Hvordan vælger man den rigtige røde kaviar? 11 regler for køb af rød kaviar.

11 regler for køb af rød kaviar + 1 sort. Hvordan køber man rigtig god rød kaviar? Hvordan man skelner ægte kaviar fra forfalskninger, hvordan man vælger frisk kaviar. Video - tips. Samt en nyttig artikel om rød kaviar og dens valg.

For flere århundreder siden blev rød kaviar i vores land ikke betragtet som en delikatesse - den blev spist dagligt og i store mængder. De arbejdere, der blev hyret til at fange laks, tryglede endda deres arbejdsgivere om at fodre dem sjældnere med rækkefølgen af ​​kedede røde byttedyr. En sådan situation blev imidlertid kun observeret i fiskeområderne og ved det kongelige hof, og kaviaren "svømmede" næsten ikke til indbyggerne i Centralrusland. Og årsagen er ikke mangel, men i det faktum, at produktet blev forringet for hurtigt.

Heldigvis kan et værdifuldt produkt i dag købes overalt, men dets kvalitet er langt fra altid fremragende. Ved salg er kaviar ofte dårligt forarbejdet, forkælet, for flydende, kunstigt eller fyldt med konserveringsmidler.

Hvordan vælger man kaviar?

Før du kommer til dit bord, gennemgår rød kaviar en seriøs og langvarig behandlingsproces. Først fjernes lakseæggestokkene fra fisken og sorteres efter kvalitet og modenhed. Derefter adskilles æggene fra bindevævsfilmene gennem specielle sigter og vaskes med koldt forkogt vand. Derefter saltes produktet i en saltlageopløsning og konserveres.

Naturligvis høj kvalitet ordentlig forberedelse det er kun muligt i fabriksværksteder - krybskytter udfører alle manipulationer under uhygiejniske forhold, bruger uforarbejdede retter og salteopskrifter, der kun er kendt af dem. Derfor er det vigtigste, når du køber et så værdifuldt produkt, ikke at løbe ind i et forfalsket produkt, der er farligt for sundheden. Det er bedre at købe kaviar i supermarkeder og betroede butikker, hvor der er en grundig kontrol af produkter. Gå ikke glip af mistænkelige og billige krukker med rød kaviar på markederne. Og endnu mere, afvis et delikatesseprodukt i plastikbeholdere uden nogen identifikationsmærker (kvalitet, holdbarhed, oplysninger om producenten), selvom det tilbydes af "en ven af ​​en ven, der fører kaviar direkte fra Fjernøsten."

I banken eller efter vægt?

Hvis du vælger hvilken kaviar du skal købe - efter vægt, i en dåse eller glaskrukke, er det bedre at foretrække sidstnævnte. Produktet, som påføres direkte i butikken, udsættes dagligt for skadelige bakterier. Derudover vil du aldrig kende datoen for dens fremstilling og udløbsdatoen, og den forringes hurtigere end en dåse. Kaviar i en tinbeholder er beskyttet mod eksterne faktorer, men det har en alvorlig ulempe - det kan ikke overvejes. Du kan kun ryste glasset – hvis det klukker, så er der mere saltlage end selve produktet. Under glas er kaviar i fuld visning. Ideelle korn er hele, uden krøllede sider og passer tæt mod hinanden. Den samlede masse i krukken skal have en ensartet rødlig farve, tyk og uden fremmede indeslutninger - forbindelsesfilm, spatel (revet skaller af kaviar), blodpropper, hvidligt sediment og endnu mere skimmelsvamp. Hvis producenten gik for langt med vegetabilsk olie, vil fedtede dråber være tydeligt synlige under glasset.

Ekstra konserveringsmiddel

Når du køber kaviar på dåse, skal du sørge for at læse oplysningerne på etiketten. Nå, hvis det har GOST, og det er skrevet, at produktet tilhører den første klasse, betyder det, at æggene er perfekt matchede i størrelse. Den anden klasse giver dig mulighed for at blande "æg" af forskellige laks, så produktet ser mindre præsentabelt ud. Derudover angiver producenten altid sammensætningen af ​​sit produkt på etiketten. Normalt er disse kaviar, salt og konserveringsmidler, uden hvilke delikatessen ikke kan opbevares i mere end 2 måneder (med tilsætningsstoffer - omkring et år og kun i køleskabet). Rusland bruger stadig sorbinsyre (E200) og det antiseptiske middel urotropin (E239), som er anerkendt som et giftigt stof i USA og Europa. Desværre, mens du er på hylderne, kan du finde banker lavet efter den gamle teknologi. Men fra juli 2010 vil urotropin blive forbudt, og producenterne vil blive tvunget til at mestre en ny metode til at bevare produktet - pasteurisering. I stedet for kemiske konserveringsmidler vil kaviar blive dekontamineret med høj temperatur - allerede oprullede krukker vil blive behandlet med damp ved +60º. Ifølge forsikringerne fra udviklerne ved Forskningsinstituttet for Fiskeriindustrien og Oceanografi vil delikatessen efter pasteurisering ikke miste sin smag og vil samtidig blive mere nyttig. Så længe konserveringsmidler er tilladt, skal man sørge for at holde deres mængde på et minimum. For eksempel er tilstedeværelsen af ​​glycerin (E422) helt unødvendig. Det tilsættes for kunstigt at holde på fugten i kaviaren.

Kaviar fra ... mælk

Ud over naturlige i butikkerne i dag kan du finde kunstig kaviar. Normalt er det lavet af proteinprodukter - hønseæg, mælk, gelatine. I princippet minder produktionsteknologien meget om tilberedning af pommes frites - en blanding mættet med fiskearomaer, smagsforstærkere og farvestoffer falder i olie, og under påvirkning af høj temperatur foldes proteinet til en kugle. Til naturlig kaviar for ikke at forveksle med et surrogat, skal du læse inskriptionerne på etiketten og fokusere på prisen - et kilogram af et "levende" produkt kan ikke koste mindre end 600 rubler. Derudover er forfalskninger normalt perfekt runde, uden embryonale øjne, har en skarp sildelugt, brister i munden, når de bides og klæber til tænderne. Sandt nok, når en producent fortynder naturlig kaviar med 10-15% kunstig kaviar og blander alt godt, er det næsten umuligt at opdage forfalskning.

Ekspertudtalelse

Lyudmila Shatnyuk, doktor i tekniske videnskaber, leder af laboratoriet for forskningsinstituttet for ernæring ved det russiske akademi for medicinske videnskaber.

Rød kaviar er et nyttigt produkt. Den indeholder proteiner, calcium, fosfor, flerumættede fedtsyrer og vitamin A, D og E. Det er dog stadig umuligt at misbruge godbidder – en sikker dosis til nytårsaften er 2-3 sandwich. Salt indeholdt i kaviar kan tilbageholde vand i kroppen og forstyrre stofskiftet. En høj koncentration af protein eller konserveringsmidler kan forårsage allergi. Desuden i kombination med smør og hvidt brød bliver kaviar ret kalorierigt og tung mad til maven. Men vigtigst af alt skal produktet være sikkert. Selv en falsk sandwich kan virkelig ødelægge din ferie.

Perfekt kaviar

1. Glasforseglede beholdere.

2. Inskriptionen på etiketten - granulær laksekaviar, art (pink laks, chum laks, sockeye laks), 1. klasse.

3. Oplysninger om producenten med adressen, tilstedeværelsen af ​​GOST, fremstillingsdatoen og udløbsdatoen.

4. Æg er hele, ikke krøllede, ensartede i farven. De ligger tæt i en krukke, og er godt adskilt på en sandwich.

5. Fraværet af fremmede indeslutninger i kaviarmassen - knækkede skaller, blodpropper, sediment, skimmelsvamp.

6. Ikke for flydende konsistens.

7. Ingrediensliste: kaviar, salt og ikke mere end 1-2 konserveringsmidler.

8. Uden mærkbare dråber vegetabilsk olie.

9. Smagen er middelsalt, uden skarp bitterhed.

Sådan forskellige æg

Et værdifuldt produkt gives til os af forskellige typer laks - pink laks, sockeye laks, chum laks, coho laks, ørred. Med hensyn til mængden af ​​protein, fedtindhold og nyttegrad er alle æg helt ens, men deres udseende og smag kan være meget forskellig. Nogle mennesker elsker små "ærter", andre vælger et større produkt, og atter andre foretrækker bordeaux frem for appelsingodbidder.

Keta

Denne kaviar er på andenpladsen i størrelse - den kan være 5-6 mm i diameter. Før revolutionen blev den kaldt "kongelig" og eksporteret til udlandet. Store æg har en regulær sfærisk form, en lys rav-orange farve og et tydeligt synligt fed pletter-embryo. For at se ud, bruges keto-produktet ofte til at dekorere retter. Men ikke alle kan lide smagen af ​​stor kaviar - den har en ret tæt skal.

Chinook laks

Denne type fisk har den største kaviar - den når 6-7 mm i diameter, har en rig rød farve og en skarp-bitter smag. Sådanne gigantiske æg kan dog ikke længere findes i butikkerne i dag - chinook laks er opført i den røde bog.

Flyvefisk

Denne røde kaviar, som kom til os sammen med Japanske ruller, skiller sig ud fra den velordnede række af et værdifuldt produkt. For det første er det ikke laks, der kaster den, men flyvefisk. For det andet er æg farveløse i naturen, og de bliver røde på grund af saucer og krydderier. De kan lige så godt være grønne, blå eller sorte.

Til forespørgslen "den mest russiske delikatesse" i de fleste muligheder giver Google kaviar. Oftere - sort, lidt mindre - rød. Det er ligegyldigt, i dåser eller efter vægt - denne delikatesse har opnået den fulde tillid og altopslugende kærlighed fra sovjetten og lidt senere, det postsovjetiske folk. Ingen kan undvære denne egenskab af et "rigt liv" nytårs bord, og omkring en måned før ferien, kan hylderne på alle hypermarkeder i landet knap modstå kilogram (hvis ikke tons) kaviar.

Efterspørgslen efter rød kaviar er meget højere, hvorfor dens sortiment er større, og prisintervallet er bredere: fra fyrre rubler til plus uendelig. Så hvordan vælger du den rigtige røde kaviar for at Nyt år Når du endelig åbner den elskede krukke, i stedet for at føle dig smuk, er der ikke indfundet en følelse af dyb skuffelse, og den skarpe lugt af sild har ikke ramt din næse? Korrespondenter for VSЁ42 forstod dette.

Fiskekaviar er et ret velsmagende produkt, men dyrt. Derfor blev hun så pludselig en indikator for velstanden og succesen for enhver "ny russer". Højdepunktet for al denne handling ved begyndelsen af ​​det tyvende og enogtyvende århundrede var Andrey Logvins plakat "Livet er godt", hvorpå denne sætning blev skrevet i sort og hvid. Eller rettere sort på rød - kaviar. Vi vil ikke gå ind på fænomenet med fiskeægs popularitet, det er tilstrækkeligt at sige, at tidligere kaviar ikke blev forfalsket så fræk. Ja, ja, og himlen var blåere og græsset grønnere.

De høje omkostninger ved kaviar er på ingen måde en indikator for dens kvalitet. I en krukke til otte hundrede rubler kan der virkelig være kaviar, kun lavet af almindelige æg og gelatine. Selvom det kan vise sig at være ægte – men forsinket. Selvfølgelig er det langt fra altid let at bestemme kvaliteten af ​​dette produkt "ved øjet", men der er et par tips, der hjælper med at minimere risikoen for at købe en delikatesse af lav kvalitet.

Lad os starte med emballagen. Hvis kaviaren er i en krukke - dåse eller glas - skal alle nødvendige oplysninger angives på etiketten. Kontroller altid for tilstedeværelsen af ​​GOST på det: det er påkrævet. Derudover vil en samvittighedsfuld producent ikke glemme at nævne, hvilken bestemt fisk fra laksefamilien kaviar er lavet af, såvel som dens sammensætning. I sidstnævnte er selvfølgelig kaviar, salt og vegetabilsk olie tilladt. Flere konserveringsmidler, uden hvilke produktet ikke kan opbevares i lang tid: natriumbenzoat E211 og sorbinsyre E200 er mest almindelige. Men hvis du blandt de små bogstaver på etiketten så urotropin E239, bør du under alle omstændigheder ikke købe sådan kaviar. Når alt kommer til alt, som gruppen Fleur sang (selvom næppe om kaviar), "svømmer den i formalin" - den stærkeste cellulære gift, som ved nedbrydning danner urotropin. Og endnu en præcisering - allergikere bør se nærmere på konserveringsmidler.

Lad os nu gå videre til selve banken. Hvis dåsen er tin, skal fremstillingsdatoen stå på den, desuden stemplet indefra. I tilfælde af, at tallene trykkes indad, bør en sådan delikatesse klart opgives: højst sandsynligt har du kun en falsk foran dig. Også, hvis krukken angiver, at kaviaren blev produceret, for eksempel i november eller december, er den sandsynligvis ompakket eller lavet af frosne æggestokke: rød kaviar udvindes om sommeren - i juli og august - og konserveres straks.

Selve krukken må ikke have nogen skader, hævelser eller rustmærker. Det første punkt gælder også for glas - det bør ikke være revnet, ellers kan der komme vand eller mikroorganismer ind, hvilket vil ødelægge produktet på ingen tid.

Forresten, to ord mere om etiketten. Det skal angive typen af ​​kaviar. Den første klasse inkluderer et produkt, hvor æggene er perfekt afstemt i størrelse. Til det andet - et produkt, hvor blanding af kaviar af forskellige laksefisk er tilladt, på grund af hvilket det ikke mister sin smag, men ser mindre æstetisk tiltalende ud.

Den mest almindelige kaviar er lyserød laksekaviar. Den, som Stalin ifølge historierne udstillede på festligt bord bassiner. Den har en bleg orange farve, størrelsen af ​​æggene overstiger ikke fem millimeter.

Sockeye kaviar er mindre almindelig end andre - på grund af masseudryddelsen af ​​denne fisk - og derfor er den dyrere. Hendes æg er de mindste - op til tre millimeter, og farven er som regel røde.

Den største kaviar er i chum laks, den er også den mest tilfredsstillende: i størrelse når sådanne æg op til syv millimeter og har en udtalt orange farve.

Selvfølgelig er den nemmeste måde at bestemme kvaliteten af ​​et produkt på, når du køber det i en gennemsigtig glaskrukke. Først og fremmest skal du være opmærksom, så æggene passer tæt mod hinanden, ser hele ud og uden krøllede sider. I intet tilfælde må der være noget sediment i bunden, og hvis der er dråber af fugt på væggene, betyder det, at nogen gik for langt med vegetabilsk olie. Den samlede masse af kaviar (afhængigt af sorten) skal se homogen ud uden plak og bobler: hvis de er, så er produktet højst sandsynligt af dårlig kvalitet. Og overskydende væske i krukken er et tegn på, at kaviaren er blevet optøet og sandsynligvis er forbi sin udløbsdato.

Kaviar efter vægt bør behandles med endnu større mistænksomhed. Men hvis den svære fik dig til at træffe et valg til hendes fordel, så sørg for at se, at antallet af sprængte æg er minimalt. Dem, der ikke er sprængt, skal være elastiske og let fugtige (nogle gange helt tørre), men uden en ubehagelig "sild" lugt. Derudover er det kendetegn ved enhver kaviar af høj kvalitet tilstedeværelsen af ​​et embryonalt øje, der ligner en lys prik på kaviaren.

Faktisk er dette alt, hvad du kan gøre i butikken, når du køber kaviar. Derhjemme er der et par flere måder at hjælpe med at bekræfte dets "ægthed". For eksempel kan du putte det i kogende vand: falsk kaviar vil gøre vandet orange - på grund af det faktum, at stivelsesskallen opløses i det, men en sådan test truer slet ikke den rigtige. Hvis du placerer et sådant produkt i kulden, vil falske æg hurtigt hærde som glas.

Og selvfølgelig klæber kaviar af høj kvalitet aldrig til tænderne og sprænger let ved bid. Og ja – du kan højst opbevare en åben krukke i køleskabet i fem dage. Det ser ud til at være alt.

Hvis alt i sidste ende er fint med kaviar, så forbered en stor træske (nemlig en træske, fordi metal, oxiderende, ødelægger smagen) og, som en ægte russisk person, begynde at knuse den på begge kinder, spise pandekager og drikker vodka. Eller lav sandwich med det, som i øvrigt også er et karakteristisk træk ved Rusland: I den gamle verden er det sædvanligt at spise kaviar med små skeer, skyllet ned med tør champagne. Gør generelt hvad du vil, her vil vi ikke give dig råd. Det vigtigste er, at du nu ved, hvordan du vælger den rigtige kaviar.

Foto: Alexander Patrin, Maxim Serkov

Vis tags

Hvordan vælger man et produkt af rigtig høj kvalitet? Hvilken kaviar er sundere og bedre? Hvilken lækrere end lyserød laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Hvad skal du være opmærksom på, når du køber rød kaviar?

Ikke sjældent opstår disse spørgsmål fra købere, der står ved vinduet og farer vild i de mange forskellige delikatesser.
For at træffe den rigtige beslutning er det værd at evaluere laksekaviar i henhold til en række parametre.

Slags

Den mest almindelige røde kaviar er:

Lyserød laks- den billigste og mest almindelige røde kaviar. Den adskiller sig fra chum laks og chinook i størrelse, cirka 3-5 mm. Den adskiller sig fra andre delikatesser i farven (kun lysere i chum laks), inkl. Ser du mellemstore lyse orange æg, tøv ikke - dette er lyserød laksekaviar. Smagen er ikke bitter, oftest let saltet.

Rød laks- ret lille rød kaviar, 2-3 mm. Den er let genkendelig både på dens størrelse og dens mørke orange farve. Har en udtalt fiskeagtig lugt og bitter smag. Under produktionen tillades farveheterogenitet, inkl. vær ikke foruroliget, hvis farveskemaet på æggene varierer i orange-røde toner (sort og hvid, indikerer et fordærvet produkt). Efter min mening den lækreste af de delikatesser, der findes i butikken. Dens pris er normalt lig med lyserød laks, nogle gange højere med 100-200 rubler.

Keta- gennemsnitlig pris, den største og letteste kaviar. Og selve chum laksen er meget større end coho laks og sockeye laks. Let genkendelig på dens lyse orange, ensartede farve (farve heterogenitet er ikke tilladt). Æg med en diameter på 5-7 mm. Den fedeste delikat smag(med korrekt produktion). Det er ofte udgivet som chinook på grund af ligheden i størrelse, som er let at bestemme efter farve.

coho laks– gennemsnitspris (oftere lig med ket-prisen). Farve mørkerød, bordeaux. Æggene er cirka 3-4 mm. Under produktionen er farvevariation tilladt. Smagen er ret bitter. I smag og udseende minder den meget om sockeye laksekaviar, med undtagelse af en rig mørkerød nuance.

Chinook laks- den dyreste røde kaviar, prisen er 500-700 rubler højere end for lyserød laks. Intens rød farve. Smagen er bitter, let krydret. Størrelsen af ​​æggene er lidt større end lyserød laks. Tidligere var chinook-kaviar den største, men i de sidste 10 år er chinook-laksen blevet mindre, flere og flere individer på under 10-15 kg støder på. Følgelig er kaviaren i en sådan fisk lille.

Der er en mening om, at chinook er opført i den røde bog, men det er ikke tilfældet. I min hukommelse var der først i 2005 et forbud mod dens fangst, det varede omkring et år. Nu fortsætter vi med at fange det på hylderne i Kamchatka, det vil ikke være svært at finde chinook-kaviar.

I Rusland udvindes chinook kun i Kamchatka, så vær opmærksom på regionen, når du køber. Der er mange forfalskninger i den centrale strimmel, oftest er det chum kaviar med tilsætning af farvestoffer. Du kan beskytte dig selv ved at købe en delikatesse fra betroede leverandører, samt ved at kontrollere produktet for tilstedeværelsen af ​​en skarp eftersmag.

Fabrikant

Det vigtigste kriterium ved valg af rød kaviar er producenten. Desuden er der ikke noget entydigt svar, hvilken laksekaviar der er bedre. I min praksis var der både ret store virksomheder, der mildt sagt overtrådte statslige standarder, og små producenter, der producerede produkter af rigtig høj kvalitet.

Lad os veje "For" og "Imod"

Kvalitetssikring

Kun en certificeret producent kan give dig garanti. Produktionen af ​​kaviar kræver konstant kvalitetskontrol, hvilket afspejles i de medfølgende dokumenter. Men virkeligheden er ikke så rosenrød. Ikke alle producenter med "hvide" dokumenter er samvittighedsfulde omkring deres forretning, og ofte er der i banker af lav kvalitet og nogle gange forkælet fiskekaviar. Dette gælder især for fabrikker, der arbejder med konfiskerede varer, vurderingen er ikke vigtig for dem.

Små producenter, der sælger kaviar efter vægt, kan også vise sig at være "ikke ærlige" sælgere. Du vil ikke modtage garantier, i modsætning til fabriksprodukter. Derfor, hvis du køber en delikatesse uden dokumenter fra tvivlsomme personligheder, spiller du i lotteriet med dit helbred. For eksempel mødte jeg "kammerater", der bruger Domestos i deres produktion. Der er også en hel forretning med at anskaffe rådden laksekaviar, forarbejde og sælge. Det tror jeg ikke en eneste plante vil turde gøre, inkl. hvis sælgeren af ​​håndværksprodukter ikke er bekendt for dig, vil jeg ikke råde dig til at stole på ham.

Forbindelse

Det ser ud til, at alt er enkelt her. Sammensætningen af ​​saltet laksekaviar ifølge GOST inkluderer: rå, salt, vand, olie, kosttilskud Varex-2 (sorbinsyre). Men igen kommer "MEN" ud.

Faktum er, at fabrikker under produktionen ikke kan afvige fra statens standarder. Og ifølge GOST'er skal kaviar indeholde 0,2% Varex-2. Jeg er ikke den eneste, der tvivler på dets brugbarhed. Nu argumenterer få mennesker om dette emne, alle er længe kommet overens med dette behov, men i 2005 var diskussioner om dette tilsætningsstof i "kaviar-sfæren" alvorlige. Startende med frygten for at få kræft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html , og slutter med folkedrabet på den russiske befolkning http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Jeg vil ikke skræmme nogen, men jeg anser det for nødvendigt at advare.

På dette tidspunkt kan "buske" frit vælge konserveringsmidler. Jeg kender mange producenter, der kun tilføjer salt til kaviar, andre køber japanske konserveringsmidler. I begge tilfælde er smagen af ​​delikatessen ikke ringere end fabrikkens, holdbarheden, afhængig af teknologien, svarer også til normen. Selvfølgelig skal du ikke stole på alle i en række, som man siger "trust, but verify".

Opbevaring og transport

Her er den ubestridte leder store virksomheder. Enhver producent er interesseret i at tjene penge, miste både råvarer og færdige produkter ingen ønsker, derfor på alle store fabrikker (jeg var personligt på 4x), de overholder standarderne.

Tingene er meget værre for små virksomheder, internettet er fyldt med videoer, hvor rød fiskekaviar opbevares i snavsede kældre og uvaskede beholdere. Ja, det er ikke ualmindeligt i det virkelige liv. Det hele afhænger af producentens bevidsthed og kvaliteten af ​​kontrolorganerne.

Pakke

Der er en opfattelse af, at kaviar i glasbeholdere er den bedste, og i plastikskåle har den den laveste ydeevne. Faktisk er opbevaring på fabrikken tilladt i glas- og metaldåser, træfade og polymerspande. Det er meget vigtigt, at uanset hvad emballagen er i stykker, er buler, rust, spåner uacceptable.

Sådan vælger du kaviar i en metaldåse

Alt er enkelt her:

• Vi tjekker krukken for defekter (buler, rust osv.), det skal de ikke være
• Vi læser fremstillingsdatoen på omslaget (ikke mere end 12 måneder)
• Vi vælger en sort: der er kun 2 af dem, saltindholdet af kaviar afhænger ikke af sorten
• Vi ryster krukken, indholdet skal ikke gurgle
• Opbevaringstemperatur for granulær kaviar hos detailhandelsvirksomheder +2 - +4 C. (International standard)
• Det er værd at huske på, at delikatessen i blikdåse Bør indtages inden for 5 dage efter åbning.
• Tin oxiderer kraftigt, så det giver mening at overføre produktet til glasvarer

Sådan vælger du kaviar i glasbeholdere

Vi udfører de samme punkter som med en metaldåse, samt:

• Vi bestemmer massens homogenitet ved at vende krukken, kaviar bør ikke flyde (ifølge GOST, tilstedeværelsen af ​​saltlage (slam), for et førsteklasses produkt er uacceptabelt)
• Æggene i udseende skal være hele, vi kontrollerer også fraværet af blod, stykker af film og skaller af spatelæg
• Farven på delikatessen skal være ensartet, med undtagelse af coho laks og sockeye laks

Sådan vælger du kaviar efter vægt

• Det bedste er, at når du køber efter vægt, kan du prøve varerne, og du bør starte med dette.
• Smagen skal være behagelig, med en let bitterhed, moderat salt. Sød og sur smag indikerer tilstedeværelsen af ​​en stor mængde konserveringsmidler eller fordærvede produkter.
• Delikatessen fra køleskabet lugter praktisk talt ikke, en let lugt af fisk er tilladt i tilfælde af at købe sockeye og coho kaviar.
• I udseende skal æggene være jævne, ikke krøllede. Orange eller rød (afhængig af typen af ​​kaviar), med et lille plaster indeni (som adskiller ægte kaviar fra kunstig kaviar). Der bør ikke være sorte og hvide æg, tilstedeværelsen af ​​et af disse vil inficere hele krukken inden for en dag
• Når de tygges, bør æggene briste let, en tyk skal er et tegn på "ikke fedende korn". Også, hvis produktet flyder, og der er meget væske i det, bør du ikke købe det, det betyder, at det er blevet optøet mange gange

Siden artiklen blev skrevet, er kommentarerne blevet fyldt op brugbar information. Hvis du ikke har fundet svaret på dit spørgsmål, svarer jeg gerne.

Rød kaviar er en vidunderlig, velsmagende og sund delikatesse, det vigtigste er at kunne vælge det korrekt. Jeg håber, at artiklen ikke skræmte dig, men lærte dig den rigtige tilgang til at vælge et produkt. Spis kaviar, vær sund, skriv anmeldelser og stil spørgsmål (inklusive om køb af et produkt).

Kaviar er en af ​​de mest populære delikatesser, og vi forsøger at servere den på bordet til enhver ferie. Heldigvis mangler der ikke kaviar på butikshylderne nu. Men hvordan gør man rigtige valg, for ikke at tage fejl af produktets kvalitet og ikke bruge mange penge på et ærligt talt dårligt produkt? I dag vil vi tale om kaviar og fortælle dig, hvilke kriterier du skal bruge for at vælge det i butikken.

Container - en garanti for kvalitet?

Nu er kaviar pakket i forskellige typer emballage. Som regel er dette:

• glas krukker;
• metal (tin) dåser;
• plastikbeholdere.

Ofte kan man finde udpakket, løs kaviar.

Til emballering anvendes kaviar, glas, metal og plastikbeholdere.

Hver type emballage har sine egne fordele og ulemper. Lad os prøve at forstå dem.

Når du køber, skal du foretrække kaviar i en glaskrukke, pakket i en papkasse.

Forskellige fisk - forskellig kaviar

Glem ikke, at en bestemt fisks kaviar kan variere betydeligt. Det gælder form, farve, smag. Kun indholdet af proteiner, fedtstoffer og sporstoffer forbliver næsten det samme.

Bemærk! Rød kaviar er givet til os af laksefisk - pink laks, chum laks, chinook laks, sockeye laks, ørred, coho laks. Det er deres kaviar, vi normalt finder på butikshylderne.

Efter de nærmere beskrivelser af egenskaberne vil du nemt lære at afgøre med øjet, hvad du har med at gøre.

På forskellige typer fiskekaviar kan variere betydeligt i udseende

1. Blandt laksefisk anses pink laks som den mest produktive. Dens kaviar har en universel smag, som næsten alle forbrugere kan lide. Æggenes diameter er omkring 5 mm, skallen er ikke særlig tæt, farven er orange eller lys orange.
2. Chum laksekaviar er på andenpladsen hvad angår størrelse: æggenes diameter er 5-6 mm. De har en regelmæssig sfærisk form, en lys rav-orange farve, en godt synlig fed plet af embryoet. Keto-kaviar bruges ofte som dekoration til retter på grund af dets spektakulære udseende. På grund af den ret tætte skal er denne fisks kaviar ikke i alles smag.
3. Chinook har de største æg, 6-7 mm i diameter, rig rød i farven med en bitter-skarp smag. Sandt nok findes Chinook-kaviar ikke længere på butikshylderne, da denne fisk er opført i den røde bog.
4. Coho laks har lille kaviar med en bordeaux farvetone. Æggene er let bitre i smagen.
5. Ørred har de mindste æg - 2-3 mm i diameter. Kaviarfarve - fra gul til lys orange.
6. Sockeye kaviar er lidt mindre end lyserød laks - op til 4 mm i diameter. For nylig kan den sjældent findes på frit salg på grund af masseudryddelsen af ​​denne type fisk.

Desuden findes der ofte flyvefiskkaviar. Hun kom til os sammen med mode til japansk køkken. Men uanset hvad sælgerne fortæller dig, hører dette produkt ikke til kategorien rød kaviar i sædvanlig forstand for os. Flyvefiskæg er i starten farveløse, saucer og krydderier gør dem røde. På samme måde kan denne kaviar laves grøn, blå eller sort.

Vi køber rød kaviar efter reglerne

Læs etiketten omhyggeligt for at forstå produktets sammensætning. Ifølge GOST bør en dåse kaviar kun indeholde følgende komponenter:

• salt;
• vegetabilsk olie;
• E400 - glycerin, som forhindrer kaviaren i at tørre ud;
• E200 og E239 er antiseptiske midler, der ikke bruges adskilt fra hinanden.

Tilstedeværelsen af ​​andre tilsætningsstoffer i kaviar er i modstrid med GOST, og du risikerer at købe varer af lav kvalitet, der er sundhedsskadelige.

For at afgøre, om kaviaren er god, kan du også veje krukken på en elektronisk vægt. Standardvægten er omkring 180 gram. Undervægt på 15-25 gram reducerer produktionsomkostningerne betydeligt, som ofte bruges af skruppelløse producenter.

Når du køber kaviar efter vægt, skal du være opmærksom på: 1. Hvis kaviaren er unaturligt lys, er det højst sandsynligt kunstig kaviar foran dig, eller de forsøger at skjule uaktuelle varer med farvestoffer 2. Hvis kaviaren er for flydende i sin konsistensen, forringes den hurtigt, og du betaler også for væsken, ikke selve produktet. Personligt, hvis jeg bestiller kaviar til fremtidige ferier, så det ikke forringes, fryser jeg det - efter optøning er det meget velsmagende og frisk. Vigtigst af alt, efter optøning, må du ikke genfryse det. Hvis det er muligt, køb frisk rød kaviar. frisk produkt, det forekommer mig, at de ikke er falske, og du kan sylte kaviar efter din egen opskrift. Hvis du er i tvivl om kvaliteten af ​​kaviar, er det bedre at nægte at købe det, fordi det vil koste dig mere.

http://otzovik.com/review_155626.html

Kaviar kan købes efter vægt. Duft og prøv. Kornet skal være rent med en mørk prik i midten. Ikke uklar og med en behagelig, men ikke stærk lugt. Hvis kaviaren lugter for stærkt, så er den rådden eller sur. Hvad hvis den slet ikke lugter? Dette er frossen kaviar. Jeg lagde mærke til, at sød kaviar begyndte at smage. Som jeg i fortrolighed fik at vide, er dette på grund af et nyt konserveringsmiddel kaldet Varex. Køb ikke kaviar, hvis der er en hvid belægning på kanten af ​​krukken eller tønden. Det her er sur kaviar. Pink laksekaviar er også let bitter. Eller det forekommer mig.

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% D1%83/

Det er svært at forestille sig en klassisk russisk fest uden denne delikatesse. Men mange mennesker tager valget af kaviar uden behørig alvor: nogle er motiveret til at købe af en kampagne i en butik, andre leder efter kodeindskriften "fra Sakhalin" på bankerne. Det er vigtigt, at kaviar ofte ikke engang kan ses fra alle sider, fordi det næsten altid er yderligere beskyttet mod købere. Men samtidig kan du stadig vælge et produkt af tilstrækkelig høj kvalitet.

Laks er ikke en fisk

Studerer man fisk udelukkende på sushirestauranternes menusider, kan man komme til den fejlagtige konklusion, at laks er en fisk. Faktisk er "laks" det fælles navn for en familie af fisk, der findes i både fersk- og saltvand. Laksegranulat kaviar fremstilles af chum laks, pink laks, coho laks, sockeye laks ved forarbejdning med en opløsning bordsalt, nogle gange med tilsætning af antiseptika.

Ved velsmagende og visuelle karakteristika for kaviar af forskellige typer laksefisk kan variere betydeligt. Dette bruges af mange producenter, og under det abstrakte koncept "laksekaviar" i en krukke kan der være alt, op til en blandet "grød" af alle slags.

Derfor råder vi dig til at vælge pakker mærket med inskriptionen "GOST", da producenten i dette tilfælde er forpligtet til at angive den type fisk, hvorfra produktet blev opnået. Det skal bemærkes, at den første klasses kaviar består af æg af samme størrelse og farve, er kendetegnet ved en tyk tekstur, sprødhed, lavt saltindhold og en behagelig lugt.

Artstræk i laksefamilien

I tilfælde af at du køber kaviar efter vægt, kan produktet vurderes visuelt. Kaviar fra forskellige fisk laksefamilier adskiller sig fra hinanden i størrelse på æg, farve og selvfølgelig pris.

Pink laks Pink lakse kaviar kan kaldes en "klassiker" blandt andre typer lakse kaviar. Den har en neutral smag, medium diameter (ca. 5 mm) og lys orange farve. Æggenes skal er ikke stærk nok, derfor brister nogle af æggene, når kaviaren røres, og danner jus, det vil sige kaviarsaft. Lyserød laks er en af ​​de mest produktive fisk i sin familie, hvorfor den oftest bruges af kaviarproducenter. Med hensyn til dens ernæringsmæssige egenskaber rangerer den på andenpladsen og er kun nummer to efter coho laksekaviar.

Keta. Chum lakse kaviar er ret stor: størrelsen af ​​æggene i diameter er 5-6 mm. Før revolutionen hed den kongelig. Store æg har en regulær sfærisk form, en lys rav-orange farve og et tydeligt synligt fed pletter-embryo. På grund af dets prangende bliver keto-produktet ofte brugt til at dekorere retter. Det er dog ikke alle, der kan lide smagen af ​​chumkaviar - den har en ret tæt skal.

Rød laks. Kaviaren af ​​sockeye laks er lys rød, mindre end lyserød laks (gennemsnitlig diameter er 4 mm). Denne kaviar er ekstremt sjælden i russiske butikker, fordi denne type fisk ikke er almindelig i landet. De største bestande af sockeye laks findes langs den amerikanske kyst (fra Alaska til Californien). Det skal bemærkes, at sockeye laks er en af ​​de første laksefiskarter, der går til gyde, så den kommer på markedet tidligere end andre. Sockeye-kaviar smugles ofte til Rusland, da importen af ​​denne kaviar til vores land er forbudt.

Ørred. Ørredkaviar er den mindste af alle de præsenterede arter (æggenes gennemsnitlige diameter overstiger ikke 2-3 mm). På ganen er der en let bitterhed og en fiskeagtig eftersmag. Farven på kaviar er både gul (mørkegul) og rød (lyserød). Ørredkaviar serveres normalt på kanapéer og sandwich, da dens æg er klæbrige og ret salte.

Kizhuch. Æggene fra denne fisk er mindre end æggene fra lyserød laks (ca. 4 mm), mørkerøde i farven med en overvægt af bordeaux. Coho laksekaviar har en karakteristisk bitter smag. Det rangerer først i ernæringsmæssige egenskaber.

Kaviar tælles om efteråret

Når du køber kaviar, skal du være opmærksom på produktionsdatoen. god kaviar, højst sandsynligt produceret i de måneder, hvor laksefisk gyder. Denne proces fortsætter kun i et par måneder, afhængigt af typen af ​​fisk - fra midten af ​​maj til oktober-december.

Lyserød laks i det vestlige Sakhalin gyder hovedsageligt i juni-juli, i det østlige Sakhalin - i juli-august, i Sydkurilerne - i august-september. Chum laks begynder at gyde i floderne i det nordlige Primorye i august, og massegydning begynder i anden halvdel af september-oktober.

I det sydlige Primorye forekommer indsejling i floderne og gydning af chumlaks på et senere tidspunkt. Sockeye laks begynder som regel at komme ind i floderne i maj, og det fortsætter indtil slutningen af ​​juli.

Kizhuch i Kamchatka er opdelt i sommer, efterår og vinter. Sommer gyder i september-oktober, efterår - i november-december, vinter - i december-februar.

Hvis der er en dato på emballagen af ​​kaviar, der ikke svarer til gydeperioden for en bestemt fisk, er kaviaren højst sandsynligt lavet af frosne æggestokke. Yastyk er en tynd, holdbar film med fiskekaviar. Når man høster laksekaviar, kan producenten ofte ikke umiddelbart behandle alt det tilgængelige produkt, så nogle af æggene fryses. Det sparer også værdifuld tid til transport og giver dig mulighed for roligt at transportere kaviar tættere på forbrugeren. På produktionsstedet optøs yastikerne, den optøede røde kaviar fjernes og saltes, og derefter pakkes den i krukker. Sådan kaviar mister som regel betydeligt sine egenskaber.

For ikke at tage fejl i butikken, når du vælger kaviar, råder vi dig til at overholde følgende anbefalinger:

1. Det er bedst at vælge kaviar mærket "GOST" på pakken og lavet på steder med traditionelt fiskeri af laksefamilien - i Kamchatka og Sakhalin. Så du reducerer sandsynligheden for, at kaviaren blev kogt fra frosne æggestokke. På kaviar lavet i overensstemmelse med GOST skal typen af ​​fisk fra laksefamilien angives.
2. Når du vælger kaviar i en glaskrukke eller efter vægt, kan du overveje det, før du køber. Æggene i første klasse skal være hele, af samme farve og størrelse og ikke klæbet sammen. Når du vender krukken om, bør kaviaren ikke straks begynde at "kravle" langs væggene, maksimalt et par æg kan falde ned på låget. For flydende kaviar, hvori der er meget jus (væske), vil straks glide ned på låget.
3. Hvis butikken i kølerum der er et termometer, tjek ved hvilken temperatur kaviar opbevares. Den ideelle temperatur er fra -4 til -6 ° C.
4. Prægede tal på en tinfabriksdåse med kaviar skal være konvekse, ikke nedtrykte - dette er et tegn på et fabriksprodukt. Undersøg krukken for ydre skader, den må under ingen omstændigheder være hævet. En hævet krukke ("bombe") er et tegn på tilstedeværelsen af ​​uacceptable typer mikrober i kaviar.
5. For stort volumen af ​​saltlagevæske (saltlage) påvirker selve mængden af ​​kaviar. Ryst krukken: lyden af ​​"flopping" vil betyde, at der er meget overskydende væske indeni.

Alt har sin tid

Overfør kaviaren købt i en blikbeholder og åbn den til en anden skål: det anbefales ikke at efterlade den i sin originale emballage på grund af metaloxidation. Holdbarheden af ​​en åben dåse kaviar i køleskabet er kun en uge, så regn med din styrke, når du køber en delikatesse til ferien.

Du kan kun vælge et produkt af høj kvalitet ved hjælp af Roskachestvos rullende forskning, med fokus på det russiske kvalitetsmærke, som er værd at kigge efter på produktetiketten. Du kan se listen over kaviar af højeste kvalitet