Ετυμολογία Borscht. Το Borscht είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας.

04.02.2022

Δεν υπάρχει ακόμη οριστική απάντηση σε αυτό το ερώτημα και η συζήτηση συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Ανάμεσα στις πολλές εκδοχές, εικασίες και υποθέσεις, η πιο δημοφιλής είναι η ιδέα ότι το μπορς επινοήθηκε... από τους αρχαίους Ρωμαίους (η ιδέα είναι σίγουρα απίστευτη, αλλά επιβεβαιωμένη από αρχαιολογικά δεδομένα)!

Αποδεικνύεται ότι στην αρχαία Ρώμη ολόκληρες φυτείες ήταν αφιερωμένες στην καλλιέργεια τεύτλων και λάχανου. Μαγειρεύτηκε μια ποικιλία από μπορς: κρέας, καθώς και ψάρια από μια μεγάλη ποικιλία από ποτάμι και θαλάσσιο ψάρι, από ποικιλία θαλασσινών και άπαχων με προσθήκη μόνο ελαιόλαδου και κάθε λογής τοπικά βότανα.
Πώς έφτασε το αρχαίο ρωμαϊκό μπορς στην Ουκρανία;

Ας θυμίσουμε ότι ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του 1ου αιώνα π.Χ. μέχρι τα μέσα του 3ου αι. ΕΝΑ Δ φρουρές Ρωμαίων στρατιωτών στάθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Κριμαίας.

Οι Ρωμαίοι έφεραν μαζί τους τις δικές τους ποικιλίες από λάχανο και παντζάρια, και πολλά άλλα λαχανικά, πιο νόστιμα και παραγωγικά από τα παλαιότερα αρχαία ελληνικά.

Για να είμαστε ιστορικά πιο ακριβείς, η συνταγή για το σύγχρονο κλασικό ουκρανικό μπορς επαναλαμβάνει τη συνταγή για το αρχαίο δημοφιλές λάχανο-παντζάρι-θρακιώτικο στιφάδο, το οποίο περιελάμβανε κρεμμύδια, κρέας και λαρδί.

Ωστόσο, οι Ουκρανοί δεν θέλουν να μοιραστούν το φοίνικα με τους αρχαίους Ρωμαίους και επιμένουν ότι το κλασικό μπορς που γνωρίζουμε μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά πριν από περίπου 365 χρόνια κατά τη διάρκεια της Πολιορκίας του Αζόφ.

Δον Κοζάκοι

Οι Δον Κοζάκοι απλά δεν είχαν τίποτα να φάνε και οι μάγειρές τους βρήκαν φαγητό από αυτό που είχαν στο χέρι. Τους άρεσε πολύ το πιάτο και μάλιστα βρήκαν ένα όνομα - "μπορς". Απλώς αναδιάταξη των γραμμάτων από το όνομα της ψαρόσουπας "Shcherba". Μέχρι σήμερα, το ουκρανικό μπορς παραμένει ένα γαστρονομικό αριστούργημα αξεπέραστο σε γεύση και ποιότητα!

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το μπορς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επικράτεια της Ρωσίας του Κιέβου τον 14ο αιώνα. Το όνομα της σούπας σχηματίστηκε χρησιμοποιώντας τη ρίζα "bor" και το αρχαίο "shch": το πρώτο σημαίνει "κόκκινο" και αντανακλά το χρώμα του πιάτου, το δεύτερο - την παρουσία λάχανου στη συνταγή, το οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη συνταγή. λαχανόσουπα.

Άλλοι λαοί αποδίδουν επίσης την προέλευση του μπορς στους εαυτούς τους: Πολωνοί, Ρουμάνοι, Μολδαβοί και Λιθουανοί. Σύμφωνα με τα σωζόμενα δεδομένα, το πρώτο μπορς παρασκευάστηκε με κβας τεύτλων - οι μάγειρες το αραίωσαν με νερό και το έφεραν σε βρασμό. Μετά το μαγείρεμα στο φούρνο, το πιάτο καρυκεύτηκε με αλάτι και βότανα. Μέχρι σήμερα, τέτοιες παραδόσεις έχουν διατηρηθεί μόνο στην πολωνική κουζίνα.

Σύμφωνα με μια άλλη άποψη, η λέξη «μπορς» προέρχεται από το φυτό χοιρινό, το οποίο υπήρχε στην αρχική, αγροτική ποικιλία της σούπας. Με την πάροδο του χρόνου, το μπορς έγινε πολύ δημοφιλές, όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι, αλλά και οι εκπρόσωποι του βασιλικού αίματος το αγάπησαν. Για παράδειγμα, η Αικατερίνη Β' αποκάλεσε το μπορς το αγαπημένο της πιάτο και κράτησε ξεχωριστή μαγείρισσα στο δικαστήριο για να το ετοιμάσει.

Στη Ρωσία, το μπορς αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε μνημεία του 16ου-17ου αιώνα. Συνιστάται ανεπιφύλακτα από την Domostroy: «Πριν από το φθινόπωρο, κόψτε και στεγνώστε το μπορς, διαφορετικά θα σας φανεί πάντα χρήσιμο όλο το χρόνο και μετά».

Ποικιλία μπορς

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπορς.

Πρώτον, διαφέρει ως προς τον τρόπο παρασκευής. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μπορς πρέπει να μαγειρεύεται με λαρδί και κρέας, άλλοι - με μανιτάρια, ψάρι, κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μπορς διαφορετικοί τρόποι: ζεστό και κρύο.

Το τελευταίο παρασκευάζεται συχνά τη ζεστή εποχή και βασίζεται σε κεφίρ και τουρσί παντζάρια. Ξινή κρέμα, βότανα και βραστά αυγά προστίθενται σε αυτή τη σούπα και σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα σε ζεστό καιρό ως παραλλαγή σούπας παντζαριού.

Το μπορς είναι δύσκολο να μαγειρευτεί

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπορς είναι ένα πιάτο αρκετά κοπιαστικής προετοιμασίας. Το κλασικό παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, από 3 έως 5 ώρες. Απαιτεί ειδική επεξεργασία λαχανικών - για παράδειγμα, τα παντζάρια μαγειρεύονται ή βράζονται χωριστά και το ειδικό τηγάνισμα γίνεται από κρεμμύδια και καρότα. Ο Μπορς αναφέρεται σε πολλά έργα Ρώσων συγγραφέων και ποιητών· ο Μιχαήλ Μπουλγκάκοφ, ο Βλαντιμίρ Μαγιακόφσκι και πολλοί άλλοι περιποιήθηκαν τους ήρωές τους.

Στο πρωτάθλημα ποδοσφαίρου Euro 2012, που πραγματοποιήθηκε στην Ουκρανία, ειδικά προσληφθέντες σεφ δίδαξαν αυτή την τέχνη στους καλεσμένους της ζώνης φιλάθλων.

Το Borscht είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού των νότιων λαών. Εξάλλου, μαγειρεύτηκε την άνοιξη από προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ήταν δηλαδή χορταστικό πιάτο, δίνοντας δύναμη για δουλειά. Παλιά συνταγήΤο μπορς περιλαμβάνει Buryak, ξινολάχανο, ψαρονέφρι και παλιό λαρδί. Και το χρώμα του μπορς μοιάζει με το χρώμα του αίματος, το χρώμα της Μητέρας Γης. Και το κόκκινο ήταν ένα ιερό, γιορτινό χρώμα

Πώς να μαγειρέψετε μπορς

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές! Αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι το θάρρος και το εύρος της ψυχής που δίνουν οι άνθρωποι για την προετοιμασία του μπορς. Και, όπως γνωρίζετε, οι άνθρωποί μας δεν χρειάζεται να το κάνουν αυτό!

Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ του εστιατορίου Honest Kitchen, Sergei Eroshenko.

Υλικά (για 4 μερίδες):

Παντζάρια καθαρισμένα, 300 γρ

Κρεμμύδι, 100 γρ

Καρότα καθαρισμένα, 100 γρ

Τοματοπελτέ, 70 γρ

Πατάτες καθαρισμένες, 100 γρ

Λευκό λάχανο, 100 γρ

Ζάχαρη, 10 γρ

Σκόρδο, 10 γρ

Μαύρο πιπέρι, 2 γρ

Φυτικό λάδι, 50 γρ

Ζωμός βοδινού, 700 ml

Μοσχαρίσιο βραστό, 400 γρ

κρέμα γάλακτος, 120 γρ

Δάφνη, 1 τεμ.

Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)

Χυμός λεμονιού, 1/2 λεμόνι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες, τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη και λίγο ζωμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε λωρίδες, τηγανίζουμε ελαιόλαδοχωριστά από τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.

3. Τοποθετούμε το λάχανο σε αλατισμένο ζωμό και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Σήμερα στην ενότητα "Ιστορία του πιάτου" θα μιλήσουμε για ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη χώρα μας - το μπορς. Αν και το μπορς έχει ουκρανικές «ρίζες», έχει ριζώσει από καιρό στη Ρωσία και έχει αποκτήσει τις δικές του γευστικές αποχρώσεις, και μόνο τα ζυμαρικά μπορούν να το ανταγωνιστούν για μια τιμητική θέση στα εθνικά εστιατόρια.

Οι διαφωνίες για την προέλευση του πιάτου συνεχίζονται εδώ και αιώνες. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το μπορς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επικράτεια της Ρωσίας του Κιέβου τον 14ο αιώνα. Το όνομα της σούπας σχηματίστηκε χρησιμοποιώντας τη ρίζα "bor" και το αρχαίο "shch": το πρώτο σημαίνει "κόκκινο" και αντανακλά το χρώμα του πιάτου, το δεύτερο - την παρουσία λάχανου στη συνταγή, το οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη συνταγή. λαχανόσουπα. Σύμφωνα με μια άλλη άποψη, η λέξη «μπορς» προέρχεται από το φυτό χοιρινό, το οποίο υπήρχε στην αρχική, αγροτική ποικιλία της σούπας. Με την πάροδο του χρόνου, το μπορς έγινε πολύ δημοφιλές, όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι, αλλά και οι εκπρόσωποι του βασιλικού αίματος το αγάπησαν. Για παράδειγμα, η Αικατερίνη Β' αποκάλεσε το μπορς το αγαπημένο της πιάτο και κράτησε ξεχωριστή μαγείρισσα στο δικαστήριο για να το ετοιμάσει.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπορς. Πρώτον, διαφέρει ως προς τον τρόπο παρασκευής. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μπορς πρέπει να παρασκευάζεται με λαρδί και κρέας, άλλοι - με μανιτάρια, ψάρι, κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά. Το Borscht μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους: ζεστό και κρύο. Το τελευταίο παρασκευάζεται συχνά τη ζεστή εποχή και βασίζεται σε κεφίρ και τουρσί παντζάρια. Ξινή κρέμα, βότανα και βραστά αυγά προστίθενται σε αυτή τη σούπα και σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα σε ζεστό καιρό ως παραλλαγή σούπας παντζαριού.

Επιπλέον, πολλές αρχαίες δοξασίες και ενδιαφέρουσες παραδόσεις συνδέονται με αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, στην Ουκρανία, το μπορς σερβίρεται συχνά στις κηδείες· πιστεύεται ότι η ψυχή του νεκρού πετά μακριά με τον ατμό αυτής της σούπας. Στην πατρίδα του πιάτου γίνονται συχνά διακοπές και φεστιβάλ μπορς. Και στο πρωτάθλημα ποδοσφαίρου Euro 2012, που πραγματοποιήθηκε στην Ουκρανία, ειδικά προσληφθέντες σεφ δίδαξαν αυτή την τέχνη στους επισκέπτες της ζώνης φιλάθλων.

Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ του εστιατορίου Honest Kitchen, Sergei Eroshenko.

Υλικά (για 4 μερίδες):

Παντζάρια καθαρισμένα, 300 γρ

Κρεμμύδι, 100 γρ

Καρότα καθαρισμένα, 100 γρ

Τοματοπελτέ, 70 γρ

Πατάτες καθαρισμένες, 100 γρ

Λευκό λάχανο, 100 γρ

Ζάχαρη, 10 γρ

Σκόρδο, 10 γρ

Μαύρο πιπέρι, 2 γρ

Φυτικό λάδι, 50 γρ

Ζωμός βοδινού, 700 ml

Μοσχαρίσιο βραστό, 400 γρ

κρέμα γάλακτος, 120 γρ

Δάφνη, 1 τεμ.

Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)

Χυμός λεμονιού, 1/2 λεμόνι

Παρασκευή:

2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο χωριστά από τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.

4. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σούπα τηγανητά λαχανικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε παντζάρια, λεμόνι και καρυκεύματα κατά βούληση. Μόλις το μπορς αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε το πιπέρι, το σκόρδο και τις ρίζες μαϊντανού σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.

5. Όταν σερβίρετε, προσθέστε το βοδινό κρέας, την κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Συνταγές από άλλους νόστιμες σούπεςΜπορείτε να το δείτε στη gallery μας, κάντε κλικ στην παρακάτω φωτογραφία:

📚️ απόσπασμα από το βιβλίο "Μη αληθινή ιστορία"

Ξεφυλλίζοντας το παλιό iPad του λουστραρισμένου αταμάν, προσπάθησα μάταια να καταλάβω γιατί οι Ρώσοι έχουν μπορς με κρέμα γάλακτος; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα δεν είναι τόσο απλή όσο πολύπλοκη. Σύμφωνα με ορισμένες, σεβαστές πηγές σε ορισμένους κύκλους, το μπορς ήρθε σε εμάς από την Ουκρανία. Αλλά πώς θα μπορούσε να έρθει το μπορς από την Ουκρανία αν δεν έχει πόδια; Προσπαθήσαμε να το καταλάβουμε αυτό κάνοντας μια μικρή ιστορική έρευνα.

Έτσι, σύμφωνα με το μύθο, το μπορς εφευρέθηκε το 1641, όταν ένας τριακόσιες χιλιάδες ισχυρός τουρκο-ταταρικός στρατός υπό τη διοίκηση του έμπειρου διοικητή Pasha Huseynov πολιόρκησε το Azov από όλες τις πλευρές. Την πόλη υπερασπίζονταν περίπου έξι χιλιάδες Κοζάκοι, οκτακόσιοι από τους οποίους ήταν γυναίκες. Μεταξύ των υπερασπιστών ήταν περίπου χίλιοι Κοζάκοι που προσπάθησαν να τεθούν σε ειδική θέση. Ωστόσο, αφού οι άνθρωποι του Ντον σκότωσαν τον αταμάν τους για την αυτοβούλησή τους, έγιναν υπάκουοι στον στρατό και δεν ξεχώριζαν πλέον από αυτόν. Στην αρχή, οι Κοζάκοι έτρωγαν αγελάδες και ταύρους, μετά άλλαξαν άλογα και όταν τα ζώα τελείωσαν, άλλαξαν μεμονωμένα ξηρά σιτηρέσια που έστελνε ο αδελφός αρχαίος αμερικανικός λαός.

Όταν τα σιτηρέσια στέρεψαν, οι Κοζάκοι δεν είχαν άλλη επιλογή από το να φάνε βοσκοτόπια διάσπαρτα κατά μήκος της οριοθέτησης. Με λίγα λόγια, ό,τι έβρισκαν, το μαγείρευαν. Και βρήκαν ως επί το πλείστον παντζάρια θρυμματισμένα από σφηνάκια, κομμάτια χοιρινού λίπους κομμένα από σκάγια από κάπρους του Ζαπορόζιε, βολβούς κομμένους από το έδαφος και άλλα τρόφιμα. Και τότε μια μέρα το αποτέλεσμα της προετοιμασίας όλου αυτού του crumble ξεπέρασε κάθε προσδοκία που μπορεί να φανταστεί κανείς. Ο μεσήλικας Κοζάκος Zaporozhye που πήρε το δείγμα ήταν τόσο ευχαριστημένος με το ρόφημα που ρώτησε αμέσως τον μάγειρα ποιο ήταν το όνομα αυτού του πιάτου; Και στο Ντον, κάθε στιφάδο που βράζει πάνω στη φωτιά ονομάζεται «σερμπά». Αυτό του απάντησε η γυναίκα των Κοζάκων, είπε ο Shcherba. «Πώς πώς;- ρώτησε ο Κοζάκος, - Μπορώ να το γράψω;»Ένα αγόρι Κοζάκος που καθόταν εκεί κοντά, μαθαίνοντας να διαβάζει και να γράφει από το χωριό sexton, πήρε ένα κλαδί ιτιάς και σχεδίασε ένα «schrba» στη λεκιασμένη από τον καπνό πλευρά ενός τεράστιου καζάνι. Λόγω του φτωχού γραμματισμού του, έχασε κατά λάθος το γράμμα "e" στη λέξη "shcherba". Επιπλέον, αποδείχθηκε αριστερόχειρας. Και έκανε την επιγραφή όχι από αριστερά προς τα δεξιά, όπως όλοι οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί, αλλά από δεξιά προς τα αριστερά - του ήταν πιο βολικό. Οι Zaporozhets διάβασαν, όπως ήταν αναμενόμενο, από αριστερά προς τα δεξιά. Αποδείχθηκε "abrsch". Έγραψε μάλιστα, για μνήμη, ή μάλλον έξυσε αυτή τη λέξη με ένα μαχαίρι στο θηκάρι ενός αιχμαλωτισμένου τουρκικού σπαθιού. Αλλά την ίδια στιγμή, το μαχαίρι γλίστρησε στο μαλακό μαύρο δέρμα και το γράμμα «α» έγινε κάπως στραβά και δεν έμοιαζε καθόλου με γράμμα.

Ο Οκτώβρης έφτασε. Οι Κοζάκοι άντεξαν με τιμή την πολιορκία. Την ημέρα της Παρακλήσεως της Υπεραγίας Θεοτόκου οι Τούρκοι εσπευσμένα άρουν την πολιορκία και όσοι επέζησαν πήγαν στο σπίτι τους χωρίς αλάτι και μπορς. Ανάμεσα σε αυτούς που άντεξαν στην πολιορκία και επέζησαν ήταν και ο περίεργος Κοζάκος μας. Πήγε στο σπίτι του στο νησί της Χορτίτσας. Και μια μέρα εξέπληξε τους συντρόφους του με ένα ασυνήθιστο ρόφημα. Έβαλε λίγα από όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο καζάνι, έφτιαξε ένα τηγάνι και επίσης καρύκευσε το στιφάδο με κρέμα γάλακτος. Όλοι έφαγαν και επαινούσαν. Και οι Δον Κοζάκοι, που βρίσκονταν στο Zaporoghi εκείνη την εποχή, έμειναν έκπληκτοι όταν έμαθαν ότι αυτό, όπως αποδεικνύεται, ήταν ένα αγαπημένο ουκρανικό πιάτο και ονομαζόταν "μπορς". Από πού προήλθε το γράμμα "o" σε αυτή τη λέξη είναι ακόμα άγνωστο στην επιστήμη.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, καθώς ο Ουκρανός ιστορικός καλλιεργούμενων και μη καλλιεργούμενων φυτών Grigory Gordienko διαφωνεί κατηγορηματικά με αυτόν τον θρύλο, ο οποίος θεωρεί ότι η ημερομηνία γέννησης του ουκρανικού μπορς είναι το 1705, όταν εμφανίστηκε η λέξη "τεύτλα" στη λογοτεχνία. Ωστόσο, σημείωσε επίσης ότι τα παντζάρια, ως προϊόν (seukla), αναφέρθηκαν νωρίτερα στο «Izbornik of Svyatoslav» (1073), αλλά δεν παρασκευάστηκε αφέψημα από αυτό. Όμως το 1683, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πόλης της Βιέννης στη Βιέννη από τους Τούρκους, οι Κοζάκοι του Ζαπορόζιε, βοηθώντας τους πολιορκημένους, καθάρισαν τους γύρω κήπους όπου φύτρωναν παντζάρια. Το τηγάνιζαν σε λαρδί και μετά το έβραζαν σε ζωμό λαχανικών. Αυτό το πιάτο ονομαζόταν αρχικά «buri shchi» (κόκκινη λαχανόσουπα), αλλά με την πάροδο του χρόνου το όνομά του περιορίστηκε στη λέξη «μπορς».

Όλα θα ήταν καλά, αλλά σύμφωνα με τις απαντήσεις στο σταυρόλεξο που δημοσιεύτηκε στο 18ο τεύχος του Kryzhopolskie Vedomosti, το "καφέ" είναι μια απόχρωση του καφέ (θυμηθείτε Sivka-Burka) και γενικά η λαχανόσουπα ένα παραδοσιακό πιάτοΡωσική κουζίνα. Έτσι, η εκδοχή της ουκρανικής προέλευσης του μπορς θα μπορούσε να είχε εγκαταλειφθεί αν δεν γινόταν η συγκλονιστική ανακάλυψη που έκαναν υπάλληλοι του Ουκρανικού Ινστιτούτου Εθνικής Μνήμης (UINP). Ψάχνοντας στα χρονικά της καμένης Βιβλιοθήκης της Αλεξάνδρειας, ο καθηγητής UINP Panas Oryzhko ανακάλυψε σκόπιμα άγνωστα έργα του Ηροδότου, περιγράφοντας λεπτομερώς την ιστορία της εμφάνισης του μπορς.

Όπως αποδείχθηκε, ο Ηρόδοτος γνώριζε άπταιστα την ουκρανική γλώσσα και έγραψε μέρος των έργων του σε αυτήν. Αν κοιτάξετε το πρώτο κεφάλαιο του δίτομου βιβλίου που βρέθηκε «Μια Σύντομη Ιστορία του Ουκρανικού Λαού», θα βρείτε το ακόλουθο λήμμα: «Στα ανατολικά της Αρχαίας Ελλάδας ζει ένας καταπληκτικός λαός. Αυτοί είναι οι αρχαίοι Ουκρανοί που επινόησαν το μπορς, έσκαψαν τη γιγάντια Ουκρανική Θάλασσα και ίδρυσαν έναν πανίσχυρο στόλο. Με τις δυνάμεις αυτού του στόλου, πήραν όλη την ανασκαμμένη γη πέρα από τους στύλους του Ηρακλή και ξεχύθηκαν μια ολόκληρη ήπειρος, που ονομαζόταν Χοχλαντίς. Δόξα στην Ουκρανία! Δόξα στους ήρωες!».. Παρεμπιπτόντως, ο Ηρόδοτος σημείωσε επίσης το γρήγορο εμπόριο της Ουκρανίας με την πανίσχυρη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Τα εμπορικά πλοία των πρωτο-Ουκρανών ξεκίνησαν το ταξίδι τους από τη χερσόνησο, που ονομαζόταν «Προς Ρώμη». Οι ιστορικοί του βαμβακιού προσπάθησαν από καιρό να κρύψουν αυτό το γεγονός, αλλά, όπως γνωρίζουμε, δεν μπορείτε να κρύψετε την αλήθεια σε μια τσάντα.

Αν κοιτάξουμε περαιτέρω τα έργα του Ηροδότου, θα βρούμε πληροφορίες για τα επαναλαμβανόμενα ταξίδια του Καίσαρα μαζί με Ρωμαίους γερουσιαστές στους αρχαίους Ουκρανούς μάγειρες στην πόλη Borshchev, που εκείνη την εποχή ήταν η παγκόσμια γαστρονομική πρωτεύουσα. Σε αυτό το μέρος μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά το μπορς, για το οποίο έλαβε το όνομά της η ίδια η πόλη. Οι κάτοικοι της περιοχής ισχυρίζονται ότι στην αρχαιότητα, το μπορς έσωσε τις ζωές των κατοίκων της πόλης περισσότερες από μία φορές. Έτσι, συγκεκριμένα, στα τέλη του 15ου αιώνα, κατά την κατάληψη της πόλης από τους Τατάρους, θέλησαν, όπως και οι Ρωμαίοι, να δοκιμάσουν την παγκοσμίου φήμης λιχουδιά που ονομάζεται «μπορς με θρυμματισμένο λαρδί και σκόρδο». Ωστόσο, για άγνωστο λόγο χοιρινό μπορςδεν τους άρεσε. Ο αρχηγός των εισβολέων φώναξε με μανία στην άπιστη γλώσσα του, γεμάτος με διάσπαρτες αισχρότητες Κατσάπ, που προσέβαλαν πολύ τον ντόπιο μάγειρα. Θυμωμένη, η γυναίκα τον χτύπησε στο κεφάλι με μια κουτάλα και μετά έπνιξε τον καβγατζή σε ένα καζάνι με μπορς. Έμειναν χωρίς αρχηγό, οι Τάταροι τράπηκαν σε φυγή τρομαγμένοι.

Και αυτή δεν ήταν σε καμία περίπτωση η μοναδική περίπτωση που το μπορς χρησιμοποιήθηκε ως όπλο μαζικής καταστροφής. Ακολουθεί μια καταπληκτική ιστορία που μας είπε ο επικεφαλής του Μουσείου Τοπικής Ειρήνης Borshchevsky, Mikhail Petrovich Sokhatsky, σε ένα χορό βότκας: «Μια φορά, όταν οι Τούρκοι επιτέθηκαν σε ένα ξύλινο φρούριο και άρχισαν να σκαρφαλώνουν στα τείχη, οι κάτοικοι της πόλης μάζεψαν μπορς από όλα τα καζάνια σε ένα καζάνι, το ζέσταναν και άρχισαν να ρίχνουν τη λιπαρή, καυτή μάζα πάνω στους Τούρκους. Οι φοβισμένοι εχθροί άρουν γρήγορα την πολιορκία και για πολύ καιρό απέφευγαν αυτό το μέρος. Δόξα στην Ουκρανία! Δόξα στους ήρωες!». .

Εάν εξακολουθείτε να αφαιρείτε από το ουκρανικό dzherel και να αναζητάτε κανονικές πηγές, τότε μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το μπορς δεν είναι ουκρανικό, αλλά ένα κοινό σλαβικό πιάτο. Με την πρώτη ματιά, όλα φαίνονται ξεκάθαρα εδώ: οι Ρώσοι, που αρχικά μιλούσαν τη φινο-νορμανδική διάλεκτο της μογγολο-ταταρικής γλώσσας, όπως είναι γνωστό, κληρονόμησαν τη σύγχρονη γλώσσα τους από μετανάστες από το Βόλγα - τους Βόλγαρους, οι οποίοι αργότερα για κάποιους ο λόγος άρχισε να λέγεται Βούλγαροι. Και επομένως, οι Ρώσοι πήραν το πανσλαβικό μπορς από το ίδιο μέρος. Ωστόσο, όλη αυτή η αρμονική ιδέα καταστράφηκε κάποτε από τη Vanga. Τα απρόσεκτα λόγια της ότι «Η Ρωσία είναι η πρωτιά όλων των σλαβικών δυνάμεων»μας έκανε να αμφιβάλλουμε για τη βουλγαρική προέλευση του μπορς.

Όπως προκύπτει από τα θαυματουργικά διατηρημένα χρονικά του Σλαβικού Βασιλείου, μεταξύ όλων των Σλάβων, συμπεριλαμβανομένων των Λιθουανών, των Μολδαβών και των Ρουμάνων, το μπορς ήταν ένα αγαπημένο πρώτο πιάτο. Λένε ότι ακόμη και ο ίδιος ο Κόμης Δράκουλας δεν περιφρόνησε το μπορς με ντόνατς και όχι χωρίς λόγο θεωρούσε τη Ρουμανία τη γενέτειρα του μπορς. Όσοι δεν συμφωνούσαν με την άποψή του είτε απογοητεύτηκαν από τον κόμη είτε προσηλυτίστηκαν στην πίστη του.

Και όμως, βρίσκουμε την πρώτη μη ρωσική αναφορά του μπορς όχι σε αρχαία ρουμανικά βιβλία αναφοράς μαγειρικής, αλλά σε χρονικά γραμμένα στη ρωσολιθουανική γλώσσα. Αν πιστεύετε τα χαμένα κείμενα, τότε το πιάτο που ονομάζεται "shaltibarschai" (δεν πρέπει να συγχέεται με το humpty dumpty) παρασκευάστηκε από την αρχαιότητα από τους Ρωσο-Λιθουανούς με βάση το εθνικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηπου ονομάζεται «κεφίρ». Δυστυχώς, ο χρονικογράφος Μπογδάνης δεν θεώρησε απαραίτητο να δώσει την ακριβή συνταγή για το ρωσολιθουανικό μπορς, αλλά, ευτυχώς για εμάς, το έκανε ο συνονόματός του, ο αρχαίος Λευκορώσος Bagdan. Έτσι, συγκεκριμένα, στο μνημείο της αρχαίας λευκορωσικής λογοτεχνίας του 18ου αιώνα - "Khatastroe" - δίνει μια συνταγή που βασίζεται σε δύο σακούλες με βολβό, παντζάρι και πάστα ντομάτας που έφερε ο Pyatr Pershi. Εκεί αναφέρει επίσης ότι αυτή τη συνταγήκατέληξαν στους Λευκορώσους μετά την πρώτη διαίρεση της Πολωνο-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας, με αποτέλεσμα οι Λευκορώσοι να πάρουν κόκκινο μπορς (barszcz czerwony) και οι Πολωνοί να μείνουν με λευκό (barszcz biały). Αλλά από πού πήραν οι Πολωνοί δύο είδη μπορς: κόκκινο και λευκό;

Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Το κόκκινο (προλεταριακό) μπορς, όπως γνωρίζετε, παρασκευάζεται με παντζάρια, ενώ το λευκό (ευγενές) μπορς παρασκευάζεται με βάση το zhur χωρίς παντζάρι, και ως εκ τούτου, το μπορς δεν πήρε το όνομά του από το συστατικό του παντζαριού. Το μόνο κοινό που έχουν αυτά τα δύο είδη μπορς είναι η ξινή γεύση τους. Η πραγματική πολωνική λέξη "zhur", η οποία προέκυψε ως αποτέλεσμα προβλημάτων με τη λεξικό από το πιο αρχαίο "sur", συνήθιζε να σημαίνει "ξινό" (σε σύγκριση με το παλιό σαξονικό sūr, το παλιό σκάνδαλο súrr και το σύγχρονο ολλανδικό zuur). Αλλά δεν υπήρχαν Πολωνοί σε εκείνη την αρχαιότητα, αλλά υπήρχαν ξέφωτα, που ονομάζονταν Ρώσοι στα χρονικά. Και εδώ φτάνουμε σε μια ταραχώδη σκέψη: τι θα γινόταν αν το μπορς εφευρέθηκε από τους Ρώσους;

Πριν συνεχίσουμε την ιστορική μας έρευνα, ας συνοψίσουμε τα ενδιάμεσα αποτελέσματα:

Το μπορς ήταν γνωστό πολύ πριν εμφανιστούν οι πατάτες και οι ντομάτες στη Ρωσία, και οι άνθρωποι δεν γνώριζαν ακόμη ονόματα όπως Μικρή Ρωσία, Ουκρανία και ειδικά «ουκρανικά».
παρά το γεγονός ότι η λέξη "μπορς" είναι παρόμοια με το επίθετο "broschany" (κόκκινο), το όνομά του δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα, καθώς υπάρχουν πολλά μπορς που έχουν χρώμα διαφορετικό από το κόκκινο: μπορς μανιτάρι, πράσινο μπορς, λευκό μπορς, κλπ.
Τα παντζάρια στο μπορς δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό και επομένως το όνομα του πιάτου δεν συνδέεται με αυτό.
ενώνει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο μπορς είναι ότι όλα έχουν μια ξεχωριστή ξινίλα.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το μπορς πήρε το όνομά του επειδή αρχικά παρασκευάστηκε από χοίρο. Ωστόσο, κανένα ιστορικό έγγραφο δεν λέει ότι το μπορς ήταν ένα στιφάδο φτιαγμένο ειδικά από χοιρινό χοιρινό, και ως εκ τούτου οι επιστήμονες έπρεπε να καταλήξουν σε μια ετυμολογία βασισμένη αποκλειστικά στη συνάφεια των λέξεων. Κρίμα που περιορίστηκαν μόνο στο μπορς. Θα ήταν δυνατό να εφαρμοστεί αυτή η τεχνική σε άλλες σούπες: η Kalya, λένε, παρασκευάστηκε από περιττώματα, το σούρπα από βίδες και το ukha από τα αυτιά ενός ηττημένου εχθρού. Ακόμη πιο ενδιαφέρουσα είναι η προσπάθεια ορισμένων ιστορικών να εντοπίσουν την γενεαλογία του μπορς από την αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, με βάση το γεγονός ότι εκεί καλλιεργούνταν λάχανο και παντζάρια και παρασκευάζονταν από αυτά μερικές σούπες, οι συνταγές των οποίων δεν έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα. . Οι επιστήμονες σκέφτηκαν όπως και έκαναν: δεν τα κατάφεραν – εντάξει, είναι ήδη ξεκάθαρο σε όλους ότι ήταν λαχανόσουπα και μπορς. Γενικά, δεν είναι τόσο δύσκολο να κατανοήσουμε τους ιστορικούς - αυτοί, βυθισμένοι μέσα ερευνητικό έργο, δεν υπάρχει χρόνος να εμβαθύνουμε στις διαφορές μεταξύ σούπας παντζαριούκαι μπορς, λαχανόσουπα και λαχανόσουπα, ψαρόσουπακαι αυτί. Για όλους τους άλλους, και ειδικά τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για τη μαγειρική, η διαφορά υπάρχει και είναι σημαντική.

Για να καταλάβουμε τι ακριβώς ονομαζόταν μπορς στην αρχαιότητα, ας στραφούμε στην περίοδο που προηγήθηκε των πρώτων αναφορών του μπορς στις εθνικές γραπτές πηγές των λαών που ισχυρίζονταν ότι ήταν ο συγγραφέας αυτού του διάσημου πρώτου πιάτου. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα απόσπασμα από τα «Διατάγματα για τα γεύματα των μοναστηριών της Τριάδας Σεργίου και Τιχβίν», που χρονολογείται το 1590 (δηλαδή μισό αιώνα πριν προσαρτηθεί το Χετμανάτο στη Ρωσία): «Ο Προεορτασμός της Γέννησης του Χριστού: στο μεσημεριανό γεύμα γίνονταν πάλη και λόψα με πιπέρι (αν ήταν Σάββατο εβδομάδα, λειτουργία του Χρυσοστόμου, στο μεσημεριανό γεύμα υπάρχουν ukruhi, ένα τέταρτο κολάχ και λίγο μέλι." Αποδεικνύεται ότι το μπορς είναι απλώς ένα είδος λαχανόσουπας, που συμπίπτει με τα δεδομένα στο λεξικό του Dahl. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλα τα είδη εθνικού μπορς έχουν μια ξεχωριστή ξινίλα, καταλήγουμε στο αδιαμφισβήτητο συμπέρασμα ότι αυτό είναι ακριβώς ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του μπορς. Έτσι, όλα μπαίνουν στη θέση τους:

η δημοφιλής άποψη ότι το μπορς είναι μια σούπα με την υποχρεωτική συμπερίληψη των παντζαριών είναι λάθος.
το όνομα "borscht" σχετίζεται με τη ρωσική "ζύμωση" και, όπως και οι λέξεις "kvass", "borsh" (Μολδ. borş) και "zhur" (Πολωνικά. żur), αρχικά σήμαινε "ξινό" και χρησιμοποιήθηκε σε σχέση σε ζυμώσεις?
Αρχικά, το μπορς παρασκευαζόταν από προϊόντα που είχαν υποστεί ζύμωση (λάχανο, χοιρινό χοιρινό, ρουταμπάγκα, παντζάρια, γογγύλια, ραπανάκια), αυτό συνέβαινε κυρίως στην εκτός εποχής, όταν δεν υπήρχε φρέσκα λαχανικά;
Με την πάροδο του χρόνου, το μπορς άρχισε να μαγειρεύεται από φρέσκα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των τεύτλων), προσθέτοντας kvass (συμπεριλαμβανομένου του borsh, surovets, kvass τεύτλων) ή προζύμι (tsezhu, βουτυρόγαλα, κεφίρ, γιαούρτι) σε αυτό για οξύτητα. .

Έτσι, η έρευνά μας οδήγησε σε ένα περίεργο και ενθαρρυντικό συμπέρασμα για τους απογόνους των μεγάλων Ουκρανών, που βγάζει με το ανελέητο πόδι της αλήθειας τον ακρογωνιαίο λίθο κάτω από τα θεμέλια της ουκρανικής συνεισφοράς στον παγκόσμιο πολιτισμό, που περιλαμβάνει λαρδί, γκορίλκα, κεντημένο πουκάμισο , Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko και τα δύο αδέρφια Klitschko. Αποδείχθηκε ότι το παγκοσμίου φήμης μπορς δεν είναι καθόλου ουκρανικής καταγωγής. Το οποίο, όμως, ήταν ήδη πολύ γνωστό στους ξένους - άλλωστε το μπορς το έλεγαν πάντα ρωσικό. Οι ίδιοι οι Ουκρανοί το καταλαβαίνουν υποσυνείδητα, αποκαλώντας την τοπική τους ποικιλία "ουκρανικό μπορς", τονίζοντας έτσι ότι το ίδιο το μπορς δεν είναι μια ουκρανική εφεύρεση.

Πηγές

1. «Οι δυνάμεις αυτοάμυνας έστειλαν τον αταμάν των Κοζάκων στον κάδο απορριμμάτων», Irina Levchenko // εφημερίδα «Γεγονότα και Σχόλια», 29/09/2014.
2. «Τρία για ένα. Αζοφική πολιορκία» // εφημερίδα «AiF-Rostov», 15.02.2018.
3. «Αζοφικό έπος 1637-1641». και οι συνέπειές του» // «Εφημερίδα Στρατιωτικής Ιστορίας» Αρ. 9, 2015.
4. «Ο Μπορς ως μέρος της ιστορίας των Κοζάκων» // Πρόγραμμα Vesti (Ρωσία-1), 20/08/2006.
5. "Βάση" νόστιμο μπορς- κρέας» // εφημερίδα «Γεγονότα και Σχόλια», 19.08.2015.
6. “100 διάσημα σύμβολα της Ουκρανίας”, A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. «Το μπορς είναι δικό μας!» // περιοδικό "Ogonyok" Νο 2 (5412), 18/01/2016.
8. «Η ιστορία της Ουκρανίας γράφτηκε τον 5ο αιώνα. π.Χ. από τον Ηρόδοτο», μετ. Σπάσκο Σ.Κ. // Κ.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. «Ιστορία της Ουκρανίας. Pidruchnik για την 7η τάξη», R. Lyakh, N. Temirova // Κίεβο, «Geneza», 2005
10. «Το φονικό μπορς μαζεύει τους θαυμαστές του» // RussianFood.com
11. «Στην πρωτεύουσα του μπορς του κόσμου, το μπορς χρησιμοποιείται για να αποπλανήσει, να κάνει ειρήνη και να περιποιηθεί» // εφημερίδα «Segodnya», 15/09/2009.
12. "Borscht", Tatyana Agapkina // "Slavic Antiquities: Ethnolinguistic Dictionary" (τόμος 1), 1995.
13. «Μη ρωσική ρωσική γλώσσα», Vadim Rostov (Deruzhinsky) // αναλυτική εφημερίδα «Secret Research», 15/03/2009.
14. «Dispute about the Varangians», Lev Klein // 1960.
15." Ενδιαφέροντα γεγονόταγια τους Τατάρους» // εφημερίδα «Komsomolskaya Pravda», 15/06/2017.
16. "Prophecies on Vanga", Zhenya Kostadinova // Sofia: Trud, 2009.
17. «Σλαβικό Βασίλειο», Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. «Laurentian Chronicle» // Πλήρης συλλογή ρωσικών χρονικών (τόμος 1), 1846.

Γιατί το μπορς ονομαζόταν μπορς και από πού προήλθε αυτό το όνομα;

Πού (σε ποια χώρα) πρωτοεμφανίστηκε το μπορς και ποιος το επινόησε;

Ποιανού το εθνικό πιάτο είναι το μπορς: Ουκρανικό ή Ρώσο;

Ποια είναι η ιστορία του μπορς στη Ρωσία; Προέλευση ουκρανικού μπορς.

Διαφωνώντας σήμερα για το ποια εθνική κουζίναανήκει στο μπορς - μάταιο και μάλιστα ανόητο. Ένα πιάτο με αυτό το όνομα υπάρχει σε πολλούς λαούς: Ρώσους, Ουκρανούς, Λευκορώσους, Λιθουανούς, Βούλγαρους, Ρουμάνους και ακόμη και Εβραίους.

Πολλοί ειδικοί λένε ότι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπορς είναι το μοναδικό κόκκινο χρώμα του, αλλά αυτή η δήλωση δεν είναι αλήθεια. Το κόκκινο χρώμα, για παράδειγμα, έχει ντοματόσουπα. Και η μοναδικότητα του μπορς είναι οι συγκεκριμένες γλυκόξινες νότες αυτού του πρώτου πιάτου.

Ως εκ τούτου βασικό μυστικόμαγείρεμα μπορς - δημιουργήστε ένα πρώτο πιάτο στο οποίο το ξινό και το γλυκό είναι σε αρμονία και δημιουργήστε μοναδική γεύσηολόκληρο πιάτο.

Borsch. Ιστορία

Στην αρχαιότητα, το μπορς ήταν μια σούπα ή στιφάδο που παρασκευαζόταν από ένα φυτό που ονομαζόταν χοιρινό. Στην άφθονη εποχή μας, λίγοι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση αυτού του φυτού, αλλά κάποτε χρησίμευε ως υποχρεωτικό συστατικό στο μπορς. Και πιστεύω ότι το χοίρο χρησιμοποιήθηκε κατά την προετοιμασία του πιάτου όχι από φτώχεια, αλλά σύμφωνα με την παράδοση.

Τόσα πολλά προϊόντα έφυγαν από την κουζίνα μας. Οι καιροί αλλάζουν και οι παραδόσεις ξεχνιούνται.

Οι πρώτες γραπτές πηγές που αναφέρουν το μπορς χρονολογούνται στον 15ο-16ο αιώνα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μπορς παρασκευάζεται χωρίς χοίρο. Η συνταγή περιλαμβάνει παντζάρια και πιο συχνά κβας τεύτλων.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε σήμερα.

Έτσι, το μπορς παρασκευάστηκε με την προσθήκη κβας τεύτλων. Η συνταγή είναι αρκετά απλή:

αραιώστε το kvass τεύτλων με νερό.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με αραιωμένο kvass στο φούρνο (στη φωτιά) και βράστε.
βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ρίζες και τα μπαχαρικά σε βραστό νερό.
μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Το ήδη μαγειρεμένο μπορς αλατίστηκε (στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, τα πιάτα δεν αλατίζονταν καθόλου. Ο καθένας έτρωγε το πιάτο του στο τραπέζι), και καρυκευόταν:

τηγανητό χοιρινό λαρδίκρεμμύδια?
τριμμένο σκόρδο με λαρδί και αλάτι.
θρυμματισμένο λαρδί με βότανα.
και τα λοιπά.

Γενικά, κατάφεραν ό,τι υπήρχε στο χέρι.

Τις μέρες της νηστείας, στη συνταγή του μπορς περιλαμβάνονταν διάφορα είδη κρέατος.

Συνταγή μπορς

Πρέπει να πούμε ότι μια συνταγή για μπορς είναι μια πολύ σχετική έννοια.

Για πολύ καιρό δεν υπήρχε μια μοναδική συνταγή, έστω και για μια γενικά αποδεκτή συνταγή (συγγνώμη για την ταυτολογία). Σήμερα θα έλεγαν ότι το μπορς είναι το πρώτο πιάτο ανοιχτού κώδικα.

Στην αρχαιότητα λοιπόν, κάθε νοικοκυρά ετοίμαζε μπορς με το δικό της γούστο ή, πιο σωστά, με τη γεύση των μελών της οικογένειάς της.

Αν κοιτάξετε οποιαδήποτε συνταγή για μπορς, μπορείτε να υποθέσετε ότι η προετοιμασία του μπορς είναι ενοχλητική, αλλά αρκετά απλή - κόψτε τα υλικά και ρίξτε τα σε ένα τηγάνι. Και θα έχετε μπορς. Ωστόσο, όπως είπα ήδη, το μπορς ξεχωρίζει από τα άλλα πρώτα πιάτα από την αρμονία της γλυκόξινης γεύσης. Και αν δεν υπάρχει αυτή η αρμονία, τότε αυτό που έχετε δεν είναι μπορς, αλλά κόκκινη σούπα.

Επομένως, πριν προετοιμάσετε το μπορς, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Το πρώτο μυστικό είναι να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας παντζαριών για μπορς:

ψήσιμο?
σοτάρισμα?
βράσιμο?
μαγείρεμα.

Σε κάθε περίπτωση, τα παντζάρια για το μπορς παρασκευάζονται ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια προστίθενται στο ζωμό.

Δοκιμάστε να οξινίσετε τα παντζάρια με ξύδι πριν τα προσθέσετε στο μπορς - το χρώμα του μπορς θα γίνει πιο φωτεινό.

Για να διατηρήσετε ένα όμορφο χρώμα, εκτός από το να οξινίσετε τα παντζάρια με ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα εξής:

Μην βράζετε τα παντζάρια, αλλά τα ψήνετε και τα προσθέτετε στο μπορς.
χρωματίστε το μπορς με χυμό τεύτλων ή κβας τεύτλων.
Μπορείτε επίσης να το χρωματίσετε με πελτέ ντομάτας, ή Τοματοχυμος. Αλλά οι σύγχρονοι πουρές και οι χυμοί δεν περιέχουν ουσιαστικά φυσικά συστατικά. Αν θέλετε να βάψετε το μπορς με ντομάτες, τηγανίστε το πάνω στις ντομάτες.
Προαιρετικά, προσθέστε χυμό cranberry ή ρόφημα φρούτων στο μπορς.

Το δεύτερο μυστικό

Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη όχι στο μπορς, αλλά όταν μαγειρεύετε παντζάρια - η γεύση των τεύτλων και ολόκληρου του μπορς θα γίνει πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα. Γενικά, τα παντζάρια ευθύνονται για τη γλυκύτητα του μπορς. Επομένως, να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη ζάχαρης - τα παντζάρια μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ γλυκά. Και το μπορς είναι πρώτο πιάτο, όχι επιδόρπιο.

Γενικά, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται μια ισορροπία ξινού και γλυκού. Το γλυκό μπορς είναι σχεδόν κομπόστα. Και υπερβολικά ξινό - προκαλεί πονόλαιμο και ακόμη και καούρα.

Η οξύτητα προστίθεται στο πιάτο χρησιμοποιώντας ξύδι. κιτρικό οξύή χυμό λεμονιού, ντομάτες.
Ταυτόχρονα, προϊόντα που προσθέτουν οξύτητα στο μπορς πολύ σπάνια προστίθενται απευθείας στο μπορς. Συχνότερα χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των τεύτλων και προστίθενται στο μπορς με τη μορφή «οξινισμένων» τεύτλων.

Το τρίτο μυστικό

Ο πλούτος ή το πάχος του μπορς μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας πατάτες ή μερικές φέτες μήλου.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα - το μπορς θα γίνει πιο πηχτό και θα έχει μια πικάντικη γεύση.

Ο ζωμός παίζει ιδιαίτερο ρόλο στον γευστικό πλούτο: κρέας, ψάρι, λαχανικά κ.λπ.

Μερικές νοικοκυρές «πυκνώνουν» το μπορς με λάχανο, αλεύρι σοτέ ή ωμά αυγά κοτόπουλου.

Το τέταρτο μυστικό

4. Ξεχωριστό ρόλο στο μπορς παίζει μεγάλη ποικιλία χόρτων, τα οποία σερβίρονται ψιλοκομμένα με το έτοιμο μπορς, καθώς και καλή κρέμα γάλακτος.

Και εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι το μπορς είναι ένα πιάτο ανοιχτού κώδικα. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε, πειραματιστείτε, αναζητήστε μια συνταγή για το οικογενειακό σας μπορς.

Στην ΕΣΣΔ τους άρεσε να τονίζουν τη φιλία των λαών και ταυτόχρονα να αναδεικνύουν τα επιτεύγματά τους (ενίοτε φανταστικά), συμπεριλαμβανομένης της ιδιαιτερότητας της εθνικής κουζίνας.
Αυτή είναι η πολιτική. Είναι απαραίτητο να ενωθούν πολλά έθνη που είχαν σχεδόν κρατική υπόσταση με τη μορφή «ελεύθερων δημοκρατιών». Για να το κάνετε αυτό, μεταξύ άλλων, πρέπει να κολακεύσετε την περηφάνια σας. Ή ναρκισσισμός.

Στις ΗΠΑ, η μορφή οργάνωσης έχει επίσης κάτι παρόμοιο με την ΕΣΣΔ - μια ένωση κρατών. Απλώς όχι εθνικές, οπότε αυτή η ένωση δεν διαλύεται.
Η πολιτεία του Μιζούρι δεν έχει εθνική κουζίνα· υπάρχει ένα κοινό αμερικανικό μπάρμπεκιου.

Στην ΕΣΣΔ, υπήρχαν όχι μόνο όρια και ποσοστώσεις για την είσοδο σε πανεπιστήμιο με βάση το σημείο 5, αλλά και μια κατανομή των πιάτων με βάση την εθνικότητα, η οποία ήταν συχνά τραβηγμένη.

Δεν είχε σημασία αυτό σε οποιαδήποτε ρωσική οικογένεια και ρωσική τραπεζαρίαμαγειρεμένο μπορς. Όχι, ας το πούμε Ουκρανικό! Η Ουκρανία είναι σιτοβολώνας! Και γενικά, θα μαζέψουμε λυπημένους ηλικιωμένους στο Πολιτικό Γραφείο, οι μισοί από τους οποίους είναι από το URSR.

Μέχρι τώρα, οι Ουκρανοί αντιδρούν πολύ οδυνηρά όταν το μπορς λέγεται ρωσικό. Δεν είναι πολλά για τα οποία μπορεί να καυχηθεί η σημερινή Ουκρανία. Οι συγγραφείς είναι εντελώς μέτριοι γραφομανείς. Οι πολιτικοί είναι απατεώνες και χαμένοι. Οι Κοζάκοι κατέφυγαν στο Κουμπάν. Οι πολεμιστές της UPA κάθονταν σε κρύπτες.Το μόνο που έχει απομείνει είναι ζυμαρικά, λαρδί και μπορς.

Στην ίδια τη Ρωσία, τους αρέσει πολύ να αποδίδουν στο δημοφιλές φαγητό, αν όχι μια υπερπόντια καταγωγή, τότε τουλάχιστον έναν δανεισμό από την εσωτερική αυτονομία. Αφού οι πίτες είναι Οσεττικές. Αν είναι λευκό, τότε τατάρ. Πού είναι τα kurniks, τα kulebyaki και τα rasstegai; Σάνγκι; Τυροπιτάκια; Αυτή είναι μια μοναδική πίτα.

Η αγάπη για την ξενιτιά είναι στο αίμα. Απλώς δείτε τη δημοτικότητα της πίτσας και του σούσι. Πού αλλού μπορείτε να δείτε μια γραμμή για Big Mac, αν όχι στη Ρωσία; Ένα ταξίδι σε ένα «εστιατόριο» γρήγορου φαγητού για κατώτερους καλοφαγάδες είναι πολιτιστική αναψυχή. Ναί καλύτερα από ένα βάζοΑνοίξτε την κονσέρβα και μαγειρέψτε γρήγορα τον χυλό!

Ένα καλό παράδειγμα, που ήδη αποδίδει ονόματα άλλων, είναι το στιφάδο κοτόπουλου. Για κάποιο λόγο, τα συνηθισμένα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου ονομάζονται πλέον "chikhokhbili". Προφανώς ακούγεται πιο νόστιμο από το «ψητό κοτόπουλο με σκόρδο». Αλλά αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο, καθημερινό, όπως το μπορς. Χωρίς τον πελτέ ντομάτας, με τον οποίο οι Γεωργιανοί αρωματίζουν γενναιόδωρα το τηγανητό κοτόπουλο τους, το στιφάδο είναι μόνο καλύτερο!

Ομοίως, το πιο συνηθισμένο πιάτο στη Ρωσία - το μπορς, το οποίο πολλοί που δεν έχουν σκύψει στα McDonald's τρώνε για μεσημεριανό γεύμα κάθε δεύτερη μέρα, χαρακτηρίζεται Ουκρανικό! Γιατί είναι Ουκρανός; Το φαγητό γενικά έχει περισσότερα αρχαία ιστορίαπαρά τα έθνη και τα κράτη που υπάρχουν σήμερα. Και το μπορς εμφανίστηκε πιθανότατα πολύ πριν από την Ουκρανία.

Πέρα από τον κλοιό, το μπορς, χωρίς δισταγμό και παντού, κατατάσσεται συγκεκριμένα στη ρωσική κουζίνα.

Στα ισπανικά, η λέξη "borscht" θεωρείται ότι έχει δανειστεί από τα ρωσικά και όχι από την ουκρανική γλώσσα. Τα ισπανικά μιλούν μισό δισεκατομμύριο άνθρωποι! Όλοι ξέρουν ότι στη Ρωσία τρώνε borshc.

Στην Ιαπωνία, το μπορς έχει πρόσφατα αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα και πωλείται σε σωλήνες και κονσέρβες ως ημικατεργασμένο προϊόν.
Και κανείς στην Ιαπωνία δεν αμφιβάλλει ότι αυτό είναι ένα πιάτο της ρωσικής κουζίνας.

Έτσι δοκιμάζει μια Γιαπωνέζα μπορς με ξινή κρέμα, περιγράφοντας λεπτομερώς πώς μαγειρεύεται και ποιο ψωμί ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το πιάτο.
Για αυτήν, το μπορς είναι αναμφίβολα ρωσική κουζίνα.

Στη Ρωσία, το μπορς στις καντίνες και τα εστιατόρια αποκαλείται «ουκρανικό» από φόβο.
Αν και μπορείτε απλώς να πάρετε διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου, για αυτό το θέμα.

Ας πούμε ουκρανικό μπορς - με φασόλια και λαρδί. Ρωσικό μπορς - χωρίς αυτά τα συστατικά, αλλά με την προσθήκη λάχανου, δεν υπάρχουν τόσο πολλά παντζάρια σε αυτό. Λοιπόν, πείτε το ανάλογα, δεν είναι όλα ουκρανικά.

Αλλά και πάλι, πρόκειται για μια μάλλον αυθαίρετη διαίρεση. Κάπου στο Voronezh η συνταγή μπορεί να διαφέρει από την έκδοση της Άπω Ανατολής ή της Σιβηρίας. Και κάποιος φέρνει μεμονωμένα χαρακτηριστικά, προσθέτοντας, ας πούμε, αλατισμένα μανιτάριαή ξερά φασόλια! Γιατί όχι?

Υπάρχει ακόμη και μπορς με φύκι! Ίσως είναι από το Primorye, όπου υπάρχουν πολλά φύκια, ακόμη και Ουκρανοί, ή ίσως από το Solovki, όπου δεν υπάρχουν λιγότερα φύκια, αλλά δεν υπάρχουν Ουκρανοί. Το Hogweed, το οποίο σε ορισμένα σημεία έχει αναπτυχθεί απειλητικά κατά μήκος των περιχώρων, είναι αρκετά κατάλληλο για κάποιο είδος μπορς. Γι' αυτό λέγεται έτσι.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μπορς. Με μοσχάρι, με χοιρινό, ακόμη και με κοτόπουλο - υπάρχουν ήδη τρεις επιλογές μόνο ανάλογα με το είδος του κρέατος. Μπορείτε να σχεδιάσετε το παντζάρι σε σημείο ναυτίας, να συνθλίψετε κομμάτια λαρδί με σκόρδο και να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε τσακίσματα με τοματοπολτός. Η παραδοσιακή ουκρανική εκδοχή είναι πιο παχιά. Ή μπορείτε να το παρασκευάσετε με σχετικά διαιτητικό τρόπο, δοσολογώντας τα συστατικά με μέτρο. Υπάρχει ένα λιθουανικό μπορς - shaltibarschai. Λόγω της προέλευσής του, ωστόσο, δεν υπάρχει καμία διαμάχη.

Ποιανού μπορς είναι λοιπόν; Το έκλεψαν από τους γενναιόδωρους Ουκρανούς οι καταραμένοι Μοσχοβίτες ή άγνωστη η προέλευσή του, είναι διεθνής;
Εφόσον το μπορς προέρχεται από τη Ρωσία, αυτό σημαίνει ότι είναι ρωσικό; Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μπορς σε ρωσικό φούρνο, σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Τι είδους κουζίνα πιστεύετε ότι είναι το μπορς;

Ποια εθνική κουζίνα είναι το μπορς;

Ρωσική κουζίνα. Το Borsch υπήρχε στην αρχαία Ρωσία

11 (22.0 % )

Το Borscht κλάπηκε από τους αρχαίους Ουκρανούς από τους Μοσχοβίτες και οικειοποιήθηκε για τους εαυτούς τους, καθώς και το όνομα Ρωσία.

4 (8.0 % )