Най-култовият ястия с месое роден не в дворцови кухни или в луксозни ресторанти, а в домовете на бедните. Защо национални рецептиформирани точно във вида, в който ги познаваме и обичаме? И как познаването на историческите корени помага при приготвянето на вкусно месо?

Шашлик

Едно от най-популярните месни ястия несъмнено е шиш кебап. Неговите аналози присъстват в кухните различни нации, и това изобщо не е изненадващо. Всичко гениално е просто; за приготвяне на барбекю ви трябват само месо и огън. Трябва и нещо, на което да набодете месото - дървена или метална пръчка: шиш, шиш, щик. Смята се, че името на това ястие идва от кримскотатарската дума „шиш“ (щик). Вярно е, че това не е единствената версия, защото много страни и народи се състезават за правото да се наричат ​​родно място на „истинския“ кебап.

Номадите са приготвяли кебап от месото на животните, които всъщност са пасли - предимно агнешко. Той беше нарязан на малки парчета, за да се ускори процесът на готвене и да се спести дървесина, която имаше определена стойност в степните и пустинни райони. Те мариноваха месото в това, което винаги беше под ръка: вино, ферментирали млечни продукти, сок от лимон и нар.

Най-добрият кебап идва от агнешко каре, приготвя се и от врат, шунка, ребра, бъбреци, черен дроб, мазнина от опашка. Свинският кебап е популярен в Русия, включва врат и ребра, както и плешка, филе и гърди, придружени от сърце и черен дроб.

Оптималната форма на парче месо е куб, оптималният размер на страната е 4-5 сантиметра. Въпреки това, представители на различни нации също имат свои собствени мнения по този въпрос; кебапът може да се състои от плоски правоъгълници или да бъде доста голямо парчемесо.

Ако месото е твърде постно или недостатъчно сочно, се редят с парчета свинска мас и зеленчуци. Ако не харесвате миризмата на месо, ще трябва да направите марината по-кисела и пикантна. Месото за кебап не трябва да се замразява. Най-сочният кебап ще се получи, ако го държите на силен огън и едва след това го доведете до готовност на умерен огън.

Boeuf Bourguignon - Телешко по Бургиньон

Тази френска класика е донесена на света от Джулия Чайлд, която става първият телевизионен готвач и представя френската кухня на американските домакини. Именно bœuf bourguignon беше безнадеждно изгорен във фурната от героинята на филма „Джули и Джулия“.

Задушено месо със зеленчуци и билки е типично ястие за селяни и бедни хора. Днес някои ресторанти приготвят boeuf bourguignon от най-доброто телешко, но това е ненужно и дори вредно: далеч не най най-добрите парчета. Първо, грубото, жилаво месо ще даде ястието богат вкус, второ, според класическата рецепта месото се готви много време, цели три часа, през което време определено ще стане меко.

Още няколко тайни на успеха. За да стане сосът по-гъст, парчетата телешко месо се потапят в брашно. Преди задушаване месото се запържва до златиста коричка. За марината е най-добре да използвате червено бургундско вино. И определено не трябва да приемате евтино вино, което не бихте пили - месото също няма да го хареса.

Гулаш

Може би не си струва да се спрете на това ястие, особено след като е много подобно на предишното. Но историята му е много очарователна в своята простота. По-точно има няколко истории, защото подобно ястие - гъста супа с месо и зеленчуци, заместваща както първото, така и второто - се среща и сред различни нации.

Самият гулаш е унгарско ястие. Парчетата говеждо и телешко се задушават с лук, домати, червен пипер и картофи в казани на огън. Немският еквивалент на гулаш се нарича "eintopf". „Ein“ на немски означава „един“, „topf“ означава „гърне“. Само една голяма тенджера се побира над камината в немска къща, така че всички храни се готвят заедно в нея.

Еврейският вариант на гулаша, чолент, беше сложен във фурната в петък вечерта. Защо? Поради религиозната забрана да не се пали огън в събота. Тенджерата с месото и зеленчуците се слагала във фурната в петък вечерта, където чолента престояла до следващия ден.

Някои разновидности на гулаш се приготвят по определени правила. Например за грузински чанахи месото, картофите, доматите, патладжаните и лукът се поставят в тенджера на слоеве, а общото тегло на зеленчуците трябва да е равно на теглото на месото.

Като цяло, изглежда, че няма специални тайни за приготвяне на гъста супа. Когато избирате съставки, следвайте интуицията си, те могат да бъдат много различни.

Порчета

Порчетата не е толкова популярна по света, колкото някои други месни ястия, но е много обичана в Италия, особено в централната й част. Това ароматно свинско руло с вкусна коричка се споменава в готварски книгичак до 13 век. За традиционната порчета се използва цял труп на прасе с тегло най-малко сто килограма.

От трупа се изваждат костите, слагат се билки и подправки, месото се навива на руло и се завързва с въже (получава се "наденица", оформена като прасе) и се пече. За да стане по-подобно, към „наденицата“ се прикрепя свинска глава, а вътре се слага черният дроб;

Когато видите порчета в родината му в Италия – на пазар, байкърски фестивал или в специализирано заведение – изглежда, че е напълно невъзможно да го приготвите у дома. Това обаче изобщо не е вярно.

И така, да започваме... Азу е тънко нарязано телешко, свинско или агнешко филе, задушено с лук и домати. Антрекотът е тънко парче месо, което се начуква и пържи. Eintopf е специфично немско ястие, вид гъста супа с месо, пушени меса, колбаси или други месни субпродукти, която замества двустепенния обяд. Името му се превежда от немски: „В един тиган“.

Модерното барбекю днес е месо, изпържено на скара на открит огън. Подобно на по-познатия кебап. Обемната дума „барбекю“ също се отнася до тигана за печене с решетка, върху който се готви месото, самия процес на готвене и резултата - самото ястие. Общо взето чевермето е всичко, което се случва около скарата.

Beef Stroganoff е нарязано месо от филе, изпържено и след това задушено с лук и бульон. Пържолата е начукано или смляно пържено парче месо от филе. Jambalaya е креолско ястие, приготвено с ориз и шунка или други колбаси. Долма е агнешко, опаковано в гроздови листа в стила на зелеви сърми. Zrazy е котлет с пълнеж. Йоркширският пудинг, едно от най-известните ястия на английската кухня, е парче изпечено, разбито тесто. Попада в месни ястия, защото е обичайно да се яде с печено говеждо месо - цяло парче филе, първо пържено и след това изпечено.

Италианските канелони са пълнени с месотръби, направени от тесто. Същата дума се отнася и за специална много голяма паста за пълнене. Langet е тънки резени говеждо филе, пържено както е или панирано. Рамстекът е говеждо месо, начукано и изпържено в яйце и галета.

Ориенталското ястие "Lula-kebab" е подобно на наденица, котлет и шиш кебап едновременно. За да го приготвите, тънка клонка или шиш се покрива с кайма, така че да се окаже „колбас“ с пръчка вътре, след което се пържи на открит огън. Сатей също е род телешки кебап, идва само от тайландската кухня. Пържола е нарязано и пържено парче месо от филе. Добре познатите сандвичи са изобретение на британците. Приготвя се лесно: върху едното парче хляб се слага приготвено по произволен начин месо и се покрива с второто. Класическият сандвич е включен в категория месо. Но може да се напълни с всякакви други съставки, например риба, пиле или, за тези, които отслабват, един лист маруля.

Фрикасе е бяла яхния от птиче или риба, приготвена в сос. Фритата е бавно приготвен италиански омлет с месо. Много екзотично ястие - шотландски хагис - се приготвя от овче шкембе с ечемик и запечено в овче или агнешко стомахче или черво с различни подправки.

Познатият шницел е начукано или накълцано широко парче месо от гърба на свинско или телешко месо, запържено в масло. А ескалопът е тънки филийки свинско, агнешко или телешко филе, запържени в масло.

Така че те си облизаха устните...

Когато споменете немската кухня, в съзнанието ви изникват образи пържен колбас, задушено зелеи чаша бира, пълна догоре. Всъщност диетата на много германци се състои от мазно пържено свинско месо и пенлива напитка. Но по-малко известни ястияНемската кухня може да потопи гастрономическия турист във вкусов шок и радикално да промени представата за точна нация. Кулинарната история на Германия отразява нейните селски корени и географски характеристики.

История и традиции

Отделните региони на страната имат свои собствени кулинарни традиции, в зависимост от наличието на съставки и начина на живот на населението. Съседните територии - Франция, Швейцария, Белгия - оказаха значително влияние върху формирането на немската кухня и национални ястия. Тук е популярно да се наименуват храни според географско местоположение, например торта Шварцвалд, вестфалска шунка, нюрнбергски меденки и др.

Традиционният немски ден започва със закуска от пухкави пшенични хлебчета с наденица или шунка, постоянен спътник на такъв сандвич варени яйца. Ако замените наденицата със сладко или сладко, ще получите страхотен десерт. Нито едно родно ястие не би било пълно без супа и основно ястие с месо. Вечерята се състои от студени ястия и мезета със сирена.

Немските ястия най-често са комбинация от месо (свинско, телешко, агнешко, птиче) и зеленчуци. Популярни са сандвичи с масло, сирене, колбаси, риба и др.

Национални немски продукти

67% от територията на Германия е заета в земеделския сектор; основните култури са картофи, цвекло, овес и ръж. Разпространени са белите аспержи, зелето, репичките, краставиците и гъбите. Фермерите отглеждат прасета, крави и птици.

Близостта на северните райони до Северно и Балтийско море популяризира ястията с риба и морски дарове. Супа от змиорка - типично хамбургско ястие е буквално пропито с аромата на север, който хармонично се съчетава с... свежи зеленчуци, сушени плодове и подправки.

По-долу е даден списък с популярни немски ястия с имена. Оригинални рецептивисококалоричните деликатеси ще ви позволят да изпитате цялата гъвкавост на техния вкус.

Шницел

В превод от немски „шницел“ означава „тънък пласт“.

Оптималната дебелина на нарязано парче месо е 5 милиметра.

Най-скъпият шницел може да бъде поръчан в един от модерните ресторанти в Дюселдорф, където е украсен със златни стърготини.

Рецептата за немска кухня със снимка включва следните съставки:

1. Свински карбонат - 500 грама.
2. Зехтин - 300 грама.
3. Масло - 150 грама.
4. Лук - 2-3 средно големи парчета.
5. Минерална вода с газ - 2 чаши.
6. Мляко 2,5% масленост - 100 милилитра.
7. Питка - 1/3 част.
8. Премиум брашно - 80 грама.
9. Сол пипер.

Шницел рецепта

Свинското филе се нарязва на парчета с дебелина не повече от 1 сантиметър.

Дървена дъска за рязанеПокрийте със стреч фолио и начукайте всяко парче месо от двете страни.

Изсипете газирана вода в голяма купа, добавете лука, нарязан на половин пръстени, сол и черен пипер. Разбъркайте маринатата и потопете свинското в нея. Покрийте с филм и оставете на хладно място за половин час.

За да приготвите сос от зелен чесън, смелете билките и чесъна с потапящ се блендер до паста, добавете бавно масло, загрята до стайна температура.

Извадете месото от маринатата, подсушете с хартиена кърпа и изчеткайте обилно зелен сос. Сгънете наполовина по ширина. Оставя се в хладилника за 10-15 минути, за да се панира по-лесно.

Пригответе три съда, в единия добавете брашно, а в другия разбийте яйцата и млякото до гладкост. Нарежете хляба на парчета, изсушете за 5-7 минути във фурната, настържете на ситно ренде. Поставете получения прах върху трети съд.

Загрейте тиган, налейте олио, потопете всеки шницел един по един в брашно, смес от яйца и мляко и галета. Запържете от двете страни за 2-3 минути. Поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Рецептите за немски месни ястия изискват сервиране с гарнитура от картофи, салата от зелен фасул и билки.

Айнтопф Пихелщайн

Името Eintopf се превежда като „един съд“. В него хармонично съжителстват няколко вида месо, различни зеленчуци, гъби и дори риба. Произходът на втората дума “Пихелщайн” - производна на планината Бюхелщайн, е даден на простата супа от Августа Винклер, известна в тесни кръгове с кулинарните си способности.

Снимка на рецепта за немско ястие от първите секунди ви кара да искате да вземете по-голяма лъжица и да усетите богатия му вкус. Обилна, богата, гъста супа ще бъде достоен заместител на обяд от три ястия. Ето какво приготвиха в неделя за своите трудолюбиви съпрузи.

Главни компоненти:

• Меса асорти - 750 грама общо (агнешко, телешко, свинско, птиче филе).
• Праз - 2 стръка.
• Моркови - 200 грама.
• Картофи - 300 грама.
• Боб, грах, леща - по избор - 1 чаша.
• Растително масло - 50 грама.
• Сол, подправки, билки.

Стъпки на готвене

Етап № 1. Изплакнете месото, отстранете кожата, вените и т.н. Нарежете на кубчета от 3-4 сантиметра. Сипете по малко в тава с дебело дъно Слънчогледово олиои чаша студена вода.

Етап № 2. Когато контейнерът е добре загрят, намалете месото и подправките. Варете 20 минути, като разбърквате от време на време и добавяте вода (за да не загорят парчетата).

Етап № 3. Накиснете бобовите растения във вода, сварете до полуготовност. Допуска се замяната на сух боб със зелен фасул. Зелените шушулки се нарязват на едро и се добавят към супата 5 минути преди да изключите котлона.

Етап № 4. Измийте зеленчуците, обелете ги и ги нарежете на по-едри кубчета.

Етап № 5. Добавете бобови растения, сол към месото, изсипете топла водатака че всички съставки да са покрити.

Етап № 6. След 10-15 минути добавете зеленчуци.

Етап № 7. Оставете да къкри 35-50 минути. Изключете котлона, разбъркайте добре и оставете да престои половин час. Добавете нарязани билки.

Поради наличието на съставки, хранителна стойност и съдържание на калории, немското национално ястие има всички шансове да се впише в диетата на нашите сънародници.

Баварски колбаси Wollwurst

Името на ястието буквално се превежда като „вълнена наденица“. Наистина рецептата за приготвянето му е тясно свързана с вълната, или по-точно с плъста. Тайната на невероятната комбинация крехко месои овчата вълна ще се разкрие по-нататък.

В различните региони на страната се приготвя по различен начин, като например се използват различни видове месо и подправки. Днешната рецепта за немска кухня е типично баварска. Постоянната обща характеристика на Wollwurst е липсата на обвивка, поради което този конкретен вид наденица от цялото изобилие от рецепти най-лесно се възпроизвежда у дома.

Основни съставки:

1. Свинско месо - 400 грама.
2. Свинска кожа - 80 грама.
3. Телешко - ½ килограм.
4. Лук - 150 грама.
5. Горчица на зърно - 2 чаени лъжички.
6. Кориандър - 1 чаена лъжичка.
7. Лимонова кора - 5 грама.
8. Сол - 2 чаени лъжички.
9. Смес от пипер - 1 супена лъжица.
10. Индийско орехче - 1 чаена лъжичка.
11. Натрошен лед - 150 грама.

Метод за приготвяне на колбаси у дома

За да може немското ястие на снимката да ви зарадва с неподражаемия си вкус, е важно да се вземат предвид няколко условия. В каймата трябва да има по същество повече телешко, отколкото свинско. Висококачественото мускулно месо е приоритет. Максимално допустимото количество мазнини, кожа и връзки е 10%.

Важен компонент на технологията е натрошената ледена маса. Неговото количество в готова кайма- в рамките на 20%. Използването на магданоз е характерна черта и разлика между "филцовите" колбаси и други сортове.

Измийте месото, нарежете на парчета от 3-4 сантиметра, поставете в месомелачка за 1 час.

Свинската кожа се вари 40-45 минути, охлажда се и се нарязва на кубчета. Нарежете лука на едро.

Смелете сухите подправки в кафемелачка или кухненски робот със специална приставка. В „филцовите“ колбаси не трябва да има големи включвания; това е характерният стил на ястието. Смелете леда, докато стане на трохи.

Комбинирайте всички съставки в голям съд, добавете 1 чаена лъжичка подправки.

Пригответе месомелачка и смелете съставките на фина хомогенна кайма. За да постигнете подобен резултат, просто прекарайте месото през скарата грубии два пъти през най-малкия.

За да оформите колбаси, можете да използвате специална приставка за месомелачка, торбичка за тесто или дебел найлонов плик с изрязан ъгъл. Оптималните размери на заготовките са: дължина - 15 сантиметра, дебелина - 3 сантиметра.

Немският съд има характерна форма - не кръгла, цилиндрична, а сплескана овална. Точката на прекъсване трябва да се вижда на върховете.

Поставете суровите колбаси в тиган с вода с температура 50-55 градуса. Кулинарен термометър може да помогне на домакините; ако нямате такъв, можете да определите подходящата температура на водата, като потопите ръката си в него - тя трябва да е поносимо гореща. Гответе 10-15 минути.

Пригответе купа с студена вода, внимателно извадете кренвиршите, потопете и оставете докато изстинат напълно.

Филцовите колбаси са почти готови. Сега те приличат на бучки сплъстена вълна. Такива полуфабрикати можете да намерите в месарските магазини в цяла Германия. Те трябва да се консумират възможно най-бързо - срокът на годност е 1 ден. Забранено е поставянето на деликатеса във фризера - структурата ще се срути.

Има 2 начина за ядене на немска кухня: варене и пържене. В първия случай загрейте водата или още по-добре богатия бульон до температура 80 градуса (не довеждайте до кипене), потопете заготовките и гответе до 15 минути. Във втория, преди пържене, накиснете колбасите в мляко за половин час и запържете на умерен огън до кафяво.

Най-добрата гарнитура за „филцово ястие“ е картофената салата.

Шварцвалдска черешова торта

„Шварцвалд” в превод от немски е планинска верига в земите на Баден-Вюртемберг (югозапад), известна не само с производството на часовници, но също така се смята за родното място на вкусна баницас череши и сметана. Ястието от немската кухня (показано на снимката) се появява в Германия през 30-40-те години на миналия век и не губи своята популярност днес. Историята на произхода на пая не е известна със сигурност и няма строга рецепта. По-долу е една от наличните опции за създаване на сладък деликатес.

Основни съставки:

1. Премиум пшенично брашно - 300 грама.
2. Захар - 300 грама.
3. Пилешко яйце - 5 бр.
4. Масло - 250 грама.
5. Какао - 50 грама.
6. Бакпулвер за тесто - 1 чаена лъжичка.
7. сметана - 600 грама.
8. Череши (може пресни, може и консервирани) собствен сок, захар, консервирана в алкохол) - 750 грама.
9. Черен шоколад - 75 грама.
10. Ванилин - 1 препълнена чаена лъжичка.
11. черешов ликьор Kirschwasser - 150 грама.

Процес на готвене

Пригответе кухненски робот, изсипете 200 грама захар и яйца в купа. Разбийте на ниска скорост, докато се образува гладка и пухкава пяна. Извадете маслото от хладилника няколко часа преди готвене, за да омекне. Добавете в купата заедно с какаото. победи. Прехвърлете в голяма купа.

Брашното се пресява няколко пъти, добавя се бакпулвера. Добавете към разбитата маса постепенно, месете по метода на сгъване.

Постелете тава за печене пергаментова хартия. Изсипете тестото и загладете краищата с шпатула. Загрейте фурната до 180 градуса, изпечете бъдещата бисквита за 20-25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Охладената торта разделете на 3 равни кори, като за помощ на домакините използвайте остър нож или готварски конец.

Поставете първия блат върху чиния и го накиснете в черешова водка (черешово вино, смесено с водка в съотношение 3:1).

За да приготвите крем за сладко немско ястие, сметаната трябва да се разбие с останалите 100 грама захар и ванилия. Ако масата не се сгъсти добре, можете да добавите 50-100 грама заквасена сметана.

Намажете тортата със сметана, добавете череши (предварително отстранете костилките от пресните). Покрийте със слой крем. Покрийте с втория блат и повторете всички стъпки: накисване, крем, череша, крем. По същия начин се процедира и с третия блат, а горната част на втория блат се поръсва обилно с настърган черен шоколад. Поставете в хладилника да се напои добре за 4-6 часа.

Швабска картофена салата

Леко студено ястие върви добре с месо, колбаси и рибни ястия. Салата, приготвена по немска рецепта, може да бъде пълноценен обяд или вечеря. Това е страхотна закуска! И ако сварите картофите предварително, тогава тяхното създаване ще отнеме няколко минути.

Основните компоненти на традиционно немско ястие:

• Картофи - 2 бр.
• Лук - 1 по-малко парче.
• Американска или френска горчица - ½ чаена лъжичка.
• Кубче бульон (телешко или свинско) - 1/3 бр.
• Преварена вода - 100 грама.
• Ябълков оцет - 1 чаена лъжичка.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• Сол пипер.

На немски национални ястияизползват се специални сортове картофи с ниско съдържание на нишесте. Сварете съставката в нейната униформа, като изплакнете обилно кората. Сварете вода в тенджера, добавете кореноплодни зеленчуци. Важно е да не се преварява. В случая със салатата е по-добре картофите да се сварят недостатъчно, отколкото да се преварят.

Охладете готовия продукт при стайна температура и поставете в хладилника за един ден.

Отстранете кората. Докато престояха в хладилника, картофите се стегнаха, за да ги нарежете на тънки филийки. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

Добавете кубче бульон и горчица в чашата, разбъркайте, налейте ½ чаша вряща вода. Към получената течна смес добавете лука. Овкусете картофите със сол, черен пипер и оцет. Налейте лучения бульон. Да се ​​разбъркат старателно.

Течността, която се събира около краищата на съда, не трябва да се изплаква. Швабската салата е сочно, пикантно немско ястие. С време допълнителен сосабсорбира кореновата култура.

Добавете растително масло. Разбъркайте внимателно.

Салатата може да се консумира топла и студена. Ако ястието вече е изстинало, можете да добавите горещ бульон.

Кнедли

Немските кнедли са хибрид на кнедли и зраз. Брашненото тесто се съчетава хармонично тук, вкусен пълнежи нежно сметанов сос. Това ястие ще стане обилна закуска, а готвенето е удоволствие!

Компоненти:

1. Картофи - 800 грама.
2. Пшенично брашно - 150 грама.
3. Пилешко яйце - 2 бр.
4. Пресни шампиньони - 300 грама.
5. Чесън - 5-6 по-големи скилидки.
6. Заквасена сметана - 180 грама.
7. Мляко - 150 грама.
8. Праз - 3-4 стръка.
9. Моркови - 2 по-малки бр.

Тесто. Грудките се обелват, изплакват се под течаща вода, нарязват се на парчета и се варят в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете водата, намачкайте картофите, добавете 1 яйце и брашното. Разбъркайте до гладкост.

Загрейте олиото в тиган, счукайте чесъна с широката страна на ножа, отстранете люспите и нарежете на ситно. Измити шампиньонинарязани на чисти филийки. Поставете гъбите и чесъна в тигана.

сос. Настържете морковите на ренде за цвекло, запържете леко растително масло. Добавете наситнения праз и 2 скилидки чесън. Когато зеленчуците са готови, добавете мляко и сметана, сол и черен пипер. Сместа трябва да заври, след което котлонът се намалява и се покрива с капак. Оставете да къкри 10 минути.

кнедли. Намокрете ръцете си с вода от смлени картофиРазточете на топка и притиснете, за да оформите средно голяма питка. Поставете не повече от чаена лъжичка в центъра пълнеж от гъби, запечатайте ръбовете, придайте му сферична форма. Извършете подобни манипулации с цялото картофено тесто.

Гответе препаратите във вряща вода до 5 минути. Готово ястиезалейте с горещ сос.

Разбираме имената и състава на месните ястия

Имената на много месни ястия, особено в традиционна кухня различни страни, са ни непознати и често ни озадачават. За да ги разберете по-лесно и в същото време да разберете какво се крие зад тях, ви предлагаме да разгледате енциклопедията на месните ястия.

Eintopf– ястие от немската кухня, в превод означава „в един тиган“. Това е гъста супа с месо, субпродукти, пушени меса и други месни продукти, който замества двустепенното хранене.

Азу– телешко, свинско или агнешко филе, нарязано на тънки филийки и задушено с лук и доматен сос.

Антрекот– добре начукано и изпържено тънко парче месо.

Б-Б-Кюе сборно понятие, което обозначава всичко, което се случва около съда за печене с решетката, на която се пържи месото. В кулинария месото се пържи на скара на открит огън.

Пържола– чукано или мляно месо. Печенето варира от леко (рядка пържола) до силно, когато месото е добре изпечено.

Телешко Строганов– приготвени от свинско, телешко, черен дроб. Но „правилният“ бефстроганов се прави от говеждо филе, което се нарязва на тънки филийки, пържи се и след това се задушава с лук и бульон.

Долма- зелеви сърми от лозови листа. Пълнежът е агнешко (или свинско, телешко), ориз и подправки. Месото може да се накълца или нареже на много ситно.

Джамбалая– съдържа ориз, шунка или други колбаси. Креолска кухня.

Зрази – месни котлетипълнени с гъби, зеленчуци, картофи, зърнени храни, билки, сирене.

йоркширски пудинг- бито тесто, изпечено на фурна. Попадна в компанията на месните ястия, защото се готви едновременно с ростбиф - цяло парче месо, запържено в тиган и след това запечено на решетка във фурната. Пудингът се поставя под месото, а всички месни сокове и мазнина попадат върху пудинга. Тези две ястия се сервират заедно.

Рамстек – телешко филе, добре разбити, панирани в яйце и галета и запържени на силен огън.

канелони – италианска паста, представляват дебели къси тръбички, пълни с кайма. Обикновено се приготвя с голяма сума доматен сос, печене във фурна.

Лангет– телешко филе, нарязано на тънки дълги филийки. Запържете месото така или го панирайте в брашно и галета. Предлага се в различни степени на изпичане.

Лула кебап – ориенталско ястиекойто обикновено се готви на открит огън. Колбаси от кайма(или дълги котлети), правилно нагънати и изпържени на открит огън. Към каймата се добавят подправки, а понякога и лук.

Пържола- пържено парче филе. Пържолите се приготвят предимно без мазнина, на скара.

Сандвич- изобретение на британците. Върху една филия хляб се слага така приготвено месо, добавят се зеленчуци и сос и цялата конструкция се покрива с втора филия хляб. Сандвичите се приготвят и с други пълнежи - риба, пиле, зеленчуци. Но класическият сандвич е месо.

Фрикасе– бяло птиче месо (понякога рибно фрикасе), задушено в сос.

Хатис- уникално ястие от шотландската кухня. Овче шкембе и ечемик с добавка на различни подправки се пекат в агнешко или овче стомахче.

Шницел- широко парче месо, начукано или смляно, запържено в масло.

Ескалоп- парче месо филе, което се дава кръгла форма. Пържени в минимално количествомасла

Разбира се, списъкът с месни ястия далеч не е пълен. Но тези имена често се срещат в обикновени и концептуални ресторанти и за да не си навлечете проблеми, би било полезно да знаете какво е включено в месното ястие и какво е то.