ვინეგრეტი - ზოგადი პრინციპებიპრეპარატები

ვინეგრეტი - პოპულარულია ყოფილთა შორის საბჭოთა კავშირიკერძი, რომლის ძირითადი კომპონენტებია შემდეგი ბოსტნეული: ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, მჟავე კომბოსტო და მწნილი. პროდუქციის ეს ნაკრები არის საფუძველი კლასიკური ვერსიავინეგრეტის მომზადება. ასევე შესაძლებელია დამარილებული ქაშაყის გამოყენება, მოხარშული თევზი, ორაგული, დაკონსერვებული მწვანე ქოთანი, მწნილი სოკო ან ლობიო. თუ გამოიყენება მარილიანი თევზი, მჟავე კომბოსტო, ჩვეულებრივ არ ემატება. სალათი შეაზავეთ ნარევით სუფრის ძმარიდა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, დავამატოთ მარილი და შავი პილპილი. ზოგჯერ მდოგვის და კვერცხის გულს ემატება დრესინგი. სხვათა შორის, კერძის სახელი ნასესხები იყო ფრანგული სამზარეულო: ე. წ ფრანგული სოუსიდამზადებულია ზეითუნის ზეთისა და თეთრი ღვინის ძმრისგან (ვინეგრეტი). ბევრი ადამიანი ამ სალათს ასე აცვია. შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებშიც ნატურალური უშაქრო იოგურტიც კი გამოიყენება გასახდელად - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნების შეღავათებზე.

ვინეგრეტი - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ვინეგრეტის მომზადების ძირითადი დრო ბოსტნეულის მომზადებას ეთმობა. ამიტომ, რეკომენდებულია ამის გაკეთება წინასწარ. კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს ჭუჭყის მოსაშორებლად და დაბალ ცეცხლზე ცალკე ტაფაში შეწვით. მოხარშული და გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულის მოხარშვის ნაცვლად შეგიძლიათ ღუმელშიც გამოაცხვოთ. თუ სალათში თევზი გამოიყენება, ყველა ძვალი და კანი მოიხსნება. თან დაკონსერვებული საკვები(სოკო, ლობიო, ბარდა) გადაწურეთ სითხე. ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ვინეგრეტის მომზადება.

კერძებიდან დაგჭირდებათ ქვაბი (ერთზე მეტი), თასი ან პატარა აუზი, სალათის თასი, დანა და საჭრელი დაფა. დრესინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა თასი, სასურველია თავსახური. კერძი მიირთმევა ჩვეულებრივ თეფშებზე.

ვინეგრეტის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ვინეგრეტი

ვინეგრეტის ყველაზე გავრცელებული ვერსია. სალათი შეიცავს კარტოფილს, ჭარხალს, ხახვს, კიტრს და მჟავე კომბოსტოს. კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, თუ წინასწარ მოამზადებთ ყველა ბოსტნეულს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 150 გ;
• კარტოფილი - 320 გ;
• მწნილი კიტრი - 300 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
• ხახვი - 140-150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - გასახდელად.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი და ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და მოადუღეთ. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადმოდგით ტაფები ცეცხლიდან (ისინი ერთმანეთისგან განცალკევებით უნდა მოიხარშოს) და დატოვეთ გასაცივებლად. გაცივებული კარტოფილი და ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად (ან თხელ პატარა ნაჭრებად). მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ. ხახვიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ კიტრი საკმაოდ მსხვილია, სქელი კანით ან ბევრი თესლით, კანი უნდა მოიხსნას და თესლი ამოიღონ. თუ მჟავე კომბოსტოში აღმოჩნდება დიდი ნაჭრები- გაჭრა. კომბოსტო, რომელიც ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ გარეცხოთ გრილი წყლით და გამოწუროთ. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული პატარა თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. ვინეგრეტს მიირთმევენ ოხრახუშის ყლორტებით მორთული.

რეცეპტი 2: ვინეგრეტი თევზით

ძალიან უჩვეულო, მაგრამ წარმოუდგენელი გემრიელი რეცეპტივინეგრეტი. ბოსტნეულის გარდა, კერძში შედის სოკო და თევზიც. ამ სალათს ორი განსხვავებული სოუსით უნდა მოაყაროთ, რომლის მომზადების ხერხები თავად რეცეპტში შეგიძლიათ იხილოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

სალათისთვის:

• თევზი - 1 კგ;
• ჭარხალი - 4 პატარა ცალი;
• კარტოფილი - 4 ც.;
• მწნილი კიტრი - 4 ც.;
• ახალი კიტრი - 3 ცალი;
• პიკელებული სოკო - 100 გ (შესაფერისია თაფლის სოკო ან შამპინიონი);
• ზეთისხილი - 100 გ;
• ღვინო თეთრია.

სოუსისთვის #1 (ცხელი სოუსი):

• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ზეთით) - 150 გ;
• ძმარი - გემოვნებით.

სოუსისთვის No2 ("პროვანსული"):

• ზეითუნის (სიმინდის) ზეთი - 400 გ;
• გული - 2 ც.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - გემოვნებით;
• ძმარი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• დაჭრილი ოხრახუში - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ფილეს მოაცილეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები, ფილე დაჭერით თხელ, მაგრამ განიერ ნაჭრებად (დანა უნდა დაიჭიროთ კუთხით). ფილე დავჭრათ თავიდან დაწყებული. აიღეთ დიდი მინანქრის საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. თითოეული ნაჭერი მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინო. თევზი შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება. გააგრილეთ მზა თევზი. შემდეგ კარტოფილი და ჭარხალი უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით იმავე ზომის წრეებად, შემდეგ კი თითოეული წრე დაჭერით გრძელ ზოლებად. ახალი და მწნილი კიტრი დავჭრათ იმავე გზით, კანიდან ამოღების შემდეგ. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული თასში და მოაყარეთ ცხელი სოუსი № 1.

სოუსი No1: მდოგვი, მარილი და შაქარი გავხეხოთ ერთგვაროვნებამდე, თანდათან დავასხათ ზეთი, მუდმივად ურიოთ სოუსი. დაამატეთ ძმარი გემოვნებით.

სოუსი No2: გულები გავხეხოთ შაქრით, მარილით, მდოგვით და პილპილით. თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენიდა ძმარი გემოვნებით. ჩაასხით მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ჭურჭელზე მოვაყაროთ ცხარე სოუსით შეზავებული ბოსტნეული, წავუსვათ ცხიმი No2 სოუსის სქელი ფენით („პროვანსული“), ზემოდან მოვაყაროთ გამომცხვარი თევზი, სოკო და ზეთისხილი, ისევ წავუსვათ ცხიმი „პროვანსულით“ ისე, რომ პროდუქტები არ იყოს. ხილული. კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და სალათი შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს.

რეცეპტი 3: ვინეგრეტი ზღვის მცენარეებით

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი, და ზღვის მცენარეების შემცველობის გამო ის ასევე ძალიან ჯანსაღია. ეს სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მწნილი ზღვის მცენარეები - 150 გ;
• 3 სტაფილო;
• 3 ჭარხალი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 კიტრი;
• მწვანე და ხახვი - 100 გ;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• შაქარი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, აცადეთ ბოსტნეული გაცივდეს, გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ და დაჭერით კიტრიც ანალოგიურად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული, ხახვი და ზღვის მცენარეები. კერძი შეასხით მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მზა კერძიმოაყარეთ მწვანე ხახვის რგოლები.

რეცეპტი 4: კალმარის ვინეგრეტი

ეს ვინეგრეტი ასევე შესაფერისია სადღესასწაულო მაგიდა. გარდა ბოსტნეულისა, სალათა შეიცავს კალმარს, რაც მადას კიდევ უფრო გემრიელ და ნოყიერს ხდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კალმარი - 3 კარკასი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ჭარხალი;
• მწნილი კიტრი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• კამა.

მომზადების მეთოდი:

გამოაცალეთ ფილმი კალმარს, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ზღვის პროდუქტები დავჭრათ თხელ ზოლებად მარცვლეულის გასწვრივ. მოხარშეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხილი კიტრი წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა პროდუქტი და დაამშვენეთ მზა სალათი კამათ.

რეცეპტი 5: ვინეგრეტი ლობიოთი

ამ ვინეგრეტში შემავალი ლობიო კერძს კიდევ უფრო გემრიელ და ნოყიერს ხდის. რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ ვეგეტარიანელებს, ვისთვისაც ლობიო ცილის შესანიშნავი წყაროა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 პატარა ჭარხალი;
• 2 კარტოფილი;
• 2 მწნილი კიტრი;
• მარინირებული სოკო (შამპინიონები შესაფერისია) - 80 გ;
• 100 გრ ლობიო;
• 1 ხახვი;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სუფრის ძმარი (3%);
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

კარტოფილი და ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ გააგრილეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული სხვადასხვა ტაფაში. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში. ლობიო სალათის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე დაალბეთ საღამოს (ლობიო უნდა დაასველოთ მთელი ღამით). ამის შემდეგ, ლობიო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. თუ კიტრის კანი ძალიან სქელია, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კიტრი პატარა კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველა ბოსტნეული, ლობიო და შამპინიონი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ ზეთი და ძმარი დახურულ ჭურჭელში და შეაზავეთ ვინეგრეტის ნარევით. სალათი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე. შეგიძლიათ შეუთავსოთ სხვადასხვა პროპორციით ზეთი და ძმარი: თუ უფრო რბილი გემო გსურთ, დაამატეთ მეტი ზეთი, დიდი რაოდენობითძმარი კერძს უფრო ამჟავებს.

რეცეპტი 6: ვინეგრეტი ქაშაყით

ამ კერძს ასევე უწოდებენ "გერმანული სტილის" ვინეგრეტს. რეცეპტი ბევრმა დიასახლისმა დააფასა და ახლა სიამოვნებით ამზადებენ მას დღესასწაულებისთვის და ჩვეულებრივ დღეებში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დამარილებული ქაშაყი (ფილე) - 200 გ;
• 2 კარტოფილი;
• 1 პატარა ჭარხალი;
• 2 სტაფილო;
• ხახვი - 1 ც.;
• 2 მწნილი კიტრი;
• მწვანე ბარდის დაკონსერვებული ქილა;
• 2 ს.კ. ლ. 3% ძმარი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო გამდინარე წყალში, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კიტრიც კუბიკებად დავჭრათ. ხახვი წვრილად დაჭერით. ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქვაბიდან ზედმეტ სითხეს ვაცლით. ცალკე თასში მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ ძმარი და ზეთი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. სალათის თასში მოათავსეთ კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, ბარდა, ხახვი, თევზი და კიტრი. კერძი შეაზავეთ ზეთისა და ძმრის მომზადებული ნარევით და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. სალათი შეიძლება მორთოთ ხახვის თხელი რგოლებით.

რეცეპტი 7: ვინეგრეტი ხორცით და კვერცხით

ერთადერთი, რაც ამ ვინეგრეტს კლასიკური ვერსიისგან განასხვავებს, არის კერძში ხორცისა და კვერცხის არსებობა. თუმცა ეს ორი პროდუქტი სალათის გემოს უცვლელად ცვლის. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და ნოყიერი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 350 გ;
• 6 კარტოფილი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 1 პატარა ჭარხალი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• ჩაის კოვზი მდოგვი;
• Მარილი წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა მაიონეზი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი;
• კამა მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კარტოფილი და ჭარხალი, სანამ არ დარბილდება, გაცივდება და გახეხეთ. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კიტრს გავხეხავთ და ვჭრით ისევე, როგორც კარტოფილს. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, დაამატეთ წყალი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი, კარტოფილი და კიტრი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მაიონეზი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, მდოგვი და ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სალათი მოათავსეთ გროვად სალათის თასში, მოაყარეთ კერძი ზემოდან კვერცხის ნაჭრებით და მოხარშული ჭარხლით და მოაყარეთ მწვანე ხახვის პატარა რგოლები.

ვინეგრეტი – საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევებისაუკეთესო მზარეულებისგან

რამდენიმე ხრიკი და სასარგებლო რჩევა დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი, ჯანსაღი და ლამაზი კერძი. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

— ვინეგრეტის კლასიკური ვერსიისთვის, სხვა პროდუქტებზე ცოტა მეტი ხახვი უნდა მიიღოთ და ნაკლები სტაფილო. თუ არ გინდათ, რომ ხახვი სალათში ძლიერად იგრძნოს და არ იყოს მწარე, უნდა დაჭრათ და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი (ამით ზედმეტი სიმწარე მოგაშორებთ და სალათის გემო უფრო რბილი გახდება);

- ჭარხალმა რომ სხვა ბოსტნეული არ შეღებოს, ცალკე ტაფაში უნდა მოხარშოთ. სტაფილო და კარტოფილი შეიძლება ერთად მოხარშოთ;

- და ისე, რომ ჭარხალმა არ გააფერადოს სალათის ჭურჭელი, ჯერ ჭრიან და მცენარეულ ზეთს ურევენ;

— კიტრის შემცველი კერძი დიდხანს ვერ ინახება, რადგან მალფუჭებადი სალათაა (მაცივარშიც რომ ინახებოდეს, 24 საათის განმავლობაში უნდა მიირთვათ);

— ვინეგრეტის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული საკვები ჭარხლის გამოყენება. ბოსტნეული უნდა იყოს ტკბილი და ღია წითელი ფერის. თუ ჭარხალი არ არის საკმარისად ტკბილი, სუფრის კოვზი შაქარი დაგეხმარებათ სიტუაციის გადარჩენაში;

- თუ მოათავსებთ ახლად მოხარშულ ბოსტნეულს ცივი წყალირამდენიმე წუთის განმავლობაში მათი გაწმენდა უფრო ადვილი იქნება. სხვათა შორის, ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ ქერქში, თუ წინასწარ გაასუფთავებთ და შემდეგ უბრალოდ მოხარშეთ, კერძის გემო საგრძნობლად შეიცვლება (და არა უკეთესი მხარე);

— კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხზე, არამედ ჭრის მეთოდზეც. ითვლება, რომ ვინეგრეტი ყველაზე გემრიელია წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულიდან. თუმცა, ზედმეტი არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათი ბოსტნეულის ფაფას წააგავს;

- იმისათვის, რომ სალათი სწრაფად არ გაწურდეს, საჭიროა მხოლოდ გაცივებული, ცივი ბოსტნეული დაჭრათ, მაგრამ არა თბილი!

- რომ ვინეგრეტი ძალიან „სველი“ არ იყოს, მჟავე კომბოსტო და დაჭრილი კიტრი მსუბუქად გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს;

როგორც წესი, სიტყვა ვინეგრეტი ასოცირდება რაღაც გაუგებარ, ბუნდოვან, ლოგიკასა და მკაფიო ნიმუშებთან. გარკვეულ "მიქსს" ასევე უწოდებენ ვინეგრეტს. მაგრამ დღეს ჩვენ გავაქარწყლებთ ყველა ამ სასაცილო განცხადებას ძალიან პოპულარული და საყვარელი სალათის შესახებ. ჩვენს სამზარეულოს რეცეპტში ყველაფერი ლოგიკასა და მნიშვნელობას ანიჭებს - ყველა ინგრედიენტს ბოსტნეულის სალათიტყუილად არ იკავებს თავის ადგილს და სწორი პროპორციებით, რაც იწვევს დაუვიწყარ გემოს. მისი სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "ძმრით" - ასე რომ, მჟავა აქ ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან გემოს ნოტს უკრავს.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჭარხალი - 3 ც. მცირე ზომის;
• მწნილი კიტრი მჟავე ნოტით - 2,3 ც.
• მჟავე კომბოსტო - 200 გ.
• მზესუმზირის ზეთი - 80 გ.
• მწვანე ბარდა- 5 სავსე სუფრის კოვზი;
• კაპერსი - 1 ს/კ;
• მწვანე ხახვი - გემოვნებით;

ინგრედიენტები დრესინგის (სოუსის) მოსამზადებლად:

• ძმარი - 40 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• მდოგვი - 1 ს.კ.

მოკლედ, ყველა ბოსტნეული სწორი პროპორციით უნდა დავჭრათ, შევურიოთ და მოვაყაროთ სოუსით, ოღონდ ყველაფერი უფრო დეტალურად განვიხილოთ...

ყველა ინგრედიენტის გაანგარიშების პრინციპი

იმისათვის, რომ სწორად გამოიცნოთ ყველა ბოსტნეულის პროპორციები, უნდა დაიცვან შემდეგი წესები. ჭარხალი უნდა იყოს იმდენი, რამდენიც კარტოფილი და სტაფილო. სტაფილო კარტოფილზე ოდნავ პატარაა. ეს შეიძლება ძალიან მარტივად გაიზომოს. აიღეთ ორი იდენტური თასი. ერთში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ჭარხალი, მეორეში კი კუბებად დაჭრილი სტაფილოსა და კარტოფილის ნარევი, სადაც ჭარბობს კარტოფილი. ორ თასში უნდა იყოს იგივე რაოდენობის ბოსტნეული.

ახლა რაც შეეხება მჟავას. ვინეგრეტში მწნილი კიტრი და მჟავე კომბოსტო. მათ შორის ისინი ერთნაირი უნდა იყოს, მაგრამ ჭარხალთან მიმართებაში, კიტრისა და კომბოსტოს მთლიანობა 1,5-ჯერ მეტი უნდა იყოს. ვინეგრეტის მჟავიანობა ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია. თუ ამ ეტაპზე სწორად ვერ გამოიცნობთ, სალათს იგივე გემო არ ექნება.

დავიწყოთ სალათის მომზადება

ერთ-ერთი მთავარი პრინციპი კლასიკური ვინეგრეტი- დაჭრა უმი ბოსტნეულიმოჰყვა სამზარეულო. როგორც წესი, ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ჭრიან - ეს არ არის სწორი, რადგან შედეგი არ არის სალათი, არამედ მყარი ფაფა. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს უფრო მეტია სწრაფი მომზადება, ვინაიდან დაჭრილი კუბურები წყალში ძალიან სწრაფად მოიხარშება. უპირველეს ყოვლისა, უმი გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა და იდენტურ კუბებად, როგორც ფოტოზე.

უმი, გახეხილი სტაფილო დავჭრათ იმავე კუბებად.

ტაფაში სადაც მოხარშული იქნება კარტოფილი და სტაფილო და ცალკე უნდა მოხარშოთ, ცოტა მარილი და აუცილებლად ცოტა შაქარი უნდა მოაყაროთ. შემდეგ ბოსტნეული უფრო გემრიელი იქნება მარილიან-ტკბილ წყალში ადუღების შემდეგ, ეს გემრიელი ვინეგრეტის ერთ-ერთი საიდუმლოა.

სტაფილო და კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მაგრამ არის ერთი გაფრთხილება: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ ბოსტნეული. ისინი საკმარისად სწრაფად იხარშება, რადგან ისინი წვრილ კუბებად იჭრება. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, არსებობს ერთი ძველი შეფ-მზარეულის ხრიკი, მეთოდი. თუ არ გინდათ კარტოფილის ზედმეტად მოხარშვა, უნდა დაამატოთ მჟავა, ეს ხელს შეუშლის ბოსტნეულის ზედმეტ მოხარშვას, რადგან ის ძალიან ცუდად იხარშება მჟავაში. ეს არის ზუსტად ის, რაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ამისათვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 1 ს/კ მდუღარე წყალში. ხილის ძმარი, რითაც ანელებს მომზადების პროცესს. ეს არ ეხება სტაფილოებს, რადგან მისი მონელება ძალიან რთულია - ის საკმაოდ ხისტი ფესვიანი ბოსტნეულია.

კარტოფილისა და სტაფილოს მოხარშვის შემდეგ, კარტოფილი უნდა გაცივდეს ცივი გამდინარე წყლით, რათა შეაჩეროს ხარშვის პროცესი. თუ ეს არ გაკეთდა, ის აუცილებლად დაასრულებს მოხარშვას ცხელ დროს და იქნება რბილი და ფხვიერი, რაც ჩვენს ვინეგრეტს ფაფად გადააქცევს.

ჭარხლის დაჭრის შემდეგ უნდა შეზეთოთ (წყალოთ) მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. ესეც გემრიელის ერთ-ერთი საიდუმლოა და ლამაზი სალათივინეგრეტი. ეს სალათი არ უნდა იყოს ჭრელი და ნათელი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვას ყველა ბოსტნეული ჭარხლის ფერი. ამიტომ ჭარხალს ზეთის თხელი ფენით უნდა გადააფაროთ, მერე სხვა ბოსტნეულს ისე არ მისცემს ფერს.

კომბოსტო უნდა გაწუროთ და დანით დავჭრათ წვრილ ნაწილებად.

ვინეგრეტის აწყობა - მნიშვნელოვანი ნიუანსი

ყველა დაჭრილი ინგრედიენტის სწორად გაანგარიშების შემდეგ, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი დიდ თასში. ჩაასხით კომბოსტო, სტაფილო, კიტრი, კარტოფილი, მაგრამ ჭარხალი არ გჭირდებათ, ბოლო მომენტში დავამატებთ. ეს ხელს შეუწყობს ყველა ბოსტნეულის ცოცხალი ფერების შენარჩუნებას. ამ ეტაპზე თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი ინგრედიენტი - მწვანე ბარდა. ეს არ იყო თავდაპირველად რეცეპტში, მზარეულებმა სალათში ბარდის დამატება გაცილებით გვიან დაიწყეს. მოცულობით რამდენი უნდა ჩავსვა? ჭარხალზე 2-ჯერ ნაკლები მწვანე ბარდა უნდა იყოს.

ჩვენი რეცეპტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ადგილი იქნება კაპერსი. ისინი შესანიშნავად დაამატებენ საკუთარ ელფერს სალათს. აიღეთ ერთი მუჭა კაპერსი, დაჭერით დანით და დაუმატეთ სხვა ბოსტნეულს.

ამ ნაწილში ვინეგრეტიმნიშვნელოვნად ჭარბობს ყველაფერზე - როგორც მოცულობით, ასევე მნიშვნელობით. მისი სავალდებულო კომპონენტებია კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო და მწნილი კიტრი. სურვილისამებრ - მწვანე ბარდა, მწვანე ხახვიან ხახვი. მწნილი კიტრი შეიძლება შეიცვალოს მჟავე კომბოსტოთი ან თუნდაც მწნილი სოკოთი. პროპორცია ასეთია: 2 წილი კარტოფილი + 2 წილი ჭარხალი + 1 წილი სტაფილო + 1 წილი მწნილი კიტრი, ნაწილებს კი არა წონით, არამედ მოცულობით იღებენ.

მწვანე ბარდა ჩვეულებრივ მიიღება გემოვნებით, მაგრამ, როგორც წესი, არაუმეტეს 1 ნაწილის მოცულობით, ხოლო მწვანე ან ხახვი - რამდენსაც თქვენი ფანტაზია გეტყვით. ინგრედიენტები უნდა დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით ბარდის ზომის (თუნდაც ბარდა არ გამოიყენოთ). არაფერი რთული, როგორც ხედავთ.

გაცილებით საინტერესოა ის ფაქტი, რომ მსოფლიოში ორი სკოლაა ვინეგრეტი. ერთის მიმდევრებს ბოსტნეულის მოხარშვა ურჩევნიათ, მეორეს კი ღუმელში გამოცხობა. სინამდვილეში, ამ დაპირისპირებაში არანაირი წინააღმდეგობა არ არის. თუ საზ ვინეგრეტიზამთარში, დიდი, მკვრივი, შესამჩნევად ბოჭკოვანი ფესვიანი ბოსტნეულის გამოყენებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი. ზაფხულში, განსაკუთრებით დასაწყისში, შეგიძლიათ შეიძინოთ პატარა, ახალგაზრდა ბოსტნეული, რომლის გამოცხობა ბევრად უფრო საინტერესოა (ჩემი აზრით, ეს ყველაზე გემრიელია. ვინეგრეტი, რომლის მომზადება მხოლოდ შესაძლებელია - სამწუხაროდ, ის ექსკლუზიურად სეზონური ხასიათისაა).

ბოსტნეულის მოსახარშად ვინეგრეტიჯობია გქონდეთ სპეციალური „შავი“ ტაფა - და არც კი სცადოთ მისი გარეცხვა. ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული "კანში", ჩაასხით მდუღარე წყალში, მაგრამ მასში მარილის დამატების გარეშე. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება დარბილებამდე, გადაიტანეთ თასში და დააფარეთ ფილმი. როგორც კი გაცივდებიან, უფრო ადვილი იქნება ტყავის ამოღება.

ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ რამდენიმე გზით: ფოლგაში შეფუთვით და ცხელ ნახშირში ჩამარხვით, ან გრილის ღვეზელზე მოთავსებით, ან ღუმელში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა.

ორივე შემთხვევაში ბოსტნეული უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე ან უფრო დაბალ ტემპერატურამდე დაჭრამდე და შერევამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გააცხელებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დრესსს, რაც კატასტროფას გამოიწვევს.

ცალკე უნდა აღინიშნოს, რომ თითოეული ამ ტიპის მომზადებისთვის კარგი იქნებოდა კარტოფილის შესაბამისი ჯიშის შერჩევა.

როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტის დრესინგი

ტრადიციულად ვინეგრეტიმას ყველაზე პრიმიტიული გასახდელი - მხოლოდ მცენარეული ზეთი უხდება. თუმცა, რესტორანში, ანუ უფრო ელეგანტურ პრეზენტაციაში, უფრო რთული ვარიანტები იყო. არარაფინირებულისკენ მზესუმზირის ზეთიდაემატა რამდენიმე დაჭრილი კაპერსი, ზეთისხილი და მწვანილი - როგორც ტარტარის სოუსისთვის, მაგრამ მაიონეზის გარეშე. სხვათა შორის, შეავსეთ საწვავი ვინეგრეტიმაიონეზი არის ცუდი გემოს სიმაღლე, რადგან ასეთი კრემისებრი შეტევა უარყოფს მთელ მარტივ, მაგრამ უაღრესად მომხიბვლელ არომატულ კომპოზიციას.
პირადად მე მიყვარს სამოსის გაკეთება ვინეგრეტისამი კოვზი კარგი ზეითუნის ზეთი, ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული კაპერსი და სამი ან ოთხი მწნილი მწვანე წიწაკა. ეს ყველაფერი უნდა დაქუცმაცდეს ერთგვაროვან მასად და მსუბუქად ათქვიფეთ.

ვინეგრეტი გარნირად

მისი წარმოშობა ვინეგრეტიმიჰყავს გერმანულიდან ჭარხლის სალათიქაშაყით, რომელიც გამოიგონეს ყველაზე ღარიბ ადგილას, სადაც ოდესმე ცხოვრობდნენ გერმანელები აღმოსავლეთ პრუსია, ანუ მიმდინარე კალინინგრადის რეგიონი. იქ ცხოვრება იმდენად რთული იყო, რომ ამ გერმანიის უდაბნოში ბევრი მცხოვრები გადავიდა უახლოეს დედაქალაქში, ანუ იქ სანკტ-პეტერბურგი.იქ გაიდგა ფესვები, შექმნეს ოჯახი და სიმდიდრე და გახსნეს ტავერნებიც, სადაც ამზადებდნენ ჩვეულებრივ საკვებს, მათ შორის ჭარხლის სალათს.

ბოლომდე გასაგები არ არის, სად მთავრდება ქაშაყი, რომელსაც ტრადიციულად გვერდითი კერძი ემსახურება, მაგრამ აშკარაა, რომ მასში უკეთესი არაფერია. ვინეგრეტივერ წარმოიდგენ. მართალია, სამი დღე ვფიქრობდი ამაზე და უკეთესი ვერაფერი მოვიფიქრე. უბრალო ქაშაყი წვრილად დაჭრილი ხახვით. მთავარია ქაშაყი არ შეურიოთ და ვინეგრეტიცალ-ცალკე მიირთვით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ერთად უნდა მიირთვათ.

გვერდითი კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია პიკელებული ან დამარილებული სოკო. ისინი უნდა მიირთვათ ისევე, როგორც ქაშაყი, მოასხით ხახვი და მოასხით მცენარეული ზეთი.

როგორ მივირთვათ ვინეგრეტი

როგორ ვემსახუროთ ვინეგრეტიმაგიდასთან - აშკარად. მაგიდის ცენტრში მოთავსებულია დიდი სალათის თასი ჩაცმული სალათით, ირგვლივ კი თეფშები ქაშაყით ან სოკოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო ორგანული რუსულ სუფრაზე.

სწორი ვინეგრეტი

როგორც დაპირდა ოპუსში სალათის შესახებ "", მე ვაქვეყნებ სწორი ვინეგრეტის რეცეპტს.
რა არის ვინეგრეტში მთავარი? და რაც მთავარია, ვინეგრეტი შეიცავს მჟავე კომპონენტებს. შეგახსენებთ, რომ ვინეგრეტში მჟავე ინგრედიენტებია მწნილი ან მჟავე კომბოსტო, ან ორივეს ნაზავი.
!
დღეს მინდა ვისაუბრო პროპორციებსა და კომპონენტებზე.
თუ ვინეგრეტი მზადდება მხოლოდ მწნილით, მაშინ ისინი წონით უფრო მეტად უნდა მივიღოთ, ვიდრე სხვა ინგრედიენტები. თუ მწნილის კიტრის რაოდენობას, ან მათ ნარევს მჟავე კომბოსტოსთან ავიღებთ ერთად, მაშინ მათთან მიმართებაში კარტოფილი და ჭარხალი უნდა ავიღოთ 2/3, ხოლო სტაფილო - 1/3.
მწვანე ან ხახვი მიიღება თქვენი გემოვნებით. მწვანე ბარდას არ ემატება, მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, მის გარეშე ცხოვრება არ შეგიძლიათ, ვინეგრეტში დამატებისას, შესაბამისად შეამცირეთ კარტოფილისა და მწნილის რაოდენობა.
ძალიან ხშირად ვინეგრეტს უმატებენ ქაშაყს ან შპრიცს, მაგრამ შემდეგ ვინეგრეტის კომპონენტების ბალანსი გარკვეულწილად იცვლება. ამ შემთხვევაში: ერთ ერთეულად ვიღებთ მწნიან კიტრს, 1 კარტოფილს და 1/3 ჭარხალს და სტაფილოს. თავად ქაშაყი (უფრო სწორად მისი ფილე) ვინეგრეტს ემატება 1:4 თანაფარდობით, ანუ 4 წილი ვინეგრეტი - 1 წილი ქაშაყის ფილე.
ახლა რაც შეეხება ფერს. ვინეგრეტი იდეალურად უნდა იყოს ჭრელი, ანუ მასში შემავალი თითოეული ბოსტნეული ბუნებრივ ფერში იყოს შეფერილი. თუმცა, პრაქტიკაში ამის მიღწევა რთულია. უმჯობესია ვინეგრეტი მირთმევის წინ შეურიოთ, ან ჯერ ცალკე შეურიოთ ჭარხალი მცენარეული ზეთით (ღმერთმა ქნას, ვინეგრეტში ზეითუნის ზეთი დაასხით), შემდეგ დაიფარება მსუბუქი ცხიმიანი ფენით და დანარჩენს ნაკლებად შეღებავს. მონაწილეები.
უფრო შორს წავიდეთ - ბენზინგასამართი სადგური. ზუსტად სახელით გასახდელი სოუსიამ კერძმა მიიღო თავისი სახელი. ვინეგრეტის სოუსი თავდაპირველად მხოლოდ ძმრისა და მცენარეული ზეთისგან შედგებოდა, მაგრამ ცნობისმოყვარე რუსებმა ის გააუმჯობესეს თავიანთი გემოვნების შესაბამისად რუსული ძლიერი მდოგვის დამატებით.
სოუსის პროპორციები ასეთია: თუ ძმარი არის 3% პროცენტი, მაშინ ზეთი ემატება 1:1, თუ ძმარი არის 6% პროცენტი, მაშინ 1:3. პირადად მე ყოველთვის ვიყენებ ამ მიზნებისთვის ძმარიდა ეს ჩვეულებრივ 6%-ია.
მდოგვი უნდა იყოს მხოლოდ მზა (ფხვნილის გარეშე) და მხოლოდ რუსული. ყველა მომხიბვლელი დიჟონი, ინგლისელი და სხვები თავი უნდა შეიკავონ ვინეგრეტისგან. ასე რომ, დრესინგის მდოგვი უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი ძმარი და იდეალურად, თანაბრად.
რამდენი უნდა დაასხათ ამ ვინეგრეტის სოუსიდან, გეკითხებით? მე ასე გიპასუხებთ: მოამზადეთ 4 პორცია ვინეგრეტი (დათვალეთ კარტოფილის მიხედვით), მოამზადეთ ნახევარი ჭიქა სოუსი და თანდათან მოაყარეთ სალათი, გამუდმებით დააგემოვნეთ. როგორც კი მოგეწონებათ მზა ვინეგრეტის გემო, შეაჩერეთ და ჩაწერეთ თქვენი შვილიშვილების ჩაცმის რაოდენობა თალმუდში. მადლობას მოგახსენებთ, რადგან რომ გაიზრდებიან, მხოლოდ შორეული წარსულის სურათებში ნახავენ ნამდვილ ვინეგრეტს, კარგი, იქნებ ის მაინც შენარჩუნდეს ამ შესანიშნავ საიტზე.

ვინეგრეტი:

ჭარხალი,
სტაფილო,
კარტოფილი,
ხახვი (ასეთი და მწვანე),
მწნილები,
მცენარეული ზეთი, ძმარი, მდოგვი, მარილი, პილპილი.
Დავიწყოთ.
მოხარშეთ ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება.
შემდეგ ყველა მოხარშულ ინგრედიენტს ქვიშით ვასხამთ და წვრილად ვჭრით კუბიკებად (სხვათა შორის, ძალიან ინტელექტუალური აქტივობაა).

ჯერ დაჭრილი ჭარხალი შეურიეთ ცოტა მცენარეულ ზეთს - ასე ნაკლებად შეღებავს დანარჩენ მონაწილეებს.

დაუმატეთ კარტოფილი, სტაფილო, კიტრი, წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დაამატეთ მეტი ზეთი და აურიეთ. Მარილი.

ჩაასხით დაფქული შავი და ჩაასხით დრესინგი, რომელიც შედგება ძმრისა და მდოგვისგან (ორივეს კოვზი, ან რაც მოგახსენებთ).
გასაოცარი ესთეტიკისა და ჯადოსნური პიკანტური გემოს დასამატებლად, მოაყარეთ ჩვენი კერძი მწვანილებით.

Სულ ეს არის. ვიღაც იტყვის: ეს ბანალურია, ეს ყველამ იცის. პირადად მე ეჭვი მეპარება. ბევრმა ეს, ზოგადად, უბრალო კერძად, საკუთარი თავის გამოცხადებად მიიჩნია.