크림 소스 - 빠르고 쉽게! 와인 소스 와인을 곁들인 생선용 소스.

10.10.2020

건축가 은폐
그들의 실수는 정면으로,
의사 - 지구, 요리사 - 소스.
프랑스 속담.

요리하는 내내 좋은 소스진정한 요리 예술로 간주되었습니다. 결국 잘 준비된 소스 덕분에 모든 종류의 요리가 완전히 새롭고 때로는 놀랍도록 예상치 못한 맛의 색조로 빛나고 육즙, 맛 및 독창성을 얻을 수 있습니다. 소스 덕분에 완전히 동일한 두 가지 요리가 서로 현저하게 다를 수 있습니다. 예, 예, 놀라지 마십시오. 가장 평범한 소스 또는 오히려 특별합니다. 특이한 맛. 크림 소스는 가장 인기 있고 만들기 쉬운 것으로 간주됩니다. 이것은 그 중 하나입니다 보편적인 소스다양한 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.

크림 소스를 만드는 기술은 매우 간단합니다. 먼저 밀가루를 마른 프라이팬에 튀기거나 버터, 그런 다음이 건조 혼합물에 크림을 추가합니다. 우유 추가도 가능해요 밀크 소스), 사워 크림 ( 사워 크림 소스) 나열된 재료를 추가하면 맛이 바뀌므로 보시다시피 이름이 바뀝니다. 국물이 추가 된 소스는 이미 화이트 소스라고합니다. 그러나 우리는 크림 소스에 대해서만 이야기하고 있으므로 오늘 모든 월계수를 그에게 주도록하십시오. 준비 과정에서 그것은 절대적으로 간단하고 트릭이 없으며 전체 프로세스는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

양질의 소스의 주된 조건은 덩어리가 없다는 것입니다. 소스의 일관성을 균일하게 유지하려면 밀가루와 버터의 끓는 혼합물에 식힌 크림 만 추가해야합니다. 마지막은 특별한 주제입니다. 결국 신선한 버터를 올바르게 선택하는 것이 요리 성공의 열쇠입니다. 버터를 선택하기 전에 먼저 유통기한을 살펴보세요. 우선권을 주는 것이 좋습니다 러시아 제조업체, 예를 들어 "버터"가 아닌 라벨에 정확히 "버터"라고 표시된 경우 이러한 패키지에는 식물성 버터 제품이 쉽게 포함될 수 있습니다. 진짜 신선한 오일은 기분 좋은 냄새와 달콤한 맛을 가지고 있으며 입안에서 빠르게 녹고 섬세한 뒷맛을 남깁니다. 소스를 만들기위한 밀가루는 일반적으로 밀을 사용하고 옅은 황금색이 될 때까지 마른 프라이팬에 볶습니다. 물론 가장 중요한 것은 순간을 놓치지 않고 밀가루를 너무 익히지 않는 것입니다.

크림 소스의 기본을 구성하는 크림은 일반적으로 중간 지방 함량 (약 20 % 정도)으로 사용되며 부드럽고 가벼운 질감과 부드러운 질감을 제공합니다. 크리미한 맛. 그러나 특정 재료 (치즈, 올리브, 버섯, 채소, 고기 또는 생선 국물)를 크림 소스에 도입하면 맛을 능숙하게 변화시키고 크림처럼 보일 수 있지만 동시에 치즈, 마늘, 신맛, 매운맛과 같은 완전히 다른 맛 소스를 얻을 수 있습니다. 유쾌한 크림 소스는 고기, 생선, 파스타 또는 야채와 같은 다양한 요리와 조화를 이룹니다. 주성분의 맛과 향을 방해하지 않고 특정 제품의 모든 장점을 우아하게 강조합니다.

재료:
1큰술 밀가루,
1큰술 버터,
200ml 20% 크림,
소금, 검은 후추.

요리:
마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 섞은 다음 조금 더 볶습니다. 그런 다음 크림을 부어 2 분 동안 끓여서 소금과 후추를 저어줍니다.

재료:
버터 100g,
1티스푼 밀가루,
드라이 화이트 와인 100g
파슬리 30g,
¼ 티스푼 소금,
¼ 티스푼 검은 후추.

요리:
프라이팬에 버터를 녹입니다. 계속 저어 밀가루를 넣으십시오. 와인을 서서히 붓고 약한 불을 유지하면서 와인이 거의 완전히 증발 할 때까지 저어주고 소금, 후추, 파슬리를 넣습니다.

재료:
크림 200g
단단한 치즈 170g,
마늘 2쪽
육두구, 소금, 후추.

요리:
크림을 팬에 붓고 약한 불로 가열하고 고운 강판에 간 치즈를 넣고 2-4 분 더 가열 한 다음 육두구, 다진 마늘, 소금을 넣고 약한 불에서 3 분 더 소스를 섞어 요리합니다.

재료:
20% 크림 250ml,
버터 100g,
치즈 100g
노른자 2개,
½ 스택 육수,
¼ 티스푼 다진 육두구,
녹색 딜 ½ 묶음,
소금 후추.

요리:
수조에서 버터를 녹이고 강판 치즈, 크림, 국물을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 계속 가열하고 저어줍니다. 그런 다음 노른자, 소금, 후추를 넣고 육두구를 넣습니다. 덩어리를 5 분 동안 가열하되 끓이지 마십시오. 준비 중 매운 소스다진 딜을 추가하십시오.

재료:
1.5 스택. 크림,
치즈 100g
삶은 달걀 3개
마늘 2쪽
소금.

요리:
굵은 강판에 치즈를 갈아서 마늘을 박격포, 노른자에 문지릅니다. 삶은 계란잘 반죽하십시오. 으깬 달걀 노른자로 크림을 휘젓고 치즈, 마늘, 소금을 넣고 저어주고 치즈가 녹을 때까지 가열합니다.

재료:
125ml 크림 20%,
베이컨 450g
단단한 치즈 75g
날달걀 노른자 3개
양파 1개
샬롯 4개,
마늘 1쪽
5티스푼 올리브유,
후추, 소금.

요리:
프라이팬에 기름을 데우고 샬롯을 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 끓인 다음 반 고리로 자른 양파를 넣고 볶은 다음 조각으로 자른 베이컨을 전체 덩어리에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 마지막으로 잘게 다진 마늘을 접시에 넣고 팬을 불에서 내립니다. 그릇에 털로 생 노른자를 치고 강판 치즈, 후추, 소금을 넣고 철저히 치고 크림을 붓습니다. 양파 덩어리를 계란 크림 혼합물과 결합하고 혼합하십시오.

재료:
200ml 20% 크림,
버터 20g,
드라이 화이트 와인 20ml
양파 1개
마늘 1쪽
시금치 1단
소금.

요리:
프라이팬에 잘게 다진 양파를 기름 반을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 화이트 와인을 넣습니다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약한 불로 유지합니다. 살짝 데워둔 생크림을 붓고 끓입니다. 남은 기름에 시금치와 다진 마늘을 넣고 3~4분간 볶습니다. 찐 시금치를 섞는다. 크림 소스믹서기로 퓌레.

재료:
200 ml 크림 16-20%,
마요네즈 100g,
1큰술 겨자(준비)
1큰술 레몬 주스
소금.

요리:
모든 재료를 결합하고 잘 섞는다. 소스가 준비되었습니다.
이 소스는 필요하지 않습니다 열처리. 그들은 고기, 생선, 구운 야채를 채울 수 있습니다.

재료:
1 스택 크림 20%,
1 스택 우유,
¼ 스택. 밀가루,
¼ 스택. 다진 파슬리,
1티스푼 소금.

요리:
냄비에 우유와 크림을 데우십시오. 약간의 물과 밀가루를 섞는다. 우유와 크림 덩어리가 뜨거워지면 밀가루와 파슬리를 넣고 5 분 동안 익힌다. 파슬리 대신 ½ 스택을 추가하십시오. 셀러리, 셀러리와 함께 훌륭한 크림 소스를 얻을 수 있습니다.

재료:
1.5 스택. 우유,
1.5큰술 밀가루,
1큰술 녹은 치즈,
당근 1개
3큰술 식물성 기름,
양파 ½개
마늘 3쪽,
2티스푼 간장,
허브, 소금, 향신료.

요리:
당근, 양파, 마늘을 갈아서 식물성 기름과 함께 팬에 10분 동안 볶고 가끔 저어줍니다. 그런 다음 추가 간장그리고 1분간 더 끓입니다. 밀가루를 넣고 1분 후 저어주세요 - 우유와 가공 치즈. 걸쭉해질 때까지 저은 다음 소금, 허브, 좋아하는 향신료를 넣습니다.

재료:
1 스택 크림 20-25%,
달콤한 피망 1개
마늘 2쪽
2큰술 버터,
2큰술 옥수수 가루,
소금, 갈은 후추, 딜.

요리:
후추를 굵게 자르고 딜을 자릅니다. 냄비에 버터를 녹이고 가끔 저어 주면서 5 분 동안 후추를 볶습니다. 그런 다음 마늘과 크림을 넣고 2분간 더 조리합니다. 그런 다음 믹서기에서이 모든 덩어리를 분쇄하십시오. 그런 다음 결과물을 팬에 다시 넣고 추가하십시오. 옥수수 가루, 채소, 소금, 후추, 끓이지 않고 약한 불로 섞고 가열합니다.

재료:
생크림 250ml,
드라이 화이트 와인 50ml
양파 1개
1큰술 버터,
3-4큰술 빨간 캐비어.

요리:
반투명해질 때까지 잘게 썬 양파를 버터에 볶고 와인을 넣고 와인이 증발 할 때까지 조금 끓입니다. 그런 다음 크림, 소금을 붓고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 5 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 빨간 캐비어를 넣고 저어줍니다.

재료:
생크림 250ml,
날달걀 노른자 4개,
80g 강판 치즈파마산,
훈제 햄 350g,
마늘 2쪽
소금, 향신료.

요리:
작은 냄비에 기름을 두르고 마늘을 넣고 1분간 볶은 다음 다진 햄을 넣고 4분간 더 볶습니다. 볼에 크림과 계란 노른자를 넣고 휘젓고 햄-마늘 혼합물을 넣고 약한 불로 가열합니다. 어떤 경우에도 불을 높이지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 굳을 것입니다! 파마산 치즈를 넣고 부드럽게 접고 소금과 향신료로 간을 합니다.

재료:
150ml 10% 크림,
양파 1개
사과 1개
버터, 카레, 소금, 딜.

요리:
껍질을 벗긴 사과, 양파, 딜을 잘게 썬다. 양파가 반투명해질 때까지 깊은 프라이팬에서 버터에 사과와 양파를 볶습니다. 그런 다음 카레를 넣고 저어 조금 더 볶습니다. 팬에 크림을 붓고 딜, 소금을 넣고 저어줍니다. 사과가 부드러워질 때까지 약한 불로 소스를 끓입니다. 원하는 소스의 농도에 따라 크림을 더 추가하거나 조금 추가할 수 있습니다. 뜨거운 물소스를 묽게 만들기 위해 잘게 썬 샴 피뇽을 소스에 추가 할 수 있습니다.

재료:
10ml 20% 크림,
2큰술 밀가루,
2-3 마늘 정향
작은 양파 1개
1큰술 버터,
1티스푼 레몬 주스
육두구, 소금, 후추 한 꼬집.

요리:
양파와 마늘을 잘게 썰어 버터에 밀가루와 함께 볶는다. 그런 다음 크림을 붓고 육두구, 소금, 후추를 넣고 5분 동안 끓입니다. 소스가 매우 빨리 걸쭉해집니다. 불을 끄고 추가 레몬 주스그리고 저어.

재료:
헤비 크림 60ml
1.5 스택. 우유,
2큰술 버터,
1큰술 밀가루,
양파 ½개
1 베이 리프,
소금 한 스푼.

요리:
냄비에 우유를 붓고 다진 양파, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 그런 다음 즉시 불을 끄고 15분 동안 그대로 두었다가 걸러냅니다. 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 가열하고 저어주고 긴장된 우유를 부어 모든 것을 끓입니다. 소금, 소스를 10 분 동안 데우고 크림을 부어 섞습니다.

재료:
크림 200ml
1큰술 밀가루,
2큰술 버터,
말린 포르치니 버섯 100g
소금.

요리:
표고버섯은 씻어서 불려주세요 차가운 물 6-8시간 동안. 그런 다음 다시 헹구고 끓여서 자릅니다. 가열된 팬에 버터를 넣고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 크림, 소금을 붓고 저어줍니다. 잘게 썬 포르 치니 버섯을 크림 덩어리가있는 팬에 넣고 섞고 3 분 동안 땀을 흘린 다음 열에서 제거하십시오.

재료:
1위 크림,
4큰술 엘. 버터,
신선한 샴 피뇽 200g,
마늘 3쪽,
지상 육두구, 소금, 후추, 허브.

요리:
프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣고 3분간 끓인다. 그런 다음 얇게 썬 버섯을 팬에 넣고 5분 동안 끓입니다. 크림을 붓고 10분간 더 끓입니다. 소금, 후추, 육두구, 다진 허브를 넣고 소스를 5 분 더 땀을 흘립니다.

현재 손에 크림이 없다면 절망하지 마십시오. 만능 크림을 만들 수 있습니다. 화이트 소스그리고 더 간단한 재료당신의 냉장고에 있는 것.

재료:
우유 300ml
2큰술 밀가루,
버터 50g,
½ 티스푼 소금,
검은 후추.

요리:
약한 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하지 않고 녹은 버터를 포크로 치고 서서히 밀가루를 첨가하십시오. 혼합물이 완전히 섞이도록 3~5분 동안 매우 빠르게 저어줍니다. 불을 중불로 높이고 계속 저어줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 저어줍니다. 그 동안 우유를 데우고 끓기 시작하자마자 버터-밀가루 혼합물과 함께 냄비에 붓습니다. 멈추지 않고 계속 세게 저어주세요. 그렇지 않으면 소스가 탈 수 있습니다. 소스의 액체가 증발하기 시작하고 부피가 감소합니다. 소스가 원하는 농도가 될 때까지 5-10분 동안 저어줍니다. 소스를 스토브에 오래 둘수록 걸쭉해집니다.

이름이 크림 소스 인 부드러움과 정교함으로 좋아하는 요리를 보완하고 개선하십시오!

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나

다양한 와인 소스는 아마도 유럽인들 사이에서 가장 인기 있는 조미료일 것입니다. 그들
고기 요리와 가금류, 돼지 고기, 생선과 잘 어울립니다. 와인
소스는 포트 와인, 샴페인, 건조 및 강화 와인으로 만들어집니다. 음료 선택 -
당신이 얻고 싶다면 완벽하게 마스터하는 것이 중요한 실제 예술
독창적이고 비교할 수없는 맛.

보수주의자는 신맛이 나고 잔디 맛이 나는 와인을 선호해야 합니다.
실험자 - 짭짤한 과일 음료. 소고기와 버섯이 잘 어울린다
까베르네 소비뇽. 이 와인은 팬케이크 그레이비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
그리고 고기. 돼지고기, 닭고기, 샐러드, 디저트와 함께 Bastardo와
피노 누아.

소스를 만들 때 주의할 점은 알코올 도수가 높을수록
더 달콤한 최종 제품. 샐러드를 위한 훌륭한 조미료
설탕과 올리브 오일을 넣은 차가운 와인으로 만든. 양파, 브뤼셀
양배추, 감자는 적포도주로 채우면 특이한 맛을 얻습니다.
올리브유. 야채와 함께 맛있고 건강한 샌드위치가 나옵니다.
와인 소스에 절인.

음, 좋은 소스를 만드는 비결은 간단합니다.

이들은 양질의 재료입니다.
좋은 분위기와 올바른 기술.

양념 준비 기술은 간단하지만 60분 정도 소요된다.
다음 재료가 필요합니다.
- 1큰술. 적포도주;
- 2큰술. 고기 국물;
- 버터 100g;
- 2큰술. 엘. 밀가루;
- 후추 / 소금.

요리 기술:
1. 중간 크기의 용기에 버터 50g을 담는다. 워밍업
황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불.
2. 저으면서 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 추가 고기 국물, 2분 동안 요리합니다.
4. 술을 조금씩 부어가며 40~50분간 끓인다. 초기 무게는 일반적으로
두 배가됩니다.
5. 마지막에 소금, 후추를 넣고 완전히 걸쭉해질 때까지 10분간 끓인다.

화이트 와인 소스 - 미식 레시피

화이트 와인 소스는 전통적으로 생선 및 가금류 요리와 함께 제공됩니다. 요리하다
모든 안주인이 할 수 있으며 프로세스 자체는 10 분 이상 걸리지 않습니다. 을 위한
4 인분을 위해 설계된 조미료에는 다음 재료 세트가 필요합니다.
- 0.5성 드라이 화이트 와인;
- 0.5성 크림;
- 0.5성 우유;
- 2큰술. 엘. 버터;
- 3티스푼 밀가루;
- 깃털 양파;
- 소금 후추.

요리 기술:
1. 양파 - 잘라서 버터에 1~2분간 볶는다.
2. 와인을 붓고 반으로 졸인다.
3. 크림과 함께 우유를 넣고 끓을 때까지 요리하십시오.
4. 버터를 밀가루와 함께 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 저으면서 4분간 끓인다. 마지막에 추가
소금, 후추, 허브. 따뜻하게 서빙하십시오.

크리미한 와인 소스: 좋아하는 요리를 위한 부드러운 조미료

이 절묘한 조미료는 생선이나 고기 요리를 장식합니다. 요리용
가져가다:
- 오일 30g;
- 양파;
- 화이트 와인 100ml
- 1티스푼 머스타드;
- 크림 250ml;
- 후추/소금

요리 기술:
1. 콤팩트한 용기에 버터를 녹이고 양파를 잘게 다져 볶는다
2분.
2. 와인을 넣고 섞고 결과물을 반으로 줄입니다.
3. 크림을 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣습니다. 뜨겁게 서빙하십시오.

와인과 꿀 소스: 맛있고 건강한

와인과 꿀 소스는 튀김과 잘 어울립니다. 돼지 갈비. 그를 위해
요리에는 다음 재료가 필요합니다.
- 꿀 200g;
- 70g 발사믹 식초;
- 화이트 와인 150g.

요리 기술:
1. 발사믹 식초에 꿀을 섞는다.
2. 와인을 붓고 끓입니다. 액체를 흘리지 않도록 주의하십시오.
가장자리.
3. 소스의 농도는 캐러멜과 비슷해야 합니다. 테이블에 따뜻하게 제공
형태.

와인 소스로 요리하는 것

보시다시피 와인 소스를 만드는 것은 간단한 문제입니다. 가장 중요한 것은 결정하는 것입니다
메뉴를 선택하고 함께 제공할 요리를 결정합니다. 우선 와인소스는 고기나 스테이크용으로 준비합니다. 그러나 소스는 다른 제품과도 잘 어울립니다. 와인 소스에 담긴 청어는 특히 맛있습니다.

와인 소스에 청어

준비하기 식욕을 돋우는 진미, 가져가다:
- 청어 2마리
- 1개 계피, 생강;
— 6개 정향;
- 후추, 소금, 설탕;
- 1큰술. 엘. 죄;
- 1큰술. 엘. 사과 식초;
- 식물성 기름 50ml.

요리 기술:
1. 뼈에서 청어를 닦고 얇게 자릅니다.
2. 팬에 물을 붓고 4 큰술을 넣습니다. 엘. 설탕과 향신료.
3. 15분간 익힌다. 식히고 와인과 사과 사이다 식초를 추가하십시오.
4. 접시에 청어를 놓고 식물성 기름과 소량을 붓습니다.
준비된 소스, 청어 층을 위에 놓고 매리 네이드를 붓는 등
두 개 또는 세 개의 레이어. 밤새 냉장고에 넣으십시오.

사진과 함께 와인 소스 토끼 요리법

사랑하는 사람이나 친구에게 맛있는 음식을 대접하고 싶으신가요? 식이 제품? 엄청난
옵션 - 와인 소스에 토끼. 이 요리는 특히
지중해 국가. 우리는 또한 토끼 고기와 사랑에 빠졌습니다.
섬세한 맛과 맛. 요리하려면 다음이 필요합니다.
- 토끼 1.5kg;
- 토마토 - 1개;
- 활 - 1개;
- 마늘 - 2 정향;
- 버터 (버터 + 올리브) - 각각 50g;
- 빨간색 드라이 와인- 250ml;
- 밀가루 - 3 큰술. 엘.;
- 향신료 / 소금.

요리 기술:
1. 토끼를 씻어서 말리고 굵게 다진다.
2. 야채는 껍질을 벗기고 자른다.
3. 깊은 용기에 기름을 붓고 고기 조각을 밀가루로 말아서 볶습니다.
황금 껍질.
4. 야채와 소금을 넣고 10분간 볶는다. 저어 끓이다
약한 불에 1.30.
5. 와인을 넣고 향신료, 향기로운 허브를 넣습니다. 남은 소스
요리하고 그레이비 보트에 붓고 고기와 함께 제공하십시오.

와인 소스를 곁들인 양고기: 절묘한 고급 요리

와인 소스를 곁들인 양고기 또는 차카풀리는 전통 음식그루지야 사람
부엌. 고기 섬세한 향기본고장의 맛이 라바슈와 잘 어울립니다.
그리고 녹색 체리 자두. 다음 성분을 섭취하십시오.
- 고기 안심 2kg;
- 화이트 와인 250ml;
- 4큰술. tkemali 숟가락;
- 마늘 4쪽;
- 허브, 소금.

요리 기술:
1. 고기를 잘라 조리 용기에 담는다.
2. 채소를 자르고 고기에 넣습니다.
3. tkemali, 와인을 붓고 잘 저어 약한 불로 끓입니다.
60분.

와인 소스 스테이크

마찬가지로 와인 소스로 스테이크를 준비하십시오. 에서 준비한 조미료
와인, 특히 유럽 요리에 뿌리를 내 렸습니다. 그러나 그 덕분에
다양성, 그들은 어떤 접시를 장식할 수 있습니다 동양 요리. 잘 어울린다
튀김, 구운 것, 삶은 고기, 다진 고기, 야채 샐러드,
닭고기와 닭고기 가슴살. 향긋한 양념이 돼지고기를 특별하게
갈비와 해산물 요리 - 홍합과 새우.

더 진한 농도의 소스를 얻으려면 끓여야합니다.
10분 이내.

요리하는 동안 소스에 껍질이 생겼습니까? 버터와 소스를 넣고
봉사하기 전에 완벽하게 보일 것입니다.

소스가 차갑고 손님이 아직 오지 않았습니까? 괜찮아요. 한증탕에서 가열하십시오.

와인 소스가 생선과 잘 어울린다는 것은 비밀이 아닙니다. 그녀에게 더 주기 위해
풍미와 맛을 더하려면 말린 바질이나 백리향을 추가하십시오.

여기 있습니다-범용 와인 소스입니다. 실험하고 각각의 새로운
요리는 이전 것보다 맛있을 것입니다.

그 자체로 파이크 퍼치는 맛이 없어서 다양한 소스와 조미료가 항상 잘 어울립니다. 오늘 우리는 요리 할 것입니다 오리지널 소스, 이것뿐만 아니라 다른 민물 고기에도 적합합니다.

파이크 퍼치를 만드는 과정

우리는 큰 파이크 퍼치, 내장, 세척 (특히 부지런히 아가미)을 청소하고 지느러미, 머리 및 꼬리를 자르고 척추를 따라 자릅니다 (중간 파이크 퍼치 또는 버쉬는 능선을 따라 자르지 않고 동일한 두께의 조각으로 간단히자를 수 있음) 결과 반쪽을 3-4cm 너비의 조각으로 자릅니다. 해바라기 유(고열에서) 뚜껑을 닫지 않고. 한쪽이 튀겨지면 뒤집어 뚜껑을 닫고 열을 줄이고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.

머리와 꼬리를 소량의 물에 머리가 완전히 익을 때까지 끓인 다음 국물을 걸러 소스 준비를 시작하십시오.

생선 튀김용 제품:

파이크 퍼치 (bersh, pike) - 1-3kg.
튀김 용 식물성 기름.
맛볼 소금.
밀가루는 소수입니다.

생선 소스

와인, 후추, 양파, 월계수 잎, 육두구를 냄비에 넣고 액체가 약 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 그런 다음 모든 것을 필터링합니다. 즉시 거즈 백에 향신료를 넣고 바로 요리하고 준비가되면 꺼내서 버릴 수 있습니다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루와 잘 섞는다. 작은 생선 국물을 (항상 저어) 붓고 신선한 크림을 붓습니다 (사워 크림이 굳을 것입니다). 계속 저어 끓입니다. 소금, 식초 및 갈은 후추를 첨가하십시오. 우리는 두 솔루션을 결합하고 약 5분 동안 함께 요리합니다. 열에서 제거하고 남은 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

소스 제품

드라이 화이트 와인(예: 또는 Riesling - 한 잔),
후추 - 완두콩 3개,
잘게 썬 양파 - 3 큰술,
베이 리프 - 작은 1개,
육두구 - 칼끝에,
버터 - 3큰술,
밀가루 - 1 큰술,
생선 육수 - 3/4컵
크림 10% - 유리 반,
소금 - 반 티스푼,
갈은 후추 - 1/8 티스푼,
3% 식초 - 1큰술.

생선 조각은 허브로 장식 된 큰 접시에 아름답게 놓여 있으며 소스는 별도의 그레이비 보트에서 제공됩니다. 장식하다 생선 튀김삶은 전체 감자와 녹은 버터를 부어 적합합니다.

어떤 소스가 생선이나 고기 요리와 함께 제공되는 것이 가장 좋은지에 대한 질문이 자주 발생합니다. 상점에서 기성품 충전재를 구입할 수 있지만 집에서 직접 준비한 충전재는 항상 더 맛있고 향긋합니다. 우리는 당신의 관심을 선택합니다 최고의 요리법고기와 생선에 이상적인 와인 소스.

버섯을 곁들인 와인 소스

식료품 목록:

버섯 - 180-200g
드라이 와인(적색) - 750ml
양파 - 머리 2개
버터 - 50-70g
베이 리프
로즈마리와 타임
약간의 밀가루와 식물성 기름

요리:

버섯을 헹구고 닦은 다음 다진 양파와 함께 버터에 약간 볶습니다.
버섯 위에 와인을 붓고 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 추가합니다. 이제 알코올이 완전히 증발할 때까지 기다려야 합니다(15-20분).
전체 덩어리를 걸러 내고 야채를 분리하여 버리고 남은 혼합물을 다시 불에 태우고 식물성 기름과 밀가루를 추가하여 걸쭉하게 만듭니다.
소스를 양념하고 고기와 함께 제공하는 것이 남아 있습니다.

생선 국물에 빨간 소스

제품:

생선 국물 - 반 리터
레드 와인 - 반 잔
버터 - 몇 스푼
양파 - 2개
밀가루 - 2~3큰술
토마토 페이스트 - 약 1컵
설탕 - 1티스푼
파슬리 뿌리와 당근 뿌리
소금, 후추 - 취향에 따라

요리법:

생선 뼈를 구운 다음 당근과 파슬리 뿌리와 함께 끓이고 혼합물을 걸러냅니다. 그래서 당신은 생선 국물을 얻습니다.
밀가루를 버터에 살짝 볶고 익힌 국물의 작은 부분으로 희석하고 덩어리가 나타나지 않도록 항상 털다.
양파와 뿌리를 다진 다음 기름에 볶습니다. 토마토 페이스트. 국물에 밀가루를 조금 붓고 약불에서 12~15분 정도 끓인다. 후-남은 국물을 추가하고 때때로 팬의 내용물을 저으면서 약 40-50 분 동안 끓입니다.
결과 소스를 긴장시키고 소금을 넣고 설탕을 넣고 적포도주를 부어 섞습니다.