани с парчета чушка и репички, поръсени със ситно нарязани билки и поляти с олио.


Чучварае супа с малки кнедли, обикновено се сервира със сузма (ферментирал млечен продукт като заквасена сметана) и съдържа черен пипер, лук, доматено пюре и чушка.


Пилаф- вкусна комбинация от ориз, парчета говеждо, телешко или агнешко месо, моркови, лук и специален набор от подправки. Лесно е да се готви в големи количества в казан, така че това ястие често е в основата на празничната трапеза.


Салата "Ташкент"- фирмена столична салата от варен телешки език, репички и билки, подправена със сметанов сос и гарнирана с пържен лук.


Манти- ястие от месо и тесто, което се приготвя на пара. Пълнежът е говеждо, агнешко или телешко, но има вариант и с тиква. Пълнежът трябва да бъде нарязан на парчета, в противен случай целият сок ще изтече. Вътре също се слагат лукът и подправките. Ако желаете, понякога се добавя малко мазнина от опашката за вкус. Манти се ядат с каймак (да не се бърка с извара, която се продава в магазините), но не се среща в Русия, така че е по-добре да се яде със заквасена сметана, без да се забравя да се поръси с пресни билки.


Самса- триъгълни баници от домашно бутер тесто с пълнеж от месо или тиква, лук, агнешка мас и подправки. Както при мантите, плънката се нарязва на кубчета. Самса се пече в глинена пещ - тандур, но у дома можете да го приготвите и във фурната. Когато самсата е готова, намажете я с жълтък и поръсете с черен сусам.


Салата "Ачик-чучук", известен още като "Ачичук", е пресни домати, лук, чесън и билки. Това ястие е идеално за вегетарианци и хора, които постят.


Нарине национално ястие от узбекската кухня, приготвено от домашна юфка и варено месо, поднесено с бульон. Нарин обикновено се приготвя от агнешко, конско месо или кази (варена наденица от конско месо), а понякога и от телешко или говеждо месо. Основната тайна на това ястие е, че преди готвене месото трябва да се поръси със сол и да се изсуши за 24 часа. Това се прави, за да се осигури прозрачност и наситеност на бульона. Лукът се добавя към месото и фидето. В оригиналната рецепта те вземат обикновен пресен лук, нарязват го, разтриват го с ръце и го добавят към ястието. Може също да запържите лука и да намажете тестото за фиде с останалото олио.


Шурпа- богата и мазна супа от агнешко и зеленчуци. Най-известните разновидности са кайитнама, при която месото се слага прясно, и ковурма, при което месото първо се запържва в олио.


Димлама- узбекска версия на печено, която използва говеждо, агнешко, различни зеленчуци, включително картофи, моркови, домати, лук, зеле, както и пресни билки и - разбира се - подправки.


Кутаби- пържени плоски баници от най-тънко тесто с пълнеж от месо, билки, домати, сирене - поотделно или заедно.


Кабоб (кебап)- говеждо, агнешко или телешко, нанизано на малки парченца на шишчета и приготвено на открит огън. По правило месото е предварително мариновано. Парчета агнешко се редуват с парченца мазнина, която покафенява на огъня и придобива деликатен вкус, а при сервиране цялото това великолепие се поръсва с пресен, ситно нарязан лук и билки и се полива с трапезен оцет. Подходящи са люти доматени или аджика сосове.


Халвайтаре течното въплъщение на халвата. В загрятата мазнина или олио се добавя брашното, разбърква се, след което се добавя захарта, а ядките и ванилията се добавят едва в края на готвенето.


Чай със сладкиши- това е узбекска традиция. Има много възможности за приготвяне на чай в Узбекистан и тази напитка със сигурност се сервира с ядки, сушени плодове и други естествени и здравословни деликатеси. Между другото, узбеките никога не наливат пълна купа на гостите, показвайки, че са много щастливи и искат гостът да седи по-дълго. Пълна купа означава, че собственикът бърза да ви изпрати.