말린 버섯 수프를 맛있게 요리하는 법. 말린 포르치니 버섯 수프를 맛있게 요리하는 방법

22.07.2020

마른 버섯 수프는 단순한 수프와 전혀 다릅니다 버섯 스프. 말린 버섯은 이렇습니다 비밀 성분, 이를 통해 전문 요리사 또는 열렬한 버섯 채집가를 식별할 수 있습니다. 수프에 더 풍부하고 특별한 향기를주는 것은 말린 버섯입니다. 산림 버섯, 다른 어떤 것과도 혼동될 수 없는, 집에 있는 듯한 독특한 분위기를 조성하고 친밀한 대화에 도움이 되는 향기입니다.

이 버섯 수프 한 접시에 온 가족이 함께 모여 여름을 기억하고 실제 버섯 채집가들이 이 버섯을 어떻게 수집했는지, 어디로 갔는지, 어떤 트릭을 사용했는지에 대한 흥미로운 이야기를 듣는 것이 좋습니다. , 물론 그들이 한때 가장 큰 수확을 거둔 방법입니다.

이 분위기를 위해서, "조용한 사냥"의 추억을 위해서입니다. 버섯 따는 사람들이 스스로 숲으로의 여행을 부르듯이, 겨울에도 따뜻함을 느끼게 해주는 대화를 위해서입니다. 여름의 태양, - 그리고 수프가 시작됩니다 말린 버섯. 여러분이 언제나 여름으로 돌아갈 수 있도록 말린 버섯으로 만든 최고의 버섯 수프 레시피를 알려드리겠습니다.

요리의 원리와 특징

말린 버섯 수프를 만드는 방법을 배우기 전에 원리와 특징에 대해 이야기하겠습니다. 버섯 수프에는 다양한 요리법이 있습니다. 샴 피뇽, 야생 버섯, 훌륭하고 이미 고전적인 살구 크림 수프도 있습니다. 이 수프는 주로 다음을 사용하여 만들어집니다. 신선한 버섯- 전체, 다진 것 또는 잘게 썬 것, 생 것 또는 미리 튀겨낸 것.

때로는 절인 버섯도 수프에 포함됩니다. 그러나 말린 버섯은 일반적으로 약간 첨가되지만 주요 역할을 합니다. 버섯 수프에 담긴 말린 버섯은 말 그대로 무대에 두 번 등장하는 축제의 헤드라이너와 같지만 모든 손님은 바로 그 때문에 찾아옵니다. 마른 버섯은 그런 덩어리를 제공하지 않지만 수프를 제공합니다 풍부한 맛이 수프를 요리하는 데 사용되는 향입니다.

버섯 수프를 준비하기 전에 먼저 말린 버섯을 끓는 물에 부어 담가서 버섯이 "꽃"을 피울 수 있는 기회를 제공합니다. 그 후에는 일반적으로 조각으로 자르거나 전체를 수프에 추가합니다. 그러나 버섯이 많이 늘어날 것이라고 기대하지 마십시오. 가장 중요한 것은 버섯이 부드러워지고 국물에 맛과 냄새를 부여한다는 것입니다.

자주 말린 버섯절구, 블렌더 또는 커피 그라인더로 분쇄하고 수프에 향기로운 조미료로 첨가합니다. 으깬 건조 버섯의 양념은 버섯을 사용한 다른 요리를 준비할 때 버섯이 자신을 더 명확하게 표현할 수 있는 기회를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

여름과 가을에는 버섯 따는 사람들이 가장 좋아하는 "조용한 사냥"에 나가서 바구니에 버섯을 수집합니다. 수집된 버섯 중 일부는 튀김에 사용되지만 대부분은 겨울용으로 저장됩니다. 버섯은 통조림, 소금에 절인 것, 절인 것, 냉동한 것, 건조할 수 있습니다. 말린 버섯은 모든 유익한 특성을 유지하고 공간을 거의 차지하지 않으며 모든 측면에서 소박합니다.

그리고 가장 중요한 것은 삶거나 튀기거나 절이거나 다른 어떤 버섯도 맛을 유지하지 않는 방식으로 맛을 유지하는 것이 말린 버섯이라는 것입니다. 따라서 신선한 야생 버섯이 충분하고 그 버섯으로 수프를 요리하려고하더라도 최소한 약간의 으깬 말린 버섯을 추가하면 후회하지 않을 것입니다.

얼마든지 말릴 수 있어요 산림 버섯, 그러나 물론 고귀한 버섯은 건조에 가장 적합합니다. 그리고 최고 중 최고인 건조의 왕은 흰색입니다. 포르치니 버섯은 버섯 채집가에게 가장 바람직한 먹이이자 가장 영예로운 트로피입니다. 그리고 가장 강렬하고 독특한 버섯 향을 내는 것은 바로 말린 흰 버섯입니다.

제품의 사전 준비

수프를 요리하기 전에 건조물을 약간 "담그어야"합니다. 마른 버섯에 찬물을 부어 약 1 시간 30 분 동안 담가 둡니다. 기다릴 시간이 없다면 끓는 물을 건조기 위에 부으면 20-30분 안에 버섯을 사용할 수 있습니다. 건조가 부드러워지면 버섯을 조각으로 자르고 수프에 넣을 수 있습니다. 버섯 아래에서 물을 부을 필요가 없습니다. 체나 무명천으로 걸러내고 국물에 첨가할 수도 있습니다. 이제 모든 것이 확실히 준비되었습니다! 다음으로 준비한 것은 최고의 요리법말린 버섯으로 만든 버섯 수프.

이것은 말린 버섯으로 만든 버섯 수프를 만드는 가장 쉬운 요리법입니다. 모든 주부가 항상 가지고있는 제품, 즉 사실상 "도끼로 만든 죽"으로 간단하고 빠르게 준비됩니다. 건조하고 향기로운 자연산 버섯으로 만든 뜨거운 버섯국은 가장 혹독한 겨울에도 몸과 마음을 따뜻하게 해줄 것이며, 여름의 따뜻한 추억을 일깨워줄 것입니다.

재료

말린 버섯 - 50g;
감자 - 4 개;
당근-1 개;
양파 - 1 개;
밀가루-2 테이블. 숟가락;
버터;
식물성 기름;
소금;
후추(완두콩);
베이 리프;
사워 크림;
푸른 잎;
물 - 1.5 리터.

조리방법

말린 버섯 수프를 요리하기 전에 먼저 버섯을 헹구고 끓는 물을 20-30 분 동안 부어야합니다. 또는 미리 찬물에 담그십시오 - 약 1 시간 30 분. 말린 버섯을 담그는 동안 국물에 물을 넣고 끓여서 튀김을 준비합니다. 튀김에는 야채와 버터를 모두 사용합니다. 야채를 식물성 기름에 튀기는 것이 더 좋지만 크림 같은 맛버섯과 아주 잘 어울린다. 따라서 식물성 기름으로 볶은 다음 마지막에 약간의 버터를 넣어서 제공합니다. 딱 맞는 맛그리고 향기.

양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 프라이팬에 양파를 붓고 가볍게 볶은 다음 당근을 추가합니다. 당근이 부드러워지면 밀가루를 조금 첨가하세요. 밀가루는 필수 성분은 아니지만 말린 버섯을 위한 최고의 버섯 수프 요리법을 스크롤하는 동안 우리는 그것을 자주 보았고, 밀가루는 농도를 더하고 버섯 수프를 더 포만감 있게 만듭니다. 야채를 밀가루와 함께 섞은 다음 약간의 버터를 추가하고 모든 것을 함께 몇 분 더 볶습니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

이때 냄비의 물은 이미 끓었고 버섯은 부드러워졌습니다. 버섯을 자르고 팬에 넣으십시오. 우리는 담근 물을 무명 천이나 체로 걸러 내고 미래의 수프에 부어 넣습니다. 버섯이 요리되는 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 버섯이 끓은 후 20분 후에 감자를 넣습니다. 감자가 끓으면 거품을 제거하고 불을 낮추세요. 10분 후 로스트, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 감자가 준비될 때까지 버섯 수프를 요리하세요.

건버섯국은 끓이자마자 바로 먹어도 되지만, 둘째 날 조금 우려내면 맛이 덜하지 않습니다.
버섯 수프는 사워 크림과 함께 제공됩니다. 채소를 잘게 썰어 서빙할 때 접시에 뿌릴 수도 있지만 이는 손님의 개인 취향에 따라 달라집니다.

수프 "버섯 왕국"을 준비하는 방법? 이제 모든 종류의 버섯으로 버섯 수프를 한 번에 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 당신이 진정한 버섯 따기이거나 버섯을 정말로 좋아한다면(튀김, 건조 또는 절임) 버섯 수프를 준비하는 방법 중 어떤 것이 가장 마음에 드는지 결정할 수 없다면 지금 우리가 당신을 기쁘게 해드릴 것입니다. 우리는 당신을 위해 그것을 찾았습니다 완벽한 레시피버섯 스프. 이제 선택할 필요가 없습니다. 버섯왕국 수프에는 가지고 있는 모든 버섯이 들어있습니다. 사실상 잡동사니이고 버섯뿐입니다.

재료

말린 버섯 - 30g;
다양한 버섯 (튀김, 절임, 소금에 절인 것, 냉동, 삶은 것) - 300g;
당근-1 개;
양파 - 1 개;
감자 - 5 개;
베이 리프 - 2 개;
소금;
후추;
푸른 잎;
사워 크림;
식물성 기름;
버터;
물 - 2 리터.

요리 방법:

마른 버섯으로 수프를 만들기 전에 먼저 끓는 물에 30분 정도 담가둡니다. 당근을 갈아서 칼이나 특수 다지기로 양파를 잘게 자릅니다. 식물성 기름프라이팬을 가열하고 양파가 아름다운 진주빛 색상이 될 때까지 볶은 다음 당근을 추가합니다. 당근이 조금 부드러워지면 튀김에 버터를 조금 첨가합니다. 물론 버터에 튀기는 것은 그다지 건강에 좋지는 않지만 버섯 수프에서 아주 잘 드러나는 크림 같은 맛입니다. 튀김이 거의 준비되면 사워 크림을 넣고 불을 줄이고 닫힌 뚜껑 아래에서 5 분 더 끓입니다.

물 냄비를 불에 올려 놓고 물을 끓입니다. 우리는 말린 버섯을 확인합니다. 이때쯤에는 버섯이 부드러워졌을 것입니다. 버섯을 자르고 요리하도록 설정했습니다. 그 아래에서 물을 부을 필요가 없습니다. 체로 걸러서 같은 팬에 붓습니다. 감자 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 넣어주세요. 버섯 국물, 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오. 우리는 튀김, 소금에 절인 것, 절인 것 등 버섯을 공급합니다. 냉동된 것을 삶았다면 먼저 해동하세요.

예비 과정을 거치지 않은 신선한 버섯을 기억합니다. 열처리, 수프에 첨가 할 수 없으므로 신선한 버섯을 제외한 모든 종류의 버섯을 사용합니다. 우리는 버섯을 아름다운 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 다음으로 로스트, 월계수 잎, 소금, 후추를 팬에 넣습니다. 끓여서 감자가 익을 때까지 3~4분 더 조리합니다. 조금 양조하고 사워 크림과 함께 제공하십시오.

버섯 수프보다 더 좋은 것은 크림이 들어간 버섯 수프입니다. 섬세한 크림 향은 버섯과의 앙상블에서 훌륭하게 들릴뿐만 아니라 완전히 독특한 맛의 교향곡을 만들어내는 동시에 버섯 수프를 부드럽게하고 더욱 풍부하게 만듭니다. 이것은 절묘하지만 동시에 말린 버섯으로 만든 버섯 수프의 매우 간단한 요리법입니다. 이를 위해서는 경험이 전혀 필요하지 않습니다. 사랑하는 사람을 기쁘게하려는 욕구만으로 충분합니다. 크루통을 곁들인 크림 버섯 수프를 제공할 수 있습니다. 흰 빵, 토스트 또는 크루통.

재료

우유 2.5% - 1.5 l;
크림 10-11% - 유리;
신선한 버섯 (샴 피뇽) - 300 g;
말린 버섯 (흰색) - 200g;
식물성 기름;
버터 - 100g;
양파 - 3 개;
밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
소금;
갈은 후추;
후추 - ½ 티스푼;
고추 - 1 티스푼.

요리 방법:

수프를 요리하기 약 한 시간 전에 건조기에 찬물을 채워주세요. 버섯 위에 끓는 물을 부을 수도 있습니다. 이렇게하면 과정 속도가 빨라지고 20-30 분 후에 부드러워집니다. 버섯이 부드러워지면 작은 조각으로 자릅니다.

샴 피뇽을 아름다운 조각으로 자릅니다. 수프에 신선한 샴 피뇽 만 추가 할 수 있다는 점을 기억하십시오. 어떤 상황에서도 야생 버섯을 사용해서는 안됩니다. 수프에 추가하기 전에 야생 버섯은 열처리를 거쳐야합니다.

샴 피뇽은 주로 대량으로 수프에 넣습니다. 야생 버섯만큼 밝은 맛과 향이 없기 때문에 말린 포르 치니 버섯과 함께 사용되어 독특한 버섯 정신을 제공합니다. 그 결과, 진정한 미식가들의 영혼이 담긴 가장 섬세한 현으로 경이로운 맛의 멜로디를 연주하는 풀바디 버섯 듀엣이 탄생했습니다.

다음으로 양파를 잘게 자르고 이미 가열된 식물성 기름에 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하자마자 신선한 샴 피뇽과 담근 마른 흰색 버섯 모두 다진 버섯을 추가합니다. 버터를 넣고 잘 저어주며 버터에 버섯과 양파를 넣고 10~15분 정도 볶습니다. 이것을 냄비나 프라이팬에 볶은 후 냄비에 옮겨도 되지만 냄비를 즉시 사용하고 거기에 재료를 점차적으로 추가하는 것이 좋습니다.

10-15 분 동안 볶은 후 밀가루를 버섯에 조심스럽게 붓고 저어주고 모든 것을 함께 2 분 더 볶습니다. 건조기를 담근 물을 부은 다음 계속 저어주고 우유와 크림을 부어주세요. 거품이나 덩어리가 생기지 않도록 하세요. 크림 버섯 수프가 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 너무 꽉 조이지는 말고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 틈을 남겨 두십시오. 그렇지 않으면 수프가 "도망가게"되고 수프를 약한 불로 15-20 분 더 끓입니다. 분. 크래커나 흰 빵 크루통과 함께 제공합니다.

이것은 아마도 말린 버섯으로 만든 버섯 수프의 가장 간단한 조리법일 것입니다. 모든 재료는 분쇄됩니다. 잘게 자르거나 강판 또는 믹서기를 통과합니다. 그런 다음 모든 것을 튀기고 수프에 추가합니다. 우리는 말린 버섯으로 버섯 수프를 준비하기 전에 먼저 말린 버섯을 담가야한다는 사실에 이미 익숙했지만 이번에는 이것을 할 필요가 없습니다.

이 요리를 준비하는 데는 몇 분 밖에 걸리지 않으며 맛으로 가족을 기쁘게 할 거의 레스토랑 수준의 요리를 얻을 수 있습니다. 절묘한 맛그리고 말로 표현할 수 없는 버섯 향. 크루통, 바람직하게는 흰 빵과 함께 제공하는 것이 좋을 것입니다. 각 손님이 자신의 접시에 부을 수 있도록 테이블에 제공됩니다.

재료

물 - 2 l;
말린 버섯 - 200g;
양파 - 1 개;
셀러리 뿌리 - 1 개;
당근-2 개;
식물성 기름;
딜 씨앗;
채소(딜, 파슬리);
후추;
삶은 계란- 3개;
레몬 - 1 개

조리방법

말린 버섯을 믹서기나 커피 분쇄기를 사용하여 분말 상태로 갈아주세요. 양파와 셀러리 뿌리를 잘게 자르거나 믹서기로 자르고 당근을 갈아줍니다. 다진 야채를 식물성 기름에 볶습니다. 먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 다진 셀러리와 당근을 넣습니다. 물을 끓여서 튀김 혼합물을 넣고 다진 버섯을 넣습니다. 다시 끓입니다. 향신료와 소금을 추가하십시오. 버섯 수프를 15분 더 끓입니다.

별도로 계란을 삶아 크래커를 말리십시오. 삶은 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 채소를 자릅니다. 레몬을 조각으로 자릅니다.
다진 마른 버섯으로 이미 준비한 수프를 그릇에 붓고 다진 계란, 허브, 레몬 조각을 부분적으로 추가합니다. 크래커를 테이블에 제공하고 접시에 추가할 수도 있습니다.

버섯 수프의 많은 인기 요리법에서는 버섯에 사워 크림, 크림 또는 치즈를 추가하는 것이 좋습니다. 크림 같은 향은 버섯의 맛을 매우 유리하게 강조하여 더욱 섬세하면서도 동시에 풍부하게 만듭니다. 버섯 수프에 추가 가능 가공 치즈좋아요, 요리가 끝나면 이렇게 하면 수프가 더 부드러워지고 만족스러울 거예요.

파스타나 국수로 버섯 수프를 만들고 싶다면 요리하기 전에 파스타를 살짝 데쳐주세요. 이렇게하려면 마른 프라이팬을 가열하고 그 위에 얇은 파스타 또는 국수를 붓고 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 유지해야합니다. 그 다음에 파스타수프에 넣어도 모양이 유지되고 눅눅해지지 않습니다.

Porcini 버섯은 버섯 수프에 가장 적합하며 가장 향이 좋습니다. 그러나 다른 고귀한 버섯도 적합합니다. 건조를 위해 선택한 버섯은 아주 어려서는 안되지만 늙지도 않아야합니다. 그러면 버섯 수프의 맛과 향이 모두 풍부하고 풍부해질 것입니다.

신선한 버섯과 달리 말린 버섯은 모든 요리를 특별하게 만드는 독특한 향을 얻습니다. 게다가 그들은 그들의 독특한 속성겨울에는 단순히 비타민과 미량원소의 보고가 됩니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다. 통조림처럼 많은 노력이 필요하지 않습니다. 말린 버섯 수프는 신선한 숲 표본을 더 이상 찾을 수 없는 겨울에 더 자주 준비됩니다. 다양한 조리법을 통해 모든 취향에 맞는 수프나 풍미 가득한 첫 번째 코스를 준비할 수 있습니다.

말린 버섯은 수프에 그렇게 쉽게 넣을 수 없습니다. 갈아서 향신료와 함께 추가하는 경우에만 가능합니다. 하지만 제품의 원래 모습을 유지하려면 약간의 준비가 필요합니다.

요리하기 전에 버섯을 담가서 부풀어 오르게해야합니다. 그들은 여러 가지 방법으로 이 작업을 수행합니다.

찬물에 스팀;
끓는 물이나 따뜻한 우유를 부어주세요.

찬물에 담근 버섯은 맛과 냄새를 잃지 않으며 국물이 더욱 진해집니다. 우유는 특이한 맛을 더해 건조 포르치니 버섯 수프를 더욱 맛있게 만듭니다. 우유를 담근 후에만 우유를 부어야 하는데 이는 비용이 많이 들고 비경제적입니다.

먼저 마른 꿀 버섯을 흐르는 물에 씻어서 잔해물과 오염 물질을 제거한 다음 담가야합니다.

요리를 준비하기 위해 신선한 버섯 표본이 필요한 경우에도 말린 버섯으로 국물을 준비하는 것이 좋습니다.

숲빵은 버섯이라고도 불리며 많은 음식과 잘 어울립니다. 그러므로 그 외에도 전통 요리법, 주부들은 말린 버섯으로 만든 버섯 수프에 즉석에서 다양한 재료를 추가하여 맛을 향상시키는 경우가 많습니다.

포레스트 부용을 사용하면 다양한 요리를 할 수 있습니다 수프 드레싱말린 버섯과 함께 시리얼이나 파스타를 추가합니다. 채식주의자에게는 이 요리가 상당히 만족스러울 것이며, 고기를 먹는 사람에게는 버섯을 어떤 고기와도 결합할 수 있지만 닭고기가 가장 좋습니다. 버섯 수프 자체는 포만감을 주며 육류 제품보다 단백질이 적지 않습니다.

조리법

조리법에 따라 버섯을 사용하면 고기, 닭고기를 추가하거나 맛있는 버섯 수프를 만들 수 있습니다. 사순절 요리. 그들은 또한 퓌레, 드레싱 또는 크림 수프를 만들기 때문에 올바르게 준비하는 방법만 알면 됩니다.

말린 버섯과 가공 치즈로 만든 수프

모든 버섯은 유제품과 잘 어울립니다. 2인분 크림치즈 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

말린 버섯 40g;
2 개의 감자 괴경;
중간 당근 1개;
양파 1개;
가공 치즈 1개;
부추 줄기;
소금 후추.

먼저 주성분을 준비하고 물에 2~3시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 물을 붓고 흐르는 물에 버섯을 다시 헹굽니다. 이때 야채를 준비해주세요. 감자, 당근, 양파를 껍질을 벗기십시오. 굵은 강판에 당근을 갈아서 감자를 입방체로 자릅니다. 양파와 부추를 얇은 반 고리 모양으로 자릅니다.

불려서 씻은 꿀버섯이나 사시나무 버섯을 찬물에 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 최소한 20분 동안 조리해야 합니다. 끓는 육수에 감자를 넣고 양파와 당근을 뜨거운 프라이팬에 넣어 특유의 황금색이 될 때까지 볶습니다. 감자가 뚫리면 튀김을 추가할 수 있습니다. 향신료를 추가하고 버섯 수프를 15분 더 조리합니다. 그런 다음 잘게 썬 가공 치즈를 넣고 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다.

다진 허브와 크루통을 곁들인 말린 포르치니 버섯으로 만든 버섯 수프를 제공하는 것이 좋습니다.

각종 버섯이 들어간 크림수프

숲에 아직 버섯이 남아 있는 가을에는 말린 것과 신선한 것을 결합하는 것이 매우 성공적이지만, 겨울에는 향기로운 수프를 맛볼 수도 있습니다. 슈퍼마켓이나 청과물 가게에서 일년 내내샴 피뇽을 찾을 수 있습니다.

2인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

신선한 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯 200g;
말린 버섯 20g;
크림 70g;
버터 20g;
120ml. 기성품 고기 또는 닭고기 국물;
밀가루 1테이블스푼;
마늘;
육두구;
소금과 후추.

우선, 주성분을 담그고 모든 액체를 빼내야합니다. 신선한 버섯은 흐르는 물에 씻어서 조각으로 자릅니다. 투명해질 때까지 버터로 볶습니다. 다른 프라이팬에 밀가루를 넣고 버터를 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 국물을 붓고 덩어리가 없도록 저어줍니다. 삶은 감자 국물은 밀가루를 대체할 수 있습니다.

수프 용기에 튀긴 신선한 샴 피뇽, 밀가루로 걸쭉하게 만든 국물, 불린 버섯을 섞고 향신료를 넣고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다. 블렌더를 사용하여 덩어리를 섞고 따뜻하지만 끓인 크림은 추가하지 마십시오.

완성된 크림 수프에 마늘 크루통을 곁들여 보세요.

국수를 곁들인 버섯 수프

대부분의 사람들에게 파스타를 곁들인 말린 산림 버섯 수프는 닭고기 또는 고기 국물. 그러나 버섯 국물도 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 이 요리는 살코기로 분류되며 체중을 관리하는 사람들에게 적합합니다.

4인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

말린 포르 치니 버섯 80g;
양파 1개;
당근 1개;
2 개의 감자 괴경;
국수 또는 스파게티 120g;
맛볼 향신료.

말린 버섯을 저녁에 담그거나 끓는 물에 30분간 담가둡니다. 이때 파스타가 부드러워질 때까지 끓입니다. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 야채나 버터에 야채를 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

불린 버섯을 소금물에 삶아서 거품을 걷어내고 감자를 넣고 20분간 끓입니다. 감자가 준비되면 튀긴 야채를 추가하고 맛에 향신료를 추가할 수 있습니다. 약한 불로 15분간 더 끓입니다.

서빙하기 전에 접시에 국수를 놓고 야채 국물을 부어주세요. 원하는 경우 허브를 뿌릴 수 있습니다.

준비의 특징과 미묘함

버섯은 어떤 형태로든 맛있지만 제철식품이기 때문에 겨울철에는 통조림이나 건조식품 형태로 보관하는 경우가 많습니다. 후자의 경우 유익한 특성을 유지할 뿐만 아니라 향기도 납니다. 수프를 올바르게 요리하는 방법만 알면 됩니다. 신선한 샴 피뇽말린 것만큼 진한 냄새가 나지 않기 때문에 공백을 사용하여 수프를 만듭니다. 공간을 많이 차지하지 않으며 판지 상자에 넣어 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 건조 후 믹서기를 사용하여 준비물을 가루로 만들어 버섯으로 양념을 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 위의 조리법에 따라 말린 포르치니 버섯을 넣은 수프뿐만 아니라 다른 요리에도 풍미를 더할 수 있습니다.

닭고기 수프에 말린 버섯을 추가할 수 있습니다.

살구류;
로얄 화이트 버섯;
자작나무나 사시나무 아래에서 자라는 표본;
꿀 버섯

닭고기와 헤비 크림과 가장 잘 어울립니다. 풍부한 맛과 향을 방해하지 않도록 향신료를 많이 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 후추와 소금만으로 충분하며 월계수 잎 1~2개도 추가합니다.

수프를 버터로 튀기는 것이 더 좋지만 단식 중에는 식물성 기름이나 올리브유로 대체할 수 있습니다. 당신의 수치가 허용한다면 녹은 치즈를 수프에 추가할 수 있으며 크림 같은 향이 더해질 것입니다.

국물이 종종 어두워지는 경우가 많으며 투명성을 얻으려면 첫 번째 국물을 배수하는 것이 좋습니다. 포르치니 버섯 수프는 색이 더 밝은 경향이 있습니다.

조리 단계에서 국수나 기타 파스타를 국물에 첨가하는 경우에는 프라이팬에 데워서 너무 익히지 않고 맛을 해치지 않도록 하는 것이 좋습니다.

말린 버섯으로 만든 버섯 수프에 다양한 시리얼을 추가할 수도 있습니다. 메밀, 진주 보리 또는 쌀일 수 있습니다. 그들은 요리를 더욱 만족스럽고 영양가있게 만들 것입니다.

버섯을 더 향긋하면서도 시큼하지 않게 만들려면 완전히 익은 버섯을 건조해야 합니다. 건조되면 눈에 보이지 않는 독성 표본을 묶음으로 얻을 위험이 있으므로 시장에서 구입해서는 안됩니다.

버섯 수프는 특히 미식가들에게 높이 평가됩니다. 나중에 사용할 수 있도록 준비되어 있기 때문에 겨울에도 첫 번째 뜨거운 요리를 즐길 수 있습니다. 말린 버섯 수프를 만드는 방법에 대한 미묘함과 요리법을 배우자.
레시피 내용:

나중에 사용하기 위해 버섯을 준비하는 가장 쉬운 방법은 건조하는 것입니다. 건조된 제품은 모든 유익한 물질과 가장 중요한 것은 놀라운 향을 유지합니다. 냄새 때문이에요 버섯 스프신선하거나 냉동 과일이 아닌 말린 과일로 요리하는 것이 좋습니다. 수프에 적합 다른 유형 식용 버섯: boletuses, chanterelles, boletuses이지만 가장 좋아하는 것은 흰 버섯.

우리 메뉴에는 첫 번째 코스가 포함되어야 합니다. 따라서 우리는 말린 버섯으로 만든 웅장한 버섯 수프의 모든 비밀을 밝힙니다. 재료를 선택하는 방법, 고려해야 할 사항, 준비의 미묘함 및 조리법... 단 하나의 세부 사항도 놓치지 마세요.

구매시 선택하세요 좋은 버섯. 확실한 신호: 두께는 약 5mm입니다. 버섯이 너무 얇고 부러지면 부서지면 국물에서 버섯이 떨어져서 국물이 맛없게 흐려질 수 있습니다.
잘 말린 버섯은 부러짐과 동시에 휘어집니다.
버섯은 늘어나서 부러지지 않습니다. 완전히 건조되지 않았습니다. 스튜에서는 제품이 고무 같고 끈적 끈적합니다.
버섯이 갈라지면 너무 건조되어 국물에서 쓴 맛이 난다는 뜻입니다.
수프의 맛을 부드럽게 하려면 섬세한 향을 첨가하세요. 요리가 끝나면 크림 맛이나 버섯 맛이 나는 으깬 가공 치즈를 추가합니다.
건조 버섯 수프에는 신선 과일, 냉동 과일, 절인 과일을 추가하여 만들 수 있습니다.
가장 흔한 향신료는 후추와 월계수 잎입니다. 다른 향신료가 강한 버섯 맛을 압도합니다.
요리 마지막에 수프에 버섯 향이나 크림 향이 나는 가공 치즈나 사워크림을 추가하면 맛이 부드러워집니다.
말린 버섯을 종이 봉지나 판지 상자에 보관하거나 유리 병건조한 방에서. 말린 과일은 통째로 보관하거나 믹서기에 갈아서 버섯 가루 형태로 보관할 수 있습니다.
요리하기 전에 말린 버섯을 미리 담그십시오. 뜨거운 물 30분 또는 추위 - 1.5시간.
버섯을 불린 물을 국에 사용하세요. 여과(고운 체나 무명천)를 통해 걸러낸 후 침전물이 들어가지 않도록 조리용 팬에 부어줍니다.

버섯 수프의 고전적인 요리법은 준비가 매우 쉽고 맛이 풍부하고 밝습니다. 레시피는 최소한의 제품 세트를 제공합니다. 왜냐하면... 요리는 자급 자족하므로 냄새와 맛을 추가로 향상시킬 필요가 없습니다.

100g 당 칼로리 함량 - 39.5kcal.
제공량 - 4
조리시간 - 1시간 15분

재료:

말린 흰 버섯 - 100g
양파-1 개
식물성 기름 - 2 큰술.
당근-1 개
감자-5 개
소금 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해
밀가루 - 1 큰술.

단계별 준비 클래식 레시피말린 버섯 수프:

버섯이 부풀어 오를 때까지 끓는 물을 붓습니다.
30분 후 슬롯형 스푼을 사용하여 흐르는 물에 헹구고 무명천에 버섯 주입액을 걸러냅니다.
버섯 주입물을 냄비에 붓고 물을 추가하여 액체의 양을 3리터로 만듭니다.
큰 버섯은 자르고 작은 버섯은 통째로 남겨 둡니다. 냄비에 넣고 바닥에 가라앉을 때까지 약 40분간 조리합니다.
이 시간 동안 반 고리로 자른 양파와 강판 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 로스트에 밀가루를 넣고 저어주며 3분간 조리합니다.
버섯이 준비되면 잘게 썬 감자를 팬에 넣고 튀긴 양파당근과 함께. 10분 동안 요리하세요.
완성된 말린 포르치니 버섯으로 만든 버섯 수프를 10분 동안 우려낸 후 허브와 사워 크림과 함께 제공합니다.

말린 버섯 수프 만드는 방법이 궁금하세요? 그만큼 단계별 레시피새로운 방식으로 요리를 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 이 훌륭한 아이디어를 기록하고 단식일에 따뜻한 첫 번째 코스를 즐겨보세요.

재료:

건조 버섯 - 40g
감자 - 300g
물 - 1리터
식물성 기름 - 1 큰술.
소금 - 맛보기

말린 버섯으로 살코기 감자 크림 수프를 단계별로 준비합니다.

요리하기 한 시간 전에 말린 버섯을 담그십시오. 그 후, 버섯을 잡아서 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
버섯을 담근 물을 이중으로 접은 무명천으로 물기를 빼서 침전물을 제거합니다.
냄비에 넣기 튀긴 버섯, 그 위에 버섯 국물을 붓고 30 분 동안 요리하십시오.
이 시간 동안 감자 껍질을 벗기고 자르고 소금으로 삶아주세요. 그 후, 감자를 잡아 감자으깨기로 으깨거나 믹서기로 갈아주세요.
버섯과 함께 냄비에 감자 혼합물과 감자 국물을 넣습니다. 재료가 균일하게 녹을 때까지 저어줍니다.
소금으로 간을 하고 끓여서 드세요.

크림 같은 건조 버섯 수프에 생크림을 추가하여 조리합니다. 버섯과 크림이 한 국물에 어우러져 놀라운 맛을 만들어냅니다. 이 수프는 다진 마늘을 바른 크루통과 잘 어울립니다.

재료:

말린 버섯 - 200g
우유 - 1.5 l
샴 피뇽 - 300g
버터 - 100g
양파 3개
밀가루 - 3 큰술.
소금 - 1 작은 술.
검은색 갈은 후추- 꼬집다

크림 같은 건조 버섯 수프의 단계별 준비:

끓는 물 한잔에 말린 버섯을 담그십시오.
샴 피뇽을 씻고 얇게 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 자르고 프라이팬에 버터를 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
양파에 다진 샴 피뇽과 불린 말린 버섯을 추가합니다. 10분간 계속 볶은 후 밀가루를 넣고 2분간 저으면서 조리합니다.
걸러낸 버섯 주입물과 우유를 팬에 붓습니다. 버섯 혼합물을 끓여서 낮추십시오. 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어주며 요리합니다.

슬로우 쿠커에서 말린 버섯으로 만든 가벼운 버섯 수프는 특별한 향과 큰 이점을 가지고 있습니다. 전자 주방 보조 기능인 멀티 쿠커 덕분에 수프를 준비하는 것이 스토브에서 요리하는 것보다 훨씬 빠릅니다.

재료:

말린 버섯 - 50g
감자-4 개
양파 - 1 개
당근-1 개
밀가루 - 2 큰술.
베이 리프 - 1 개
버터 - 튀김용
소금 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해

느린 밥솥에서 말린 포르 치니 버섯 수프를 단계별로 준비합니다.

말린 버섯을 물로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다.
양파와 당근을 자르고 "베이킹"모드의 느린 밥솥에서 버터로 볶습니다.
한편, 깨끗하고 마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶은 다음 야채와 함께 슬로우 쿠커에 추가합니다.
감자를 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자르고 그릇에 넣으십시오. 버섯과 월계수 잎을 추가합니다. 소금으로 간을하고 물을 넣고 뚜껑으로 멀티 쿠커를 닫은 다음 "스튜"모드를 설정하고 신호가 나타날 때까지 수프를 1.5 시간 동안 그대로 두십시오.

호주를 제외하고 모든 대륙의 숲에서 포르치니 버섯을 찾을 수 있습니다. 특히 러시아에는 많이 있습니다. 고객님의 취향과 취향에 따라 유익한 특성고기보다 열등하지 않습니다. 버섯은 스펀지과에 속하기 때문에 영양사는 다른 음식을 근처에 두는 것을 권장하지 않습니다.

안에 신선한 2~3일 동안 보관되며, 겨울에는 버섯을 냉동하거나 건조시킵니다. 건조 과정은 통풍이 잘되는 곳에서 수행되며 종이 봉지나 상자에 보관하는 것이 좋습니다.

포르치니버섯이 많이 들어있어요 유용한 물질, 갑상선 질환에 도움이 되며 암 예방을 위한 보조 수단이기도 합니다. 이 버섯은 칼로리가 상당히 높으므로 제품 100g에는 286kcal이 포함되어 있습니다.

준비하다 맛있는 수프, 버섯을 그릇에 넣고 거기에 부어주세요 차가운 물밤새도록 그렇게 유지하세요. 몸을 담글 시간이 없다면 수프나 다른 요리를 준비하기 전에 끓는 물 한 그릇에 30분 동안 담근다.

클래식 레시피

물 냄비를 스토브 위에 놓고 끓입니다. 미리 담근 버섯은 잘라서 끓는 물에 던져야합니다.

그런 다음 불을 줄이고 한 시간 더 요리하세요.

이 시간 동안 양파는 작은 입방체로 자르고 당근은 손으로 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

프라이팬에 부어서 해바라기 유그리고 다진 양파를 넣어주세요.

양파를 가볍게 튀겨야합니다. 투명해지면 다진 당근을 거기에 놓습니다.

모든 것을 3분 동안 볶은 다음 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

덩어리가 생기는 것을 방지하려면 튀긴 야채에 육수 2~3테이블스푼을 넣은 다음 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 원하는 경우 거기에 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

버섯이 익으면 잘게 썬 감자를 팬에 넣고 20분 더 함께 끓입니다.

지정된 시간이 지나면 튀긴 야채를 팬에 넣습니다. 모든 것에 소금을 뿌리고 후추를 뿌려야 하며 수프는 10~15분 정도 더 남아 있어야 합니다.

수프에는 사워 크림과 허브가 함께 제공됩니다.

치즈가 들어간 버섯 수프

이 레시피는 크림치즈를 사용합니다. 복용하는 것이 더 좋습니다 크림 치즈고품질이고 약간의 지방이 있어 녹고 다른 재료와 결합하는 데 도움이 됩니다.

말린 포르 치니 버섯 - 100g;
감자 - 반 킬로;
양파 - 두 개의 머리;
당근 - 하나의 괴경;
가공 치즈 - 2팩;
버터 - 30g;
소금, 후추 - 맛보기;
베이 리프 - 두 잎;
말린 후추 열매.

준비하는데 1시간이 소요됩니다. 접시의 칼로리 함량은 1246kcal입니다.

그렇다면 치즈와 함께 말린 포르 치니 버섯으로 버섯 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 저녁에 담근 버섯은 물에 20분 더 끓여야 합니다. 이 시간 동안 양파와 당근을 잘게 썰어 버터에 볶습니다. 오일은 약간 당근색을 띠어야 합니다.

20분 후 버섯이 익은 후 잘게 썬 감자를 추가합니다. 15분 동안 모든 것을 함께 요리하고 튀긴 양파와 당근을 추가해야 합니다.

그 후 15분 후에 국물에 넣어주세요 가공 치즈. 먼저 작은 조각으로 자르고 팬에 넣은 후 잘 분산되도록 계속 저어 주어야합니다.

마지막에 수프에 소금과 후추를 추가합니다. 이때 월계수 잎과 후추 열매도 추가됩니다.

수프는 구운 우유 색깔을 띠고 버섯 향이 풍부합니다.

닭고기를 사용한 다이어트 첫 번째 코스

모든 버섯은 닭고기에 이상적이라는 것을 누구나 알고 있습니다. 그리고 로얄 화이트 버섯은 치킨 수프에 딱 맞습니다. 수프를식이 요법으로 만들려면 마른 시체를 선택해야합니다.

이 요리를 준비하려면 무엇이 필요합니까?

닭고기 1kg;
감자 - 300g;
말린 포르 치니 버섯 - 70 그램;
양파;
당근;
해바라기 기름 - 20g;
소금, 후추, 맛보기;
베이 리프;
조미료, 허브를 맛볼 수 있습니다.

조리하는데 약 1시간 정도 소요되며, 칼로리 함량은 2110kcal입니다.

요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 다이어트 수프닭고기와 함께 말린 포르 치니 버섯에서 더 자세히 설명합니다. 냄비에 닭고기를 넣고 시체가 덮일 정도로 물을 부어 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 약한 불에서 20분 정도 더 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러 내고 닭고기를 조각으로 자르고 국물이 담긴 깨끗한 팬에 다시 넣습니다. 냄비 닭고기다시 불에 태우고 모든 것을 가볍게 소금에 절인 후 10 분 더 요리하십시오.

감자는 입방체로 자르고 닭고기와 함께 팬에 추가해야합니다. 이 시간 동안 양파는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아야합니다. 식물성 기름으로 모든 것을 볶습니다.

양파와 당근이 튀겨지면 잘게 다진 버섯을 넣고 밤새 미리 담가 두었습니다. 모든 것을 20분 더 볶고 야채와 버섯에 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마세요.

그런 다음 팬의 내용물을 치킨 수프, 거기에 월계수 잎을 넣고 5 분 더 요리하고 불을 끄십시오. 수프에는 허브와 양념이 함께 제공됩니다.

밥을 준비하세요. 맛있는 요리특히 아이들에게 인기가 많습니다.

아침 식사로는 찐 오믈렛을 요리하세요. 건강에 좋습니다. .

당면 수프

정말 간단한 레시피지만 감사합니다 맛의 특성버섯, 수프는 향긋하고 풍부합니다. 조리법에서는 당면을 사용하므로 듀럼 가루로 만들어야 한다는 점을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 당면이 너무 많이 끓을 것입니다.

대안으로 잘게 썬 이탈리안 스파게티가 자주 사용됩니다.

여기에는 다음 제품이 포함됩니다.

마른 흰 버섯 - 100g;
감자 - 500g;
양파 - 1 머리;
스파게티 또는 당면 - 100g;
물 - 2 리터;
해바라기 기름 - 2 큰술;
버터 - 3 큰 스푼;
마늘 쪽;
베이 리프, 올스파이스, 후추 열매 - 맛보기.

준비하는 데 약 1시간 10분이 소요되며, 칼로리 함량은 1450kcal에 불과합니다.

이제 포르치니 버섯으로 당면 수프를 준비하는 방법에 대해 자세히 이야기하겠습니다. 말린 버섯은 먼저 실온의 물에 밤새 담가야 합니다.

부드러워진 버섯은 쉽게 자르고 해바라기와 버섯을 섞어 살짝 튀겨집니다. 버터.

그런 다음 끓는 물을 부어 한 시간 더 요리합니다. 요리하기 20분 전에 감자 전체를 팬에 넣고 껍질을 벗기고 씻어야 합니다.

양파와 당근은 잘게 자르고 해바라기와 버터를 같은 혼합물로 볶습니다. 버섯과 함께 삶은 감자는 팬에서 꺼내어 포크나 으깨는 도구로 적당히 으깬다.

그런 다음 양파, 당근 및 잘게 썬 나머지 감자를 버섯과 함께 팬에 넣습니다. 당면이나 미리 부서진 스파게티를 추가하세요. 모든 것을 10분 더 익힌 다음 구겨진 감자, 월계수 잎, 올스파이스, 후추 열매를 추가합니다.

국수를 곁들인 말린 포르치니 버섯 수프는 소금과 후추로 간을 하면 됩니다. 준비 2분 전에 잘게 다진 마늘 한 쪽을 추가합니다.

말린 포르치니 버섯으로 요리를 준비하기 전에 그 특징과 특성을 알아두면 좋을 것입니다.

버섯은 자신이 자라는 외부 환경에 존재하는 모든 긍정적인 물질과 부정적인 물질을 완벽하게 흡수합니다. 따라서 오염된 지역이나 산업체가 있는 곳에서는 수집이 불가능합니다. 오래된 버섯도 사용해서는 안 됩니다.
14세 미만의 어린이에게는 먹이를 주어서는 안 됩니다. 버섯 요리. 사실은 건조된 성분과 생버섯, 키틴이 있습니다. 위산 발효를 방지하는 물질입니다. 또한 단백질은 소화하기 어렵기 때문에 위장이 약한 사람에게 버섯을 먹이면 안 됩니다.
우리는 사람들에게 말린 포르치니 버섯으로 만든 수프나 다른 요리를 제공하기 전에 그들이 버섯에 알레르기가 있는지 물어봐야 한다는 것을 기억해야 합니다. 많은 사람들에게 건조 버섯이나 신선한 버섯으로 만든 음식을 먹는 것은 심지어 생명을 위협하는 일이기도 합니다.

포르치니 버섯은 암을 포함한 많은 질병을 예방하는 특성을 가지고 있으므로 금기 사항이 없으면 의사는 커피 분쇄기로 갈거나 잘게 자른 다음 음식에 뿌릴 것을 권장합니다.

영양학자들은 말린 버섯에 함유된 단백질이 신선한 버섯보다 거의 80% 더 빠르고 더 잘 흡수되기 때문에 말린 버섯을 섭취할 것을 권장합니다.

오늘날 전문가의 권장 사항을 찾는 것은 어렵지 않지만 제안된 건조 기술 중 하나를 마스터했습니다. 맑은 공기또는 오븐에서-추운 계절에는 맛있는 음식으로 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 수프를 준비하는 가장 쉬운 방법은 풍부하고 맛있으며 영양가가 높습니다. 첫 번째 코스를 요리하려면 표준 제품 세트가 필요하지만 많은 양의 향신료를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 원래 버섯 향과 맛을 "중단"할 수 있습니다. 이것이 바로주의를 기울여야 할 것입니다. 에 집중했습니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

간식을 준비하는 절차는 매우 간단합니다. 말린 버섯으로 만든 수프 요리법은 크게 다르지 않습니다. 우선, 주부는 시리얼, 파스타, 콩 등 수프에 무엇을 추가할지 결정할 수 있으며 주요 제품을 전체, 으깬 또는 다진 형태로 추가할 수도 있습니다. 동시에 고기를 사용할 필요는 전혀 없습니다. 버섯 국물은 매우 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다.