170 მლ რძე 3,2% ცხიმიანობით უნდა გაათბოთ 38 გრადუსამდე. სახლში, ტემპერატურა შეიძლება განისაზღვროს სიტყვასიტყვით შეხებით: რძე ოდნავ თბილი უნდა იყოს. არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება, იქნება ეს თვრამეტი გრადუსი თუ ოცი. მთავარია თბილი იყოს: ასე საფუარი უფრო სწრაფად გაიხსნება. მაგრამ თუ რძე ზედმეტად გაცხელდება, მაშინ საფუარი უბრალოდ მოკვდება, გამოცხობის დროს კი ცომი შეღებილია: მისი ზედაპირი დალმატის კანს დაემსგავსება.

თბილ რძეში დაამატეთ 20 გრ საფუარი (ამისთვის ღრუბლის ცომინაკლები) და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. საფუარი არის ერთუჯრედიანი ორგანიზმები, სოკოები, ისინი იკვებებიან შაქრით, ხოლო მათი არყოფნის შემთხვევაში ანადგურებენ სახამებელს, პოლისაქარიდს. საფუარის აქტივობის გვერდითი ეფექტი არის ნახშირორჟანგი, რომელიც გამოიყოფა პაწაწინა ბუშტების სახით. ბუშტებს ცომის სხეულში ფქვილში შემავალი წებოვანა უჭირავს. რაც უფრო დიდხანს ცოცხლობს საფუარი, მით მეტი ბუშტები წარმოიქმნება, ისინი იწყებენ ზრდას და მათთან ერთად ცომიც ზომაში იზრდება. სწორედ ამას გულისხმობენ, როცა ამბობენ, რომ ცომი ამოდის.

ცომი არის დახურული სისტემა, რომელშიც საფუარი ცხოვრობს, მრავლდება და კვდება. ყველა ამ პროცესის სიჩქარე დამოკიდებულია ცომის ტენიანობაზე და ტემპერატურაზე და შაქრის რაოდენობაზე. ერთი საფუარის უჯრედი იყოფა 20-25-ჯერ.

ამრიგად, საფუარის როლი არის ცომი უფრო ფუმფულა, ფოროვანი, ჰაეროვანი. რაც უფრო გრძელია ცომი დამაგრების პროცესში, მით უფრო თანაბრად ნაწილდება გაზის ბუშტები შიგნით. ისინი პასუხისმგებელნი არიან ფორებზე, რომლებიც წარმოიქმნება გამომცხვარ პროდუქტში. ამიტომ მაწონს ჩვეულებრივ იყენებენ პურისთვის და წყალზე და არა რძეზე. რძე აძლევს ცომს ლამაზ მადისაღმძვრელ ფერს, წყალი - მონაცრისფრო ელფერს. ღვეზელისთვის, ღვეზელისთვის, ღვეზელისთვის, კულებიაკისთვის, უფრო ხშირად გამოიყენება უცხიმო საკონდიტრო ნაწარმი.

რძისა და საფუარის ნარევს დაუმატეთ 10 გრამი შაქარი, შემდეგ გადაიტანეთ თასში, თუ ცომს მიქსერით მოზილეთ და მოზელის დროს დაამატეთ კიდევ 40 გრამი შაქარი. ამ რაოდენობით (50გრ) შაქრით მიიღებთ ტკბილ ცომს; ტკბილისთვის მდიდარი ნამცხვრებიამ რაოდენობის ცომისთვის საჭიროა 100 გრ შაქარი. (თუ არ იყენებთ მიქსერს ან საფქვავს, მაგრამ ცომს ხელით ზიხართ, დაუმატეთ მთელი შაქარი ერთდროულად.)

შემდეგ დაამატეთ 600 გრ ფქვილი.

შემდეგ - 150 გრ დარბილებული კარაქი 82,5% ცხიმიანობით. უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი კარაქიარა მარილიანი, რადგან მარილიანი გარემო ამცირებს საფუარის აქტივობას. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ მარგარინი, ბოსტნეული ან ზეითუნის ზეთიან თუნდაც ღორის ან ძროხის ცხიმი. მცენარეული ზეთით ან ცხოველური ცხიმებით, ნამცხვრები უფრო ფუმფულა და მდიდარია: ისინი დიდ ფორებს აძლევენ, ცომი უფრო ჰაეროვანია. ღვეზელებს ხშირად ამზადებენ მცენარეულ ზეთში, პურს - ცხოველურ ცხიმებში, კარგად ინარჩუნებენ ტენიანობას, რათა პროდუქტებმა დიდხანს შეინარჩუნონ სიახლე, არომატი და ფერი. კარაქი შესაფერისია ღვეზელისთვის: ცომი გამოვა აყვავებული, მაგრამ არა ზედმეტად აყვავებული; მაგრამ უფრო სწრაფად გაშრება, ვიდრე ცხოველური ცხიმით დამზადებული პური.

ბოლოს დაუმატეთ 20 გრ მარილი. მარილს ყოველთვის უმატებენ პირველი პარტიის ბოლოს, მის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე, მაშინ ეს დიდად არ იმოქმედებს საფუარის აქტივობაზე. სხვათა შორის, თუ იყენებთ მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთს, მაშინ ის ასევე უნდა დაამატოთ ცომს მოზელის ბოლოს.

დიდ ქარხნებში, თუნდაც საფუარის ტესტიემატება გამაფხვიერებელი, რადგან მისი წყალობით პროდუქტები უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ სიახლეს და გემოს. ამის გარეშე ცომი შეიძლება მხოლოდ გაყინული შეინახოთ და თუ შოკი გაყინვას იყენებთ, ჩვეულებრივი ზიანს აყენებს მას.

ცომი საუკეთესოდ გამოიყენება დაუყოვნებლივ. თუ გაყინეთ, მაშინ გაყინეთ მაცივარში დაახლოებით 6 გრადუს ტემპერატურაზე.

ცომი მიქსერით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ სიჩქარეზე ზილეთ. თუ თქვენ მუშაობთ ხელით, მაშინ პირველი პარტია უნდა გაკეთდეს ხუთ წუთში.

პირველი მოზელის შემდეგ ცომი 20 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე პირსახოცის ქვეშ დატოვეთ, რომ ადუღდეს. შემდეგ ისევ კარგად მოზილეთ და ისევ 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამის შემდეგ, მესამედ უნდა მოზილოთ. ყოველთვის, როცა პანჩ-დაუნს ვაკეთებთ, ცომი ჰაერით მდიდრდება და უკეთ ამოდის.

კორექტირების მიზანია გლუტენის გაჭიმვა საფუარის მიერ გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგის ბუშტების დახმარებით. მზარდი ბუშტების წყალობით, ცომი ამოდის, შეშუპება და ელასტიური ხდება. პირველი მოზელისა და გამაგრების დროს ცომში საფუარის აქტივობა ძალიან სწრაფ ცვლილებებს ექვემდებარება. საფუარი აერობულ მდგომარეობაშია, ანუ მათ გარშემო ბევრი ჟანგბადია და ნუტრიენტები, და თავად საფუარი შედარებით მცირეა. ამიტომ, ისინი მრავლდებიან ძალიან სწრაფი ტემპით. პრინციპში, ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უკვე პირველი დამუშავების შემდეგ, მაგრამ შემდეგ ის არაელასტიური იქნება, შიგნით კი ფორები არაერთგვაროვანი. მეორე და მესამე შემოწმების დროს, რეპროდუქციის აქტივობა მცირდება, რადგან უკვე ბევრია საფუარი და მცირე კვება. ცომი რომ არ გამოშრეს, საჭიროა პირსახოცი: ტენიანი გარემო ააქტიურებს საფუარის სასიცოცხლო აქტივობას, ცომი უკეთ ერგება და ფორები უფრო დიდი ხდება. ფოტოზე ეს ფორები აშკარად ჩანს, მაგრამ სახლში არ უნდა მოჭრათ ცომი, რომ აღფრთოვანებულიყავით საფუარის აქტივობით - ყოველი ზედმეტი მანიპულირება არღვევს ცომის სტრუქტურას.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ პროდუქტები კვერცხით წაუსვით და გამოაცხვოთ. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე: ღვეზელებს, მაგალითად, 7-10 წუთი სჭირდება, ღვეზელისთვის - 20 წუთი. ტემპერატურა - 170-180 გრადუსი.

ათასი და პირველად მოზელვის შესახებ :) მინდა კიდევ ერთხელ შევჩერდე ამ თემაზე, მიუხედავად იმისა, რომ ყოველ რეცეპტში ყოველ ჯერზე მას შემთხვევით ვეხები. ცომი სახიფათო საქმეა, როგორც ჩანს, კარგად არის მოზელილი და, ამავდროულად, თუ გადააჭარბებთ, არც გემრიელი და არც ლამაზი გამოვა.

კარაჩი...რა???

ვისაუბრეთ იმაზე, რაც მოხდება წებოვანა, თუ მოზილეთ ცომი, მაგრამ რა მოხდება ტესტიზოგადად და როგორ იმოქმედებს გემოპური, გვაკლდა. ცომის „შერევის“ პროცესში ის ზედმეტად ექვემდებარება ჟანგბადს, ცომი ზედმეტად იჟანგება, რომელიც უკვალოდ ვერ გაივლის. მიუხედავად იმისა, რომ ხორბალი ფქვილიდაფქვის შემდეგ მასში უნდა მოხდეს ჟანგვითი პროცესები, რათა ჩამოყალიბდეს ძლიერი გლუტენის ჩარჩო, გადაჭარბებული დაჟანგვა. ტესტისაბოლოოდ ზიანს აყენებს პურს. ჟანგბადის ზემოქმედებით ნადგურდება კაროტინოიდული პიგმენტი, რომელიც გაუფერულ ფქვილს კრემისებურ შეფერილობას აძლევს და ასევე „პასუხისმგებელია“ პურის ხორბლის არომატზე. შეგიმჩნევიათ, რომ მოზელვისას ცომი უფრო თეთრი ხდება, ჟანგბადით გაჯერებული? ცნობილმა ამერიკელმა მცხობელმა და პურის მწარმოებელმა მასწავლებელმა ჯეფრი ჰამელმანმა ძალიან გარკვევით ისაუბრა კაროტინოიდების დაშლის შესახებ, როდესაც კვერცხის ცილა ათქვეფილი და ჟანგბადით გაჯერებული ხდება. ათქვეფამდე მოყვითალო შეფერილობა აქვს, ქაფში კი ათქვეფილი - თოვლივით თეთრი. ამავდროულად, კაროტინოიდების განადგურებით, ცომი ნაწილობრივ კარგავს გემოსა და არომატის პოტენციალს, ამიტომ დასკვნა თავისთავად გვთავაზობს: რაც უფრო ნაკლებად მოვზილოთ ცომი, მით უფრო გემრიელი გამოვა პური.

თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის და საერთოდ არ ნიშნავს, რომ განვითარებული გლუტენით გამომცხვარი ცომისგან გამომცხვარი ყველა პური უგემურია. კაროტინოიდები ნადგურდება არა იმის გამო, რომ ცომის წებოვანა ვითარდება, არამედ მისი დაჟანგვის გამო ზელვისას. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, შესაძლებელია ცომის გლუტენის განვითარება არა მხოლოდ აქტიური მოზელვით, რითაც თავიდან აიცილებთ ზედმეტ დაჟანგვას!

ავტოლიზი
რა უწყობს ხელს გლუტენის პასიურ ფორმირებას ინტენსიური მორევის გარეშე? პირველ რიგში, ავტოლიზი, მაგრამ უბრალოდ დასვენება. ცომი, შერეული უხეში ნაჭრებად, ცოტა ხნით დევს, ხოლო ფქვილის ცილები ბუნებრივად იშლება მასში, ქმნის წებოვანა ბმებსა და ძაფებს. აუტოლიზის დროს მარილის დამატება სადავო საკითხია, ერთის მხრივ, მარილის გარეშე ფქვილის ცილები უფრო სწრაფად იშლება, მაგრამ მარილის გარეშე ცომში აქტიურდება ფქვილის ფერმენტები, რაც უარყოფითად მოქმედებს გლუტენზე. როგორც ვარიანტი - ჩაატარეთ აუტოლიზი მაცივარში და მარილის გარეშე, თუ ამ საკითხში ძალიან სკრუპულოზური ხართ. ჩემს შემთხვევაში, ცომი, როგორც წესი, უმარილო რჩება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არა დიდხანს - დაახლოებით 20 წუთი.

ცომს უნდა დავამატო მაწონი/ცომი უატოლიზისთვის?ვამატებ, რადგან ცომში მჟავას ზომიერი შემცველობა ხელს უწყობს წებოვანას შეშუპებას და ამავდროულად არანაირ ზიანს არ აყენებს, პირიქით, მაწონით ავტოლიზი უფრო ეფექტური ხდება და ამის შემდეგ ხდება ცომის მოზელის დრო. მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე მაწონის გარეშე აუტოლიზის შემდეგ (მაწონის ცომი).
თუმცა, თუ საქმე გაქვთ საფუარის ცომთან, მას იშვიათად ათავსებენ ცომში ავტოლიზისთვის. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომის დამატების გარეშე ცომი ზედმეტად მშრალი აღმოჩნდება და ფქვილი სათანადოდ ვერ დატენიანდება, ხოლო თუ ალუზს იყენებენ, საფუარის შემცველობა იმდენად დაბალია, რომ ნახევარსაათიანი დასვენება არ იმოქმედებს ცომზე და დუღილის პროცესი.

დასაკეცი მოზელვა.ეს მეთოდი მნიშვნელობით ძალიან ახლოს არის უატოლიზთან, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ოდნავ განსხვავდება იმით, რომ პროცესში ჩართულია მცხობელიც. ცომი პრაქტიკულად არ მოზილეს: მას ურევენ, რაც შეეხება ავტოლიზს და მარტო ტოვებენ. საერთო ჯამში, დუღილის დროს საჭიროა მისი დაკეცვა დაახლოებით 7-8-ჯერ, თანდათან გაზრდის ინტერვალს დაკეცვას შორის.

ტესტის მიდგომების მაგალითი გრაფიკი შემდეგია:

მოკლე პარტია მარილით და მაწონით;

+10 წუთი დაკეცილი ან ოდნავ მოზელილი, ამოიღეთ ბურთში.
+10 წუთი დაკეცილი ან ოდნავ მოზელილი, ამოიღეთ ბურთში.

+30 წუთი დაკეცილი ან ოდნავ მოზელილი, ამოიღეთ ბურთით.
+30 წუთი დაკეცილი ან ოდნავ მოზელილი, ამოიღეთ ბურთით.

ყველა ეს დაკეცვა და მოკლე მოზელვა უნდა მოხდეს პერიოდულად 2,5-3 საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც ცომი არა მარტო ავითარებს წებოვანას, არამედ გადის დუღილის სტადიას, ანუ ჯდება. და ამ დროის განმავლობაში ის მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს რზა ორით. და სანამ ჩამოსხმას გააგრძელებთ, როგორც ყოველთვის, შეხედეთ ცომს, ის ნამდვილად უნდა გაიზარდოს. თუ არა, მიეცით მას კიდევ ცოტა დრო, დაწყებული 30 წუთით.

ეს საოცარი და ზარმაცი მეთოდი რეალურად ძალიან ეფექტურია და საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ გლუვ აბრეშუმისებრ ცომს მინიმალური ძალისხმევით. გარდა ამისა, საკუთარი ხელით და თვალით იგრძნობთ და ნახავთ, როგორ იცვლება ცომი, როგორ იქცევა უფორმო მასიდან ელასტიურ ცომში.

ანკარსრუმში ნაზი ზელვა.
ცომს ვზივარ Ankarsrum Original მიქსერში და მასში ხდება ავტოლიზი. ჭურჭელში ზეთის და მარილის გარდა ყველა ინგრედიენტს ვამატებ, 3 წუთით ყველაზე დაბალი სიჩქარით ვრთავ ისე, რომ ჯერ უხეში ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ, შემდეგ კი წებოვანი ცომი და გამოვრთე. თასს ჩანთას ვაფარებ და 20 წუთით ვივიწყებ. შემდეგ ჩანთას ვაღებ, მარილს ვამატებ და ცვას ვიწყებ. პირველი ორი წუთი მინიმალური სიჩქარით, შემდეგ გადავდივარ "ორზე" ან "სამზე", "ოთხზე" და "ხუთზე" ვზივარ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი ძალიან სველია და საჭიროებს "დაჭერას" და შემდეგ. არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში და ბოლოს პარტიაში. როგორც წესი, პარტია გრძელდება ცომის მიქსერის სრულ ციკლს, ანუ 12 წუთს ან ხშირად გამოვრთე 8 წუთში. სხვათა შორის, მარილს, როგორც კი ისევ ჩავრთავ მიქსერს, ვამატებ ზეთს ნაწილის ბოლომდე.

ცალკე მინდა აღვნიშნო ცომის კონსისტენციის შესახებ სერიის დასაწყისში. გამოუცდელი მცხობელებისთვის, თავდაპირველად საშუალო კონსისტენციის ცომი შეიძლება ძალიან წებოვანი და თხევადი მოგეჩვენოთ, მაგრამ ფქვილის დამატებას ნუ ჩქარობთ. როგორც ზელვა მხოლოდ წებოვანი და ცომიგახდება უფრო და უფრო ელასტიური და თუნდაც რეზინისფერი. გარდა ამისა, დუღილის დროს დამატებითი დაკეცვა ხელს შეუწყობს ცომის უგლუტენო კაკაოს გამაგრებას.

ანკარსრუმში მოზელის ერთ-ერთი უპირატესობა არის ცომის ფრთხილად დამუშავება. რისთვისაც მის ნამუშევრებს ადარებენ თუნდაც სახელმძღვანელოს!ექსპერტები თვლიან, რომ ანკარსრუმი ისევე ნაზად ზელდება. ის ამას თავისი საოცარი დიზაინითა და სპეციალური მოწყობილობის დამსახურებაა: ის ფაქტი, რომ თასი ბრუნავს თავისი ღერძის ირგვლივ და არა სპატულა თასის შიგნით, ის ფაქტი, რომ კაუჭს აქვს ისეთი არასტანდარტული ფორმა, რომელიც იდეალურად ერგება მის ფორმას. თასი, რის გამოც ცომს ინტენსიურად არ „ათქვიფება“, როგორც ეს ხდება პლანეტარული მიქსერებსა და პურის აპარატებში, არამედ იხეხება, გაჭიმავს და ნელ-ნელა ტრიალებს გვერდიდან გვერდზე, რის გამოც ხდება მოზელვა.

შეგიმჩნევიათ, რომ, ძირითადად, მოსაზად გათვლილ ნებისმიერ მანქანაში, „ცომის მოსარევი სხეული“, როგორც საგანმანათლებლო ლიტერატურაშია ნათქვამი, მზადდება პირებისა და სპირალური კაუჭების სახით, რომლებიც თასთან შედარებით მოძრაობენ? ისინი ურევენ ცომს, ყოველ ჯერზე იჭერენ და შეჰყავთ მასში დამატებითი ჟანგბადი, რითაც იწვევს დამატებით დაჟანგვას. ანკარსრუმში ასე არ ხდება, რადგან ცომთან დაკავშირებით სულ სხვა ამბავია.

რამდენი შეურიოთ?
იშვიათად ვზივარ ისე, რომ ცომი გამჭვირვალე ფილებით გაიჭიმოს და გაბრწყინდეს. გულწრფელად რომ ვთქვათ, ზოგადად მეშინია ასეთი ტესტის, რადგან ის ზღვარზეა, როდესაც წებოვანა იწყებს დაშლას. ასეთი ცომი ბზინვარებას იწყებს, რადგან მისგან წყალი იწყებს გამოყოფას, ცოტა მეტი და იწყებს წებოვნებას და დაწებებას და ეს სულაც არ არის კარგი. დიახ, და ზედმეტი მოზელვა, როგორც თავიდანვე გავარკვიეთ, ცუდად მოქმედებს პურის გემოსა და არომატზე. ამიტომ ჩემი ცომი, როგორც მივხვდი, შეიძლება მივიჩნიოთ საშუალოდ განვითარებული გლუტენის მქონე ცომად: ხელზე არ ეწებება, პრაქტიკულად არ ტოვებს კვალს ჭურჭელზე და თუ კაუჭს ამოიღებთ მიქსერის თასიდან, ის მთლიანად ეკიდება. კაკზე, თასის ძირს სუფთად ტოვებს.

რა უნდა იქნას აცილებული ტესტთან მუშაობისას?
მაღალი ტემპერატურა მორევისა და დუღილის დროს. 25 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურა უკვე იწყებს უარყოფით გავლენას ცომის თვისებებზე, გარდა ამისა, თუ ტემპერატურა იმატებს მოზელის დროს, ეს ხელს უწყობს ცომის ზედმეტ დაჟანგვას.
ზედმეტად გრძელი და ძალიან სწრაფი ზელვა. ყველა იგივე მიზეზი - გლუტენის განადგურება და ცომის დაჟანგვა. მართალია, თუ თქვენ მუშაობთ სველ ცომზე, მაგალითად, ოვენსკის პურზე (და 525 გრ წყალი გამოიყენება 575 გრ ფქვილისთვის - ეს არის თითქმის 100% ტენიანობის შემცველობა), ასეთი ტესტი ნაჩვენებია დაბალი სიჩქარით ხანგრძლივი ზელვისთვის. და მოკლე მოზელვა ბოლოს მაღალზე.

მართალი გითხრათ, ვერც კი ვიჯერებ, რომ მოვახერხე ასეთი პურის გამოცხობა და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ კარგად მოვზილე.

მშვიდობიანი ცა და გემრიელი პური თქვენ!)

ყველას, რა თქმა უნდა, ახსოვს გამონათქვამი, რომ ქოხი ცნობილია არა მხოლოდ თავისი ლამაზი კუთხეებით, არამედ სურნელოვანი ღვეზელები. და მათთან ერთად ბლინები, ფუნთუშები, ბლინები, პელმენი, მანტი და ა.შ. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ჩამოთვალოთ ასეთი გემრიელი. მაგრამ, ხედავთ, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია სრულყოფილად მოამზადოს ყველა ეს ან სხვა ფქვილის პროდუქტი. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა გამოცდილება და გარკვეული ცოდნა მოხარშვისა და ცომის სწორად მომზადების შესახებ. მუშაობის მთელი შემდგომი პროცესი და, შესაბამისად, შრომის შედეგი დამოკიდებულია რეცეპტის სიზუსტეზე და ამ ეტაპის წარმატებაზე. შევეცადოთ გავარკვიოთ, თუ რას ჰქვია, თაროებზე, სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები ყველაზე მარტივი და გავრცელებული ფქვილის პროდუქტები. დავიწყოთ მანტის, პელმენის ან პელმენის მოზელვით. შემდეგ ჩვენ შევხედავთ, თუ როგორ უნდა ქარი და ბლინები გამოყენებით სხვადასხვა ინგრედიენტები შემადგენლობა. ცოტა ვისაუბროთ კონსისტენციის შეცვლაზე ნარევის სქელზე გადაყვანით, რაც მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ სრულიად განსხვავებული, წინა ცომისაგან განსხვავებული. და დასასრულს, ჩვენ ვაძლევთ ღვეზელების რეცეპტს და განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი. მაშ, გსურთ ოჯახს გულიანი, გემრიელი და საკმაოდ მარტივი ხელნაკეთი კერძებით მიირთვათ? შემდეგ ასწიეთ ხელები და მოამზადეთ ყველაფერი საჭირო პროდუქტებიშემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენ უნდა დაიწყოთ მუშაობა ნელა, გქონდეთ საკმარისი თავისუფალი დრო და, რა თქმა უნდა, კარგ ხასიათზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ამბობენ, რომ ცომი გრძნობს განწყობას. და მხოლოდ კეთილი და ხალისიანი დიასახლისი ამზადებს ღვეზელებს მართლაც გემრიელად და უნიკალური ელფერით.

ასეთი განსხვავებული ცომი

რა აერთიანებს ყველაფერს და რა არის მათი ძირითადი განსხვავებები? რა თქმა უნდა, ფქვილი აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ კერძში. იზრუნეთ მის ხარისხსა და სიახლეზე. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უმაღლესი ან პირველი კლასის ფქვილი. ეს აძლევს ცომს განსაკუთრებულ ბრწყინვალებას და სიმსუბუქეს. მოზელვამდე ნაყარი პროდუქტი უნდა იყოს გაცრილი, ჟანგბადით გაჯერებული და გარკვეული დროით თბილ ოთახში შენახვა. ცივი დაფქული ფქვილისგან არაფერი გამოვა აყვავებულ ნამცხვრებსან ნებისმიერი სხვა პროდუქტი. მეორე სავალდებულო ინგრედიენტი, რომლის წყალობითაც უშუალოდ ზელვა ხდება, არის თხევადი ბაზა. თითოეული რეცეპტი აღწერს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცომი სწორად სრულიად განსხვავებული პროდუქტების გამოყენებით. შემადგენლობის მიხედვით მიიღება გარკვეული კერძები. მაგალითად, ბისკვიტი კვერცხის გარეშე შეუძლებელია, ხოლო საფუარით გამოცხობა შეუძლებელია „მოთამაშის“ ცომის გარეშე. და, უნდა აღიაროთ, რომ ერთი პროდუქტის მეორით ოდნავ ჩანაცვლებითაც კი, შედეგი სრულიად განსხვავებულია. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გარისკოთ, მაგრამ ყოველთვის უნდა დაიცვან მითითებული რეცეპტი რაც შეიძლება ზუსტად. მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისებიმრავალწლიანი კულინარიული გამოცდილებით და განსაკუთრებული ნიჭით, მათ შეუძლიათ ყველაფერი გააკეთონ თვალით და გაახარონ ყველას საოცარი კერძებით.

ვაკეთებთ მანტიებს, დვრილებს, დვრილებს

დავიწყოთ იმ პროდუქტების მომზადებით, რომლებიც ყველაზე მეტად მზადდება მარტივი გზით. დაფიქრდით, როგორ გააკეთოთ ცომი მანტისთვის. შემოთავაზებული რეცეპტი ასევე გამოიყენება პელმენებისა და დვრილების ჩამოსხმისას. მოამზადეთ ფქვილი, წყალი, მარილი და კვერცხი. მოსარევად საჭიროა ფართო და არც თუ ისე მაღალი ჭიქა. მასში ფქვილი გაურიეთ და ჩაღრმავება მოაყარეთ ხელით სხვადასხვა მიმართულებით. ხვრელის დიამეტრი უნდა იყოს, მიუხედავად სითხის საჭირო მოცულობისა, დაახლოებით 15-20 სანტიმეტრი. და ჩაღრმავების სიმაღლე არის მინიმუმ 7-10. უფრო პატარა კონტეინერში შეურიეთ წყალი (ჩვეულებრივ 1-2 ჭიქა) 1-2-ს ახალი კვერცხიდა 1 არასრული ჩაი. ლ. სუფრის მარილი. მიღებული მასა დაასხით ფქვილში თხელი ნაკადით ისე, რომ არ დაიღვაროს ჩაღრმავება. შემდეგ მოზილეთ ცომი სწრაფი მოძრაობებით, აიღეთ ნაყარი პროდუქტი ყველა კიდედან. მნიშვნელოვანია სასურველი სიმკვრივის დაჭერა, რადგან ამაზე იქნება დამოკიდებული ქანდაკების მოხერხებულობა და სასურველი ფორმის პროდუქტების მოპოვების შესაძლებლობა. თუ ცომი ზედმეტად რბილად მოზილეთ, მანტი შეიძლება უბრალოდ დაბუნდოვანდეს, მიიღოს გაბრტყელებული ფორმა, ხოლო პურცლები და პურცლები, როგორც წესი, იშლება მომზადების დროს და კარგავს შიგთავსს. თუ მასა ძალიან მკვრივი და ციცაბოა, პროდუქციის გამოძერწვა ძალიან პრობლემურია, ცომის მოზელა-გაბრტყელებას კი დიდი ძალისხმევა დასჭირდება.

ბლინების გამოცხობის საიდუმლოებები

როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილი მომზადებაეს თხელი ნამცხვრები? მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის ბლინების ცომის მოზელა. აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა და მახასიათებელი:

ყველა ინგრედიენტი თბილი უნდა იყოს, ამიტომ წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან;

ფქვილი აუცილებლად გაცერით მეტი სიმარტივისთვის;

მისაღებად თხელი ბლინებიარ გამოიყენოთ საფუარი კომპოზიციაში, რაც პროდუქტებს ძალიან სქელს გახდის;

- "პერფორაცია" მიიღება ფქვილის ნარევის თხევადი კონსისტენციის გამო;

რაც უფრო სქელია ტაფის ძირი, რომელშიც აცხობთ ბლინებს, მით უკეთესი გამოდის (გამოიყენეთ ბებიას თუჯისები);

პროდუქტები აუცილებლად გადაატრიალეთ, ამით ისინი კიდევ უფრო თხელი გახდება.

ჩვეულებრივ, ბლინების ცომის ნებისმიერი რეცეპტი რძით, კეფირით ან სხვა კომპონენტით, პირველ რიგში ითვალისწინებს მიღებას სქელი ბაზადა შემდეგ განზავდეს უფრო თხევად ნარევში. ძალიან მოსახერხებელია ყველა ინგრედიენტის მიქსერით ცემა, ფქვილის სიმსივნის გატეხვა. გამოცხობის წინ კი ნარევი უნდა განზავდეს ადუღებულ წყალში და შეანჯღრიეთ ლანჩით.

როგორ დავიწყოთ ცომი ბლინებისთვის?

ყველაზე ხშირად, კერძის შემადგენლობის მთავარი ინგრედიენტი რძეა. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კეფირით, შრატით, უბრალო ან მინერალური წყალი. განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლინების ცომი კლასიკური რძის რეცეპტის გამოყენებით. აიღეთ ნედლი 0,5 ლიტრი და ოდნავ გაათბეთ. ჩაასხით იმავე მოცულობის თბილი ადუღებული წყალი კონტეინერში. 2 ც. ახალი ქათმის კვერცხებიათქვიფეთ 4 ჩაის კოვზი. ლ. შაქარი და მწიკვი სუფრის (შეიძლება იყოს კარგი) მარილი. დაასხით ჰაერის მასა თხევად ძირში. შემდეგ თანდათანობით, 2-3 სუფრის კოვზი, დაიწყეთ ფქვილის ჩამოსხმა (2,5-3 ფაფისიანი ჭიქა). ერთგვაროვანი განაწილებისთვის, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. მიღებულ სქელ ნარევს დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ლ. სოდა და 4-5 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. დატოვეთ მასა ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ მასა სქელი გამოდგა, გამოცხობის წინ ადუღებული წყლით განზავდეს და კარგად შეანჯღრიეთ. ცომის პირველ ნაწილამდე გააცხელეთ ტაფა მსუბუქ ნისლზე და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ან ქონის ნაჭერი.

როგორ გადავაქციოთ ცომი ფრთებად?

ისე ხდება, რომ რატომღაც მოხარშული არ გამოვიდა. ალბათ რეცეპტი ზუსტად არ შესრულდა, ან ყველაფერი ცუდ ხასიათზე გაკეთდა. შედეგად, ბლინები არანაირად არ გამოდგება და სამწუხაროა ცომის ჩამოსხმა. ამ სიტუაციაში, ერთი კერძის ნაცვლად სხვა შეგიძლიათ მიიღოთ. რას მოითხოვს ეს? იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა დაიწყოთ ცომი ბლინების მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ბლინები. უბრალოდ, უკვე არსებულ ნარევს დაუმატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, რომ კონსისტენცია ოდნავ სქელი იყოს და არაჟანს დაემსგავსოს. თუ მასა კოვზიდან ადვილად ერწყმის, მაშინ გამოაცხვეთ ბლინები თხელი პატარა ნამცხვრების სახით მცენარეულ ზეთში საშუალო ხარისხით გახურებულ ტაფაში. და როცა ცომს მეტ ფქვილს დაუმატებთ, უფრო სქელი ნარევი მიიღება. მაშინ ბლინები უფრო ჰგავს ნამცხვრებს. იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ ამ კერძის მომზადება არა სასწრაფოდ, არამედ მიზანმიმართულად, მიჰყევით ქვემოთ აღწერილი ნაბიჯებს. მარტივი რეცეპტი. მისი შეცვლა შესაძლებელია გემოვნებით, კერძების მიღება როგორც მარილიანი ვერსიით (მაგალითად, გახეხილის დამატებით უმი ყაბაყი), ასევე ტკბილეულში.

ცომი ფუმფულა ბლინების მოზილეთ

ამ კერძის საიდუმლო მდგომარეობს თხევადი ბაზის გარკვეული გზით მომზადებაში. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცომი ბლინებისთვის ისე, რომ ისინი აყვავებულ და მოწითალო აღმოჩნდნენ. საშუალო ზომის ჭიქაში ათქვიფეთ 2-3 უმი კვერცხიდა შეურიეთ ისინი 2 სავსე მაგიდას. ლ. საჰარა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ტომარა. სხვა კონტეინერში ჩაასხით 1,5 ჭიქა მჟავე კეფირი. სასურველია იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. შემდეგ აკრიფეთ 0,5 ჩ.კ. საცხობი სოდა და ჩაასხით კეფირში, სწრაფად შეანჯღრიეთ ქაფის მიღებამდე. თეთრი, ოდნავ ადუღებული ნაზავი დაუყოვნებლივ ჩაასხით კვერცხებთან ერთად ჭიქაში და მსუბუქად აურიეთ. ამის შემდეგ დაასხით 1-2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ მასაში ფქვილის ჩასხმა. იმდენი დასჭირდება, რომ ნარევი საკმარისად სქელი გახდეს. სცადეთ დაასხით კოვზიდან. თუ ცომი მაშინვე არ სრიალდება, მაგრამ თანდათანობით, მაშინ მეტი ფქვილი არ უნდა დაამატოთ, არამედ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების გამოცხობა.

გამოაცხვეთ სწრაფი ნამცხვარი

ამ სტატიაში ცოტა უფრო მაღლა იყო ნახსენები, თუ რა შეიძლება გადაიზარდოს ფრიტის ნარევად. თითქმის ანალოგიურად მიიღება მასა უფუარი ღვეზელის გამოსაცხობად. პირიქით, ინგრედიენტების შერევის პროცესები ორივე შემთხვევაში ძალიან ჰგავს. მაგრამ არის ასევე განმასხვავებელი თვისებაროგორ მოვამზადოთ ცომი ღვეზელისთვის. ისე, რომ პროდუქტი არ იყოს მშრალი, მაგრამ აღმოჩნდეს გარკვეულწილად წვნიანი, დაამატეთ მდნარი მარგარინი ან კარაქი, შეცვალეთ მცენარეული ზეთი. თუ დაიცავთ ბლინების ზემოთ შემოთავაზებულ პროპორციებს, დასჭირდება 100-150 გრ. ცხიმის კომპონენტი ჯერ თხევად მდგომარეობაში უნდა გადნოთ. ფქვილთან შერევამდე შეჰყავთ მთლიან მასაში. მზა ცომიუნდა იყოს ოდნავ სქელი ვიდრე ბლინები. მას ასხამენ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და შედებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთით. ხშირად ღვეზელს ამზადებენ ხილითა და კენკრით, აყრიან ცომს ღუმელში შედგომამდე. ეს რეცეპტი მოგცემთ სწრაფი გამოცხობაგარეშე დამატებითი უბედურება. თუ გსურთ რაიმე უფრო ფუმფულა გახადოთ, იხილეთ როგორ გამოიყენოთ საფუარი ფუმფულა რომ მიიღოთ.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ღვეზელისთვის?

ნებისმიერი საფუარის გამოცხობის მომზადებას მინიმუმ 3-4 საათი სჭირდება და, რა თქმა უნდა, გარკვეული უნარები და მოთმინება. ტექნოლოგია სრულიად განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან და იყოფა ორ ეტაპად: ცომის მომზადება, პირდაპირი მოზელვა და დუღილი. ჩვეულებრივი მარილიანი ღვეზელების ცომის მისაღებად გაადნეთ 1 შეკვრა კრემისებრი მარგარინი, ჩაასხით 1 ლ კონტეინერში. ნედლი რძე, დაამატეთ 2 ახალი ქათმის კვერცხი და 1 ჩაის კოვზი სავსე. ლ. მარილი და შაქარი. მიღებულ ნარევში ჩაასხით 5-6 დაგროვილი მაგიდა. ლ. ფქვილი და 1 პაკეტი მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი (დაახლოებით 1 არასრული მაგიდა. ლ.), აურიეთ. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. მაშინ შესაძლებელი გახდება რბილი და მსუბუქი ცომი, შემდეგ ორჯერ ან სამჯერ გამოვიდეს ბრწყინვალებისთვის. Დაფუძნებული ეს რეცეპტი, შეგიძლიათ ბევრი მოამზადოთ სხვადასხვა კერძებიზოგიერთი კომპონენტის პროპორციების შემცირება ან გაზრდა და, საჭიროების შემთხვევაში, ჩანაცვლება ან დამატებითი კომპონენტების დამატება. რჩევებისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი ტკბილი გემოს ფუნთუშებისთვის, იხილეთ ამ სტატიაში მოგვიანებით.

საფუარის ფუნთუშებს ვცხობთ ორთქლის გარეშე

ტკბილი მაფინის მისაღებად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, იქნება პროდუქტები შიგთავსით თუ სხვა შემავსებლით. საფუძვლად ტკბილი ცომის მიღებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ბაგელი, მილები ჯემით. კარგი ვარიანტია აგრეთვე ქიშმიშის ან დაშაქრული ხილის მასაში შერევა. დაფიქრდით როგორ დავიწყოთ ცომი ისე, რომ გამოტოვოთ ცომის მომზადების ეტაპი. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა გაიზარდოს მიღებული შაქრისა და კვერცხის რაოდენობა. ასევე, გარდა ამისა, რძესთან ერთად, ცომში უნდა შეიტანოთ რამდენიმე მაგიდა. კოვზები არაჟანი. ასე რომ, გამდნარ მარგარინს (1 შეკვრა) დაასხით 1 ჭიქა შაქარი. დაშლის შემდეგ ჩაასხით თბილი რძე (1ლ) და 2 სუფრის თავზე. ლ. ცხიმიანი არაჟანი. კვერცხები (3-5 ც.) დაუმატეთ მასას წინასწარ ათქვეფილ ფორმაში, რომ ცომს ბრწყინვალება მისცეს. მარილი არ არის საჭირო. ამის ნაცვლად, საჭიროა ვანილის ტომარა. შემდეგი ნაბიჯი არის ფქვილის დამატება და არც ისე სქელი ცომის მოზილეთ. საფუარი მასაში ოდნავ განსხვავებული გზით შეჰყავთ. მაგიდაზე დაასხით 1 პაკეტი და 2-3 მაგიდა. ლ. გაცრილი ფქვილი. შემდეგ დაასხით სქელი ცომი მომზადებულ ფხვიერ ნარევზე და სწრაფად მოზილეთ, მოზილეთ ზედაპირზე. ცოტაოდენი ფქვილის დამატება, ბლანტი სქელი მასა გადააქციეთ კონსისტენციის ერთგვაროვან, მაგრამ არა მკვრივ მასად. ცომი ადუღებამდე დატოვეთ თბილ ადგილას, დაფარული პლასტმასის საფარით. გაითვალისწინეთ, რომ შაქრის რაოდენობის გაზრდას მეტი დრო დასჭირდება ამოსვლას. მას შემდეგ, რაც ჩამოყალიბებულ ფორმაში დადებენ საცხობ ფირფიტაზე, აუცილებლად გააჩერეთ ისინი, სანამ ღუმელში მოათავსებთ გამოსაცხობად.

ვაცხობთ ... სუვენირებს

დასასრულს, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი სრულიად განსხვავებული მიზნით. როგორც ჩანს, საფეხურები ჩვეულებრივია მოზელიდან გამოცხობამდე, მაგრამ შედეგი საერთოდ არ არის საკვები პროდუქტები. მთელი საიდუმლო სპეციალურ რეცეპტშია, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია პლასტილინის მსგავსი მასისგან გამოძერწვა. ორიგინალური ხელნაკეთობებიბავშვებთან ერთად. ვნახოთ, როგორ დავიწყოთ მარილიანი ცომიხელნაკეთი სუვენირებისთვის. ღრმა თასში შეურიეთ ფქვილი და წვრილი მარილი „ექსტრა“ თანაბარი პროპორციით, მაგალითად, აიღეთ თითო 1 ჭიქა. შემდეგ დაასხით 0,5 ჭიქა უმი ცივი წყალიდა 1 სრული მაგიდა. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. მას შემდეგ, რაც ცომი კოვზით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიიყვანეთ, დაიწყეთ მისი ხელებით მოზელა. სხვადასხვა ფერებში მუშაობისთვის მასალის მისაღებად დაამატეთ ცოტა გუაში. შერეული მასა შეფუთეთ პოლიეთილენის პარკში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ჩამოსხმული ფიგურები გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე გამაგრებამდე (დაახლოებით 1,5 საათი).

როგორც ხედავთ, ფქვილისა და თხევადი ბაზის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტები. იფანტაზიორეთ, სცადეთ ახალი რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სიკეთითა და სარგებლიანობით!

ყველა დიასახლისს სურს იცოდეს საიდუმლოს შესახებ სწრაფი კვებაფენოვანი საკონდიტრო სახლში, რომელიც შეიძლება გახდეს მრავალფეროვანი ცომის შექმნის საფუძველი. გემოვნებით, ის ღირსეული კონკურენტი იქნება მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისთვის, რადგან მისი რეცეპტის საფუძველი მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებია. მთავარია მოთმინება იყოთ და ფენების რაოდენობამდე არ გაფითრდეთ!

ფაფუკი ცომი კულინარიულ სამყაროში შეუდარებელია. ნებისმიერი შიგთავსი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება მისი რბილობის გამო და ყველას საყვარელი პიკანტური ხრაშუნა ისმის პირში. საყინულეში ნებისმიერი ფენოვანი ცომის მომზადება მოგიხსნით თავის ტკივილს, რომელიც წარმოიქმნება კითხვაზე "რა გამოვაცხოთ დღეს?". როდესაც ისწავლით სახლში ფენოვანი ცომის მომზადებას, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნებისმიერი ტკბილი და ქონდარი ნამცხვრის არჩევა, რომელთა შორის ყველასთვის საყვარელია:

• კრუასანი და ბაგელი;
• რულონები და პუფები;
• ნაპოლეონის ტორტი";
• პიცა და დახურული ღვეზელი;
• ჩებურეკი და სამსა.

შიგთავსების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ფენოვანი ცომი ნამდვილი გასტრონომიული ხელოვნების ნიმუშების მოსამზადებლად. ორი კლასიკური რეცეპტიპრეპარატები: საფუვრით და მის გარეშე - შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები (კაკაო, ლუდი, ხაჭო), შემდეგ კი სტანდარტული ფენოვანი ცომი შეიძენს ახალ გემოს ნოტებს.

რეცეპტი 1: კლასიკური საფუარის ფენოვანი ცომი

გამოცდილმა მზარეულებმა ღვეზელებსა და ფუნთუშებში საფუარის დამატება გასულ საუკუნეში დაიწყეს. მათ შენიშნეს, რომ ამოსული ცომი მყისიერად იზრდება ზომით და მზა პროდუქტი აყვავებულია.

კლასიკური საფუარის ფენოვანი ცომი მზადდება ფქვილის (0,5 კგ), რძის (1 ჭიქა), კარაქის (200 გ), მშრალი საფუარის (7 გ) და შაქრის (2 სუფრის კოვზი) გამოყენებით. პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს მზა გამოცხობის სასურველი რაოდენობის მიხედვით.

კლასიკური ცომის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. მოამზადეთ თეთრი ფქვილი პრემიადა რამდენჯერმე გადაიტანეთ საცერში. ფქვილი უნდა იყოს გაჯერებული ჟანგბადით ისე, რომ ცომი იყოს ფუმფულა, მსუბუქი და ჰაეროვანი.
2. ფქვილს დაუმატეთ შაქარი. მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს შევსების მიხედვით. ღვეზელებში ხორცით, სოკოთი და კარტოფილით, შეგიძლიათ დაამატოთ არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი შაქარი.
3. ოთახის ტემპერატურის ჭიქა რძეში გავხსნათ კარაქი (50გრ) და დავამატოთ მშრალი საფუარი.
4. შეურიეთ მშრალი და თხევადი ნარევი, მოზილეთ ელასტიური, მაგრამ არც ისე მჭიდრო ცომი. შედგით მაცივარში 1 საათით, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
5. დარჩენილი კარაქი (150 გრ) ამოიღეთ საყინულედან და ჩაალაგეთ ფილმში. კარაქი გააბრტყელეთ თხელ ფენად ან ათქვიფეთ რულეტივით.
6. გაცივებული ცომი ამოიღეთ, გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად და წაუსვით თხლად დაფქული კარაქი. ცომის მეორე ნახევრით დავაფაროთ ზეთის ფენა, მოვაყაროთ კონვერტში და გავაბრტყელოთ.
7. გააგრძელეთ კონვერტში დაკეცვის და კიდევ 5-6-ჯერ გადახვევის პროცედურა.

ნუ ეცდებით ზედმეტად გადახვევას თხელი ცომი: უნდა გამოვიდეს არანაკლებ სანტიმეტრის სისქეში. ეს ფენოვანი ცომის რეცეპტი შესანიშნავია ნაპოლეონის ნამცხვრისა და ფრანგული კრუასანებისთვის.

იდეალური ცომი კრუასანებისთვის

კრუასანი ძველი ავსტრიული კერძია, რომელიც უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ გააცნობიეროს, რომ ფრანგებმა რეცეპტი სრულყოფილებამდე მიიტანეს ცომში საფუარის დამატებით. კლასიკური კრუასანი არ ჰგავს რუსულ ბაგელს და ყველა დიასახლისი უნდა ეცადოს მათი მომზადება სახლში.

კრუასანებისთვის თქვენ უნდა გააკეთოთ კლასიკური საკონდიტრო ნაწარმისაფუარზე. რომ ფრანგული ნამცხვრებიკიდევ უფრო რბილი და ჰაეროვანი გამოვიდა, დაუმატეთ რძე და კარაქი ნახევარჯერ მეტი. ცომი ხელით არ მოზილოთ, მაგრამ საშუალო სიჩქარით მიქსერით გააკეთეთ. ასევე უნდა გაიზარდოს ფენების რაოდენობა. ისწავლეთ კრუასანის მოძრავი ტექნოლოგია და აიღეთ სხვადასხვა სახის ტოპინგები - შოკოლადი, ჯემი ან ყველი.

შოკოლადის ფენოვანი ცომი

შოკოლადის ფენოვანი ცომი კულინარიულ სამყაროში ინოვაციაა, რადგან ჯერჯერობით მისი გაყიდვაში ვერ მოიძებნება. წარმოიდგინეთ შეგრძნება, რომ სახლში მომზადებული ასეთი ცომისგან დამზადებული ტკბილი ნამცხვრები აფრქვევს!

მოამზადეთ ფენოვანი ცომი საფუარით და პირველივე ეტაპზე დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი. აირჩიეთ კარგი ხარისხის მუქი კაკაო. ცომი მიიღებს ლამაზ ჩრდილს და შოკოლადის ნამდვილ გემოს. შოკოლადის ფენოვანი ცომი განკუთვნილია ექსკლუზიურად ტკბილი ნამცხვრები: რულონები, პუფები, ფუნთუშები.

რეცეპტი 2: სწრაფი ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე

ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომიგანსხვავდება მისი კოლეგისგან საფუარით შემადგენლობით, მაგრამ არანაკლებ საინტერესო გემო აქვს. ფენოვანი ცომის მომზადების სიჩქარე არის ის, რაზეც ყველა დიასახლისი ოცნებობს! შესაძლებელია თუ არა დაკარგოთ დრო მრავალ ფენაში დასაკეცზე, მაგრამ ამავე დროს მიაღწიოთ საჭირო სტრუქტურას? ექსპრეს რეცეპტი უპასუხებს ამ კითხვას.

სწრაფი ფენოვანი ცომის გარეშე საფუარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფქვილი (0,6 კგ), წყალი (1 ჭიქა), კვერცხი (1-2 ც.), კარაქი (250 გრ), ლიმონმჟავა და მარილი დანის წვერზე.

ყველა კომპონენტი შერეულია დიდ თასში შემდეგი თანმიმდევრობით: გაცრილი ფქვილი მარილით, გახეხილი კარაქი, წყალი გახსნილი ლიმონმჟავა, კვერცხები. თუ კვერცხები არ გაქვთ, შეგიძლიათ მათ გარეშეც გააკეთოთ. ზელვა ხდება ძალიან სწრაფად, რომ კარაქს დნობის დრო არ ჰქონდეს. შემდეგ, მზა მასა უნდა გაცივდეს ერთი საათის განმავლობაში.

ცომი მზადდება ძალიან სწრაფად, იმის გამო, რომ მიღებული მასა არ არის საჭირო მრავალ ფენად. ეს რეცეპტი შესანიშნავია ტკბილი ნამცხვრების დასამზადებლად, განსაკუთრებით ფრანგული ფუნთუშებისა და ყველის ფაფის მოსამზადებლად.

ფენოვანი ცომი კარგად არ უნდა მოზილოთ: უბრალოდ მოაყარეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ძალიან მაგარმა ცომმა შეიძლება გამოიწვიოს ცომეულის სიმტკიცე.

ფენოვანი ცომი პიცისთვის

კლასიკური იტალიური პიცის რეცეპტი მოიცავს ტოპინგების დადებას თხელი ბლინიდამზადებულია საფუარის ცომისგან. შეეცადეთ შეცვალოთ ტრადიციები და მოაყაროთ სოუსი ქონდარი სიკეთეებით ფენოვან ცომზე - გემო ძალიან დახვეწილი და დახვეწილი აღმოჩნდება.

მოამზადეთ უფუარი ცომი. მნიშვნელოვანია ცომი თავად მოზილოთ, მიქსერის დახმარების გარეშე. პიცის ცომი ყოველთვის ხელნაკეთი უნდა იყოს. გაციებიდან სამი საათის შემდეგ ცომი მზად იქნება. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, მიეცით მრგვალი ფორმა, წაუსვით სოუსით, დაუმატეთ სოკო, პომიდორი, ზეთისხილი, კიტრი, ძეხვი და ყველი. შედეგი არის მართლაც ორიგინალური პიცა.

ცომი ლუდზე "ორიგინალი"

მამაკაცები გიჟდებიან კერძებზე საყვარელი დამათრობელი სასმელის დამატებით. ისინი ასევე ცნობილია, რომ გამოცხობის დიდი მოყვარულები არიან, ამიტომ ორმაგად მოეწონებათ ფენოვანი ცომის რეცეპტი!

მოამზადეთ უფუარი ფენოვანი ცომი მე-2 რეცეპტის მიხედვით, წყლის ნაცვლად დაამატეთ ლუდი. აირჩიეთ მსუბუქი ლუდი ეთილის სპირტის დაბალი შემცველობით. მუქი მწარე ლუდი გავლენას მოახდენს ცომის გემოზე უკეთესი მხარე. ფქვილი ჩაასხით მთლიან ნარევში ბოლო ეტაპზე. დასრულებულ გამოცხობაში ლუდის გემოს შეგრძნება შეუძლებელია, ამიტომ ნებისმიერი შიგთავსით შეავსებთ უეჭველად.

ასეთი ცომისგან მშვენიერი სამსა, პასტები და ღვეზელები მიიღება.

ხაჭო ფენოვანი ნამცხვარი "ამას ვერ წარმოიდგენთ!"

არსებობს სტერეოტიპი, რომ ხაჭოს ცომი გამოდგება მხოლოდ ხაჭოს ფაფუკისთვის, მაგრამ სინამდვილეში ის შეუდარებელია როგორც ტკბილისთვის, ასევე. ქონდარი ნამცხვრები. მშვენიერია ტოპინგების დაუმატებლად: ხაჭოს ფენოვანი ცომის რამდენიმე წრე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10 წუთით და მიიღებთ მშვენიერ ხრაშუნას.

მოამზადეთ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე, პირველ ეტაპზე კარაქის ხაჭოს, კვერცხისა და წყლის შერევით. აირჩიეთ თამამი ხაჭოერთგვაროვანი სტრუქტურა სიმსივნის გარეშე. ბოლოს დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. შეაერთეთ ყველა კომპონენტი, შექმენით ფუნთუშა. ხაჭოს ცომიგაგრილებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება - 24 საათი დაგჭირდებათ, რომ ბოლომდე მზად იყოთ გამოცხობისთვის. შევსებისთვის შესაფერისია ყველი და ხაჭო, კარტოფილი, ჯემი.

• ფენოვანი ცომი ძვირია, მაგრამ მის მომზადებაზე ბევრი დაზოგავთ. მარგარინი კარაქზე 2-3-ჯერ იაფია, მაგრამ ცომის მოსამზადებლად უარესი არ არის. ერთადერთი, რაზეც არ უნდა დაზოგოთ, არის ცხიმის პროცენტი: რაც უფრო მსუქანია რძის პროდუქტირაც უფრო გემრიელია მზა ცომი.
• ფენოვანი ცომი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მეტად გემრიელი ჯიშებისამზარეულოს სამყაროში, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ სინამდვილეში მას აქვს სრულიად ნეიტრალური გემო. სპეციფიკური გემო მიიღება მხოლოდ შიგთავსის დამატების შემდეგ.
• ღუმელში ფენოვანი ცომი ძალიან სწრაფად იწვება მაღალ ტემპერატურაზე და პრაქტიკულად არ იწვის. ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის ნამცხვრის ერთი ფენის გამოცხობისთვის გამოყოფილი დრო შეიძლება იყოს მხოლოდ 5 წუთი.
• პირველი ფენოვანი ცომი თითქმის 500 წლის წინ დამზადდა. ცნობილია, რომ გენიალური მცხობელი მას პურის დასამზადებლად იყენებს, მაგრამ კულინარიულ ხელოვნებაში ეს აღარ გამოიყენება.
• ცნობილ ნაპოლეონის ტორტში ცომის ფენების საერთო რაოდენობამ შეიძლება ათასს მიაღწიოს. რაც მეტი ფენა ცომშია, მით უკეთესი და ჰაეროვანი იქნება ცხობა.

Ლამაზი ფუმფულა ფუნთუშებიდა ღვეზელებიც ჩვეულებრივ გემრიელია. მაგრამ იმისათვის, რომ ისინი ასე გამოვიდნენ, აუცილებელია ცომის სწორად დაწყება. და ეს არ მუშაობს ყველა დიასახლისისთვის. პროფესიონალები ირწმუნებიან: სწორი და გემრიელი ცომის გასაღები არის ის განწყობა, რომლითაც დაიწყებთ მას. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ სრულყოფილი ეფექტის მიღწევაში.

ფოტო Shutterstock

კარაქის ცომი იდეალურად უნდა იყოს მსუბუქი და ნაზი. მხოლოდ ამის შემდეგ მოამზადებს ჰაეროვან და გემრიელ ნამცხვრებს. სასურველი ეფექტის მიღწევა არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. მთავარია გავითვალისწინოთ ყველა ის რეკომენდაცია, რომელსაც კულინარიის ექსპერტები გულუხვად აზიარებენ ინტერნეტში.

რეცეპტები სრულყოფილი საკონდიტრო ნაწარმისთვის

უმეტეს შემთხვევაში ცომში შერეული ცომი ფუნთუშებისა და ღვეზელების დასამზადებლად გამოიყენება. მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: - მშრალი საფუარი - ტომარა (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აიღოთ 70 გრ დაპრესილი); - 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი; - 1 ჭიქა თბილი წყალი (ხშირად დიასახლისები წყლის ნაცვლად თბილ რძეს იყენებენ); - 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.

ცომის მოსამზადებლად ჯერ ფქვილი გავცრათ და დავასხათ განიერ თასში, შიგ ჩავდოთ ჩაღრმავება, სადაც მოათავსებთ საფუარს (თუ დაჭერით, წინასწარ გახეხეთ) და შაქარი. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დაასხით წყალი ან რძე ნარევში. ისევ აურიეთ. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ, ნაკაწრების გარეშე, რომ ადგეს.

ფქვილი ჯობია გაცრათ, რადგან უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გახდება. შედეგად, ცომი უფრო სწრაფად ამოვა და ცომი უფრო ჰაეროვანი გახდება.

სანამ ცომი მოდის, იზრუნეთ ძირითად ნაწილზე. თქვენ უნდა მოამზადოთ საფუარი ცომი პროდუქტების მთელი სიის გამოყენებით. მასში შედის: - ცომი; - 0,5 ლიტრი რძე; - 175 გრ კარაქი (მაგრამ მარგარინიც ამ მიზნით დასაშვებია); - 2 ჭიქა შაქარი; - 3 კვერცხი

1 ჩ.კ მარილი; - 20 გ ვანილის შაქარი; - 5 ჭიქა ფქვილი; - 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ტაფაში ჩაასხით რძის ნახევარი დოზა, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი, დადგით ცეცხლზე. გაათბეთ ნელა, ურიეთ, სანამ კარაქი არ გადნება. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რძე არ უნდა ადუღდეს. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაიწყეთ დანარჩენი ინგრედიენტების დამატება. ჯერ შაქარი, ვანილი და მარილი. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. აუცილებელია ამის გაკეთება ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ დარჩენილი რძე. შემდეგ ჩაასხით ისინი უკვე მომზადებულ ნარევში.

კვერცხები ცალ-ცალკე უნდა ავთქვიფოთ, რადგან ცხელ რძეში სასწრაფოდ მოთავსების შემთხვევაში, უბრალოდ დაიხვევა. და ამ შემთხვევაში ცომი არ გამოგადგებათ

რჩება ცომის დამატება ცომში და კარგად მოზილეთ. შედეგად მიიღებთ ოდნავ მჟავე საფუარის ცომს, რომელიც შესანიშნავია სხვადასხვა სახის ნამცხვრების შესაქმნელად - როგორც ტკბილი, ასევე არა. დაიმახსოვრეთ, რომ ცომის მოზელისას ცოტ-ცოტა უნდა დაამატოთ ფქვილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გადააჭარბოთ და ის ძალიან მაგარი აღმოჩნდება. უნდა მიიღოთ რბილი და ელასტიური. იმისათვის, რომ ცომი არ მიწებდეს მაგიდაზე, წაუსვით ზედაპირი მცენარეული ზეთით.

მოზელვის პროცესის დასრულების შემდეგ აიღეთ ცომი და აურიეთ მაგიდასთან ძალით. სროლა უნდა განმეორდეს 30-დან 50-ჯერ. ამით ცომი უფრო მსუბუქი და მკვრივი გახდება. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და ჩადეთ თასში. შემდეგ გადააფარეთ პირსახოცი და გადადეთ იქ, სადაც თბილია და ნაკაწრებისგან თავისუფალია. ცომი უნდა გაიზარდოს მანამ, სანამ მოცულობაში სამჯერ არ გაიზრდება. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ საკონდიტრო ნაწარმის ან ღვეზელების ფორმირება და გამოცხობა.

თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწრაფი რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ: - 0,5 კგ ფქვილი; - 1 ჭიქა რძე; - 30 გრ დაპრესილი საფუარი; - 1 ს.კ. ლ. საჰარა; - 1 კვერცხი; - 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი; - 0,5 ჩ/კ მარილი.

თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი (შეიძლება გააცხელოთ გაზქურაზე ან შიგნით მიკროტალღური ღუმელი) და დაამატეთ მათ საფუარი. ფქვილში ჩაასხით კარგად და ჩაასხით რძე-საფუარი ნარევი. დაელოდეთ სანამ ისინი დადუღდება. შემდეგ თავისუფლად დაუმატეთ კვერცხი, რომელიც ადრე ათქვეფილი იყო კარაქით და მარილით. ყველაფერი ზედმიწევნით მოზილეთ და მაღალხარისხიანად დაასხით მაგიდაზე. შემდეგ გააკეთეთ ბურთი და დატოვეთ ის, რომ დადნება.

როგორ შეიძლება ცომის მოზელა

საუკეთესოა, როგორც ექსპერტები ამბობენ, ცომი ხელით მოზილოთ, ხანდახან ათქვიფოთ თავს. ასე რომ, ის იღებს ენერგიას და იმ ადამიანის სულის ნაწილს, ვინც მას ქმნის. შედეგად, გამოცხობა გამოდის უფრო გულწრფელი და ნაზი.

მაგრამ თანამედროვე ცხოვრების პირობებში, როცა დრო ოქროდ ღირს და პროგრესი არ გაძლევს მოდუნების საშუალებას, დიასახლისებს უყვართ სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენება - ბლენდერები, მიქსერები, კვების პროცესორები. ისინი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ პროცესი და ხელი შეუწყოთ უფრო ერთგვაროვან ცომს.

ცომის მოზელის კიდევ ერთი თანამედროვე ვარიანტია პურის აპარატის გამოყენება. შეგიძლიათ მასში სათითაოდ ჩატვირთოთ პროდუქტები სქემის მიხედვით: ჯერ სითხე (წყალი, რძე), შემდეგ ცხიმები (ბოსტნეული ან კარაქი ან მარგარინი), შემდეგ ფქვილი, მარილი, შაქარი და ბოლოს, საფუარი ან ცომი. თითოეულ ღუმელს აქვს ცომის მოზელის რეჟიმი. გაამჟღავნე და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეგიძლია დაივიწყო. როდესაც ღუმელი მზად იქნება, ის მოგცემთ სიგნალს. რჩება მხოლოდ ცომის მიღება, ბურთის ჩამოყალიბება და მისაღწევად.