Se hai della legna, accendi il fuoco prima che sia troppo tardi. Facciamo una grigliata!!!

Ci sono cose sulle quali qualunque cosa tu dica, tutto è superfluo. Il kebab di fegato è senza dubbio uno di questi.
Tutto è semplice come sgusciare le pere: solo il massimo buon fegato, dall'ariete più bello del mondo, con il massimo lardo delizioso dal retro di quello stesso ariete, carboni e sale buoni, che fumano tranquillamente! Tutto, tutto il resto viene dal maligno.

Sapete, questo è il lardo di schiena, come dice il mio macellaio, "quello che è maturo al sole" - non si scioglie così velocemente, ha un sapore speciale e scricchiola piacevolmente sui denti quando è ben fritto .
Il sale dovrebbe essere moderatamente grosso; se è piccolo, il fegato “cola”.
Sarebbe bello avere carboni provenienti da alberi da frutto o viti. Qualunque sia il primo, con lampi luminosi, ma dopo aver già fritto un kebab di carne. Adesso è il turno del fegato.
Il sapore del fegato ed è bellissimo aspetto- cose assolutamente interconnesse. Bello significa sano. Sano significa gustoso.
Ma la cosa più importante è che provenga da un agnello giovane e sano. E così subito! Ecco l'agnello, ecco il fegato, ecco la brace, colpita con il coltello, sale con moderazione e alla griglia.
In casi estremi, puoi cospargerlo di rosso Pepe macinato, se proprio lo chiedono, ma verso la fine della frittura. E quindi - non è necessario!

In generale, una salsa a base di pomodori, coriandolo e pepe nero si sposa molto bene con il fegato, ma è facile da servire con il kebab di fegato.
Anche se questo è troppo!

Dimmi, chi, chi ti impedisce di avvolgere in un sigillo bei pezzi di fegato, solo un po' salati e pepati, rigorosamente secondo il volere degli operai?

Inguine! Questi saranno dolci, cioccolatini in involucri di caramelle e non pezzi di fegato in un omento, solo per questo tienilo a mente!

Ascolta, quelli che vivono lì, da qualche parte appena a nord del Marocco e dell'Algeria, hanno ancora un'alta torre lì, che disegnano dentro tutti gli spinjak, e rovinano costantemente il cognac armeno, in generale, capisci, sì - le vittime chi. ..
Come lo chiamano lì? Fua? Shmuah? Gra?

Ecco, carissimi, foie, shmuah e gras - tutto in una volta e a buon mercato!

Quanti tipi di kebab conosciamo? Dal maiale (probabilmente il più comune), al pollo, allo storione, al tacchino, all'agnello (questo kebab viene preparato meno frequentemente), al manzo... L'elenco potrebbe continuare a lungo. Quanti metodi di marinatura vengono utilizzati per preparare gli spiedini? Mare! Ma molto raramente cuciniamo lo shish kebab di fegato. Adesso cuciniamolo, che problema! Allo stesso tempo prepareremo lo shish kebab di agnello (per chi non mangia fegato).
Oggi condividerò una ricetta per lo shish kebab uzbeko, che è così facile da preparare che anche un bambino può friggerlo. Si chiama dumba jigar (dumba - coda grassa, jigar - fegato). Permettimi subito di prenotare: non pretendo di essere il massimo la ricetta giusta, condivido ricette per l'autentico shish kebab uzbeko. Anche le marinate utilizzate sono diverse. Queste sono ricette molto facili da preparare e non solo kebab soddisfacenti, ma anche salutari!

Basato su 4-6 persone:
Per entrambi gli spiedini prendiamo 500 gr. grasso della coda grassa.
Per lo shish kebab di carne di agnello, prendi la sua parte posteriore (1 kg);
Per la sua marinata, prendi 2 cipolle medie;
Zira (pizzico);
Sale;
Acqua minerale(1/2 tazza).
Per gigar (fegato) prendiamo fegato di agnello (1 kg);
Zira (pizzico);
Pepe nero macinato (pizzico);
Erbe secche - prezzemolo, aneto, coriandolo (pizzico);
Sale.
Tagliare la carne di agnello a pezzetti, la cipolla a semianelli sottili e la coda grassa a cubetti (leggermente più piccoli della carne).

Mettete la carne in una padella, aggiungete il cumino, sale a piacere e versate il tutto acqua minerale con gas. Senza fanatismo! La carne non dovrebbe galleggiare nella soda. Mezzo bicchiere è sufficiente per 1 kg di carne. Disporre sopra i pezzi di coda grassa tagliati a dadini e coprire con un coperchio per 20 - 30 minuti.

Mentre il nostro shish kebab di carne sta marinando, è il momento di preparare il fegato di agnello: il jigar. Separiamo da esso la pellicola (questo è molto importante!) e rimuoviamo tutti i condotti. Se ciò non avviene, la pellicola, quando si posizionano gli spiedini sulla griglia, inizierà a restringersi sotto l'influenza della temperatura e spremerà l'umidità dal fegato. Per evitare che il jigar si secchi, è necessario rimuovere la pellicola.

Tagliamo il jigar, liberato dalle pellicole, in piccoli pezzi di 3x3 cm (massimo).

Taglia la coda grassa in pezzi piccoli (più piccoli del jigar).

Mescolare sale, cumino, pepe nero ed erbe aromatiche su un piattino. Cospargete un po' di questo composto (un po' meno sale) sul fegato steso in una padella o un piatto e lasciatene un po' per dopo.

Mentre preparavamo il fegato, il nostro kebab di agnello era perfettamente marinato. L'acqua minerale ha aiutato la carne ad assorbire rapidamente tutti i succhi di cipolla e l'aroma del cumino. È il momento di infilare tutto sugli spiedini. Vorrei prenotare che in Uzbekistan cucinino lo shish kebab su spiedini molto piccoli e vi infilzino non più di 4-5 pezzi. Dopo aver mangiato gli spiedini, nel piatto rimangono circa 15-20 spiedini. Ma qui non sono riuscita a trovare spiedini così piccoli, quindi ci accontentiamo di quelli medi.
2 pezzi di carne, poi un pezzo di coda grassa e assicuratevi di rimuovere la cipolla. Le cipolle non dovrebbero essere lasciate sulla carne. Brucerà e sarà insapore.
Infiliamo il jigar con pezzi di coda grassa uno per uno.

Mentre infilavamo la carne e il fegato negli spiedini, i nostri carboni si sono surriscaldati. Ne rastrelliamo la maggior parte nella direzione in cui friggeremo la carne.

Per prima cosa mettiamo lo shish kebab di agnello. Ci vuole più tempo per cucinare rispetto al fegato, ecco perché viene prima!

Dopo aver girato più volte la carne sugli spiedini e aver capito che in 7-10 minuti sarà ben fritta e la toglieremo, la mettiamo sulla griglia jigar.

Dovrebbero esserci meno carboni sotto il jigar. Altrimenti, il fegato brucerà e sarà secco.
Il tempo di preparazione per il jigar è di 7-10 minuti.

Spegniamo il fuoco dal grasso che accende i carboni. Non dovrebbero esserci incendi in nessuna circostanza. Altrimenti non otterremo carne, ma carbone. La carne risulterà secca e insapore. Questo vale per tutta la carne che cuciniamo alla griglia. Versiamo l'acqua con cura, senza versare sopra la carne, ma facciamo sobbollire punto per punto, a filo. Una bottiglia spray per l'acqua può aiutarti in questo. piante d'appartamento. In nessun caso da prodotti chimici!!!

La parte più deliziosa di ogni pecora è il fegato. Se decidi di cucinare lo shish kebab secondo alcuni nuovi e ricetta originale, seleziona kebab da fegato di agnello. La preparazione del piatto è abbastanza semplice, ma non può nemmeno essere paragonata al normale fegato fritto in padella. Segreto principaleè costituito da ghiandole e spezie.

Se cucini correttamente il fegato, un tale kebab risulterà aromatico, succoso, molto tenero e persino insolito. Il piatto ha guadagnato una notevole popolarità grazie alla sua particolare piccantezza e al gusto brillante. Ma il kebab di fegato di agnello è particolarmente popolare in Uzbekistan e in Egitto. A proposito, questo kebab ha un nome interessante: dumba-jigar.

Tradizionalmente, lo shish kebab di fegato viene cotto sui carboni di vite: conferiscono alla carne un aroma affascinante. Questi carboni non sono così facili da ottenere, a seconda di dove vivi. Se ancora non riesci a trovare i carboni della vite, non arrabbiarti. La cottura del barbecue dal fegato verrà salvata dai carboni dei tronchi di pioppo tremulo, betulla o melo. Una miscela di questi carboni è ottima anche per il barbecue. Puoi anche acquistare carboni già pronti, che vengono venduti in quasi tutti i supermercati, ma qui devi assicurarti che non siano impregnati di un liquido speciale. Aiuta ad accendere facilmente la brace, ma allo stesso tempo può rovinare il sapore della pietanza poiché emette un odore chimico.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, il kebab di fegato d'agnello cuoce molto velocemente. È sufficiente tenerlo sui carboni per circa 15 minuti. Il kebab risulterà succoso e tenero se non lo cuocete troppo sulla griglia, altrimenti si seccherà. Avrai bisogno anche di un paraolio per questa ricetta. Puoi acquistarlo da qualsiasi macellaio.

Ingredienti per lo shish kebab di fegato di agnello

• fegato di agnello – 500 g;
• premistoppa;
• cipolle – 3 pezzi;
• peperoncino rosso;
• cumino o cumino;
• coriandolo;
• sale.

Ricetta shish kebab di fegato di agnello

1. Togliere la pellicola dal fegato di agnello e tagliare la carne a pezzi grandi. Rimuovere anche i condotti.
2. Stendete bene il pezzo di omento e posizionate al centro un pezzo di fegato.
3. Salare il fegato sulla ghiandola, quindi cospargere con cumino o cumino. Aggiungi un paio di anelli rossi peperoncino e un rametto di coriandolo.
4. Avvolgi con cura il fegato con le spezie in un sigillo. Fate lo stesso con i restanti pezzi di fegato.
5. Mettete il fegato intero avvolto in una ciotola e aggiungete ad esso la cipolla, precedentemente tagliata ad anelli.
6. Macinare il coriandolo (30 g) e aggiungerlo al fegato.
7. Mescolare delicatamente il tutto e lasciare riposare per 1-2 ore in un luogo fresco.
8. Trascorso il tempo richiesto, infilare i pezzi di fegato con il sigillo sugli spiedini e friggerli sulla brace preparata per 10-15 minuti.

Viene servito lo shashlik di fegato di agnello verdure fresche E salsa piccante. Gli spiedini di carne cotta possono essere adagiati su un piatto e guarniti con erbe tritate.

Dumba jigar - Kebab di fegato uzbeko + kebab di agnello al vapore Basato su 4-6 persone: Per entrambi i kebab prendiamo 500 grammi. grasso della coda grassa. Per lo shish kebab di carne di agnello, prendi la sua parte posteriore (1 kg); Per la sua marinata, prendi 2 cipolle medie; Zira (pizzico); Sale; Acqua minerale (1/2 tazza). Per gigar (fegato) prendiamo fegato di agnello (1 kg); Zira (pizzico); Pepe nero macinato (pizzico); Erbe secche - prezzemolo, aneto, coriandolo (pizzico); Sale. Tagliare la carne di agnello a pezzetti, la cipolla a semianelli sottili e la coda grassa a cubetti (leggermente più piccoli della carne). Mettete la carne in una padella, aggiungete cumino e sale a piacere, e riempite il tutto con acqua minerale frizzante. Senza fanatismo! La carne non dovrebbe galleggiare nella soda. Mezzo bicchiere è sufficiente per 1 kg di carne. Disporre sopra i pezzi di coda grassa tagliati a cubetti e coprire con un coperchio per 20 - 30 minuti. Mentre il nostro shish kebab di carne sta marinando, è il momento di preparare il fegato di agnello: il jigar. Separiamo da esso la pellicola (questo è molto importante!) e rimuoviamo tutti i condotti. Se ciò non avviene, la pellicola, quando si posizionano gli spiedini sulla griglia, inizierà a restringersi sotto l'influenza della temperatura e spremerà l'umidità dal fegato. Per evitare che il jigar si secchi, è necessario rimuovere la pellicola. Tagliamo il jigar, liberato dalle pellicole, in piccoli pezzi di 3x3 cm (massimo). Taglia la coda grassa in pezzi piccoli (più piccoli del jigar). Mescolare sale, cumino, pepe nero ed erbe aromatiche su un piattino. Cospargete un po' di questo composto (un po' meno sale) sul fegato messo in una padella o un piatto, e lasciatene un po' per dopo. Mentre preparavamo il fegato, il nostro kebab di agnello era perfettamente marinato. L'acqua minerale ha aiutato la carne ad assorbire rapidamente tutti i succhi di cipolla e l'aroma del cumino. È il momento di infilare tutto sugli spiedini. Vorrei prenotare che in Uzbekistan cucinino lo shish kebab su spiedini molto piccoli e vi infilzino non più di 4-5 pezzi. Dopo aver mangiato gli spiedini, nel piatto rimangono circa 15-20 spiedini. Ma qui non sono riuscita a trovare spiedini così piccoli, quindi ci accontentiamo di quelli medi. 2 pezzi di carne, poi un pezzo di coda grassa e assicuratevi di rimuovere la cipolla. Le cipolle non dovrebbero essere lasciate sulla carne. Brucerà e sarà insapore. Infiliamo il jigar con pezzi di coda grassa uno per uno. Mentre infilavamo la carne e il fegato negli spiedini, i nostri carboni si sono surriscaldati. Ne rastrelliamo la maggior parte nella direzione in cui friggeremo la carne. Per prima cosa mettiamo lo shish kebab di agnello. Ci vuole più tempo per cucinare rispetto al fegato, ecco perché viene prima! Dopo aver girato più volte la carne sugli spiedini e aver capito che in 7-10 minuti sarà ben fritta e la toglieremo, la mettiamo sulla griglia jigar. Dovrebbero esserci meno carboni sotto il jigar. Altrimenti, il fegato brucerà e sarà secco. Il tempo di preparazione per il jigar è di 7-10 minuti. Spegniamo il fuoco dal grasso che accende i carboni. Non dovrebbero esserci incendi in nessuna circostanza. Altrimenti non otterremo carne, ma carbone. La carne risulterà secca e insapore. Questo vale per tutta la carne che cuciniamo alla griglia. Versiamo l'acqua con cura, senza versare sopra la carne, ma facciamo sobbollire punto per punto, a filo. Una bottiglia spray per spruzzare acqua sulle piante d'appartamento può aiutarti in questo. In nessun caso da prodotti chimici!!! Quando il jigar sarà quasi cotto, cospargetelo con il composto di erbe e sale che avreste dovuto lasciare. Basta girare e cospargere leggermente. Ciò eviterà che il tuo jigar perda molta umidità ed emetta aromi tali che tutti i vicini correranno ad annusarlo. Se con il tempo hai mancato il segno e la carne ha bisogno di essere cotta ancora un po ', ma il jigar è già pronto, rastrella tutti i carboni sotto la carne e sposta il jigar di lato, posizionandolo in una collinetta. Non friggerà, ma sarà caldo. I vostri due tipi di kebab sono pronti! Disporre gli spiedini con l'agnello e gli spiedini con il dumba jigar in mucchi separati su un piatto. Cospargere la parte superiore degli spiedini con cipolle fresche affettate sottilmente e leggermente ammollate acqua fredda(per combattere l'odore pungente) e posizionarlo sul tavolo. Buon appetito a te e ai tuoi amici!

Per la vita normale, una persona ha bisogno nutrizione appropriata, che include una varietà di prodotti con proprietà benefiche. La dieta deve includere carne, che satura bene il corpo e aggiunge energia. Molto spesso, le persone preferiscono prodotti a base di carne di pollo, maiale e manzo. Molte persone amano l'agnello e ne mangiano non solo la carne, ma anche il fegato, il grasso e altri organi. Il fegato di agnello è l'ingrediente principale di molti Piatti deliziosi cucina mondiale. È anche apprezzato per i suoi benefici per il corpo.

Composizione chimica e contenuto calorico

Il fegato di agnello è un prodotto alimentare molto richiesto nelle città greche. Si distingue dagli altri prodotti a base di carne per il suo gusto delicato e gradevole, nonché per la sua varietà qualità utili. Questo sottoprodotto appartiene alla prima categoria. Una tonalità chiara indica che dopo la cottura sarà caratterizzato da una struttura morbida e delicata. Questo tipo di fegato è considerato piuttosto ricco nella sua composizione, poiché contiene vitamine, calcio, potassio, magnesio, fosforo e composti di sodio.

Il contenuto calorico del fegato di agnello è di centouno chilocalorie per cento grammi di prodotto. Contiene la seguente quantità di BZHU per cento grammi di frattaglie:

• proteine ​​– diciotto;
• grasso – due virgola tre;
• non ci sono carboidrati.

L'agnello è caratterizzato da un alto contenuto proteico, che è la base per il normale funzionamento del corpo umano. Questo prodotto ha poche calorie, quindi se preparato correttamente può diventare la base di una dieta. Ciò che distingue il fegato di agnello dagli altri prodotti è la presenza di eparina, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema circolatorio.

Quando acquisti questo prodotto, dovresti prestare attenzione al suo aspetto. Le frattaglie fresche e di alta qualità hanno una pellicola sottile, il colore della sua polpa è rosso-marrone al taglio. La superficie di tale prodotto dovrebbe essere leggermente umida e la consistenza dovrebbe essere densa ed elastica.

Benefici e danni

Il fegato di agnello è considerato un prodotto alimentare completo. Dal modo trattamento termico dipende dalla quantità di nutrienti che rimangono al suo interno. Questo sottoprodotto, a differenza di altre parti carcassa di agnello porta maggior beneficio il corpo quando viene consumato. Se includi questo ingrediente nella tua dieta quotidiana, noterai come migliorano le tue condizioni generali.

Il fegato di agnello è uno dei più popolari prodotti dietetici, che non danneggia la figura. Consumando sistematicamente piatti a base di questo ingrediente, puoi apportare benefici ai muscoli e alle ossa. Questo prodotto è consigliato per l'uso durante l'infanzia, poiché è considerato un integratore vitaminico aggiuntivo per un corpo in crescita. Il sottoprodotto dell'agnello è la base del normale sviluppo fisico e fisiologico.

Il consumo di questo tipo di fegato aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a combattere le malattie. L'eparina, presente nel sottoprodotto, ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna, sulla coagulazione del sangue ed è un'ottima prevenzione di ictus e infarti. Il fegato normalizza la quantità di emoglobina nel sangue e previene anche lo sviluppo di anemia.

Questo prodotto può causare danni solo se è di scarsa qualità. Il fegato di agnello avariato può causare avvelenamento, quindi al momento dell'acquisto è necessario ispezionare attentamente il prodotto e determinare anche la presenza di un odore sgradevole.

Caratteristiche di cottura

Affinché il fegato di agnello risulti morbido e succoso dopo la cottura, è necessario metterlo a bagno latte acido o siero di latte, aggiungendo condimento vegetale e olio. Questa marinata ti aiuterà a ottenere un piatto senza un odore caratteristico. Le frattaglie adeguatamente preparate sono la chiave per fegato crudo dopo il trattamento termico diventerà un piatto gustoso.

Per pre-prepararsi prodotto a base di carne, dovresti seguire questi passaggi:

• scongelare se necessario;
• rimuovere tendini, ossa e grasso;
• lavare il prodotto con acqua corrente;
• rimuovere tutta la pellicola e tagliarla a pezzi.

Se fai stufare il fegato di agnello, puoi ridurre al minimo la perdita sostanze utili e vitamine e allo stesso tempo preparare una gustosa sorpresa.

Ricette

Puoi cucinare piatti a base di fegato di agnello in padella, alla griglia, al forno, puoi bollirlo e persino preparare il patè a casa. Queste famose frattaglie ti permettono di sorprendere rapidamente e facilmente i tuoi amici e i tuoi cari con deliziose e spuntini abbondanti, stufati, frittelle e tanti altri piatti insoliti.

Nella maglia grassa

Per cucinare questo delicatezza insolita, avrai bisogno di mezzo chilo di frattaglie, una maglia grassa, pimento e sale. Fasi di cottura:

1. il fegato deve essere lavato accuratamente e tagliato a pezzi che misurano sette per dieci centimetri;
2. fare dei piccoli tagli sulle frattaglie;
3. Aggiungere sale e pepe a piacere;
4. tagliare la rete di grasso in modo che sia sufficiente per avvolgere il fegato;
5. avvolgere il organo dell'agnello in una rete di grasso;
6. Disporre i pezzi su una griglia e friggerli, girandoli ogni due minuti.

Il piatto sarà pronto se durante la foratura non cola alcun liquido. Non dimenticare che non è desiderabile asciugare eccessivamente il piatto.

Con panna acida

Se lo è, il fegato di agnello diventerà una vera prelibatezza preparazione adeguata. Questa ricetta Abbastanza semplice, quindi chiunque può gestirlo.

Prodotti da cucina:

• quattrocento grammi di frattaglie di agnello;
• centocinquanta grammi di panna acida;
• una cipolla;
• due cucchiai di farina;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. le frattaglie devono essere lavate, asciugate, private della pellicola e tagliate a listarelle;
2. la cipolla deve essere sbucciata e tagliata a semianelli, quindi fritta nell'olio;
3. le strisce di fegato vanno passate nella farina e poste in una padella dove si frigge la verdura;
4. Le frattaglie devono essere fritte su ciascun lato fino a doratura;
5. In una ciotola, mescolare acqua, panna acida, sale e pepe, quindi versare il composto in una padella e cuocere a fuoco lento il fegato per dieci-quindici minuti.

Agnello pronto salsa di panna acida può essere servito con qualsiasi tipo di contorno. Il piatto risulta succoso e ha un gusto ricco e gradevole.

Pancakes

I pancake al fegato lo sono un piatto semplice, che può entrare a far parte del menu giornaliero. Per prepararlo bisognerà seguire pochi semplici passaggi.

1. Tritare mezzo chilo di fegato o trasformarlo in carne macinata. Aggiungere al prodotto una cipolla tritata e due pezzi di pane, precedentemente ammollati nel latte. Successivamente versare nel composto un uovo sbattuto, tre cucchiai di farina, un cucchiaino di lievito, due cucchiai aceto balsamico, trenta grammi di erbe tritate, oltre a sale e pepe.
2. Scaldare il grasso vegetale in una padella e, aggiungendo un cucchiaio del composto, friggere le frittelle. Durante la procedura, l'intensità del fuoco dovrebbe essere ridotta. La cottura deve essere proseguita fino a quando non avviene la doratura su entrambi i lati.

Con cipolle, pomodori e peperoni

Per i paesi dell'Est, il fegato di agnello è la base di piatti deliziosi e amati. Cucinando il fegato con cipolle e altre verdure, puoi massimizzare la tenerezza del suo gusto.

Per preparare 0,8 kg di fegato avrete bisogno di quattro pomodori, tre peperoni rossi, due cipolle, erbe aromatiche, peperoncino, olio vegetale, sale e pepe.

Ecco le fasi di preparazione del piatto.

1. Le frattaglie vengono lavate con acqua corrente e asciugate con carta assorbente. Successivamente, il prodotto a base di carne viene tagliato a pezzetti, salato, pepato e marinato in questo modo per dieci minuti.
2. La cipolla deve essere tagliata a semianelli, i pomodori a fette, il pepe a barrette, le verdure a pezzi di dimensioni arbitrarie.
3. È necessario posizionare una nave sul fornello in cui si desidera riscaldare il grasso. Dopo che l'olio bolle, metteteci dentro il fegato di agnello e friggetelo finché la sua superficie non si schiarirà.
4. Alle frattaglie si aggiungono le verdure, si versano erbe aromatiche e peperoncino. Coprite la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per venti minuti.
5. Trascorsa la terza parte dell'ora, è necessario sollevare il coperchio, aggiungere sale e pepe alla pirofila e mescolare.
6. I prodotti vengono bolliti per altri quattro minuti. Di conseguenza, la padrona di casa potrà offrire ai suoi ospiti e parenti un agnello tenero, gustoso e sano.

Le ricette per preparare queste frattaglie sono tante, tutte interessanti e non creano difficoltà. La cosa principale è implementare giusta scelta Quando acquisti il ​​fegato, preparalo e poi il piatto ti delizierà con la sua sazietà e i suoi benefici.

Per sapere come cucinare il fegato di agnello con le verdure, vedere il seguente video.