კრემისფერიეკლერებისთვისიგი ასევე გამოიყენება როგორც შიგთავსი პროფიტეროლისთვის (), ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმისთვის ან ნამცხვრებისთვის. ეს კრემი მზადდება გაცხელებით. და უკეთესია, რომ გათბობის პროცესი მოხდეს "წყლის აბაზანაში". Როგორ უნდა გავაკეთოთ წყლის აბაზანა — ერთ ჭურჭელში დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ კონტეინერში, მაგალითად, მინანქრის თასში, ვათავსებთ პატარა ტაფას. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ადუღდეს, მაგრამ ნელა. ამ შემთხვევაში ტაფაში პროდუქტი თანაბრად თბება, მაგრამ თუ ტაფის ძირსა და გამათბობ მოწყობილობას შორის ან ღია ცეცხლს შორის არის წყლის ფენა, გახურებული მასა არასოდეს დაიწვება. კრემი გამოდის გემრიელად რბილი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 3 ცალი
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
• რძე - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• ვანილინი დანის წვერზე ან ვანილის შაქარი 1 ჩაის კოვზი
• კარაქი- 100-200 გ

ხელნაკეთი კრემის რეცეპტი

Ისე, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კრემი.

გატეხეთ კვერცხები პატარა ქვაბში ან მინანქრის თასში, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, სანამ მასა არ ამოიწურება.

დაუმატეთ რძე, შაქარი და ვანილი. „წყლის აბაზანაში“ ვდებთ, წყალი უკვე ნელ-ნელა უნდა ადუღდეს.

ფრთხილად იყავით, რომ ადუღებისას არ დაასხით ბევრი წყალი, რომ ზემოდან გადმოგფრინდეს. კრემს მუდმივად ურიეთ ათქვეფილი ან კოვზით. მოხარშეთ ასე სანამ არ შესქელდება. ეს დაახლოებით 20-25 წუთია. კრემი კარგად უნდა შესქელდეს. თუ ამ დროს საცხობ ნამცხვრებს ვაცხობთ, მაშინ არ დაგავიწყდეთ ღუმელში გამოცხობის პროცესს თვალი ვადევნოთ!

ახლა კრემი უნდა გაცივდეს. შეგიძლიათ ტაფა, რომელშიც მოხარშული კრემი ცივ წყალში მოათავსოთ. და პერიოდულად ურიეთ კრემისებრი ნარევი. გაციებისას კრემი კიდევ უფრო სქელი გახდება.

ტკბილი ნაზი ცილოვანი კრემიდიასახლისები განსაკუთრებით კმაყოფილი არიან მისი მრავალფეროვნებით. კარგად უხდება ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ტკბილ ბლინებსაც კი. ძალიან ხშირად, ყველასთვის საყვარელი ეკლერები ამ კრემით ივსება.

შემადგენლობა: 3 უმი კვერცხის ცილა, 320 გრ გრანულირებული შაქარი, 120 მლ გაფილტრული წყალი, ნახევარი პაკეტი ვანილი, 1 ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

1. მას შემდეგ, რაც კრემი მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით, პირველი ნაბიჯი არის სიროფის სწორად მომზადება. ამისათვის შეურიეთ წყალი შაქარს და გააგზავნეთ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ნარევი იხარშება 8-9 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ სიროფი მზადდება, ცილა ათქვიფეთ. თქვენ უნდა შეეცადოთ გააერთიანოთ თქვენი მოქმედებები ისე, რომ სანამ სიროფი სრულად იქნება მზად, უმი კვერცხების თასში უკვე ჩამოყალიბდეს ფუმფულა ქაფი.
3. ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, სიროფი შეედინება ცილოვან მასაში ძალიან თხელი ნაკადით. არ არის საჭირო მისი წინასწარ გაგრილება.
4. სიროფის შემდეგ დაუყოვნებლივ მასას უმატებენ რეცეპტში მითითებულ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კვერცხის ცილა კარგად არ შეინარჩუნებს პიკს.

წყლის აბაზანის რეცეპტი

შემადგენლობა: 4 ცილა ქათმის კვერცხები, სავსე ჭიქა შაქრის პუდრა, შეკვრა ცხიმიანი კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი.

1. თეთრებს ასხამენ მშრალ, სუფთა თასში. ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს. დაიწყეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით ცემა. თანდათანობით უმი კვერცხიშაქრის ფხვნილს ემატება მცირე ულუფებით. შედეგად, თასში იქნება ჰაეროვანი, მსუბუქი ქაფი.
2. კონტეინერი კრემის ფუძით მოთავსებულია მომზადებულ წყლის აბაზანაში 4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფხვნილი უნდა დაითხოვოს. კრემს წყლის აბაზანაში მუდმივად ურევენ.
3. მიღებული მასა გადმოიღეთ ცეცხლიდან, შეურიეთ ციტრუსის წვენს, გამდნარ კარაქს და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ წინასწარ მომზადებული დესერტების კრემით გაფორმება.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ეკლერებისთვის?

შემადგენლობა: 120 მლ გაფილტრული წყალი, დაჭრილი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 3 კვერცხის ცილა, მწიკვი სუფრის მარილი.

1. შაქარი წყალში იხსნება. სითხე იგზავნება ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. იქვე მოთავსებულია ცივი წყლის თასი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მას წვეთი სიროფი. გაქვთ რბილი შაქრის ბურთი? სიროფი სრულიად მზად არის.
2. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი (ცილა) მარილით. თასში უნდა მიიღოთ მყარი მწვერვალები.
3. ცეცხლიდან ახლად ამოღებულ სიროფს ასხამენ ათქვეფილ მასას. ეს კეთდება ძალიან თხელი ნაკადით და მასის ცემის გაგრძელებისას. ჯერ დალაგდება და მერე ისევ აყვავებულ გახდება.

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ცილა-კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის

შემადგენლობა: 160 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი, 130 გრ გრანულირებული შაქარი, 2 ქათმის კვერცხის ცილა.

1. კარაქი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს. ეს რომ უფრო სწრაფად მოხდეს, ჯობია წინასწარ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ნედლი ცილები და ქვიშა იგზავნება მშრალ, სუფთა ქვაბში. არ არის საჭირო ინგრედიენტების ცემა. საკმარისია უბრალოდ მორევა.
3. წყლის აბაზანა წინასწარ მზადდება. განუწყვეტელი მორევით მასა კარგად თბება. როდესაც ყველა ტკბილი კრისტალები გაიხსნება და თეთრები დაიწყებს ოდნავ დაბინდვას, შეგიძლიათ გადმოიღოთ კონტეინერი ცეცხლიდან და ათქვიფეთ კრემის ფუძე გლუვი და ჰაეროვანი.
4. შემდეგ კონტეინერი ჩადეთ ცივ წყალში და აურიეთ კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში. ზეთი შეჰყავთ მთლიანად გაცივებულ მასაში.

ნამცხვრის პროტეინ-კარაქის კრემი ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ის მთლიანად მზად არ იქნება.

დამატებული ჟელატინით

ინგრედიენტები: 5 ქათმის კვერცხის ცილა, 2 ს.კ. კოვზები ხარისხიანი ჟელატინი, 1 პატარა კოვზი ლიმონმჟავა, 10 ს.კ. კოვზები ადუღებული წყალი, 1,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

1. პირველ რიგში, ჟელატინი, ინსტრუქციის მიხედვით, ივსება წყლით. უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს. პროდუქტი კარგად აურიეთ სითხეში და დატოვეთ შესიებამდე.
2. შემდეგი, ჟელატინი უნდა გაცხელდეს, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მთავარია ნარევი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ.
3. ცალკე ათქვიფეთ ცივი კვერცხის ცილა ლიმონისა და შაქრის დამატებით.
4. როცა ტკბილი მარცვლები მასაში გაიხსნება და საკმარისად ფუმფულა გახდება, შეგიძლიათ თხელ ნაკადში დაასხით გაგრილებული ჟელატინი.

მზა კრემი გამოიყენება სხვადასხვა დესერტების გასაფორმებლად.

ცილოვან-კრემისებრი დელიკატესი

შემადგენლობა: ნახევარი სტანდარტული შეკვრა სრულ ცხიმიანი კარაქი, 20 მლ ლიქიორი ან თეთრი ღვინო, 2 ქათმის კვერცხის ცილა, 130 გრ გრანულირებული შაქარი.

1. კარაქი წინასწარ რბილდება. ამისათვის საკმარისი იქნება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვება. ამ დროისთვის კარაქი მზად იქნება ათქვეფისთვის. თუ პროცესის დაჩქარება გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური.
2. კარაქი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერის სპეციალური დანამატის გამოყენებით.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ ცივი კვერცხის ცილა. ერთი წუთის შემდეგ, შაქარი იწყებს მათში ჩასხმას. თანდათან იზრდება მოწყობილობის სიჩქარე.
4. შემდეგ ტკბილი კვერცხის ნარევში თანდათან ასხამენ ცხელს ზეთს. ემატება ლიქიორი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცემა გრძელდება. კიდევ რამდენიმე წუთში კრემი სრულიად მზად იქნება.

არ უნდა შეცვალოთ ლიქიორი კონიაკით, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი უმადური ნაცრისფერ ელფერს მიიღებს.

შესქელებული რძით

შემადგენლობა: 140 მლ შესქელებული რძე, ნახევარი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი, ცხიმიანი კარაქი შეკვრა, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები ჟელატინი, სავსე ჭიქა გაფილტრული წყალი. როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი შესქელებული რძით, აღწერილია ქვემოთ.

1. ჟელატინს ადუღებამდე ასველებენ წყალში.
2. შემდეგ ნარევს ემატება შაქარი და იგზავნება წყლის აბაზანაში. ნარევი გაზქურაზე დგას სანამ ჟელატინი და შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
3. ცალკე ათქვიფეთ შესქელებული რძე დარბილებულ კარაქთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.
4. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ისინი უნდა დაუკავშირდნენ კომპონენტებს მეორე და მესამე საფეხურებიდან.

რჩება მხოლოდ კრემის სცემეს გლუვებამდე და დესერტების გაფორმებამდე.

არაჟნით

შემადგენლობა: 4 კვერცხის ცილა, სავსე ჭიქა შაქრის პუდრა, 12 გ ვანილის შაქარიდა 60 გრ ქვიშა, ჭიქა ძალიან ცხიმიანი სქელი არაჟანი.

1. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცილა იყოს რაც შეიძლება ახალი, ყვითლის გარეშე. ფხვნილით ათქვიფეთ ფუმფულა. ამ პროცესს 3-4 წუთი დასჭირდება.
2. არაჟანი ათქვეფილია ორი სახის შაქრით. მიქსერით უნდა იმუშაოთ 14-16 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში კრემი ნამდვილად აყვავებული აღმოჩნდება.
3. ორივე მასა საგულდაგულოდ აურიეთ სპატულით.

მზა კრემი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის ძალიან ცუდად ინახება მაცივარშიც კი.

კაკაოსთან ერთად

ინგრედიენტები: 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, 4 კვერცხის ცილა, ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 40 მლ წყალი, ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

1. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გამკვრივდება. ისინი არ უნდა ამოვარდეს თასიდან მობრუნებისას.
2. შაქარი იყოფა 2 ნაწილად. პირველს თანდათან ემატება ათქვეფილი ცილა.
3. ქვიშის მეორე ნაწილი წყალსა და ლიმონის წვენს ურევენ. ეს ინგრედიენტები გამოიყენება სამზარეულოსთვის შაქრის სიროფი"რბილ ბურთს". თუ სახლში გაქვთ ტკბილეულის თერმომეტრი, მაშინ ნარევი აგრძელებს მომზადებას, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 120 გრადუსამდე.
4. სიროფს ასხამენ ათქვეფილ ცილას ძალიან თხელი ნაკადით.
5. რჩება მხოლოდ მასას დავამატოთ კაკაო და გავიმეოროთ ყველა ინგრედიენტის დამუშავება მიქსერით.

კრემი მაშინვე მზად არის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

კრემის კვერცხის ცილა- ეს არის ერთ-ერთი მთავარი, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. ცილოვანი კრემი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, კარგად ინარჩუნებს ფორმას ცომეულში, გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო და ლამაზად ნამცხვრებზე, ნამცხვრებსა და ტარტლეტებზე. გამოიყენება კრემისა და ვაფლის მილების შესავსებად.

ქვემოთ მოცემულია ამ ჰაეროვანი დესერტის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. ხოლო როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ამა თუ იმ შემთხვევისთვის, თქვენ თავად გადაწყვეტთ.

ასეთი კრემების მრავალი სახეობა არსებობს - დეკორაციისთვის, ნამცხვრების დასაფენად, შიგთავსისთვის ქვიშის კალათებიან სხვები საკონდიტრო ნაწარმი.

კლასიკური ცილოვანი კრემი

ეს კლასიკური რეცეპტიცილოვანი კრემი შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ბისკვიტისთვის ძალიან კარგია.

მასა მზადდება მხოლოდ ნედლეულისგან და არ არის თერმულად დამუშავებული.

ძალიან მნიშვნელოვანია არჩევანის გაკეთება ახალი კვერცხიისე, რომ კვერცხის ცილა ამოსულიყო და დესერტი ფუმფულა გამოვიდეს.

კვერცხის ცილისა და შაქრისგან დამზადებული კრემი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ეტაპობრივად რეცეპტიგაფორმებისთვის ფუმფულა და ჰაეროვანი დელიკატესის მომზადებაში დაგეხმარებათ დაბადების დღის ტორტიან ტკბილეული.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გ;
• მწიკვი მარილი;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადება:

1. გამოყავით ცილები რაც შეიძლება ზუსტად. მაგარია.
2. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ნაზად გაზარდეთ სიჩქარე.
3. პროცესის დროს ნელ-ნელა დაამატეთ შაქარი. ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი - დაახლოებით 2 გრამი.
4. თეთრები ავთქვიფოთ, სანამ მყარი და მკვრივი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

კრემის ცილოვანი კრემი

ნამცხვრის ცილის კრემის ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ იგი მზადდება წყლის აბაზანაში. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ბავშვების დესერტებში, რადგან კვერცხის ცილა შეიძლება გადამუშავდეს და უფრო უსაფრთხოა ვიდრე უმი.

თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი კვერცხების ხარისხში, მაშინ უმჯობესია ცილოვანი კრემი ორთქლზე მოხარშოთ.

კრემის გამოყენება ორთქლის აბაზანა, აღმოჩნდება ისეთივე ჰაეროვანი, როგორც კლასიკური, მაგრამ უფრო უსაფრთხო და ბევრად უფრო ბრწყინვალე.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• ვანილის შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ქვაბი ან ქვაბი წყლით და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გაჩენა, რომელიც ნარევს დააგროვებს.
3. ცემისას დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონმჟავა.
4. როდესაც კრემი ერთგვაროვანი გახდება, მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში, განაგრძეთ ცემა, მაგრამ ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
5. როცა მასა ზრდას დაიწყებს და საკმარისად ფუმფულა გახდება, გაზარდეთ ცემის სიჩქარე და გააგრძელეთ ამ ტემპით კიდევ ხუთი წუთი.
6. ამოიღეთ კრემი წყლის აბაზანიდან და გააგრძელეთ ათქვეფის პროცესი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში, როცა მასა ცილოვანი პიკების სტაბილურობას შეიძენს, ის მზად არის.

ცილოვანი კრემი

ნამცხვრის რეგულარული ცილოვანი კრემი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს მასში კრემის დამატებით. ამ ცილოვან-კარაქიანი კრემის გემო ნაზი, სასიამოვნო და მდიდარია.

ყურადღება მიაქციეთ კვერცხის ხარისხს, რადგან ათქვეფილი ცილა დასჭირდება უმი საკვები, რომელიც შემდგომში არ იქნება თერმულად დამუშავებული.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქარი - 250 გ;
• ცხიმიანი კრემი (25%-დან) - 200 გ.

მომზადება:

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დამატებულ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. პროცესის დროს აუცილებელია თეთრებში კრემის ნაკადი ჩაასხათ. ეცადეთ, თეთრიც და კრემიც ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე შეინახოთ.
3. ათქვიფეთ ნარევი გლუვ და სასიამოვნო სქელ კონსისტენციამდე. ეს ცილოვან-კარაქიანი კრემი იდეალურია ხილის დესერტების გასაფორმებლად და შესავსებად.

ცილის კრემი და შაქრის ფხვნილი

თეთრებისგან დამზადებულ კრემს შაქრის ფხვნილის დამატებით აქვს მსუბუქი და ფუმფულა კონსისტენცია, ვინაიდან ეს ინგრედიენტი საშუალებას აძლევს კვერცხის ცილას კიდევ უფრო ამაღლდეს და მიაღწიოს უფრო ჰაეროვანს.

ცილოვანი კრემი შაქრის ფხვნილით გახდება იდეალური ვარიანტიმსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტებისა და ნამცხვრის დეკორაციისთვის, რადგან კრემი შაქრით მაინც უფრო მძიმე და არც ისე ფუმფულა იქნება.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი (ცილა);
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

• გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და გააგრილეთ. შემდეგ დაიწყეთ ცემა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე დაბალიდან მაღალზე, სანამ არ ჩამოყალიბდება ხისტი მწვერვალები.
• ცილა თქვეფისას თანდათან გავცრათ შაქრის ფხვნილიკრემში.
• ათქვეფის ბოლოს დაამატეთ ლიმონის წვენი შაქრის ფხვნილის ბოლო პორციასთან ერთად.

ცილა-კარაქის კრემი

კრემის მარტივი რეცეპტი კარაქის დამატებით იქნება შესანიშნავი გამოსავალი ნამცხვრის დეკორაციისთვის. ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად აყალიბებს ყვავილებსა და ორნამენტებს.

ეს კარგი ვარიანტიკრემი მასტიკისთვის. მასთან ერთად თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაფაროთ ნამცხვარი ტკბილი დეკორით, რომელიც ნამდვილად არ სრიალებს.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი სახლში ისე, რომ გამოვიდეს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, გემრიელი და პრიალა?

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ სრულყოფილი პროტეინ-კარაქის კრემი მარტივად და მარტივად სახლის სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• კვერცხის ცილა - 3 ც.;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ცილა ათქვიფეთ ოდნავ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ შაქრის ფხვნილი კრემში, თანდათანობით გადაურიეთ ცილოვან მასაში და გაზარდეთ ათქვეფის სიჩქარე.
3. როცა თეთრები გამაგრდება და ფაფუკი გახდება, დაუმატეთ კარაქი ცოტათი დაბალ სიჩქარეზე.
4. როდესაც მთელი კარაქი დაემატება, ათქვიფეთ კრემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი დეკორის შესაქმნელად ან ტორტის ზედაპირი კრემით დაფარეთ.

ცილოვან-შოკოლადის კრემი

ეს დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს კაკაოს ან შოკოლადის გამოყენებით, რომელიც მანამდე დნება წყლის აბაზანაში. ეს კრემი გამოიყურება ლამაზად დეკორაციით და გემოთი ნაზი, შოკოლადის, კრემისებური ნოტით.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 გ.

მომზადება:

1. ქვაბში აურიეთ კაკაო, ლიმონმჟავა, შაქარი და წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოამზადეთ შაქარ-შოკოლადის სიროფი ადუღებამდე.
2. თეთრები ავთქვიფოთ ძლიერ ფუმფულა მწვერვალებად და ცოტა მარილით.
3. სიროფი შეურიეთ თეთრების ფუმფულა მასას ნაკადით, ათქვიფეთ კრემი. გააგრძელეთ ეს პროცესი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ელასტიურობამდე.

ცილოვანი კრემი სიროფით

ცილებისგან დამზადებული კრემი შაქრის სიროფით აღმოჩნდება უაღრესად ნაზი და არსებითად კრემისფერია. მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი არ ადუღდეს, მაგრამ ნარევი მხოლოდ ქარვისფერ ფერამდე მიიყვანოთ.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• მარილი - 2 გ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. სიროფი მოამზადეთ წყლის, ლიმონმჟავას და შაქრისგან დაბალ ცეცხლზე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე და დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. შერევის პროცესის შეწყვეტის გარეშე ნარევს დაამატეთ შაქრის სიროფი და ათქვიფეთ კიდევ ათი წუთი.
4. გამოიყენეთ კრემი დესერტების გასაფორმებლად ან შესავსებად.

ცილოვანი კრემი მასკარპონით

გემრიელი ცილოვანი კრემი მასკარპონეს ყველის დამატებით აქვს სასიამოვნო კრემისებური გემო, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და უბრალოდ იდეალურია, როგორც ჩალისა და ვაფლის კალათების შემავსებელი.

ეს კრემი განსაკუთრებით კარგად ეხამება ღრუბლის ნამცხვარს, რომელიც შეიძლება გულუხვად მოაყაროთ ან რულეტად გააკეთოთ.

ინგრედიენტები:

• ყველი მასკარპონე - 800 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.

მომზადება:

1. კვერცხის ცილა კარგად გააგრილეთ და ათქვიფეთ შაქრის პუდრაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
2. გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ სქელამდე.
3. როცა მასა გამაგრდება, თანდათან უნდა დაუმატოთ ათქვეფილი ნაღები და მარსკარპონე, დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მასა სასიამოვნო სქელ კონსისტენციამდე.
4. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე, რათა მასამ ფორმა არ დაკარგოს.

ცილოვანი კრემი ჟელატინით

პროტეინის კრემის მომზადება ჟელატინის დამატებით საკმაოდ მარტივია. ის არა მხოლოდ კარგად ინარჩუნებს ფორმას, არამედ საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ლამაზი ყვავილები და ნიმუშები ცომეულზე. შეიძლება დაემატოს კრემს საკვები საღებავებიდა მიეცით ნიმუშებს ნებისმიერი ფერის სქემა. ცილოვანი კრემი ჟელატინით მშვენივრად იმუშავებს ნამცხვრების გაფორმებაში და ხილის დესერტების ფენაში.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 2 ს/კ;
• ციყვი - 5 ცალი;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 250 გ;
• წყალი - 5 ს/კ;

მომზადება:

1. ჟელატინს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამ დროის განმავლობაში, ჟელატინი ადიდებს.
2. გააგრილეთ ცილა და ათქვიფეთ მიქსერით ლიმონმჟავასთან და შაქართან ერთად, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
3. როდესაც თეთრები გახდება ფუმფულა და სტაბილური, დაამატეთ ჟელატინი, განაგრძეთ მასის ცემა.
4. მთელი ჟელატინის დამატების შემდეგ კრემი მზადაა გამოსაყენებლად და გასაფორმებლად.

პროტეინის კრემის დამზადება სახლში საკმაოდ სწრაფი და მარტივია. ის უდავოდ დაამშვენებს თქვენს ცომეულს არა მხოლოდ ლამაზი პრიალა დასრულებით, არამედ დახვეწილი ნიმუშებით, ორნამენტებითა და ყვავილებით. სწორად მომზადებული კრემი უნდა იყოს სქელი, ძლიერი და მბზინავი.

რატომ არ შემიძლია ცილოვანი კრემის მიღება?

პრობლემა შეიძლება იყოს ცილების ტემპერატურა ან არასწორი პროპორციები. პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ცილებისა და შაქრის სწორი თანაფარდობა არის ფუმფულა და სრულყოფილი კრემის კონსისტენციის გასაღები.

მოხარშვისას მნიშვნელოვანია კრემის თანდათანობით ცემა - დაბალიდან მაღალ სიჩქარემდე, ასე რომ ის უკეთ ამოვა, გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი.

სცადეთ და ექსპერიმენტი სხვადასხვა რეცეპტებიდა იპოვე შენი.

შეავსეთ ცილოვანი კრემი წყლის აბაზანაში თქვენი საყვარელი კენკრით და შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტი, რომელიც ხელმოწერა გახდება თქვენს ოჯახში.

გემრიელი ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად საჭიროა ქათმების გამოყენება. კვერცხი, უფრო სწორად - მხოლოდ ცილა.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ შემადგენლობა შემდეგით. ზეთი, ფურგონი შაქარი, კენკრა ან ხილი, სანელებლები, საკვების შეღებვა.

ცილოვანი კრემი წყლის აბაზანაში შესანიშნავად შეავსებს ღრუბლის ნამცხვრებიტკბილი ტორტისთვის ან შეგიძლიათ ამით შეავსოთ ხელნაკეთი ნამცხვრები, დაამშვენოთ კექსი, ვაფლის კერძები.

სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები

ქათამი კვერცხი ცილის კრემისთვის უნდა იქნას გამოყენებული ექსკლუზიურად ახალი. ამის შემოწმება ძალიან ადვილია.

თქვენ უბრალოდ უნდა დაწიოთ ქათმები. კვერცხი ჭიქა წყალში, თუ ცურავს, ეს ნიშნავს, რომ ახალია. გამოყენებამდე გარეცხეთ და გააშრეთ.

კრემის გასაკეთებლად გულები უნდა გამოყოთ ცილებისგან. თუ ცხიმის წვეთი მოხვდება ცილაში, მაშინ მასის ცემა შეუძლებელი იქნება.

ნარევი უნდა აურიოთ ბლენდერით ან მიქსერით. ჯერ უნდა დააყენოთ სიჩქარე დაბალზე, შემდეგ კი შეგიძლიათ გაზარდოთ სიჩქარე.

ცილოვან მასას უნდა დაუმატოთ შაქარი ან შაქრის სიროფი. თუ შაქარი შეყვანილია მისი სუფთა სახით, მაშინ კრემი უნდა მომზადდეს ექსკლუზიურად აბაზანაში.

მეორე შემთხვევაში, წყლის აბაზანა არ არის საჭირო, ისევე როგორც თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ კრემის რეცეპტი შაქრით. ფხვნილი.

თუ კრემს ამზადებთ წყლის აბაზანის გამოყენებით, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი გემრიელი ტორტის გასაფორმებლად.

კრემი შესანიშნავად ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას, როგორც ფოტოზე. არ ჩამოვარდება და არ გააფუჭებს ტორტის დეკორს. ის არ გაჟონავს და მისი ჰაეროვანი კონსისტენცია უბრალოდ პირში დნება.

ცილოვანი კრემის გემრიელი ვერსია

სცადეთ მომზადება ამ ცილოვანი კრემით სახლის ტორტი, რა თქმა უნდა არ მოისურვებთ თქვენს გადაწყვეტილებას. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს კულინარიას, ამაში ეჭვი არ მეპარება.

კომპონენტები: 2 ც. ქათმები კვერცხები; ნახევარი ქ. საჰარა; მწიკვი ლიმონმჟავა; ნახევარი ჩ.კ ვანილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თასში აურიეთ კვერცხის ცილა, შაქარი და ვანილი. მეორე თასი გაზქურაზე დავდგი წყლით და ვადუღებ. ესე იგი, წყლის აბაზანა მზადაა.
2. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კვერცხის ცილის სათქვეფი კონტეინერი უნდა იყოს უცხიმო, ასევე ათქვეფილი. ეს იქნება 90% იმისა, რომ ცილოვანი კრემი ფუმფულა და ჰაეროვანი აღმოჩნდება.
3. ათქვიფეთ ნარევი 7 წუთის განმავლობაში რბილი პიკების მისაღწევად.
4. ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მიქსერით ვაგრძელებ ცემას დაბალ სიჩქარეზე კიდევ 7 წუთი. მასა გახდება სქელი და გაიზრდება მოცულობაშიც.
5. მიქსერს არ ვთიშავ, მაგრამ ფრთხილად ამოვიღე თასი წყლის აბაზანიდან და კვლავ ავურიე ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
6. თეთრი გაცივდება. კრემი ფორმას მიიღებს და არ გავრცელდება. როდესაც მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ღარები მოწყობილობის საცემიდან, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ცემის პროცესი.

კრემი არ საჭიროებს ქათმების სითბოს დამუშავებას. კვერცხები თეთრების მოხარშვით საუნაში 10 წუთის განმავლობაში, არ უნდა ინერვიულოთ, რომ კრემი ზიანს მიაყენებს თქვენს სხეულს.

ყავისფერი ცილის კრემის რეცეპტი

კრემისებურ კომპოზიციას ექნება სასიამოვნო ყავის არომატი და შესანიშნავად შეავსებს შოკოლადის ნამცხვრების გემოს.

კომპონენტები:

4 რამ. ქათმები კვერცხი (თეთრი); 200 გრ. საჰ. ქვიშა; 5 გრ. ლიმონმჟავა; 1 გრ. ვანილინი; 2 ჩ.კ მომენტალური კრემი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ქათმებს წინასწარ ვაციებ. ცილები. თუ ქათმები კვერცხები არ არის გარეცხილი, თქვენ უნდა გარეცხოთ და გაწმინდეთ სუფთა ქსოვილით. ცილა ძალიან ფრთხილად უნდა გამოყოთ, რადგან ყვითლის წვეთმაც კი შეიძლება მთელი მომზადების პროცესი გააფუჭოს.
2. ცილა ჩაასხით ჭიქაში და ათქვიფეთ. თეთრებს ვამატებ ვანილინს და შაქარს. სათქვეფით ვურევ.
3. მე შემოგთავაზებთ ლიმონმჟავას, შეგიძლიათ მიიღოთ წვენი.
4. სათქვეფით ურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ყავა შემოვიტანე.
5. კრემი წყლის აბაზანაში ჩავყარე. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი თასი და შეავსოთ წყლით, შემდეგ დადგით გაზქურაზე და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. თასში ნაღების თასს მოვრევ. ის არ უნდა დაიხრჩოს წყალში, არამედ უნდა იყოს მის ზემოთ. როცა თასში წყალი გაცხელდება, ორთქლზე მოხარშული კრემიც გაცხელდება.
6. კრემს ათქვიფეთ სათქვეფით.
7. ვთქვიფავ სანამ ნარევი შესქელდება. კრემი საუნაში იხარშება და სქელი გახდება.
8. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შედგით ნარევი მაცივარში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მაშინვე შეავსოთ იგი შპრიცში და დაამშვენოთ ნამცხვარი, პეტი ფური, ან შეავსოთ იგი ტორტით.

თავისუფლად გააკეთეთ კრემი საჭმელთან შერევით. საღებავები. ეს შეიძლება იყოს კურკუმა, კაკაო და ა.შ. გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მეთოდი, თუ გსურთ გემრიელი ნამცხვრის მომზადება.

მასთან მუშაობა გაციებისთანავე შეგიძლიათ. კრემისებრი შემადგენლობა საკმაოდ სწრაფად მკვრივდება. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ კვლავ დნება წყლის აბაზანაში.

ცილოვანი კრემის რეცეპტი ჟელატინით ორთქლის აბაზანაში

ინგრედიენტები: 2 ს.კ. ჟელატინი; 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა; 10 ს.კ. წყალი; 1,5 ს.კ. საჰარა; 5 ცალი. ქათმები კვერცხი (მხოლოდ თეთრი)

სამზარეულოს ალგორითმი ფოტოთი:

1. ჟელატინს ნახევარი საათი ვავსებ წყლით, რომ აფუვდეს და გარეგნულად დაბურული გახდეს.
2. მასას ვაცხელებ, რომ მარცვლები დნება, მაგრამ არ უნდა ადუღდეს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყლის აბაზანის გამოყენებით. ამის შემდეგ ნარევი გავაცივე.
3. კვერცხის ცილა ლიმონმჟავასთან ერთად ავურიე და ვამატებ შაქარს. ათქვიფეთ 5 წუთი თეთრი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
4. როდესაც შაქარი გაიხსნება, დაასხით ჟელატინი. ესე იგი, მზადაა, შეგიძლიათ ფენით და გააფორმოთ თქვენი ხელნაკეთი დესერტი.

ცილოვანი კრემის ეს ვერსია გემოთი და კონსისტენციის მსგავსი იქნება " ფრინველის რძე" მისი უპირატესობა ისაა, რომ კრემისებური კომპოზიციის გამოყენება შეგიძლიათ დამოუკიდებელ დესერტადაც კი.

ამით ტორტის გვერდებს ვაფორმებ და ნამცხვრებს ვაფენ. ვიტყვი, რომ არასოდეს შემხვედრია უფრო მაღალი და მდიდრული ფენა.

ზოგადად, მე მჯერა, რომ კრემის მომზადების ეს ვარიანტი ყველა დიასახლისს გამოადგება.

ცილოვანი კრემი ხელნაკეთი დესერტებისა და ნამცხვრებისთვის ნამდვილი მაშველი იქნება. ახალბედა საკონდიტრო მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. მოამზადეთ სიამოვნებით!

ძალიან მარტივი ცილოვანი კრემი მომზადებული წყლის აბაზანის გამოყენებით

კომპონენტები: 125 გრ. საჰ. ქვიშა და 2 ც. ქათმები კვერცხი (მხოლოდ თეთრი).

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ქათმები მოხარშვამდე 1 საათით ადრე უნდა მოაცილოთ. კვერცხები. ცილა უნდა გამოყოთ ამჯერად გულები არ დაგჭირდებათ.
2. თეთრებს ვასხამ მაღალ კედლებიან თასში და ვამატებ შაქარს. ქვიშა, ათქვიფეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით ერთი წუთის განმავლობაში.
3. წყლის აბაზანაში ვდებ, რომ თასის ძირი წყალს არ შეეხოს.
4. ვაგრძელებ თეთრების ცემას 7 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ საჰ. მთელი ქვიშა დაიშალა.
5. წყლის აბაზანიდან ვიღებ და ისევ ერთი წუთით ვურტყამ.
6. საკონდიტრო ტომარას ავავსებ კრემით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვაფლის მილების ან თხილის შესავსებად

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

ქვიშის კალათები, ფაფუკი ნამცხვრები - ამ დესერტებს აერთიანებს არა მხოლოდ დიდი და პატარა ტკბილეულის სიყვარული, არამედ ისიც, რომ ისინი სავსეა ჰაეროვანი და ნაზი კრემისებრი ცილოვანი კრემით. ამ შიგთავსის მომზადების პროცესის ათვისების შემდეგ, ყველა დიასახლისი შეძლებს ოჯახის განებივრებას. გემრიელი დესერტებიდა ასევე გამოიყენეთ ნამცხვრების გასაფორმებლად.

კონდიტერების უმეტესობას სჯერა, რომ ეს კრემის ყველაზე კაპრიზული სახეობაა, მაგრამ თუ დაიცავთ ტექნოლოგიას და ინგრედიენტების პროპორციებს, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მის მომზადებას. მთავარია დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს სასწორი და სამზარეულოს თერმომეტრი.

ცილებისა და შაქრის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:2, წყლის რაოდენობა კი შაქრის წონის ¼-ს. ამრიგად, კრემის ერთი პორციისთვის უნდა მიიღოთ:

• 100 გრ ცილები (C1 კატეგორიის 3 კვერცხის ცილა);
• 200 გრ შაქარი;
• 50 გრ წყალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაზომეთ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან და მიიყვანეთ კონსისტენციამდე, როცა ნარევის დუღილის წერტილი 120 გრადუსია.
2. ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ იქამდე, სანამ არ ჩამოყალიბდება ქაფით, რომელიც არ ამოვარდება თასის თავდაყირა გადაბრუნებისას. მიქსერის გამორთვის გარეშე ცილას დაასხით მდუღარე სიროფი. თქვენ უნდა შეიყვანოთ იგი თხელი ნაკადით რგოლებთან უფრო ახლოს, მაგრამ ისე, რომ არ მოხვდეს მათზე ან თასის კედლებზე.
3. კრემი ავთქვიფოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გამოიყენეთ მომზადებიდან ორი საათის განმავლობაში. საუკეთესოა თარიღამდე დასრულებული პროდუქტიუდრის 36 საათს.

წყლის აბაზანის რეცეპტი

კლასიკური ცილის კრემი სიროფით რთული მოსამზადებელია ახალბედა დიასახლისისთვის, რომელსაც სამზარეულოში საკვების თერმომეტრი არ აქვს. და ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი ერთდროულად კვერცხის ცილების ცემა, სიროფის მოხარშვა და მისი სიმკვრივის შემოწმება. ასეთ შემთხვევაში უფრო ადვილია წყლის აბაზანაში ცილოვანი კრემის მომზადება.

გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 140-150 გ ცილა (დაახლოებით 4 ც.);
• 200 გრ შაქარი;
• 10 გ ვანილის შაქარი;
• 6 გ ლიმონმჟავა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ წყლის აბაზანა. მოათავსეთ პატარა თასი ან ქვაბი წყლის ტაფაზე, რომელშიც დაამატეთ თეთრები და სხვა ინგრედიენტები.
2. პირველ რიგში, ყველა პროდუქტს უბრალოდ ურევენ გაცხელების პროცესში ისე, რომ შაქრისა და ლიმონმჟავას ყველა კრისტალები დაითხოვოს.
3. შემდეგ მასას ათქვიფეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ელექტრო მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით. ამ დროის განმავლობაში კრემი მოიმატებს მოცულობას, გახდება საკმაოდ მკვრივი და შეიძენს პრიალა ბზინვარებას.
4. ამის შემდეგ ამოიღეთ კრემი წყლის აბაზანიდან და ათქვიფეთ კიდევ 3-4 წუთი, რომ გაცივდეს და შესქელდეს.

კარაქი ცილის კრემი

კარაქის კრემი ყველა სახის "ვარდის ყვავილისთვის" და მალაიზიური სტილის ნამცხვრების ახლა პოპულარული დიზაინი ძალიან კალორიულია. ამის საპირისპიროდ, ცილოვანი კრემი კარაქით არ არის ისეთი მდიდარი, მაგრამ იდეალურია დეკორაციისთვის.

მნიშვნელოვანი პუნქტი: კარაქი უნდა იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის და მინიმუმ 82.0% ცხიმის შემცველობა.

კარაქის ცილის კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 4 კვერცხის ცილა;
• 300 გრ კრისტალური შაქარი;
• 80 მლ სასმელი წყალი;
• 400 გრ კარაქი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. შაქრის სიროფი ადუღეთ, სანამ საშუალო ბურთულას ან 120 გრადუსს არ მიაღწევს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ საშუალო მწვერვალებამდე და დაასხით მდუღარე სიროფი.
2. როდესაც კრემი მზად იქნება და ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ ფაქტიურად თითო ჩაის კოვზი ძალიან რბილი (კრემის კონსისტენციის) კარაქი.

Chocolate Custard Protein Cream

კაკაოს ფხვნილი უმარტივესი გზაა არა მხოლოდ ცილის კრემის შეღებვის, არამედ დასამატებლადაც შოკოლადის არომატი. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კაკაოს რაოდენობას არ აქვს ფუნდამენტური მნიშვნელობა, რადგან ის გავლენას ახდენს მხოლოდ ფერის ინტენსივობაზე.

შოკოლადის ცილოვანი კრემისთვის უნდა მიიღოთ:

• 4 ციყვი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 100 მლ სასმელი წყალი;
• 30-60 გ კაკაოს ფხვნილი;
• 3-4 გრ ლიმონმჟავა.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. შეურიეთ შაქარი, კაკაოს ფხვნილი და წყლის დალევა. ნარევი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 120 გრადუსამდე. თუ ხელთ არ გაქვთ თერმომეტრი, მაშინ რბილ ბურთულაზე ტესტირებამდე: წვეთი სიროფი ცივი წყალიუნდა იქცეს მოქნილ ბურთად.
2. სანამ შოკოლადის სიროფი იხარშება, ცილა ათქვიფეთ მიქსერზე საშუალო სიჩქარით, სანამ არ ჩამოყალიბდება საშუალო მწვერვალები და ამ პროცესში დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა.
3. ათქვეფილ ცილას თხელ ნაკადად დაასხით შესაბამისი ტემპერატურისა და კონსისტენციის ცხელი სიროფი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას. ტორტის დეკორაციისთვის შოკოლადის ცილოვანი კრემი მზად არის.

კრემის გერმანული ვერსია

პროტეინ-კრეფის ამ ვერსიას ყოველთვის იღებენ, თუნდაც დამწყები კონდიტერები. გარდა ამისა, მას სხვა უპირატესობებიც აქვს: კარგად ინარჩუნებს ფორმას, გამოდგება ნამცხვრების გასასწორებლად და გასაფორმებლად და აქვს სასიამოვნო ხილის გემო. ამ ყველაფრის მიღწევაში გელინგი შაქარი გვეხმარება. არსებითად ეს არის შაქრის, პექტინისა და ლიმონმჟავას ნაზავი, რომელიც გამოიყენება მურაბის შესქელებად.

საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი და პროპორციები:

• 300 გრამი გელინგი შაქარი;
• 3 ქათმის კვერცხის ცილა;
• 150 მლ სასმელი წყალი.

მომზადების პროგრესი:

1. სქელ ფსკერზე ქვაბში აურიეთ წყალი და დაფქული შაქარი. შემდეგ ნარევის კონტეინერი მაქსიმალურ ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ სიროფი არ დაიწვას.
2. სანამ ქვაბში შიგთავსი ღრიალებს და დუღდება ცეცხლზე, გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ ძალიან ძლიერ ქაფად. შემდეგ დაასხით მდუღარე სიროფი თხელ ნაკადში, ცილა ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით.
3. განაგრძეთ კრემის ათქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ არ გაცივდება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაათანაბროთ ნამცხვარი მზა კრემით. თუ მას კრემის ყვავილებისთვის იყენებთ, უმჯობესია მასას გარკვეული დრო დაუთმოთ დასასტაბილურებლად.

კრემში შემავალი ინგრედიენტების თანაფარდობა:

• 4 კვერცხის ცილა;
• 100 გრ მზა ხილის პიურე;
• 125 გ წვრილი კრისტალური შაქარი;
• 5 გ მყისიერი ჟელატინი;
• 30 მლ წყალი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი ხილის პიურედან:

1. ჯერ პიურე უნდა მოამზადოთ. ამისათვის, საჭიროების შემთხვევაში, გააცალეთ ხილი ან კენკრა, ამოიღეთ თესლი, შემდეგ მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, დააბლენდერეთ ბლენდერით, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 50-70 გრ შაქარი და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.
2. დაასხით ჟელატინი ცივი სასმელი წყლით და გააჩერეთ შეფუთვაზე დადებული დროისთვის. ადიდებულმა ჟელატინი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში.
3. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი მცირე ულუფებით. ძლიერ პროტეინ-შაქრის ქაფში, აგრძელებთ მიქსერთან მუშაობას, დაამატეთ ცხელი ხილის პიურედა გამდნარი ჟელატინი. კრემი მიქსერით ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ. მასა ძალიან სწრაფად მკვრივდება.