ප්රතිනිෂ්පාදනයේ ප්රධාන ක්රම කුඩා-බල්බ බොහොමයක් කාලයත් සමග විශාල කූඩු බවට වර්ධනය වන අතර, දියණිය බල්බ විශාල සංඛ්යාවක් සාදයි. එවැනි ශාක ප්‍රචාරණය කිරීම සඳහා වඩාත්ම දැරිය හැකි ක්‍රමය නම් මල් පිපෙන කාලය තුළ හෝ වැඩෙන සමය අවසානයේ කූඩුවක් හෑරීමයි.

අංකුර කිරීමේ ප්‍රධාන ක්‍රම වන්නේ පලතුරු සහ බෙරී සහ විසිතුරු බීජ පැල විශේෂිත තවාන් වල මෙන්ම උද්‍යානකරුවන් සහ ආධුනිකයන් විසින් ඔවුන්ගේ ගෙවතු බිම්වල වගා කෙරේ. පළතුරු බීජ පැල බීජ මත බද්ධ කර ඇති අතර එක් එක් පළතුරු කලාපය සඳහා කලාපගත කර ඇත.

බද්ධ කිරීමේ මූලික ක්රම Gardeners න්යායාත්මකව පමණක් නොව, ප්රායෝගිකව ප්රගුණ කළ යුතු ක්රම කිහිපයක් තිබේ. නැවත බද්ධ කිරීමේ වඩාත් බහුලව භාවිතා වන ක්රම සලකා බලන්න. වැඩිදියුණු කළ සංයෝජන 1. කුරුලෑ කැපීම මත ආනත කැපුමක්, එකම ආනත කැපුමක්

බෙරි සහ පලතුරු අස්වැන්න සඳහා වට්ටෝරු Uruk වියළි පල්ප් සහිත ඇප්රිකොට් ඇටයේ භාගයක් සීනිවලින් ආවරණය කර, එක රැයකින් ඉතිරි වන බේසමක තබා ඇත. උදෑසන මද ගින්නක් මත තබා, කලවම් කරමින්, නභිගත කරන්න, ඉන්පසු යුෂ ඉවතට ගෙන, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අඩු තාපයක් මත උඳුන තුල වියළා ගන්න.

වෙලාවක් තියෙනවනම්. බෙරි සහ පළතුරු ජෑම් සකස් කිරීම ජෑම් සෑදීම සඳහා, ඔබට විවිධ පලතුරු සහ එළවළු භාවිතා කළ හැකිය - චෙරි, චෙරි, ඇප්රිකට්, පීච්, ස්ට්රෝබෙරි, ස්ට්රෝබෙරි, අත්තික්කා, මෙන්ම කැරට්, හරිත තක්කාලි, ආදිය, සීනි හෝ සිරප්. සීනි වඩා හොඳයි

නැවුම් ආහාර, අවාසනාවකට මෙන්, තරමක් කෙටි ආයු කාලයක් ඇති අතර, සෘතුමය අස්වැන්න සීතල සමයේදී ඒවා ලබා ගත නොහැක. හැකිතාක් දුරට පළතුරු සහ එළවළු තබා ගැනීම සඳහා, දක්ෂ ගෘහනියන් ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම භාවිතා කරයි.

ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රම

ටින් කිරීමේ සාරය නම් ආහාර පරිභෝජනයට නුසුදුසු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ප්‍රජනනය සඳහා අහිතකර තත්වයන් නිර්මාණය කිරීමයි.

එළවළු සහ පලතුරු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට සරල ක්රම කිහිපයක් තිබේ:

• භෞතික - අඩු හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීම. මෙයට කැටි කිරීම හෝ විෂබීජහරණය ඇතුළත් විය හැකිය. එවැනි හිස් තැන් සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර ඒවායේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අර්ධ වශයෙන් රඳවා තබා ගනී;
• ජෛව රසායනික - ආහාර අම්ල සහිත ආහාර වලට නිරාවරණය වීම. අච්චාරු දැමීමේදී සහ අච්චාරු දැමීමේදී විනාකිරි බොහෝ විට භාවිතා වේ, මන්ද එය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සම්පූර්ණයෙන්ම මර්දනය කරන අතර එළවළු සහ හතු නැවුම්ව තබයි;
• රසායනික - ප්රතිජීවක (ඇස්ප්රීන්) භාවිතය ඇතුළත් වේ. කුඩා මාත්‍රාවලින්, විෂබීජ නාශකයක් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීමට සහ මිනිස් සෞඛ්‍යයට හානි නොකිරීමට සමත් වේ;
• භෞතික රසායනික - සීනි හෝ ලුණු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. පලතුරු සහ එළවළු වියළීම ද එයට ඇතුළත් ය.

ශීත ඍතුව සඳහා ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය ක්රමයක් වන්නේ ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම් සමඟ ඒකාබද්ධව ඇසිටික් අම්ලය භාවිතා කිරීමයි. නමුත් බෙරි සහ පළතුරු බොහෝ විට සීනි සමඟ අස්වනු නෙලනු ලැබේ.

ගෙදර හැදූ සූදානම පිළියෙළ කිරීම සඳහා, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම නැවුම් පලතුරු පමණක් තෝරාගෙන ඒවා ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කර සෝදා හරින්න. ඔවුන් හැදී වැඩුණේ ඔවුන්ගේම බිම් කැබැල්ලක නම්, මෙය ද පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි වටිනාකම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ.

නිවසේ සංරක්ෂණය කිරීමේදී, වැරදි වළක්වා ගැනීමට සහ දිගු කාලයක් ආහාර තබා ගැනීමට උපකාර වන ඇතැම් නීති අනුගමනය කළ යුතුය:

• බැංකු සහ පියන අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් තැම්බූ හෝ තම්බා ඇත;
• නැවුම් සහ වඩාත්ම හානියට පත් නොවන එළවළු සහ පලතුරු භාවිතා කළ යුතුය;
• තාප පිරියම් කිරීමේ කාලසීමාව දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ;
• නිසි ගබඩා කිරීම නිමි භාණ්ඩවල කල්පැවැත්ම සඳහා යතුරයි;
• භාජන පුපුරා නොයන ලෙස, ඒවා මිනිත්තු කිහිපයක් උණුසුම් ජලයේ පෙර රත් කළ යුතුය;
• වන්ධ්යාකරණය සඳහා පෑන් පතුලේ, එය ඩිස්ක්-ස්ටෑන්ඩ් (ඔබට සාමාන්ය ඩම්ප්ලිං භාවිතා කළ හැකිය) හෝ තුවායක් ආවරණය කිරීම අවශ්ය වේ;
• බැංකු ඉහළට පුරවා නොගත යුතුය, නමුත් උරහිස් වලට පමණි, මන්ද රත් වූ විට අන්තර්ගතය පරිමාව වැඩි වන අතර අති ක්ෂාර පිටතට ගලා යා හැකිය;
• ඇඹරීමෙන් පසු, සංරක්ෂණය උඩු යටිකුරු කර උණුසුම් ලෙස ඔතා ඇත. මෙය තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය දිගු කරන අතර රාක්කයේ ආයු කාලය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා අසාමාන්ය ටින් කිරීමේ වට්ටෝරු

සංරක්ෂණයේ නියැලී සිටින ගෘහනියන් ඔවුන්ගේ කලාව පරිපූර්ණත්වයට ගෙන එයි, වඩාත්ම අසාමාන්ය අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සහ අතිවිශිෂ්ට හා අසාමාන්ය ලෙස රසවත් කෑම ලබා ගනී.

පළතුරු සහ බෙරි සංරක්ෂණය සඳහා වට්ටෝරු ඉතා විවිධාකාර වේ. නැවුම් පලතුරු වලින් ඔබට ජෑම්, කොම්පෝට්, ජෙලි, මාමලේඩ් හෝ කැන්ඩිඩ් පලතුරු සෑදිය හැකිය. මෙම සෑම ආහාරයකම zucchini වැනි එළවළු ද අඩංගු විය හැකිය. අච්චාරු සහ marinades සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔවුන් බොහෝ විට බෙරි සහ පලතුරු භාවිතා කරන අතර ඒවාට නවීනත්වය ලබා දෙයි.

සීනි යනු බහුලව භාවිතා වන පලතුරු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. ජෑම් අඩු තාපයක් මත දිගු කාලයක් තම්බා, සහ කොම්පෝට් තාපාංක සිරප් සමග වත් කර හෝ ජල ස්නානයක විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.

පළතුරු සහ බෙරි සමග එළවළු ලුණු දැමීම: අසාමාන්ය රස විලාසිතාවක්

ලුණු දැමීම මගින් ශීත ඍතුව සඳහා එළවළු ටින් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු අපගේ මුතුන් මිත්තන් විසින් භාවිතා කරන ලදී. ලුණු ආධාරයෙන්, පිඟාන දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම පමණක් නොව, නව අසාමාන්ය රසයක් ද ලබා ගනී. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියට සති කිහිපයක් ගත විය හැකි නමුත් අච්චාරු දමන ලද එළවළු සීතල සමයේදී ශරීරයට අවශ්‍ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් රඳවා ගනී.

මෑතකදී, රස අනුපාතය විලාසිතා බවට පත් වී ඇත. නිෂ්පාදනයේ මිහිරි රසය ලුණු සහ කටුක සීනි මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන වට්ටෝරු වල නම මෙය වන අතර පලතුරු හෝ එළවළුම පෙරළියක් ලබා ගනී. මේ අනුව, පහත සඳහන් වට්ටෝරු දර්ශනය විය:

හතු රසය සමග වම්බටු ආහාර පිසීම සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව

එළවළු ටින් කිරීම: හොඳම වට්ටෝරු

ශීත ඍතුව සඳහා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා විවිධ වර්ගයේ හිස් තැන් සඳහා වට්ටෝරු විශාල ප්රමාණයක් ඇතුළත් වේ. තාප සැකසුම් මඟින් ඔබට අවුරුද්ද පුරා ගෙදර හැදූ සූදානම සහ සලාද භුක්ති විඳීමට ඉඩ සලසයි.

ඡායාරූප සමඟ ශීත වට්ටෝරු සඳහා ටින් සලාද

සලාද යනු සියලු සංරක්ෂණය අතර වඩාත්ම විවිධාකාර සහ හොඳම කෙටි කෑම වේ. සියලු වර්ගවල අමුද්‍රව්‍ය සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සමඟ ආහාර පිසීම සඳහා ඇදහිය නොහැකි තරම් වට්ටෝරු තිබේ, ඒවායින් හොඳම ඒවා නම්:

ඡායාරූප සමඟ ශීත වට්ටෝරු සඳහා සංරක්ෂණය කිරීම කුඩා කල සිටම සෑම කෙනෙකුම ආදරය කරන කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ඇතුළත් වේ: ලෙචෝ, ස්කොෂ් සහ වම්බටු කේවියර්, ආහාර රුචිය, ඇඩිකා, අච්චාරු දමන ලද හතු, පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි. විවිධ රසයන් ලබා ගැනීම සඳහා, ඇරෝමැටික ආකලන බොහෝ විට භාවිතා වේ: සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කටුක ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, අශ්ව කරල්, ඩිල්, parsley.

සියල්ල අතර, පහත සඳහන් වට්ටෝරු වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය, එය සෑම ගෘහ සේවිකාවකගේම ඉවුම් පිහුම් පොතේ තිබිය යුතුය:

හිම යට තක්කාලි සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව

ඡායාරූප සමඟ ශීත වට්ටෝරු සඳහා සම්මත නොවන සංරක්ෂණය

මෑතදී, ගෘහනියන් ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ද වඩාත් ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කර ඇත. මේ සම්බන්ධයෙන්, විනාකිරි බොහෝ විට marinade ලෙස භාවිතා නොකරන අතර නව කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වැඩි වැඩියෙන් පෙනෙන අතර හුරුපුරුදු එළවළු වල නව රස ගුණාංග විවෘත කරයි.

ඔබ ඔබේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන අතර ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වීමට කැමති නම්, ඔබ බොහෝ විට උනන්දු වනු ඇත:

ප්රතිඵලය

ශීත ඍතුව සඳහා ටින් කිරීම කරදරකාරී වුවද, ඔබේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් අවසාන ප්රතිඵලය අගය කරනු ඇත, සහ පැන්ට්රි අන්තර්ගතයන් පුළුල් පරාසයක ශීත ඍතුවේ දී ඔබ සතුටු වනු ඇත. මීට අමතරව, ඔවුන්ගෙන් අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ සලාද විටමින් සංයුතිය නිසා ප්රතිශක්තිය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත.

ඩීපලතුරු සහ බෙරි සංරක්ෂණය සඳහා තෝරා ගනු ලැබේ, එනම් නැවුම්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න, නොකැඩූ සහ සම්පූර්ණයි. පිපිරෙන සහ රළු වූ පලතුරු සහ බෙරි යුෂ, පොඩි කළ අර්තාපල් හෝ ඒවායින් ජෑම්, මාමලේඩ් හෝ ජෑම් බවට සැකසිය යුතුය.

පළතුරු සහ බෙරි සකස් කිරීම

වටිනා යුෂ සහ සුවඳ නැති නොවන පරිදි, පලතුරු සහ බෙරි දඬු යට සම්පූර්ණයෙන්ම සෝදා, පසුව පෙරනයක් දමා වියළා ගත යුතුය. ඔවුන්ගේ වර්ගය අනුව පළතුරු සහ බෙරි සකස් කරන්න. මිහිරි පලතුරු සහ බෙරි සඳහා සීනි ග්‍රෑම් 100-150, ඇඹුල් සඳහා - සෑම කිලෝග්‍රෑම් භාගයකටම සීනි ග්‍රෑම් 200-250 ක් ගන්න. වන්ධ්‍යාකරණයේදී අඩු සීනි එකතු කරන්නේ නම්, ඒවා අනුභව කිරීමේදී පැණිරස කිරීමට සිදුවේ. කොම්පෝට් සඳහා, පළතුරු සහ බෙරි භාජන තුළ තබා නිවාගත් ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ. පයි සහ කේක් අලංකාර කිරීම සඳහා අදහස් කරන පලතුරු සහ බෙරි භාජනවල ස්ථර වල තදින් තැබිය යුතුය, හැන්දක් මත සීනි වත් කරන්න, ජලය එකතු නොකරන්න. වන්ධ්යාකරණ දත්ත ලීටර් 1 භාජන සඳහා වේ. කුඩා භාජන විනාඩි 10 ක් අඩුවෙන් විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ, විශාල ඒවා - ලීටරයකට විනාඩි 10 ක් දිගු වේ.
ජල උෂ්ණත්වය නියමිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන විට හෝ ජලය උනු වීමට පටන් ගන්නා මොහොතේ සිට වන්ධ්යාකරණ කාලය ගණනය කෙරේ.

ඇපල්, පෙයාර්ස්

දඬු යට සහ දඩු කැබලි ඉවත් කරන්න, පීල්, අර්ධ හෝ කෑලි කපා, හරය කපා. පළතුරු වහාම තෙත් රෙද්දකින් ඔතා; එබැවින් ඒවා මැකී නොයයි. සීනි සමඟ, ස්ථර වල භාජනවලට දමා, පලතුරු යන්තම් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි ප්රමාණවත් තරම් ජලය වත් කරන්න. ඔබට කරාබුනැටි, කුරුඳු හෝ ඉඟුරු එකතු කළ හැකිය. මෙයට පෙර, තද පෙයාර්ස් සීනි සිරප් වල ටිකක් තම්බා ගත යුතුය. අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය භාගයක් විෂබීජහරණය කරන්න.

Quince

තුවායෙන් පිස දමන්න, ඉන්පසු ඇපල් සහ පෙයාර්ස් මෙන් සකසන්න. ජෙලිං ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු හරය ජෙලි සහ මාමලේඩ් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඇපල්, පෙයාර්ස් සහ quince වලින් ඉස්ම - 80 ° C දී පැය භාගයක් විෂබීජහරණය කරන්න.

ඇප්රිකට්, පීච්

ඔබට සම නොමැතිව පලතුරු කල් තබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඒවා පෙරනයක් තුළට දමා උතුරන වතුරේ ගිල්විය යුතුය. ඊට පසු, සම ඉවත් කරන්න, තියුණු පිහියකින් කපා ගල් ඉවත් කරන්න. සකස් කළ භාජනයක් තුළ පළතුරු අර්ධ තබා, සීනි සමග ඉසිය සහ අවශ්ය නම් ජලය සමග ඉහළට. 80 ° C දී විනාඩි 25 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

plums

විශාල plums - සම්පූර්ණ හෝ අඩක්, වලවල් හෝ සම නැති භාවිතා කරන්න (ඇප්රිකට් සහ පීච් බලන්න). භාජනවලට දමා, සීනි සමග ඉසිය සහ අවශ්ය නම් ජලය සමග ඉහළට. ඔබ කරාබුනැටි, කුරුඳු දැමිය හැකිය. පිට්ටනි සහිත plums සඳහා, එක් එක් ලීටර් භාජනයක් සඳහා 2-3 බෙදුණු වලවල් එකතු කරන්න. 80 ° C දී විනාඩි 30 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.
Mirabelle, renklody - දඩු කැබලි ඉවත් කර plums සමග භාජන පුරවන්න. සීනි සමඟ ඉසිය, ජලය වත් කර අංශක 80 ට පැය භාගයක් විෂබීජහරණය කරන්න.

චෙරි සහ මිහිරි චෙරි

අස්ථි ඉවත් කරන්න. භාජන වල සකස් කරන්න, සීනි සමග ඉසිය සහ අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න. 80 ° C දී පැය භාගයක් විෂබීජහරණය කරන්න. plums අමාරු සහ ඉතා ඉස්ම සහිත නොවේ නම්, පසුව විනාඩි 40 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

ස්ට්රෝබෙරි, වල් ස්ට්රෝබෙරි, raspberries, බ්ලැක්බෙරි

දඬු යට ඉවත් කරන්න. සීනි සමග ඉසිය, භාජන තුළ සකස් කරන්න. 75 ° C දී මිනිත්තු 25 ක් සඳහා ජලය සමග සහ විෂබීජහරණය කළ හැක.

කරන්ට් ඇතුළු

දඩු කැබලි වලින් බෙරි වෙන් කරන්න. සීනි සමග ඉසිය, භාජන තුළ සකස් කරන්න. ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය. 80 ° C දී විනාඩි 20 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

ගූස්බෙරි

දඩු කැබලි කඩා, බෙරි සෝදා වියළා ගන්න. භාජනවල සකස් කරන්න, සීනි-රම් වත් කරන්න, අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න. 80 ° C දී විනාඩි 20 ක් විෂබීජහරණය කරන්න. ඉදුණු gooseberries dm එකකට අඩු සීනි අවශ්‍ය වේ.

බ්ලූබෙරීස්, බ්ලූබෙරීස්, ලින්ගන්බෙරි

කොළ, තැළුණු සහ නොමේරූ බෙරි ඉවත් කරන්න. සීනි සමග ඉසිය, භාජන තුළ සකස් කරන්න. ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය. අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 25 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

රුබාබ්

කඳන් සහ මල් වල පාදය කපා දමන්න; ටෙන්ඩර් වර්ග නොකැඩී ඉතිරි කළ හැකිය. කඳන් සමාන ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න. සීනි සමග ඉසිය, භාජන තුළ සකස් කරන්න. ඔබට ලෙමන් පීල් සහ කුරුඳු එකතු කළ හැකිය. වතුර ටිකක් වත් කරන්න. 80 ° C දී විනාඩි 20 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

වට්ටක්කා, කොමඩු

පීල්, දියර පල්ප් සමග බීජ ඉවත් කරන්න. ඝන පල්ප් කැට කපා, වීදුරු භාජන සකස් කරන්න, සීනි සමග ඉසිය යුතු ය. විනාකිරි සමඟ ජලය වත් කරන්න (වතුර මිලි ලීටර් 500 කට 5% විනාකිරි 3-4 හැදි) එවිට සියලුම කෑලි යන්තම්, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම එය ආවරණය කරයි. ඔබට කුරුඳු, කරාබුනැටි සහ ලෙමන් මූල කැබැල්ලක් තැබිය හැකිය. පැණිරස හා ඇඹුල් marinade (වතුර මිලි ලීටර් 500 ක්, ලුණු 2 හැදි සහ සීනි 3 හැදි සඳහා) අඩක් පිසින තෙක් වට්ටක්කා තද පල්ප් ඉස්ටුවක්. 90 ° C දී පැය භාගයක් විෂබීජහරණය කරන්න.

ටින් කිරීම සඳහා යුෂ

Juicers භාවිතය, රීතියක් ලෙස, එය සාධාරණීකරණය කරයි, එය යමෙකුට දිගු කලක් ඔවුන් සමඟ සෙල්ලම් කළ යුතු බව පෙනේ. ඔවුන් සඳහා, ඔබ පලතුරු වලින් බීජ වර්ග කිරීම සහ ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. විශාල එළවළු හෝ පලතුරු පමණක් කැබලිවලට කපා බීජ සමඟ සකස් කළ යුතුය. ජූසර් භාවිතා කිරීම සඳහා උපදෙස් කියවීමට වග බලා ගන්න. ජූසර් අමු යුෂ මිරිකා හැරීම සඳහා අදහස් කරන්නේ නම්, එය බෝතල්වලට වත් කිරීමෙන් පසු එය 70-80 ° C දී විනාඩි 40-60 අතර කාලයක් විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

ජූසර් නොමැතිව යුෂ

යුෂ ජූසර් නොමැතිව යුෂ කල් තබා ගත හැකිය. මෙන්න ක්රම දෙකක්. පලතුරු හෝ එළවළු වර්ග කරන්න, සෝදන්න, වියළා ගන්න. ගල් පලතුරු වලින් බීජ ඉවත් කරන්න, pome පළතුරු සහ එළවළු කැබලිවලට කපා, බෙරි සිට දඩු කැබලි කපා.

ඡායාරූපයෙහි පලතුරු, එළවළු සහ බෙරි ටින් කිරීම

එළවළු හෝ පළතුරු කල් තබා ගැනීම ආරම්භ කරන විට, පළමුවෙන්ම, අමුද්‍රව්‍ය දෙකම, පරිශ්‍රය සහ අවශ්‍ය උපකරණවල අපිරිසිදු පිරිසිදුකම නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ.

නිවසේ ටින් කිරීමේ තාක්ෂණය කිසිදු උල්ලංඝනයක් හා තෘප්තියක් නොමැතිව දැඩි ලෙස නඩත්තු කළ යුතුය. මෙම අවශ්යතාව මූලික වශයෙන් ආරක්ෂක සලකා බැලීම් මගින් නියම කරනු ලැබේ.

ඊට අමතරව, තාක්ෂණයට අනුකූල නොවීම හේතුවෙන් නිෂ්පාදනයේ යම් කොටසක් සරලව නරක් වී ඇත්නම් එය ලැජ්ජාවකි.

ඇතැම් කුළුබඩු භාවිතය, සීනි සහ ලුණු අනුපාතය යනාදිය ඕනෑම සේවිකාවකට නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා විශාල ඉඩක් ලබා දෙයි - මෙහිදී එක් එක් කෙනා තම රුචි අරුචිකම් සහ පරිකල්පනය මත රඳා පවතී.

පලතුරු සහ එළවළු කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණයට අමුද්‍රව්‍ය වර්ග කිරීම, සේදීම, පිරිසිදු කිරීම, කැපීම, බ්ලැන්ච් කිරීම වැනි සූදානම් කිරීමේ කටයුතු ඇතුළත් වේ. එපමණක් නොව, ඒවා සියල්ලම උසස් තත්ත්වයේ සිදු කළ යුතුය, මන්ද බෝම්බ හෙලීම වැනි බොහෝ අසාර්ථකත්වයන් හරියටම සිදු වන බැවිනි. සූදානම් කිරීමේ කාර්යයේ දෝෂ.

ඉතින්, අපි ගෙදර එළවළු, පළතුරු, බෙරි සංරක්ෂණය කරමු.

ටින් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කිරීම: වර්ග කිරීම

ශීත ඍතුව සඳහා එළවළු සහ පළතුරු සංරක්ෂණය සඳහා උසස් තත්ත්වයේ පලතුරු පමණක් ගත යුතු බවට සැකයක් නැත. අධික ලෙස ඉදුණු, කැඩුණු, කුණු වූ හෝ ශීත කළ අමුද්‍රව්‍ය වලින් හොඳ අස්වැන්නක් ලබා ගත නොහැක. එමනිසා, පළමුවෙන්ම, ඔබ වෙළඳපොලේ එකතු කර ඇති හෝ මිලදී ගත් සෑම දෙයක්ම දර්ශක දෙකකට අනුව වර්ග කළ යුතුය - ගුණාත්මකභාවය සහ ප්රමාණය.

පළමු අවස්ථාවේ දී, ටින් කිරීම සඳහා සූදානම් වීම, සැකසීම සඳහා නුසුදුසු සියලු එළවළු හෝ පළතුරු ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. නරක් වූ පලතුරු කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා නිමි භාණ්ඩයේ රසයට බෙහෙවින් බාධා කළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න. ප්‍රමාණය වැදගත් වන්නේ ලුණු දැමීමේදී හෝ අච්චාරු දැමීමේදී, සියලුම පලතුරු දළ වශයෙන් සමාන නම් නිෂ්පාදන උසස් තත්ත්වයේ බැවිනි. වියළීමේදී මෙය ද කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, මන්දයත් අධික ලෙස වියළන ලද හෝ යටි වියළන ලද පලතුරු නොමැතිව මුළු කණ්ඩායමම 1 වරක් සූදානම් වනු ඇත.

ඊට අමතරව, උණුසුම් කාලගුණය තුළ, ශාක නිෂ්පාදනවල ජෛව රසායනික හා ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන් ඉතා ඉක්මණින් සිදුවන අතර ඒවා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැතිවීමට කෙලින්ම සම්බන්ධ බැවින් අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු හැකි ඉක්මනින් සැකසීම ආරම්භ කළ යුතු බව ඔබේ අවධානයට යොමු කිරීමට මම කැමැත්තෙමි. . මේ අනුව, ඔබ එළවළු සහ පලතුරු සැකසීම වේගවත් වන තරමට, ඒවා රඳවා තබා ගන්නා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වැඩි වේ. බෙරි වඩාත් මෘදු බැවින් මෙය විශේෂයෙන් සත්‍ය වේ. ශීතකරණයක් තුළ ඔවුන්ගේ ගබඩා කාලය දින 1-2 නොඉක්මවන බව යෝග්ය වේ.

සංරක්ෂණයට පෙර පලතුරු, එළවළු සහ බෙරි සේදීම

හොඳින් සේදීම උසස් තත්ත්වයේ සංරක්ෂණය සඳහා අවශ්ය කොන්දේසියකි. සෝදා නොගත් එළවළු, පලතුරු සහ බෙරි වල පිටත කවචයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විශාල ප්‍රමාණයක් මෙන්ම වැලි, පාංශු අංශු යනාදිය ඇති අතර එවැනි “ආකලනයක්” ඔබේ සංරක්ෂණයට ප්‍රයෝජනවත් නොවනු ඇත. මීට අමතරව, ශාක වර්ධනය අතරතුර, ඔවුන් නැවත නැවතත් පළිබෝධනාශක සමඟ ප්රතිකාර කළ හැකිය.

ටින් කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සකස් කරන විට, ජලය ගලා යන ශාක නිෂ්පාදන සේදීම වඩා හොඳය. විශේෂයෙන් වැසි සහිත කාලගුණය තුළ අස්වනු නෙළන ලද මූල බෝග සේදීමේදී, සමහර විට ඒවා ටික වේලාවක් පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය වන අතර, පසුව පමණක් එළවළු සේදීම සඳහා බුරුසුවකින් ඒවා නිසි ලෙස පිරිසිදු කරන්න, ඉන්පසු ඒවා ගලා යන ජලයෙන් සේදීමට වග බලා ගන්න.

ටින් කිරීමේ නීතිවලට අනුව, ටෙන්ඩර් රාස්ප්බෙරි හෝ වත්ත ස්ට්රෝබෙරි පවා සෝදාගත යුතුය, විශේෂයෙන් ඔවුන් වෙළඳපොලේ මිල දී ගෙන තිබේ නම්. ස්නානය යට කොලන්ඩරයක මෙය කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මිනිත්තු 1-2 ක් පලතුරු වලට වතුර දමා තරමක් සොලවන්න.

සේදීමෙන් පසු, ජලය බැස යාමට සහ නිෂ්පාදිතය වියළීමට ඉඩ දෙන්න.

ටින් කිරීමට පෙර පළතුරු සහ බෙරි පිරිසිදු කිරීම සහ ඇඹරීම

පළතුරු සහ එළවළු ටින් කිරීමට පෙර සැකසීම අනිවාර්ය පිරිසිදු කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය සමන්විත වන්නේ දඬු යට, බීජ වැනි ආහාරයට ගත නොහැකි කොටස් වලින් පලතුරු නිදහස් කිරීමෙනි. භාවිතෙය්දී එළවළු තෙතමනය වේගයෙන් වාෂ්ප වන බැවින්, මෙම කාර්යය තරමක් ඉක්මනින් කළ යුතුය.

සියලුම මූල බෝග, ගෝවා, ළූණු සහ සුදුළූණු අනිවාර්ය පිරිසිදු කිරීමකට යටත් වේ. ගෝවා පිරිසිදු කරන විට, කොළ පැහැති කොළ සහ ගෝවා හිසට ඉහළින් නෙරා ඇති ගොයම් ගහේ කොටසක් එයින් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ඉන්පසු එය අඩකින් කපා ඉතිරි ගොයම් ගහ ඉවත් කරනු ලැබේ. බොහෝ විට පිටත කොළ යට සැඟවී සිටින දළඹුවන් විසින් ගෝවාට පහර නොදෙන බවට වග බලා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, එබැවින් ප්රවේශම් වන්න.

නිවසේදී ගල් පලතුරු (තම අස්වන්න, පිසිනු ලබන්නේ, ඇප්රිකොට් ඇටයේ) සංරක්ෂණය කරන විට, ගල් ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය, මෙය නිමි භාණ්ඩයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරනු ඇත.

වාතයේ පිරිසිදු කරන විට ඔක්සිකරණය වීමට පටන් ගන්නා ඇපල්, පෙයාර්ස් සහ quince වහාම ලුණු දැමූ (ලීටරයකට මේස ලුණු ග්‍රෑම් 10-20) හෝ ආම්ලික කළ (ලීටරයකට සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 5-10) ජලයේ ගිල්විය යුතුය.

ඇඹරීමේ මට්ටම සැකසූ නිෂ්පාදන භාවිතා කරන ආකාරය මත රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, සුප් සඳහා වියළි එළවළු සකස් කරන විට, ඒවා චිප්ස් ආකාරයෙන් තලා දැමිය යුතුය. කොම්පෝට් සඳහා ඇපල් හෝ පෙයාර්ස් සමාන පෙති වලට කපා, පොඩි කළ අර්තාපල් ලබා ගැනීම සඳහා පෙරනයක් හරහා අතුල්ලනු ලැබේ.

ඔබට සීතල ජෑම් සඳහා බෙරි සහ පෙර තම්බා (වට්ටක්කා ඉස්ම) වැනි සීතල නිෂ්පාදන දෙකම පිස දැමිය හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, අමුද්‍රව්‍ය වාතය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කිරීම හේතුවෙන් ඔක්සිකරණය වේ, එබැවින් එය ඉතා වැදගත් වේ, පළමුව, මෙම කාර්යය ඉක්මනින් සිදු කිරීම සහ දෙවනුව, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන සීනි එකතු කිරීම.

එළවළු පළතුරු බෙරි ටින් කිරීම: blanching

පළතුරු සහ එළවළු ටින් කිරීමට පෙර Blanching නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම ඉතා වැදගත් මෙහෙයුම, පළමුව, එළවළු සහ පලතුරු වල ස්වභාවික වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි, දෙවනුව, භාජන තුළ වඩාත් තදින් තැබීමට, තෙවනුව, එය ටින් නිෂ්පාදන වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කිරීමට දායක වේ. කාරණය නම්, කෙටි කාලීන තාප පිරියම් කිරීම පලතුරු වලින් වාතය විස්ථාපනය කරයි, එය භාජනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම අනවශ්‍ය වේ, මන්ද, එහි පියන යට එකතු වී එය මත පීඩනය යෙදෙන අතර එය බෝම්බ හෙලීමට හේතු විය හැක.

මීට අමතරව, බ්ලැන්චින් එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වන අතර එමඟින් සංරක්ෂණයේ ගුණාත්මකභාවය අඩු කරන ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන් මෙන්ම එළවළු සහ පලතුරු වල ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස අවහිර කරයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ක්රියාපටිපාටිය ද්රාව්ය පෝෂ්ය පදාර්ථවල යම් පාඩුවක් ඇති කරයි, නමුත් මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ වාෂ්ප හෝ මයික්රෝවේව් තුළ ආහාර බ්ලැන්ච් කිරීමට අවශ්ය වේ. එබැවින්, වාෂ්ප බ්ලැන්චිං සඳහා, ඔබට විශාල පෑන් එකක් අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් ඔබට දැලක් සහිත පතුලක් සහ තදින් ගැලපෙන පියනක් ඇතුළත් කළ හැකිය. තැම්බූ නිෂ්පාදන වතුරට වඩා විනාඩි 2-3 ක් තබා ගන්න.

මයික්‍රෝවේව්වේ බ්ලැන්ච් කිරීම සඳහා, කන්ටේනරයක එළවළු ග්‍රෑම් 500 ක් දමා, වතුර කෝප්ප 0.5 ක් එකතු කරන්න, පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 7 ක් උපරිම උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න, අන්තර්ගතය මිශ්‍ර කිරීම සඳහා පදය මැදින් පිටතට ගන්න.

නිසි සංරක්ෂණය සඳහා බ්ලැන්ච් කිරීමේ ක්රියාවලිය තාප පිරියම් කිරීමකින් සමන්විත වන අතර, මෙය කෙටි කාලීන ආහාර පිසීම හෝ උතුරන වතුර සමග පුළුස්සා දැමීම විය හැකිය. සාමාන්‍යයෙන්, තද එළවළු (කැරට්, බීට්) තම්බා ඇත, නමුත් නිවිති හෝ චාර්ඩ් උතුරන වතුරෙන් වත් කළ හැකිය. ශීත ඍතුව සඳහා එළවළු සහ පළතුරු සංරක්ෂණය කිරීමට පෙර, තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය නිෂ්පාදනයේ ඝනත්වය මත පමණක් නොව, එහි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. නිශ්පාදනය පහත් කර උතුරන වතුරේ ආරම්භයේ සිට බ්ලැන්ච් කිරීමේ කාලය ගණනය කරන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

පහසුව සඳහා, එළවළු සඳහා බ්ලැන්ච් කිරීමේ කාලය පිළිබඳ ප්රධාන දර්ශක පහත වගුවේ දක්වා ඇත.

නිවසේ ටින් කළ එළවළු පෙර බ්ලැන්ච් කිරීමේ කාලය:

උතුරන වතුර භාජනයක ගිල්වා ඇති කම්බි කූඩයක එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම වඩාත් පහසු වේ. මෙම ස්ථානයේ ජලයෙහි උෂ්ණත්වය අඩු වන බැවින්, ඔබ උනුසුම් මට්ටම වැඩි කළ යුතුය. එයින් බෑගයක් මැසීමෙන් ඔබට ගෝස් භාවිතා කළ හැකිය.

ගෙදර පළතුරු සහ එළවළු ටින් කිරීමට පෙර, එය කුඩා කොටස්, 0.5 kg ට වඩා වැඩි ඒවා blanch කිරීමට වඩා හොඳ වේ. එබැවින් නිෂ්පාදිතය වේගයෙන් උණුසුම් වන අතර එහි ආකර්ෂණීය පෙනුම නැති නොවේ. එපමණක්ද නොව, නිෂ්පාදනයේ පරිමාවට වඩා 10 ගුණයකින් ජලය ගත යුතු අතර, එය වාෂ්ප වන විට එකතු කළ යුතුය.

බ්ලැන්ච් කළ ආහාර වර්ණ වෙනස් වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා පිළිස්සීමෙන් හෝ තම්බා ගත් වහාම ඒවා ඉතා සීතල වතුරේ ගිල්විය යුතුය, එබැවින් ඒ සමඟම අයිස් කැට එකතු කරන තවත් වතුර භාජනයක් 1 ක් පිළියෙළ කරන්න. සීතල වතුර පිසීමේ ක්රියාවලිය නතර කරයි.

එවිට තවමත් උණුසුම් නිෂ්පාදිතය පිටතට ගෙන පිරිසිදු ලිනන් තුවායක් මත වියළන ලද අතර එමඟින් අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය වේ.

වට්ටක්කා වැනි ලා පැහැති එළවළු, බ්ලැන්ච් කිරීමේදී අඳුරු නොවන පරිදි ජලයට සිට්රික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ.

නිසි සංරක්ෂණය: කබලෙන් ලිපට සහ ඉස්ටුවක්

මෙම වර්ගයේ සැකසුම් විවිධ ටින් කළ ආහාර සහ එළවළු සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

තෙල් බැදීමෙන් නිෂ්පාදිතය ඝණීවන අතර, එයින් තෙතමනය වාෂ්ප වී, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය නතර කරන අතර ප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ද ලබා දෙයි. මෙම ක්‍රියාවලිය ප්‍රමාණවත් තරම් ඉහළ තෙල් උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතු අතර එමඟින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් බිඳවැටීම, ඊනියා කැරමල්කරණය, පලතුරු මත රන් කබොලක් සාදයි. සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් ලූනු, කැරට්, වම්බටු සහ zucchini. බැදීමේ කාලය කෑලි වල ප්‍රමාණය සහ පලතුරු වල තද බව මත රඳා පවතින අතර සාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු 3 සිට 20 දක්වා පවතී.

කබලෙන් ලිපට ක්රියාවලිය පහත පරිදි වේ: තෙල් සහිත කබලෙන් ලිපට උණුසුම් වන තෙක් මධ්යම තාපය මත රත් වේ. එළවළු තෙල්වල ප්‍රකාශිත සුවඳක් සහිත සුදු දුමාරයේ පෙනුම මෙය ඔබට කියනු ඇත. සකස් කළ ආහාර පෑන් තුළට පටවා ඇති අතර තෙල්වල උෂ්ණත්වය පහත වැටෙන විට ගින්න ශක්තිමත් වේ. පිළිස්සීම නොනවත්වා ඇවිස්සීමත් සමඟ පුළුස්සා දැමීම සිදු කරනු ලැබේ, එසේ නොමැතිනම් නිෂ්පාදිතය නරක් වනු ඇත.

Sauteing යනු තාප පිරියම් කිරීමකි, එම කාලය තුළ නිෂ්පාදිතය කුඩා මේද ප්රමාණයකින් කබලෙන් ලිපට රත් කරනු ලැබේ. කැරට්, බීට්, ළූණු ආදිය සාමාන්‍යයෙන් බැදගන්නවා.ඒකාකාරව උනුසුම් කිරීම සඳහා එළවළු කැබලිවලට කපා මඳ ගින්නේ තබා, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සිදු කරයි. නිෂ්පාදනයේ ඇති සගන්ධ ෙතල් තෙල් තුළට ගමන් කරන අතර සංරක්ෂණයට ප්රසන්න සුවඳක් ලබා දෙයි.

ස්ටූ කිරීම යනු කල් තබා ගැනීම සඳහා ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වන අතර, මේද භාවිතා නොකරන නමුත් සකස් කළ එළවළු අඩු තාපයක් මත තමන්ගේම යුෂ වල රත් කරනු ලැබේ. ඒවා 1 ස්ථරයක තබා ඇත්තේ ඇයි, පියනක් සමඟ පෑන් තදින් ආවරණය කරන්න, ඒවා දැවී නොයන ලෙස කලින් වතුර කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කරන්න. ඉස්ටුවක්, රීතියක් ලෙස, තක්කාලි, zucchini, ගෝවා, වම්බටු, ආදිය.

ශීත ඍතුව සඳහා පළතුරු සහ එළවළු සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද: පැස්ටරීකරණය සහ උණුසුම් පිරවීම

ටින් කිරීම සඳහා සකස් කරන ලද පලතුරු, බෙරි හෝ එළවළු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා සිරප්, marinade හෝ අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ, එවිට අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් බෙල්ලේ ඉහළට ඉතිරි වේ, මෙම අවස්ථාවේ දී, පලතුරු හැකි තරම් තදින් තැබිය යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක ඔවුන්ට හානි කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න.

එළවළු හෝ පලතුරු හෝ බෙරි සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, තාප පිරියම් කිරීම ක්රම කිහිපයකින් සිදු කළ හැකිය.

පැස්ටරීකරණය.කාබනික අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත එළවළු හෝ පලතුරු සංරක්ෂණය කර ඇත්තේ එලෙස ය. පැස්ටරීකරණය සිදු කරන ජලයේ උෂ්ණත්වය 70 සිට 95 ° C දක්වා පරාසයක තිබිය යුතුය.

ටින් කිරීමේදී පැස්ටරීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත පරිදි සිදු වේ: නිෂ්පාදන වලින් පුරවා ඇති භාජන හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා කර ලී දැලක මත උණුසුම් ජලය සමග සාස්පාන් තුළ තබා ඇත. ජලයේ උෂ්ණත්වය අවශ්‍ය මට්ටමට ගෙන ඒමෙන් පසු, ඔවුන් කාලය සටහන් කර එය උනු නොවන පරිදි ගින්න අඩු කරයි, නමුත් අවශ්‍ය සීමාවන් තුළ පමණි. භාජනයේ පරිමාව අනුව පැස්ටරීකරණය මිනිත්තු 10 සිට පැය 1 දක්වා දිගටම පවතී.

උණුසුම් වත්.යුෂ, සෝස්, ඉස්ම සහ කේවියර් නිෂ්පාදනය සඳහා පළතුරු සහ බෙරි සංරක්ෂණය කරන විට, උණුසුම් පිරවුම් ක්රමය භාවිතා වේ. සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන තවමත් තාපාංක හා කිරළ කරන අතරතුර භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා උඩු යටිකුරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉතිරි වේ. තාපාංක නිෂ්පාදනයක් වත් කරන විට භාජන පුපුරා නොයන ලෙස ඒවා රත් කළ යුතුය.

සමහර විට තක්කාලි හෝ පිපිඤ්ඤා වැනි සම්පූර්ණ එළවළු සහ පලතුරු මෙන්ම පළතුරු සහ බෙරී කොම්පෝට් මේ ආකාරයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇත. පලතුරු හෝ එළවළු කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී, 3 ගුණයකින් පිරවුමක් භාවිතා කරයි, එනම් පිරවූ භාජන උතුරන වතුරෙන් දෙවරක් වත් කරනු ලැබේ, එය විනාඩි 5-7 ක් තබා ජලය බැස යයි. තුන්වන වරට, තාපාංක සිරප් හෝ marinade භාජනවලට වත් කර හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා උඩු යටිකුරු කර උණුසුම් යමක් ආවරණය කර ඇති අතර එමඟින් ටින් කළ ආහාර වැඩි කාලයක් සිසිල් වන අතර අතිරේක විෂබීජහරණයට භාජනය වේ.

ඔබ ටින් කිරීමේදී සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කළා නම්, දිගු ශීත ඍතුවේ දී ඔබේ කාර්යය සඳහා විපාකය වනු ඇත රසවත් සූදානම් කිරීම් සහ ආදරණීයයන්ගෙන් කෘතඥතාව; කෙසේ වෙතත්, එය වෙනස් ආකාරයකින් සිදු වේ. කාර්යයේ ඇති සියලුම අඩුපාඩු රීතියක් ලෙස, 1 වන සතියේදී පෙනේ. පළමුව, ගෑස් බුබුලු දාමයක් දිස්වේ, පියන ඉදිමී, පසුව කෑන් කැඩී යයි.

ශීත ඍතුව සඳහා නිවසේ සංරක්ෂණය කිරීමේදී එළවළු සහ පලතුරු විෂබීජහරණය කිරීම (ඡායාරූපය සමඟ)

නිවසේදී සංරක්ෂණය කිරීමේදී වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලිය 100 ° C සහ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ. වන්ධ්‍යාකරණය සාමාන්‍යයෙන් විශාල සාස්පාන් එකක සිදු කරනු ලබන අතර, බෙල්ලට පහළින් සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක් පමණ කෑන් වල උරහිස් ආවරණය වන පරිදි ජලය වත් කරනු ලැබේ. පෑන් පතුලේ ලී දැලක තැබිය යුතු අතර එමඟින් භාජන කැඩී යාමෙන් ආරක්ෂා වේ. එකම හේතූන් නිසා, උණුසුම් නිෂ්පාදනවලින් පුරවා ඇති භාජන සීතල වතුර සහිත බඳුනක තබා නැත, සහ අනෙක් අතට, එනම්, පෑන් තුළ ජලය සහ භාජනයේ අන්තර්ගතය අතර උෂ්ණත්ව වෙනස 10-20 ° C නොඉක්මවිය යුතුය.

සමහර විට ගෘහණියන්, ලී දැලක නොමැති, පෑන් පතුලේ විවිධ කඩමාළු දමා. මෙය වැරදියි, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී උතුරන වතුරේ ආරම්භය තීරණය කිරීම දුෂ්කර වනු ඇති අතර, සියල්ලට පසු, වන්ධ්යාකරණ කාලය මේ මොහොතේ සිට ගණනය කරනු ලැබේ; ඔබ නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් උණුසුම් නොකරන්නේ නම්, එය පිරිහීමට ලක් විය හැක.

ටින් කළ නිෂ්පාදිතය ජීර්ණය නොවන අතර කැඳ බවට පත් නොවන පරිදි උනු වීමට පෙර පෑන් තුළ ජලය රත් කිරීම ඉක්මනින් සිදුවිය යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න. එබැවින්, මෙම කාලය අවම කිරීම සඳහා, කොන්දේසි 2 ක් ඉටු කරන්න:

• පියනක් සහිත භාජන සමඟ බඳුන ආවරණය කරන්න;
• සංරක්ෂණය කරන ලද නිෂ්පාදනවල උෂ්ණත්වය මුලින් ඉහළ විය යුතුය.

එපමණක්ද නොව, විෂබීජහරණය සඳහා වෙන් කර ඇති අවස්ථාවේ දී තාපාංකය ප්රචණ්ඩකාරී නොවිය යුතුය.

වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලියේ කාලසීමාව සාමාන්යයෙන් වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අතර එය ප්රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ සංරක්ෂිත ස්කන්ධයේ ආම්ලිකතාවය සහ ඝනත්වය මතය. එබැවින්, සාමාන්‍යයෙන්, දියර නිෂ්පාදන මිනිත්තු 10-15 ක් තුළ විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ, ඝන ඒවා - පැය 2 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක්, වැඩි ආම්ලික නිෂ්පාදන ආම්ලික පරිසරයක බැක්ටීරියා වර්ධනය නොවන බැවින් ආම්ලික නොවන ඒවාට වඩා අඩු කාලයක් අවශ්‍ය වේ. මෙම කාලය ද භාජනවල පරිමාව මත රඳා පවතී: ස්වාභාවිකවම, විශාල පරිමාව, වන්ධ්යාකරණ කාලය දිගු වේ.

විෂබීජහරණය අවසන් වූ පසු, භාජන ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර වහාම මුද්රා කර, මැහුම් වල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා පලතුරු සහ එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත ඡායාරූපයෙහි දැක්වේ:

පියවර 1
පියවර #2

පියවර #3
පියවර #4

පියවර #5
පියවර #6

පියවර #7
පියවර #8

පියවර #9
පියවර #10

නිවසේදී පලතුරු සහ එළවළු කල් තබා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය දේ

කුළුබඩු භාවිතය කල් තබා ගැනීමේ රසය සහ සුවඳ ලබා දෙන අතර ඒවා සියල්ලම කාණ්ඩ 2 කට බෙදිය හැකිය. පළමුවැන්න කල් තබා ගැනීම සඳහා (ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, විනාකිරි හෝ සිට්‍රික් අම්ලය, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක ඇසිටිල්සාලිසිලික් අම්ලය හෝ ඇස්පිරින්) සහ දෙවැන්න රසකාරක (කරාබුනැටි, කුරුඳු, ඖෂධ පැළෑටි) සඳහා සේවය කරයි. කෙසේ වෙතත්, 1 වන සහ 2 වන කණ්ඩායම් දෙකම සඳහා ප්රධාන අවශ්යතාව එකම වේ - කුළුබඩු මධ්යස්ථ විය යුතුය.

ලුණු සමහර විට පැරණිතම කුළුබඩු වර්ගයකි. ටින් කිරීම සඳහා, මධ්යම ඇඹරුම් පාෂාණ ලුණු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. අයඩීකෘත හෝ මුහුදු ලුණු ගැනීම නුසුදුසු ය, මන්ද, පළමුව, ඒවා වඩා මිල අධික වන අතර, දෙවනුව, ඒවා නිෂ්පාදනයේ රසය තරමක් වෙනස් කරයි.

ටින් කිරීමේ තවත් අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන්නේ විනාකිරි - මිදි වයින් ස්වභාවික ඇඹුල් කිරීමෙන් හෝ ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා ආධාරයෙන් ඇල්කොහොල් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් කෘතිමව පැසවීම මගින් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයක්. මේ අනුව, විනාකිරි කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු ඕනෑම නිෂ්පාදනයක්, එනම් පලතුරු, බෙරි, ධාන්ය වර්ග සහ ලී වලින් පවා සෑදිය හැක.

සිට්රික් අම්ලය බොහෝ විට පළතුරු සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. එය කුඩා සුදු ස්ඵටිකයක් වන අතර එය ලෙමන් යුෂ වලින් සහ කෘතිමව ලබා ගනී.

ගම්මිරිස් ද පැරණි සහ ඉතා සුලභ කුළුබඩු වර්ගයකි. මූලික වශයෙන්, සුවඳ ගම්මිරිස් ගෙදර හැදූ සූදානම සඳහා භාවිතා කරයි, එය ප්‍රසන්න සුවඳක් ලබා දෙයි, නමුත් කළු සහ රතු ප්‍රභේදවලට වඩා අඩු තියුණු වේ.

සංරක්ෂණය සඳහා, කුළුබඩු සහිත ශාකවල විවිධ කොටස් වලින් ඇරෝමැටික ආකලන භාවිතා කරනු ලැබේ - කොළ, පොතු, කරල්, මල් සහ මල් කලංක පවා.

බේ කොළ ටින් කළ ආහාරයට නිශ්චිත සුවඳක් ලබා දෙයි, නමුත් නිමි භාණ්ඩය කටුක විය හැකි බැවින් එය විශාල ප්රමාණවලින් එකතු නොකළ යුතුය.

බොහෝ ඖෂධ පැළෑටි (ඩිල්, parsley, බැසිල්, මින්ට්, ආදිය) නැවුම් සහ වියලූ දෙකම ගත හැක. බොහෝ විට, කුළුබඩු සහිත එළවළු සකස් කිරීම සඳහා ද භාවිතා වේ: සුදුළූණු, අශ්ව කරල්, සැල්දිරි, ළූණු, ආදිය. ඊට අමතරව, දේශීය ශාකවල කොළ - චෙරි, කරන්ට් ඇතුළු, රාස්ප්බෙරි - බොහෝ විට අති ක්ෂාර රස කිරීමට එකතු කරන අතර ඕක් පොතු සමහර විට යොදනු ලැබේ. එළවළු ශක්තිමත් කරන්න.

පලතුරු සහ බෙරි ටින් කිරීම සඳහා අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද? පළතුරු සහ බෙරී සංරක්ෂණය කිරීමේදී, කුරුඳු, සාදික්කා, වැනිලින් මෙන්ම මින්ට් හෝ ලෙමන් බාම් වැනි ඖෂධ පැළෑටි බොහෝ විට භාවිතා වේ. පැණිරස හා එළවළු සූදානම සඳහා බොහෝ කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකි වුවද. එවැනි විශ්වීය කුළුබඩුවක් වන්නේ කරාබුනැටි, ඉඟුරු, අසමෝදගම් යනාදියයි.

පලතුරු සහ එළවළු වියළන විට ධූමකරණය

මෙම ක්රියාවලිය ප්රධාන වශයෙන් පලතුරු සහ එළවළු වියළීම සඳහා යොදා ගනී. සල්ෆර් සමඟ ධූමකරණය කිරීම හෝ ඒ වෙනුවට සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ පලතුරු අඳුරු නොවන අතර වියළන විට පවා ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයේ වර්ණය රඳවා ගනී. දෘඪ පල්ප් සහිත සම්පූර්ණ පලතුරු සාමාන්යයෙන් ධූමකරණය කරනු ලැබේ: ඇපල්, පෙයාර්ස්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, පිසිනු ලබන්නේ යනාදිය.

සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ඉතා විෂ සහිත බැවින්, ධූමකරණය වෙනම නේවාසික නොවන පරිශ්රයන් තුළ සිදු කරනු ලැබේ. මේ සඳහා අදහස් කරන පලතුරු පෙරනයක් හෝ පෙරනයක් මත තබා ඇති අතර, ඒවා පසුව වියළීමට පටන් ගනී.

සල්ෆර් පරිභෝජනය නිෂ්පාදනයේ පරිමාව මත රඳා පවතී, අනුපාතය භාවිතා කරන අතරතුර: නිෂ්පාදන කිලෝ ග්රෑම් 100 - සල්ෆර් ග්රෑම් 200 ක්. එය අඟුරු සහිත බ්‍රෙසියර් මත තබා ඇති අතර ඒවා ගෘහස්ථව ස්ථාපනය කර, ගිනි ආරක්ෂණ නීති රීති නිරීක්ෂණය කරමින් සහ ගිනි තබා ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ ගෑස් ආවරණයක් තුළ වැඩ කිරීමට අවශ්ය වේ. සල්ෆර් වලට අමතරව, සිලින්ඩරවල දියර සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ද භාවිතා කළ හැකිය.

වායුමය පරිසරයක පලතුරු රැඳවුම් කාලය මූලික වශයෙන් රඳා පවතින්නේ ඒවායේ ඝනත්වය සහ ප්රමාණය මතය. උදාහරණයක් ලෙස, ඇපල්, පෙයාර්ස් සහ quince අවම වශයෙන් පැය 16-18, තම අස්වන්න සහ plums - පැය 15-16 පමණ, නමුත් වඩාත් සියුම් බෙරි - ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ උද්යාන ස්ට්රෝබෙරි - පැය 5-10 ක් සඳහා සැකසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් නොසැලකිලිමත් ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් වියළි පලතුරු මිනිසුන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ.