C'è ancora più di un mese di digiuno, quindi sei ancora in tempo per rinunciare a carne, pesce e altre cose, se non hai già iniziato. In realtà non è così spaventoso come sembra: ci sono moltissimi pasti deliziosi e nutrienti a base vegetale là fuori.

Se hai un po’ di familiarità con il veganismo, probabilmente conosci alcune ricette. Abbiamo deciso di parlare con gli chef di diversi ristoranti specializzati in ucraino, georgiano e Cucine italiane. Hanno chiesto informazioni sulle tradizioni, le ricette e i segreti dei piatti quaresimali.

Cuoco del ristorante Chachapuri"Paata Kuchava

A proposito di tradizionale piatti senza carne Cucina georgiana

Ci sono molti piatti quaresimali nella cucina georgiana, ma quelli a base di fagioli e legumi sono particolarmente apprezzati. Anche i funghi e le erbe aromatiche sono alimenti base per il digiuno. Tutto questo è molto utile, con un alto contenuto di proteine, vitamine. Le verdure generalmente fanno miracoli, ne mangiamo molta. Inoltre, tanto per cambiare, puoi cucinare qualcosa con patate, cereali.

Al posto della carne in Georgia viene spesso utilizzata la soia, molto ricca di proteine. Ma puoi sperimentare.

Ad esempio, tutti sono abituati al fatto che il dolma viene cucinato solo con carne, mentre noi riempiamo le foglie di vite con il bulgur. Per preparare un altro popolare piatto chakapuli, puoi usare i funghi al posto della carne: i funghi ostrica sono migliori.

Il dragoncello viene sempre aggiunto al chakapuli, perché il chakapuli senza dragoncello è un altro piatto: il chashushuli. Ma anche il chashushuli viene solitamente cucinato con la carne, ma se lo cucini senza carne, ne uscirà un altro piatto: ajapsandali. Per cucinarlo bisogna stufare gli asparagi, peperone, pomodoro, melanzane, patate ed erbe aromatiche con spezie.

Anche nella cucina georgiana ci sono molti piatti magri prodotti farinacei- torte salate, dove come ripieno vengono utilizzati fagioli, funghi, patate. Anche il khinkali può essere preparato con funghi o erbe aromatiche. Naturalmente, i veri khinkali sono con la carne, ma a volte puoi cucinarne di finti. L'impasto è sempre magro: da farina e acqua.

ricetta fagioli bolliti

Ci sono molte varietà di fagioli in Georgia, ne sono molto affezionati. Mangiamo più rosso e in Ucraina - bianco. I più deliziosi sono i fagioli Batumi, ma qui non ho visto questa varietà. In generale, puoi cucinare da quello che è, la cosa principale sono i condimenti giusti.

La cosa più semplice da fare con i fagioli è semplicemente bollirli, dopo averli ammollati. A fine cottura, quando i fagioli saranno diventati morbidi, aggiungete sale, pepe, verdure, tante verdure. Gettiamo coriandolo, sedano e aneto nella padella. Ma non mettiamo il prezzemolo: lo mangiamo separatamente, fresco.

Se lo desideri, puoi aggiungere cipolla, aglio. Cuocere solo un altro paio di minuti. Può essere servito caldo o freddo, ma noi lo preferiamo caldo.

Ricette Pkhali

Ci sono molti snack a base di noci in Georgia. Ad esempio, il pkhali, viene preparato in vari modi: con spinaci, con porri, con le foglie di una certa varietà di barbabietola (pkhali rosso) o anche con ortiche giovani. La base è sempre la stessa: burro di noci. Il composto deve essere omogeneo in modo che possa essere spalmato sul pane pita.

Per preparare la pasta, tritare le noci con l'aglio e condimenti in qualsiasi modo, aggiungere un bel po' d'acqua. Dalle spezie: coriandolo, luppolo suneli, puoi avere un po 'di adjika e aglio, sale e pepe. Questa pasta può essere farcita con melanzane e zucchine, aggiunta al forno o verdure fresche. O ancora finisci pkhali.

Per il pkhali verde prendiamo gli spinaci, li immergiamo letteralmente in acqua bollente o li conserviamo per un paio in modo che bolle solo un po'. Quindi lo gettiamo in uno scolapasta o semplicemente lo strizziamo fuori dall'acqua con le mani. Quindi mescoliamo gli spinaci con la pasta di noci - le proporzioni dipendono dal gusto che vuoi rendere più pronunciato: noci o verdure. La pasta con spinaci è meglio mescolare con un cucchiaio e non in un frullatore.

Ricetta ai funghi Borjomi

Il modo più semplice per cucinare i funghi è farli in stile Borjomi. Prendiamo semplicemente i funghi e li friggiamo in olio di semi di girasole con sale Svan: questa è una tale miscela di spezie.

Non è necessario occupare l'intera cucina e sporcare tutti i piatti, ma risulta delizioso. Sono adatti i funghi prataioli ordinari, basta lavarli bene e friggerli su entrambi i lati in padella. Il piatto è pronto in 7-8 minuti.

Ricette di dolci quaresimali

I georgiani si abbandonano ai dessert magri, perché non abbiamo mai avuto un'attività dolciaria sviluppata. Ma avanti Capodanno c'è l'usanza di distribuire i dolci a tutti, quindi dovevo ancora imparare a cucinarli.

Un altro dolce che tutti conoscono è il kozinak. Qui tradizionalmente si usano le noci, ma se lo desideri puoi prenderne altre. Hai solo bisogno di tritare finemente le noci e mescolarle con il miele.

C'è anche molta zucca in Georgia, quindi puoi ricavarne l'halva. È vero, la nostra zucca è più gustosa, più dolce e non acquosa come quella ucraina. Ma va bene anche quello locale, basta spremere meglio il succo e aggiungere più miele.

Per 400 grammi di zucca grattugiata e strizzata occorrono 100 grammi di semolino, 100 grammi di miele, 100 grammi di eventuali noci tritate e 50 grammi di uvetta. Da noi sono più apprezzate le nocciole o le noci, ma anche con le arachidi risulterà delizioso. Per prima cosa mescoliamo questa zucca con la semola e friggiamo in una padella con olio (40 ml) per 5-7 minuti, aggiungiamo 100 ml di acqua e facciamo sobbollire un po '.

Mettiamo il resto degli ingredienti quando il composto si sarà raffreddato, perché il miele non può essere aggiunto ai piatti caldi. Quindi mescoliamo il tutto e lo inviamo al frigorifero. Otteniamo un dessert sano.

A proposito, mia madre ci ha ingannato durante l'infanzia, dicendo che era halva di arance, perché per qualche motivo a tutti i bambini non piaceva la zucca. Quando abbiamo cucinato per la prima volta l'halva buccia d'arancia, sono rimasto persino sorpreso dal fatto che non sia stato lo stesso a cui siamo abituati. A proposito, puoi aggiungere la scorza di un'arancia alla stessa ricetta e ottenere un gusto completamente diverso.

Sergey Matuzov, chef del ristorante bigoli

Sulle tradizioni della Quaresima in Italia

Trovare qualcosa di autenticamente quaresimale in Italia secondo la mia esperienza è semplicemente impossibile. Queste persone astute semplicemente non digiunano. La loro Quaresima ( ottimo post) è una sorta di resort rispetto al nostro tormento di quaranta giorni.

In Italia, al massimo, bisogna rinunciare solo alla carne, e anche in questo caso non tutti i giorni. Quindi tutti magri ricette italianeÈ più una variazione su un tema. Ad esempio, gli abitanti delle regioni settentrionali possono cucinare la pasta senza uova, ma spesso condirla con il formaggio (ad esempio, il peccorino viene solitamente aggiunto ai pici e il formaggio di capra viene utilizzato nella pasta alla norma con melanzane).

Ricetta Pasta Quaresimale

Nell'originale la pasta putanesca si prepara con le acciughe, ma si può fare a meno. Per prima cosa devi prendere la pasta senza uova, beh, oppure cucinarla tu stesso con farina di semola dura e acqua. Se acquisti, molto probabilmente sarà pasta delle regioni meridionali d'Italia.

Successivamente, abbiamo bisogno di pomodori, olive, cipolle, aglio. Noi usiamo olive liguri o tajasine, ma ovviamente potete prenderne altre, anche in vasetto. È auspicabile che siano con le ossa. Ma i pomodori, qualunque cosa accada: freschi o in scatola nel loro stesso succo.

Tutto questo viene leggermente fritto in padella e in umido con i pomodori. Al posto del brodo aggiungete al composto un po' di acqua o brodo vegetale. In pochi minuti cuciniamo la pasta e la aggiungiamo al condimento già pronto: tutto qui.

Ricette di dolci

Ho pensato a lungo ad un dolce che fosse allo stesso tempo italiano e magro. Ho deciso che era un sorbetto dolce. Poi ho pensato che il sorbetto non può ancora essere definito un dessert, quindi suggerisco di cuocere semplicemente una mela: è facile.

Devi prendere una mela non zuccherata, cospargere di zucchero e infornare per 15-20 minuti. Semerenko o altre mele tardive, piuttosto forti e verdi, sono le più adatte.

Puoi anche preparare il muesli fatto in casa: prendi dei cereali, aggiungi semi di zucca o di girasole, semi di lino. Mescoliamo il tutto con il miele e lo stendiamo su pergamena, quindi lo mandiamo al forno.

Petr Saman, chef del ristorante "Khutorets na Dnipri"

Informazioni sui piatti quaresimali nella cucina ucraina

IN Tradizione ucraina Il post è diviso per giorno. In alcuni giorni è necessario mangiare solo verdure, in altri si può mangiare pesce. Alcuni giorni muori di fame, vivi solo d'acqua. A volte, grazie a Dio, il vino è permesso. Ma ci dimentichiamo definitivamente della carne e del latte per tutto il tempo.

Ricette Di Zucchine

Tutti i tipi di piatti a base di zucchine sono ottimi per il digiuno. Ad esempio, puoi semplicemente friggerli in olio vegetale, pre-sale, pepe e arrotolare la farina. Prima di mangiarli è meglio bagnarli con un tovagliolo in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Puoi cucinare per le zucchine maionese magra: preparare la farina nell'acqua (basta buttarla nell'acqua bollente e cuocere), lasciarla raffreddare. In questo momento prendiamo limone fresco, senape, zucchero, sale, olio vegetale (da uno a quattro), sbattiamo il tutto e lo aggiungiamo al composto di farina raffreddato. Mettiamo in frigorifero: la maionese è pronta.

Puoi anche cucinare il caviale dalle zucchine. Cuociamo le verdure al forno per circa mezz'ora a 180 gradi: zucchine, peperoni, carote, cipolle. In questo caso è meglio lavare semplicemente la cipolla con le carote e avvolgerla nella carta stagnola. E prendi le melanzane e i peperoni dopo 20 minuti. Aggiungi verdure, aglio alle verdure, puoi aggiungere a piacere peperoncino- tritare finemente tutti gli ingredienti (non torcere in un tritacarne) e mescolare. Raffreddati e puoi mangiare. Servire con pane magro: i supermercati ne hanno un'ampia scelta.

Ricette Di Fagioli

In quasi tutti i piatti la carne può essere sostituita con i fagioli. Ad esempio, caldo. Prendiamo semplicemente la solita ricetta e mettiamo i fagioli bolliti al posto della carne.

E il borscht nel periodo quaresimale può essere cucinato su zuppa di funghi e fagioli.

Puoi anche preparare il patè di fagioli: fai bollire i fagioli bianchi-rossi, aggiungi le carote, le cipolle, l'aglio e fai sobbollire il tutto fino a cottura (di solito ci vogliono circa due ore). Togli le verdure con i fagioli dal fuoco, aggiungi l'eventuale noce che è in casa, puoi anche semi di zucca- interrompiamo tutto in un frullatore e facciamo raffreddare. Quindi aggiungere erbe e aglio a piacere.

Ricetta banosh ai funghi

Per cucinarlo piatto classico, semola di mais bisogna cuocere in brodo vegetale e mettere in forno per 5-10 minuti. I funghi bianchi o altri funghi vengono fritti separatamente. Quindi aggiungeteli ai cereali e tenete in forno per altri 10-15 minuti.

A proposito, il nome corretto per qualsiasi porridge magro nella tradizione ucraina è toukan, ma noi chiamavamo questo piatto banosh.

Ricetta dolce quaresimale

Puoi fare il rotolo di mele con pasta magra- da acqua, sale, zucchero, farina e olio vegetale. È importante allungarlo con le mani e non stenderlo con il mattarello, quindi diventerà più sottile.

Per il ripieno prendiamo mela, pera, frutta secca e noci. Tutto questo deve essere schiacciato, mescolato e caramellato un po 'in una padella con lo zucchero.

Distribuiamo il ripieno finito sull'impasto, lo avvolgiamo, cospargiamo zucchero a velo, cannella, noci e mandare per mezz'ora in forno (170 gradi). Dopo aver tolto il rotolo dal forno, assicurati di coprirlo con un asciugamano e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, solo dopo tagliarlo.

Foto: Foto di Organic Ideas for Organic Peoples, Bigoli, Khutorets su Dnipri

La cucina georgiana è l'ideale per la Quaresima ortodossa. Non è sorprendente, perché anche la maggior parte degli abitanti della Georgia lo osserva. E come se appositamente per il post abbiano inventato pkhali, lobio e ajapsandal. Ma la cucina georgiana snella non si limita a questi piatti. Puoi anche cucinare il khachapuri magro. La base della cucina magra georgiana sono i fagioli. Ad esso vengono aggiunte anche noci, funghi e tantissime verdure, in particolare coriandolo. Non dimenticare di fare scorta di un sacchetto di luppolo-suneli e potrai cucinare interessanti piatti georgiani per l'intero post. E aiuteremo con le ricette:

Broccoli d'insalata

Foto: ristorante "Kazbek"

• 5 g di menta
• 10 g di dragoncello
• 5 g di prezzemolo
• 5 g di aneto
• 5 g di coriandolo
• 15 g di tsitsmati (analogo georgiano del crescione - ndr)
• 20 g di cetrioli sbucciati
• 5 g di cipolle verdi
• 100 g di pomodorini rosa
• 15 g di melograno
• 20 g di salsa narsharab
• 2 g di sale Svan

Passaggio 1. Lavorare le foglie delle verdure, sciacquarle, asciugarle e aggiungere i pomodori tritati.

Passaggio 2. Mettere su un piatto, cospargere di melograno, sale Svan e versare la salsa di melograno Narsharab.

Khachapuri adjarian con funghi

• 1 tazza di farina
• ½ bicchiere d'acqua
• 3 g di sale
• Lievito secco
• 5 ml di olio vegetale

Da riempire:

• 150 g di cipolla
• 1 kg di funghi cardoncelli
• 10 g di aglio
• Sale e pepe

Passaggio 1. Aggiungere sale, lievito all'acqua, mescolare, setacciare la farina nello stesso punto, quindi mescolare nuovamente accuratamente e alla fine mettere l'olio vegetale.

Passaggio 2. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare.

Passaggio 3. Quando l'impasto si alza una volta, è necessario mescolarlo e lasciarlo per altri 15 minuti.

Passaggio 4. Prendi 200 g impasto pronto e formare una palla, quindi stenderla con le mani. I bordi dovrebbero essere più sottili, il centro più spesso.

Passaggio 5. Per il ripieno, tagliare i funghi e le cipolle, aggiungere l'aglio tritato e le spezie, soffriggere in una padella.

Passaggio 6. Quindi è necessario mettere il ripieno sull'impasto e “chiudere” i bordi dell'impasto, formando il khachapuri a forma di “barca”.

Passaggio 7. Cuocere in forno ad alta temperatura per 6 minuti.

Khachapuri-lobiani

Foto: caffè cittadino "Khachapuri"

Ricetta Dmitry Milyukov, chef dei caffè cittadini "Khachapuri"

Impasto (per 5 khachapuri)

• 500 g di farina
• 300 ml di acqua
• 5 g di lievito secco
• Un pizzico di sale

Da riempire:

• 350 g di fagioli
• 40 ml di olio vegetale
• 200 g di cipolla
• 200 g di cipolla rossa
• Sale e pepe
• Utskho-suneli
• Un pizzico di coriandolo macinato

Passaggio 1. Mescolare la farina con sale e lievito.

Passaggio 2. Crea un imbuto al centro, aggiungi acqua. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, coprire.

Passaggio 3. Lascia lievitare l'impasto. Mescolare ancora.

Passaggio 4. Lessare i fagioli fino a cottura, scartarli in uno scolapasta.

Passaggio 5. Tagliare la cipolla e rosolarla finché è tenera in olio vegetale. Schiacciare i fagioli e aggiungere le cipolle rosolate.

Passaggio 6 Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Raffreddare e appendere 200 grammi ciascuno (la quantità di ripieno per una torta).

Passaggio 7. Stendere l'impasto, stendere la carne macinata preparata, pizzicare i bordi in un cerchio al centro. Stendete un po' di khachapuri, fate dei buchi con uno spiedino.

Passaggio 8. Metti il ​​khachapuri su una teglia e cuoci fino a cottura ultimata. Alla massima temperatura per 15-20 minuti.

Involtini di peperoni ripieni di noci

Ricetta Rusiko Shamatava, chef del ristorante "JonJoli"

Passaggio 1. Cuocere i peperoni interi con il gambo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Raffreddare, pulire dalla pelle, dal gambo e dai semi.

Passaggio 2. Pulisci le noci con l'adika rossa. Tritare finemente 25 g di coriandolo e mescolare con noci, sale e luppolo suneli.

Passaggio 3. Aggiungere acqua bollita fredda, mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Passaggio 4. Tritare la cipolla molto finemente e friggerla in olio vegetale caldo fino a doratura. Togliere dal fuoco, raffreddare.

Passaggio 5. Aggiungere le cipolle fritte al piatto principale ripieno di noci. Mescolare accuratamente fino a che liscio e gustoso.

Passaggio 6. Peperoni grigliati senza pelle e semi, tagliati longitudinalmente in piatti larghi 4-5 cm e lunghi 10-11 cm.

Passaggio 7. Metti i piatti di pepe preparati sulla tavola con il lato "anteriore" rivolto verso il basso, metti il ​​​​ripieno al centro (circa 22 g ciascuno) e arrotolalo in rotoli nel senso della lunghezza (dal bordo stretto a quello largo).

Passaggio 8. Mettere 4 rotoli di peperoni (2 rossi e 2 gialli) su ogni piatto con il ripieno. Decorare il centro del piatto con foglie di coriandolo e mettere i chicchi di melograno nello spazio libero del piatto.

Chashushuli dai funghi degli alberi

Foto: ristorante "Kazbek"

Passaggio 1. Lavorare i funghi ostrica, sciacquarli dalla sabbia.

Passaggio 2. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati a cubetti.

Aggiungi i funghi ostrica lavorati.

Passaggio 3. Friggere i funghi cardoncelli per 5 minuti e aggiungere il vino bianco, quindi cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Passaggio 4. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche.

Passaggio 5. Cospargere con foglie di melograno e dragoncello prima di servire.

Tatarà da dessert

Foto: ristorante "Kazbek"

• 50 g Sciroppo d'uva Isabella
• Succo d'uva bianca da 1 litro
• 175 g Farina di mais
• 50 g di zucchero

Passaggio 1. Portare a ebollizione il succo d'uva, quindi ridurlo alla metà a fuoco basso.

Passaggio 2. Aggiungere lo sciroppo d'uva.

Passaggio 3. Lentamente, aggiungendo la farina, impastare un'unica massa omogenea.

Passaggio 4. Inumidire una teglia con i bordi alti acqua fredda e versarvi la massa risultante.

Passaggio 5. Senza coprire, lasciare raffreddare e insistere per 12 ore.

Torta di ciliegie magra

• 200 g di farina
• 55 g di miele
• 180 g di zucchero
• 50 ml di olio vegetale
• 50 g Farina di mandorle
• 10 g di soda
• Succo di limone
• 200 g di ciliegie
• 40 g di noci

Passaggio 1. Impasto: aggiungere alla farina miele, zucchero, olio vegetale, farina di mandorle, soda spenta succo di limone e mescolare.

Passaggio 2. Aggiungere le ciliegie (fresche o congelate), le noci tritate all'impasto impastato.

Passaggio 3. Mettere in una teglia e cuocere per 50-60 minuti a una temperatura di 160 gradi.

Passaggio 4. Al momento di servire, puoi versare la salsa di ciliegie.

No, amici, non ci trasformeremo in un sito culinario. Il fatto è che quando si parla della Georgia è semplicemente impossibile ignorare l'argomento cibo o toccarlo superficialmente: il cibo qui è così sorprendente che vale la pena venire qui solo per mangiare.

Questo è un altro articolo sulla cucina georgiana, questa volta: ben 30 piatti che devi provare. Leggi, prendi nota e assicurati di venire a provare.

1.Puri

Non c'è da stupirsi che affermino che il pane è il capo di tutto. La cucina georgiana inizia con il pane, qui il pane è speciale ed è uno dei componenti principali della dieta. Puri è il dolce più riconoscibile della Georgia per la sua forma: questo pane non può essere confuso con nulla.

I georgiani cuociono il pane nei tradizionali forni di argilla chiamati tone. Il fuoco arde sul fondo del forno e ne riscalda le pareti, sulle quali il panettiere georgiano “schiaffeggia” le torte in modo che siano attaccate e cotte in posizione verticale.

2.Khachapuri

georgiano pane al formaggio o la focaccia con formaggio è un'altra parte importante della cucina georgiana. Esistono diverse versioni della preparazione del khachapuri, che dipendono dalla regione. Tutto quello che devi provare:

Imeretinsky - rotondo con formaggio all'interno.

Megrelian - simile all'Imeretian, ma contiene formaggio e burro non solo all'interno, ma anche all'esterno.

Adjarian: khachapuri a forma di barca contenente formaggio, uova e burro.

Khachapuri su uno spiedino: il formaggio e l'impasto vengono avvolti su uno spiedino e cotti su un barbecue.

3. Scienza

- Questo è il pane piccante georgiano, che può essere gustato lontano da ogni luogo. È anche cotto in tono, ma è interessante perché ha l'aroma di chiodi di garofano, cannella e contiene uvetta. Questa pasticceria è tipica della città di Surami. Ci sono molte piccole panetterie lungo la strada dove puoi comprare la scienza appena sfornata.

4. Chvishtari

I Chvishtari sono il pane di mais georgiano. Provengono da Svaneti. All'interno chvishtari - formaggio, servito con salsa.

5. Suluguni

Formaggio georgiano dalla consistenza simile alla mozzarella. È salato, viscoso, diviso in "corde". Si mangia così o aggiunto piatti vari(ad esempio, khachapuri).

6. Nadugi

Questo è uno spuntino georgiano originale, composto da ricotta fresca con carne tenera gusto cremoso avvolto in sottile formaggio suluguni.

7. Jonjoli

Un antipasto tradizionale georgiano, dall'aspetto semplice, ma molto interessante nel gusto. Questi sono fiori in salamoia. Ricorda leggermente i crauti e le olive salate.

8. Insalata

La parola "insalata" nel menu dei caffè georgiani si riferisce spesso a un'insalata di cetrioli e pomodori. Gli ingredienti aggiuntivi e il condimento possono variare a seconda della struttura. La foto mostra un'insalata di cetrioli e pomodori con cipolle e noci. Risulta molto gustoso anche con l'olio di Kakheti.

9. Georgiano insalata di pollo

Un'altra insalata che appare spesso nel menu della maggior parte dei locali è indicata come qatmis salati. È una semplice insalata di pollo con cipolle, maionese e spezie.

10. Insalata di patate Olivier o russa

Olivier è considerato qui piatto tradizionale Cucina russa. Questa insalata è piuttosto popolare, viene servita quasi ovunque. Ma questo non ci è del tutto familiare, Olivier. Qui viene cucinato senza salsiccia. E spesso confuso con la vinaigrette: chiedi al cameriere come si chiama esattamente Olivier nell'istituzione.

11. Badrijani

Uno degli snack preferiti dai turisti sono gli involtini di melanzane. Il ripieno può essere molto vario, ma contiene sempre formaggio e noci.

12. Phali

Phali- spuntino originale sotto forma di focacce, l'ingrediente principale può essere quasi qualsiasi verdura o erba, le più apprezzate sono le barbabietole e gli spinaci. Servito come contorno piatti di carne come piatto indipendente, come antipasto.

13.Dolma

Questo è uno spuntino sotto forma di una massa di carne di riso avvolta in una foglia di cavolo o di vite. In Georgia viene tradizionalmente servito con salsa all'aglio da matsoni. A rigor di termini, questo piatto Cucina armena, ma in Georgia amano il dolma e sanno cucinare.

14. Khinkali

Questa è carne bollita nell'impasto, che ricorda gli gnocchi. Devi mangiare solo con le mani, tenendole per la coda di cavallo. Ogni regione li prepara in modo diverso e con ripieni diversi. A Tbilisi consigliamo di provare la ricetta cittadina con carne ed erbe aromatiche. Se percorrete la strada militare georgiana fermatevi nel villaggio di Pasanauri. È considerato il luogo di nascita dei khinkali e qui sono ottimi.

15. Chikhirtma

Insolito zuppa di pollo, che comprende carne, verdure, uova, farina e aceto. Dall'abitudine può sembrare un po' acido a causa dell'aceto, ma in generale il sapore del brodo è ricco ed armonico. Se ieri hai esagerato con il vino, il chikhirtma sarà la tua salvezza.

16. Mtsvadi

Servito con salsa di prugne tkemali o satsebeli di pomodoro. Di norma la carne viene cotta senza marinata, ma generosamente aromatizzata con cipolle e semi di melograno.

17. Patate fritte

Un contorno classico che può essere ordinato ovunque - patate fritte servito con salsa tkemali.

18. Lobio

Un piatto di fagioli con cipolle ed erbe aromatiche. A seconda dell'istituto, può differire leggermente sia nella composizione che nella consistenza. Servito più spesso in un piccolo vaso di terracotta. Prova ad affogare un baccello di peperoncino in una pentola e a far scoppiare il lobio insieme al mchadi (tortilla di mais).

19. Chashushuli

Tradizionale Piatto georgiano- vitello in umido con cipolle e peperoni.

20. Chakapuli

Ancora una volta carne in umido con erbe e spezie. L'agnello viene utilizzato come carne, come additivi vengono utilizzate prugne acide, coriandolo, dragoncello e vino bianco.

21. Kharcho

Primo piatto tradizionale georgiano con carne di manzo, può essere servito con o senza riso. Esistono anche versioni vegetariane del kharcho con melanzane, zucchine, noci. Fai attenzione: il kharcho è sempre un piatto molto piccante.

22. Trota in salsa di melograno

La trota viene fritta intera fino a renderla croccante, servita in salsa di melograno dolce o salata.

23. Matsoni

Questo è yogurt georgiano. Ha un gusto gradevole e delicato, servito a temperatura ambiente. Ampiamente utilizzato anche in salse e condimenti.

24. Churchkhela

Questo è un dessert a forma di un filo di noci in uno denso sciroppo d'uva caramellato. Viene venduto ad ogni angolo, ma non comprare Churchkhela per strada: lì si è seccato, ha assorbito tutte le delizie della polvere della strada. Acquista nei negozi. Il churchkhela corretto non è duro, ma elastico, come il torrone.

25. Chiri

Il chiri è un cachi essiccato. Una tale prelibatezza può essere trovata negli stessi negozi dove vendono churchkhela. I cachi a fette vengono infilati su fili e appesi fino a completa asciugatura per diverse settimane.

26. Borjomi

Questa è un'acqua minerale popolare non solo in Georgia, ma anche ben oltre i suoi confini, che viene estratta dalla fonte omonima. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio e bar, nonché bere direttamente dalla fonte se ti trovi a Borjomi.

27. Limonata

Se i georgiani non bevono Borjomi, vino o birra, bevono limonata. Ci sono molte varianti di limonata qui, può essere diversa nel gusto e nel colore.

28. Acque di Lagidze

Si tratta di acqua frizzante con sciroppi che risveglia una calda nostalgia nei turisti. I gusti sono tanti: ciliegia, panna, limone, pera, dragoncello, uva, vaniglia e perfino cioccolato.

29. Vino tradizionale

Vale a dire, realizzato in kvevri (grandi brocche di argilla sepolte nel terreno) secondo ricetta tradizionale come facevano gli antenati ottomila anni fa. Non assaggerai un vino simile in nessun altro paese al mondo, quindi prenditi un momento: assaggia i vini georgiani e portali a casa.

30. Chacha

Vodka d'uva tradizionale, ottenuta dai resti dei materiali del vino. Prova il chacha se ti piacciono i superalcolici. La cosa principale è calcolare la tua forza e non interferire con altri alcolici.

Questo elenco è lungi dall'essere completo, ce ne sono molti altri nella cucina georgiana. pasti deliziosi. Quando sei in Georgia, mangia di tutto e di più: è meglio prenderne un paio chili in più che rimpiangere l'occasione persa di conoscere una delle cucine più sorprendenti del mondo.

Di Caterina Belarmino e Romeo Belarmino.

In contatto con

Gli chef dei ristoranti di cucina georgiana della capitale hanno condiviso con noi le ricette dei piatti che possono essere ordinati dal menu durante la Quaresima.

Sauté di verdure di Vyacheslav Fokin, chef della cucina del villaggio

Ingredienti:

Sauté di verdure

• Melanzane - 0,5 kg
• Cipolla - 2 pezzi
• Pepe bulgaro - 350 g
• Pomodoro - 0,5 kg

Cotolette di ceci:

• Ceci - 250 g
• Cipolla - 1 pz
• Carota - 1 pz
• Farina - 2-3 cucchiai.

Metodo di cottura:

Soffriggere la verdura

1. Melanzane, peperoni rossi bulgari e cipolle tagliate a semianelli. Versare l'olio in una padella ben riscaldata e friggere le verdure separatamente.
2. Metti le verdure fritte in una casseruola a strati e lo strato superiore è composto da pomodori a pezzetti.
3. Aggiungere sale e pepe nero
4. Lo mettiamo sul fuoco e lo lasciamo bollire per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare il soffritto cotto.

Cotolette di ceci

1. Mettere a bagno i ceci per una notte. Quindi cuocere fino a cottura per circa 2,5 ore.
2. Friggere le cipolle e le carote olio d'oliva e rilassati.
3. Passiamo i ceci lessati e le verdure rosolate al frullatore.
4. Nella massa finita aggiungere farina, noce moscata, sale, Pepe macinato, bibita. Ci mescoliamo.
5. Dalla massa di ceci finita prepariamo delle cotolette, impaniamo nella farina e friggiamo su entrambi i lati in padella fino a cottura.

Ojahuri ai funghi con patate dello chef "Mama Gochi"

Ingredienti:

• Funghi champignon - 600 g
• Patate sbucciate - 600 g
• Aglio sbucciato - 16 g
• Coriandolo - 60 g
• Sale - 24 g
• Spezie "Miscela di cinque peperoni" - 12 g
• Pomodoro fresco - 180 g
• Adjika secco - 12 g
• Condimento luppolo-suneli - 8 g

Per la presentazione:

• Cipolla rossa - 40 g
• Peperoncino - 20 g
• Prezzemolo fresco - 20 g

Metodo di cottura:

1. Tagliare le patate ad anelli e i funghi in quarti o fette di media grandezza. Tagliare i pomodori a fette.
2. Friggere le verdure in olio d'oliva, salare, aggiungere l'aglio tritato finemente, il coriandolo, l'adika e le spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
3. Versare il tutto nelle ciotole da portata. Tagliare la cipolla rossa e il peperoncino a semianelli. Guarnire il piatto con foglie di prezzemolo, piume di cipolla e anelli di peperoncino.

Falafel di fagioli con salsa Baje di Izo Zandzawa, chef del marchio DIDI

Falafel:

• Fagioli rossi lessati - 200 g
• Cipolla fritta - 30 g
• Farina - 30 g
• Aglio - 5 g
• Noce - 50 g
• Coriandolo - 5 g
• Spezie georgiane - 5 g
• Adjika rosso - 10 g
• Briciole di pane

Metodo di cottura: diamo un pugno a tutti gli ingredienti con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea, ricaviamo delle palline dalla massa risultante, le arrotoliamo briciole di pane e friggere fino a formare una leggera crosticina.

Salsa Baje:

• Noci - 200 g
• Acqua - 100 g
• Spezie georgiane - 5 g
• Coriandolo - 10 g
• Adika verde - 10 g
• Adika rossa - 5 g

Metodo di cottura: Sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore: un bicchiere. Sale a piacere.

Servire il piatto:

1. Metti i falafel finiti su un piatto, versaci sopra la salsa di bage.
2. Metti accanto i pomodori salati.
3. Decorare con narsharab di ciliegia e rametti di coriandolo.

Pepe bulgaro con noci di Mamiya Jojua, Chef "Kazbek"

Ingredienti:

• Peperone dolce rosso - 1 pz.
• Noce - 30 g
• Utskho suneli (fieno greco blu secco) - 1 g
• Zafferano imeretico - 1 g
• Peperoncino macinato - 0,5 g
• Coriandolo macinato - 1 g
• Sale - 1 g
• Coriandolo - 3 g
• Aceto di vino a piacere
• Aglio - 5 g

Metodo di cottura:

1. Attraverso un tritacarne fine, far scorrere più volte la noce e l'aglio.
2. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche alla miscela di noci e aglio, mescola.
3. Aggiungere l'aceto e mescolare nuovamente.
4. Lavare il dolce bulgaro, sbucciarlo e tagliarlo in due o tre parti, a seconda della dimensione del peperone.
5. Far bollire l'acqua in una pentola profonda, aggiungere sale e mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco. Poi aggiungi Peperone. Lessare i peperoni finché non saranno morbidi e malleabili, circa 7-12 minuti, a seconda del loro spessore.
6. Usando una schiumarola, eliminate con cura il pepe, mettetelo in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 10-15 minuti.
7. Ripieno successivo: adagiare su ogni fetta di peperone salsa di arachidi e arrotolare.

Insalata di verdure con noci di Rusiko Shamatava, chef del ristorante"Giovanni Joli"

Ingredienti:

• Cetrioli - 100 g
• Pomodori da insalata - 100 g
• Basilico viola (foglie) - 2 g
• Coriandolo (con gambi) - 5 g
• Prezzemolo (con gambo) -2 g
• Cipolla rossa - 15 g
• Peperoncini verdi piccanti (senza semi) -5 g
• Roccia salina - 2 g
• Noci - 30 g
• Olio vegetale - 10 ml

Metodo di cottura:

1. Tagliare i cetrioli a semianelli di 0,5 cm di spessore, i pomodori a fette grandi (1,5-2 cm di spessore).
2. Tritare grossolanamente il basilico, il coriandolo e il prezzemolo con un coltello (0,3-0,6 cm).
3. Tagliare la cipolla a semianelli spessi 0,2 cm.
4. Tagliare i peperoni verdi trasversalmente in semianelli spessi 0,2 cm.
5. Tritare le noci.
6. In una ciotola, mescolare pomodori, cetrioli, erbe aromatiche, cipolle, peperoni e metà del trito Noci. Salare, mescolare tutto.
7. Metti l'insalata in una ciotola su un piatto, cospargila con le noci rimanenti e versala con olio vegetale.