Το τυρί κότατζ δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες στη σύνθεσή του, επομένως είναι ιδανικό για τον ρόλο ενός από τα κανονικά προϊόντα στο μενού των διαβητικών. Περιέχει πολλές βιταμίνες, ασβέστιο και χρώμιο. Το τυρί κότατζ είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη από το γάλα και το κρέας, αν και περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνικών ενώσεων. Επιπλέον, έχει ευχάριστη γεύση και μπορεί να καταναλωθεί τόσο ως διαιτητικά επιδόρπια όσο και ως κυρίως πιάτα. Γλυκαιμικός δείκτηςΤο τυρί cottage (GI) είναι 30 μονάδες και, ως εκ τούτου, δεν υπάρχει κίνδυνος επιβάρυνσης υδατανθράκων όταν καταναλώνεται από διαβητικό.

Οφέλη του προϊόντος για διαβητικούς

Το τυρί κότατζ έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτή η τιμή είναι συγκρίσιμη μόνο με τα λαχανικά και ορισμένα φρούτα χωρίς ζάχαρη. Ταυτόχρονα, το αίσθημα πληρότητας μετά το cottage cheese παραμένει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη σε αυτό. Η κατανάλωση του δεν εκθέτει τον οργανισμό σε στρες και δεν προκαλεί έντονες αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά: όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο μεγαλύτερη είναι η ενεργειακή αξία του προϊόντος. Είναι καλύτερο για τους διαβητικούς να τρώνε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, καθώς δεν αυξάνει τον κίνδυνο απόκτησης περιττού βάρους και δεν προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι χρήσιμο για διαβητικούς λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

• κορεσμός του σώματος με καζεΐνη (πρωτεΐνη), η οποία αφομοιώνεται εύκολα και δεν προκαλεί αίσθημα βάρους.
• προστατεύει τον ηπατικό ιστό από το σχηματισμό λιπών.
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικό σύστημαλόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και βιταμίνες Β στη σύνθεσή του.
• υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων χάρη στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• επιταχύνει τις διαδικασίες πέψης στα έντερα χάρη στα ένζυμα.

Η καθημερινή κατανάλωση τυριού cottage βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να εκτελεί καλύτερα τις λειτουργίες του. Αυτό το προϊόν παρέχει στον οργανισμό μια μικρή ποσότητα αβλαβούς λίπους, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενέργειας και την πλήρη λειτουργία. Επιπλέον, η κύρια πηγή πρωτεΐνης για σακχαρώδης διαβήτηςείναι επίσης ακριβώς τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε τυρί cottage εάν έχετε διαβήτη;

Για τον σακχαρώδη διαβήτη, το τυρί cottage συνδυάζεται καλύτερα με φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ελαφριές σαλάτες και σνακ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται για ανεφοδιασμό χυμό λεμονιού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πολύ λίγα ελαιόλαδο. Αυτά τα τρόφιμα έχουν γενικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεν αυξάνουν την ποσότητα υδατανθράκων στο έτοιμο πιάτο.

Για διαβήτη οποιουδήποτε τύπου, δεν συνιστάται η κατανάλωση ημικατεργασμένων προϊόντων με τυρί κότατζ και ζυμαρικά. σπιτικό, πίτες. Λόγω της ζύμης στη σύνθεση των πιάτων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σημαντικά και μαζί της αυξάνεται και ο γλυκαιμικός δείκτης. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών με τυρί cottage είναι 60 μονάδες και οι πίτες - περίπου 80. Επιπλέον, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι χαρακτηρίζονται από υψηλή ενεργειακή αξίακαι περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω μεταβολικών διαταραχών, η κατανάλωση τέτοιων τροφών στον σακχαρώδη διαβήτη μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Δεν μπορείτε να καταψύξετε το τυρί κότατζ και να το αποθηκεύσετε για περισσότερες από 72 ώρες στο ψυγείο, καθώς μπορεί να χαλάσει και να χάσει τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά

Για να διαφοροποιήσετε το μενού, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και διαιτητικά cheesecakes από τυρί cottage. Δεν μπορείτε να τα τηγανίσετε, όπως αυτό μαγειρική διαδικασίααυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Το τυρί κότατζ μπορεί να αναμιχθεί με αυγά, πλιγούρι βρώμης, αυγό και ψήστε στο φούρνο για λαδόκολλαχωρίς χρήση λαδιού.

Μια κατσαρόλα με αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί επίσης να είναι μια καλή εναλλακτική στα ανθυγιεινά επιδόρπια με πολλές θερμίδες, τα οποία απαγορεύονται για τον διαβήτη. Για να το παρασκευάσετε πρέπει να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη 5 αυγά κοτόπουλουαπό τους κρόκους και ανακατεύουμε τους κρόκους με 0,5 κιλό τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο μείγμα. Τα ασπράδια χτυπάμε ξεχωριστά για να βελτιωθούν γευστικές ιδιότητεςΜπορείτε να τους προσθέσετε λίγο υποκατάστατο ζάχαρης. Όταν επιλέγετε ένα γλυκαντικό, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό, καθώς δεν αντέχουν όλες αυτές οι ουσίες στη θέρμανση. Μάζα τυροπήγματοςμε τους κρόκους πρέπει να ενωθούν με τα χτυπημένα ασπράδια, να ανακατευτούν και να αδειαστούν σε ταψί. Ετοιμάζουμε την κατσαρόλα για 30 λεπτά στο φούρνο στους 200°C.

Τυρί κότατζ σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά για τον διαβήτη αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής, καθώς έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για παράδειγμα, για το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά αυτός ο αριθμός είναι 15-20 μονάδες. Το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών χωρίς πληρωτικά φρούτων και ζάχαρη έχει επίσης χαμηλό ΓΔ - μόνο 15 μονάδες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις και αναστέλλουν την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στα έντερα. Χάρη σε αυτό, βοηθούν στον καθαρισμό του από ακαθαρσίες και τοξίνες με φυσικό τρόπο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν πολύ ασβέστιο και απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία ένας άνθρωπος μπορεί να πάρει μόνο από τα τρόφιμα, αφού δεν παράγονται στον οργανισμό του.

Το σκληρό τυρί με χαμηλά λιπαρά είναι επίσης καλό για τους διαβητικούς. Περιέχει πρωτεΐνες και ένζυμα που ομαλοποιούν το μεταβολισμό και βελτιώνουν την πέψη. Το GI του σκληρού τυριού είναι 0, καθώς δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες και λίπη, λόγω των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος δεν είναι καθόλου χαμηλή (κατά μέσο όρο 300 kcal ανά 100 g και άνω). Επομένως, εάν έχετε διαβήτη, πρέπει να καταναλώνετε σκληρό τυρί σε δόσεις για να μην προκληθεί αύξηση βάρους.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για τον διαβήτη είναι μια νόστιμη πηγή ευεργετικών μετάλλων και βιταμινών

Μπορεί το τυρί cottage να βλάψει έναν διαβητικό;

Εάν καταναλώνετε με μέτρο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, μπορείτε μόνο να επωφεληθείτε από αυτό. Η ποσότητα του προϊόντος που επιτρέπεται για κατανάλωση ανά ημέρα θα πρέπει να καθορίζεται από τον θεράποντα ιατρό, αφού σε κάθε περίπτωση υπολογίζεται μεμονωμένα. Δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο ο τύπος του σακχαρώδη διαβήτη, αλλά και η ηλικία, το βάρος του ασθενούς και η παρουσία συνοδών παθολογιών του πεπτικού συστήματος. Κατά μέσο όρο, αυτή η δόση δεν υπερβαίνει τα 100-200 g ημερησίως. Δεν χρειάζεται να υπερβείτε τα συνιστώμενα πρότυπα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο στρες στο πάγκρεας και διαταραχές στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.

Υπάρχουν συνθήκες στις οποίες η κατανάλωση τυριού cottage είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Αυτά περιλαμβάνουν:

• σοβαρή νεφρική δυσλειτουργία?
• ασθένεια ουρολιθίασης?
• φλεγμονώδεις διεργασίες στη χοληδόχο κύστη.
• σημαντικά αυξημένη χοληστερόλη (αλλά τέτοιοι ασθενείς μπορούν μερικές φορές να τρώνε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά).
• φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος στο οξύ στάδιο.

Το τυρί κότατζ για τον διαβήτη είναι ένα από τα κύρια προϊόντα της καθημερινής διατροφής. Η ευχάριστη γεύση και η ευελιξία του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο γλυκών όσο και αλμυρών πιάτων. Χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, χαμηλό σε θερμίδες και πολύτιμο χημική σύνθεσητο καθιστούν απαραίτητο βοηθό στην καταπολέμηση του διαβήτη.

Είναι σημαντικό για όλους όσους αγαπούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα καταναλώνουν ενεργά να γνωρίζουν τον γλυκαιμικό δείκτη του τυριού. Η ποικιλία των τύπων τυριών στο κατάστημα επιτρέπει στον αγοραστή να βρει ένα προϊόν που ταιριάζει στο γούστο του. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το GI κάθε τύπου θα είναι διαφορετικό. Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τον δείκτη GI είναι η μέθοδος θερμική επεξεργασίακαι βαθμός λείανσης του προϊόντος.

Είδη τυριών, οι ευεργετικές τους ιδιότητες

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας δείκτης που άρχισε να χρησιμοποιείται τον περασμένο αιώνα για να βοηθήσει τους διαβητικούς να προσαρμόσουν τη διατροφή τους και να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα. Ο δείκτης χαρακτηρίζει την ικανότητα ενός προϊόντος να αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Γλυκαιμικός δείκτης τυριού:

• tofu – ο GI είναι 14 μονάδες.
• τυρί φέτα - GI είναι 0 μονάδες.
• suluguni - GI είναι 0 μονάδες.
• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 29 μονάδες.
• σκληρά τυριά – ο ΓΔ είναι 0 μονάδες.

Για σύγκριση, εδώ είναι οι ΓΕ άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων:

• γάλα - 30 μονάδες.
• 2,5% φυσικό γιαούρτι – 36 μονάδες;
• μάζα τυρόπηγμα - 43 μονάδες.
• παγωτό – 75 μονάδες.
• κρέμα γάλακτος 20% – 55 μονάδες.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα είδη τυριών, τυρί cottage που έχει υποστεί ζύμωσηέχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τότε ο βαθμός απελευθέρωσης γλυκόζης στο αίμα είναι χαμηλός ή απουσιάζει εντελώς.

U σκληρά τυριάτο επίπεδο γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να είναι 0. Αυτή η τιμή είναι συγκρίσιμη μόνο με προϊόντα κρέατοςκαι μη αμυλούχα λαχανικά.

Τρώγοντας τυρί και τυρί κότατζ για διαβητικούς

Εάν το τυρί δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, τότε συνιστάται για κατανάλωση από διαβητικούς και όσους χάνουν βάρος.

Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας τυριών και τυριών κότατζ, μπορείτε πάντα να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού. Η ευχάριστη γεύση και η ελαφρότητα μετά την κατανάλωση παρέχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι των προϊόντων κρέατος.

Ένα προϊόν όπως το τυρί cottage περιέχει πολύτιμα μέταλλα - ασβέστιο, χρώμιο, ψευδάργυρο. Ένα πλούσιο σετ αμινοξέων επιτρέπει στους ανθρώπους που αγαπούν τον αθλητισμό να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια πρωτεΐνης και να χτίσουν με επιτυχία μυϊκή μάζα.

Η θετική πτυχή της κατανάλωσης τυριού κότατζ, κεφίρ και τυριού είναι η απουσία έντονων αλλαγών στην απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα. Ταυτόχρονα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεϊνικές ενώσεις, το αίσθημα κορεσμού παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα χρήσιμα ένζυμα βελτιώνουν τις διαδικασίες πέψης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς προσθήκη ζάχαρης εξαρτάται από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Συνιστάται η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων με κανονική ή χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η υπερβολική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε πλάκες χοληστερόλης και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Όταν σχεδιάζετε τη διατροφή σας, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, συνδυάζονται καλύτερα με λαχανικά. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά ελαφριά σνακ, σαλάτες και επιδόρπια με λίγες θερμίδες από τυρί κότατζ.

Όταν καταναλώνετε γάλα για διαβητικούς, είναι σημαντικό να γνωρίζετε το ΓΔ του προκειμένου να ελέγχετε την ποσότητα της εισερχόμενης γλυκόζης. Για παράδειγμα, ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού κότατζ, τόσο 9% όσο και με χαμηλά λιπαρά, είναι 30 μονάδες, κάτι που θεωρείται αποδεκτό για τον διαβήτη (σακχαρώδης διαβήτης). Γενικά, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με GI μικρότερο από 50 είναι εκείνα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν μακροχρόνιο κορεσμό και αργή αύξηση του σακχάρου. Επομένως, τέτοια προϊόντα επιτρέπονται για τον διαβήτη.

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ο ρυθμός αύξησης της γλυκόζης στο αίμα που προκαλείται από την κατανάλωση τροφής.Η κλίμακα παρουσιάζεται σε 100 υποδιαιρέσεις, το μέγιστο θεωρείται ότι είναι γλυκόζη ίση με 100 γλυκαιμικές μονάδες, δηλαδή όσο υψηλότερο είναι το GI του προϊόντος, τόσο πιο γρήγορα θα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου. Τα τρόφιμα με χαμηλό δείκτη είναι αργά εύπεπτοι υδατάνθρακες, από τους οποίους το άτομο λαμβάνει ενέργεια. Οι απλοί υδατάνθρακες προκαλούν απότομο άλμα στη ζάχαρη, αφομοιώνονται γρήγορα και μετατρέπονται σε λίπος. Αξίζει να θυμόμαστε ότι δεν έχουν όλα τα γλυκά τρόφιμα υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, άρα άσπρο ψωμίείναι μιάμιση φορά υψηλότερο από αυτό του συμπυκνωμένου γάλακτος, επομένως δεν χρειάζεται να "τιμολογήσετε την τιμή", είναι καλύτερο να κρατάτε δίπλα σας έναν πίνακα γλυκαιμικών δεικτών.

Ποιος πρέπει να ληφθεί υπόψη;

Πρώτα απ 'όλα, τα άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία και προβλήματα με το συκώτι πρέπει να δώσουν προσοχή στο ΓΔ των τροφών. Αν κοιτάξετε τον πίνακα των γλυκαιμικών τιμών, μπορείτε να σημειώσετε ότι εκείνα που περιλαμβάνουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα εμπίπτουν στην κατηγορία των "επιβλαβών", αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εξαιρεθούν, απλά πρέπει να μειώσετε την κατανάλωσή σας στο ελάχιστο. Το ίδιο ισχύει και για τον καφέ με γάλα, αυτό το ίδιο το ρόφημα έχει GI έως και 55, αλλά αν προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό, ο γλυκαιμικός δείκτης ανεβαίνει αμέσως στο 90. Χαμηλό, συνιστάται, είναι μια τιμή στην περιοχή 0-40. Ο μέσος επιτρεπόμενος δείκτης είναι 40-70 μονάδες. GI>70 - κάτω από αυτή την τιμή υπάρχει φαγητό, η κατανάλωση των οποίων πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.

Αξία για το γάλα και το συμπυκνωμένο γάλα

Ο γλυκαιμικός δείκτης του γάλακτος είναι 32. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και ασβέστιο. Η γλυκόζη στη σύνθεσή του απορροφάται σταδιακά, και όχι απότομα, γι' αυτό και το γάλα είναι ασφαλές για άτομα με διαβήτη. Το GI διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, όπως φαίνεται από τον πίνακα:

GI τυριού cottage και γαλακτοκομικών προϊόντων

GI τυρί cottage με χαμηλά λιπαράίσο με 30. Από τις πιο υγιεινές και χορταστικές τροφές. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της πήξης της πρωτεΐνης γάλακτος και της απελευθέρωσης ορού γάλακτος. Το τυρί κότατζ είναι πολύ χορταστικό, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε. Λόγω αργής αποσύνθεσης ζάχαρη γάλακτοςΤα άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε τυρί κότατζ χωρίς να φοβούνται την ταχεία αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Αλλά αυτό δεν ισχύει για τις γλυκές μάζες τυροπήγματος, για παράδειγμα - το τυρόπηγμα έχει γλυκαιμικό δείκτη 70, που θεωρείται επικίνδυνος δείκτης για τον διαβήτη.

Το κεφίρ με GI -15 θεωρείται διαιτητικό προϊόν.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του κεφίρ είναι 15, ο οποίος το κατατάσσει αυτόματα ως διαιτητικό προϊόν. Τα βακτήρια που προκαλούν ζύμωση έχουν πολύ καλή επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα. Έτσι, το κεφίρ θα γίνει πιστός βοηθός για πεπτικές διαταραχές. Ο Ryazhenka, του οποίου το GI είναι επίσης 15, δεν είναι κατώτερο από αυτό το ποτό όσον αφορά τη χρησιμότητα.

Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που αντικαθιστά πολλές γλυκές και αλμυρές σάλτσες, των οποίων ο γλυκαιμικός δείκτης δεν επιτρέπει τη χρήση τους από διαβητικούς. Το GI του προϊόντος χωρίς ζάχαρη είναι 35, το οποίο είναι αποδεκτό για διαβήτη. Αλλά τα γλυκά και τα φρουτώδη προϊόντα, όπως το γιαούρτι με πρόσθετα, έχουν GI 52. Σε κάθε περίπτωση, η σύνθεση τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνει ένα βακτηριακό εκκινητή, που τα καθιστά χρήσιμα για διάφορες στομαχικές διαταραχές, όπως γαστρίτιδα ή δυσβακτηρίωση, που συχνά εκδηλώνονται με φόντο SD.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα αμφιλεγόμενο προϊόν λόγω του γεγονότος ότι ο γλυκαιμικός της δείκτης εξαρτάται από το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για παράδειγμα, η πιο συχνά καταναλωμένη κρέμα γάλακτος 20% έχει δείκτη 56, επομένως το προϊόν δεν συνιστάται για διαβήτη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι λόγω αυτού πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τη χρήση ξινή κρέμα. Οι διαβητικοί επιτρέπεται να τρώνε κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά σε μικρές μερίδες.

Τι συνέβη δείκτη ινσουλίνηςπροϊόντα? Πως δείκτη ινσουλίνηςεπηρεάζει την αποθήκευση λίπους; Γιατί δείκτης ινσουλίνης τυρί cottage- αυτό είναι το Νο 1 θέμα συζήτησης μεταξύ των αθλητών και των λάτρεις του γάλακτος; Δεδομένου ότι εγώ ο ίδιος είμαι μεγάλος λάτρης του τυριού cottage, αφιέρωσα πολύ χρόνο στη μελέτη αυτού του θέματος. για πολύ καιρό... Και αφού ανέλυσα ένα σωρό άρθρα, επιστημονικές δημοσιεύσεις και μελέτες, καθώς και έκανα το δικό μου πείραμα στο σώμα μου, κατάφερα να βγάλω ορισμένα συμπεράσματα με βάση προσωπικές παρατηρήσεις. Σήμερα θα σας μιλήσω για αυτά, αλλά ας ξεκινήσουμε με τη σειρά, δηλαδή με τον ορισμό δείκτη ινσουλίνης.

Δείκτης ινσουλίνηςείναι μια τιμή που δείχνει πόση ινσουλίνη απελευθερώνεται στο αίμα όταν καταναλώνονται ορισμένα τρόφιμα. Σήμερα όμως, όπως μαντέψατε, θα μιλήσουμε αποκλειστικά δείκτης ινσουλίνης γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδιαίτερα αγαπητό σε πολλούς τυρί κότατζ.

Όλοι γνωρίζουν την έννοια των προϊόντων. Με απλά λόγια- Αυτός είναι ένας δείκτης της επίδρασης της τροφής στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσο υψηλότερος είναι ο GI των τροφών, τόσο πιο γρήγορα θα αυξηθεί το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και τόσο πιο γρήγορα το πάγκρεας θα αντιδράσει απελευθερώνοντας μεγάλες ποσότητες της ορμόνης ινσουλίνης, το καθήκον της οποίας είναι η επεξεργασία της γλυκόζης σε γλυκογόνο ή η αποθήκευση της ως λίπος. Κυρίως οι απλοί υδατάνθρακες έχουν υψηλό ΓΔ: τα είδη ζαχαροπλαστικής και Προϊόντα αρτοποιίας, γλυκά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, κέικ, πίτες κ.λπ. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ξεκάθαρος, αλλά ποιος είναι ο κίνδυνος; δείκτης ινσουλίνης,και ποια είναι η ουσία του;

Δείκτης ινσουλίνηςελαφρώς διαφορετικό από τον γλυκαιμικό δείκτη. Εδώ το σχέδιο απελευθέρωσης ινσουλίνης στο αίμα είναι εντελώς διαφορετικό. Το γεγονός είναι ότι το πάγκρεας ανταποκρίνεται απελευθερώνοντας ινσουλίνη όχι μόνο σε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, αλλά και σε άλλες τροφές. Αυτό υποδηλώνει ότι τα επίπεδα ινσουλίνης αυξάνονται επίσης μετά την κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών, όπως ψάρι, κρέας, τυρί cottage, ξηροί καρποί κ.λπ., αλλά η αντίδραση δεν συμβαίνει στους υδατάνθρακες σε αυτά τα τρόφιμα, αλλά σε κάτι άλλο.

Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν έχουν όλα τα τρόφιμα το ίδιο γλυκαιμικό και δείκτη ινσουλίνης. Αρκετά συχνά ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων και τους δείκτη ινσουλίνηςδεν ταιριάζουν!

Έτσι, για παράδειγμα, το GI των μήλων είναι 30 και το AI τους είναι 59, GI άσπρο ρύζι– 65, και ΑΙ – 79, ΓΔ βρασμένων φασολιών – 40, και ΑΙ του – 120!!! Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν είναι ο μόνος δείκτης της απελευθέρωσης της ορμόνης ινσουλίνης. Το επίπεδό του μπορεί να αυξηθεί χωρίς σημαντική αύξηση της γλυκόζης! ΚΑΙ καλό για αυτόαυτό είναι ένα παράδειγμα ΟΛΑ ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ!

Σύγκριση γλυκαιμικών δεικτών και ινσουλίνης ορισμένων τροφίμων

Δείκτης ινσουλίνης και γαλακτοκομικά προϊόντα

Ας χρησιμοποιήσουμε το τυρί κότατζ ως παράδειγμα για να μάθουμε ποιο είναι το γλυκαιμικό και δείκτη ινσουλίνης, και πώς αυτό το γεγονός επηρεάζει την απώλεια βάρους;

Ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά είναι αρκετά χαμηλός - μόνο 30, και δείκτης ινσουλίνης τυρί cottageβρίσκεται κοντά στο σήμα 120 !!! Όπως καταλαβαίνετε, η διαφορά είναι κολοσσιαία! Παρά το γεγονός ότι το cottage cheese δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το πάγκρεας αντιδρά αμέσως στην είσοδο του cottage cheese στον οργανισμό και απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα ινσουλίνης. "Και λοιπόν? - ρωτάς, - ας πετάξει αυτή την ινσουλίνη για την υγεία του! Τι είναι αυτό για εμάς;» Να τι.

Η αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης σηματοδοτεί το σώμα όχι μόνο να αποθηκεύσει λίπος, αλλά και τον εμποδίζει να κάψει αυτά τα λίπη με φυσικό τρόπο, καθώς η παρουσία ινσουλίνης στο αίμα εμποδίζει το έργο του κύριου ενζύμου καύσης λίπους λιπάση, το οποίο είναι υπεύθυνο για την απελευθέρωση και την καταστροφή. των λιπών. Δηλαδή αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιώντας τρόφιμα με υψηλό δείκτη ινσουλίνης(ακόμα και αν ο ΓΔ είναι πολύ χαμηλός, όπως το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά), διεγείρετε μια ισχυρή απελευθέρωση ινσουλίνης και έτσι στερείτε εντελώς από το σώμα σας την ικανότητα να καίει λίπος!

Ξέρω ότι είναι δύσκολο να το πιστέψω σε όλα αυτά, γιατί δεν μπορώ να τυλίξω το κεφάλι μου γύρω από το γιατί το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες 1,2 g ανά 100 g προϊόντος, με γλυκαιμικό δείκτη 30 μονάδες, χωρίς αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ακόμα ΔΙΕΓΕΙΡΕΙ ΤΗΝ ΠΙΟ ΙΣΧΥΡΗ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗΣ;;; Στην πραγματικότητα, επιστήμονες από όλο τον κόσμο δεν μπορούν ακόμη να απαντήσουν ομόφωνα σε αυτό το ερώτημα.

Κάποιοι λένε ότι είναι ψηλό δείκτης ινσουλίνης τυρί cottageεξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λακτόζη -σάκχαρο γάλακτος- και την αλληλεπίδρασή του με τα αμινοξέα του γάλακτος, τα οποία προάγουν την απελευθέρωση ινσουλίνης. Άλλοι πιστεύουν ότι η λακτόζη δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, αλλά δεν έχουν τη δική τους ξεκάθαρη εκδοχή για το τι ακριβώς επηρεάζει την απελευθέρωση ινσουλίνης...

Σε γενικές γραμμές, όπως και να έχει, το γεγονός παραμένει: όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από το τυρί, έχουν υψηλό δείκτη ινσουλίνης. Πολλοί επιστήμονες έχουν καταλήξει σε αυτό το συμπέρασμα με βάση επιστημονικές έρευνες και εργαστηριακά πειράματα.

Στο γράφημα ΕΝΑπαρουσιάζεται σύγκριση αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμααπό την κατανάλωση αποβουτυρωμένου/πλήρους γάλακτος και διαλύματος γλυκόζης, και στο γράφημα ΣΕπαρουσιάζεται σύγκριση απόκριση ινσουλίνηςαπό την κατανάλωση αποβουτυρωμένου/πλήρους γάλακτος και διαλύματος γλυκόζης:

Το τελευταίο γράφημα δείχνει ότι η απόκριση στην ινσουλίνη από το γάλα είναι υψηλότερη από ό,τι από ένα διάλυμα γλυκόζης.

Ενδιαφέρον γεγονός

Η προσθήκη γάλακτος ή οποιουδήποτε γάλακτος (τυρί κότατζ, γιαούρτι, κεφίρ) σε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τα μετατρέπει σε τροφές με υψηλό GI! Επομένως, συμβουλεύω όλους τους λάτρεις του πρωινού να το σκεφτούν πλιγούρι βρώμηςμε γάλα: μετά την προσθήκη γάλακτος, η τυλιγμένη βρώμη με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μετατρέπεται αμέσως σε χυλό με υψηλό GI! Και μόλις μπουν στο σώμα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιέχει η ρολό βρώμη, σε συνδυασμό με το γάλα, μετατρέπονται σε απλούς υδατάνθρακες, που αυξάνουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μετά ξέρετε τι συμβαίνει... Αυτό είναι το παράδοξο.

Τυρί κότατζ και κατακράτηση νερού

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και ιδιαίτερα το τυρί cottage, διατηρούν νερό, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά το συνολικό σχήμα και τα περιττά κιλά. Είναι αλήθεια; Γεγονός είναι ότι το υψηλό επίπεδο ινσουλίνης που παράγεται από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα προωθεί την απελευθέρωση της ορμόνης αλδοστερόνης από τα επινεφρίδια. Η αλδοστερόνη τείνει να συγκρατεί νάτριο και, επομένως, υγρό. Αφαιρεί επίσης το κάλιο από τον οργανισμό. Άρα η άποψη είναι αυτή το γάλα και το τυρί κότατζ συγκρατούν νερό, έχει μια επιστημονική εξήγηση για αυτό, η οποία δεν θέτει αμφιβολίες για την ακρίβεια αυτής της θεωρίας.

Και οι ενήλικες (σε αντίθεση με τα παιδιά) έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά όσον αφορά την πέψη του γάλακτος:

1. Έλλειψη ενζύμων πυτιάς στο στομάχι, που βοηθούν την καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) να διασπαστεί σε αμινοξέα.

2. Χάνεται η λειτουργία της πέψης της λακτόζης, γι' αυτό (το σάκχαρο) εισέρχεται στο κατώτερο έντερο, προκαλώντας ζύμωση, σήψη, σχηματισμό αερίων και φούσκωμα.

Προσωπικές παρατηρήσεις

Επειδή εγώ ο ίδιος είμαι μεγάλος θαυμαστής του τυριού κότατζ, θα έλεγα «εθισμένος στο τυρόπηγμα», δεν θα μπορούσα να αντέξω τη λέξη για όλα όσα γράφτηκαν στο Διαδίκτυο, ακόμα κι αν ήταν η πιο πραγματική επιστημονική έρευνα των πιο αξιοσέβαστων καθηγητές και επιστήμονες!

Αποφάσισα να κάνω αυτό το πείραμα και να εγκαταλείψω το αγαπημένο μου τυρί κότατζ (πρακτικά αδιαφορώ για τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα) για ένα μήνα. Μάλιστα, η λήψη μιας τέτοιας απόφασης ήταν ένα πολύ δύσκολο βήμα για μένα, αφού έτρωγα τυρί κότατζ κάθε μέρα και άλλες δύο φορές την ημέρα... Πληροφορίες όμως για την υψηλή δείκτης ινσουλίνης τυρί cottageΜε είχαν στοιχειώσει, ειδικά από τη στιγμή που ο ίδιος παρατήρησα ότι δεν μπορούσα να πετύχω το σχήμα που ήθελα, και η ποσότητα και η ποιότητα της προπόνησης δεν επηρέασε σε καμία περίπτωση αυτό το γεγονός! Ως εκ τούτου, αποφασίζοντας σταθερά να σταματήσω την κατανάλωση τυριού κότατζ για ένα μήνα, άρχισα το πείραμά μου.

Και μετά από 5-6 μέρες, δεν θα το πιστεύετε, αλλά είδα ένα θετικό αποτέλεσμα! Δεν μπορούσα καν να σκεφτώ ότι αυτό ήταν δυνατό! Σε λιγότερο από μία εβδομάδα, είδα ευχάριστες αλλαγές στον καθρέφτη: η ποιότητα του σώματός μου έγινε πολύ καλύτερη, ακόμα και η ζυγαριά έδειχνε μείον 1 κιλό! Και μετά τις επόμενες δύο εβδομάδες, χάθηκε άλλο 1 κιλό (παρά το γεγονός ότι το αρχικό μου βάρος τότε ήταν 48-48,5 κιλά), και ο ορισμός των μυών έγινε πιο ορατός. Σαν αυτό. Αυτό το -2 κιλά, πιθανότατα, ήταν περίσσεια νερού που συγκρατήθηκε λόγω της καθημερινής κατανάλωσης τυριού cottage, οπότε δεν του έδωσα μεγάλη σημασία, αλλά το γεγονός ότι η ποιότητα του σώματος είχε βελτιωθεί αρκετές φορές δεν μπορούσε να περάσει απαρατήρητο από μένα!

Για να επιβεβαιώσω τα λόγια μου, σας δείχνω το στομάχι μου, που άλλαζε λίγο μπροστά στα μάτια σας.

Η πρώτη φωτογραφία δείχνει τους κοιλιακούς μου με τυρί κότατζ (αλλά χωρίς μπισκότα, ψωμάκια και κέικ =))

Η δεύτερη φωτογραφία δείχνει τους κοιλιακούς μου μια εβδομάδα μετά την εξάλειψη του cottage cheese από τη διατροφή μου.

Η τρίτη φωτογραφία δείχνει τους κοιλιακούς μου μετά 3 εβδομάδες«άπηξη ύπαρξη».

Η τέταρτη φωτογραφία δείχνει τους κοιλιακούς μου μετά από ένα μήνα χωρίς το αγαπημένο μου τυρί κότατζ.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, το αποτέλεσμα είναι ορατό με γυμνό μάτι. Μετά την εξάλειψη του τυριού κότατζ και όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, οι κοιλιακοί έγιναν πολύ πιο εμφανείς και εμφανίστηκαν ακόμη και κύβοι. Η προπόνηση και η άλλη διατροφή παρέμειναν ίδια, δεν άλλαξα τίποτα εδώ. Λοιπόν, νομίζω ότι το μαντέψατε, το υπόλοιπο σώμα μου υπέστη τις ίδιες μεταμορφώσεις με τους κοιλιακούς μου: τα χέρια και τα πόδια μου έγιναν πολύ πιο καθορισμένα και πιο στεγνά. Έτσι ακριβώς.

Ως εκ τούτου, με βάση την προσωπική εμπειρία και ένα πείραμα που δεν ήταν εύκολο για μένα, μοιράζομαι τις εντυπώσεις μου μαζί σας:

Πληροφορίες για δείκτης ινσουλίνης τυρί cottageκαι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν δικαίωμα ύπαρξης, αφού:

1) επιστημονικά βασισμένη?

2) επιβεβαιώνεται από τις προσωπικές μου παρατηρήσεις.

Τώρα δεν λέω σε όλους να εγκαταλείψουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το τυρί cottage, καθόλου. Θέλω να σου δώσω τροφή για σκέψη και δικαίωμα επιλογής. Γνωρίζοντας για δείκτης ινσουλίνης γαλακτοκομικών προϊόντων, τώρα μπορείτε να αναλύσετε και να αποφασίσετε μόνοι σας: αξίζει να προσπαθήσετε να εγκαταλείψετε το γάλα και να δείτε μόνοι σας την ακρίβεια αυτών των πληροφοριών ή είναι ήδη καλό για εσάς και δεν θέλετε να αλλάξετε τίποτα.

Αλλά αν θέλετε να μάθετε την προσωπική μου γνώμη, με βάση την προσωπική εμπειρία και την εμπειρία των πελατών μου, τότε εδώ είναι οι συμβουλές μου:

1. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απώλειας βάρους, τότε εγκαταλείψτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τουλάχιστον για λίγο) και θα δείτε πώς ο ρυθμός μείωσης του όγκου και του βάρους θα αυξηθεί αρκετές φορές.
2. Αν έχεις αρκετά καλή φόρμα, αλλά θα θέλατε επίσης να δείτε τον ορισμό των μυών σας, στη συνέχεια να περιορίσετε ή να αφαιρέσετε εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή σας και θα παρατηρήσετε πώς η ποιότητα του σώματός σας θα βελτιωθεί σημαντικά.
3. Εάν σχεδιάζετε σύντομα παραθαλάσσιες διακοπές ή φωτογράφιση και θέλετε να χάσετε μερικά περιττά κιλά, δοκιμάστε να εξαλείψετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μία ή δύο εβδομάδες και θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το αποτέλεσμα.

Αλλά θυμίσου: δείκτης ινσουλίνης γαλακτοκομικών προϊόντωνκαι η άρνηση να το χρησιμοποιήσετε δεν είναι πανάκεια για όλα σας τα προβλήματα και περιττά κιλά! Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά σημεία που θα σας βοηθήσουν να πλησιάσετε πιο γρήγορα το όνειρό σας!

Και λίγα λόγια για το cottage cheese και το πρήξιμο από τον διάσημο διατροφολόγο Alexei Kovalkov:

Πάντα, με εκτίμηση, Skripnik Yanelia!